Варенье из яблок — рецепты и правила приготовления. Яблочное варенье на меду рецепт

Как варить яблочное варенье: 4 рецепта

Содержание статьи

Яблоки – это один из самых вкусных и распространенных фруктов на российском столе. Из него делают джем, повидло, компот, яблоки замораживают, сушат, и даже маринуют. Но главное лакомство – это, конечно же, варенье. Яблочное варенье получается насыщенным, сладким, вкусным и аппетитным. Зимой оно дарит терпкий вкус и летний аромат. Варенье можно употреблять, как отдельный десерт, можно использовать в качестве начинки для пирогов и булочек, с вареньем подают блинчики, оладьи и запеканки. Закатать на зиму хотя бы несколько баночек яблочного варенья – долг любой хорошей хозяйки. Но в чем польза яблочного варева? Неужели после термической обработки витамины сохраняются? Попробуем разобраться во всем по порядку.

Польза яблочного варенья

Яблоки – это невероятно вкусный и полезный фрукт, который насыщает организм палитрой витаминов и минералов. Чтобы фрукт сохранил в себе все полезные свойства, варить его нужно правильно. Держите яблочную массу на огне не дольше пяти минут, чтобы микробы погибли, а длительное воздействие высоких температур не повлияло на пользу продукта. В этом случая яблочное варенье будет не менее полезным, чем свежие фрукты. Как яблоко влияет на организм человека?

Яблоки улучшают работу органов дыхания. Было доказано, что у людей, болеющих астмой, приступы происходили гораздо реже, если они регулярно пили яблочный сок.
Яблоко прекрасно укрепляют кости, делая их менее рыхлыми и ломкими. Это особенно актуально для женщин после беременности и во время климакса.
Этот фрукт нормализует стул, улучшает пищеварение. Интересно то, яблоко может помочь как при запоре, так и при диарее. Большое количество растительных волокон помогают протолкнуть твердые каловые массы при запоре. А вот при диарее эти волокна впитывают в себя лишнюю влагу и токсины, спровоцировавшие жидкий стул.
Учеными был проведен эксперимент. Одной группе крыс регулярно давали яблоки, а вот второй повезло меньше – в их рационе данного фрукта не было. Исследования поразили даже ученых – регулярное потребление яблок почти на треть снижает риск развития некоторых видов онкологии. А точнее, риск развития рака молочной железы, толстого кишечника и печени.
Яблоки улучшают память, увеличивают работоспособность, активизируют мозговую деятельность. Регулярное потребление яблок снижает риск развития болезни Альцгеймера.
Зеленые яблоки помогают снизить уровень холестерина в организме, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, снижают риск возникновения ишемии.
Яблоки полезны при сахарном диабете – они снижают уровень сахара в крови. Чтобы варенье было безопасным для диабетиков, вместо сахара в него нужно добавлять фруктозу или сорбит.
Этот фрукт отлично очищает печень, положительно влияет на здоровье зубов. Кроме того, яблоки довольно низкокалорийные, поэтому входят в состав многих диет для похудения.

Чтобы сохранить пользу этого фрукта, варенье из него нужно готовить правильно!

как варить варенье из лимонов

Классический рецепт яблочного варенья «Пятиминутка»

Это традиционный рецепт яблочного варенья, который не только порадует вас глубоким вкусом, но и сохранит всю пользу фруктового лакомства.

Для варенья подойдут не только крепкие и целые яблоки, но и червивые, и даже ударенные плоды. Главное, срезать все поврежденные участки.
Яблоки нужно промыть и протереть сухой салфеткой. Оставлять ли кожуру – дело вкуса каждой хозяйки. Большинство рецептов подразумевает очищение фрукта от кожицы, но иногда мягкие яблоки не чистят, чтобы они не развалились в процессе варки.
Яблоки, нарезанные дольками или натертые на терке (кому как больше нравится), помещают в эмалированную посуду и засыпают сахаром. Если яблоки сладкие, достаточно 800 грамм сахара на каждый килограмм яблок. Если кисло-сладкие, то пропорции должны быть равными. В случае, если сорт яблок кислый – тогда сахара должно быть больше, примерно 1,1-1,2 кг на килограмм фруктов.
Засыпьте яблочки сахаром и оставьте на некоторое время. Минимум должно пройти 4-5 часов, в идеале яблоки должны пускать сок до утра. Утром следующего дня поставьте посуду на огонь и доведите массу до кипения. Кипеть яблоки должны не более пяти минут, иначе они потеряют свои полезные свойства. Через 5 минут кипения выключите огонь и дайте варенью остыть и настояться. Так нужно повторить 2-3 раза.
В процессе не забудьте приготовить банки. Варенье зачастую закрывается в мелкие баночки, чтобы удобно было быстро съесть зимой. Баночки нужно тщательно промыть. Стерилизовать банки можно в духовке, в кипящей воде или на пару. Крышки нужно кипятить в небольшой кастрюльке не менее пяти минут.
В последний раз доведите яблочное варенье до кипения и разлейте по банкам, закатайте крышками. Переверните баночки и оставьте до их полного остывания.

Это классический рецепт приготовления натурального и полезного яблочного варенья.

как варить варенье из айвы

Яблочное варенье дольками

Если некоторые предпочитают мягкое и разваренное варенье, то другие любят более оформленные дольки фрукта в сиропе. Приготовить такое лакомство не сложно, нужно только знать некоторые тонкости.

Нарежьте очищенное яблоко ломтиками не менее 3 см. Затем разведите в пяти литрах воды чайную ложку пищевой соды. Замочите ломтики яблока в этом растворе, чтобы дольки до конца варки остались крепкими и упругими. Подержите яблоки в содовом растворе 5 минут, а затем откиньте яблочки на дуршлаг. Такая хитрость позволит вам не только сохранить яблочные дольки целыми, но и не изменит цвет будущего варенья. Яблоко после варки не потемнеет, а останется прозрачно-янтарным.

Далее варим яблоки, как в предыдущем рецепте. Засыпать фрукты сахаром, оставить на несколько часов. Потом довести яблочное варенье до кипения, дать остыть. Нагревать варенье 2-3 раза. В конце можно добить в массу горсть рябины, смородины, темного винограда. Это придаст сиропу нежный розовый оттенок, при том, что яблоки, которые стали карамельными, останутся светлыми. Необычный цвет варенья будет выглядеть красиво и аппетитно. В конце дайте варенью повариться минут 15, чтобы все ингредиенты схватились, а потом закатайте десерт в банки, как обычно.

как варить вишневое варенье

Яблочное варенье на меду

Этот рецепт был очень популярным несколько десятков лет назад, когда были перебои с сахарным песком. В те времена сахар удачно заменяли медом. От этого яблочное варенье становилось невероятно ароматным и насыщенным.

Самый популярный рецепт – это яблочное пюре с медом. Для него яблоки очищали и помещали в глиняный горшочек. Потом фрукт нужно было запечь и протереть через сито. Два стакана такого пюре нужно смешать с 300 граммами натурального цветочного меда. Массу нужно варить на слабом огне. Не допускайте, чтобы мед и яблоки кипели – лакомство станет бесполезным. В идеале смесь должна томиться в русской печке, но подойдет и обычная духовка. Когда масса загустеет, ее можно пробовать или консервировать. Полученное золотое угощенье непременно понравится вашим близким.

Очень популярно медовое варенье с клюквой, яблоками и орехами. Один килограмм клюквы нужно перебрать и залить стаканом воды. Варить на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими. Затем массу нужно протереть через сито, смешать сироп с медом, очищенными грецкими орехами и яблочными дольками. Варить на медленном огне около часа. Все компоненты этого варенья дополняют друг друга и в итоге получается невероятно вкусный и насыщенный деликатес.

как варить варенье из черники

Яблочное варенье с лимоном

Лимон придаст традиционному вкусу яблочного варенья тонкий цитрусовый аромат и легкую кислинку. На килограмм яблок понадобится крупный лимон. Яблоки промываем, очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Лимон нужно промыть и натереть на мелкой терке, удалив все косточки. Лимонную мякоть залить стаканом воды и варить на медленном огне около часа. Затем добавьте в массу килограмм сахара и дождитесь, когда он полностью растворится. После этого добавьте в сироп ломтики яблок. Не нужно сразу же варить варенье, оставьте емкость на несколько часов, регулярно помешивая ее содержимое. Это делается для того, чтобы яблоко впитало в себя душистый цитрусовый вкус и аромат. Через несколько часов варенье можно проварить и закатать по баночкам.

Как варить яблочное варенье

Ниже представлены советы, которые отражают все тонкости приготовления варенья из яблок.

Вместо сахара в любое варенье можно добавить в мед. При этом меда можно добавить чуть меньше, поскольку он обычно слаще сахара.
Очень важно соблюдать пропорции сахара, ведь это консервант. Если добавить меньше сахара, варенье долго не простоит – испортится и забродит. Если добавить больше – яблочного вкуса вы не почувствуете. Чтобы сделать варенье более диетическим, нужно добавить в него меньше сахара, но хранить его нужно в морозильнике, в пластиковой бутылке и размораживать только один раз. Поверьте, зимой такой варенье порадует вас летним ароматом, вкусом и натуральностью.
Иногда после открывания банки на поверхности может появиться плесень. Не торопитесь выбрасывать заготовки. Верхний слой можно осторожно снять, а оставшееся варенье прокипятить. Долго храниться оно не будет, а вот для пирогов и булочек вполне сгодится.
Засахарилось варенье? Не беда! Нагрейте его в емкости с горячей водой, пока масса не стала однородной.
Как проверить, готово ли варенье? Яблочное варенье хорошо проварилось, если все дольки лежат на дне, а не плавают на поверхности.
Варенье следует мешать очень осторожно, чтобы не повредить драгоценные ломтики и не превратить угощение в кашу.
На Руси считалось, что для варенья яблоки нужно собирать только после Яблочного спаса. В это время яблоки несли в церковь и освещали. Из таких плодов получалось не только вкусное, но и целебное варенье.
Яблоки для варенья не стоит собирать в дождь или после дождя. В такое время фрукт впитывает в себя много влаги и варенье получится водянистым.
При консервации нужно наливать варенье до самых краев банки. Чем больше в емкости воздуха, тем больше вероятности попадания внутрь микробов или бактерий.

Эти простые советы помогут вам сделать из яблок не просто варенье, а настоящее десертное лакомство, которое не стыдно поставить даже перед самыми важными гостями.

Хранить банки с яблочным вареньем нужно в темном, прохладном и сухом месте. Не забывайте подписывать консервацию, чтобы знать дату закруток. Яблочное варенье может храниться несколько лет при условии, что сахара в нем не менее, чем яблок. Хотя не стоит преувеличивать, варенье, приготовленное по нашим рецептам, не доживет и до следующего сезона – настолько оно вкусное, насыщенное и ароматное. Готовьте яблочное варенье, чтобы лакомиться вкусом лета холодными зимними вечерами.

как варить варенье из клубники

Видео: яблочное повидло

howtogetrid.ru

Варенье на меду – лучшие рецепты медового варенья

Самые лучшие рецепты приготовления варенья с медом, которые помогут справиться с простудой и укрепить иммунитет.

Варенья, сваренные на меду это не просто консервация ягод. Такие заготовки, в зимние холода подержат и улучшат иммунитет, а также помогут вылечить простуду. Хотя стоит отметить, что употреблять в пищу, варенья на меду не просто разрешается, а даже рекомендуется круглый год.

Каждое варенье имеет свой рецепт приготовления, однако есть у них и общая черта – это мед, который можно добавить абсолютно к любым ягодкам. Именно он является основой консервации и «знахарских» снадобий, которые способны вылечить хвори.

Как сварить варенье с медом

Ягоды, желательно свежие, однако подойдут и замороженные, а также травки мелко растираются. Делать это необходимо вручную, используя деревянные емкости и инструменты. После этого ингредиенты складываются в стеклянную емкость и заливаются медом. Желательно чтобы мед полностью закрыл все ингредиенты. После этого герметично закрываем емкость и оставляем в темном прохладном месте. Для таких целей идеально подойдет подвал, в котором вы храните все свои закатки.

Интересно! Если вы решили приготовить варенье на меду зимой, то всегда можно взять высушенные травки и ягодки. Главное здесь равные пропорции.

Рецепт №1 «Вишни в меду»

Ингредиенты:

400 грамм вишен;

600 грамм меда, желательно жидкого;

Способ приготовления вишневого варенья с медом:

Прежде всего, берем вишни и тщательно промываем каждую ягодку. После этого их необходимо просушить, чтобы на кожице не осталось жидкости. Теперь нужно аккуратно отделить мякоть от косточек.

Интересно! Если вынуть косточки из вишен, то варенье можно хранить в прохладном месте несколько лет. Если же косточки оставить, то срок хранения равен всего одному году.

Мед переливаем в глубокую кастрюльку и ставим ее на огонь. Мед должен закипеть на медленном огне, однако его стоит постоянно помешивать деревянной ложкой, для того, чтобы он ни пригорел.

Как только консистенция будет доведена до кипения, в нее аккуратно высыпаются вишни. Теперь мед и вишни так же должны закипеть, однако в процессе смесь обязательно медленно помешивать. После закипания поварить еще минут пять.

Готовое варенье выливаем в стерилизованные банки, после чего плотно закатываем крышками и переворачиваем стеклянные емкости вверх дном. На время остывания варенья, банки необходимо укутать одеялом.

Хранить вишневое варенье на меду можно только в темном и прохладном месте.

Рецепт №2 «Мед и айва»

Ингредиенты:

Один килограмм айвы;

Два килограмма жидкого меда;

Способ приготовления варенья с медом и айвой:

Свежие плоды айвы необходимо в обязательном порядке очистить от кожицы. После этого плод можно нарезать небольшими дольками, а заодно и удалить сердцевину. Дольки можно промыть в теплой воде, а затем аккуратно сложить на дно кастрюли и злить холодной водой, таким образом, чтобы она полностью закрыла айву.

Кастрюлю ставим на небольшой огонь и варим до тех пор, пока дольки айвы не размякнут. После этого дольки аккуратно, при помощи небольшого дуршлага вынимаются из отвара, а жидкость процеживается через марлю.

В большую емкость выложить весь приготовленный объем меда, и добавить к нему полтора стакана отвара, который остался после варения айвы. Хорошенько размешать, чтобы получить однородную консистенцию в виде сладкого сиропа.

В полученный сироп выложить дольки сваренной айвы, и все вместе поставить на небольшой огонь. Варить варенье необходимо до того момента, пока дольки плода не потеряют цвет, а значит станут практически прозрачными.

Закатывать в стерилизованные банки варенье нужно еще горячим. После того как оно остынет, хранить в прохладном месте можно в течение нескольких лет.

Рецепт №3 «Медовое варенье с брусникой»

Ингредиенты:

1 килограмм меда;

1 килограмм брусники;

Небольшой кусочек корицы;

Три небольшие гвоздики;

Способ приготовления брусничного варенья с медом:

Ягоды брусники стоит прежде всего перебрать. После этого залейте их достаточно горячей водой, хорошенько перемешайте, чтобы все листики и травинки всплыли. Часть воды слейте вместе с мусором, а ягоды процедите через решето, и дайте им немного просохнуть.

Килограмм брусники лучше выкладывать в емкость большого объема, так как после промывки и просушки ягод, к ним добавляется еще и килограмм меда. Когда будете перемешивать ингредиенты, добавьте к ним гвоздику и корицу.

Варить варенье необходимо до образования однородной массы, периодически его помешивая. Немного остывшую массу аккуратно переложите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой. При желании варенье можно закатать. Хранить в холодном месте.

Интересно! Если вы готовите небольшой объем и планируете съесть его в ближайшее время, то банки можно закрывать пергаментной или парафиновой бумагой. Так варенье лучше храниться, и сохраняет свежий запах.

Рецепт №4 «Медовое ассорти»

Ингредиенты:

3 килограмма меда;

1 килограмм яблок;

1 стакан орехов;

1 килограмм клюквы;

Способ приготовления варенья из яблок и меда:

Прежде всего, берем ягоды клюквы и тщательно промываем их в теплой воде. После этого высыпаем клюкву в глубокую кастрюлю, заливаем ее половинкой стакана воды и ставим вариться на средний огонь. Ягоды необходимо варить до того момента, пока они не станут мягкими.

При этом стоит постоянно следить, чтобы они не разварились, превратившись в однородную массу. Ведь разминать их необходимо в момент процеживания через сито. Это к тому же помечет избавиться от кожицы.

Мед варится в отдельной кастрюле до момента его закипания, после чего в него добавляется протертая клюква. В этот же момент в мед бросаются яблоки, которые должны быть нарезаны небольшими дольками, и измельченные (не до порошка) орехи.

Все ингредиенты перемешать и варить еще на протяжении одного часа. Раскладывать по банкам можно в слегка охлажденном виде, а вот хранить обязательно в темном прохладном месте.

Рецепт №5 Варенье-желе из меда и яблок

Ингредиенты:

1 килограмм свежих яблок;

600 грамм меда;

Способ приготовления варенья на меду:

Яблоки, конечно же, лучше всего взять для приготовления этого рецепта антоновку, следует разрезать на небольшие дольки, после чего аккуратно удалить из них семечки и семенные коробочки. Очищенные яблоки положить в кастрюлю и залить их 2.5 стаканами обычной воды. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить вариться примерно на тридцать минут. При этом вода должна постоянно слабо кипеть.

Через полчаса яблоки процедить через сито. Отвар опять поставить на огонь, предварительно добавив в него мед. Пока отвар будет вариться, с него постоянно следует снимать пенку.

Когда при сливании сиропа, его капли будут задерживаться на ложке, это будет означать, что варенье практически готово. Массу необходимо разливать в стерилизованные банки еще в горячем виде. А вот закрывать лучше не железными крышками, а пергаментной или парафинированной бумагой.

Рецепт №6 Медовое варенье со смородиной

Ингредиенты:

1 килограмм черной смородины;

2 килограмма меда;

Способ приготовления смородинового варенья с медом:

Смородину необходимо очистить от всех веточек, а также высохших чашек цветка. Теперь их необходимо сложить в большую емкость и полностью залить водой, чтобы на поверхность всплыли ветки и мусор. После того как вы промоете ягоды и удалите с них все лишнее процедите ягоды через сито и положите их немного просохнуть.

К меду добавляем всего один стакан воды и перемешиваем до образования однородной массы, после чего в сироп добавляются ягоды смородины. Массу вскипятить, а потом оставить вариться на среднем огне, еще на сорок пять минут.

Варенье перекладывать в стеклянные банки, после того как оно полностью остынет.

Рецепт №7 Груши в меду

Ингредиенты:

1 килограмм груш;

1 килограмм меда;

Способ приготовления медового варенья с грушами:

В первую очередь необходимо срезать со свежих груш всю кожицу. После этого разрезать их на несколько частей и вырезать все косточки и коробочки. Дольки сложить в кастрюлю и варить в воде, разведенной с медом в равных пропорциях.

Когда плод станет легко прокалываться, груши откидывают на дуршлаг, немного прижимаются и посыпаются сахаром. Теперь их необходимо положить на разогретый противень и запекать при небольшой температуре несколько минут.

Через пять-семь минут груши вынуть, хорошенько вымочить в медовом сиропе и опять поставить в духовку. Данный процесс повторить три-четыре раза.

Хранить груши можно как отдельно от медового сиропа, так и в нем. Последнее будет значительно вкуснее, так как груши сохранят вкус, запах и цвет.

Рецепт №8. Варенье на меду с виноградом

Ингредиенты:

2 килограмма меда;

0.5 литра столового уксуса;

3.5 килограмма винограда

Пряности, лучше всего подойдет гвоздика и корица;

Способ приготовления варенья с медом:

Грозди винограда разделить на небольшие веточки и хорошенько промыть в теплой воде. После того как виноград немного обсохнет все ягоды необходимо аккуратно отделить от веток.

Теперь необходимо приготовить медовый сироп. Для этого потребуется мед, пряности и уксус. Все ингредиенты смешиваются и кипятятся на огне примерно двадцать минут. Главное вовремя снимать пену. Прежде чем выключить сироп добавьте в него ягоды винограда и еще немного поварите. Главное здесь не передержать варенье на огне. Ведь виноград должен остаться цельным и лишь немного размягчиться.

Горячим, сироп-варенье заливают в стеклянные банки, после чего закатывают их крышками. Остывать варенье оставляют под одеялом, вверх дном.

Варенье – это своего рода десерт, от которого никто не сможет отказаться. Главное выбрать именно тот, который придется по вкусу именно вам. Приготовить медовое варенье можно практически из любых ягод и фруктов, ведь главным ингредиентом является все-таки мед. Варенье готовят как для консервации, так и для последующего его использования в приготовлении других блюд. При этом, как правило, варенье предполагает тот факт, что ингредиенты сохраняют свою форму и свой естественный и неповторимый вкус.

Загрузка...

chto-polezno.ru

Медовое варенье / Work Bee

Медовое варенье

Варенье на меду относят ныне к изысканным и редким сладким блюдам, приготовленным впрок, а в прошлом без него практически не обходилась ни одна семья. От сахарного оно выгодно отличается приятным, нежным вкусом и ароматом, более богатым содержанием питательных веществ, целебным действием. Его можно варить из любых фруктов и ягод. Кстати, в далекой доистории варенье варили только из диких ягод — земляники, черники, малины, брусники, клюквы, которыми были очень богаты наши леса.

Как и обычное, медовое варенье варят в широких медных нелуженых тазах из плодов созревших, свежих, здоровых.

Медовое варенье варят без воды. В этом его весьма существенная особенность. Мед используют только светлый — эспарцетовый, белоакациевый, липовый, луговой, кипрейный. Сваренные в нем фрукты и ягоды имеют более яркий цвет, чем сваренные в сахаре, сохраняют внешний вид, вкус, сочность, не воспринимают резкий аромат, которым в большинстве случаев обладают меды темноокрашенные.

Медовое варенье сохраняется неопределенно долго, не теряя свежести.

Медовое земляничное варенье

400 г ягод, 2 стакана меда.

Ягоды осторожно перебирают, чтобы не помять, промывают холодной водой в сите или дуршлаге, выкладывают на полотно и, когда они просохнут, удаляют плодоножки. Мед наливают в таз и доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной или серебряной ложкой, чтобы не пригорел. В кипящий мед опускают ягоды и варят как обычное варенье. Готовое варенье перекладывают в банку, плотно закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Такая же пропорция соблюдается при варке медового малинового варенья.

Брусничное варенье на меду

1 кг брусники, 1 кг меда, 3 штучки гвоздики, кусочек корицы.

Бруснику перебирают, моют, складывают в сито или дуршлаг, обдают кипятком раза 2—3, чтобы она потеряла горечь и стала помягче. В кипящий мед высыпают ягоды, кладут пряности и на малом огне, помешивая, варят до готовности. С приятным кисло-сладким ароматным медовым брусничным вареньем исстари на Руси пили чай после парной бани.

Варенье из брусники на меду (второй способ)

1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 штуки гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры.

Для удаления горечи ягоды опускают па 2—3 минуты в кипящую воду. Когда вода стечет, ягоды высыпают в варочный таз с разогретым медом и варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют пряности.

Брусничное медовое варенье к жаркому

800 г брусники, 400 г меда, по 3—4 яблока и груши, апельсиновые корки, кусочек корицы, 2—3 штуки гвоздики.

Ягоды перебирают, высыпают в решето и трижды обваривают кипятком.

В кипящий мед кладут бруснику, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки и на 2 части груши, маленькие кусочки апельсиновой цедры, пряности и, помешивая, варят на легком огне в один прием до готовности. Кислосладковатое, ароматное варенье-ассорти — превосходная приправа к мясным блюдам, особенно к баранине, жареной птице и дичи. Оно придает мясу нежность и сочность. Такое же варенье варят из клюквы.

Варенье клюквенное на меду

1 кг клюквы, 1,6—2 кг меда.

Очищенные и промытые ягоды бланшируют в кипящей воде 3—4 минуты, пересыпают в разогретый мед и варят до готовности в один прием. Варенье перекладывают в сухую стеклянную посуду, укупоривают и хранят в прохладе и темноте.

Медовое варенье из клюквы и яблок с орехами

По 1 кг клюквы и яблок, 1 стакан орехов, 3 кг меда.

Подготовленную клюкву заливают 0,5 стакана воды и варят под крышкой до размягчения ягод. Потом протирают их через сито. В доведенный до кипения мед кладут протертую клюкву, очищенные и нарезанные дольками яблоки, ядра орехов и варят на малом огне в течение 1 часа.

Медовое варенье яблочное

400 г яблок, 2 стакана меда.

Плоды кисло-сладких, не раскидывающихся при варке, сортов очищают от кожицы, семенных камер и семечек, разрезают на дольки толщиной 2 см, опускают в кипящий мед и варят до тех пор, пока они не станут настолько мягкими, что их можно проткнуть соломинкой. Тогда их осторожно вынимают, раскладывают на железный лист так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставят для обсушки в духовку. После этого их укладывают в банку, заливают горячим медом и укупоривают.

Варят это варенье и в несколько приемов. Сначала дольки яблок заливают медом и оставляют на 3—4 часа, чтобы они им пропитались. Затем кипятят 5—7 минут, выдерживают 6—8 часов и снова кипятят несколько минут, повторяя этот процесс до 3—4 раз.

Чтобы после нарезки дольки не потемнели, их ошпаривают кипятком и выдерживают в нем минут 5, а потом быстро охлаждают в холодной воде.

Обычно принято приготовлять яблочное варенье в пропорции: на 1 кг фруктов 2 кг меда.

Райские яблоки варят цельными с коротко обрезанными плодоножками. Плоды накалывают деревянной шпилькой, бланшируют в очень горячей воде в течение 3—5 минут и сразу же охлаждают в холодной. В готовом варенье они прозрачны и нежны.

Варенье медовое из груш

1 кг груш, 2 кг меда, 3 г лимонной кислоты.

Подбирают крепкие неперезревшие плоды с плотной мякотью. Очищают от кожицы и сердцевины, разрезают на дольки и проваривают в кипящей воде минут 10—15, охлаждают в холодной и варят в меду в несколько приемов так же, как и варенье яблочное. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту, которая предохраняет варенье от засахаривания.

Медовое варенье из айвы

1 кг айвы, 2 кг меда.

Плоды айвы твердые, плотные, очень терпкие, вяжущие, ароматные.

Чтобы они стали мягче, их выдерживают несколько дней в комнатной температуре. С айвы очищают кожицу, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и проваривают минут 15—20 для размягчения. Затем дольки заливают медом, выдерживают 3—4 часа, чтобы они хорошо пропитались сладостью и варят на слабом огне в 3—4 приема до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. В сочетании с медом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат.

Рябиновое варенье на меду

500 г рябины, 750 г меда.

Ягоды собирают после первых морозов, когда они утрачивают горечь, перебирают, удаляют плодоножки, тщательно моют, заливают на 5—7 минут кипятком, чтобы они стали мягкими или в течение 1—2 часов пекут в не очень жаркой печи на противне. Подготовленные ягоды заливают медом и варят как обычное варенье. Так как плотные ягоды рябины очень медленно впитывают сладость, их варят с перерывом. Повторную варку начинают через 6—7 часов после первой.

workbees.ru

Варенье из яблок - рецепты. Как варить и приготовить яблочное варенье.

Варенье из яблок: рецепты и секреты приготовления. Яблочное варенье с апельсинами, изюмом, курагой, ежевикой и миндалем.

Варенье из яблок – это сладкое лакомство с богатым букетом ароматов. Вспоминая его неповторимый вкус, мы возвращаемся в счастливую, светлую и беззаботную пору детства. Сладкое, как мед, яблочное повидло, янтарный сироп с изящными дольками-полумесяцами, золотистое яблочное пюре, райские яблочки в прозрачном соку – такие они, детские воспоминания о домашних заготовках.

Яблочное варенье можно приготовить разными способами: отварить дольки в сиропе, чтобы они остались целыми, добавить к ним другие фрукты и ягоды, чтобы десерт получился более нарядным, или использовать мелкоизмельченные яблоки: из них можно сделать сладкий джем или заготовку для пирогов. У каждой хозяйки наверняка есть свой, наполненный любовью к близким, проверенный годами рецепт, что хранится в заветной тетрадке.

Как приготовить яблочное варенье: рецепты

Рецепт 1. Яблочное варенье-пятиминутка «по бабушкиному рецепту»

Понадобится: стакан сахара, 2 кг яблок любимого сорта. Орехи, сливочное масло и корица – по желанию.

Яблоки тщательно вымойте, ополосните в нескольких водах, вырежьте серединки. Кожицу можно оставить, но если она слишком твердая, лучшее ее срезать. Крышки прокипятите, банки стерилизуйте. Яблоки измельчите на терке, переслоите сахаром, а когда пустят сок, выложите в казан с толстым дном, поставьте на плиту и помешивайте, пока они не закипят. Проварите пюре 5 минут, снимите посуду с огня, разложите яблоки по банкам, закатайте и укутайте на сутки. В варенье, приготовленном по этому рецепту, с минимумом сахара и за 5 минут, сохраняется весь набор витаминов, содержащихся в яблоках. Как заправку для пирогов его можно использовать, как есть, или потушить немного на сливочном масле, добавив орехи, ванильный сахар и корицу. С такой начинкой выпечка получится потрясающе ароматной.

Рецепт 2. Прозрачное варенье из ранеток

Понадобится: 1,2 кг сахара, 1 кг ранеток (можно заменить коричными яблоками или китайкой), 1,5 стакана воды, половина кофейной ложки лимонной кислоты.

Яблоки промойте в нескольких водах, плодоножки коротко подстригите, а плоды наколите несколько раз деревянной зубочисткой, залейте кипятком и бланшируйте 3-4 минуты. Желательно, чтобы все яблоки были одинакового размера. Если плоды большие, увеличьте время варки до 5 минут. Готовые яблоки переложите в отдельную кастрюлю и остудите в миске с холодной водой, а из жидкости, в которой они варились, сахарного песка и лимонной кислоты приготовьте сироп. В него погрузите яблоки, вскипятите и снимите с огня. После этого плоды должны постоять в сиропе несколько часов. Затем снова поставьте их на плиту и бланшируйте на тихом огне 7-8 минут. Теперь варенье нужно оставить до следующего дня в прохладном месте, чтобы плоды напитались сиропом. Спустя сутки прокипятите яблоки в сиропе еще 5 минут. Готовое варенье из ранеток переложите в банки, закупорьте крышками и укутайте на сутки.

Рецепт 3. Яблочное варенье с ежевикой

Понадобится: 0,5 кг ежевики, 300 мл воды, 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 1,4 кг сахара.

Сначала подготовьте ягоды. Очистите ежевику от плодоножек, хорошо промойте в холодной воде, выложите на дуршлаг, а когда вся жидкость стечет, засыпьте ягоды стаканом сахара и дайте постоять, чтобы они пустили сок. Из воды и оставшегося сахара приготовьте сироп. Когда ежевика настоится, выложите в сироп промытые, очищенные от семенных гнезд и нарезанные на кусочки яблоки, бланшируйте 2 минуты, а затем влейте в сироп с яблоками сок, полученный из ягод. Продолжайте варку еще 7 минут. После этого опустите ежевику в кипящий сироп и подержите варенье на плите еще 5-6 минут. В общей сложности оно должно готовиться 15 минут. Готовый десерт разлейте по банкам, закупорьте и укутайте на сутки. Ежевику в этом рецепте можно заменить черноплодной рябиной, красной или черной смородиной.

Рецепт 4. Быстрое варенье из яблок с курагой

Понадобится: 1,5 кг яблок, по стакану воды и кураги, 1,5 кг сахара, 1 большой лимон.

Курагу промойте и нарежьте на ломтики. Из лимона выдавите сок. Яблоки очистите от кожицы, перегородок и семян, нарежьте на дольки и полейте лимонным соком. Добавьте в воду сахар и варите, помешивая, в казане с толстым дном в течение 10-12 минут. В кипящий сироп опустите курагу, яблоки, вскипятите и снимите с огня. Когда сироп с фруктами остынет, снова поставьте казан на плиту, доведите до кипения и полчаса варите, периодически снимая пену, на слабом огне. Готовое варенье горячим разлейте в банки, укупорьте и заверните в одеяло на сутки.

Рецепт 5. Яблочное варенье с изюмом

Понадобится: 2 кг кислых яблок, 1 стакан изюма, 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Подготовьте яблоки: промойте, очистите от семенных гнезд и кожуры и нарежьте маленькими дольками. Выложите дольки в казан с толстым дном, равномерно пересыпая слои сахарным песком, и дайте постоять, пока он не начнет таять. Когда яблоки пустят сок, поставьте казан на плиту, регулярно помешивайте, а после закипания варите на тихом огне около 15 минут. Затем, когда содержимое кастрюли полностью остынет, проварите яблоки еще 15 минут и снова остудите. Проделайте то же самое еще один раз, то есть в общей сложности варенье должно готовиться в три захода. Во время последней, третьей варки за 5-6 минут до ее окончания добавьте в сироп с яблоками изюм и лимонную кислоту. Готовый десерт разложите по банкам. Яблочное варенье с изюмом идеально подойдет на завтрак к оладьям и блинам.

Рецепт 6. Пряное яблочно-имбирное варенье с миндалем

Понадобится: 2 кг яблок, тертая цедра трех лимонов, корень имбиря размером с куриное яйцо, 2 кг сахара, горсть очищенного миндаля, 2 стакана воды.

Имбирь и яблоки промойте, обсушите и очистите от кожуры. Корень имбиря измельчите на крупной терке, из яблок удалите перегородки с семенами и нарежьте дольками. Аккуратно перемешайте яблоки с имбирем и выложите слоями в казан с толстым дном, пересыпая каждую порцию сахаром. В таком виде оставьте яблоки на 6-7 часов. Затем влейте в посуду с фруктами воду, вскипятите, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Дайте варенью настояться 45-50 минут, после этого снова вскипятите и держите на тихом огне 20 минут. Лимонную цедру добавьте за 5 минут до готовности. Орехи измельчите ножом, слегка обжарьте на сковороде без масла, добавьте в горячее варенье, размешайте и разложите по банкам.

Рецепт 7. Яблочный джем с апельсинами

Понадобится: по 1 кг яблок и апельсинов, 300 мл воды, 1,4 кг сахара.

Идеально для этого рецепта варенья подойдет сорт яблок «Белый налив». Фрукты тщательно вымойте. Апельсины освободите от корки (ее не выбрасывайте), разделите на дольки и тщательно очистите от белых пленок. С апельсиновых корок аккуратно снимите цедру, не задевая подкорковый белый слой. Из яблок счистите кожуру, удалите семенные гнезда, измельчите мякоть на терке, добавьте воду и тушите до размягчения плодов. Готовое пюре из яблок пропустите через сито или мелкозернистый дуршлаг, положите в него сахар, цедру и дольки апельсинов, перемешайте и варите, помешивая, в течение 10-12 минут на тихом огне. Готовый джем в горячем виде расфасуйте по банкам, укупорьте и укутайте на ночь.

Секреты вкусного варенья

Во время варки яблоки не перемешивайте ложкой, а встряхивайте в кастрюле. Кроме этого, нужно постоянно снимать пену.
От засахаривания варенье предохранит патока, добавленная в сахар. Таким же эффектом обладает и лимонный сок.
Варенье можно считать готовым, если на блюдце капелька сиропа не растекается, а сохраняет свою форму, а фрукты равномерно распределены в сиропе. Если они падают на дно или всплывают на поверхность, значит, варенье не доварилось.
Самое вкусное варенье получается из сортов с кисловатым привкусом – аниса, грушовки, славянки, антоновки, апорта.
Новое звучание традиционным вкусам придадут душистые травы и пряности. Особенно хорошо яблоки сочетаются с корицей, ванилью и мускатным орехом.

Варенье из яблок – это простой и доступный, но такой вкусный и ароматный десерт. Для каждой хозяйки умение его готовить просто бесценно. Зимой быстрое варенье-пятиминутка станет источником витаминов, а сладкое яблочное пюре пригодится для пирогов, блинчиков и пирожков.

Готовьте с любовью и кушайте на здоровье! Пусть варенье из яблок холодной зимней порой принесет в ваш дом кусочек летнего солнца, подарит вашей семье уют и тепло!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

f-journal.ru

Прозрачное яблочное варенье – как сохранить целостность ломтиков + видео

Есть один маленький секрет, который нужно знать, чтобы приготовить прозрачное янтарное яблочное варенье – правильный выбор яблок. Для вашей цели подойдут только сорта с крепкими и максимально сочными плодами. Если взять крепкие с малосочной мякотью, получатся суховатые непрозрачные дольки, если взять мягкие и сочные – они разварятся.

1 Простые решения для домашней варки – десерты без хлопот

Начнем, пожалуй, с самых легких и быстрых вариантов, к которым, конечно, относится и яблочное варенье "пятиминутка", несмотря на название, варится оно несколько дольше. Для него вам нужно только иметь в наличии 1 килограмм спелых яблок любого из твердых сортов и 300 граммов сахарного песка. Плоды бросьте в холодную воду на 40 минут – это нужно, чтобы при варке они сохранили форму. После аккуратно разделите их на половинки и удалите сердцевины с семенами, вырежьте чашечки с плодолистиками (это относится и ко всем последующим рецептам). Счищать кожуру не нужно. Далее поделите яблоки на очень тонкие ломтики.

Яблочное варенье "пятиминутка"

2 Ломтики яблок с цитрусовыми – вносим нотку экзотики

На этот раз рецепт обеспечит вас заготовкой с легкой кислинкой. Возьмите на 1 килограмм яблок в 1,5 раза больше сахара и 1 лимон. Плоды чисто вымойте. Далее яблоки следует очистить от кожуры и только потом, разрезав на половинки, удалить изнутри семядоли. Разрежьте их на тонкие ломтики и при помощи дуршлага опустите в 1,5 литра кипящей воды, бланшировка в которой должна длиться не более 10 минут. Затем погрузите дольки в ледяную воду и, когда они остынут, переложите в большую эмалированную посуду. Теперь нужно взять лимон, вместе с кожурой нарежьте его тонкими кружками, каждый из которых поделите на четвертинки. В воду, оставшуюся после бланшировки, положите 0,5 кило сахара и помешивайте до образования сиропа, которым залейте яблочную нарезку и оставьте на 6–7 часов.

Варенье из яблок и апельсинов

Далее начинается самая ответственная часть. Вам нужно получить насыщенную заливку, для чего по истечении указанного выше времени процедите в емкость, в которой осуществлялась бланшировка, сироп через дуршлаг, откинув обратно в эмалированную посуду дольки яблок. Добавьте в жидкость еще 250 граммов сахара и варите 10 минут, пока кристаллики не растворятся. Снова залейте яблоки и настаивайте еще около 7 часов. Повторяйте эти этапы, пока не закончится сахар. Перед последней заливкой яблочных долек сиропом добавьте нарезанный лимон. Теперь заготовку ставим на газ и варим фрукты в густой сладкой жидкости в течение 15 минут, пока ломтики не станут полупрозрачными. Разливаем по банкам и закатываем крышками, которые предварительно нужно опустить в кипяток.

Следующий рецепт потребует от вас наличия кухонных весов, поскольку вам нужен 1 килограмм уже очищенных яблок с вырезанными сердцевинками и 500 граммов апельсинов со снятой кожурой. Сахара же для заготовки надо всего 0,5 кило, правда, при условии, что цитрусовые плоды сладкие, в противном случае возьмите немного больше, до 750 граммов. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, а апельсины обязательно очистите от внутренних белых перегородок. Сложите кусочки фруктов в одну большую посуду, в которой они и будут вариться, а затем присыпьте сахарным песком, смешайте с ним и оставьте настаиваться на 2 часа.

Далее ставим емкость на маленький газ, ждем, когда образуется сироп на выделившемся ранее соке, и кипятим заготовку в течение 15 минут. Не забывайте периодически помешивать варево, чтобы дольки не пригорели к стенкам посуды. Выключаем конфорку, после чего остужаем 2 часа и вновь зажигаем огонь, на этот раз для того, чтобы готовить яблочное варенье в течение 40 минут, помешивая. Сироп и дольки должны окраситься в янтарный цвет, после этого можно выключать газ, раскладывать готовое лакомство по стерилизованным банкам и закатывать их металлическими, выдержанными в кипятке, крышками.

И последний рецепт, как сварить прозрачное и ароматное яблочное варенье с лимоном, будет довольно оригинальным. Для начала возьмите 20 яблок среднего размера, а также 3 лимона. Хорошо вымыв, первые нарежьте на узкие ломтики, а со вторых на терке настрогайте цедру, а из мякоти отожмите весь сок, который следует смешать с 1,5 столовыми ложками сахара. Когда кристаллики растают, и получится сироп, погрузите в него дольки яблок и отставьте заготовку в сторону. Далее берем 1,5 стакана сахарного песка и заливаем их 100 миллилитрами воды, после чего нагреваем до получения сиропа. Вливаем полученный раствор в замоченные ранее яблоки и готовим варенье, пока они не станут прозрачными. В этот момент бросаем цедру и через 5 минут кипячения раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем, остужаем и убираем.

3 Делаем многокомпонентные консервации – так вкуснее

Для начала приготовим варенье с корицей. Для него вам понадобится на 1 порцию 400 граммов яблок, 125 граммов ягод клюквы и 2 палочки корицы, а также 0,5 столовой ложки лимонной цедры. Помимо этого подготовьте стакан яблочного сока (свежеотжатого или, что вполне допускается, качественного сидра), 15 миллилитров лимонного сока и 0,5 столовой ложки – имбирного. Для сиропа на все это количество ингредиентов нужно 400 миллилитров воды и 250 граммов сахара. Плоды хорошо промойте проточной водой, яблоки нарежьте узкими дольками, не снимая кожуры.

Приготовление варенья из клюквы и яблок

Несмотря на обилие компонентов, рецепт предельно прост. Для начала смешайте соки в одной емкости, влейте туда же воду и киньте корицу. Далее поставьте посуду на маленький огонь и кипятите 3 минуты, после чего добавьте ягоды клюквы. Проварите их немного, до того момента, как кожица начнет лопаться, и сразу кидайте дольки яблок вместе с лимонной цедрой и сахаром. Теперь уменьшайте огонь, насколько возможно, и варите 1,5 часа, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой. По окончании готовки обязательно извлеките коричные палочки, после чего яблочное варенье можно разливать по банкам и закатывать.

Второй рецепт еще более интересен. На каждый килограмм яблок вам будет нужен 1 лимон, 150 граммов лущеных грецких орехов, а также 3 горошины черного перца и два лавровых листа. Также возьмите немного лимонной кислоты и 1 стакан сахара. Яблоки минут 5 мойте в холодной проточной воде, потом обсушите их и нарежьте ломтиками, вырезая попутно сердцевину. Лимонную кислоту растворите в литре воды, и залейте дольки на 5–10 минут, это нужно для того, чтобы мякоть не потемнела. Затем аккуратно шумовкой извлеките нарезку и переложите в глубокую эмалированную посуду, присыпав сахарным песком и перемешав.

В емкость с дольками яблок добавьте лимон, порезав его на несколько крупных частей, чтобы сок свободно вытекал. Также отправьте к фруктам лавровые листья. Посуду с заготовкой поставьте на самый маленький огонь. Пока будущее варенье томится, раздробите ядра грецкого ореха на крошку. Когда сахар растает, яблоки дадут сок, и появится закипевший сироп, выждите 10 минут, после чего извлеките лавровый лист с кусками лимона, чтобы можно было свободно перемешать заготовку. Всыпьте при этом грецкие орехи. Остается только готовить, помешивая, пока яблочное варенье не станет прозрачным, цвета янтаря. Бросьте горошины перца, кипятите еще 3–4 минуты, выловите их и, перемешав массу, раскладывайте по стерилизованным банкам. Закатав, остудите под одеялом и уберите в холодный погреб.

4 Яблочный десерт на меду – нежное лакомство

Первый рецепт предельно простой не требует использования сахара, то есть польза от него значительно увеличивается. Вам нужно взять яблоки и мед в равных пропорциях, причем на каждые 400 граммов плодов потребуется 1 стакан чистой воды. Чисто вымытые фрукты чистим, разрезаем на 2 части, извлекаем сердцевины и делим на тонкие дольки. Теперь нужно смешать мед с нагретой на плите водой, довести до кипения и дождаться полного его растворения. Огонь следует сразу сделать маленьким, чтобы не образовалась пена.

Яблоки, мед и корица для приготовления варенья

Чтобы яблоки хорошо сохраняли форму при готовке, нужно начинать делать варенье сразу после сбора урожая, не откладывая свежие фрукты в хранилище.

Берем яблочную нарезку и высыпаем ее в получившийся у нас сироп. При этом нужно постараться притопить все ломтики, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Время варки полностью зависит от интенсивности пламени, толщины стенок посуды и сорта выбранных яблок. Поэтому просто постоянно помешивайте заготовку, пока у вас не получится достаточно густое прозрачное варенье темного янтарного оттенка. Разложите по банкам, которые предварительно стерилизуются на пару, а затем закройте металлическими или полиэтиленовыми крышками. Во втором случае варенье лучше хранить в холодильнике.

Второй рецепт поможет вам сварить вкусный медовый десерт, в который войдут два фрукта. Итак, берем по 500 граммов яблок и груш, а также 1 кило сахарного песка, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки молотой корицы и 200 миллилитров воды. Чисто вымытые плоды поделите на половинки, удалите из них сердцевины с семенами, а также чашечки с плодолистиками. Разрежьте на тонкие дольки, которые пробланшируйте в кипятке 5 минут и опустите в ледяную воду на такое же время. Извлеките нарезку и разложите на бумажном полотенце подсыхать.

Далее вам нужно приготовить сироп, для чего залейте указанное в рецепте количество воды в большую эмалированную емкость, поставьте на газ, отрегулировав его на маленький огонь. Когда закипит, засыпьте сахар, положите мед и молотую корицу, после чего помешивайте, пока не получится однородный сироп (до загустения доводить не стоит). Отправьте туда же ломтики фруктов и варите, регулярно помешивая, чтобы не пригорело, в течение 40 минут. Десерт будет готов, когда у вас получится прозрачное варенье, а капля сиропа не будет растекаться на охлажденной в холодильнике тарелке. Раскладываем по стеклянной таре и укупориваем металлическими крышками, можно закручивающимися, если вы не знаете, как закатать консервацию машинкой.

nasotke.ru