Как узнать мед: Как проверить качество меда: 10 простых способов

5 способов как проверить мед на натуральность

Если вы должны закупить большую партию меда, то лучше сразу заказать экспертизу, пусть его проверят в лаборатории и предоставят вам результат. Это самый оптимальный вариант, как определить качество меда, если совершаете оптовую закупку. Например, для домашней кондитерской, магазина или ярмарки.

Если же покупаете мед просто для дома, то есть много способов проверить его народными методами. Определить качество можно по внешнему виду продукта, его вкусовым качествам и консистенции, с помощью разных подручных материалов. Мы собрали информацию о наиболее распространенных вариантах проверки, чтобы вы наверняка знали, как не попасть на подделку.

В подборке делимся проверенной информацией о том, как проверить мёд на натуральность.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Вариант №1: как проверить мёд йодом
2. Вариант №2: акациевый мед, как определить подделку
3. Вариант №3: проверка бумагой
4. Вариант №4: как проверить продукт сразу
5. Вариант №5: проверка осадка
6. Какие еще существуют способы проверки?
7. Как правильно хранить мед и не испортить его

 Вариант №1: как проверить мёд йодом

Этот способ можно провернуть только уже дома, но все же он эффективный, так как вы четко увидите результат. Для проверки нам нужно:

• Непосредственно мед.
• Прозрачный стакан.
• Вода питьевая чистая (лучше из бутылки).
• Уксус.
• Йод.

Как проверить мед с помощью этого набора? Нагрейте воду, чтобы она была теплой, но не горячей. Размешайте в ней 2-3 ложки продукта. Смешайте мед в воде, пока комочки не исчезнут. Должна получиться однородная жидкость. Дальше вливаем несколько капель йода и ждем.

Если ничего не изменилось — значит вы купили хороший и натуральный продукт. В меде нет таких веществ, которые могли бы отреагировать на йод, а значит цвет медового раствора не должен никак поменяться.

Что произойдет, если окажется, что вы купили подделку? Тогда раствор приобретет синеватый оттенок. Значит в продукт добавляли крахмал или муку, чтобы придать ему плотности и сделать более тяжелым.

Потом еще можете добавить в этот же раствор уксус. Если на поверхности появилась пена, она начала шипеть — значит в мед добавили мел в виде порошка. Его добавляют с той же целью, что и крахмал.

Теперь вы знаете, как проверить качество меда с помощью воды, уксуса и йода.

Вариант №2: акациевый мед, как определить подделку

Чтобы проверить продукт из акации, надо понимать, как он должен выглядеть, какими должны быть консистенция и вкус. Обратите внимание на следующие характеристики:

• Есть белые и желтые акации. От окраса цветов зависит и то, какой оттенок приобретет мед. От желтых цветов продукт будет ярко-желтым, а от белых — прозрачным с небольшим золотистым оттенком.
• Первые пол года консистенция его не меняется, а потом, медленно становится гуще, приобретает зернистость. При этом, не становится совсем уж твердым.
• Как определить качество меда по вкусу? Акациевый — не приторный, а в меру сладкий, без горечи. Пахнет, как цветы растения, так что его не спутаешь с другим медом.
• Стопроцентного чистого меда из акации не существует. Пчелы же не наемные работники, они не перебирают, с каких цветов собирать нектар. Если рядом с акацией есть липа или что-то еще, то и примесь небольшая точно будет. Но это не делает его плохим, если мед натуральный.
• Проверить, натуральный он или поддельный, можно тем же уксусом или йодом. Есть еще один способ, как определить качество меда — нагретой проволокой. Опустить ее в продукт и посмотреть, что случится дальше. Если на проволоке не осталось следов, значит мед хороший, а если частички остались на извлеченной проволоке, значит что-то в нем намешано.

Такую же проверку можно устроить и другим сортам меда.

 Вариант №3: проверка бумагой

Взять зажигалку или спички, 3-4 грамма меда, обычную бумагу. Распределить продукт на кусочке листа и поджечь. Дальше смотрим: натуральный мед не изменится, бумага вокруг него просто сгорит, а продукт останется таким же, как был. Как отличить настоящий мед, от подделки? Не натуральный от поджигания станет темным, коричневым, мутным.

Еще один способ проверить бумагой качество продукта: просто нанести ложку меда на поверхность и увидеть, какой останется след. От натурального — бумага должна остаться сухой, а там, где есть примеси и вода — останется мокрое пятно.

Вариант №4: как проверить продукт сразу

Если не хочется обнаружить подделку уже после покупки, постарайтесь еще на рынке присмотреться к продукту. Ответственный продавец не откажет вам в том, чтобы попробовать немножко меда и изучить его качество.

Как проверить натуральность меда еще до покупки? Посмотреть на то, как он падает с ложки: если плавно стекает — хороший, а если падает кусками или каплями, то подделка. Посмотрите во время этого в банку: если он ложится горкой и остается след, то все хорошо. А если мед сразу приобрел ровную поверхность, то в него что-то намешали.

Проверьте вес продукта: в банке объемом 1 литр должно быть где-то 1,5 килограмма меда, так как он очень плотный и тяжелый. Если в литровой банке только 1 килограмм продукта, значит его разбавили.

Вкус и запах должны напоминать тот компонент, из которого он сделан: липу, акацию, гречневую крупу, каштаны. Обязательно просите попробовать немного перед тем, как выбрать мед.

 Вариант №5: проверка осадка

Здесь все предельно ясно — у хорошего продукта нет никакого осадка. Растворяясь в жидкости, он становится прозрачным и исчезает. Если остался осадок, какая-то мутность, пыль — это все примеси. Определить их наличие можно просто заварив чай.

Возьмите прозрачный стакан горячей воды, пакетик черного чая и заварите его. Когда тот немного остынет, размешайте в нем 1 столовую ложку меда. Оставьте стакан на 1 час, а потом посмотрите на дно емкости.

Как отличить настоящий мед? В нем не будет осадка вовсе (разве что от дешевого чая, так что может лучше взять натуральную заварку в крупных листьях). Если же чай стал мутным, осела какая-то пыль — в нем есть крахмал или другая примесь.

 Какие еще существуют способы проверки?

Добавим еще несколько простых критериев выбора натурального продукта, которые могут быть вам полезными:

• Терпкость в горле — признак натурального продукта. А вот кислинка значит, что он испорчен (а, следовательно, не натуральный) или просто не зрелый.
• Как определить натуральность меда при помощи нашатырного спирта? Смешайте 100 миллилитров воды (чистой из бутылки) и 50 грамм меда. Добавьте несколько капель нашатырного спирта и взболтайте эту смесь. Если она стала бурой — значит в продукт добавляли крахмал. Подобные махинации с йодом, уксусом или нашатырем — можно провернуть и прямо на рынке. Просто попросить 1 ложку для опытов. Если продавец откажется — ему есть что скрывать, а вам лучше отправиться искать дальше. Можно и потратить время на подобные опыты, ведь мед стоит не дешево, особенно, если покупать сразу 3 литровую банку.
• Как отличить натуральный мед, используя только хлеб? Еще один невероятно простой способ: поместить кусок хлеба в посудину с медом (не сразу в банку, а выложить немного для проверки). Оставить хлеб на 10-15 минут, а потом извлечь. Если он стал мягким, то в меде есть ненатуральный сироп. Если остался твердым — вам попался натуральный продукт. Если развести в воде мед и добавить пару капель спирта — раствор должен оставаться чистым. В том случае, если он помутнел — там есть примеси. Но может быть исключение: еловый мед, продукт из сосновых шишек или с добавлением еловых веток. Он может помутнеть из-за этой натуральной добавки, но все еще быть качественным, а не подделкой.

Как проверить настоящий мед — вы знаете. Но что делать, если провели эксперимент, и оказалось, что подделки попадаются постоянно? Советуем не покупать продукт в магазине, так как редко можно встретить там натуральные товары (только из наиболее дорогого сегмента, но не факт). Ходите на тематические ярмарки, покупайте у людей, которые занимаются изготовлением меда, из рук. Лучше узнать, когда сезон сбора и продажи продукта определенного вида и закупить его в пик сезона — когда есть большой выбор свежего меда.

Как правильно хранить мед и не испортить его

Поняли, как определить натуральный мед и уже купили его? Теперь нужно знать, как правильно хранить и есть продукт, чтобы от этой натуральности была польза.

Не используйте металлическую посуду. Кислоты, которые есть в продукте, могут потерять свои свойства и от такого меда уже не будет пользы. Также, ценные компоненты исчезают, если нагреть мед свыше 60 градусов. Это значит: добавляйте продукт в теплый чай, но не заливайте кипятком. А выпечку им лучше поливать, а не добавлять мед внутрь.

Как же готовить сладости с медом, вместо сахара, чтобы они были полезными? Когда запекаете орехи, сначала приготовьте их, а потом смешайте с медом. Через 30 минут продукт остынет и десерт получится более натуральным, нежели когда его запекать сразу с медом. Еще важно знать, как правильно выбрать мед для определенных целей. Например, каштановый отлично подходит для выпечки, цветочный и липовый — для выпечки и чая. А вот гречневый лучше есть в сыром виде.

Можно, также, вмешивать компонент в уже приготовленный бисквит и скатать его в маленькие шарики, чтобы получились домашние конфеты. Обвалять их в кунжуте, орешках, специях или семечках — и новый десерт готов.

Если обнаружили, что прошло уже пол года, а мед так и остался жидким, как был — значит он не настоящий, а с примесью. Такой может испортится в течение года, в отличие от натурального, который, как мы уже говорили — не имеет срока годности.

Теперь вы знаете не один способ, как проверить настоящий ли мед, и можете выбрать качественный продукт.

Как проверить мед в домашних условиях. Качество меда и его натуральность.

Эффективные показатели качества меда

Мед – это не только вкуснейший продукт пчеловодства, но и очень полезный. И самое главное, чтобы он приносил как можно больше пользы, он должен быть натуральным. Но как это определить? Поверить на слово продавцу? И можно ли проверить качество меда в домашних условиях?

Содержание статьи:

 

Польза натурального меда

Среди любителей меда бытует мнение, что тот, кто включил в свой ежедневный рацион этот продукт – не принимает лекарства из аптеки. И это не удивительно, ведь богатый витаминный состав продукта, в первую очередь, укрепляет иммунитет человека, защищая от различных заболеваний. Также, он оказывает следующие действия:

• Антибактериальное.

• Регенерирующие.

• Противовирусное.

• Противогрибковое.

• Антигистаминное и др.

Некачественный мед пользой не славится. Не редкость, когда в кондитерских изделиях используют искусственный мед. Он просто готовится, имеет ниже стоимость, не дает выпечке черстветь. Но полезен ли он? Вряд ли. Тем более он не пойдет на пользу аллергикам.

10 способов проверки меда на качество

Фальсификация продуктов пчеловодства может быть разной, от добавления в него сахара, крахмала, и даже разных медикаментов.  

Существует много способов проверки меда на качество. И мы предлагаем вашему вниманию именно те, продукты или предметы для которой найдутся в каждом доме:

1. Ложка. Натуральный продукт не будет водянистым, наоборот, он достаточно тягучий. Нужно немного подогреть мед (не выше 20 градусов), и помешать ложкой. Затем ее вынимают, при вращении мед должен наматываться на ложку, а не стекать с нее. Теплый продукт должен стекать в емкость образуя горку, на поверхности которой пузырьки.

2. Бумага (газета, салфетка). Для проверки хватит даже капли, которую капают на бумагу. Сколько бы капля не находилась на бумаге, будь то минута или даже час и более, если мед натуральный, то после нее не останется мокрого следа. Если след есть – мед разбавлен водой.

3. Хлеб. Опускаем ломтик хлеба в мед, оставляем на 10 минут. В натуральном продукте хлеб останется твердым, в разбавленном водой – размякнет.

4. Йод. Он поможет определить примеси. Разводим мед с водой в равных пропорциях. Капаем в консистенцию йод. Жидкость посинела – есть наличие муки или крахмала.

5. Уксусная эссенция. Как в случае с йодом, также разводим мед с водой, только теплой. Добавив эссенцию раствор шипит – есть наличие мела.

6. Проволока. Проволоку из нержавеющей стали раскаляют на огне (можно спичкой или зажигалкой), погружают ее в мед. Если продукт к проволоке липнет – о натуральности говорить не приходится. Проволока чистая – качество продукта высокое.

7. Нашатырный спирт. Смешиваем мед и воду в пропорции 1:2. Добавляем в массу пару капель нашатырного спирта и хорошо взбалтываем. Проявляется бурый цвет – подмешана крахмальная патока.

8. Чай. Заварите некрепкий чай (для проверки он должен быть теплым). Положите в него ложку меда, если чай помутнеет, но при этом не будет осадка – сладость натуральная.

9. Огонь. Попробуйте поднести мед в ложке над огнем, натуральный немного может обуглиться. Подделка воспламенится.

10. Молоко. Добавив подделку со жженым сахаром в горячее молоко, она обязательно свернется.

Проверка меда в лаборатории

Проверить мед на наличие примесей не всегда возможно в домашних условиях. Присутствие антибиотиков, химических компонентов, пестицидов, тяжелых металлов и других вредных веществ можно выявить лишь в лабораторных условиях. Анализ может показать, является ли продукт радиоактивным.

Также в лаборатории можно вычислить диастазное число продуктов пчеловодства. Это основной показатель качества и зрелости меда. Диастазное число измеряется в единицах Готе. И если оно колеблется от 3 до 50 – это норма.

Провести проверку можно и самому, но это потребует времени:

• В стеклянный сосуд кладут пол чайной ложки меда на 10% разбавленного водой.

• Добавляют еще пол чайной ложки воды.

• В половине чайной ложки воды разбавляют несколько кристалликов поваренной соды и добавляют в сосуд.

• Туда же щепотку крахмала, разбавленного с водой в половине чайной ложки.

• Сосуд плотно закрывают и греют на водяной бане при умеренной температуре в течение часа.

• Затем ждут, когда смесь остынет и добавляют в нее капельку йода.

Если окрас вышел желтого оттенка, то диастазное число примерно 11. И это хороший показатель. Чем больше хранить мед, тем ниже будет диастазное число, соответственно, полезность будет снижаться.

Если раствор окрасился в синий оттенок – продукт не качественный, и не несет абсолютно никакой пользы.

 

Какой же он, правильный мед

Правильный мед, то есть высокого качества, имеет следующие признаки:

• Если внимательно посмотреть, то в натуральном продукте можно заметить, например, пыльцу или воск. Они равномерно располагаются по всей гуще. А иногда, попадается даже крылышко пчелы, но это лишь при плохой фильтрации.

• Кристаллизация – это вовсе не показатель наличия сахара, как часто ошибочно думают многие люди. От соотношения в продукте глюкозы и фруктозы зависит кристаллизация. Она происходит быстрее, если доминирует глюкоза.

• Настоящий мед всегда очень ароматный. Хотя, есть такие сорта меда, запах которых сложно уловимый. Например, подсолнечниковый. Поэтому его подлинность часто вызывает сомнения.   

• Мед тяжелый. В литровую банку помещается примерно 1,5 л меда. Если банка легче, значит сладость разбавляли.

• Приторность на вкус говорит о наличии сахара.

• Правильный продукт, тем более в свежем виде, не имеет осадка, он не мутный, и нет в нем каких-либо пятен.

 На заметку

Предлагаем вашему вниманию еще несколько несложных методов проверки меда на качество в домашних условиях:

1. Сладкий продукт имеет пенку с пузырьками – явный признак брожения. Значит разбавлен водой.

2. Если возьмете каплю меда и разотрете ее пальцами, натуральный продукт впитается в кожу.

3. Сделайте 5-10% раствор меда с водой, опустите туда ляписный карандаш, который можно приобрести в любом аптечном пункте (он содержит нитрат серебра). Белый осадок явный признак содержания сахара.

4. Еще один отличный способ – нанесите на бумагу немного меда и нарисуйте на этом пятнышке что-то химическим карандашом. Если через пару секунд проявится фиолетово-синий оттенок, в продукте присутствует сироп или вода.

Интересно знать! Если вы пробуете мед, а он имеет вкус, например, абрикосовый или вишневый, значит пчел кормили вареньем.

Покупайте только качественный мед, который будет приносить пользу вашему здоровью.

В нашем магазине вы найдете продукты пчеловодства только самого отборного и высокого качества. Попробовав действительно правильный продукт, подделку потом узнать намного проще.

 

Вернуться в начало статьи. 

10 способов отличить настоящий мед от подделки

Оценка качества меда по внешним признакам

Консистенция меда

У настоящего меда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого меда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мед. Такой кристаллизованный мед, как правило, становится более светлым, мутноватым.

В этой связи вызывает сомнение качество жидкого меда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мед могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.

Исключение составляет только акациевый мед, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.

Текучесть меда

Показатель эффективен при оценке качества свежего меда. Если в емкость с медом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку. Последняя капля отпружинивает и подтягивается обратно к ложке.

При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мед наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с медом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.

Есть еще такая хитрость: каплю меда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.

Вкус

Настоящий мед отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.

Аромат

Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.

Цвет

В зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар, мед может изменять свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Так, липовый мед янтарного цвета, гречишный – коричневый, а цветочный мед – светло-желтый.

Если вы видите белый мед, это может быть не только акациевый, но и полученный путем переработки сахара продукт. В этом случае пчел кормят сахарным сиропом, который они перерабатывают как обычный нектар. И хотя даже в лабораторных условиях сложно отличить натуральный мед от подделки, по своей пользе для здоровья он не идет ни в какое сравнение с натуральным медом.

Коричневого цвета меда можно добиться не только путем сбора нектара с гречишных полей, но и при перетапливании прошлогоднего меда. При этом он нагревается свыше 40^оС и теряет все свои полезные свойства. Будьте бдительны, если весной или в начале лета вам предложат такой мед.

Интересна ситуация и с майским медом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мед необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мед в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.

Химическая лаборатория на дому

Кроме оценки органо-лептических свойств приобретенного вами лакомства, можно в домашних условиях провести небольшой эксперимент по выявлению посторонних примесей в меде.

Чего только недобросовестные продавцы ни добавляют в мед: и патоку, и мел, и штукатурку, и крахмал. Но вывести на чистую воду мошенников можно.

1. Наполните прозрачную емкость небольшим количеством воды и растворите в ней мед. Если какие-то примеси в него добавлены (опилки, мука, мел), они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно.
2. Если в раствор воды и меда капнуть немного йода и его окраска изменится на синюю, это верный признак того, что добавлен крахмал.
3. Чтобы проверить, не добавлен ли мел в мед, нужно в раствор меда с водой капнуть немного уксуса. Если он зашипит – в мед добавлен мел.
4. Обнаружить сахарную или крахмальную патоку в составе меда тоже возможно. Для этого необходимо приготовить 10%-ный раствор меда, разделить его на две части. В одну добавить немного медицинского спирта, в другую – азотнокислое серебро или ляпис. Если раствор изменит цвет на белый при добавлении спирта – в меде есть примесь крахмальной патоки. Если при добавлении ляписа или азотнокислого серебра выпадет белый осадок – добавлена сахарная патока.
5. Тест с промокашкой поможет выявить примеси. На промокательную бумагу нужно нанести каплю меда и оставить на 3-5 минут. Если с обратной стороны бумага промокла – в меде есть примеси. Если нет – мед высококачественный.

Памятка

Покупайте мед только у проверенных пасечников и в сезон. Помните, что выкачивать мед начинают не раньше июня, когда начинают зацветать первые растения. Тогда и отправляйтесь за покупкой. Причем закупаться лучше на целый год, а за опт можно просить скидку.

Еще одним способом проверки меда на качество может служить наличие у пасечника меда в сотах. Подделать его практически невозможно, а при отсутствии такового можно усомниться в качестве меда.

Чтобы вас не обманули при покупке, обратите внимание на то, что 1 литр зрелого меда должен весить не менее 1,4 кг.

Если кусочек засахаренного меда поджечь, он должен бесшумно расплавиться. Шипение и потрескивание выдадут подделку с головой.

Чтобы мед приносил исключительно пользу вашему здоровью, не поленитесь оценить качество покупки перед употреблением. А при необходимости можете сдать мед в лабораторию для экспертной оценки качества.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Как проверить натуральность и качество меда, как правильно хранить

Полстолетия назад английский писатель Роальд Даль написал шедевральную книгу, полюбившуюся детям всего мира – сказочную повесть «Чарли и шоколадная фабрика». В этой волшебной истории упоминалась невероятная вещь – жвачка со вкусом полного набора обеденных блюд, от томатного супа до черничного пирога с мороженым. Тогда подобная фантазия казалось совершенно безумной, сегодня же выглядит вполне правдоподобно и даже обыденно. Благодаря невероятным успехам химической промышленности, в нашем распоряжении всегда есть картофель со вкусом икры или бекона, шашлычный арахис и ананасы с привкусом киви. С химическим волшебством в нашей жизни проблем нет, зато как никогда остро встала проблема совсем другого толка – проблема найти на забитых доверху полках супермаркетов действительно натуральные продукты. Даже «домашний» творог часто отдаёт маргарином, а мёд «с собственной пасеки» бывает больше похож на карамельный сироп. Так

как выбрать мёд, созданный здоровыми пчёлами из цветочного нектара, а не сахарного теста? Как проверить натуральность мёда прямо в магазине или на ярмарке, не прибегая к помощи экспертов и специально оборудованных лабораторий? Возможно ли это в принципе? Возможно. И мы расскажем вам, как.

Кристаллы натуральности

Начнём с развенчивания главного заблуждения, бытующего среди людей относительно мёда. Именно это заблуждение чаще всего мешает покупателю отдать предпочтение настоящему, не разбавленному и не подслащенному мёду, и заставляет приобрести вместо него красиво упакованный сладкий сироп. Отправляясь за мёдом, мы, как правило, представляем себе баночку прозрачной янтарной субстанции, густой и тягучей, но уж никак не твёрдой. Когда же продавец предлагает закристаллизовавшийся продукт, мы относимся к нему с недоверием. И зря. Кристаллизация, или засахаривание – совершенно естественный процесс, в обязательном порядке происходящий с натуральным мёдом практически любого сорта через некоторое время после откачки из сот. Почему мёд засахаривается? Ответ содержится в химическом составе этого продукта. Основу его составляют сахара, в первую очередь – глюкоза и фруктоза. Фруктоза легко растворяется в воде, для полного растворения этого сахара достаточно ¼ части объёма жидкости к 1 части вещества. Глюкоза же, напротив, растворяется очень плохо и неохотно. Свежий, жидкий мёд содержит растворённые глюкозу и фруктозу, однако со временем молекулы глюкозы начинают связываться в кристаллы, преобразуя понемногу структуру продукта из вязко-жидкой в твёрдую. Чем больше в продукте процент содержания глюкозы, чем меньше фруктозы и воды, тем быстрее образуются сахарные кристаллы.

Текстура засахарившегося мёда может быть разной – всё зависит от сорта, а также условий и температуры хранения. Различают три основных типа кристаллизации:

• мелкозернистая
• крупнозернистая
• салообразная

Как правило, мёд загустевает через 2-3 месяца после откачки – то есть августовский сбор в октябре-ноябре уже не может быть текучим. Правда, цифры эти весьма усредненные. Есть сорта, загустевающие буквально за несколько дней, а есть такие, что могут сохраняться жидкими до полугода и дольше. Последних, впрочем, совсем немного, и это довольно редкие виды мёда: к примеру, мёд белой акации, а также апельсиновый, вишнёвый и шалфеевый. Так что, если поздней осенью или зимой вам предлагают прозрачный текучий мёд «свежего сбора» – скорее всего, это либо подделка, либо растопленный (разбавленный) продукт.

Ловушки и подводные камни медоторговли

Важно понимать, что полезные свойства мёда никуда не исчезают в процессе кристаллизации. Витамины и микроэлементы сохраняются в том же количестве, в каком присутствовали сразу после откачки. А вот если нагреть мёд до температуры 40 ºC и выше, целебные свойства улетучатся, оставив нам просто липкий и сладкий десерт. Именно поэтому очень важно не нарваться на перетопленный мёд – кристаллизовавшийся продукт, нагретый на водяной бане или другим способом до полного растворения кристаллов. Переплавка мёда – пожалуй, самый распространённый вид манипуляций с этим продуктом, значительно снижающий его качество. Самое грустное, что изначально это может быть довольно качественный мёд прошлогоднего сбора. Однако ради того, чтобы выдать его за свежий, продавцы идут на такой шаг, как перетапливание, убивая все витамины ради товарного внешнего вида. Есть и другая причина, по которой мёд подвергают переплавке – банальная некомпетентность самих потребителей, которые часто уверены, что хороший продукт должен оставаться жидко-тягучим всегда. Разумеется, в этом случае легче «подыграть» покупателю, чем читать длинную лекцию по основам химии и пчеловодства.

Ещё один часто применяемый продавцами способ превратить порой даже хороший, вкусный мёд в неликвид ради наживы – добавление обычной воды, а также сахарного сиропа. Делается это элементарно ради увеличения веса продукта. Как проверить мёд на разбавленность? Довольно просто. Разбавленный мёд не тянется длинными нитями, не наматывается клубочком на лопатку, зато легко и просто соскальзывает с ложки в банку. Можно также положить капельку мёда на кусочек бумаги; в том случае, если его разбавляли, бумага вокруг капельки быстро увлажнится и промокнет. Если же мёд натуральный, не разведённый – мокрого пятна образоваться не должно.

Низкое качество мёда может быть обусловлено и другими причинами. Одна из них – недозрелость. Хороший мёд выдерживают в сотах достаточно долго, чтобы он успел «вызреть», преобразоваться из нектара, смешанного с пчелиными ферментами, в полноценный готовый продукт. Если же соты были изъяты слишком рано, их содержимое, по сути, даже нельзя назвать мёдом: в нём ещё не накопилось достаточное количество питательных веществ и витаминов. Как проверить мёд на зрелость? Тоже довольно несложно. Во-первых, такой мёд жидковат. Во-вторых, при перемешивании он начинает пениться и пузыриться. И, в-третьих, неспелый пчелиный продукт, как правило, подвержен процессу брожения, а значит, запах и вкус он имеет соответствующие – кисловатые. Помните: ни при каких условиях мёд не должен быть кислым! Впрочем, чтобы скрыть эту неприятную особенность и приостановить брожение, сами пчеловоды часто добавляют в свою продукцию разнообразные химически активные вещества, тем самым превращая её из просто бесполезной в потенциально вредную.

Медовый сахар и башкирские каштаны

И всё-таки, мёд, погубленный одним из вышеперечисленных способов – это еще не самое страшное, что может попасться вам на прилавке. Часто в красивые яркие баночки фасуют товар, имеющий весьма опосредованное отношение к продукции пчеловодства. Это так называемые медомиксы – сладкие субстанции, содержащие, как правило, не более 30% настоящего мёда. Остальные 70% – сахарный сироп, вода и длинный список химических пищевых добавок: красителей, загустителей, ароматизаторов, стабилизаторов и прочих «подарков», сделанных великой наукой химией пищевой промышленности. Большая часть недорогих, вечно жидких медов, продающихся в крупных супермаркетах, относится именно к медомиксам. Никаких полезных свойств медомиксы не имеют – по крайней мере, не больше, чем пирожные на маргарине или обычный сахар.

Как проверить качество мёда прямо в магазине? Реально ли определить натуральность продукта в магазинных условиях? Кажется, что нет, ведь супермаркет – не ярмарка, где можно не только попробовать мёд на вкус, но и помешать его палочкой, посмотреть на тягучесть, да и вообще, протестировать продукт самыми разными способами, всесторонне убедившись в том, что это не суррогат и не «топлёнка». В магазине таких возможностей, как правило, нет. Однако всегда есть, как минимум, два простейших способа определить качество мёда. В первую очередь, следует просто открыть баночку и проверить запах продукта. Натуральный мёд всегда очень душистый, аромат у него – глубокий и терпкий, «острый»; порой от одного лишь запаха хорошего мёда может запершить в горле. Если же аромат выражен очень слабо или имеет кисловатые нотки – брать такой мёд не стоит.

Второй способ – обратите внимание на информацию, представленную на этикетке, и её соответствие реальному продукту. К примеру, сорт мёда должен соотноситься с регионом, в котором он произведён. Так, каштановый или акациевый мёд из Башкирии – это, примерно, то же, что кофе из Европы. А в Европе, как вы помните, кофе не растёт…

И, конечно же, не забывайте о консистенции мёда! Если уже наступил октябрь – натуральный продукт должен закристаллизоваться. Если же вы видите, что субстанция в банке неоднородная, что мёд, закристаллизовавшись на дне, у поверхности остаётся жидким – знайте, это явный признак того, что в ваших руках «топлёнка».

Рекомендации по хранению

Мы выяснили, что отыскать натуральный мёд высокого качества, не подвергавшийся термической обработке, не разбавленный и не «осквернённый» химическими добавками – дело отнюдь не простое. Но, допустим, у вас это всё-таки получилось. И вот, на вашем кухонном столе стоит банка с драгоценным пчелиным эликсиром… Что дальше? Вы заполучили отличный мёд – как хранить его так, чтобы ни вкусовые, ни лечебные свойства продукта не пострадали? Вот несколько основных рекомендаций.

В первую очередь, следует выбрать правильный вид посуды. Идеальный вариант для хранения мёда – деревянный бочонок, лучше всего из кедра, берёзы, липы или бука. Дубовая посудина, однако, не подойдёт: дубильные свойства древесины этого типа могут испортить продукт. Можно также перелить мёд в керамический горшочек или алюминиевую ёмкость подходящего размера, а можно оставить и в стеклянной банке. В последнем случае, правда, придётся подыскать для заветной баночки тёмное место, чтобы предупредить воздействие солнечного света на продукт.

Ни в коем случае нельзя хранить мёд в посуде из меди, свинца, цинка, а также их сплавов. Перечисленные металлы легко вступают в реакцию с кислотами, содержащимися в мёде, при этом не просто ухудшая его вкус, но и насыщая продукт вредными, ядовитыми веществами.

Место для хранения пчелиной продукции следует выбрать тёмное и прохладное. Прямое попадание солнечных лучей может значительно снизить полезные качества мёда, так же, как и слишком высокая температура воздуха. Крайне нежелательно, чтобы мёд постоянно находился в жарком помещении – лучше убрать его в холодильник или погреб.

Но самое важное условие правильного хранения мёда – почаще наведывайтесь в баночку с душистым лекарством и производите дегустации. Ведь в любом продукте главное – это польза, которую он приносит людям!

Как определить натуральный мёд

О мёде Новости Опрос Сколько по вашему может стоить 1 кг. натурального мёда? Акция Закажи НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД с доставкой и получи СКИДКУ до 15%. Подробности на http://aromatmeda.ru/myod

Способы определения качества меда                Многие спрашивают: «Где сделать экспертизу мёда в Санкт-Петербурге?» Отвечаю: «В Государственном Бюджетном Учреждении Санкт-Петербургской городской Ветеринарной лаборатории по адресу: ул. Рижская, д.6, лит.А Телефон испытательного центра: 444-57-11    В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша. Суть заключается в следующем : на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед. Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.    Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.     Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.    Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.    Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.    Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.    При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается , на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.  Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.    Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.  Весьма вреден мёд , собранный в районах с неблагоприятной экологией.  Как определить в мёде примеси?    Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.    С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.    Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.    Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.    Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.    Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.    «Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.  Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.    Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.  НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ  (Некоторые пункты повторят изложенное выше, но повторение — мать учения, т.к. любой разумный взрослый человек просто обязан не позволять дурачить себя всяким жуликоватым проходимцам и во всех случаях уметь выбирать нормальные качественные продукты)    Можно ли покупать мёд с рук? Только, если уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не гарантия его качества.    Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда — личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.   Наиболее часто встречающийся фальсификат меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.    Во-первых, мёд должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками , именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.    Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.    Чтобы определить зрелость свежего незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени мед может засахариться, это нормально, и никак не сказывается ни на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда. С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед: — Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. — Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел. — Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение, и выпадает белый осадок — был добавлен сахар.  Как же можно определить качество меда?  1) По цвету. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. 2) По аромату. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.  3) По вязкости. Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.  4) По консистенции. У настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.  5) Проверьте, не добавлены ли в мёд вода и сахар. Для этого на кусочек низкосортной непроклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед.  6) Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.  7) Узнайте, есть ли в меде другие примеси. Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки (можно нагреть ее в пламени зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный.  8) На что следует обратить внимание при покупке меда? Мёд, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. Добросовестные продавцы хранят мед только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Если видите, что мед продают из металлической тары — сразу отходите в сторону. 9) Как еще можно отличить подделку? В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок. Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев. Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый. В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность , это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп. Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.  10) Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный? Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.  11) У продавцов меда существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей. Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!» Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств. Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится, закатанный жестяной крышкой — миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки. Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!  12) Настоящий мед имеет следующие признаки: Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку. Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки. Все виды мёда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта. Цвет мёда зависит исключительно от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для постоявшего некоторое время акациевого меда, т.к. он засахаривается очень медленно и долго — полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания (помутнения и отвердения) происходит быстро — только что был прозрачный и вдруг (через 2-4 недели после взятки — срок зависит от вида меда) сразу весь засахарился.       Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться — значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет — значит, разбавлен сахаром. Предыдущая запись                                                                                     Следующая запись

Как проверить мед натуральный или нет в домашних условиях?

Как проверить мёд на натуральность? Пожалуй, основной вопрос, который волнует каждого покупателя. Судить о качестве можно даже по внешнему виду — еще до осуществления покупки. Тем не менее, наиболее достоверный результат покажут химические опыты. Некоторые из них Вы можете провести даже в домашних условиях.

Как обыкновенная вода поможет разоблачить подделку? На что способна капля йода? Как поведет себя натуральный продукт при контакте с пламенем? Эти и другие домашние опыты для проверки меда — далее в статье.

ТОП-8 экспериментов, как проверить мед

Как узнать: натуральный мед или нет? Мы подготовили для Вас ТОП-8 самых простых и достоверных экспериментов, которые можно провести даже в домашних условиях. Итак, скорее берите в руки купленную банку — сейчас мы узнаем всю правду о ее содержимом.

Проверка водой

Вода — самый простой способ, как проверить качество меда в домашних условиях. Для проведения эксперимента Вам понадобится всего ½ стакана воды и 1 столовая ложка пчелопродукта. Перемешайте их вместе и помешивайте в течение пары минут.

Натуральный продукт растворяется без остатка. Исключение составляет лишь рапсовый мед — он весьма неохотно растворяется в воде, оставаясь однородным, что делает его неподходящим для подобного эксперимента. А вот подделку легко разоблачить с помощью подозрительного осадка, который образуется на дне.

Проверка уксусом

Уксус станет индикатором мела в составе купленного пчелопродукта. Это простой и быстрый способ выяснить, не является ли приобретенная банка подделкой.

Как определить натуральный мед с помощью уксуса: разведите 1 столовую ложку продукта в теплой воде. Туда же капните небольшое количество столового уксуса. Если раствор зашипел или на поверхности образовалась пенка — это плохой знак. В натуральном продукте сохранится полный штиль.

Статья в тему: Как выбрать мед?

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Проверка меда йодом

Проверить мед йодом — оптимальный способ быстро узнать, есть ли в продукте посторонние примеси. В каждой домашней аптечке найдется средство, способное вычислить крахмал, муку или другие “инструменты” нечистого на руку пасечника.

Как проверить мед йодом: разведите 1 столовую ложку меда в небольшом количестве воды. Далее добавьте в смесь пару капель йода. Хорошенько размешайте мед и йод. Какая должна быть реакция: натуральный продукт внешне останется таким же, практически не поменяв цвета. А вот подделка быстро выдаст себя контрастным оттенком: от темно-коричневого до фиолетового.

Проверка нашатырным спиртом

Похожий способ, как проверить настоящий мед — с помощью нашатырного спирта. Он поможет определить, не была ли замешана в продукте крахмальная патока.

Разведите в банке небольшое количестве воды и 1 столовую ложку пчелопродукта. После добавьте несколько капель нашатырного спирта. Закройте банку крышкой и хорошенько взболтайте. Если смесь приобретет темно-коричневый или бурый оттенок — значит в составе не только мед, но и патока.

Проверка бумагой

Как проверить мед дома проще всего? Достаточно капнуть его на кусочек бумаги! Натуральный продукт с необходимой степенью зрелости растечется по поверхности. Но, если Вы его вытрете — от капли не останется и следа.

Если же на бумаге останется мокрое пятно — это признак того, что в продукте повышенное содержание воды. Следовательно — он недостаточно зрелый, выкачан пасечником преждевременно, для скорой прибыли. Употреблять такой в пищу не рекомендуется.

Статья в тему: Мед расслаивается: о чем это говорит?

Проверка металлом

Для следующего опыта Вам понадобится зажигалка и металлическая проволока. Эти два простых предмета подскажут Вам, как проверить: натуральный мед или нет? Эксперимент займет всего пару секунд, зато даст максимально точный ответ.

Окуните проволоку в емкость с пчелопродуктом. Если мед натуральный, металлический прут останется почти чистым. Подделка же выдаст себя большим количеством липкой массы, которая пристанет к стенкам.

Проверка огнем

Как узнать, есть ли в меде сахар? Поможет обыкновенная спичка или зажигалка, а еще — клочок бумаги. Зачерпните им небольшое количество пчелопродукта и подожгите край. Далее — внимательно наблюдайте за происходящим.

Натуральный продукт будет медленно плавиться, а сахарная подделка рискует загореться. Также обратите внимание на запах: лже-мед будет издавать насыщенный карамельный аромат.

Проверка чаем

Проверка чаем — более продолжительный, но не менее достоверный способ, как определить хороший мед. Просто приготовьте чашку горячего чая, но вместо сахара добавьте 1-2 чайных ложки пчелопродукта. Оставьте напиток на час, а после внимательно изучите его. Если на дне окажется подозрительный осадок — к качеству такого продукта есть серьезные вопросы.

Статья в тему: Можно ли добавлять мед в чай?

Внешний анализ меда в домашних условиях

Как проверить качество меда по его внешним признакам? Для этого Вам необходимо оценить текстуру, цвет и запах пчелопродукта. Он должен быть:

• однородным. Никаких расслоений в банке быть не должно. Это касается как густоты десерта, так и его цветовой гаммы.
• в меру жидким или густым. Каждый мед рано или поздно проходит процесс кристаллизации, становясь более твердым. Но у разных сортов это происходит в разные сроки: к примеру, подсолнечный мед загустеет уже в первые 3-4 недели, а акациевый может оставаться жидким круглый год.
• ароматным. Натуральный продукт всегда легко определить по запаху. Исключение составляет акациевый мед, который почти не имеет аромата.
• немного терпким. Попробуйте пчелиный нектар на вкус. Качественный продукт легко растворяется во рту, а при проглатывании слегка пощипывает горло.
• достаточно тяжелым. В одном литре продукта должно быть около 1,4-1,5 кг. Если же он легче по весу — это говорить о незрелости такого меда.

Статья в тему: Должен ли мед кристаллизоваться?

Интересный факт: не существует критериев, по которым можно было бы с точностью определить качественный продукт. Они дают высокую вероятность, но все же не гарантию.

Специалисты утверждают, что гарантированно качественный и натуральный мед — в сотах. Подделать их практически невозможно — таким образом, Вы сразу сможете оценить происхождение данного продукта. Тем не менее, это не убережет Вас от недобросовестных пасечников, подкармливающих пчел сахаром.

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Видео «Советы пасечника, как выбрать натуральный мед»

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Как проверить мед натуральный или нет в домашних условиях, проверка меда

С давних времен натуральный мед ценился за свои лечебные свойства. Его использовали в профилактических целях против множества болезней, медок – довольно вкусное лакомство. Пожалуй, это один из немногих продуктов, который обладает таким количеством полезных микроэлементов и витаминов и который к тому же любят взрослые и дети.

В последнее время мед при покупке нуждается в проверке, так как появилось очень много фальсификата. Точнее то, что продается на рынках, – не совсем фальсификат. Некоторое время назад этот продукт был натуральным медом, но в целях получения большей выгоды недобросовестные продавцы могли его нагреть или разбавить. Любителям медка следует знать элементарные способы определения натуральности меда в домашних условиях.

Проверка меда в домашних условиях

Проверка меда на натуральность в домашних условиях имеет множество вариантов. Самый первый показатель натуральности – запах. Это может быть сильный цветочный запах липового медка или слабовыраженный запах семян подсолнечника, но аромат будет присутствовать всегда. Как понять и почувствовать слабый запах? Для этого медок можно слегка прогреть.

Как проверить мед на натуральность в домашних условиях другими способами? При нагревании меда до определенной температуры, чаще всего в 35°С, продукт распадается на несколько слоев. При нагревании исключается момент, при котором слои не выделяются. Если же мед остался однородной структуры, это подделка.

Мёд

Еще одним фактором натуральности меда является его консистенция. Большинство сортов начинает сахариться довольно быстро, приобретая при этом процессе более твердую структуру. Как распознать правильную консистенцию нектара? При выборе медка в рыночных условиях следует насторожиться: если мед жидкий, прозрачный и чистый. Этот способ не касается майского меда и акациевого, так как процесс засахаривания этих сортов достаточно продолжителен. Если на прилавке стоит жидкий подсолнечниковый или гречишный мел, а дело происходит в начале лета, следует знать, что этот мед прошлогодний, прогретый, соответственно, потерявший все свои витаминные свойства.

Рекомендуется обратить внимание на тару, в которой предлагается сладкое лакомство. Пластиковое ведерко или оцинкованная емкость – не самый лучший вариант для хранения медка. В них продукт вступает в реакцию с материалом емкости, это провоцирует появление бактерий, которые не очень хорошо подействуют на организм. Да и невозможно узнать, что это за мед, не открыв при этом тару.

Еще один способ, как определить настоящий мед, заключается в том, чтобы вылить ложку меда на газетный лист. При появлении пятна на обратной стороне листа, следует знать, что это признак разбавленного пчелиного нектара. Натуральный будет ложиться на газетку пирамидой, и никаких пятен оставаться после него не будет.

Также при проверке придет на помощь кусочек обыкновенного хлеба. Его на несколько минут опускают в тару с медом. Если это подделка, хлеб теряет первоначальную форму и размокает. Показателем высокого качества является затвердение хлебобулочного изделия.

Как определить поддельный мед

Для того чтобы удостовериться, что в мед не добавляли крахмал или муку, нужно капнуть в небольшое количество пчелиного продукта йод. Присутствие крахмала выдаст синий цвет, который появится в результате химической реакции йода.

Уксус поможет выявить мел, добавленный в нектар. Если мел содержится в качестве добавки к меду, после нескольких капель уксуса выделится углекислый газ, который будет шипеть и пузыриться.

Если натуральный мед слегка прогреть на водяной бане, выделится небольшой осадок в виде глюкозы, если его еще при этом помешивать, запустится процесс кристаллизации.

Если был приобретен мед твердой консистенции, проверить его качество сложнее. Для этого берется небольшой кусочек меда и растирается между большим и указательным пальцем. Натуральный продукт впитается в кожу без остатка, тогда как фальсифицированный скатается в своеобразную колбаску.

Еще одним способом, как проверить мед, является открытый огонь. При поджигании небольшого кусочка качественный медок будет гореть беззвучно, а поддельный – чадить и выделять неприятный запах.

Определение натуральности меда

Существует множество способов, которые помогут определить натуральность меда и его качество. В домашних условиях можно провести эксперимент, на который нужно иметь: кухонные весы, емкость, вместительностью 1 литр.

Как распознать поддельный мед

Сперва следует определить вес емкости. После того, как тара была взвешена, в нее выливается мед. Заполненная емкость ставится на весы. Из полученной цифры на весах вычитается цифра, которая получилась в результате взвешивания тары. Далее полученный вес нектара делится на 1000 (это вес воды в емкости, вместительностью 1 л). В каждой стране существуют стандарты плотности качественного меда. В Российской Федерации его диапазон составляет от 1,4 до 1,6 кг на один литр. При получении результата, который ниже нижнего предела, можно определять незрелость меда. То есть продукт не качественный. Превышение показателя верхней границы может указывать, что один из показателей неправильный или на ошибку в расчетах или при взвешивании.

Как отличить хороший нектар от плохого

Хороший мед, при его первом употреблении, должен слегка горчить. На вкус он немного терпкий, горло начинает першить после первой ложки. При обнаружении карамельного вкуса или слишком явной горечи следует знать, что этот мед несколько раз подвергался термической обработке, или же в него что-то добавили.

На заметку! Хороший мед всегда однородной структуры. Если на верхнем слое присутствует пена, это показатель плохого продукта, у которого начался процесс брожения. Такая патока не сможет долго храниться, в пищу ее не рекомендуется употреблять.

Отсутствие запаха тоже считается показателем плохого меда. Если к этому прибавляется еще и сальный цвет – это признак разбавления меда сахаром или сахарным сиропом. Польза от такой сладости минимальна, даже больше вреда, особенно людям, страдающим диабетом. Для них такой медовый опыт может быть смертельно опасным.

Мед должен быть однородным. Любой признак слоености продукта отрицает его подлинность.

Также любой сорт обладает своим цветом и консистенцией. Слишком затемненный медок может указывать на то, что его грели, возможно, не один раз. При явном белом цвете можно сделать вывод, что в пчелиный нектар добавили сахарный сироп.

Аромат, цвет и консистенция натурального меда

Самым первым признаком натурального меда будет ярко-выраженный цветочный аромат. Этим способом можно проверить любой продукт в любом месте. Исключение составляет только продукт с заводов и фабрик с закупоренной крышкой или в тетра-паках.

Мёд

Натуральный мед не может быть без запаха. Аромат оценивается в два этапа: до первого употребления и во время пробы. Дело в том, что, благодаря ферментам расщепления, которые присутствуют в слюне, вступая с ней в реакцию, мед открывает еще более насыщенные нотки аромата. Если запах слабоват, мед можно слегка нагреть, но не выше 40°С, так как продукт лишится всех полезных свойств. При появлении кислого запаха качество медка следует перепроверить другими методами, так как кислота выделяется в процессе брожения, значит, пчелиный нектар не вызрел, или начался процесс брожения. Такой медок подлежит отбраковке. В пищу его употреблять нежелательно.

Еще одним немаловажным показателем натуральности является цвет. Оттенки могут варьироваться от светло-золотых, даже прозрачных, до темно-коричневых. Обусловлены такие изменения многими факторами:

• Время сбора меда;
• Цветочные медоносы;
• Условия хранения;
• Место сбора нектара;
• Погодные условия во время сбора и т.д.

Светлые оттенки имеют такие сорта: липовый, желтоклеверный, майский, акациевый, шалфейный, луговой, степной, насыщенные янтарно-желтые: горчичный, подсолнечниковый, огуречный, кабаковый. Темными оттенками отличаются такие разновидности: гречишный, каштановый, табачный, вишневый, цитрусовый и т.д.

Сорта мёда

Мед может изменить цвет при длительном хранении или прогревании. При засахаривании он светлеет, и появляются кристаллы глюкозы, которые бывают крупными и мелкими.

Консистенция натурального меда бывает разной. При откачке весь мед выглядит жидким, тягучим продуктом, который, при заполнении любой емкости, будет ложиться в пирамидку. Со временем медок начинает сахариться, то есть приобретать более твердую консистенцию. У каких-то сортов этот процесс начинается, буквально, через полмесяца после откачки, другие сорта могут находиться в жидком состоянии около года. Все равно, по прошествии определенного времени, мед кристаллизируется. Процесс происходит вследствие соотношения воды и глюкозы, которые содержатся в продукте. Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее начнется кристаллизация. Сахариться мед начинает со дна емкости, постепенно захватывая всю массу. Замедлить процесс кристаллизации может температурный режим хранения. Если в помещении, в котором находится медок, прохладно, засахаривание меда начнется позже. Для того чтобы ускорить процесс кристаллизации, мед можно немного прогреть, постоянно помешивая его деревянной ложкой.

Проверка меда химическим карандашом

Очень распространенным приемом проверки медка на качество является проверка химическим карандашом. В недалеком прошлом этот карандаш назывался копировальным. В его грифель добавлялись некоторые химические элементы, которые позволяли копировать написанный рукой текст на белом листе с использованием специального пресса.

Настоящий мёд

На сегодняшний день производство химических карандашей существенно снизилось, так как появились альтернативы в виде ручек и копировальной бумаги. Опытные пчеловоды научились применять данный карандаш в своих целях. С его помощью можно проверить патоку на качество и натуральность. Как определить натуральный мед с помощью химического карандаша? Для проведения эксперимента химический карандаш грифелем вниз опускается в емкость с медом. Если в продукте остался след, значит, он поддельный.

Некоторые специалисты утверждают, что с помощью химического карандаша можно определить превышение нормы содержания воды в медке. Но на это утверждение уже есть опровержения. Многие экспериментаторы говорят, что окрашенный след от копировального карандаша остается и в натуральных продуктах, особенно тех, которые уже прошли процесс образования кристаллов.

Так каким опытам можно верить? Хочется отметить, что химический карандаш оставляет след на поверхности, которая отличается шероховатостью, неровностью. При определении воздействия копировального карандаша на медок было использовано несколько сортов разнообразного меда. Также было взято несколько фальсификатов. При проведении эксперимента стало ясно, что грифель копировального карандаша вошел в положительную реакцию со всеми разновидностями. То есть он показал, что натуральный мед также является подделкой.

Обратите внимание! Химический карандаш не даст адекватную оценку качеству меда. После проведенных экспериментов можно с точностью сказать, что химический карандаш вступает в реакцию с любым засахаренным медом после нанесения нескольких штрихов и с медком жидкой консистенции.

Все описанные выше способы помогают определяться в выборе медовой сладости. Но и у такого полезного продукта могут быть недостатки. Самым большим и, пожалуй, единственным является частая аллергическая реакция. Провоцирует ее не сам медок, а пыльца цветов, с которых он собирался. То есть сам по себе пчелиный нектар безобиден для организма, реакция происходит на цвет, с которым контактировали пчелы. Поэтому, при его употреблении, следует быть крайне осторожным и помнить, что аллергия может проявиться не сразу.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Как проверить, является ли ваш мед чистым или фальсифицированным

Мед может быть прекрасной альтернативой рафинированному сахару, который является просто источником пустых калорий. Этот прекрасный ингредиент, созданный природой, может не только подсластить вашу жизнь, но и богат минералами, питательными веществами и живыми ферментами. Если вы хотите ощутить преимущества использования меда, перед покупкой необходимо подумать о его чистоте. Самая большая проблема с медом — это его качество. Найти хороший чистый мед может быть непросто.Как и многие другие продукты питания, фальсификация является обычным явлением. Вас легко обмануть, поскольку коммерческий мед часто можно смешивать с раствором глюкозы, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и другими ингредиентами, о которых вы, возможно, даже не подозреваете. Иногда, когда вы открываете банку с медом и слышите легкий хлопок, который может сигнализировать о том, что мед был фальсифицирован, поскольку внутри него мог произойти какой-то процесс брожения. Лучшего качества мед получают пчелы, а не фабрики, поэтому хорошей отправной точкой будет чтение этикеток с ингредиентами.Обратите внимание на такие слова, как «сырой», «натуральный», «лесной мед» или «органический» — они могут быть безопаснее, чем обычный мед. Но, поскольку правила в отношении пищевых продуктов остаются немного хитрыми, вы никогда не можете быть слишком уверены, и это не может быть надежным способом. Итак, вы действительно можете отличить настоящий мед от поддельного? Чтобы узнать правду, проверьте это дома. Вот несколько простых приемов проверки его чистоты и способов обнаружить фальсифицированный мед. 1. Тест большого пальца Нанесите небольшое количество меда на большой палец и проверьте, не проливается ли он или растекается, как любая другая жидкость.Если это так, возможно, это не чисто. Чистый мед густой, а нечистый — жидкий. Чистый мед прилипает к поверхности, на которую он наносится, и не стекает. Кроме того, вкус нечистого меда может сохраняться из-за добавления сахара. 2. Тест на воду Возьмите чайную ложку меда и положите в стакан с водой. Поддельный или фальсифицированный мед растворяется в воде, в то время как чистый мед с более плотной текстурой оседает прямо на дне стакана в виде комков. То же самое и с промокательной бумагой или белой тканью.Если вы вылейте на две части чистый мед, он не впитается и не оставит пятен. (Также прочтите: Почему сырой мед лучше обычного)
3. Испытание пламенем Возможно, вы этого не знали, но чистый мед легко воспламеняется. Тем не менее, мы просим вас соблюдать максимальную осторожность при выполнении этого теста и делать это на свой страх и риск. Возьмите сухую спичку и обмакните ее в мед. Ударьте спичкой о спичечный коробок. Если он горит, ваш мед чистый. Если он не загорается, он может быть фальсифицирован, а также может содержать некоторое количество влаги, добавленной во время загрязнения. 4. Используйте уксус.

Смешайте столовую ложку меда, немного воды и 2-3 капли уксусной эссенции. Если эта смесь вспенивается, очень высока вероятность того, что ваш мед фальсифицирован. (Также прочтите: 11 удивительных преимуществ меда)
5. Тепловое испытание Если вы нагреете чистый мед, он быстро карамелизируется и не станет пенистым. Но, в случае нечистого меда, он может не карамелизироваться и стать пузырящимся при нагревании. Многие различия между чистым и фальсифицированным медом также можно определить невооруженным глазом, изучив его физические свойства.Чистый мед густой и стекает только ручейком. Он имеет мягкую консистенцию, никогда не расслаивается на слои и обладает отчетливым сладким ароматом. Сырой мед, который представляет собой мед в чистом виде, часто оставляет ощущение легкого покалывания или легкого жжения в горле при употреблении.

«Знайте, как проверять чистый мед» [Инфографика]

Мед, расплавленная золотистая жидкость, часто считающаяся сильнодействующим натуральным подслащивающим агентом, был ключевым ингредиентом на кухне в индийских домах.Столетия назад этот чудесный ингредиент был открыт и использован как в кулинарии, так и в медицине. Народные лекарства и аюрведическая школа медицины считают, что этот натуральный ингредиент обладает множеством полезных для здоровья свойств. Однако всеми этими преимуществами можно воспользоваться только тогда, когда мед употребляется в чистом виде. Итак, вот и роль чистого медового теста.

Чистый мед, как вы знаете, получают непосредственно пчелы, а не фабрики. Мы в Zizira знаем, что является настоящим медом, поскольку работаем с пчеловодами и получаем мед непосредственно от них.Вы можете узнать больше о нас и о нашем регионе.

Мы в Zizira — ваш универсальный пункт назначения для получения чистого меда в Индии. От меда из полевых цветов до меда Мавсинрам и множества меда и настоев — ознакомьтесь с нашей экзотической коллекцией в Интернете. Если вас беспокоит подлинность вариантов органического меда, доступных на нашей платформе, вы можете успокоиться.

Мы стремимся устранить посредников; Наша команда напрямую связывается с пчеловодами в отдаленных деревнях Мегхалаи и доставляет экологически ответственный мед к вашему порогу простым, быстрым и беспроблемным способом.Все наши продукты проходят строгие испытания на безопасность пищевых продуктов, качество и соответствие директивам, а также на отсутствие химических добавок, тяжелых металлов и т. Д. Не верьте нам на слово; ознакомьтесь с отзывами клиентов и других сторонних организаций о нашем обширном ассортименте меда и настоев в Интернете сегодня, чтобы воспользоваться всеми преимуществами чистого меда!

Прочтите нашу историю — как наш осознанный бизнес имеет значение для сообщества фермеров нашего штата Мегхалая в северо-восточном углу Индии.

Что делать, если вы хотите знать, чистый ли мед, который вы купили?

Изучая физические свойства оригинального чистого меда, легко определить, чистый он или нет.

Чтобы насладиться вкусом и насладиться всеми преимуществами меда, нужно употреблять только самый чистый мед. Вот несколько простых тестов и экспериментов, которые вы можете провести дома, чтобы проверить чистоту меда.

Перед проведением любого теста обязательно ознакомьтесь с этикетками на контейнере.Это первый и самый простой шаг для проверки чистоты меда. Производители в обязательном порядке указывают добавки ароматизаторов, красителей, искусственных подсластителей и т. Д. Таким образом, вы можете внимательно изучить этикетку для проверки чистоты меда.

Если вы покупаете мед напрямую у пчеловодов, то вы покупаете сырой, необработанный и оригинальный мед. Мы рекомендуем вам узнать разницу между поддельным и чистым или оригинальным медом.

Вот несколько тестов, которые вы можете сделать дома, чтобы проверить чистоту меда:

1. Тест большого пальца: Это простой тест на натуральный мед для проверки чистоты меда.Нанесите небольшую каплю меда на большой палец руки. Проверьте, не разлилась ли она. Если он растекается, значит, мед нечист, так как чистый мед останется нетронутым на вашем большом пальце. Распространение часто является признаком того, что мед содержит некоторое количество влаги, что может быть последствием пастеризации.
2. Тест с водой: Это тест с использованием воды для определения нечистого меда. Просто залейте стакан воды и добавьте в него чайную ложку меда. Фальсифицированный или нечистый мед легко растворяется в воде, и вы увидите его на стекле.А вот оригинальный мед осядет прямо на дно стакана.
3. Испытание пламенем: Чистый мед огнеопасен, и чтобы проверить, является ли мед на 100% чистым, попробуйте этот тест! Начните с того, что возьмите спичку и обмакните кончик спички в мед. Ударьте спичкой по спичечному коробку, чтобы увидеть, загорится ли он. Если мед чистый, то спичка легко загорится, и мед будет гореть. Но если мед нечистый, он не загорится, так как он содержит влагу.
4. Блот-тест: Тест для определения разбавления меда водой с помощью промокательной бумаги. Нанесите несколько капель меда на промокательную бумагу. Он может впитаться или оставить мокрый след на бумаге. И чистый, и нечистый мед не будут поглощены, но нечистый мед оставит мокрый след.

Загрузите инфографику о 6 преимуществах меда для здоровья.

Примечание: Знайте, что эти тесты не на 100% точны. Хотя эти тесты основаны на истинных принципах, результаты могут быть неубедительными.Тем не менее, эти оригинальные тесты на мед можно провести, чтобы с определенной точностью определить подлинность меда.

Вы можете прочитать «Этику пчеловодства» здесь.

Вот инфографика для дальнейшего определения чистоты меда. Это простые способы, с помощью которых обычный повседневный потребитель может быстро определить, является ли мед, который он покупает, чистым или нечистым.

Инфографика о разнице между чистым и оригинальным медом и нечистым медом

Интересно, не правда ли? Каким методом вы пытались проверить чистоту меда?

Или вы знаете какой-нибудь другой тест для проверки чистоты меда?

Вам может понравиться эта история о фермере, который разговаривает с пчелами.

Как отличить чистый натуральный мед от фальсифицированного «поддельного» меда

Рекламный пост

Мед — это удивительный, изысканный эликсир для тела, состоящий из натуральных ингредиентов, созданных самой природой, и содержащий множество питательных веществ, живых ферментов и минералов.

Однако после того, как все это собрано вместе, у нас все еще есть самая большая проблема — чистота и качество меда.

Очень важно знать, является ли мед чистым или нет, прежде чем покупать его, хотя бывает довольно сложно отличить чистый органический мед от фальсифицированного меда.

Если вы хотите насладиться вкусом и пользой меда для здоровья, его чистота просто необходима. Будет хорошо понимать, что мед лучшего качества получают от пчел на естественной растительности, а не от фабрик.

Есть много способов обнаружить чистый мед из фальсифицированного меда, и мы не сможем перечислить все методы, потому что некоторые люди предпочтут проверять свой мед в лабораториях. Тем не менее, приведенные ниже методы тестирования просты, но очень эффективны.

Тест воды

Возьмите чайную ложку меда и налейте в стакан с водой.

Поддельный или фальсифицированный мед растворяется в воде, а чистый мед, имеющий более плотную консистенцию, оседает прямо на дне стакана в виде комков.

То же самое и с промокательной бумагой или белой тканью. Если вы вылейте чистый мед, он не впитается и не оставит пятен.

Тест большого пальца

Нанесите небольшое количество меда на большой палец и проверьте, не растекается ли он, как любая другая жидкость.

Чистый натуральный мед обладает хорошей плотностью и липкостью, поэтому при нанесении на любую поверхность он не капает и не стекает.Если это так, возможно, это не чисто.

Чистый мед густой, а нечистый мед — жидкий. Чистый мед прилипает к поверхности, на которую он наносится, и не стекает. Кроме того, вкус нечистого меда может сохраняться из-за добавления сахара.

Тест уксуса

Смешанные вместе уксус и мед могут помочь отличить поддельный мед от чистого меда.

Чтобы выполнить этот тест, попробуйте смешать несколько капель меда с раствором воды и уксуса.

Если смесь начинает пениться, это может быть признаком того, что качество вашего меда было испорченным и у вас нет настоящего, чистого меда.

Тепловое испытание

Если нагреть чистый мед, он быстро карамелизируется и не пенится. Но, в случае нечистого меда, он может не карамелизироваться и стать пузырящимся при нагревании.

Многие различия между чистым и фальсифицированным медом также можно определить невооруженным глазом, изучив его физические свойства.

Чистый мед густой и стекает только ручейком. Он имеет мягкую консистенцию, никогда не расслаивается на слои и обладает отчетливым сладким ароматом. Сырой мед, который представляет собой мед в чистом виде, часто оставляет ощущение легкого покалывания или легкого жжения в горле при употреблении.

Возьмите несколько образцов меда и нагрейте. Чистый мед должен карамелизироваться и не пениться, в то время как нечистый мед не может карамелизироваться.

Бумажный тест

Возьмите бумажное полотенце или салфетку и капните на нее несколько капель меда.Мед останется твердым и не должен впитываться, если он чистый, иначе он впитается и намочит бумагу.

Испытание пламенем

Возьмите сухую спичку и обмакните ее в мед. Ударьте спичкой о спичечный коробок. Если он горит, ваш мед чистый.

Если он не светится, возможно, он фальсифицирован, а также может содержать некоторое количество влаги, добавленной во время загрязнения.

Возможно, вы этого не знали, но чистый мед легко воспламеняется.Поэтому мы просим вас проявлять максимальную осторожность при выполнении этого теста и делать это на свой страх и риск.

Тест хлеба

Возьмите образец меда и намажьте его на ломтик хлеба. Если мед в чистом виде, он станет хрустящим на верхней части ломтика хлеба в течение нескольких минут.

Однако, если мед будет нечистым, хлеб станет сырым из-за добавок.

Когда намазывают кусок хлеба, кусок хлеба затвердевает за считанные минуты, в то время как с нечистым медом хлеб становится влажным из-за влаги в меде.

Это еще не конец. Еще…

Хотя вышеперечисленные методы эффективны, существуют и другие методы проверки чистоты поддельного меда, например:

• Вкус: Вкус чистого меда исчезает в считанные минуты, хотя многократное нагревание и охлаждение может изменить вкус. С другой стороны, вкус искусственного меда сохраняется дольше из-за наличия сахара.
• Липкость: Чистый мед не липнет, если растереть его между пальцами, но искусственный мед может быть липким из-за дополнительных подсластителей.
• Толщина: Чистый мед довольно густой и требует времени, чтобы перейти с одной поверхности или банки на другую, в то время как поддельный мед очень легкий и жидкий.

На самом деле, невооруженным глазом иногда практически невозможно определить качество меда, упакованного в банку. Цвет и текстура меда обычно не отражают его качества, а часто отражают разнообразие и географическое расположение цветов и растений, на которых был собран мед.

Как распознать или убедиться, что вы покупаете мед хорошего качества?

Убедитесь, что вы используете только проверенные и надежные поставщики.

---

Автор статьи — Коллинз Ндаши.

Коллинз Ндаши, базирующийся в Баменде и Дуале в Камеруне, является основателем Eseck One World и поставщиком чистого натурального меда, камерунского перца и семян огбоно на зарубежные рынки, включая Нигерию и Ближний Восток. Вы можете связаться с ним по электронной почте по этой ссылке.

Что такое поддельный мед и почему его не обнаружили официальные тесты?

Австралия была потрясена на этой неделе сообщениями о том, что многие продукты, помеченные как мед, на самом деле являются поддельным или «фальсифицированным» медом.

Capilano, крупнейший производитель меда в Австралии, обвиняется в продаже продуктов, смешанных с более дешевыми сиропами. Но Капилано нанес ответный удар, заявив, что метод тестирования ненадежен. Так из чего же на самом деле сделан «поддельный» мед? И можем ли мы быть уверены в том, что получаем?

---

Прочитайте больше: Фермер хочет улей: из мира аренды пчел

---

Что я ел?

Мед — это смесь сахаров, в основном фруктозы и глюкозы.Но у меда есть особый аромат и свойства, которые исходят от цветов и естественной обработки пчел.

Поддельный мед — это обычно мед, смешанный с другими сахарными сиропами. Эти сиропы получают из таких растений, как сахарный тростник, кукуруза или рис. Они могут быть дешевле и проще в производстве, чем мед.

Хотя эти загрязняющие сиропы вряд ли будут вредными, они могут иметь разные профили питательных веществ, уровни сладости, гликемические индексы и подвергаться различной обработке.

---

Прочитайте больше: Белый, коричневый, сырой, медовый: какой сахар лучше?

---

Продажа медовых смесей, таких как глюкоза и мед, или «сахарных сиропов со вкусом меда» является законной, но на них должна быть этикетка, чтобы люди знали, за что они платят.

Это не первый поддельный мед на рынке

В 2014 году ACCC оштрафовала две компании за продажу «турецкого сахарного сиропа» с маркировкой мед. Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ) в течение некоторого времени знала об опасениях по поводу импортного меда — похоже, все затронутые продукты содержат некоторое количество импортного меда — и рекомендует заинтересованным потребителям проверять маркировку страны происхождения на медовых продуктах.

Поддельный мед также ранее был обнаружен в США и Европе.

Но разве они не проверяют чистоту меда?

Официальный тест в Австралии для проверки чистоты меда называется «тест на сахар C4». У растений есть разные способы производства сахаров, используя разные химические пути, в зависимости от растения и условий, в которых оно выращивается. Пчелы собирают нектар в основном с цветков растений, находящихся в «цикле C3», и гораздо меньше — с растений, использующих пути C4 для производства сахаров.

---

Прочитайте больше: Наука или змеиное масло: действительно ли мед манука «суперпродукт» для лечения простуды, аллергии и инфекций?

---

Тест C4 позволяет выявить большую часть поддельного меда, потому что большинство дешевых сахарных сиропов, используемых для изготовления поддельного меда, получают из растений C4, таких как кукуруза и сахарный тростник. Но более новые заменители, такие как рисовый, пшеничный и свекольный сиропы, производятся из растений C3, и поэтому они не будут использоваться.

Чем отличается этот новый тест?

Поддельный мед в этом последнем скандале был идентифицирован методом, называемым «ядерный магнитный резонанс» (сокращенно ЯМР).ЯМР работает, потому что все молекулы состоят из атомов, а в центрах атомов есть ядра. Ядра имеют электрические заряды, и многие из них также обладают физическим свойством, известным как спин (ядро вращается вокруг собственной оси, как Земля).

Это означает, что они чувствительны к магнитным полям, и ядра каждого типа атомов будут двигаться по-разному при их применении. По сути, измеряя, как ядра в образце реагируют на различные магнитные поля, мы можем получить отпечаток того, что находится в образце.Это означает, что он не ограничивается только тестированием на сахар C4, и он может обнаруживать сахара, не относящиеся к меду, из любого источника. Вот почему некоторые меды могут пройти стандартный тест, но не пройти ЯМР-тест.

---

Прочитайте больше: Специалист по пчеловодству объясняет жизненно важную роль медоносных пчел в выращивании вкусного миндаля

---

ЯМР — это очень чувствительный метод, уже используемый в других частях пищевой промышленности, например при тестировании фруктовых соков и вин.В меде он может различать разные типы сахаров и обнаруживать другие компоненты, которые придают меду его уникальный вкус. Это означает, что его потенциально можно использовать для определения географического местоположения меда. Это не официальный международный стандартный тест, но это не значит, что он не является научно обоснованным. Это относительно новый метод, который может быть принят официальными органами в будущем.

Некоторые утверждают, что ЯМР не идеален, потому что вы можете получить разные результаты в зависимости от лаборатории.Это может быть из-за использования различных справочных баз данных. Однако было показано, что ЯМР способен обнаруживать мед, фальсифицированный другими сахарными сиропами, в ряде исследований, включая рисовый сироп и кукурузный сироп.

Что мне делать?

Вам, вероятно, не нужно выбрасывать мед. В нем могут быть другие сахара, но его можно есть. Все медовые продукты, замешанные в этом последнем скандале, содержали немного импортного меда, смешанного с австралийским медом. Так что читайте этикетку и ищите мед из Австралии, чтобы увеличить шансы получить то, за что вы платите.

---

Прочитайте больше: Уникальные сигнатуры пыльцы в австралийском меде могут помочь бороться с производством подделок

---

Как распознать и протестировать чистый мед?

Все мы потребляем мед, но насколько хорошо мы распознаем чистый мед и можем ли мы его проверить? В настоящее время не только с медом, но мы также не можем быть уверены в том, что является натуральным, а что нет в пище, которую мы потребляем.

Мед богат сахарами, кислотами, глюкозой, фруктозой, железом.Все эти элементы усваиваются организмом человека и переносятся в кровь. Это одна из причин, по которой мед является настоящим жидким золотом и так полезен для иммунитета людей. Узнайте больше о 10 ежедневных употреблениях меда, о которых вы, возможно, не знали! и как улучшить свою иммунную систему с помощью этой смеси меда и яиц.

Методы распознавания и тестирования чистого меда

1) Покупая мед в супермаркете, возьмите банку с медом и переверните ее.Искусственный мед сразу отделится от дна банки. Натуральный мед будет медленно отделяться от дна банки и медленно стекать. Если мед, который вы хотите купить, делает это, все в порядке.

2) Возьмите немного меда и помассируйте ладонь. Как только вы начнете массировать его, натуральный мед станет теплым и маслянистым. Фактически, натуральный мед даже впитается в вашу кожу, как крем для рук. Однако если вы видите, что во время высыхания появляются кристаллы сахара, значит, мед не на 100% натуральный.

3) Еще одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы проверить, потребляете ли вы натуральный мед, — это положить несколько столовых ложек меда в микроволновую печь. Установите микроволновую печь на высокую температуру. В результате натуральный мед очень быстро карамелизируется. Искусственный мед станет пузырящимся и не карамелизируется.

4) Поднимите одну ложку меда над банкой. Дайте меду упасть в банку. В отличие от искусственного меда, натуральный мед будет капать непрерывно.

5) Добавьте одну столовую ложку меда в один стакан воды.Натуральный мед не тает и остается твердым на дне стакана. Искусственный мед будет постепенно растворяться.

Проведите эксперимент

Положите одну столовую ложку меда в миску, наполовину наполненную водой. Начните перемешивать миску с ингредиентами. После нескольких завихрений вы должны увидеть, как мед образует соты.

Подробнее о меде:

Как узнать оригинальный мед в Нигерии ▷ Legit.ng

Все любители меда должны узнать, как узнать настоящий мед.Не имеет большого значения, живете ли вы в Нигерии или другой стране Африки (или даже в другой части мира). Любой, кто любит есть мед, добавлять его к завтраку или в чай, должен знать, как проверить настоящий мед в домашних условиях.

Мы хотим перечислить наиболее надежные тесты, которые вы можете выполнить дома, чтобы убедиться, что мед, который вы собираетесь съесть, является оригинальным, а не поддельным. Сделать эти тесты можно в любое время суток. Все, что вам понадобится, — это мед и ваше желание его проверить.

Оригинальный цвет меда

Из-за того, что мед очень полезен, богат витаминами и широко используется для лечения болезней, миллионы людей любят держать дома бутылку или несколько бутылок меда. Такой высокий спрос на этот удивительный натуральный продукт привлекает мошенников, продающих покупателям поддельный мед. Чтобы отличить настоящую продукцию от поддельной, необходимо знать оригинальный медовый цвет.

Читайте также

Ненавижу дешевые подарки — Актриса Сильвия Олучи говорит, объясняет причины

Мед может принимать разные цвета.Все зависит от того, что ели пчелы, чтобы приготовить этот невероятный продукт. Поскольку существует много разных цветов и растений, существует также много разных цветов и вкусов меда. Некоторые виды меда почти прозрачные, а другие очень темные.

Конечно, мед должен поступать только от пчел, которые собирают нектар с клевера, лаванды, одуванчика и других цветов, так как это единственный настоящий (чистый) мед, который вы можете есть. Мед, который поступает с завода, не является оригинальным продуктом.

Домашний тест на чистый мед

Даже если вы считаете, что видите оригинальный медовый цвет, вам все равно настоятельно рекомендуется проверить настоящий мед.Воспользуйтесь одним из методов, описанных ниже, и вы узнаете правду.

Метод 1. Используйте большой палец

1. Возьмите бутылку меда. Возьмите ложкой небольшое количество и положите на большой палец.
2. Будьте внимательны. Что делает мед? Разливается? Распространяется?
3. Если вы видите, что мед не хочет оставаться целым на большом пальце, это не чистый мед. Вещества для разлива и растекания не являются оригинальным медом в Нигерии и за ее пределами.

Читайте также

Мы больше не прячемся — говорит рэпер Икечукву, наконец демонстрируя девушку (фото)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить сок алоэ вера дома

Метод 2: Используйте воду

1. Вам понадобится стакан, ложка и бутылка меда.Добавьте в стакан обычную воду.
2. Возьмите ложку меда и положите ее в стакан с водой.
3. Как действует мед? Быстро растворяется? Растекается по стеклу? Это означает, что это не оригинальный продукт. Помните, что настоящий мед просто попадет на дно (как гель или паста) стакана и останется там.

Метод 3. Используйте огонь

1. Найдите спичку. Убедитесь, что он работает (иными словами, полностью высох и готов к использованию).
2. Поместите кончик спички в бутылку с медом.
3. Представьте, что мед — это ваш спичечный коробок. Попробуйте зажечь спичку медом.
4. Шаг 4. Что происходит с флешкой? Вы не видите пламени? Значит, мед у вас фальшивый и в нем есть влага. Вы видите пламя? Означает ли это, что мед настоящий? Абсолютно! Чистый мед легко воспламеняется.

Читайте также

6 советов по подготовке к сезону дождей

Другие методы

Также можно обратить внимание на некоторые другие детали.Когда вы покупаете бутылку меда и открываете ее, прислушивайтесь к звуку. Если вы слышите «хлоп», это означает, что продукт содержит ферменты и создан на заводе, а это означает, что это не чистый мед, независимо от того, что заявляет его продавец.

Кроме того, оригинальный мед можно хранить на полке. Ему не нужен холодильник (что в Нигерии имеет большое значение), чтобы оставаться свежим и хорошим.

Это основные методы, которые вы можете проверить, чтобы убедиться, что ваш мед настоящий, а не поддельный. Запомните эти тесты, и однажды они помогут вам избежать фальсифицированных продуктов (они содержат слишком много сахара, что плохо для здорового и стройного тела).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Преимущества зеленого чая и меда

Источник: Legit.ng

Как узнать, испортился ли мед

Мед — это природный ресурс с долгосрочными свойствами — если его запечатать правильно и храните его сотни лет, он по-прежнему пригоден для употребления в пищу. Несмотря на то, что он может прослужить так долго, он все еще не может оставаться таким свежим, каким был при первом запечатывании.

Как пчеловод или потребитель меда, вы должны знать, когда ваш мед портится.Так что вы можете справиться с этим и гарантировать его качество.

Почему мед сохраняется

Если вы хотите знать, как мед портится, вам нужно знать, что делает его долговечным. Есть три основных свойства того, почему мед хранится так долго:

1. Более высокое содержание сахара, чем влаги.
2. Антимикробные ферменты, вырабатываемые пчелами.
3. Кислотная природа.

Мед имеет более высокое содержание сахара, чем влажность

Мед состоит из 80 процентов сахара и 18 процентов влаги.Высокое содержание сахара помогает предотвратить рост и размножение микроорганизмов, таких как грибы и бактерии.

Вот как это работает: высокое содержание сахара в меде вызывает повышение осмотического давления в нем. Таким образом, возникает осмотический эффект, который заставляет воду внутри клеток микроорганизмов вытекать наружу.

Кроме того, учитывая очень низкое содержание воды, это позволяет высокому содержанию сахара взаимодействовать с молекулами воды таким образом, что микроорганизмы не могут поддерживать жизнь.Короче говоря, из-за низкого содержания воды в меде он не разлагается.

Следует также отметить, что мед слишком густой для роста и размножения микробов, потому что кислород не может легко растворяться в нем.

Мед содержит антимикробные ферменты

Микробным ферментом меда является глюкозооксидаза. Пчелы выделяют ферменты в нектар, чтобы защитить мед от микробов. Когда мед достаточно созревает, ферменты глюкозооксидазы превращают сахар в меде в перекись водорода и глюконовую кислоту.Перекись водорода убивает бактерии.

Мед по своей природе кислый

pH меда может быть очень кислым, так как он колеблется в пределах 3,2–4,5 и в среднем составляет 3,9. Кислый характер меда обусловлен глюконовой кислотой, которая вырабатывается после созревания нектара и выделения глюкозооксидазы пчелой.

Бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и стрептококк, не могут поддерживать свою жизнь в меде из-за своей кислой природы.

Мед становится плохо?

Да.Хотя мед обладает множеством противомикробных свойств, он все же может испортиться и вызвать заболевание. Это происходит в нескольких случаях:

• Загрязнение
• Фальсификация
• Неправильное хранение
• Кристаллизация в течение длительного периода

Загрязнение

Есть два способа заражения меда микробами:

• Естественное загрязнение
• Техногенное загрязнение

Естественное загрязнение

В меде естественным образом присутствует несколько микробов:

Они могут быть получены из воздуха, пыли, грязи, цветов, пыльцы или пищеварительного тракта пчелы.В меде они не растут и не размножаются должным образом, а встречаются в очень незначительных количествах. Это связано с антимикробными свойствами меда, как мы обсуждали выше. Следовательно, эти естественные микробы не опасны для здоровья.

Однако с точки зрения летальности этого нельзя сказать о C. botulinum, которая также является естественным загрязнителем меда.

Это нейротоксин, который безвреден для взрослых, но в редких случаях может вызвать серьезные повреждения нервной системы детей в возрасте одного года и младше.Это также может вызвать респираторные проблемы и паралич у младенцев.

Техногенное загрязнение

Загрязнение меда также может происходить из-за вторичного вмешательства. Это могло быть из-за оборудования, используемого во время обработки людьми, насекомыми, животными, ветром и даже водой.

Фальсифицированный мед

Учитывая затраты и время на производство меда, предприятия стремятся фальсифицировать его, чтобы снизить стоимость производства и увеличить объем продукта. Такую фальсификацию меда можно осуществить, скармливая пчел сахарным сиропом из кукурузы.

Кормление пчел сахарным сиропом может быть вредным как для пчел, так и для меда. Болезни могут передаваться между пчелами, когда они кормятся близко друг к другу.

Мед неправильно хранится

Если вы не храните мед должным образом, вы рискуете снизить его антимикробные свойства. Это приведет к загрязнению и деградации меда. Когда мед подвергается воздействию солнечного света, содержание воды в нем увеличивается, давая микробам ресурсы для роста и размножения.

Если оставить кристаллизоваться в течение длительного периода

Кристаллизация меда не представляет опасности для здоровья, поскольку это естественный процесс, который происходит даже при правильном хранении меда.Плохо становится только тогда, когда его оставляют кристаллизоваться в течение длительного времени — это вызовет выделение большего количества воды и начало ферментации. Вы заметите это, когда цвет меда станет более белым и непрозрачным.

Брожение не так уж плохо, но из-за этого мед теряет вкус и приобретает привлекательный золотистый цвет.

Как узнать, плохой ли мед?

Когда мед портится, он приобретает мутно-желтый цвет вместо чисто золотистого — текстура затем становится гуще и становится зернистой.Как только это будет окончательно признано «плохим», цвет станет белым, а текстура — твердой. Весь этот процесс происходит из-за длительной кристаллизации меда.

Другой признак — когда мед становится темнее, теряет аромат и вкус. Это вызвано очень долгим хранением меда. При употреблении в таком состоянии это не представляет опасности для здоровья, но уже не является привлекательной пищей.

Заключение

Мед — это природный ресурс, который нелегко испортить из-за его антимикробных свойств.Когда мед действительно портится, у вас должно быть достаточно информации, чтобы знать причину, вызванную ли это естественным процессом или вмешательством человека.

Контрольный признак того, что мед стал плохим или фальсифицированным, можно визуально определить по изменению его цвета и толщины меда.