Что такое кипрейный мед: полезные свойства и противопоказания меда Кипрея, как отличить подделку

полезные свойства и противопоказания меда Кипрея, как отличить подделку

Как отличить подделку кипрейного меда

Кипрейный мед пчелы собирают на Иван-чае, который называется Кипреем (Chamaenérion angustifolium). Наибольшим спросом пользуется лакомство из Чувашии, Башкирии, Пермской и Орловской области. Мошенники используют востребованность меда в своих корыстных целях. Из Китая завозится кукурузная патока с сахарным сиропом и другими синтетическими элементами. Поэтому покупателю важно знать как определить подделку кипрейного меда, чтобы с 100% гарантией приобрести именно натуральный продукт.

Внешний вид и осмотр упаковки

Подделка кипрейного меда выдает себя даже упаковкой. Поэтому в первую очередь рекомендуется осмотреть этикетку. На ней недопустимы любые дефекты полиграфии. Самые низкосортные фальшивки из Китая выдают себя орфографическими ошибками. Часто встречаются случаи, когда у подделки на этикетке отсутствует буква или написан неверный символ.

Настоящий пчелопродукт с кипрея наряду с аккураевским и липовым относятся к белому меду. При этом существует одна особенность. Свежесобранный кипрейный мед имеет светлый желто-зеленый оттенок. В процессе кристаллизации лакомство становится практически белым. Натуральный башкирский мед с Иван-чая из-за примесей может обладать чуть более темным цветом, близким к светло-какавному. Лакомство с маточным молочком наоборот обладает более белесыми оттенками и в свежем и в кристаллизированном виде.

На поверхности меда не должно быть видно сахара или прочих вкраплений. Если лакомство выглядит будто его плохо перемешали миксером из нескольких ингредиентов, то это однозначно подделка.

Натуральный кипрейный мед в закристаллизированном виде должен иметь белый цвет. Однако, если лакомство подвергалось нагреву, то оно приобретет оттенок с желтизной. Это говорит о том, что часть целебных свойств уже утеряна. Пожелтеть кипрейный мед может и из-за неправильного хранения.

Чрезмерно желтый кипрейный мед – подделка. В лучшем случае под его видом продается другой сорт, например, разнотравье или натуральный гречишный мед. В худшем – синтетический продукт из Поднебесной.

В некоторых случаях фальсификаторы вообще не заморачиваются по поводу наполнения банок. Иногда за кипрейный мед пытаются выдать даже субстанцию темно-коричневого цвета. Согласно заверениям специалистов, недавно с продажи была изъята партия размером в 5712 кг такого «лакомства».

Следует остерегаться меда в дешевых пластиковых тарах. В такой упаковке лакомство можно брать лишь у знакомых пасечников.

Специалисты на ярмарке взяли на пробу 10 пластиковых тар с кипрейным медом. Экспертиза показала, что лишь одно лакомство не подделка.

Таре следует уделять особое внимание. Кипрейный мед является весьма дорогим и престижным лакомством, поэтому производители пытаются придать упаковке максимально привлекательный внешний вид. Используемое стекло не должно иметь дефектов в виде вкраплений или зазубрин. Большим плюсом является наличие защитной пломбы. Она предотвращает подмену натурального кипрейного меда нечестным продавцом.

Пыльцевой анализ

Главным достоверным способом проверить подлинность кипрейного меда является пыльцевой анализ. Данный документ должен присутствовать у каждого продавца. Отсутствие сертификата является серьезным предостережением от приобретения лакомства.

Вкус и аромат

Определить натуральность кипрейного меда можно по его запаху и вкусу. Аромат должен быть насыщенным с цветочным оттенком. Вкус у натурального лакомства приторный. Подделка часто имеет в составе ароматизаторы. Они быстро выветриваются, если оставить банку открытой. Фальшивка не способна дать длительное и приятное послевкусие.

Способы определения подделки кипрейного меда

Специалисты и пасечники выделяют ряд простых способов, которые помогают определить подделку кипрейного меда. Используя несколько из них можно с большой долей вероятности выявить натуральный продукт.

Проверка кипрейного меда водой

Для проверки меда водой необходимо:

1. Налить в стакан чистой воды.
2. Добавить немного меда.
3. Тщательно размешать все ложкой.
4. Проконтролировать результат. Натуральный кипрейный мед растворится полностью. Он окрасит воду в цвет от желто-зеленого до белого в зависимости от зрелости лакомства. Подделка выпадет в осадок, либо растворится с хлопьями.

Контроль натуральности пчелопродукта мясом

Натуральный кипрейный мед обладает хорошими антисептическими свойствами. На них и построен данный эксперимент выявления подделки.

1. Взять небольшой кусочек свинины или говядины.
2. Со всех сторон помазать его кипрейным медом.
3. Положить на несколько дней в темное место.
4. Проверить результат. В случае подделки пчелопродукта мясо испортится. Натуральный продукт сохранит свинину или говядину без изменений.

Проверка йодом

Для придания пчелопродукту белого цвета и увеличения его количества нечестные пасечники и продавцы добавляют крахмал. Выявить его несложно с помощью йода. Достаточно капнуть его на мед и понаблюдать за результатом. При наличии крахмала произойдет химическая реакция и йод приобретет синий цвет.

Натуральный мед и химический карандаш

С советских времен люди пользуются еще одним способом как определить подделку кипрейного меда. Для эксперимента необходим химический карандаш. Его необходимо окунуть в мед. После этого на бумаге чертится линия. Если она приобрела синий цвет, то в лакомстве присутствует вода или сахарный сироп. Это является верным признаком фальшивки.

Контроль натуральности продукта с помощью хлеба

Одним из простых способов выявления подделки является проверка кипрейного меда хлебом. Для этого необходимо макнуть булку в лакомство. Если ее край размокнет, то в фальшивке присутствует сахарный сироп.

Проверка ножом

Проверить натуральность пчелопродукта можно с помощью разогретого металлического предмета, например, ножа. Для этого необходимо ввести раскаленное острие в лакомство. В случае натурального продукта ничего не произойдет. Подделка же испачкает нож горелым сахаром и начнет испускать запах паленной карамели.

Разогретый нож может стать причиной ожога, поэтому при проведении данного эксперимента необходимо проявлять повышенную аккуратность и осторожность.

Кипрей и бумага

Выявить сахарный сироп и воду в подделке кипрейного меда позволяет бумага. Для этого необходимо провести нижепредставленный эксперимент.

1. На чистый стол застелить салфетку, тетрадный лист или кусок газеты.
2. Положить на бумагу кусочек меда.
3. Подождать 5-8 минут.
4. Проконтролировать результат. Натуральный кипрейный мед практически не впитается в бумагу и будет лежать восковым кусочком. Подделка оставит после себя мокрое пятно.

Проверка уксусом

Нечестные пасечники и продавцы помимо крахмала добавляют в мед белый мел. Выявить его легко с помощью обычного столового уксуса. Если в него положить кусочек натурального лакомства, то ничего не произойдет. Подделка кипрейного меда выдаст себя образованием пузырей.

Натурпродукт и крахмал

В натуральном кипрейном меде не содержится таких элементов, которые вступят в химическую реакцию с крахмалом, если его посыпать сверху на лакомство. Подделка же пестрит полным набором синтетических ингредиентов. Поэтому, если фальсификат посыпать крахмалом, то может начаться интересная и бурная химическая реакция.

Контроль огнем

Натуральный мед с кипрея не должен гореть. Поэтому, если его поднести к огню, то ничего не случится. Подделка меда с Иван-чая начнет дымиться, шкварчать и издавать запах от горелой резины до ванили.

Итоговая таблица отличий

Подделка кипрейного меда не несет пользы здоровью, а лишь обогащает мошенников. Поэтому прежде чем купить лакомство рекомендуется проверить его согласно критериям из нижеприведенной таблицы.

Таблица — Как отличить подделку

Критерий	Натурпродукт	Подделка
Упаковка	Имеет привлекательный вид, с защитной пломбой	Пластиковая, большого объема
Взаимодействие с водой	Равномерно окрашивает ее в белесый оттенок	Размешивается с хлопьями и осадком
Место производства	Чувашия, Башкирия, Орловская и Пермская области	Китай
Пыльцевой анализ	Подтверждает, что основной медонос – Иван-чай	Пыльцевой анализ отсутствует, или в нем указан прочий основной медонос
Сторонние примеси	Отсутствуют	Есть в различных количествах

Заключение

Рынок наполнен большим количеством подделок. Специалисты утверждают, что уровень фальсификата достиг 80% от общего объема продаж. Несмотря на это знание советов и способов как определить подделку позволит значительно повысить шанс приобретения натурального лакомства.

Редкий и загадочный белый кипрейный мёд

На сегодняшний день известны около двух десятков видов меда. Но лишь один мед может считаться по-настоящему русским, ибо добывается он из растения иван-чай (он же кипрей), которое произрастает на Урале и Алтайском крае.

Белый мед, кипрей-мед – у этого натурального продукта много названий, и каждое из них отражает его суть и свойства. По своей ценности, калорийности и полезным свойствам кипрейный мед попросту не имеет себе равных.

Особенности кипрейного меда

Настоящий кипрейный мед обладает целым рядом особенностей, которые делают его уникальным и неповторимым продуктом.

Состав

Как уже было сказано выше, кипрейный мед добывается из целебного растения иван-чай. Поэтому, химический состав данного меда достаточно специфичен. В него входят такие полезные вещества, как глюкоза, фруктоза, целый ряд ферментов, аскорбиновая кислота, танины, флавоноиды и большое количество витаминов группы B. Такой необычный химический состав и отвечает на вопрос почему кипрейный мед белый

Цвет отпугивает от кипрейного меда непосвященных людей. Свежий мед имеет светло-зеленый цвет. Через 2-3 месяца мед превращается в радикально белую густую массу с консистенцией густых сливок. Такой цвет получается из-за того, что в меду присутствуют очень редкая ферментная группа (содержится только в иван-чае).

По цвету он сильно отличается от остальных медов, и тем самым спрос на него ниже, чем должен быть.

Вкус у кипрейного меда весьма деликатный. Он сладкий, некоторые утверждают, что чрезмерно сладкий. Послевкусие с легкой горчинкой. Обуславливается это тем, что нектар из иван-чая также очень сладкий, и это свойство передается меду.

Отдельных слов заслуживает аромат этого меда. Этот сладкий, цветочный запах от которого может закружится голова. Если хотя бы раз почувствовать аромат настоящего кипрейного меда, то спутать его с чем-то другим не получится.

Засахаривание

Так как, в этом виде меда огромное количество фруктозы засахаривание происходит очень быстро. Обычно, уже к середине октября, медовая масса становится белой и кристаллизуется до состояния густой сметаны.

Калорийность

Кипрейный мед калорийность имеет довольно высокую: 328 ккал на 100 грамм, 21 ккал на чайную ложку и 62 ккал на столовую. Конечно-же, столь большое число калорий обусловлено количеством сахара, который содержится в этом виде меда.

Кипрейный мед: как отличить подделку?

Кипрейный мед подделывают достаточно часто. Некоторые недобросовестные пасечники специально подкармливают пчел медом, и таким образом существенно ухудшают качество продукта из кипрея. А некоторые компании и вовсе получают искусственный мед из новейших химикатов.

Такой мед не принесете никакой пользы, а при чрезмерном потреблении может даже навредить организму. Поэтому, многие люди задаются вопросом – кипрейный мед как отличить подделку? Сделать это можно по следующим признакам.

Как выглядит кипрейный мед

Прежде всего, нужно внимательно осмотреть мед. Если под видом кипрейного меда, продают продукт желтого или коричневого цвета, то от такой покупки следует воздержаться. Кроме того, обязательно нужно попробовать сладкое лакомство. Если оно не имеет чрезмерно сладкого вкуса и не пахнет цветочным ароматом, то это гарантировано подделка, полученная искусственным путем.

Как определить натуральность меда

Натуральность продукта определяется по следующим параметрам:

1. Цвет и консистенция.Обычно мед приобретают осенью. В этом время года продукт из иван-чая должен иметь белый цвет и густоту жирных сливок.

1. Вкус. Даже застывший и засахаренный мед не должен хрустеть на зубах. Если мед все-же хрустит на зубах, то пчел подкармливали сахаром, и приобретать такой товар не стоит. В нем попросту нет полезных веществ.

1. Пластичность.Даже загустевший мед должен стекать с ложки одной непрерывной струйкой. Если лакомство капает или вовсе не желает стекать, то оно имеет явное искусственное происхождение.

Кипрейный мед: польза и вред

Если потреблять мед из иван-чая умеренно, то он является великолепным природным лекарством от целого ряда заболеваний. Кипрейный мед полезные свойства имеет следующие:

• Повышает иммунитет.
• Снимает воспалительные процессы.
• Убивает болезнетворные бактерии внутри организма.
• Восстанавливает слизистую желудка и обладает обволакивающие действием.

Из этих свойств следует, что кипрейный мед придется как нельзя кстати при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, простудных заболеваниях и несложных воспалениях, гриппе и нервных заболеваниях.

Чем полезен кипрейный мед? Тем, что он универсален. Не стоит забывать о том, что этот продукт можно использовать, как внутренне, так и наружно. Мед хорошо помогает заживлять раны и лечит кожные заболевания.

Белый кипрейный мед свойства имеет разные, но главную ценность представляет для болеющих людей, детей и беременных женщин.

Противопоказания к применению кипрейного меда

Кипрейный мед противопоказания имеет следующие. Прежде всего, его не стоит потреблять людям, которые страдают аллергическими заболеваниями. Химический состав продукта способен вызывать обострение заболевания.

Также, не стоит принимать этот мед астматикам. Некоторые ферменты, содержащиеся в меду, могут вызывать приступ удушья.

В остальном мед полностью безопасен. Главное – знать меру и употреблять его в пищу умеренно, соблюдая норму.

Как принимать кипрейный мед

Принимать данный продукт следует дозированно. Дело в том, что пальца для данного меда собирается с лекарственного растения. Фактически это сильнодействующее природное лекарство, способное исцелить от массы заболеваний, но при передозировке – возможна острая аллергическая реакция.

Как правило, кипрейный мед используют в тандеме с лекарственными травами. Это усиливает действие всех компонентов, и позволяет им справляться с заболеванием эффективнее, чем это делают химические препараты.

К примеру, для лечения язвы желудка используют смесь отвара сушеницы болотной с кипрейным медом.

А если смешать в равных пропорциях отвары медуницы, шалфея, подорожника и меда, и пить смесь по половине стакана ежедневно, то можно победить любую ангину.

Главное помнить одно правило. Кипрейный мозг нельзя нагревать или растапливать. Это гарантировано уничтожить редкий состав ферментов и витаминов, и превратит мед в сладкую, но бесполезную массу.

Нельзя не сказать о том, что кипрейный мед часто используется в косметологии. Его смешивают с яйцами и делают маски кожи лица. После такой процедуры кожа становится бархатной и шелковистой.

Мед кипрейный белый: полезные свойства и противопоказания

Продукция пчеловодства издавна применяется в медицине. К таким продуктам относят кипрейный мед. Пчелиный продукт получают из пыльцы медоноса иван-чай, который произрастает по всему Северному полушарию. Особенность кипрейного меда белый цвет после засахаривания.

Описание и отличия

Кипрей узколистный – дикое многолетнее растение, заросли которого простираются на обширной территории. Медонос растёт вблизи хвойных лесов, на полянах и вдоль дорог Сибири, Урала, Алтая и Европейской части России. Другое название – иван-чай узколистный, которое прижилось в народе.

Цветки иван-чая обычно розовые бледных или ярких оттенков, реже белого цвета. Цветение начинается со второй половины июля, а заканчивается ближе к осени. Пчёл привлекает сладковатый аромат нектара. Особенность растения – создание большого объёма пыльцы. Это делает кипрей лидером по медосбору – с площади в 100 квадратных метров пчёлам удаётся добыть 5–7 кг нектара.

Особенности физических свойств:

• цвет – свежесобранный мед светлый зелёного или сернисто-жёлтого оттенка. Это объясняется травянистым цветом пыльцы;
• запах – ненавязчивый, лёгкий, сладковатый, цветочный. Чётко ощущается аромат цветков иван-чая;
• вкус – очень сладкий, но без приторности, с горьковатым послевкусием;
• кристаллизация – быстрая, через 2–3 месяца мед становится белым, с крупными кристаллами;
• консистенция – после откачки – жидкая; после засахаривания – густая, напоминающая густую сметану или сливки.

Внешний вид засахарившегося продукта отталкивает покупателей из-за непривычного белого цвета. Однако вкусовые, ароматические качества делают нектар из кипрея элитным сортом пчеловодческой продукции.

Состав и калорийность

Мед из кипрея вобрал из цветочного нектара и пыльцы многочисленные биологически активные вещества. Это сделало пчелиный продукт природным целебным средством. Состав:

• углеводы (фруктоза, глюкоза, сахара, полисахариды) – 80–81%. Большое количество простых углеводов приводит к быстрому засахариванию;
• белки – 0,8–1%;
• жиры – отсутствуют;
• витамины – аскорбиновая, никотиновая кислота, тиамин, рибофлавин, токоферол;
• минеральные вещества, микроэлементы – фосфор, натрий, кальций;
• аминокислоты, ферменты;
• дубильные вещества, флавоноиды, антиоксиданты.

Калорийность пчелиного продукта из иван-чая составляет 328–333 ккал на 100 граммов. Это считается показателем «выше среднего» для сортов пчеловодческой продукции. Расчёт для удобства: маленькая ложка 19–22 ккал, большая ложка – 59–62 ккал.

Кипрейный мед – полезные свойства

Целебность нектара из кипрея давно нашла применение в народной и традиционной медицине. Это произошло благодаря длинному списку полезных качеств меда из иван-чая:

• укрепление защитного барьера, стимулирование иммунной системы, что позволяет сопротивляться разным заболеваниям;
• устранение неприятных симптомов и очага воспалительной реакции;
• бактерицидность, губительное действие на грибки и вирусы;
• положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, заживление язв;
• борьба с простудой, вирусными, респираторными инфекциями;
• усиление регенерационных способностей клеток при повреждениях кожи;
• успокоение нервной системы, борьба с нарушениями сна, депрессиями, стрессами, переутомлением;
• устранение болевого синдрома при инфекциях или воспалении органов мочевыводящей системы;
• нормализация состава крови, повышение уровня гемоглобина;
• возвращение тонуса, эластичности, молодости коже.

Главная рекомендация при применении пчелиного продукта из иван-чая – польза проявляется только при употреблении рекомендуемой нормы. Если переедать, то эффект окажется противоположным.

При каких заболеваниях применяется

Мед кипрей проявляет вышеперечисленные полезные свойства, что нашло применение для лечения многих болезней. Пчелиный продукт рекомендуют также в целях профилактики.

1. Простудные заболевания. Для выздоровления достаточно добавить 1–2 маленькие ложки меда в стакан с тёплой водой. Обильное питьё с пчелиным продуктом поможет устранить симптомы простуды. Для взрослых нормой считают 3 большие ложки в день на 4–5 приёмов. Детям дозировку уменьшают в 2 раза.
2. Болезни пищеварительной системы. Распространённый рецепт: взять большую ложку сухой болотной сушеницы, добавить в ёмкость с 200 мл воды. Поставить на водяную баню, сделать травяной отвар. Процедить, когда остынет, поместить маленькую ложку пчелиного продукта из кипрея. Раствор принимать после употребления пищи.
3. Устранение проблем с нервной системой. Если мучает депрессия или невроз, то поможет настой из сока алоэ, нектара из кипрея и «Кагора» при соотношении 1:2:2. После соединения компонентов дать настояться 2 недели в тёмном месте. Принимать перед едой по половине стакана, курс – 14 дней. При бессоннице рекомендуют употреблять медовую воду (столовая ложка меда на 200 мл жидкости) за 30 минут до сна.
4. Болезни сердца и сосудов. Для получения успешного терапевтического эффекта понадобится средство по следующему рецепту: взять 2 большие ложки кукурузных рылец, поместить в термос, добавить пол-литра кипячёной воды. Отвар настаивать 2–3 часа. Перед приёмом целебного средства добавить к раствору маленькую ложку кипрейного нектара.
5. Бронхиальная астма, заболевания ЛОР органов. Способ применения – полоскания. Рецепт средства: сделать отвар из подорожника, медуницы, шалфея. Травы взять по маленькой ложке, жидкость – 200 мл. После остывания добавить чайную ложку кипрейного меда.
6. Нарушения в работе половой системы у женщин (воспаления, боль при менструации). Распространённый рецепт: сделать настойку – смешать 250 мл спирта, большую ложку сухих цветков иван-чая и 3 большие ложки меда. Дать настояться в тёмном месте 7–10 дней. Рекомендуемый приём – внутрь по 5–10 капель трижды в сутки.
7. Болезни, повреждения кожи (раны, ожоги). Целебная смесь – рецепт: сделать отвар из 50 г сухих листьев эвкалипта и 500 мл воды. После остывания жидкость процедить, добавить 2 большие ложки меда. Способы применения средства: ванночки, примочки, компрессы.

Кипрейный мед – как отличить подделку

Поиск натурального меда – трудная задача на сегодняшний день. Часто обнаруживаются подделки. Фальсифицируют путём смешения с дешёвыми сортами или добавлением примесей (крахмала, сахара, воды).

Способы выявления подделки:

1. Физические свойства. Кипрейный нектар всегда светлый, с зеленоватым отливом. Если цвет янтарный, ярко-жёлтый или коричневый это говорит о подделке. У натурального кипрейного меда едва ощутимый запах, поэтому излишне выраженный аромат говорит о фальсификации.
2. Тест на определение консистенции. Потребуется почерпнуть ложкой мед, дать стечь обратно. Натуральный продукт медленно, непрерывно льётся с образованием горки на поверхности. Признаки обмана – оставление на ложке или стекание каплями.
3. Вкус. Натуральный кипрейный нектар будет таять на языке с ощущением сладости, но без приторности. Послевкусие обязательно сопровождается легкой горечью. Если кристаллы требуется раскусывать, то в продукт добавили сахар.

Подделка не приносит пользы организму, а иногда и вредит здоровью. Для уверенности в качестве лучше брать пчеловодческую продукцию у проверенных пасечников.

Противопоказания

Противопоказания к употреблению нектара из иван-чая не отличаются от ограничений к другим сортам:

• аллергическая реакция на растительную пыльцу, биологически активные вещества;
• сахарный диабет;
• астма – большое количество ферментов может спровоцировать приступ удушья;
• ожирение или процесс похудения – из-за повышенной калорийности;
• тяжёлые формы хронических заболеваний.

Кипрейный мед – незаслуженно забытый сорт из-за необычного внешнего вида. По вкусовым, ароматическим качествам, пользе для организма продукт превосходит многие цветочные нектары.

Кипрейный мед

Все продукты пчеловодства активно используются в человеческой жизни. Кипрейный мед – не исключение. Этот уникальный продукт несет огромную пользу. По полезным свойствам и колоритности он не имеет себе равных. Разберемся, что собой представляет кипрейный мед, и почему он заслужил такую популярность.

Кипрейный мед – что это такое

Добывается этот сорт меда из узколистого кипрея (в народе его еще называют иван-чай), который прорастает в Европе и Азии и выглядит как фиолетово-розовый цветок. В России он обычно встречается на территории хвойных лесов в Сибири и Европейской части государства. Предпочитает открытые пространства, ближе к дорогам, вырастает на месте пожарищ.

Кипарис истощает сильный, ярко выраженный аромат, который с большим успехом притягивает. Из кипрея образуется большое количество пыльцы, поэтому он отличный медонос – с 1 кг пчелы могут сделать около 700 гр. меда. Получается интересное лакомств, которое носит название кипрейский мед.

Основные характеристики

Единожды увидев этот сорт меда, вы больше ни с чем его не спутаете. Свежий мед практически прозрачный, с легким оттенком зеленого. По консистенции напоминает сметану либо сливки. Через 5 месяцев цвет настоящего меда с иван чая становится абсолютно белым. За это его в народе именую «снежным».

Интересно. При нагревании мед из кипрея, который был белого цвета, становится желтым.

У продукта приятный цветочный аромат и специфический вкус, напоминающий сочетание пряных специй и трав.

Состав кипрейного меда

Мед добывают из иван-чая, который определяет, из чего состоит продукт:

• Глюкоза.
• Фруктоза.
• Ферменты.
• Аскорбиновая кислота.
• Антиоксиданты.
• Дубильные вещества.
• Танин.
• Кальций, железо, магний, фосфор, цинк.
• Флавоноиды.
• Легкоусвояемые углероды.
• Витамины группы B, P, E и PP.
• Микро,- и макроэлементы.

Состав кипрейного меда

Колоритность и пищевая ценность

На 100 г. продукта приходиться:

• Белков – 0,80 г. – 1% от дневной нормы.
• Жиров – 0,00 г. – 0% от дневной нормы.
• Углеводов – 81 г. – 30% от дневной нормы.

Важно! Калорийность – 315,33 ккал.

Полезные свойства

Мед из иван чая трудно переоценить. Он обладает рядом полезных свойств, которые применяются в 2 отраслях жизни:

1. При лечении и профилактике заболеваний:

• Обволакивающее и бактерицидное средство, облегчающее боль в горле и снимающее воспаление.
• Смягчает симптоматику при болезнях простаты.
• Мазь при язвах, ожогах и гнойных ранах.
• Очищает кровь от токсинов.
• Эффективно лечит грипп и простуду в комплексе с аптечными препаратами.
• Поможет нормализовать давление.
• Оказывает противосудорожное действие.
• Препятствует образованию опухолей и злокачественных клеток.
• При регулярном применении способствует приливу сил, бодрости, более уравновешенному состоянию.
• Успокаивает нервную систему.
• Укрепляет и тонизирует организм.

Обратите внимание! Из-за отличия состава бывает, что люди, не переносящие мед, могут принимать продукт из иван чая в небольших количествах.

• Усиливает иммунитет.
• Помогает в профилактике заболеваний крови и малокровия.
• Укрепляет сердечную мышцу и сосуды, делая их более эластичными.
• Используется при болезнях пищеварительной системы (изжоге, запорах, болезни двенадцатиперстной кишки).
• Нормализует сон.

2. В косметологии:

• Стимулирует выработку коллагена, делая кожу упругой и избавляя от морщин.
• Очищает от шлаков.
• Убивает патогенные грибки и бактерии, поэтому входит в состав мазей и кремов.
• Улучшает цвет лица и тела.
• Помогает кожи во время восстановления.
• Питает и укрепляет кожные покровы.

Как правильно выбрать кипрейский мед

На заметку! Проблема выбора свежего и качественного меда остро встает на рынке, в особенности в городах. Последние 10 лет врачи и вовсе советует отказаться от меда из иван-чая, утверждая, что на данный момент в продаже нет настоящего продукта.

Но для тех, кто знает характеристики настоящего меда, различить свежий и натуральный мед от подделки не составляет труда.

Зрелость – главный показатель

• Если мед зачерпнуть ложкой, и он быстро начнет стекать, то продукт незрелый, поэтому не будет долго храниться, менее полезный.
• Если капнуть на блюдце капельку меда, и форма сохранится – зрелый. Такой будет долго храниться.

Аромат

Важно! Сильный запах трав и сладости – признак высокого качества. От покупки меда с ароматом дыма или брожения следует отказаться.

• Обязательно попробуйте мед перед покупкой. Продавцы обычно предоставляют образцы покупателям. Хороший продукт отличается сильно сладким и приятным вкусом без привкуса карамели, брожения, кислоты, химикатов.
• При выборе учитывайте наличие небольшого травяного вкуса.

Цвет и консистенция

• Уточните у продавца, когда был собран товар. После обратите внимание, какого цвета мед из кипрея. Если он храниться не дольше 1-2 месяца, то он будет практически прозрачный, жидкой консистенции, напоминающий жирные сливки, без вязкости и комочков.
• Если хранится больше 2 месяцев, он начинает кристаллизоваться, образовываются небольшие крупинки, оттенок ближе к 3 месяцу становится чисто-белым. Если продукт нагревали, то цвет будет желтым.
• Стоит различать кипрейный мед c липовым. Второй имеет более насыщенный янтарный оттенок.

Как правильно выбрать кипрейский мед

Как отличать подделку кипрейного меда

Интересно! Обычно мед приобретают ранней осенью, поэтому до зимы вероятность распознать натуральный кипрейский мед намного выше. В этот период нет необходимости создавать подделки.

В период весна-лето распознавать поддельный продукт намного сложнее:

• Застывший и засахаренный продукт не хрустит на зубах никогда. Если мед хрустит, то пчел подкармливали сладким. Приобретать такой товар не стоит, так как в нем нет никаких полезных свойств.
• Как отличить подделку кипрейного меда, подскажет пластичность. Загустевшей мед стекает с ложечки непрерывной струйкой. Если он капает или вовсе не стекает, то на глаз явные признаки искусственного происхождения.

Противопоказания

Продукт запрещено принимать людям с ожирением и сахарным диабетом. Людям, страдающим болезнями поджелудочной железы, лучше ограничить потребление до минимума. С осторожностью следует отнестись к меду гипертоникам. После приема часто наблюдается понижение давления, в особенности с комплексом других трав.

Астматикам следует отказаться от любых приемов кипарисового меда, так как он способен спровоцировать приступы удушья.

Важно! Мед нельзя давать детям до 2 лет. В продукте часто встречаются бактерии, которые детский организм не может нейтрализовать.

Также необходимо провериться на наличие индивидуальной непереносимости, аллергии на продукцию пчеловодства. Химический состав может вызвать обострение заболевания.

При высокой температуре кипрейный мед может привести к ухудшению состояния.

Правила употребления меда из кипрея

Пчеловодные продукты полезны для организма, но с тем могут принести серьезный вред. Чтобы такого не случилось, необходимо соблюдать общие правила:

• Употребление меда может стать полезным только в том случаи, если соблюдать пропорции и не нарушать суточную дозу – 50-80 г. взрослым, детям после 6 лет – не больше 40 г., до 6 – 10 г.
• Для максимального эффекта рекомендуют следить за кислотностью желудка. При нормальной кислотности мед лучше принимать за 30-40 минут до пищи. При пониженной – за 15 минут, растворив в холодной воде.

Важно! В состав кипрейного меда входит большое количество фруктозы и глюкозы, которые могут способствовать появлению кариеса.

• Принимать продукт следует утром и вечером перед приемом пищи. Употребление с другими продуктами прибавит несколько лишних килограммов и замедлит процесс пищеварения.
• Взяв ложку меда в рот, не спишите сразу же его глотать. Распробуйте продукт, подержите его пару секунд. В полости рта выделяются полезные ферменты и антиоксиданты, которые способствуют усвоению пищи и сладких веществ.
• После приема рекомендуют полоскать рот.

Правила употребления меда из кипрея

Условия хранения

Мед из кипрея быстро кристаллизируется (на 2 месяц), но при этом его полезные свойства сохраняются.

Во избежание закисания хранить продукт нужно в холодильнике в плотно закрытом сосуде при температуре от 3 до 10 градусов по Цельсию. Влажность воздуха – не выше 60%.

Если поставить продукт в морозильную камеру, он сохранит свою сладость и вкус, но потеряет полезные свойства.

Важно! Ни в коем случаи не следует нагревать мед, не добавляйте к нему горячих жидкостей (свыше 40 градусов по Цельсию). При высоких температурах мед вырабатывает канцероген, утрачивает все полезные свойства.

Мед сохраняет свои полезные свойства на протяжении 1 года, хранить его в качестве сладости можно не больше полутора года. При комнатной температуре срок хранения уменьшается до 6 месяцев.

Для долгосрочного хранения подойдет посуда из стекла, для менее длительного – из пластика или металла.

Мед из кипрея – это уникальный продукт, который наделен массой полезных свойств. Главное – это подобрать качественный натуральный товар и соблюдать все рекомендации, написанные в этой статье. Тогда продукт станет настоящей находкой.

Мед кипрейный — полезные свойства и противопоказания. Мед кипрея — как отличить подделку?

Мед, сделанный пчелами из нектара кипрея, который иначе именуют иван-чаем, при своем невзрачном внешнем виде обладает по настоящему большим спектром полезных свойств. Ежедневное употребление этого натурального продукта пчеловодства позволяет укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма. О всех свойствах и особенностях кипрейного меда подробно расскажем далее.

Мед кипрейный: полезные свойства

Источником кипрейного меда является лекарственное растение — кипрей, который более известен в народе как иван-трава или иван-чай. Это растение произрастает и вдоль автомагистралей, и на пустырниках, привлекая своим ароматом пчел. Не удивительно, что и мед, добытый из лекарственного растения, обладает целебными свойствами.

В кипрейном меде содержатся:

• Витамины В группы
• Витамин Е, Р и РР
• Витамина С в нем в 2-3 раза больше, чем в цитрусовых
• Дубильные вещества,
• Медь, железо, магний, марганец, титан, молибден и прочие микро- и макроэлементы
• Органические кислоты (уксусная, лимонная, щавелевая и другие)
• Флавоноиды, пектин, алкалоиды

Чем полезен кипрейный мед? Благодаря такому богатому составу мед, собранный из иван-чая, обладает такими целебными свойствами:

• Благодаря аскорбиновой кислоте он помогает бороться с вирусами гриппа и ОРВИ
• Железо, витамины С и В группы улучшают кроветворение
• Витамины Р и С уменьшают ломкость капилляров
• Алкалоиды в составе придают меду эффект успокоительного
• Дубильные вещества, слизь и пектины в меде благотворно влияют работу желудочно-кишечного тракта, а также способствуют заживлению язв
• Сочетание органических кислот с флавоноидами проявляется в виде желчегонного свойства
• Магний, слизь и алкалоиды действуют как болеутоляющее

К тому же мед кипрея можно применять в косметологии:

• Антисептические свойства меда помогают скорейшему заживлению фурункулов, нарывов и прочих кожных проблем.
• Флавоноиды, витамин С, органические кислоты и прочие стимулирующие синтез коллагена вещества способствуют сохранению эластичности кожи, а значит замедляют ее старение.

Разумеется, эффект от кипрейного меда только косметический, с причиной дерматологических проявлений все же стоит бороться.

Кипрейный мед: противопоказания

Хоть вкус кипрейного меда явно понравится сластенам, вес же его употребление должно быть ограниченным. Не стоит воспринимать этот продукт как сладость — это прежде всего лекарство. При употреблении такого меда необходимо учитывать возможность возникновения аллергических реакций, поэтому следует употреблять его с осторожностью тем, кто имеет аллергию на продукты пчеловодства.

Людям с гипотонией желательно не увлекаться употреблением этого лакомства из-за сосудорасширяющего свойства меда (что приводит к понижению давления). В меде содержится большое количество сахарозы и глюкозы. Потому диабетикам следует ограничивать его потребление.

При этом, кипрейный мед в небольших дозах даже рекомендован к употреблению, более того он даже показан беременным женщинам.

Как выглядит кипрейный мед?

У такого полезного продукта по закону жанра весьма непрезентабельный внешний вид. От обычного меда он отличается своей более жидкой консистенцией, по плотности похож на жидкую сметану. Свежий кипрейный мед по цвету похож на обычный, но слегка отдает зеленоватым оттенком (причем чем больше объем емкости, тем ярче проявляется зеленый цвет). При кристаллизации мед светлеет, и становясь похожим на взбитое с сахаром сливочное масло.

Свежий продукт обладает очень тонким ароматом, напоминающий запах иван-чая. Но запах этот не настолько силен, как запахи других видов меда.

Характерна для кипрейного меда и быстрая кристаллизация. Не удивляйтесь, если вскоре после покупки мед превратиться в густую массу с белыми «снежинками» — это не говорит о низком качестве продукта или мошенничестве со стороны продавца — кипрейный мед и должен так выглядеть.

Сочетание такого внешнего вида и аромата отпугивает покупатель, но не стоит беспокоиться — все описанные выше характеристики у меда указывают на его подлинность и натуральность.

Как делают кипрейный мед?

Мед из кипрея получают ровно так же, как и все остальные виды меда. Разве что пчелы собирают нектар именно с опушек, где произрастает иван-чай.

Все лето пчелы наполняют соты своим продуктом, раз за разом пролетая сотни километров. По мере отцветания медоносов (тех видов растений, чей нектар собирают пчелы) пасечники начинают откачивать мед. Самый первый — майский — мед получают уже в конце мая и июне. Начало сбора меда зависит от климатических условий региона.

Кипрей обычно цветет с конца июня до конца июля, приблизительно 4-5 недель. Поэтому сбор меда из иван-чая начинается в конце июля начале августа.

Процесс откачки меда имеет свою специфику в зависимости от оборудования, но общий принцип один:

• Нейтрализуются пчелы;
• Из улья вынимаются рамки с полными сотами;
• Уже в специальном помещении срезается запечатывающий соты воск;
• Рамки вставляются в устройство откачки, которое работает по принципу центрифуги;
• На дне устройства откачки остается мед, который сливают емкости для перевозки или хранения, предварительно процедив от всего лишнего.

Часто пчеловоды в очищенный мед добавляют маточное молочко для усиления полезных свойств.

Когда садится кипрейный мед?

Мед из кипрея садится очень быстро, к концу ноября весь мед в емкости должен быть уже однородного белого цвета. В противном случае, если мед не приобретает должных характеристик, существует большая вероятность того, что купленный вами мед оказался подделкой.

Иногда в густой медовой массе можно встретить комки из меда — волноваться по поводу поддельности меда в таком случае не стоит, ведь такое явление для кипрейного меда также характерно. После загустения мед может превратиться в своеобразные «снежинки», что также говорит о подлинности продукта.

Как отличить настоящий мед из кипрея?

Перед тем как приобрести целебную баночку кипрейного меда необходимо знать те признаки, которые отличат настоящий мед от поддельного:

• Во-первых, консистенция. Настоящий свежий мед тянется за ложкой, и эта струйка из медового лакомства будет примерно одинаковой толщины на всем своем протяжении.
• Во-вторых, запах. У натурального меда не очень броский запах. По крайней мере не сильно раздражает нос, как искусственная отдушка.
• В-третьих, цвет. У каждого сорта меда свой цвет. И он должен быть равномерным и однородным.
• Далее вкус. Если получиться попробовать перед покупкой, то поддержите на языке мед подольше. Как только начнете чувствовать тепло или жжение, можете успокоиться — перед вами настоящий мед. После в горле отдастся горьким привкусом — еще лучше. Все дело в ферментах, содержащихся в этом продукте пчеловодства. Они имеют свойство воздействовать на слизистую своеобразным пощипыванием.
• Вес меда — обычная литровая банка меда весит приблизительно 1,4 кг.

Часто в конце весны и начале июня можно найти продавцов, предлагающих ранний кипрейный мед. К сожалению, мед этот поддельный. Дело в том, что если подогреть старый мед, он темнеет и становится жиже. Но такой продукт медом назвать уже нельзя, потому что при нагревании он теряет все свои свойства.

Как отличить мед из иван-чая от остальных:

• Вспоминаем зависимость цвета и агрегатного состояния меда от времени года. В конце лета и начале осени кипрейный мед еще может быть жидким, а вот к концу сентября начинает понемногу густеть. Зимой и весной он обязательно должен быть уже белым.
• У свежего меда должен присутствовать легкий аромат иван-чая и зеленоватый цвет.

Многие недобросовестные пчеловоды, чтобы увеличить объем товара, разводят мед с карамельной патокой. Отличить на взгляд и цвет его от настоящего сложно. Перечислим несколько способов, как можно это сделать:

• Капнуть на кусочек туалетной бумаги мед. Если в нем есть патока, то она через несколько минут начнет пропитывать бумагу, и на обратной стороне проявиться пятно от жидкости.
• В стаканчик капнуть меда и добавить йод. Мед посинел — есть примеси крахмала. Значит, мед не совсем настоящий.
• Иногда в мед добавляют мел. Для его выявления понадобиться капля уксуса, которая будет гасить мел, как и соду.
• Можно развести мед с дистиллированной водой в пропорции 1:1, оставить на какое-то время. Если выпал осадок — это может быть мел, крахмал, мука — то перед вами фальсификация.

Существует еще такое понятие, как зрелость меда. Это консистенция меда после его откачки — кипрейный мед должен быть достаточно вязким, чтобы считаться готовым к употреблению.

Для проверки зрелости есть довольно простой тест:

• Ножом (палочкой или плоской ручкой ложки) зачерпните немного меда
• Он не должен сразу стекать вниз, а как бы немного задерживаться на плоской повер

польза и вред продукта, что им лечат

Одним из полезных продуктов для нервной системы является кипрейный мед, с помощью его можно избавиться от бессонницы, предотвратить нервный срыв. Продукт белого цвета, приятный на вкус. Продукт имеет полезные свойства, поэтому его используют для лечения разных заболеваний, только учитывать противопоказания.

Описание кипрейного меда

Нектар получают с пыльцы кипрея, в народе растение известно как Иван-чай. Оно представляется собой ярко-красные лиловые цветы, часто их встретить можно на полевых дорогах.

С помощью растения можно исцелить организм, оно отличается приятным запахом и приносит большое количество пыльцы. Взяв один килограмм пыльцы, у пчел получается 700 кг вкусного сладкого продукта.

Кипрейный мед имеет специфический аромат и он чаще всего белый. Сразу после того как пчелы собирают нектар он светло — зеленого цвета, спустя время он становится белый после кристаллизации, напоминает консистенцию в виде сала, чем-то напоминают сливки. После перемешивания, появляются небольшие сгустки. Когда нектар нагревают, он теряет белый цвет, превращается в желтый, полезные свойства не теряет.

Те, кто пробовал кипрейный мед, говорят о том, что он отличается необычным деликатным вкусом. Часто добавляется в напиток, торт, пирог. Можно с него заваривать чай.

Полезные свойства кипрейного меда

Медонос кипрей

Кипрей произрастает в лесу, около дорог, просек, торфяного болота. Травянистый вид растения со стеблем в 1,5 метра, листья небольшого размера, в них содержится большое количество дубильного вещества, слизь, разные масла. Растение богат на фосфорные элементы, кальций, содержится немного кобальта. Имеет полезные свойства.

Рекомендуют использовать для лечения воспалительного процесса в слизистой оболочке. С помощью средства можно избавиться от боли. Кипрейный мед является лучшим противоопухолевы м средством. Медики Монголии используют пчелиный продукт для лечения гастрита, поноса, воспалительных процессов в поджелудочной железе.

В продукте содержится дубильное вещество, немного аскорбиновой кислоты, танина, витаминов группы В1, В2, Е, поэтому он имеет полезные свойства. Кипрейный мед используется для лечения ангины, гриппы, избавляет от болевых ощущений в горле, ломоты.

Часто используют нектар как антибактериально е средство, с помощью его можно излечить артралгии, отит, остановить кровотечение.

Кипрейный мед используется:

1. Для укрепления сосудистых стенок, мышц сердца.
2. Улучшения работы пищеварительной системы, пчелиный продукт поможет избавиться от хронических запоров, поноса, изжоги, он имеет обволакивающие частицы.
3. Используют при малокровии, заболеваниях кровеносной системы.
4. При проблемах с нервами, когда долгое время беспокоит бессонница, нужно принимать нектар. Достаточно одной чайной ложки, обязательно запивать теплой водой, так сон будет спокойным.
5. Мужчинам продукт необходимо употреблять при простатите, так можно избавиться от неприятной симптоматики.
6. Если беспокоят постоянные головные боли, обязательно введите в рацион питания полезную сладость.
7. Принимать пчелиный продукт при судорожном состоянии, от хронических судорог он не поможет избавиться, но, если его длительное время употреблять, за счет того, что в нем есть полезные свойства, можно уменьшить количество судорог.
8. Полезен кипрейный мед в лактационный период.

Применение кипрейного меда в косметологии

Белый сорт пчелиного продукта входит в состав разных скрабов, кремов, за счет его кожа шелковистая, мягкая. В давние времена кипрейный мед использовали для бани. Нужно было полностью обмазаться им, затем смыть. Так можно было сохранить красивые формы, избавиться от целлюлита, растяжек.

Кипрейный белый сорт обладает антимикробным, противовоспалите льным воздействием на организм. С помощью его можно излечить фурункулез, избавиться от гнойных нарывов.

Отличие кипрейного меда от подделки

Перед приобретением важно вовремя отличить подделку от натурального продукта.

Часто пчеловоды обращают внимание на такие особенности:

• Качественный мед, когда спадает с ложки, должен образовывать тонкую струю.
• Настоящий продукт вызывает небольшое жжение во рту.
• Отличается ярким янтарным оттенком.
• Качественная продукция не имеет хруста.

Эти признаки не подходят для нектара с кипрея. Он белый, его продают, когда он полностью засахарился, поэтому в этой ситуации хруст возможен. Отличить подделку можно только после того, как будут выявления красители, химические добавки, патока. Нектар имеет аромат цветов, терпкий вкус.

Для проверки нужно взять 200 грамм меда, 300 мл воды, все перемешать. Взять 2 мл смеси, после добавить нашатырный спирт. Если появится осадок, это говорит о том, что продукт некачественный.

Лекарственные рецепты на основе кипрейного меда

Пчелиный продукт поможет избавиться от пищевой аллергии, привыкнуть к новым продуктам. Для профилактики заболеваний внутренних органов, рекомендуется кипрейный мед. Взять стакан холодной воды, добавить туда пчелиный продукт, размешать. Пить по 100 мл, так можно улучшить состояние желудочно-кишечного тракта.

Чем чаще вы будете употреблять кипрейный продукт, тем крепче будет иммунная система. Организм запасется нужным количеством витаминов. Следите за дозировкой, большое количество может навредить, вызвать аллергическую реакцию.

В таблице можно ознакомиться с рецептами на основе пчелиного продукта, они используются для лечения разных заболеваний.

Таблица «Лечебные рецепты на основе кипрейного меда»

Заболевание	Рецепты
Панкреатит	Потребуется до трех столовых ложек. Залить 200 мл кипятка. Настоять около 20 минут. Употреблять перед едой.
Язва	В двух литра воды развести столовую ложку меда. Настоять 50 минут. Псориаз, нейродермит Потребуется два стакана воды, 300 грамм меда, настоять около 30 минут.
Аденома простаты	Нужно взять кипрей – две столовые ложки трав, мед – 50 грамм, кипяток – 400 мл. Пить на голодный желудок.
Обильные менструации, климакс	Необходимо взять цветки кипрея, мед, залить 500 мл водки. Настоять. Употреблять по 25 капель. С помощью настойки можно избавиться от головных болей.
Хронический простатит	Потребуется 200 мл кипятка заварить столовую ложку ромашки, добавить 20 грамм кипрейного меда.

Кипрей (иван-чай) является полезным лекарственным средством, растет в лесу, можно встретить около дорог. Пчелы любят данный кипрей. С помощью пчелиного продукта можно утолить боль, снять воспаление, используется как успокоительное средство. С помощью их можно избавиться от судорог. В кипрейном сорте содержится много витамина С, его рекомендуют принимать для улучшения сна, сильных головных болей.

Кипрейный мед является прозрачным, имеет зеленый оттенок. Засахаривает через два месяца после того, как откачали пчелиный продукт. Советуют применять наружно при разных кожных болезнях, для заживления слизистых оболочек. В составе кипрейного меда содержится много витаминов, минералов. Это одно из лучших профилактических средств гриппа, простуды. Народные знахари используют лекарство для лечения невроза, нервных расстройств. Рекомендуют применять вместо сахара.

Важно учитывать противопоказания. Запрещен при индивидуальной непереносимости, аллергии, ожирении, сахарном диабете.

Latest posts by Сергей (see all)

Кипрейный мед

В этой статье речь пойдёт о мёде, вид и вкус которого резко выделяют его из общей массы, а полезные свойства делают уникальным источником здоровья и хорошего самочувствия. Итак – кипрейный мёд.

Добывается этот сорт мёда из растения под названием кипрей узколистный, в простонародье – иван-чай. Этот неприхотливый лиловый цветок распространён по всей Европе и Азии; в России в основном растёт на территории хвойных лесов европейской части и Сибири. Кипрей предпочитает открытые пространства и первым вырастает на местах пожарищ и вырубок. Аромат цветков иван-чая притягателен для пчёл, к тому же кипрей – отличный медонос: 1 кг. его пыльцы даёт до 600 г мёда!

Единожды увидев кипрейный мёд, вы ни с чем его не спутаете. Свежий продукт практически прозрачный, с чуть зеленоватым оттенком, а через несколько месяцев он становится совсем белым – не зря в народе он именуется снежным. У такого мёда нежный цветочный аромат и специфический вкус.

 

Свойства кипрейного меда

 

Кипрейный мёд – источник макро- и микроэлементов, а также витаминов. Одно только содержание витамина С, которого в таком продукте в несколько раз больше, чем в любых цитрусовых, делает его уникальным. Он известен как средство от нервного перенапряжения, бессонницы и хронической усталости. Если у вас появилась беспричинная тревога и раздражительность, мучают головные боли – выпивайте на ночь стакан воды с растворённой в нём чайной ложкой кипрейного мёда, и его полезные свойства вернут ваши нервы в правильное русло!

Людям с болезнями сердца этот мёд рекомендуют даже врачи – его положительное влияние на состояние кровеносной системы доказано уже давно. Мёд расширяет и очищает сосуды, нормализует давление, укрепляет сердечную мышцу. Это хороший стимулятор кроветворения, поэтому его нужно употреблять при болезнях крови, таких как анемия. Профилактическое употребление кипрейного мёда упрочивает иммунитет, регулирует работу кишечника и стабилизирует желудочную кислотность. Он тонизирует, приносит бодрость духа и укрепляет обессиленный организм. Полезен такой мёд и для будущих мам – он помогает легче перенести беременность и быстрее восстановиться после родов.

Полезные свойства кипрейного мёда традиционно распространяются и на ОРЗ. Это хорошее обволакивающее и бактерицидное средство, облегчающее боль в горле и снимающее воспаление. Помогает при гриппе, ангине, тонзиллите и других заболеваниях верхних дыхательных путей. А больные гастритом и колитом при его регулярном употреблении могут почувствовать значительное улучшение состояния и сокращение числа обострений.

Иногда кипрейный мёд именуют «мужским» – а всё потому, что он способен смягчить симптоматику при болезнях простаты. Эффективен он и как наружное средство – его используют как мазь при язвах, ожогах и гнойных ранах. Он не только уничтожает пагубную микрофлору на поражённом участке, но и усиливает приток лимфы к этому месту, благодаря чему заживление ускоряется. Этот сорт мёда нашёл своё применение и в косметологии. На его основе делают скрабы и маски для лица и тела. Замечено: мёд из иван-чая буквально «стирает» следы возраста с кожи, делая её необыкновенно гладкой и ровной.

Чтобы на себе почувствовать полезные свойства и качество меда из кипрея, нужно выбирать только натуральный продукт. Настоящий мёд чаще всего «приезжает» из Республики Марий-Эл, Чувашии и Башкирии.

 

Вам также будет интересно:

Липовый мед

Гречишный мед

Горный мед

Полезные свойства и противопоказания к кипрейному меду, фото продукта, способы применения medistok.ru

Белый кипрейный мёд — высококалорийный продукт со сладким вкусом. Его медоносом является иван-чай, который растёт на территории Башкирии, на Кавказе, в Сибири, Чувашии, Орловской области. Этот цветок издавна использовался в лечебных целях при минимальных противопоказаниях. Отсюда цветочный мёд-кипрей унаследовал свои полезные свойства.

Состав натурального медового продукта

Специфичность химического состава кипрейного мёда обусловлена тем, что его медоносом является растение иван-чай (второе название — кипрей). Глюкоза, фруктоза, флавоноиды, аскорбиновая кислота, витамины группы В и другие полезные компоненты входят в состав продукта.

По консистенции он напоминает густые сливки молочно-белого или розоватого оттенка.

Специфический окрас мёду дают особые ферменты, входящие в его состав

Мёд быстро кристаллизуется, поэтому наличие небольших сахарных крупинок считается нормой.

Таблица: содержание витаминов и минералов в 100 граммах кипрейного мёда

Нутриенты		Количество (на 100 грамм продукта)
Витамин H (Биотин)		0,04 мкг
Витамин B1 (Тиамин)		0,01 мг
Витамин B2 (Рибофлавин)		30 мкг
Витамин B5 (Пантотеновая кислота)		100 мкг
Витамин B6 (Пиридоксин)		0,1 мг
Витамин B9 (Фолиевая кислота)		15 мкг
Витамин C (Аскорбиновая кислота)		2 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)		0,4 мг
Кальций	14 мг
Магний	3000 мкг
Натрий	10 мг
Калий	36000 мкг
Фосфор	18 мг
Хлор	19000 мкг
Железо	0,8 мг
Сера	1 мг
Цинк	94 мкг
Йод	2 мкг
Фтор	100 мкг
Медь	59 мкг
Кобальт	0,3 мкг
Марганец	34 мкг

Высока и калорийность кипрейного мёда. На 100 грамм приходится 328 ккал.

Полезные и лечебные свойства белого мёда

Мёд благотворно воздействует на женский и мужской организм. Ароматный и сладкий кипрейный продукт полезен при многих заболеваниях:

• повышает иммунитет, помогает организму бороться с воспалительными процессами;
• нейтрализует болезнетворные бактерии в человеческом организме, является природным антисептиком;
• обладает эффективным восстанавливающим действием для слизистой оболочки желудка;
• избавляет от хронических запоров и других нарушений работы системы пищеварительного тракта;
• укрепляет стенки сосудов, сердечные мышцы, способствует нормализации артериального давления;
• активно применяется при малокровии и заболеваниях кровеносной системы, ускоряет кроветворные функции;
• действенно лечит бессонницу, помогает при избавлении от депрессий, хронических нервозных состояний;
• продукт рекомендован мужчинам для избавления от неприятных признаков простатита. Его назначают в качестве сопутствующего средства при лечении серьёзного заболевания;
• женщинам мёд-кипрей показан во время лактационного периода для насыщения молока полезными ингредиентами и витаминами;
• девушки используют питательное вещество для избавления от фурункулёза, включают его в состав косметических средств — скрабов, кремов, эмульсий домашнего изготовления. Мёд делает кожу мягкой, упругой и шелковистой. Его применяют для создания средств против целлюлита;
• при внезапных и хронических головных болях средство быстро купирует приступы;
• уменьшает частоту приступов при астме, хроническом бронхите, любых лёгочных инфекциях;
• избавляет от периодических судорог, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм за счёт значительного содержания антиоксидантов.

Натуральный продукт применяется для профилактики онкологических заболеваний.

Он эффективен в борьбе с раковыми клетками и предупреждает появление злокачественных опухолевидных новообразований.

Есть ли у продукта противопоказания

Кипрейный мёд обладает полезными свойствами, но также и противопоказаниями. Нельзя без меры употреблять в пищу этот сладкий и калорийный продукт.

Это касается аллергиков. Насыщенный состав белого вещества вызывает аллергические проявления и кожные раздражения.

У детей часто появляется диатез при злоупотреблении кипрейным мёдом

Диабетикам и людям, страдающим от избыточной массы тела, кипрейный мёд противопоказан, поскольку при чрезмерном приёме в пищу может вызвать ожирение. Также медики не советуют употреблять его людям, которые страдают следующими заболеваниями:

• золотуха;
• прогрессирующая язва желудка;
• диатез в интенсивной форме;
• хроническая гипертония.

Нельзя нагревать продукт, поскольку уже при 40 ^оС он становится опасным из-за выработки канцерогенных веществ. Поэтому сделать мёд жидким можно только на водяной бане.

Суточные нормы потребления

Вещество белого цвета, медоносом которого является полезный иван-чай, следует принимать в пищу в умеренных количествах, особенно при малоподвижном образе жизни. При частых занятиях спортом можно съедать до 150 граммов в день. Но пассивным людям, офисным работникам стоит сократить норму в три раза, чтобы не спровоцировать набор веса.

Уровень суточного потребления мёда для детей не должен превышать 40–50 граммов. Поддерживать нормальное состояние организма с помощью указанного средства можно, если съедать по столовой ложке утром и вечером за полчаса до приёма пищи.

Мёд кипрейный (белый) не только красив на фото, но и его полезные свойства также впечатляют

Как есть кипрейный мёд: самые важные моменты

Перед употреблением белого медового продукта обязательна консультация аллерголога.

При беременности

Питательное вещество рекомендовано при беременности, если женщину не раздражает вкус мёда. Чтобы обеспечить полноценное развитие плода, следует принимать не меньше 100 граммов в сутки. Можно делать перерывы — особенно в третьем триместре. Периодически нужно проверяться у аллерголога и не превышать суточную дозу.

Беременным женщинам рекомендуется употребление кипрейного меда

Во время грудного вскармливания

Мамы должны быть крайне осторожны при употреблении сильных аллергенов. Не рекомендуется принимать кипрейный мёд в первые месяцы после рождения малыша. Начинать можно примерно с четвёртого месяца по 1,5 чайных ложечек два раза в день. При этом необходимо следить за реакцией крохи. При появлении малейшего кожного зуда лучше прекратить употребление мёда на пару месяцев. Если никакой отрицательной реакции не последует, можно постепенно увеличивать дозировку до двух столовых ложек в сутки, поскольку кипрей-мёд считается очень питательным и полезным веществом.

В качестве прикорма

Если ребёнок склонен к чрезмерной возбудимости и нервозности, следует вводить кипрейный продукт в прикорм, когда ему исполнится полтора годика. Но предварительно проверить, чтобы у малыша не было аллергии. Для этого нужно растворить пару капелек мёда в воде и дать крохе выпить.

При отсутствии негативных реакций можно давать не более 1/4 чайной ложечки утром и вечером до трёхлетнего возраста. Постепенно можно увеличить дозировку до одной ложки. Рекомендуется давать мёд маленьким детям не только в чистом виде, но и добавлять его в молоко и каши, подслащивать с его помощью десерты.

Нагревать продукт запрещается! Можно добавлять его в горячие блюда перед непосредственным употреблением.

При некоторых заболеваниях

Продукт нежно-молочного цвета полезен при панкреатите и других желудочных проблемах. Медики рекомендуют принимать его вместе с пергой. Допускается не более ста грамм в сутки.

При сахарном диабете (особенно на второй и третьей стадии) не следует злоупотреблять мёдом. А лучше полностью исключить продукт из рациона. При гастрите, который сопровождается повышенной кислотностью, необходимо есть сладкий мёд в разбавленном состоянии. Для этого в 150 граммов нужно добавить несколько капель тёплой воды. Эксперты советуют съедать смесь два раза в день за двадцать минут до приёма пищи.

Желчегонное действие позволяет использовать продукт пчеловодства и при холецистите. Врачи советуют съедать разбавленное вещество по две чайные ложечки в день. Но суточная норма не должна превышать 150–200 граммов.

Высокая калорийность кипрейного мёда не допускает его использования для похудения или при соблюдении диеты.

Большое количество мёда может стать причиной ожирения у здорового человека с нормальным рационом

Поговорим о здоровье: ценные рецепты

1. При аденоме предстательной железы смешать мёд с настойкой прополиса в равных пропорциях. Употреблять по одной чайной ложечке за тридцать минут до обеда или ужина.
2. При желудочно-кишечных расстройствах можно использовать рецепт лекарственного снадобья. Для приготовления залить стаканом кипятка одну столовую ложку сушеницы и разогреть на водяной бане. Через двадцать минут добавить к ней такое же количество мёда и принимать до еды по столовой ложке каждый день. Аналогичный состав пригодится и для наружного применения и эффективного заживления ран, если делать примочки.
3. От бессонницы и неврозов поможет ежедневный прием перед сном одной чайной ложки продукта. Запивать можно стаканом тёплой кипячёной воды. Мёд выступит в качестве натурального снотворного и успокоительного.
4. При стоматите, ангине и других воспалительных заболеваниях смешать по десертной ложке листьев шалфея, медуницы и подорожника, залить двумя стаканами кипящей воды и настаивать примерно пару часов. К смеси добавить пару столовых ложек мёда и принимать по 100 мл трижды в день за десять минут до еды.

Фотогалерея: ингредиенты для приготовления рецептов

Правильный выбор белого мёда кипрея: как отличить настоящий продукт от подделок?

Для начала нужно внимательно осмотреть продукт — он не должен быть жёлтого или коричневатого оттенка. Отсутствие чрезмерной сладости, терпкости и цветочного аромата также говорит о том, что это подделка. Продукт без синтетических добавок, полученный натуральным путём, будет белоснежным или молочным со светло-зеленоватым оттенком и густой консистенции.

Оригинал не хрустит на зубах (даже в засахаренном виде).

Продукт натурального происхождения должен стекать с ложки непрерывной струйкой, а не капать. Если мёд вообще не стекает, то это искусственное изделие.

Знаменитый продукт пчеловодства, полученный из нектара, с высокой пищевой ценностью, способствует избавлению от ряда заболеваний. Но калорийность и содержание аллергенных веществ препятствуют употреблению в пищу в неограниченных количествах. Чтобы белый мёд приносил пользу, а не вред, надо правильно его выбирать.

Корм ​​для пчел: где? Зачем? Как далеко?

Меня часто спрашивают на рынке: откуда ты знаешь, что пчелы на самом деле пошли на «тот» мед. «Этим» медом могут быть гречиха, люцерна / полевой цветок, кипрей / полевой цветок или полевые цветы из определенных регионов штата Вашингтон. На самом деле все дело в дальности полета, желательности и доступности.

Как пчеловоды рисуют источник меда
(без лабораторных тестов)

Пчела на одуванчике

• Пчелы летают примерно 2.5 км от улья
• Пчелы, как известно, уходят на расстояние 7 миль, но немногие из них встречаются дальше 4 миль от улья. Чем дальше они путешествуют, тем больше энергии они используют, чем энергия, которую они получают от далеких кормов.
• Пчелы, как правило, едят то, что находится прямо перед ними. В этом смысле они очень похожи на нас: в Сиэтле, несомненно, есть отличный индийский ресторан (2,5 часа езды), но я, как правило, отправляюсь в Беллингем (45 минут) .
• Пчелы полетят дальше, если ближайший корм не является их любимым: недостаточно нектара, пыльцы или белка — пчелы склонны перелетать люцерну, потому что они, очевидно, никогда не были так сильно увлечены люцерной (даже до появления 21 ^st век сельское хозяйство).

Пчелы проверяют растения на вид и запах, но он отличается от нашего: большие участки цвета легче увидеть, чем одно блестящее растение, а запах может пощекотать им «пальцы ног» и ноги.

Моно-цветочные медовые

Это те, которые могут сказать «гречиха», «кипрей» или «чамиса».

Это означает, что основным источником этого меда был цветок на этикетке.

В меде, вероятно, есть несколько других цветов, но факторы могут преобладать над меньшими цветами, включая:

• Другие цветы настолько минималистичны, что их нектар разбавлен основным цветком.
• Другие цветы такие светлые, что их даже не пробовать (гречишный мед покрывает любой светлый мед)
• Очень мало цветов одновременно цветут в этом районе (здесь представлены крупнолистный клен и кипрей)

Пчелы, пчеловоды, фермеры и пестициды

Пчеловоды и фермеры считают другой аспект расстояния кормления не менее, а потенциально более важным.Это расстояние от ульев до пестицидов, фунгицидов и гербицидов.

Дистанция избегания вредных для пчел пестицидов

На каком расстоянии должны быть ульи от потенциально опасного места?

• Этим местом могут быть поля, использующие неоникотиды (запрещенные в ЕС и в некоторых областях США, но все еще широко используемые в сельском хозяйстве США), или территория, обработанная другими пестицидами, фунгицидами или гербицидами, которые вредны для пчел.
• Этот вред от этих ядов может быть немедленным, так как пчелы распыляются, и они умирают. Вред также могут быть пестициды, гербициды и фунгициды в хранящейся пыльце и нектаре. В этих случаях пчелы умирают, когда съедают эти испорченные запасы в конце года.

Общее расстояние избегания пестицидов:

Пчеловоды могут искать стойла с необработанным пчелиным кормом. Расстояние между, казалось бы, нетронутым лугом и опрыскиваемыми культурами может иметь решающее значение. 2.5 миль, на которые пчелы вылетают из своего улья, — это в среднем — поэтому некоторые пчелы могут добывать пищу дальше — в районы с пестицидами.

Отделение ГМО от культур, не содержащих ГМО, и дикорастущих растений:

• Фермеры, которые хотят сохранить свои посевные культуры без генетически модифицированных генов, могут рассматривать всех опылителей как выгоду или проблему. Перекрестное опыление пчелами-фуражистами, переносящими пыльцу с ГМО-растения на аналогичное, но не содержащее ГМО, растение может вызвать хаос и потенциально разрушить фермерские хозяйства, не использующие ГМО.

Во всех вышеперечисленных случаях ульи должны находиться в центре зоны, свободной от пестицидов, площадью около 25 квадратных миль, чтобы быть уверенным, что они не столкнутся с вредными химическими веществами.

Чтобы быть абсолютно уверенным, что ульи и / или поля изолированы от пестицидов и / или пыльцы ГМО, это расстояние увеличивается до 196 квадратных миль.

Как далеко могут летать пчелы: математика

Разместите улей в центре квадрата. Проведите 2,5 мили линии «восток» и еще одну линию «запад»: вы получите 5 миль.

Сделайте это еще раз на север и юг, чтобы пройти 5 миль

2,5 + 2,5 = 5 миль
5 X 5 = 25 квадратных миль

Можно немного сбить по четырем углам, потому что это действительно должен быть круг

Но некоторые пчелы летают дальше — до семи миль:

Это дает 14 миль на каждую сторону или 196 квадратных миль. Уныло, не правда ли? Не математика, а расстояние — если вы пытаетесь максимально приблизиться к «чистому» сортовому меду или уйти от сельского хозяйства.

Как узнать, как далеко летают пчелы?

Еще в 1920-е годы Дж.У. Эккерт провел трехлетнее исследование пчел, добывающих пищу в Вайоминге. На территории были «островки» орошаемых земель — кормов, кроме орошения, практически не было. Пчел помещали на все большее расстояние от кормов, а затем наблюдали за сбором меда и пыльцы. Результаты, опубликованные в 1933 году, были невероятно конкретными:

Летающие пчелы:

• 1 миля покрыта более 2000 акров (около 3 квадратных миль)
• 2 мили покрыли более 8600 акров (около 13.5 квадратных миль)
• 3 мили покрыли более 18 092 акров (около 28 квадратных миль)
• 4 мили покрыли более 32 166 акров (около 50 квадратных миль)

60 лет спустя, в 2008 году, в своем исследовании под названием «Опыление сельскохозяйственных культур» Хупингарнер и Уоллер пришли к несколько разным цифрам: их пчелы могли покрывать 12 000 акров земли во время полетов на расстояние 2,5 миль от ульев. Их пчелы также пролетели от 5 до 8 миль, чтобы собрать фураж, который они сочли привлекательным.

Все сводится к дальности полета и привлекательности корма для пчел — немного практических знаний, наблюдений и усердной работы исследователей и ученых.

Читать исследования пчел может быть весело

В стороне: я люблю исследования и люблю читать статьи, являющиеся результатом научных исследований, но иногда это похоже на перевод.

«Теория оптимального кормодобывания предсказывает, что животные будут вести себя таким образом, чтобы максимизировать потребление энергии (выгоду) при минимальном выходе энергии (стоимости)».

Проще говоря: животные хотят пищи, которая дает им больше энергии, чем они использовали для получения пищи.

Я могу так относиться.

Это новости от Brookfield Farm Bees and Honey. Здесь холодно, но не снежно — с радостью сообщаю — Мейпл-Фолс, Вашингтон. Пчелы здесь все в скоплении, хотя все они вылетели примерно неделю назад, когда у нас был не по сезону теплый день, 50F — снимите купальные костюмы….

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

О компании Brookfieldfarmhoney

Brookfield Farm, небольшая автономная пасека в Мейпл-Фолс, штат Вашингтон, специализируется на красоте и дарах дикой природы Вашингтона.Я продаю мед от наших пчел, чьи ульи, обработанные естественным путем и не содержащие антибиотиков, являются домом для пчел, летающих в горах и на сельскохозяйственных угодьях Вашингтона. Бальзамы на травах и бальзамы для губ из пчелиного воска Brookfield. Деликатно настоянный на меде и уксусе. Сортовой мед от независимых вашингтонских пчеловодов. Карен Эдмундсон Бин: пчеловод, фотограф. Ее любовь к дикой природе вдохновляет ее открывать новые способы нести чудеса природы другим. Brookfield Farm: вкусы, текстуры, звуки и образы природы.

Мед кипрея

Юконские девушки-роллеры участвовали в параде в честь Дня Канады в Уайтхорсе! Сейчас у меня ломка в фигурном катании… летний перерыв в моей лиге.

Размещено в Без рубрики |

Yukon Roller Girls в эти выходные направляются в Фэрбенкс, штат Аризона, чтобы получить двойной удар головой. Я буду там в качестве рефери и очень жду встречи с моими друзьями-роллерами из Фэрбенкс снова! И что может быть веселее, чем поездка с девушками-роллерами И юными девушками-роллерами! Ага, Юконские девушки-роллеры тоже будут!

Я тоже буду впервые кататься на спортивной площадке.Интересно, насколько он липкий? Думаю, я узнаю!

Люблю их !!! Настолько занято катанием (… и жизнью в целом), некогда писать. 🙂

Рискнул и заказал новые (и нестандартные!) Коньки. Yahoo! Хорошая новость в том, что они готовы! Плохая новость в том, что у меня очень мало места в моем багаже, поэтому я попросил прислать их мне домой … а это значит, что я не увижу их до конца марта! Это будут долгие 4 недели !!!

Пользовательские AR1:

• Фиолетовая кожа, замша цвета фуксии и ламинатная кожа Gold
• Пластины Reactor, колеса Atom Stinger Slim, упоры для пальцев Gumball (длинные) и подшипники Moto

Спасибо RollerGirl.CA за вашу помощь !!

Двое фигуристов моей лиги сломали лодыжки на тренировке на прошлой неделе. Правильно, на ОДНОЙ практике! Желаю им обоим скорейшего выздоровления! Это заставило меня задуматься об опасности дерби.

Я сломал лодыжку почти 2 года назад, правда, не на коньках. Я сильно сломал и большеберцовую и большеберцовую кости (сложный спиральный разрыв большеберцовой кости, три-лодыжечные разрывы с вывихом и многое другое), и меня отправили на операцию. Затем, с помощью моих друзей, моей лиги и Derby Hurts, я перенес более 4 месяцев без нагрузки, затем перешел к частичной нагрузке, затем много физиотерапевтов, месяцы переучивания ходьбы, и вторая операция.И, находясь на костылях, вы не только теряете способность использовать одну ногу, но и обе руки / кисти (потому что они заняты костылями)! На костылях жизнь намного труднее. Не знаю, как это делают те, кому постоянно нужны костыли. Я ими восхищаюсь.

Пока я исцелен и перестал быть бионическим, моя ранее сломанная левая лодыжка никогда не сможет делать то, что может делать моя правая лодыжка. Что это меня оставит? Я вернулся в квадрицепсы почти через 9 месяцев после перерывов, а затем снова отказался от коньков на 2 месяца после второй операции (но почти 4 месяца почти не катался).В настоящее время я рефери (что мне НРАВИТСЯ!), Но я подумывал о том, чтобы переключиться на игру (после того, как мой врач предложил это). Я не думаю, что сделаю этот переход. Я просто хочу кататься и получать удовольствие от катания… не обязательно соревноваться. Хотя мне нравятся контактные тренировки, я также думаю оставить их позади. Для меня риски кажутся слишком большими. Возможно, если бы я был моложе или у меня не было бы 20-летнего перерыва в катании на роликовых коньках, я бы чувствовал себя иначе.

Кто знает, может, через несколько месяцев я почувствую себя иначе.

Я слышал, что здесь, в Киссимми (Флорида), есть лига, но не смог ее отследить. Я, наконец, понял … какое-то время существовала лига, основанная на Skate Reflections … но это длилось недолго. Ну что ж. С другой стороны, вчера вечером я встретил фигуриста-дерби из Питерборо, Онтарио, и юного фигуриста из Киссимми, но у которого нет юниорской лиги, с которой можно было бы кататься. Кататься с ними было весело!

Размещено в Без рубрики | Tagged RollerSkating |

Продолжаю путешествие.В октябре / ноябре я был в Европе…

Нидерланды, Бельгия: где я видел битву Роттердамской камеры смертников, мед с брюссельскими пикси Дерби)

Шотландия: где я встретил нескольких Auld Reekie Roller Girls и некоторых членов команды Шотландии в Эдинбурге И увидел поединок чемпионата лиги Glasgow Roller Girls.

Сейчас я в Киссимми, Флорида. Каталась на улице (в декабре !!!! Как это круто?) И на местном катке (подсказка: вечерние и утренние коньки лучше всего.В среду утром люди катаются на коньках / танцуют — под клавишную музыку — перевод: вроде как в танцах на льду… в странных костюмах, но под более дурацкую музыку).

Я снова катался на коньках на открытом воздухе в Онтарио (остров Мерритт, Велланд)! На этот раз я представляла Yukon Roller Girls!

Здесь не так много людей катались на коньках (Скутеры в Миссиссоге), но пол был прекрасен, и мы весело провели время!

определение кипрея по The Free Dictionary

Сразу же поддержка будет оказана Heather McDonald’s Fireweed, рассказывающей об активистке Герде Лернер, и OyamO’s WisBom, о взрыве в кампусе университета Висконсин-Мэдисон.Относительно новичком в нише мотоциклетного искусства является художник и фотограф Лесли «Пламеобразный» Геринг. Северный слюнный жук питается широколистными травянистыми растениями, включая золотарник и кипрей. Распространение плевка прерий включает южные прерии, но его личиночные растения-хозяева неизвестны. В течение оставшейся части вечера мероприятие проводил Гэри Фармер (из компании Dry Lips Oughta Move to Kapuskasing, Buffalo Tracks, Powwow Highway и Smoke Signals). , представляя сцены из фильмов «Сестры и Роза Рез» на Томсон-Хайвей, «Примадонна Тины Мейсон» Оджибвей, «Всемогущий голос Дэниела Дэвида Мозеса и его жена и Красная река», «Дневник сумасшедшего мальчика Джона Маклауда», «Кипрея» Билли Мерасти, «Сказка индейцев», «Дрю Хайден Тейлор» Только пьяные и дети говорят правду, Движение Энни Мэй Иветт Нолан и Проект чистки черепахи.(Позже, в полном растительном гуле лета, они смогут собирать другие цветы, сколько душе угодно: двойные пригоршни душистого королевского синего люпина, огромные букеты огненно-красной кисти, вишнево-кипрей, жемчужно-вечный и желтый глаз. Насколько мы видели, гризли — мирные вегетарианцы, поедающие ростки кипрея, клевер, ягоды, пастернак и зеленую траву. Повсюду после западных пожаров встречаются яркие красные растения кипрея ». Однако до этого Лернер жила совсем другой жизнью, и это ее фокус в Fireweed.Она родилась Герда Кронштейн в 1920 году в Вене в семье состоятельных, но плохо подходящих родителей, чьи битвы были для нее так же важны, как и их таланты. Она также поставила несколько сольных произведений, поставила хореографию и сыграла в нескольких пьесах, в том числе в Age of Iron. , Fireweed и Dry Lips Oughta Move to-Kapaskasing. Я также был (и остаюсь) в редакционном коллективе Fireweed. И я писал свою собственную книгу «Десять хороших секунд тишины». Вскоре после этого появился кипрей, одно из первых растений, которое вырастало после таких событий и повсюду росло посаженное растение.Сиропообразные подсластители представляли собой 14 различных первичных цветочных нектаров — от кипрея и мескита до звездчатого чертополоха и подсолнечника.

Цветов и вкусов меда — Справочная информация о продуктах питания Факты, история и мелочи о меде

См. Также: Факты о меде; Медовое питание и здоровье; Мед и пчелы;

Медовое опьянение

Все зависит от того, где жужжат пчелы

Цвет и вкус меда различаются в зависимости от источника нектара (цветов), который посещают медоносные пчелы.Фактически, в Соединенных Штатах доступно более 300 уникальных видов меда, каждый из которых происходит из разных цветочных источников. Цвет меда варьируется от почти бесцветного до темно-коричневого, а его вкус варьируется от восхитительно мягкого до отчетливо яркого, в зависимости от того, где жужжали медоносные пчелы. Как правило, светлый мед мягче по вкусу, а темный мед сильнее.

Мед производят в каждом штате, но в зависимости от местонахождения цветочного источника определенные виды меда производятся только в нескольких регионах.Мед также производят в большинстве стран мира.

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных в США цветочно-медовых сортов. Чтобы узнать больше о доступных видах меда в вашем районе, свяжитесь с местным пчеловодом, ассоциацией пчеловодов или упаковщиком меда. Чтобы найти упаковщик меда или конкретный источник цветов, посетите Медовый локатор.

ALFALFA
Мед из люцерны, широко производимый в Канаде и Соединенных Штатах из пурпурных цветов, имеет светлый цвет с приятным мягким вкусом и ароматом.

AVOCADO
Мед из авокадо собирается из цветков калифорнийского авокадо. Мед из авокадо темного цвета, с богатым маслянистым вкусом.

ЧЕРНИКА
Из крошечных белых цветков куста черники, из нектара образуется мед, обычно светло-янтарного цвета с полным, округленным вкусом. Черничный мед производится в Новой Англии и в Мичигане.

ГРЕЧНЯ
Гречишный мед темный и насыщенный. Его производят в Миннесоте, Нью-Йорке, Огайо, Пенсильвании и Висконсине, а также на востоке Канады.Было обнаружено, что гречишный мед содержит больше антиоксидантных соединений, чем некоторые более легкие сорта меда.

КЛЕВЕР
Клеверный мед имеет приятный мягкий вкус. Клевер вносит больший вклад в производство меда в Соединенных Штатах, чем любая другая группа растений. Красный клевер, клевер Alsike и белый и желтый донник являются наиболее важными для производства меда. В зависимости от местоположения и типа исходного клевера, клеверный мед варьируется по цвету от водно-белого до светло-янтарного и янтарного.

ЭВКАЛИПТ
Эвкалиптовый мед происходит из одного из самых крупных родов растений, содержащего более 500 различных видов и множество гибридов. Как и следовало ожидать от разнообразной группы растений, эвкалиптовый мед сильно различается по цвету и вкусу, но, как правило, является медом с более сильным вкусом и легким содержанием меда. меда, изготовление медовухи и роль его основных составляющих

Дэниел С.Макконнелл и Кеннет Д. Шрамм * Технический директор, Дж. У. Кент и президент компании The Yeast Culture Kit Company
* Директор, конкурс медовухи Mazer Cup

Из вересковых колокольчиков,
Сварили напиток лонг-син,
Был слаще меда,
Было крепче вина.
Заварили и выпили,
И лежал в благословенном лабиринте
Дни и дни вместе
В своих жилищах под землей.
Р.Л. Стивенсон
Вересковый эль

ЧАСТЬ 1: АНАЛИЗ МЕДА

Поскольку такая огромная часть характера медовухи полученный из меда, который мы используем, мы думали, что сначала нужно взглянуть на мед, и затем сконцентрируйтесь на тех переменные и компоненты, которые мы можем контролировать, которые могут улучшить наше производство медовухи.

Для краткости, когда мы обсуждаем значения дорогая, эти ценности основаны по средним показателям, определенным при анализе 490 проб меда проводит мед Исследовательский отдел лаборатории растительных продуктов U.S.D.A. Эта информация была собраны и опубликованы доктором Джонатаном У. Уайтом [1,2], который был начальник завода Products Lab, и которому мы обязаны за большую часть информация здесь. Определенный цветочный сорта меда могут заметно отличаться от этих средних, и мы приложим усилия, чтобы отметьте, когда эти различия должны быть заметно хорошими или плохое воздействие на вашу медовуху прилагая усилия.

ОБЗОР

Мед, очевидно, является продуктом сбора нектара. пчелы.Не так много известно о нектаре. Возможно, правительство не думает что стоит приложить усилия собирать так, как должно быть собрано: один сытый вовремя. Нектар — это комплекс сахарная смесь, состоящая в основном из сахарозы, а также левулоза и декстроза. Пчелы добавляют ферменты, и перенесите нектар в медовый желудок из Который извергается в клетки в соте, когда они вернутся в колонию. Дополнительные добавляются ферменты, клетки герметично закрывается, а затем меду разрешается «созреть», что означает, что ферментативный происходит активность, которая придает меду окончательную сахарную смесь.Пчелы тоже собирают пыльцу, который обеспечивает белковую часть их рациона, но пыльца не является неотъемлемой частью производства меда. Источник нектара определяет большую часть переменной характеристики о меде, включая баланс сахара, цвет, запах и вкус. F.D.A. считает, что растение или цветок должен служить главным источником цветов, чтобы мед быть отмеченным как таковой.

Подавляющее большинство пчеловодов попадают в категорию любителей. разряда пчеловода, с менее 25 ульев.На этих пчеловодов приходится 50% колонии в стране, и около 40% отечественного производства. Средняя колония производит чуть меньше 70 фунтов меда в год. Произведено примерно 3,2 миллиона колоний. примерно 250 миллионов фунтов мед стоимостью около 124 миллионов долларов. [3] Другие и, вероятно, более важные, когда желаете получить мед из одного источника, профессиональны опылители. Это люди, которые предоставляют ценные услуги садоводам принося своих пчел, которые опыляют их деревья и растения.Побочный продукт этого опыление — единственный источник меда.

Мед по качеству делится на четыре класса, которые основаны на сочетание вкуса, чистота, отсутствие дефектов и влажности. За наших целей, мы рекомендуем используя только Grade A (Fancy) или Grade B (Choice). Это будет подробнее об этом позже.

Цвет меда классифицируется по семи категориям в США. и у них нет никаких отношение к качеству.Мед не следует судить по признаку цвета, как одни из самых мед с ярко выраженным ароматом, например, липа, очень легкие, в то время как очень мягкий и приятный мед, такой как тюльпанный тополь, может быть довольно темно. Цвет меда основан на шкала Пфонда в миллиметрах; общие названия для диапазон стандартов от самых легких к самым темным относятся: Water White, Extra White, White, Amber, Янтарь и Темный янтарь. Мед имеет средний удельный вес 1.41, что дает ему вес около 11 фунтов, l2 унции в галлон. Хотя сахара в меде больше сладость, благодаря содержание влаги, мед соответствует сладкой способности сахароза (столовый сахар) фунт для фунт.

СОСТАВ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ДЕЙСТВИЯ

Вода

Влажность меда играет решающую роль в его качество. Мед очень гигроскопичен, то есть впитывает влагу из воздух.Дорогая, в среднем, содержит 17,2% воды по весу. Для оценок A и B не должно быть более 18,6% влажность. Мед сорта C может содержать до 20% воды, и мы не рекомендую это для приготовление медовухи.

Причина, по которой содержание влаги в меде важно: что весь непастеризованный мед содержит дикие дрожжи. Из-за высокой концентрации сахара эти дрожжи не представляют большого риска в меде с низким содержанием влаги, поскольку осмос потребляет достаточно вода из дрожжей, чтобы заставить их в состояние покоя.В меде с более высокой долей вода, дрожжи могут выжить и вызвать начало брожения при хранении.

Сахар

Мед состоит из многих сахаров, и их процентное содержание и соотношения динамические зависит от цветочного разнообразия и условий хранения. Первичные сахара [4] содержащиеся в меде показаны ниже в таблице 1.

Таблица 1. Среднее содержание сахара в меде

Левулоза
(d-фруктоза) 3 8.2%
Декстроза
(d-глюкоза) e 31,3%
Сахароза
(сахар столовый) 1,3%
Мальтоза
(и другие дисахариды) 7,3%
Другие высшие сахара 1,5%
 

«Другие высшие сахара», обнаруженные в меде считаются побочными продуктами ферментативная активность. Поскольку ферментативная активность начинается при сборе и продолжается от герметизации гребня через извлечение и процесс хранения, эти сахара будут неизбежно в некоторой степени присутствовать.Они включают erlose, коджибиоза, мальтотриоза, изомальтоза и множество других. Практически весь сахар находящиеся в меде, способны к брожению.

Кислота

Кислотность меда маскируется его сладостью, но это значительный. PH меда колеблется от 3,4 до примерно 6,0, при этом среднее значение и мода около 3,9. Это важно обратите внимание, что pH меда не отражает напрямую кислотность, а скорее отражает буферное действие неорганических катионных составляющих на присутствующие органические кислоты.

Основная кислота в меде — глюконовая кислота, и кислоты составляют на 0,57% меда. Другие кислоты включают лимонную, яблочную, янтарную, муравьиную, уксусную, масляная, молочная, пироглутановая и различные аминокислоты. Кислотность и разнообразие меда очень важен для его вкуса профиль.

Белки, твердые вещества и минералы

Белки и другие твердые вещества составляют 0,26% меда, и включают весь азот, который ваш мед обеспечивает потребности дрожжей в питательных веществах кроме того, что они синтезируют себя.Количество и природа белка контент очень сложен с помимо альбумина присутствует не менее 19 белков.5,6 Белок широко варьируется между этими медовые сорта. Общий азот в среднем составляет 0,043%. Минерал / зола содержание составляет 0,17% по весу, и хотя содержание минералов незначительно, более темные меды были Показано, что он значительно богаче минералами, чем более легкий мед, особенно калий, хлор, сера, натрий, железо, марганец и магний.

Ферменты

Ферменты [7] — очень важные ингредиенты меда. Сахароза в цветочном нектаре содержится превращается в декстрозу и левулозу (инвертные сахара) фермент инвертаза, также известный как сахараза или сукраза. Активность инвертазы считается, что начинается с пчелы, и продолжается до бесконечности, исключая чрезмерное тепловое воздействие. Диастаза также присутствует в меде, наряду с глюкозооксидазой, каталазой и фосфатазами.

Коллоиды

Коллоиды — это взвешенные вещества в данной среде, в нашем дело мед.Они не оседают выходят, и их нелегко фильтровать. Следует предположить, что коллоиды оказывать заметное влияние на со вкусом меда и состоит из белков, восков, пентозанов и неорганические составляющие. Oни по-видимому, происходят как от пчелы, так и от цветочного источник.

Вкусовые и ароматические вещества

К сожалению, лучшие справочные материалы по меду безрезультатно по фактическому вкусу вызывающие вещества в меде [8]. Это было хорошо задокументировано этот мед возьмет на себя многие из вкусовые и ароматические характеристики цветочного источника из которого он произведен.Очевидно, что преобладающим вкусом меда является сложный сладость, возникающая из смесь левулозы, декстрозы, мальтозы и других сахаров. Этот смесь может существенно различаться цветочный источник; диапазон мальтозы составляет от менее 4% до выше l2%, и выше сахара варьировались от 0,13% до 8,6%. Эти отклонения будут иметь влияние на процесс ферментации и его побочные продукты в медовухе.

Кроме того, диапазон содержания минералов столь же широк.Хотя есть исключения из Как правило, более высокое содержание минералов сочетается с более темным цвет и более высокие показания pH. В содержание минералов может фактически обеспечить ценные питательные вещества для дрожжи во время их активности. В обычно более темный мед был описан как более сильный в аромат, и это может быть результат более высокого содержания минералов. Сера, например было показано, что превосходит аромат пороги в темном меде. Чтобы еще больше усугубить ситуацию, натрий (усилитель вкуса) было показано, что в более темных тонах меда достигает 400 частей на миллион, а быть более чем в 4 раза выше, чем у более светлого меда.Средние значения для калия более чем в 8 раз выше темный мед, чем светлый.

Другие потенциально влиятельные ароматические компоненты будут включать: кислоты и их соотношения, дубильные вещества, гликозиды или алкалоиды способствовали смесь цветочного источника. Еще один известный и признанный источник аромата — 5- гидроксиметилфурфурол или HMF. Это является побочным продуктом разложения сахаров в наличие кислот.и вредно для аромата меда при более высоких концентрациях. HMF должен быть ниже 40 промилле.

Информация об ароматических веществах намного сложнее. Это склоняется к фенилу спирты и карбонилы. десять Хупен [9] изолированы динитропенилгидразоны методом хроматографии, включая формальдегид, ацетальдегид, ацетон, изобутиральдегид и диацетил. Кремер и Ридманн [10] идентифицировал фенилэтиловый спирт, пропионовый альдегид и ацетон, а затем н-пентанол, бензиловый спирт и 3-метил-1-бутанол.Эти соединения присутствовали во всех мед, который они сочли органолептическим узнаваемый как мед. Фенилэтил спирт окисляется до фенилуксусной кислоты, и почти все фенилуксусные эфиры были описывается как имеющий медовый вкус и запах.

Другие идентифицированные ароматические компоненты включают карбонилы бутиральдегид, изовалеральдегид, метакролеин и метилэтилкетон. Спирты включают изопропанол, 2-бутанол, этанол и бета-метилаллиловый спирт.Выявленные сложные эфиры были метил и этилформиат.

Соединения, преобладающие в списке, имеют фенольную природу, и мог бы объяснить некоторые из фенольный характер, приписываемый медовухам, особенно молодые медовухи. Большинство из них соединения имеют температуру кипения ниже 180 F, и будут при быстром обдуве во время кипячения. Было бы также понятно, что характер, который эти соединения создание также будет связано с коллоидными веществами, содержащимися в подвешенном состоянии в неотапливаемом и нефильтрованный мед.

Ингибин

С древних времен антибиотический эффект меда признан медицинским сообщество. — В 1937 г. Долд [11] и другие измерили и задокументировал эффект и назвал его «инбибин». 25 лет спустя доктор Джонатан Уайт и другие изолировал точную причину антибактериальный эффект: глюкозооксидаза в меде производит перекись водорода, когда действует на глюкозе для производства глюконолактона (глюконовой кислоты).Этот фермент чувствителен к нагреванию, и концентрация зависит от цветочного типа.

ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА ПО СОРТАМ ЦВЕТОК

Факторы переменного состава, влияющие на мед и ферментация: Содержание влаги (более низкая влажность означает более высокий процент содержания сахара), Процент декстрозы (ниже декстроза означает меньшую кристаллизацию), сложность сахара смесь (более высокие концентрации мальтоза и другие сахара делают вкус более сложным и вариации аромата.Это обычно также соответствует более низкому уровню декстрозы), pH (влияет на ферментация и вкусовой профиль), Общее содержание кислоты (ароматизатор), зола (содержание минералов — влияет на аромат, вкус и брожение) и содержание азота (ферментация). Эти данные представлены в таблице 2.

Общее количество кислот выражается в миллиэквивалентах на килограмм; Это отражает количество катионного заряда производится кислотами в растворе. В среднем за 490 проб было 29.12; у нас есть сопоставили нашу оценку кислотности каждого меда с этим значение.

Таблица 2. Составляющие меда по разновидностям, выраженные как процент

               Цитрусовый Клевер Мескитовый Рашпиль. Шалфей
               Т. Поп Тупело

Влажность 16,5 17,7 16,0 15,5 17,4
        16,0 17,6 18,2
Левулоза 30,9 37,9 39,3 40,4 34,5
        40.4 34,6 43,3
Декстроза 32,0 31,0 30,7 36,9 28,5
        20,2 25,9 26,0
Сахароза 2,8 1,4 1,3 0,95 0,5 1,1 0,7 1,2
Мальтоза 7,2 7,7 7,1 5,4 5,7 7,4 11,6 0,0
High.Sug. 1,4 1,4 2,1 0,35 3,6 2,4 3,0 1,1
pH 3,84 3,77 3,03 4,20 4,04 3,51 4,45 3,87
Общая кислота 30,34 26,53 26,77 16,33
        39,19 29,10 42,99 36.59
Зола 0,073 0,071 0,108 0,129 0,471 0,108
        0,460 0,128
Азот 0,014 0,039 0,032 0,012 0,076
        0,037 0,076 0,046

 

Цитрусовые:

Анализ чисел показывает, что цитрусовый мед отличный кандидат для пивоварения. Хотя уровень декстрозы немного высок, влажность низкая, pH находится посередине, а зольность очень низкий. Низкое содержание азота может диктовать чем нормальное использование питательных веществ дрожжей.Цитрусовый мед любой смеси продается как «Цветок апельсина», и имеет легкий вкус и очень ароматный. Мика Миллспоу сделал отличную медовуху из апельсиновый мед.

Клевер:

Значения, показанные здесь, относятся к меду сладкого клевера, а США имеет несколько десятков образцы, представленные в их бюллетене. Уровень влажности имеет тенденцию к бегать по высокой стороне, делая клеверный мед — кандидат на быстрое употребление.Как и большинство более легкий ароматный мед, ясень содержание низкое, как и общее содержание кислоты, что может способствуют более мягкому вкусовому профилю. Это выглядит как отличный футляр для ароматных медовух.

кипрей:

За исключением кислот и золы, немного меньших, чем обычно, кипрей мед выглядит очень средний мед. Мед кипрея не выражал драматического носа или аромат, и не кажется, производит много шума как медовуха.

мескитовый:

Не один из наших экспериментальных медов, но хороший кандидат от число. Из-за высокого pH отсутствие общей кислоты, невысокая буферность золы. Этот мед должен хорошо заквашиваться со здоровым доза азота и без регулировки pH. Низкая влажность и кислота содержание делает для более высокого содержание сахара по весу. Низкая зола должна означать светлый цвет и минимальный неприятный запах или аромат. Может потребоваться немного кислоты перед розливом для баланса, особенно в более сладких медовухах.

Малина:

Очень высокая зольность может сделать этот мед несколько подозрительным, хотя он выражает динамитный нос и ароматизатор из банки. Очень интересно сахарная смесь должна создать сложность, а высокое содержание азота должно способствовать брожению.

Шалфей:

Еще один низкозольный мед среднего класса из сахарной смеси. Известный быть легким на вкус с тонкий и манящий аромат.Один для изучения.

Тополь тюльпан:

Тюльпан Тополиный мед — очень характерный мед по аромату, и хотя один из более темных мед, имеет мягкий приятный вкус. Тюльпан тополь медовый имеет высокое содержание мальтозы, придавая своей сложности, и, как и другие темные меды, с высоким содержанием золы. Тюльпан тополь мед широко доступен с севера на юг по всему Среднему Западу.

Тупело:

Белый тупело — основной источник света без примесей мед продается как мед тупело.Это имеет очень высокое содержание левулозы, низкое содержание декстрозы и высокое количество мальтозы, которое делает его привлекательный для пивоваров. Низкая зольность, высокое содержание кислоты и умеренный pH.

Уайлдфлауэр:

Ассортимент меда, продаваемого как «Уайлдфлауэр», слишком велик для него. характеризуется одним широким заявление кисти. США. включает 57-дюймовую смесь цветов источник «меда в своем исследовании», со значениями pH от 3,67 до 5,30, зольностью от. 054 к .615, и другие качели в другие категории. Наш опыт использования меда из полевых цветов в наша партия не была особенно благоприятно, и я подозреваю, что слишком много минералов содержание, но у некоторых медов было ценности, которые выглядели очень подходящими для хорошего меда. Предостережение Emptor.

Коммерчески смешанный мед:

Недостатком многих коммерческих смесей меда является то, что он пастеризован при нагревании, хотя и при температуре в диапазоне 145 F.Плюс в том, что мед обычно забуферен после смешивания до pH около 3,9, имеет светло-янтарный цвет и, следовательно, без чрезмерных минеральное содержание, и было смешано, чтобы иметь нейтральный небо и нос. Это хорошо базовый мед, часто обеспечивающий оценку качества, которая обеспечивает низкое содержание влаги и цветокоррекция для простоты использования и ведения документации.

Другой интересный мед Несколько других медов выделились в исследовании как имеющие интересные характеристики.

• Японский бамбук: высокий уровень мальтозы, более высокий уровень pH, зольность от низкого до среднего, высокий азот.
• Люцерна: с высоким содержанием декстрозы, с низким содержанием золы, с низким содержанием азота.
• Ежевика: высокий pH (5,0), высокий уровень мальтозы (11,3%), высокая зола, высокий азот.
• Черника: с высоким содержанием мальтозы, низким содержанием кислоты, высоким pH, высоким содержанием азота.
• Чинквапин: с низким содержанием влаги, низким содержанием декстрозы, высоким содержанием мальтозы, очень высоко другие сахара с очень высокой зольностью (.761%).
• Gallberry: Низкая кислота, более высокий pH (4,2).
• Черная саранча: с высоким содержанием мальтозы, очень низким содержанием кислоты (15,54), очень низким зола (0,052%), низкое содержание азота.
• Мята перечная: высокий pH (4,7), высокая кислота, очень высокая зола (0,473)
• Чернослив: высокая влажность, высокий уровень мальтозы, pH 6,0 !, кислоты очень низкий (11,80), зола 0,694%
• Sourwood: низкий уровень декстрозы, очень высокий уровень мальтозы, pH 4,53, кислоты 16.95, ясень немного выше. Очень интересный кандидат.Очень уважаем среди меда органы власти.
• Вика волосатая: средние значения сахара, низкий pH, низкий уровень общих кислот, очень малозольный, низкий азот.

ИСТОЧНИКИ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА, СВЕЖИЙ МЕД

Из-за нестабильности мёда лучший мед для заваривать будет мед, который свежий, и который был извлечен и упакован пчеловод, заботящийся о параметры влажности и внимание к цветочным разнообразная документация, которая позволяют соответствовать формулировке рецепта.С участием более 200000 малых масштабные пчеловоды на даче, вероятность нахождения один в вашем районе должен быть очень высоко. Если у вас есть местный продавец бытовых принадлежностей для пчеловодов, он должен быть в состоянии дать вам имена авторитетных местных пчеловодов. Мы также предлагаем вы называете свой штат сельскохозяйственным служба расширения. Они могут предоставить информацию о потенциальных поставщики меда, а также информация о клубах пчеловодства, которые, в свою очередь, могут предоставить информация о сортовом меде производство в вашем районе [12].

Однако, помимо этого, существуют и другие методы защиты свежий сортовой мед оптом в разумные цены. На фермерских рынках обычно есть не менее один поставщик качественного меда; На Восточном рынке Детройта их четыре. Если вы разовьете отношения с упаковщиком, он будет часто будем более чем счастливы держать вас в курсе того, что свежий, и какой мед особенно привлекательны в это время года. Многие пчеловоды получат первые извлечение водяного белого меда высшего сорта весной, и мы обнаружили, что это отличный источник пивоваренного сырья.

Местные поставщики вряд ли предоставят полный спектр цветочные сорта, и за это вы нужно обратиться к хорошему упаковщику.

Национальный совет по меду ведет каталог поставщиков меда. который обеспечивает огромные Информация. Хорошими оптовыми поставщиками будут Bees Knees. Фабрика меда в Портленде, Орегон или Glorybee Sweetener Company в Юджине; Голландский Золотой мед в Ланкастере, Пенсильвания; Sandt’s Honey в Истоне, штат Пенсильвания; Мед и клен МакКлюра продукты в Литтлтоне, Нью-Гэмпшир; Highs Hill Honey в Кроссвилл, Теннесси и Drapers Super Bee Apiaries в Миддлтоне, штат Пенсильвания.Мы конечно есть и другие, но все эти компании предлагают хороший выбор сортов медовый.

Мы также предлагаем вам проверить МИРОВУЮ МЕДОВУЮ БАНКУ, которая американская голова Публикация ассоциации о высококачественном сортовом меде источники. A.M.A. доступен в ПО. Box 17511, Boulder, CO 80308.

ХРАНЕНИЕ И СТАБИЛЬНОСТЬ

Мед не считается хрупким веществом, но для пивоварения, это следует рассматривать как таковое.Летучесть аромата составляющие делает пастеризация — малопривлекательный вариант, и существует ряд других проблем, которые могут в результате возраста и неправильного хранения.

С тех пор, как пчела производит мед, его конституция находится в постоянном состоянии изменение. Инвертаза постоянно работает над сахарозой содержимое, чтобы преобразовать его в левулозу. Существуют дополнительные свидетельства того, что до 9% декстрозы может быть превращается в более сложные сахара, что меняет баланс левулозы в декстрозу.[1] Кроме того, глюконовая кислота является основным побочным продуктом процесс преобразования инвертазы, и другие кислоты могут быть добавлены к смеси в результате дополнительная ферментативная активность. В некоторых сортах меда заметно повышенное содержание кислоты. во время хранения. Диастаза, обусловленная собственная нестабильность, будет иметь тенденцию уменьшаться в хранении и цвет практически всего меда, хранящегося в при комнатной температуре потемнеет.

Возможно, самая опасная из всех проблем с хранением — это грануляция или кристаллизация.Мед грануляты путем наращивания декстрозы вокруг «кристаллического ядра» кристалла декстрозы, пыль частицы или пыльцевые зерна, и кристаллизуются наиболее быстро при хранении при температуре от 50 F до 60 F (оптимальная температура для инициализация кристаллизации составляет 41 F до 45 F). Кристаллизация особенно опасна для непастеризованный мед, потому что концентрация твердых частиц вокруг кристалла создает более высокую содержание влаги (выше, чем критический уровень 18-19%) в остаточном некристаллизованном медовый.Это, в свою очередь, способствует брожение, в результате чего получается спирт и, в присутствии кислород, спирт сломается вплоть до уксусной кислоты и воды. Если кристаллизация присутствует, и четкое разделение твердые вещества и жидкости очевидны, ваш мед в отличном риск брожения. Конечный результат мед, который является кислым и определенно не способствует создание премиальной медовухи. Мораль из истории, не покупайте свой мед в августе, положите его в подвал на 55 градусов для месяцев, а затем вытащите его и варите, когда он стареет и кристаллизовался.Если это не там и единственный вариант — выбросить его.

Всех этих проблем можно избежать, если сразу использовать свежий мед, или через правильное хранение вашего меда. Идеальная температура надолго срок хранения 0 F или ниже, поскольку мед хранят при очень низких температурах даже в течение длительного периоды, показывает мало или нет ухудшение вкуса, цвета, аромата или другие физические свойства. Если замораживание не вариант, кратковременное хранение от 61 F до 80 F является лучшим вариант и хранилище выше 80 F вызовет особенно быстрое ухудшение цвета, ароматизатор и содержание ферментов.

САНИТАРИИ

Тепло

Продолжается борьба за практику устранения риск заражения полным кипением или путем нагревания до более низкой температуры в течение длительного периода. В Плюсы кипячения включают гарантированное устранение биологических загрязнителей и пресловутый «горячий перерыв», который удалить из меда белок и другие коллоидные вещества, и потенциал использования вашего нагревание для дезинфекции фруктов или других потенциально заразных ингредиенты.Минусы включают удаление всех летучих ароматических соединений, дающих свежий мед своим отличительным ароматом.

Другая сторона дискуссии — «перегрев», общепринято считать эффективным если делать это в диапазоне 190 F в течение 10-20 минут. я использовал этот метод с хорошими результатами, однако есть свидетельства того, что мудрость относительно перегрева не может быть верный. Изначально я бы сказал, что гигроскопичность, низкий pH и перекись водорода содержание делает мед плохим кандидатом на бактериальную инфекцию.Поэтому самая большая опасность заражение происходит от диких дрожжей, которые присутствуют в мед, особенно этот мед извлечены из сот, которые пролежали долгое время распечатанные или хранящиеся в улье, например мед из предыдущего вегетационного периода. Количество дрожжей может варьироваться от 0,1 / грамм до 100000 / грамм, поэтому борьба с дрожжами является важным фактором.

Минимальные условия, необходимые для уничтожения дрожжей в меде

Температура и время воздействия, необходимые для уничтожения дрожжей в мед оказался намного ниже, чем мы, производители медовухи.Доктор Уайт имеет отметил, что мед нагревается при При 145 F в течение тридцати минут не будет заражения дрожжами. Фактическое время, необходимое для убийства дрожжи составляют 22 минуты при 140 F, и опускаются ниже 5 минут при 150 F и выше. С помощью температура в диапазоне 145 F сохранит многие ароматы соединений, и сокращает время, расход топлива и опасности работы с большими объемы кипящего концентрата сахарная вода. Как показано на следующем графике, достаточно пастеризация может быть достигнута всего за 1 минуту при 155F.(Данные взяты из White, J.W., Улей и мед Пчела, стр 513.)

Сульфиты

Использование сульфитов для производства качественных медовух имеет преимущество легкости и отсутствия обогрева (предотвращение удаления желаемых ароматических соединений, отсутствие цвета изменение). Минимум порог адекватной санитарии составляет 70 частей на миллион, что соответствует 0,4 грамма на галлон при pH 3.5. Мы видели и пробовали много превосходных медовух, производимых Этот способ; ДокторБилл Пфайффер, бывший A.H.A. Руководитель национального конкурса домашних пивоваров Создатель года ругается им, и его меды прекрасны.

ничего

Отказ от санитарии — одна из экспериментальных попыток, которые мы намерены продолжить, но если вы заинтересованы в использовании этого метода, мы рекомендуем вы прилагаете усилия, чтобы получить мед, который, как вы знаете, был произведен пчелами в короткий заказ. Это могло быть достигается путем поиска местного пчеловода, который использует свой ульи для опыления высоких виды, производящие нектар, такие как цитрусовые или тупело.

Стерильная фильтрация (ультрафильтрация)

У нас была возможность попробовать некоторые из медовух, произведенных Доктор Роберт Кайм, Корнелл Университет. Он является главным сторонником ультрафильтрации [13], который включает фильтрацию с Фильтр с молекулярной массой 50 000 для уничтожения не только бактерий и дрожжи, но все коллоидные материалы, а также некоторые белки. Это произвело медовухи удивительной ясности, которая практически отсутствуют какие-либо дефекты вкуса или аромата.Его данные показывают, что медовухи произведены этим методом предпочитают 80% дегустационных комиссий, когда по сравнению с производимыми медовухами более традиционными методами.

Недостатком этого процесса, согласно нашему субъективному анализу, является что некоторые и, возможно, многие отличительных и привлекательных характеристик меда также удален. Разрешил этим медовуха получается гладкой и приятной за очень короткий промежуток времени, но некоторые персонажи кажется вычищенным.Да, доктор Кайм выиграл Best of Show в Первый кубок Мазера, но победителем стал пимент из винограда Виньоль, который был очень приятный и бордовый, но не преобладает медовый характер. Это придаст уверенности аргумент, что коллоидный содержание меда оказывает драматическое и важное влияние на вкус и аромат. Мы верим что у предложений доктора Кайма есть коммерческие потенциал, но во многом так же что большинство коммерческих вин завоевали рынки в U.С.

ОБЩИЕ ССЫЛКИ

Brewing Mead , Гайр, Р & Папазян, К.

Все о Миде , Andrews, S.W.

Приготовление меда , Актон, Би энд Дункан, П.

Производство вин, подобных тем, которые вы покупаете, Acton, B.

Зимургия

Американская медовая ассоциация

Дайджест любителей медовухи

---

ВВЕДЕНИЕ

Мед — замечательная жидкость.Сделано скромными насекомыми, это гораздо больше, чем простая смесь сахаров. Мед содержит, помимо довольно сложного смесь сахаров, ферментов, белки, органические соединения и микроэлементы. Это эти интересные соединения, присутствуют в незначительных количествах, которые придают меду характерный аромат и характерные ароматы. Многие из них переносится в медовуху, произведенную из этих мед и одолжить подобное, узнаваемое отличие готовой медовухи.Чтобы произвести высококачественный комплексный напиток из меда наша цель — сохранить как можно больше этих отличительные вкусы и ароматы как есть возможный.

Тонкая природа меда позволяет добавки, предназначенные для улучшения характер и сложность медовухи. Мы пережили большое количество фруктов, овощи, травы и специи, добавленные в медовуху с обоими явные и тонкие результаты. Таким образом добавление различных материалов приводит к подмножеству категориальные подразделения.Показать мед определяется как напиток, полученный путем ферментации меда один. Питательные вещества и добавки разрешены, но без дополнительных специй, фруктов или трав. В традиционная медовуха небольшое количество фрукты, специи и травы разрешены, но никогда подавить аромат меда и аромат. Эти добавки должны играть вспомогательную роль в ниже вкусового порога. Pyments, Cysers и Melomels — это медовухи, в состав которых входит добавление винограда, яблок и другие фрукты соответственно.Метеглин — это мед, к которому добавлены специи. Гиппокрас относится к пряным пиментам, и, наконец, Брэггот смесь меда и солода сахара. Ясно, что может быть много подклассов этих категории, и в этом вызов в судействе конкурса медовухи. Например, как и в какой категории следует один судья вишневый хвастун, или кто определяет порог уровни специи?

История меда и изготовления медовухи долгая и богатый, но к сожалению выходит за рамки данной статьи.Отличный источник от Гейр [14] недавно был опубликовано и настоятельно рекомендуется к прочтению.

МЕД

Многие авторы рекомендуют использовать свежий мед, подвергся наименьшей обработке возможный. Мы полностью согласны с этой информацией. Мед смеси могут быть последовательными, хорошая основа меда для фруктовых медовух и предлагает повторяемый результаты, но мы утверждаем, что можно добиться гораздо большего интереса, разнообразия и сложности за счет использования чистого меда источники.Затем их может смешать производитель медовухи. исправить недостатки, разбавить диапазон компонентов или добавление приятного аромата и вкуса комбинации.

ВОДА

Вода для приготовления медовухи различается как в зависимости от источника, так и состав медовухи. Мед содержит довольно разные концентрации минералов и зола, вода содержит довольно переменные концентрации минералов. Секрет заключается в выбор комбинации мед / вода шляпа обеспечивает приемлемый баланс в готовом медовухе.Высокие минеральные воды явно нежелательно для меда с высоким содержанием золы. И наоборот, поскольку дрожжи требует определенного количества минералы для процветания, медовуха с низким содержанием золы и вода с низким содержанием минералов также докажет неприемлемо.

ПИТАНИЕ

Дрожжи нуждаются в азоте в респираторной фазе роста. Поскольку мед — плохой источник ферментация азотной медовухи без адекватного питания заведомо медленный. Дополнение питательных веществ для дрожжей (диаммонийфосфат), активизатор дрожжей (диаммонийфосфат, сульфат магния, дрожжи, фолиевая кислота, ниацин, натрий пантотенат и тиамин) или дрожжи шелуха очень важна для полного брожения.Эти материалы легко доступны доступны, и их использование приветствуется.

КИСЛОТА

Использование кислот лимонной, яблочной, винной, смеси кислот или лимонный сок был рекомендован многие авторы стараются уравновесить остаточную сладость в закончил медовуху. Мы согласны с тем, что некоторые сладкий / кислотный баланс желателен, но чувствую, что это по желанию. Кроме того, добавление кислоты перед ферментацией могут снизить pH медового сусла, в результате вялый ферментация.PH меда уже низкий, а поскольку там очень мало буферизации емкости, когда начинается ферментация, pH падает до диапазон, при котором дрожжи замедляются. Мы подробно остановимся на этом вопросе в следующем разделе. Это по нашему опыту добавление кислоты в готовую медовуху — более надежный метод для достижения желаемого кисло-сладкий баланс.

МЕТОДЫ

Среди наиболее спорных тем в производстве медовухи: лечение сусла до к брожению.Обсудим преимущества и недостатки многих методов доступны для мелких производителей. Эти методы включают кипячение, сульфитирование, пастеризация, стерильная фильтрация и без обработки что угодно. Многие отличные тексты доступны, которые предоставляют пошаговые методы для получения высоких качественные медовухи. [15]

Многие авторы выступают за кипячение сусла. Пока это техника обладает некоторыми явные преимущества в отношении коагуляции и последующего беспокоит удаление белка, приводя к более быстрому прояснению, есть ценные потери ароматических компонентов, отгоняются в кипении.Техника, в которой необходимо коротко кипячен, достаточно долго для удаления коагулированного белка, а затем быстро охлажденный, предлагает хороший компромисс. Этот метод прост и понятен, и авторы продолжать рекомендовать это начинающие производители медовухи с большим успехом.

Использование метабисульфита натрия или таблеток Campden предлагает явные преимущества нет нагревание и, следовательно, отсутствие испарения аромата. Этот метод также самый быстрый в том, что мед можно просто смешать с водой, а затем сульфатировать.Дрожжи могут быть следующий день. Основные недостатки в том, что некоторые люди чувствительны к этим соединений, правильная корректировка добавления требует как точная шкала и точный pH-метр и эти соединения имеют тенденцию обесцвечивать фрукты. Другая недостаток в том, что белки не удаляются, и медовуха может потребовать уточнить.

PH сусла влияет на количество присутствующего свободного SO2, таким образом, необходимо принять во внимание Счет.В таблице 2 показаны рекомендуемые уровни SO2 до лечить белое вино и эти значения могут быть напрямую подставлены в мед. Хотя эти значения представляют собой оптимальные уровни сульфита, авторы склонны ошибаться на короткой стороне уравнения, добавив не более 1 Таблетка Кэмпдена / галлон. Каждая таблетка Campden содержит 0,44 граммов сульфита, так что для тех которые имеют точный вес в граммах натрия или метабисульфит калия может рассчитываться по таблице.

Таблица 2. Влияние pH на добавки сульфита [16]

pH сусла ppm SO2 таблеток / галлон
3,0 40 2/3
3,2 60 1 1/3
3,4 70 1 1/2
3,6 80 1 2/3
3,8 120 2 1/2

 

Авторы рекомендуют пастеризацию. Это безопаснее, быстрее и меньше оборудование зависит от других методов и предлагает компромисс между санитарной обработкой и потеря ароматических соединений.Недостаток в том, что белки не удаляются, а Для прояснения медовухи может потребоваться оштрафование. Для экспериментального партии, сделанные при подготовке к в этой статье мы просто довели воду до кипения и добавили мед, позволяя температура установится примерно на 160F. Ретроспективно, это могло быть несколько выше, чем необходимо, поскольку данные White3 предполагают, что как всего 22 минуты при 140F — это достаточно, чтобы убить дикие дрожжи.

Брожение

Основной проблемой при брожении медовухи является печально известная длительность время, необходимое для достижения завершение. Скорость брожения в некоторой степени зависит от медовый сорт, но путем правильного отбора штаммов дрожжей, перемешивания во время ферментация, дрожжевое питание и контроль pH, можно резко увеличить ферментацию показатель. В этом заключается другой полемика; очевидно, коммерческие операции заинтересованы в быстрое брожение.Как маленький масштабные производители медовухи, возможно, экономика капитала связана в ферментерах не так проблематично. Более важно влияние на вкус. Некоторые находят аромат медовухи, прошедшей долгую медленную ферментацию на дрожжи нежелательны из-за вкус, связанный с автолизом. Другие находят вкус знакомый и похожий на штраф сюр лежать шампанское, в котором есть тостовый / дрожжевой привкус автолиза это долгожданная и неотъемлемая часть вкусового профиля.Авторы предпочитают более расслабленный подход, который способствует долгому ферментации, хотя в последнее время мы экспериментируем ускоренными методами.

Единственный наиболее значимый фактор, влияющий на скорость приготовления меда брожение — это здоровье дрожжей. Этого можно добиться, обеспечив организм достаточным количеством питательных веществ. форма дрожжевого антидепрессанта и питательные вещества для дрожжей, а также тщательный мониторинг pH на протяжении всего брожения. Большинство необходимые питательные вещества доступны в коммерческой препараты, но другие дополнительные полезные питательные вещества, такие как биотин, пиридоксин и пептон.Морс [17] обнаружил, что наиболее быстрое брожение достигалось при сбалансированном соль, буфер и питательное вещество добавка была использована. Они сообщают о ферментации до 12% спирта. менее чем за 2 недели с помощью 6,75 г / л формулы 1 и 0,25 г / л формулы 2, как показано ниже в таблице 3.

Таблица 3. Смеси питательных веществ для ферментации медовухи.

Формула 1 Формула 2
Компонент Вес / гр.Компонент Вес / мг

аммоний
сульфат 1,0 биотин 0,05
K3PO4 0,5 пиридоксин 1,0
MgCl2 0,2 ​​мезоинозитол 7,5
NaHSO4 0,05 Кальций
                                пантотенат 10,0
лимонная кислота 2,53 тиамин 20,00
цитрат натрия 2,47 пептон 100,0
                                аммоний
                                Сульфат 861.45

 

PH меда естественно низкий, и, поскольку он плохо забуференный, после ферментации pH может упасть до точки, при которой дрожжи не смогут бродить эффективно. Добавление основной буфер очень помогает, поддерживая pH на уровне 3,7-4,0 на протяжении всего ферментация. Авторам удалось сбродить медовуху. до завершения за 2 недели просто обеспечивая адекватное питание (дрожжевой антидепрессант), насыщение кислородом охлаждаемого сусло и добавление карбоната кальция для поддержания pH выше 3.7. Другие соли, которые могут могут быть использованы карбонат калия и калий карбонат. [18] Необходимо проявлять осторожность потому что все эти соли могут добавить горький / соленый вкус, если злоупотребление и, следовательно, минимум рекомендуется использование этих составов.

ДРОГОВ

Большое количество дрожжей теперь доступно для небольших предприятий. медовар за проведение ферментация. Большинство штаммов винных дрожжей хорошо себя чувствуют, и действительно некоторые очень хороши при брожении сусла с низким содержанием питательных веществ.Есть несколько коммерческие источники высокого качества медовые дрожжи, и большинство из них теперь доступны в чистом виде культур на наклонах, исключая бактериальное загрязнение, обычно встречающееся в сухих дрожжах пакеты. У нас есть обнаружил, однако, что бактериальное заражение незначительно проблема при брожении медовухи. Гораздо большее значение имеет возможность пост- Загрязнение ферментации во время обработка или хранение с видами acetobacter, которые могут результат в производстве меда уксус.Большинство этих проблем можно предотвратить с помощью хорошего санитарии, предотвращение аэрации во время переноса или предотвращение кислорода от достижения медовухи наполнение бутылок или бочек.

Поскольку медовуха обычно начинается с повышенного содержания сахара ( порядка 20%) разумно для внесения большого количества дрожжей мы рекомендуем суспензия из закваски приготовлена что составляет 10% от объема основного брожения.

ЭКСПЕРИМЕНТ

2 мая 1993 года мы сделали 65 галлонов медовухи за одну длинную после полудня.Все дрожжи были полученные через Yeast Lab или The Yeast Culture Kit Company, и все были чистыми культурами от наклонов или нормальных производственных циклов в случае дрожжей Лаборатория M61 и M62. Все мед был получен на месте или по почте, и в каждом случае мы пытался купить наименьшее обработанная форма. Во многих случаях это было нефильтрованным и необработанные поэтому мы были обращение с кристаллическим кирпичом, а не с жидкостями. Все медовухи кроме партии 13 были произведены тот же рецепт: 2.5 фунтов / галлон меда, 0,4 т / галлон яблочной кислоты, 0,4 т / гал винной кислоты, 0,4 т / галл дрожжей питательное вещество и активатор дрожжей 0,2 т / галлон. OG попал в диапазон от 1,092 до 1,094, pH 3,55-4,0, ТА 0,2-0,25. Для смешанной партии (13) мы добавили все оставшиеся остатки меда и затем разбавляли водой до получения OG 1,130. В процедура была одинаковой для всех партии: привезли необходимое количество воды, обработанной кислотой до кипения добавил мед и дали пастеризоваться в течение 15 мин.при 160-170F, охлаждение до 70F и выгнал его в бутыль.

Вот схема проекта:

# галлон медовые дрожжи
1 5 Clover Yeast Lab M61-сухая медовуха
2 5 Clover Yeast Lab M62-сладкая медовуха
3 5 Набор для культивирования дрожжей Clover Co.-Riesling
4 5 Набор для культивирования дрожжей Clover Co.-Epernay
5 5 Набор для культивирования дрожжей Clover Co.-Prisse de Mousse
6 5 Clover Yeast Culture Kit Co.-Токай
7 5 Wildflower Yeast Lab M61-сухая медовуха
8 7.5 Fireweed Yeast Lab M61-сухой мед
9 5 Апельсиновый цвет Yeast Lab M61-сухая медовуха
10 5 Snowberry Yeast Lab M61-сухая медовуха
11 5 Wild Raspberry Yeast Lab M61-сухая медовуха
12 5 Starthistle Yeast Lab M61-сухая медовуха
13 7.5 Blended Yeast Lab M61-dry медовуха

 

Мы использовали четыре чайника из нержавеющей стали емкостью 15,5 галлона, оборудованные либо пропан, либо природный газ горелки.Кристаллизованный мед оказался трудным в работе с шкалой 60 фунтов. В только другая небольшая проблема, кроме небольшой путаницы во время посещения соседей (какие Вы делаете?), Друзья (так что такое OG, TG, TOH, стиль пива, этой партии?), дочери (папа, ИГРАЙ со мной), жены (объяснительное изъято) и иногда голодные шершней (Yikes), был живым муравьем, которого выловили из остывший медовый сусло. После короткого обеденный перерыв в 20:00 (курицу жарили на гриле одновременно), мы все вымыли до 21:00.Все бутыли спустили в подвал и дрожжевые культуры, разбитые на 9:30. Расставляя и переставляя бутыли на полу, они сидели на изоляции Пенополистирол, производил множество приятных оттенков, которые варьировались от почти как вода (свисток) до янтаря (полевой цветок). После паузы поразмыслить и полюбоваться величием нашей работой мы расстались, очень уставшие, но очень довольные.

Все ферментации были активными в течение 12 часов и были разрешено продолжать при температуре окружающей среды температуры до следующей весны.Окружающий температура колебалась от 50 до 70F в зависимости от сезона и был завершен к концу лето. Мы не сделали попытки для достижения быстрого брожения в этом эксперименте. Два из партии спонтанно очищено через 7 месяцев: эти клеверные меды сброжены с Эперней и Присс де Мусс дрожжи. Все были обработаны бентонитом и переложены на вторичный следующей зимой. Нет было замечено дальнейшее прояснение, поэтому Спаркелоид был добавлен во все бутыли.Абсолютная прозрачность наблюдалась в течение 4 дней во всех партиях.

Отдельные партии были переложены в кеги, покрытые CO2 и разрешено состояние при температуре погреба. Мы попробовали испытания готовых медовух и поделится анализом и меда на AHA 1994 Национальная конференция.

ССЫЛКИ

• 1. White, J.W.Jr., et al., Composition of American Honeys , Технический бюллетень Министерства сельского хозяйства США № 1261, 1962 г.
• 2. Уайт, J.W.Jr., Мед, Adv Food Res. , 24: 287-374, 1978.
• 3. Humann, M., Факты об индустрии меда , Национальный совет по меду, Лонгмонт, Колорадо. 1991.
• 4. Уайт, Дж. У. Младший, Улей и медоносная пчела, .
• 5. Маршалл Т., Уильямс К.М. Электрофорез меда: характеристика следа белки из сложной биологической матрицы путем окрашивания серебром », Anal Biochem., г. 167 (2): 301-3, 1987.
• 6. Бергнер, К.Г., Димайр, С., «Белки в меде. I. Разделение и концентрация белков в меде », Z Lebensm Unters Forsch , 157 (1): 1-6, 1975 г. Бергнер, К.Г., Димайр, С., «Белки в меде. II. Гельхроматография, ферментативная активность и происхождение мед-протеин », Z Lebensm Унтерс Форш , 157 (1): 1-6, 1975.
• 7. Штадельмайер, М., Бергнер, К.Г., «Белки пчелиного меда.VI. Изоэлектрическая фокусировка амилазы в различных сортах меда », Z Lebensm Unters Форш , 182 (1): 25-8, 1986.
• 8. Крейн, Э., Хани, Комплексное обследование , Хайнеманн, Лондон, 1979 год.
• 9. ten Hoopen, T., From Crane, E., Honey, Комплексное Обзор , Heinemann, Лондон, 1979 год.
• 10. Кремер, Фром Крейн, Э., Мед, Комплексное обследование , Хайнеманн, Лондон, 1979 г.
• 11. Долд, Фром Крейн, Э., Мед, Комплексное обследование , Хайнеманн, Лондон, 1979 г.
• 12. Who’s Who In American Beekeepimng , Gleanimgs In Bee Культура, 3-7, 1992.
• 13. Кайм Р., Маклеллан М.Р. и Ли С.Й. «Ультрафильтрация Мед для медовухи производство », Сельское хозяйство. Исследования , 15: 517, 1991.
• 14. Gayre, R., Wassail in Mazers of Mead , Brewers Публикации, Боулдер, Колорадо, 1986 г.
• 15. Папазян, К., Brewing Mead , Brewers Publications, Боулдер, Колорадо, 1986.
• 16. Cox, J., From Vines to Wines , Garden Way Publishing, Паунал, Вермонт, 1985.
• 17. Морс Р. и Стейнкраус К. Х. «Вина брожения. Меда », В: Мед
• 18. Мурхед Д., «Взаимосвязь pH и кислотности в Вино », В: The Complete Справочник по виноделию , G.К. Кент, Анн-Арбор, Мичиган, 1993 г.

Где можно найти различные виды меда?

Хотите естественным образом подсластить еду и напитки? Мы расскажем вам о самом популярном подсластителе, который делает пищу очень вкусной. Да, речь идет о натуральном подсластителе — меде. Мед — это нечистый и перенасыщенный сахарный раствор, а также натуральный оригинальный подсластитель. Он имеет уникальное (хотя и вариативное) сочетание компонентов.

Мед производят от шести до одиннадцати из примерно 20 000 видов пчел. Пчелы (чаще всего Apis mellifera) пьют нектар из цветка и многократно смешивают его с ферментами слюны (диастазой и инвертазой) в своих медовых мешочках. Цветочный нектар химически превращается в мед, когда сложные сахара ферментативно расщепляются на глюкозу и фруктозу, а избыток воды испаряется.

Интересные факты о меде

1. Он использовался в пищу не менее 6000 лет, в основном как сладкий источник для большей части населения мира.

2. Первое письменное упоминание о меде, надписи на шумерской табличке, датируемые 2100–2000 гг. До н.э., упоминают использование меда в качестве лекарства и мази.

3. Мед содержит такие минералы, как калий, сера, хлор, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, медь и марганец. Также в нем есть витамины B и C.

4. Пчел кормят медом, а не сахаром. Иногда пчел зимой кормят сахаром.

5. Пчелы не получают антибиотики.

6. Мед изначально использовался в лечебных целях, так как обладает антибактериальными свойствами.

7. Мед также гироскопичен, что означает, что он естественным образом притягивает влагу.

8. Мед высушивает раны, предотвращая инфицирование ран.

Различные способы обработки меда

• Непастеризованное, разлагающее ферменты, минералы и витамины.

• Не ультрафильтрованный, который удаляет пыльцу и ее преимущества.

• Не смесь разных сортов меда из разных стран.

Польза для здоровья

1. Качество антибактериальных и антисептических свойств

Мед обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Сырой органический мед содержит перекись водорода, которая выделяется при контакте с влагой. Перекись тиишидрогена обладает одновременно бактерицидным и фунгицидным действием. Мед был заменен антибиотиками, такими как пенициллин и синтетические препараты в 1940-х и 1950-х годах.

2. Богат антиоксидантами

Чем темнее мед, тем больше в нем антиоксиданта, выводящего свободные радикалы. Мед содержит уникальный антиоксидант пиноцембрин — антиоксидант, улучшающий работу мозга.

3. Уравновешивает уровень сахара в крови

Употребление сырого меда не приводит к повышению уровня сахара в крови. Это способствует более здоровому и постепенному повышению уровня сахара в крови.

4. Пищеварение

Мед помогает пищеварению.Он содержит натуральные ферменты, которые помогают естественному процессу и упрощают процесс пищеварения.

5. Обеспечивает хороший крепкий сон

Возьмите ложку меда перед сном, это поможет вам хорошо выспаться. Мед обеспечивает организм достаточным количеством глюкозы, чтобы питать мозг в ночное время. Он также ограничивает выброс гормонов стресса ранним утром.

6. Здоровая сияющая кожа

Мед питает кожу, притягивая влагу.Его часто используют в средствах по уходу за кожей. Очень эффективно применять мед при солнечных ожогах, угрях и экземах.

Мед Цвет

Цвет меда варьируется от почти бесцветного до темно-коричневого. Его вкус варьируется от восхитительно мягкого до отчетливо яркого, в зависимости от того, где жужжали медоносные пчелы. Как правило, светлый мед имеет более мягкий вкус, а темный — более насыщенный.

Виды меда

В Соединенных Штатах существует более 300 различных видов меда, каждый из которых имеет свой вкус и цвет в зависимости от цветков, которые посещают медоносные пчелы.Односортовый мед получается, когда медоносные пчелы собирают нектар с однотипных цветов. Этому процессу помогают пчеловоды, которые размещают свои ульи в саду или рядом с одним типом цветов, а затем внимательно следят за сбором меда.

Процентное содержание фруктозы, глюкозы, количество и тип аминокислот и органических кислот варьируется в зависимости от цветочного источника, который, в свою очередь, определяет вкус меда.

1. Люцерна

• Мед этого цветка белого или светло-янтарного цвета.Подходит для повседневного использования.

• Его широко производят по всей Канаде и США из пурпурных цветов.

• Обладает мягким вкусом и ароматом.

2. Авокадо

• Более темный цвет и насыщенный маслянистый вкус. Он используется в заправках и соусах. Мед авокадо богат витаминами, минералами, антиоксидантами и обладает многими из тех же лечебных свойств, что и растение алоэ вера.

• Собирается из соцветий калифорнийского авокадо.
  

3. Липа

• Производится из цветков липы, отличается водянисто-белым цветом и острым вкусом.

• Имеет светлый цвет, но при этом обладает сильным резким и стойким ароматом. Его используют для заправки салатов и маринадов.
  

4. Черника

• Произведено из цветков черники.Его цвет варьируется от светло-янтарного до янтарного. Он имеет полный, хорошо сбалансированный вкус и отлично подходит для приготовления соусов и выпечки.

• Производится в Новой Зеландии и Мичигане.

5. Гречка

• Имеет высокий уровень антиоксидантов. Считается одним из самых ценных европейских медов.

• По сравнению с другими медами, он содержит больше магния, железа, меди, цинка, фосфора, никеля, бория, йода и кобальта.

• Если гречишный мед получен из свежего экстракта, он содержит: 51,6% фруктозы, 46,59% глюкозы и 0,27% сахарозы. Установлено, что много витаминов C (2,9 — 11,9 мг%), B1, B2 и PP.
  

6. Клевер

• Обладает приятным мягким вкусом. Клевер вносит больший вклад в производство меда в Соединенных Штатах, чем любая другая группа растений.

• Он используется для заживления ран и ожогов, регулирования артериального давления, контроля проблем с печенью, регулирования холестерина, обеспечения антиоксидантами и разжижителем слизи.Таким образом устраняется кашель.

7. Мед эвкалиптовый

• Он сильно различается по цвету и вкусу, но, как правило, представляет собой мед с более сильным вкусом и легким медицинским запахом. Производится в Калифорнии.
• Хорошо действует при респираторных, противовоспалительных, спазматических, противоотечных, дезодорирующих, антисептических и антибактериальных средствах.

8. Манука Мед

• Он в основном производится в Новой Зеландии, используется как натуральный продукт как для внутреннего, так и для наружного воздействия на кожу.Пчелы собирают нектар с цветов куста манука, который произрастает только в Новой Зеландии.

9. Кислый мед

Он производится из кислого дерева и имеет сладкий и пряный вкус. Используется нестабильный мед, а также горит.

10. Мед кипрей

• Существует более 50 видов кипрея.Они помогают укрепить иммунную систему, дыхательную систему и улучшить состояние организма.

• Оно светлого цвета и происходит из многолетнего растения, которое создает прекрасные пчелиные пастбища в северных и тихоокеанских штатах и ​​Канаде.

• Кипрей растет в открытом лесу, достигает в высоту от трех до пяти футов и покрывает привлекательные розоватые цветы.

Некоторые другие виды меда

• Мед нима

• Мед с цветком апельсина

• Тупело Мед

• Мед из полевых цветов

• Медовые смеси

• Золотой мед

• Органический мед

• Мед премиум

• Кусочек меда

• Мед сотовый

• Мед кристаллический

• Взбитый мед

• Медовый протертый

• Ультрафильтрованный мед

• Полифлорный Мед

• Монохромный Мед

Где найти сортовой мед

региональных сортовых медов продаются на фермерских рынках и в местных специализированных магазинах для гурманов.