Крахмал сахар мед: 2.4. Крахмал, сахар, мед

Тема 2.9. Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия — ПТП по Товароведению 21гр

Тема 2.9. Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия

6
15-16	ПМ-05		Крахмал и крахмалопродукты.		2		урок изуч. нов. мат. Лекция				2							Работа с учебной литературой (2) с. 196-205				Крахмал. Способы производства крахмала, виды и сорта. Оценка качества, упаковка, хранение, применение. Продукты переработки крахмала (саго, патока, Глюкоза).
17	ПМ-05		Сахар.		1		комбинированный урок				1											Сахар. Сырье для производства сахара. Технологическая схема производства свекловичного сахара. Химический состав и пищевая ценность сахара. Сахарный песок, его виды. Сахар-рафинад литой и прессованный, их особенности, ассортимент. Показатели качества сахара-песка и сахара-рафинада. тара, упаковка, транспортирование и хранение.
18	ПМ-05		Мед.		1		комбинированный урок				1											Мед. химический состав и пищевая ценность меда. Виды и сорта меда. Показатели качества натурального меда. Искусственный мед. Упаковка, условия транспортирования и хранения.
19-20			Практическая работа Оценка качества вкусовых товаров		2								2
	ПМ-08		Тема 2.10. Дрожжи, разрыхлители, красители, пищевые добавки. Генетически модифицированные пищевые продукты.		4
21	ПМ-08		Хлебопекарные дрожжи.		1						1
22	ПМ-08		Химические разрыхлители. Желирующие вещества		1						1
23	ПМ-08		Пищевые красители. Пищевые добавки		1						1
24	ПМ-08		Генетически модифицированные пищевые продукты		1						1
	ПМ-08		Тема 2.11. Кондитерские товары		8						6		2
25-26	ПМ-11		Мучные кондитерские товары		2		комбинированный урок				2											Мучные кондитерские товары. Сырье, способы получения, ассортимент, показатели качества, упаковка. Кондитерские изделия диетические, лечебные. Их характеристика, отличительные особенности. Изменения, происходящие при хранении в отдельных группах кондитерских изделий. Использование крахмала, сахара и кондитерских товаров в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.
27-28	ПМ-11		Кондитерские товары		2		комбинированный урок				2											Кондитерские товары. Классификация кондитерских товаров, пищевая ценность. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент, технологическая схема производства, показатели качества, дефекты, упаковка, хранение.
29	ПМ-11		Шоколад и какао-порошок		1		комбинированный урок				1											Шоколад и какао-порошок. Основное сырье для получения шоколада. Химический состав какао-бобов. Технологическая схема производства шоколада. Ассортимент, показатели качества, дефекты, условия хранения. Какао-порошок, его производство, упаковка, ассортимент.
30	ПМ-11		Карамель. Конфеты. Драже. Халва		1		комбинированный урок				1											Карамель. Производство карамели, ассортимент, показатели качества, пороки, упаковка и хранение. Конфеты и драже. Технологическая схема производства основных видов конфет. Ассортимент глазированных и неглазированных конфет. Показатели качества, пороки, упаковка. Халва. Основное сырье, получение, классификация, ассортимент. Показатели качества пороки, упаковка, хранение.
31-32	ПМ-11		Практическая работа Оценка качества дрожжей.		2		Соверш. знаний и умений, ПР						2					Отчет о работе
33			Урок закрепления. тесты		1						1
34			Контрольная работа		1						1
			Всего за 3 курс		34						28		6
			Итого за 1-2-3 курсы		116						81		35

Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Ленинградский просп., д. 39, стр. 14 Область/Край: Московская обл. Индекс: 125315 Контакт: т.7973291

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Никопольская ул., д. 6 Область/Край: Московская обл. Индекс: 117403 Контакт: т.3836329

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Производственная ул., д. 6, стр. 8 Область/Край: Московская обл. Индекс: 119619 Контакт: ф.4358037 т.7812333

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Жебрунова ул., д. 6 Область/Край: Московская обл. Индекс: 107014 Контакт: т.1016135

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Азовская ул., д. 25, корп. 4 Область/Край: Московская обл. Индекс: 117452 Контакт: т./ф.3107569 Сайт: www.sugarindustry.ru/stels/

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Нижегородская ул., д. 32, корп. 5 Область/Край: Московская обл. Индекс: 109029 Контакт: т./ф.6702651

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Братьев Фонченко ул., д. 19 Область/Край: Московская обл. Индекс: 121293 Контакт: т.2407472

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Рязанский просп., д. 24/1 Область/Край: Московская обл. Индекс: 109428 Контакт: т.1709466 Сайт: www.raz.ru

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Проектируемый # 4294 пр., влад. 21 Область/Край: Московская обл. Индекс: 109383 Контакт: т.3484161 ф.3488514 Сайт: www.kowcheg.nm.ru

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Адрес: Москва, Каланчевская ул., д. 15А Область/Край: Московская обл. Индекс: 107078 Контакт: т./ф.7753065 Сайт: www.etrf.ru

Раздел: Продукты питания Сахар, мед, патока, крахмал

Углеводы | Tervisliku toitumise informatsioon

Углеводы являются главным источником энергии в организме. Энергия, получаемая с содержащимися в пище углеводами, в основном вырабатывается из крахмала и сахаров, а также (в меньшей степени) из пищевых волокон и сахарных спиртов.

Основными источниками углеводов являются зерновые и картофель. Фрукты, фруктовый сок, ягоды и молоко также содержат сахара (моно- и дисахариды). Сладости, сладкие напитки, фруктовые сиропы, подслащенные кондитерские изделия и молочные продукты со вкусовыми добавками – основные источники добавленных сахаров. Добавленными сахарами называются сахара, добавляемые в продукты в процессе их обработки или приготовления. 

Понятия «углевод» и “сахар” – не одно и то же. Сахар – это условное обиходное понятие, используемое в основном в отношении сахарозы (т.н. столовый сахар), а также других водорастворимых простых углеводов со сладким вкусом (моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза).

• Углеводы должны покрывать 50–60% суточной потребности в пищевой энергии.
• Энергия, получаемая с добавленным сахаром, не должна превышать 10% суточной пищевой энергии.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,5 x 2000 ккал / 4 ккал = 250 г до 0,6 x 2000 / 4 ккал = 300 г углеводов. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество углеводов 313–375 г, при 3000 ккал – 375–450 г.

Наш организм, а в особенности мозг, нуждается в постоянном снабжении глюкозой, обеспечивающей эффективность и результативность его работы. При длительном недостатке углеводов организм начинает синтезировать глюкозу из собственных белков, из-за чего заметно снижается его защитная способность в отношении факторов внешней среды.

С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на две больших группы:

В первую входят углеводы, которые перевариваются и всасываются, снабжая клетки тела в основном глюкозой, то есть гликемические углеводы (крахмал и сахара).

Во вторую группу входят пищевые волокна.

Глюкоза – основное «топливо» для большинства клеток тела. Она откладывается в печени и мышцах в виде гликогена. Гликоген печени используется для поддержания в норме уровня глюкозы в крови в перерывах между едой, гликоген мышц является основным источником мышечной энергии. В пищеварительном тракте человека, питающегося богатой крахмалом пищей, происходит расщепление крахмала, в результате которого образуется большое количество глюкозы. Наиболее богаты крахмалом зерновые и картофель.

Они не перевариваются и направляются в кишечник, образуя необходимый для его микрофлоры субстрат.

Углеводы выполняют в организме множество функций:

• являются главным источником энергии в организме: 1 грамм углеводов = 4 ккал,
• входят в состав клеток и тканей,
• определяют группу крови,
• входят в состав многих гормонов,
• выполняют защитную функцию в составе антител,
• играют роль запасного вещества в организме: аккумулирующийся в печени и мышцах гликоген – временный запас глюкозы, которой организм при необходимости может легко воспользоваться,
• пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной системы.

Основные углеводы и их лучшие источники:

Моно- и дисахариды*, то есть простые углеводы, то есть сахара
Глюкоза, или виноградный сахар	мед, фрукты, ягоды, соки
Фруктоза, или фруктовый сахар	фрукты, ягоды, соки, мед
Лактоза, или молочный сахар	молоко и молочные продукты
Мальтоза, или солодовый сахар	зерновые продукты
Сахароза, или столовый сахар	сахарный тростник, сахарная свекла, столовый сахар, сахаросодержащие продукты, фрукты, ягоды
Олигосахариды
Мальтодекстрин	вырабатывается из крахмала, используется преимущественно как БАД. Содержится также в пиве и хлебе
Рафиноза	бобовые
Полисахариды
Крахмал	картофель, зерновые продукты, рис, макаронные изделия
Пищевые волокна (целлюлоза, пектин)	зерновые, фрукты

* дисахариды по структуре относятся к олигосахаридам

Пищевые волокна

Пищевые волокна содержатся только в растениях, например, целлюлоза и пектин встречаются в основном в цельнозерновых продуктах, фруктах и овощах, а также бобовых.

Обитающие в кишечнике микроорганизмы способны частично расщеплять пищевые волокна, которые являются пищей для микробов пищеварительного тракта, в свою очередь важных для защитных сил организма человека.

Пищевые волокна:

• ​увеличивают объем пищевой кашицы, вызывая тем самым ощущение сытости,
• ускоряют продвижение пищевой массы по тонкому кишечнику,
• способствуют предотвращению запоров и могут предотвращать некоторые формы рака, заболевания сердечно-сосудистой системы и диабет II типа,
• облегчают вывод из организма холестерина,
• замедляют всасывание глюкозы, предотвращая слишком резкое возрастание уровня сахара в крови,
• помогают поддерживать нормальную массу тела.

Пищевые волокна в организме не всасываются, но, благодаря частичному разложению в кишечнике под действием микрофлоры пищеварительного тракта, образуют жирные кислоты с короткой молекулярной цепью и дают около 2 ккал/г энергии.

Пищевые волокна можно подразделить на водорастворимые и нерастворимые. Поскольку они выполняют разные функции, следует ежедневно употреблять продукты, содержащие пищевые волокна обоих видов:

• Овес, рожь, фрукты, ягоды, овощи и бобовые (горох, чечевицу, фасоль) – хорошие источники водорастворимых пищевых волокон.
• Цельнозерновые продукты (ржаной хлеб, цельнозерновой пшеничный хлеб, сепик, крупы, цельнозерновые хлопья, цельнозерновой рис) – хорошие источники не растворимых в воде пищевых волокон.

Взрослый человек должен получать от 25 до 35 г пищевых волокон в день в зависимости от суточной потребности в энергии (ок. 13 г пищевых волокон на 1000 ккал). 

Рекомендуемое суточное количество пищевых волокон для ребенка старше одного года составляет 8–13 г на 1000 ккал потребленной энергии. Рекомендуемое суточное количество для ребенка можно приблизительно подсчитать по формуле «возраст + 7». Чрезмерное употребление пищевых волокон не рекомендуется, поскольку возникает опасность, что какое-либо необходимое организму минеральное вещество окажется связанным в труднорастворимом соединении, и организм не сможет его усвоить.

Рекомендации по увеличению потребления продуктов, богатых крахмалом и пищевыми волокнами:

• Выбирая основное блюдо, предпочтите цельнозерновые макаронные изделия или рис и поменьше соуса.
• В случае сосисок с отварным картофелем возьмите больше картофеля и меньше сосисок.
• Добавляйте фасоль и горох в рагу, овощные запеканки или тушеные блюда. Этим вы повысите содержание в блюде пищевых волокон. Действуя таким образом, можно употреблять меньше мяса, блюда становятся экономнее, также сокращается количество употребляемых насыщенных жирных кислот.
• Предпочтите цельнозерновой ржаной и пшеничный хлеб.
• Выберите цельнозерновой рис: он содержит большое количество пищевых волокон.
• Употребляйте на завтрак цельнозерновые хлопья или подмешивайте их в свои любимые хлопья.
• Каша – отлично согревающий зимний завтрак, цельнозерновые овсяные хлопья со свежими фруктами, ягодами и йогуртом – освежающий летний завтрак.
• Съедайте 3–5 ломтиков цельнозернового ржаного хлеба в день.
• Съедайте за день по меньшей мере 500 г фруктов и овощей.

Сахар

Большинство людей норовят употреблять слишком много сахара, поскольку едят много сладостей, пирожных, выпечки и других богатых сахаром продуктов, пьют прохладительные и соковые напитки. Сахаров, содержащихся в необработанных продуктах, например, во фруктах и молоке, опасаться не стоит. Прежде всего следует сокращать употребление пищи, содержащей добавленный сахар.

Сахар добавляют во многие продукты, но больше всего его содержат:

• прохладительные и соковые напитки: например, 500 мл лимонада могут содержать до 50 г, то есть 10-15 чайных ложек сахара,
• сладости, конфеты, печенье,
• варенье,
• ​пирожные, торты, булочки, пудинги,
• мороженое.

Основными недостатками многих богатых сахаром продуктов является, с одной стороны, относительно высокое содержание энергии, а с другой – как правило, довольно низкое содержание витаминов и минеральных веществ. Кроме того, многие насыщенные сахаром продукты содержат и много жира – например, шоколад, печенье, булочки, пирожные и мороженое.

Богатыми сахаром продуктами и напитками можно повредить зубы, если не уделять достаточного внимания гигиене полости рта. Зубы следует тщательно чистить не менее 2 раз в день, а между приемами пищи очищать, например, с помощью жевательной резинки. Если сахара, содержащиеся во фруктах, не так уж сильно вредят зубам, то в составе соков их структура уже расщеплена, и потому они настолько же вредны для зубов, как и любая другая богатая сахаром пища, особенно если употреблять их часто. Выпивать стакан фруктового сока в день все же рекомендуется (причем желательно вместе с пищей), поскольку он обогащает наш стол витаминами, минералами и фитохимикатами.

Употреблять меньше сахара – задача решаемая!

Без обмана. Как проверить мёд на наличие примесей? :: ТВ Центр

«Липовый» мёд. Сегодня это не просто разновидность мёда, это зачастую характеристика его содержания. Крахмал, сахарный сироп, красители, загустители – самые безобидные из ингредиентов, которые добавляют недобросовестные производители в этот полезный продукт. А вот выбрать натуральный мёд среди огромного изобилия предложений становится всё сложнее. Поэтому авторы программы «Без обмана» по традиции дают зрителям несколько советов.

Безопаснее и правильнее всего приобретать этот вкусный и полезный продукт только в проверенных местах. А ещё лучше – у знакомого пчеловода. Ежели, увы, таких знакомств вы не водите, то стоит отправиться за покупкой в магазин с устоявшейся хорошей репутацией. Конечно же очень важна и упаковка. Во-первых, она должна быть герметичной и аккуратной. Кроме того, тут должны быть указаны место и дата сбора мёда, соответствие ГОСТу, сертификация по стандарту ISO 22000:2005 (последнее означает высокий уровень безопасности производства пищевых продуктов на предприятии).

В отличие от магазина рынок даёт возможность покупателю попробовать продукт. И от этой возможности отказываться нельзя. Авторы программы утверждают, что вкус мёда не должен иметь неприятных посторонних оттенков, а цвет и запах должны быть заявленного сорта. Тут же, на месте, можно оценить тягучесть: чем медленнее мёд перетекает в баночке, тем меньше в нём воды, а значит, он не забродит. Ещё продукт не должен быть расслоен и иметь белую пенку или светлые прожилки. Эти признаки могут свидетельствовать как о несоответствии стандартам качества, так и требованиям производства и хранения.

К сожалению, нередко встречаются торговцы, которые добавляют в мёд различные примеси, такие как крахмал, сахарный сироп, песок и другие. Как же отличить поддельный мёд? Журналисты программы «Медовая ловушка» приводят несколько довольно простых рецептов. Так, для того чтобы проверить мёд на наличие примесей, надо растворить небольшое его количество в воде. Получится слегка мутноватый раствор. Появившийся осадок ясно свидетельствует о наличии в мёде примесей. Обнаружить содержание в мёде крахмала можно ещё одним простым способом. Достаточно капнуть каплю йода на продукт. Если он содержит крахмал, то окрасится в синий цвет. Для того, чтобы определить, не добавлялся ли в мёд сахарный сироп, достаточно просто положить немного мёда на лист бумаги и поджечь его. Если при горении мёд будет плавиться – перед вами качественный продукт, если мёд будет обугливаться, значит, в него добавили сахар.

А вот закристаллизованного мёда можно не опасаться. К середине осени такой процесс неизбежен. Исключения составляют лишь редкие виды мёда – белой акации и горного каштана. Зато закристаллизованный продукт значительно лучше хранится. Кстати, о хранении. Нелишне было бы знать, что мёд обладает способностью очень хорошо впитывать все окружающие его запахи. Поэтому он должен находиться в плотно закрытой банке или деревянном резервуаре. Рекомендуемая температура при длительном хранении не должна превышать пятнадцати градусов тепла. А более высокая температура может способствовать брожению продукта.

Главное, советуют авторы передачи, категорически не следует покупать мёд на трассе. Есть большая вероятность того, что товар будет перегретым и абсолютно ненатуральным. Кроме того, на оживлённых магистралях отсутствует контроль качества. Но всё же лучший вариант обезопасить себя от некачественного или поддельного сладкого лакомства – это покупка его в сотах. Тем более что и сам воск содержит в себе множество полезных веществ.

Сахар, мед, патока — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Сахар, мед, патока

Сахар — это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Сахар-песок содержит 99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде ра­створяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.

Из-за сильной гигроскопичности сахара его хранят в сухом венти­лируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%, иначе он отсыревает, становится липким, образуются комки.

Мучным кондитерским изделиям сахар придает вкус, повышает их калорийность и изменяет структуру теста. Сахар ограничивает на­бухание клейковины, тем самым снижая водопоглошаюшую спо­собность муки и уменьшая упругость теста. Повышенное количество сахара разжижает тесто, изделия получаются стекловидными. Перед использованием сахар просеивают через сито с ячейками не более 3 мм, можно использовать просеиватель для муки. Сахарные сиропы должны быть бесцветными и прозрачными. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. В 1 л холодной воды растворяется мак­симально 2 кг сахара, а горячей — до 5 кг. Сиропы перед использова­нием процеживают через сита с ячейками не более 1,5 мм.

Сахарная пудра применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др. Она должна быть мелкого помола и перед употреб­лением просеивается через сито для устранения более крупных частиц. При отсутствии сахарной пудры ее приготовляют из са­харного песка путем измельчения. Из 1003 кг сахарного песка получают 1000 кг сахарной пудры.

Па предприятиях общественного питания используют рафинад­ную пудру, приготовленную из сахара-рафинада.

Мед натуральный — продукт переработки пчелами цветочного нектара. Лучшими для использования в кондитерском производ­стве являются липовый и акациевый мед.

Мед сладше сахара. Влажность его 18%. Он состоит из глюкозы — 36%, фруктозы — 37 и сахарозы — 2%, а также содержит аромати­ческие, белковые и минеральные вещества, декстрины. Промыш­ленность выпускает искусственный мед, состоящий из разного ко­личества глюкозы и сахарозы.

Мед и фруктозу используют для изготовления пряников. Благода­ря приятному аромату мед употребляют также для ароматизации сиропов и в национальных кондитерских изделиях (пахлава и др.).

Он должен быть густой консистенции, без посторонних вкуса и за­паха. При длительном хранении мед кристаллизуется. Выкристалли­зовавшийся мед перед использованием растворяют и доводят до пер­воначального состояния на водяной бане при температуре 50-60’С.

Перед использованием мед нагревают до 40-50*С, после чего процеживают через сито с ячейками размером 2 мм. Хранят мед в сухих прохладных помещениях; при появлении признаков плесени немедленно нагревают на водяной бане при температуре 80-90*С.

Патока карамельная — это бесцветная или светло-желтая тягу­чая густая жидкость, полученная путем осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при изготовлении пома­ды и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от заса­харивания. Патока, введенная в тесто, задерживает процесс очерствения готовых изделий. Хранят патоку в деревянных или метал­лических бочках при температуре 8— 12^ЛС. Перед использованием ее нагревают до 40-50*С для уменьшения вязкости и процежива­ют через сито с ячейками 2 мм.

 

Влияние типов и концентрации меда на клейстеризацию крахмала

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2003.08.002Получить права и содержание

Реферат

Сложный и изменчивый состав меда в зависимости от источника, сезона и обработки , означает, что разные образцы меда могут вызвать различия в характеристиках готового продукта. Целью этого исследования было определить, как второстепенные компоненты, присутствующие в меде, влияют на желатинизацию крахмала. Экспресс-анализатор вязкости использовали для измерения изменений вязкости, когда немодифицированный кукурузный крахмал желатинизировали в растворе меда или модельного сахара.Когда мед сравнивали с эквивалентными смесями сахаров, вязкость крахмала увеличивалась с увеличением уровня добавления. Однако на том же уровне мед дает более низкую вязкость, чем смеси сахаров. Мед из разных источников (различающихся по pH и активности амилазы) по-разному влияет на клейстеризацию крахмала, при этом вязкость крахмала увеличивается с увеличением уровня добавления для шести видов меда, но снижается с увеличением уровня добавления для двух образцов меда. Варьирование pH также приводило к изменению характера желатинизации крахмала между типами меда.Между pH 3,0 и 4,0 вязкость крахмала была одинаковой для всех четырех изученных типов меда, в то время как выше этого pH наблюдались различия между всеми типами меда. Как и ожидалось, вязкость крахмала уменьшалась, когда pH раствора приближался к оптимуму для активности медовой амилазы (pH 5,3–5,6), но не увеличивался, когда pH отклонялся от оптимума активности медовой амилазы. Различия между образцами меда, а также между медом и модельной сахарной смесью в их влиянии на клейстеризацию крахмала объяснялись активностью медовой амилазы, а также составом и концентрацией присутствующих второстепенных органических соединений.

Ключевые слова

Мед

Амилазы

Крахмал

Желатинизация

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Полный текст

Crown copyright © 2003 Издатель Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Сахара, крахмалы, целлюлоза и обсуждение

Сахар

Зеленые растения производят сахар, чтобы все они содержали некоторое количество сахара.Однако значительная часть производимой продукции используется непосредственно в метаболизме растений, что обычно очень мало накапливается. Находятся запасные сахара в корнях, как свекла, морковь, пастернак; в стеблях, как у сахарного тростника, сорго, кукуруза и сахарный клен; в цветах, например, в пальмах; в луковицы вроде лука; и во многих фруктах. Существует несколько видов сахара, основными из которых являются сахароза или сахар. тростниковый сахар, глюкоза или виноградный сахар и фруктоза или фруктовый сахар.Кажется, все они служат резервной едой поставка для завода.

Люди требуется сахар в их рационе. Это представляет собой идеальную пищу, так как это форма, которая легко усваивается в теле. Его главная ценность — как производитель энергии, и он особенно хорошо приспособлен для использования после тяжелых упражнение. В крупной отрасли разработан в связи с извлечением сахара из тканей растений, очистка и рафинирование.Кроме того, было произведено более 10 тысяч различных химических производных. сделал.

Сахар — это особо ценный продукт, полученный из растительного мира. Только пшеница, кукуруза, рис и картофель превзойти его по важности. Все же там относительно немного источников для этой отрасли. Только сахарный тростник, сахарная свекла, сахарный клен, кукуруза, сорго. и несколько пальм являются коммерческими источниками. Сахароза — это сахар, который хранится во всех этих растениях.

Сахар Трость

Большинство сахара получают из Сахарный тростник , Saccharum officinarum . Это сильнорослый и быстрорастущий многолетняя трава, достигающая в культуре высоты 8-12 футов и диаметром около 2 дюймов. Растет группами с бамбукоподобные стебли, возникающие из крупных корневых стеблей и с очень декоративными перистые перья цветов.Стебель твердый, с жесткой коркой и многочисленными волокнистыми нитями, и содержит около 80-процентный сок, содержание сахара в котором значительно варьируется в зависимости от региона. площадь и сезон к сезону.

Технический сахарный тростник — сорт что неизвестно в диком состоянии. Скорее всего, растение было впервые одомашнено в Юго-Восточной Азии или Ост-Индия от какого-то дикого предка из этого региона.К 327 г. до н. Э. это стало важным урожай в Индии. Он достиг Египта в 641 год нашей эры и Испания в 755 году нашей эры. в то время сахарный тростник постепенно был завезен в самые влажные тропические районы. и полутропические регионы. В Португальцы и испанцы были великими распространителями этого растения в Новой Зеландии. Мир. Они привезли его на Мадейру в 1420 г. и в Америку к началу 16 века. В течение следующих 100 лет он распространил все над Вест-Индией, Центральной и Южной Америкой.Сахарный тростник впервые прибыл в США в Луизиане в 1741. Название сахар происходит. от санскритского sarkara, что означает гравий, и относится к неочищенному сахару, который был единственным видом, известным на протяжении веков.

Сахарный тростник была основной экспортной культурой тропиков и не подвержена влиянию многих условий, влияющих на выращивание других культур. Хорошо растет в любом влажном жарком регионе. где среднее количество осадков составляет 50 дюймов.или больше в год и где есть обильное солнце и где температура не опускается ниже 70 град. По Фаренгейту. Подставки из сахара однако тростник возможен в более холодном климате. Стили выращивания значительно различаются, но в целом обширны, используются ровные, низинные поля, которые глубоко вспахиваются. Черенки различной длины, сделанные из верхние суставы старых тростников размножают сахарный тростник. Эти черенки, известные как семена, помещают в траншеи и почти покрыт землей.Они начинают чтобы прорасти примерно через две недели. Когда тростник выращивают для употребления в пищу, черенки обычно помещают в дыры. Урожай нужно выращивать, в течение первых нескольких месяцев интенсивно пропалывали и удобряли. Урожай собирают через 10-20 месяцев после прорастание. Урожай 10-20 месяцев. после прорастания. Содержание сахара составляет под тщательным наблюдением, и стрижки стригутся как раз на нужном этапе. Обычно это когда цветы начинает исчезать.Стебли обрезаны близко к земле, потому что нижний конец трости наиболее богат сахар. Тростниковые ножи были обычно используется в более бедных странах. Корневища обычно дают рост еще двух или трех культур, известных как ратуны, перед тем, как потребуется еще одна посадка. Однако было получено до 20 ратоновых культур.

Культивируемый современные сорта обычно представляют собой гибриды Saccharum лекарственный , благородный тростник, с другими более выносливыми видами.

Иногда маленькие владельцы стенда сахарного тростника добывали сахар в примитивном мельницы, но чаще создавались крупные центры, занимавшиеся поставка с большой площади. в процесс измельчения трости сначала переносятся на дробилки, где они разрываются на мелкие кусочки. Они тогда прошел через три комплекта роликов. В первом наборе отжимается 2/3 сока.Затем их опрыскивают водой, чтобы разбавить какой сахар остается, и пропускают через второй набор. Эти ролики оказывают очень высокое давление. и удалить почти всю влагу. После прохождения последней партии остаток почти высох. Этот жом, как его назвали, можно используется в качестве топлива для заводов, в качестве источника бумаги или стеновых плит из-за его волокнистая природа. Он также содержит воск, имеющий некоторую коммерческую ценность.

Сок из мельницы вытекает темно-сероватая сладкая жидкость, полная примеси.Он содержит сахарозу и другие сахара вместе с белками, камедями, кислотами, красящими веществами, почвой и кусочки тростника. Очищение сахара включает отделение нерастворимых материалов и осаждение растворимых несахаров. Сок сначала процеживают или фильтруют, чтобы удалить твердое вещество. частицы. Затем нагревают до коагулируют белки, этому процессу способствует добавление сера. Затем к нейтрализовать присутствующие кислоты, чтобы предотвратить превращение сахарозы в более низкую углеродные сахара и для осаждения некоторых веществ в растворе.Они удаляются серией фильтров мешки или фильтр-пресс. Углерод диоксид может быть добавлен для облегчения процесса. Химические процессы, связанные с очисткой сахара, находятся под постоянный присмотр. Сок теперь чистый, темного цвета и готов к концентрации. Его варят в сиропе из таких плотность, при которой сахар выкристаллизовывается. Эта операция выполняется в открытых котлах или вакуумных кастрюлях. Образовавшаяся липкая масса известна как утфель.Помещается в бочки с перфорированным днищем. Сок медленно просачивается через отверстия, оставляя кристаллы сахара позади. Сок составляет знакомая патока торговли. В на современных нефтеперерабатывающих заводах утфель центрифугируется с выходящей патокой через мелкую перфорацию. Необработанный или Полученный таким образом неочищенный сахар имеет коричневый цвет и чистоту 96%.

Помимо жом, ценные побочные продукты — это меласса, которая используется в кулинарии и изготовление конфет.Он также используется в производство рома и технического спирта. Лучшие сорта патоки получаются, когда более грубые методы используется помол сахара, так как в таких случаях содержание сахара в патока выше. Смесь жмых и меласса, известные как моласкит, являются ценным кормом для крупного рогатого скота.

Переработка заключительный этап подготовки сахара к рынкам. Обычно это делается на заводах, расположенных в прибрежных районах США и Европа.В процесс включает в себя стирку для удаления пленки грязи вокруг кристаллов сырого сахара, растворяя сахар в горячей воде, удаление любых механические загрязнения путем фильтрации через ткань, обесцвечивание путем пропускания через костный черный, перекристаллизацию кипячением и удаление жидкости из сахарного песка центрифугированием или другими способами. Обычно сто фунтов сахара-сырца дает 93 фунта рафинированного сахара и три четверти галлона рафинированного патока.Сахарный песок мыть, сушить, просеивать и упаковывать. Сахар для хлеба, кубика и домино получают путем обработки сахарного песка. теплым концентрированным раствором сахара и прессованием в формы. Сахар часто распиливают на блоки, полоски или другие формы. Сахарная пудра изготавливается из буханки сахара или несовершенных кусков других типов путем измельчения, скрепление и смешивание с крахмалом для предотвращения комкования. Рафинирование сахара — очень старый процесс и, вероятно, впервые сделано в Северной Африке.Первое разновидностью рафинированного сахара была сахарная буханка, которая появилась в Англии в 1310 году. и был знаком в Америке до конца XIX века.

Товарный сироп также был сделан из сахарного тростника путем осветления сока и простого выпаривания до консистенции, при которой содержание воды составляет 25-30 процентов. Иногда это называют золотым сиропом.

Индия возглавила производство тростникового сахара в 1947 году, производя около 25 процентов мировых обрезать.Куба, Бразилия, Пуэрто-Рико и другие острова Вест-Индии и Австралии следовали в порядке имена. В Соединенных Штатах Луизиана, Флорида и Техас производят большую часть сахара. Самые высокие урожаи с акра были записано на Маврикии.

< bot335 > Бананы ( Musa sapientum ) — плоды; клетчатка, Сахарный тростник ( Saccharum officinarum ) Коста-Рика

Сахарная свекла

Сахарная свекла, Beta vulgaris , еще одно важное источник сахара.Он был получен из дикий B. maritima , который до сих пор встречается в дикой природе в Европе. побережья. Были времена, когда свекла сахар был равен или даже превосходил тростниковый сахар. Однако к 21 веку свекла составляет лишь около одной трети. сахар, поскольку производился тростниковый сахар.

Хотя сахарная свекла была известна еще до христианской эры. источник сахара до наших дней.Листья съедобны как заменитель шпината и вареной свеклы. служит вкусным овощем. В Появление сахара в клубнях впервые было отмечено в 1590 г., но Мареграф в 1747 г. впервые осознал свои возможности. Промышленность формально началась около 1800 года как в Германии, так и в Франция. Наполеон продвигал использование это как эмбарго против британского импорта. Его из-за этого высмеяли и нарисовали знаменитый мультфильм. он макает сахарную свеклу в свой кофе.В другой карикатуре он показал, что он предлагает одну своему маленькому сыну, королю Рим, с подписью: «Соси, дорогая, соси, — твой отец говорит, что это сахар» (Хилл 1952 г.). Впоследствии интерес к сахару свекла уменьшилась, но она снова возродилась во Франции около 1829 г. и в Германия в 1935 году. С тех пор культура, значение которой растет во многих европейских странах. Хотя были предприняты более ранние попытки, Свекловичная промышленность действительно зародилась в Соединенных Штатах только в 1879 году.

Свекла сахарная Белокорневое двулетнее растение, которое лучше всего растет в регионах с летними температурами. диапазон около 70 град. По Фаренгейту. Это хорошо дает урожай в орошаемых частях юго-запада США во время зимние месяцы. Практически любая хорошая почва подходит для роста этого растения. Растения нахмурены от семян и их необходимо прореживать, пока они не перестанут расти. 8-10 дюймов друг от друга. Тщательная прополка и требуется глубокая культивация.В урожай легко обрабатывается машинами и собирает урожай, поэтому дешевле поднять, чем сахарный тростник. В умеренном климатические условия: семена высеваются в апреле, а корням разрешается оставаться в землю до октября, потому что в этом позиция. Свеклу вытягивают раньше земля затвердевает, и ботва удаляется, чтобы предотвратить потерю сахара после которые они хранятся. Самый лучший растения сохраняются для посевного материала, что привело к постепенному улучшению за счет выбор.

Отжим сока проще процесс, чем для сахарного тростника, потому что корни мягкие и мясистые. Раньше они растирались до кашицы и сок выдавили в пакетики, но затем применили процесс диффузии. Корни очищаем, нарезаем тонкими полосы и нагревают в проточной воде в серии резервуаров. Около 97 процентов сахара можно извлекается таким образом. Отходы свекольный жом удаляется, и процесс, известный как карбонизация, осаждает нерастворимые примеси в сыром соке выходят.Для этого сырой сок обрабатывают лаймом, который коагулирует часть несахары и углекислый газ, который осаждает карбонат кальция. Он оседает вместе с примесями. и очищенный сок отделяют фильтрованием. Процесс повторяется несколько раз во время которого добавляется диоксид серы для регулирования щелочности. После фильтрации остается прозрачная жидкость, который концентрируют, кристаллизуют и центрифугируют, как и тростниковый сахар. Утфель варят несколько раз. раз.Это сложно для различать сахар-сырец и тростниковый сахар-сырец, поскольку они предназначены для всех Практическое назначение идентичны по составу и внешнему виду. Побочные продукты отрасли включают зеленые ботвы, которые используют на корм скоту и удобрения; мокрый или сушеный мякоть, являющаяся ценным кормом для крупного рогатого скота и овец; фильтровальный пирог, который используется как навоз; и патока, которая используется для кормления скота или для технический спирт.

Центральная Европа произвела большую часть свекловичного сахара, в то время как в США в Калифорнии Колорадо и Айдахо — основные штаты, в которых выращивают этот урожай.Можно отметить, что при изготовлении рома в Европе вкус рома, полученного из свекольного сахара, отличается в основном из того, что приготовлено из сахарного тростника. Первый имеет тенденцию быть более ароматным и имеет отчетливо выраженный неповторимый вкус

< bot701 > Корнеплоды сахарной свеклы ( Beta vulgaris ) [ Средиземноморье ]

Кленовый сахар

Сок кленов используется в приготовление сиропа и сахара.Площадь приурочен к северо-востоку Северной Америки и был открыт и разработан американские индейцы.

Хотя несколько видов клена есть сладкий сок, самым важным является сахар Клен, Acer saccharum и черный Клен, А . нигрум . Сахарный клен — видное дерево в северная часть восточной зоны широколиственных лесов. Размножается естественным путем и доживает до 300-400 лет. годы. Красные и серебряные клены дают сравнительно небольшая доходность и не представляют коммерческого интереса. Сок начинает течь примерно в середине Март и продолжается около месяца. Это период теплых солнечных дней и холодных ночей. Наилучший поток наступает, когда температура достигает 25 град.По Фаренгейту ночью и 55 град. По Фаренгейту во время день. Предпочтительное место для постукивание — это первые три дюйма заболони на высоте около 4,5 футов над землей.

Американские индейцы сделали надрезы в кора или большие корни, а сок передается тростником или изогнутыми кусками коры в сосуды из глины или коры. Они кипятил сок, бросая в него горячие камни, и превращал сок в сахар, дав ему замерзнуть и снимая со льда.Европейские поселенцы быстро усвоили процедуры, и они добавили много улучшений, в конечном итоге постукивая 1-дюймовым шнек и используя шпильки для подачи сока в контейнеры. Они испарили сок под открытым небом в большие чайники, поэтому в сахаре было много примесей. Темно-коричневый сок хранился и позже превращался в сахар. В этом участвовали известные обжаривание, процесс, при котором сироп кипятился до тех пор, пока он не стал воскообразным. и затем контейнер упал в снег.Затем его разливали в формы, где он сразу кристаллизовался. Такие простые методы сохранились для домашнего использования.

Промышленное производство дальше продвинул технику. Современный испарители заменили печи и масляные поддоны прежних времен. Они могут конвертировать от 25 до 400 галлонов сока в сироп за один час. Большой были также улучшены чистота и методы сбор и транспортировка сока.В таких крупных операциях задействовано от 100 до 1000 деревьев. В хорошо выращенном сахарном кусте около 70 деревья на акр, что дает место для развития отдельных деревьев.

Производство кленового сахара достигло его пик пришелся на 1869 год, когда было произведено 45 миллионов фунтов стерлингов. С появлением тростникового сахара он перестал быть важным товаром. Сегодня продукт очень чистый, и спрос на сироп растет особенно.Юго-Восточная Канада ведущий продюсер в США, Вермонт, Нью-Йорк, Огайо, Мичиган и Висконсин производят небольшие количества.

< bot700 > Клен ( Acer saccharum ) в феврале [ NE Северная Америка ]

Пальма Сахар

Несколько видов пальм являются четвертым источником коммерческих сахар, который доступен только в тропиках и субтропиках.Используемые виды: Wild Date, Phoenix sylvestris , пальма Palmyra Palm , Borassus flabellifer , кокосовый , Cocos nucifera , Toddy Palm, Caryota urens и Gomuti Palm , Arenya pinnata .Некоторые из масличных пальм также дают урожай сахар. Финиковая пальма постукивается похож на кленовый, а сок получается из нежных верхних часть стебля. В другом У пальмовых видов сок получают от нераспустившихся соцветий. Обычно у них срезают кончик и сок сочится и собирается в различные емкости. Выход этого сладкого сока, известного как toddy, составляет 3-4 литра в день в течение нескольких месяцев. В соке содержится около 14 сахаров. процентов.Это сводится к сиропообразной консистенции и разливают по листьям для охлаждения, а затем затвердевают в сырой сахар, известный как jaggary. Некоторые из это достигло европейских рынков. Из трех квартов сока получается около фунта сахара. Порошок часто ферментируют, чтобы напиток, известный как арак. Пальмовое сахарная промышленность в Индии очень старая, где все еще производилось более 100000 тонн. производился ежегодно к середине 1900-х годов.

Сироп сорго

Стебель сорго Sweet Sorghum, Sorghum vulgare var.saccharatum , содержит сок, из которого делают сироп. Чтобы отличить настоящий сироп от патоки, необходимо необходимо понимать, что сироп — это продукт, полученный путем простого выпаривания оригинальный сок растения, чтобы присутствовал весь сахар. С другой стороны, патока — это остатки остается после того, как сок был сконцентрирован до точки, при которой большая часть сахара выкристаллизовался и был удален. Сорго сладкое или сорго — дикорастущее растение тропиков и субтропики, которые издавна культивируются во многих частях света.Сок — плохой источник сахара, но дает питательный и полезный сироп. Стебли легко измельчаются, а сок выпаривается неглубоко. сковороды. В среднем около 11 миллионов галлоны производились в Соединенных Штатах к середине 1950-х годов. Подобный сироп также был изготовлен из сахарный тростник, осветив сок и выпарив его до консистенции содержание воды 25-30 процентов.

Сироп агавы и сахар

Как побочный продукт производства текилы сахар получают из листьев агавы. растение.Есть легкая горьковатость к этим сахарам, однако.

Разное. Сахар

Глюкоза Сахар

Этот сахар также известный как декстроза или виноградный сахар. Это в небольших количествах присутствует во многих органах высших растений и особенно характерен для плодов.Однако коммерческую глюкозу получают из крахмала.

Фруктоза

Этот фрукт, также известный как левулоза. сахар присутствует во многих фруктах вместе с глюкозой. Он немного слаще тростникового сахара и ценно, потому что диабетики могут его потреблять. Коммерческая фруктоза производится из инулина, полисахарида. который встречается в клубнях георгина , георгина пинната , Иерусалим артишок (= Sunchoke), Подсолнечник tuberosus , и некоторые другие заводы

Манноза

Манноза в свободном виде не встречается в природа так, что он должен быть получен гидролизом из нескольких сложных соединений.Легко окисляется из сока манна Ясень, Fraxinus орнус , а дерево в Сицилии и южной Европе. Сок сочится из щелей, сделанных в коре, и высыхает, образуя очень сладкий хлопьевидный материал, известный как манна. Его используют в первую очередь в медицине.

Мальтоза

Мальтоза также редко встречается в растениях в свободном состоянии, но легко производится из крахмал за счет активности фермента диастазы.Он используется в основном в пивоваренной промышленности. Мальтозный сироп иногда используют в качестве заменитель глюкозы и в медицине. Мальтоза, полученная из рисового крахмала, использовалась в Японии в качестве ароматизатор более 2000 лет.

Мед

Цветы красивые, такие как розы, гибискус и т. д., обычно производят сладкое вещество, называемое нектар. Это служит для привлечения различные насекомые, которые необходимы для опыления растения. Нектар состоит в основном из сахарозы с немного фруктозы и глюкозы. Это используется как пища пчелам, и часть ее после частичного переваривания превращается в мед и храним впрок. Во время этого процесса сахароза превращается в инвертный сахар, который представляет собой смесь фруктозы и глюкозы. Мед содержит 70-75 процентов инвертного сахара наряду с белками, минеральными веществами. соли и вода.У сахара есть склонность выкристаллизовываться. Медовый был, скорее всего, первым подслащивающим веществом, используемым людьми. Пчеловодство — одно из старейших отрасли. Вкус и качество мед варьируется в зависимости от источника нектара. Цветы, содержащие эфирные масла, придают типичный вкус. Пчелы предпочитают определенные растения и их часто выращивают около пасек. Клевер, Люцерна, гречка, липа и некоторые мяты и цитрусовые — одни из самых любимых.Медовый это отличная пища, потому что это почти чистый сахар. Он также используется в медицине, в табачной промышленности и в производство ферментированного напитка, называемого медовухой. Мед высшего качества получают из дерева Тупело в ЮВ. США и из источников дикорастущих растений на юге Мексики и в Центральной Америка.

< bot750 > Морской виноград ( Coccoloba uvifera Жак.) (фрукты; декоративные; изделия из дерева; краситель красный; медовый; лечить лихорадку) [ Неотропы ]

Крахмалы и крахмальные продукты

Один из самых важных и широко доступные овощные продукты, крахмал составляет основной вид резервный корм для зеленых растений.это сложный углевод. Это хранится в тонкостенных ячейках в виде зерен. Существует несколько видов крахмала, которые различаются размером и формой зерна и другие физические и микроскопические характеристики. Важными источниками крахмала являются злаки. зерна и подземные клубни, хотя орехи, бобовые и другие органы растений может содержать значительные количества. Помимо того, что он является основным продуктом питания для животных и людей, он также имеет много промышленное применение.

Растворимый крахмал — это форма, используется в текстильной промышленности для укрепления волокон и цементирования рыхлых заканчивается, делая нить более гладкой и более легкой для плетения. Это также придает завершенность конечному продукту. Он служит протравой в ситцевой печати, загуститель для красок. Крахмал также используется в качестве проклеивающего агента в бумажной промышленности, в прачечной, в медицине, при приготовлении туалетных порошков, как связующее для фарфоровой глины и как источник многих других продуктов.

Источники Товарный крахмал

Относительно несколько заводов используются для промышленного производства крахмала. Основные из них — картофель, кукуруза, пшеница, рис, маниока, аррорут и саго.

Кукурузный крахмал

Кукуруза или Индийская кукуруза является источником более 80 процентов крахмала, производимого в Соединенные Штаты.Зерна замачиваются в теплой воде с небольшим количеством сернистой кислоты, чтобы ослабить межклеточная ткань и предотвратить брожение. Затем кукурузу перемалывают, чтобы не травмировать зародыши. Измельченный материал помещается в зародыш сепараторы, куда удаляются зародыши. Затем крахмальный материал очень тонко измельчают и пропускают через сита из болтовой ткани или промывается в перфорированных цилиндрах до удалить отруби. В результате получается молочный жидкость стекает на слегка наклонные столы, где оседают зерна крахмала наружу, а оставшийся материал стекает.Позже крахмал собирается и сушится в печах, а затем готов к употреблению. магазин. Лучшие сорта кукурузный крахмал используется в пищу, а низшие сорта — для крахмала для стирки и калибровка и как основа для глюкозы.

Картофель Крахмал

Отбракованный картофель утилизируется изготовление крахмала. Они вымыты и превращается в кашицу на терке или в измельчителе.Полученную пасту пропускают через сита для удаления волокнистой массы. иметь значение. После промывки твердого крахмал отделяют осаждением, применением наклонных столов или центрифугирование, а затем сушат. Картофельный крахмал находит применение в текстильной промышленности и как источник глюкоза, декстрин и технический спирт. Европа — главный производитель.

Пшеничный крахмал

Самый старый коммерческие источники крахмала были из пшеницы.Он был известен грекам и широко использовался в Европе в 16 век в связи с льняной промышленностью. Глютен в пшенице затрудняет удаление крахмала. процесс. Это достигается экстракция водой или частичным брожением зерна. Пшеничный крахмал используется в основном в текстильной промышленности. промышленность.

Рисовый крахмал

Рисовые зерна сломанные или несовершенные используются для изготовления рисового крахмала.Они смягчаются обработкой каустической соды, а затем промывают, измельчают и пропускают через мелкие сита. Добавляется еще щелочь, и через некоторое время крахмал оседает в виде осадка. Его снимают, промывают и сушат. Иногда для очистки зерен используют разбавленную соляную кислоту. Рисовый крахмал нашел применение в стирке и для проклейки.

Крахмал кассавы

Используются мука из маниоки и тапиока в промышленности в основном в качестве проклеивающего материала и в качестве источника определенного крахмала продукты.

Стрелец Крахмал

Клубни нескольких тропических растения являются источником крахмала аррорута. Запад Индийский аррорут происходит от Maranta arundinacea . Флорида аррорут из Замия Флоридана . Квинсленд аррорут происходит от Canna edulis , и восточно-индийский аррорут из Curcuma angustifolia .Клубни этих растений очищают от кожуры, промывают и измельчают, а пульпу пропускают через перфорированные цилиндры. Струя воды переносит крахмал в резервуары, где он оседает. Arrowroot крахмал легко усваивается и поэтому является ценным продуктом питания для детей и инвалиды. В этом мало пользы промышленность.

Крахмал саго

Стебли Sago {alm, Metoxylon sagu , содержат крахмал.Выращивание в Малайе и Индонезия. Цветы появляются, когда деревьям около 15 лет, и незадолго до этого стебли хранятся до большого количества крахмала. В деревья вырубают и удаляют сердцевину крахмала. Его измельчают, смешивают с водой и процеживают через крупное сито. Крахмал высвобождается из воды осаждением, промыть и высушить. Это известно как саговая мука. Коммерческое саго готовят из этого сделать пасту и протереть ее через сито, чтобы вызвать гранулирование.Изделие сушится в на солнце или в духовке и выглядит как твердые блестящие зерна, известные как жемчуг саго. И крахмал саго, и жемчужный саго почти полностью используются в пищу человеком.

Крахмалопродукты

Растворимый крахмал

Крахмальные зерна не растворяются в холодной воде, но они легко набухают в горячей воде, пока не лопнут, образуя тонкий, почти прозрачный раствор или паста.Этот растворимый крахмал использовался для отделки текстильных изделий и бумажная промышленность.

Декстрин

Когда крахмал нагревается или обрабатывается с разбавленными кислотами или ферментами он превращается в безвкусный, белый, аморфное твердое вещество, известное как декстрин или британская камедь. Декстрин обладает адгезионными свойствами и использовался в качестве заменители слизи, клея и натуральных десен.Буханки хлеба, смазанные декстрином, способствуют образованию корки. В производстве стали песок для сердечники, используемые при отливке, удерживаются вместе с декстрином. Другое использование включает печать на ткани, остекление. карты и бумага и изготовление картона.

Глюкоза

Когда крахмал обрабатывается разбавленными кислотами долгое время становится более полно гидролизуется и превращается в глюкозный сахар.Часто тот же завод, который извлекает крахмал, также перерабатывает это в глюкозу. Эта операция делается в больших котлах из меди под давлением. Около шести фунтов разбавленной соляной или серной кислоты используется для каждые 10 000 фунтов крахмала. После весь крахмал преобразован, свободные кислоты нейтрализуются каустическая сода. Затем жидкость обесцвеченный костным черным и сконцентрированный в густой сироп. Одна из распространенных марок кукурузного сиропа — Каро.Глюкозу можно рассматривать как плохой заменитель тростникового сахара. Однако это отличный пищевой материал. Его используют в столовом сиропе, для подслащивания, в конфетах, желе. и другие виды кулинарии. это часто смешанный с кленовым сиропом, коричневым сахаром, медом или патокой, он используется для изготовление уксуса и пивоварение.

Промышленное Алкоголь

Крахмал — это источник огромного количества технического спирта. Кукуруза и картофель составляют главный источники, хотя другие крахмалы и даже целлюлоза, различные продукты можно использовать сахарную промышленность и фруктовые соки. Процесс превращает крахмал в сахар с помощью диастазы. и ферментация сахара дрожжами с получением спирта. Операции проводятся под условия, отличные от тех, которые соблюдаются при изготовлении алкогольных напитков. Когда брожение прекратилось, спирт извлекается из сусла фракционной перегонкой.Таким образом, спирт, образовавшийся в результате ферментация сахара известна как этиловый спирт, в отличие от метилового или древесный спирт, продукт разрушающей перегонки древесины. Чтобы сделать его невкусным, этиловый спирт часто денатурируют: добавлением метилового спирта или других веществ. Технический спирт — самый важный и наиболее широко используемый растворитель и является основным материалом при производстве сотни товаров. Он также используется в медицине, фармацевтике и других отраслях.

Нитрокрахмал

Крахмал и целлюлоза — это химически очень похожие продукты. Целлюлоза реагирует с азотной кислотой с образованием нитроцеллюлозы, а крахмал дает нитроцеллюлозу. крахмал. Нитрокрахмал очень безопасен взрывоопасен, если ингредиенты абсолютно чистые. Крахмал тапиоки изначально был импортирован для этой цели, но во время Первой мировой войны в качестве источника использовался кукурузный крахмал.

Целлюлоза Продукция

Самый комплекс углеводов, целлюлоза присутствует в клеточных стенках всех растения. Благодаря своей силе, ячейки с толстыми стенками находят применение в различных отраслях промышленности. Помимо натурального продукта, используемого в в текстильной промышленности искусственные волокна получают непосредственно из целлюлозы а также бесчисленное множество других продуктов.Химия целлюлозы — важный этап органической химии.

Хлопок, очень чистая форма целлюлоза, очень давно используется в производстве искусственных волокна и другие изделия из целлюлозы. Дерево — еще один очень доступный источник. Когда некоторые виды древесины обрабатываются концентрированными кислотами или щелочи, связь между древесными волокнами и лигнином, который их цементирует вместе, разрывается, и волокна, которые представляют собой чистую целлюлозу, могут быть удаленный.Эти волокна затем могут быть реорганизованы в бумагу, или их можно подвергнуть дальнейшей химической обработке. Если химическая обработка просто вызывает растворение волокна на составляющие его молекулы, эти молекулы могут быть синтезированы в искусственные волокна или преобразованы в целлюлозу пластмассы. Но если молекулы сами разлагаются, их составные элементы, углерод, водород и кислород, может быть рекомбинирован с образованием древесного сахара. После этого древесный сахар может быть преобразован в дрожжи или алкоголь и, таким образом, становятся доступными для употребления в пищу или в качестве сырья для многочисленные промышленные товары.

Бумажная и бумажная промышленность

Очень важное использование целлюлозы в производстве бумаги, очень старой промышленность. Слово бумага происходит от латинский папирус — название осоки, сердцевина которой использовалась для бумаги в 2400 г. до н. э. Египет. Однако бумага была впервые сделано в Китае. Индустрия распространился из Китая в Индию, Персию и Аравию, а затем через Испанию в другие Европейские страны.Первая статья мельница в США была в 1690 году в Филадельфии.

Сырье Материалы

ценность различных волокон в производстве бумаги зависит от количества, природы, мягкость и податливость целлюлозы, присутствующей в клеточных стенках. Эта целлюлоза может встречаться отдельно или в сочетание с лигнином или пектином. Основным сырьем являются древесные волокна, хлопок и лен.

Древесные волокна

Древесина стала использоваться в бумаге промышленность примерно с 1850 года. Сегодня дерево в значительной степени заменила другие волокна и составляет более 90 процентов всех бумага, производимая в США.

Ель — очень важный источник древесной массы и составляет около 30 процентов от общего объема предложения.Он идеален, потому что в нем есть все требования к хорошей балансовой древесине. В волокна длинные и прочные, с максимальным содержанием целлюлозы. Древесина практически не содержит смол, смол и дубильные вещества; и он светлый, здоровый и обычно не содержит дефекты. Ель красная, Picea rubens , Ель белая, P. glauca и ель Ситкинская, P. sitchensis , являются основными видами

Сосна южная желтая , Pinus australis , является еще одним важным балансовая древесина.Тсуга восточная, Цуга canadensis , является основным видом в Озерных штатах, тогда как тсуга западная , T. heterophylla важна для Тихоокеанское побережье. Другие виды включают Aspen , Populus grandidentata и P. tremuloides и Пихта бальзамическая, Abies balsamea .Менее важны сосна Джека, Pinus bankiana , Тамарак, Larix laricina , Белая ель, Abies concolor , и несколько лиственных пород Среди них Бук , Fagus grandifolia , Сахарный клен, Acer saccharum и Береза, Betula lutea .Отходы лесопилок также становятся все более популярными. ценный источник древесной массы.

Хлопок и белье

До в середине XIX века хлопчатобумажные и льняные тряпки были единственным источником бумага, и они до сих пор используются для изготовления лучших сортов. Хлопковые волокна обладают высокой силой валяния. и высокое содержание целлюлозы около 91 процента.Тряпки и хлопок-сырец в виде пуха или пуха используется. Волокна льна, составляющие льняное полотно, содержит 82% пектоцеллюлозы и дает бумагу отличного качества. прочность, близость текстуры и долговечность. Также могут использоваться текстильные отходы. При приготовлении тряпичной массы материал сортируется, разрезается на мелкие кусочки и освободить от пыли. Это затем кипятят в каустической соде, чтобы удалить жир, красители и другие загрязнения, и его промывают до идеальной чистоты.Полученная целлюлоза используется непосредственно в производстве бумаги.

Второстепенное бумажное сырье

Esparto

Трава Esparto, Stipa tenacissima , важна в Великой Британия.Растение родом из Северная Африка, где она процветает на сухих, песчаных и каменистых прибрежных территориях. регионы. Хохлатые проволочные стебли собранные и спрессованные в тюки для отправки. Эспарто превращается в мякоть путем нагревания в растворе каустической соды. под давлением. Хотя целлюлоза содержание составляет всего 48 процентов, волокно обладает большой гибкостью и способностью к валянию. Получается непрозрачная, мягкая, светлая бумага толщиной однородный сорт. Лучшая печать бумаги в Англии были сделаны из альспарто, либо целиком, либо смесь.Также используется другая трава, Lygeum spartum .

Текстиль Волокна

Есть другие текстильные волокна, кроме хлопка и льна, которые использовались в качестве источники бумаги. Отходы производства джута и конопли в виде старых веревок, мешковины, парусины, и т. д. когда-то широко использовались для изготовления прочной и жесткой бумаги.Джутовые и джутовые окурки использовались в основном для оберточная бумага, конверты, изоляция кабеля, пенька, после отбеливания, дал бухгалтерскую книгу и банкноты. Манильская конопля была важным источником конвертов и оберточной бумаги. Рами, сизаль, солнечная конопля, новозеландская конопля, кокосовое волокно и другие волокна были использованы.

Бумага Mulberry

Лубяные волокна бумаги шелковица очень прочная и использовалась в Японии для изготовления бумажных фонарей и зонтики и как бумага для письма.Волокно соскабливают, замачивают и взбивают, после чего смешивают с клей и разложите на рамах, чтобы высохнуть. После обработки маслом эта бумага становится достаточно прочной, чтобы служить заменитель кожи или ткани.

Разное. Источники бумаги

Есть много других источников для изготовление бумаги, чем было отмечено ранее. Например, стебли ржи, ячменя, пшеницы, овса, риса и др. травы используются для изготовления низкосортной бумаги, соломенного картона, картона и картон.У этих растений есть волокна с низким содержанием целлюлозы, слишком короткие и маленькие, чтобы иметь большой разрыв сила. Таким образом, они смешиваются с другие волокна. Жмых сахарного тростника, стебли кукурузы и макулатура были разработаны как источники бумаги. Банановое волокно, кора деревьев, камыши, сорняки, метла, солодка, стебли хлопка и табака, отходы жома свеклы и торф несколько использовались. Вторичная бумага широко используется для изготовления других бумажных изделий.

На Востоке бамбуковое волокно является важным источник бумаги.Папирус , Папирус Cyperus , Баобаб, Адансония digitata , и Daphne cannobina используются в Африке и Индия. Рисовая бумага Японии и Китая производится преимущественно из Tetrapanax papyriferum , Edgeworthia tomentosa или Wickstroemia canescens .

Синтетические волокна из растительных продуктов

Хилл (1952) писал, что со средневековья до наших дней было много схемы изготовления искусственного шелка и других тканей. В 1880 году граф де Шардоне изготовил первое искусственное волокно, а через несколько лет появился первый искусственный шелк.Позже были созданы фабрики по производству продукта. Вначале этот новый материал был ограничены своим названием для общественности, рассматривая это только как имитацию или заменитель. Это условие существовало еще в 1908 году. Сегодня это поняли, что все искусственные волокна представляют собой совершенно новые продукты с ценными характеристиками и собственными свойствами.

Сырье района промышленность — высокополимерная альфа-целлюлоза, полученная в чистом виде из древесины целлюлоза или хлопковый линт.Очищение достигается за счет удаления механических примесей через воздух разделение, а затем приготовление в 3,5-процентном растворе гидроксида натрия. Это удаляет все остальные органические вещества. Волокна чистой целлюлозы оставшиеся отбеливают, промывают и сушат. Следующим шагом является растворение целлюлозы различными растворителями, таким образом, делая его достаточно жидким, чтобы его можно было разбрызгать в виде штрафа струя. Решение затем принудительно давление через мельчайшие отверстия в стекле или платине, выходящие из них фильеры тонкими струйками.Потоки по-разному коагулируются в тонкие, почти невидимые нити. Растворители удаляются, и нити захватываются вращающимися барабанами и скручиваются в нити, подходящие для спиннинг. Нити вымыты, отбеленные и высушенные. В вискозе, нитроцеллюлозы и эвпраммония, конечный продукт почти чистое целлюлозное волокно, известное как регенерированное целлюлоза . Химически идентичен целлюлоза в хлопке, но она отличается своими механическими свойствами.Продуктом ацетатного процесса является целлюлоза сложный эфир, ацетат целлюлозы. Отличается от регенерированной целлюлозы как его химические, так и физические свойства.

Несколько видов вискозы: вискоза, целлюлоза. Ацетатный вискозный, Купраммониевый и Нитроцеллюлозный волокна.

Нитрат целлюлозы Продукция

Лечение с концентрированной азотной кислотой в присутствии серной кислоты вызывает целлюлоза превращается в несколько типов нитрата целлюлозы.Они различаются в зависимости от того, использовалась концентрация азотной кислоты и, как следствие, степень нитрования а также температура и продолжительность действия. Высшие нитраты целлюлозы называются пушечный хлопок, или по ошибке нитроцеллюлоза. Низшие нитраты составляют пироксилин или коллодиевый хлопок.

Гункоттон

Это сделано из хлопкового линта, в процессе которого целлюлоза полностью нитрированный.Используется как ингредиент многих взрывчатых веществ. Кордит, например, представляет собой комбинацию Guncottton и нитроглицерина, а бездымный порох сделан из смеси хлопка и низших нитратов. Гункоттон — один из самых безопасных взрывчатые вещества, с которыми нужно обращаться при правильном изготовлении.

Пироксилин

Частичное нитрование целлюлозы производит пироксилин.Это осуществляется в условиях, отличных от тех, в которых приводят к образованию ворса. В современной фотографии пленки часто состоят из пироксилина, покрытого желатин. Применяется в районе промышленность. Однако его главная ценность — что он растворим во множестве растворителей и дает много полезных продуктов, такие как целлулоид и другие пластмассы, коллодий, искусственные ткани и лаки.

Продукция из ацетата целлюлозы

Промышленное использование включает в качестве заменителя нитрата целлюлозы в киноиндустрии потому что он не очень горюч.Однако получаемые пленки более хрупкие и дорогие. Он также используется для защитных очков, противогазов, автомобильные окна, искусственные ткани, учетные карточки, авиационный лак и др.

Вискоза Продукция

Целлофан изделие из вискозы. Форсирование сырой нефти это делает вискоза через крошечные прорези, а не через перфорацию. Свертывается в тонкую прозрачную пленку. толщиной всего одну тысячную дюйма.Такие вискозные пилки используются для множества поз, даже для колбасы. оболочки. Волокна вискозы заменили хлопок в мантии Welsbach.

Продукты из целлюлозы Гидролиз

Когда целлюлоза полностью гидролизуется в процессе осахаривания этого в конечном итоге приводит к превращению целлюлозы в древесный сахар, который в в свою очередь — спирт и дрожжи.Это является дополнением к изготовлению бумажной массы из дерева.

Под обычным процессы производства целлюлозы, производящей одну тонну древесины, превращаются в половину тонны целлюлозы. и достаточно древесного сахара, чтобы получить 10-12 галлонов спирта. Удвоение времени приготовления дает съедобный крахмалистый материал, который является отличным кормом для крупного рогатого скота и достаточным сахар для получения 20 галлонов. спирта получается. При еще более продолжительном времени приготовления вся целлюлоза может быть конвертируется в сахар с возможным производством 60-80 галлонов.алкоголя.

Относительно виды производимого древесного сахара, хвойные деревья дают глюкозу, пентозу и манноза; глюкоза и пентоза твердых пород. Эти сахара полезны, потому что они легко ферментируются.

Глюкоза и манноза, составляющая около 2/3 древесного сахара, превращается в этиловый спирт под действием обычных дрожжей.Этот технический спирт имеет широкий спектр применения. Пентозные сахара не сбраживаются в алкоголь, но они могут быть преобразованы под действием бактерий, Torulopsis утилит , в дрожжи Torula и съедобное вещество с 50-процентным содержанием белка содержание. Из одной тонны мякоти получится от 40-100 фунтов. дрожжей.

Целлюлоза гидролиз может играть все более важную роль в хорошо организованной системе лесных утилизация, поскольку это устраняет большую часть отходов.Мелкие куски дерева, щепа, опилки, древесная мука и лесопилка отходы можно эффективно использовать

Гемицеллюлоза

Семена многих тропических растений очень толстые, твердые и имеют толстые стенки, состоящие из гемицеллюлозы. Это модификация обычного целлюлоза и является запасом пищи для растений. В молодых семенах эндосперм состоит из молочный сок, но по мере созревания семян эта жидкость заменяется более твердой материал.гемицеллюлоза не может быть используется животными в пищу. Однако это действительно обеспечивает торговлю овощной слоновой костью.

Овощной Слоновая кость

Слоновая кость-орех или Тагуа Пальма, Phytelephas macrocarpa , Неотропов основной источник растительной слоновой кости. Пальма — это низкорослое дерево, обычно растущее на берегах рек от Панамы до Перу.Костянки, похожие на фрукты, имеют из 6-9 костных семян с тонким коричневым слоем снаружи и очень твердым и прочный эндосперм. Туземцы собирать семена, которые отправляются в Европу и США. Эквадор — главный экспортер. Эту слоновую кость можно вырезать и придать ей форму. различные предметы, поэтому он служит заменой настоящей слоновой кости в производство пуговиц, фишек для покера, ручек, фигур, игральных костей, вставок и т. д.

Несколько видов пальм в Африке в Полинезии и Неотропической Америке есть семена аналогичных избирательный округ.За исключением Metroxylon amicarum Caroline Острова, они не важны в торговле.

Сельское хозяйство | Бесплатный полнотекстовый | Изменение физико-химических свойств крахмальных сиропов после обработки пчелами

1. Введение

Правильное питание играет важную роль в развитии и поддержании здоровых и сильных пчелиных семей.Пыльца — естественный источник белка (особенно незаменимых аминокислот), липидов (стеринов), витаминов и минералов для адекватного роста и развития, в то время как нектар, падь и мед являются естественными углеводными продуктами — незаменимыми источниками энергии для всех видов деятельности пчел [ 1,2]. В практике пчеловодства принято использовать не только сиропы сахарозы для зимнего кормления медоносных пчел, но и различные виды углеводных продуктов, доступных на рынке, такие как: инвертированные сахарные сиропы, крахмальные сиропы и кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы. (ГФУ) [3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15].Физико-химический состав этих продуктов должен гарантировать соответствующий состав и жидкую консистенцию зимних запасов. Согласно Конопацкой [16], содержание воды не должно быть выше 20%. Сироп с более высоким содержанием воды может начать брожение до того, как пчелы его съедят. Сухое вещество должно в основном состоять из глюкозы, фруктозы и сахарозы. Содержание сахарозы должно быть ниже 30%. Фермент инвертаза, продуцируемый пчелами, гидролизует некоторое количество сахарозы — ее концентрация в зимних запасах не должна превышать 10%.Сиропы с преобладанием глюкозы над фруктозой представляют собой потенциальный риск кристаллизации в пчелиных сотах зимой. Критическая точка насыщения раствора глюкозой составляет 32 г / 100 г [3]. Другие сахара (дисахариды, трисахариды) не должны присутствовать, хотя они могут встречаться в низких концентрациях. Сиропы из крахмала обычно содержат большое количество мальтозы и мальтотриозы, из которых образуется глюкоза благодаря активности пчелиных ферментов [9]. Гидролиз этих двух сахаров увеличивает содержание глюкозы в зимних запасах.Содержание минеральных веществ не должно превышать 0,3% от сухого вещества [16]. Более высокое содержание минеральных веществ и других компонентов (например, олигосахаридов и полисахаридов) может быть трудно переваривать пищеварительным трактом пчел [8]. Продолжительная и холодная зима, когда нет возможности летать, может привести к случаям потери колоний из-за чрезмерной нагрузки на прямую кишку пчел. Было отмечено, что 5-гидроксиметилфурфурол (HMF) токсичен для медоносных пчел [10,17]. Это соединение также считается потенциально канцерогенным для человека или может метаболизироваться человеком до потенциально канцерогенных соединений [18].HMF представляет собой фурановое соединение, образующееся в реакции Майяра (неферментативное потемнение) в качестве промежуточного продукта и при дегидратации гексозы, особенно фруктозы, во время тепловой обработки сахаросодержащих пищевых продуктов. Образованию HMF способствует кислая среда. До сих пор не установлено допустимое содержание этого соединения в сиропах, рекомендованных для безопасного кормления пчел. Свежий мед обычно не содержит или содержит очень небольшое количество HMF [19]. Концентрация HMF в меде увеличивается во время его термической обработки и при хранении [20,21].Согласно Бейли [22], мед с высоким содержанием HMF увеличивает смертность пчел. Влияние HMF на смертность пчел все еще обсуждается и исследуется. Некоторые сообщения о токсичности HMF указывают на то, что его вред зависит от времени воздействия и концентрации HMF [2,10,14,17,22,23,24,25]. На основании представленных результатов можно сделать вывод, что все еще недостаточно знаний о токсичности HMF и что невозможно установить максимальный уровень содержания HMF, безопасный для пчел в сиропах, используемых в качестве зимнего корма.Capuano и Fogliano [17] предположили, что содержание HMF, не превышающее 30 мг / кг, можно считать безопасным для пчел. В отличие от крахмальных сиропов, физико-химический состав сиропов инвертированной сахарозы и их пригодность для зимнего кормления пчел относительно хорошо известны [6, 7]. Ранние исследования пригодности крахмальных сиропов в пчеловодстве проводились в Нидерландах [3] и в Германии [26]. Предварительные результаты показали, что эти виды сиропов полезны для зимнего кормления пчелиных семей.Однако физико-химический состав этих продуктов, а, следовательно, их пригодность и безопасность для пчел, все еще недостаточно изучены. Польское исследование зимнего кормления пчел крахмальным сиропом показало, что это несет риск потери пчелиных семей, особенно в случай долгой и холодной зимы [8]. В ходе исследования было обнаружено высокое содержание глюкозы (38 г / 100 г) при относительно низком содержании фруктозы (22%) в зимних запасах пчелиных семей, питающихся крахмальным сиропом — соотношение фруктоза / глюкоза (F: G) = 0.58. Столь высокое содержание глюкозы объясняет кристаллизацию зимних запасов в сотовых ячейках. Кроме того, мальтодекстрины были обнаружены в крахмальном сиропе (в среднем 3,3%) и в зимних магазинах (в среднем 2,0%). Мальтодекстрины, присутствующие в зимних магазинах в течение долгой зимы, могут перегрузить простой кишечник пчел. Это могло бы объяснить потери пчелиных семей, которые произошли в Польше зимой 2005/2006 [8]. Другие исследования показали кристаллизацию зимних запасов, производимых пчелами из трех видов крахмальных сиропов с очень высокими концентрациями глюкозы (в среднем 39 г / 100 г) [8].Это явление объясняется высоким содержанием мальтозы (20%) в свежих крахмальных сиропах, которые из-за относительно раннего зимнего кормления пчел и благоприятных погодных условий гидролизуются до глюкозы, что приводит к значительному увеличению содержания этого простого сахара в зимних магазинах. , с учетом кристаллизации зимних запасов в сотовых ячейках.

Хотя рынок предлагает широкий ассортимент крахмальных сиропов, рекомендуемых для зимнего кормления пчел, полных данных об их физико-химическом составе и пригодности в качестве зимнего корма нет.Поэтому целью нашего исследования был анализ физико-химического состава крахмальных сиропов и зимних запасов, производимых пчелами из трех имеющихся в продаже крахмальных сиропов.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Лабораторные исследования были проведены в 2012–2013 гг. В Лаборатории тестирования качества продуктов пчеловодства Национального института садоводческих исследований, отделение пчеловодства, Пулавы, Польша, одновременно с полевым экспериментом, проведенным Семкивом и Скубидой [12].Три имеющихся в продаже крахмальных сиропа: крахмальный сироп I (Apifortune, производство во Франции, ICKO Apiculture, Bollène), крахмальный сироп II (Apikel 20, производство в Германии, Kellman Produktions GmbH, Stendal) и крахмальный сироп III (Apifood, производство в Польше. , PPHU Orion — Ярослав Каспшик, Медзно). Кроме того, домашний сироп сахарозы, который мы приготовили из свекольного сахара (соотношение сахара к воде 5: 3) и сиропа инвертированной сахарозы (Apiinvert, производство Германии, Südzucker AG, Mannheim), также был протестирован и использован в качестве эталона.Ежегодно исследуемые сиропы поступали от одних и тех же производителей. Эти сиропы использовались для зимнего кормления пчелиных семей экспериментальных пасек Национального института садоводческих исследований, отделения пчеловодства, Пулавы, Польша, в течение двух сезонов подряд (2012 и 2013 гг.) Дважды: во время раннего кормления (с середины августа). до конца первой декады сентября) и позднего кормления (с первой-второй декады сентября до конца первой декады октября).Методология полевого эксперимента подробно описана Семкивом и Скубидой [12]. В физико-химическом анализе использовали образцы исследуемых сиропов, используемых для кормления пчелиных семей, и пять образцов зимних запасов, произведенных пчелами в каждый период кормления (ранний и поздний) из каждого из этих сиропов. Всего было собрано и проанализировано в лаборатории 10 образцов свежих сиропов и 100 образцов зимних запасов, произведенных пчелами из этих сиропов.

2.2. Методы

В образцах сиропа и зимнего магазина были определены следующие физико-химические параметры: вода, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза, тураноза, мальтоза, трегалоза, изомальтоза, эрлоза и мальтотриоза), 5-гидроксиметилфурфурол (HMF), pH, свободный кислотность и электропроводность.Вышеупомянутые параметры были проверены в соответствии с аналитическими методами, установленными Международной комиссией по меду [27] и модифицированными Szczęsna et al. [28] для оценки качества меда.

Содержание воды определяли рефрактометрическим методом с использованием термостатированного цифрового рефрактометра Atago RX-5000α (ATAGO CO., LTD., Токио, Япония). Измерения воды проводились при 20 ° C.

Сахара, включая моносахариды (глюкоза и фруктоза), дисахариды (сахароза, тураноза, мальтоза, трегалоза и изомальтоза) и трисахариды (рафиноза, эрлоза и мальтотриоза), определялись с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с рефрактометрическим детектором ( ВЭЖХ-RI).Система ВЭЖХ Shimadzu (SHIMADZU CO., Киото, Япония), состоящая из насоса LC-10ADVP, термостата для колонок CTO-10ASVP, автоматического инжектора SIL-10ADVP, детектора показателя преломления RID-10A и колонки PhenoSphere LC, Nh3 80 Å, 250 Для этого анализа использовали × 4,6 мм (Phenomenex Inc., Торранс, Калифорния, США). Систему ВЭЖХ запускали с использованием компьютерного программного обеспечения в следующих условиях: скорость потока 1,5 мл / мин, подвижная фаза ацетонитрил: колонка с водой (80:20 по объему) и температура детектора 30 ° C; и объем инъекции 20 мкл. Сахара были идентифицированы путем сравнения времен удерживания отдельных сахаров эталона и анализируемого раствора.Количественные анализы проводили методом внешнего стандарта, сравнивая поверхности пиков этих сахаров. Результаты выражаются в г / 100 г с точностью до одного десятичного знака.

Содержание HMF определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с УФ-детектором (HPLC-RI). Система Knauer HPLC (KNAUER GmbH, Берлин, Германия), состоящая из насосов HPLC K-501 и K-1001, дегазатора, камеры динамического смешения, автосамплера 3800 и УФ-детектора K-2501, а также Eurospher 100 Å, 5 мкм C18 vertex plus колонку (BGB Analytik Vertrieb GmbH, Lörrach, Germany) использовали для этого анализа.Для количественного анализа HMF был применен метод внешнего стандарта.

Свободную кислотность определяли потенциометрическим методом титрования, а pH определяли потенциометрическим методом с использованием титратора DL50, оснащенного автосамплером Rondolino (Mettler-Toledo GmbH, Greifensee, Switzerland).

Электропроводность определяли кондуктометрическим методом на кондуктометре WTW inoLAB Cond 700 (WTW, Weilheim, Германия). Результаты для электропроводности были рассчитаны с использованием температурного поправочного коэффициента 2.6% / ° С.

Анализы мальтодекстринов выполняли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием рефрактометрического детектора (HPLC-RI) по методу, разработанному Rybak-Chmielewska et al. [8]. Были определены мальтодекстрины, состоящие из 4-7 молекул глюкозы (мальтотетраоза (DP4), мальтопентаоза (DP5), мальтогексаоза (DP6) и мальтогептаоза (DP7)). Хроматографическое разделение выполняли с использованием системы ВЭЖХ Shimadzu (такой же, как для анализа сахара) и колонки Luna, 5 мкм NH ₂ 100 Å, 250 × 4.60 мм (Phenomenex Inc., Торранс, Калифорния, США). Для разделения мальтодекстринов использовали подвижную фазу ацетонитрил: вода (65:35 по объему), скорость потока 3 мл / мин и температуру колонки и детектора 40 ° C. Количественный анализ мальтодекстринов (DP4 – DP7) проводили методом внешнего стандарта.

2.3. Статистический анализ

Статистические расчеты были выполнены с использованием однофакторного дисперсионного анализа. Средние значения физико-химических параметров зимних запасов, полученных из разных сиропов и в разные периоды кормления в течение двух сезонов пчеловодства, сравнивали с помощью теста Дункана.Данные о содержании воды были преобразованы с помощью функции ArcSin (x). Значение p29].

4. Обсуждение

Общеизвестно, что различные типы готовых к употреблению сиропов (сиропы из перевернутой сахарозы, крахмальные сиропы и HFCS), рекомендуемые для зимнего кормления пчелиных семей, должны иметь надлежащий физико-химический состав. Это важно для обеспечения жидкой консистенции зимних запасов, так как это гарантирует правильную перезимовку и динамичное весеннее развитие пчелиных семей [5,6,7,8,9,16].Перед кормлением пчел следует учитывать несколько важных физико-химических параметров сиропов: содержание воды, сахарный состав, содержание HMF, pH, свободную кислотность и содержание минералов. Когда в составе моносахаридов фруктоза преобладает над глюкозой, зимние запасы не кристаллизуются в клетках пчелиных сот. С этой точки зрения соотношение содержания фруктозы к глюкозе должно быть выше 1,00, а наиболее выгодное значение этого параметра составляет около 1.26 [16]. Результаты нашей лаборатории сравниваются с нашими ранее опубликованными полевыми результатами [12] и с результатами, полученными другими авторами [8,9,10,17,23,24,30]. Наше исследование включало физико-химический состав сиропов, которые исследовали также на их пригодность для зимнего кормления пчелиных семей в полевых условиях [12]. Лабораторные исследования показали, что физико-химические свойства зимних запасов отличаются от состава сиропов, из которых были изготовлены зимние запасы.Кроме того, состав зимних запасов зависел от состава свежих крахмальных сиропов, а также от погодных условий во время кормления пчелиных семей.

Принимая во внимание срок хранения в зимних магазинах, содержание воды и pH кажутся очень важными. Среднее содержание воды, определенное в наших зимних хранилищах, произведенных пчелами, которых кормили сиропами крахмала и сахарозы, не превышало 18,6%, а средний pH составлял около 4,00, что гарантирует стабильность зимних запасов в сотах пчел во время перезимовки и весеннее развитие пчел. пчелиные семьи.

Помимо количественной доли фруктозы и глюкозы, кристаллизация зимних запасов в клетках пчелиных сот зависит от содержания мальтосоединений (мальтодекстринов). Что касается кристаллизации, исследования, проведенные Рыбак-Хмелевской [9], показали, что зимние запасы, производимые пчелами из крахмальных продуктов, в которых происходила кристаллизация, имели значительно более низкое содержание фруктозы по сравнению с глюкозой (F: G = 0,50 в среднем). В нашем исследовании низкое содержание фруктозы по сравнению с глюкозой в зимних запасах, произведенных пчелами из крахмальных сиропов (F: G от 0.52 до 0,84) может указывать на кристаллизацию зимних запасов в сотах пчел во время зимовки. Высокое содержание мальтозы и мальтотриозы в крахмальных сиропах также может быть дополнительным фактором, способствующим кристаллизации зимних запасов. Эти два сахара были частично гидролизованы до глюкозы ферментами пчел, что привело к увеличению содержания глюкозы. В нашем исследовании содержание глюкозы в зимних запасах составляло в среднем 31 г / 100 г. Согласно Охе и Шенбергеру [3], критическая точка, при которой раствор становится насыщенным глюкозой, составляет 32 г / 100 г.Жидкая консистенция крахмальных продуктов также зависит от содержания мальто-соединений, предотвращающих нежелательную кристаллизацию глюкозы [31,32,33]. Фермент α-амилаза гидролизует очень длинные цепи амилозы и амилопектина до глюкозы [34]. Амилоза (неразветвленная форма крахмала) состоит из субъединиц глюкозы, связанных вместе α-1,4-гликозидными связями. Амилопектин представляет собой разветвленную форму крахмала, содержащую одну α-1,6-гликозидную связь на ок. тридцать α-1,4-гликозидных связей. Промежуточные продукты этой реакции — мальто-соединения, состоящие из нескольких молекул глюкозы.В крахмальных сиропах мы идентифицировали мальтодекстрины, содержащие от 4 до 7 молекул глюкозы (DP4-DP7) в среднем на уровне 4,0 г / 100 г. Основываясь на сравнении данных для крахмальных сиропов до и после обработки пчелами, можно сказать, что в зимних хранилищах, произведенных пчелами из этих сиропов, было несколько меньшее содержание мальтодекстрина (DP4-DP7) (2,7–4,9 г / 100 г). Несмотря на неблагоприятное соотношение содержания фруктозы и глюкозы (ниже 0,80) и высокое содержание глюкозы (особенно в магазинах из крахмального сиропа III, в которых концентрация этого сахара составляла в среднем от 30 до 31 г / 100 г в период раннего кормления в оба года) исследования) кажется, что присутствие мальтодекстринов препятствовало кристаллизации зимних запасов в сотах пчел.Жидкая консистенция зимних запасов гарантирует, что пчелы могут использовать пищу, накопленную в сотах пчел, что благотворно влияет на перезимовку и весеннее развитие пчелиных семей. Наш полевой эксперимент подтвердил, что проблема кристаллизации зимних запасов, производимых пчелами из крахмальных сиропов не происходило во время и сразу после перезимовки [12]. Только в мае 2013 г. было мало кристаллизованных сиропов (однако следует отметить, что некоторые авторы указывают, что более длительные олигосахариды в крахмальных сиропах могут отрицательно сказаться на перезимовании пчел, особенно в случае долгой и холодной зимы [7 ].Рабочие пчелы могут использовать растворимый крахмал в качестве источника энергии для полета. Фермент α-амилаза также присутствует в секрете желез старых рабочих пчел, и эти пчелы способны использовать его для выработки энергии [30]. Тем не менее, после анализа данных Rybak-Chmielewska et al. [8] становится очевидным, что отдельные мальто-соединения претерпели значительное сокращение запасов (примерно на 1/3). Однако некоторые из этих соединений могут перегрузить простой кишечник пчел в течение долгой зимы, что, возможно, приведет к гибели семьи в сложных условиях зимы 2005/2006 года.Погодные условия зимой 2005/2006 г. значительно отличались от погодных условий двух последовательных сезонов (2012 и 2013 гг.), В которых мы проводили этот эксперимент [12]. Средняя температура зимой 2012/2013 г. составляла -0,7 ° C, а зимой 2012/2014 г. + 1,4 ° C, а зимой 2005/2006 г. температура упала ниже -20 ° C. Очень важный вопрос касается HMF. , который считается вредным для пчел [10,17,23,24]. Эксперименты по токсичности HMF для пчел проводились в лабораторных условиях.Хотя мы не изучали влияние HMF на пчел напрямую, на основе лабораторных результатов мы обнаружили, что концентрация HMF в некоторых сиропах, используемых для кормления пчел в нашем исследовании, была довольно высокой. Следовательно, существует потенциальный риск для пчел, связанный с токсичностью HMF. Некоторые производители декларируют широкий диапазон содержания HMF (20–40 мг / кг) в продуктах, рекомендованных для зимнего кормления пчел (Apikel 20, Apifood), однако некоторые из них не указывают значения этого параметра (Apifortune, Apiinvert).Уровень HMF 30 мг / кг можно считать безопасным для пчел [17]. Содержание HMF, определенное в крахмальных сиропах, используемых в нашем эксперименте, в среднем составляло от 14,6 до 51,2 мг / кг, а в сиропе инвертированной сахарозы от 25,7 до 47,4 мг / кг. Концентрации этого компонента в зимних хранилищах были намного ниже, в среднем от 3,2 до 14,3 мг / кг в хранилищах из крахмальных сиропов и от 4,2 до 12,3 мг / кг в хранилищах из инвертированного сиропа сахарозы. Хотя исходное содержание HMF в некоторых сиропах было высоким, мы не заметили какого-либо вредного воздействия на пчел.Как значение электропроводности, так и процентное содержание золы связаны с содержанием минералов в продуктах, используемых пчелами в качестве углеводных кормов. В наших исследованиях электропроводность проанализированных свежих сиропов и зимних запасов, произведенных пчелами из этих сиропов, была на низком уровне, не превышая 0,2 мСм / см. Это значение сопоставимо со значениями для монофлерных медов, таких как акация, рапс, цитрусовые, Hedysarum, Lavandula, Phacelia, Rhododendron и мед розмаринус [19,28,35]. По мнению некоторых авторов, содержание минералов в нектарном меде, используемом пчелами в качестве углеводной пищи, находится на безопасном уровне для пчел [2,16].Таким образом, можно сделать вывод, что зимние запасы, для которых удельная электропроводность не превышает значения 0,2 мСм / см, безопасны для пчел. Несмотря на низкое соотношение фруктозы к содержанию глюкозы (F: G), высокое содержание HMF, и низкое процентное содержание мальтодекстринов (DP4 – DP7) в зимних хранилищах, произведенных пчелами из испытанных крахмальных сиропов, состояние пчелиных семей (измеряется по силе: количество сот, покрытых пчелами, и площадь расплода после окончания приема добавок). ), было похоже на состояние пчелиных семей, которых кормили инвертированным сахарным сиропом и домашним сахарозным сиропом [12].Кроме того, не было обнаружено статистически значимых различий в условиях пчелиных семей при сравнении периодов кормления в двух последовательных сезонах (2012 и 2013 гг.). Количество погибших пчел после перезимовки в пчелиных семьях, откормленных ранее (с середины августа до конца первой недели сентября) и позже (с первой-второй недели сентября до конца первой недели октября) , а также потребление сиропов статистически не различались в зависимости от типа сиропа, используемого для кормления.Весеннее развитие пчелиных семей, оцененное по увеличению площади расплода между двумя измерениями (проводившимися с трехнедельными интервалами), было одинаковым во всех сравниваемых группах, и не было значительных различий между разными кормами и периодами кормления. зимние запасы натурального меда позволили нам понять разницу между медом, полученным из натуральных источников [35,36,37,38,39,40], и из сахарозы и крахмальных сиропов. Некоторые авторы показали, что продукты, обработанные пчелами, которых кормили инвертированными (кислотная и термическая обработка) сахарозными сиропами, имели более высокое содержание HMF и более низкую диастазную активность, более низкое содержание влаги и более низкую свободную кислотность, чем натуральный мед и мед, произведенные дополнительным кормлением пчелы сиропом сахарозы [36].Содержание сахарозы в двух видах меда, исследованных этими авторами, было выше, чем в натуральном меде. Наше исследование показало, что зимние запасы, обработанные пчелами из сахарозы и сиропов инвертированной сахарозы, содержат гораздо более высокое содержание сахарозы по сравнению с результатами, полученными другими авторами для натурального меда [19,35,36,37,38,39,40]. Зимние запасы, обработанные пчелами из крахмальных сиропов, характеризовались более высоким содержанием мальтозы и мальтотриозы и меньшим содержанием простых сахаров (фруктозы и глюкозы).Среди простых сахаров преобладающим сахаром была глюкоза, тогда как в большинстве образцов монофлерного и многоцветкового меда преобладающим сахаром была фруктоза [19,35,36,37,38,39,40]. Зимние запасы, обработанные пчелами из крахмальных сиропов, также содержали мальтодекстрины крахмала, которые не являются натуральными ингредиентами меда. Следует отметить, что наличие мальтодекстринов в весеннем меде, полученном из семей, питающихся крахмальными сиропами, указывает на то, что этот мед может содержать остатки зимних запасов, переработанных пчелами из крахмальных сиропов [41].Поэтому сбор первого весеннего меда нужно проводить в соответствии с искусством пчеловодства. Мальтодекстрины могут быть индикатором фальсификации меда зимними запасами, производимыми пчелами, которых кормят крахмальными сиропами, или даже самими крахмальными сиропами.

В заключение, наши исследования подтвердили, что крахмальные сиропы можно рекомендовать в качестве зимнего корма для пчел. Это продукты неполного ферментативного гидролиза крахмала, содержащие, помимо глюкозы и фруктозы, некоторое количество мальтозы, мальтотриозы и мальтодекстринов (DP4 – DP7).Сахарный состав тестируемых крахмальных сиропов обеспечивает правильный состав зимних запасов, производимых пчелами. Более низкое процентное содержание мальтодекстринов крахмала (DP4 – DP7) в этих сиропах гарантирует жидкую консистенцию зимних запасов. Содержание воды не более 17,2% и низкое значение pH (около 4,0) обеспечивают стабильность запасов в сотах пчел во время перезимовки и весеннего развития пчелиных семей. Существенных различий в физико-химических параметрах зимних запасов в зависимости от периода нагула в течение двух последовательных сезонов (2012 и 2013 гг.) Мы не обнаружили.

Результаты нашего исследования показывают, что наличие мальто-соединений (DP4-DP7) на относительно низком уровне (не более 5 г / 100 г) и содержание HMF до 50 мг / кг в зимних магазинах не дает не оказывают негативного влияния на перезимовку и весеннее развитие пчелиных семей.

Виды углеводов | ADA

Знаете ли вы, что в пище есть три основных типа углеводов? Есть

Вы также услышите такие термины, как натуральный сахар, добавленный сахар, низкокалорийные подсластители, сахарные спирты, подсластители с пониженным содержанием калорий, обработанные зерна, обогащенные зерна, сложные углеводы, сладости, очищенные зерна и цельные зерна.

Неудивительно, что знание того, какие углеводы и сколько нужно есть, может сбивать с толку!

На этикетке пищевой ценности термин «общие углеводы» включает все три типа углеводов. На это число следует обращать внимание, если вы занимаетесь подсчетом углеводов.

Крахмал

---

Продукты с высоким содержанием инстарха, включая:

• Крахмалистые овощи, такие как горох, кукуруза, фасоль и картофель

• Сушеные бобы, чечевица и горох, такие как фасоль пинто, фасоль, черный горох и колотый горох

• Зерновые, такие как овес, ячмень и рис.(Большинство зерновых продуктов в США производится из пшеничной муки. К ним относятся макаронные изделия, хлеб и крекеры, но ассортимент расширяется за счет включения и других зерновых).

Группу зерен можно разделить на цельнозерновые или очищенные.

Зерно состоит из трех частей:

Отруби — это внешняя твердая оболочка зерна. Это часть зерна, которая обеспечивает наибольшее количество витаминов и минералов группы B.

Зародыш — следующий слой, он насыщен питательными веществами, включая незаменимые жирные кислоты и витамин Е.

Эндосперм — это мягкая часть в центре зерна. Он содержит крахмал. Цельное зерно означает, что в пище находится все зерно.

Если вы едите цельнозерновой продукт, он содержит отруби, зародыши и эндосперм, поэтому вы получаете все питательные вещества, которые есть в цельнозерновых продуктах. Если вы едите рафинированную зерновую пищу, она содержит только эндосперм или крахмалистую часть, поэтому вы упускаете много витаминов и минералов. Поскольку цельное зерно содержит цельное зерно, оно намного более питательно, чем очищенное зерно.

Сахар

---

Сахар — еще один вид углеводов. Вы также можете слышать, как сахар называют простым или быстродействующим углеводом.

Существует два основных типа сахара:

• сахара природного происхождения, например, в молоке или фруктах

• добавленных сахаров, например, добавленных во время обработки, таких как фруктовые консервы в густом сиропе или сахара, добавленного для изготовления печенья

На этикетке с указанием пищевой ценности количество граммов сахара включает добавленный и натуральный сахар.

Есть много разных названий сахара. Примеры распространенных названий: столовый сахар, коричневый сахар, патока, мед, свекольный сахар, тростниковый сахар, кондитерский сахар, сахарная пудра, сахар-сырец, турбинадо, кленовый сироп, сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузы, нектар агавы и сироп сахарного тростника.

Вы также можете увидеть столовый сахар под его химическим названием — сахароза. Фруктовый сахар также известен как фруктоза, а сахар в молоке — лактоза. Вы можете распознать другие сахара на этикетках, потому что их химические названия также заканчиваются на «-ose.«Например, глюкоза (также называемая декстрозой), фруктоза (также называемая левулозой), лактоза и мальтоза.

Если вы ищете информацию об искусственных подсластителях, прочтите раздел «заменители сахара» на этой странице.

Волокно

---

Клетчатка поступает из растительной пищи, поэтому она не содержит клетчатки в продуктах животного происхождения, таких как молоко, яйца, мясо, птица и рыба.

Клетчатка — это неперевариваемая часть растительной пищи, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобовые.Когда вы потребляете пищевые волокна, большая их часть проходит через кишечник и не переваривается.

Для хорошего здоровья взрослым нужно стараться съедать от 25 до 30 граммов клетчатки каждый день. Большинство американцев не потребляют достаточное количество клетчатки в своем рационе, поэтому, хотя стремиться к этой цели разумно, любое увеличение клетчатки в вашем рационе может быть полезным. Большинство из нас получают только половину от рекомендованного.

Клетчатка

способствует здоровью пищеварительной системы, помогает поддерживать регулярность и дает чувство сытости и удовлетворения после еды.

Некоторые считают, что диета с высоким содержанием клетчатки приносит дополнительную пользу для здоровья, например, снижает уровень холестерина, так что это может быть дополнительным преимуществом.

Хорошие источники пищевых волокон:

• Фасоль и бобовые. Вспомните черную фасоль, фасоль, пинто, нут (гарбанзо), белую фасоль и чечевицу.

• Фрукты и овощи, особенно со съедобной кожицей (например, яблоки, кукуруза и бобы) и со съедобными семенами (например, ягоды).

• Цельнозерновые, например:

• Макаронные изделия из цельной пшеницы

• Цельнозерновые хлопья (ищите те, которые содержат три грамма пищевых волокон или более на порцию, включая те, которые сделаны из цельной пшеницы, пшеничных отрубей и овса).

• Цельнозерновой хлеб (Чтобы быть хорошим источником клетчатки, один ломтик хлеба должен содержать не менее трех граммов клетчатки. Еще одно хорошее указание: ищите хлеб, в котором первым ингредиентом является цельное зерно.Например, цельнозерновой или овес.) Многие зерновые продукты теперь содержат «двойное волокно» с добавлением дополнительных волокон.

• Орехи — попробуйте разные виды. Арахис, грецкие орехи и миндаль являются хорошим источником клетчатки и полезных жиров, но следите за размером порций, потому что они также содержат много калорий в небольшом количестве.

В целом, отличный источник клетчатки содержит пять и более граммов на порцию, тогда как хороший источник клетчатки содержит 2,5–4,9 грамма на порцию.

Лучше получать клетчатку из пищи, а не принимать добавки. Помимо клетчатки, эти продукты богаты питательными веществами и содержат много важных витаминов и минералов. Фактически, они могут содержать питательные вещества, которые еще даже не были обнаружены!

Также важно постепенно увеличивать потребление клетчатки, чтобы предотвратить раздражение желудка, и увеличивать потребление воды и других жидкостей для предотвращения запоров.

углеводов: сахар, крахмал и клетчатка

В этой статье будут рассмотрены основы углеводов («углеводы»).Различные типы углеводов, которые содержатся в пище, зачем они нужны и какие из них лучше для нашего здоровья.

Что такое углеводы и какие типы они содержатся в пище?

Углеводы — это общий термин, который включает в себя все крахмалы и сахара. Технически углеводы — это молекулы, которые содержат одиночные, двойные или множественные сахарные («сахаридные») единицы. Простые сахара содержат только одну или две сахаридных единицы и обычно имеют сладкий вкус.Сложные углеводы состоят из тысяч сахаридных единиц и имеют крахмальный вкус. Ниже приведены примеры продуктов, содержащих в основном сахар или крахмал. После того, как мы едим сахар или крахмал, уровень глюкозы в крови повышается. Это сигнализирует нашему телу о выработке инсулина (гормона, который выводит глюкозу из кровотока в клетки для получения энергии). Избыточная глюкоза будет храниться в виде гликогена в нашей печени и мышцах. Если глюкоза все еще присутствует в избытке, она будет преобразована и сохранена в виде жировых отложений. Употребление слишком большого количества калорий из сахара или крахмала может вызвать увеличение веса.Кроме того, диета с высоким содержанием рафинированного крахмала и добавленных сахаров связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Простые сахара	Сложные углеводы
Молоко Фрукты Мед Сок Сироп Сахар	Крахмалистые овощи Зерна Зерновые продукты (е.грамм. хлеб, макароны, сухарики) Бобовые

Все легкоусвояемые простые сахара и крахмалы в конечном итоге превращаются в организме в глюкозу. Большинство типов клеток используют глюкозу в качестве основного источника топлива.

Чтобы узнать больше о том, как простые сахара и крахмалы влияют на уровень глюкозы в крови и диабет, прочтите: «Советы для Управление диабетом ».

Углеводы Цель

Поскольку большинство участников MyNetDiary пытаются похудеть и / или управлять своим преддиабетом или диабетом, MyNetDiary использует распределение макроэлементов, чтобы стимулировать потребление полезных белков и жиров, одновременно контролируя потребление углеводов. Цели находятся в пределах допустимого диапазона распределения макронутриентов для жиров, углеводов и белков, разработанного Институтом медицины национальных академий. Эти диапазоны поддерживают потребление основных питательных веществ, а также ограничивают риск хронических заболеваний.

10-35% от общего количества калорий

Макроэлементы	DRI: допустимые диапазоны распределения макроэлементов	MyNetDiary Goal
Жиры	20-35% от общего количества калорий	35% от общего количества калорий
Углеводы	45-65% от общего количества калорий	45% от общего количества калорий
20% от общего количества калорий

Если вы следуете режиму питания, который требует другого диапазона распределения макронутриентов, просто настройте свои цели по макронутриентам.Вы можете настроить свои цели по макроэлементам на любом устройстве с премиум-членством. Вы также можете настроить свои цели, если используете автономное приложение Diabetes Tracker.

Пищевые волокна: важный для здоровья углевод

Волокно

Пищевые волокна (или просто клетчатка) — это разновидность углеводной пищи. Он считается сложным углеводом, однако кишечник человека не обладает ферментами, необходимыми для разрыва связей между сахарными единицами.Непереваренная клетчатка проходит через наш кишечник и при этом приносит пользу для здоровья. Клетчатка способствует росту полезных бактерий в нижнем отделе кишечника. Преимущества исходят от двух разных типов растительных волокон, которые классифицируются в зависимости от того, растворяются ли они в воде (растворимые) или нет (нерастворимые). Для максимальной пользы для здоровья важно употреблять оба типа клетчатки.

Тип волокна: нерастворимое

Преимущества: Регулярность (снимает запор), меньший риск дивертикулеза (воспаляются кишечные мешочки)
Источники питания: Отруби из зерен / злаков, кожура и семена фруктов и овощей, сушеные бобы / горох, коричневый рис

Тип волокна: растворимое

Преимущества: Помогает уменьшить напряжение с выделением, связывает холестерин в кишечнике и помогает контролировать повышение уровня глюкозы в крови после еды
Источники питания: Мясная часть фруктов и овощей, овес, сушеные бобы / горох

Сколько клетчатки достаточно?

Рекомендуемая диета (DRI) для общего потребления клетчатки для взрослых составляет 14 граммов на 1000 калорий.Это также рекомендуемая цель MyNetDiary. Некоторые люди предпочитают использовать стандартизированные цели по потреблению клетчатки, чтобы при снижении калорийности для похудания они по-прежнему потребляли много клетчатки.

Стандартные цели волокна:

• 25 г / день для женщин
• 38 г / день для мужчин

DRI предназначен для всего волокна, разбивка по типу волокна отсутствует. Один из простых способов достичь желаемого уровня клетчатки — ежедневно есть три или более порций цельнозерновых и пять или более порций фруктов и овощей.Овощи включают как некрахмалистые, так и некрахмалистые, а также сушеные бобы и горох. Следуя этой стратегии, вы потребляете разнообразную здоровую пищу, содержащую оба типа клетчатки. Если вы предпочитаете низкоуглеводное питание, сосредоточьтесь на получении клетчатки из некрахмалистых овощей (например, артишока, брюссельской капусты, брокколи), семян (например, чиа, подсолнечника) и орехов (например, миндаля, фисташек). Вы можете узнать больше в сообщении блога MyNetDiary Great Food Sources of Fiber .

Наконечник MyNetDiary

Вы можете выбрать клетчатку в качестве питательного вещества для отслеживания.Чтобы настроить целевое значение волокна, перейдите в раздел «Планирование». Вы можете просмотреть информацию о волокне, а также рекомендуемое значение. Параметр «Показать на приборной панели» позволяет отслеживать питательные вещества на приборной панели. Параметр «Показать в журнале» позволяет видеть питательные вещества на экранах регистрации пищевых продуктов и в отчетах о пищевых продуктах.

Чистые углеводы

чистых углеводов = общее количество углеводов (г) — пищевые волокна (г) — сахарный спирт (г)

Чистые углеводы не являются углеводами, содержащимися в пище. Вместо этого они вычисляются математически путем вычитания пищевых волокон (в граммах) и сахарных спиртов (в граммах) из общего количества углеводов (в граммах), содержащихся в пище.Чистые углеводы можно легко вычислить, если на этикетке продукта есть информация о граммах этих трех питательных веществ. Если продукт не содержит сахарных спиртов, то система MyNetDiary предполагает, что это значение равно нулю при вычислении чистых углеводов. Термин «чистые углеводы» не регулируется FDA. Единственная регулируемая информация об углеводах — это информация, содержащаяся на этикетке с указанием пищевой ценности.

Многие люди любят отслеживать использование чистых углеводов, поскольку это самое низкое количество углеводов.Однако он недооценивает истинную нагрузку на перевариваемые углеводы, поскольку некоторое количество растворимых или вязких волокон, хотя и не переваривается в тонком кишечнике, может расщепляться в толстом кишечнике, всасываться и затем превращаться в глюкозу. Если вы дозируете инсулин во время еды в зависимости от содержания углеводов в пище, поговорите со своим врачом или инструктором по диабету об использовании метода Американской диабетической ассоциации для подсчета углеводов. Это поможет вам лучше согласовать дозировку инсулина с потребляемыми углеводами и, вероятно, улучшить уровень сахара в крови после еды.

Сахарные спирты

Сахарные спирты — это низкокалорийные подсластители, используемые в обработанных пищевых продуктах. В них меньше калорий, чем в сахаре, но они не полностью расщепляются в кишечнике. Таким образом, некоторые люди испытывают неприятные побочные эффекты (такие как газы, вздутие живота и диарея) при их употреблении. Некоторые сахарные спирты могут расщепляться и превращаться в глюкозу. Это важно понимать, если у вас диабет и вам нужно точно подсчитывать количество углеводов. Если вы сопоставляете свой инсулин с углеводами во время еды, рассмотрите возможность использования углеводов диабета для отслеживания (доступно с членством MyNetDiary Premium).Вы можете узнать больше о подсчете углеводов в статье «Основы диабета».

Текущие рекомендации по сахару

Сахар — это один из углеводов, содержащихся в пище. Вот две рекомендации относительно добавления сахара в рацион: одна из Диетические рекомендации для американцев 2015-2020 гг. (USDG) и от Американской кардиологической ассоциации. Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендации по добавлению сахара в этой статье: Потребление диетических сахаров и здоровье сердечно-сосудистой системы. Научное заявление Американской кардиологической ассоциации.

Рекомендуемые пределы добавленного сахара Американской кардиологической ассоциации:

• 100 калорий для женщин (25 граммов или 6 чайных ложек) в день
• 150 калорий для мужчин (38 г или 9 чайных ложек) / день

У USDG есть одна рекомендация для населения в целом — потреблять не более 10% калорий из добавленных сахаров. Например, если вы потребляете 2000 ккал, то ваш предел будет составлять 200 ккал (50 грамм) из добавленных сахаров в день.

Добавленный или натуральный сахар?

Приведенные выше рекомендации относятся конкретно к добавленным сахарам: столовый сахар, мед, натуральные сиропы (например, агава, клен, патока и т. Д.), Коммерческие сиропы (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т. Д.) И концентрированные фруктовые сахара, добавляемые в пищевые продукты для подслащивания. или сохранить. Сахара, встречающиеся в природе в молоке, свежих фруктах, несладких сушеных или замороженных фруктах и ​​100% фруктовом соке, не считаются добавленными сахарами. Искусственные подсластители и сахарные спирты также не считаются добавленными сахарами.

Общее количество сахара в граммах, указанное на панели «Пищевая ценность», включает как природные сахара, так и добавленные сахара. Граммы добавленного сахара указаны в разделе «Общий сахар» на панели «Пищевая ценность» для большинства упакованных продуктов.

Если вы выберете Sugars в качестве питательного вещества для отслеживания, просто помните, что значение относится к общему количеству сахаров, а не к добавленным сахарам. MyNetDiary использует цель по умолчанию — 25% калорий для сахаров .

MyNetDiary с нетерпением ожидает включения «добавленных сахаров» в качестве питательного вещества, чтобы отслеживать, когда на всех этикетках продуктов питания они должны быть указаны. Новая этикетка пищевых продуктов должна быть введена для всех упакованных пищевых продуктов в 2021 году.

Скрытые источники добавленного сахара в «Здоровой пище»

Легко идентифицировать обычные газированные напитки и энергетические напитки как примеры пустых калорий, но как насчет сладких продуктов и напитков, которые также содержат питательные вещества? Выбирайте бренды, в которых меньше сахара, чем их конкуренты, или выбирайте неподслащенные версии.Вот некоторые питательные продукты, которые часто содержат слишком много сахара:

• Йогурт — регулярно подслащенный и замороженный
• Ароматизированное / подслащенное молоко — коровье молоко или немолочные напитки (например, шоколад, клубника или ваниль)
• Сухие завтраки — особенно мюсли и детские хлопья
• Овсянка — подслащенные быстрорастворимые ароматизаторы

Сладкоежка

Одна чайная ложка добавленного сахара составляет около 4 граммов.Если вы добавляете свой собственный подсластитель в несладкие продукты и напитки, вы можете контролировать его количество. Кроме того, вы можете обнаружить, что употребление большего количества специй может помочь вам привыкнуть к менее сладкому вкусу.

Сводка

Продукты, содержащие углеводы, подходят для здорового питания. Решая, какие углеводные продукты включить в свой рацион, стремитесь к тем, которые содержат питательные вещества, ограничивая при этом жир, натрий и добавленный сахар. Самый простой способ потреблять более здоровые углеводы — выбирать необработанные цельные зерна, крахмалистые овощи, свежие фрукты, сушеные бобы и горох, простое молоко или немолочные напитки или простой йогурт.Если вы можете выбрать эти типы продуктов вместо рафинированных версий, тогда вы сможете удовлетворить свои потребности в углеводах, одновременно соблюдая пищевые волокна, ограничивая при этом добавленный сахар, натрий и лишние калории.

Если у вас есть вопросы по этой теме, задавайте их на форуме сообщества MyNetDiary!

Последнее обновление 17.01.2020

вопросов и ответов о фруктозе — Food Insight

Что такое фруктоза?

Фруктоза — это моносахарид или отдельный сахар, имеющий ту же химическую формулу, что и глюкоза, но другую молекулярную структуру.Фруктоза, которую иногда называют фруктовым сахаром, содержится во фруктах, некоторых овощах, меде и других растениях. Фруктоза и другие сахара — это углеводы, важный источник энергии для организма.

Какие еще существуют виды сахаров?

Пища содержит множество сахаров, называемых моносахаридами (отдельные сахарные единицы, такие как фруктоза и глюкоза) и дисахаридами (два моносахарида, связанные вместе). Глюкоза является основным источником энергии для организма, потому что большинство сложных сахаров и углеводов расщепляются на глюкозу во время пищеварения.Крахмал содержит множество отдельных сахарных единиц, связанных вместе. Различные сахара выполняют в организме разные функции, но все они могут обеспечивать энергию.

Сахароза — это дисахарид, содержащий равные части глюкозы и фруктозы. Сахароза, известная как столовый или белый сахар, содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Другие сахара в пищевых продуктах и ​​напитках включают:

52

000552

Мальтоза52

глюкозы

Лактозу	Дисахарид, содержащий глюкозу и галактозу	Естественно встречающийся в молоке
Кристаллизовано из крахмала
Декстроза	Другое название глюкозы	Кристаллизовано из сахарного тростника, сахарной свеклы и крахмала 197000		00		00		00		00 Сироп		00	В первую очередь единичные единицы глюкозы	Произведено из кукурузного крахмала
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы	Преимущественно смесь глюкозы и единичных единиц фруктозы	м кукурузный крахмал

Безопасна ли фруктоза?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и все другие сахара «в целом признаны безопасными» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Доклад главного хирурга о питании и здоровье, доклад Национальной академии наук «Диета и здоровье» и «Здоровые люди 2000: национальные цели укрепления здоровья и профилактики заболеваний» Министерства здравоохранения и социальных служб США подтверждают этот вывод.

В научном заявлении 2002 года о сахаре и сердечно-сосудистых заболеваниях Американская кардиологическая ассоциация пришла к выводу, что для большинства людей употребление фруктозы в чистом виде или в форме сахарозы не имеет ни положительных, ни отрицательных эффектов.

Каковы различия в способах метаболизма глюкозы и фруктозы в организме?

Хотя обычно потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий, они метаболизируются и используются организмом по-разному. Например, глюкоза из пищевых источников переваривается, всасывается, транспортируется в печень и выбрасывается в общий кровоток. Многие ткани забирают глюкозу из крови для использования в энергии; для этого процесса требуется инсулин.Фруктоза в основном метаболизируется в печени, но, в отличие от глюкозы, для ее использования организмом не требуется инсулин.

Вызывает ли фруктоза диабет?

Диабет — это заболевание, влияющее на то, как организм вырабатывает и использует инсулин, и как он обрабатывает глюкозу в крови. Инсулин необходим для транспорта глюкозы в клетки. Люди с диабетом I типа не вырабатывают инсулин, тогда как люди с диабетом II типа либо не вырабатывают достаточно инсулина, либо не могут эффективно использовать инсулин, производимый их организмом.Такие факторы, как избыточный вес и ожирение, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, увеличивают риск развития диабета II типа.
Люди с диабетом должны обращать внимание на количество всех потребляемых углеводов — сахаров и крахмалов.

Поскольку фруктоза не увеличивает уровень глюкозы в крови и не требует инсулина, люди с диабетом часто переносят ее лучше, чем другие сахара. Фактически, исследования показывают, что небольшое количество фруктозы может улучшить гликемический контроль у людей с диабетом.

Вызывает ли фруктоза ожирение?

Избыточный жир в организме возникает, когда люди не балансируют количество потребляемой энергии (калорий) с выработкой энергии. Дополнительные калории могут поступать из любых калорийных питательных веществ — белков, жиров, алкоголя и углеводов, включая крахмалы и сахара, такие как фруктоза. Недостаток физической активности играет важную роль в накоплении жира в организме и развитии ожирения.

Некоторые исследователи предположили, что фруктоза может не обеспечивать такое насыщение (вызывать чувство сытости), как другие углеводы, потому что она не стимулирует секрецию инсулина и лептина и не подавляет выработку грелина — всех гормонов, которые помогают регулировать голод и прием пищи.Тем не менее, важно отметить, что это предположение основано на предварительных исследованиях, в ходе которых было проверено, что уровень фруктозы, по крайней мере, в три-четыре раза выше, чем среднее количество, потребляемое американцами. Кроме того, очень немногие американцы когда-либо потребляют фруктозу отдельно, а скорее в сочетании с глюкозой.

Как насчет увеличения употребления HFCS за последние 20 лет и роста показателей ожирения; это причина и следствие?

Нет никаких научных доказательств причинно-следственной связи в отношении потребления HFCS, а не других сахаров, таких как сахароза, в отношении показателей ожирения.Некоторые исследования показывают, что мы потребляем больше калорий, но дисбаланс потребляемых и расходуемых калорий является причиной увеличения веса — мы потребляем больше калорий, чем нам нужно.

Гипотезы, предполагающие рост ожирения, начались в то же время, когда возросшее использование HFCS в продуктах питания и напитках являются корреляциями: взятие двух одновременно происходящих событий и вопрос, могут ли быть причина и следствие. Это может показаться вероятной цепочкой событий, но не обязательно показывает причину и следствие; другие события, которые не были учтены, могут быть столь же важны для рассмотрения.Многие факторы изменились с 1970-х годов, в том числе уровни активности.

Есть ли разница между потреблением калорий и потреблением калорий?

Продолжаются споры о том, есть ли разница между тем, как организм обрабатывает жидкие и твердые калории. Исследования, посвященные этому вопросу, не повторяют друг друга. Некоторые исследования показывают, что уровень сытости при потреблении калорий в жидкой форме такой же, как и при употреблении в твердой форме.Другие исследования показывают, что степень насыщения зависит от источника калорий (напиток или еда). Чтобы ответить на этот вопрос, необходимы дополнительные исследования.

Вызывает ли фруктоза синдром инсулинорезистентности?

Инсулинорезистентность — это состояние, при котором организм не может эффективно использовать вырабатываемый им инсулин. Организм компенсирует это за счет производства большего количества инсулина, чтобы поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Инсулинорезистентность, наряду с ожирением, гипертонией и нарушениями липидного обмена крови, является частью метаболического синдрома.Инсулинорезистентность иногда приводит к диабету II типа и сердечным заболеваниям.

Хотя экспериментальные животные, получавшие очень большие количества фруктозы, развили инсулинорезистентность, исследования кормления на людях никогда не демонстрировали этот эффект. Считается, что основными факторами развития инсулинорезистентности являются избыток жира, недостаток физической активности и генетическая предрасположенность, а не потребление фруктозы.

Как фруктоза влияет на триглицериды в организме?

Триглицерид — это технический термин, обозначающий жир, который содержится в пище и в организме.Как пищевые жиры, так и углеводы способствуют образованию триглицеридов в организме, но по-разному. Избыточное потребление калорий из жиров, белков или углеводов, в том числе крахмалов и сахаров, способствует накоплению жира в организме.

Исследования на людях показали противоречивые эффекты сахарозы и фруктозы на триглицериды в кровотоке. Различные эффекты могут быть связаны с такими факторами, как количество потребляемой фруктозы; статус массы тела; и исходные уровни триглицеридов, инсулина и глюкозы в крови.Повышение уровня триглицеридов в крови наблюдалось в основном у лиц, ведущих сидячий образ жизни с избыточным весом и ожирения, а также при использовании тестовых диет с высоким содержанием фруктозы и общих углеводов и низким содержанием пищевых волокон и жиров. Некоторые исследования показывают, что хроническое повышение уровня триглицеридов в кровотоке может увеличить риск инсулинорезистентности и ишемической болезни сердца.

Какие продукты и напитки содержат фруктозу?

Природные источники фруктозы включают фрукты, некоторые овощи, мед, сахарный тростник и сахарную свеклу.Поскольку фруктоза входит в состав подсластителей, таких как сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктоза присутствует в различных количествах в широком спектре подслащенных пищевых продуктов и напитков.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — жидкий подсластитель, используемый в производстве продуктов питания и напитков. В конце 1960-х годов ученые разработали ферментативный процесс, который превращает декстрозу (глюкозу) из кукурузного крахмала в смесь фруктозы и глюкозы.Наиболее распространенной формой (70% в пищевых продуктах) является HFCS-55, который содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы. Для сравнения, сахароза содержит 50% фруктозы и 50% глюкозы. HFCS-55 и сахароза имеют одинаковую интенсивность сладости.

Какие продукты и напитки содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

HFCS присутствует во многих продуктах, включая безалкогольные напитки, морсы, спортивные напитки, выпечку, конфеты, джемы, йогурты, приправы, консервированные и упакованные продукты и другие подслащенные продукты.

Почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится во многих продуктах?

HFCS — полезный ингредиент из-за его сладости и способности смешиваться с другими ингредиентами пищевых продуктов и напитков. Когда методы производства HFCS улучшились, компании, производящие продукты питания и напитки, заменили другие подсластители на HFCS.

Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США отслеживает количество калорийных подсластителей в продуктах питания, измеряемое на душу населения, с 1966 года. Рафинированный сахар (сахароза) является преимущественно используемым подсластителем, но часть его использования со временем была заменена на HFCS.В 1966 году поставки сахара-рафинада в США на душу населения составляли 97,3 фунта и ноль — для высокофункционального сахара. В 2010 году поставки на душу населения составили 66,0 фунтов для сахара-рафинада и 48,9 фунтов для HFCS. ¹ Общие поставки всех калорийных подсластителей увеличились на 17% с 1966 по 2010 год. Однако в период с 1999 по 2010 год общие поставки всех калорийных подсластителей снизились на 13%. Поставки подсластителей на душу населения переработчиками и переработчиками США и импорт для прямого потребления производителям продуктов питания, розничным торговцам и другим конечным пользователям представляют собой предложение калорийных подсластителей на душу населения.Фактическое потребление калорийных подсластителей ниже из-за несъеденной пищи, порчи и других потерь.

Сколько фруктозы я должен потреблять в день?

Нет никаких особых диетических требований или рекомендаций относительно фруктозы. Институт медицины Национальной академии наук (IOM) рекомендует, чтобы общее потребление углеводов составляло от 45 до 65% от калорийности. Большинство углеводов должно поступать из фруктов и фруктовых соков, овощей, цельного зерна, бобовых и молочных продуктов или других богатых источников кальция.

IOM также обнаружил, что диеты с более чем 25% калорийности добавленных сахаров были связаны со значительным снижением уровней основных питательных веществ (например, кальция, магния и цинка) в некоторых группах населения. Добавленные сахара — это сахара и сиропы, добавляемые в пищу во время обработки или приготовления. IOM не рекомендовал идеальный уровень потребления добавленного сахара.

Рекомендации по питанию для американцев, 2010 год , рекомендуют снизить потребление калорий из добавленных сахаров.Поскольку фруктоза является компонентом большинства добавленных сахаров, уменьшение количества добавленных сахаров в рационе автоматически снижает потребление фруктозы. Добавленные сахара не включают фруктозу, содержащуюся в натуральных фруктах и ​​овощах, которая покрывается в соответствии с уровнями потребления, рекомендованными Диетическими рекомендациями, которые варьируются в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности. Для получения дополнительной информации о рекомендуемом потреблении фруктов и овощей щелкните здесь.

Все сахара, включая фруктозу, могут быть включены в здоровую диету, если их употреблять в умеренных количествах.

---

¹ Служба экономических исследований, USDA. Экономика продуктов питания, сельского хозяйства, природных ресурсов и сельских районов Америки. Таблица 50: Количество калорийных подсластителей в США на душу населения для домашнего употребления в пищу и напитки по календарным годам. 25.07.2011.

Как заменить кукурузный сироп

Когда я вижу рецепт, в котором есть кукурузный сироп, я всегда переворачиваю страницу.

Не то чтобы я особо против. Кукурузный сироп — это не то же самое, что критикуемый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Хотя оба они сделаны из кукурузного крахмала, кукурузный сироп на 100% состоит из глюкозы, а кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был переработан для преобразования части этой глюкозы во фруктозу. Исследования показали, что употребление большого количества фруктозы в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы может иметь негативные последствия, но эти исследования не включают обычный кукурузный сироп.

Итак, ложка кукурузного сиропа в рецепте время от времени не более вредна, чем ложка сахара или другого жидкого подсластителя.Но поскольку я редко встречаю рецепт, который требует этого, я просто никогда не забиваю им свою кухню.

A Baking Cookbook Showdown

Просмотр истории

Что можно использовать вместо этого? Во-первых, важно понять , почему рецепта требуют кукурузного сиропа. Это инвертный сахар, что означает, что он предотвращает образование кристаллов сахара. Это важно при приготовлении таких вещей, как карамель или другие конфеты, потому что вам нужен гладкий конечный продукт, а не что-то кристаллическое, комковатое и зернистое.Когда его не используют для предотвращения кристаллизации, его используют просто для придания блеска и текстуры чему-либо, например, шоколадному соусу или пирогу.

Вот некоторые из лучших заменителей кукурузного сиропа:

Нектар агавы

«Если бы мне пришлось сделать замену, я бы, вероятно, сначала попробовал агаву. У нее немного более нейтральный вкус, чем у меда, но в комнате она все еще жидкая. temp, и (я думаю) аналогичен по степени сладости », — говорит разработчик рецептов из Нью-Йорка Джанин Дезидерио. Его мягкий вкус делает его отличным заменителем для таких блюд, как пирог или шоколадный соус, но он не подойдет для приготовления конфет, поскольку имеет другие химические свойства, чем кукурузный сироп.

Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса, который является одноразовой заменой, производится путем расщепления рисового крахмала на простые сахара и последующего кипячения их в сироп. Его можно использовать для изготовления конфет, поскольку он предотвращает кристаллизацию. Хотя консистенция похожа на кукурузный сироп, у него есть немного орехового вкуса, почти как у вареного коричневого риса, который может не подходить для всех блюд.

Фото Челси Кайл, дизайн еды Шила Пракаш

Мед

Мед не препятствует кристаллизации так же, как кукурузный сироп, поэтому это не лучший выбор, если вы делаете конфеты, но он отлично подходит для других целей.Это равноценная замена, но, поскольку у меда отчетливый вкус, попробуйте выбрать более мягкий сорт, например, акацию или клевер, если только вы не хотите специально добавить сильный аромат меда к тому, что вы делаете.

Golden Syrup

«Мне нравится Lyle’s Golden Syrup. Он не такой крепкий, как мед, — говорит шеф-кондитер из Нью-Йорка и автор поваренной книги Карен ДеМаско.