Кислотность меда норма: Россельхознадзор

Содержание

Изменение кислотности меда при хранении

Мед — многокомпонентный продукт. Его состав разнообразен и зависит от источника нектара или пади, региона произрастания нектароносных растений, времени получения, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий, солнечной активности и других факторов. Однако основные группы веществ в составе меда постоянные.

Одну из таких групп представляют кислоты: органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%). Из первых в меде найдены муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, яблочная, лимонная, глюконовая, пировиноградная и некоторые другие, из вторых — фосфорная и соляная. Кислоты находятся в меде в свободном и связанном состояниях и попадают в него из нектара, пади, пыльцевых зерен, секретов желез пчел, а также синтезируются в результате ферментативного разложения и окисления сахаров.

Во время созревания и хранения в меде происходят сложные химические, физико-химические и ферментативные процессы. Кислоты меда также претерпевают изменения при хранении. Известно, что в начальный период хранения в меде в основном присутствуют кислоты, перешедшие вместе с нектаром. Затем в нем накапливаются органические кислоты, являющиеся продуктами ферментативного разложения сахаров.

Общее представление об изменении кислотности в медах можно получить по водородному показателю (рН) и свободной кислотности. Водородный показатель характеризует активность или концентрацию ионов водорода в растворах, выражается в единицах рН. Свободная кислотность определяет наличие свободных кислот, выражается в миллиэквивалентах соляной кислоты на 1 кг меда (мэкв/кг). (Миллиэквивалент, или миллиграмм-эквивалент — это тысячная доля грамм-эквивалента, который для кислот и оснований равен молекулярной массе, деленной на основность.)

Метод определения показателей заключается в потенциометрическом установлении водородного показателя и нейтрализации свободных кислот раствором гидроокиси натрия до рН 8,3. Теоретически эквивалентность точки титрования — точный метод, поскольку она фиксируется для каждого образца. Экспериментальные данные получали с использованием потенциометрического анализатора с диапазоном измерений от 0,00 до 14,00 ед. рН, ценой деления 0,01 ед. рН, пределами допускаемой абсолютной погрешности измерений ±0,05 ед. рН и блока титрования, совместимого с потенциометрическим титратором и имеющего дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 10 см³ с ценой деления шкалы не более 0,5 см

Влияние продолжительности хранения продукта при комнатной температуре на динамику показателей кислотности изучали на зрелых медах разного ботанического происхождения (табл., рис.).

Наиболее высокие исходные значения водородного показателя отмечены у каштанового меда и каштанового с примесью липового (соответственно 5,5 и 6,3 ед. рН). У других медов они варьируют от 3,6 до 4,2 ед. рН.

В течение 6 мес хранения водородный показатель в одних медах незначительно увеличивался (на 0,1 ед. рН), в других — немного уменьшался. Лишь в каштановом меде с примесью липового снижение было существенным — на 0,6 ед. рН. После 12 мес хранения водородный показатель уменьшился во всех медах, кроме фацелиевого и желтого полифлорного. При этом у темно-янтарных и янтарных медов данный показатель снизился почти в 2 раза по сравнению со светлоокрашенными.

Наиболее высокая свободная кислотность определена в гречишных и полифлорных медах (соответственно 28,4 и 24,3 мэкв/кг). За 6 мес хранения она повысилась во всех исследованных образцах. В медах с низкой активной кислотностью в данный период в основном наблюдалось более высокое ее увеличение. Так, у липового меда кислотность возросла на 7,9 мэкв/кг, а у гречишного — всего на 2,7 мэкв/кг. Через 12 мес свободная кислотность увеличилась во всех образцах по сравнению как с исходной, так и после 6 мес хранения медов. При этом следует отметить, что отклонения данных показателей после 12 мес хранения повысились в 5–10 раз по сравнению с аналогичными после 6 мес хранения, особенно в тех образцах, где они имели меньшее значение.

Таким образом, в процессе хранения в меде совершаются сложные превращения, при которых повышается содержание свободных кислот и, соответственно, снижаются значения водородного показателя. Наиболее интенсивно эти изменения происходят после 12 мес хранения, но в то же время они не превышают предусмотренных норм.

Т.М.РУСАКОВА, С.Н.АКИМОВА

Поделиться с друзьями

Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности – РТС-тендер

ГОСТ 32169-2013

Группа С52

МКС 67.180.10

Дата введения 2014-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт пчеловодства» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ пчеловодства Россельхозакадемии) и Обществом с ограниченной ответственностью «Аналитический центр «Апис»

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 19 мая 2013 г. N 56-П)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Молдова	MD	Молдова-Стандарт
Россия	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Таджикстандарт
Узбекистан	UZ	Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 сентября 2013 г. N 1070-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32169-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53877-2010

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мед и устанавливает метод определения водородного показателя и свободной кислотности.

В соответствии с ГОСТ 31766 концентрация водородных ионов водного раствора меда массовой долей 10% составляет 3,0-6,9 ед. рН.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.135-2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры для приготовления буферных растворов — рабочих эталонов рН 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 12.4.103-83 Система стандартов безопасности труда. Одежда специальная защитная, средства индивидуальной защиты ног и рук. Классификация

ГОСТ ИСО 3310-1-2002* Сита контрольные. Часть 1. Сита контрольные из металлической проволочной ткани. Технические требования и испытания
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90), здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ ИСО 5725-1-2003* Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 «Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания».

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25629-83 Пчеловодство. Термины и определения*
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52001-2002 «Пчеловодство. Термины и определения».

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытания

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 31766-2012 Меды монофлорные. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте приведены термины по ГОСТ ИСО 5725-1, ГОСТ 25629, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 водородный показатель: Величина, характеризующая активность или концентрацию ионов водорода в растворах, выраженная в единицах рН.

3.2 свободная кислотность: Показатель, характеризующий содержание свободных кислот, выраженный в миллиэквивалентах соляной кислоты на один килограмм (кг) меда.

3.3. миллиэквивалент (миллиграмм-эквивалент): Тысячная доля грамм-эквивалента, для кислот и оснований грамм-эквивалент равен молекулярной массе, деленной на основность.

Примечание — 1 см 0,1 N раствора NaOH эквивалентен 1 см 0,1 N раствора HCl.

4 Отбор и подготовка пробы

4.1 Отбор проб — по ГОСТ 19792.

4.2 Закристаллизованный мед размягчают на водяной бане, предназначенной для равномерного обогрева с помощью трубчатых электрических нагревательных элементов мощностью не более 1600 Вт, напряжение сети 220 В, диапазон регулировки температуры от 20 °С до 100 °С, или в сушильном шкафу по ГОСТ 14919 при температуре не выше 40 °С и продавливают металлическим или пластмассовым шпателем с длиной рабочей поверхности не менее 20 мм через сито по ГОСТ ИСО 3310-1. Крупные механические частицы удаляют вручную.

4.3 Сотовый мед распечатывают, отделяют от сот при помощи металлического сита без нагревания.

Анализируемую пробу меда тщательно перемешивают не менее 3 мин.

5 Сущность метода

Метод заключается в потенциометрическом определении водородного показателя и нейтрализации свободных кислот раствором гидроокиси натрия до 8,3 ед. рН.

6 Требования безопасности проведения работ

6.1 При проведении измерений необходимо соблюдать требования электробезопасности при работе с приборами по ГОСТ 12.1.019.

6.2 Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

6.3 При выполнении анализов необходимо выполнять требования безопасности при работе с реактивами по ГОСТ 12.4.103.

6.4 К проведению анализов допускаются лица, имеющие квалификацию не ниже среднего технического образования, владеющие навыками проведения анализов и изучившие инструкции по эксплуатации используемой аппаратуры.

7 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

7.1 Анализатор потенциометрический с диапазоном измерений от 0,00 до 14,00 ед. рН, ценой деления 0,01 ед. рН, пределами допускаемой абсолютной погрешности измерений ±0,05 ед. рН.

7.2 Блок титрования, совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 10 см с ценой деления шкалы не более 0,05 см.

7.3 Бюретки по ГОСТ 29251 1-1-2-5-0,02 или 1-2-2-10-0,05.

7.4 Весы лабораторные по ГОСТ 24104, предел допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,001 г.

7.5 Стакан стеклянный вместимостью 250 см по ГОСТ 25336.

7.6 Сито из нержавеющей стали с диаметром отверстий 0,5 мм по ГОСТ ИСО 3310-1.

7.7 Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС по ГОСТ 25336.

7.8 Шпатель лабораторный металлический или пластмассовый с длиной рабочей поверхности не менее 20 мм.

7.9 Термометр по ГОСТ 28498 с диапазоном измерений от 0 °С до 100 °С и ценой деления 1 °С.

7.10 Палочки стеклянные оплавленные длиной 10 см.

7.11 Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

7.12 Натрия гидроокись по ГОСТ 4328; водный раствор молярной концентрации (NaOH)=0,1 моль/дм или стандарт-титр.

7.13 Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов с 3,0; 7,0 и 9,0 ед. рН по ГОСТ 8.135.

7.14 Секундомер механический однострелочный в металлическом или пластмассовом корпусе, с ценой деления шкалы: секундной — 0,2 с, счетчика минут — 1 мин. Средняя погрешность за 30 мин ±1,0 с.

7.15 Мешалка магнитная с числом оборотов от 60 до 600 об./мин, максимальная температура 115 °С.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

8 Подготовка к выполнению измерений

8.1 Приготовление буферных растворов

8.1.1 Буферные растворы с 3,56, 6,86 и 9,18 ед. рН готовят из реактивов квалификации «для рН-метрии», выпускаемых в виде стандарт-титров по ГОСТ 8.135.

8.1.2 Для приготовления буферных растворов — рабочих эталонов рН применяют дистиллированную воду по 7.11, предварительно прокипяченную в течение 30-40 мин для удаления растворенной углекислоты.

8.1.3 Рабочие эталоны рН хранят в плотно закрытой посуде в затемненном месте при температуре не выше 25 °С. Срок хранения рабочих эталонов с 6,86 и 9,18 ед. рН — 1 месяц с момента приготовления, рабочий эталон с 3,56 ед. рН готовят непосредственно перед измерением рН.

8.2 Приготовление раствора натрия гидроокиси концентрации (NaOH)=0,1 моль/дм

Натрия гидроокись концентрации (NaOH)=0,1 моль/дм готовят по ГОСТ 25794.1 или из стандарт-титра, х.ч. по 6.11.

8.3 Подготовка приборов

Подключают потенциометрический анализатор к сети и прогревают в течение 30 мин.

Заполняют дозатор блока титрования (бюретку) по 7.2 раствором гидроокиси натрия по 8.2.

В соответствии с инструкцией, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, проводят его градуировку по буферным растворам с 3,56, 6,86 и 9,18 ед. рН.

Перед проверкой электроды анализатора тщательно промывают дистиллированной водой по 7.11. Остатки воды с электродов удаляют фильтровальной бумагой.

В стеклянный стакан по 7.7 наливают (40±5) см буферного раствора, имеющего температуру (20±1) °С, измеренную термометром по 7.9, в него погружают электроды и в течение 10-15 с, снимают показания прибора. Если показания прибора отличаются от стандартного значения активной кислотности образцового буферного раствора более чем на 0,05 ед. рН, то прибор градуируют снова.

Проверку прибора по стандартному буферному раствору следует выполнять ежедневно перед началом работы.

9 Условия проведения измерений

При выполнении измерений необходимо соблюдать условия (температура и относительная влажность воздуха, напряжение и частота электрического тока, напряженность внешних магнитных полей и температура пробы раствора меда), отвечающие требованиям инструкции по эксплуатации потенциометрического анализатора.

Измерения проводят при нормальных условиях:


	температура окружающего воздуха, °С	20±5;
	относительная влажность воздуха, %	от 30 до 80;
	атмосферное давление, кПа (мм рт.ст.)	от 84 до 106 (от 630 до 795)

10 Проведение измерений

10.1 Подготовка пробы

В стакане по 7.5 взвешивают (10,00±0,01) г меда, подготовленного по 4, добавляют 90 см дистиллированной воды по 8.1.2 и перемешивают стеклянной палочкой по 7.10 до полного растворения меда.

10.2 Определение водородного показателя

В подготовленный раствор меда по 10.1 опускают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку по 7.15. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора по 7.1. При этом электроды не должны касаться стенок и дна стакана. Измерения водородного показателя проводят при непрерывном перемешивании раствора меда в стакане.

Показания прибора (рН) фиксируют через 5 с после установления результатов измерения на цифровом табло. Результат измерений водородного показателя записывают до второго десятичного знака.

10.3 Определение свободной кислотности

Не извлекая электродов из стакана после измерения водородного показателя, раствор меда титруют раствором гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм по 8.2 до рН 8,30.

Примечание — Скорость титрования должна быть подобрана так, чтобы показатель рН 8,30 был получен ровно через 2 мин.

Объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на титрование, учитывают с точностью до 0,05 см.

Испытания каждой пробы меда повторяют 2 раза, каждый раз вынимая электроды и меняя испытуемый раствор.

В промежутках между измерениями электроды анализатора погружают в стакан с дистиллированной водой.

11 Обработка и представление результатов испытаний

11.1 Повторяемость результатов

За окончательный результат измерений водородного показателя принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, полученных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости (1):

, (1)

где и — результаты двух параллельных определений водородного показателя, полученные в условиях повторяемости, ед. рН;

— значение предела повторяемости, приведенное в таблице 1, %.

Окончательный результат измерений водородного показателя округляют до первого десятичного знака.

Таблица 1 — Диапазоны измерений, показатели точности и прецизионности метода определения водородного показателя и свободной кислотности при доверительной вероятности 0,95


Определяемый показатель	Диапазон измерений	Предел повторяемости , %	Предел воспроиз- водимости , %	Показатель точности (границы относительной погрешности) , %
Водородный показатель, ед. рН	3,0-9,0	2	8	6
Свободная кислотность, мэкв/кг	до 10 включ.	15	25	20
	св. 10 до 25 включ.	10	20	15
	св. 25 до 80 включ.	5	10	7

11.2 Воспроизводимость результатов

Расхождение между результатами испытаний водородного показателя, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, должно соответствовать условию приемлемости (2):

, (2)

где и — результаты двух определений водородного показателя, полученные в условиях воспроизводимости, ед. рН;

— значение предела воспроизводимости, приведенное в таблице 1, %.

11.3 Свободную кислотность в миллиэквивалентах соляной кислоты в 1 кг меда рассчитывают по формуле

, (3)

где — объем раствора гидроокиси натрия концентрации (NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;

— коэффициент пересчета на массу меда 1 кг.

Результат измерений свободной кислотности округляют до первого десятичного знака.

11.4 За окончательный результат измерений свободной кислотности принимают среднеарифметическое значение двух параллельных измерений, полученных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости, рассчитанное по формуле (1),

где и — результаты двух параллельных определений свободной кислотности, полученные в условиях повторяемости, мэкв/кг;

— значение предела повторяемости, приведенное в таблице 1, %.

11.5 Расхождение между результатами измерений свободной кислотности, полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости, должно соответствовать условию приемлемости по формуле (2),

где и — результаты двух определений свободной кислотности, полученные в условиях воспроизводимости, мэкв/кг;

— значение предела воспроизводимости, приведенное в таблице 1, %.

11.6 Форма представления результатов

Результат измерений водородного показателя или свободной кислотности в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:

ед. рН при или мэкв/кг при ,

где — абсолютная погрешность результатов измерений, ед. рН или мэкв/кг, вычисляют по формуле

или , (4)

где — относительная погрешность измерений водородного показателя или свободной кислотности по таблице 1, %.

11.7 Результаты испытаний оформляют протоколом.

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013

Ученые рассказали, почему мед может храниться вечно

У меда очень кислая среда – pH 3-4,5. Эта кислота убивает практически все, что может там развиваться

Горшки с медом археологи находили, раскапывая египетские гробницы. Несмотря на тысячелетнюю давность продукт прекрасно сохранился. Мед не портился и оставался таким же вкусным, как будто вы только купили его в магазине.

Как выяснили ученые, такой продукт без срока годности получается благодаря совокупности целого ряда факторов. Во-первых, мед – это прежде всего сахар, который по своему свойству является гигроскопичным, то есть в естественном состоянии содержит очень мало воды, но может поглощать воду, если его не закрыть. Это создает неблагоприятную среду для бактерий и микроорганизмов, которые попросту в ней погибают. Кроме того, у меда очень кислая среда, а его кислотность достигает pH 3-4,5. Эта кислота убивает практически все, что может там развиваться.

И наконец, сами пчелы добавляют в мед защитный фермент, называемый глюкооксидаза, который смешиваясь с нектаром, распадается на глюконовую кислоту и перекись водорода. Перекись водорода – это еще один фактор, который предотвращает рост бактерий в меде.
Интересные факты из мира кулинарии

Именно по этой причине мед в течение многих веков использовался, как лекарство. Так в шумерских глиняных табличках указывалось, что мед использовали в 30 процентах всех рекомендаций. Древние египтяне постоянно использовали мед для лечения кожных и глазных болезней и заживления ран.

Но хотя мед является настоящим суперпродуктом, если вы оставите его открытым во влажной среде, он может испортиться. Однако пока крышка закрыта, и вы не добавляете воду, с медом ничего не случится еще много лет.

Лечебные свойства меда

Мед состоит из глюкозы, фруктозы, минералов, включая железо, кальций, фосфат, хлорид натрия, калий магний и другие. Также он богат витаминами B1, B2, B3, B5 и B6.

Вот самые известные полезные свойства меда:

1. Предотвращает рак и сердечные заболевания

Мед содержит флавоноиды – антиоксиданты, которые снижают риск возникновения некоторых видов рака и сердечных заболеваний.

2. Уменьшает язвы и предотвращает другие желудочно-кишечные заболевания

Последние исследования показали, что мед помогает при язве и бактериальном гастроэнтерите.

3. Антибактериальное, противогрибковое средство

Мед подавляет рост таких патогенов, как кишечная палочка, сальмонелла, золотистый стафилококк, синегнойная палочка и другие.
4. Регулирует уровень сахара в крови
Несмотря на то, что мед содержит сахар, у него более низкий гликемический индекс, и он не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови.
5. Лечит раны и ожоги

Простые сахара и антибактериальные свойства создают заживляющий эффект.

6. Смягчает кашель и раздражение в горле

Исследование на детях показало, что гречишный мед так же эффективен в отношении ночного кашля, как и сироп от кашля.

7. Улучшает спортивные результаты

Древнегреческие атлеты ели мед и сушенный инжир, чтобы улучшить спортивную форму. Известно, что мед поддерживает уровень гликогена и ускоряет восстановление.

8. Пребиотик

Некоторые виды меда положительно влияют на кишечную микрофлору.

9. Красивая кожа

Антибактериальные, увлажняющие и питательные свойства меда оказывают благотворное влияние на кожу.

Источник: infoniac.ru

Титруемая и истинная кислотность.

Кислотность является одним из показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий и характеризует степень их свежести.

Органические кислоты образуются в растительном сырье на различных этапах обмена веществ. Они растворены в клеточном соке и встречаются как в свободном виде, так и в виде солей, эфиров со спиртами. Играя важную роль в обменных процессах, органические кислоты являются исходными веществами для синтеза углеводов, аминокислот, липидов и других соединений. Многие органические кислоты, растворимые в воде, являются химическими компонентами самых разнообразных пищевых продуктов. Наиболее распространены яблочная и лимонная кислоты. В винограде преобладает винная кислота. В плодах и овощах обнаруживается небольшое количество бензойной кислоты (брусника и клюква), салициловой (малина, земляника, вишня), янтарной (смородина и черешня), борной (груша), щавелевой (щавель, ревень).

Количество кислых составных частей продукта – так называемая общая кислотность или титруемая –колеблется в довольно широких пределах. В сырье эти колебания зависят от сорта, зрелости, климатических условий, уровня агротехники и других факторов. Кислотность готовой консервной продукции зависит от вида и качества сырья, рецептуры и технологического процесса.

Общая кислотность овощных консервов допускается не выше 0,7% (в пересчете на яблочную кислоту ), маринадных заливок – не выше 2% (в пере – счете на уксусную кислоту). Кислотность плодовых соков должна быть не менее : для виноградного 0,2%, яблочного 0,3%, мандаринового 0,5%, апельсинового и вишневого 0,8%, черносмородинового 1,5%, клюквенного 2,2%.

От кислотности плодов и овощей зависит выбор стерилизации консервов.

Поскольку микроорганизмы гибнут быстрее в кислой среде то для высококислотных плодов и ягод достаточна температура 80-85 ^оС (пастеризация ). Малокислотные продукты – некоторые плоды и почти все овощи – необходимо стерилизовать при температуре 100 ^оС и выше. Из овощей значительной кислотностью отличаются только щавель ревень и томаты.

Во многих случаях кислотность является одним из важнейших показателей доброкачественности сырья полупродуктов и готовой продукции . От массовой доли органических кислот зависит гармоничный вкус продукта. Существенным образом он зависит от степени диссоциации отдельных кислот т.е. концентрации водородных ионов в их растворах (рН ). Так называемые сильные кислоты , например соляная , диссоциируют в очень высокой степени и поэтому их растворы ощущаются как более кислые по сравнению с растворами фруктовых кислот , диссоциирующих значительно слабее . Величина рН влияет на направление и скорость различных биохимических и химико-технологических процессов (например в производстве

мармелада, желе, джема и др .), коррозия металлов в значительной степени зависит не от общего количества кислот, а от той их части которая находится в диссоциированном состоянии. От концентрации свободных водородных ионов зависит активность ферментов и жизнедеятельность микроорганизмов . Характер микрофлоры , со своей стороны оказывает решающее влияние на направление процессов изменения пищевых продуктов таким образом, величина рН играет важнейшую роль при установлении режима стерилизации консервов. Степень коррозии аппаратуры и тары следовательно загрязненность консервов

вредными для здоровья металлами) также зависит от концентрации водородных ионов в продукте. В продуктах , характеризующихся высокой кислотностью (рН < 3,7), могут развиваться преимущественно плесневые грибы и дрожжи , а также не которые кислотоустойчивые бактерии (молочнокислые уксуснокислые ). В продуктах некислотных, а также в продуктах с рН > 4,4 могут развиваться бациллы и лостридии , образующие термостойкие споры : представители гнилостных масляно-кислые термофилы и другие , вызывающие плоскокислое скисание консервов и бомбаж. Границей которая условно делит консервы на менее опасные – кислотные и более опасные –некислотные низко – и средне – кислотные , принято значение рН 4,4, так как при более высоких значениях этого показателя может развиваться опасный микроб– Clostridium botylinum, вызывающий пищевые отравления с летальным исходом . Степень диссоциации кислот т.е. рН клеточного сока сильно варьирует в зависимости от вида и сорта плодов а также условий их выращивания, так например, в яблоках она составляет 2,50 – 4,64; черной смородине -3,22; малине -3,14; моркови -5,8-6,3; огурцах – 5,8-6,9; томатах 4,1-4,8; капусты – 6,0-6,3; луке -5,4-5,9; картофеля -5,8-6,2; свекла -5,9-6,6; арбузах -4,6-5,4; дыне-6,0-6,9.

Для консервов: икра кабачковая-4,7; икра баклажанная 4,5; компоты-4,5; томат-паста-3,5.

Для многих видов консервов активная кислотность является нормируемым стандартным показателем:

Соки плодовые и ягодные – не более 4,4
Сок абрикосовый – не более 3,8
Пюре для детского питания « Румяные щечки» — 4,9
Пюре с сахаром абрикосовое ,персиковое – 3,8
Сок виноградо-яблочный для детского питания 3,4
Огурцы консервированные– 4,0
Горошек зеленый не менее 5,6
Томаты натуральные (кислые ) -3,9.

Подведем итог.

Кислотность различают на истинную (или активную) и общую (или титруемую).

Истинная кислотность. Это концентрация ионов водорода в среде, характеризующаяся величиной pH. Измеряют в масштабе от 1 до 14. Если pH меньше 7 — реакция среды кислая, больше 7 — среда имеет щелочную реакцию.

Титруемая (Общая) кислотность. Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании.

Метод определения титруемой кислотности основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. Титруемую кислотность выражают в градусах , а так же в процентах какой-либо кислоты. Один градус или % соответствует объему (см3) водного раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100г(100см3) исследуемого продукта.

Консистенция меда, примеси в нем и его кислотность — Добрый пасечник

Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Консистенция бывает жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной, а также смешанной. Свежеоткачанный мёд является вязкой сиропообразной жидкостью. При дальнейшем хранении мед кристаллизуется. Консистенция меда определяется погружением шпателя в мёд при температуре 20ºС и, поднимая шпатель над раствором, смотря на характер стекания мёда. Перегретый мёд, как правило, при стекании образует ямку в емкости, куда он налит.

Если мед жидкий, то на шпателе сохраняется небольшое количество мёда. Мед стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для таких сортов меда, как: акациевый, кипрейный, клеверный, а также для видов медов, где повышенное содержание влаги (более 21%).

Если мед имеет вязкую консистенцию, то на шпателе остаётся значительное количество мёда, при этом он стекает редкими нитями, а также вытянутыми каплями. Такой консистенцией обладает большинство видов созревшего цветочного мёда.

Если пчелиный мед обладает очень вязкий консистенцией, то на шпателе сохраняется большое количество мёда, и он стекает редкими толстыми нитями, которые не образуют отдельных капель. Очень вязкая консистенция характерна для таких сортов меда, как: вересковый, эвкалиптовый, падевый, а также бывает в период зарождения кристаллов глюкозы в процессе кристаллизации некоторых видов цветочного мёда.

При плотной консистенции шпатель погружается в мёд при помощи дополнительной силы. Это значит, что мед закристаллизовался.

Бывает смешанная консистенция меда. При этом он расслаивается на две части: внизу – выпавшие кристаллы глюкозы, которые образуют сплошной слой, а над ним мед в жидком виде. Как правило, такая консистенция бывает при кристаллизации мёда, который подвергался тепловой обработке, а также, если была фальсификации при помощи сахарного сиропа.

Бывает, что в продажу поступает мед незрелый, но при этом с признаками кристаллизации. В таких случаях, как правило, мед разделяется на два слоя: жидкий и плотный, при этом соотношение слоёв разное – плотного меньше, чем жидкого. Содержание воды в незрелом мёде выше допустимой нормы, и он является неподходящим для продажи.

Если жидкого меда на много меньше, чем плотного, то это говорит о том, что мед хранился в герметичной таре. Такой мед после перемешивания допускается к продаже.

Содержание пыльцевых примесей в мёде говорит о степени его чистоты. В цветочном меде всегда есть примеси пыльцы. Она содержится в небольших количествах, но при этом обогащает мед витаминами, белками, зольными элементами. Наличие пыльцы с определённого вида растения является подтверждением ботанического происхождения меда. Для того, чтобы определить ботаническое происхождение меда необходимо, чтобы процентное содержание цветочной пыльцы было не ниже: у лавандового меда – 10%; шалфейного мед – 20%; у акациевого, верескового, гречишного, клеверного, липового, люцернового, рапсового, цитрусового медов – 30%; подсолнечникого – 35%; каштанового, эспарцетового – 45%.

Механические примеси делятся на: естественные желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки), посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов и др.). Примеси могут быть видимыми и невидимыми.

Если в меде находятся такие примеси, как: трупы пчёл и их части, личинки, остатки сот, необходимо провести очистку перед выставлением его на продажу. Если мед загрязнен посторонними частицами (пыль, зола, щепки, песок, волос и т.д.) его до продажи не допускают.

При органолептической оценке меда проверяется наличие в нем пены и признаков брожения. Брожение, как правило, возникает в незрелом меде, так как содержание воды достигает 22% и выше. Такой состав благоприятен для развития дрожжей, которые всегда содержатся в меде. Брожение проходит с появлением в меде большого количества пузырьков углекислого газа, при этом появляется кислый запах и вкус.

Мед, который содержит 20% свободной воды, не подвергается брожению. Оптимальная температура брожения меда является 14 – 20%. Забродивший мед не подходит для продажи.

Физико-химические показатели качества меда позволяют дать более точную характеристику его состава и свойств, но для проведения физико-химических исследований требуются специальные приборы и оборудование. Такие показатели определяют в лабораториях ветеринарных и санитарных служб, в лабораториях по сертификации, а также других организациях.

Порядок определения стандартных физико-химических показателей качества меда описан в действующем ГОСТе 19792-87.

В повседневной практике, как правило, используют относительно простые определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др.

По содержанию воды в меде определяют его зрелость. Зрелый мед обладает влажностью не более 20%, при этом кристаллизуется в однородную массу. Зрелый мед может долго храниться без утраты полезных свойств, при условии правильного хранения мёда. Незрелый мед часто начинает бродить.

Максимально допустимая ГОСТом влажность меда – 21% (для промышленной переработки – 25%) – выше той, которую имеет зрелый мед. Этот нюанс вызван тем, что в таких регионах России, как: Сибирь и на Дальний Восток, мед бывает с влажностью 21-22% и выше.

Влажность меда определяется рефрактометрическим методом (ГОСТ 19792-87), а также по плотности меда или его водного раствора.

Содержание сахарозы характеризует мед с точки зрения его зрелости, уровня качества, а также может быть одним из показателей ботанического происхождения меда. Повышенное содержание сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого меда или фальсифицированного сахаром.

По содержанию редуцирующих сахаров (глюкозы, фруктозы и др.) существует предельная минимальная норма. Восстанавливающие (редуцирующие) сахара образуются в меде из сахарозы и накапливаются в процессе созревания. Этот показатель также характеризует степень зрелости и степень качества меда.

Содержание оксиметилфурфурола определяет натурален ли мед, а также степень сохранности его природных качеств и, соответственно полезных качеств мёда. Стандартом предусмотрена качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная, а количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг меда.

Общая кислотность меда определяется при прохождении ветсанэкспертизы. Повышенное содержание кислот говорит о закисление меда или же указывает на искусственную инверсию сахарозы в присутствии кислот (искусственный мед). Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации меда при помощи сахарного сиропа, крахмала или говорить о том, что была переработка пчёлами сахарного сиропа (сахарный мед) и др.

Кислотность (рН) организма человека.. Статьи компании «ООО МЕД-ПРОМ РЕСУРС Лабораторное Оборудование»

В медицине кислотность биологических жидкостей (крови, мочи, желудочного сока и других) является диагностически важным параметром состояния здоровья пациента. В гастроэнтерологии, для правильного диагностирования целого ряда заболеваний, например, пищевода и желудка, одномоментная или даже средняя величина кислотности не является значимой. Чаще всего важно понимание динамики изменения кислотности в течение суток (ночная кислотность нередко отличается от дневной) в нескольких зонах органа. Иногда важно знать изменение кислотности, как реакцию на определенные раздражители и стимуляторы.

Кислотность и пищеварительные ферменты

Очень многие процессы в организме невозможны без участия специальных белков – ферментов, которые катализируют химические реакции в организме, не подвергаясь при этом химическим превращениям. Пищеварительный процесс не возможен без участия разнообразных пищеварительных ферментов, расщепляющих разные органические молекулы пищи и действующих только в узком диапазоне кислотности (своем для каждого фермента). Важнейшие протеолитические ферменты (расщепляющие белки пищи) желудочного сока: пепсин, гастриксин и химозин (реннин) продуцируются в неактивной форме – в виде проферментов и позже активируется соляной кислотой желудочного сока. Пепсин наиболее активен в сильнокислой среде, с pH от 1 до 2, гастриксин имеет максимум активности при рН 3,0–3,5, химозин, расщепляющий белки молока до нерастворимого белка казеина, имеет максимум активности при рН 3,0–3,5.

Протеолитический ферменты, выделяемые поджелудочной железой и «действующие» в двенадцатиперстной кишке: трипсин имеющий оптимум действия в слабощелочной среде, при pH 7,8–8,0, близкий к нему по функциональности химотрипсин наиболее активен в среде с кислотностью до 8,2. Максимум активности карбоксипептидаз А и В 7,5 рН. Близкие значения максимальной и у других ферментов, выполняющих пищеварительные функции в слабощелочной среде кишечника.

Пониженная или повышенная кислотность по отношению к норме в желудке или двенадцатиперстной кишке, таким образом, приводит к существенному снижению активности тех или ферментов или даже их исключению из пищеварительного процесса, и, как следствие к проблемам с пищеварением.

Кислотность слюны и полости рта

Кислотность слюны зависит от скорости слюноотделения. Обычно кислотность смешанной слюны человека равна 6,8–7,4 pH, но при большой скорости слюноотделения достигает 7,8 pH. Кислотность слюны околоушных желез равна 5,81 pH, подчелюстных — 6,39 pH.

У детей в среднем кислотность смешанной слюны равна 7,32 pH, у взрослых — 6,40 pH (Римарчук Г.В. и др.).

Кислые гастроэзофагеальные и фаринголарингеальные рефлюксы, достигающие полости рта, играют ведущую роль в возникновении патологии полости рта. В результате попадания соляной кислоты происходит снижение кислотности смешанной слюны ниже 7,0 рН. Слюна, в норме обогащенная кальцием, фосфатами, содержащая карбонаты, натрий, калий, магний и обладающая щелочными свойствами, при низком рН, особенно при значениях 6,2–6,0, приводит к очаговой деминерализации эмали зубов с появлением эрозий твердых тканей зубов и образованием в них полостей — кариеса (Новикова В.П., Шабанов A.M.).

Кислотность зубного налета зависит от состояния твердых тканей зубов. Будучи нейтральной у здоровых зубов, она смещается в кислую сторону, в зависимости от степени развития кариеса и возраста подростков. У 12-летних подростков с начальной стадией кариеса (предкариесом) кислотность зубного налета равна 6,96 ± 0,1 pH, у 12–13-летних подростков со среднем кариесом кислотность зубного налета от 6,63 до 6,74 pH, у 16-летних

подростков при поверхностном и среднем кариесе кислотность зубного налета равна, соответственно, 6,43 ± 0,1 pH и 6,32 ± 0,1 pH (Кривоногова Л.Б.)

Кислотность в пищеводе

Нормальная кислотность в пищеводе 6,0–7,0 рН. В пищевод, кроме пищи и потребляемой жидкости, периодически поступает слюна, имеющая нейтральную и слабощелочную величину кислотности, а также рефлюксат, забрасываемый из желудка гастроэзофагеальными рефлюксами. Чаще рефлюксат имеет кислотность, соответствующую кислотности желудка. Поэтому на время находжения желудочного рефлюксата в пищеводе кислотность последнего увеличивается, величина рН уменьшается до 1,5–2. Если гастроэзофагеальных рефлюксов относительно немного, они считаются физиологичными и не сказываются на состоянии пищевода. В противном случае возможно раздражение рефлюксатом эпителия пищевода и развитие гастроэзофагеальной рефлюксной болезни.

кислотность в теле желудка составляет примерно 5 или больше ед. pH. Причиной пониженной кислотности часто бывает атрофия париетальных клеток в слизистой оболочке или нарушения в их функциях.

На рисунке выше дан график кислотности в пищеводе здорового человека, полученный с помощью внутрижелудочной рН-метрии (Рапопорт С.И.). На графике хорошо наблюдаемы гастроэзофагеальные рефлюксы – резкие уменьшения кислотности до 2–3 рН, в данном случае являющиеся физиологичными.

Кислотность в желудке. Повышенная и пониженная кислотность

Максимальная теоретически возможная кислотность в желудке 0,86 рН, что соответствует кислотопродукции 160 ммоль/л. Минимальная теоретически возможная кислотность в желудке 8,3 рН, что соответствует кислотности насыщенного раствора ионов HCO₃^—. Нормальная кислотность в просвете тела желудка натощак 1,5–2,0 рН. Кислотность на поверхности эпителиального слоя, обращённого в просвет желудка 1,5–2,0 рН. Кислотность в глубине эпителиального слоя желудка около 7,0 рН. Нормальная кислотность в антруме желудка 1,3–7,4 рН.

Причиной многих болезней органов пищеварительного тракта является дисбаланс процессов кислотопродукции и кислотонейтрализации. Длительная гиперсекреции соляной кислоты или недостаточность кислотонейтрализации, и, как следствие, повышенная кислотность в желудке и/или двенадцатиперстной кишке, вызывает так называемые кислотозависимые заболевания. В настоящее время к ним относят: пептическую язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ), эрозивно-язвенные поражения желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне приема аспирина или нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), синдром Золлингера-Эллисона, гастриты и гастродуодениты с повышенной кислотностью и другие.

Пониженная кислотность наблюдается при анацидных или гипоацидных гастрите или гастродуодените, а также при раке желудка. Гастрит (гастродуоденит) называется анацидным или гастритом (гастродуоденитом) с пониженной кислотностью, если

Выше дан график кислотности (суточная рн-гамма) тела желудка здорового человека (пунктирная линия) и больного язвой двенадцатиперстной кишки (сплошная линия). Моменты приема пищи отмечены стрелками с надписью «Еда». На графике видно кислотонейтрализующее действие пищи, а также повышенная кислотность желудка при язве двенадцатиперстной кишки (Яковенко А.В.).

Кислотность в кишечнике

Нормальная кислотность в луковице двенадцатиперстной кишки 5,6–7,9 рН. Кислотность в тощей и подздошной кишках нейтральная или слабощелочная и находится в пределах от 7 до 8 рН. Кислотность сока тонкой кишки 7,2–7,5 рН. При усилении секреции достигает 8,6 рН. Кислотность секрета дуоденальных желез — от рН от 7 до 8 рН.

Кислотность сока толстой кишки 8,5–9,0 рН.

В нижних отделах толстой кишки значения pH кислотности постепенно возрастают, достигая максимального значения рН в области ректосигмоидального перехода. В нижеследующей таблице дана кислотность в сигмовидной и прямой кишках здорового человека, полученная методом прицельной эндоскопической рН-метрии (Чуркин И.А.):

Точка измерения	Номер точки на рисунке	Кислотность, ед. рН
Проксимальный отдел сигмовидной кишки	7	7,9±0,1
Средний отдел сигмовидной кишки	6	7,9±0,1
Дистальный отдел сигмовидной кишки	5	8,7±0,1
Надампулярный отдел прямой кишки	4	8,7±0,1
Верхнеампулярный отдел прямой кишки	3	8,5±0,1
Среднеампулярный отдел прямой кишки	2	7,7±0,1
Нижнеампулярный отдел прямой кишки	1	7,3±0,1

Кислотность кала

Кислотность кала здорового человека, питающегося смешанной пищей обусловлена жизнедеятельность микрофлоры толстой кишки и равна 6,8–7,6 рН. Нормальной считается кислотность кала в диапазоне от 6,0 до 8,0 рН. Кислотность мекония (первородного кала новорожденных) — около 6 рН. Отклонения от нормы при кислотности кала:

· резко-кислая (рН менее 5,5) бывает при бродильной диспепсии

· кислая (рН от 5,5 до 6,7) может быть из-за нарушения всасывания в тонкой кишке жирных кислот

· щелочная (рН от 8,0 до 8,5) может быть из-за гниения белков пищи, не переваренных в желудке и тонкой кишке и воспалительного экссудата в результате активации гнилостной микрофлоры и образования аммиака и других щёлочных компонентов в толстой кишке

· резкощелочная (рН более 8,5) бывает при гнилостной диспепсии (колите)

Кислотность крови

Кислотность плазмы артериальной крови человека колеблется в пределах от 7,37 до 7,43 рН, составляя в среднем 7,4 рН. Кислотно-щелочное равновесие в крови человека является одним из самых стабильных параметров, поддерживающее кислые и щелочные компоненты в определенном равновесии в очень узких границах. Даже небольшой сдвиг от указанных пределов может привести к тяжелой патологии. При сдвиге в кислотную сторону возникает состояние, называемое ацидозом, в щелочную — алколозом. Изменение кислотности крови выше 7,8 рН или ниже 6,8 рН несовместимо с жизнью.

Кислотность венозной крови — 7,32–7,42 рН. Кислотность эритроцитов составляет 7,28–7,29 рН.

Кислотность мочи

У здорового человека при нормальном питьевом режиме и сбалансированном питании кислотность мочи находится в пределах от 5,0 до 6,0 рН, но может колебаться от 4,5 до 8,0 рН. Кислотность мочи новорожденного в возрасте до месяца в норме — от 5,0 до 7,0 рН.

Кислотность мочи повышается, если в рационе человека преобладает мясная пища, богатая белками. Увеличивает кислотность мочи тяжелая физическая работа. Молочно-растительная диета приводит к тому, что моча становится слабощелочной. Повышение кислотности мочи отмечается при повышенной кислотности желудка. Пониженная кислотность желудочного сока не влияет на кислотность мочи. Изменение кислотности мочи чаще всего соответствует изменению кислотности крови. Кислотность мочи изменяется при многие заболевания или состояниях организма, поэтому определение кислотности мочи является важным диагностическим фактором.

Кислотность влагалища

Нормальная кислотность влагалища женщины колеблется от 3,8 до 4,4 pH и в среднем составляет 4,0–4,2 pH. Кислотность влагалища при различных заболеваниях:

· цитолитический вагиноз: кислотность меньше 4,0 рН

· нормальная микрофлора: кислотность от 4,0 до 4,5 pH

· кандидозный вагинит: кислотность от 4,0 до 4,5 pH

· трихомонадный кольпит: кислотность от 5,0 до 6,0 pH

· бактериальный вагиноз: кислотность больше 4,5 pH

· атрофический вагинит: кислотность больше 6,0 pH

· аэробный вагинит: кислотность больше 6,5 pH

За поддержание кислотной среды и подавление роста условно-патогенных микроорганизмов во влагалище отвечают лактобактерии (лактобациллы) и, в меньшей степени, другие представители нормальной микрофлоры. При терапии многих гинекологических заболеваний на первый план выходит восстановление популяции лактобацилл и нормальной кислотности.

Кислотность спермы

Нормальный уровень кислотности спермы находится в пределах от 7,2 до 8,0 рН. Отклонения от этих значений само по себе не рассматривается как патология. В то же время в совокупности с другими отклонениями может свидетельствовать о наличии заболевания. Увеличение уровня рН спермы происходит при инфекционном процессе. Резко щелочная реакция спермы (кислотность примерно 9,0–10,0 рН) свидетельствует о патологии предстательной железы. При закупорке выводных протоков обоих семенных пузырьков отмечается кислая реакция спермы (кислотность 6,0–6,8 рН). Оплодотворяющая способность такой спермы снижена. В кислой среде сперматозоиды теряют подвижность и погибают. Если кислотность семенной жидкости становится меньше 6,0 рН, сперматозоиды полностью теряют подвижность и погибают.

Кислотность кожи

Поверхность кожи покрыта воднолипидной кислотной мантией или мантией Маркионини, состоящей из смеси кожного сала и пота, в которую добавлены органические кислоты — молочная, лимонная и другие, образованные в результате биохимических процессов, протекающих в эпидермисе. Кислотная воднолипидная мантия кожи является первым барьером защиты от микроорганизмов. У большинства людей в норме кислотность мантии равна 3,5–6,7 рН. Бактерицидное свойство кожи, придающее ей способность противостоять микробной инвазии, обусловлено кислой реакцией кератина, своеобразным химическим составом кожного сала и пота, наличием на ее поверхности защитной воднолипидной мантии с высокой концентрацией водородных ионов. Входящие в ее состав низкомолекулярные жирные кислоты, в первую очередь гликофосфолипиды и свободные жирные кислоты, обладают бактериостатическим эффектом, селективным для патогенных микроорганизмов. Поверхность кожи заселена нормальной симбиотической микрофлорой, способной к существованию в кислой среде: Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Propionibacterium acnes и другие. Некоторые из этих бактерий сами вырабатывают молочную и другие кислоты, внося свой вклад в формирование кислотной мантии кожи.

Верхний слой эпидермиса (кератиновые чешуйки) имеет кислотность с величиной рН от 5,0 до 6,0. При некоторых кожных заболеваниях величина кислотности изменяется. Например, при грибковых заболеваниях рН возрастает до 6, при экземе до 6,5, при угревой сыпи до 7.

Кислотность других биологических жидкостей человека

Кислотность жидкостей внутри человеческого организма в норме совпадает с кислотностью крови и находится в пределах от 7,35 до 7,45 pH. Кислотность некоторых других биологических жидкостей человека в норме приведена в таблице:

Биологическая жидкость	Кислотность в норме, ед. рН
Цитоплазма клеток	около 7,45
Слеза	от 7,3 до 7,5
Ликвор (спинномозговая жидкость)	от 7,35 до 7,8
Желчь	от 8,0 до 8,5
Женское молоко	от 6,9 до 7,0
Панкреатический сок	от 7,5 до 9,0
Синовиальная жидкость (коленный сустав)	от 7,3 до 7,6
Сок предстательной железы	от 6,6 до 6,8

Специалисты Роскачества проверили продукцию новгородской компании «Медовый дом»

Специалисты Роскачества провели исследование мёда 46 торговых марок. Этот продукт очень популярен, но в то же время его подлинность, качество и безопасность вызывают у покупателей немало сомнений и опасений.

Принято считать, что мёд могут разбавлять водой и фруктовым сиропом. Многие уверены, что нередко производители на этикетке заявляют один вид меда, а на самом деле в банке другой, более дешевый. Существуют опасения и по поводу того, что в меде могут содержаться антибиотики, ГМО, пестициды.

Эксперты разобрались, что из перечисленного правда, а что всего лишь досужие разговоры. В том числе специалисты проверили и качество мёда от новгородского производителя – компании «Медовый дом». Под исследование попали два продукта – мёд «Алтайский горный» и мёд «Крымские травы».

И в том, и в другом не было обнаружено тяжёлых металлов, пестицидов и ГМО. Содержание 5-гидроксиметилфурфурола (токсичного вещества, которое образуется при нагревании, так называемом роспуске, мёда) не превышает допустимого. Содержание воды соответствует опережающему стандарту Роскачества, а значит, мёд не забродит в процессе хранения.

В составе обоих продуктов специалисты нашли следы антибиотика метронидазола, но это не является нарушением, так как его содержание в меде не нормируется в России. Кислотность и pH меда находятся в норме. Зольность также соответствует установленным требованиям.

Анализ ботанического происхождения показал, что мёд, который производитель называет цветочным, на самом деле подсолнечниковый.

И в «Алтайском горном», и в мёде «Крымские травы» есть несоответствие по составу сахаров. Как предполагают эксперты, возможно, из-за подкормки сахарным сиропом. Соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы не соответствует ГОСТу. Активность сахаразы и инвертазное число ниже установленных опережающим стандартом Роскачества. Совокупность этих показателей указывает на то, что мед низкого качества, говорится в результатах исследования.

При этом эксперты нашли, что вкус у мёда – приятный, нежный, с терпким привкусом.

В итоге мёд «Алтайский горный» из пяти возможных баллов получил у специалистов оценку 2,64 балла, а мёд «Крымские травы» – 3,18.

Теги: Мёд, продукты, Роскачество

(PDF) ВЛАГА И КИСЛОТА КАК ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЕДА ПРОИСХОЖДЕНИЯ ВОЙВОДИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Архив ветеринарской медицины, Том. 7, No. 2, 99 — 109, 2014

Prica N. et al .: Влага и кислотность …

108

ССЫЛКИ

1. Azeredo LDC, Azeredo MAA. De Souza SR, Dutra VML: Protein

содержание и физико-химические свойства в образцах меда Apis melli-

fera различного  орального происхождения. Food Chemistry, 80, 249-254, 1999

2.Богданов С., Люллмнн К., Мартин П .: Качество меда, методы анализа

и международные нормативные стандарты: Обзор работы Международной комиссии

. In: Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und

Hygiene,  90, 108-125, 1999

3. Комиссия Кодекса Алиментариус (2001). Пересмотренный стандарт Кодекса для меда

, Codex STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001)

4. Де Родригес Г.О., Феррер Б.С., Феррер А., Родригес Б.: Характеристика

меда, производимого в Венесуэле. Food Chemistry, №84, 499-502,2004

5. Джуричкович М., Малишич Н., Мугоса Б., Недич А., Баич Б., Йовичевич Лж .: Kva-

лит меда произведеног в Црной Гори. Hrana i ishrana, 51, 1, 38-42, 2012

6. Совет ЕС (2002) Директива Совета 2001/110 / EC от 20 декабря 2001 г.

, касающаяся меда, Официальный журнал Европейских сообществ L10, 47 -52.

7. Феррейра И.К.Ф.Р., Айрес Э., Баррейра Дж.C.M., Estevinho L.M .: Антиоксидантная активность образцов португальского меда

: различные вклады всего меда

и фенольного экстракта. Food Chemistry, 114, 1438-1443, 2009

8. Гейлионг Н., «Наука за вечным сроком хранения меда», Dostupno na

www.smithsonianmag.com/science-nature/the-scence-behind-heneys —

вечный срок хранения-1218690 /? No-ist. Pristupljeno 10.11.2014.

9. Гомес С., Диас Л.Г., Морейра Л.Л., Родригес П., Эстевиньо Л .: Physicoche-

микробиологические, микробиологические и антимикробные свойства товарного меда

из Португалии. Food and Chemical Toxicology, 48, 544-548, 2010

10. Кахраман Т., Буюкунал С.К., Вурал А., Алтунатмаз С.С.: Физико-химические свойства

калорий в меде из разных регионов Турции. Food Chemistry,

123, 41-44, 2010.

11. Крелл Р.: Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства, Сельскохозяйственная служба ФАО

ces Бюллетень No.124, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций Na-

ции Рим 1996 г., Доступно на www.fao.org/docrep/w0076e/w0076e00.

htm. Pristupljeno 12.11.2014.

12. Лазаревич К.Б., Андрич Ф., Трилович Й., Тешич Э., Милойкович-Опсеница Д .:

Характеристика сербского меда для одинарного орального употребления в соответствии с их физико-химическими параметрами

. Food Chemistry, 132, 2060-2064, 2012

13. Malacalza N.H., Caccavari M.A., Fagundez G., Lupano C.E.: Uni oral

меда провинции Буэнос-Айрес, Аргентина. J. Sci. Food Agric. 70,

332-340, 2005

Обнаружена ошибка PHP

Уровень серьезности: Уведомление

Сообщение: Неопределенный индекс: ptzaid

Имя файла: controllers / Articles.php

Номер строки: 74

Отслеживание:

Файл: / home / peertechzpublications / public_html / application / modules / articles / controllers / Articles.php
Строка: 74
Функция: _error_handler

Файл: /home/peertechzpublications/public_html/index.php
Строка: 315
Функция: require_once

% PDF-1.4 % 1475 0 объект > эндобдж xref 1475 165 0000000016 00000 н. 0000005890 00000 н. 0000006114 00000 п. 0000006151 00000 п. 0000006845 00000 н. 0000007027 00000 н. 0000007179 00000 н. 0000007331 00000 п. 0000007483 00000 н. 0000007633 00000 н. 0000007785 00000 н. 0000007937 00000 п. 0000008087 00000 н. 0000008239 00000 п. 0000008391 00000 н. 0000008543 00000 н. 0000008695 00000 н. 0000008847 00000 н. 0000008999 00000 н. 0000009151 00000 п. 0000009303 00000 п. 0000009455 00000 н. 0000009607 00000 н. 0000009759 00000 н. 0000009894 00000 н. 0000010367 00000 п. 0000010792 00000 п. 0000011178 00000 п. 0000011742 00000 п. 0000012326 00000 п. 0000013051 00000 п. 0000013090 00000 н. 0000013129 00000 п. 0000013354 00000 п. 0000013972 00000 п. 0000014087 00000 п. 0000014318 00000 п. 0000014431 00000 п. 0000014517 00000 п. 0000015078 00000 п. 0000015552 00000 п. 0000016124 00000 п. 0000016375 00000 п. 0000016812 00000 п. 0000016841 00000 п. 0000017080 00000 п. 0000017443 00000 п. 0000017675 00000 п. 0000018228 00000 п. 0000018858 00000 п. 0000020640 00000 п. 0000021303 00000 п. 0000021427 00000 н. 0000022058 00000 п. 0000022761 00000 п. 0000024433 00000 п. 0000026015 00000 п. 0000026551 00000 п. 0000026938 00000 п. 0000027405 00000 п. 0000028870 00000 п. 0000030572 00000 п. 0000032352 00000 п. 0000034131 00000 п. 0000035913 00000 п. 0000040708 00000 п. 0000040787 00000 п. 0000040905 00000 п. 0000040984 00000 п. 0000041055 00000 п. 0000041133 00000 п. 0000041215 00000 п. 0000041294 00000 п. 0000077085 00000 п. 0000077163 00000 п. 0000077429 00000 п. 0000077507 00000 п. 0000078001 00000 п. 0000078079 00000 п. 0000080730 00000 п. 0000080808 00000 п. 0000470644 00000 п. 0000470722 00000 н. 0000471058 00000 н. 0000471136 00000 н. 0000471226 00000 н. 0000471304 00000 н. 0000477751 00000 п. 0000477829 00000 н. 0000477908 00000 н. 0000477986 00000 н. 0000487071 00000 н. 0000487149 00000 н. 0000487228 00000 н. 0000487306 00000 н. 0000487342 00000 н. 0000487381 00000 п. 0000487458 00000 н. 0000488311 00000 н. 0000488649 00000 н. 0000488718 00000 н. 0000488837 00000 н. 0000488873 00000 н. 0000488912 00000 н. 0000488989 00000 н. 0000489324 00000 н. 0000489393 00000 н. 0000489512 00000 н. 0000489589 00000 н. 0000489892 00000 н. 0000541993 00000 н. 0000548505 00000 н. 0000548824 00000 н. 0000548901 00000 н. 0000549202 00000 н. 0000549510 00000 н. 0000549571 00000 н. 0000549646 00000 н. 0000549730 00000 н. 0000549818 00000 н. 0000549906 00000 н. 0000550008 00000 н. 0000550096 00000 н. 0000550204 00000 н. 0000550291 00000 п. 0000550411 00000 н. 0000550504 00000 н. 0000550614 00000 н. 0000550702 00000 н. 0000550816 00000 н. 0000550904 00000 н. 0000551006 00000 н. 0000551090 00000 н. 0000551260 00000 н. 0000551358 00000 н. 0000551492 00000 н. 0000551610 00000 н. 0000551722 00000 н. 0000551811 00000 н. 0000551915 00000 н. 0000552000 00000 н. 0000552097 00000 н. 0000552219 00000 п. 0000552312 00000 н. 0000552462 00000 н. 0000552569 00000 н. 0000552723 00000 н. 0000552831 00000 н. 0000553037 00000 н. 0000553173 00000 п. 0000553323 00000 н. 0000553431 00000 н. 0000553559 00000 н. 0000553655 00000 н. 0000553789 00000 н. 0000553889 00000 н. 0000554011 00000 н. 0000554104 00000 п. 0000554236 00000 п. 0000554333 00000 п. 0000554509 00000 н. 0000554629 00000 н. 0000554735 00000 н. 0000005680 00000 н. 0000003674 00000 н. трейлер ] / Назад 1971417 / XRefStm 5680 >> startxref 0 %% EOF 1639 0 объект > поток h ޴ VPSg> 7! @% * FԄ (Om%

O˺Qv * AV] `ikRG7c̞̽ |;? O

У вас недостаточно прав для чтения этого закона в настоящее время

У вас недостаточно прав для чтения этого закона в настоящее время Время Логотип Public.Resource.OrgЛоготип представляет собой черно-белую линию улыбающегося тюленя с усами. Вокруг печати находится красная круглая полоса с белым шрифтом, в верхней половине которого написано «Печать одобрения создания», а в нижней половине — «Public.Resource.Org». На внешней стороне красной круглой марки находится круг. серебряная круглая полоса с зубчатыми краями, напоминающая печать из серебряной фольги.

Public.Resource.Org

Хилдсбург, Калифорния, 95448
США

Этот документ в настоящее время недоступен для вас!

Уважаемый гражданин:

В настоящее время вам временно отказано в доступе к этому документу.

Public Resource ведет судебный процесс за ваше право читать и говорить о законе. Для получения дополнительной информации см. Досье по рассматриваемому судебному делу:
Американское общество испытаний и материалов (ASTM), Национальная ассоциация противопожарной защиты (NFPA), и Американское общество инженеров по отоплению, холодильной технике и кондиционированию воздуха (ASHRAE) против Public.Resource.Org (общедоступный ресурс), DCD 1: 13-cv-01215, Объединенный окружной суд округа Колумбия [1]

Ваш доступ к этому документу, который является законом Соединенных Штатов Америки, был временно отключен, пока мы боремся за ваше право читать и говорить о законах, по которым мы решаем управлять собой как демократическим обществом.

Чтобы подать заявку на получение лицензии на ознакомление с этим законом, ознакомьтесь с Сводом федеральных нормативных актов или применимыми законами и постановлениями штата. на имя и адрес продавца. Для получения дополнительной информации о постановлениях правительства и ваших правах как гражданина в соответствии с нормами закона , пожалуйста, прочтите мое свидетельство перед Конгрессом Соединенных Штатов. Вы можете найти более подробную информацию о нашей деятельности на общедоступном ресурсе. в нашем реестре деятельности за 2015 год. [2] [3]

Спасибо за интерес к чтению закона.Информированные граждане — это фундаментальное требование для работы нашей демократии. Благодарим вас за усилия и приносим извинения за возможные неудобства.

С уважением,

Карл Маламуд
Public.Resource.Org
7 ноября 2015 г.

Банкноты

[1] http://www.archive.org/download/gov.uscourts.dcd.161410/gov.uscourts.dcd.161410.docket.html

[2] https://public.resource.org/edicts/

[3] https://public.resource.org/pro.docket.2015.html

% PDF-1.3 % 636 0 объект > эндобдж xref 636 135 0000000016 00000 н. 0000003052 00000 н. 0000003242 00000 н. 0000003362 00000 н. 0000003422 00000 н. 0000003482 00000 н. 0000003541 00000 н. 0000003605 00000 н. 0000003670 00000 н. 0000003735 00000 н. 0000003799 00000 н. 0000003859 00000 н. 0000003919 00000 н. 0000003981 00000 н. 0000004044 00000 н. 0000004107 00000 н. 0000004949 00000 н. 0000005373 00000 п. 0000005440 00000 н. 0000005605 00000 н. 0000005695 00000 н. 0000005790 00000 н. 0000005895 00000 н. 0000006051 00000 н. 0000006206 00000 н. 0000006309 00000 п. 0000006406 00000 н. 0000006520 00000 н. 0000006639 00000 н. 0000006757 00000 н. 0000006842 00000 н. 0000006940 00000 п. 0000007053 00000 п. 0000007158 00000 н. 0000007268 00000 н. 0000007378 00000 н. 0000007492 00000 н. 0000007606 00000 н. 0000007720 00000 н. 0000007834 00000 п. 0000007948 00000 н. 0000008119 00000 п. 0000008267 00000 н. 0000008363 00000 п. 0000008459 00000 п. 0000008553 00000 п. 0000008648 00000 н. 0000008743 00000 н. 0000008839 00000 н. 0000008935 00000 н. 0000009031 00000 н. 0000009127 00000 н. 0000009223 00000 п. 0000009320 00000 п. 0000009416 00000 н. 0000009512 00000 н. 0000009608 00000 н. 0000009704 00000 п. 0000009800 00000 н. 0000009896 00000 н. 0000009989 00000 н. 0000010083 00000 п. 0000010178 00000 п. 0000010272 00000 п. 0000010367 00000 п. 0000010461 00000 п. 0000010556 00000 п. 0000010653 00000 п. 0000010750 00000 п. 0000010847 00000 п. 0000010943 00000 п. 0000011039 00000 п. 0000011133 00000 п. 0000011229 00000 п. 0000011325 00000 п. 0000011419 00000 п. 0000011513 00000 п. 0000011605 00000 п. 0000011698 00000 п. 0000011791 00000 п. 0000011885 00000 п. 0000011979 00000 п. 0000012073 00000 п. 0000012167 00000 п. 0000012263 00000 п. 0000012359 00000 п. 0000012453 00000 п. 0000012548 00000 п. 0000012643 00000 п. 0000012739 00000 п. 0000012835 00000 п. 0000012931 00000 п. 0000013027 00000 н. 0000013121 00000 п. 0000013345 00000 п. 0000013814 00000 п. 0000014173 00000 п. 0000014863 00000 п. 0000014904 00000 п. 0000015370 00000 п. 0000031306 00000 п. 0000031873 00000 п. 0000032350 00000 п. 0000050801 00000 п. 0000051339 00000 п. 0000052186 00000 п. 0000052208 00000 п. 0000053134 00000 п. 0000053580 00000 п. 0000053875 00000 п. 0000054032 00000 п. 0000059307 00000 п. 0000059613 00000 п. 0000059635 00000 п. 0000060480 00000 п. 0000060502 00000 п. 0000061377 00000 п. 0000061399 00000 н. 0000062228 00000 п. 0000062821 00000 п. 0000063065 00000 п. 0000063087 00000 п. 0000063959 00000 п. 0000063981 00000 п. 0000064850 00000 п. 0000064872 00000 п. 0000065743 00000 п. 0000065765 00000 п. 0000066392 00000 п. 0000066456 00000 п. 0000067372 00000 п. 0000070047 00000 п. 0000083196 00000 п. 0000004148 00000 п. 0000004927 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 637 0 объект > эндобдж 638 0 объект [ 639 0 R 640 0 R 641 0 R 642 0 R 643 0 R 644 0 R 645 0 R 646 0 R 647 0 R 648 0 руб. 649 0 руб. 650 0 руб. ] эндобдж 639 0 объект > / F 678 0 R >> эндобдж 640 0 объект > / F 687 0 R >> эндобдж 641 0 объект > / Ж 707 0 Р >> эндобдж 642 0 объект > / Ж 708 0 Р >> эндобдж 643 0 объект > / Ж 710 0 Р >> эндобдж 644 0 объект > / Ж 719 0 Р >> эндобдж 645 0 объект > / Ж 728 0 Р >> эндобдж 646 0 объект > / Ж 19 0 Р >> эндобдж 647 0 объект > / Ж 30 0 Р >> эндобдж 648 0 объект > / Ж 39 0 Р >> эндобдж 649 0 объект > / Ж 111 0 Р >> эндобдж 650 0 объект > / Ж 197 0 Р >> эндобдж 651 0 объект > эндобдж 769 0 объект > транслировать HSKLQ = ViTD ‘@ Al; ǖ.+ 7E] BWBRc4 & .1j`L \ 2 ԰ $} 3 =

Как естественным образом восстановить уровень pH-баланса кожи | Точность

Автор Молли Карлсон . Медицинский осмотр сертифицированным дерматологом , доктором Джули Джексон .

Если вы страдаете от дерматологических заболеваний, ключом к здоровой и красивой коже может быть умение сбалансировать ph.

Если у вас сухой, жирный или склонный к акне цвет лица, наши советы дерматологов помогут вам естественным образом восстановить pH-баланс кожи.

Каков нормальный pH-баланс кожи?

Измеряя pH (что означает «потенциал водорода»), вы можете определить, насколько кислотно или щелочно любое данное вещество.

По шкале от 0 до 14 pH воды равен 7. Поэтому она считается «нейтральной». Все, что ниже 7, имеет большую кислотность, а все, что выше 7, считается щелочным.

Принято считать, что pH кожи имеет слабую кислотность, составляя где-то 5–6 по шкале pH.Некоторые недавние исследования показали, что оптимальный уровень pH для кожи может упасть чуть ниже 5.

Почему так важен баланс pH кожи

Когда кожа имеет оптимальный уровень pH, она имеет улучшенную барьерную функцию, лучшее удержание влаги и меньше шелушения. Слегка кислый pH кожи также помогает нормальной (здоровой) бактериальной флоре оставаться прикрепленной к эпидермису.

Более щелочная кожа часто связана с экземой, раздражающим контактным дерматитом, опрелостями, угрями, грибковыми, дрожжевыми и бактериальными инфекциями и может даже быть их причиной.

Получите лучшие советы от одержимых уборкой.

Puracy создает предметы для чистки и ухода, которые действительно работают. Наша одержимость естественной очисткой — это наша профессия, и мы готовы поделиться ею с вами.

Доктор Джули Джексон, доктор медицины, отчеты FAAD,
«Существует несколько предложенных научных механизмов, которые коррелируют слабокислую кожу с более здоровой функцией кожи. К ним относятся улучшенное формирование липидного (или жирового) слоя кожи, что помогает сохранять кожу увлажненной.Низкий уровень pH также подавляет функцию ферментов (сериновых протеаз), вызывающих шелушение кожи ».

Исправьте качество воды

Ваш ежедневный режим душа сильно влияет на вашу кожу. Фактически, одна из главных причин несбалансированного pH кожи — это качество воды в вашем доме. Если ваша кожа головы и кожа кажутся сухими, независимо от того, какой шампунь и гель для душа вы используете, возможно, вам нужна жесткая вода.

Совет для профессионалов. Ваш местный муниципалитет должен иметь возможность сообщать уровень жесткости вашей воды.

Домовладельцам стоит подумать о приобретении смягчителя воды. Между тем, фильтр для душа — отличный и доступный вариант, особенно для арендаторов.

Оптимальный pH воды для здоровой кожи

Для принятия душа лучше всего подходит для кожи мягкая, нещелочная вода с низким уровнем минеральности. А поскольку горячая вода сушит кожу, по возможности лучше придерживаться теплой воды.

Найдите лучшие продукты для балансировки уровня pH кожи

Уровень pH мыла, очищающих и увлажняющих средств сильно влияет на вашу кожу.Вот почему вам следует выбирать средства по уходу за кожей со сбалансированным pH, который находится в диапазоне от 4 до 6. К сожалению, обычное мыло в брусках имеет pH до 12.

Придерживайтесь мыла с нейтральным pH для кожи, например, Puracy Natural Body Wash (pH которого составляет от 5 до 6). Этот гипоаллергенный гель для душа, созданный на основе нежной смеси натуральных кокосовых очищающих средств, увлажняющих кремов клинического уровня и гималайской розовой морской соли, не содержит агрессивных ингредиентов, которые могут лишить кожу естественных масел.

Pro совет: справиться с дерматологическими заболеваниями и задать вопрос, как проверить pH кожи? Полоски для тестирования pH — это доступный и точный метод.

Используйте тонер

Сразу после очистки кожи нанесите тоник, который поможет отрегулировать уровень pH. Перед нанесением любого продукта для кожи обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов: если спирт занимает первое место в его списке ингредиентов, он, скорее всего, лишит вашу кожу влаги (а не питает ее).

Не забудьте лосьон

В течение нескольких минут после выхода из душа зафиксируйте жизненно важную гидратацию, нанеся питательный увлажняющий крем со сбалансированным pH (например, наш органический лосьон для рук и тела, который находится между 6-7 по шкале pH).

Ищите шампунь со сбалансированным pH

Большинство из нас забывают, что кожа головы требует особого внимания, поэтому вам также следует дважды проверять ингредиенты в своих средствах для волос.

Многие косметические компании считают, что сульфаты идеально подходят для использования в «натуральных» шампунях. Мало того, что эти вещества могут вызывать негативные реакции у людей с чувствительной кожей, щелочной состав сульфатов также может нарушить естественный уровень pH вашей кожи.

Профессиональный совет: в зависимости от типа волос и состояния кожи головы рекомендуется мыть волосы каждые несколько дней, чтобы сохранить влагу.

Восстановление баланса pH с помощью продуктов для измерения точности

Наши продукты были научно разработаны для работы с естественным уровнем pH вашей кожи — и все это без агрессивных химикатов и раздражителей. Натуральный шампунь, кондиционер и гель для душа Puracy находятся в диапазоне от 5 до 6 по шкале pH. Мы также используем натуральные растительные компоненты и очищающие средства на основе кокоса, чтобы бережно очищать кожу головы и волосяные фолликулы.

Лучшие советы по диете и образу жизни для людей с ГЭРБ

G astroEsophageal R eflux D isease — это расстройство пищеварения, при котором мышечное кольцо между пищеводом и желудком не смыкается должным образом, что позволяет кислота и содержимое желудка попадают в пищевод.Существует также LPR, или L aryngo P глотка R отток, где желудочная кислота фактически достигает глотки. Кислотный рефлюкс изредка может быть обычным явлением, но более двух раз в неделю может быть признаком хронического рефлюкса.

Мне поставили диагноз ГЭРБ после рождения дочери в 2014 году, и вскоре после этого я начал публиковать сообщения о своем путешествии и изменениях в диете в Instagram.

ГЭРБ:

изжога
боль в груди
тошнота (мне в этом помогли имбирный или ромашковый чай)
расстройство желудка
проблемы с глотанием
проблемы с глотанием
регургитация

LPR:

астма
одышка
охриплость
боль в горле
горький привкус
капля в горле ощущение дренажа в задней части носа)
ощущение комка в горле

. неприятные симптомы: тошнота, боль в груди, стоматологические проблемы, беспокойство и т. д.Больше всего на меня повлияло затруднение при глотании твердой пищи и жидкости (дисфагия). Это происходило не каждый раз, когда я ел, а часто и случайно. Я чувствовал, как он застревает у меня в горле, и болезненное давление в груди нарастает, когда я пытался дышать через него. Я понятия не имел, почему это происходило в то время, но я знал, что эти симптомы влияли на мой сон, мою социальную жизнь и мое общее самочувствие. Вскоре после того, как мне поставили диагноз, я понял, что моя еда застревает, потому что мой пищевод сильно воспалился от воздействия кислоты.

ЛОР мне поставил диагноз ГЭРБ и прописал омепразол (ИПП, блокирующий выработку кислоты). Хотя прием этого препарата может дать некоторое краткосрочное облегчение, он имеет риски, если принимать его в долгосрочной перспективе. Я решил не принимать ИПП и начал искать способы естественного лечения ГЭРБ. В конце концов, желудочная кислота — это то, что нам нужно. Он активирует фермент пепсин, который необходим для переваривания белка. Кроме того, он убивает вредные бактерии и паразитов, которых мы можем проглотить с пищей.

Я выбрал кислотный редуктор Зантак, который менее эффективен, чтобы дать моему пищеводу шанс на заживление. Конечно, я не хотел принимать Зантак вечно (плюс прием его во время еды, чего я хотел, не приносил мне должного облегчения), поэтому я решил, что нужно серьезно изменить диету и образ жизни.

Во-первых, я составил список продуктов и напитков, которые, как считается, обычно вызывают рефлюкс или раздражают пищевод. Исключив эти продукты из своего рациона, я заметил небольшое улучшение своих симптомов всего за первые пару недель.Я продолжал есть таким образом, но мне все еще приходилось принимать Зантак, чтобы полностью контролировать мои симптомы из-за случайных обострений. Хотя я был благодарен за то, что временами наконец почувствовал небольшое облегчение, я знал, что просто накладываю повязку на свои симптомы, а не лечу их причину.

После того, как пара подписчиков в Instagram спросила меня, слышал ли я о диете Fast Tract от доктора Норма Робилларда, мой интерес к ней возрос. Я присоединился к группе поддержки Facebook для людей, соблюдающих диету, и прочитал электронную книгу, и мой взгляд на исцеление и ГЭРБ полностью изменился.Зная, что я получил в результате его исследования, я понял, какие изменения нужно внести в свой рацион.

Если вам впервые поставили диагноз ГЭРБ, я предлагаю на всякий случай обсудить эти изменения в диете и образе жизни с вашим лечащим врачом.

Изменение диеты — одна из важнейших составляющих лечения ГЭРБ. И чувствовать себя потерянным после того, как поставили диагноз, пытаясь сориентироваться в этом новом способе питания, совершенно нормально.

Как указано в электронной книге микробиолога Норма Робилларда, кислотный рефлюкс часто вызывается чрезмерным ростом газообразующих бактерий в тонком кишечнике. Углеводы питают эти бактерии, поэтому показано, что диета с низким содержанием трудноусвояемых углеводов контролирует чрезмерный рост бактерий, в свою очередь, улучшает или даже устраняет симптомы ГЭРБ.

По мере улучшения моих симптомов я планирую постепенно повторно вводить определенные продукты, чтобы определить уровень моей переносимости. Ниже приведен список того, что в настоящее время у меня работает.

Я избегаю / ограничиваю:

трудноусвояемые углеводы
- фруктоза
- лактоза
- устойчивый крахмал
- клетчатка
- сахарный спирт (У меня целиакия, поэтому я полностью избегаю этого)
- молочные продукты (пищевая аллергия)
- яйца (пищевая аллергия)
- большинство злаков (кроме жасминового риса и воздушного риса)
- бобовых (я употребляю их время от времени, в умеренных количествах) )
- алкоголь (у меня это тоже время от времени, в умеренных количествах)
- кофеин
- помидоры (я употребляю изредка, в умеренных количествах)
- сырой лук
- сырой чеснок
- переработанный сахар
- большинство фруктов (кроме ягод, яблок и дыня в умеренных количествах)
Я включаю:
- качественное мясо
  - рыба
  - курица
  - индейка
  - говядина
  - свинина
- листовая зелень
  - рукгала
  - кресс-салат
  - шпинат
  - капуста
  - коллард
  - салат
  - грибы
  - низкоуглеводный
  - брокколи
  - цветная капуста
  - оливки
  - брюссельская капуста
  - капуста
  - огурец
- картофель и сладкий картофель в умеренных количествах
- немного фруктов
  - мускусная дыня
  - мускусная дыня
- здоровые жиры
  - ореховое масло (мои фавориты масло кешью и подсолнечника)
  - кокос
  - оливковое масло
  - авокадо (умеренно)
- травы и специи
  - базилик
  - базилик
  - шалфей
  - укроп
  - розмарин
  - тмин
  - куркума
  - луковый порошок
  - чесночный порошок
  - розовая гималайская соль или морская соль
- сырой
- лакрица
- куркума
- имбирь (отлично действует при тошноте)
коллаген, выпивая домашний костный бульон и добавляя пептиды коллагена в чай и другие рецепты

Приложение Fast Tract Diet было для меня огромным ресурсом пока учишься так есть.Каждому продукту в приложении присваивается количество баллов (FP или потенциал брожения) в зависимости от размера порции и симптомов. Вы можете отслеживать свои точки и симптомы, а также составлять списки покупок и просматривать FP каждого элемента.

Это может очень обидно отказываться от стольких продуктов. Это было для меня и до сих пор время от времени. Однако я обнаружил, что через некоторое время я начал влюбляться в то, как я себя чувствовал, и даже развил совершенно новые / другие отношения с едой; тот, который заставляет меня чувствовать себя более сильным, чем виноватым.

Постарайтесь и помните, что некоторые люди могут снова ввести в рацион определенные продукты, которых они избегали, с успехом. Таким образом, строгое питание в течение 6 или около того месяцев (у всех разное) может означать, что ваше тело может в долгосрочной перспективе переносить определенные продукты.

Не существует универсальной диеты при кислотном рефлюксе, поэтому постарайтесь не расстраиваться, если вас беспокоит то, что я перечислил выше. Мы все уникальны в том, что можем терпеть. Вы лучше всех знаете свое тело, поэтому следите за своей интуицией.Если вы все же решите попробовать диету Fast Tract, вы можете использовать ее в качестве отправной точки и настроить в соответствии с потребностями вашего здоровья.

Наряду с изменениями в диете мне нужно было изменить ряд вещей, которые способствовали моим симптомам, например:

Как я ел: Легко переносить прочь и поспешно перекусить. Однако наш рот — это то место, где начинается пищеварение. Наша пища смешивается с нашей слюной, которая содержит пищеварительные ферменты, которые начинают расщеплять пищу.Правильно пережевывая пищу (особенно тем, у кого проблемы с пищеварением), мы оказываем нашему организму огромную услугу.
Когда и сколько я ел: Я перешел от еды в любое время, когда мне было скучно или испытывал стресс, к следованию за своим телом и еде, когда я голоден. Вместо того, чтобы есть 3 больших приема пищи в течение дня, я ем около 5 маленьких. Я не ложусь, по крайней мере, через 3-4 часа после еды и склоняюсь ко сну.
Сон: Исследования показывают, что сон в наклонном положении может значительно уменьшить симптомы у людей с кислотным рефлюксом и / или грыжей пищеводного отверстия диафрагмы, поэтому я считаю полезным спать в наклонном положении, используя клиновидную подушку хорошего качества, которая не только приподнимает голову, но и поднимает ее. верхняя часть туловища тоже.Некоторые другие варианты для наклонного сна — это подъем изголовья кровати на 6-8 дюймов с помощью стояков, использование наклонного каркаса кровати или регулируемого матраса.
Другие вещи, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить симптомы кислотного рефлюкса: бросьте курить, сократите потребление алкоголя, похудейте, если у вас избыточный вес, избегайте тесной одежды и пересмотрите свои лекарства (некоторые из них могут вызывать или ухудшать симптомы).

Хотя стресс обычно не является причиной ГЭРБ (хотя я слышал о некоторых случаях, вызванных стрессом), он, безусловно, может усугубить симптомы.Исследования показывают, что стресс и ГЭРБ тесно связаны друг с другом. Вы когда-нибудь замечали, как, когда у вас сильное беспокойство, вспышка не слишком далеко позади? Тревога — это то, с чем я боролась с детства, поэтому это было настолько важно, что я искал способы справиться с ней. Я знаю, что все варианты ухода за собой выглядят по-разному, но ниже я перечислил некоторые вещи, которые я делаю, чтобы справиться с тревогой и стрессом:

йога (я новичок в этом, но даже немного каждый день, чтобы быть полезным)
диафрагмальное дыхание
движение
на природе
письмо
окружение поддерживающих людей
успокаивающих чашек травяного чая
медитация, или просто внимательное отношение к своему дыханию на некоторое время несколько минут
музыка
время наедине с собой
уход за собой
делаю то, что мне нравится

Стресс неизбежен.Иногда на самом деле это может быть хорошо: например, когда заставляет нас уложиться в срок или заставляет проявлять осторожность в случае опасности. Я понял, что полезно принять стрессовую ситуацию, вместо того чтобы сопротивляться (легче сказать, чем сделать), а затем искать здоровые способы справиться с ней.

То, что я перечислил выше, — это лишь примеры того, что мне помогает. Ваш список может выглядеть совершенно иначе. В ваш список может даже входить поиск терапии или лекарств, чтобы справиться с тревогой, и это нормально.Ключ здесь — настроиться на успех, когда мы сталкиваемся со стрессом

Какие советы по ГЭРБ вы знаете? Что лично вам помогает? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

Заявления об ограничении ответственности:

Я не врач, и этот пост не должен использоваться в качестве медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем переходить на новую диету или принимать какие-либо новые пищевые добавки.

Я также являюсь участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Для вас цены останутся прежними, но я получу небольшую компенсацию, если вы нажмете и купите.

Муравьи-муравьи глотают свой сильнокислый яд для отбора и контроля кишечных микробов

[Примечание редакции: авторы повторно представили исправленную версию статьи на рассмотрение. Ниже приводится ответ авторов на первый раунд проверки.]

Вкратце, всем трем рецензентам рукопись понравилась, но они согласились с тем, что основные опасения вызывает:
1) возможные побочные эффекты двух разных методов блокирования доступа ацидопор;
2) базовые данные о pH в культуре и оценка временной степени очистки ацидопор после 30 минут для объяснения продолжающегося снижения pH;
3) отсутствие прямых доказательств снижения передачи болезни, поскольку наблюдаемым результатам есть альтернативные объяснения;
4) падение выживаемости Serratia в культуре выше значений pH, которые были бы летальными в культуре;
5) и в целом высокая смертность в тестах на выживаемость даже среди муравьев, свободных от патогенов.
Нам кажется, что большинство из этих вопросов можно решить путем более тщательного обсуждения и интерпретации результатов с учетом альтернативных объяснений. Однако некоторые моменты могут отражать серьезные недостатки в дизайне эксперимента (особенно пункты 1 и 5), но мы сможем оценить это только после того, как получим пересмотренный вариант и соответствующий ответ.

В новой редакции мы полностью изменили структуру раздела «Результаты» и добавили отдельное обсуждение, в котором мы тщательно обсуждаем и интерпретируем наши результаты с учетом альтернативных объяснений.Кроме того, мы провели новые эксперименты, которые укрепили и расширили наши первоначальные выводы.

В частности, сейчас мы (1) проясняем потенциальные побочные эффекты и ограничения наших методов предотвращения образования ацидопор и блокирования доступа к ацидопорам, а также четко указываем, как мы контролировали их в наших экспериментах (ответ на комментарии 2b и 2c рецензента 1), ( 2) предоставить базовые данные pH в культуре, которые указывают на то, что проглатывание яда и, следовательно, кислотность культуры не является временным эффектом после нарушения pH культуры из-за проглатывания жидкости, а скорее стремятся к поддержанию оптимального кислого pH в культуре. (ответ на комментарий 1 рецензента 3), (3) внимательно обсудите, что повышение выживаемости муравьев, получающих зараженную патогенами пищу через трофаллаксис от муравьев со способностью глотать яд, может лишь косвенно свидетельствовать об уменьшении передачи болезни и что другие эффекты могут играть роль (ответ на комментарий 2 рецензента 3), (4) объясняют, что наш выбор — умерщвлять муравьев голодом после однократного кормления зараженными или незараженными патогенами. В эксперименте по выживанию, показанном на Рисунке 3 (ответ на комментарий 1 рецензента 2), вместе с социальной изоляцией, вероятно, привела к общей высокой смертности среди муравьев с предотвращенным и не предотвращенным доступом ацидопор.

Рецензент № 1:
1) Главный вывод статьи состоит в том, что муравьи-муравьи активно глотают секреты ядовитых желез после кормления, чтобы подкисить свой урожай. Однако результаты на Фигуре 1A показывают, что подкисление урожая продолжается намного дольше 24 часов после кормления (pH значительно ниже в 0 ч ⁺ 48 часов, чем в 0 ч ⁺ 24 часа). На мой взгляд, это говорит о том, что подкисление урожая включает в себя непрерывный / постоянный механизм, либо через физиологическое производство кислоты внутри урожая, либо через постоянное заглатывание секрета ядовитых желез (который может временно повышаться после кормления, чтобы компенсировать пищу. эффект разбавления в соответствии с рисунком 1 — приложение к рисунку 2).К сожалению, измерения частоты ухода за ацидопорами были прекращены через 30 минут после кормления, поэтому трудно оценить, как долго длится эта активация. Однако я считаю, что авторам следует перефразировать свои выводы, чтобы не создавать впечатления, что уход за отравленными железами происходит только после кормления (или что это единственный задействованный механизм).

Мы согласны с тем, что очистка ацидопор и проглатывание яда является естественным компонентом поведенческого репертуара муравьёв-муравьёв, который постоянно проводится.Об этом свидетельствует следующее:

1) Два предыдущих исследования, посвященных изучению поведения по уходу за целым рядом семейств перепончатокрылых, показали, что уход за ацидопорами — это особое поведение, существующее только в подмножестве семейств муравьев, то есть Formicinae, Dolichoderinae и Myrmicinae (Basibuyuk and Quicke, 1999, Farish, 1972). Поведение в этих исследованиях регистрировалось не менее 15 минут. на вид (Basibuyuk, Quicke, 1999: от 15 минут до 2 часов; Farish, 1972: пять сеансов записи по 5 минут.) у собранных в полевых условиях и выращиваемых в лаборатории животных (Basibuyuk, Quicke, 1999, не уточняется у Farish, 1972). Записи о поведении в этих исследованиях не проводились в конкретных условиях на животных, например сытые или голодные. Следовательно, уход за ацидопорами происходит в различных условиях.

2) В соответствии с этим наблюдение первого автора в предыдущем исследовании (Tragust et al., 2013) о том, что уход за ацидопорами происходит естественным образом у муравьиновых муравьев, выкармливающих куколочный выводок, и

3) Наблюдение настоящего исследования о том, что чистка ацидопор проводится не только после приема жидкости, но также происходит и у голодающих муравьев (Рисунок 1 — рисунок в приложении 2).Естественное появление ацидопор и проглатывание кислого яда со временем неизбежно приведет к более кислым просветам сельскохозяйственных культур, как показано на Рисунке 1А, и к кислым просветам сельскохозяйственных культур у муравьёв-муравьёв как естественное состояние. По предложению рецензента 3 мы добавили данные о фоновом pH в просветах сельскохозяйственных культур муравьёв-муравьёв. Эти данные показали, что урожай рабочих C. floridanus является очень кислым независимо от того, были ли муравьи взяты непосредственно из насыщенной колонии или были ли когорты муравьев насыщенными, а затем голодными в течение 24 часов перед измерениями (Рисунок 1 — приложение к рисунку 3).Таким образом, мы интерпретируем повышенную частоту очистки ацидопор после приема жидкости (рис. 1 — рис. Приложение 2) сейчас как стремление муравья поддерживать кислый, вероятно, оптимальный базовый уровень pH в просвете своего растения после нарушения pH культуры из-за приема жидкости. . Мы включили эту интерпретацию в раздел результатов и раздел «Обсуждение», чтобы не создавать впечатления, что проглатывание яда происходит только после кормления.

Что касается причин, по которым мы думаем, что очистка ацидопор и проглатывание яда является механизмом, лежащим в основе кислотности у муравьиновых муравьев, мы отсылаем рецензента к ответу, приведенному ниже в пункте 2b.

2) Ключом к демонстрации того, что подкисление сельскохозяйственных культур является прямым следствием ухода за ацидопорами, являются эксперименты, в которых муравьям не давали ухаживать за своими ацидопорами (муравьями).
2a) Это настолько важная часть демонстрации, что я считаю, что методология, используемая для предотвращения очистки ацидопор, должна отображаться в основном тексте (например, в разделе «Результаты и обсуждение»), а не быть «скрытой» в разделе «Материалы и методы».

Теперь мы упоминаем методологию предотвращения образования ацидопор во всем разделе результатов в соответствующих местах (раздел «Результаты») вместе со ссылкой на раздел «Материалы и методы» для получения дополнительных сведений.

2b) При чтении раздела «Материалы и методы» я понял, что в первых нескольких экспериментах муравьям не давали ухаживать за ацидопорами за счет иммобилизации внутри кончика пипетки, в то время как контрольные (FA +) муравьи могли свободно перемещаться. На мой взгляд, это наиболее проблематичная часть исследования, так как два вида лечения отличаются гораздо большим количеством параметров, чем просто уход за ацидопорами: по сравнению с FA +, муравьи FA- не могут двигаться, находятся под высоким уровнем физиологического стресса, не могут взаимодействовать с соседями по гнезду. , не могут ухаживать за другими частями своего тела,… поэтому существует множество альтернативных объяснений различий между методами лечения.Авторам необходимо признать эту слабость в их экспериментальном дизайне и обосновать, почему они заключают, что очистка ацидопор является единственным механизмом, ответственным за наблюдаемые различия

К сожалению, в экспериментальных условиях, особенно с немодельными организмами, часто невозможно контролировать все соответствующие факторы, поскольку их влияние на интересующую меру часто неизвестно. Мы согласны с тем, что метод иммобилизации муравьев для предотвращения ухода за ними из ацидопор отличается как лечение во многих аспектах, чем просто поведение муравьев, которые могут свободно передвигаться, и что неизвестные факторы, которые не контролировались, могут влиять на кислотность урожая муравьиных муравьев. .Теперь мы признаем это на протяжении всего обсуждения (см. Ниже), но никто из сопротивляющихся не считает, что наши данные убедительно доказывают, что проглатывание яда отвечает за кислотность сельскохозяйственных культур у муравьёв-муравьёв по причинам, указанным ниже.

Как справедливо указал рецензент, иммобилизация муравьев, вероятно, приводит к повышенному уровню стресса и отсутствию взаимодействия с товарищами по гнезду. Однако отсутствие взаимодействия с товарищами по гнезду не должно было играть роли в условиях эксперимента на Рисунке 1, поскольку все муравьи содержались поодиночке в чашках Петри, независимо от того, были они иммобилизованы или нет.Потенциально повышенный уровень стресса является причиной того, что в эксперименте по выживанию (рис. 3) обработка ацидопор помешала муравьям за счет иммобилизации снова освободиться через 24 часа, момент времени после прохождения основной пищи от урожая к средней кишке (см. Добавленные данные на рис. 2 — рис. дополнение 1 и ответ на пункт 3 ниже), чтобы ограничить вызванную стрессом смертность. Поскольку иммобилизованные муравьи, получавшие незагрязненный источник пищи в этом эксперименте, выжили значительно лучше, чем иммобилизованные муравьи, получавшие зараженный патогенами источник пищи, выживание существенно не отличалось от муравьев, которые могли свободно передвигаться, мы пришли к выводу, что повышенный уровень стресса, вероятно, не повлиял на результаты этого эксперимента (см. раздел «Обсуждение»).Вместо этого мы теперь указываем в обсуждении, что голодание после однократного кормления зараженной и незагрязненной пищей вместе с социальной изоляцией, вероятно, объясняет высокую смертность муравьев, наблюдаемую в этой экспериментальной установке (см. Раздел «Обсуждение» и ответ, данный на пункт 1 рецензента). 2).

Неспособность ухаживать за другими частями тела муравья — это именно то, чего мы хотели достичь с помощью методологии иммобилизации муравьев с помощью наконечников для дозирования по следующим причинам:

1) Как автор обзора указал в пункте 1 выше, физиологические механизмы в пищеварительном тракте или других внутренних источниках (см. Раздел «Обсуждение») потенциально могут привести к кислым культурам муравьёв-муравьёв, и иммобилизация эффективно устраняет возможный вклад этих внутренних источников, в то время как в то же время это указывает на то, что за кислотность сельскохозяйственных культур, вероятно, отвечает внешний источник.Мы добавили эту цепочку рассуждений в разделы «Результаты» и «Обсуждение».

2) Муравьи обладают разнообразными экзокринными железами. Некоторые экзокринные железы производят кислые выделения и, таким образом, могут служить внешними источниками кислотности сельскохозяйственных культур. Мы подтверждаем это сейчас в разделе «Обсуждение».

3) Наиболее заметными среди этих экзокринных желез с точки зрения кислотности сельскохозяйственных культур являются метаплевральная железа и ядовитая железа. Оба производят кислотную секрецию у нескольких видов муравьев и активно обрабатываются движениями с участием рта.Иммобилизация эффективно предотвращает использование кислых веществ из обеих желез и, что важно для нашего сравнительного исследования (рис. 1C), обеспечивает сопоставимый метод определения кислых экзокринных выделений как наиболее вероятного источника кислотности муравьиного урожая. Кроме того, кислые выделения метаплевральных желез не могли служить внешним источником кислотности сельскохозяйственных культур у основных видов муравьев, включенных в наше исследование, Camponotus floridanus , поскольку муравьи из рода Camponotus демонстрируют, за некоторыми исключениями, эволюционную потерю метаплевральная железа (i.е. C. floridanus и C. maculatus , использованные в наших экспериментах, не обладают метаплевральной железой). Кислые выделения метаплевральных желез, однако, могут служить источником кислотности сельскохозяйственных культур у муравьев Formica и Lasius , протестированных в нашем сравнительном обзоре (рис. 1C). Теперь мы признаем это в разделе «Обсуждение» вместе с другими альтернативными объяснениями высокой изменчивости кислотности просвета сельскохозяйственных культур иммобилизованных и неиммобилизованных муравьев на Рисунке 1С (см. Раздел «Обсуждение»).

Мы согласны с тем, что по сравнению с иммобилизацией применение суперклея дает методологически более прямые доказательства того, что кислотный яд является источником кислотности сельскохозяйственных культур у муравьих муравьев. В то время как иммобилизация может указывать только на внешние источники, наиболее вероятно в виде кислых экзокринных секреций, нанесение суперклея на ацидопоры прямо указывает на кислотный яд как на внешний источник. Однако яд является наиболее вероятным источником обеих манипуляций со всеми муравьиными муравьями, испытанными в предыдущем исследовании первого автора (Tragust et al., 2013) предоставили доказательства того, что очистка ацидопор приводит к попаданию яда в рот муравьиного муравья Lasius neglectus , в то время как очистка метаплевральных желез никогда не наблюдалась (см. Введение и раздел Обсуждение). Кроме того, как метод, как иммобилизация, так и нанесение суперклея на ацидопор в экспериментах по выживанию с участием муравьев Camponotus floridanus (рисунок 3 и рисунок 4, соответственно) дали качественно одинаковые результаты, т.е.е. более высокая выживаемость муравьев без манипуляций, что указывает на то, что проглатывание кислых экзокринных выделений / кислотного яда дает муравьиным муравьям пользу в пригодности после проглатывания источников пищи, загрязненных патогенами. В обоих экспериментах по выживанию влияние манипуляций с муравьями контролировалось и вряд ли может объяснить различия в выживаемости (см. Выживание, показанное на рисунке 3 выше, и ответ на пункт 2c ниже). Применение суперклея, а не иммобилизация использовалось в эксперименте по выживанию с участием муравьев-доноров и муравьев-получателей (рис. 4), поскольку было бы невозможно провести эксперимент с иммобилизацией.

2c) В последних нескольких экспериментах муравьи были получены с использованием другого протокола: нанесения суперклея на ацидопор. Этот метод имеет большое значение для решения моих проблем, поднятых в 2b), и возникает вопрос, почему авторы не придерживались одной и той же процедуры во всех своих экспериментах. Однако при нанесении суперклея на ацидопор существует высокий риск одновременного закрытия прямой кишки и других желез, что также может иметь побочные эффекты на выживаемость как муравьев-доноров, так и муравьев-реципиентов.Как авторы могут быть уверены, что заклеили только ацидопор? Какие меры предосторожности были приняты, чтобы исключить из экспериментов муравьев, на которых случайно было нанесено больше клея? Каковы последствия этого риска для выводов?

Мы отсылаем рецензента к рассуждениям, изложенным в пункте 2b, о том, почему мы не придерживались той же процедуры для предотвращения очистки ацидопор в наших экспериментах.

Мы полностью согласны с тем, что нанесение суперклея на ацидопоры (рис. 4) или суперклея или лака для ногтей в различных работах других исследовательских групп (Tranter et al., 2014; Трантер и Хьюз, 2015; Грейсток и Хьюз, 2011 г .; Pull et al., 2018), неизменно блокирует не только выводной проток ядовитой железы, но также открытие задней кишки и выводных протоков других желез, а именно железы Дюфура и клоакальной железы, поскольку все они открываются в клоакальная камера с ацидопорой в качестве общего отверстия (Hölldobler and Wilson, 1998; Wenseleers et al., 1998). В частности, закупорка задней кишки и связанная с этим невозможность дефекации, вероятно, способствовали в сочетании с приемом внутрь S.marcescens , зараженная медовая вода, приводящая к гибели муравьев, показанная на Рисунке 4. Однако наша экспериментальная схема, учитывающая это и при прочих равных, позволяет нам отделить вклад манипуляции с муравьями, то есть блокировку как таковую, , от невозможности доступа к яд при контакте с S. marcescens зараженной пищей. Вклад манипуляции с муравьями per se в смертность на фиг.4 представлен разницей в выживаемости между необработанными муравьями-донорами (донор FA + с прямым доступом к секрету ядовитой железы; сплошная серая линия на фиг.4) и управляемыми муравьями-приемниками, которые получали пищу. через неуправляемых муравьев-доноров (муравьи-получатели с непрямым доступом к секрету ядовитой железы через муравьев-доноров; сплошная черная линия на рисунке 4).Более низкая выживаемость муравьев-получателей по сравнению с муравьями-донорами FA + указывает на то, что блокирование ацидопор суперклеем приводит к повышенным уровням смертности, что мы подтверждаем в разделе «Результаты». Дополнительный вклад невозможности доступа к яду для блокировки per se дается разницей в выживаемости между управляемыми муравьями-получателями, которые получали пищу через необработанных муравьев-доноров (муравьи-получатели с косвенным доступом к секреции ядовитой железы через своих муравьев-доноров). ; сплошная черная линия на рисунке 4) и управляемых муравьев-получателей (получатель FA-; пунктирная черная линия на рисунке 4), которые получали пищу от управляемых муравьев-доноров (донор FA-; пунктирная серая линия на рисунке 4), оба с неспособностью получить доступ к яду.Более высокая выживаемость муравьев-получателей, которые получали пищу от муравьев-доноров FA +, по сравнению с выживаемостью FA-муравьев-получателей, которые получали пищу от муравьев-доноров, указывает на то, что доступ к яду после кормления зараженной патогенами пищей не только улучшает выживаемость муравьев-доноров. муравьи напрямую питаются зараженной патогенами пищей, но также и муравьев, они делятся зараженной пищей через трофаллаксис. Следовательно, проглатывание яда и связанная с этим кислотность сельскохозяйственных культур муравьиными муравьями может ограничить передачу заболеваний полости рта во время раздачи пищи в обществе (см. Раздел «Результаты» и раздел «Обсуждение»).Наконец, комбинированный эффект манипуляции с муравьями per se и невозможность доступа к веществам ядовитых желез определяется разницей в смертности между муравьями-донорами без манипуляций (донор FA +; сплошная серая линия на Фигуре 4) и муравьями в муравьях-донорах-получателях. пара (донор FA- и получатель FA-; серые пунктирные и черные сплошные линии на рис. 2b, соответственно), последние два не различались по выживаемости.

3) Ключевой вывод (показан на рисунке 3 — рисунок в приложении 1) заключается в том, что рост Serratia marcescens подавляется только на 50% относительно pH5 при ph5 (достигается примерно через 4 часа после кормления в соответствии с рисунком 1A) и почти на 100% ниже ph4 (достигается примерно через 24 часа после кормления в соответствии с рисунком 1A).Точно так же на Фигуре 3 показано, что количество живых S. marcescens в культуре не уменьшилось через 0,5 часа после кормления, а снизилось почти до 0 через 4 часа. Для того, чтобы растение было эффективным в качестве фильтра, кажется необходимым, чтобы пища оставалась внутри растения в течение минимального времени (где-то между 0,5 и 4 часами), прежде чем попасть в среднюю кишку. Это очень важная информация, но она лишь частично рассматривается на поздней стадии в разделе «Материалы и методы» (пиковое время прохождения пищи от урожая до средней кишки, приведенное в подразделе «Анализ роста бактерий»).Я бы хотел, чтобы это было перенесено в основной текст и было дано более подробное описание (каково минимальное время в пределах урожая?)

К сожалению, литература о переходе пищи от сельскохозяйственных культур к средней кишке у муравьев ограничена и фрагментарна. Рабочие огненного муравья, S. invicta , передают часть 5% раствора сахарозы в среднюю кишку в течение нескольких секунд после приема внутрь, но ее уровни в средней кишке наиболее высоки между 6 и 24 часами после употребления (Howard and Tschinkel, 1981). В древесном муравье, F.polyctena , только 20% потребляемой радиоактивно меченной медовой воды обнаруживается в средней кишке через 4,5 часа после кормления (Gößwald and Kloft, 1960a). У аргентинского муравья, L. humile , радиоактивно маркированная пища в основном ограничивалась урожаем в течение 3–6 часов после кормления, но попадала в среднюю кишку через 12 часов (Маркин, 1970). У муравья-плотника, C. pennsylvanicus , корм, помеченный флуоресцеином натрия, показал, что прохождение пищи от урожая до средней кишки было относительно стабильным через 4-16 часов после приема пищи и, по-видимому, достигло пика через 20 часов.Более того, у C. pennsylvanicus флуоресцентные частицы размером 0,5-10 мкм оставались в частично заполненной культуре даже через 20 часов после кормления (Cannon, 1998). Теперь мы добавили набор данных о прохождении пищи от урожая до средней и задней кишки Camponotus floridanus с течением времени (раздел «Материалы и методы»). Чтобы исследовать прохождение пищи, мы взяли группу из ~ 100 рабочих из одной натальной колонии C. floridanus , заморили их голодом в течение 24 часов, а затем предложили 200 мкл смеси меда и воды 1: 1 с 50 мг полиметилметакрилата (ПММА). акриловое стекло) (размер ≤ 40 мкм).Затем мы вскрыли пищеварительный тракт трех основных и трех второстепенных рабочих в каждую из временных точек 2 часа, 4 часа, 6 часов, 8 часов, 12 часов, 14 часов, 16 часов, 18 часов, 24 часа и 48 часов после кормления и поместили каждого под микроскоп (Leica DM 2000 LED) для обнаружения и подсчета количества частиц с помощью флуоресценции в зерне, средней и задней кишке. Эти данные показали, что лишь небольшое количество частиц проходит от культуры к средней кишке в течение 2-4 часов после кормления, в то время как переход частиц от культуры к средней кишке постоянно увеличивается до 8 часов после кормления, а затем неуклонно снижается (раздел «Результаты»).Таким образом, наши данные во многом подтверждают литературные данные о времени прохождения пищи в желудочно-кишечном тракте муравьев (раздел «Обсуждение»).

В совокупности, данные о прохождении пищи из литературы и наших собственных экспериментов (новый рисунок 2 — рисунок в приложении 1) показывают, что только небольшое количество проглоченной пищи передается от урожая к средней кишке в течение 4 часов после кормления, в то время как после этого еда постоянно перешел от урожая к средней кишке. Поэтому мы решили измерить количество КОЕ на Рисунке 2 при 0.5 часов, 4 часа, 24 часа и 48 часов в дополнение к контрольной точке времени 0 час представляют два момента времени до прохождения основного пищевого продукта от растения к средней кишке (0,5 часа и 4 часа) и два момента времени после основного прохода пищи от растения к среднему кишечнику. средняя кишка (24 часа 48 часов). Мы понимаем, что информация о пищевом проходе особенно важна в контексте способности бактерий противостоять кислым условиям в кишечном тракте, и поэтому добавили новые данные в качестве дополнительного рисунка к рисунку 2 (новый рисунок 2 — рисунок приложение 1).

Мы отсылаем рецензента к ответу на пункт 3 рецензента 3, почему мы считаем, что чувствительность S. marcescens к выдерживанию кислых условий, созданных с помощью муравьиной кислоты in vitro, вероятно, недооценивает антимикробный эффект яда муравьиной кислоты in vivo.

4) Могут ли авторы обсудить, почему закисление не распространилось на среднюю кишку? Какой механизм может предотвратить закисление средней кишки, когда пища перемещается из урожая в среднюю кишку?

Как указано в пункте 1 выше, мы интерпретируем базовый уровень кислотности в культуре (Рисунок 1 — рисунок в приложении 3) и повышенную частоту очистки ацидопор после приема жидкости (Рисунок 1 — рисунок в приложении 2) как стремление муравьев к поддержанию оптимальный кислый базовый уровень pH в их культуре после нарушения pH в просвете культуры из-за проглатывания жидкостей.Хотя пищеварение инициируется в культуре, средняя кишка является основным местом пищеварения у насекомых, а эпителий средней кишки играет ключевую роль в поддержании оптимального pH, поскольку pH кишечника является одним из наиболее важных регуляторов активности пищеварительных ферментов (Holtof et al. др., 2019, Терра и Феррейра, 1994). Мы думаем, что это может быть причиной того, что pH средней кишки C. floridanus показывает только слабокислые уровни (pH 5) после очень кислых уровней в культуре через 24 часа после кормления (см. Раздел «Обсуждение»), изменение pH, которое может может быть достигнута с помощью физиологических механизмов (см. раздел «Обсуждение», где описано, как можно достичь кислотных условий в культуре насекомых).В принципе, пищеварительный компартмент с определенным pH может быть создан с помощью физиологических механизмов, включающих транспортную петлю кислотно-основных эквивалентов через эпителий (Onken and Moffett, 2017). Таким образом, насекомые будут регулировать pH своего урожая или других отделов кишечника посредством активного поглощения и выведения кислотно-основных эквивалентов через эпителий кишечника (Matthews, 2017). Хотя в литературе сообщалось о отделах кишечника насекомых с экстремальными условиями pH, за некоторыми заметными исключениями (Flower and Filshie, 1976, Miguel-Aliaga et al., 2018), точные физиологические механизмы, ответственные за создание компартмента просвета кишечника с определенным pH, у большинства насекомых неизвестны (Harrison, 2001). Таким образом, мы можем только предполагать, но физиологические механизмы, включающие активное поглощение и выведение кислотно-основных эквивалентов через эпителий кишечника, кажутся нам наиболее вероятным объяснением лишь слабокислых условий в средней кишке C. floridanus .

5) Известны ли ацидофильные патогенные бактерии у муравьев? Или неацидофильные симбиотические микробы, обнаруженные в средней кишке? Как это согласуется с основным сценарием?

Некоторые представители Acetobacteraceae являются патогенными для человека, а плодовая муха Drosophila melanogaster (Greenberg et al., 2006, Roh et al., 2008, Ryu et al., 2008), и большинство Acetobacteraceae продуцируют метаболиты, которые потенциально могут влиять на физиологию насекомых и врожденный иммунитет (Chouaia et al., 2014). Это может указывать на то, что Acetobacteraceae, обнаруженные у муравьёв-муравьев, могут действовать как патогены. Мы добавили эту информацию в раздел «Обсуждение», но не знаем, что у муравьев были обнаружены ацидофильные патогенные бактерии.

Некоторые группы муравьев, по-видимому, содержат очень мало микробных ассоциатов, в то время как другие обладают высокой плотностью микробных ассоциатов (Russel et al., 2017). Помимо специализированных внутриклеточных симбионтов, эти паттерны появились только в последние годы, и подробные исследования точного анатомического расположения, функции и многих других аспектов все еще остаются неясными в большинстве ассоциаций хозяин-микроб с участием муравьев. Однако многие бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты и, таким образом, могут подкислять окружающую среду (Ratzke et al., 2018, Ratzke and Gore, 2018). В частности, Acetobacteraceae и различные Lactobacilli , представители которых известны как микробные ассоциаты перепончатокрылых (McFederick et al., 2013) выделяют уксусную кислоту в качестве побочного продукта своего ферментативного метаболизма (Oude Elferink et al., 2001; Wolfe, 2005). Следовательно, у муравьев и других животных, у которых отсутствуют кислотные секреты ядовитых желез, кислотные производные, продуцируемые другими кишечными микробными ассоциациями или экологическими и защитными симбионтами (Florez et al., 2015), могут выполнять функционально схожие роли с секретами кислых ядовитых желез муравьиновых муравьев. Показания к этому исходят из исследований на пчелах (Palmer-Young et al., 2018) и термитах (Inagakie and Matsuura, 2018).Мы добавили эту цепочку рассуждений в раздел «Обсуждение».

6) Подраздел «Статистический анализ»: какие поправки множественного тестирования были применены при использовании критерия суммы рангов Вилкоксона над 7 видами муравьев?

Кислотность сельскохозяйственных культур в сравнительном исследовании семи видов муравьев анализировалась с помощью теста Wilcoxon Rank Sum для каждого вида отдельно. Поскольку в тесты входила только обработка от муравьев (два уровня: FA- и FA +), корректировка для множественных тестов не требуется.

7) На рисунках 3A и 3C: я не понимаю легенду к рисунку 3, в которой показано, что отображается «изменение в КОЕ» относительно 0h в посеве. Если бы это было так, разве все точки данных для 0h в урожае не были бы равны 1 (если «изменение» — это соотношение) или 0 (если «изменение» — это разница)? Просьба уточнить.

Пожалуйста, смотрите ниже наш ответ на следующий комментарий.

8) Рисунок 3 — дополнение к рисунку 1: тот же комментарий, что и выше: если отображается «изменение в КОЕ относительно pH5», почему не все точки для pH5 равны 1 или 0? Просьба уточнить.

Приносим свои извинения за то, что не разъяснили это. Относительные значения, показанные на рис. 2, рис. 2 — дополнение к рисунку 2, рис. 5, рис. 5 — дополнение к рисунку 1 и рис. 5 — дополнение к рисунку 2, были рассчитаны путем деления всех отдельных значений КОЕ на среднее значение КОЕ контрольного уровня ( Рисунок 2, Рисунок 5 и Рисунок 5 — дополнение к рисунку 2: 0 часов в урожае; Рисунок 2 — приложение к рисунку 2 и Рисунок 5 — приложение к рисунку 1: pH 5). Эта процедура применялась ко всем значениям КОЕ, и полученные относительные значения показаны на соответствующих рисунках.Та же процедура была применена к значениям контрольного уровня, в результате чего были получены значения больше и меньше единицы. Мы выбрали этот расчет и представление, так как это позволило нам (1) показать вариации в полученных данных также на контрольном уровне, (2) показать закономерности изменения относительно контрольного уровня и (3) облегчить сравнение между цифры для читателя. Хотя мы упоминали этот расчет в разделе «Материалы и методы» предыдущей версии рукописи, мы понимаем, что без надлежащего объяснения в разделе «Результаты» и в подписях к рисункам относительные значения выглядят озадачивающими.Поэтому мы не только указываем расчет в разделе «Материалы и методы», но и делаем его явным в разделе «Результаты» и в подписях к рисунку 2, рисунку 2 — добавлению к рисунку 2, рисунку 5, рисунку 5 — добавлению рисунка 1 и рисунку 5— Приложение к рисунку 2.

9) Некоторые ошибки пунктуации (во Введении не должно быть запятой после «обоих», после «блоков», после «колонии» или после «чашки Петри» Подраздел «Статистический анализ»). Некоторые части текста также следует переписать / упростить, так как они трудны для понимания (например,грамм. Раздел «Результаты и обсуждение»; «аналогично кислому…»: грамматически неверно в английском языке; слишком многословен / труден для понимания; тяжело следовать).

Благодарим рецензента за указание на эти ошибки. Мы внесли в них поправки и попытались упростить предложения.

Рецензент № 2:
В этой рукописи описан новый механизм индивидуальной и социальной иммунной защиты у муравьев за счет приема кислотных выделений из ядовитой железы брюшной полости. Авторы провели эксперименты, демонстрирующие, что (1) после кормления урожай Camponotus floridanus подкисляется, но только если муравьи имеют доступ к их брюшку; (2) кишечная бактерия муравьев Asaia sp.выживает в кислых условиях in vitro и in vivo в культуре, в то время как патоген Serratia — нет, как и E. coli ; (3) при контакте с патогеном муравьи выживают лучше, когда у них есть доступ к своим ядовитым железам, и сокамерники также лучше выживают, когда они взаимодействуют с инфицированными муравьями, у которых есть доступ к ядовитой железе, чем с теми, у которых нет; и (4) подкисление сельскохозяйственных культур через проглатывание секретов ядовитых желез, по-видимому, широко распространено у муравьёв-муравьёв (продемонстрировано здесь у восьми видов из трёх родов).Хотя существуют (менее вероятные) альтернативные объяснения некоторых результатов, которые можно было бы обсудить немного подробнее, рукопись, как правило, очень хорошо написана и представляет важные новые открытия, которые способствуют нашему пониманию индивидуальной и социальной иммунной защиты у муравьев. . У меня есть только одна серьезная проблема, касающаяся в целом низкой выживаемости муравьев, представленных на рисунке 2A, которая, на мой взгляд, требует дополнительных объяснений, но я ожидаю, что авторы смогут затронуть этот вопрос.Я благодарю авторов за очень интересную работу, в которой представлены захватывающие новые открытия, представляющие широкий интерес.
Существенные изменения:
1) Данные, представленные на рисунке 2A, показывают, что практически все муравьи умирают через четыре дня, независимо от того, подвергались они воздействию Serratia или нет, и различия между обработками на самом деле довольно невелики. Напротив, муравьи, подвергшиеся воздействию Serratia на рис. 2В, жили намного дольше. В чем причина несоответствия выживаемости между двумя экспериментами и почему «здоровые» муравьи так быстро умирают на рис. 2А?

Мы сожалеем, что различия в методологии между двумя экспериментами по выживанию не были ясны в предыдущей версии рукописи, хотя они, вероятно, ответственны за различия в выживаемости между двумя экспериментами.Эти различия включают (1) методологию предотвращения доступа к яду, (2) режим кормления, (3) социальную среду и (4) дозу S. marcescens на протяжении всего эксперимента, более подробно описанного ниже.

1) Муравьи на Рисунке 3 не смогли получить доступ к яду в течение 24 часов после воздействия S.

marcescens пищевые продукты, зараженные иммобилизацией в наконечнике для пипетки. Через 24 часа их отпустили, чтобы свести к минимуму стресс и потенциально связанное с этим влияние на смертность.Муравьи на Рисунке 4 не получили доступ к яду из-за блокировки отверстия ацидопор суперклеем. Как справедливо отмечает рецензент 1 в своих комментариях 2b и 2c, оба метода могут отличаться по большему количеству аспектов, чем просто предотвращение доступа к яду, и могут иметь другие ограничения (см. Наш ответ на эти комментарии). Однако влияние этих различных манипуляций с муравьями на уровень смертности контролировалось соответствующими контролями в экспериментах по выживанию. Для эксперимента на Рисунке 3 мы обнаружили незначительную разницу между муравьями, которые могли свободно передвигаться и получили S.marcescens заразил источник пищи и муравьев, которые могли свободно передвигаться, но получили незагрязненный источник пищи. Напротив, мы обнаружили значительно более низкую выживаемость иммобилизованных муравьев, получавших зараженный источник пищи S. marcescens , по сравнению с иммобилизованными муравьями, которые получали незагрязненный источник пищи. Поскольку обездвиженные муравьи, которые получали незагрязненный источник пищи, не отличались по своей выживаемости от муравьев, которые могли свободно передвигаться, повышенный уровень стресса из-за иммобилизации вряд ли повлияет на смертность в этом эксперименте (см. Раздел «Обсуждение»).Для эксперимента на рисунке 4 мы хотели бы направить рецензента к ответу, данному рецензенту 1, чтобы прокомментировать пункт 2c.

2) Муравьи в обоих экспериментах по выживанию испытывали начальный период голодания в течение 24-48 часов перед использованием в экспериментальных условиях. После этого муравьям, использованным на Фигуре 3, давали только один раз 5 мкл зараженного и незагрязненного источника пищи в начале эксперимента, в то время как в последующие дни им не давали никакой дополнительной пищи. Таким образом, муравьи C. floridanus голодали в условиях наших экспериментов, что, вероятно, привело к высокой смертности в этом эксперименте.В аналогичном эксперименте с участием муравьев вида Formica exsecta пероральное воздействие зараженной пищи S. marcescens с последующим голоданием, а также голодание само по себе также привело к высокой смертности муравьев без дополнительных эффектов воздействия патогенов в сочетании с голоданием. (Штуки и др., 2019). В отличие от муравьев C. floridanus на Рисунке 3, муравьи на Рисунке 4 кормили через день 5 мкл загрязненной медовой воды S. marcescens (напрямую: муравьи-доноры, косвенно через трофалаксис: муравьи-получатели) после начального периода голодания. .Таким образом, муравьев на Рисунке 4 постоянно кормили и, вероятно, не испытывали голодания или испытывали лишь умеренный голод. Мы уже упомянули эти различия в экспериментальном режиме кормления прямо в разделе «Результаты» и добавили в разделе «Обсуждение», что голодание является одной из вероятных причин высокой смертности муравьев на Рисунке 3, независимо от того, получали ли они зараженную патогенами пищу или нет ( Раздел обсуждения).

3) В дополнение к голоданию, муравьи в эксперименте, показанном на рисунке 3, содержались поодиночке в чашках Петри, в то время как муравьи на рисунке 4 содержались парами муравьев-доноров и муравьев-получателей и содержались поодиночке только в течение 12 часов каждые 48 часов, когда муравьи-доноры были питается напрямую с С.marcescens зараженная пища. Было показано, что социальная изоляция увеличивает смертность муравьев (Koto et al., 2015), а социальная изоляция снижает способность человека бороться с инфекциями у других животных, живущих в группе (Kohlmeier et al., 2016). Таким образом, социальная изоляция, испытанная муравьями C. floridanus в экспериментальных условиях, показанных на Рисунке 3, вероятно, помимо голодания, привела к общей повышенной смертности муравьев. Мы добавили это рассуждение в раздел «Обсуждение».

4) Муравьи на Рисунке 3 и 4 подвергались воздействию различных концентраций S. marcescens в зараженной пище в начале эксперимента, а в случае муравьев на Рисунке 4 непрерывно каждые 48 часов в течение эксперимента (9,33 * 10 ⁹ бактерий / мл и 1,865 * 10 ⁹ бактерий / мл для Фигуры 3 и Фигуры 4 соответственно). Разница в концентрации S. marcescens между двумя экспериментами по выживанию прискорбна и является не результатом выбора, а, скорее, ошибкой вычислений.Не выдерживая, муравьи на Рисунке 3 и Рисунке 4 также испытали совершенно разное воздействие зараженной пищи S. marcescens , то есть одноразовое воздействие на муравьев на Рисунке 3 по сравнению с непрерывным воздействием каждые 48 часов для муравьев на Рисунке 4. В совокупности эти различия в методологии исключают прямое сравнение смертности между двумя экспериментами. Однако прямое сравнение смертности муравьев также никогда не входило в нашу задачу, поскольку эти два эксперимента проверяют разные гипотезы. Пока мы тестируем на рисунке 3.может ли доступ к яду улучшить выживаемость при прямом употреблении S. marcescens зараженной пищи, на Рисунке 4 мы проверяем, показывает ли доступ к яду возможность ограничения передачи болезни во время трофаллактического пищевого обмена. Чтобы признать этот факт, мы реструктурировали наш раздел результатов и представили результаты экспериментов по выживанию на двух отдельных рисунках. Мы понимаем, что данные, представленные на Рисунке 4, не предоставляют прямых доказательств снижения передачи заболеваний.Мы подтверждаем это сейчас в разделе «Обсуждение», где мы также представляем альтернативные объяснения (см. Раздел «Обсуждение» и ответ на пункт 2 рецензента 3 ниже).

Рецензент № 3:
Резюме:
В этой рукописи описывается серия экспериментов на муравьях-плотниках, которые в совокупности демонстрируют или предполагают связь между доступом к ацидопорам, pH сельскохозяйственных культур и выживанием различных бактерий в кишечнике.
То, что муравьи могут использовать свой собственный яд, чтобы регулировать pH своего урожая таким образом, чтобы избирательно фильтровать вредные бактерии, — захватывающая идея.Мне понравилось читать эту рукопись, которая четко написана и содержит много данных. Статистический анализ подходит, и авторы предоставляют все необходимые необработанные данные и четко аннотированные сценарии R для их воспроизведения.
Авторы представляют убедительные доказательства связи между доступом ацидопор и pH культуры, между доступом ацидопор и выживаемостью после проглатывания патогенов, а также между pH и выживаемостью бактерий. Они демонстрируют более убедительные доказательства роли очистки ацидопор в ограничении передачи болезней и в «фильтрации» вредных бактерий (при сохранении предполагаемых полезных бактерий), причем причинно-следственная связь некоторых ссылок не совсем ясна (см. Основные комментарии ниже).
Существенные изменения:
1) Результаты интерпретируются как «профилактическое закисление» урожая после подкормки. Поскольку базовый уровень кислотности (то есть до кормления) не указан, неясно, представляют ли вызванные уходом за ацидопорами изменения pH после кормления временное закисление (т.е. из-за более высокого «нормального» значения pH) или медленного возврата к норме. базовый низкий уровень pH (т.е. для поддержания гомеостаза) после нарушения из-за кормления. Если у авторов есть такая база (т.е. предварительная загрузка) данных или может легко их получить, это поможет интерпретировать некоторые результаты, представленные в рукописи (например, это может помочь прояснить пункт 3 ниже).

Мы благодарим рецензента за указание на то, что наши данные в предыдущей версии рукописи не касались напрямую этой проблемы. Мы добавили данные о базовом уровне pH в культуре муравьев C. floridanus . Эти данные показали, что просвет сельскохозяйственных культур у рабочих очень кислый, независимо от того, были ли муравьи извлечены непосредственно из насыщенной колонии или когорты муравьев были насыщены в течение трех дней, а затем голодали в течение 24 часов перед измерениями (Рисунок 1 — приложение к рисунку 3).Как указано в ответе на пункт 1 рецензента 1, несколько линий доказательств указывают на то, что уход за ацидопорами и проглатывание яда является естественным компонентом поведенческого репертуара муравьёв-муравьёв при различных обстоятельствах. Таким образом, при постоянных условиях pH культуры со временем будет становиться все более кислым, как показано на Рисунке 1A. Однако постоянные условия, показанные на Рисунке 1A, редко будут продолжаться для муравьев, так как содержание урожая будет регулярно нарушаться во время кормления и обмена пищей.Об этом свидетельствует серия недавних исследований с Camponotus sanctus (Greenwald et al., 2015 и Greenwald et al., 2018), в которых было обнаружено, что собирающие и не кормящие животные динамически заполняют, опустошают и смешивают жидкое содержимое сельскохозяйственных культур. Таким образом, в естественных условиях изменение содержания сельскохозяйственных культур и, соответственно, pH сельскохозяйственных культур будет скорее нормой, чем исключением. В соответствии с этим и новыми данными об исходных уровнях pH в культуре, мы интерпретируем повышенную частоту очистки ацидопор после приема жидкости (Рисунок 1 — рисунок в приложении 2) как стремление муравьев поддерживать оптимальный, кислый базовый уровень pH в своем урожае после нарушение pH культуры из-за приема жидкости.Мы включили эту интерпретацию в разделы «Результаты» и «Обсуждение».

2) Рисунок 2B: Авторы не приводят прямых доказательств снижения передачи заболевания, а только увеличения выживаемости, когда муравьи-доноры имеют доступ к ацидопорам. Другими словами, хотя различия в выживаемости между муравьями-приемниками в двух вариантах лечения могут быть вероятными из-за того, что они получили больше бактерий от муравьев-доноров, это также может быть связано с другими эффектами (например, только pH сельскохозяйственных культур, общее состояние здоровья донора и т. Д.). Чтобы продемонстрировать снижение передачи заболевания, потребуется показать различия в бактериальных КОЕ в культурах муравьев-приемников при разных обработках. Поэтому я был бы очень осторожен при интерпретации этих результатов с точки зрения передачи болезни (например, в Abstract, который в настоящее время читается как «последующее создание кислой среды»… «ограничивает передачу болезни»).

Мы согласны с автором обзора в том, что наши текущие данные не предоставляют прямых доказательств снижения передачи болезни, а только увеличения выживаемости, когда муравьи-доноры имеют доступ к ацидопорам.Хотя это может привести к снижению передачи заболеваний, у нас нет данных, подтверждающих это. Поэтому мы перефразировали предложение: «Это указывает на то, что проглатывание яда после кормления зараженной патогенами пищей не только улучшает выживаемость муравьёв, непосредственно питающихся заражённой патогенами пищей, но также и муравьёв, которые разделяют заражённую пищу через трофаллаксис. Следовательно, проглатывание яда и связанная с этим кислотность сельскохозяйственных культур могут ограничить передачу заболеваний полости рта во время раздачи пищи в обществе муравьиновых муравьев.”(Раздел результатов)

Теперь мы также признаем в разделе «Обсуждение», что помимо кислотности сельскохозяйственных культур и меньшего количества бактерий, передаваемых от муравьев-доноров к муравьям-получателям, другие эффекты могут иметь значение. Этот раздел теперь гласит в разделе «Обсуждение»: «Помимо улучшения выживаемости муравьев, которые непосредственно проглатывали зараженную патогенами пищу, способность муравьев-доноров получать доступ к своему яду также улучшала выживаемость муравьев-получателей, не имеющих доступа к своему яду, когда муравьи-получатели разделяли зараженный патоген. питание при трофалактическом пищевом обмене.Хотя наши эксперименты по способности S. marcescens противостоять кислым условиям in vivo и in vitro показывают, что это, вероятно, связано с меньшим количеством жизнеспособных бактерий, которые передаются от муравьев-доноров к муравьям-получателям во время трофаллактического обмена пищей, это еще предстоит установить. так ли это на самом деле или это может быть связано с получением трофалактических жидкостей с антимикробной активностью. Противомикробная активность муравьиновых и трофаллактических жидкостей была описана в предыдущих исследованиях (Hamilton et al., 2011, LeBoeuf et al., 2016). Эти исследования связывают антимикробную активность трофаллактических жидкостей с присутствием белков, связанных с катепсином D, лизосомальной аспарагиновой протеазой, которая может проявлять антибактериальную эффекторную активность и протеолитическое производство антимикробных пептидов (Ning et al., 2018). Наши результаты, однако, предполагают важную роль проглатывания кислого яда в антимикробной активности трофаллактических жидкостей у муравьёв-муравьёв. В будущих исследованиях необходимо будет отделить относительный вклад кислотности сельскохозяйственных культур, белков, связанных с катепсином D, и, как указывалось ранее, других иммунных эффекторов, которые выделяются в кишечнике насекомых, на противомикробную активность трофаллактических жидкостей муравьиной кислоты.”

Наконец, мы признаем в разделе «Обсуждение», что на уровне колонии наши данные ограничены в показе снижения передачи заболеваний, и поэтому мы добавили раздел о трофаллактическом пищевом обмене и его потенциальных последствиях для передачи заболеваний в отношении кислотности просвета сельскохозяйственных культур в муравьином. муравьи. Этот раздел теперь гласит: «Чувствительность бактериального патогена S. marcescens к кислым условиям и улучшение пригодности, дарованное муравьям с прямым или косвенным доступом к яду после кормления или приема пищи, зараженной патогенами, также может указывать на то, что глотание яда и связанная с этим кислотность сельскохозяйственных культур могут выступать в качестве важного барьера на пути распространения болезней полости рта в сообществах муравьедов.У муравьев Formica polyctena прохождение пищи от урожая к средней кишке зависит от того, съедается ли пища напрямую или передается через трофаллаксис, при этом только 20% потребляемой медовой воды непосредственно наблюдается в средней кишке через 4,5 часа после кормления, тогда как 77% воды, полученной во время трофалаксиса, достигает средней кишки через 2,5 часа после кормления (Gösswald and Kloft, 1960a). Следовательно, просветы сельскохозяйственных культур, закисленные отравлением, могут снизить затраты на совместное использование продуктов питания, зараженных патогенами (Onchuru et al., 2018, Salem et al., 2015) и эффективно противодействуют обычно повышенному риску воздействия и передачи патогенов, связанных с групповым проживанием (Alexander, 1974, Boomsma et al., 2005, Kappeler et al., 2015). С другой стороны, трофалактический пищевой обмен — это динамический процесс, который зависит от функциональной роли работника (Greenwald et al., 2015), типа пищи (Buffin et al., 2011) и, вероятно, многих других контекстов. Например, неоднократно сообщалось, что после периода голодания пища распределяется чрезвычайно быстро и эффективно через трофаллаксис в колонии муравьев (Buffin et al., 2009, Gösswald and Kloft, 1960b, Markin, 1970, Sendova-Franks и др., 2010, Traniello, 1977, Wilson and Eisner, 1957). Хотя это увеличивает угрозу распространения патогенов вместе с пищей, было высказано предположение, что разбавление и смешивание пищи вместе с существованием одноразовых муравьев, специализирующихся на хранении пищи, может снизить угрозу распространения патогенных и вредных веществ вместе с пищей (Buffin et al. ., 2011, Сендова-Франкс и др., 2010). Недавно сообщалось, что социальные сети муравьев могут пластично реагировать на присутствие патогена и что муравьи изменяют свою сеть контактов, чтобы сдерживать распространение болезни (Stroeymeyt et al., 2018). В нашем исследовании на первый приступ трофаллактического обмена пищей между муравьями-донорами и муравьями-получателями не повлияла манипуляция доступом к яду. Однако, особенно в более поздние моменты времени, нельзя исключать возможные изменения в количестве передаваемой пищи, поскольку трофаллаксис и пищевое поведение в целом могут зависеть от инфекционного статуса муравьев, участвующих в трофаллактическом пищевом обмене (Hite et al., 2020). Поэтому в будущих исследованиях будет интересно выяснить, действительно ли проглатывание яда и связанная с этим повышенная кислотность сельскохозяйственных культур препятствуют распространению болезней полости рта в сообществах муравьёв-муравьёв, особенно с учетом технических достижений, позволяющих отслеживать несколько особей группы одновременно с течением времени. которые были сделаны в последние годы (Gernat et al., 2018, Greenwald et al., 2015, Imirzian et al., 2019, Stroeymeyt et al., 2018) ».

3) Рисунок 3: S. marcescens снижается до неопределяемого уровня в культуре через 4 часа после кормления. Авторы предполагают, что это снижение связано с низким уровнем pH в культуре, предположительно из-за ухода за ацидопорами (раздел «Результаты и обсуждение»: «В соответствии с этим»). Исходя из выживаемости S. marcescens при различных значениях pH (Рисунок 3 — рисунок в приложении 1), это снижение потребует pH урожая 3 или ниже.Тем не менее, рисунок 1A показывает, что через 4 часа после кормления pH культуры на самом деле ближе к 4. Могут ли авторы устранить это кажущееся несоответствие? В настоящее время, поскольку данные, показанные на рисунке 3, не сопровождаются данными о pH кишечника, трудно однозначно приписать снижение уровня S. marcescens pH (а не, скажем, иммунным ответам).

Очевидное несоответствие между способностью S. marcescens выдерживать кислотные условия in vitro и in vivo (показано на Рисунке 2 — Дополнение 2 и на Рисунке 2 соответственно), вероятно, объясняется веществами, отличными от муравьиной кислоты, содержащимися в ядовитая железа или вещества, добавленные железой Дюфура.Хотя основным компонентом яда муравьиного муравья является муравьиная кислота (Schmidt, 1986), ядовитая железа также содержит уксусную кислоту, гексадеканол, гексадецилформиат, гексадецилацетат (Lopez et al., 1993) и небольшую долю неидентифицированных пептидов (Osman и Brandner, 1961, Herrmann and Blum, 1968). Более того, у муравьиных муравьев яд обычно выводится из ацидопоры вместе с содержимым железы Дюфура (Reigner and Wilson, 1968, Schoeters and Billen, 1995, но см. Billen, 1982), которые служат смачивающими агентами для яда (Löfquist , 1977, см. Также Kohl et al., 2001). В предыдущем исследовании, посвященном изучению яда, изгнанного из ацидопор муравьиного муравья Lasius neglectus, мы смогли подтвердить это и дополнительно протестировали антимикробную активность различных компонентов яда против энтомопатогенного гриба по отдельности или в комбинации in vitro (Tragust et al. ., 2013). Мы обнаружили, что одна муравьиная кислота может объяснить 70% антимикробной активности яда, но что комбинация муравьиной кислоты с другими компонентами ядовитой железы и железы Дюфура может объяснить 94%.Таким образом, неспособность S. marcescens выдерживать кислотные условия ниже pH 4 in vitro, вероятно, недооценивает антимикробный эффект секреции ядовитой железы муравьиной железы in vivo. Мы добавили эту информацию в раздел «Обсуждение».

Кроме того, мы согласны с рецензентом в том, что мы не можем исключить, что дополнительные иммунные эффекторы, такие как AMP, могут способствовать наблюдаемому снижению уровня S. marcescens в посевах и его неспособности закрепиться в средней кишке, и прямо признаем это сейчас в обсуждение.Соответствующие разделы гласят (раздел «Обсуждение»): «В предыдущем исследовании мы обнаружили, что одна муравьиная кислота может объяснить 70% антимикробной активности яда против энтомопатогенного грибка, но что комбинация муравьиной кислоты с другими компонентами ядовитой железы а железа Дюфура может объяснить 94% (Tragust et al., 2013). Помимо вероятной более высокой антимикробной активности природного яда по сравнению с активностью одной муравьиной кислоты, эффекторы иммунной системы in vivo, высвобождаемые в просвет кишечника, могут способствовать неспособности S.marcescens , чтобы установить в желудочно-кишечном тракте C. floridanus . Высококислотные желудки у позвоночных и кислые области средней кишки у плодовой мухи Drosophila melanogaster служат вместе с микробным контролем эффекторов иммунной системы и предотвращают заражение ротовыми патогенами (Giannella et al., 1972, Howden and Hunt, 1987, Martinsen et al., 2005, Overend et al., 2016, Rakoff-Nahoum et al., 2004, Slack et al., 2009, Tennant et al., 2008, Watnick and Jugder, 2020).В будущих исследованиях необходимо будет изучить вклад эффекторов иммунной системы, высвобождаемых в просвет кишечника, в быстрое снижение содержания S. marcescens в посевах C. floridanus и его неспособность закрепиться в средней кишке ». и (раздел для обсуждения): «Противомикробная активность муравьиновых и трофаллактических жидкостей была описана в предыдущих исследованиях (Hamilton et al., 2011, LeBoeuf et al., 2016). Эти исследования связали антимикробную активность трофаллактических жидкостей с присутствием белков, связанных с катепсином D, лизосомальной аспарагиновой протеазой, которая может проявлять антибактериальную эффекторную активность и протеолитическое производство антимикробных пептидов (Ning et al., 2018). Наши результаты, однако, предполагают важную роль проглатывания кислого яда в антимикробной активности трофаллактических жидкостей у муравьёв-муравьёв. В будущих исследованиях необходимо будет отделить относительный вклад кислотности сельскохозяйственных культур, белков, связанных с катепсином D, и, как указывалось ранее, других иммунных эффекторов, которые выделяются в кишечнике насекомых, на противомикробную активность трофаллактических жидкостей муравьиной кислоты ».

[Примечание редакции: далее следует ответ авторов на второй раунд рецензирования.]

Резюме:
В этой статье авторы приводят доказательства того, что муравьи-муравьи активно глотают свой противомикробный, сильно кислый секрет ядовитой железы, чтобы ограничить образование патогенных и условно-патогенных микробов, попадающих в организм с пищей. Это оригинальный механизм контроля проникновения болезнетворных микробов.
Существенные изменения:
1) Все рецензенты высоко оценили внимательность и усилия, которые были вложены в рассмотрение предыдущих комментариев рецензентов.Однако мы считаем, что полученное в результате удвоение длины рукописи не было оправдано и фактически сделало статью труднее для чтения, а основное сообщение — менее ясным. Некоторые из новых материалов в разделе «Обсуждение» почти сводятся к мини-обзорам, которые отвлекают от этой статьи и выходят за ее рамки. Например, вместо продолжительного обсуждения всех факторов, которые могут влиять на pH кишечника у насекомых, и того, что известно о типах трофалаксиса в масштабах всей колонии у муравьев, было бы достаточно кратко заявить, что проглатывание яда — не единственный способ, которым муравьи могут регулировать pH сельскохозяйственных культур, и что наблюдаемые эффекты могут иметь последствия для всей колонии, соответственно.Мы бы посоветовали авторам сократить статью и быть более синтетическими при объяснении предостережений.
2) У рецензентов есть еще одно дополнительное беспокойство относительно основного вывода статьи, а именно, что подкисление урожая действует как фильтр, убивая неацидофильные патогенные бактерии, но не ацидофильные полезные бактерии, прежде чем они попадут в среду обитания. средняя кишка. Представленные данные косвенно свидетельствуют о том, что это, вероятно, так, но отсутствует ключевая часть головоломки, позволяющая установить причинно-следственную связь между подкислением и фильтрацией in vivo: а именно демонстрация того, что в отсутствие подкисления большая часть живых бактерий попадает в среднюю кишку (т.е., повторяя измерения, показанные на рисунках 2 и 5, но у иммобилизованных муравьев или муравьев с заблокированными ацидопорами). Без этого эксперимента нельзя полностью исключить следующее альтернативное объяснение: другие иммунные механизмы (но не подкисление) несут ответственность за уничтожение бактерий в растении, а подкисление необходимо для других биологических функций, так что, когда муравьи одновременно сталкиваются с бактериальным проблемы и отсутствия подкисления, два вредных эффекта объединяются, чтобы обеспечить более низкую выживаемость даже при отсутствии прямого воздействия кислотности на выживаемость патогенов (этот тип отрицательного взаимодействия между вредными эффектами часто обнаруживается в исследованиях по сохранению, где сочетание нескольких угроз приводит к гораздо более быстрому исчезновению, чем любая отдельная угроза).Мы понимаем, что авторам может быть сложно провести дополнительный эксперимент на данном этапе, поэтому мы хотели бы предложить им выбор. В случае, если им это легко сделать, мы рекомендуем им повторить измерения, показанные на рисунках 2 и 5, для муравьев с блокировкой ацидопор или иммобилизованных муравьев, поскольку это укрепит выводы статьи, а также поможет сократить их, поскольку некоторые предостережения, которые в настоящее время подробно описаны в разделе «Обсуждение», больше не нуждаются в изучении. В качестве альтернативы, мы все еще стремимся опубликовать статью, но затем мы бы попросили авторов кратко заявить в разделе «Обсуждение», что их свидетельства о влиянии подкисления являются косвенными и что в настоящее время они не могут исключить, что другие иммунные механизмы ответственны за убивает болезнетворные бактерии внутри урожая.

Мы согласны с тем, что предлагаемые дополнительные эксперименты предоставят более прямые доказательства причинно-следственной связи между подкислением и фильтрацией. К сожалению, в настоящее время и в обозримом будущем мы не можем проводить эти эксперименты. Более того, чтобы исключить необходимость подкисления для других биологических функций и выяснить вклад других иммунных механизмов в ингибирующий эффект ядовитых подкисленных муравьиной культур, было бы целесообразно провести дополнительные эксперименты в дополнение к предлагаемым экспериментам, которые неисчислимо задержали бы повторное представление.

Поэтому мы решили, как было предложено в решении к нашему предыдущему представлению, значительно сократить рукопись, особенно в ходе обсуждения, и кратко заявить в ходе обсуждения, что наши доказательства причинно-следственной связи являются косвенными и что другие иммунные механизмы могут вызывать микробную фильтрацию. .

https://doi.org/10.7554/eLife.60287.sa2 .

Кислотность меда норма: Россельхознадзор — Нормативные документы