Экспресс-методы оценки качества меда
Пчелиный мед — это естественный продукт жизнедеятельности растений и пчел, содержащий широкий спектр простейших сахаров, необходимых как пчелам, так и человеку. В течение тысячелетий пчелы собирали этот продукт, а человечество потребляло, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сахаров на столе у человека и подделывать или заменить его было нечем. Проблем с экологическим загрязнением меда также не было.
Теперь все чаще пчелиный мед получают не только для собственных нужд, но и в производственном масштабе с применением тех или иных технологических схем и технологий и возникает необходимость контроля качества меда на тех или иных стадиях производства по тем или иным показателям. В последние годы возникла проблема и с экологическим загрязнением меда, а также с загрязнением ветеринарными препаратами. Таким образом, век технического прогресса создал ряд проблем для разработчиков методов анализа качества меда.
В настоящей статье автор постарается рассмотреть методы проведения оценки качества меда. Для этого сначала рассмотрим общеорганизационные вопросы.
В зависимости от сложности и достоверности проведения анализа качества меда методы оценки подразделяются на несколько видов.
Экспрессные ускоренные методы, дающие полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям основанные в основном на пределе чувствительности химической реакции. Эти методы не могут использоваться при разногласиях между поставщиком и покупателем, а также при оценке качества меда официальными органами.
Стандартные методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных не менее чем в восьми лабораториях и вошедшие в те или иные стандарты.
Арбитражные методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных в различных лабораториях и используемые при разногласиях между поставщиками и покупателями.
Экспертные методы оценки качества, применяемые экспертами высшей квалификации (кандидатами и докторами наук, профессорами), владеющими оригинальными методиками.
В зависимости от уровня квалификации исследователя и чистоты проведения анализа качества меда методы оценки подразделяются на следующие виды.
Однотипные методы оценки качества, проводимые в пищевых, экспертных лабораториях при массовом производстве.
Индивидуальные методы оценки качества, применяемые с определенной целью при проведении экспертиз.
В зависимости от способа проведения анализа качества меда методы оценки подразделяются на:
органолептические (сенсорные) методы оценки качества с помощью органов чувств человека;
инструментальные (физико-химические) методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.
При оценке качества пчелиного меда обычно преследуют четыре цели.
1. Устанавливают соответствие исследуемого образца требованиям действующего стандарта.
2. Определяют натуральность пчелиного меда.
При оценке качества пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используют более достоверные методы.
В таблице 1 приводятся экспресс-методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта при проведении массовой оценки качества. Эти методы обычно используют на пищевых предприятиях при поступлении нескольких десятков или даже сотен образцов. При оценке качества такого количества по требованиям стандартов понадобилось бы несколько месяцев, а с помощью экспресс-методов это можно сделать за два-три дня.
Прошу обратить внимание на показатель — содержание сахарозы. В действующем стандарте под этим термином скрываются кроме сахарозы все нередуцирующие и ди-, три- и тетрасахариды, гидролизующиеся под действием соляной кислоты до моносахаридов. Поэтому истинное содержание сахарозы обычно не превышает 0,5-2,0 %,
В таблице 2 приведены экспресс-методы определения фальсификации натуральности пчелиного меда при введении в них тех или иных пищевых продуктов.
В таблице 3 представлены экспресс-методы определения возможности длительного хранения пчелиного меда. Эти методы используются для того, чтобы определить, имеется ли резерв в показателях качества для дальнейшего длительного (до двух лет) хранения данной партии меда. Например, если имеется партия меда, показатели качества которой находятся на предельном содержании оксиметилфурфурола, либо диастазное число составляет всего 8 единиц, то такую партию меда нельзя закладывать на длительное хранение, либо подвергать технологической переработке, так как в ее процессе мед подвергается нагреванию, что, естественно, повлечет увеличение содержания оксиметилфурфурола, а фермент диастаза будет инактивироваться и снижать активность. Эта партия после переработки не будет соответствовать по этим двум показателям качествам натурального меда.
Указанные в таблицах 1-3 ограничения по оксиметилфурфуролу и диастазному числу имеются и при подготовке образцов меда для промышленной переработки. Однако в этом случае необходимы более точные методы оценки качества.
Таким образом, экспрессные методы оценки качества пчелиного меда могут широко применяться в повседневной практике. Однако они ни в коем случае не должны заменять стандартных либо арбитражных методов при возникновении любых споров между покупателем и продавцом.
1. Экспресс-методы установления соответствия качества пчелиного меда требованиям действующего стандарта
|
Показатель |
Экспресс-метод |
|
|
В стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (t°=45-50°C). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда |
|
2. Вкус |
Нагревают мед до 30-36°С и определяют вкус |
|
3. Массовая доля воды |
По весу. В предварительно взвешенную бутылку наливают 1 л воды и отмечают уровень меткой. Воду выливают, бутылку высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15°С 1 л меда должен весить более 1409 г |
|
4. Массовая доля редуцирующих веществ |
В колбу отмеряют 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10%-ного раствора едкого натра и 5,6 мл 0,25%-ного раствора исследуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения, кипятят 1 мин и прибавляют 1 каплю 1%-ного раствора метиленовой сини. Если раствор не обесцвечивается, то в исследуемой пробе нередуцирующих веществ меньше 82% на сухое вещество |
|
5. Массовая доля сахарозы |
В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25°С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии истинной сахарозы в меде более 2 % раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета. |
|
6. Диастазное число |
В пробирку наливают 7,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 2,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 ч при t°=40°C. Затем вынимают, быстро охлаждают под струёй холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 7 ед. Готе (стандартный показатель)* |
|
7. Оксиметилфурфурол |
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира (15 мл). Вытяжки объединяют, дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30°С. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление розового или оранжевого цвета в течение 5 мин свидетельствует о повышенном содержании оксиметилфурфурола |
|
8. Механические примеси |
50 г меда растворяют в 50 мл дистиллированной воды, нагревают до 50°С. Затем раствор меда выливают в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл. Механические примеси в зависимости от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности |
|
9. Признаки брожения |
По кислотности меда. В химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и 5 мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным — мед имеет повышенную кислотность. При закисании появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда пена |
* Если диастазное число больше 7 ед. Готе, то мед соответствует ГОСТу; если меньше, то нет.
2. Экспресс-методы определения фальсификации натурального пчелиного меда
|
Показатель |
Экспресс-метод |
|
Добавление сахарозы или сахарного сиропа |
|
|
1. Вкус |
Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений, перешедших в мед из нектара. Это послевкусие может усиливаться уже после проматывания меда. В зависимости от количества добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения |
|
2. Содержание сахарозы |
В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь помещают на кипящую водяную баню на 10 мин, а затем охлаждают до 20-25°С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета |
|
3. Содержание сернистого газа |
50 г меда помещают в колбу вместимостью 250 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды, 15 мл разбавленной серной кислоты (1:3) и нагревают до кипения. Затем прекращают нагрев и продувают воздух, улавливая сернистый газ в поглотительном приборе Рихтера с 5 мл 0,03 %- ного раствора перекиси водорода при рН 5,2…5,5. После отгона дистиллята в объеме 2….3 мл переносят раствор в пробирку, добавляют следы хинина и облучают пробирку ультрафиолетовым светом. Если мед натуральный, то разгорания ярко-синей люминесценции не происходит. Фальсификаты дают ярко-синюю люминесценцию в течение первой минуты после облучения. Отгоняемые с сернистым газом душистые соединения могут давать слабую люминесценцию. Испытание одной пробы повторяют три раза |
|
4. Прозрачность |
Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную фальсификацию. |
|
Добавление крахмальной патоки |
|
|
1. Реакция на декстрины |
К водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96°-ный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки ферментативного гидролиза раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании |
|
2. Реакция на оксиметилфурфурол |
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией 15 мл эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30°С. К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Появление красного или вишнево-красного цвета в течение 5 мин свидетельствует о добавлении крахмальной патоки кислотного гидролиза |
|
3. Реакция на остатки серной кислоты |
Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют раствор хлористого бария — образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета |
|
4. Реакция на остатки соляной кислоты |
Пробу меда растворяют в воде (1:2 или 1:3) и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев |
|
5. Реакция на йод |
Пробу меда растворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода. Изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза |
|
Добавление свекловичной патоки |
|
|
Реакция с уксуснокислым свинцом |
К 2 мл 10%-ного раствора меда прибавляют 1 мл уксуснокислого свинца и 10 мл этилового спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. При ее небольшом содержании (до 10%) образуется не осадок, а обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда дает только легкое помутнение |
|
Добавление желатина или клея |
|
|
Реакция на аммиак |
Нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки |
|
Добавление муки или крахмала |
|
|
Реакция на раствор Люголя |
5 г меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание |
|
Добавление падевого меда в цветочный |
|
|
1. Спиртовая реакция |
К 1 мл раствора меда (1:2) прибавляют 10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть и может появиться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам метод не применяется |
|
2. Известковая проба |
К 5 мл раствора меда (1:2) добавляют 5 мл известковой воды (способ приготовления известковой воды см. в ж-ле «Пчеловодство» №4, 1998 г.) и нагревают до кипения. При наличии пади образуются муть или осадок |
|
3. Уксусно- свинцовая проба |
К 5 мл раствора меда (1:2) прибавляют 0,5 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. Появление мути свидетельствует о падевом происхождении меда |
3. Экспресс-методы определения возможности длительного хранения меда
|
Показатель |
Экспресс-метод |
|
1. Свободная вода |
Реакция на химический карандаш. Химический карандаш окунают в мед и затем пробуют писать на белой бумаге. Если карандаш оставляет окрашенный след, то в меде присутствует свободная вода. Проба на промокательную бумагу. Прикладывают к меду промокательную бумагу и затем смотрят, остался ли на ней влажный след. При наличии большого количества свободной воды даже в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения |
|
2. Оксиметил- фурфурол |
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2-3 мин 5 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией эфира (15 мл). Вытяжки объединяют, дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30°С, К остатку прибавляют 2-3 капли раствора резорцина. Отсутствие окрашивания указывает на возможность хранения меда еще в течение одного года. |
|
3. Диастазное число |
В пробирку наливают 4,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 5,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала, закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 час при t 40°С, Вынимают, быстро охлаждают под струёй холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 11 ед. Готе и такой мед можно хранить до двух лет |
|
4. Признаки брожения |
По кислотности меда. В химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и прибавляют 4 мл 0,1%- ного раствора едкого натра. Если раствор остался бесцветным, то мед имеет повышенную кислотность и его нельзя длительно хранить. При закисании появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда — пена. |
И.П.ЧЕПУРНОЙ(По материалам печати)
Что означает белая пена на поверхности меда
Оценка качества меда — Курсовая работа
ВВЕДЕНИЕ
Мед является ценнейшим пищевым продуктом, достоинство которого определяется не только наличием большого количества легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, немного сахарозы), но и физиологически ценных минеральных элементов, ферментов и антимикробных веществ, которые обуславливают его лечебные свойства. Мед полностью усваивается организмом. Сущность процесса образования меда сводится к тому, что нектар сначала в организме пчелы, а затем в сотах претерпевает существенные изменения. В нектар попадают из желез пчелы ферменты, муравьиная кислота; сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, уменьшается количество влаги и увеличивается вязкость. Созревание меда в сотах длится 7-10 дней. Преждевременно откачанный незрелый мед имеет повышенные влажность и содержание сахарозы и быстро портится. Созревший мед может сохраняться долго, и за счет высокой концентрации сахара в нем не могут происходить процессы брожения. Созревание меда, а также ферментативные процессы в нем продолжаются и после запечатывания сотов, но значительно медленнее.
Вместе с тем, несмотря на то, что технология по производству натурального меда далеко ушло вперед, купить сегодня качественный продукт не так просто и вопрос о том, как это сделать волнует тысячи покупателей, что определяет актуальность данной работы.
Целью курсовой работы является оценка качества меда.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- Изучить товароведную характеристику меда
- Изучить факторы, сохраняющие качество меда
- Изучить методы исследования качества меда
- Дать характеристику исследуемым образцам меда и оценить их качество
- Провести анализ полученных результатов
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент натурального мёда
Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Мед оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действия на организм человека. Эффективен при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, внутренних органов, сердечно — сосудистых заболеваний и многих других. Хорошо помогает при простудных заболеваниях, при употреблении с чаем или горячим молоком.
[pic 1]
Цветочный мёд получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов.
Монофлерный мед называют по виду растения: липовый, акациевый, вересковый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, каштановый и др. Мед, собранный с разных растений, различаются консистенцией, вкусом и ароматом, прозрачностью и цветом – от почти белого (кипрейный мед) до коричневатого (гречишный мёд).
Полифлерный мёд может называться цветочным сборном, майским (собранным с первых цветущих плодовых деревьев) или по месту сбора: горным, луговым, степным. Цвет, консистенция, аромат и вкус этого мёда разнообразны.
Падевый мёд получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, выделяемой некоторыми насекомыми, живущими на листьях деревьев) и медвяной росы (сладкие выделения листьев деревьев и хвои). Падевый мёд – вязкий и тягучий, очень сладкого вкуса с горьковатым или кисловатым привкусом, цвет от янтарного до темного.
Смешанный мёд является смесью цветочного и падевого.
По технологическому признаку мёд может быть: сотовым, секционным, самотечным, топленым, центробежным, прессованным и фильтрованным.
[pic 2]
Рисунок 2- Ассортимент меда
Таблица 1 – Классификация и характеристика ассортимента натурального меда
Название | Внешний вид | Характеристика |
По способу получения | ||
Сотовый | [pic 3] | Реализуется в сотах. Намного полезнее откачанного, обладает лечебными свойствами. Его надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая соты. |
Секционный | [pic 4] | Сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых, изготавливают из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Обычно секция вмещает 400 — 500 г. |
Центробежный | [pic 5] | Получают при откачивании на медогонке. Под действием центробежной силы мёд вылетает из ячеек и стекает по стенкам медогонки в бак, у которого в дне есть отверстие для его слива в специальную тару. |
Прессованный | [pic 6] | Мед получают тогда, когда нет возможности откачать его на медогонке. Его, как правило, пчёлы собирают с вереска. При прессовании нарушается целостность отстроенных доброкачественных сотов. |
Фильтрованный | [pic 7] | мед получают с целью очищения от мелких примесей, в том числе и от пыльцевых зерен, которые могут содержать соли тяжелых металлов. Для этого его фильтруют под давлением через фильтровальные материалы. |
По ботаническому происхождению | ||
Липовый мед | [pic 8] | Цвет бело-желтый, бело-янтарный, аромат — насыщенный, свежий, фармацевтический. Скорость кристаллизации — средняя. |
Гречишный мёд | [pic 9] | Цвет ярко-коричневый с красноватым отливом, обладает сильным приятным ароматом. |
Акациевый мёд | [pic 10] | Цвет от бесцветного до бледно-желтого, очень медленно кристаллизуется. Аромат — слабый цветочный, свежий. |
Оценка качества мёда
Практически в каждом доме есть «стратегический» запас меда. Для лечения и профилактики заболеваний, для кулинарных целей или для того, чтобы использовать его как косметическое средство – мед нужен нам всегда, и рачительные хозяйки вовремя пополняют его запас. Но как, а главное, где можно купить качественный мед, не нарвавшись на фальсификат или медовый продукт?
Чаще всего за качественным медом люди идут на специализированные ярмарки, хотя и там риск встретить подделку весьма высок. Желание купить хороший мед по низкой цене тоже играет с нами злую шутку, заставляя платить деньги за медовый продукт.
При этом мы забываем, что существуют несколько признаков качества меда, которые помогут нам определиться с правильным выбором:
- Натуральный мед имеет ярко выраженный цветочный аромат.
- Цвет меда не должен быть неестественного цвета (например, зеленым).
- Вкус натурального меда отличается еле заметной горчинкой.
- Струйка натурального меда не обрывается, а течет непрерывно.
Ну, и, конечно же, натуральный мед не может стоить меньше определенной суммы за килограмм. Разные сорта меда стоят по-разному, поэтому лучше сразу же изучить примерный веер цен. Разница в них будет зависеть от сорта меда, время его сбора, и от того, из какой области привезен мед. Чем лучше экологическая обстановка края, и чем чище природа и богаче разнотравье, тем лучший мед получают пчеловоды от своих пчел. Поэтому так высоко ценится алтайский и сибирский мед у экспертов. Конечно же, транспортировка меда обходится тоже не недешево, вот этими факторами и обусловлены высокие цены на мед из Алтая и Сибири.
Где купить
Но можно не тратить свое время, и не ходить по ярмаркам, выискивая натуральный продукт, а обратиться напрямую к производителям меда. Семейная пасека «Ширяев и сыновья» готова предложить вам качественный натуральный алтайский мед, а также другие продукты пчеловодства собственного производства. Для этого совсем необязательно приезжать к нам на Алтай, достаточно просто позвонить или написать письмо по электронной почте.
И пусть алтайский мед принесет вам силу, здоровье и долгие годы жизни!
Оценка качества меда после лечения пчел. Требования к качеству меда со стороны ЕС.
.
В последние годы во многих странах для борьбы с клещом широко используют природные соединения (эфирные масла и органические кислоты). Какая предельно допустимая концентрация для тимола, какие вещества запрещены в использовании при лечении пчел и как осуществляется маркировка продуктов пчеловодства – читайте в статье.
В последние годы во многих странах для борьбы с клещом широко используют природные соединения (эфирные масла и органические кислоты).
Предельно допустимые концентрации данных.
Так, предельно допустимая концентрация для тимола, установленная в Швейцарии составляет 0,8 мг / кг, ощутимый запах тимола отмечается при количественном содержании 1,1-1,5 мг / кг тимол легко испаряется, запах исчезает в течение 2 недель. Остаточное количество тимола в воске бывает выше, чем в меде, и не зависит от количества обработок за сезон.
Остаточное количество органических кислот (муравьиная, щавелевая, молочная), используемые для лечения пчел, ограничивается их естественной концентрацией в меде. Цветочный мед содержит муравьиной кислоты в количестве — 17-85 мг / кг щавелевой — 8-51 мг / кг, падевый мед — 42-284 и 38-119 мг / кг соответственно. Установлено, что после использования муравьиной кислоты весной, она может храниться в меде летом в достаточно высоких концентрациях, вплоть до изменения вкуса продукта.
Средства борьбы с восковой молью, в частности парадихлорбензол и нафталин, запрещены в использовании в странах ЕС. В меде недопустимо также наличие дезинфицирующих средств, используемых для дезинфекции пасечных помещений, ульев и инвентаря. В продуктах пчеловодства возможно также наличие остаточных количеств: металлоорганических соединений и пентахлорфенола, которые используются как протекторы (для защиты) древесины улья; карболовой кислоты и продуктов горения различных материалов при сгорании в дымоходе во время отбора меда; химических соединений и механических примесей из технологического оборудования (медогонок, фильтров, насосов, трубопроводов, систем дозирования) и других источников загрязнения.
О маркировке продуктов пчеловодства, то в частности директивой 2001/110/ЕС предусматривается указание на этикетке следующей информации: контаминантов (наличие загрязнителей) и методов анализа; страну происхождения меда, название меда; растительное, региональное (территориальное) или топографическое происхождения меда, специфические критерии; отсутствие пыли и других отдельных ингредиентов в меде при фильтрации, кроме того, пекарский (кондитерский) мед должен иметь такую надпись: «Предназначен только для приготовления продуктов на кухне». При смешивании различных типов меда указывается: «Смесь меда стран Европейского Союза», «Смесь меда стран не Европейского Союза», запрещено смешивание фильтрованного меда с нефильтрованным. Согласно «Правил о безопасности продовольствия» с 01.01.2005 года вводятся штрих-коды согласно стандартам EAN-UCC по идентификации изделий, включающих глобальный номер местонахождение владельца, торговую марку и серийный грузовой контейнерный код.
Итак, соблюдение требований Европейского Союза по качеству продуктов пчеловодства, обеспечивает доступ к мировому рынку и обеспечивает их товарооборот. При вступлении Украины во Всемирную Торговую Организацию это есть чрезвычайно актуальным. Конечно же, для выполнения этих требований необходимо повышение уровня соблюдения установленных технологических требований и культуры производства мёдо. Существенным рычагом влияния является соблюдение рекомендаций специалистов ветеринарной медицины по проведению лечебно-профилактических мероприятий на пасеках, обеспечение пчел высококачественной, экологически чистой кормовой базой.
В общем функционирование рынка продуктов пчеловодства невозможно без налаживания системы контроля их качества. Безусловно контроль качества меда как продукта отрасли пчеловодства, широко представлен на мировом рынке с важной составляющей контроля качества пищевых продуктов в целом. Стоит отметить, что мировая система контроля качества меда имеет достаточно отлаженный механизм деятельности по этому поводу. Речь идет именно о системе контроля качества, поскольку она базируется на четко выписанной законодательной базе, имеет субъекты и объекты управления, что, в свою очередь, функционируют согласно установленным нормативным требованиям.
Наиболее значимыми составляющими мировой системы контроля качества меда есть: Европейская федерация фасовщиков и дистрибьюторов меда (European Federation of Honey Packers and Distributors — EFHPD), Международная комиссия по меду (Internacional honney commission — ИНС), Международная ассоциация фасовщиков меда (Honey Internacional Packers Assotiation — НИРА), Европейская служба быстрого реагирования (тревоги) для пищевых продуктов и кормов для животных (Rapid Altet System for Food and Feed — RASFF).
По материалам журнала Пасека
Конспект мастер-класса «Оценка качества меда»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН
МБОУ ДО «ЦДТ ПАРУС» ГОРОДСКОГО ОКРУГА Г.УФА
РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН
Конспект мастер-класса
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЕДА
Выполнила:педагог дополнительного образования, Янова Л.Ф. |
Уфа – 2019
Конспект мастер-класса
Тема: «Экология продуктов. Оценка качества меда».
Цель урока: усвоение умений самостоятельно в комплексе применять знания, умения и навыки, осуществлять их перенос в новые условия практической и исследовательской деятельности.
Задачи урока
Образовательные: освоение новых знаний.
Развивающие:
-развитие ключевых компетентностей школьников на примере содержания экологического образования;
-развитие исследовательских умений учащихся по оценке состояния различных компонентов окружающей среды.
-развитие навыков исследовательской работы;
-развитие логического мышления, внимания;
-развитие у обучающихся навыков контроля и самооценки.
Воспитательные:
-создать условия для творческой самореализации и саморазвития школьников;
-воспитывать бережное отношение к своему организму, к своему здоровью, к здоровью окружающих;
-формировать научное мировоззрение.
Планируемые результаты обучения:
Личностные:
— выбрать оптимальные формы во взаимоотношениях с группой, развитие готовности к сотрудничеству и дружбе;
— вести диалог на основе равноправных отношений и взаимного уважения, устойчивый познавательный интерес.
Предметные:
— знать нормы содержания веществ в меде;
— научиться определять содержание различных примесей.
Метапредметные:
Познавательные УУД:
— находить отличия, работать с информационными текстами, объяснять значения новых слов, сравнивать и выделять признаки;
— использовать схемы для структурирования информации;
— делать умозаключения и выводы на основе аргументации.
Коммуникативные УУД:
— сотрудничать с педагогом, слушать и слышать, адекватно использовать речь для регуляции своей деятельности;
— формулировать собственное мнение и позицию, аргументировать свою точку зрения;
— осуществлять взаимный контроль и оказывать в сотрудничестве с одноклассниками необходимую помощь.
Регулятивные УУД:
— сосредоточиться на выполнении практических действий;
— проявить настойчивость и усилие в достижении поставленной цели, целеполагание, включая постановку новых целей, планировать пути достижения целей;
— самостоятельно адекватно оценивать правильность выполнения действия и вносить необходимые коррективы;
— осуществлять познавательную рефлексию в отношении действий по решению учебных задач.
Тип занятия: изучения нового материала.
Вид занятия: исследовательская работа.
Методы:
1) словесный – беседа на основе знаний учащихся;
2) наглядный – демонстрация таблиц, презентаций, исследования;
3) частично-поисковый метод – поиск правильных ответов на поставленные вопросы, от незнания к знанию;
Форма работы: фронтальная, групповая.
Материально-техническое обеспечение: мультимедийный проектор, презентация «Экология продуктов», мед (разные образцы), нашатырный спирт, уксус, йод.
Этапы мастер-класса.
1. Организационный этап — 1 мин.
2.Постановка цели и задач мастер-класса. Мотивация учебной деятельности учащихся — 2 мин.
3.Первичное усвоение новых знаний. Организация и проведение исследования «Оценка качества меда» -15 мин. (резерв 5 мин.)
4.Первичное закрепление (ответы на вопросы)-10мин.
5.Рефлексия (подведение итогов мастер-класса) — 5 мин.
6.Информация о домашнем исследовании, инструктаж по его выполнению — 2 мин.
Этапы мастер-класса | Деятельность учителя | Деятельность учащихся | Содержание демонстрационного материала (презентация, таблицы) |
1. Организационный этап — 1 мин. | Приветствие учащихся, положительная психологическая установка на мастер-класс | Приветствие учителя, проверка готовности рабочего места | ФИО, должность педагога |
2. Постановка цели и задач мастер-класса. Мотивация учебной деятельности учащихся- 2 мин. | 1) Беседа краткая с учащимися, подводящая к формулированию познавательной проблемы и постановка цели урока: Ребята, зимой многие болеют. Как вы думаете, ребята, почему человек зимой чаще болеет? Ребята, расскажите, когда вы болеете, как вас лечат? Таблетки, микстуры, сиропы, это все современные способы лечения, все эти препараты являются достижением современной науки и цивилизации. Как вы думаете, а как лечились в старину, тогда, когда еще не было всех этих современных способов лечения? Ребята, а какие вы знаете природные способы лечения? Ребята, как вы думаете, только, ли с помощью растений можно лечиться, или может быть кто-то из живых существ, помогает человеку выздороветь? Скажите, ребята, к какому классу вы бы отнесли пчел, к животным, насекомым, или птицам? Объясните свой выбор? Молодцы ребята, вы правильно доказали мне, что пчела является насекомым. Что производят пчелы? 14 августа на Руси отмечали Первый спас, который также называли Медовым, – к этому дню соты должны быть наполнены, и пасечники начинают доставать содержимое. В храмах освящали молодой мед, с этого дня разрешалось его есть – делали медовые пряники, блины с маком и медом, коврижки и прочую выпечку. Медовые ярмарки в России начинаются с мая, когда пчеловоды начинают извлекать первый мед. На красивых прилавках, уставленных разнообразными баночками, можно найти мед на любой, самый взыскательный вкус. Правда, иногда покупатели сталкиваются с тем, что за немалые деньги купили не «натурпродукт», а его жалкое подобие, и им остается только надеяться, что мед этот не опасен для здоровья. Для недобросовестного производителя самое главное – увеличить массу продукта или вообще намешать некую субстанцию, которая должна максимально напоминать мед. Чаще всего в мед добавляют сахарный сироп. Как мы сформулируем цель нашего мероприятия? | Отвечают на вопросы учителя, озвучивают предложения по формулировке цели. Ответы детей: организм ослабевает, меньше используем витаминов, снижается иммунитет. Ответы детей: таблетки, сиропы, микстуры. Ответы детей: С помощью природных средств. Ответы детей: лекарственные травы, растения, мед. Ответы детей: Пчелы Ответы детей: К классу насекомых, потому, что у пчел шесть лапок, и тело состоит из трех отделов – головы, груди и брюшка. Ответы детей:мед Предлагают варианты формулировки цели урока | Запись на доске или в презентации (примерно): Изображения: витамины, таблетки, пчелы, мед На слайде «Оценка качества меда» |
Экспертиза качества и выявление фальсификации меда
Экспертиза качества и выявление фальсификации меда
Мёд
В меде содержится более ста важных для организма человека веществ. Мед — диета долголетия. Ежедневное употребление меда повышает количество гемоглобина, увеличивает сопротивляемость организма человека к инфекционным и простудным заболеваниям.
По калорийности мед выше хлеба, риса, сливок.
Различают следующие сорта меда: липовый, гречишный, цветочный, падевый (еловый, хвойный, пихтовый) или листовой (листья дуба, липы, клена).
Нектарный (цветочный) мед пчелы собирают с цветов, падевый — с медвяной росы, которая выделяется на листьях или других частях растений, и пади животного происхождения — слизистых выделений тлей, древнецов и листоблошек.
Химический состав меда (в среднем) следующий: инвертированный сахар — 75%, сахароза — 1,9%, декстрины — 5,2%, белковые вещества — 0,4%, органические кислоты — 0,1%, зольные вещества — 0,35%, вода — 16%.
Кроме того, мед содержит витамины, гормоны и ферменты. Преимущество меда перед обычным сахаром заключается в том, что инвертированные сахара усваиваются организмом без расщепления их кишечными ферментами.
Падевый мед не имеет того аромата и приятного вкуса, которые свойственны нектарному меду, цвет его обычно темнее цвета нектарного меда, консистенция густая, тягучая. По химическому составу падевый мед отличается от цветочного большим содержанием в нем декстринов (в среднем 10,03%), минеральных солей (0,96%), азотистых веществ и белков (0,82%).
По консистенции различают мед жидкий и засахаренный. По способу получения — центробежный, самотечный, банный и сотовый мед.
Центробежный мед выкачивают на медогонке.
Самотечный мед получается при свободном вытекании меда из распечатанных и наклонно поставленных сотов.
Банный мед получается из смятых в одну общую массу медовых сотов при нагревании их в жарко натопленной бане или печке.
Сотовый мед — потребляемый в сотах.
Хранят мед в деревянных, железных, стеклянных емкостях при температуре 5°С. Хранение при температуре выше 15°С приводит к заметной потере медом вкуса, аромата и цвета.
Оценку качества меда производят органолептическим и химическим методом.
Органолептическое исследование. Цвет меда зависит от растений, с которых он собран, времени года и высоты местности над уровнем моря. Мед бывает бесцветным, желтым (разнообразных оттенков), красноватым, бурым, темным, зеленоватым и грязно-зеленым. Цвет меда определяют визуально при дневном освещении.
Консистенция меда сиропообразная. Мед, собранный в сырую погоду, жиже меда, собранного в сухую погоду. Свежий мед прозрачен, при хранении мутнеет и выкристаллизовывается.
Определение консистенции. Консистенцию (вязкость) определяют погружением шпателя в мед, имеющий температуру 20°С, а затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:
- жидкий мед — на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими частыми каплями. Жидкая консистенция характерна для белоакациевого, клеверного, кипрейного меда и при содержании воды более 21%;
- вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными редкими вытянутыми каплями. Вязкая консистенция присуща большинству видов цветочного меда;
- очень вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи. Очень вязкая консистенция характерна для падевого меда и цветочного в процессе кристаллизации;
- плотная консистенция — шпатель погружается в мед под давлением.
Вкус меда сладкий со слабокислым привкусом. Некоторые сорта меда имеют слабогорький привкус. Не допускается кислого, резко горького и других посторонних привкусов.
Определение вкуса. Вкус определяют после предварительного нагревания меда до 30°С.
Запах меда ароматный, напоминает запах растений, с которых он собран (акации, гречихи, липы и т. д.). Мед с несвойственными ему запахами в продажу не допускается. Старый мед менее ароматен.
Определение аромата. Мед обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительности и условий хранения, а также от его нагревания и фальсификации. Некоторые виды меда (табачный, с золотарника) имеют неприятный аромат, у кипрейного его почти нет. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении искусственного инвертированного сахара, патоки и т. д., а также при кормлении пчел сахарным сиропом.
Для определения аромата в стеклянный бюкс (стакан) помещают 30–40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40–50°С в течение 10 минут. Затем к нему добавляют остальную воду из цилиндра. Если исследуют засахаренный мед, то его подогревают до температуры не выше 50°С.
В меде не должно быть посторонних механических примесей: песка, опилок, погибших пчел или частей их тел, личинок, куколок, кусочков воска и т. д. Эти примеси легко обнаружить, если мед разбавить в 5–6 раз водой; инородные тела выпадают в осадок.
Для большинства лабораторных исследований пользуются медом, разведенным водой в соотношении 1 : 2. В большую колбу отвешивают 60 г меда. В мерный цилиндр наливают 120 мл дистиллированной воды, часть воды из цилиндра выливают в чистую колбу и подогревают до 30–40°С, после чего воду переливают в колбу с медом. Раствор меда охлаждают до комнатной температуры.
Фальсификаторы, как правило, пытаются «исправить» мед введением различных примесей — крахмала, патоки, сахарного сиропа, мела, воды, муки.
Фальсифицируют мед обычно при реализации. При перепродаже мед портят иногда сознательно, а иногда в силу безграмотности. Так, очень многие предпочитают мед жидкий, или свежеоткаченный, или тот, который по той или иной причине не кристаллизуется. Следует знать, что при кристаллизации меняется только консистенция и цвет меда, он становится светлее. Качество же его не ухудшается, сохраняются пищевая ценность и лечебные вещества, а также аромат. Более того, кристаллизация меда — основной признак его доброкачественности. Фальсифицированный мед не садится. Время кристаллизации меда зависит от сорта, сезона, возраста сотов и других факторов и обычно составляет полтора–два месяца после откачки.
Севший мед очень трудно фасовать в мелкую посуду, поэтому на крупных медоперерабатывающих предприятиях существует официально утвержденная методика распускания (подогрева) меда. С этой целью фляги с севшим медом помещают в специальные ванны, выдерживают при температуре 50–60°С в течение 6–8 часов, разливают и отправляют в магазин на продажу. Однако при таком способе расфасовки меда значительная часть биологически активных веществ — ферментов, витаминов и гормонов — разрушается практически полностью. Пищевая ценность меда сохраняется, а вот лечебная — уменьшается.
Таким образом, покупая зимой жидкий мед, надо знать, что в лучшем случае он гретый, а в худшем — вообще не мед.
Сознательная фальсификация меда значительно более опасна. Фальсификатом считается мед с 10% добавкой, а также незрелый и гретый.
Ранее проблема определения фальсифицированного меда решалась значительно проще, так как мед разбавляли мукой, крахмалом, свекловичной патокой.
Искусственно инвертированный сахар и сахарный мед — вот основные фальсификаты меда. Первый из суррогатов получается путем инверсии (преобразования, расщепления) сахарозы, когда используются не биологические катализаторы, а серная и соляная кислоты. При этом получается смесь, состоящая из равного количества фруктозы и глюкозы. По внешнему виду она напоминает мед и, по рекомендации пчеловодной науки, может использоваться в самых крайних случаях для подкормки голодающих пчел перед зимовкой. Иногда эту инвертированную смесь обогащают эфирными маслами, красителями и продают как мед. В таком меде нет ни ферментов, ни минеральных веществ, ни витаминов, только соли соляной и серной кислот.
Искусственно инвертированный сахар можно легко определить в лаборатории. Покупая же мед, надо помнить, что:
- искусственно инвертированный сахар никогда не садится;
- по вкусу он приятнее сахарного сиропа, но его даже сравнить нельзя с богатыми вкусовыми нюансами натурального продукта.
Сахарный мед — это самая простая и, одновременно, самая тонкая фальсификация из всех ныне известных. Этот совершенный фальсификат получается в результате переработки пчелами сахарного сиропа. Конечно, такой мед все-таки ценнее, чем обычный раствор сахара, так как переработка сахарного сиропа происходит под действием слюнных желез пчел и, следовательно, конечный продукт содержит какое-то количество ферментов, но в нем нет витаминов и минеральных веществ, которые дает цветочный нектар.
Определить сахарный мед можно только в специально оборудованных лабораториях и только по совокупности основных показателей качества меда. На эти признаки и ориентируются при покупке меда: сахарный мед не садится (он может со временем только расслоиться), если не добавлены ароматизаторы, такой мед не имеет аромата.
Другой способ фальсификации — откачка незрелого меда. Зрелый мед хранится очень долго, незрелый — только на холоде. В любом меде есть споры дрожжей, находящиеся в состоянии покоя. Но в незрелом меде вследствие избытка влаги в тепле дрожжи активизируются, и начинается брожение. Сначала усиливается аромат меда, затем образуются пузырьки газа, появляется легкий алкогольный и наконец — кислый запах.
Забродить может и зрелый мед, если его хранить в открытой посуде при высокой влажности и комнатной температуре.
Одним из основных показателей зрелости меда является его водность, то есть процент содержания воды. Если она превышает 20%, то мед считается незрелым и запрещен к реализации.
Водность меда обратно пропорциональна вязкости. Вязкость (зрелость) меда можно определить так: зачерпнув ложкой мед, необходимо быстро вращать ее вокруг оси. Если мед наматывается сплошной лентой — мед зрелый. Если стекает с ложки непрерывной струей — влажность выше нормы.
Еще один способ определения зрелости меда, известный в народе с давних пор: зрелый мед не вступает в реакцию с химическим карандашом. Карандаш оставит след только в том случае, если в меде много воды.
В лабораториях на рынках проводят анализ меда на диастазовое число. Это один из важнейших показателей качества меда. Диастазовое число является показателем наличия ферментов в меде. Низкое диастазовое число говорит или о неправильном хранении, или о фальсификации меда.
Как покупателю узнать это диастазовое число? Все, кто реализуют мед на рынке, обязаны сдавать его на анализ, справка с показателем качества меда должна стоять на виду.
Покупая мед, необходимо придерживаться правил:
- Никогда не брать мед по случаю у незнакомых людей, тем более по низкой цене.
- При покупке меда на рынке прочитать справку, оценить качество меда по диастазовому числу.
- Не покупать жидкий мед зимой для лечебных целей.
- Все сорта качественного натурального меда имеют превосходный вкус и аромат.
Вернуться в раздел
Специалисты Независимая Экспертиза готовы помочь как физическим, так и юридическим лицам в определении различных видов экспертизы.
Если же после изучения этих разделов у Вас останутся нерешенные вопросы или же Вы захотите лично пообщаться с нашими специалистами или заказать независимую экспертизу качества и выявление фальсификации меда, всю необходимую для этого информацию можно получить в разделе «Контакты».
С нетерпением ждем Вашего звонка и заранее благодарим за оказанное доверие
Вернуться: экспертиза
Экспертиза качества и выявление фальсификации меда проводится
г. Волгоград, ул. Иркутская, 7 (остановка ТЮЗ, отдельный вход с торца здания). 400074
Заключение независимой экспертной организации имеет статус официального документа доказательного значения и может быть использовано в суде.
ЭКСПРЕСС-ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЁДА С ПОМОЩЬЮ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНТНОГО АНАЛИЗА | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)
ЭКСПРЕСС-ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЁДА С ПОМОЩЬЮ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНТНОГО АНАЛИЗА
Научная статья
Лесовская М.И. 1,*, Игошин А.С.2
1, 2 Красноярский государственный аграрный университет, Красноярск, Россия
* Корреспондирующий автор: (lesmari[at]rambler.ru)
Аннотация
С помощью хемилюминесцентного (ХЛ) анализа выявлены достоверные различия между образцами натурального мёда с гарантированным качеством и обезличенными образцами из торговой сети. Образцы натурального мёда проявляли однотипные антиоксидантные свойства в умеренной степени, снижение продукции свободных радикалов относительно контроля не превышало 20–40%. Образцы из торговой сети обладали либо прооксидантными свойствами, либо аномально высокой антиоксидантной активностью. Результаты ХЛ-анализа хорошо согласовались с данными традиционного лабораторного исследования и имели преимущества в скорости, наглядности и воспроизводимости.
Ключевые слова: мёд, качество, фальсификация, свободные радикалы, антиоксиданты, прооксиданты, хемилюминесценция.
RAPID HONEY QUALITY CONTROL BY MEANS OF CHEMILUMINESCENT ANALYSIS
Research article
Lesovskaia M. I. 1,*, Igoshin A. S.2
1, 2 Krasnoyarsk State Agrarian University, Krasnoyarsk, Russia
* Corresponding author: (lesmari[at]rambler.ru)
Abstract
Through chemiluminescent analysis, a significant difference was found between the samples of pure honey of guaranteed quality and de-identified samples taken from distributing facilities. The samples of pure honey demonstrated same-type anti-oxidant character moderately, decrease in producing the free radicals in comparison with the control group was no more than 20–40%. The samples taken from distributing facilities demonstrated either pro-oxidant character or abnormally high anti-oxidant activity. The results of chemiluminescent analysis comply with the data obtained through traditional laboratory analysis, and got the advantage of speed, being illustrative, and repeatability.
Keywords: honey, quality, falsification, free radicals, anti-oxidant, pro-oxidant, chemiluminescence.
Введение
Мёд занимает уникальное положение в ряду природных нутриентов как продукт животного происхождения, созданный без антропогенных технологий, посредством пчелиных биофабрик. Помимо натуральных моносахаридов, в его составе содержатся многочисленные биологически активные соединения (водорастворимые витамины, минеральные компоненты, органические кислоты, гликозиды, биофлавоноиды, ферменты, короткоцепочечные пептиды с гормональными эффектами и др.), которые в подобном сочетании и компонентном соотношении не встречаются ни в каком другом природном субстрате [1]. Несмотря на химическое разнообразие, все эти компоненты объединены общей функциональной способностью регулировать скорость и направленность протекания окислительно-восстановительных процессов [2]. Данные процессы лежат в основе поддержания гомеостаза на всех уровнях биологической организации. При этом процессы с участием молекулярного кислорода включают стадии, связанные с образованием свободных радикалов. Нарушение равновесия их образования и элиминации, т.е. редокс-баланса, является ключевой причиной нарушения нормального метаболизма клеток и тканей, а следовательно, включает механизмы патогенеза [3].
Показано, что полиморфные природные комплексы биологически активных компонентов в зависимости от условий способны стимулировать или тормозить продукцию свободных радикалов [4, с. 31]. Поэтому можно предположить, что сортозависимые сочетания большого числа компонентов в составе мёда, в зависимости от биохимических условий стимулирующих или тормозящих продукцию свободных радикалов, формируют антиоксидантную или прооксидантную способность данного вида мёда в целом. Оценка такой способности является необходимым компонентом интегральной биологической ценности данного продукта.
В соответствии с действующим ГОСТ 19792-2017, биологическую ценность мёда определяют в рамках полипараметрического подхода, когда состав и содержание химических компонентов определяют по отдельности (сахароза, редуцирующие сахара, свободная кислотность и др.) [5]. Данный подход, как и органолептический анализ, не позволяет судить о функциональной активности мёда в отношении свободных радикалов. В то же время именно этот параметр необходим для определения биологической ценности мёда для выявления фальсификатов, число которых в торговой сети беспрепятственно увеличивается при отсутствии надёжных инструментальных методов контроля качества.
Таким образом, актуальной проблемой является поиск экспрессных информативных методов определения качества мёда, выявления и отбраковки фальсификатов. Решение данной проблемы может быть осуществлено с использованием хемилюминесцентного (ХЛ) анализа. Принцип метода состоит в оценке изменения уровня продукции свободных радикалов в ходе реакции Фентона, сущность которой заключается в распаде пероксида водорода под влиянием ионов Fe2+ [6]. В присутствии люминола C8H7N3O2 химическая энергия цепной реакции преобразуется в энергию световых квантов, подсчёт которых производится с помощью биохемилюминометра. Исходная гипотеза заключалась в том, что с помощью хемилюминесцентного анализа скрининг образцов мёда для выявления фальсификатов можно проводить намного эффективнее с получением воспроизводимых результатов.
Целью настоящей работы было сопоставление двух методических подходов (традиционный полипараметрический и инновационный монопараметрический) для определения информативности хемилюминесцентного метода при экспресс-оценке качества мёда.
Объекты и методы исследования
Объектами исследования были две группы образцов мёда (рис. 1). Первая группа включала пять образцов фермерского мёда от индивидуальных производителей. Натуральное происхождение и качество этих сортов было гарантировано поручительством конкретных пасечников. Вторая группа объединяла четыре образца, приобретённых в торговой сети (ритейл-образцы), качество которых не было надёжно гарантировано. Кроме того, в эту группу в качестве «нулевого контроля» был включён инвертный сироп, приготовленный общеизвестным способом из сахарозы с добавлением лимонной кислоты [7].
В рамках полипараметрического подхода в соответствии с действующим ГОСТ 19792-2017 определяли суммарный уровень органических кислот (активная кислотность) методом кислотно-щелочного титрования; содержание сахарозы – методом рефрактометрии; общий белок – биуретовым методом; уровень аскорбиновой кислоты методом колориметрии по реакции с метиленовым синим; суммарное количество восстановителей – методом перманганатометрического титрования [8].
Рис. 1 – Характеристика исследуемых образцов
Для определения суммарного количества антиоксидантов или прооксидантов использовали хемилюминесцентный анализ, который проводили с использованием РС-управляемого биохемилюминометра БХЛМ-3606. Методика исследования описана [9]. Реакционную модельную смесь, в которой проходила генерация свободных радикалов, получали соединением 100 мкл пероксида водорода, 150 мкл люминола, 50 мкл сульфата железа (добавляли непосредственно перед началом измерения). В смесь вносили 100 мкл 3%-ного раствора тестируемого образца мёда в дистиллированной воде, в контроле – равное количество дистиллированной воды. При проведении ХЛ-анализа фиксировали параметры: высока пика (I, имп/с), площадь под кинетической кривой (S, тыс.имп.). Продолжительность записи кинетики в каждой повторности составляло 480 с, каждое измерение проводили не менее чем в трёх повторностях. Массив полученных данных проверяли на соответствие закону нормального распределения и равенства дисперсий независимых выборок. Для оценки достоверности межвыборочных различий результаты обрабатывали статистически с использованием t-критерия Стьюдента. Различия принимались значимыми при р<0,05.
Результаты и их обсуждение
Результаты измерения кислотных компонентов в каждой группе образцов отображены на рис. 2; на рис. 2а показано содержание суммы органических кислот (активная кислотность), на рис. 2б – уровень аскорбиновой кислоты, выполняющей специфичные функции в регуляции редокс-баланса. Из приведённых результатов видно, что значения в группе ритейл-образцов оказались выше как по уровню общей кислотности (p<0,05), так и по индивидуальному содержанию витамина С.
Рис. 2 – Содержание органических кислот и витамина С в фермерских и ритейл-образцах мёда
Ещё более выраженные межгрупповые различия были выявлены по уровням сахарозы и пептидов (рис. 3).
Рис. 3 – Содержание сахарозы и общего белка в фермерских и ритейл-образцах мёда
Из приведённых результатов видно, что в ритейл-образцах достоверно выше содержание сахарозы и белковых соединений, что вполне согласуется с имеющимися данными о наиболее распространённых способах фальсификации мёда, направляемого в торговую сеть, к которым относится замещение части продукта, в частности, инвертным сиропом и мучной суспензией или сывороткой [10]. Повышенное содержание сахарозы в составе мёда может быть следствием нарушения технологии пчеловодства (незрелый мёд; искусственные подкормки пчёл и т.д.) Общим результатом при этом будет снижение пищевой и биологической ценности мёда, т.е. потеря природного качества продукта.
На рис. 4 показаны результаты определения суммы редуцирующих соединений в составе анализируемых образцов.
Рис. 4 – Содержание восстановителей и кислотных эквивалентов в фермерских и ритейл-образцах мёда
В перманганатометрическом определении восстановителей использовали тирование сильным окислителем, а в описанном выше ацидиметрическом (при определении активной кислотности) – титрование сильным основанием. Поэтому результаты, полученные в этих определениях, должны комплементарно соответствовать друг другу. Действительно, высокому содержанию кислотных эквивалентов соответствововало низкое содержание восстановителей, и наоборот. Полученные результаты подтвердили методическую валидность проведённых измерений. В то же время выявление подобных фильсификаций в производственной практике представляет реальные трудности, будучи связаным с лабораторными исследованиями, затратами времени и дополнительными издержками, что делает экономически невыгодным выявление фальсификатов с помощью лабораторной аналитики.
Выявление фальсифицированных образцов может быть ускорено и упрощено с помощью хемилюминесцентного анализа, результаты которого приведены на рис. 5–7. Суммарному содержанию антиоксидантов в исследуемом материале соответствует величина снижения уровня свободных радикалов относительно контроля на кинетических кривых (рис. 5, 6) и на гистограмме, отображающей светосумму за время наблюдения процесса (рис. 7).
Рис. 5 – Снижение продукции свободных радикалов под влиянием фермер-образцов мёда
Рис. 6 – Снижение продукции свободных радикалов под влиянием ритейл-образцов мёда и инвертного сиропа
Из рис. 5 и 6 видно, что в контроле, где реакционная среда не содержит антиоксидантов, торможение продукции свободных радикалов происходит с максимальной скоростью. При этом элиминация частиц идёт по самому простому механизму – рекомбинация и деактивация [11]. В присутствии тестируемых образцов характер кинетики усложняется в связи с внесением в реакционную среду комплекса органических соединений, способных регулировать скорость редокс-процесса с помощью различных механизмов. По высоте пика, светосумме и общему профилю кинетики можно судить о суммарном содержании антиоксидантов либо прооксидантов в образце, а также о доминирующем способе регулирования цепных процессов.
Рис. 7 – Снижение светосуммы хемилюминесценции под влиянием образцов мёда и инвертного сиропа
На рис. 7 отображены результаты измерения светосуммы под влиянием фермер-образцов, в присутствии которых продукция свободных радикалов однонаправленно снижалась, хотя и в различной степени. Так, наименьшим содержанием антиоксидантов характеризовались «Ачинский» и «Луговой» (снижение светосуммы относительно контроля на 26 и 21%, соответственно). У остальных образцов натурального мёда выявлено высокое содержание антиоксидантов, снижение светосуммы относительно контроля составило 62, 59 и 68%, соответственно. Наиболее высоким уровнем антиоксидантов среди них характеризовался мёд «Разнотравный». Судя по характеру кинетограмм, в составе этих образцов содержатся антиоксиданты однонаправленного механизма действия, тогда как в составе «Ачинского» и «Лугового» присутствуют регуляторы-антагонисты. Так, мёд «Луговой» характеризовался высоким содержанием не только аскорбиновой кислоты, но и ионов железа, под влиянием которого аскорбиновая кислота быстро теряет свои восстановительные свойства. Мёд «Ачинский» отличался от других образцов более высоким содержанием белковых соединений, которые переходят в состав мёда из цветочных субстратов в основном в виде ферментов-цитохромов. Их регуляторная способность имеет узкий функциональный интервал, чем, по-видимому, и объясняется невысокая антиоксидантная активность образца.
Результаты ХЛ-анализа ритейл-образцов значительно отличались от предыдущей группы и характеризовались контрастным внутригрупповым полиморфизмом. Так, у двух образцов («Потапов Акациевый», «СтоевЪ Гречишный») выявлены отчётливые прооксидантные свойства, т.к. под их влиянием продукция свободных радикалов возрастала на 60% и 7%, соответственно. У двух других образцов продукция свободных радикалов, напротив, снижалась до аномально низких значений, светосумма снизилась на 95% («ПотаповЪ Гречишный») и 80% («Минусинский»). На фоне уровня антиоксидантной активности у образцов натурального мёда с гарантированным качеством подобные пиковые значения у ритейл-образцов заставляют обоснованно сомневаться в их технологической чистоте.
На рис. 8 и 9 приведены лепестковые диаграммы по каждой группе образцов, где результаты всех измерений, включая ХЛ-анализ, соединены общей линией (пунктир) и сопоставлены с усреднёнными справочными данными по составу натурального мёда (стандарт, сплошная линия).
Рис. 8 – Содержание редокс-активных компонентов в образцах мёда (ритейл-образцы)
Рис. 9 – Содержание редокс-активных компонентов в образцах мёда (фермер-образцы)
Из рис. 8 видно, что ритейл-образцы не выдерживают сравнения со стандартом, максимальное расхождение наблюдается по величинам общего белка и сахарозы. Напротив, в группе фермер-образцов со стандартом совпали результаты всех проведённых традиционных измерений (рис. 9), с которыми хорошо согласовались данные ХЛ-анализа. Можно заключить, что ХЛ-анализ является весьма перспективным методом для первичного скрининга образцов мёда с негарантированным качеством, в первую очередь по признаку технологической фальсификации. При этом длительность анализа составляет считанные минуты; используемые реагенты легкодоступны и нетоксичны; результаты предъявляются в легко читаемом виде, не требующем длительного анализа.
Заключение
Таким образом, ХЛ-анализ пригоден для распознавания образцов мёда с негарантированным качеством. Единственным маркёрным признаком при этом является направленность и диапазон влияния на продукцию свободных радикалов. Длительность проведения анализа исчисляется минутами; число одновременно измеряемых проб – десятками экземляров; воспроизводимость результатов обеспечивается в максимальной степени; для получения критерия оценки качества не требуется суммировать множественные разнородные показатели, единым критерием является антиоксидантная (или прооксидантная) активность. Данный показатель по своей природе является интегральным и результирует большое число разнонаправленных редокс-процессов.
| Благодарности Авторы выражают благодарность фермерам, предоставившим для исследования образцы натурального мёда с собственных пасек. | Acknowledgement The authors thank the farmers who provided samples of natural honey from their own apiaries for research. |
| Конфликт интересов Не указан. | Conflict of Interest None declared. |
Список литературы / References Список литературы на английском языке / References in English
Подтверждение качества и классификация географического происхождения меда региона Амхара, Эфиопия на основе физико-химических параметров
https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2021.102987Получить права и содержаниеРеферат
Знание физико-химических свойств меда от различного ботанического и географического происхождения важно определить мед лучшего качества. Соответственно, регион Амхара в Эфиопии производит мед разного качества для местного и экспортного рынка.Таким образом, исследование было направлено на оценку качества и разработку хемометрической модели для классификации географического происхождения меда региона на основе его физико-химических параметров. Всего было собрано 47 образцов меда из 7 административных зон (Восточный Годжам, Западный Годжам, Ави, Южный Гондар, Южный Волло, Северный Волло и Ваг Гимера) трех основных провинций (Годжам, Гондар и Волло) региона. Восемь физико-химических параметров образцов меда были определены с использованием международно признанных стандартных методов.В связи с этим средние значения изучаемых физико-химических показателей в каждой административной зоне находились в пределах 16,06–18,51, 0,26–0,60, 61,45–71,41 и 2,96–4,73 г / 100 г меда по влагосодержанию, зольности, зольности. общее содержание редуцирующего сахара и кажущееся содержание сахарозы соответственно. Кроме того, в исследуемых образцах определяли pH (3,85–4,23), свободную кислотность (26,39–37,80 мэкв / кг), электропроводность (33,37–63,43 мкСм / см) и HMF (3,88–8,50 мг / кг). Исходя из этих значений, мед в регионе был хорошего качества, соответствующего национальным и международным стандартам.В модели PCA первые три основных компонента объясняли около 69,14% всех вариаций, а модель LDA имела в среднем 80,85% дискриминирующей способности. Модель LDA была проверена методом перекрестной проверки, и 100% образцов в проверочном наборе были правильно классифицированы моделью.
Ключевые слова
Мед
Эфиопия
Регион Амхара
Физико-химические параметры
Качество
Географическое происхождение
Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)
© 2021 Автор (ы).Опубликовано Elsevier B.V. от имени Университета короля Сауда.
Рекомендуемые статьи
Ссылки на статьи
Факторы, влияющие на структуру потребления и рыночный спрос на мед в Королевстве Саудовская Аравия
Науки о продуктах питания и питании
Vol.5 No 17 (2014), статья
ID: 49780,13
страницы
DOI: 10.4236 / fns.2014.517186
Факторы, влияющие на структуру потребления и рыночный спрос на мед в Королевстве Саудовская Аравия
Собхи Исмаил 1 , Сафар Аль-Кахтани 1 * , Нуру Адгаба 2 , Ахмед А.Аль-Гамди 2 , Абду Зулаил 1
1 Департамент экономики сельского хозяйства, Колледж продовольственных и сельскохозяйственных наук, Университет Короля Сауда, Эр-Рияд, KSA
2 Колледж продовольственных и сельскохозяйственных наук, Университет Короля Сауда, Эр-Рияд, KSA
Электронная почта: * safark @ ksu.edu.sa
Авторские права © 2014, авторские права принадлежат авторам и Scientific Research Publishing Inc.
Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution International License (CC BY).
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Поступило 24.06.2014 г .; пересмотрена 25 июля 2014 г .; принята к печати 3 августа 2014 г.
РЕФЕРАТ
Несмотря на значительное ежегодное потребление меда в Саудовской Аравии, остаются пробелы в информации о маркетинге и структуре рынка меда в цепочке создания стоимости.В этом исследовании были проанализированы основные факторы, повлиявшие на потребление, структуру расходов и спрос на мед в Саудовской Аравии. Это исследование спрогнозировало ожидаемый в ближайшем будущем рыночный спрос на мед в Саудовской Аравии путем сбора и анализа первичных данных с помощью анкет. Случайным образом были отобраны и опрошены 331 респондент из репрезентативных регионов и крупных городов. Данные были проанализированы с использованием качественных и количественных методов, а также соответствующих эконометрических моделей.Респонденты характеризовали качество меда с помощью органолептических слов, и эти характеристики варьировались в зависимости от относительной значимости параметров восприятия. Вкус, аромат, физическое состояние и цвет имели совокупные средние баллы 4,58, 4,44, 3,54 и 3,28 соответственно. Помимо вышеперечисленных параметров, на восприятие качества меда влияли источник меда, торговая марка и доверие к производителям. Основные точки сбыта меда в Саудовской Аравии включают производителей, специализированные магазины меда и аукционные рынки в крупных городах в период сбора урожая.Лекарства, еда и подслащивание были основными мотивами для покупки меда на рынке Саудовской Аравии с совокупными оценками 4,52, 3,71 и 1,52 соответственно. Значительные колебания цен на мед наблюдались внутри и между разными объемами меда и упаковки; этот вывод может быть связан с такими факторами, как ботаническое и географическое происхождение, экономия на размере упаковки (т.е. оптовые закупки), смешивание сортов меда, торговые марки и политика производителей. Средняя цена на мед местного производства составляла примерно 73 доллара за кг, что в 10 раз больше, чем средняя цена на мед в США и ЕС.Расчетная эластичность потребления / дохода составила 0,27. Эти результаты показывают, что мед является основным товаром в Саудовской Аравии. Согласно прогнозам эконометрической модели, рыночный спрос на мед в Саудовской Аравии в 2025 году достигнет примерно 29 784 тонны.
Ключевые слова: Мед, модели потребления, прогнозирование спроса, эластичность качества меда, недостатки маркетинга
1. Введение
Как и другие продовольственные товары, мед продается на основе набора атрибутов.Потребители судят о качестве по многим факторам. Эти факторы могут включать внешний вид, органолептическое восприятие, аромат, вкус, текстуру, цвет, безопасность, пищевую ценность, четкую маркировку, ингредиенты, цену, упаковку, репутацию бренда, удобство, последовательность, происхождение, этические аспекты и экологические проблемы [1] — [3]. Качество — это относительный термин, определяемый как набор характеристик продукта и его способность удовлетворять потребности потребителей. Хукер и Касвелл (1996) разделили качество на различные категории: безопасность, пищевая ценность, упаковка и переработка [4].
Мед использовался в качестве пищи, консерванта и лекарства на протяжении многих веков. В качестве пищи мед — естественный источник энергии. Мед также широко используется в косметической промышленности. Антиоксидантные свойства меда делают его идеальным средством для сохранения пищевых продуктов. Основными пищевыми компонентами меда являются углеводы: были обнаружены не только фруктоза и глюкоза, но и около 25 различных олигосахаридов. Кроме того, мед содержит небольшое количество белков, ферментов, аминокислот, минералов, микроэлементов, витаминов, ароматических соединений и полифенолов [5] [6].Вкус, аромат и цвет меда различаются в зависимости от цветов, с которых пчелы собирают нектар. Существуют три формы меда: жидкий, частично кристаллизованный и гранулированный [7]. Почти каждое общество на Земле использовало мед на протяжении многих тысячелетий. Коран даже посвятил меду и его использованию специальную главу [8].
Экономическая теория предполагает, что уровень дохода и цена меда играют важную роль в принятии решений потребителями. Более того, понимание качества поддержания здорового образа жизни и питания стало важным фактором в понимании рынка меда и тенденций потребления меда.Поскольку Эрнест Энгель впервые изучил тесную взаимосвязь между доходом и расходами на питание в 1857 году, многие исследования показали эту же взаимосвязь [8] [9].
Ghorbani и Khajehroshanaee (2009) исследовали потребительский спрос на качественные факторы меда с использованием модели гедонистического ценообразования (HP) и перекрестных данных из выборки потребителей [10]. Их результаты показали, что тип меда, а также условия его упаковки, цвет, аромат и степень выдержки положительно влияют на его цену.Арванитояннис и Кристаллис (2006) подтвердили, что пищевые привычки потребителей сильно влияют на состояние здоровья [11]. Аналогичным образом, Ваньи и Чапо (2009) предположили, что (помимо цены, качества продуктов питания, здорового образа жизни и питания) безопасность пищевых продуктов, экологически чистые продукты и осведомленность о благополучии животных влияют на принятие решений потребителями [7].
Покол и Теселиос (2012) отметили, что высокое потребление меда связано со средним и высоким уровнем доходов [12]. Конечно, спектр мотивации потребления меда связан с продуктом и его предполагаемыми преимуществами.В целом рынок меда в значительной степени зависит от тенденций богатства, которые косвенно указывают на возможность принятия здорового пищевого поведения. Покол и Маргитас (2007) также исследовали поведение потребителей и обнаружили, что 8% потребителей никогда не употребляли мед, тогда как 75% потребителей использовали максимум 500 г меда в год [13].
Мед — высоко ценимый продукт в Саудовской Аравии. Саудовские семьи отдают предпочтение меду. Потребление меда выше во время традиционных, религиозных и праздничных мероприятий, особенно во время Рамадана, потому что семьи готовят больше десертов с медом на ужин [14].
Согласно Аль-Гамди (2007), Саудовская Аравия производит около 9000 метрических тонн меда ежегодно [15]. В целом, саудовские потребители предпочитают сидровский мед местного производства, и потребители считают, что он обладает ценными лечебными свойствами. Однако среднее количество меда, доступного у местных производителей, слишком мало для удовлетворения спроса. Этот дефицит требует, чтобы страна импортировала большое количество меда для удовлетворения этого спроса. Саудовская Аравия импортирует более 12 809 метрических тонн столового меда ежегодно и экспортирует примерно 3 966 тонн; Таким образом, чистый импорт составляет 8843 тонны [16].Соседний Йемен поставляет в Саудовскую Аравию очень востребованный сорт меда (зизифус), и местные потребители готовы платить до 190 долларов за килограмм [14]. Основными поставщиками меда в Саудовскую Аравию являются Германия, США, Австралия, Новая Зеландия и Турция. Кроме того, страна импортирует относительно недорогой мед, в основном для промышленного использования, из Восточной Европы, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии [14].
Чтобы успешно продавать свои товары, предприятия медовой отрасли должны понимать последние тенденции в поведении потребителей.Более того, производство меда, отвечающего требованиям потребителей к качеству, и разработка соответствующей производственной и маркетинговой политики требует понимания основных факторов, влияющих на рынок меда. Тенденция к потреблению меда в качестве здорового питания неуклонно растет, и это один из движущих факторов ожидаемого увеличения внутреннего спроса на мед. С точки зрения потребителя, отсутствует достаточная информация относительно аспектов качества меда в целом и различий в качестве между медом местного производства и импортным медом в частности.
Совокупные структуры потребления продуктов питания и расходов были изучены в Саудовской Аравии в отношении конкретных продуктов питания [17] — [20]. Однако ни одно из этих предыдущих исследований не рассматривало мед как отдельный товар. Эта информация важна для прогнозирования спроса на мед на рынке Саудовской Аравии в будущем. В настоящем исследовании проанализированы основные факторы, влияющие на потребление меда и структуру расходов потребителей Саудовской Аравии.
2. Методология
В текущем исследовании были собраны первичные данные с помощью анкет.Основные вопросы, включенные в анкеты, включали размер семьи, уровень образования, годовой доход домохозяйства, основное занятие, потребление меда семьей и на душу населения, характеристики меда, точки сбыта меда, мотивацию потребления меда, цены и проблемы, связанные с маркетингом меда. Анкеты были предварительно протестированы и скорректированы перед массовым использованием.
В этом исследовании случайным образом были отобраны 43, 70, 46, 47, 50, 32 и 43 респондента (всего 331) из семи крупных и репрезентативных городов: Эр-Рияда, Джидды, Тайефа, Даммама, Табука, Асира и Джизана. соответственно.Респонденты были опрошены напрямую, и были учтены различия по месту жительства, уровню образования и основной профессии. Уровни образования респондентов были сбалансированы: 16,4% респондентов закончили начальную школу, 22,7% закончили среднюю школу, 27,2% закончили подготовительную школу, 29,3% закончили университет и 2,1% имели более высокий уровень образования. Примерно 39% респондентов были самозанятыми, 48% были работниками государственного сектора, а остальные 13% были заняты в частном секторе.
Был использован количественный и качественный анализ данных. Односторонний дисперсионный анализ и t-тесты были рассчитаны для изучения значительных различий в потреблении меда, расходах и ценах, уплаченных за мед различного качества. Функция потребления меда была указана и эконометрически оценена в полулогарифмической форме с использованием экономической теории [21]. Эта функция объясняет, как потребление и расходы домохозяйства меняются в зависимости от изменений в доходе домохозяйства. Для эконометрической оценки функции использовалась обычная модель множественной регрессии методом наименьших квадратов (OLS).Адекватная эластичность потребления и расходов была оценена для меда, и оцененное значение эластичности было использовано для прогнозирования ожидаемого спроса на мед на рынке Саудовской Аравии до 2025 года.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Социально-экономический профиль потребителей меда и уровень их потребления
Размер выбранных домохозяйств варьировался от 2 до 18 человек, в среднем 6,6 человека на семью. Средний размер семьи потребителей был немного больше, чем в среднем по стране — 5 человек.84.
Годовой доход домохозяйств-респондентов колебался от 30 000 до 300 000 сомони, в среднем 101 223 сома (26 993 доллара США). Средний доход на душу населения колеблется от 3600 до 60 000 сомони. Уровень потребления меда варьировался в зависимости от семьи (Таблица 1). Общее оценочное годовое потребление меда на душу населения колеблется от 0,46 кг до 11,3 кг, в среднем 4,5 кг. Это среднее потребление меда на душу населения относительно высокое по сравнению с другими странами; это несоответствие может быть связано с относительно высоким среднегодовым доходом саудовцев, который эквивалентен 27 000 долларов на семью.Саудовская Аравия является четвертым по величине импортером меда в мире после ЕС, США и Японии (USID, 2012).
3.2. Цены на мед
Средняя розничная цена на мед колеблется от 100 до 933 сомони, в среднем 274 сома за кг.
Таблица 1. Описательная статистика переменных, влияющих на потребление меда.
Однако цена на мед сильно варьировалась в зависимости от местности и его ботанического происхождения.
Средняя цена на мед в Саудовской Аравии составляет 274 сомони за кг (73 доллара за кг), что в 10 раз выше средней цены на мед в США и ЕС.Высокая цена на мед местного производства может быть связана с дисбалансом между спросом и предложением и желанием потребителей платить высокие цены за местный мед. Высокая цена на мед — одна из проблем, с которыми сталкиваются потребители меда.
3.3. Потребительские характеристики качества меда
Потребители меда использовали широкий диапазон параметров для оценки качества меда (таблица 2). Анализ показал, что потребительские характеристики качества варьировались в зависимости от относительной значимости вкуса, аромата, физического состояния (жидкий / кристаллизованный), цвета и других характеристик.Совокупные средние оценки вкуса, аромата, физического состояния и цвета составили 4,58, 4,44, 3,54 и 3,28 соответственно. Примерно 66,8% потребителей сообщили, что вкус очень важен при оценке качества меда, а 59,8% заявили, что аромат очень важен. Хотя физическое состояние и цвет считались важными атрибутами для оценки качества меда, другие характеристики, связанные с доверием относительно чистоты и источника меда, торговой марки и доверия к производителю, также были важны.В целом, параметры качества меда, используемые потребителями, были органолептическими и не поддались измерению. Поскольку медом обычно торгуют в Саудовской Аравии, необходимо установить параметры качества, чтобы защитить потребителей от мошенничества.
3.4. Основные точки розничной продажи меда
Импортный мед был объединен для целей этого анализа, тогда как мед местного производства (т.е.сидер, Сумра, Талах и другие необычные сорта меда) были классифицированы на основе их ботанического происхождения как отдельные совокупные разновидности.В таблице 3 показаны основные рынки сбыта местного и импортного меда, а также их доля в общем объеме предложения. По словам респондентов, производители и специализированные магазины являются основными рынками сбыта меда из Сидера, Сумры и Талаха в Саудовской Аравии. Производители поставляют 47%, 45% и 48% от общего объема закупаемого меда из Сайдера, Сумры и Талаха, соответственно. В сезон сбора урожая в крупных городах можно найти аукционные рынки меда, где производители привозят свой мед и продают его напрямую потребителям и дилерам.
На специализированные медовые магазины приходится 47%, 46% и 41% от общего количества закупленного меда Сидера, Сумра и Талах соответственно. Специализированные магазины, супермаркеты и бакалейные лавки поставляют 46%, 31% и 14% от общего объема закупаемого импортного меда, соответственно. Поскольку цены на импортный мед относительно низкие, они были широко представлены потребителям во всех точках розничной торговли. Производители напрямую поставляют потребителям значительную часть своей продукции, и это бизнес-решение сводит к минимуму количество посредников в цепочке создания стоимости меда.Однако этот тип рынка плохо структурирован и неэффективен; в первую очередь это зависит от личных контактов, которые являются одной из рыночных проблем пчеловодов. Объединение пчеловодов в маркетинговые кооперативы может улучшить рекламу их продуктов и торговых марок на устойчивой основе.
Таблица 2. Восприятие потребителями относительной важности характеристик качества меда.
Таблица 3. Основные рынки сбыта местного и импортного меда, а также их относительные доли.
3.5. Мотивы для покупки меда
По словам респондентов, их основными мотивами для покупки и потребления меда было использование в качестве лекарств, продуктов питания, подсластителя или для других целей (Таблица 4). Анализ показал, что лекарства, еда и подсластители были основными мотивами для покупки меда на рынке Саудовской Аравии с совокупными оценками 4,52, 3,71 и 1,52 соответственно. На лекарственную ценность меда пришлось 71,30% желаний потребителей покупать мед.Конечно, существует некоторое совпадение между использованием меда в качестве здоровой пищи и лекарства. Сильная мотивация покупать мед из-за его лечебной ценности может быть связана с религиозной верой в то, что мед (который неоднократно упоминается в Коране) можно использовать для лечения различных заболеваний.
Кроме того, около 27,19% респондентов считают мед важным продуктом питания.
3.6. Предпочтения для объема упаковки меда
В этом исследовании наблюдались большие колебания цен на мед внутри и между различными объемами меда и упаковки.Эти различия могут быть связаны со многими факторами, включая экономику размера упаковки (например, оптовые закупки), смешанные сорта меда, торговые марки и политику производителя. Текущее исследование показало, что средние цены (за кг) местного и импортного меда в целом снижаются по мере увеличения объема упаковки (Таблица 5). Этот вывод подтверждает гипотезу экономики размера; увеличение размера упаковки позволяет прогнозировать снижение цен на товары из-за снижения удельных затрат в результате крупномасштабных операций.Этот результат совпадает с выводом Салливана и Шеффрина (2003), которые сообщили, что эффект масштаба возникает по разным причинам (например, специализация и разделение труда; технические, оптовые закупки и распределение накладных расходов; экономия, связанная с риском; рыночная экономия от масштаба. , контейнерный принцип и финансовая экономия) [16]. Результаты также показали, что упаковка меда весом 1 кг считается стандартной и востребованной упаковкой как для импортного, так и для местного меда на рынке Саудовской Аравии.На импортный и местный мед приходится примерно 84% и 61% покупного меда. Сообщается, что помимо объема упаковки ключевую роль в оказании помощи потребителю в точке продажи играет информация об упаковке. В дополнение к другим экономическим и коммерческим ролям коммуникации по упаковке, информация об упаковке также предоставляет информацию о текущих характеристиках продукта, которые повлияли на будущие решения о покупке [22].
Таблица 4. Мотивация потребителей к покупке меда в Саудовской Аравии в 2012 году.
Таблица 5. Среднемесячные закупленные количества местного и импортного меда в зависимости от объемов упаковки в домохозяйствах Саудовской Аравии, 2012 г.
* Средневзвешенная цена.
3,7. Исследование различий между основными элементами маркетинга меда
3.7.1. Факторы, влияющие на потребление меда и расходы
Результаты показали, что (за исключением уровня образования) все факторы, упомянутые ниже (Таблица 6), значительно повлияли на потребление меда и расходы.Потребителями в Джидде были те, кто потреблял больше всего меда на душу населения (460 г), тогда как потребители в Даммаме покупали меньше меда (214 г).
Потребление меда на душу населения значительно увеличилось по мере роста доходов семьи; люди с высокими доходами потребляют больше меда, чем люди с низкими доходами. Среднее потребление меда на душу населения увеличивалось по мере уменьшения размера семьи. Положительная связь между потреблением меда и уровнем дохода, а также отсутствие корреляции между потреблением и уровнем образования, вероятно, связаны с высокой ценой на мед в Саудовской Аравии; Потреблять мед могут позволить себе только семьи с высокими доходами.
Отрицательная взаимосвязь между размером семьи и потреблением меда на душу населения может быть связана с уменьшением среднего дохода на душу населения, связанным с увеличением размера семьи, или влиянием размера семьи на уровень дохода на душу населения и последующее потребление меда. Точно так же значительная корреляция между другими ценными продуктами питания (например, мясом) и годовым доходом домохозяйства была хорошо задокументирована [23] [24].
3.7.2. Факторы, влияющие на мотивацию покупки меда
Местоположение, семейные расходы на питание, размер семьи и основные занятия существенно повлияли на мотивацию покупки меда (таблица 7).Более того, мотивация покупки меда значительно различалась в зависимости от региона и размера семьи. Мотивация к покупке меда в качестве лекарства была намного сильнее для небольших по сравнению с большими семьями. Средний балл мотивации покупки меда в качестве лекарства для малых, средних и больших семей составил 4,7, 4,5 и 4,01 соответственно. Расчетная наименьшая значимая разница (LSD; 0,15) подтвердила значимые различия между размерами семей. В одних регионах лекарства являются более сильной мотивацией к покупке по сравнению с другими.Например, мотивация покупать мед в качестве лекарства была значительно выше в Джидде, Тайфе и Табуке по сравнению с другими районами. Такой результат может быть связан с доверием, которое эти регионы испытывают к производителям меда, и способностью этих потребителей различать признаки качества меда. Хотя доход семьи существенно и положительно влияет на потребление меда на душу населения (см. Таблицу 6), он не оказывает значительного влияния на мотивацию (Таблица 7). Этот результат можно было бы лучше интерпретировать, сравнивая различные мотивы для расчета потребления меда на душу населения.
Таблица 6. Факторы, которые вызывают колебания в потреблении меда на душу населения и ежемесячных расходах.
(1) Менее 5 500 саудовских риалов в месяц; (2) 5 500 — 10 000 саудовских риалов в месяц; (3) Более 10 000 саудовских рупий в месяц; (4) Менее 2500 саудовских риалов в месяц; (5) 2500 — 5000 саудовских риалов в месяц; (6) Более 5000 саудовских риалов в месяц; ** Значительно ниже порога 0,01; * Значительно ниже порога 0,05.
Таблица 7. Факторы, вызывающие различия в оценках мотивации к покупке меда.
(1) Менее 5500 саудовских риалов в месяц; (2) SR 5500 — 10 000 / мес; (3) Более 10 000 саудовских рупий в месяц; (4) Менее 2500 саудовских риалов в месяц; (5) 2500 — 5000 саудовских риалов в месяц; (6) Более 5000 саудовских риалов в месяц; ** Значительно ниже порога 0,01; * Значительно ниже порога 0,05.
3.8. Функция потребления меда и прогноз рынка
На основе первичных данных, собранных от потребителей из различных районов Саудовской Аравии, функция потребления меда была оценена следующим образом:
(1)
Сокращения:
Y 1 = домашнее хозяйство расход меда в месяц (кг).
ln = Натуральный логарифм.
β 1 = Семейный доход в месяц (SR).
β 2 = Размер семьи (количество человек в семье).
Значения в скобках представляют t-значения коэффициентов регрессии.
*** Значительно ниже порога 0,01.
Предполагаемая полулогарифмическая функция потребления меда подтверждает экономическую теорию относительно результирующей эластичности дохода; в частности, потребление меда снижается по мере увеличения семейного дохода.Расчетное значение эластичности потребления меда при среднем уровне дохода семьи составило 0,27. Этот результат предполагает, что потребление меда является эластичным, что подтверждает гипотезу о том, что мед является основным и необходимым продуктом питания на рынке Саудовской Аравии. Этот результат предполагает, что увеличение среднего дохода саудовской семьи на 10% увеличит потребление семейного меда на 2,7%. Этот вывод совпадает с выводами Alali (2008), который сообщил об аналогичных тенденциях в отношении других пищевых продуктов; эластичность потребления колебалась от 0.От 11 (красное мясо) до 0,512 (напитки) [25].
Учитывая реалистичные оценки Аль-Гамди (2007) годового производства меда (приблизительно 9000 тонн), импорта меда (12 809 тонн) и экспорта меда (3966 тонн) Саудовской Аравии в 2010 году, общее количество меда, доступного для потребления составляет 17 843 тонны [15].
Такое количество меда потребляли в 2010 году население Саудовской Аравии, составлявшее 27,562 миллиона человек. Средняя годовая доля меда, доступного для потребления, на душу населения была оценена равной 0.579 кг. Реальный внутренний валовой продукт Саудовской Аравии в 2010 году составлял примерно 1 067 092 саудовских рияла. Это означает, что фактический ежемесячный доход на душу населения в 2010 году составлял примерно 3226 саудовских риялов (21 294 саудовских рупора на семью; Министерство экономики и планирования, 2010 г.). Используя модель двойной экспоненты для прогнозирования численности населения и реального валового внутреннего продукта Саудовской Аравии (где 1999 г. = 100), ожидается, что население Саудовской Аравии достигнет 39,437 миллиона, а реальный валовой внутренний продукт, как ожидается, достигнет 2,489 миллиарда саудовских рупий (фиксированное значение). в ценах 1999 г.) к 2025 г. (Министерство экономики и планирования, 2010 г.).Согласно этой информации, фактический ежемесячный доход на душу населения, как ожидается, достигнет 5250 сомони, а средний ежемесячный доход семьи ожидается примерно на уровне 34 650 сирийских песо (почти на 63% больше, чем в 2010 году). Расчетная эластичность по доходу / потреблению, равная 0,27, использовалась для прогнозирования ожидаемого спроса на мед на рынке Саудовской Аравии. Ожидается, что из-за увеличения семейного дохода потребление меда в семье увеличится примерно на 17%, а среднее потребление меда в семье достигнет 0.677 кг.
Прогнозируется, что общий рыночный спрос на мед в Саудовской Аравии достигнет примерно 29 784 тонны в 2025 году. Столь резкое увеличение рыночного спроса (на 67% больше по сравнению с 2010 годом) объясняется увеличением уровня доходов (17%) и населения ( 50%).
3.9. Оценка эластичности качества меда на рынке Саудовской Аравии
Экономическая теория показывает, что по мере увеличения доходов семьи семьи меняют свой рацион и требуют продуктов более высокого качества. Одно эмпирическое исследование показало, что расходы на продукты питания растут быстрее, чем другие расходы, по мере роста доходов домохозяйств, что свидетельствует о том, что потребители с более высокими доходами покупают более дорогие продукты [26].Чтобы исследовать эту гипотезу в отношении меда в Саудовской Аравии, эластичность расходов на мед сравнивалась с расчетной эластичностью потребления (0,27). Функция расхода меда была оценена следующим образом:
(2)
Сокращения:
Y 2 = Ежемесячные расходы домохозяйства на мед (SR).
ln = Натуральный логарифм.
β 1 = Ежемесячный доход домохозяйства (SR).
β 2 = Размер семьи (количество человек в семье).
Значения в скобках представляют собой t-значения коэффициентов регрессии.
*** Значимо на уровне 0,01.
Эластичность расходов была оценена на основе результирующих параметров расчетной функции расходов на мед при среднем уровне дохода. Оценка эластичности расхода меда была намного выше (1,18), чем эластичность потребления меда (0,27). Более высокое значение эластичности расходов подтверждает наличие эластичности меда по качеству; Другими словами, люди с более высокими доходами платят более высокие цены и ищут мед более высокого качества.Исходя из этих расчетных значений эластичности потребления и расходов, эластичность меда по качеству составляет приблизительно 0,91. Этот результат предполагает, что повышение уровня доходов саудовских семей на 10% приведет к увеличению цен на мед примерно на 9,1%, и потребители должны быть готовы платить за мед более высокого качества [26]. Этот интересный результат требует дополнительного подробного анализа для количественной оценки влияния характеристик качества меда на колебания цен на мед на рынке Саудовской Аравии.
Этот результат также подтверждает гипотезу о том, что домохозяйства с самым высоким доходом достигли точки, в которой эластичность дохода, связанная со спросом на качественный мед, является низкой.Однако эластичность меда по качеству почти одинакова, что поддерживает спрос на качественный мед (и другие высококачественные продукты) со стороны домохозяйств с высокими доходами. Высококачественная эластичность меда связана с надбавками на разное качество. Это подтверждает теоретические детерминанты колебаний цен, такие как чувствительность потребительских цен, мед, дифференцированный от потребителей, предельные издержки производства и распределение меда местного производства среди потребителей, которые готовы платить за качество и могут вызвать более высокую эластичность по качеству. ассоциируется с медом [27].По сравнению с оценками эластичности качества для агрегированных групп продуктов питания в предыдущих исследованиях, проведенных на рынке Саудовской Аравии (которые варьировались от 0,018 для зерновых продуктов до 0,175 для фруктов; Alali, 2008 г., эластичность меда по качеству намного выше [25]. Этот результат следует учитывать в современной среде розничной торговли продуктами питания, особенно в супермаркетах.
Эти результаты обеспечивают организационную основу, которая может помочь предсказать вариации эластичности качества меда для рынков, на которых эмпирические оценки эластичности недоступны или невозможно получить.
3.10. Баллы за недостаток маркетинга меда
С точки зрения потребителя, качество и цена создают маркетинговые проблемы в Саудовской Аравии. В таблице 8 представлены относительные масштабы этих различных маркетинговых проблем. Примерно 91% респондентов сообщили, что низкое качество меда является серьезной проблемой, и эта проблема была связана с относительно высоким максимальным баллом 4,9. Примерно 80% опрошенных потребителей сообщили, что высокая цена на мед является серьезной проблемой, что было связано с 4 баллами.6. Кроме того, отсутствие конкуренции между поставщиками было воспринято как важная проблема рынка меда; эта проблема была связана с оценкой 4,8. В предыдущем отчете был сделан вывод о том, что дифференциация продуктов играет важную роль в рыночной власти меда [28] — [31]. Некоторые производители и дилеры меда были обеспокоены продвижением меда на основе их торговых марок, учитывая их долгую историю поставок высококачественных, специфических и хорошо известных сортов меда. Для защиты потребителей и обеспечения качества меда необходимы регулярные проверки и обязательные стандарты.
Баллы по основным маркетинговым задачам значительно различались по изучаемым регионам (Таблица 9). Структура маркетинга меда (т. Е. Отсутствие конкуренции), как сообщалось, была наиболее серьезной проблемой (т. Е. Получив наивысший балл) во всех регионах. Высокие цены на мед считались важными (с высоким показателем 4,0 или выше) в Джидде, Тайфе и Табуке, в то время как нехватка местных производителей была высоко оценена только в Тайфе. Наконец, отсутствие маркетинговых услуг было высоко оценено только в Джизане.
4. Заключение
Мед остается популярным продуктом в Саудовской Аравии. Закупка меда напрямую у производителей на открытых рынках остается доминирующей тенденцией. Основными мотивами потребления меда в Саудовской Аравии являются его лечебные и питательные свойства. Характеристики качества меда в первую очередь органолептические. Цена на мед в Саудовской Аравии высока по сравнению с другими развитыми странами и варьируется в зависимости от местоположения и ботанического происхождения. Потребители предпочитают покупать мед местного производства, а не импортный.Потребители сообщили, что
Таблица 8. Проблемы сбыта меда по мнению потребителей.
Таблица 9. Региональные различия в проблемах сбыта меда, о которых сообщают в Саудовской Аравии.
** Значительно ниже порога 0,01; * Значительно ниже порога 0,05.
Проблемы качества — это важные проблемы на рынке меда, которые требуют соответствующего государственного вмешательства. Согласно оценкам эластичности потребления / дохода, мед является основным товаром на рынке Саудовской Аравии.Согласно прогнозам эконометрической модели, рыночный спрос на мед Саудовской Аравии к 2025 году достигнет примерно 29 784 тонны. Увеличение уровня доходов (17%) и населения (50%) объясняет резкое увеличение рыночного спроса на мед (67%). выше, чем в 2010 году).
Благодарности
KACST и Национальный план в области науки и технологий (NPST) Университета Короля Сауда (проект номер 11-AGR1749-02) предоставили финансовую и техническую поддержку для этого исследования.
Ссылки
- Caswell, J.(1998) Оценка выгод и затрат от повышения безопасности пищевых продуктов и питания. Австралийский журнал экономики сельского хозяйства и ресурсов, 42, 409-424. http://dx.doi.org/10.1111/1467-8489.00060
- Хенсон С. и Трэйл Б. (2000) Измерение воспринимаемой эффективности продовольственной системы и благосостояния потребителей, связанных с продуктами питания. Журнал экономики сельского хозяйства, 51, 388-404. http://dx.doi.org/10.1111/j.1477-9552.2000.tb01238.x
- Kettlitz, B. (1999). Европейские потребители: ожидания относительно источников продуктов животного происхождения по данным Европейской ассоциации потребителей.Семинар Рош «Секрет хорошего качества» Еда, V1V, Амстердам.
- Хукер, Н. Х. и Касуэлл, Дж. А. (1996) Нормативные цели и режимы безопасности: сравнение североамериканского и европейского подходов. В: Caswell, J., Ed., Экономика снижения риска для здоровья, связанного с продуктами питания, Центр политики маркетинга пищевых продуктов, Storrs, 1-17.
- Богданов С., Юрендич Т., Зибер Р. и Галлманн П. (2008) Мед для питания и здоровья: обзор. Швейцарский центр пчеловодства, исследовательская станция Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, Берн.
- Joshi, S.R. (2008) Мед в Непале: подход, стратегия и вмешательство для распределения доходов от поощрения подсекторов, Техническое сотрудничество Германии / Содействие частному сектору — Сельское финансирование, Laliptur.
- Ваньи Г.А. и Чапо, З. (2009) Оценка потребления меда в основных городах Северо-Великой равнины. Международный конгресс по аспектам и видению прикладной науки, Ханья, 3-6 сентября 2009 г.
- Prais, S.J. и Houthakker, H.S. (1971) Анализ семейных бюджетов.2-е издание, Cambridge University Press, Кембридж, 1-201.
- Дэвис, К.Г. (1982) Связь между социально-экономическими характеристиками, моделями расходов на питание и нутриционным статусом домохозяйства с законным доходом: критический обзор. Американский журнал экономики сельского хозяйства, 64, 1077-1025. http://dx.doi.org/10.2307/1240776
- Горбани М. и Хаджехрошанаи Н. (2009) Исследование качественных факторов, влияющих на спрос потребителей меда: применение модели гедонического ценообразования в провинции Хорасан Разави.Журнал прикладных наук, 9, 1597-1600. http://dx.doi.org/10.3923/jas.2009.1597.1600
- Арванитояннис И. и Кристаллис А. (2006) Эмпирическое исследование факторов, определяющих потребление меда в Румынии. Международный журнал пищевой науки и технологий, 41, 1164-1176. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01174.x
- Покол, К. Б. и Теселиос, К. М. (2012) Социально-экономические факторы потребления меда в Румынии. Журнал продовольствия, сельского хозяйства и окружающей среды, 10, 18-21.
- Покол, К. Б. и Маргитас, Л. А. (2007) Маркетинговое исследование потребления меда в Румынии. Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, зоотехния и биотехнологии, 63-64, 191-194.
- Шенуда, Р. (2004) Вкус Саудовской Аравии к меду. www.fas.usda.gov/info/agexporter
- Аль-Гамди, А.А. (2007) Пчеловодство и производство меда в Саудовской Аравии. 5-я конференция Ассоциации арабских пчеловодов, Триполи.
- Салливан, А.и Шеффрин, С. (2003) Экономика: принципы в действии. Pearson Prentice Hall, Upper Saddle River, 157.
- Al-Hamoudi, K.A. и Исмаил, С. (1988) Влияние основных переменных на производство и потребление яиц в Королевстве Саудовская Аравия. Журнал сельскохозяйственного колледжа, 10, 231-362.
- Исмаил, С. (1990) Структура расходов на питание для саудовцев и иностранцев, постоянно проживающих в Королевстве Саудовская Аравия. Журнал Университета Короля Сауда, Сельскохозяйственные науки, 2, 1-145.
- Al-Melhem, F.N. (1989) Структура потребительских расходов на основные продовольственные товары в Королевстве Саудовская Аравия. Журнал сельскохозяйственных наук, 2, 1-15.
- Аль-Хамуди, К.А., Исмаил, С.М. и Мути, A.M.A. (1998) Экономическое исследование связи между колебаниями доходов и расходами на питание в Королевстве Саудовская Аравия. Саудовская ассоциация экономики энергетики, Vol. 1, Эр-Рияд.
- Куреман, П. и Вундеринк, С. (1997) Экономика поведения домохозяйств. Macmillan Press LTD., Лондон.
- Добсон П. и Ядав А. (2012) Упаковка в рыночной экономике: экономическая и коммерческая роль упаковки Бизнес-школа Нориджа, Университет Восточной Англии, 28 июня 2012 г. www.britishbrandsgroup.org.uk/library/download/5093a3408e9b4
- Икеме, А. (1990) Мясная наука и технология. Африканцы FEP Publishers, Ибадан, 67-72.
- Ekine, D.I., Albert, C.O. и Перегба Т.А. (2012) Структура расходов на потребление говядины в отдельных домохозяйствах на юге Нигерии.Исследования развивающихся стран, 2, опубликовано в Интернете.
- Алали А.А. (2008) Оценка функций потребления основных продуктов питания в сельских семьях, провинция Аль-Ахса, Саудовская Аравия. Магистерская работа, факультет экономики сельского хозяйства, факультет сельского хозяйства и продовольствия, Университет короля Фейсала, Аль-Ахса.
- Гейл, Ф. и Хуанг, К. (2007) Спрос на количество и качество продуктов питания в Китае. USDA, Отчет об экономических исследованиях № 32, январь 2007 г. www.ers.usda.gov
- Coibion, O., Э. Лиран и Дж.С. Халлак (2006) Эластичность спроса равновесия по сегментам качества, исследования, семинар по международной экономике. Документ для обсуждения № 550. Мичиганский университет, Мичиган, 48109-1220. Апрель 2006 г. http://www.spp.umich.edu/rsie/workingpapers/wp.htm
- Ismaiel, S.M. и Алнашван, О. (2012) Системы маркетинга пищевых продуктов: теоретические принципы и применение в экономике Саудовской Аравии. Издательство Университета Короля Сауда, Эр-Рияд.
- Министерство экономики и планирования (2010) www.mep.gov.sa
- Pocol, C.B. (2008) Управление и маркетинг продуктов пчеловодства в Румынии и Европейском Союзе. Кандидат наук. Диссертация, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины, Клуж-Напока, 100–110.
- Покол, К. Б. и Аль-Маргитас, Л. (2010) Национальные и международные тенденции в отношении производства и потребления меда. Academic Press, ClujNapoca, 41-79.
ПРИМЕЧАНИЯ
* Автор, ответственный за переписку.
Влияние меда, декстрометорфана и отсутствия лечения на ночной кашель и качество сна кашляющих детей и их родителей — Penn State
TY — JOUR
T1 — Влияние меда, декстрометорфана и отсутствия лечения на ночной кашель и качество сна для кашляющие дети и их родители
AU — Пол, Ян М.
AU — Бейлер, Джессика
AU — МакМонагл, Эми
AU — Шаффер, Мишель Л.
AU — Дуда, Лаура
AU — Берлин, Cheston M.
N1 — Авторское право: Copyright 2008 Elsevier B.V., Все права защищены.
PY — 2007/12
Y1 — 2007/12
N2 — Цели: Сравнить эффекты однократной ночной дозы гречишного меда или декстрометорфана (DM) с медовым вкусом без лечения ночного кашля и связанных с нарушением сна при детских инфекциях верхних дыхательных путей.План: Обследование проводилось среди родителей в течение 2 дней подряд, сначала в день обращения, когда предыдущий вечер не принимали лекарства, а затем на следующий день, когда перед сном не применялись мед, сахарный диабет с медовым вкусом или никакое лечение. согласно схеме рандомизации с частичным двойным слепым методом. Клиника: разовая, амбулаторная, общая педиатрическая практика. Участники: сто пять детей в возрасте от 2 до 18 лет с инфекциями верхних дыхательных путей, ночными симптомами и продолжительностью заболевания 7 дней или меньше.Вмешательство: разовая доза гречишного меда, DM со вкусом меда или отсутствие лечения за 30 минут до сна. Основные показатели результата: частота кашля, тяжесть кашля, беспокоящий характер кашля, а также качество сна ребенка и родителей. Результаты: Значительные различия в улучшении симптомов были обнаружены между группами лечения, при этом мед постоянно набирал лучшие баллы, а отсутствие лечения — худшие. В парных сравнениях мед значительно превосходил отсутствие лечения по частоте кашля и комбинированному баллу, но СД не лучше, чем отсутствие лечения по любому исходу.Сравнение меда с DM не выявило существенных различий. Выводы. При сравнении меда, DM и отсутствия лечения родители оценили мед как наиболее благоприятное средство для облегчения симптомов ночного кашля и нарушения сна у их детей из-за инфекции верхних дыхательных путей. Мед может быть предпочтительным средством от кашля и нарушения сна, связанных с детской инфекцией верхних дыхательных путей. Регистрация исследования: Clinicaltrials.gov Идентификатор: NCT00127686.
AB — Цели: Сравнить эффекты однократной ночной дозы гречишного меда или декстрометорфана (DM) со вкусом меда с отсутствием лечения ночного кашля и нарушения сна, связанных с инфекциями верхних дыхательных путей у детей.План: Обследование проводилось среди родителей в течение 2 дней подряд, сначала в день обращения, когда предыдущий вечер не принимали лекарства, а затем на следующий день, когда перед сном не применялись мед, сахарный диабет с медовым вкусом или никакое лечение. согласно схеме рандомизации с частичным двойным слепым методом. Клиника: разовая, амбулаторная, общая педиатрическая практика. Участники: сто пять детей в возрасте от 2 до 18 лет с инфекциями верхних дыхательных путей, ночными симптомами и продолжительностью заболевания 7 дней или меньше.Вмешательство: разовая доза гречишного меда, DM со вкусом меда или отсутствие лечения за 30 минут до сна. Основные показатели результата: частота кашля, тяжесть кашля, беспокоящий характер кашля, а также качество сна ребенка и родителей. Результаты: Значительные различия в улучшении симптомов были обнаружены между группами лечения, при этом мед постоянно набирал лучшие баллы, а отсутствие лечения — худшие. В парных сравнениях мед значительно превосходил отсутствие лечения по частоте кашля и комбинированному баллу, но СД не лучше, чем отсутствие лечения по любому исходу.Сравнение меда с DM не выявило существенных различий. Выводы. При сравнении меда, DM и отсутствия лечения родители оценили мед как наиболее благоприятное средство для облегчения симптомов ночного кашля и нарушения сна у их детей из-за инфекции верхних дыхательных путей. Мед может быть предпочтительным средством от кашля и нарушения сна, связанных с детской инфекцией верхних дыхательных путей. Регистрация исследования: Clinicaltrials.gov Идентификатор: NCT00127686.
UR — http: // www.scopus.com/inward/record.url?scp=368481&partnerID=8YFLogxK
UR — http://www.scopus.com/inward/citedby.url?scp=368481&partnerID=8YFLogxK
.10004 U2. 1140DO — 10.1001 / archpedi.161.12.1140
M3 — Артикул
C2 — 18056558
AN — SCOPUS: 368481
VL — 161
SP — 1140
EP — 1146 Педиатрия
JF — JAMA Pediatrics
SN — 2168-6203
IS — 12
ER —
Влияние меда на ночной кашель и качество сна у детей и их родителей | Педиатрия | JAMA Педиатрия
Кашель — распространенный симптом в педиатрической практике, который может вызывать особые беспокойства у детей и их родителей, приводя к дискомфорту, потере сна и пропускам школьных и рабочих дней.Воспитатели часто назначают своим детям лекарства, отпускаемые без рецепта (OTC), в попытке вылечить кашель. Помимо затрат, связанных с такими лекарствами, некоторые безрецептурные лекарства имеют нежелательные и потенциально опасные побочные эффекты. Декстрометорфан, противокашлевое средство на основе опиатов, которое обычно содержится в безрецептурных препаратах от кашля и простуды, в целом безопасен, но в редких случаях может быть связан с такими побочными эффектами, как дистония, атаксия, летаргия и даже смерть. 1 , 2 Кроме того, несколько исследований 3 , 4 показали, что декстрометорфан не более эффективен, чем плацебо для уменьшения симптомов кашля.В заявлении Американской академии педиатрии о применении средств от кашля, содержащих кодеин и декстрометорфан, у детей указывается, что показания к применению наркотиков или декстрометорфана в качестве противокашлевых средств у детей не установлены из-за отсутствия данных об эффективности и возможности их применения. побочные эффекты. 5 Американская академия педиатрии рекомендует врачам поговорить с родителями о риске, связанном с этими препаратами, а также об отсутствии данных об эффективности кодеина и декстрометорфана в качестве противокашлевых средств.
В дополнение к безрецептурным препаратам для лечения симптомов, связанных с инфекциями верхних дыхательных путей (URI), некоторые лица, осуществляющие уход, используют различные домашние средства и лекарственные травы, такие как солодка, гвоздика, лимон и мед. 6 , 7 Всемирная организация здравоохранения 7 отмечает, что многие такие препараты недорогие, и поощряет использование безопасных противокашлевых средств, таких как лимонный сок и мед, для лечения кашля, если лечение желает пациент и его семья.
В рандомизированном, частично двойном слепом исследовании, проведенном Полом и др. 8 в этом выпуске Archives , прием меда сравнивается с приемом декстрометорфана и с отсутствием лечения для уменьшения ночного кашля и нарушения сна у детей. с URI. В этом исследовании приняли участие 105 детей в возрасте от 2 до 18 лет из клиники неотложной помощи в Пенсильвании. Дети были рандомизированы для приема меда, декстрометорфана или отсутствия лечения перед сном.Последующие оценки были сделаны по телефону на следующий день. По сравнению с детьми, получавшими декстрометорфан или не получавшими лечения, дети, получавшие мед, показали наибольшее улучшение частоты кашля, сообщаемой родителями, тяжести кашля и качества сна как для родителей, так и для ребенка. При парном сравнении меда и отсутствия лечения мед был лучше, чем отсутствие лечения, по частоте кашля и комбинированной оценке симптомов. Пол и его коллеги пришли к выводу, что мед является эффективным средством от кашля у детей в возрасте от 2 до 18 лет.Мы рассмотрели это исследование на предмет достоверности его результатов, размера и точности лечебного эффекта, а также применимости к клинической практике с использованием структуры, рекомендованной в «Руководствах пользователя по медицинской литературе». 9 , 10
Верны ли результаты в этой статье?
Было ли исследование рандомизировано?
Рандомизация помогает обеспечить схожесть исходных характеристик групп лечения.Случайное распределение участников по исследовательским группам контролирует влияние потенциальных мешающих факторов на результат исследования. 9 В идеале метод рандомизации не позволяет прогнозировать распределение групп исследователем или участниками. Это может быть достигнуто путем создания последовательности рандомизации независимой стороной, которая гарантирует, что исследовательский персонал не привнесет предвзятость, распределяя участников в одну группу, а не в другую. 11 В исследовании Пола и его коллег использовалась последовательность рандомизации, созданная статистиком, не связанным с исследованием.Координатор исследования распределил пациентов по группам лечения в соответствии с последовательностью, установленной статистиком. Использование этих этапов рандомизации представляется целесообразным в данном исследовании.
Были ли группы похожими в начале испытания?
Успех рандомизации можно оценить путем сравнения характеристик групп лечения на исходном уровне.Успешная рандомизация делает маловероятным то, что известные и неизвестные переменные объясняют какие-либо различия, наблюдаемые в окончательном анализе данных. 9 В своей таблице 1 Пол и его коллеги сообщают, что 3 группы лечения в этом исследовании существенно не различались по возрасту, полу, продолжительности заболевания и количеству симптомов. 8 Возможно, было бы полезно включить другую исходную информацию, которая может повлиять на результаты исследования, например, этническую принадлежность. Другие исследования показали различия в использовании дополнительных и альтернативных методов лечения или в методах лечения среди разных этнических групп. 12 , 13 Мы признаем и поддерживаем позицию Archives о том, что раса и этническая принадлежность не должны использоваться, «когда для этого нет биологической, научной или социологической причины». 14 Однако, если предпочтение отдается домашним средствам (например, меду) в определенной этнической группе, то члены группы могут быть менее склонны участвовать в исследовании меда. Это ограничило бы применимость результатов только к тем этническим группам, которые были включены в исследование.Информация о других сопутствующих симптомах также могла быть уместной; вполне возможно, что на восприятие родителями качества сна или тяжести кашля могут резко повлиять другие симптомы URI, помимо кашля, такие как лихорадка или боль в груди.
Были ли пациенты, их врачи и исследовательский персонал не осведомлены о лечении?
Ослепление снижает вероятность дифференцированного лечения или непреднамеренных действий, которые могут произойти, если исследовательский персонал и / или участники исследования знали о назначении пациента группе, что впоследствии могло повлиять на результат исследования. 9 Пол и его коллеги тщательно следили за тем, чтобы исследовательский персонал не знал о лечении. Клиническому персоналу выдали запечатанный пакет из коричневой бумаги, в котором находился шприц с исследуемым лекарством или пустой шприц; затем он был предоставлен участнику исследования. Пол и его коллеги даже позаботились о том, чтобы все пакеты были охлаждены, чтобы не было очевидных тактильных или визуальных сигналов, ведущих к знанию назначения лечения. Если не будет ощутимых различий в весе заполненных и пустых шприцев, клиницисты, участвующие в исследовании, не смогут распознать группы.Исследовательский персонал, проводивший последующие опросы, также не имел доступа к группе лечения. Однако существовал риск того, что интервьюеры могут не ослепить во время последующих телефонных разговоров, если родители обнаружат, что у них был пустой шприц. Пол и его коллеги не сообщили, происходило ли это в телефонных опросах.
Ослепление участников помогает избежать эффекта плацебо, когда участники могут реагировать определенным образом, потому что они знают, что получили лечение.Пол и его коллеги уделили пристальное внимание тому, чтобы смеси декстрометорфана и меда были как можно более похожими по внешнему виду и вкусу; Таким образом, участники группы меда или декстрометорфана не знали о лечении. Напротив, участники, отнесенные к группе без лечения, получили пустой шприц и не были скрыты от своего назначения лечения. Участники из группы, не получавшей лечения, показали наименьшее улучшение по всем результатам, и возможно, что осознание того, что они не получали никакой терапии, могло смещать их ответы в сторону меньшего улучшения симптомов.
Было ли обращение с группами одинаково, помимо экспериментального вмешательства? Были ли результаты и воздействия измерены одинаковым образом в сравниваемых группах?
Дифференциальный подход к экспериментальным группам создает возможность альтернативных объяснений наблюдаемых эффектов. Равное обращение с группами увеличивает вероятность того, что наблюдаемые эффекты связаны с вмешательством.Пол и его коллеги тщательно следили за тем, чтобы ко всем группам относились одинаково. На рисунке 1 показан поток участников в этом исследовании. После включения и рандомизации все группы получили непрозрачные шприцы в коричневых бумажных пакетах. Исходы и воздействия измерялись одинаково во всех группах. Ослепленный исследовательский персонал провел второй опрос по телефону на следующий день после лечения.
Были ли все пациенты, участвовавшие в исследовании, должным образом учтены и атрибутированы при его заключении? Было ли последующее наблюдение завершено?
Истощение наблюдается почти в каждом исследовании.Однако важно знать, сколько пациентов не завершили исследование. Дифференциальная потеря пациентов между группами может внести систематическую ошибку, если потерянные пациенты чем-то отличаются от тех, кто завершил исследование, или если у них разные результаты, которые не учитываются в окончательном анализе. 9 В этом исследовании приняли участие 130 детей с URI. Затем координаторы исследования провели первоначальное обследование для изучения характеристик кашля и сна. Для участия в исследовании Пол и его коллеги определили минимальные критерии симптомов (родители сообщают о степени тяжести, по крайней мере, в некоторой степени по крайней мере по 2 из 3 вопросов о частоте кашля и по вопросам сна родителей и ребенка).Двадцать два ребенка были исключены, потому что они не соответствовали этим минимальным критериям симптомов; остальные 108 детей были рандомизированы в группы лечения. Последующее наблюдение в этом исследовании было почти завершено. Два участника были потеряны для последующего наблюдения, а один был исключен из-за прекращения вмешательства; В окончательный анализ вошли 105 детей (рис. 2). Это сокращение было минимальным и разумным для данного размера и дизайна исследования.
Анализировались ли пациенты в группах, в которые они были рандомизированы?
Когда происходит отсев, полезно выполнить анализ намерения лечить, чтобы сохранить целостность рандомизации.Дифференциальные потери между группами ограничивают возможность объективной оценки результатов исследования. Два участника были потеряны для последующего наблюдения в этом исследовании, а 1 участник был исключен из исследования. В противном случае участники были проанализированы в группах, в которые они были рандомизированы. Если данные последующего наблюдения были доступны от 1 пациента, который был исключен из исследования, их следовало включить в окончательный анализ. Тем не менее, нет данных о последующих оценках. Потеря этих 3 пациентов из 108, вероятно, не оказала бы существенного влияния на результаты этого исследования.
Насколько велик был эффект лечения?
Определение лечебного эффекта позволяет читателям интерпретировать клиническую значимость результатов. В зависимости от дизайна и размера исследования статистически значимые различия могут быть или не быть клинически значимыми. 10 Пол и его коллеги отмечают улучшение в группе лечения с точки зрения разницы между оценками обследования до и после лечения по сравнению с каждой из других групп. Что касается частоты кашля, то средний балл для группы меда снизился на 47,3%, а средний балл для группы без лечения снизился на 24,7%. Хотя различия между средними показателями статистически значимы, может быть трудно различить, что эта разница означает в фактической реакции при кашле.Например, оценка 4 по частоте кашля определяется как много, а оценка 2 — как небольшая. В зависимости от точки зрения наблюдателя, переход от большого к меньшему может или не может представлять собой значительный лечебный эффект. Однако, если принять во внимание точку зрения родителей, это вполне может оказаться большим и важным лечебным эффектом, особенно в случае прерывания сна. В этом исследовании родители сообщили о значительном улучшении как качества их собственного сна, так и качества сна их детей после приема меда.Несмотря на то, что оценки качества сна между 3 группами лечения разделились менее чем на 1 балл, любое улучшение сна может рассматриваться родителями как положительное и значимое.
Насколько точной была оценка эффекта от лечения?
При рассмотрении точности лечебного эффекта важно понимать, каким образом оценивается результат.Субъективная оценка кашля по своей природе неточна. Точность измерения кашля можно повысить, используя такие методы, как амбулаторные мониторы кашля или видеозаписи, но эти методы громоздки и часто непрактичны в амбулаторных условиях.
Детский опросник по кашлю, инструмент, используемый в этом исследовании, измеряет восприятие родителями симптомов кашля у своего ребенка. Учитывая неточный характер субъективных оценок, опросник по педиатрическому кашлю можно было бы усилить, если бы оценки на инструменте могли быть коррелированы с другими переменными, связанными с кашлем у детей, такими как посещения врача или пропущенные дни в школе или на работе.Реферат 15 , процитированный Полом и его коллегами, сообщает о приемлемой надежности и валидности опросника для педиатрического кашля, хотя было бы полезно получить больше информации о валидации теста в полной публикации.
Следует отметить, что существует несколько специфических педиатрических средств измерения кашля. Аналогичная мера, канадская шкала острых респираторных заболеваний и гриппа, оценивает тяжесть кашля и нарушения сна у детей с острыми респираторными инфекциями, но также включает другие симптомы, помимо кашля, такие как боль в горле, лихорадка и головная боль. 16 Канадская шкала острых респираторных заболеваний и гриппа не учитывает влияние детских болезней на сон родителей.
Ряд других вопросников используется для оценки качества жизни, связанного с кашлем, но не изучались у детей. Такие показатели, как Лестерский опросник по кашлю и шкала одышки, кашля и мокроты, прошли валидацию, но только для взрослых с хроническим кашлем. 17 , 18 Мы признаем и ценим использование исследователями проверенного психометрического инструмента, особенно с учетом нехватки доступных шкал в педиатрической популяции.
Помогут ли мне результаты в уходе за пациентами?
Были ли учтены все клинически важные результаты?
Пол и его коллеги учитывали частоту кашля, тяжесть кашля, беспокоящий характер кашля, качество сна ребенка и качество сна родителей.Принимая во внимание бремя респираторных заболеваний в детстве, все эти клинически важные исходы следует учитывать. В будущих исследованиях также может быть полезно знать количество пропущенных школьных и рабочих дней и количество повторных посещений врача для лечения кашля, а также их различия между 3 группами лечения. Кроме того, результаты, стратифицированные по возрасту, могут предоставить релевантную информацию. Пол и его коллеги стратифицировали участников по возрасту на начальном этапе исследования, предположительно, для целей различных размеров доз в трех возрастных группах.Исходные данные показывают, что каждая группа имела сходный возрастной состав. Однако вполне возможно, что субъективное переживание кашля или нарушение кашля со сном может отличаться у 2-летнего ребенка по сравнению с таковым у 18-летнего. Специальная отчетность о результатах, стратифицированных по возрасту, может помочь определить, существует ли такая разница.
Стоит ли вероятная польза от лечения потенциального вреда и затрат?
Мед обычно доступен и часто дешевле, чем противокашлевые средства, отпускаемые без рецепта, и имеет низкий профиль риска при использовании у пациентов старше 1 года.Обработанный мед редко вызывает аллергические реакции, хотя такие реакции более вероятны у людей с аллергией на пыльцу. 19 Связанная с серым анотоксином реакция, процитированная Полом и его коллегами, встречается редко и чаще всего связана с необработанным медом или медом из региона Черного моря. 20
Одним из побочных эффектов, которые чаще возникали в группе, получавшей мед, была бессонница. Однако эта группа также сообщила о наибольшем улучшении сна детей и родителей.Более крупные исследования могут определить, в какой степени улучшение сна от подавления кашля компенсируется бессонницей, которая может быть связана с медовой терапией.
Применимы ли результаты к моей практике?
Специалисты в области педиатрии наблюдают у многих детей в возрастной группе от 2 до 18 лет с ИВЗИ, одним из компонентов которых часто является кашель.Согласно Национальному обследованию амбулаторной медицинской помощи 2005 года, на 21 URI приходится 11% посещений детей в возрасте от 1 до 12 лет. Результаты этого исследования применимы к этим пациентам. Тем не менее, многие родители приводят своих младенцев (в возрасте <1 года) к педиатру для оценки кашля (10,7% всех амбулаторных посещений младенцев приходятся на ИВДП, согласно опросу), и в этой возрастной группе мед не является жизнеспособным лечебным средством. вариант с учетом редкого, но потенциального риска детского ботулизма. 22
Когда родители обращаются к педиатрам с просьбой облегчить симптомы кашля у своего ребенка, педиатры сталкиваются с дилеммой: уравновесить желание удовлетворить просьбу родителей с целями защиты безопасности ребенка и рекомендовать эффективные методы лечения. Многие педиатры неохотно назначают декстрометорфан из-за отсутствия доказательств его эффективности и возможности побочных эффектов. Некоторые теперь могут рассматривать мед как возможную альтернативу для лечения кашля.Мы понимаем, что другие врачи не могут назначать какую-либо терапию для лечения симптомов URI; для таких врачей результаты этой статьи могут быть менее применимы.
Неясно, связаны ли наблюдаемые улучшения конкретно с гречишным медом или аналогичные эффекты могут наблюдаться и с другими сортами меда. Пол и его коллеги отмечают, что более темные сорта меда, такие как гречиха, содержат больше фенольных соединений, чем другие сорта, и что связанный с этим антиоксидантный эффект мог способствовать улучшению, наблюдаемому у детей, получавших этот вид меда.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, характерно ли наблюдаемое улучшение для конкретных сортов меда. Если эффект зависит от сорта, то доступность определенных сортов меда на местном уровне или стоимость для потребителей могут ограничить применимость результатов. Ненаучный телефонный опрос 15 национальных сетей продуктовых магазинов и специализированных продуктовых магазинов в Нэшвилле, штат Теннесси, показал, что ни в одной из них нет запасов гречишного меда. Гречишный мед можно легко приобрести в Интернете по ценам, сопоставимым с ценами на обычный мед.
Результаты Пола и его коллег показывают, что мед лучше, чем отсутствие лечения, для уменьшения частоты кашля и улучшения совокупной оценки симптомов. Исследователи были особенно тщательными в своих попытках сохранить слепоту и старались лечить группы аналогичным образом, помимо вмешательств. Основным ограничением исследования является отсутствие подробных психометрических данных, доступных для анкеты. Несмотря на это, исследование предлагает интересную альтернативу традиционным безрецептурным средствам от кашля у детей.Дальнейшие рандомизированные контролируемые исследования могли бы изучить, наблюдается ли улучшение с другими сортами меда, кроме гречневой крупы, и приводит ли потребление других сладких жидкостей к такому же улучшению, как и после приема меда. Дополнительные испытания также могут быть разработаны для устранения потенциальной предвзятости, связанной с отсутствием ослепления между группами, получавшими мед, и теми, кто не получал лечения.
Для тех педиатров, которые предпочитают не лечить симптомы кашля, связанные с URI, потенциальные преимущества любого вмешательства могут не стоить рисков, связанных с лечением.Для тех, кто решает предложить терапию детям с кашлем, это исследование предполагает, что мед может быть разумным вариантом, учитывая его низкую стоимость, относительно низкий профиль побочных эффектов и потенциальную пользу.
Для корреспонденции: Д-р Уоррен, Отделение общей педиатрии, Отделение педиатрии, Медицинский факультет Университета Вандербильта, AA-0216 MCN, 1161 21st Ave S, Нэшвилл, TN 37232 ([email protected]).
Вклад авторов: Концепция и дизайн исследования : Уоррен, Кейплс и Купер. Анализ и интерпретация данных : Понт, Баркин, Каллахан, Кэрролл, Племмонс, Свон и Купер. Составление рукописи : Уоррен. Критический пересмотр рукописи для важного интеллектуального содержания : Уоррен, Понт, Баркин, Каллахан, Кэплз, Кэрролл, Племмонс, Свон и Купер. Статистический анализ : Pont. Наблюдение за исследованием : Понт, Баркин, Племмонс, Свон и Купер.
Раскрытие финансовой информации: Не сообщалось.
1. садовод CRDiekema Д.С. Робертсон WO Дистоническая реакция, связанная с декстрометорфаном у малышей. Педиатр скорой помощи 1997; 13 (3) 214–215PubMedGoogle ScholarCrossref 2.Pender ESParks BR Токсичность с препаратами, содержащими декстрометорфан: обзор литературы и сообщение о двух дополнительных случаях. Педиатр скорой помощи 1991; 7 (3) 163-165PubMedGoogle ScholarCrossref 3.Павел IMYoder KECrowell KR и другие. Влияние декстрометорфана, дифенгидрамина и плацебо на ночной кашель и качество сна кашляющих детей и их родителей. Педиатрия 2004; 114 (1) e85- e90PubMedGoogle ScholarCrossref 4.Шредер KFahey T Лекарства, отпускаемые без рецепта при остром кашле у детей и взрослых в амбулаторных условиях [обновление Cochrane Database Syst Rev . 2001; (3): CD001831]. Кокрановская база данных Syst Rev 2004; (4) CD001831doi: 10.1002 / 14651858.CD001831.pub2PubMedGoogle Scholar5. Комитет по лекарствам Американской академии педиатрии, заявление о политике AAP: использование у детей средств от кашля, содержащих кодеин и декстрометорфан. Педиатрия 1997; 99 (6) 918- 920PubMedGoogle ScholarCrossref 8.Пол IMBeiler JMcMonagle А.Шаффер М.Л.Дуда LBerlin СМ Jr Влияние меда, декстрометорфана и отсутствия лечения на ночной кашель и качество сна кашляющих детей и их родителей. Arch Pediatr Adolesc Med 2007; 161 (2) 1140–1146 гг., Google ScholarCrossref 9. Гаятт GHSackett DLCook DJ Руководства по медицинской литературе, II: как пользоваться статьей о терапии или профилактике, A: достоверны ли результаты исследования? JAMA 1993; 270 (21) 2598–2601PubMedGoogle ScholarCrossref 10. Гаятт GHSackett DLCook DJ Руководства по медицинской литературе, II: как пользоваться статьей о терапии или профилактике, B: каковы были результаты и помогут ли они мне в уходе за моими пациентами? JAMA 1994; 271 (1) 59-63PubMedGoogle ScholarCrossref 11.Альтман DG Практическая статистика для медицинских исследований. Лондон, Англия Chapman & Hall1991;
12.Маккензи Э.Р.Тейлор LBloom BSHufford DJJohnson JC Использование дополнительной и альтернативной медицины (CAM) этническими меньшинствами: национальный вероятностный обзор пользователей CAM. Альтернативная медицина Ther Health 2003; 9 (4) 50-56PubMedGoogle Scholar13.Gardiner PGraham RLegedza ATRAhn Эйзенберг DMPhillips Факторы RS, связанные с использованием лечебных трав взрослыми в США. Альтернативная медицина Ther Health 2007; 13 (2) 22-29PubMedGoogle Scholar14.Rivara Ф.П.Финберг L Использование терминов «раса» и «этническая принадлежность». Arch Pediatr Adolesc Med 2001; 155 (2) 119PubMedGoogle Scholar 15.Haver Карди SCWeber Т.М.Зураковский DHartnick CJ Проверка детского опросника по кашлю. Плакат представлен на Международной конференции Американского торакального общества 2006, 19-24 мая 2006 г., Сан-Диего, Калифорния, Резюме 374
16.Джейкобс BYoung NLDick PT и другие. Канадская шкала острых респираторных заболеваний и гриппа (CARIFS): разработка надежного метода измерения детских респираторных инфекций. J Clin Epidemiol 2000; 53 (8) 793-799PubMedGoogle ScholarCrossref 17.Birring С.С.Прудон BCarr AJSingh SJMorgan MDLPavord ID Разработка метода измерения состояния здоровья по конкретным симптомам для пациентов с хроническим кашлем: опросник Лестера по кашлю. Грудь 2003; 58 (4) 339-343PubMedGoogle ScholarCrossref 18. Лейди NKSchmier JKJones MKLloyd JRocchiccioli K Оценка симптомов хронической обструктивной болезни легких: валидация шкалы одышки, кашля и мокроты. Респир Мед 2003; 97 ((Suppl A)) S59- S70PubMedGoogle ScholarCrossref 21.Cherry DKWoodwell DARechsteiner EA Национальное исследование амбулаторной медицинской помощи: сводка 2005 г. .Хяттсвилл, Мэриленд, Национальный центр статистики здравоохранения, 2007; предварительные данные из статистики естественного движения населения и здоровья, № 387
UMF — Доверие, правда, качество — СаммерГлоу
UMF — это проверенный знак качества — гарантия подлинности и чистоты
- UMF — это аббревиатура от Unique Manuka Factor .
- UMF идентифицирует натуральный чистый мед манука, произведенный в Новой Зеландии
- UMF — единственная система оценки меда манука, которая лицензирована и проверена для подтверждения соответствия меда требованиям этикетки
- UMF — уважаемый знак качества, защищающий ваши права как потребителя
Закажите подлинный высококачественный мед UMF16 + Манука в компании SummerGlow Apiaries Ltd — номер лицензии UMF 1001 — здесь
Система оценки UMF — определяет и измеряет подлинный манука-мед
- Система оценки UMF оценивает натуральные маркеры, содержащиеся в манука Меде, производимом в Новой Зеландии, и обеспечивает чистоту и качество
- UMF — единственная система оценки, которая измеряет уникальные маркеры подписи манука в комбинации
- Ключевые уникальные маркеры сигнатуры меда манука — Лептосперин, Метиглиоксаль и ДГК — все должны присутствовать в меде
- Номер классификации UMF основан на комбинированных уровнях этих ключевых маркеров подписи
- Чем выше сорт UMF, тем больше уникальных свойств меда манука.
- Низкое качество: от UMF5 до UMF9
- Средний класс: UMF10 — UMF15
- Superior High Grade: UMF16 +
Контрольный список для идентификации подлинного UMF Manuka Honey
:- Имеет знак качества UMF , четко указанный на лицевой этикетке
- Мед производится только в Новой Зеландии.Мед не может быть импортирован в Новую Зеландию, поэтому покупатель уверен, что UMF Manuka Honey — это исключительно новозеландский мед
- Расфасован в банки и имеет этикетку Новой Зеландии
- Он имеет торговую марку лицензиата UMF и номер лицензии , указанный на этикетке
- Он имеет рейтинг , номер и знак качества UMF .
- Это подтверждено официальным сертификатом UMF , в котором указаны результаты испытаний для номера партии, указанного на этикетке банки.Официальный сертификат UMF представляет все четыре теста ( лептосперин + метилглиоксаль + DHA + HMF )
Лептосперин идентифицирует настоящий Манука Мед
- Мед манука состоит из нескольких компонентов, которые содержатся только в меде, произведенном из куста манука, произрастающего в Новой Зеландии ( Leptospermum scoparium ) (подробнее)
- Одно из самых доминирующих соединений — Лептосперин
- Лептосперин — хороший показатель «мануфактуры» меда
- Чем выше уровень лептосперина, тем больше уникальных атрибутов меда манука
- Лептосперин дает потребителям возможность узнать, какой мед является настоящим Манука Мед
Проверка подлинности — гарантия UMF
- Произведено, упаковано и маркировано в Новой Зеландии. Весь мед, маркированный товарным знаком качества UMF, должен быть упакован и маркирован в Новой Зеландии. Мед не может быть импортирован в Новую Зеландию, поэтому покупатель уверен, что UMF Manuka Honey действительно и является исключительно новозеландским медом.
- Проверено . После того, как мед был упакован, UMF Manuka Honey должен пройти ряд испытаний, чтобы показать, что он является натуральным, чистым Manuka Honey и что заявленные на этикетке утверждения о классификации соответствуют действительности.
- Проверено. UMF Manuka Honey регулярно проверяется, поэтому покупатель может быть уверен, что мед соответствует заявленным на этикетке.
- Подтверждение подлинности — Официальный сертификат UMF выдается меду с маркировкой UMF, который соответствует всем критериям тестирования и соответствует заявленным требованиям. Потребители должны запросить этот документ (цвет и макет должны быть точно такими же, как в сертификате UMF ниже).
- Вот официальный сертификат UMF, подтверждающий подлинность SummerGlow UMF16 + Manuka Honey . Банка 500гр, серия 753:
Официальный сертификат выпуска UMF показывает:
1. Мед настоящий Манука Мед
- Мед манука состоит из нескольких компонентов, которые содержатся только в меде из куста манука Новой Зеландии ( Leptospermum scoparium )
- Одно из самых доминирующих соединений — Лептосперин
- Чем выше уровень лептосперина, тем больше уникальных атрибутов меда манука
- SummerGlow UMF16 + Manuka Honey содержит уровней лептосперина, 785 мг / кг и 949 мг / кг. и полностью превышают критерии NZ MPI для монофлерного меда манука , показывая, что это действительно высококачественная монофлерная манука.Весь наш мед производится нашими пчелами из принадлежащих нам районов манука, в которых у нас были ульи последние 45 лет.
2. Мед не фальсифицированный :
- HMF увеличивается при нагревании меда
- УМФ Манука Мед должен иметь HMF ниже 40 мг / кг
- SummerGlow UMF16 + Manuka Honey имеет низкие уровни HMF HMF20mg / кг и HMF21mg / кг, что свидетельствует о том, что мы не повреждаем наш мед теплом или фальсификацией
3. Измеряет уровни оценки UMF:
- Манука Мед проверен на ДГК и метилглиоксаль (MG), так как они присутствуют в Манука Меде и помогают оценить уровень классификации меда
- Объединенные результаты всех четырех тестов ( Лептоспериновый тест + Метилглиоксальный тест + DHA-тест + HMF-тест ) показывают качество и уровень классификации меда
- Для классификации UMF16 + Manuka Honey должен содержать лептосперин не менее 200 мг / кг и Метилглиоксаль должен быть не менее 572 мг / кг MG и HMF должен быть менее HMF40 мг / кг
- SummerGlow UMF16 + Манука Мед намного превосходит все требования к качеству и классификации
SummerGlow UMF16 + Manuka Honey — натуральный натуральный монохромный Manuka Honey
1. Партия 724. Банка 250 г : Щелкните здесь, чтобы просмотреть официальный сертификат испытаний UMF (16 -е марта 2021 г.)
- Лептосперин 949 мг / кг
- Метилглиоксаль 902 мг / кг
- ДГК 1240 мг / кг
- HMF 20 мг / кг
- УМФ класс 21
2. Партия 753. Банка 500 г : Щелкните здесь, чтобы просмотреть официальный сертификат испытаний UMF (16 марта 2021 г.)
- Лептосперин 564 мг / кг
- Метилглиоксаль 785 мг / кг
- ДГК 1120 мг / кг
- HMF 21 мг / кг
- УМФ классификация 19.4
Мед манука — Nature’s Wonderfood
На протяжении тысячелетий мед был признан обладающим полезными для здоровья свойствами, во многом благодаря активности ферментов.
Также было признано, что некоторые виды меда из определенных растений более эффективны, чем другие, и мед, который получают из некоторых штаммов куста новозеландской мануки ( Leptospermum Scoparium ), является одним из них.
Новозеландское медовое открытие
В 1981 году исследование меда в новозеландском университете Вайкато обнаружило, что некоторые сорта меда манука обладают необыкновенными, естественными и очень стабильными свойствами, которых нет ни в каких других сортах меда.
Это особое свойство превосходит обычные свойства меда. Он происходит из нектара цветка манука и отличается от ферментативной активности, характерной для большинства медов.
Это особое свойство выделяет Манука Мед как один из настоящих чудесных продуктов природы.
Но это особое свойство есть не во всем меде манука.
Помощь потребителям в идентификации меда манука, обладающего особым свойством
До недавнего времени потребители не могли узнать уровень качества или подлинности меда Манука, который они покупали.В зависимости от сезона и источника мед может быть разным по сорту и крепости. Поэтому было важно установить надежный стандарт качества.
UMF Honey Association добилась этого, представив товарный знак качества UMF и систему рейтингов.
Официальный логотип UMF помогает потребителям идентифицировать подлинный UMF Manuka Honey
Проверка подлинности — защита ваших прав как потребителя
Чтобы определить, присутствует ли в меде манука особые свойства, каждая партия должна быть протестирована (после упаковки) в специально утвержденных лабораториях с использованием строгих критериев, установленных UMF Honey Association.
Тестирование UMF Honey Association использует ряд международно признанных биологических и химических методов в одобренных лабораториях Новой Зеландии и других стран.
В рамках процесса тестирования каждая партия меда также должна пройти ряд дополнительных проверок и программ поддержки, чтобы гарантировать максимальную подлинность, качество и безопасность.
Все держатели лицензий UMF проходят независимый аудит на предмет соответствия строгим стандартам в отношении производства, изготовления, отбора проб и обращения с ними.
Обозначение и рейтинг UMF — это пользующийся большим спросом и уважаемый товарный знак качества.
SummerGlow UMF16 + Manuka Honey — это полностью натуральный чистый мед манука, соответствующий всем строгим стандартам качества и чистоты, установленным UMF Honey Honey Association. Он мощно поддерживает естественное здоровье тела.
Контроль качества — натуральный, чистый, соответствует этикеткам, 100% новозеландское производство
Стандарт UMF — это не просто рейтинг меда.Он включает в себя ряд других тестов, аудитов и строгого контроля, чтобы убедиться, что мед является натуральным чистым медом манука.
UMF Manuka Honey от новозеландской компании, имеющей лицензию на использование товарного знака UMF проходит аудит и мониторинг, чтобы гарантировать, что он натуральный, чистый и соответствует этикетке. Совершенно безопасно есть
Вы знаете, что получаете, если получаете UMF Manuka Honey от новозеландской компании, имеющей лицензию на использование товарного знака UMF.
Ищите название UMF, четко указанное на передней этикетке банки
Лицензиаты UMF
Название UMF и «Unique Manuka Factor» являются качественными товарными знаками, принадлежащими UMF Honey Association, и могут использоваться только лицензированными пользователями, которые должны соответствовать установленным критериям.
SummerGlow Apiaries Ltd была первой компанией, зарегистрированной в качестве лицензиата — номер лицензии 1001.
Гарантия UMF
Название UMF является гарантией того, что мед является натуральным чистым медом манука, произведенным в Новой Зеландии и обладающим особыми свойствами манука, по крайней мере, на уровне, указанном на этикетке.
Название UMF относится только к меду, упакованному и маркированному в Новой Зеландии и проверенному после упаковки каждой партии.
Название UMF не применяется к меду в бочках и т. Д., Который еще предстоит упаковывать, а также к меду, не упакованному или не маркированному в Новой Зеландии.
Международные испытательные лаборатории
UMF Honey Association создает проверочные лаборатории в нескольких странах по всему миру, где потребители и покупатели могут тестировать мед и знать качество продукта, который они покупают.
В рамках этой Международной межлабораторной программы все лаборатории используют одни и те же тесты и программы контроля качества для получения согласованных результатов.
SummerGlow Apiaries — Лицензия номер 1001 — специализируется на UMF Manuka Honey очень высокого качества:
- Гарантированно превосходный UMF16 +.
- 100% чистый натуральный натуральный мед из отдаленных нетронутых районов Новой Зеландии.
- Упаковано с особой тщательностью и по очень высоким стандартам, гарантируя сохранение всех природных свойств. Высочайшее качество обслуживания.
- Довольных пользователей по всему миру. Довольные пользователи говорят.
- Доставка по почте тысячам людей по всему миру.Щелкните здесь, чтобы заказать.
Почему UMF содержится только в меде манука?
Пчелы собирают мед манука из нектара цветков куста манука ( Leptospermum scoparium ), местного растения Новой Зеландии.
Куст манука в диком виде растет на неосвоенных, нетронутых и возобновляемых землях, и обычно встречается по всей стране.
Мед манука с особым свойством собирают из цветов манука всего в нескольких местах Новой Зеландии.
Также очевидно, что на некоторых участках кустов манука не производится мед с особым свойством каждый год, а концентрация этого свойства может варьироваться от партии к партии и из года в год.
По этой причине образцы каждой партии UMF Manuka Honey тестируются до и после упаковки меда в банки.
Особое свойство дает нектар цветка; тогда как ферментативная активность, характерная для большинства меда, обусловлена ферментом, добавленным в мед пчелой.
Причина, по которой только некоторые виды меда манука обладают уникальными свойствами, пока не известна. Это может быть подвид манука или какой-то экологический фактор, например тип почвы. В настоящее время исследователи изучают этот вопрос.
EWG’s Food Scores | Foster Farms Quality сокращает грудку индейки, жареный и копченый мед
Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]
Продукты, отмеченные печатью сертифицированного USDA как органический продукт, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и производиться без использования синтетических пестицидов и удобрений и без использования генетически модифицированных ингредиентов.
Содержит пищевые добавки средней концентрации
При производстве этого мяса, вероятно, использовались антибиотики [подробнее]
Многие животные на протяжении всей жизни получают низкие дозы антибиотиков, чтобы ускорить рост и предотвратить болезни. Эти несущественные применения способствуют развитию устойчивости к антибиотикам, что создает серьезный риск для здоровья человека.
Стимуляторы роста, не использованные при производстве этого мяса [подробнее]
Производитель сертифицирует или заявляет, что выращивает это мясо без использования стимуляторов роста.
Содержит 31% ежедневных рекомендаций Института медицины по натрия (соли), основанных на адекватном потреблении [подробнее]
Этот продукт содержит высокий процент от рекомендуемого Институтом медицины адекватного потребления натрия в 1500 мг в день (IOM 2005). Это значение намного ниже, чем то, что FDA требует указывать на этикетках пищевых продуктов — 2400 мг. Американцы в среднем употребляют 3400 мг натрия в день. Большая часть этого натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, в которые добавляют натрий, чтобы замаскировать недостаток свежести, улучшая вкус, текстуру или вкусовые качества и продлевая срок хранения (IOM 2010).Многие из этих применений предназначены для пользы производителей, а не для здоровья потребителей, поскольку избыточное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и заболеванием почек (IOM 2010).
На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]
Белок является источником аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей. Он также является строительным материалом для важных ферментов и гормонов. Белок дает калории, и если его съесть в избытке, он откладывается в виде жира.Белок в больших количествах содержится в бобах, орехах, яйцах, морепродуктах и мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Подробнее: http://www.ewg.org/meateatersguide/
Продукт классифицирован как имеющий умеренные проблемы с переработкой
из упаковки
ГРУДКА ИНДЕЙКИ, БУЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ, МЕД, САХАР СОДЕРЖИТ 2% ИЛИ МЕНЬШЕ СОЛИ, ЛАКТАТ КАЛИЯ, АЦЕТАТ КАЛИЯ, КУЛЬТУРНЫЙ СОК ЗЕЛЕНА, ФОСФАТ НАТРИЯ, ДИАЦЕТАТ НАТРИЯ.
Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после регистрации информации об их этикетках в магазинах, даже если они были сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых еще долгое время после даты прекращения их производства). EWG отмечает продукт, который, как ей известно, был прекращен, с помощью баннера, обозначающего его как таковой.
Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель продукта или упаковщик может изменить упаковку продукта в любой момент.Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.
Манука Мед MGO и UMF в сравнении
Самый настоящий высококачественный мед манука из Новой Зеландии имеет рейтинг UMF на этикетке. Некоторые производители меда вместо этого используют рейтинг MG или MGO. Мед без рейтинга UMF или MG / MGO, как правило, является низкосортным медом без полезных свойств, которые сделали мед манука премиум-класса столь востребованным.
См. Также:
Manuka Honey UMF vs MGO Calculator
Руководство покупателя Manuka Honey
Лучшие меды Manuka на Amazon.com
Лучшие меды Manuka на Amazon, Германия
NPA означает непероксидную активность, свойство, которое делает некоторые сорта меда манука из УМФ и МГО особенными. Те меды манука, которые имеют только оценку «общая активность» или «активность перекиси водорода», не обладают этим особым свойством NPA и должны считаться медом низкого качества.
РейтингUMF основан на конкретных природных маркерах, характерных для меда манука, таких как лептосперин и метилглиоксаль. Рейтинги UMF соответствуют эффективности желаемых свойств NPA меда.Обычно мед с NPA от 5 до 9,9 обозначается как UMF 5+, мед с рейтингом NPA от 10,0 до 14,9 имеет рейтинг UMF 10+ и так далее.
MGO — это метилглиоксаль, иногда обозначаемый как MG.
Используйте эту таблицу для преобразования между рейтингами UMF, MGO и NPA меда манука.
| Рейтинг UMF | Минимум MGO * Метилглиоксаль | Минимум NPA ** Непероксидная активность |
|---|---|---|
| UMF 20+ | 829 | 20.0 |
| UMF 18+ | 692 | 18,0 |
| UMF 15+ | 550 | 15,6 |
| UMF 15+ | 514 | 15,0 |
| UMF 12+ | 400 | 12,9 |
| UMF 12+ | 354 | 12,0 |
| UMF 10+ | 263 | 10,0 |
| UMF 5+ | 100 | 5,6 |
| UMF 5+ | 83 | 5.0 |
| — | 30 | 2,7 |
** NPA измеряется как% раствора (% мас. / Об.) Фенола / воды
Примеры того, как читать эту таблицу:
Мед UMF 15+ содержит минимум MGO 514.
Мед MGO 400 будет иметь рейтинг UMF 12+ (или UMF 10+).
Мед MGO 550 будет иметь рейтинг UMF 15+.
Мед UMF 20+ имеет минимум MGO 829.
Этот график из научно-исследовательской работы показывает корреляцию между MGO и NPA. График любезно предоставлен Эндрю Робинсоном, Магазин меда.
Официальный сайт медовой ассоциации UMF umf.org.nz на одном этапе предлагал онлайн-калькулятор, который конвертировал из MG / MGO в NPA / UMF и наоборот.
Калькулятор MGO / UMF Ассоциации UMF больше не доступен.
Вместо этого используйте наш бесплатный онлайн-калькулятор UMF vs MGO.
ExportX представляет новозеландские бренды меда манука в США, Канаде, Великобритании, Германии, Франции, Испании и Италии, включая мед манука из Happy Valley, Taku Honey, WildCape и 1839.