Естественная карбонизация пива дома. Карбонизация медом

Карбонизация домашнего пива ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Методы карбонизации пива. Карбонизация является одним из ключевых этапов технологий пивоварения, смысл которого в добавлении в пиво двуокись углерода. Как правило, проведение карбонизации напрямую влияет на качество готового пива, а конкретно на то, как будет пенится пиво. Процесс карбонизации может быть проведен принудительным или естественным методом.

Естественный метод карбонизации

Это обычное насыщение пива углекислым газом (СО2). Это достигается за счет того, что дрожжи в момент активного брожения выделяют углекислый газ. Чтобы это получить в нефильтрованное, молодое пиво добавляется сахар (в произвольной форме или в чистом виде). Это способствует вторичному процессу брожения. В итоге, происходит насыщение пива продуктом реакции распада сахара. В результате, из-за наличия живых дрожжей происходит процесс естественной карбонизации пива.

Принудительная карбонизация

В случаях, когда после дображивания пива наблюдается недостаточное количество СО2, то используют к методу искусственной карбонизации. Причиной недостаточного содержания СО2, скорее всего, были потери газа во время производственных процессов.

В таких случаях, пиво ставят в герметичную емкость и под давлением докачивают углекислый газ. Обычно, такой метод карбонизации используют для фильтрованного пива. Такой метод становится необходимостью в технологии пивоварения в промышленном масштабе. В домашних условиях, метод принудительной карбонизации домашнего пива можно сделать, с помощью сифонов, которые используют для газирования воды.

Дозревание и карбонизация домашнего пива, проходит при похожих условиях, как и первичное брожение. Этот процесс длиться 1-3 недели, в зависимости от того, какое сырье используется для естественной карбонизации.

Данный метод является более экономичным, так как он не требует фильтрации и существенные затраты. Большинство нынешних домашних пивоваров используют этот метод. По этому методу карбонизируются американские, классические английские и бельгийские сорта элей.

Сырье, которое используют при стимуляции естественной карбонизации

«Праймер» — так называют пивовары глюкозу и сахар, которые используют для естественной карбонизации.

Сахар в чистом виде использовать нежелательно. Это может сказаться вкусовых характеристиках пива, придавая ему привкус браги или кваса. Источником его может быть мед, солодковый экстракт, кукурузный сахар. Как альтернативное сырье может использоваться патока, тростниковый сахар, шоколадный сироп, концентраты соков и т.д.

Патока

Для изготовления императорского стаута или плотного потера для стимуляции естественной карбонизации сырьем обычно служит патока. Расходуется он в соотношении 250 мл сиропа на 20 л пива. Для того, чтобы патока равномерно распределился по объему пива нужно приготовить из нее сироп. Патоку растворяют в воде в равных долях, и кипятят. Пенку, которая образовалась во время кипения убирают, после готовый сироп выливают в пиво. Карбонизация стимулированное добавлением патоки длится до 2 недель.

Мед

Часто для естественной карбонизации применяют мед. Для 20 л пива надо примерно 100 мл меда. Разводится мед так же, как и патока. Карбонизация проходит в течении 2 недель.

Исправление погрешностей карбонизации

Почти все проблемы, связанные с погрешностями при проведении карбонизации домашнего пива можно легко устранить. Перечислим самые распространенные из них:

некачественная пробка может послужить тем, что большая часть углеводорода улетучивается в следствии чего образуется недостаточная карбонизация. Надо заменить пробку, взболтать и отложить на пару дней;
даже если после 2 недель пиво будет недостаточно загазированным, то можно перенести его в более теплое место;
некачественное сырье или недостаточное его количество, может послужить причиной того, что эффект от карбонизация будет небольшой. Добавление дополнительных нескольких просушенных зерен дрожжей в каждую бутылку может исправить ситуацию;
употребление сильно охлажденного пива может снизить уровень карбонизации.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

alcorecept.com

Карбонизация пива праймером: глюкозой (сахаром) и суслом

Характерный хлопок при открытии бутылки и легкий дымок с горлышка появляются благодаря углекислому газу. Процесс насыщения пива углекислотой называют карбонизацией. На заводах применяются специальные емкости – танки дображивания, в которых пиво бродит под высоким давлением, но это дорогая технология. В домашних условиях самым популярным способом сделать пиво газированным является использование праймера – вещества, содержащего сахара, которые в свою очередь вызывают повторное брожение.

Визуально определить степень карбонизации пива можно по количеству пузырьков в бокале с только что налитым напитком: чем больше пузырьков, и они стремительнее поднимаются со дна вверх, тем сильнее пиво насыщено углекислым газом. Вторым косвенным показателем является высота пенной шапки, но на пену больше влияет качество солода и затора, чем карбонизация.

Можно искусственно газировать домашнее пиво баллоном с углекислотой (принудительная карбонизация). Для этого требуется специальное оборудование: кеги, фитинг, сам баллон и редуктор. Также периодически установку придется заправлять углекислым газом.

Пример оборудования для карбонизации пива в кегах

Преимущества методики: пиво получается прозрачным и без дрожжевого осадка, а кеги проще перевозить на дальние расстояния. Недостатки – оборудование для газации недешевое и требует правильного использования, после разлива пива из кегов в бутылки срок хранения составляет максимум пару недель.

Самый простой и дешевый способ карбонизировать домашнее пиво – добавить в отбродившее сусло немного сахаров, чтобы вызвать слабое повторное брожение, в результате появится естественный углекислый газ. Недостаток – на дне бутылки образуется дрожжевой осадок, от которого нельзя избавиться подручными средствами.

Как приготовить праймер для пива

Для газации сваренное и перебродившее пиво сливают с осадка в чистую бродильную емкость с предварительно добавленным одним из 5-ти типов праймера.

1. Свекольный сахар или мед. Самый доступный способ. Требуется 7 грамм сахара или 5 грамм жидкого меда на 1 литр пива. Существенный недостаток карбонизации сахаром (медом) – у пива почти гарантированно появится квасной привкус.

Сахар — самый плохой праймер

2. Фруктоза. Представляет собой сахар, полученный из сладких фруктов, а не из свеклы. Основное преимущество карбонизации фруктозой – меньше квасного привкуса. Правильная дозировка – 8 грамм на 1 литр пива.

3. Декстроза (глюкоза). Под двумя разными названиями скрывается одно вещество – декстроза является глюкозой в порошкообразной форме. Карбонизация пива декстрозой (требуется 8 грамм на 1 литр) дает еще меньше бражного (квасного) вкуса, чем сахар и фруктоза.

Сироп проще добавлять и меньше риск заразить пиво

Сахар, фруктозу и декстрозу можно засыпать сухими прямо в бутылку, но, чтобы не заразить пиво патогенными микроорганизмами и ускорить брожение, лучше сделать сироп: смешать нужное количество праймера в граммах с таким же количеством воды в миллилитрах, довести до кипения, проварить 5-10 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры и внести в пиво.

4. Солодовый экстракт (концентрат). Продается в магазинах для пивоварения, представляет собой осахаренное и сваренное сусло, из которого испарено максимум жидкости. Лучше использовать не охмеленный концентрат. Для газации 1 литра пива требуется 9-12 грамм экстракта (чем выше качество, тем меньше). Желательна варка сиропа по стандартной технологии (описана выше). Не дает сторонних запахов и привкусов. Недостаток – концентрат нужно покупать отдельно.

5. Молодое сусло. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары под словом «праймер» понимают именно карбонизацию пива суслом, поскольку в этом случае получается чистый вкус, а сам праймер легко сделать в домашних условиях.

Технология: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла сливают в чистую, простерилизованную емкость, например, банку, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. После того как пиво отбродило, сусло вносят для карбонизации и перемешивают.

При карбонизации суслом главное не забыть оставить праймер

Пиво с праймером закрывают гидрозатвором на 30 минут для активизации брожения, после этого напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками и переносят на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут повторное брожение, которое насытит напиток углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемой степени газации, обычно это 14-35 дней.

alcofan.com

Карбонизация - Домашнее пиво - Виноделие - Библиотека

Способы карбонизации пива. Карбонизация - это один из ключевых моментов технологического процесса пивоварения, заключающийся в насыщении пива двуокисью углерода. Соблюдение правил его проведения во многом повлияет на качественные характеристики готового продукта, в частности на пивную пену. Карбонизация может быть осуществлена естественным способом или принудительно.

Принудительная карбонизацияЕсли по завершению дображивания пива в нем отмечается недостаточное содержание СО2, то прибегают к искусственной карбонизации. Причиной этому, вероятно, стали значительные потери газа в течение производственного процесса.

В этом случае пиво помещают в герметичную емкость и прокачивают под давлением углекислоту. Как правило, такой тип карбонизации применяют для фильтрованного пива. Он становиться неотъемлемой частью технологического процесса пивоварения в промышленных масштабах. В домашних условиях принудительную карбонизацию можно выполнить при помощи сифонов для газирования воды.

Естественная карбонизацияЭто традиционный метод насыщения пива СО2. Он основан на использовании способности дрожжей выделять углекислый газ во время активного брожения. Для этого в молодое, но нефильтрованное пиво добавляют сахар (в чистом виде либо в произвольной форме). Это стимулирует процесс вторичного брожения. В результате его пиво насыщается продуктом реакции распада сахаров . Таким образом, благодаря присутствию живых дрожжей происходит естественная карбонизация.

Процесс дозревания и карбонизации пива происходит при аналогичных условиях, что и первичное брожение. В зависимости от используемого сырья для стимуляции естественной карбонизации, этот процесс продлиться от 1 до 3 недель.

Этот метод наиболее экономный, он не требует фильтрования и каких-либо существенных затрат. Его использует большинство современных домашних пивоваров. По такому принципу карбонизируются бельгийские, американские и английские классические сорта элей.

Сырье для стимуляции естественной карбонизацииСахара и глюкоза, используемые для естественной карбонизации, среди пивоваров получили название «праймер».

Применение сахара в чистом виде отнюдь нежелательно. Это может повлиять на вкусовые характеристики пива, придавая ему привкус кваса или браги. Его источником может выступать кукурузный сахар, солодковый экстракт, мед. В качестве альтернативно сырья используется тростниковый сахар, патока, концентраты соков, шоколадный сироп и др.

Кукурузный сахар

Наиболее распространенным продуктом для активации естественной карбонизации стал кукурузный сахар. При его добавлении пиво не приобретает каких-либо привкусов и практически полностью сбраживается.

Во избежание неравномерного распределения дозировки, а также для предотвращения попадания в пиво бактериально-зараженного сахара, внесение кукурузного сахара рекомендуется не в сыпучем состоянии, а в виде сиропа. Для этого необходимо растворить его в воде при соотношении 1:1 и прокипятить в течение 5 мин. Затем его соединяют с пивом.

Дозировка кукурузного сахара зависит от типа приготавливаемого пива, а также от температуры его подачи. Стандартно используемая норма – 177 мл сиропа на 22 л пива. При предполагаемом употреблении напитка в сильно охлажденном состоянии рекомендуется повысить дозировку до 250 мл. Но при этом пиво становится взрывоопасным, и обходиться с ним нужно крайне аккуратно. Так, категорически не стоит повышать температуру его содержания.

При предпочтительном употреблении пива в умеренно охлажденном состоянии дозировка сиропа из кукурузного сахара достаточна в пределах 160 мл.

При использовании такого сырья для карбонизации ее длительность составляет от 1 недели до 2. О завершении реакции будет свидетельствовать установившийся уровень.

Солодковый экстракт

Его можно вводить в пиво как в сухом состоянии, так и в виде сиропа. Это отличный вариант сырья для естественной карбонизации темных элей и браунов. Благодаря этому они приобретают характерную густую шапку.

Для приготовления сиропа солодку растворяют в воде при концентрации 1:2. Концентрация сахаров в сиропе из солодки до 30% меньше, сравнительно с сиропом из кукурузного сахара. Поэтому сравнительно с ним, дозировка солодкового сиропа должна быть во столько же большей. Она также зависит от типа пива и предпочитаемой температуры его употребления.

Продолжительность карбонизации при использовании солодкового экстракта составляет от 10 до 15 суток.

Мед

Нередко в качестве сырья для стимуляции естественной карбонизации используют мед. На 20 л пива достаточно всего лишь его 100 мл. Для его равномерного распределения по объему пива необходимо также изготовить из него сироп. Его растворяют в воде, взятой в равных долях, и доводят до кипения. Образовавшуюся пенку снимают, после чего сироп выливают в пиво. Длительность карбонизации, спровоцированной добавлением меда, также занимает до 2 недель.

Патока

При изготовлении плотного потера либо императорского стаута в качестве сырья для стимуляции естественной карбонизации рекомендовано использование патоки. Ее расход на 20 л пива – 250 мл сиропа, который разводится в аналогичной концентрации, что и мед. Карбонизация завершиться в течение 2 недель.

Коричневый сахар

Тростниковый сахар прекрасная альтернатива кукурузному сахару. Применяется по аналогичному с ним методу, при соблюдении дозировки 200 г в концентрации 1:1.

Карбонизация по методу КройзенингаЭтот метод считается наиболее усовершенствованной формой естественной карбонизации. Его секрет заключается в использовании в качестве сырья «зеленого» или несброженное пиво. Естественная карбонизация пива, вызванная таким способом, завершается уже спустя неделю.

Сложность применения метода Кройзенинга вызвана сложностью расчетов объема несброженного пива.

Vk = 0,24 • V •сk/( ρk - ρ) [1]

гдеVk - искомый объем Кройзенинга (несброженного пива), л;V - объем карбонизируемого пива, л;ρk - плотность несброженного пива, измеренная ареометром$ρ – плотность карбонизируемого пива, измеренная ареометром;ck - карбонизация, которую должен обеспечить Кройзенинг, в г/л CO2.

сk= сconst - сгдес – степень текущего насыщения углеводородом некарбонизированного пива;cconst – итоговая степень карбонизации, рекомендуемые значения которой зафиксированы для каждого типа пива (табличные значения).

Т.о. для расчета ck необходимо рассчитать количество присутствующих образований углерода в некарбонизированном пиве, которое рассчитывается по формуле:

C = (ρ +1.013) х (2.72^(-10.73797+(2617.25/(T+273.15))))*10гдеТ – текущая температура пива;Теперь все эти величины подставляются в формулу [1], благодаря чему можно высчитывать объем несброженного пива, которое нужно добавить для карбонизации.

Устранение неточностей карбонизацииБольшинство проблем, связанных с неточностью проведения процесса карбонизации, легко устранимы. Рассмотрим наиболее распространенные из них:

- если по истечению 2-х недельного срока пиво недостаточно загазировалось, может помочь его перенесение в более теплое место на 2 суток;

- недостаточная карбонизация может быть связана с использованием некачественной пробки, из-за чего большая часть углеводорода улетучилась. Бутылку нужно перезакупорить, взболтать и оставить на несколько дней;

- карбонизация может быть мало эффективной и в результате использования некачественного сырья либо взятии его недостаточных количествах. Ситуацию можно исправить дополнительным внесением в каждую бутылку по несколько зерен сухих дрожжей;

- перегазированное пиво нужно употреблять в сильно охлажденном состоянии, что снизит уровень карбонизации.

Пивные дрожжи

Возможно Вас заинтересует: Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

www.xn----8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai

Карбонизация пива. Как правильно газировать пиво.

В этот раз я хочу поделиться с вами некоторыми заметками по поводу карбонизации пива, чем и как ее производить и что же лучше.Что такое карбонизация?Карбонизация — это процесс насыщения пива углекислым газом. Делаться это с целью придания пиву особого вкуса, защиты от заражения, а так же для того, что бы у пива появилась пена. Есть еще некоторые цели преследуемые карбонизацией, но об этом в другой раз.

Как происходит карбонизация?

Для насыщения пива углекислотой используют 2 подхода:

естественная карбонизация
принудительная карбонизация

Естественная карбонизация.

Естественная карбонизация — это процесс вырабатывания углекислоты в процессе вторичного брожения. Происходит это благодаря дрожжам, которые поглощают сбраживаемые сахара и выделяют при этом углекислый газ.

Для этого в пиво, после основного брожения вводят новую партию сахаров. Делается это используя различные добавки:

Сахар
Праймер
Декстроза
Мед
и др.

При использовании таких добавок, следует учитывать возможное влияние их на вкус пива. Например, сахар добавляет некоторый привкус, а мед, привносит в аромат свои ноты, а вкус делает сладковатым.

Использование для естественной карбонизации глюкозы или декстроза — вполне оправдано. Эти сахара практически не влияют на вкус пива, и отлично сбраживаются.

Однако самым лучшим способом для естественной карбонизации является применение праймера. Праймер обладает тем же составом, что и пиво, за исключением сахаров. Таким образом, его влияние на пиво минимально.

Праймер — это еще несброженное сусло. Его отбирают из общего объема сусла еще до внесения дрожжей и хранят отдельно в холодильнике или морозильнике.

Перед использованием праймера, его рекомендуется прокипятить и остудить до 20-25 градусов. Это поможет избежать возможного заражения сусла.

При использовании сахара, декстрозы, меда или других добавок, рекомендуется предварительно развести их в чистой воде, и так же подвергнуть кипячению.

Иногда бывает так, что карбонизация не происходит в назначенный срок. Что делать в таком случае, читайте в статье «Отсутствие карбонизации при дображивании.»

Принудительная карбонизация.

Большей частью применяется в коммерческой сфере и заключается в подключении баллона с углекислотой. Но в домашнем пивоварении, принудительная карбонизация используется редко, да и не особо это интересно )

Прочтений: 494

Вас заинтересует :

Порой случается такое, что после первичного брожения и розлива по бутылкам, не происходит карбонизация пива. Нормально, когда бутылки мягкие ...
У многих возникает такой вопрос, особенно в самом начале. И действительно дрожжи на дне бутылки раздражают. Если их вылить в бокал, то появля ...
В настоящее время, некоторые пивовары полностью отказались от вторичного брожения, однако еще 10-12 лет назад, вторичное брожение (или попрос ...
Вкус получился достаточно мягкий, плосковатый, но карамельное послевкусие просто шикарно. Аромат умеренный, не выбивается. Пена стойкая. Инг ...
Сухое охмеление это преимущественно Американская и Британская фишка. Разумеется, такой подход применяют пивовары по всему миру, однако по бол ...

homebeer.csutio.ru

Статьи / Карбонизация пива

Зачем нужно газировать пиво? Это необходимо для того, чтобы улучшить пенообразование, а также усовершенствовать вкусовые качества готового продукта.

Карбонизация пива или газирование — это процесс насыщения напитка CO2 (углекислым газом). Для этой цели можно использовать другие газы — азот, например. Однако наиболее распространенным вариантом на сегодняшний день остается углекислота, ведь она идеально подходит как для промышленного, так и для домашнего пивоварения.

Пивоваренные предприятия газируют пиво в карбонизаторах промышленного типа. Применение такого оборудования получило название принудительная карбонизация. Процесс насыщения пива газом происходит следующим образом: сначала напиток переливают в герметичную емкость, а затем несколько раз пропускают через него углекислоту под давлением. Некоторые страны, согласно законодательству, могут использовать газ для карбонизации исключительно собственного производства, в то время как в России разрешено использовать газовые баллоны, производимые на специализирующихся в этой сфере заводах.

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация и принудительная карбонизация, как не сложно догадаться, — два абсолютно противоположных процесса. Естественная карбонизация была придумана еще в древности, при этом по истечении нескольких сотен лет принцип ее ничуть не изменился. Для того чтобы провести этот процесс необходимо добавить в пенный напиток некий ингредиент, который будет выделять углекислый газ, при взаимодействии дрожжами. Если использовать такую технологию, то живое пиво получается особенно вкусным.

Праймер — именно так называется ингредиент, который позволяет провести процесс естественной карбонизации. В качестве такого компонента обычно используют сахар или глюкозу. Такой ингредиент лучше всего подойдет для карбонизации, кроме того купить его можно в любом магазине.

В напиток обычно рекомендуют добавлять сироп, т. к. сахар, добавленный в чистом виде, придаст пиву привкус кваса или браги. Изготовить сироп в домашних условиях не составит большого труда: глюкозу или сахар смешиваем с водой, кипятим пятнадцать минут, остужаем и разливаем по бутылкам.

Виды праймеров

Использовать можно, в принципе, любое сладкое вещество. Любители пивных экспериментов могут добавить в будущий хмельной напиток любой вид сахара, кленовый или шоколадный сироп, а также всевозможные концентраты соков.

Сегодня люди, которые увлекаются пивоварением в домашних условиях, чаще используют кукурузный сахар. Для этого есть ряд причин. Во-первых, во время приготовления пива этот компонент практически полностью сбраживается и не оставляет осадка. Во-вторых, при добавлении этого ингредиента никогда не возникнет бражный или квасный привкус пива, т. к. это особенность только свекольного сахара. Тростниковый сахар или патока также подойдут в качестве праймера. Подходящим вариантом будет и солодовый экстракт.

Некоторые пивовары в качестве праймера добавляют в пиво мед. Мед, как и глюкоза или сахар, подвергается кипячению, остужается и только после этого его можно добавлять в бутылки с пивом. Пиво обогатится медовым привкусом. Именно за этот привкус некоторые любители окрестили напиток медовухой.

Какая температура? Сколько дней?

Процесс естественной карбонизации, проводимый в домашних условиях, обычно занимает семь-четырнадцать дней. После этого можно открывать бутылки и наслаждаться отменным хмельным напитком. Однако иногда при раскупорке бутылки выясняется, что пиво вовсе выдохлось. Это может быть следствием применения старых дрожжей. Исправить такую ситуацию можно за счет добавления в пиво свежих дрожжей, однако процесс брожения снова займет время (одна-две недели).

Если говорить об углекислом газе, то этот ингредиент лучше растворяется при пониженных температурах, а вот дрожжи – при тридцати пяти градусах. Для того чтобы процессы карбонизации и брожения прошли успешно рекомендуется хранить будущий хмельной напиток при комнатной температуре.

www.minipivovarni.ru

Карбонизация домашнего пива | Рецепты

Методы карбонизации пива. Карбонизация является одним из ключевых этапов в технологии пивоварения, смысл которого в добавлении в пиво диоксида углерода. Как правило, проведение газации, напрямую влияет на качество готового пива, в частности, как пенится пиво. Процесс коксования можно провести принудительный или естественный метод.

Метод естественной карбонизации

Как правило, насыщенность пива углекислым газом (CO2). Это достигается за счет того, что дрожжи в момент активного брожения выделяют углекислый газ. Для получения (без фильтрации), молодое пиво, добавляется сахар (в любом виде, или в чистом виде). Это способствует вторичного процесса брожения. В конце концов, происходит насыщение пива продукта реакции распада сахара. В результате, из-за присутствия живых дрожжей, происходит процесс естественной карбонизации пива.

Принудительная карбонизация

В тех случаях, когда после брожения пива происходит недостаточное количество СО2, то используют метод искусственной карбонизации. Причиной недостаточного содержания СО2, наоборот, потери газа во время процессов производства.

В таких случаях, пиво, кладут в герметичную емкость и под давлением докачивают углекислый газ. Как правило, этот метод коксования используют для фильтрации пива. Этот метод становится необходимостью в технологии производства пива в промышленных масштабах. Дома, метод вставки карбонизация домашнего пива можно сделать с помощью сифонов, которые используют для газирования воды.

Созревание и карбонизация домашнего пива, осуществляется с похожими условиями, как первичного брожения. Этот процесс длиться в течение 1-3 недель, в зависимости от того, какое сырье используется для карбонизации естественно.

Этот метод является наиболее экономичным, поскольку не требует фильтрации и значительные затраты. Большинство домашние пивовары используют этот метод. Этот метод карбонизируются американских, классических, английских и бельгийских сортов пива.

Сырье, которое используют для стимуляции естественной карбонизации

«Праймер» — так называют дрожжи, глюкоза и сахар, который используется для карбонизации естественно.

Сахар в чистом виде, использовать нежелательно. Это может повлиять на вкусовые характеристики пива, придавая ему вкус Брага или квас. Шрифт может быть мед, солодковый экстракт кукурузы и сахара. Как альтернативное сырье можно использовать патоку, тростниковый сахар, шоколадный сироп, концентрированные фруктовые соки и т. д.

Патока

Для изготовления imperial черный или denso потера для стимуляции естественной карбонизации сырья обычно служит меласса. Используется в пропорции 250 мл сиропа в 20 литров пива. Для патоки равномерно распределяется по объему пива, нужно приготовить из нее сироп. Патоку растворяют в воде в равных частях, и кипятят. Пену, которая образовалась во время кипения, bum, после препарата сироп наливают пиво. Карбонизация стимулированное добавлением патоки длится до 2 недель.

Мед

Частота природного коксования применяют мед. Для 20 литров пива существует около 100 мл меда. Развелся с медом, а также патоки. Карбонизация проходит в течение 2 недель.

Исправление ошибок коксования

Практически все проблемы, связанные с погрешностями при выполнении карбонизация домашнего пива очень легко решить. Перечислим самые распространенные:

плохое качество трубы может служить тот факт, что большая часть углеводородов улетучивается, в результате чего образуется недостаточная карбонизация. Необходимо заменить трубы, перемешать и оставить на пару дней;
даже если через 2 недели пиво будет достаточно загазированным, можно перенести в более теплое место;
сырье низкого качества или недостаточного количества, может привести к тому, что эффект карбонизации, будет небольшой. Можно добавить несколько просушенных зерен дрожжей в каждую бутылку можно исправить ситуацию;
потребление сильно охлажденных пива может снизить уровень карбонизации.

receptik.info

Карбонизация пива дома

Процесс карбонизации

Карбонизация пива, путем внесения в него праймера(раствора сахарозы или глюкозы) является традиционным и хорошо знакомым для опытных пивоваров способом. Он подойдет как крафтовым пивоварам, так и пивоварам варящим пиво в домашних условиях. Принцип его состоит в том, чтобы запустить повторный процесс брожения в молодом не отфильтрованном пиве, добавив в него сахар или другие аналогичные ингридиенты. Дрожжи во время брожения насыщают пиво CO2, что нам и нужно. Мы рассмотрим используемые для этого ингридиенты и режимы карбонизации.

Виды праймеров

Ингридиентов добавляемых в пиво для карбонизации существует довольно много, мы рассмотрим лишь основные и наиболее часто встречающиеся из них.

Кукурузный сахар — декстроза, как понятно по названию, полученная из кукурузы. К плюсам данного сахара можно отнести почти полное выбраживание и отсутствие влияния на вкус конечного продукта. Однако некоторые ученые считают, что кукурузный сахар является гораздо более вредным, чем обычный и при регулярном употреблении существенно увеличивает шанс появления диабета.

Мед — перед добавлением необходимо кипятить. Избежать медового привкуса пива не удастся, что будет для вас весьма неприятным сюрпризом, если вы этого не планировали заранее. Поэтому больше подходит для медовухи.

Солодовый экстракт — добавляется как в сухом так и в жидком виде. Небольшим минусом является несколько больший срок карбонизации, в сравнении с другими праймерами, но это с головой перекрывается плюсами. Во-первых солодовый экстракт в виде сиропа не действует на аромат пива и дает хорошую пену конечному продукту. Во-вторых сам по себе солодовый экстракт является чрезвычайно полезным, так как в нем присутствует множество полезных микроэлементов, аминокислот и растительных ферментов. Общеизвестно что солодовый экстракт активно используется в детском питании и рационе спортсменов.

Так же в качестве праймера используют тростниковый сахар, коричневый сахар и даже шоколадный и кленовый сироп. Но на них мы не будем акцентировать внимание. Отметим лишь, что темные виды сахара дают пиву тонкий привкус, более подходящий для темных сортов пива.

Регуляция углекислоты в пиве

Конечный уровень СО2 в пиве зависит от двух параметров: остаточного уровня углекислоты после брожения и количества углекислоты получаемой посредством добавления праймера. Для того чтобы получить прогнозируемый вами уровень карбонизации пива, следует выбрать из таблицы А, приведенной ниже, нужный вам уровень карбонизации конечного продукта и вычесть из него остаточное количество углекислоты после брожения, которое указано в таблице B. Полученное количество углекислоты достигается внесением определенного количества праймера, которое указано в таблице С.

Рассмотрим небольшой пример для более наглядного восприятия таблиц. У вас есть молодое неотфильтрованное пиво, к примеру классический европейский лагер, с температурой брожения 20°С. Вы планируете провести карбонизацию посредством праймера в виде кукурузного сахара. Необходимый вам объем CO2, так как у вас европейский лагер равен согласно таблице А - от 2.4 до 2.6. Вы решаете, что ваше пиво будет иметь уровень карбонизации равный 2.4. Обратившись к таблице B, вы видите, что при температуре брожения 20°С, вы получаете объем СО2 выделяемый при брожении равный 0.85. Вычитая от запланированного 2.4 остаточный уровень 0.85 получаем 1.55. Именно столько углекислоты мы должны получить от добавления праймера. Обратившись к таблице С вы видите, что добавление 128 гр. кукурузного сахара дает приблизительно 1.53 объема СО2, что весьма близко к нужному нам значению. Так же не забываем, что любой тип праймера добавляется лишь в качестве прокипяченного сиропа. Обычно необходимое количество сахара или экстракта разбавляют двумя стаканами воды.

Таблица А. Уровень карбонизации в различных видах пива

Вид пива Объём CO2

Американский эль	2.2-3.0
Британский эль	1.5-2.2
Немецкое пшеничное	2.8-5.1
Бельгийский эль	2.0-4.5
Европейский лагер	2.4-2.6
Американский лагер	2.5-2.8

Таблица B. Остаточный уровень карбонизации после ферментации

Температура (°F/°C) Объём CO2

47°F (8.33°С)	1.21
50°F (10.0°C)	1.15
53°F (11.7°C)	1.09
56°F (13.3°C)	1.04
59°F (15.0°C)	0.988
62°F (16.7°C)	0.940
65°F (18.3°C)	0.894
68°F (20.0°C)	0.850
71°F (21.7°C)	0.807
74°F (23.3°C)	0.767
77°F (25.0°C)	0.728
80°F (26.7°C)	0.691
83°F (28.3°C)	0.655

Таблица С. Уровень карбонизации от добавления праймера в 5 галлонов(19литров) пива.

Кукурузный сахар(моногидрат декстрозы) Глюкоза в унциях Глюкоза в граммах Объем СО2 на 19л. Сахароза(тростниковый сахар и т.п.) Глюкоза в унциях Глюкоза в граммах Объем СО2 на 19л.

1.0	28.3	0.34
1.5	42.5	0.51
2.0	56.7	0.68
2.5	70.9	0.85
3.0	85.0	1.02
3.5	99.2	1.19
4.0	113	1.36
4.5	128	1.53
5.0	142	1.70
5.5	156	1.87
6.0	170	2.04
6.5	184	2.21
7.0	198	2.37
7.5	213	2.54
8.0	227	2.71
8.5	241	2.88
9.0	255	3.05
1.0	28.3	0.39
1.5	42.5	0.59
2.0	56.7	0.79
2.5	70.9	0.98
3.0	85.0	1.18
3.5	99.2	1.37
4.0	113	1.57
4.5	128	1.77
5.0	142	1.96
5.5	156	2.16
6.0	170	2.36
6.5	184	2.55
7.0	198	2.75
7.5	213	2.95
8.0	227	3.14
8.5	241	3.34
9.0	255	3.54

Если для карбонизации вы решите использовать солодовый экстракт, то его будет нужно добавить несколько больше (на 30% больше, чем кукурузного сахара).

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов

www.braukraft.ru