Как мед сладок: в чем смысл цитаты » так сладок мед, что наконец он горек. Избыток вкуса убивает вкус.

Содержание

Не так сладок мед, как медоточивые речи ▷ Socratify.Net

Сладок как мед

В благословениях Господа в Библии мед занимает важное место, вероятно, благодаря своей сладости. В библейские времена люди использовали мед вместо сахара или добавляли его к мякоти свежих фруктов.

Одно из самых знаменитых упоминаний меда в Библии относится к битве между израильтянами и филистимлянами:

«И пошел весь народ в лес, и был там на поляне мед. И вошел народ в лес, говоря: вот, течет мед. Но никто не протянул руки своей ко рту своему; ибо народ боялся заклятия. Ионафан же не слышал, когда отец его заклинал народ, и, протянув конец палки, которая была в руке его, обмакнул ее в сот медовый и обратил рукою к устам своим, и просветлели глаза его. И сказал ему один из народа, говоря: отец твой заклял народ, сказав: «проклят, кто сегодня вкусит пищи»; от этого народ истомился. И сказал Ионафан: смутил отец мой землю; смотрите, у меня просветлели глаза, когда я вкусил немного этого меду. Если бы поел сегодня народ из добычи, какую нашел у врагов своих, то не большее ли было бы поражение Филистимлян?» (1 Царств 14:25-30).

Сын Саула и друг Давида Ионафан по собственному опыту знал, что мед с его высоким содержанием сахара — лучшее энергоемкое «топливо» для организма.

В битве с филистимлянами «народ очень истомился», и люди кинулись на добычу завоеванную у филистимлян, закалывали овец, быков и телят и ели их вместе с кровью. Этим они нарушили не только обет Саула, но и Закон Моисея, разделяющий пищу на чистую и нечистую (см. 1 Царств 14:31-33).

В древнеегипетских папирусах приводится приблизительно девятьсот средств лечения различных болезней; из этих средств более пятисот содержат мед в качестве основы.

Древние греки и римляне знали, что мед, нанесенный на рану, помогает ее заживлению. Мед убивает вредоносные бактерии как внутри, так и снаружи организма.

Путешественники часто берут с собой в дорогу мед для борьбы с диареей, причем часто мед действует лучше, чем все другие лекарства. Научные исследования показали, что мед эффективен против патогенных бактерий, вызывающих пищевое отравление, например, сальмонеллы, шигеллы, Е. coli и даже холерного вибриона. В Притчах 24:13 дан совет:

Так сладок мед, что, наконец, он горек. Избыток вкуса убивает вкус.

ЦИТАТА

Так сладок мед, что, наконец, он горек. Избыток вкуса убивает вкус. Шекспир

3 года назад

Сладость и креативность на кухне – настоянный мед

Люди рождаются с тягой к сладкому. Сначала это желание удовлетворяется за счет материнского молока, но потом человек ищет другие источники. Одним из самых сладких продуктов, который мы можем когда-нибудь попробовать, является мед — удивительное вещество, вырабатываемое пчелами. Каждая цивилизация использует мед местных пчел в пищевой промышленности и медицине.

Древнейший образец меда был найден в захоронении египетской пары Yuya и Tjuyu археологами Куибеллом и Дэвисом в 1905 году. Спустя три тысячи лет после того, как мёд поместили среди других погребальных предметов, он все еще сохранял свой аромат. Из древних текстов мы знаем, что мед не только употребляли в пищу, но и использовали в качестве материала для растительных лекарственных средств везде, где врач мог собирать мед из диких или сельскохозяйственных источников.

В течение 20 века использование меда в растительных лекарственных средствах стало не так распространено. Многие травники решили, что их пациенты должны подвергаться воздействию чистейших ароматных трав, в противовес мягкой и сверхсладкой диете большинства западных стран. В последние годы наблюдается тенденция к уменьшению зависимости от спиртовых настоек, и мед снова предлагается в качестве эффективной среды для лекарственных средств растительного происхождения. Мед сам по себе имеет целебные свойства. Он успокаивает боль в горле. Говорят, что, принимая мёд по 1 чайной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды, можно избавиться от кандидоза. Недавние исследования подтвердили его эффективность в лечении ожогов, глубоких ран и нозокомиальных (рецидив заболевания) инфекций.

На недавней конференции за ужином я сидел рядом с бывшей медсестрой, которая рассказала мне о том, как она раньше успешно лечила медом резистентные язвы на ногах. Успех был очевидным. Но ее руководители узнали об этом и настояли, чтобы она использовала “современные методы”, которые никогда не были так же действенны, как мед.

Настоянный мед

Когда я только начинал работать с травами, я рассматривал мед только в качестве подсластителя для замены сахара. Прошло тринадцать лет, прежде чем я начал экспериментировать с медом как с самостоятельным лекарственным веществом. В этом мне помогли Кива Роуз Хардин и ее рецепт приготовления меда, эффективного при ожогах, с добавлением листьев и лепестков роз, цветов примулы и бергамота. Все три растения были у меня под рукой, поэтому я решился и сделал настоянный мед. У меня еще не было случая проверить его действенность, но я с успехом использовал мёд в пищу и демонстрировал его при проведении встреч и переговоров. Кива также поделилась рецептом приготовления меда, настоянного на ароматной мяте и лимоне. Как и при приготовлении других настоянных медов, Вы заполняете банку листьями мяты, добавляете 2 чайных ложки тертой лимонной цедры и сок одного лимона. Этот рецепт является частью древнего арабского прохладительного напитка, помогающего пищеварению, и называется Mint Sekanjabin. Он делался из настоянного мятного уксуса и мятного меда.

Мед может использоваться в качестве экстрагента в фитотерапии или в кулинарных целях. Травяной мед легко сделать, заполнив стеклянную банку свежими листьями, фруктами, цветами или промытыми корнями и медленно заливая жидким медом, удаляя при этом пузырьки воздуха палочкой для еды, до тех пор, пока банка не заполнится.

Необходимо быть внимательными, чтобы трава не была покрыта природными дрожжами, которые не позволяют начаться процессу брожения. Бузину лучше настаивать в холодильнике, если Вы не хотите, чтобы ваш подоконник окрасился в привлекательные оттенки фиолетового цвета! Плоды шиповника перед заливкой медом можно измельчить в кухонном комбайне, но желательно удалить семена и волоски семян, чтобы мед было приятно есть. Семена шиповника очень твердые и при неосторожном употреблении могут повредить Ваши зубы! Однако его аромат и вкус замечательны! За последние два лета я сделал девять различных видов настоянного меда.

Другие статьи

Сладок мед, да труден

Сладок мед, да труден

В селе Болото есть улица Раздольная. Она-то и станет сегодня героем рубрики «Точка на карте».

Как утверждают местные
   жители, свое название улица получила благодаря размерам. Ее протяженность порядка четырех километров. И по ширине она выглядит солидно, дома напротив друг друга располагаются метрах в двадцати пяти. Здесь находятся практически все социальные учреждения села — школа, Дом культуры, контора и машинный парк ООО «Восход», развлекательный центр «Встреча», магазины и другое. Но мы не будем останавливаться на их работе, а расскажем накануне Медового Спаса о большой семье трудолюбивых людей — разных по возрасту, социальному положению, но объединенных любовью и пытливым интересом к удивительному творению природы — медоносной пчеле.
А имеют в личном подсобном
   хозяйстве пчелосемьи на улице немало жителей. В числе таких Николай Васильевич Ряполов, пасека которого находится сразу же за огромным огородом, где размещены грядки с овощами и фруктовый сад. Около ульев за работой мы и застали его вместе с сыном Иваном.
Глава семьи сразу заводит разговор о своих любимицах-пчелах, о которых, как выяснилось, он может говорить часами, поражая своими энциклопедическими знаниями. Как замечает собеседник, пчеловоды часто приходят к своему увлечению уже в зрелом возрасте, для Николая же пчеловодство — одно из самых ярких воспоминаний юности. Его родной дядя Григорий Федорович всегда держал большую пасеку. И чтобы привлечь к этому делу племянников, однажды пошел на хитрость.
— Твой старший брат Михаил уже давно мечтает завести пчел, но у него столько работы, что не может выбраться ко мне, — серьезно сообщил по телефону тот. — Помоги ему. Я и поехал. В тот же день привез от дяди два улья с роями. Правда, брат очень удивился, увидев подарок. «Мне они не нужны! Забирай это добро себе», — возмущаясь, замахал руками он, — смеясь, вспоминает Николай Васильевич. — Неделю стоят, другую… Ну как их бросать! Надо идти, смотреть. Тогда искусали нас с братом пчелы так сильно, что и словами не передать.
Однако Николая это не отвратило от пчеловодства. Его «сладкая» жизнь длится уже ровно 40 лет. Впрочем, родные братья Михаил и Илья тоже тягу к этому занятию потом проявили, сегодня все этим занимаются. Да и Николай Васильевич сначала водил пчел как любитель. А в перестроечные годы, когда возникли проблемы с работой, он (по профессии строитель), решил трудное время «пересидеть» на своей пасеке, самозанять себя. Так профессионально и прикипел к своим маленьким труженицам. Старается с пасекой на медоносы выезжать. Сейчас у него более 50 пчелосемей.
— Но если честно, не знаю и сам, сколько точно. Когда стало больше двух десятков, перестал их и считать, — признается он.
А вот его сын Иван уже с 3-х лет стал проявлять интерес к пчеловодству. И теперь на пасеке с отцом работает на равных, хоть и живет в Старом Осколе, трудится посменно на машиностроительном заводе. Но все выходные непременно проводит у родителей в селе.
— Укусы пчел переношу спокойно. И даже не опухаю, несмотря, что ужалить могут разом несколько штук, — говорит Иван, держа в руках маску.
Видно, что ту применяет он, в основном, как защиту от солнца, сетка постоянно задрана вверх. Надо сказать и другие пчеловоды, пришедшие на пасеку Ряполова поговорить о своем житье-бытье, без масок. А ведь мы делаем общую фотографию у открытого улья. Да и пчелы не обращают внимания на мужчин. Думаю, что секрет такого «равнодушия» со стороны насекомых прост — опытные пасечники знают характер маленьких трудяг и умеют вести себя с ними правильно. Работают всегда спокойно и без резких движений, не отгоняя, даже если они летают возле лица или садятся на руки.
— И еще у нас здесь очень ответственный землепользователь — это Василий Петрович Папанов. Он со своими агрономами грамотно проводит все агрономические процессы, поэтому мы спокойны за свое «хозяйство», — с гордостью отмечает Николай Ряполов.
Знает «вкус» меда и укус пче-
   лы на своем опыте и сват Ряполова — Иван Алексеевич Сабынин. Его стаж пчеловода насчитывает чуть больше 10 лет.
— Однажды рой прилетел в сад, с того момента и увлекся пчеловодством. Это как охота или рыбалка. Затягивает. Но скажу, пусть и сладок мед, да труден. Просто так не дается. С ленцой работать нельзя. То улей в нужное русло направить надо, то рамки навощить и «магазин» вовремя надставить, выход роя не допустить. Где полечить пчелку, где «кровь обновить». Словом, забот много. На данный момент все цветы собраны вместе, соты уже полностью запечатаны и ждут своего часа. Традиционно буду качать перед самым Спасом, — рассказывает Иван Алексеевич.
Тут же и другой сосед — Миха-
   ил Иванович Разгоняев. Он тоже не меньше 10 лет держит пчел. Сначала одну семью привез себе, потом другую. Теперь на подворье стоит с десяток колодок.
— Как и Иван Сабынин, я оседлый пчеловод, за пределы села не выезжаю. Тут у нас хорошее место, с одной стороны лес, где много акации и липы, с другой — луг и болото. Весной пчелы начинают носить пыльцу с ольхи. Потом как побудительная подкормка идет небольшой взяток с американского клена и оскаринок. А следом пошли мать-и-мачеха и другие разноцветы, — говорит пчеловод.
К слову, шестилетний внучок Михаила Разгоняева от деда не отстает. Маленькому Илье во время качки поручают одно из почетных заданий.
— Самому первому опробовать мед нового урожая, — смеются пчеловоды.
Владимира Темникова, еще од-
   ного жителя улицы Раздольная, завести пчел уговорил коллега. Тот этим ремеслом владеет не один десяток лет. Но только спустя два года Владимир внял его совету. Привез из села Роговатка две пчелосемьи. На следующий год разделил их, а вскоре их количество перевалило за 30. С этого «капитала» и началась история пчеловода Владимира, которая длится вот уже 15 лет.
Своего одиннадцатилетнего сына Кирилла он по праву называет преемником. Мальчишка с 7 лет смело помогает отцу на пасеке. В беседе Темниковы признаются, что уже скачали мед:
— Ароматный, из разнотравья, и, как всегда, отменного качества. В этом году он темно-янтарного цвета.
На вопрос, какой же самый
   вкусный мед, самый опытный пчеловод Николай Ряполов, не задумываясь, отвечает:
— Со своей пасеки. Советую всем водить пчел. Общение и работа с ними делает человека добрее и спокойнее. В награду за труд и терпение вы получите уникальный продукт — мед, равного которому по целебным свойствам природа ничего не создала. Обеспечите себя и других пчелопродуктами. Ни в одной лаборатории мира не удалось синтезировать что-то подобное прополису, пыльце, маточному молочку, пчелиному яду! Да и сама пчела, когда погибает, «подмор», идет в дело — из него готовят разные настойки.
Хорошо гемоглобин в крови поднимает перга. Это частички цветочной пыльцы, которые пчелы прессуют в ячейки сот. В ней 240 микроэлементов, в то время как в пыльце — 27. Вкус у перги хлебно-медовый, ее называют еще пчелиным хлебом.
И даже восковая моль — паразит №1 на пасеке, способный загубить улей, тоже людям может быть полезной. На ее основе делают снадобья от сердечных заболеваний и возрастных изменений.
А мед, думаю, стоит выбирать по вкусовым предпочтениям. Одним нравится свежескаченный, другим уже севший. К примеру, монахи едят только загустевший, причем, 3-х летней давности. Считается, что в таком уже прошли разные биохимические реакции и он имеет наибольшую ценность.
— Мы уверены, что ни один настоящий пчеловод никогда не возьмется испортить свой мед, — единодушны во мнении наши герои.
Рассказы о пчеловодстве, да
   душистый запах разнотравья пасеки кружит голову. Так привольно вокруг, спокойно и радостно! А еще есть чувство гордости за людей, чья жизнь связана с родной землей.
Быть пчеловодом — это и большой труд, и удовольствие огромное. К тому же это занятие, которое затягивает целиком, дает дополнительный доход в семейный бюджет и оздоровляет. Не зря говорят: «Пчеловоды — долгожители».
Л. ГОНЧАРОВА.
(Выражаю благодарность Елене Хархардиной за помощь, оказанную в подготовке материала).

Цитаты про мед. Высказывания и афоризмы о мёде.

Высказывания, афоризмы и цитаты о мёде.

Показано 1-18 из 25

Я ночью бодр, а сплю я только днём.
Я по земле с опаскою ступаю,
Не вехам, а туману доверяю.
Глухой меня услышит и поймёт.
Я знаю, что полыни горше мёд.

Я вдруг утратил чувство локтя
с толпой кишащего народа,
И худо мне, как ложке дегтя
должно быть худо в бочке меда.

Тонет больше мух в меду, нежели в уксусе.

Так сладок мед, что, наконец и гадок! Избыток вкуса убивает вкус.

Страшнее всего кляп, смазанный мёдом.

Сколь сладок труждающемуся труд, если он природный. С каким весельем гонит зайца борзая! Сколько утруждается пчела в собирании меда! О, Боже мой! Сколь сладок самый горький труд с тобою!

Праздношатающийся люд в государстве — это все равно что трутни в улье, пожирающие мед пчел-работниц.

Поможет мне чужой — почту его своим;
А отстранится свой — сочту его чужим.
Врученный другом яд — противоядьем станет;
Подаст завистник мед — вонзит и жало с ним.

Полным неудачником я не был, сдобрен только горечью мой мед;
даже, если деньги кинут с неба, мне монета шишку нашибёт.

Показная наигранная доброта так же тошнотно приторна, как суп из зефира на меду с гранатовым сиропом.

Память, этот бич несчастных, оживляет даже камни прошлого и даже в яд, выпитый некогда, подливает капли меда.

На ваших языках мед, а в сердцах желчь.

Любовь — то слизывание меда с шипов.

Любовь обильна и медом, и желчью.

Любимый коктейль человечества — это мед с дегтем.

Кто битым жизнью был, тот большего добьется. Пуд соли съевший, выше ценит мед. Кто слезы лил, тот искренней смеется. Кто умирал, тот знает, что живет.

…Как пчела, припадая к разным цветам, собирает мед в соты, так и я по многим книгам собирал сладость слов и смысл их собрал, как в мех воды морские.

Имеющие терпение способны создавать шелк из листьев и мед из розовых лепестков.

Проектно — исследовательская работа «Сладок мед, да в жару киснет»

Проектно-исследовательскую работу «СЛАДОК МЕД, ДА В ЖАРУ КИСНЕТ» выполнили Пучкова Т.С., Соболева Н.И., 9 и 10 класс ГБОУ средняя общеобразовательная школа №319, Г. Петергоф

Научный руководитель: учитель по химии высшей категории Кобылянская Е.П., Проявкин А. А. – к.х.н., химический факультет СПбУ; Григорьев Я. М. – к.ф.-м.н., химический факультет СПбУ.

Целью работы стало :исследование изменения концентрации оксиметилфурфурола в мёде в зависимости от условий.

Объект исследования: содержание оксиметилфурфурола в мёде.

Предмет исследования: зависимость концентрации оксиметилфурфурола от условий.

Для достижения цели учащимися были выполнены следующие задачи:

1. Проанализирован теоретический материал с целью, узнать о происхождении оксиметилфурфурола в мёде, его влиянии на организм человека.

2. Найдены методы количественного определения оксиметилфурфурола в мёде, выбран один из них.

3. Найдена информацию о необходимых для данного исследования приборах и принципах работы приборов.

4. Определено место проведения исследования.

5. Проведено исследование.

6. Проанализированы полученные результаты и сделаны выводы.

Опираясь на результаты научных исследований и авторитетных ученых, учащиеся выяснили, что источником ОМФ в меде является фруктоза и глюкоза. Происходит их разложение в кислой среде, которая является естественной для меда. ГОСТ регламентирует содержание ОМФ не более 25 мг/кг. Теоретически содержание его в свежем меде равно 0. Если пчелу не подкармливали сиропом, патокой. С течением времени в меде происходит естественное уменьшение активности отдельных ферментов, что приводит к накоплению продуктов неполного гидролиза сахаров (углеводов).

Основными методами определения содержания ОМФ являются: колориметрический, спектрофотометрический, метод высокожидкостной хроматографии. Остановились на фотоколориметрическом методе.

Работа выполнялась на базе ресурсного центра методов анализа состава вещества при химическом факультете Санкт-Петербургского университета.

Первоначально изготовили 4 раствора, необходимых для исследования:

1. Раствор барбитуровой кислоты – высушенную барбитуровую кислоту растворяли на водяной бане.

2. Раствор пара-толуидина – пара-толуидин растворяли в изопрапаноле на водяной бане, также добавляли ледяную уксусную кислоту.

3. Реактив Керреса — раствор гексаноциата в дистиллированной воде.

4. Раствор сульфата цинка – раствор сульфата цинка кристаллогидрата в дистиллированной воде.

Далее подготовили образцы мёда, нагревая его или же растворяя в воде различной температуры.

Прибор для исследования — Сканирующий двухлучевой спектрофотометр UV-1800 для работы в УФ и видимой части спектра. Действие таких колориметров основано на зависимости степени поглощения света определённой длины волны (то есть определённого цвета) от концентрации того или иного вещества в растворе. Поглощение света в исследуемой жидкости сравнивается с поглощением в эталонном растворе (с известным содержанием компонента), после чего рассчитывается измеряемая концентрация анализируемого вещества.

Результаты отображались кривыми на мониторе компьютера, замеры проводились в течении 6 мин через каждую минуту.

Замеры рекомендовано проводить при длине волны 540 нм, для большей точности мы брали среднее значение при близлежащих трех показателях.

Используя формулу, мы провели расчет содержания ОМФ.

Мы определяли содержание ОМФ в расчете на 1 кг меда при 4 различных температурных условиях:

1. Растворение меда в воде, нагретой до температуры 20˚С – показатель достиг значения 3.04752 – это значит, что срок хранения меда – около года.

2. Растворение меда в воде, нагретой до температуры 100˚С – показатель достиг значения 9.64.

3. Растворение мёда, нагретого до 120 ˚С – показатель достиг значения 18.47712

4. Растворение мёда, нагретого до 180 ˚С – показатель достиг значения 24.02512

Исходя из этих показателей, сделали ряд выводов:

* Оксиметилфурфурол – продукт окисления глюкозы, имеющий канцерогенный характер.

* Оксиметилфурфурол может образовываться в мёде самопроизвольно – все зависит от срока хранения меда (чем дольше хранится мед, тем больше концентрация ОМФ).

* Концентрация оксиметилфурфурола имеет прямо зависимость от температуры: с увеличением температуры увеличивается концентрация оксиметилфурурола.

* Мёд действительно может «прокисать».Так же составили ряд рекомендаций

Что делает мед сладким? | Asheville Bee Charmer

Краткий и сладкий ответ на вопрос, почему мед таков вкус, заключается в том, что мед содержит сахар, получаемый из нектара. Нет, не то, что они называют нектаром богов, это нектар растений.

Пчелы собирают нектар с растений для получения пищи, а затем превращают этот нектар в сладкое жидкое золото — этот великолепный мед, который мы так любим.

Мед сладок, потому что нектар сладок

Цветки, листья и стебли растений содержат железы, называемые нектарниками, которые превращают сахар растений (растения производят сахар в процессе фотосинтеза) в нектар, сладкое вещество, перед которым опылители не устоять.

Нектар — сиропообразный раствор, состоящий в основном из воды и сахара (точнее, фруктозы и глюкозы). Содержание сахара в нектаре колеблется в пределах 10-30%. Между прочим, нектар также содержит следы белков, солей, кислот и эфирных масел, которые изменяют питательную ценность и вкус меда, который пчелы в конечном итоге делают с ним.

Некоторые растения производят нектар с более высоким содержанием сахара, чем другие, хотя некоторые исследования показывают, что сахарный состав нектара определяется не только тем, из какого растения был получен нектар.Факторы окружающей среды, в том числе тип почвы, в которой выращено растение, и состояние экосистемы, в которой оно выросло, по-видимому, играют роль в определении того, сколько сахара будет содержаться в нектаре, а также в балансе фруктозы и глюкозы. Это впоследствии влияет на вкус любого меда, который производит нектар.

Причина, по которой мед превращается в сахар

Сладкий характер меда является причиной кристаллизации меда. Глюкоза кристаллизуется быстрее, чем фруктоза, поэтому мед, приготовленный из нектара с более высоким содержанием глюкозы, быстрее гранулируется в банке.В нектаре цветков акации такое высокое соотношение фруктозы к глюкозе, что мед, полученный из нектара акации, кажется, никогда не кристаллизуется. Акациевый мед настолько восхитителен, что мы можем просто съесть его задолго до того, как он успеет кристаллизоваться.

Чтобы узнать о том, как пчелы превращают нектар в мед, прочитайте «Химию меда» Шарлы Риддл для журнала Bee Culture .

Сахар в меде и почему мед такой сладкий

Некоторые говорят, что это самая сладкая натуральная пища.В меде много сахаров (углеводов), и все они важны для его сладости. Однако сладкий вкус у каждого вида меда разный, так как все они содержат разные типы сахара.

Почему мед такой сладкий?
Потому что он сделан из нектара, который пчелы находят в цветах, и это действительно сладко. И потому, что в результате ферментативного процесса впоследствии образуются другие сахара.

Что такое нектар цветка?
Жидкость, выделяемая растениями в железах, называемая нектарниками, либо внутри цветов, либо внефлоровыми нектарниками. Медоносных пчел привлекают обе формы этого нектара. Они прибегают к экстрафлоровому нектару всякий раз, когда растение не имеет достаточного количества нектара в цветке (как в случае с хлопком, когда они выбирают нектар, обнаруженный в первые 2 дня цветения, а затем обращаются к экстрафоральным источникам).

Экстрафлорный нектар

Это менее распространенный вид нектара. Его состав отличается от цветочного нектара, варьируется в зависимости от таксона и может течь ежедневно, а может и не течь. Обычно это около 95% сахара и 5% широкого спектра аминокислот и других важных питательных веществ.

Внецветковые нектарники, выделяющие нектар на стеблях молодых растений бузины. via edis.ifas.ufl.edu

Почему растение выделяет экстрафлорный нектар?

Ученые предложили две возможные функции:
1. как выделительный орган для растений, чтобы избавиться от метаболических отходов
2. привлекать полезные вещества для защиты растений, обеспечивая источник питательных веществ для некоторых животных мутуалистов, которые, в свою очередь, будут защитить цветок от поедания травоядных животных. Было замечено, что многие насекомые питаются им: божьи коровки, муравьи (очень многие виды лоз имеют EFN, и предполагается, что эволюция и отбор для EFN происходят как прямой результат того, что муравьи часто используют лозы в качестве естественных путей в лесной полог. ).

Примеры цветов, которые производят нектар вне цветка: цветок пассифлоры (Passaflora spp .), горох куропатка (Cassia spp.), Вика волосатая (Vicia sp.) И бузина (Sambucus spp.) — распространенные растения Флориды с большим внефлоровым нектаром. на листьях и / или стеблях. Также легко найти на большинстве сортов персика Prunus и spp. В основном.

Нектар цветов

В зависимости от вида нектарники цветка могут располагаться на его лепестках, пыльниках, тычинках, чашелистниках, пестиках, стеблях, завязях или других частях цветка.Этим нектаром цветы привлекают насекомых-опылителей. К распространенным опылителям, потребляющим нектар, относятся комары, журчалки, осы, пчелы, бабочки и мотыльки, колибри и летучие мыши.

Но не все цветы производят нектар. Как правило, нектар производится в качестве пищевой награды для привлечения опылителей. Например, растения, опыляемые ветром, не производят нектара. Некоторые растения являются гермафродитами, что означает, что они одновременно мужские и женские. Эти растения, как правило, производят нектар каждый день.

красный нектар на Trochetia boutoniana — кредит Эстер Инглис-Аркелл через io9.gizmodo.com.

Для привлечения опылителей сам цветок является сигналом, а нектар — наградой. Нектар чистый, прозрачный. Но некоторые цветы, например на Маврикии, меняют этот узор. Trochetia boutoniana (см. Рисунок) выделяет темно-красный нектар на синем фоне, а Trochetia blackburniana дает желтый нектар, который выделяется в центре желтого цветка.
Инвазивное растение, называемое вербейником пурпурным (Lythrum salicaria), в Миннесоте, имеет нектар бледно-зеленого цвета.(«Благодаря ему мед, собранный местными пчелами, становится того же цвета, что и моторное масло». — говорит Givesgoodemail из Миннесоты.)

Состав нектара различается от цветка к цветку, и некоторые из них более привлекательны для определенных опылителей. Например:
— бабочек очень привлекают одуванчики, чертополох, Centranthus ruber, розовая борода Юпитера и лантаны самых разных цветов.
— колибри привлекают люпин, калифорнийская фуксия и мимулус, иногда называемый цветком обезьяны. Это также монарда (с розовыми, красными или пурпурными цветами), пенстемон, аквилегия или коломбина и наперстянка или наперстянка.Или ежегодный кардинал-альпинист, Ipomoea sloteri, широко известный как лоза колибри.
— у пчел тоже есть свои любимцы. В то время как колибри привлекают красные цветы, пчел часто привлекают синие: шалфей, шалфей, кошачья мята, глициния и падуб, огуречник или эрингиум. Но также пенстемон, калифорнийская фуксия, вербена и ухо ягненка или стахис. А также с такими травами, как розмарин, базилик, каламин и лаванда.

Состав нектара:

Нектар — раствор сахара различной концентрации от 5 до 80%.Около 95% сухого вещества составляют сахара, остальное — аминокислоты (около 0,05%), минералы (0,02-0,45%) и небольшие количества органических кислот, витаминов и ароматических соединений.

Медоносных пчел привлекает цветочный нектар из-за содержания в нем сахара. Они предпочитают нектар с более высоким содержанием сахара, около 50%, и вообще не будут собирать корм, если уровень сахара ниже 5%. Пчелы собирают этот нектар для удовлетворения своих потребностей в энергии, обеспечиваемой сахаром. Чем выше сахарная ценность растения, тем чаще пчелы посещают его в поисках пищи.

Содержание сахара варьируется от 0,0005 до 8 мг. Основные сахара в нектаре — фруктоза, глюкоза и сахароза.

Концентрация сахара зависит от вида и различных климатических факторов, таких как температура, почва, влажность и время года. Поэтому невозможно предвидеть производство нектара.
· Влажность: чем выше влажность, тем больше нектара, но меньше концентрация сахара.
· Температура: оптимальная температура от 10 до 30 ° C.
· Ветер: сильный ветер снижает секрецию нектара.
· Дневное время: максимальная секреция наблюдается в полдень и в начале полудня.

Консистенция сахара в различных типах монофлерного меда:

В меде было идентифицировано более 25 различных сахаров, что составляет около 95% от сухого веса меда. (Donner 1977, SIDDIQUI, 1970)
Фруктоза (в среднем 38%) и глюкоза (в среднем 31%) — основные сахара в меде, моносахариды, то есть простые сахара.
Сахароза также присутствует в некоторых сортах меда, обычно составляя чуть более 1% меда.Он состоит из фруктозы и глюкозы, связанных вместе дисахарида.
Некоторые другие сахара также присутствуют в различных сортах меда: мальтоза (в липе, акации, лаванде), тураноза (акация), эрлоза , левулоза (в хлопковом меде), мелезитоза и рафиноза (в меду из пади), персеитол, (в меде из авокадо) и т. д.
Олигосахариды в основном являются продуктом медовой инвертазы (WHITE JW, 1975). Узнайте больше о ферментах в меде.

Другие сахара, присутствующие в меде:

· сахароза
· изомальтоза
· мальтулоза
· мелибиоза
· нигероза
· коджибиоза
· ламинарибиоза
· α, β-трегалоза
· гентиобиоза
· 3-α-
· мелецитоза-
изомальтозилглюкоза
· мальтотриоза
· l-кестоза
· паноза
· изомальтотриоза
· теандроза
· центоза
· изопаноза
· изомальтотетраоза
· изомальтопентаоза
· целлобиозоза
· гентиобиоза
· гентиобиоза
· общая трелубаза
· гентиобиоза
цветущий мед: 79.7 г / 100 г
Общее количество сахаров в меду пади: 80,5 г / 100 г

picture credit bee-hexagon.net

Концентрации этих сахаров различаются от вида к виду, географического происхождения и погодных условий, сезона сбора, способа хранения, пчелы виды и даже взаимодействия между химическими соединениями и ферментами в меде.

Как видно из таблицы выше, в составе сахаров падевого и цветочного меда есть различия. Медовый мед характеризуется более высокой концентрацией олигосахаридов, в основном трисахаридов мелезитозы и раффинозы, которые обычно не встречаются в цветочном меде.

Практически равное соотношение фруктозы и глюкозы:
— клевер (среднее содержание фруктозы)
— туаланг (фруктоза 29,6% — глюкоза 30%)
— чертополох звездчатый
— подсолнечник (фруктоза 39,2 — глюкоза 37,4)
— мята колючая (фруктоза 36,49 % — Глюкоза 31,07%)
— Тунисский розмарин (Фруктоза 37,73% — Глюкоза 36,58%)
— Тунисская борзая (Фруктоза 36,77% — Глюкоза 35,15%)

Больше глюкозы, чем фруктозы:
— люцерна
— Синяя завиток ( Lance Trichosattema )
— хлопок (Глюкоза 36.19%) — также содержит левулозу 39,42% и мальтозу 4,80%
— одуванчик (фруктоза 37,4% — глюкоза 38%)
— рапс (он же рапс) (фруктоза 38,3% — глюкоза 40,5%)
— кашмирский мед (фруктоза 4,48% — Глюкоза 10,63%)
— ивовый мед

Больше фруктозы, чем глюкозы:
— черная акация, акация или робиния (фруктоза 42,7% — глюкоза 26,5%)
— бук (фруктоза 33,8% — глюкоза 22,9%)
— ежевика
— гречиха (Фруктоза 40% — Глюкоза 30%)
— каштан (очень высокое содержание фруктозы, около 40%)
— цитрусовые (Фруктоза 38.7% — Глюкоза 31,4%)
— эвкалипт (Фруктоза 39,1% — Глюкоза 33,0%)
— кипрей (Фруктоза 43% — Глюкоза 31%)
— вереск (Фруктоза даже 43,3% — Глюкоза 32%)
— Роса (Фруктоза 32,5%). — Глюкоза 26,2 г / 100 г и многие другие сахара)
— Лаванда (Фруктоза 36,0% — Глюкоза 30,6%)
— Липа, известная как тилия, лайм или липа — (Фруктоза 37,5% — Глюкоза 31,9), также богата мальтозой, около 6- 8%.
— лонган
— ярра
— манука
— меткальфа (фруктоза 31,6% — глюкоза 23,9%) — также содержит мальтотриозу и особенно большое количество олигомеров, называемых декстринами
— орегано (39% фруктозы — 30% глюкозы)
— пальметто (фруктоза 37.53% — Глюкоза 31,18%)
— фацелия (Фруктоза 37,3% — Глюкоза 34%)
— сосна (Содержание фруктозы 37% — Содержание глюкозы 32%)
— красная камедь (Фруктоза 35%)
— рододендрон (Фруктоза 39,1% — Глюкоза 30,4%)
— розмарин (38,4% фруктозы — 33,1% глюкозы)
— шалфей
— сидр (мармелад)
— волокнистая кора
— земляничное дерево (фруктоза 37,6% — глюкоза 32,7%)
— тимьян (фруктоза 42,4 — глюкоза 30.3)
— тупело (Фруктоза 43,27%)
— желтая коробка (Фруктоза 46%)
— Япунья из Австралии (Фруктоза 42%)

Некоторые меды, кроме глюкозы и фруктозы, содержат больше сахарозы:
— авокадо (также содержит Персеитол — сахар, характерный для меда из авокадо)
— люцерна (не более 10%)
— акация (черная акация)
— огуречник (более 15 г / 100 г.)
— клевер
— цитрусовые
— падевый (также содержит мелезитозу)
— лаванда
— кожевенное дерево (тасманийское)
— красная камедь
— робиния
— шалфей

Подробнее о составе меда: белки, ферменты, минералы и микроэлементы, витамины, полифенолы, антиоксиданты.

Концентрация сахара влияет на скорость кристаллизации

Мы знаем, что мед жидкий. Но иногда мед становится полутвердым или твердым! Это не значит, что он плохой или испорченный.Кристаллизация — это нормальный процесс, который происходит с медом, рано в одних и позже в других. За исключением коммерческого «чистого» меда, который фильтруют и пастеризуют таким образом, чтобы оставаться жидким в течение более длительного периода времени, что это действительно происходит. Они остаются жидкими.

Некоторые виды меда кристаллизуются раньше других, и это происходит из-за содержания в них разных сахаров.
Как правило, мед с содержанием глюкозы более 28% быстро кристаллизуется, в то время как мед с содержанием глюкозы менее 28% остается в основном жидким.Подробнее о кристаллизации читайте здесь: Кристаллизация меда.

Почему одни меды слаще других?

Все сорта меда сладкие из-за содержания сахара, фруктозы и глюкозы. Однако фруктоза в 2,5 раза слаще глюкозы. Таким образом, мед, в котором фруктозы больше, чем глюкозы, слаще, чем мед с более высокой концентрацией глюкозы.

Фруктоза немного слаще сахарозы, глюкоза менее сладкая, чем сахароза, а мальтоза еще менее сладкая.

На сладкий вкус влияют кислотность, аромат и кристаллизация.

Горький вкус:
Горький мед, такой как липа и сладкий каштан, кажется менее сладким, чем мед со слабым вкусом акации. Горечь — это также особая характеристика самого горького меда в мире, который собирают в Италии и Греции из земляничного дерева (земляничное дерево унедо).

Кислый вкус:
Кислый вкус зависит от кислотности меда. На это также могут повлиять навыки пчеловода: если лечение Варроа органическими кислотами не проводится в соответствии с предписаниями во время медового потока, они могут повлиять на вкус меда и сделать его более кислым.

Чем мед сравнивается с столовым сахаром?

Столовый сахар изготовлен из сахарозы. Простая сахароза без примесей.
Мед содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу, мальтозу, мелецитозу, левулозу и другие в различных концентрациях. Но в большинстве медов самая высокая концентрация фруктозы. А фруктоза в 2,5 раза слаще глюкозы, которая также слаще сахарозы.

В среднем мед в 1–1,5 раза слаще (в пересчете на сухой вес), чем сахар.
Жидкий мед примерно такой же сладкий, как сахар, но его всего 82.4 г углеводов / 100 г (по сравнению со 100 г сахарозы) и обеспечивает только 304 ккал / 100 г (по сравнению с 400 ккал для сахарозы).
Гликемический индекс колеблется от 31 до 78 в зависимости от сорта.

Плотность меда составляет около 1,36 кг на литр.
Одна столовая ложка меда весит 21 грамм и содержит примерно 17 грамм углеводов и 64 калории (ккал).

! Каждый раз, когда я говорил мед в этой статье, я имел в виду только свежий мед .

===========

Ссылки:

http: // edis.ifas.ufl.edu/in175

Food Chemistry by H.-D. Белиц, Вернер Грош, Питер Шиберле

homeguides.sfgate.com

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00130.x/full

https: // www .ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 15628134

De La Fuente E, Sanz ML, Martínez-Castro I, Sanz J, Ruiz-Matute AI. 2007b. Летучий и углеводный состав редких однотонных медов из Испании. Food Chem 105: 84–93.

Стефан Богданов, Bee Product Science, февраль 2014 г., www.bee-hexagon.net

https://en.wikipedia.org/wiki/Nectar

FIORI, J; SERRA, G; SABATINI, AG; ZUCCHI, P; BARBATTINI, R; GAZZIOLA, F (2000) Dextrins
Анализ ВЭЖХ в пади Metcalfa pruinosa (Say). Industrie Alimentari 39 (391): 463-466.

Honey’s Sweet Science

Мед сладкий, любимый и доступный во всем мире, но на самом деле мы знаем о нем относительно мало. Обращаясь к науке, мы можем помочь объяснить несколько причин ее успеха.

Многие могут поверить, что знают о меде все.Его производят пчелы, которые питаются нектаром, который затем хранят в медовых мешочках. Именно здесь, благодаря ферменту под названием инвертаза, происходит волшебство: сахароза в нектаре превращается в глюкозу и фруктозу с помощью фермента инвертазы. В этот момент смесь срыгивается в улей, затем снова всасывается и снова срыгивается, и так далее, а затем остается для обезвоживания.

Примерно через 36 дней мед будет готов с содержанием влаги от 16 до 20%.

_{Фото Амелии Бартлетт на Unsplash}

Изобилие фруктозы и глюкозы

Таким образом, весь этот процесс говорит нам о том, что мед — это не что иное, как концентрированная смесь фруктозы и глюкозы.В зависимости от типа нектара и пчел, другие сахара, такие как мальтоза, мальтулоза и изомальтоза, могут быть добавлены к этим двум в гораздо меньших количествах.

Секрет в ферменте

На самом деле, мед в основном состоит всего из двух молекул: фруктозы, которая составляет около 38%, и глюкозы, которая составляет 30%. Вот почему почти невозможно отличить вкус кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы от меда.

По тому же принципу инвертный сахар, который часто используется в кондитерских изделиях, также имеет похожий вкус: его получают с помощью фермента инвертазы с сахарозой, экстрагированной из свеклы и сахарного тростника, образуя смеси фруктозы и глюкозы.

Мед долгоживущий

Состав меда отражается не только на его вкусе, но и на некоторых характеристиках, которые долгое время делали его таким загадочным блюдом. Главный из них: как мед хранится так долго? И под «очень долгим» мы подразумеваем тысячи лет: кувшины с идеально сохранившимся медом были найдены в гробницах, относящихся к Древнему Египту. Чтобы разгадать эту загадку, нужно прежде всего отметить, что сахар, соль и рис относятся к числу продуктов с долгим сроком хранения, составляющих компанию меду в этом отношении.В отличие от них, однако, мед остается в своей первоначальной жидкой форме и сохраняет все свои питательные свойства даже через тысячи лет.

_{Фото Меггин Померло на Unsplash}

Мед как антибактериальное средство

Итак, с одной стороны, тот факт, что в меде очень мало воды, безусловно, имеет значение: микроорганизмы, ответственные за скоропортность, не могут жить с таким малым количеством воды. Мед также имеет кислый pH от 5 до 5.5, негостеприимный для большинства бактерий.

Наконец, есть последний секрет, открытый наукой, который делает мед почти бессмертным. Что вы используете, когда вам нужно продезинфицировать рану? Кислородная вода, называется она перекисью водорода или нет, обладает способностью убивать бактерии. Вы также должны знать, что в меде есть фермент под названием глюкозооксидаза: он неактивен в чистом меде в присутствии атмосферного кислорода, то есть когда он собирается из улья, он производит небольшое количество перекиси водорода.Поэтому мед, естественно, содержит перекись водорода, которая помогает уничтожить опасные микроорганизмы или те, которые вызывают его порчу.

Это умеренное присутствие перекиси водорода, будучи абсолютно безвредным, также достаточно для уничтожения бактерий и отвечает за репутацию меда как противомикробного средства. До такой степени, что когда-то его использовали как консервант. Без преувеличения: если открыть банку с медом, в нее попадет столько молекул воздуха и воды, что действие перекиси водорода иссякнет, и драгоценная пища испортится.

Мед, сладкий нектар — Foodpairing

Мед — старейшее известное сладкое вещество. Ему, вероятно, не менее десяти тысяч лет, и по сравнению с обычно используемым столовым сахаром он представляет собой серьезную проблему. Мед также полезнее (если это можно сказать в случае подсластителей), чем другие подсластители, благодаря дополнительным минералам, витаминам и питательным веществам.

Производственный процесс

Мед производится неприметной, иногда надоедливой пчелой (Apis mellifera), которая происходит из Индии.Вначале нужен основной субстрат — нектар. Цветы производят эту богатую сахаром жидкость, чтобы привлечь насекомых-опылителей и птиц. Иногда также используются другие нектары из растений, пади или выделения насекомых. Пчелы собирают сок с помощью своего длинного трубчатого языка. Затем нектар передает его в специальный резервуар для хранения (называемый медовым желудком), пока они не вернутся в улей. К нектару добавляются ферменты и белки слюны, которые расщепляют сахара и повышают содержание воды.Кроме того, их волосатые тела собирают пыльцу с пыльников цветов.

Магическая метаморфоза

Наконец, нектар попадает в улей, но он слишком жидкий и подвержен воздействию бактерий и плесени, поэтому необходима концентрация. Он переносится от пчелы к пчеле, каждая из которых добавляет слюну, содержащую различные ферменты, и перекачивается из них снова и снова в течение 15-20 минут. Это образует тонкую каплю под их хоботками. Затем они наносят сироп тонкой пленкой на соты, которые представляют собой сеть, образованную секретами восковых желез молодых рабочих.

Поскольку мед содержит большое количество воды и натуральных дрожжей, он подвержен ферментации, и поэтому пчелы веют крыльями, чтобы циркулировать воздух и испарять воду, содержание которой уменьшается до 18%. Это точка насыщения сахара, и брожение уже невозможно. Созревание необходимо не только для испарения воды, но и для создания восхитительного аромата и приятного цвета. На этом этапе задействовано множество различных ферментов, которые интенсивно превращают сахарозу во фруктозу и глюкозу, а также окисляют некоторые из последних в глюкуроновую кислоту и пероксиды.Это обеспечивает микробную безопасность за счет снижения pH и антисептических свойств. Происходит множество различных химических реакций, и происходят разнообразные изменения цвета и вкуса. По окончании созревания пчелы покрывают соты полностью созревшим медом с восковым слоем.

Мед готов для сбора пчеловодами. Обычно его центрифугируют на отдельные жидкие и твердые частицы, как воск в медовом маятнике. Затем мед созревает и нагревается до 35ºC. Температура разрушает дрожжи, которые могут непрерывно сбраживать сахар.Чтобы удалить сверху остатки мусора и пены, нектар процеживают и фильтруют под давлением. Затем происходит кристаллизация при перемешивании два или три раза в день. Иногда для ускорения процесса добавляют более старый мед.

Формирование аромата

Химический состав каждого меда индивидуален и зависит от цветочного происхождения, географического региона и условий хранения. Ароматический профиль формируется сложной смесью летучих соединений (в очень низких концентрациях), которые могут иметь разные источники: нектар, медвяная роса, пчелы и их работа, микроорганизмы, термическая обработка или старение.Мед содержит не только сахар, но и белки, аминокислоты, витамины, фенольные смолы, органические кислоты и летучие соединения. Все они могут превращаться в другие продукты при длительном хранении, температуре, ферментативной активности или реакциях Майяра. Таким образом, новый ароматный профиль создается из этих универсальных соединений, таких как освежающие спирты, цветочные альдегиды, кетоны, кислоты, фруктовые сложные эфиры, терпены, соединения азота и пряные или прогорклые карбоновые кислоты.

Специфический аромат различных видов меда

Более шестисот соединений классифицируются как летучие вещества меда, поэтому некоторые виды меда обладают очень отчетливыми профилями аромата.

Гречка имеет солодовые нотки (метилбутанал), каштан — цветочный с нюансом кукурузной лепешки (аминоацетофенон), липа — с оттенками мяты, тимьяна, орегано и эстрагона, в то время как цитрусовые и лавандовый мед — травяные и цитрусовые с ароматом виноградной муки (метиловый антрацит). ). Уникальный профиль помогает экспертам по меду определить географическое и ботаническое происхождение. Однако весь мед сладкий с ванильно-карамельным маслянистым ароматом и немного терпким пикантным вкусом. При химическом анализе обнаруживаются ароматы сырного (масляная кислота), картофеля (метионал), грибов (окт-1-ен-3-он), камфары (камфен) и даже мочи (бензойная кислота).

Активные запахи в меде сильнее, чем в цветках, благодаря сложным реакциям, которые происходят во время производства и хранения. Подлинность рапсового меда может быть подтверждена наличием диметилдисульфида и отсутствием 2-метил-1-пропанола одновременно. Диметилтрисульфид указывает на наличие в нем пыльцы рапса. В целом, этот тип меда имеет довольно слабый ароматический комплекс, но много сульфидных соединений.

Глубокий анализ рапсового меда

Между цветками рапса (некоторые активные вещества, обладающие запахом) и медом, полученным из растений, существуют некоторые существенные различия, что указывает на важность работы пчел и их влияние на вкус.Самая ощутимая разница — это роза , которая очень интенсивна в меде, но почти незаметна в цветке. Цветки имеют оттенки герани, индола и типичный медовый аромат , который ниже в конечной жидкости, но ß-дамасценон компенсирует его дополнительными фруктовыми тонами. Рапсовый мед также отличается сложным пряным профилем с дополнительными нюансами ванили , гвоздики и аниса .Цветочные цветы содержат уникальные жареных, похожих на попкорн нот , которые слегка уловимы в меде. Кислоты привносят кислый запах с сырным оттенком .

Откройте для себя свои собственные медовые пары с помощью нашего инструмента Foodpairing®, подписавшись сейчас на . Уже есть аккаунт? Войдите.

Sweet as Honey: Восхитительные индийские десерты — лучший индийский американский журнал | Сан-Хосе, Калифорния,

H оней был первым подсластителем человека.В средние века мед также был важной приправой. Мы жаждем сладкого, ведь наши предки каменного века веками лишались его. Люди (Homo sapiens) появились около 50 000 лет назад, тогда как пчелы производили мед за 40 миллионов лет до этого. Группа медоносных пчел, вероятно, возникла в Юго-Восточной Азии. Похоже, они развили социальное поведение и структурную идентичность, аналогичные тому, что мы наблюдаем у современных медоносных пчел около 30 миллионов лет назад. Apis mellifera, известная как западная медоносная пчела, является обычно одомашненным видом.Считается, что он возник в Африке и позже распространился в Европу и Азию. Мед был основным подсластителем в Европе до 1500-х годов. Название «мед» происходит от английского слова «huning». В 1622 году европейские колонисты завезли эти подвиды в Америку. Приготовление с медом было признаком привилегии, и долгое время его использовали для консервирования фруктов целиком или в виде варенья.
Наскальные рисунки в Испании, датируемые 7000 г. до н.э., показывают самые ранние записи о пчеловодстве. Мед также упоминается в шумерских и вавилонских клинописных писаниях 2100 г. до н. Э.C. Из имеющихся данных мы знаем, что люди собирали мед в течение 10 000 лет. Но взаимодействие пчел и цветов стало понятным намного позже, в 1000 году нашей эры.
. На доисторических наскальных рисунках в Бхимбетке в Индии изображены люди, грабящие ульи, построенные на скалах, возможно, около 6000 г. до н. Э. Еще в период Ригведы (2-й и 1-й века) братьям Рабху приписывали создание искусственных ульев из тростника и соломы. В «Махабхарате» (4 век до н.э.) есть ссылки на пасек, цветники и растения, дающие пыльцу, что указывает на некоторую степень коммерциализации к тому времени.
пчел были одомашнены в искусственных ульях в Индии и Египте около 4500 лет назад. Самые ранние записи о пчеловодстве в Египте обнаружены в храме Солнца (недалеко от Каира), который, как полагают, был построен в 2400 году до нашей эры. В 1800-х годах, когда археологи работали в Египте, они нашли большую банку с медом и обнаружили, что он был идеальным на вкус, несмотря на то, что ему тысячи лет.
Мед — действительно продукт из насекомых с высокой питательной ценностью. О пищевой ценности меда можно судить по содержанию в нем около 80% сахара.Не следует ошибочно полагать, что мед — это только растительный продукт, потому что нектар, пыльца и тростниковый сахар — все это выделения из цветов. Когда пчелы переваривают их, она смешивается с их слюной и вскоре претерпевает определенные химические изменения под действием ферментов. На этом этапе сахар (сахароза) превращается в декстрозу и левулозу. В то же время в смесь добавляются некоторые пчелиные ингредиенты, и содержание воды уменьшается. Затем вся смесь собирается в урожай, пока медоносная пчела не достигнет улья.Когда пчела достигает улья, это соединение выделяется в ячейке улья и называется «мед».

Мед Балушахи, маканный
Состав

* 1 стакан универсальной муки
* 2 ч. Л. йогурт
* 1 ч. Л. сахар
* 1/2 ч. Л. пищевая сода
* 2 ч. Л. топленое масло
* топленое масло для жарки во фритюре
* Мед для окунания
Метод
Смешайте все ингредиенты, кроме топленого масла и меда. Приготовить гладкое пышное тесто.Разделите их на равные части и придайте им нужную форму. Теперь нагрейте топленое масло до средней температуры (не слишком дымно) и обжарьте эти балушахи до золотисто-коричневого цвета. Затем обмакните их в мед, пока он не покроет всю поверхность. Подавать охлажденным как десерт.

Сухофруктовый молочный коктейль

* 3 свежих инжира
* 5 дат
* 5 миндальных орехов
* 3-4 ореха кешью
* 4-7 фисташек
* 1 большой банан
* 2 ч. Л. мед
* 4 стакана органического молока
Метод
Смешайте все вышеупомянутые ингредиенты до получения однородной массы.Подавать охлажденным в высоких стаканах.

Малар Ганди — писатель-фрилансер, специализирующийся на кулинарной антропологии и изысканной индийской кухне. Она ведет блог об индийской кухне на сайте www.kitchentantras.com

Впервые опубликовано в мае 2017 года.

Как делают мед: 5 шагов к сладкому

Что происходит до того, как мед попадет в банку

Челси Винсент

В детстве большинство из нас знали, что мед получают от пчел. Смотрели ли мы Винни-Пух или видели пчел, гудящих вокруг цветов весной, мы пришли к пониманию, что магия меда обязана этим крошечным летающим созданиям.

Но как именно производится мед? Большинство из нас знает, что в этом участвуют пчеловоды — в костюмах HAZMAT — и мы любим намазывать медом или печенье, или подслащивать им чай, но процесс, стоящий за этим, на самом деле довольно интересен.

Часть первая: цветы производят нектар

Давайте начнем с небольшой науки о растениях. 101. Все мы знаем, что растениям для роста нужен солнечный свет, и они фактически используют эту энергию, полученную от солнечного света, для производства сахара. Когда листья собирают солнечный свет, вода и углекислый газ объединяются, образуя сахар, этот процесс мы называем фотосинтезом (вы, вероятно, помните это слово из школьных дней).

«Химический состав нектара незначительно отличается от одного растения к другому, поэтому вы можете заметить, что разные виды меда могут иметь разные вкусы».

Этот сахар затем перемещается в другие части растения, где он используется в качестве топлива для растения (например, гликоген, который поступает из сахара, питает человеческие мышцы). Специализированные клетки выделяют сахар в виде секрета, известного как нектар, который ищут все млекопитающие, жуки и птицы.

(Интересный факт: химический состав нектара незначительно отличается от одного растения к другому, поэтому вы можете заметить, что разные виды меда могут иметь разные вкусы.Например, клеверный мед и мед из цветков апельсина имеют совершенно разные вкусовые характеристики.)

Часть вторая: пчелы собирают нектар

Хорошо. Итак, цветущие растения теперь производят нектар, который приносит радость пчелам (и всем или всем, кто любит сладость). В этот момент пчелы-фуражиры проносятся мимо и пьют нектар своим длинным языком, а затем хранят мед в специальном медовом желудке, известном как урожай.

Урожай похож на поясную сумку для пчелы, так как здесь не происходит пищеварения, а просто для хранения.Пока мед хранится в урожае, он смешивается с ферментами пчелы-фуражира, что позволяет хранить его долгое время.

Часть третья: Мед хранится в улье

Теперь все становится по-настоящему захватывающим, поскольку пчелы приносят домой награду. Пчела-собиратель приносит нектар обратно и извергает его на урожай другой пчелы, называемой пчелой-комбайном. (Ага, сейчас много делятся.)

Затем пчела-комбайнер смахивает накопленный нектар в соты и извергает его в восковую ячейку (формы, которые вы видите в сотах).Это немного похоже на внесение денег в банк. В этот момент нектар начинает приносить проценты или, другими словами, созревать.

Благодаря ферменту, поставляемому пчелой-комбайном, когда мед созревает, он превращается из сахарозы и воды в фруктозу и воду. По сути, мед превращается из того же соединения, что и столовый сахар, в сахар, содержащийся во фруктах.

По мере созревания меда пчелы веют крыльями, и лишняя вода испаряется, как в магазине пылесоса. Этот процесс помогает высушить нектар, благодаря чему достигается текстура, которую мы в конечном итоге видим в банках с медом.

Часть четвертая: соты запечатаны

После завершения процесса пылесоса сотовая ячейка закрывается восковой печатью от выделений брюшка пчелы. Это герметичное уплотнение защищает мед от грибка или роста бактерий.

Пока мед не охвачен воздухом и водой, его можно хранить долгое время. Таким образом, когда наступает зима и нет цветущих цветов, пчелы все еще имеют доступный источник пищи. Таким образом, это похоже на то, как люди могут консервировать продукты на зиму или ставить их в банки.Герметичность должна быть достаточно плотной, чтобы гарантировать длительный срок хранения, и, пока банка не открыта, едой можно наслаждаться всю зиму.

Часть пятая: Мед добывается и обрабатывается

Заключительный этап пути меда, до конечного пункта назначения человека, включает в себя пчеловода. Пчеловод собирает рамки сот из ящиков, сделанных специально для пчел.

Наконец, восковые колпачки соскребают с сотовых ячеек, чтобы мед можно было извлечь из структуры.Затем мед процеживается и добавляется в бутылки, наклеиваются этикетки, и продукты отправляются повсюду, чтобы люди могли есть или для красоты.

Зная увлекательную историю производства меда, он становится намного слаще, и в следующий раз, когда вы насладитесь богатым золотым вкусом, вы, возможно, вспомните, сколько любви и времени ушло на приготовление такого прекрасного и исцеляющего угощения. .

Honey Sweet & Nice Увлажняющий кондиционер — Miss Jessie’s Products

Абсолютно увлажняющий кондиционер

Ооо, дорогая, у нас есть что-то особенное для тебя и твоих вьющихся волос! Приходите и откройте для себя наш в высшей степени мягкий, увлажняющий и увлажняющий кондиционер, который является идеальной смесью меда для ваших обезвоженных, сухих и пересохших локонов.Miss Jessie’s® Honey Sweet & Nice ™ — это самый чудесный увлажняющий кондиционер для всех текстур волос, которые подвергались повреждению и обезвоживанию. Miss Jessie’s® Honey Sweet & Nice ™ усердно работает, чтобы покрыть, защитить и распутать сухие и ломкие волосы, в конечном итоге устраняя эти надоедливые спутывания и клубки. В качестве первого увлажняющего кондиционера Miss Jessie’s® Honey Sweet & Nice ™ ограничивает ломкость волос, обеспечивая наилучший результат для сухих и ломких прядей.Пусть ваши красивые и живые вьющиеся волосы сияют медовым сиянием, пока вы греетесь в их здоровом блеске. Попробуйте объединить наш Honey Sweet & Nice ™ с нашим Honey Harmless ™ Gentle Wash для идеального мягкого увлажнения и супер-очищения.

Этот увлажняющий кондиционер отлично подходит для этого и не только:

Naturals, Curls & Waves
Химически обработанные волосы
Окрашенные обработанные волосы
Высушенные и выжженные волосы
Волосы, поврежденные нагреванием
Запутанные волосы

Инструкции: First , вымойте волосы шампунем Miss Jessie’s® Honey Harmless ™ , не содержащим сульфатов.Затем равномерно распределите по ладони или больше кондиционера Miss Jessie’s® Honey Sweet & Nice ™ между обеими руками и нанесите увлажняющий кондиционер на только что вымытые волосы и кожу головы. Распутайте волосы, а затем смойте. Для сильного увлажнения используйте Miss Jessie’s® Leave-In Condish® в качестве кондиционирующего средства перед нанесением волос Miss Jessie’s® Honey Curls в качестве средства для укладки. Укладчики для кудрявых волос, очищающие средства и кондиционеры Miss Jessie’s® достаточно мягкие для повседневного использования.

Вода (Aqua, Eau), глицерин, цетиловый спирт, масло семян Carthamus Tinctorius (сафлор), хлорид бегентримония, масло Prunus Amygdalus Dulcis (сладкий миндаль), хлорид центримония, PPG-3 бензиловый эфир миристат, феноксиэтанол, бензойный ацетон -2 кокоат, мед, масло ядра аргании спинозы, гидролизованный растительный протеин PG-пропилсилантриол, токоферилацетат, ароматизатор, карамель, желтый № 6 (CI 5985), желтый №5 (CI 19140)