Почему кристаллизуется (засахаривается) натуральный мед
Один из самых распространенных вопросов покупателей: “А засахаренный мед — это нормально?”. В этой статье мы постараемся доступно и подробно рассказать Вам все о кристаллизации пчелопродукта и том, как этот процесс влияет на его вкус и полезные свойства.
Почему засахаривается мед?
Кристаллизация меда (в народе “засахаривание”) — это естественный процесс, при котором продукт меняет свою консистенцию из жидкой на более густую. Скорость этой трансформации зависит от нескольких факторов: состава сорта, условий хранения, зрелости и т.п.
Почему мед кристаллизуется (сахарится)? Происходит это благодаря свойству глюкозы образовывать кристаллы: оседая, они делают продукт более твердым. Некоторые сорта имеют мелкозернистую консистенцию — кристаллы меньше по размеру, а консистенция выходит более вязкая. Такой мед можно размешивать ложкой. Другие сорта отличаются крупнозернистой структурой — они гораздо сильнее затвердевают, их можно даже резать ножом на кусочки.
Как влияет кристаллизация на вкус и свойства? В результате природного процесса химический состав засахаренного меда никоим образом не меняется. Соответственно — прежними остаются и его полезные свойства. Что касается вкуса, он может приобрести дополнительную сладость — но лишь потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке.
Статья в тему: Химический состав меда пчелиного
Должен ли засахариваться настоящий мед? Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители
http://adiabet.ru/saharozameniteli/v-chem-otlichiya-raznyx-vidov-saxarozamenitelya-fit-parad.html
Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»:
Через какое время засахаривается натуральный мед?
Срок кристаллизации продукта зависит от процента глюкозы в его составе. Чем ее больше — тем быстрее и сильнее затвердеет мед. К примеру, подсолнуховый сорт содержит более 55% глюкозы — он станет густым уже в первые недели после выкачивания. А вот в составе акациевого меда превалирует фруктоза (около 51%), поэтому он может оставаться жидким круглый год.
Засахаривается или нет настоящий гречишный мед? В составе сорта глюкоза и фруктоза “сожительствуют” практически поровну. Из-за этого часто можно наблюдать расслаивание продукта — на дне оседают сахарные кристаллы, а сверху остается жидкость.
Статья в тему: Мед расслаивается: о чем это говорит?
Дополнительные факторы, которые влияют на скорость того, засахаривается ли натуральный мед:
- обработка после выкачивания
- условия хранения
- степень зрелости
Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.
Еще один способ уменьшить вязкость продукта — взбивание по особой технологии. Некоторые пасечники практикуют подобный метод обработки меда: кристаллы дробятся, становятся меньше по размеру — соответственно, консистенция смягчается. Готовый продукт называют крем-мед. Купить его лучше всего у пасечника напрямую, т.к. в домашних условиях соблюсти все нюансы непросто.
Почему условия хранения влияют на скорость кристаллизации? Низкая температура воздуха (ниже +12 градусов) помогает меду затвердеть, а высокая (выше +20 градусов) — наоборот препятствует этому. В промежутке от +12 до +20 градусов процесс засахаривания происходит в естественных темпах.
Статьи в тему:
Как правильно хранить мед?
Имеет ли мед срок годности?
Степень зрелости меда также влияет на кристаллизацию, препятствуя ей. И вот это — дурной знак. Ведь натуральный мед должен засахариваться. О возможных подделках — далее в статье.
Как отличить твердый мед от подделки?
Весь ли мед засахаривается? Да. Исключение может составлять акациевый мед и только лишь в том случае, если с момента его выкачивания прошло не более 12 месяцев. Если Вам пытаются продать любой другой сорт в жидком виде зимой или весной — есть повод задуматься о качестве такого продукта.
Если мед не засахарился, что это значит?
- был выкачан слишком рано и является незрелым
- предварительно был растоплен продавцом
- является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом
Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма. Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.
Статья в тему: Как растопить мед, чтобы он остался полезным?
Но даже загустевший продукт не всегда является гарантией качества. Как отличить, засахаривается ли натуральный мед или сфальсифицированная подделка? Возьмите небольшое количество в руки и разотрите между пальцами. Качественный пчелопродукт растает в руках, оставшись лишь липким следом на коже. Если скатывается мед крупинками — что это значит? Скорее всего, Вы стали жертвой подделки.
Источник
Википедия: Мед
Видео «Должен ли настоящий мед сахариться?»
Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]Должен ли засахариваться мед и когда?: vitas1917 — LiveJournal
Фото с сайта: blog.flexyheat.ru
Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.
Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации
Фото с сайта: blog.flexyheat.ru
Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.
Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.
Полезный совет
При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.
Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?
Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.
Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.
Фото с сайта: bolshoyvopros.ru
- Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
- Условия хранения данного продукта пчеловодства.
- Степень зрелости самого меда.
- Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.
Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.
Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед
Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.
Фото с сайта: pcheliniydom.ru
Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.
Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.
Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется
Фото с сайта: bolshoyvopros.ru
Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.
В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.
Фото с сайта: paseka.su
Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.
Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему
Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.
Фото с сайта: blog.flexyheat.ru
Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.
- Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
- Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
- Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
- При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.
Это интересно
Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.
Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился
Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.
Фото с сайта: pcheliniydom.ru
- Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
- Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.
Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.
Простое решение: как растопить засахарившийся мед
По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.
Фото с сайта: ylik.ru
- Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
- Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
- Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.
Поделиться:1035Похожие статьи
О мёде«Целительная сила гречишного меда: показания и противопоказания»
О мёдеМед с маточным молочком
О мёдеМед в сотах: можно ли его употреблять в чистом виде и как это сделать?
О мёдеКак проверить мед на натуральность дома
https://medovyiblog.ru/articles/myod/dolzhen-li-zasakharivatsya-med-i-kogda.html
Почему мед засахаривается и нормально ли это?
Почему происходит засахаривание меда? Слабым звеном является глюкоза, входящая в его состав. Она хуже растворяется. Хлопьевидные кристаллы при засахаривании – результат нестабильности глюкозы. Какими медами кристаллизоваться глюкозе – определяется следующим. На засахаривание влияет фактор – процентное соотношение фруктозы и глюкозы. Если глюкозы много, а фруктозы мало – мед засахаривается быстрее. И наоборот: если фруктозы много, а глюкозы мало – продукт долго сохраняется в жидком виде. Не засахаривается продолжительное время.
Как хранить
Еще необходимо знать, при выяснении, от чего засахаривается. На процессы, происходящие в жидкости, влияют такие факторы:
• способ хранения;
• состояние и температура воздуха;
• спелость.
Каждое из этих условий способно влиять: засахарится ли натуральный продукт или нет. И если засахарится, через какое время это произойдет. К примеру, при хранении в теплой обстановки продукт недолго будет в жидком виде.
Читайте также: Как употреблять корицу с медом для похудения
Если хранить в прохладном месте – кристаллизация произойдет позже. Также на жаре жидкость не кристаллизуется. Правда, через некоторое время тогда она портится. Становится горькой, теряет лечебные свойства. Поэтому лучше хранить жидкость в холодильнике или в каком-то прохладном месте. Например, в погребе. При неблагоприятном стечении обстоятельств, когда все факторы противоречат условиям сохранности продукта в жидком состоянии – он кристаллизуется быстро. Чтобы понять, почему мед быстро засахаривается, надо уяснить, что качество полученной жидкости имеет первостепенное значение.
Важность качества
Чем больше в нем твердых микроскопических фрагментов, тем больше вероятность засахаривания. Как и любая другая кристаллизация, в жидком ценном продукте процесс проходит по аналогичной схеме. Засахаривается ли он долго или быстро – зависит и от присутствия микроскопических твердых частиц и примесей. Глюкоза собирается в кристаллики вокруг твердых микроскопических объектов. Частицы воска, попавшие в жидкость, пыльца – все это станет причиной кристаллизации. Тогда уже поздно ломать голову над вопросом: почему мед засахарился? Поэтому так важно качество жидкости при выгонке из сот весной – в начале лета.
Но даже при условии, что выгонка была правильной, качественной – нельзя избежать полностью риска засахаривания жидкости. Нельзя забывать о важности соотношения фруктозы и глюкозы в жидком ценном продукте. А это уже зависит от пчел. Где они собирали нектар. Какого качества переработанный пчелами биологический материал. Поэтому на вопрос «Засахаривается ли настоящий мед?» можно ответить положительно. Он со временем засахаривается. Такова природа этой жидкости. Но вот как быстро засахаривается, когда это произойдет – зависит от многих факторов. Настоящий продукт должен иметь хорошее качество.
Читайте также: Как приготовить имбирный чай с лимоном и медом
Состояние, качество жидкости – зависит и от пчел, и от пчеловода, выгоняющего мед из сот. В конечном счете за все отвечает пчеловод. От его умения, знаний, трудолюбия зависит, куда и в какой обстановке полетят пчелы для сбора нектара. Будет фруктозы больше – он качественный. А значит, долго не будет засахариваться. Кристаллизующийся слишком рано мед какого-либо сорта – сигнал неблагополучия в производстве. Что-то не так пошло. Пчеловоду надо принимать меры для исправления ситуации.
Если мед не засахаривается долго, значит, соблюдены все условия правильного его производства и соблюдены условия его правильного содержания. Долго сохраняющийся продукт в жидком виде обладает:
• полезными свойствами;
• вкусом;
• ароматом.
Опытные пчеловоды даже визуально могут отличить натуральный мед от подделки. К сожалению, на рынках порою продают поддельный товар вместо настоящего. Сколько времени нужно, чтобы натуральный продукт кристаллизовался, сказать легко. Стоит оставить по неопытности банку с медом на окне под прямыми лучами солнца (при комнатной температуре). Не слишком много пройдет времени, как продукт засахарится.
Лучше хранить натуральный продукт правильно, держать его в прохладном темном месте.
Качественные сорта
При выяснении, какой мед не засахаривается продолжительное время, нужно дополнительно знать о сортах. Разные сорта имеют разные сроки засахаривания. Не стоит перечислять все. Достаточно будет нескольких. Это такие сорта:
• липовый;
• майский;
• каштановый;
• акациевый.
Каждый из этих сортов хорош по-своему. Липовый – тем, что даже при начале кристаллизации он не становится твердым, сохраняет свою вязкую консистенцию, даже засахарившимся. При правильном хранении он может быть в жидком виде до поздней осени. Не засахаривается он до конца по той причине, что у него очень мелкие фракции для кристаллизации. Потому он до конца не может стать твердым. Тем и ценится. В нем долгое время сохраняются полезные свойства.
Собранный пчелами в мае, и даже раньше, майский мед полезен тем, что он ранний. Собирается цвет с весенних цветущих растений, цветов, с яблонь, вишни. В нем много фруктозы. Отличается высокой калорийностью, полезностью. Именно этот сорт больше всего подделывают. При его покупке надо быть внимательней. Есть способы различения настоящего продукта от фальшивки. Каштановый – темный, вязкой консистенции. Не сахарится долго, около полутора лет. Полезный продукт, особенно для лечения каких-либо заболеваний. Акациевый мед выглядит как сироп. Таким остается целых 2 года. После этого густеет. Такому долгому сохранению мед обязан большому процентному составу фруктозы в продукте – до 40%.
Выяснив, какие сорта долгое время не засахариваются, можно прийти к определенным выводам. Становится ясно, что на вопрос «Засахаривается ли натуральный мед?» ответ, конечно, дать можно. Да. Не существует такого, который не засахаривается вообще. Только время наступления засахаривания зависит от сорта, условий содержания, климатических и прочих условий. То есть переход к кристаллизации способен произойти довольно быстро при неправильном хранении продукта. А может произойти и через два года, если жидкость качественная (акациевый сорт), которая хранится правильно. Главное – выбрать прохладное место.
Читайте также: Можно ли употреблять мед при ангине
В заключение
Почти нет такого меда, который никогда не засахаривается. Вопрос надо ставить иначе: через какое время засахаривается натуральный мед? Вот тут сходится много нюансов для ответа на вопрос. Начиная от породы пчел, собирающих нектар. Продолжением ответа на вопрос являются множество других нюансов и факторов, которые все надо учитывать.
Где паслись пчелы, как прошла выгонка? Какой получился сорт, где хранится полученный продукт и в какой посуде? Это тоже важно. Есть, правда, один вид содержания меда, который можно хранить бесконечно долго. Это в сотах, но, опять же, при определенных условиях. Обычный, выгнанный из сот, имеет свои сроки для засахаривания. Хотя засахаренный тоже употребляют в пищу, несмотря на то что, ценность такого меда и его полезность снижена. Лучше, конечно, употреблять свежий незасахарившийся мед.
Должен ли засахариваться настоящий мед? Развенчиваем мифы – Ура! Повара
Вокруг процесса засахаривания меда существует множество мифов. Вы будете удивлены, но большинство из них настоящие выдумки. Итак, должен ли засахариваться мед и с какой скоростью.
Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?
Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.
Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)Миф 1. Натуральный мед не засахаривается
Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.
Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается
С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.
Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться
Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.
Мед (Фото: ladyformula.com)Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.
Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать
Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.
Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:
- поставить банку возле теплой батареи;
- поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
- разогреть на водяной бане.
Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.
Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный
На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.
Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)Чего следует избегать
Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:
- Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
- Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.
Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.
Почему мед засахаривается? — «Как и Почему»
Множество людей не знает, нормально ли то, что мёд со временем засахаривается. На самом деле, это естественный процесс. Если мёд затвердел, то это говорит, что продукция без каких-либо химических добавок. Когда происходит засахаривание продукта, то срок годности увеличивается. Имеются сорта, которые не будут кристаллизоваться. Следует знать, что мед, который засахарился, не потеряет пользу. Другой вопрос, почему так произошло с продукцией.
Причины засахаривания меда
Натуральный мёд не способен длительное время оставаться в первоначальном (однородном) состоянии. Переизбыток элемента пытается перейти в осадок. В итоге происходит возобновление водного баланса, поэтому масса приобретает большую насыщенность. В продукте ненужной становится глюкоза. Из-за неё появляются светлые кристаллы в продукте.
Кристаллизация продукции может занимать разное время. Всё зависит от концентрации глюкозы и фруктозы в продукте. Если больше глюкозы и меньше фруктозы, тогда засахаривание займёт мало времени. Когда фруктозы больше, то мед остается способен быть жидким длительный период.
На засахаривание будет влиять:
- температурный режим, используемый при хранении продукции;
- обработка перед упаковкой;
- влажность воздуха;
- зрелость мёда.
Температурный показатель, при котором случается кристаллизация – +15 градусов. Если она будет ниже 4С и выше 27С, то процесс будет приостановлен до появления подходящих условий. Если произошел процесс засахаривания, то это говорит о том, что имеется чрезмерное содержание пальцы и других твердых добавок.
Влияет ли засахаривание на свойства и срок хранения?
Следует знать, что пользы после кристаллизации продукт не лишится. Мед будет целебным, как и свежий. Не нужно его держать продолжительное время. Чем свежее будет продукция, тем она полезнее. Процесс не будет влиять на стандартный период годности. Чем он будет тверже, тем меньше вероятность, что он пропадет. Кристаллизованный продукт будет значительно меньше загрязняться. При этом на его качество почти не влияет свет и кислород.
Интересный факт: если мед является каменным, то разрешается отламывать и употреблять кусочками. Для хранения продукт завертывают в ткань и кладут в темное и холодное место.
Какой мед засахариваетсяКакие сорта меда засахариваются?
Засахариваются те сорта меда, где присутствует много фруктозы. Можно выделить определённые виды, причём не все из них пользуются популярностью.
- гречишный;
- каштановый;
- липовый;
- майский;
- из акации.
Данные сорта будут кристаллизоваться, но не так быстро. В течение 12 месяцев они будут оставаться в жидкой форме. Липовый будет густым через уже спустя 60-90 суток. Майский является самым стойким, так как он может несколько лет быть в текучем состоянии. Каштановый сможет загустеть за полтора года.
Рекомендуется приобретать мед осенью и зимой, когда происходит процесс засахаривания. Таким образом, можно понять, что продукция натуральная. Если хочется проверить мед на натуральность, то нужно растирать его кончиками пальцев. Человек не должен чувствовать наличие комочков.
Способы замедлить засахаривание меда
При желании любой человек может растопить продукт, если он засахарился. Многие люди хотят знать, как замедлить процесс кристаллизации, чтобы не прибегать к термической обработке.
Существуют следующие способы:
- Не рекомендуется брать много меда, так как его необходимо употребить за год.
- Держать продукт нужно в том месте, где темно, чтобы не попадали солнечные лучи. Из-за солнца происходит разрушение меда.
- Температура воздуха в комнате не должна быть от -5 до 10 градусов. Если не придерживаться температурного режима, то мед быстро станет густым.
- Рекомендуется придерживаться нужных показателей влажности: 60-80%.
- Разрешается хранить продукцию в холодильнике, но рекомендуется придерживаться температурного режима.
Засахаривание натурального меда – это нормальный процесс, указывающий на качество продукта. По причине глюкозы в составе ингредиент меняет консистенцию. После кристаллизации мед будет вкусным и целебным, так как процесс никак не влияет на свойства. При этом лучше держать продукцию слишком долго, ведь самым полезным считается свежий пчелиный мёд.
Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Научный консультант редакции сайта «Как и Почему». Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 – 76533. Издание «Как и почему» kipmu.ru входит в список социально значимых ресурсов РФ.
Должен ли засахариваться натуральный мед
Издавна Киевская Русь славилась медом, пчелиным воском, шкурами животных, мясом. Этими товарами торговали с заморскими странами. Свежую говядину, сложенную в деревянную, глиняную посуду перед отправкой заливали медом, зная его о консервирующих свойствах. Мясо оставалось не только свежим, не менялся его естественный вкус. Сколько можно хранить мясо в меде? На протяжении полугода или целого года. Пчелиный продукт убивает гнилостные и болезнетворные бактерии. Натуральный мед – продукция переработки пчелами нектара цветов или медоносной росы с высоким составом воды, низким содержанием сахара. Через время пчелы постепенно удаляют лишнюю воду, пока не образуется продукт с нужным соотношением воды 16-20%. Появляется стойкость к процессу брожения. Сколько он должен вмещать в себя воды? В сухой среде выпаривать воду, а во влажной – наоборот, поглощать ее? Специалисты заявляют — меньше 19%. Содержание воды, высокий состав биологически активных веществ, главный показатель качества меда.
Легко входит в контакт с вредными веществами, начинает портиться. Иногда наблюдается, как вываливается дно металлической посуды под сладким нектаром. Полезный продукт легко впитывает в себя посторонние запахи. Сколько времени может храниться мед? При правильном хранении вкусовые, целебные качества сохраняются на протяжении столетий.
Нет лучшей посуды для долгого хранения, чем посуда из стекла и керамики. Материал, контактирующий с нектаром цветов должен отвечать гигиеническим требованиям и инструкциям. Засахарившийся продукт часто хранится в плотных, пергаментных, бумажных пакетах, в таре из дерева липы, тополя, березы, ивы и д. Почему не рекомендуют для этих целей материал из дуба? Сладкий продукт в этих бочонках начинает чернеть. Не подходят для этой цели и хвойные деревья, через время смолы хвои пропитывают все своим запахом. Не подходит для хранения и железная посуда. Опасность заключается в реакции железа с сахаром меда. Нет доверия к железной посуде (цинк, оцинкованная жесть). Получается органическое кислотное, ядовитое соединение. Продукт, предназначенный на длительное хранение должен тщательно закрываться. Помещение выбирается чистое, сухое, с хорошей вентиляцией, без доступа солнечного света. Температура, поддерживаемая в помещении не должна превышать – 20 ͦС, относительная влажность – 70%.
Нет запрета для хранения меда при низких температурах 0 ͦС, происходит кристаллизация. Чем ниже температура, тем медленнее происходит старение продукта.
Сколько в меде содержится полезных веществ? По последним данным более триста.
Основными из них являются:
- глюкоза;
- фруктоза;
- сахароза.
Семьдесят процентов всего нектара цветов состоит из простого сахара — глюкозы, фруктозы. Человеческий организм усваивает продукт без предварительной обработки. Сахароза, сложный сахар, в состав его входит одна молекула фруктозы. Во время сбора пчелами нектара и его переработки выделяется фермент инвертаз, сахароза постепенно раскладывается на глюкозу, фруктозу. Процесс расклада сахарозы продолжается и после откачки сладкого нектара. Свежевыкачаный продукт содержит сахарозу около 5%, со временем ее остается до 2%. В натуральный мед в отличие от искусственного входит более 40 микроэлементов, 23 аминокислот, белков, ферментов, витаминов, ароматических веществ, органических кислот, природных красителей. Благодаря составу, ботаническому и географическому происхождению, натуральный мед является ценным высокоэнергетическим, диетическим продуктом. При правильном использовании это ценное лекарство от многих заболеваний.
Несмотря на свои целебные свойства, не все имеют от употребления сладкого янтаря максимальную пользу. Известно, если мёд долго хранить в обычных комнатных условиях через некоторое время он кристаллизуется (засахаривается), переходит из жидкого состояния в твердое. От условий хранения, ботанического происхождения зависит, как быстро начнет засахариваться мед. Быстрее засахаривается мёд, где больше глюкозы, медленнее – фруктозы. К первому относится мёд из подсолнечника, других крестоцветных растений, ко второму – белоакациевый. Зрелый продукт быстро кристаллизуется при температуре 5 ͦ С, в промежутках между 14 – 24 ͦ С. Ближе к 14 ͦ С натуральный мед кристаллизуется хуже в зависимости от зрелости, повышенной влажности воздуха в помещении. При температуре больше 27 ͦ С мёд не засахарится. Быстро растопить его поможет температура больше 32 ͦ С. А при температуре 37 ͦ С — продукт утрачивает антимикробные способности. Часто интересуются, почему нельзя употреблять растопленный мед? Дальнейшее нагревания продукта опасно, так как в нем появляется вещество вредное для здоровья человека – оксиметил-фурфурол. В зимнее время на рынке жидкий мед, лучше не покупать, могут растопить. Продукт засахарился — покупайте смело. Конечно, продавцу легче растопить нектар цветов, разлить по банкам, чем стоять колупать его ложкой. Покупатель должен знать, если мед засахарился — он натуральный.
Если мёд засахарился, давайте попробуем правильно растопить его. Для избежания, разрушения полезных веществ попробуем растопить его быстро при помощи «паровой бани». Для этого, необходимо взять две эмалированные кастрюли в количестве двух штук, разных размеров. В большую кастрюлю налить воды, с расчетом, что в ней будет стоять кастрюля поменьше. Проследите, она не должна доставать до дна большой кастрюли. Ручки надежно цепляются за ее борта. Получилась «паровая баня». Когда вода закипит, постелите на дно меньшей кастрюли тряпку, поставьте банку. Сколько понадобится времени, растопить медовый продукт? На литровую банку нужно 15-20 минут. Не забывайте помешивать его.
Растопить засахарившейся нектар цветов можно, просто оставив его около батареи, печи (обязательно учтите температурный режим). Сколько уйдет времени для распускания? Примерно несколько часов или дней.
Вы некогда не задумывались, сколько всего насчитывается сортов меда? Существует более 80 видов этого продукта. Большинство сортов обладают целительными, великолепными вкусовыми свойствами.
К сожалению, не всем годится этот продукт. Почему — то иногда организм отлично воспринимает ранний летний мёд и совсем не принимает поздние сорта. А все из-за того, что в поздних сортах появляется пыльца способная вызвать аллергию. К сожалению, нет определенного вида продукта подходящего одинаково всем. Попробуйте разные сорта и подберите свой. Натуральный пчелиный мед полезен для здоровья. Помните – это лекарство.
Будьте здоровы!
Автор: Дугинова Елена
Похожие статьи
особенности хранения, виды и характеристика продукта
Многие потребители предпочитают использовать мёд в жидком состоянии, не дожидаясь, пока он станет густым, с большим содержанием крупинок. Однако засахаренный продукт ничем не хуже свежего, в чём несложно убедиться, изучив все причины кристаллизации. Что это за явление и в каких случаях удаётся отстрочить процесс появления кристаллов — об этом вы узнаете из данной статьи.
ПоказатьСкрытьЧто такое кристаллизация
Кристаллизация мёда — естественный процесс, который характеризуется его переходом из жидкой формы в твёрдую за счёт появления небольших сахарных кристаллов. Они весят намного больше, чем другие компоненты пчелиного продукта, поэтому сразу же опускаются на дно (естественная кристаллизация всегда происходит сверху вниз).
Объяснить этот процесс несложно, поскольку в составе мёда присутствует большое количество глюкозы, которая под воздействием разных факторов оседает на дно, меняя свою форму. Засахаривание никак не влияет на полезные свойства, а минусом этого процесса является лишь неудобство, связанное с потреблением продукта (кристаллизованный вариант не так просто намазать на хлеб или смешать с какими-либо блюдами).
Знаете ли вы? По питательности 100 г мёда приравниваются к 180 г мясного фарша, 90 г сыра или 50 г орехов.
Показатель качества продукта
Некоторые пасечники считают жидкое состояние мёда одним из хороших показателей свежести и качества пчелиного продукта, однако на самом деле данная особенность ещё не даёт 100% гарантии пользы. Убедиться в положительных свойствах состава можно только путём соответствующих лабораторных исследований, но вот что действительно должно насторожить вас при покупке — это время года.
Если вы имеете дело не с редким греческим мёдом, то его жидкая форма зимой или в начале весны будет указывать на присутствие лишних компонентов, поскольку натуральный продукт к этому времени должен хотя бы начать кристаллизоваться (на дне банки обязательно появится осадок, пусть и небольшой).
По каким причинам кристаллизуется мёд
Вне зависимости от сорта со временем присутствующие в составе глюкоза и сахароза всегда будут оседать в массе в виде кристаллов, откуда и происходит название процесса. Чем больше в продукте этих составляющих, тем быстрее мёд станет твёрдым, соответственно, при небольшом содержании сахаров и процесс кристаллизации замедлится. Так, сбор из акации полностью загустеет только через 1–2 года после выкачки, а вот гречишному или горчичному продукту на это понадобится всего полгода или год.
Важно! На скорость появления кристаллов влияют и температурные показатели в хранилище, поэтому если банки неплотно закрыты, и вы резко перенесёте их из прохладного помещения в тёплое, тогда не стоит удивляться более быстрой кристаллизации даже «жидких» сортов.
Какие сорта мёда долго не засахариваются
Любителям вкусного текучего продукта стоит выбирать конкретные его разновидности, самыми популярными из которых являются акациевый, липовый, майский, греческий и каштановый сорта.
Акациевый
Акациевый мёд намного светлее других разновидностей и характеризуется уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В составе этого продукта содержится примерно 36% глюкозы и 39% фруктозы, в дополнение к которым нельзя не отметить и немалое содержание влаги. Все компоненты акациевой разновидности позволяют ей не терять свой внешний вид в течение 1,5–2 лет.
В некоторых случаях свежий только что выкачанный продукт больше напоминает сахарный сироп, поэтому образующиеся в процессе кристаллизации мелкие крупинки делают его консистенцию близкой к стандартной медовой. Примечательно, что в ходе засахаривания и без того светлый мёд из акации становится ещё светлее.
Майский
Данная разновидность принадлежит к самым ранним сортам, поэтому попробовать её можно уже в конце весны. К основным медоносам в этом случае стоит отнести ландыш, вишню, яблоню, черёмуху. Майский нектар считается одной из самых полезных разновидностей, которая к тому же обладает приятным вкусом и ароматом. Фруктозы в продукте намного больше, чем глюкозы, поэтому процесс кристаллизации проходит намного слабее. Кроме того, состав майской разновидности больше остальных подходит для употребления продукта диабетиками, что связано ещё и с его низкой калорийностью.
Знаете ли вы? Самым дорогим мёдом в мире является эльфийская разновидность этого продукта, которую добывают в одном из регионов Турции. За один килограмм сладости покупателю придётся заплатить от 6000 до 7000 долларов.
Чтобы защитить себя от обмана и не купить подделку (майский вид очень похож на тот мёд, который пчёлы производят после подкормки сахарным сиропом), стоит покупать его осенью, ведь к этому времени уже начинается процесс кристаллизации, и определить натуральность продукта будет намного проще.Липовый
Во многом напоминает акациевый, характеризуясь светлым цветом и продолжительной сохранностью жидкой структуры (не менее 6 месяцев). Правильно выкачанный продукт может быть сильно или умеренно вязким, от чего и зависит скорость его дальнейшей усадки. Однако даже после процесса засахаривания такой мёд не становится очень твёрдым, а его консистенция больше похожа на мазь, зубную пасту или манную кашу с её характерными комочками. Со временем однородная текстура может расслаиваться на две части: твёрдую и жидкую, занимающую верхнюю часть ёмкости.
Каштановый
Натуральная каштановая сладость — это очень тёмный вид, обладающий отличной вязкостью. В среднем процесс его кристаллизации занимает не меньше полугода, но даже в твёрдом состоянии он всё равно остаётся очень вкусным и полезным. Консистенция кристаллов затвердевшего каштанового мёда делает их похожими на желатиновые гранулы, но чем дольше длится хранение, тем крупнее становится структура кристаллов. Как и предыдущий вариант, длительное хранение продукта может привести к его расслаиванию.
Греческий
Считается самым экологически чистым вариантом, который туристы часто привозят своим родным из Греции. Он обладает густой и вязкой консистенцией, отличается тёмным окрасом и приятным насыщенным вкусом. Необычной характеристикой такого продукта выступают тонкости его сбора. Привычные акациевые, липовые или другие цветочные сорта получают из пыльцы цветов, а вот греческий вариант часто собирают из насекомых, которые питаются соком разных растений. Процесс сбора продолжается до поздней осени или начала зимы, поэтому мёд не даёт усадку до следующего ноября, что часто происходит с другими сортами, полученными на российской территории средней климатической зоны.
Различают несколько видов греческого мёда: еловый или «Меналу Ванилья», сосновый, тимьяновый и каштановый. Каждый из них может иметь свои характерные особенности в плане цвета и консистенции, но период засахаривания у всех них примерно одинаковый — 1,5–2,5 года, после чего продукт приобретает мелкозернистую структуру.Мёд остаётся жидким — в чём причина
Как бы там ни было, но даже самый качественный и натуральный мёд со временем будет густеть, и вопрос тут только в той самой скорости этого процесса. Если спустя несколько лет купленный продукт по-прежнему остался жидким, значит, он не настолько натурален как вам обещали.
Даже самые устойчивые сорта со временем густеют и сахарятся, а если этого не происходит, то стоит задуматься над следующими возможными причинами такого явления:
- Присутствие в составе сахарного сиропа. Не исключено, что недобросовестный продавец просто разбавил натуральный нектар дешёвой сиропной массой, что существенно снизило себестоимость готового продукта, одновременно уменьшив и его полезное воздействие на человеческий организм. Внешне наличие сахарного сиропа практически незаметно, поэтому узнать истинный состав можно лишь в лаборатории.
- Ранняя выкачка. При заготовке продукта раньше времени он долгое время сохраняет высокую влажность, которая и мешает натуральной сахарозе оседать на дно. Более того, в скором времени такой мёд может вовсе испортиться, становясь непригодным для дальнейшего употребления.
- Повторная растопка. Если в течение долгого времени заготовку никто не купил, некоторые продавцы топят засахарившийся продукт и выдают его за свежий. Разумеется, он уже не будет таким качественным, как раньше, так как успел потерять большую часть своих питательных свойств.
Важно! Воздействие на мёд высокой температуры всегда приводит к снижению его полезных свойств, поэтому не стоит его растапливать, добиваясь более жидкой формы.
В любом случае, что бы ни послужило истинной причинной отсутствия естественной кристаллизации, говорить о высоком качестве такого мёда уже не приходится, а значит, в следующий раз стоит поискать другого, более надёжного продавца.Особенности и характеристика качественного продукта
Чтобы правильно оценить внешние признаки качественного продукта, важно знать, на какие именно характеристики стоит обращать внимание в данном случае.
К основным показателям стоит отнести:
- Правильный цвет, соответствующий сорту выбранного мёда. Например, для акациевого сорта нормальными будут светлые оттенки, а вот каштановый и гречишный всегда характеризуются тёмными оттенками, иногда с добавлением красных цветов.
- Вкус выбранного продукта. В норме он должен быть сладким, приятным, без разных привкусов или тем более горечи. С точки зрения вкусовых качеств лучшими сортами считаются липовый, клеверный и малиновый, хотя и другие сорта имеют своих почитателей.
- Консистенция. Для свежего продукта пчеловодства она всегда будет жидкой или умеренно вязкой, а вот если мёд уже немного постоял, тогда можно рассчитывать на плотную или смешанную консистенцию, что, впрочем, является вполне нормальной особенностью.
- Влажность. Оптимальным показателем при реализации считается уровень влажности продукта не выше 21%, при содержании сахарозы в пределах 8%. В таком случае вес 1 л мёда будет составлять около 1400 г. Эту особенность обязательно стоит учитывать при выборе подходящего варианта мёда.
Закисшие, забродившие составы или с непонятными запахами лучше обходить стороной. Если же вы заметили расслаивание мёда (когда верхний слой засахарился, а нижний стал сыроподобным), тогда придётся употребить его в самое ближайшее время, так как для длительного хранения такие разновидности не подойдут. Ещё одной недопустимой характеристикой для любого качественного мёда будет наличие пены, указывающей на начало брожения или присутствие в составе лишних примесей.
Правила хранения продукта
Чтобы мёд простоял два года и дольше, сохранив максимальное количество своих полезных свойств, придётся создать продукту все условия для этого. В место хранения (неважно, содержится медовый нектар в банках или сотах) не должны проникать солнечные лучи, иначе из полезного продукта он превратится в обычную очень калорийную сладость. Полки всегда должны быть сухими, а влажность воздуха не превышать 80%. Что касается температурных показателей, то хорошо, если они не будут превышать +10°C, но и существенных понижений допускать не стоит.
Важно! В дубовых изделиях мёд будет становиться темнее, в таре из осины возможно появление горечи во вкусе, а в хвойных ёмкостях не исключено «заражение» продукта хвойным ароматом.
В жилом частном доме можно хранить сладость в подвале или кладовой, где она часто густеет в течение нескольких лет. В квартирных условиях никогда не размещайте банки с мёдом вблизи отопительных приборов, лучше расставьте их на полках в самой прохладной комнате или на балконе. При небольшом количестве заготовок можно оставить их в холодильнике, разумеется, не полностью забивая его банками.Что касается тары для хранения сладости, то она всегда должна быть идеально чистой и сухой, без остатков прошлого мёда (в противном случае свежий продукт быстро начнёт бродить и вскоре совсем испортится). Хорошо, если выбранная ёмкость изготовлена из алюминия, нержавеющей стали или стекла, а в некоторых случаях не менее удачным вариантом будут деревянные бочонки.
Разлить полезную сладость можно не только по стеклянным банкам, но и по глиняным или керамическим горшкам, избегая медных или тем более свинцовых посудин. Не подойдёт для хранения и железная посуда, поскольку она способна быстро окисляться, тем самым ухудшая приятный медовый вкус. По этой же причине нельзя оставлять в таре с мёдом металлические ложки. В герметичных пластиковых контейнерах для пищевых продуктов хранение возможно, но не дольше одного года. В дальнейшем по истечении этого времени мёд начнёт впитывать в себя вредные составляющие пластика.
Правильно выбрав и организовав подходящие условия для дальнейшего хранения мёда, вам не придётся думать, может ли он не кристаллизоваться или почему на поверхности появляется пена. Исходя из заключений эксперта, и жидкая, и правильно засахарившаяся твёрдая форма мёда — вполне естественное состояние продукта, который в любом из этих случаев сохранит свои полезные свойства.Здорово? Нет, мед может быть ХУЖЕ для вас, чем сахар
При чрезмерном употреблении продукты, содержащие фруктозу, способствуют ожирению, проблемам с сердцем и заболеваниям печени, как и продукты с сахарным песком
Мед; это подсластитель, который появился еще со времен пещерных людей, но в последнее время о нем почти не упоминали в новостях.
Сначала было объявление о том, что после шести десятилетий использования сахарных затяжек хлопья для завтрака теперь будут называться Honey Monster Puffs — по всей видимости, чтобы избавиться от негативной коннотации слова «сахар».
Затем пришло известие о том, что в супермаркетах Waitrose продажи меда впервые превысили продажи джема. Эта тенденция объясняется представлением о том, что мед полезнее для здоровья. По оценкам компании по исследованию рынка Mintel, в прошлом году объем продаж меда составил ошеломляющие 112 миллионов фунтов стерлингов.
Написав книгу о том, чтобы бросить это, я не поклонник сахара. Диета, богатая сахаром, разрушает зубы наших детей, увеличивает нашу талию и портит кожу, а также меняет наше настроение и даже режим сна.
Принято считать, что мед лучше для нас, но так ли это на самом деле? Короткий ответ: поскольку он на 55 процентов состоит из фруктозы (фруктовый сахар), употребление меда немногим более полезно для нашего организма, чем потребление сахара-песка.И вот почему.
МЕД ЕЩЕ САХАР
Рафинированный столовый сахар (сахароза) перерабатывается в нашем организме инсулином, который вырабатывается поджелудочной железой. Мед на 55 процентов состоит из фруктозы, фруктового сахара, перерабатываемого печенью. Несмотря на химическое различие, наши тела по-прежнему реагируют на мед так же, как он реагирует на рафинированный сахар — с повышением уровня сахара в крови.
Это побуждает поджелудочную железу вырабатывать инсулин, который заставляет организм накапливать жир и набирать вес.При чрезмерном употреблении продукты, содержащие фруктозу, вызывают ожирение, проблемы с сердцем и заболеваниями печени, как и продукты с сахарным песком. Другое исследование показало, что фруктоза выводит минералы из организма.
Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео
«Есть идея, что сахар — злодей пантомимы, а мед — герой пантомимы», — говорит диетолог Ян Марбер. «Это неточно. Добавление меда в миску с кашей или хлопьями для завтрака не намного лучше для нашего тела, чем наслоение этих хлопьев с сахарным песком.
‘У меда гликемический индекс (ГИ) немного ниже, чем у сахара (поэтому он всасывается в организм немного медленнее), но все дело в языке — когда вы думаете о меде, вы думаете о природе, пчелах, фермер кладет мед из своих ульев в банку, которая стоит на полке в местном магазине.
‘Когда вы думаете о сахаре, возникают образы плантаций; фабрики, переработка, сбивание белых гранул. Но большая часть меда производится далеко не в буколическом стиле, и оба являются разновидностями сахара.Мед не является безобидным, он оказывает на организм опосредованное действие, как сахар-рафинад. Мы хотим, чтобы еда была «хорошей» или «плохой», но это не так ».
Глюкоза, фруктоза и углеводы в меде вызывают повреждение коллагена — точно так же, как сахар
ЭТО ВЫСОКАЯ КАЛОРИЯ
Мед также калорийен — больше, чем столовый сахар. Чайная ложка коммерческого натурального меда содержит около 22 калорий, а чайная ложка сахара — около 16 калорий. Многие люди, заменившие мед на сахар, обнаружили, что они щедро добавляли его в йогурты, травяные чаи и тому подобное, воображая, что мед превосходит другие сахара.«Когда люди думают, что что-то обезжиренное, они едят больше», — говорит Ян Марбер.
НЕСКОЛЬКО МИНЕРАЛОВ В ЭТОМ
«Компании используют слово« мед »вместо того, чтобы говорить что-то« сладкое », потому что знают, что это подразумевает пользу для здоровья», — говорит Ян Марбер.
В то время как сырой, нерафинированный мед — с ферм и магазинов здорового питания — действительно содержит следы витаминов и минералов; ниацин, рибофлавин, тиамин и витамин B6 составляют лишь около двух процентов от общего содержания меда.
Многие крупные бренды меда и других «натуральных» подсластителей в супермаркетах были обработаны — нагреты и отфильтрованы — для того, чтобы избавить их от пыльцы и естественных бактерий в сырых сортах.Но он также удаляет эти витамины и минералы.
Баззи живет
Средняя рабочая пчела за свою жизнь производит одну двенадцатую чайную ложку меда.
ПЛОХО ДЛЯ ВАШИХ ЗУБОВ …
Д-р Джо БАНСАЛ из Лондонской клиники улыбки говорит: «В прошлом месяце исследование Public Health England показало, что каждый восьмой ребенок страдает кариесом к трехлетнему возрасту, и предупредил, что так так называемые «шикарные сахара» — сушеные фрукты, смузи, мед и тому подобное — по-прежнему вызывают кариес и гниение.’
… И ВАША КОЖА
Доктор Мика Энгель, врач-эстетик лондонской клиники Waterhouse Young Clinic, говорит, что глюкоза, фруктоза и углеводы в меде вызывают повреждение коллагена — точно так же, как сахар. «Польза от нескольких дополнительных витаминов, содержащихся в меде, не поможет восстановить повреждение вашего коллагена».
ВАМ НЕ НУЖНО
Добавленный сахар (белый рафинированный сахар или мед) не имеет питательной ценности. По данным NHS, добавленный сахар может безопасно составлять 10% дневной нормы калорий (50 г или 12½ чайных ложки в день для женщин и 70 г или 17½ чайных ложки в день для мужчин).
Но ранее в этом году я разговаривал с кардиологом доктором Асимом Малхотрой, который также является научным директором Action On Sugar, организации, проводящей кампанию по снижению уровня сахара в наших продуктах, и которая сказала, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить все добавленные сахара (включая мед. ) до шести чайных ложек в день.
«Вопреки тому, во что думают представители пищевой промышленности, организму не нужны углеводы из добавленного сахара», — сказал он.
.Насколько действительно помогает мед? | Голосовая поддержка — Vocal Health
Стефани Чиккарелли
3 апреля 2015 г.
Вы можете не думать об этом, но сахар в вашем кофе или чае может отрицательно повлиять на ваш голос и уровень, на котором вы можете выступать!
Недавно я убедился, что это правда, и был шокирован той разницей, которую сделали пара ложек меда.
Я не врач, но знаю, что со мной произошло.Вы тоже получили пользу от целебных свойств меда?
Послушайте мнение различных профессионалов голосовой связи и поделитесь своими мыслями о том, как мед полезен для вашего голоса.
Sugar Be Gone?
Профессионалы озвучивания знают, насколько важно бережно относиться к своему основному инструменту. То, что мы пьем — во время выступления и во время выступления, а также когда мы не выступаем, может иметь прямое отношение к результату.
Некоторые люди, например, избегают молочных продуктов, в то время как другие целенаправленно потребляют их, руководствуясь предшествующим опытом.
Может ли то же самое быть с сахаром или медом?
Мед давно стал популярным ингредиентом в нашем сообществе, но как мы действительно узнаем, что это лучшее решение для поддержания нашего голоса в отличном состоянии? И какие еще советы и хитрости мы должны помнить перед следующим прослушиванием или записью?
Мы решили спросить у нашего сообщества профессионалов голосовой связи. И они когда-нибудь доставили.
Звонок в сообществе
Michelle Deco — Я никогда не использовала сахар, всегда мед.Это делает мое горло более гладким, и в моем голосе нет грубости, когда я записываю. Я также люблю добавить немного лимона.
Morgan Garcia — Я никогда не использовал сахар. Мед не только успокаивает горло, но и обладает множеством дополнительных преимуществ, которых просто нет у сахара. Иногда я просто ем столовую ложку сырого меда, потому что он очень успокаивающий и вкусный.
Pocholo De Leon Gonzales — У меня была астма и хриплый голос из-за кашля.Когда я использовала мед, мой голос стал ровнее, и моя астма исчезла. Я также добавляю его в чай с лимоном, мятой, огурцом и имбирем.
Juliette De La Plante — Мед — это супер еда. Что касается голоса, то он успокаивает горло без реального покрытия связок. Добавьте немного лимона в воду, чтобы очистить пуповины. Конечно, в меру. Лично я живу на мед. Другие побочные продукты пчел также очень полезны.
Amie Breedlove — я тоже никогда не употребляла сахар — и мне нравится, что мед помогает моим голосовым связкам быть гладкими, как шелк.
Лайла Берзиньш — Сырой мед еще лучше! Гладкий и шелковистый для горла.
Laurie Smith — Я пью чашку теплого мятного чая с двумя чайными ложками жидкого меда, перемешанного до и во время каждой записи, и я обнаружил, что это действительно делает мой голос гораздо более сладким, чем чай с сахаром. Кажется, он успокаивает и разглаживает мои голосовые связки, в то время как сахар (или, скорее, Splenda, так как я диабетик) не оказывает никакого заметного эффекта.
Ян Рассел — Ну, Стефани, именно так Паваротти решил поддерживать свои голосовые связки в идеальном состоянии.Если это было для него достаточно хорошо, все должно быть хорошо.
Anne Vydra — У нас действительно была докторская степень по вокалу / логопеду (или что-то в этом роде… я не могу вспомнить), и мы пришли поговорить с нашей группой VO Meetup. Они сказали то, что потрясло всех нас до глубины души: жидкости не имеют значения, потому что они проходят по пищеводу, а не по горлу, где находятся голосовые связки. Имеет смысл, правда? Они рекомендуют теплый пар. (Я все еще пью зеленый чай из-за пользы и ощущения тепла в задней части горла.)
Никола Редман — Мед может успокоить горло, но да, он не касается аккордов.Steam — единственное, что действительно может поразить их и оказать положительный эффект. Хотя в целом мед действительно полезен для здоровья, так что, может быть, в этом что-то есть?
Tom Tucker — Обработка на пару отлично подходит для увлажнения аккордов. Мед полезен, если у вас продолжаются проблемы. Самым большим преимуществом меда может быть средство от кашля, поскольку он содержит декстрометорфан. Изо дня в день ничто не может сравниться с водой для голоса.
Liisa Lee — Убедитесь, что это сырой мед, и вы получите все преимущества.
Эми Таллмэдж — Вот почему мой голосовой тренер использует комплимент: «Это было чудесное чтение!» Мед делает меня счастливым. Мне больше не нравится вкус искусственных подсластителей или сахара в моем чае. Я также считаю, что это помогает сократить количество мокроты.
Рэнди Томас — Всегда милый. Уберите весь сахар из кладовой. А местный мед обладает бустерами иммунитета.
Alice Khuu — Рафинированный сахар со временем превращается в кислоту, так что вы в основном сжигаете свои голосовые связки, потребляя сахар.Как уже упоминалось, мед — суперпродукт, сладкий от природы и обладающий множеством полезных свойств. Я считаю, что мед и лимон вместе в чае или даже просто вода полезны не только для вашего голоса, но и для всего тела.
Джон Бейли — Мне всегда помогало, но я никогда не пью обычный чай. Никогда не любила с сахаром или без него. Теплый чай с медом и лимоном всегда улучшает мое звучание, если у меня проблемы с носовыми пазухами или у меня болит горло прямо перед записью.
Эми Э.Fisher — у меня был тренер по актерскому мастерству в Нью-Йорке, который утверждал, что кленовый сироп является менее злым подсластителем. Она использовала его в своем кофе. Но все исследования, которые я видел, говорят, что сахар — это сахар. Некоторые из них содержат больше калорий, минералов или витаминов, чем другие, но в конечном итоге все они расщепляются на фруктозу и глюкозу. Что касается здоровья горла, у EWABS недавно была Лара Хирнер (преподает через Edge Studio) на Vocal Health, и все вопросы о спреях для горла, алкалоле, зеленом яблоке и т. Д. Были встречены советом просто пить больше воды.Гидратация — ключ к здоровью в целом.
Джош Китон — Цельное молоко для меня.
Carissa DeWhitt — Мед, горячая вода и лимонный сок: Для меня это волшебная формула ритуалов «перед игрой перед записью». Кофеин имеет тенденцию «напрягать» наши мышцы; Я чувствую грубость, особенно когда пытаюсь передать голос. Я использую это как ссылку, когда мне нужно: http://uthscsa.edu/oto/voice.asp
Лори Смит — Совершенно верно, что все, что проглочено, не касается голосовых связок — если бы это произошло, вы бы сразу начали взламывать.Но я могу сказать, что ощущается как , как будто он оказывает успокаивающее действие. Что может быть чисто психосоматическим, но эй — если это сработает, то это сработает. И да, сахар — это сахар с метаболической точки зрения, будь то сахарный песок, мед или кленовый сироп. Я также считаю, что кофе с молоком и Splenda делает мой голос немного грубее. Опять же, это могло быть чисто в моей голове, но я все еще придерживаюсь ритуала перечной мяты, чая и меда перед записью.
Дэни Томпсон — Мед в моем кофе каждое утро.Расчищает паутину, и это прекрасно для голосовых связок!
Энди Бойнс — Все, что я могу добавить к этому, — это то, что мой брат сказал во сне, что я обычно говорил: «Дедушка, можно мне немного меда в чай».
Твоя очередь!
Как видите, в нашем сообществе нет недостатка в отличных советах по голосовой связи. Если у вас есть определенный ритуал, который подходит вам, мы хотели бы услышать о нем все: просто оставьте нам комментарий!
Береги себя,
Стефани
Стефани Чиккарелли
3 апреля 2015 г.
.