Кондитерские изделия с медом. Рецепты из меда кондитерские изделия


Кондитерские изделия с медом | Bdjola.com

Пирожное «Орехи с медом» May 14, 2015 admin

Муку посечь со сливочным маслом, прибавить яйца, соду, мед, сахар, замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и выпечь 2 коржа, предварительно хорошо смазав форму или сковороду маслом. Испеченные коржи накрыть полотенцем; чтобы не подсыхали. Теплые коржи положить на доску, покрыть горячим кремом и сразу острым ножом разрезать на квадратные пирожные, погружая […]

Фрукты, консервированные в меду March 11, 2015 admin

Для консервирования фруктов применяют мед. Мед (2 кг) размешать в молоке (100 г), смешанном со взбитым в крепкую пену белком. Смесь поставить на огонь и кипятить, снимая пену. Из приготовленного таким способом меда варить сироп и еще горячим залить фрукты, положенные в банки. Дальше процесс идет так же, как при обычном консервировании в сахаре. Фрукты […]

Медовик «к вину» February 4, 2015 admin

Продукты для приготовления: 100 г сахара, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 100 г лесного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья. Сахар, мед и яйца вымешивать до получения пенообразной массы, добавить молотый орех, корицу и перемешанную с порошком для печенья муку. Полученное тесто раскатать скалкой в пласт […]

Торт медовик «птичье молоко» December 5, 2014 admin

Тесто: 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки молока, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, чайная ложка соды. Крем: 1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сахара 100 г масла. Глазурь: 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки какао, I неполный стакан сахара. Мед, молоко, яйцо, сахар смешать, поставить на слабый […]

Фруктовый пирог с медом November 3, 2014 admin

Для начинки можно взять любые фрукты: яблоки, груши, сливы, вишню, персики. Форму для пирога смазать маслом, яблоки или груши нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Сверху высыпать 2 горсти любых мелких ягод: вишню или смородину, 6 некрупных яиц взбить с 1,5 стакана сахарного песка и ванилином. 2,5 стакана муки смешать с 1 ч. л. разрыхлителя для […]

Коврижка с медом October 11, 2014 admin

Технология приготовления коврижки очень проста: сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Полученный сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Тщательно вымешанное тесто раскатать по форме противня до толщины 1 см и положить на смазанный маслом противень. Подготовленный таким […]

Соус сметанный медовый September 19, 2014 admin

Хорошо нагреть сковороду, отставить ее с огня, положить 2-3 ст. ложки муки и спассеровать до слегка коричневого цвета. Сковороду отставить с огня, положить 2-3 ст. ложки густого меда, перемешивать с мукой, пока мед станет жидким. Вновь поставить на слабый огонь, добавить 4-5 ложек некислой сметаны, прогреть до кипения, но не кипятить. Густота соуса регулируется сметаной.

Медовый пирог September 5, 2014 admin

Tесто: 600 г муки, 150 г меда, 150 г сахара, 100 г маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана крепкого чорного кофе, чайная ложка соды, по 1/2 чайной ложки корицы и гвоздики. Начинка: 500 г сливового джема или мармелада, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г инжира, 100 г цукатов. Маргарин измельчите с мукой, […]

Английский медовый пряник September 3, 2014 admin

Подогретые мед и сливочное масло хорошо размешать. Прибавить рисовую или пшеничную муку, корицу, толченную гвоздику и чайную ложку питьевой соды, растворив ее в небольшом количестве кипятка. Замесить довольно крутое тесто, все время прибавляя муку, пока она будет нужной. Выложить тесто на лист и выпекать на протяжении 1,5-2 ч в умеренно жаркой духовке. Тесто: 600 г […]

Дешевое медовое печенье July 12, 2014 admin

Продукты для приготовления: 300 г муки II сорта, 120 г сахара, 1 яйцо, щепотка соды, немного молотой корицы и гвоздики, 150 г меда. Все продукты (по рецепту) хорошо перемешать и долить в них горячий мед. Вымесить тесто сначала ножом, потом руками. Доску посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать […]

Медовик обычный July 10, 2014 admin

250 г меда, 500 г муки, 200 г сахара, 4 яиц, 1 стакан молока или сметана, 1 ч. ложка соды, 10 г амония, 50 г измельченных opеxов, пo 1/2 ч. ложки измельченной корицы и гвоздики. Растереть яйца с сахаром и растопленным медом, прибавить молоко или сметану, корицу, гвоздику, разбавленный в молоке амоний, просеяную муку с […]

Ореховые медовые трубочки July 10, 2014 admin

В посуду положить размягченное сливочное масло и сбить его. Прибавить, помешивая, сметану, а потом небольшими порциями – мука (50 % нормы) и замесить тесто. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, прибавить остаток муки и продолжать месить еще 7-10 мин. Одновременно приготовить начинку: ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, прибавить сахар, толченный кардамон или корицу, […]

bdjola.com

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

 

Прибавка пчелиного меда в его натуральном виде к различным продуктам питания делает пищу не только вкусной, легкоусвояемой, но и высококалорийной. Предлагается несколько рецептов для использования пчелиного меда в домашних условиях.

 

Свежие помидоры и огурцы с медом. Крепкие красные помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, облить медом и подать к столу.

 

Творог с молоком и медом. Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком. Пропорция: молоко - 200 граммов, творог - 50 граммов, мед - 20 граммов.

 

Бигузис. Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками (можно поджарить на сливочном масле), положить в миску, залить клюквенным соком и медом. Поставить в прохладное место на сутки. Подавать к столу со взбитыми сливками. Пропорция: ржаной хлеб - 75 граммов, клюква -,25, мед - 40, сливки - 25, сахар - 5 граммов; воды для получения настоя клюквы - 100 граммов.

 

Медовый мусс. Берут стакан меда, стакан густых сливок и 5 яичных желтков. Желтки растирают с медом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу складывают в эмалированную посуду и на слабом огне доводят до полного загустения. После охлаждения смешивают со сливками и подают к столу.

 

Медовый крем. К трем стаканам свежей простокваши добавить один стакан меда и столовую ложку желатина (предварительно растворенного). Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить.

 

Винегрет с медом. Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей к столу полить медом и размешать. Для получения килограмма готового продукта требуется: сваренных моркови - 100 граммов, свеклы - 150, картофеля - 200; соленых огурцов - 300, зеленого лука - 150, меда - 100 граммов.

 

Морковь тертая с медом и сметаной. Сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей к столу заправить медом и сметаной. На одну порцию (100 г) требуется: очищенной моркови - 60 граммов, меда - 20, сметаны - 20.

 

Морковь жареная с медом. Очищенную морковь нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Уложить в кастрюлю, добавить мед, воду, сливочное масло, соль и черный молотый перец (по вкусу). Поставить в духовку и довести до готовности. Блюдо подается к столу горячим.

 

Медовый мармелад из крыжовника. Зрелые ягоды крыжовника хорошо промыть и очистить. В пропорции две части ягод и одна часть воды положить в эмалированную посуду, сварить их на слабом огне, постоянно помешивая. После разваривания ягоды протереть сквозь сито, в полученную массу влить мед и варить до загустения.

 

Груши в меду. Подготовленные зрелые груши вначале варят в воде, разбавленной наполовину медом. После того как плоды сварятся, их отцеживают сквозь дуршлаг, посыпают сахаром, выкладывают на противень, устланный соломой, и ставят в духовой шкаф. Спустя 15-20 минут вынимают, обмакивают в медовый сироп и снова возвращают в духовой шкаф на просушку. Процедура повторяется 3- 4 раза. В последний раз перед высыханием груши, кроме того, еще слегка посыпают корицей.

 

Яблочное пюре с медом. Яблоки испечь, протереть сквозь сито. К стакану тертой массы добавить стакан меда и варить, пока пюре не станет густым. Подавать к блинам и оладьям.

 

Пастила яблочная с медом. Печеные яблоки протереть через сито, полученную массу тщательно смешать с медом из расчета соответственно 2:1. Смесь разлить в бумажные формочки, разложить на противень, предварительно посыпанный панировочными сухарями, и довести на медленном огне до готовности. При приготовлении пастилы берут яблоки преимущественно кислых сортов.

 

Яблоки, моченные в медовой воде. На 10 литров воды берут 600 граммов меда и 3 столовые ложки соли. Эту смесь кипятят, затем охлаждают и заливают яблоки, сложенные в эмалированный бачок или кадку. Через месяц яблоки будут готовы к употреблению.

 

Консервы из фруктов. Спелые фрукты хорошо моют и просушивают. Раскладывают в банки, заливают доверху холодным медом и герметично закупоривают.

 

Пряники пчелка . К одному килограмму разогретого меда добавляют столько муки, сколько он вберет, вливают 50 граммов водки и раскатывают тесто. Нарезанные квадратики, треугольники или кружочки кладут на бумагу и выпекают.

 

Коврижка медовая. 100 граммов сахара и белок одного яйца растереть в миске. Добавить 150 граммов меда, немного жженки, корицы и гвоздики, половину чайной ложки соды. Все это перемешать и добавить два стакана муки. Смесь вымешивают до образования теста, которое затем выкладывают на противень, смазанный маслом, разравнивают, посыпают орехами и выпекают в духовом шкафу в течение 15-20 минут.

 

Киевские пряники. Смешать 200 граммов меда и 4 яичных белка до образования однородной массы. Постепенно всыпать 200 граммов муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, по вкусу добавить пряности. Выпекать в бумажных формочках, смазанных сливочным маслом.

 

Ореховое печенье с медом. Размельчить слегка поджаренные ядра орехов, посыпать сахарной пудрой. Перемешать все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы. Готовое тесто выложить порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 12-15 минут при температуре 170-200°. Чтобы приготовить 1 килограмм печенья, потребуется 150 граммов муки пшеничной, 250 - меда, 350 - сахарной пудры и 300 граммов орехов.

 

Медовое пирожное. В пшеничную муку кладут сливочное масло и взбивают яйца, подсаливают. Полученную смееь перемешивают до получения однородной массы средней густоты. Приготовленное тесто раскатывают жгутом и режу1 1 на тонкие (1-1,5 сантиметра) кусочки. Жарят их в топленом масле с добавлением смальца до получения светло-со-ломенного цвета. Обжаренные порции теста кладут в разогретый на слабом огне мед, осторожно перемешивают, после чего выкладывают на тарелки, смазанные жиром.

Для приготовления 1 килограмма пирожных берут 450 граммов пшеничной муки, 7 яиц, 100 граммов сливочного масла, 300 граммов меда, соль по вкусу. Для обжаривания: 200 граммов сливочного масла, 100 граммов свиного жира.

 

Сон лимона с медом. В половине литра минеральной во ды (нарзан, боржоми) растворяется 50 граммов меда и сок одного лимона.

 

Коктейль со сливками и медом. Берут четверть стакана мелко наколотого льда, добавляют 2 столовые ложки меда, две рюмки коньяка, 4 ложки сливок. Все тщательно перемешивают.

 

Рябина на меду. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть водой и в таком виде сложить на противень и.испечь в духовке. В дальнейшем испеченные ягоды варят во вскипяченном до покраснения меде (как обычное варенье).

 

Медовое мороженое. Один литр жидких сливок и 0,3 килограмма меда хорошо перемешивают и замораживают.

 

Медовый гоголь-моголь. Тщательно перемешивают взбитое яйцо с двумя столовыми ложками.-меда, небольшим количеством соли и тертого мускатного ореха. Эту смесь вливают в кипяченое молоко и процеживают. Молока достаточно 150 граммов.

 

Чернослив с рисом. Ягоды тщательно промывают, заливают водой (20 граммов чернослива на 150 граммов, воды) и выдерживают примерно в течение одного часа. В той же воде затем их варят, прибавляя по вкусу сахар, мед и лимонную кислоту. Отваренный в слегка поделенной воде рис отцеживают через сито, кладут в блюдо и заливают приготовленным остывшим компотом. На одну порцию требуется риса 15 граммов, меда - 25, сахара -10.

 

Медовый березовый сок, В деревянную бочку, хорошо вымытую кипятком, наливают до 100 литров березового сока, добавляют в нее одну сотовую рамку с медом и пергой для брожения. Сверху сок накрывают сантиметровым слоем мелконарезанной ржаной соломы, также хорошо промытой, и засевают ячменем, который прорастет. Через месяц березовый сок будет готов к употреблению.

 

Медовый кофе. Одно взбитое яйцо и стакан меда перемешивают с пшеничными отрубями (их требуется один килограмм). Затем смесь поджаривают до получения темно-коричневого цвета.

 

Напиток из меда, малины и крыжовника. Промытые ягоды очистить и протереть сквозь сито. На 1 килограмм смеси (500 граммов малины и 500 граммов крыжовника) добавляют один стакан меда и четыре стакана воды.

 

Пасечный торт. Растапливают 400 граммов меда, берут стакан сахара, пять яиц, стакан сметаны, немного гвоздики и корицы размельченной, добавляют чайную ложку соды, три стакана муки. Все перемешивают до густоты сметаны. Затем тесто выливают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке при умеренной температуре.

 

Медовые пышки. С желтками из 4 яиц и белками из двух растирают 150 граммов говяжьего жира. Полученную смесь разводят сладким фруктовым вином (40 граммов) и добавляют муку до образования густого теста. Его нужно хорошенько вымешать и поставить в теплое место на 12 часов. Процедить 600 граммов жидкого меда, положить в него 10 граммов корицы, душистого перца и гвоздики, прибавить тертого ржаного хлеба до образования густой массы, которую также выдержать 12 часов. Из этой массы делают шарики, которые кладут на раскатанное тесто и пекут.

 

Печенье медовое. Берут 140 граммов меда, 250 - сахара, 600 - муки и соды А.чайной ложки. Все продукты переме шивают без добавления воды. Изготовленное из теста печенье выпекают при температуре 160-180° на противнях, смоченных водой.

 

Манные оладьи на меду. 25 граммов меда, 5 граммов еливочного масла и 100 граммов воды довести до кипения в кастрюле. Помешивая при необходимости, всыпать манную крупу, закрыть крышкой и оставить на малом огне еще на 5 минут. Затем добавить половину яйца, хорошо взбить столовой ложкой и снять кастрюлю с огня. Небольшие оладьи жарят на сковородке, смазанной маслом, до образования румяной корочки. К столу подают приготовленные оладьи с вареньем.

 

Овсяное печенье. Один стакан сахара, половину стакана меда, 50 граммов сливочного масла, два яйца, полстакана изюма, щепотку соли, шесть столовых ложек молока, растерев предварительно, замешать на овсяной муке или толокне. Полученное тесто раскатывают и выпекают из него небольшие тоненькие пряники (печенье).

 

Медовые орешка. Берут 90 граммов жиров, 80 граммов меда, 25 граммов сахара, одно яйцо, 200 граммов муки пшеничной, соды 7г чайной ложки. Все это замешать. Из теста сделать тонкие колбаски, которые затем порезать на маленькие орешки; печь при умеренной температуре.

 

Бутлеровские пряники. Взбить 5 яичных белков и 3 желтка вместе с медом (200 граммов). К полученной массе добавить 120 граммов муки, 2 грамма толченого мускатного ореха, 2 грамма корицы и немного аниса. Все это хорошо перемешать, затем прибавить 100-200 граммов поджаренного миндаля и выпекать в духовке.

 

Московские коврижки. Берут по два стакана ржаной и пшеничной муки, четыре яйца, одну чайную ложку соды. Перемешав содержимое, выкладывают тесто на лист, дай)т постоять два часа и затем выпекают коврижки. Сверху их смазывают яичным белком и медом.

 

Рябиновое варенье с медом. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и ошпарить кипятком. Затем положить в эмалированный тазик и залить горячим сиропом примерно на 1-1,5 часа, после чего варить до легкого загустения сиропа. Чтобы ягоды хорошо пропитались сладостью, их необходимо выдержать в сиропе еще в течение 6-7 часов, после чего снова варить до готовности. Расход продуктов для приготовления 1 килограмма варенья: ягод рябины - 500, сахара - 300, меда - 450 граммов.

 

Желе из брусники на меду. Очищенные от мусора и листьев ягоды хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, всыпать в таз и, не прибавляя воды, вскипятить. Как только ягоды полопаются, процедить их сквозь сито, затем снова варить в равной пропорции с медом до получения требуемой густоты.  Варенье из китайских яблок.

 

Клубника с медом. Свежую промытую, очищенную клубнику кладут в блюдо, заливают жидким медом. Чтобы ягоды не были кислыми на вкус, их оставляют в закрытой посуде в таком состоянии на несколько часов. Подают со взбитыми сливками. Клубники - 100 граммов, меда - 35, сливок - 25, сахара - 5 граммов.

 

Черная и красная смородина с медом. Очищенные и вымытые ягоды растирают деревянной ложкой. Полученную массу смешивают с медом (в равных количествах), укладывают в банки и герметически закупоривают. В таком виде эти очень полезные для здоровья ягоды хорошо хранятся.

 

Яблоки с медом. Свежие яблоки очищают от кожуры и сердцевины, варят на медленном огне в приготовленном из меда и сахара сиропе до готовности. Затем выкладывают в блюдо, остужают, сироп процеживают. Посыпав орехами или миндалем, снова заливают сиропом. Подают к столу со взбитыми сливками. Яблок требуется 150 граммов, меда - 25, сахара - 10.

 

Малиновый напиток из меда. 3 килограмма очищенных и слегка промытых ягод малины замачивают з 3 литрах воды и настаивают до тех пор, пока вода не приобретет цвет и запах малины. Слитый настой смешивают с медом в пропорции 1 килограмм меда на 2-3 литра малинового настоя, заправляют дрожжами и ставят на 8 дней в теплое место. Полученное сусло стерилизуют холодом и затем отцеживают, после чего напиток готов к употреблению.

 

Напиток из меда и липовых цветков. Высушенные в тени липовые цветки заливают крутым кипятком и полчаса настаивают. Затем процеживают, добавляют в настой мед, лимонную кислоту и хорошо остужают. Воды требуется 10 литров, меда-800 граммов, липовых цветков столько, чтобы настой стал золотистого цвета, лимонной кислоты - по вкусу.

 

Квас любительский. В 4 литрах теплой кипяченой воды растворяют 400 граммов меда, добавляют один нарезанный ломтиками лимон, 100 граммов изюма, 1-2 ложки предварительно размешанной ржаной муки или 200 граммов размоченных хлебных сухарей и дрожжи. Через сутки добавляют еще 1 литр остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Когда на поверхность раствора всплывет изюм, жидкость процеживают и ставят в холодное место еще на два-три дня. После этого любительский квас готов к употреблению.

 

Хлебный квас с медом и хреном. На 5 литров хлебного кваса берут 120-150 граммов меда и 25-30 граммов хрена. Очищенный и хорошо промытый корень хрена мелко нарезают, а затем смешивают с медом, нагретым до 50°. Заправленный этой смесью хлебный квас выдерживают одни сутки в прохладном помещении, после чего он готов к употреблению.

 

Квас вишняк. В стеклянный сосуд (желательно 20-литровую бутыль) засыпают 5 килограммов вишни, добавляют 2 килограмма меда, 5-6 литров теплой кипяченой воды, все это смешивают. Бутыль закрывают ватной пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через две недели) сусло сцеживают и разливают в бутылки, которые в закупоренном виде переносят в прохладное помещение (12-14°) для добра-живания на 10-12 дней.

 

Медово-яблочный квас. В кипяченую воду в начале вли-вглот мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 25-27°, после этого опускают в нее пекарские дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм. Через день забродившее сусло процеживают и разливают в бутылки, в которые кладут по однсй-две изюмины. Бутылки закупоривают пробками, распаренными в горячей воде, и ставят на дображива-ние в прохладное помещение. На 10 литров яблочного сока берут 4 литра воды, 0,6 килограмма меда, 10-15 граммов лимонной кислоты, 50 граммов изюма и две-три ложки разведенных дрожжей.

 

Медовуха. На ведро кипяченой воды,, остуженной до комнатной температуры, берут 3-3,5 килограмма меда, 120-150 граммов хмеля, 200 граммов дрожжей. После сбраживания содержимое фильтруют, охлаждают и спустя 1,5-2 месяца употребляют. Хранить медовуху следует в прохладном месте.

 

Медовый напиток. В литр горячей воды кладут 150 граммов меда, доводят до кипения и кипятят 5 минут. Затем добавляют сок одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты. Охлажденный напиток процеживают и подают к столу.   Медовые напитки - квасы, сбитни, кисель и многое другое здесь...

 

Медовик. Берут 300 граммов меда, 550 - муки, одно яйцо, 60 граммов сливочного масла, 100 - сахара, 150 - заваренного крепкого чая, половину чайной ложки соды, 10-15 зерен гвоздики (измельченной). Жидкий мед, масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику тщательно перемешивают. Всыпают пшеничную муку, добавляют соду и снова вымешивают тесто. Пекут медовик в духовке на противне, смазан ном сливочным маслом, при температуре 200°.

  • Вернуться: ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА
  • Далее: ЛИТЕРАТУРА
Оставить свой отзыв - мнение или совет:

paseka.pp.ru

Применение продукции пчеловодства в кулинарии. Выпечка с мёдом|Кондитерские изделия с мёдом

Блог
СОДЕРЖАНИЕ Пряники пчеловодныеПряники домашниеПряники лимонныеПряники медовые. Первый рецептПряники медовые. Второй рецептПряники без специйПряники бисквитныеПряники шоколадныеПряники на дрожжах глазированныеПеченье домашнееПеченье сливочноеПеченье без сахараПеченье овсяноеПеченье «Степной аромат»Печенье ореховое с медомПеченье американскоеМедовикМедовый тортКоврижка медовая «каляпуш»Бисквит медовыйПирожное венскоеПирожное медовоеКоврижки деревенскиеБисквит медовый на простоквашеМеренга ореховая с медомМедовое печеньеМедовое печенье-шарикиМедовик для любимойМедовые шарики с орехамиПахлава сдобнаяПахлава слоенаяПеченье из овсяных хлопьев с медомРомбики из овсяных хлопьев с медомПирожное миндальноеТорт песочныйПышки медовыеБулки медовые к чаюСибирские пирожкиПирожкиАнглийский пирогФранцузский пирогЛаманцы с маком и медомМедовникиКарамель медоваяМармелад из крыжовникаМедовик «Дед Мороз»Новогодний медовикМедово-творожный тортТорт «Сюрприз»Яблочный пирогТворожная масса с медомОладьи манные на меду с вареньемОладьи на медуБал-каймакЮга-тортБаба творожная с орехами на меду, пароваяТворог с медомКрем медовыйМороженоеБлинчики с медом или с сахаромЗапеканка из творога с медомМедовая горчицаЖеле из меда с домашней простоквашейЖеле из меда

Пряники пчеловодные.

На 1—1,5 кг муки — 1 кг меда, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. пряностей.Тесто для пряников замесить так, чтобы оно не было крутым или жидким. После того как оно подойдет, разложить на большие противни пластом или на сковородки в виде лепешек. Выпекать пряники следует при умеренной температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка и они будут недостаточно рыхлыми. Когда при легком надавливании пальцем на поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из печи. Пряники, выпеченные на противне пластом, разрезать на куски и заглазировать взбитой на яичном белке сахарной пудрой. > Пряники домашние. На 1 кг муки — 1 кг меда, 250 г сметаны (можно пополам с простоквашей), 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. пряностей.Готовить так же, как пчеловодные. > Пряники лимонные. На 1 кг меда — 200 г сахарного песка или пудры, 250 г сливочного масла, сок двух лимонов или апельсинов, мука.Смешать мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок. Смесь тщательно взбить и добавить к ней пшеничную муку. Тесто должно стать крутым. Потом его раскатать, разрезать на куски и выпекать. > Пряники медовые. Первый рецепт. На 250 г меда — 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соды, по вкусу корицы, гвоздики и ванилина.Сахарный песок растворить в 1/2 стакана кипяченой воды, положить туда пряностей, мед, ванилин и все перемешать. Всыпав в смесь муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, замесить тесто. Раскатать его до толщины 1 см, проколоть несколько раз вилкой, формовать выемкой или рюмкой. Выпекать пряники нужно на смазанных маслом противнях на среднем огне 8—10 мин. > Пряники медовые. Второй рецепт. На 800 г меда — 800 г пшеничной муки, 8 яиц, 10 ядер горького миндаля, цедра лимона.Мед вскипятить, остудить и взбивать деревянной лопаточкой 45 мин. Затем положить в него муку, взбитые желтки, толченый горький миндаль, изрубленную лимонную цедру. Взбить белки и смешать их с тестом. Готовое тесто кусочками разложить на смазанные маслом противни и выпекать. > Пряники без специй. На 1,2 кг меда — 20 яиц, мука.Мед вскипятить, снять пену, остудить до температуры парного молока и взбивать деревянной лопаткой 30 мин. Затем добавлять по одному яйцу, продолжая взбивание (каждое яйцо добавлять тогда, когда предыдущее совершенно размешается с медом). Всыпать в мед муку и размешать до образования густой массы. Тесто разделить на 20 частей, положить на приготовленные противни и выпекать. > Пряники бисквитные. На 300 г меда — 250 г муки, 75 г сладкого миндаля или фундука, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. пряностей.Растереть и взбить добела желтки с сахаром. Мед уварить с пряностями, дать остыть и добавлять его по одной ложке в желтки, продолжая их растирать. Истолочь миндаль, взбить белки, смешать муку с содой, положить все приготовленные желтки и осторожно перемешать. Тесто выложить на противень слоем не толще 2 см и выпекать в легком жару 20 мин. > Пряники шоколадные. На 500 г меда — 500 г пшеничной муки, 200 г масла, 4 яйца, 3 ч. л. порошка какао, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. пряностей.Мед, масло, пряности и порошок какао растирать лопаточкой 5 мин, затем, продолжая растирать, добавить желтки. Массу слегка перемешать с хорошо взбитыми яичными белками, добавить муку, предварительно положить в нее соду и слегка перемешать до получения однородной массы. Тесто положить на противень и выпекать. > Пряники на дрожжах глазированные. На 500 г муки — 150 г меда, 100 г дрожжей, 100 г маргарина, 1 ч. л. пряностей.Дрожжи развести в 3/4 стакана теплой воды и, добавив 1 стакан муки, замесить жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю в теплое место (30—35°С). Через 2 ч добавить в опару остальные продукты и замесить крутое тесто. Из него сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него ножом различные фигурки. Положить их на слегка смазанный маслом противень, поставить на 20—30 мин в теплое место для брожения, а затем выпекать 8—10 мин при температуре 210—220°С.Так как большое количество меда или сахара отрицательно действуют на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делают не очень сладким, но пряники глазируют в густом сахарном сиропе.Пряники высыпают в кастрюлю, заливают ароматизированным сахарным сиропом, накрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем их укладывают на чистый противень. Через 1—2 мин, если пряники не подсохнут, их подсушивают 1 мин в нежарком шкафу или духовке. >

Печенье домашнее.

На 350 г меда — 250 г сливочного масла, 200 г сахарного, песка, 1 ч. л. соды, мука. Смесь сливочного масла и сахарного песка взбить, положить в нее мед и влить стакан холодной воды.Муку смешать с содой и добавлять к сбитой смеси до тех пор, пока не получится крутое тесто. Его разрезать на кружки или серпики стаканом с тонкими краями, предварительно раскатав его. Чтобы тесто не прилипало к стакану, его нужно погружать в муку.Разделанное тесто уложить на смазанный сливочным маслом противень и сразу выпекать при средней температуре. Сверху печенье можно посыпать ванильным сахаром, сахарным песком или сахарной пудрой. > Печенье сливочное. На 350 г меда — 250 г сметаны или сливок, 1 ч. л. соды, мука.Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить менее круто. > Печенье без сахара. На 700 г меда — 250 г сливочного масла, 4 яйца, 250 г пахты или кислых сливок, 1 ч. л. соды, мука.Готовить, как печенье домашнее. > Печенье овсяное. На 150—200 г меда — 200 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. соды; соль по вкусу, овсяная мука или толокно.Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить на овсяной муке и раскатать его не очень тонко. > Печенье «Степной аромат». На 1,6 кг меда — 4 яйца, 200 г рубленого миндаля, сок 1—2 лимонов, 1 ст. л. водки, 10 г сухих дрожжей; пряности (корица, гвоздика, лимонная или апельсиновая корка) по вкусу, пшеничная мука или ржаная.Мед разогреть, снять пену и остудить. Затем к нему прибавить яйца, водку, миндаль, пряности, лимонный сок и сухие дрожжи и все перемешать. Смесь тщательно перемешать с мукой, чтобы получить не очень крутое тесто. Его раскатать, разрезать на куски и выпекать. Сверху можно смазать яичным белком. > Печенье ореховое с медом. На 150 г муки — 250 г меда, 150 г сахарного песка, белки от 10 яиц, 300 г очищенных орехов, 1 ч. л. соды. > Печенье американское. На 1,8 кг муки —1,5 кг темного меда, 200 г рубленого миндаля, 2—3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 2 г аммония, пряности по вкусу (корица, мускатный орех).Разогреть мед до кипения, остудить, прибавить все компоненты и приготовить тесто. Раскатать тесто, вырезать формочками печенье, смазать его белком с сахаром и выпекать в печи или духовке. >

Медовик.

На 1 кг меда — 1 стакан сахарного песка, 2—3 ст. л. сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 4—5 яиц, 1/2 ч. л. питьевой соды и столько же корицы.В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения. Затем снять с огня. В эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся заварное тесто охладить, затем добавить в него яйца, соду, гвоздику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2—3 см, уложить на смазанный маслом противень и поставить выпекать. > Медовый торт. На 250 г меда — 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана грецких орехов и изюма, 4—5 цукатов, 1 ч. л. какао, 1 ч. л. корицы, 4—5 зерен гвоздики, 1 ч. л. соды. Муки положить столько, чтобы получилось некрутое тесто.Мед развести в воде, влить подсолнечное масло, добавить очищенные орехи (мелко нарезанные зерна) и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу, гвоздику (истолченную в ступке), соду и муку.Готовое тесто раскатать толщиной 2 см, положить на смазанный противень и запекать в умеренно горячем духовом шкафу примерно около часа. На стол торт подавать остывшим, покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской. Торт подается к столу посыпанным сахарной пудрой. >

Коврижка медовая «каляпуш».

На 50 г меда — 550 г муки, 150 г сахара, 25 г воды, 2 г корицы, 50 г маргарина.Сахар с медом и водой перекипятить и поставить остывать; просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, 1 ч. л. соды, хорошо перемешать и замесить тесто.Затем раскатать круглые лепешки (в виде каляпуш), проткнуть ножом и поставить в печь (не очень горячую) на 20—22 мин. Поверхность коврижки заглазировать помадкой желаемого цвета и отделать глазурью разнообразного цвета или помадкой при помощи бумажного конвертика. > Бисквит медовый. На 600 г муки-крупчатки — 200 г меда, 300 г сахарного песка, 6 яиц.Желтки растереть с сахаром, постепенно прибавляя по одному желтку. Разогреть мед, влить в желтки и вымешивать, пока смесь не загустеет. В полученную смесь прибавить муку, перемешивая тесто. Затем взбить белки и добавить в них тесто. Приготовить формочки, смазанные маслом, наполнить их до половины и печь в среднем жару. >

Пирожное венское.

На 200 г пшеничной муки — 200 г меда, 5 яиц, цедра 1 лимона, 1 стакан рубленого миндаля.Мед смешать с яйцами и цедрой от лимона, всыпать постепенно муку, непрерывно помешивая. Тесто выложить на лист, слегка смазанный маслом, выровнять ножом, посыпать миндалем и поставить на 30 мин в умеренный жар. Выпеченное тесто нарезать полосками. > Пирожное медовое. На 450 г пшеничной муки — 300 г меда, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г сала, соль по вкусу.Яйца смешать со 100 г слегка подогретого сливочного масла, положить соль, постепенно засыпать муку и все перемешать до получения однородной массы средней густоты. Тесто раскатать в жгут диаметром 4—5 см, затем разрезать на маленькие кусочки, которые опустить в кастрюлю с кипящим маслом и салом и жарить, пока оно не станет светло-желтого цвета.Мед сгустить, уваривая на слабом огне. Когда он достаточно уварится, положить в него обжаренное тесто и осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые пирожные разложить на тарелке или доске, смазанной маслом. > Коврижки деревенские. На 400—500 г муки — 300 г меда, 3 яйца, 200 г сахарного песка, 250 г сметаны или простокваши, 2 ч. л. пряностей, 1 ч. л. соды.Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить к желткам сметану, мед, пряности, часть смешанной с содой муки и хорошо взбить. Отдельно взбить белки, посыпать их оставшейся мукой, ввести в тесто и осторожно перемешать. Выложить тесто на противень и выпекать 30 мин на легком жару. > Бисквит медовый на простокваше. На 200 г меда — 400 г муки, 200 г простокваши, желтки 2 яиц, 1 ст. л. сала, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли.Муку, сало, соль, соду и простоквашу смешать, добавить мед и размешать. Тесто раскатать, нарезать на кусочки и печь в духовке. > Меренга ореховая с медом. На 140 г меда — 300 г муки, 2 яйца, 1 лимон, 15 г рома, 100 г сливочного масла.Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить белки 2 яиц, измельченные грецкие орехи, тертую цедру одного лимона и его сок, ложку рома и немного соды. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха. >

Медовое печенье.

На 100 г меда — 5 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, по 1 ч. л. корицы и гвоздики, 2—3 яйца.Месить тесто 15—20 мин. Затем раскатать его слоем в 1 см и разрезать на фигурные или простые куски.Подготовленные кусочки теста положить на намасленный противень, а сверху смазать белком куриного яйца. Выпекать в умеренно горячей духовке. > Медовое печенье-шарики. На 100 г меда — 1/2—1/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. питьевой соды.Мед смешать с сахарной пудрой, подогреть, добавить растительное масло, яйцо, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. После этого смесь взбить и постепенно добавлять муки до получения массы умеренной густоты.Из готового теста сделать шарики величиной немного больше лесного ореха, уложить их на противень и выпекать в духовке при умеренной температуре. > Медовик для любимой. На 300 г меда — 3/4 стакана крепкого чая, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 60 г сливочного масла, 550 г муки, 1/2 ч. л. питьевой соды, 20 г масла для смазывания формы, 10—15 шт. гвоздики измельченной.В жидкий мед прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику и все тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму («чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 220° С. >

Медовые шарики с орехами.

На 5 ст. л. меда — 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан молотых грецких орехов, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. корицы, 5—6 зерен гвоздики, 3—4 горошины черного перца.Мед смешать с сахарной пудрой, добавить молотые грецкие орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку пшеничную до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке. > Пахлава сдобная. На 750 г муки — 175 г топленого сливочного масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона. Для смазывания изделия: 110 г топленого масла и 175 г меда.В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, туда же вбить яйца, тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и снова все перемешать. Затем влить растопленное масло и месить тесто в течение 10—15 мин, после чего тесто поставить в теплое место на 2 ч.Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, а сверху — слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края соединить и защипать.Поверхность изделия смазать яичным желтком и сделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35—40 мин. Через 10 мин с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделием, залить тесто по разрезу растопленным маслом и снова доставить в духовой шкаф. После выпечки изделие по линии надрезов залить медом и разрезать на куски. > Пахлава слоеная. -Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды.-Для начинки: 300 г орехов (ядра), 300 г сахарного песка, 3 г кардамона.-Для прослойки: 175 г топленого масла. Для заливки: 150 г меда, 110 г топленого масла. Для смазывания пахлавы: 2 яичных желтка.В посуду влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами, затем постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение 15—20 мин и поставить его в теплое место на 30—40 мин, прикрыв полотенцем. Начинку готовят так же, как и для пахлавы сдобной. Тесто делят на 14 частей.На столе, подпыленном мукой, раскатать скалочкой кусочки теста в виде пластов и смазать их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в 3 слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5 часть приготовленной начинки.Сверху снова положить пласт теста. Затем посыпать начинкой 4 раза через каждые 2 слоя; покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Спустя 10—12 мин после посадки изделия в печь залить его растопленным маслом.Готовое изделие залить по линиям надрезов подогретым медом. >

Печенье из овсяных хлопьев с медом.

На 800 г печенья требуется 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 ч. л. соды.Муку перемешать и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1—2 мин, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку и сделать из него формами (выемкой) разные фигуры. Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200— 220°С. > Ромбики из овсяных хлопьев с медом. На 1/2 стакана меда — 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан муки, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. питьевой соды.Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3—5 мм, нарезать ромбиками. Выпекать печенье в духовом шкафу 10—15 мин при температуре 200 °С. > Пирожное миндальное. На 150 г белого меда — 100 г сахарного песка, 400 г сладкого миндаля, 100 г кедровых орехов, 2 ч. л. муки, рюмку ликера.Смешать толченый миндаль с кедровыми орешками, прибавить к смеси сахар, мед, муку, ликер. Муку и ликер следует добавлять постепенно при постоянном перемешивании. Из теста сделать лепешки и выпекать в духовом шкафу. > Торт песочный. На 500 г ржаной или пшеничной муки — 400 г меда, 200 г сахарного песка, 5 яиц, 250 г сметаны, 1 ч. л. соды, пряности (корица, гвоздика, ванилин и др.) по вкусу.В растопленный мед добавить сахар, яйца, сметану, пряности, соду и муку. Замесить тесто до густоты сметаны, вылить его в форму, смазанную маслом, и выпекать в умеренном жару. > Пышки медовые. На 500 г пшеничной муки — 350 г меда, 250 г молока, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 15 г дрожжей, соль по вкусу.Замесить тесто, сформовать и выпекать пышки. > Булки медовые к чаю. На 500 г пшеничной муки — 350 г меда, 250 г молока или сливок, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль по вкусу.Замесить тесто, сформовать и выпекать булки. >

Сибирские пирожки.

На 400 г изюма — 800 г муки, 2 ст. л. меда, 3 яйца, 2 ч. л. масла, 1/2 ч. л. соды.Из муки, яиц, масла и соды замесить густое тесто. К вымытому изюму добавить мед. Разрезать тесто на кусочки, раскатать каждый в кружок, положить в каждый по ложке изюма с медом, сформовать и жарить на сале или растительном масле. > Пирожки. На 300 г меда — 400 г муки, 130 г молока, 100 г сахара, 5 г соды.Молоко смешать с сахаром, согреть в кастрюле, добавить в нее мед и кипятить на медленном огне. Затем прибавить муку и соду, все хорошо вымесить, разложить по формочкам и выпекать час. > Английский пирог. На 1 кг меда — 1 кг пшеничной муки, 235 г растительного масла, сок 2 лимонов, один мускатный орех.В масло добавить мед, тертый мускатный орех. Все перемешать с мукой, тесто раскатать в тонкие листы, нарезать кусочками и слегка поджарить в масле. > Французский пирог. На 400 г меда — 150 г сахарного песка, 500 г молока, 300 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. соды.Разогреть в кастрюле сахар с молоком. Когда сахар разойдется, прибавить мед и варить полученную смесь. Затем прибавить муку и соду, сделать тесто, раскатать его на сковородке, посыпанной предварительно мукой, в толстый пирог и выпекать час. > Ламанцы с маком и медом. На 250 г муки — 250 г меда, 1 стакан мака, 50 г горького миндаля, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.Растительное масло, соль, 6 ст. л. воды, муку замесить в крутое тесто. Тесто тонко раскатать, положить на противень, посыпанный мукой, надрезать острым ножом на четырехугольные кусочки и выпекать. Затем вынуть и разломить по надрезам.Мак обварить кипятком, слить воду, промыть в холодной воде, слить ее. Затем растереть мак в керамической чашке деревянным пестиком, пока он не побелеет. Положить в него мед, толченый миндаль, влить стакан кипятку, размешать, переложить в салатник и воткнуть в смесь высушенные ламанцы.Подать ламанцы к столу можно и так: сложить на решето, облить кипятком, положить в мак и перемешать. > Медовники. На 650 г пшеничной муки — 350 г меда, 200 г сахарного песка, 250 г сметаны, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, пряности (корица и гвоздика), соль по вкусу.Мед, сахарный песок, сметану, яйца растереть и добавить к ним пшеничную муку, пряности, соду и соль. Все размешать, полученную массу вылить на противень слоем 3—4 см и выпекать 30—40 мин. > Карамель медовая. На 350 г меда — 200 г сахарного песка, 3 ст. л. молока или сливок.Мед, сахарный песок и молоко варят, помешивая, пока масса не загустеет. Масса готова в том случае, если ее капнуть в воду и она легко скатывается в шарики. Горячую массу наливают на блюдце, смазанное несоленым сливочным маслом. Когда она начнет застывать, ее режут на кусочки и заворачивают в пергаментную бумагу. Чтобы получить шоколадную карамель, к массе прибавляют 1 ст. л. шоколада. >

Мармелад из крыжовника.

На 200—400 г меда — 30 г пюре из крыжовника.Спелый крыжовник перебрать, всыпать в тазик, влить туда стакан воды и варить на легком огне, растирая ложкой ягоды. Когда крыжовник разварится, протереть его сквозь сито. К пюре добавить мед и варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет застывать. Переложить мармелад в банку, завязать и хранить в холодном месте. > Медовик «Дед Мороз». -Для теста: 1 стакан натурального меда, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана изюма, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. пищевой соды, погашенной уксусом.-Для глазури: 3 яичных белка, 1/2 стакана сахарной пудры.Муку просеять и смешать с содой. Яйца взбить, смешать с сахарным песком, медом и хорошо взбить, затем, продолжив перемешивание, постепенно добавлять муку и изюм, после чего тонкой струйкой влить молоко. Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности. Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены. > Новогодний медовик. На 300—350 г натурального меда — 60 г сахарного песка, 400 г пшеничной муки, 4 яйца, 125 г сливочного маргарина, 1/2 рюмки рома, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, несколько грецких орехов.Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения.Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и взбить в крутую пену. Муку просеять, поместить в глубокую посуду и влить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки.В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Во время выпечки тесто поднимается, поэтому надо заполнять форму тестом только до половины. Выпекать медовик при низкой температуре. >

Медово-творожный торт.

-Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 сливочного масла, 1/4 стакана сахарного песка, 1 яичный желток.-Для начинки: 100 г меда, 400 г свежего творога, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 ст. л. сахарной пудры, несколько грецких орехов.Сливочное масло слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности.Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки творог протереть через дуршлаг, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мед и тщательно растереть до получения однородной массы.Когда корж затвердеет (но останется светлым, не зарумянится), вынуть его и охладить. На остывший корж положить начинку, на нее вылить взбитые белки и сверху все посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить и горячую духовку и допечь до готовности. Через 10—15 мин торт будет готов. Его надо вынуть и охладить. >

Торт «Сюрприз».

-Для теста: 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды.-Для крема: 500 т сметаны, 1 стакан сахарного песка, шоколад, орехи.Сахарный песок, яйцо, масло размягченное смешать. Мед подогреть до кипения и в нем погасить 1 ч. л. хлебной соды, влить его в первую смесь. Добавить муку, замесить тесто до мягкой консистенции. Разделить его на 5 частей, каждую раскатать толщиной 1 см и выпекать по очереди.Для приготовления крема сметану и сахар взбить. Готовые коржи обрезать по форме, смазать обильно кремом, в том числе и верхний слой. Верх готового торта и бока посыпать мелкой крошкой от оставшихся срезок, дополнить мелкой стружкой шоколада и толченого ореха. Через 2 ч торт можно подать к столу. > Яблочный пирог. На 100 г меда — 1/2 стакана сахарного песка, 500 г яблок, 100 г сливочного масла,2 яйца, 1/2 ч. л. питьевой соды, 1/2 стакана пшеничной муки.В размягченное масло прибавить жидкий мед, сахарный песок, яйца и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Яблоки разрезать на небольшие кусочки вместе с кожурой, предварительно удалив сердцевину, смешать с тестом и выложить в форму (как для кекса), предварительно хорошо смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовом шкафу при температуре 170° С. > Творожная масса с медом. На 100 г творога — 10 г меда, желток 1 яйца, 15 г сливочного масла, 30 г сметаны или сливок.Желтки смешать с сахарным песком и подогретым медом, добавить размягченное сливочное масло и взбить до образования пышной однородной массы. Смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной или со взбитыми сливками. > Оладьи манные на меду с вареньем. На 50 г манной крупы — 25 г меда, 1/2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г варенья, 200 г воды.Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая венчиком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 мин. Затем добавить яйцо, хорошо взбить и столовой ложкой выложить на сковородку с маслом 7—8 маленьких оладий. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать с вареньем.> Оладьи на меду. На 700 г муки — 500 г топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 1—2 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 2—3 яйца, соль по вкусу.Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешать. Когда тесто дойдет до консистенции сметаны и поднимется, размешать его лопаткой, положить соль, мед, сливочное масло, яйца цельные или взбитые белки, дать тесту вторично подняться. Затем тесто выложить ложкой на сковородку, смазанную растопленным маслом, подрумянить с одной стороны, перевернуть на другую и еще поджарить. К оладьям подать мед. > Бал-каймак. На 750 г сметаны — 3 ст.л. меда, 1/2 ст.л. пшеничной муки.Сметану в кастрюле варить при помешивании, пока на поверхности ее не образуется слой масла, добавить мед. Затем добавить муку, хорошо размешать и еще раз варить 10 мин. Подать к столу в горячем виде. > Юга-торт. На 1 кг пшеничной муки — 6 яиц, 200 г молока, 300 г меда, 1/4 ч. л. соды, 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для смазывания слоев теста).В широкую посуду просеять муку, собрать ее горсткой, сделать углубление, в которое вылить слегка взбитые яйца, горячее молоко с питьевой содой, добавить топленое масло и вымесить тесто.Готовое тесто раскатать как можно тоньше, смазать растительным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта. Снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой и вновь свернуть конвертом. Эту операцию проделать 6 раз. Затем тесту придать форму пирожка, положить на сквородку, смазать маслом и выпекать в духовке 10—15 мин. Разрезать на квадратики, положить на тарелку и залить горячим медом. > Баба творожная с орехами на меду, паровая. На 50 г меда — 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 1/2 яйца,15 г грецких орехов, 10 г сливочного масла, 5 г сахарного песка.В подогретый мед добавить подсушенные, мелко рубленные орехи, яичный желток, пшеничную муку, сливочное масло, хорошо взбить, а затем все это смешать с протертым творогом. Подготовленную массу выложить в металлические конусные формочки, смазанные сливочным маслом и посыпанные сахарным песком, выпекать на пару. Готовую бабку полить разогретым медом. > Творог с медом. На 450 г творога — 3 ст. л. меда.Тщательно растертый творог перемешать с медом до получения однородной массы и выложить на тарелку. > Крем медовый. На 3 стакана простокваши — 350 г меда, 1 ст. л. желатина.Холодную простоквашу хорошо взбить металлическим венчиком, положить в нее мед и предварительно размоченный в холодной, а затем в горячей воде желатин. Все хорошо перемешать, вылить в формочки и охладить. > Мороженое. На 750 г меда — 1 л жидких сливок.Сливки и мед хорошенько перемешать и заморозить в холодильнике. > Блинчики с медом или с сахаром. На 250 г муки — 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. л. сливочного и топленого масла — для смазывания сковороды, 1/4 ч. л. соли.Смешать яичные желтки с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые яичные белки.Выпекать блинчики надо нетолстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики с медом или сахаром. > Запеканка из творога с медом. На 30 г меда — 100 г творога, 15 г манной крупы, 60 г молока, 15 г сахара, 1/2 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г лимонной цедры, ванилин.Сварить на молоке кашу средней густоты, добавить в нее сахар, яйца, желательно ванилин, соль, лимонную цедру, размешать, затем положить творог и перемешать. Подготовленную массу положить на смазанную порционную сквородку, смазать яйцом, посыпать сахарной пудрой и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить разогретым медом. > Медовая горчица. Горчица, приготовленная на меду, отличается исключительно приятными вкусовыми качествами и в течение месяца сохраняет свой цвет и не засыхает. К обыкновенной столовой горчице прибавляют по вкусу мед (лучше гречишный), немного подсолнечного масла, уксуса и перца (молотого черного). >

Желе из меда с домашней простоквашей.

На 4 ст. л. меда — 400—500 г простокваши, 12—15 г желатина.В простоквашу влить мед, смесь довести до кипения, хорошо взбить венчиком до получения однородной массы, влить растворенный желатин. Хорошо перемешать, разлить в порционные тарелки и охладить. > Желе из меда. На 15 г меда — 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 100 г воды.В горячий медовый сироп ввести замоченный желатин и, помешивая, нагреть до кипения. Затем добавить лимонную кислоту, процедить сироп через фильтр, охладить, разлить в металлические формочки и охладить до окончательного застывания. >
Хобби

www.roiplus.narod.ru

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

 

Прибавка пчелиного меда в его натуральном виде к различным продуктам питания делает пищу не только вкусной, легкоусвояемой, но и высококалорийной. Предлагается несколько рецептов для использования пчелиного меда в домашних условиях.

 

Свежие помидоры и огурцы с медом. Крепкие красные помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, облить медом и подать к столу.

 

Творог с молоком и медом. Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком. Пропорция: молоко - 200 граммов, творог - 50 граммов, мед - 20 граммов.

 

Бигузис. Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками (можно поджарить на сливочном масле), положить в миску, залить клюквенным соком и медом. Поставить в прохладное место на сутки. Подавать к столу со взбитыми сливками. Пропорция: ржаной хлеб - 75 граммов, клюква -,25, мед - 40, сливки - 25, сахар - 5 граммов; воды для получения настоя клюквы - 100 граммов.

 

Медовый мусс. Берут стакан меда, стакан густых сливок и 5 яичных желтков. Желтки растирают с медом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу складывают в эмалированную посуду и на слабом огне доводят до полного загустения. После охлаждения смешивают со сливками и подают к столу.

 

Медовый крем. К трем стаканам свежей простокваши добавить один стакан меда и столовую ложку желатина (предварительно растворенного). Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить.

 

Винегрет с медом. Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей к столу полить медом и размешать. Для получения килограмма готового продукта требуется: сваренных моркови - 100 граммов, свеклы - 150, картофеля - 200; соленых огурцов - 300, зеленого лука - 150, меда - 100 граммов.

 

Морковь тертая с медом и сметаной. Сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей к столу заправить медом и сметаной. На одну порцию (100 г) требуется: очищенной моркови - 60 граммов, меда - 20, сметаны - 20.

 

Морковь жареная с медом. Очищенную морковь нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Уложить в кастрюлю, добавить мед, воду, сливочное масло, соль и черный молотый перец (по вкусу). Поставить в духовку и довести до готовности. Блюдо подается к столу горячим.

 

Медовый мармелад из крыжовника. Зрелые ягоды крыжовника хорошо промыть и очистить. В пропорции две части ягод и одна часть воды положить в эмалированную посуду, сварить их на слабом огне, постоянно помешивая. После разваривания ягоды протереть сквозь сито, в полученную массу влить мед и варить до загустения.

 

Груши в меду. Подготовленные зрелые груши вначале варят в воде, разбавленной наполовину медом. После того как плоды сварятся, их отцеживают сквозь дуршлаг, посыпают сахаром, выкладывают на противень, устланный соломой, и ставят в духовой шкаф. Спустя 15-20 минут вынимают, обмакивают в медовый сироп и снова возвращают в духовой шкаф на просушку. Процедура повторяется 3- 4 раза. В последний раз перед высыханием груши, кроме того, еще слегка посыпают корицей.

 

Яблочное пюре с медом. Яблоки испечь, протереть сквозь сито. К стакану тертой массы добавить стакан меда и варить, пока пюре не станет густым. Подавать к блинам и оладьям.

 

Пастила яблочная с медом. Печеные яблоки протереть через сито, полученную массу тщательно смешать с медом из расчета соответственно 2:1. Смесь разлить в бумажные формочки, разложить на противень, предварительно посыпанный панировочными сухарями, и довести на медленном огне до готовности. При приготовлении пастилы берут яблоки преимущественно кислых сортов.

 

Яблоки, моченные в медовой воде. На 10 литров воды берут 600 граммов меда и 3 столовые ложки соли. Эту смесь кипятят, затем охлаждают и заливают яблоки, сложенные в эмалированный бачок или кадку. Через месяц яблоки будут готовы к употреблению.

 

Консервы из фруктов. Спелые фрукты хорошо моют и просушивают. Раскладывают в банки, заливают доверху холодным медом и герметично закупоривают.

 

Пряники пчелка . К одному килограмму разогретого меда добавляют столько муки, сколько он вберет, вливают 50 граммов водки и раскатывают тесто. Нарезанные квадратики, треугольники или кружочки кладут на бумагу и выпекают.

 

Коврижка медовая. 100 граммов сахара и белок одного яйца растереть в миске. Добавить 150 граммов меда, немного жженки, корицы и гвоздики, половину чайной ложки соды. Все это перемешать и добавить два стакана муки. Смесь вымешивают до образования теста, которое затем выкладывают на противень, смазанный маслом, разравнивают, посыпают орехами и выпекают в духовом шкафу в течение 15-20 минут.

 

Киевские пряники. Смешать 200 граммов меда и 4 яичных белка до образования однородной массы. Постепенно всыпать 200 граммов муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, по вкусу добавить пряности. Выпекать в бумажных формочках, смазанных сливочным маслом.

 

Ореховое печенье с медом. Размельчить слегка поджаренные ядра орехов, посыпать сахарной пудрой. Перемешать все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы. Готовое тесто выложить порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 12-15 минут при температуре 170-200°. Чтобы приготовить 1 килограмм печенья, потребуется 150 граммов муки пшеничной, 250 - меда, 350 - сахарной пудры и 300 граммов орехов.

 

Медовое пирожное. В пшеничную муку кладут сливочное масло и взбивают яйца, подсаливают. Полученную смееь перемешивают до получения однородной массы средней густоты. Приготовленное тесто раскатывают жгутом и режу1 1 на тонкие (1-1,5 сантиметра) кусочки. Жарят их в топленом масле с добавлением смальца до получения светло-со-ломенного цвета. Обжаренные порции теста кладут в разогретый на слабом огне мед, осторожно перемешивают, после чего выкладывают на тарелки, смазанные жиром.

Для приготовления 1 килограмма пирожных берут 450 граммов пшеничной муки, 7 яиц, 100 граммов сливочного масла, 300 граммов меда, соль по вкусу. Для обжаривания: 200 граммов сливочного масла, 100 граммов свиного жира.

 

Сон лимона с медом. В половине литра минеральной во ды (нарзан, боржоми) растворяется 50 граммов меда и сок одного лимона.

 

Коктейль со сливками и медом. Берут четверть стакана мелко наколотого льда, добавляют 2 столовые ложки меда, две рюмки коньяка, 4 ложки сливок. Все тщательно перемешивают.

 

Рябина на меду. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть водой и в таком виде сложить на противень и.испечь в духовке. В дальнейшем испеченные ягоды варят во вскипяченном до покраснения меде (как обычное варенье).

 

Медовое мороженое. Один литр жидких сливок и 0,3 килограмма меда хорошо перемешивают и замораживают.

 

Медовый гоголь-моголь. Тщательно перемешивают взбитое яйцо с двумя столовыми ложками.-меда, небольшим количеством соли и тертого мускатного ореха. Эту смесь вливают в кипяченое молоко и процеживают. Молока достаточно 150 граммов.

 

Чернослив с рисом. Ягоды тщательно промывают, заливают водой (20 граммов чернослива на 150 граммов, воды) и выдерживают примерно в течение одного часа. В той же воде затем их варят, прибавляя по вкусу сахар, мед и лимонную кислоту. Отваренный в слегка поделенной воде рис отцеживают через сито, кладут в блюдо и заливают приготовленным остывшим компотом. На одну порцию требуется риса 15 граммов, меда - 25, сахара -10.

 

Медовый березовый сок, В деревянную бочку, хорошо вымытую кипятком, наливают до 100 литров березового сока, добавляют в нее одну сотовую рамку с медом и пергой для брожения. Сверху сок накрывают сантиметровым слоем мелконарезанной ржаной соломы, также хорошо промытой, и засевают ячменем, который прорастет. Через месяц березовый сок будет готов к употреблению.

 

Медовый кофе. Одно взбитое яйцо и стакан меда перемешивают с пшеничными отрубями (их требуется один килограмм). Затем смесь поджаривают до получения темно-коричневого цвета.

 

Напиток из меда, малины и крыжовника. Промытые ягоды очистить и протереть сквозь сито. На 1 килограмм смеси (500 граммов малины и 500 граммов крыжовника) добавляют один стакан меда и четыре стакана воды.

 

Пасечный торт. Растапливают 400 граммов меда, берут стакан сахара, пять яиц, стакан сметаны, немного гвоздики и корицы размельченной, добавляют чайную ложку соды, три стакана муки. Все перемешивают до густоты сметаны. Затем тесто выливают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке при умеренной температуре.

 

Медовые пышки. С желтками из 4 яиц и белками из двух растирают 150 граммов говяжьего жира. Полученную смесь разводят сладким фруктовым вином (40 граммов) и добавляют муку до образования густого теста. Его нужно хорошенько вымешать и поставить в теплое место на 12 часов. Процедить 600 граммов жидкого меда, положить в него 10 граммов корицы, душистого перца и гвоздики, прибавить тертого ржаного хлеба до образования густой массы, которую также выдержать 12 часов. Из этой массы делают шарики, которые кладут на раскатанное тесто и пекут.

 

Печенье медовое. Берут 140 граммов меда, 250 - сахара, 600 - муки и соды А.чайной ложки. Все продукты переме шивают без добавления воды. Изготовленное из теста печенье выпекают при температуре 160-180° на противнях, смоченных водой.

 

Манные оладьи на меду. 25 граммов меда, 5 граммов еливочного масла и 100 граммов воды довести до кипения в кастрюле. Помешивая при необходимости, всыпать манную крупу, закрыть крышкой и оставить на малом огне еще на 5 минут. Затем добавить половину яйца, хорошо взбить столовой ложкой и снять кастрюлю с огня. Небольшие оладьи жарят на сковородке, смазанной маслом, до образования румяной корочки. К столу подают приготовленные оладьи с вареньем.

 

Овсяное печенье. Один стакан сахара, половину стакана меда, 50 граммов сливочного масла, два яйца, полстакана изюма, щепотку соли, шесть столовых ложек молока, растерев предварительно, замешать на овсяной муке или толокне. Полученное тесто раскатывают и выпекают из него небольшие тоненькие пряники (печенье).

 

Медовые орешка. Берут 90 граммов жиров, 80 граммов меда, 25 граммов сахара, одно яйцо, 200 граммов муки пшеничной, соды 7г чайной ложки. Все это замешать. Из теста сделать тонкие колбаски, которые затем порезать на маленькие орешки; печь при умеренной температуре.

 

Бутлеровские пряники. Взбить 5 яичных белков и 3 желтка вместе с медом (200 граммов). К полученной массе добавить 120 граммов муки, 2 грамма толченого мускатного ореха, 2 грамма корицы и немного аниса. Все это хорошо перемешать, затем прибавить 100-200 граммов поджаренного миндаля и выпекать в духовке.

 

Московские коврижки. Берут по два стакана ржаной и пшеничной муки, четыре яйца, одну чайную ложку соды. Перемешав содержимое, выкладывают тесто на лист, дай)т постоять два часа и затем выпекают коврижки. Сверху их смазывают яичным белком и медом.

 

Рябиновое варенье с медом. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и ошпарить кипятком. Затем положить в эмалированный тазик и залить горячим сиропом примерно на 1-1,5 часа, после чего варить до легкого загустения сиропа. Чтобы ягоды хорошо пропитались сладостью, их необходимо выдержать в сиропе еще в течение 6-7 часов, после чего снова варить до готовности. Расход продуктов для приготовления 1 килограмма варенья: ягод рябины - 500, сахара - 300, меда - 450 граммов.

 

Желе из брусники на меду. Очищенные от мусора и листьев ягоды хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, всыпать в таз и, не прибавляя воды, вскипятить. Как только ягоды полопаются, процедить их сквозь сито, затем снова варить в равной пропорции с медом до получения требуемой густоты.  Варенье из китайских яблок.

 

Клубника с медом. Свежую промытую, очищенную клубнику кладут в блюдо, заливают жидким медом. Чтобы ягоды не были кислыми на вкус, их оставляют в закрытой посуде в таком состоянии на несколько часов. Подают со взбитыми сливками. Клубники - 100 граммов, меда - 35, сливок - 25, сахара - 5 граммов.

 

Черная и красная смородина с медом. Очищенные и вымытые ягоды растирают деревянной ложкой. Полученную массу смешивают с медом (в равных количествах), укладывают в банки и герметически закупоривают. В таком виде эти очень полезные для здоровья ягоды хорошо хранятся.

 

Яблоки с медом. Свежие яблоки очищают от кожуры и сердцевины, варят на медленном огне в приготовленном из меда и сахара сиропе до готовности. Затем выкладывают в блюдо, остужают, сироп процеживают. Посыпав орехами или миндалем, снова заливают сиропом. Подают к столу со взбитыми сливками. Яблок требуется 150 граммов, меда - 25, сахара - 10.

 

Малиновый напиток из меда. 3 килограмма очищенных и слегка промытых ягод малины замачивают з 3 литрах воды и настаивают до тех пор, пока вода не приобретет цвет и запах малины. Слитый настой смешивают с медом в пропорции 1 килограмм меда на 2-3 литра малинового настоя, заправляют дрожжами и ставят на 8 дней в теплое место. Полученное сусло стерилизуют холодом и затем отцеживают, после чего напиток готов к употреблению.

 

Напиток из меда и липовых цветков. Высушенные в тени липовые цветки заливают крутым кипятком и полчаса настаивают. Затем процеживают, добавляют в настой мед, лимонную кислоту и хорошо остужают. Воды требуется 10 литров, меда-800 граммов, липовых цветков столько, чтобы настой стал золотистого цвета, лимонной кислоты - по вкусу.

 

Квас любительский. В 4 литрах теплой кипяченой воды растворяют 400 граммов меда, добавляют один нарезанный ломтиками лимон, 100 граммов изюма, 1-2 ложки предварительно размешанной ржаной муки или 200 граммов размоченных хлебных сухарей и дрожжи. Через сутки добавляют еще 1 литр остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Когда на поверхность раствора всплывет изюм, жидкость процеживают и ставят в холодное место еще на два-три дня. После этого любительский квас готов к употреблению.

 

Хлебный квас с медом и хреном. На 5 литров хлебного кваса берут 120-150 граммов меда и 25-30 граммов хрена. Очищенный и хорошо промытый корень хрена мелко нарезают, а затем смешивают с медом, нагретым до 50°. Заправленный этой смесью хлебный квас выдерживают одни сутки в прохладном помещении, после чего он готов к употреблению.

 

Квас вишняк. В стеклянный сосуд (желательно 20-литровую бутыль) засыпают 5 килограммов вишни, добавляют 2 килограмма меда, 5-6 литров теплой кипяченой воды, все это смешивают. Бутыль закрывают ватной пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через две недели) сусло сцеживают и разливают в бутылки, которые в закупоренном виде переносят в прохладное помещение (12-14°) для добра-живания на 10-12 дней.

 

Медово-яблочный квас. В кипяченую воду в начале вли-вглот мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 25-27°, после этого опускают в нее пекарские дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм. Через день забродившее сусло процеживают и разливают в бутылки, в которые кладут по однсй-две изюмины. Бутылки закупоривают пробками, распаренными в горячей воде, и ставят на дображива-ние в прохладное помещение. На 10 литров яблочного сока берут 4 литра воды, 0,6 килограмма меда, 10-15 граммов лимонной кислоты, 50 граммов изюма и две-три ложки разведенных дрожжей.

 

Медовуха. На ведро кипяченой воды,, остуженной до комнатной температуры, берут 3-3,5 килограмма меда, 120-150 граммов хмеля, 200 граммов дрожжей. После сбраживания содержимое фильтруют, охлаждают и спустя 1,5-2 месяца употребляют. Хранить медовуху следует в прохладном месте.

 

Медовый напиток. В литр горячей воды кладут 150 граммов меда, доводят до кипения и кипятят 5 минут. Затем добавляют сок одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты. Охлажденный напиток процеживают и подают к столу.   Медовые напитки - квасы, сбитни, кисель и многое другое здесь...

 

Медовик. Берут 300 граммов меда, 550 - муки, одно яйцо, 60 граммов сливочного масла, 100 - сахара, 150 - заваренного крепкого чая, половину чайной ложки соды, 10-15 зерен гвоздики (измельченной). Жидкий мед, масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику тщательно перемешивают. Всыпают пшеничную муку, добавляют соду и снова вымешивают тесто. Пекут медовик в духовке на противне, смазан ном сливочным маслом, при температуре 200°.

  • Вернуться: ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА
  • Далее: ЛИТЕРАТУРА
Оставить свой отзыв - мнение или совет:

paseka.pp.ru

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЕДА

Прибавка пчелиного меда в его натуральном виде к различным продуктам питания делает пищу не только вкусной, легкоусвояемой, но и высококалорийной. Предлагается несколько рецептов для использования пчелиного меда в домашних условиях.

Свежие помидоры и огурцы с медом. Крепкие красные помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, облить медом и подать к столу.

Творог с молоком и медом. Свежий творог положить в тарелку, размять с медом и залить молоком. Пропорция: молоко - 200 граммов, творог - 50 граммов, мед - 20 граммов.

Бигузис. Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками (можно поджарить на сливочном масле), положить в миску, залить клюквенным соком и медом. Поставить в прохладное место на сутки. Подавать к столу со взбитыми сливками. Пропорция: ржаной хлеб - 75 граммов, клюква -,25, мед - 40, сливки - 25, сахар - 5 граммов; воды для получения настоя клюквы - 100 граммов.

Медовый мусс. Берут стакан меда, стакан густых сливок и 5 яичных желтков. Желтки растирают с медом, добавляя его постепенно. Полученную однородную массу складывают в эмалированную посуду и на слабом огне доводят до полного загустения. После охлаждения смешивают со сливками и подают к столу.

Медовый крем. К трем стаканам свежей простокваши добавить один стакан меда и столовую ложку желатина (предварительно растворенного). Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить.

Винегрет с медом. Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей к столу полить медом и размешать. Для получения килограмма готового продукта требуется: сваренных моркови - 100 граммов, свеклы - 150, картофеля - 200; соленых огурцов - 300, зеленого лука - 150, меда - 100 граммов.

Морковь тертая с медом и сметаной. Сырую морковь нашинковать соломкой и перед подачей к столу заправить медом и сметаной. На одну порцию (100 г) требуется: очищенной моркови - 60 граммов, меда - 20, сметаны - 20.

Морковь жареная с медом. Очищенную морковь нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Уложить в кастрюлю, добавить мед, воду, сливочное масло, соль и черный молотый перец (по вкусу). Поставить в духовку и довести до готовности. Блюдо подается к столу горячим.

Медовый мармелад из крыжовника. Зрелые ягоды крыжовника хорошо промыть и очистить. В пропорции две части ягод и одна часть воды положить в эмалированную посуду, сварить их на слабом огне, постоянно помешивая. После разваривания ягоды протереть сквозь сито, в полученную массу влить мед и варить до загустения.

Груши в меду. Подготовленные зрелые груши вначале варят в воде, разбавленной наполовину медом. После того как плоды сварятся, их отцеживают сквозь дуршлаг, посыпают сахаром, выкладывают на противень, устланный соломой, и ставят в духовой шкаф. Спустя 15-20 минут вынимают, обмакивают в медовый сироп и снова возвращают в духовой шкаф на просушку. Процедура повторяется 3- 4 раза. В последний раз перед высыханием груши, кроме того, еще слегка посыпают корицей.

Яблочное пюре с медом. Яблоки испечь, протереть сквозь сито. К стакану тертой массы добавить стакан меда и варить, пока пюре не станет густым. Подавать к блинам и оладьям.

Пастила яблочная с медом. Печеные яблоки протереть через сито, полученную массу тщательно смешать с медом из расчета соответственно 2:1. Смесь разлить в бумажные формочки, разложить на противень, предварительно посыпанный панировочными сухарями, и довести на медленном огне до готовности. При приготовлении пастилы берут яблоки преимущественно кислых сортов.

Яблоки, моченные в медовой воде. На 10 литров воды берут 600 граммов меда и 3 столовые ложки соли. Эту смесь кипятят, затем охлаждают и заливают яблоки, сложенные в эмалированный бачок или кадку. Через месяц яблоки будут готовы к употреблению.

Консервы из фруктов. Спелые фрукты хорошо моют и просушивают. Раскладывают в банки, заливают доверху холодным медом и герметично закупоривают.

Пряники пчелка . К одному килограмму разогретого меда добавляют столько муки, сколько он вберет, вливают 50 граммов водки и раскатывают тесто. Нарезанные квадратики, треугольники или кружочки кладут на бумагу и выпекают.

Коврижка медовая. 100 граммов сахара и белок одного яйца растереть в миске. Добавить 150 граммов меда, немного жженки, корицы и гвоздики, половину чайной ложки соды. Все это перемешать и добавить два стакана муки. Смесь вымешивают до образования теста, которое затем выкладывают на противень, смазанный маслом, разравнивают, посыпают орехами и выпекают в духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Киевские пряники. Смешать 200 граммов меда и 4 яичных белка до образования однородной массы. Постепенно всыпать 200 граммов муки, тщательно размешать, чтобы не было комков, по вкусу добавить пряности. Выпекать в бумажных формочках, смазанных сливочным маслом.

Ореховое печенье с медом. Размельчить слегка поджаренные ядра орехов, посыпать сахарной пудрой. Перемешать все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы. Готовое тесто выложить порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 12-15 минут при температуре 170-200°. Чтобы приготовить 1 килограмм печенья, потребуется 150 граммов муки пшеничной, 250 - меда, 350 - сахарной пудры и 300 граммов орехов.

Медовое пирожное. В пшеничную муку кладут сливочное масло и взбивают яйца, подсаливают. Полученную смееь перемешивают до получения однородной массы средней густоты. Приготовленное тесто раскатывают жгутом и режу1 1 на тонкие (1-1,5 сантиметра) кусочки. Жарят их в топленом масле с добавлением смальца до получения светло-со-ломенного цвета. Обжаренные порции теста кладут в разогретый на слабом огне мед, осторожно перемешивают, после чего выкладывают на тарелки, смазанные жиром.

Для приготовления 1 килограмма пирожных берут 450 граммов пшеничной муки, 7 яиц, 100 граммов сливочного масла, 300 граммов меда, соль по вкусу. Для обжаривания: 200 граммов сливочного масла, 100 граммов свиного жира.

Сон лимона с медом. В половине литра минеральной во ды (нарзан, боржоми) растворяется 50 граммов меда и сок одного лимона.

Коктейль со сливками и медом. Берут четверть стакана мелко наколотого льда, добавляют 2 столовые ложки меда, две рюмки коньяка, 4 ложки сливок. Все тщательно перемешивают.

Рябина на меду. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть водой и в таком виде сложить на противень и.испечь в духовке. В дальнейшем испеченные ягоды варят во вскипяченном до покраснения меде (как обычное варенье).

Медовое мороженое. Один литр жидких сливок и 0,3 килограмма меда хорошо перемешивают и замораживают.

Медовый гоголь-моголь. Тщательно перемешивают взбитое яйцо с двумя столовыми ложками.-меда, небольшим количеством соли и тертого мускатного ореха. Эту смесь вливают в кипяченое молоко и процеживают. Молока достаточно 150 граммов.

Чернослив с рисом. Ягоды тщательно промывают, заливают водой (20 граммов чернослива на 150 граммов, воды) и выдерживают примерно в течение одного часа. В той же воде затем их варят, прибавляя по вкусу сахар, мед и лимонную кислоту. Отваренный в слегка поделенной воде рис отцеживают через сито, кладут в блюдо и заливают приготовленным остывшим компотом. На одну порцию требуется риса 15 граммов, меда - 25, сахара -10.

Медовый березовый сок, В деревянную бочку, хорошо вымытую кипятком, наливают до 100 литров березового сока, добавляют в нее одну сотовую рамку с медом и пергой для брожения. Сверху сок накрывают сантиметровым слоем мелконарезанной ржаной соломы, также хорошо промытой, и засевают ячменем, который прорастет. Через месяц березовый сок будет готов к употреблению.

Медовый кофе. Одно взбитое яйцо и стакан меда перемешивают с пшеничными отрубями (их требуется один килограмм). Затем смесь поджаривают до получения темно-коричневого цвета.

Напиток из меда, малины и крыжовника. Промытые ягоды очистить и протереть сквозь сито. На 1 килограмм смеси (500 граммов малины и 500 граммов крыжовника) добавляют один стакан меда и четыре стакана воды.

Пасечный торт. Растапливают 400 граммов меда, берут стакан сахара, пять яиц, стакан сметаны, немного гвоздики и корицы размельченной, добавляют чайную ложку соды, три стакана муки. Все перемешивают до густоты сметаны. Затем тесто выливают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке при умеренной температуре.

Медовые пышки. С желтками из 4 яиц и белками из двух растирают 150 граммов говяжьего жира. Полученную смесь разводят сладким фруктовым вином (40 граммов) и добавляют муку до образования густого теста. Его нужно хорошенько вымешать и поставить в теплое место на 12 часов. Процедить 600 граммов жидкого меда, положить в него 10 граммов корицы, душистого перца и гвоздики, прибавить тертого ржаного хлеба до образования густой массы, которую также выдержать 12 часов. Из этой массы делают шарики, которые кладут на раскатанное тесто и пекут.

Печенье медовое. Берут 140 граммов меда, 250 - сахара, 600 - муки и соды А.чайной ложки. Все продукты переме шивают без добавления воды. Изготовленное из теста печенье выпекают при температуре 160-180° на противнях, смоченных водой.

Манные оладьи на меду. 25 граммов меда, 5 граммов еливочного масла и 100 граммов воды довести до кипения в кастрюле. Помешивая при необходимости, всыпать манную крупу, закрыть крышкой и оставить на малом огне еще на 5 минут. Затем добавить половину яйца, хорошо взбить столовой ложкой и снять кастрюлю с огня. Небольшие оладьи жарят на сковородке, смазанной маслом, до образования румяной корочки. К столу подают приготовленные оладьи с вареньем.

Овсяное печенье. Один стакан сахара, половину стакана меда, 50 граммов сливочного масла, два яйца, полстакана изюма, щепотку соли, шесть столовых ложек молока, растерев предварительно, замешать на овсяной муке или толокне. Полученное тесто раскатывают и выпекают из него небольшие тоненькие пряники (печенье).

Медовые орешка. Берут 90 граммов жиров, 80 граммов меда, 25 граммов сахара, одно яйцо, 200 граммов муки пшеничной, соды 7г чайной ложки. Все это замешать. Из теста сделать тонкие колбаски, которые затем порезать на маленькие орешки; печь при умеренной температуре.

Бутлеровские пряники. Взбить 5 яичных белков и 3 желтка вместе с медом (200 граммов). К полученной массе добавить 120 граммов муки, 2 грамма толченого мускатного ореха, 2 грамма корицы и немного аниса. Все это хорошо перемешать, затем прибавить 100-200 граммов поджаренного миндаля и выпекать в духовке.

Московские коврижки. Берут по два стакана ржаной и пшеничной муки, четыре яйца, одну чайную ложку соды. Перемешав содержимое, выкладывают тесто на лист, дай)т постоять два часа и затем выпекают коврижки. Сверху их смазывают яичным белком и медом.

Рябиновое варенье с медом. Собранные после первых морозов ягоды рябины перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и ошпарить кипятком. Затем положить в эмалированный тазик и залить горячим сиропом примерно на 1-1,5 часа, после чего варить до легкого загустения сиропа. Чтобы ягоды хорошо пропитались сладостью, их необходимо выдержать в сиропе еще в течение 6-7 часов, после чего снова варить до готовности. Расход продуктов для приготовления 1 килограмма варенья: ягод рябины - 500, сахара - 300, меда - 450 граммов.

Желе из брусники на меду. Очищенные от мусора и листьев ягоды хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, всыпать в таз и, не прибавляя воды, вскипятить. Как только ягоды полопаются, процедить их сквозь сито, затем снова варить в равной пропорции с медом до получения требуемой густоты. Варенье из китайских яблок.

Клубника с медом. Свежую промытую, очищенную клубнику кладут в блюдо, заливают жидким медом. Чтобы ягоды не были кислыми на вкус, их оставляют в закрытой посуде в таком состоянии на несколько часов. Подают со взбитыми сливками. Клубники - 100 граммов, меда - 35, сливок - 25, сахара - 5 граммов.

Черная и красная смородина с медом. Очищенные и вымытые ягоды растирают деревянной ложкой. Полученную массу смешивают с медом (в равных количествах), укладывают в банки и герметически закупоривают. В таком виде эти очень полезные для здоровья ягоды хорошо хранятся.

Яблоки с медом. Свежие яблоки очищают от кожуры и сердцевины, варят на медленном огне в приготовленном из меда и сахара сиропе до готовности. Затем выкладывают в блюдо, остужают, сироп процеживают. Посыпав орехами или миндалем, снова заливают сиропом. Подают к столу со взбитыми сливками. Яблок требуется 150 граммов, меда - 25, сахара - 10.

Малиновый напиток из меда. 3 килограмма очищенных и слегка промытых ягод малины замачивают з 3 литрах воды и настаивают до тех пор, пока вода не приобретет цвет и запах малины. Слитый настой смешивают с медом в пропорции 1 килограмм меда на 2-3 литра малинового настоя, заправляют дрожжами и ставят на 8 дней в теплое место. Полученное сусло стерилизуют холодом и затем отцеживают, после чего напиток готов к употреблению.

Напиток из меда и липовых цветков. Высушенные в тени липовые цветки заливают крутым кипятком и полчаса настаивают. Затем процеживают, добавляют в настой мед, лимонную кислоту и хорошо остужают. Воды требуется 10 литров, меда-800 граммов, липовых цветков столько, чтобы настой стал золотистого цвета, лимонной кислоты - по вкусу.

Квас любительский. В 4 литрах теплой кипяченой воды растворяют 400 граммов меда, добавляют один нарезанный ломтиками лимон, 100 граммов изюма, 1-2 ложки предварительно размешанной ржаной муки или 200 граммов размоченных хлебных сухарей и дрожжи. Через сутки добавляют еще 1 литр остуженной до комнатной температуры кипяченой воды. Когда на поверхность раствора всплывет изюм, жидкость процеживают и ставят в холодное место еще на два-три дня. После этого любительский квас готов к употреблению.

Хлебный квас с медом и хреном. На 5 литров хлебного кваса берут 120-150 граммов меда и 25-30 граммов хрена. Очищенный и хорошо промытый корень хрена мелко нарезают, а затем смешивают с медом, нагретым до 50°. Заправленный этой смесью хлебный квас выдерживают одни сутки в прохладном помещении, после чего он готов к употреблению.

Квас вишняк. В стеклянный сосуд (желательно 20-литровую бутыль) засыпают 5 килограммов вишни, добавляют 2 килограмма меда, 5-6 литров теплой кипяченой воды, все это смешивают. Бутыль закрывают ватной пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через две недели) сусло сцеживают и разливают в бутылки, которые в закупоренном виде переносят в прохладное помещение (12-14°) для добра-живания на 10-12 дней.

Медово-яблочный квас. В кипяченую воду в начале вли-вглот мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 25-27°, после этого опускают в нее пекарские дрожжи, предварительно разведенные в воде, и изюм. Через день забродившее сусло процеживают и разливают в бутылки, в которые кладут по однсй-две изюмины. Бутылки закупоривают пробками, распаренными в горячей воде, и ставят на дображива-ние в прохладное помещение. На 10 литров яблочного сока берут 4 литра воды, 0,6 килограмма меда, 10-15 граммов лимонной кислоты, 50 граммов изюма и две-три ложки разведенных дрожжей.

Медовуха. На ведро кипяченой воды,, остуженной до комнатной температуры, берут 3-3,5 килограмма меда, 120-150 граммов хмеля, 200 граммов дрожжей. После сбраживания содержимое фильтруют, охлаждают и спустя 1,5-2 месяца употребляют. Хранить медовуху следует в прохладном месте.

Медовый напиток. В литр горячей воды кладут 150 граммов меда, доводят до кипения и кипятят 5 минут. Затем добавляют сок одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты. Охлажденный напиток процеживают и подают к столу. Медовые напитки - квасы, сбитни, кисель и многое другое здесь.

Медовик. Берут 300 граммов меда, 550 - муки, одно яйцо, 60 граммов сливочного масла, 100 - сахара, 150 - заваренного крепкого чая, половину чайной ложки соды, 10-15 зерен гвоздики (измельченной). Жидкий мед, масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику тщательно перемешивают. Всыпают пшеничную муку, добавляют соду и снова вымешивают тесто. Пекут медовик в духовке на противне, смазан ном сливочным маслом, при температуре 200°.

Оставить свой отзыв - мнение или совет:

© 2017 Энциклопедия пчеловодства - библиотека пчеловода

Joomla! is Free Software released under the GNU General Public License.

Материалы: http://paseka.pp.ru/452-kulinarnye-i-konditerskie-izdeliya-iz-meda.html

ПЕТРЕНКО Павел Иванович

КОНСЕРВЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Редакция литературы по легкой промышленности, торговле и бытовому обслуживанию

© Издательство «Техника», 1987

Описаны способы консервирования многих видов плодоовощного сырья в домашних условиях. Приведена рецептура различных консервов. Значительная часть рецептов является оригинальной и приводится впервые. Рассчитано на широкий круг читателей.

Ягоды, фрукты и овощи, выращиваемые в садах и огородах, можно заготавливать впрок. Одним из наиболее часто применяемых способов заготовки продуктов на длительный период является их консервирование. Использование консервированных продуктов в зимнее время и весной позволяет разнообразить питание в этот период года, когда ассортимент свежих овощей и фруктов ограничен, дает возможность обеспечить рациональное питание семьи круглый год.

При консервировании сохраняется пищевая ценность продукта, потери витаминов в случае точного выполнения технологии консервирования невелики. Эта технология проста, легко выполнима в домашних условиях. Способы консервирования, описанные в пособии, проверены многолетним практическим опытом. Рекомендации, приведенные в книге, облегчат любителям домашнего консервирования процесс приготовления консервов, помогут им сохранить заготовленные продукты длительное время.

Рецепты в пособии приведены в последовательности, соответствующей срокам созревания ягод, фруктов и овощей. Консервы из цветов даны после консервов из ягод и фруктов, поскольку они реже используются.

Галина Григорьевна Усачева. «ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ».

Асептическое консервирование плодоовощных продуктов [Под ред. В. И. Рогачева].

Таким требованиям удовлетворяют асептическое консервирование и хранение полуфабрикатов в крупных резервуарах.

Основные способы консервирования. Консервирование под действием высокой температуры — наиболее эффективный метод.

Консервирование с применением сахара и соли. Этот способ основан на создании таких условий, при которых в продукте создается повышенное осмотическое давление.

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Консервирование пищевых продуктов осуществляется с целью предохранения их от порчи и обеспечения длительной сохранности.

Консервирование продуктов под действием высоких температур.

Одной из разновидностей теплового консервирования является стерилизация токами высокой частоты

При консервировании с помощью сахара (до 60—65% сахара) создаются такие условия, при к-рых становится невозможной жизнедеятельность микроорганизмов.

Что еще необходимо учитывать в выборе овощей и фруктов для консервирования? Они должны быть зрелыми и достаточно плотными..

Для консервирования наиболее широко применяют стандартные стеклянные банки с жестяными крышками, которые укупоривают закаточными машинками.

Для консервирования отбирают неповрежденные овощи, плоды и ягоды. Их сортируют, подбирая по размерам и степени зрелости.

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей. Капуста, заквашенная в кадке. Капусту квасят в прочных деревянных кадках.

Речь пойдет о домашнем консервировании садово-огородной продукции как о способе сохранить на длительный период в овощах, фруктах, ягодах их «летние» качества.

Консервирование плодов и ягод с Помощью Сахара. Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов.

Материалы: http://www.bibliotekar.ru/7-konservy-domashnie/index.htm

vekoff.ru

Мед в кондитерских изделиях

С самых давних времен мед применялся для изготовления широкой гаммы кондитерских изделий. Наиболее известными являются рецепты медовых пряников, дошедшие до наших дней. Во многих странах изготовление медовых пряников превратилось в подлинную индустрию, с которой связано и изготовление самых разнообразных выемок и формочек для их выпекания, образующих настоящие коллекции.

Любой из нас мо жет вообразить себе радость ребенка, которому дарят вкусный, красивый, затейливо украшенный пряник. И наверняка все дети мечтали о домике из медового пряника, описанном в одной из самых популярных сказок братьев Гримм — Гензель и Гретель».

Медовые пряники Фигурные медовые пряники

400 г меда, 250 г сахарной пудры, 200 г воды, 2 яйца, 1 желток, анис, корица и гвоздика (все вместе — примерно 1 чайная ложка), 10 г питьевой соды, 800—900 г (и более) муки.

Варим воду с сахаром до образования сиропа. Мед, яйца, желток, пряности, питьевую соду и 5 столовых ложек муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочередно добавляем остальную муку и теплый сироп. Раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем месить тесто, добавляем муку до получения плотности картофельного теста. Оставляем тесто на холоде 12 часов. Раскатываем пласт толщиной 4—5 мм и при помощи металлических выемок вырезаем геометрические фигурки, которые выпекаем в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне.

Когда пряники стали золотистыми, раскладываем их на доске, даем полностью остыть и при помощи корнетика украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

Сердечки из медового пряника

250 г меда, 3 яйца, 250 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 10 г углекислого аммония, 1 столовая ложка рома, по 5 г аниса, гвоздики, мускатного ореха (все вместе — 1/2 чайной ложки), 5 г корицы, 600—700 г муки.

Рассыпаем муку на доске, собираем часть ее на краю и добавляем сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором растворили питьевую соду ; замешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 12 часов. Затем раскатываем пласт умеренной толщины, из которого при помощи металлических выемок вырезаем сердечки разных размеров. Выпекаем в хорошо нагретой духовке. Горячие пряники смазываем яйцом, затем украшаем глазировкой из взбитой на яичном белке сахарной пудры, при помощи корнетика.

Словацкий медовый пряник

320 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г сахарной пудры, 10 г углекислого аммония, 250 г воды, 1 чайная ложка толченой корицы, 1/2 чайной ложки гвоз-дики и аниса, 10 г апельсиновой цедры, 800 г (и более) муки.

Кипятим воду и заливаем ею мед в миске. Даем сиропу остыть и добавляем аммоний. В другой миске перемешиваем сахар, желтки, яйца, пряности и апельсиновую цедру. Взбиваем веничком до образования пены (не менее 20 минут). Добавляем муку, вливаем сироп, перекладываем тесто на доску и постепенно примешиваем остальную муку. Даем тесту постоять 6 часов, раскатываем пласт, вырезаем фигурки и выпекаем на сильном жару. Горячими смазываем яйцом, затем украшаем глазурью из белка с сахаром, при помощи корнетика.

Карамелизованные медовые пряники

6 ложек меда, 200 г сахарной пудры, 100 г сахарного песку, 200 г воды, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, аниса (по желанию и другие пряности), 15 г углекислого аммония, 900 г (и более) муки.

Изготовляем жженый сахар, заливаем водой и варим на слабом огне до полного растворения. В другой посуде перемешиваем сахарную пудру с яйцами, медом, сливочным маслом, аммонием и остальными продуктами, взбиваем до образования пены. В эту смесь добавляем охлажденный соус из жженого сахара и муку. Раскладываем смесь на доске, замешиваем мягкое тесто и раскатываем пласт. Вырезаем пряники, которые выпекаем в хорошо нагретой духовке, до золотистого цвета. Обмазываем взбитым яйцом. Глазируем сахарной пудрой, взбитой на яичном белке.

Баварские медовые пряники

300 г меда, 60 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 5 желтков, 15 г аммония, 3 столовые ложки молока, 4 столовые ложки рома, 120 г молотых орехов, 5 абрикосов, очищенных от кожуры и мелко нарезанных, 80 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 30 г лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки толченого мускатного ореха, 1/2 чайной ложки аниса и 1/2 чайной ложки толченой корицы, 1 кг муки.

Мед, сливочное масло, молоко, аммоний и сахар взбиваем не менее 10 минут иа сосуде с горячей водой. После получения однородной массы, снимаем сосуд с пара и продолжаем взбивать веничком, пока масса не остынет. Добавляем анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Добавляем затем муку и раскладываем смесь на доске. Добавляем остальную муку, до получения некрутого теста. Даем ему постоять 24 часа. Вновь месим тесто, раскатываем по куску и вырезаем фигурки. Выпекаем в духовке, на среднем огне. Пока пряники еще горячие, смазываем их яйцом. Остывшие пряники украшаем глазурью из белка и сахарной пудры.

Крестьянские медовые пряники

300 г меда, 250 г сахарной пудры, 700 г муки, 3 яйца, 30 г лимонной цедры, 10 г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоздики, 10 г аммония.

Мед распускаем в теплой воде (40С), добавляем толченые анис, гвоздику и корицу, аммоний и лимонную цедру. Смешиваем продукты, добавляем муку и яйца и замешиваем на доске некрутое тесто, которому даем постоять не менее 5 часов. Пропускаем тесто через мясорубку, вновь замешиваем, раскатываем пласты и вырезаем всевозможные формы и фигурки, которые выпекаем на смазанном маслом противне, в горячей духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Готовые горячие пряники смазываем яйцом. Когда пряники остыли, украшаем их глазурью из яичного белка и сахарной пудры, при помощи корнетика.

Мягкие медовые пряники

250 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 10 г аммония, 150 г сахарной пудры, ванилин, 200 г воды, сок пол-лимона и лимонная цедра, 10 г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоздики, немного молотого мускатного ореха, 700 г муки.

Заливаем мед горячей водой, смешиваем, даем остынуть. В другой посуде перемешиваем сахар, яйца, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, аммоний и взбиваем до появления пены. Постепенно добавляем муку и растворенный мед. Замешиваем на доске некрутое тесто, даем ему постоять 5—6 часов. Вновь месим тесто, разрезаем на куски, раскатываем пласты, вырезаем формы и фигурки, которые выпекаем на среднем огне. Горячие пряники смазываем яйцом. После того, как пряники остыли, выводим на них узоры корнетиком с сахарной пудрой, взбитой на яичном белке.

Из такого теста можно делать домик, шкатулку и другие изделия из медового пряника.

Домик из медового пряника

Тесто изготовляем как указано выше.

На плотной бумаге рисуем составные части домика и вырезаем их. Раскатываем пласт теста толщиной 5—6 мм, раскладываем его на предварительно смазанном противне и по бумажным формам, при помощи острого ножика, вырезаем элементы, из которых надо построить домик: 2 большие стенки (передняя и задняя) ; две боковые стенки, 2 части крыши; 4 части забора, окружающего домик, трубу, дверь и фигурки, которые разместим вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и др.) Вырезаем проемы окон. Выпекаем все составные части домика в духовке, до золотистого цвета. Пока они горячие, смазываем взбитым яйцом и даем им остынуть на доске. Белком заклеиваем затем проемы окон (с обратной стороны) красным целлофаном. После того, как части домика остыли, при помощи корнетика украшаем их взбитой на яичном белке сахарной пудрой, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветы, сердечки, арабески и др.). После того, как глазурь хорошо просохла, приступаем к сбору» домика, на подставке (пластинке из такого же теста, на дощечке в 40X40 см).

Составные части домика приклеиваем к подставке белком, а между собою скрепляем зубочистками. Белком приклеиваем крышу к смонтированным стенкам, трубу, дверь, забор.

Если желаем изобразить зимний пейзаж, покрываем крышу домика белой глазурью, которой даем немного стечь по краям, для образования сосулек».

Шкатулка из медового пряника

Приготовляем тесто по вышеуказанному рецепту мягкого медового пряника.

Вырезаем из плотной бумаги формы для шкатулки. Раскатываем пласт толщиной 5—6 мм, из которого вырезаем на противне, по бумажным формам, составные части шкатулки. В задней части крышки и верхней части задней стенки вырезаем по два круглых отверстия. В передней части крышки и верхней части передней стенки вырезаем посредине по одному отверстию. Через эти отверстия продеваем ленты, которыми прикрепляем крышку к шкатулке.

Выпекаем составные части шкатулки в духовке до золотистого цвета, горячими смазываем взбитым яйцом. Затем украшаем узорами из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Стенки шкатулки склеиваем белком, скрепляем зубочистками.

Шкатулку, наполненную небольшими, затейливо украшенными фигурками из медового пряника или конфетами, можно преподнести в подарок по любому случаю.

Медовые пряники с орехами (1)

2 столовые ложки меда, 140 г сахарной пудры, 350 г (и более) муки, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 5 г пекарского порошка, 50 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 100 г орехов.

Взбиваем в посуде яйца, сахар, мед и пряности до появления пены. Добавляем муку, пекарский порошок, мелко нарезанные цукаты. Замешиваем тесто на доске, посыпанной мукой и даем ему постоять 2—3 часа. Из теста формируем затем шарики величиной с орех, которые раскладываем на слегка смазанных маслом противнях, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем в духовке, на среднем огне, до золотистого цвета. Когда пряники остыли, покрываем их глазурью из какао (см. рецепт) и посыпаем молотыми орехами. Складываем пряники в корзинки, обернутые в фольгу.

Народные медовые пряники

500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2—3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки растворенной питьевой соды.

Смешиваем муку с корицей и питьевой содой и добавляем к меду жженый сахар, молоко, сметану. Взбиваем желтки и затем тщательно перемешиваем все продукты. Добавляем муку и замешиваем тесто. Вырезаем формы, которые раскладываем на противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем в духовке.

Медовые пряники с орехами (II)

300 г меда, 500 г муки, 70 г сахарной пудры, 100 г орехов, 3 желтка, 1/2 чайной ложки аммония, 1 чайная ложка имбиря, корицы и аниса.

Мед, сахар, желтки, пряности, аммоний тщательно смешиваем, добавляем орехи и 1/3 муки; на доске добавляем остальную муку, замешиваем тесто, даем ему постоять 3—4 часа. На слегка посыпанной мукой доске раскатываем лист толщиной 4 мм, из которого вырезаем фигурки. Выпекаем их в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Смазываем яйцом.

Мягкие медовые пряники с медом

200 г меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка воды, 30 г засахаренной апельсиновой корки, 10 г питьевой соды, 100 г толченых орехов, 1 чайная ложка корицы, немного толченой гвоздики, аниса, 2 желтка.

Распускаем мед в горячей воде, смешиваем желтки с сахаром, толченой гвоздикой, анисом и ромом, в котором до этого растворили питьевую соду. Раскладываем на доске сухие продукты, к которым добавляем вышеуказанную смесь и медовый сироп. Замешиваем не очень крутое тесто. При необходимости можем добавить муку. Тесту даем по-стоять не менее 5 часов, затем разрезаем его на куски, раскатываем пласты толщиной 5 мм. Вырезаем при помощи выемки серпики, которые смазываем холодным молоком и выпекаем в духовке на сильном огне, на слегка смазанных маслом противнях, до золотистого цвета. Украшаем глазурью из сахарной пудры, взбитой на яичном белке (см. рецепт).

Медовые пряники с начинкой

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 130 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка толченой корицы и гвоздики, 1/2 чайной ложки аниса, аммоний.

Кладем на доску муку, пряности; смешиваем аммоний с яйцами, добавляем к муке, примешиваем мед, нагретое масло, замешиваем тесто и даем ему постоять 3 часа. Затем посыпаем доску мукой, раскатываем пласт, из которого вырезаем сердечки. Выпекаем в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Остывшие/пряники смазываем заранее подготовленным кремом и соединяем по два. Покрываем шоколадной глазурью (см. рецепт), посыпаем молотыми орехами и украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры, при помощи корнетика.

Квадратики из медового пряника

250 г меда, 500 г муки, 60 г сахарной пудры, 40 г масла, 80 г молотых орехов, 1 чайная ложка аниса, корицы, кардамона и гвоздики, 1 яйцо, 5 г аммония.

Раскладываем муку на доске, добавляем яйцо, мед, сахар, нагретое сливочное масло, орехи и остальные компоненты. Замешиваем тесто, пропускаем его через мясорубку, вновь замешиваем и даем ему постоять не менее 2 часов. Затем раскатываем пласт толщиной 3— 4 мм, вырезаем квадратики, которые

выпекаем на смазанном маслом противне, на сильном огне, до золотистого цвета. После того, как пряники остыли, глазируем глазурью из рома (см. рецепт) и украшаем засахаренными фруктами.

Пряники для вина

50 г меда, 1 кг муки, 400 г сахарного песку, 2 яйца, 3 столовые ложки воды, чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 200 г молотых орехов, 100 г засахаренных фруктов, 15 г аммония.

Кипятим воду с сахаром до образования сиропа, заливаем теплый сироп в мед и добавляем муку; хорошо перемешиваем и даем постоять смеси 24 часа. Затем добавляем яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и аммоний. На доске, посыпанной мукой, замешиваем тесто. Из кусков теста раскатываем пласты толщиной 4 мм, из которых вырезаем различные фигурки. Выпекаем на слегка смазанных маслом противнях, на сильном огне, в хорошо нагретой духовке, до светло-желтого цвета. После того, как пряники остыли, окунаем в глазурь для медовых пряников (см. рецепт), просушиваем в теплой духовке. Подаем к вину.

Рулет из медового пряника с начинкой

2 столовые ложки меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 150 г молотых орехов, 2 яйца, 1/4чайной ложки аммония, 100 г засахаренных фруктов, 100 г чернослива (без косточек), 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 150 г джема из смородины, молоко.

Мед, муку, яйца, сахар, пряности смешиваем на доске с молоком, в котором растворили аммоний. Замешиваем некрутое тесто, накрываем и даем постоять 3 часа. Заливаем чернослив кипятком, разрезаем на мелкие кусочки и смешиваем с засахаренными фруктами и мелко нарубленным орехом. Делим тесто на две части, раскатываем из каждого прямоугольный лист, смазываем джемом и посыпаем мелко нарезанными фруктами. Свертываем каждый лист в рулет. Кладем два куска рулета в смазанный маслом противень, на расстоянии 4— 5 см друг от друга и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Пока рулеты еще горячие, смазываем взбитым яйцом и косо, как колбасу, разрезаем на тонкие ломтики.

Медовый пряник с ореховой начинкой (I)

250 г меда, 250 г муки, 280 г орехов, 200 г сливочного масла, 4 небольших яйца, 200 г абрикосового джема, 2 столовые ложки рома, 1/2 чайной ложки аниса.

Нагреваем мед вместе с сливочным маслом в посуде на пару. Добавляем половину толченых орехов, яйца, анис и взбиваем до появления пены. Всыпаем муку, смешанную с содой, замешиваем тесто и половину его раскладываем в форме, застланной бумагой. Остальные молотые орехи поджариваем, смешиваем с ромом и джемом. Этой начинкой смазываем лист в форме. Остальное тесто раскладываем поверх начинки и сейчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне. Готовый остывший пряник покрываем глазурью из рома (см. рецепт). Разрезаем на узкие ломтики или треугольники.

Медовый пряник с ореховой начинкой (II)

150 г меда, 400 г муки (и более), 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г засахареннои апельсиновой корки (цукатов), 1ч чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки аниса, цедра пол-лимона, аммоний.

Для начинки: 100 г меда, 50 г сахарной пудры, 120 г поджареных молотых грецких орехов, 2 столовые ложки крошек медового пряника (или толченые белые сухари), 1 столовая ложка рома.

Компоненты начинки смешиваем в вышеуказанном порядке и начиняем медовый пряник перед тем, как поставить в духовку.

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсиновые цукаты, лимонную цедру, корицу и анис, аммоний, взбиваем веничком до достаточного увеличения в объеме смеси. Постепенно, постоянно помешивая, всыпаем муку. Выкладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тесто, которому даем постоять с вечера до утра. Делим тесто на два куска, раскатываем два листа. Один из листов раскладываем на смазанном маслом противне, покрываем начинкой, затем вторым листом и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Выкладываем пряник из противня еще теплым, даем остынуть, смазываем джемом и посыпаем молотыми орехами.

Медовый пряник с картофелем

3 столовые ложки меда, 450 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г вареного картофеля, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны, 200 г урюка, цедра пол-апельсина, абрикосовый джем и 5 г корицы.

Мед, желтки, сахар, топленое масло, вареный и размельченный вилкой картофель хорошо перемешиваем в миске, взбиваем до появления пены. Перекладываем смесь на доску с мукой (к которой предварительно примешали соду и корицу), добавляем сметану и замешиваем некрутое тесто, которое разрезаем на два куска. Раскатываем, в зависимости от длины противня, две полосы толщиной 1 см и шириной 10 см. Первую полосу раскладываем на дне смазанного маслом противня, покрываем джемом, посыпаем мелко нарезанным урюком и апельсиновой цедрой. Покрываем второй полосой теста и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Остывший пряник покрываем глазурью из какао (см. рецепт). Украшаем орехами и на второй день разрезаем на кубики.

Глазурованный пряник

250 г меда, 250 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 150 г толченых грецких орехов, 1/2 чайной ложки гвоздики и корицы, 1/2 чайной ложки соды, сок и цедра пол-лимона, 500 мл молока, 150 г джема из малины, ванилин, 5 белков, 30 г сахарного песка.

Мед распускаем в теплом молоке, добавляем яйца, пряности, лимонный сок и цедру, сахар. Хорошо взбиваем. Добавляем орехи и муку, к которой примешали соду, хорошо перемешиваем и выкладываем массу в форму, застланную бумагой. Выпекаем в духовке, на среднем огне. Остывший пряник смазываем слоем джема, который покрываем белковой пеной, взбитой на пару.

Как приготовить белковую пену : из пяти белков взбиваем крепкую пену, посыпаем ванилином (1 порошок) и сахарным песком и продолжаем взбивать белки над посудой с горячей водой, пока они не твердеют.

Наносим белковую пену ровным слоем, затем глазируем пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрезаем пирожное на квадратики и посыпаем молотым грецким орехом.

Пряник с орехами и засахаренными фруктами

250 г меда, 450 г муки, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла, немного аниса, корицы и гвоздики, 1/8 л молока, сода, 150 г грецких орехов, засахаренные фрукты.

В эмалированной миске взбиваем над горячей водой мед, сахар, желтки, масло, толченые и просеянные пряности, 3 столовые ложки молока (из 125 мл), пока масса не густеет. Даем остыть, временами помешивая. Примешиваем к муке соду, поджариваем орехи, толчем их и вместе с мукой добавляем к приготовленной смеси. Разбавляем тесто хорошо взбитым яичным белком и остальным молоком. Перемешиваем все, заливаем в застланную промасленной бумагой форму и сейчас же выпекаем на среднем огне, 40—50 минут. Выкладываем пряник из формы, а после того как остыл, покрываем глазурью из какао. Когда глазурь просохла, разрезаем на куски средней величины и украшаем засахаренными фруктами.

Рулет из пряника с смородиной

2 столовые ложки меда, 350 г муки, 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рома, 5 г пекарского порошка, 10 г корицы и аниса, немного апельсиновой цедры.

Мед, яйца, сливочное масло, сахар, ром и сметану хорошо нагреваем на горячей воде и взбиваем веничком. Даем остынуть. К муке примешиваем пекарский порошок и остальные продукты, перекладываем на доску, добавляем остывшую массу и замешиваем некрутое тесто. Делим тесто на две части, раскатываем два прямоугольных пласта, намазываем начинкой и свертываем в трубку. Два куска рулета помещаем з противень на расстоянии 16 см друг от друга и перед тем, как поставить в духовку, смазываем молоком с взбитым яйцом, чтобы поверхность не трескалась при выпекании. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета. На второй день косо разрезаем на ломтики.

Начинка. 5 столовых ложек варенья из смородины, немного лимонной цедры, 8 столовых ложек толченого арахиса или грецких орехов, 100 г мелко нарезанной смоквы. Хорошо перемешиваем и начиняем рулет как указано выше.

Пряник с ромом

4 столовые ложки меда, 500 г муки, 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка корицы и гвоздики, 60 г изюма, 100 г засахаренных фруктов, 10 г пекарского порошка, цедра пол-лимона и молоко.

Смешиваем мед и сахар с яйцами в течение 10—12 минут. Добавляем нагретое масло, мелко нарезанные фрукты, ром, лимонную цедру и пряности. Вновь перемешиваем все продукты в течение 5 минут. Всыпаем муку с пекарским порошком и добавляем молоко (5—6 столовых ложек), пока тесто не становится эластичным. Раскладываем тесто в смазанной маслом форме. Пласт теста должен быть толщиной примерно 2 см. Выпекаем на среднем огне до каштанового цвета, перекладываем на доску, посыпанную сахарной пудрой. Когда пряник остыл, разрезаем на куски разной формы. Можно покрыть глазурью из рома.

Медовый пряник на скорую руку

200 г меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 4 яйца, пол-лимона, 200 г клубничного джема, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка аниса, 5 г аммония, 500 мл молока.

Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо перемешиваем до значительного увеличения смеси в объеме. Добавляем сок и цедру пол-лимона, анис, корицу, аммоний, молоко и топленое масло; вновь перемешиваем. Отдельно взбиваем белки в твердую пену и вперемежку с мукой примешиваем к полученной массе. Заливаем в глубокую форму, застланную бумагой. Выпекаем на среднем огне. Когда пряник остыл, покрываем апельсиновой глазурью (см. рецепт). Разрезаем на квадратики и украшаем орехами.

Медовый пряник с сухофруктами

300 г меда, 300 г белой муки, 100 г сахарной пудры, 90 г сливочного масла, 5 яиц, 10 г пекарского порошка, 50 г толченого арахиса, 50 г изюма, 100 г сухофруктов и апельсиновых цукатов, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки аниса, 50 г урюка, 50 г сушеных груш, 1 столовая ложка рома.

Мелко нарезаем сухофрукты, кладем в фарфоровую миску, добавляем мед, топленое масло, яйца, сахар и пряности, хорошо перемешиваем до увеличения в объеме и белого цвета смеси. Постепенно всыпаем муку с пекарским порошком. Раскладываем в смазанной маслом форме для кекса.

Ставим в духовку и выпекаем на среднем огне, до золотистого цвета. Выкладываем пряник на доску, сбрызгиваем ромом. Когда остыл, посыпаем сахаром с ванилином и разрезаем на квадратики.

Медовый пряник с вишнями

5 ложек меда, 200 г манной крупы, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 3 ложки теплой воды, 100 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 20 г шоколада, цедра пол-лимона, аммоний, 300 г вишен из компота, 100 г вишневого джема, толченый грецкий орех (по вкусу),

4 столовые ложки меда, яйца, воду, аммоний, лимонную цедру, натертый на терку шоколад и сахар взбиваем до появления пены. Добавляем муку, к которой до этого примешали очищенные от косточек и мелко нарезанные вишни, перемешиваем все продукты. Полученную смесь вливаем в застланную бумагой невысокую форму и выпекаем на среднем огне 45—50 минут. Смешиваем вишневый джем с оставшейся столовой ложкой меда, добавляем толченые орехи и этой смесью смазываем остывший пряник. Разрезаем на серпики.

Медовый пряник с корицей

350 г меда, 100 г сахарной пудры, 500 г муки, 4 яйца, сода, 1 стакан ореховых ядер, цедра и сок поллимона, 1/2 чайной ложки корицы.

Взбиваем яйца, мед и сахар до появления пены, добавляем растворенную в чайной ложке воды соду, лимонный сок и корицу. Хорошо перемешиваем. Муку всыпаем понемногу, чтобы не образовались комочки. Добавляем рубленые орехи и слегка перемешиваем. Смазываем форму для кекса растительным маслом, раскладываем тесто и выпекаем на среднем огне, пока начинает расти. Убавляем огонь. Оставляем в духовке до темного цвета. Пряник вынимаем из формы, когда он остыл.

Тырнавский медовый пряник

400 г меда, 700 г (и более) муки, 140 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 3 желтка, яйцо, 3 столовые ложки рома, 4 столовые ложки воды, 120 г арахиса или грецких орехов, 50 г апельсиновых цукатов, 15 г аммония, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики.

Кипятим воду и заливаем ею мед, смешиваем до полного растворения меда. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду хорошо взбиваем, до появления пены. Добавляем очищенный от оболочки крупно нарубленный арахис или грецкие орехи, цукаты, затем, постепенно, муку и медовый сироп. Замешиваем некрутое тесто, покрываем влажной салфеткой и даем постоять 12 часов. Раскатываем из кусков теста пласты, вырезаем формы, которые смазываем яйцом и выпекаем в хорошо нагретой духовке, до золотистого цвета. Остывшие пряники окунаем в глазурь из рома и украшаем орехами.

Похожие статьи:

Медовая кулинария → Предисловие

Медовая кулинария → Таблица веса и мер некоторых продуктов

Медовая кулинария → Несколько советов о том, как хранить мед

Медовая кулинария → Торты и рулеты на меду

Медовая кулинария → Блюда и соусы

Мед → Определение зрелости мёда, советы по упаковке

Мед → На глазок ничего не получится

Мед → Созревание меда

Мед → Что важно знать о меде

Мед → О чаях... с медом

xn--80aeahdxpybbevp5e.xn--p1ai

Выпечка ~ Всё о мёде и продуктах пчеловодства

Как приготовить азербайджанскую пахлаву в домашних условиях

Если вам наскучили стандартные пирожки, тортики и печенья, можно постараться создать на кухне что-нибудь необычное. К примеру, такое восточное лакомство, как азербайджанская пахлава, станет настоящим украшением стола и подарком для всех ценителей сладких блюд. При этом нужно понимать, что, невзирая на многоэтапный процесс создания кулинарного шедевра, испечь эту вкуснятину сможет практически любая хозяйка. А наш […]

Рецепт медовой армянской пахлавы с грецкими орехами

Пахлава – популярнейшее лакомство родом с Востока. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орешков и пчелиного нектара, можно готовить по-разному. Нынешняя статья посвящена изготовлению такой разновидности выпечки, как пахлава армянская. Многим хозяйкам будет интересно узнать, каковы особенности именно этого варианта восточной сладости и каким образом поэтапно можно испечь пахлаву по-армянски […]

Лучшие рецепты домашнего овсяного печенья с медом

Не все взрослые и ребятишки любят овсяную кашу, невзирая на всю её полезность. А вот почитателей выпечки из овсянки гораздо больше, к тому же если добавить в рецепт ложечку-другую пчелиного нектара, то лакомство превратится в настоящий комплекс витаминов, минералов и клетчатки. Таким образом, печенье с медом овсяное – настоящая находка для хозяйки, которая стремится удовлетворить […]

Популярные рецепты ароматного медового печенья с корицей

Вкуснейшая выпечка с пчелиным нектаром – идеальное угощение для домочадцев и гостей. Но чтобы усилить аромат десерта, можно добавить в тесто некоторые пряности. Так, медовое печенье с корицей отличается невероятными вкусовыми качествами и выраженным тёплым ароматом. Причём каждая хозяйка сможет подобрать свой собственный уникальный рецепт – упрощённый вариант, классическую выпечку или новогоднее лакомство с имбирём. […]

Как приготовить постную медовую коврижку

За долгие века люди, строго придерживающиеся религиозных правил и традиций, придумали немало сытных и вкусных блюд, которые помогали им полноценно питаться во время продолжительных постов. Постная медовая коврижка – одно из многих старинных русских блюд, которое разрешено к употреблению в пост, когда стол достаточно однообразный и скудный. Это настоящее лакомство, позволяющее работающим людям, не нарушая […]

Рецепты вкусной медовой коврижки с вареньем

Чтобы приготовить коврижку с вареньем совсем не нужно запасаться какими-то необычными или дорогими продуктами (основные компоненты, из которых издавна на Руси готовилась коврижка, – это мед, орехи, мука, изюм, сахар и ягоды). Да и без особых кулинарных навыков можно вполне обойтись. Вкусный десерт к чаю смогут приготовить даже те, кто впервые решился на создание кулинарного […]

Рецепты приготовления чайной медовой коврижки

Для семейного чаепития, как, впрочем, и для приема гостей, медовая коврижка, приготовленная из пряного теста, – один из лучших десертов, который можно быстро и легко приготовить из простых продуктов. Трудно сказать, каким был первый рецепт этой дошедшей к нам из далекой старины выпечки. Достоверно только то, что в классических старинных рецептах коврижки чаще всего не […]

4 популярных рецепта медово-шоколадной коврижки

Шоколадная коврижка, рецепты которой вы найдете в этой статье, – это возможность порадовать вкусной выпечкой не только взрослых, но и малышей. Использование таких продуктов как натуральный мед, сухофрукты, какао, орехи, ягоды делает этот десерт невероятно вкусным. Попробуйте испечь медовую коврижку с какао по одному из рецептов (например, постную, с орехами и вареньем, на кефире) и […]

3 лучших рецепта медовой коврижки с вареньем на молоке

Когда не хватает времени, чтобы приготовить что-нибудь изысканное и сложное, можно быстро испечь простую коврижку с вареньем на молоке. Продукты для этого потребуются самые простые (которые почти всегда есть в каждой семье), а потому и затраты небольшие. Времени на приготовление тоже уйдет не так много: рецепты совсем несложные, и готовится ароматная коврижка очень просто. К […]

behoneybee.ru


Смотрите также

.