Белый горный мед: Белый мед свойства, разновидности, приготовление. Интернет-магазин «Мед и Конфитюр» России

Существует ли белоснежный мед или это очередной маркетинговый трюк продавцов? Такой вопрос возникает у многих, кто встречался с особым натуральным продуктом. Чтобы разобраться в вопросе, читайте статью.

Башкирский белый мед — что это такое, полезные свойства

В процессе сбора натурального продукта опыляются более 350 растений, 40 из которых обладают лекарственными свойствами и считаются значимыми в пчеловодстве. Свойства нектара:

• повышает иммунитет;
• улучшение состояния кожных покровов;
• облегчение состояния здоровья при простуде;
• повышение артериального давления;
• снимает воспаления.

Характеристика алтайского белого меда. Как называется белый мед по-другому?

На прилавках можно представлены разные сорта алтайского белого меда. Принято делить нектар с алтайских краев на такие виды:

• гречишный;
• таежный;
• разнотравье.

Белый мед название. Цвет, вкус, запах

Нектар белого цвета пользуется большой популярностью в странах Европы, СНГ и США. Пчелиный продукт чем-то похож на масло и полюбился больше всего детям. Перед тем, как рассматривать полезные свойства, стоит определить, как называется белый мед.

На сегодня единого названия продукту не придумано. Скорее всего, такое название характеризует те сорта, что после сборки имеют светлый оттенок. Стоит заметить, что золотисто-янтарные сорта также при кристаллизации будут приобретать белесый цвет. На сегодня уже выдумана специальная технология, которая с помощью того, чтобы взбивать, позволяет создавать белые медовые массы.

Кристаллизация

Длительность процесса засахаривания напрямую зависит от того, какой сорт меда используется. Период может составлять от одного до трех месяцев. Кристаллизация наступит быстрее в тех сортах, в которых преобладает содержание глюкозы над количеством фруктозы.

Засахаривается или нет?

При засахаривании кристаллы образуются равномерно по всей банке. Любой сорт кристаллизуется, а на скорость процесса могут влиять следующие внешние факторы:

• влажность воздуха;
• степень зрелости;
• предварительная обработка перед тем, как мед был разлит по банкам;
• температура хранения.

Состав

Состав белого меда напрямую зависит от того, вблизи каких растений-медоносов был расположен улей. Можно лишь выделить основные составляющие белого нектара:

• фруктоза;
• глюкоза;
• сахароза;
• вода;
• органические кислоты;
• полисахариды;
• зола и др.

Обратите внимание! Все сорта белого меда содержат в своем составе витамины группы В, витамин К, С, Е.

Калорийность

В среднем, калорийность натурального продукта составляет:

• одна чайная ложка или 12 г — 36-39 ккал;
• одна столовая ложка или 35 г — 106-115 ккал;
• стакан или 360 г — в среднем 1100 ккал.

Из чего делают белый мед

Чтобы понять, из чего делают белый мед, стоит рассмотреть цветы-медоносы. Нектар белого цвета получают, если преобладает пыльца:

• малины;
• донника;
• люцерны;
• хлопка.

С таких медоносов, как акация, кипрей, липа также получают светлые сорта, однако они могут иметь светло-зеленоватые и янтарные оттенки.

Почему мед белый и густой?

Горный мед темный. Состав горного меда

В составе карпатского горного меда насчитывают от 100 до 455 необходимых человеку соединений, среди которых:

• азотистые вещества белкового и небелкового происхождения
• органические кислоты
• минералы
• витамины

Белковые соединения — это ферменты, такие как амилаза, инулаза и ряд других. В цветочном горном меде содержится от 0,08 до 0,4%. Падевые и темные сорта показывают содержание ферментов до 1%. Эти вещества работают как катализаторы при реакциях синтеза и распада, насыщают организм энергией и улучшают обмен веществ.

Аминокислоты — это белковые соединения. Их достаточное количество очень важно для работы нервной системы человека, а также выступают “строительными кирпичиками” организма. Главный источник аминокислот — это цветочная пыльца, в которой очень много протеинов. На 100 г меда приходится до 500 мг аминокислот. К азотистым соединениям относятся и алкалоиды, которые и обеспечивают мощный лекарственный эффект карпатского меда.

Фруктовые кислоты представлены яблочной, лимонной и молочной. В небольших дозах карпатский мед может содержать щавелевую, винную и линолевую кислоту. Эти вещества регулируют обмен веществ, улучшают сопротивляемость организма внешним факторам, улучшают кровоток и выводят излишки жидкости из организма. Поэтому продукт помогает от отеков и способствует тонусу сосудов.

В данном сорте содержатся необходимые человеку минералы: фосфор, сера, кальций, медь марганец, йод и другие. Главная особенность карпатского меда в том, что пропорции и концентрация микроэлементов в нем аналогична минеральному коктейлю в крови человека. Это способствует его эффективному усвоению и усилению лечебного действия. Минералы нужны для регенерации костной и мышечной ткани, образованию пищеварительных соков, а также транспорта кислорода и питательных веществ ко всем тканям человеческого тела.

Витаминный букет в карпатском меде — это водорастворимые вещества. Состав представлен витаминами A, группы В, С, D, Е, Н, РР. При правильном хранении эти соединения не улетучиваются, так как патока имеет кислую среду.

По совокупности свойств горный мед — это легкоусвояемый диетический продукт, который долгое время сохраняет все полезные вещества. Плодовый и виноградный сахар (фруктоза и глюкоза) — это инвертные сахара, для усвоения которых организм не тратит энергию. Поэтому при длительном употреблении природная сладость улучшает общее состояние организма, избавит от слабости. Продукт облегчит или полностью избавит от симптомов хронической усталости.

Мед горное разнотравье. Уникальные целебные свойства меда разнотравье. Полезные свойства и противопоказания меда

Мед из разнотравья признан самым полезным и сладким натуральным продуктом питания. Как оздоровить тело и нервную систему с помощью нектара, а также, почему не кристаллизуется мед из разнотравья, читайте в статье.

Мед разнотравье алтайский — что это такое, полезные свойства

Экологически чистый нектар из разнотравья с Алтайских гор — это ценный продукт, обладает уникальным вкусом и ароматом. Полифлорный мед, то есть собранный с пыльцы трав, содержит в себе целебные свойства всех цветов:

• зверобой;
• ромашка;
• чабрец;
• мята;
• шиповник;
• иван-чай;
• клевер и др.

Алтайский мед имеет в своем составе около 300-400 соединений. Цвет нектара может быть различным, начиная от янтарного цвета и заканчивая темным оттенком. При регулярном употреблении мёда, собранного на Алтае, возможно избавиться от простудных заболеваний, расстройств пищеварения, депрессии.

Что нужно знать о меде разнотравья? Отличительные черты

Натуральная сладость — это продукт, полученный из трав и разных цветущих растений, что прорастают в определенном регионе. Чаще всего собирают нектар летом, начиная с мая по август включительно. Буквально каждый цветок пригодится для создания целебного продукта.

Каждый продукт считается по своему уникальным, ведь повторить такой же состав невозможно, даже если пчелы буду собирать нектар на той же местности.

Характеристика меда разнотравья, википедия

Нектар из разнотравья — широко распространенный продукт, польза которого неоценима. Получить сладкий десерт можно преимущественно поздней весной и летом. Жидкий луговой мед нельзя найти на прилавках магазина в зимнее время. Собирается нектар преимущественно из дикорастущих растений, и реже с культурных. Часто пассики устанавливают в полях, лугах, лесных просеках.

Виды

На сегодня существует большое разнообразие меда разнотравья, вкус которых неповторим. Среди популярных видов выделяют луговое разнотравье, подсолнуховый, горный мед, степное, цветочное разнотравье и др. Некоторые виды рассмотрим детальнее.

Горный мед разнотравье

Сладкий десерт используется исключительно в профилактических и лечебных целях, так как растения, с которых собирается нектар, прорастают в горах, где воздух не загрязнен вредными химическими веществами. Продукт полезно употреблять даже диабетикам, и тем, кто страдает эндокринными заболеваниями.

Мед подсолнух разнотравье

Продукт из подсолнечника обладает янтарно-желтым цветом и классическим медовым ароматом. Консистенция данного нектара — мягкая, мелкозернистая. Такой мед в Японии считается максимально насыщенным солнечной энергией, ведь цветок подсолнуха «поворачивается» в течение дня за солнцем, а при его заходе — опускает цветонос. Нектар, как никакой другой мед, способен взбодрить нервную систему.

Мед цветочный разнотравье

Цветочный нектар — это изысканное лакомство, и в тоже время, ценное лекарство в одной банке. Продукт помогает избавиться от мигрени, заболеваний сердца, склероза. Собирается преимущественно в июле-августе, когда массово цветут луговые травы.

Мед гречишный разнотравье

При постоянном употреблении гречишного пчелиного продукта, возможно положительно повлиять на кроветворную функцию организма и на сердечно-сосудистую систему. Такой сорт якобы щиплет горло и обладает желто- или темно-коричневым цветом. При кристаллизации мед светлеет. Нектар с гречихи считается отличным антисептиком, способен лечить язвы, гнойные раны и кожные заболевания.

Обратите внимание! Все виды меда полезны для организма, однако перед употреблением в обязательном порядке стоит посоветоваться с врачом.

Цвет, вкус, запах

1. Разнотравье всегда было привлекательным местом для пчел, поэтому аромат у меда будет сильный и цветочный.
2. Цвет нектара — светлый, золотистый. Иногда встречается горный мед разнотравье темно янтарного цвета.
3. Природный продукт не густой, но вязкий.
4. Цвет меда может быть различным, в зависимости от того с каких именно трав собирается. Часто можно встретить нектар пшеничного, янтарного и даже светло-коричневого цвета.

Кристаллизация. Почему не кристаллизуется мед из разнотравья?

Процесс кристаллизации протекает намного медленнее, чем у других сортов меда. Только через 3-4 месяца жидкий нектар сахарится и превращается в густую массу, в которой можно почувствовать множество мелких кристалликов.

Почему не засахаривается мед разнотравье? Так как в составе мёда вмещается большое количество воды, фруктозы и глюкозы, в сравнении с другими сортами, нектар из разнотравья кристаллизируется намного медленнее.

Белый мед горный. Разнообразие медоносов

Белый мед – это объединенные между собой различные медовые сорта белого или близкого к нему цвета. Характеристики у всех сортов различны, а индивидуальные свойства зависят от цветочного нектара, добываемого пчелами.

Выделяют следующие разновидности сорта белого меда:

• Малиновый. Редкий сорт с малиновым ароматом, мягкий на вкус. Несмотря на то, что малиновые кусты растут повсеместно, в чистом виде этот продукт встречается редко. Свежий сбор обладает цветом золота. При кристаллизации структура меняется, и оттенок становится кремовым.
• Белый липовый мед собирают с липы на этапе ее цветения. Свежий сбор имеет своеобразный резковатый аромат и вкус, жидкую консистенцию цвета янтаря с примесью зеленого. Характерна высокая скорость затвердевания при кристаллизации.
• Донниковый. Донник по праву считается ценным медоносом, поскольку содержит огромное количество микроэлементов. Этот медовый сорт сладок на вкус и обладает ароматом ванили. Процесс кристаллизации проходит медленно, после чего вязкий продукт становится белого цвета.
• Рапсовый. Нектар для этого медового сорта поставляет культура для корма – рапс. Ему присущ специфический приторный вкус с легкой горчинкой.
• Мед из люцерны. Данный вид получается из цветков люцерны. В ходе кристаллизации по консистенции становится похожим на мягкое масло.
• Хлопковый белый мед образуется от сбора нектара с хлопчатника. Обладает воздушной консистенцией, схожей со сметанным кремом, сладкий и терпкий на вкус, с высокой концентрацией глюкозы и масла. В полной мере свои вкусовые характеристики раскрывает по окончании засахаривания.
• Акациевый. Добывается из цветков белой акации. Сладкий привкус и душистый запах выделяют этот медовый продукт среди прочих. Изначально он жидкий, без цвета, напоминает внешне воду. Поскольку содержит большую долю фруктозы и малую часть сахарозы, то процесс засахаривания долго не наступает.
• Кипрейный. Свежий сбор имеет зеленоватый оттенок и по внешнему виду похож на топленое сало. Имеет свойство быстро засахариваться.
• Таежный. Получается из медоносов, распространенных в зоне тайги в почве, богатой минералами.
• Башкирский. Уникальный сорт, добываемый в лесах с растениями-медоносами, оказывающими терапевтическое воздействие на человеческий организм. Питательный мед плотной консистенции с малой концентрацией воды, которому присуща светло-желтая цветовая гамма.

Роскачество подвело итоги исследования меда

В новом исследовании эксперты Роскачества исследовали мед 46 наиболее популярных у россиян торговых марок, 45 из которых были изготовлены на территории России и одна – в Австрии.

Специалисты установили, что мышьяк и тяжелые металлы отсутствуют во всех образцах.

По мнению экспертов, до стандарта Роскачества дотягивают три торговых марки – это «Берестов А.С. – Мед Башкирхан Липовый. Избранное», «Берестов А.С. – Мед Алтайцвет Горный. Избранное» и «Берестов А.С. – Мед Алтайцвет Майский. Избранное».

При этом в двух последних образцах был в очень небольших количествах найден метронидазол (антибиотик). В целом, следы антибиотиков были найдены в 19 образцах меда разных компаний.

Различные нарушения Технического регламента и ГОСТа обнаружились в образцах 43 торговых марок.

В меде «Первым делом» и Globus Vita были выявлено превышение содержание канцерогена – оксиметилфурфурола.

Руководитель испытательной лаборатории Галина Леготкина объяснила это разложением сахара либо из-за действия высоких температур, либо из-за длительного хранения с нарушением температурного режима.

В одном случае обнаружились следы пестицида – впрочем, в количестве не представляющим опасности для здоровья человека.

Генно-модифицированные ингредиенты в исследованных образцах не были найдены. А вот разбавление меда водой было обнаружено в одном из образцов.

В продукции 10 торговых марок обнаружились активность сахарозы, инвертазное число и содержание С-4 сахара (изотопный анализ).

Еще один вид подделки, когда вместо заявленного сорта меда продается более дешевый – например подсолнечниковый вместо цветочного или липового – был найден в 22 торговых марках.

Мёд является сладким вязким продуктом, который вырабатывают пчелы и родственные им насекомые. Содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов, а также в небольших количествах витамины B, Е, К и С.

Раньше до производства сахара из свеклы и тростника, мёд был основным подсластителем в русской, европейской и большинстве других кухонь, и традиционно использовался для приготовления тех блюд, которым необходимо было придать сладкий вкус (например, выпечки и варенья).

В наши дни продолжает оставаться полезным и востребованным продуктом.

5 самых популярных и целебных видов меда

Состав и полезные свойства меда

В состав меда входит около 100 элементов, считающихся жизненно важными для организма. И хотя продукт на 80% состоит из углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы), гликемический индекс его ниже, чем сахара. Остальной состав включает воду (около 15%) , белковые соединения и микроэлементы (от 3 до 5%). Точные пропорции полезных веществ зависят от конкретного сорта меда.

Среди растительных продуктов, натуральный мед считается лидером по концентрации витаминов и микроэлементов: в продукте есть витамины группы B, железо, кальций, магний, фосфор, натрий, цинк, медь и др. Его рекомендуют при повышенных умственных и физических нагрузках для поддержания нервной и мышечной систем, активизации энергетических процессов, укрепления иммунитета.

Отдельно стоит упомянуть про содержание ферментов: диастазы, каталазы, фосфатазы. Эти вещества ускоряют обменные процессы. А органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая и пр.) выступают естественными стимуляторами защитных свойств организма, укрепляют жизненный тонус.

Отметим, что мед – легкоусвояемый продукт питания. Поэтому, его могут принимать люди разных возрастов, не опасаясь проблем с пищеварением. Но, наслаждаясь вкусным и ароматным медом, стоит помнить о его высокой калорийности (от 300 ккал на 100 гр продукта) и не превышать нормы потребления.

Натуральный мед оказывает на организм:

• антибактериальное, регенерирующее, противовирусное действие для лечения воспалительных процессов;
• очищающее действие для кровеносных сосудов, снижающее риск атеросклероза;
• восстанавливающее действие при лечении и профилактики нервных расстройств;
• укрепляющее действие на иммунную систему человека в целом.

Ферментный состав и полезные свойства определили использование нектара в косметологии: его применяют как самостоятельное средство либо в составе масок и бальзамов. Некоторые секреты красоты вы узнаете, прочитав эту статью.

Сорта меда

Прежде чем обсудить свойства самых ценных сортов, стоит уделить внимание классификации продукта.

Различают две группы сортов: полифлерные и монофлерные. Чем они отличаются, и какими характеристиками обладают? Основное отличие в составе исходного сырья – цветочной пыльцы:

• монофлерные сорта (или «чистые») получают из одного вида растений. Этот вид продукции ценители считают лучшим, объясняя превалированием в составе полезных свойств конкретного растения. Примеры: гречишный, акациевый, подсолнечный, липовый и др;
• полифлерные сорта считаются смешанными, поэтому их не называют по наименованию конкретного растения. Любые медоносы могут стать основой для полифлерных сортов. Смесь пыльцы с разных растений делает вкус такого меда неповторимым. Сорта принято различать по месту или сроку сбора продукции. Примеры: майский, степной, горный, луговой.

Каждый сорт по-своему уникален, истинные знатоки ценят качества как полифлерных, так и монфлерных видов. Чтобы выбрать свой вкус продукта, вам придется попробовать десятки образцов. Но помните, что даже в одном сорте вкус нектара может различаться: причинами являются погодные условия, превалирование того или иного базового сырья, сроки сбора и пр. Далее мы расскажем о самых популярных видах натурального меда.

Цветочный (разнотравье)

Цветочный – один из лучших полифлерных сортов, отличающийся прекрасными вкусовыми и целебными качествами. Различают несколько видов этого продукта: луговой, горный, лесной, степной, алтайский, башкирский и пр.

Базовым сырьем меда из разнотравья выступает пыльца клевера, липы, иван-чая, малины, чабреца, шалфея, донника, гречихи. Время сбора продукции с мая по август.

Важно! Натуральный цветочный мед имеет насыщенный аромат, равномерно наматывается на ложку и не слоится в банке. Свежий мед сохраняет свою структуру не менее 3-4 месяцев, и только потом он начинает густеть, образуя мелкие кристаллы.

По этим признакам вы отличите оригинальный продукт от подделок.

Советы по применению и использованию

Мед из разнотравья имеет широкий спектр применения:

• для быстрого восстановления организма после болезни;
• для активизации обмена веществ и вывода токсинов;
• для улучшения работы кровеносных сосудов, снижения риска гипертонии;
• для избавления от бессонницы, нейтрализации стрессовых состояний.

Кроме этого, цветочный мед часто применяют в косметологии: он улучшает структуру кожи, восстанавливает цвет лица.

В домашних условиях можно получить эффект салонной процедуры, сделав медовую маску для лица:

• смешайте столовую ложку меда с несколькими каплями лимонного сока и нанесите на чистую кожу лица на 15 минут. Особенно хороша эта маска после посещения сауны: кожа становится мягкой и шелковистой, приобретает ровный цвет.

Липовый

Один из самых любимых сортов меда в России – липовый, его собирают в начале июля. Очень сладкий, светлый, с выраженным цветочным ароматом, этот нектар считается кладезем полезных веществ. На Руси лекари применяли липовый сбор при простудах и в качестве укрепляющего средства: здесь есть калий, медь, цинк, витамины В, К, Е, С.

Важно! Жидкий липовый мед можно купить весной и летом. Кристаллизация происходит через три месяца после сбора. Поэтому, если вам осенью предлагают жидкий продукт, знайте, что это подделка. Кристаллизованный мед затвердевает, приобретает светлый, почти белый цвет, и сохраняет свои полезные свойства.

Советы по применению и использованию

Липовый мед незаменим для домашней аптеки. Его используют:

• для снятия симптомов простуды, в качестве потогонного и противовоспалительного средства;
• для восстановления нормальной работы ЖКТ;
• при стрессах, от бессонницы;
• для укрепления иммунитета.

Особое значение липовому нектару придают женщины: он помогает снизить болевые ощущения при менструациях, применяется для профилактики мастита и незаменим при домашнем уходе за кожей и волосами. А смесь из маточного молочка и липового меда помогает похудеть и замедлить процессы старения.

Гречишный

Известный моно-сорт приобрел популярность благодаря составу и яркому терпкому вкусу. В составе нектара из гречихи есть железо, белки, незаменимые аминокислоты. Мед собирается в июне и июле, свежий продукт имеет темный цвет (оттенки от желтого до коричневого). К большому сожалению любителей жидкого меда, гречишный недолго сохраняет базовую консистенцию и начинает густеть через 30 дней после сбора.

Важно! Отличить хороший продукт от подделки можно по терпкому вкусу с приятной горчинкой в послевкусии. Аромат цветков гречихи очень легкий, почти не уловимый.

Советы по применению и использованию

Гречишный мед рекомендуют при проблемах с сердцем и сосудами. Одна чайная ложечка меда ежедневно станет прекрасной профилактикой гипертонии и атеросклероза. Другие свойства нектара из гречихи:

• антибактериальные. В народной медицине применяется для лечения воспалений и кожных болезней;
• очищающие. Используется для нормализации работы ЖКТ;
• общеукрепляющие. Применяют для восстановления сил после болезней.

Женщины отдают предпочтение гречишному меду в период беременности, восполняя дефицит железа и витаминов в организме. Незаменим продукт и для косметических процедур, при лечении акне, угревой сыпи.

Акациевый

Цветки белой акации дарят нам акациевый мед, один из самых ароматных в линейке монофлеровых. Но достоинства не ограничиваются изысканным ароматом и нежным вкусом: он считается одним из самых ценных для поддержания здоровья человека. Марганец, медь, хром, калий, витамины С, В2 – вот неполный перечень компонентов этого продукта.

Важно: чтобы определить натуральный продукт, достаточно капли йода на ложечку меда. Если продукт посинеет, это сообщит покупателю о подделке.

Советы по применению и использованию

Акациевый мед – важный компонент диетического питания. Его рекомендуют для лечения:

• болезней печени, желудка, почек;
• заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонии;
• глазных болезней;
• дерматитов, ран;
• головных болей, бессонницы.

Мед из акации – прекрасное общеукрепляющее средство для детей и взрослых. В осенний период, когда организм особенно подвержен простуде после летних отпусков, приготовьте полезный и вкусный состав с лимоном и имбирем:

• очистите один лимон и небольшой корень имбиря, смешайте в блендере. Полученную смесь поместите в банку, добавьте 150 г акациевого меда. Принимайте по чайной ложке каждое утро.

Донниковый

Один из самых полезных сортов, безусловный лидер продаж – донниковый мед. О целебных свойствах этого продукта вам расскажут в любой медовой лавке: нектар из донника (или трилистника) считают панацеей при лечении многих болезней.

Важно! Отличить натуральный донниковый мед поможет легкий ванильный аромат, классический вкус и однородная консистенция. Цвет продукта от светло-желтого до белого. Кристаллизация начинается очень быстро, поэтому купить в жидком виде можно только в период перегонки.

Советы по применению и использованию

Донниковый мед – прекрасное антисептическое и иммуномодулирующее средство. Его рекомендуют при лечении и профилактики:

• гриппа, ОРВИ;
• бессоницы, мигрени и нервных расстройств;
• кашля, бронхита, воспаления дыхательных путей;
• артрита, болезней суставов.

Отдельно отметим пользу донникового меда для усиления лактации: постоянный приток молока у молодой мамы обеспечен приемом двух чайных ложечек меда в день.

И, конечно, любая женщина оценит очищающие свойства донника для кожи.

Рецепт маски для осветления и смягчения кожи:

• натрите на крупной терке свежий огурец и полученную массу смешайте с ложкой донникового меда. Нанесите смесь на лицо на 10-15 минут. Эта маска хороша в борьбе с возрастной пигментацией.

Как правильно хранить и употреблять натуральный мед

В заключение несколько полезных советов по выбору, применению и хранению меда:

• натуральный продукт медленно стекает с ложки, образуя на блюдце слои. Если «наматывать» мед на ложечку, он будет ложиться складками;
• отсутствие аромата скажет об искусственном происхождении, а карамельное послевкусие – о наличии сахарного сиропа;
• храните мед в плотно закрытой таре при температуре не выше 20С в темном помещении с минимальной влажностью. Нельзя использовать металлическую посуду: мед вступит в химическую реакцию и станет вредным для здоровья. Лучший выбор – стеклянная тара или бочонки из дерева;
• употребляйте мед утром, натощак – так организм получит больше полезных элементов. Не смешивайте продукт с горячим чаем: при нагревании свыше 50С мед теряет свои свойства.

Благодарим читателей за внимание и выбор натуральных продуктов в интернет-магазине Роял-Форест. Ждем ваших откликов, рецептов и практических советов!

Миролюбивые пчелы Грузии делают правильный мед

В Грузии есть мед, которому 5000 лет, и есть даже собственная, тоже древняя, порода пчел. Как утверждают местные пчеловоды — самая миролюбивая. Гелия Певзнер проехала по высокогорным пасекам Грузии, попробовала разные сорта меда и познакомилась с производителями, кому помощь Евросоюза дала возможность развернуть хозяйство.

Ora et Labora, маленький пчеловодческий кооператив, в который мы приехали из Тбилиси, находится в окрестностях имеретинского города Вани. Вани — название, которое хорошо знают археологи всего мира. Здесь, в 40 км от Кутаиси, когда-то находился центр Колхиды. Типичный южный город, где уже начинается предчувствие моря. Небольшие дома с садами. Ворота тоже открываются в сад, где черешня сгибается под тяжестью ягод. В саду — небольшое здание. Это и есть Ora et Labora. Сегодня не мы одни ездим смотреть на экономическое чудо, начавшееся с того, что двое местных жителей решили объединить свои ульи. Один из них — местный священник, отец Петре — рассказывает о том, как все начиналось.

Отец Петре:  «Я священник и служу уже 17 лет, и все 17 лет я работаю. У меня раньше было четыре улья, а у Звияда — два. Так и начали. Сейчас у нас с Звиядом уже вместе 200 ульев. После этого, уже на третий год работы, мы получили грант. Он дал нам очень большой толчок. До гранта у нас было максимум 50 ульев. Сейчас мы стараемся их еще больше приумножить, чтобы к концу года было 300–350. О нашем кооперативе уже многие знают. Медленно, медленно, но мы развиваемся, и у нас есть мотивация. У меня есть сыновья, которые видят, что если человек работает, то он может получать прибыль. У них тоже есть стимул. И все вокруг тоже это поняли, вся моя паства».

Кооператив был одним из первых пчеловодческих хозяйств, перешедших с кустарного уровня на профессиональный. Отец Петре и председатель кооператива, Звияд Саникидзе, считают, что только это может вывести их продукцию на европейский рынок. Два-три улья в Западной Грузии есть у многих, но грант, полученный из Брюсселя от программы поддержки предпринимательства (European Union’s ENPARD Programme), перевернул жизнь маленького хозяйства. Чтобы добиться финансовой помощи, недостаточно было объединить ульи двух частных хозяйств. Надо было уговаривать местных жителей ездить по горным деревням, где молодежи почти не осталось, а старшие хорошо помнят советский период и не слишком хотят объединяться. И все же кооператив появился на свет, а на грант было куплено оборудование и автомобиль. Производство помещается в двух небольших помещениях, но позволяет не только обслуживать собственные ульи кооператива, но и обрабатывать соты, которые приносят соседи. «За это люди платят деньгами, либо оставляют часть меда», — объясняет Звияд эту экономическую модель.

С финансовой помощью повезло еще и потому, что прямо перед ее получением разлилась река Риони, и ульи, стоявшие по ее берегам, погибли — больше половины всего хозяйства. «Мы уже думали совсем закрываться», — рассказывает Звияд.

Где ульи сейчас? Отец Петре машет рукой в сторону леса. Грузия — одна из самых лесистых стран мира, лесами покрыто 40 % ее территории, и Имеретия особенно славится своими каштановыми лесами. Каштановый мед и мед из акации — два главных сорта, которые Ora et Labora выпускает на рынок. Правда, за последние двадцать лет местные леса сильно пострадали от вырубки, в том числе и в окрестностях Вани. Древесина каштана шла на экспорт, но сейчас леса стараются восстанавливать заново. Пчелам хватает, а для того, чтобы соответствовать европейским квотам на грузинский мед (1500 тонн), кооперативы должны создавать более крупные объединения. Восстановление лесов соответствует и экологическим требованиям Евросоюза.

У отца Петре мы спрашиваем, почему бенедектинский девиз Ora et Labora стал названием кооператива.

Отец Петре:  «Пчелы — послушники Бога. Это наш жизненный девиз. Они хорошие послушники, и мы учимся у них послушничеству. Жизнь, здоровье — это и есть молитва и работа».

У самого отца Петре — девять детей, семеро старших — мальчики. Он уверен, что пчеловодство учит их труду и накоплению. Вслед за своим священнослужителем в выбранный им девиз поверила и паства, которая тоже потянулась в кооперативы. В центре Вани кооператив собирается открыть магазин — продавать мед, прополис и вообще все, что имеет отношение к меду и пчеловодству. Например, коврижки и пряники. «Теперь мы будем еще малиной заниматься, — говорит отец Петре, — у нас в горах и садах много малины всегда росло. И тоже уже подыскали европейский грант, которого будем добиваться. Вместе это делать легче. У нас есть тут один местный житель, он в малине гораздо лучше нас понимает. Мы ему говорим — освободим тебя от твоих ульев, будем за ними ухаживать, а ты работай с малиной».

Гия Иоселиани тоже производит мед на границе Имеретии, около деревни Баши. Но главное, чем занимается его хозяйство — селекция и выведение пчелиных маток. Мы спрашиваем, слышали ли они здесь, в Грузии, про пчелиную смертность, которая поражает ульи в Европе и Северной Америке. Ее причины пока не могут определить, но виноваты в вымирании целых роев скорее всего пестициды. Было ли такое в Грузии? «Давно!» — машет он рукой. Гия занимается пчеловодством со школьного возраста. Сейчас ему пятьдесят пять.

Гия Иоселиани:  «Пчеловодством я занимаюсь с детства. Когда я заканчивал школу, у меня уже было 5 — 10 ульев. А когда я уже стал студентом и учился в Тбилиси, то ульев стало около ста. О пчелах нужно было заботиться, у меня уже были свои доходы, и я ездил домой, в деревню, каждые выходные, а в понедельник возвращался на учебу. Мы, конечно, делаем мед, но самое главное — производим селекцию и выводим пчелиных маток, которые потом будут организовывать собственный рой. Продаем в Турцию и в некоторые европейские страны. С Евросоюзом сложно, потому что в Грузии нет органов сертификации животной продукции, и ее экспорт очень ограничен. Процесс селекции заключается в том, что мы выбираем пчелиные семьи, рои, при этом берем не только свои, но и ищем в разных районах Грузии. Находим самые сильные семьи и проводим тесты. Заключаем их в подсчитанное количество ячеек и с помощью специального приспособления загрязняем и портим несколько ячеек. Пчелы должны их очистить, и та семья, которая очистит наибольшее число за 48 часов, и будет самой сильной и, скорее всего, менее подверженной разным заболеваниям. То есть к этим пчелам не нужно будет применять антибиотики. А если обойтись без антибиотиков, то именно из этой семьи выйдет хорошая и сильная пчелиная матка».

Ульи, которых у Гии теперь не сто, а несколько тысяч, тоже находятся в окрестных лесах, а некоторые — и в других регионах Грузии.

Гия Иоселиани: «У нас есть мед каштана, цветов акации, цветов липы, альпийский, в Сванетии мы тоже делаем альпийский, горный мед».

Сколько меда получается в год, он ответить не смог: «Все зависит от природы и природных условий». Зато пчелиные матки все тщательно сосчитаны и помечены, у каждой желтой краской нарисован вокруг шеи обруч, на котором обозначена последняя цифра года рождения. Ульи стоят прямо перед домом, здесь же находится производство.

Дом красноречиво говорит о том, что хозяйство доходное. Грузинское пчеловодство в последние годы успешно развивается. Связано это и с местной традицией — здесь всегда делали мед, горный, прежде всего. Многие грузинские сладости, от козинаков до сладких кукурузных зерен, готовятся на меду. К этому добавляются государственные программы, поощряющие образование кооперативов.

Влияет и общая ситуация мирового рынка меда, испытывающего жесткий дефицит. Пчела, которой уже исполнилось больше 100 миллионов лет, существовала на Земле еще до появления человека. При этом неизвестно, переживет ли она его. За двадцать последних лет средняя смертность среди пчел возросла с 5% до 30%. Во Франции, в частности, 2016 год был катастрофическим для пчеловодов. Общий годовой урожай составил примерно 9000 тонн, а это на 33,5% меньше, чем в предыдущем году. Хуже всего обстоит положение с медом из цветов акации — эти деревья очень чувствительны к экологическому загрязнению и к перепадам температуры. Примерно та же ситуация и в других странах Европы.

Грузия, где есть не только свой собственный мед, но даже и своя собственная пчела, способна экспортировать свою продукцию — как в виде меда, так и в виде самих пчел кавказской породы. «Они самые миролюбивые», — гордится Гия. И это не «охотничьи рассказы». У пчел, сообщают справочники по пчеловодству, есть свой характер, и у кавказской он, действительно, самый мирный.

Зато похвалиться древностью своего пчеловодства Грузия вполне имеет право. Около современной деревни Сакире на высоте 2000 м, в Боржомском районе, археологи обнаружили мед, который датируют третьим тысячелетием до нашей эры. Это самый древний из найденных на сегодняшний день образцов меда. В кургане, в разграбленной гробнице, были обнаружены керамические сосуды с остатками меда, который, видимо, был оставлен в захоронении для будущих загробных трапез. Анализ его биологического состава показал, что мед производили из липового цвета, зерновых растений и полевых цветов. Мед, собранный неизвестным пчеловодом, уже раскладывали по глиняным горшкам, когда герои, направлявшие «Арго» к берегам Колхиды, еще не родились на свет.

КЛАССОВ — Белая горная пасека

Суббота 8 февраля — 10:00 до 13:00 (3 часа в классе) $ 35

Я буду хорошим пчеловодом, Почему пчелы качаются, Преимущества пчел, Типы ульев, Строительство ульев и рамок, Требования к местоположению, Обсуждение сайта, Рекомендации по одежде, Хранение записной книжки, Поддержание здоровья пчел, Хищники и предотвращение потерь, Электрические ограждения и другие товары, Покупка бывшего в употреблении оборудования + / -, Курильщики и топливо, Инструменты и оборудование, Как справиться с укусами, Клубы и наставники, Лучшие книги и видео по пчеловодству.

Суббота, 14 марта — с 10:00 до 13:00 (3 часа в классе) $ 35

Установка пакета или ядра пчел, основы биологии, пчелы и феромоны , Работа пчел, Кормление пчел, Общие расы пчел, Как проверять ульи, Вирусы и болезни пчел, Лечить или не лечить.

Суббота, 11 апреля — с 10.00 до 13.00 (90 минут в классе, 90 минут в ульях) $ 35

Сводка по весеннему управлению, Освещение курильщика, Использование кормушек с весенним кормлением, Повторное время , Рамки чтения 101.В ульях — распаковка перезимовавших колоний, на что обращать внимание и правильная техника.

Суббота, 9 мая — с 10:00 до 13:00 (3 часа в ульях) органов, Что нужно колониям для роста, Пыльцеуловители, Научитесь тестировать и лечить от клещей. В ульях — что искать и правильная техника.