Мед акации состав: Мед акации: полезные свойства и противопоказания

Содержание

Калорийность Мёд акации. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Мёд акации».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	335 кКал	1684 кКал	19.9%	5.9%	503 г
Белки	0. 8 г	76 г	1.1%	0.3%	9500 г
Углеводы	71 г	219 г	32.4%	9.7%	308 г
Витамины
Витамин В2, рибофлавин	0.5 мг	1.8 мг	27.8%	8.3%	360 г
Витамин C, аскорбиновая	2 мг	90 мг	2.2%	0.7%	4500 г
Витамин РР, НЭ	0.2 мг	20 мг	1%	0.3%	10000 г

Энергетическая ценность Мёд акации составляет 335 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

противопоказания, засахаривается или нет акациевый продукт из белых цветов

Натуральные продукты популярны в борьбе с различными заболеваниями и их профилактике. Одним из самых популярных компонентов народной медицины является мед. А из всех разновидностей меда наиболее полезным и вкусным считается мед из акации.

Особенности и состав

В меде акации больше полезных свойств, чем в каком-либо другом сорте. Получается он из нектара белого сорта акации или кустарника желтого цвета, которые в большом количестве произрастают в южных регионах нашей страны. Особая ценность этого меда обусловлена тем, что пчелы имеют возможность собирать нектар лишь несколько недель в году – в момент цветения деревьев. Цветы имеют сильный сладкий аромат, который передается меду, а также схожий с медоносом цвет. Из белых цветков получается очень светлый, практически перламутрово-белый жидкий мед, который при застывании образует мелкозернистую структуру и становится полностью белым. Желтая акация позволяет получить продукт желтовато-зеленого цвета, который в свежем виде по густоте похож практически на воду. После кристаллизации он становится белым и салообразным веществом средней зернистости.

Оба сорта имеют яркий сладкий вкус без горечи за счет высокого содержания в составе фруктозы, которая усиливается после проглатывания лакомства.

В составе этого продукта пчеловодства содержится множество витаминов различных групп и полезных для человека микроэлементов, а также органических кислот:

практически все витамины из группы В, а также витамины групп С, Е, РР, А (каротин), Н (биотин), К;
хром и бор, частицы никеля и марганец, олово, цинк – все это оставляют цветки акации в готовом продукте;
минеральные соли, необходимые для здорового скелета, такие как натрий, йод, кальций, фосфор и железо;

яблочная, лимонная, молочная и другие фруктовые кислоты, которые оказывают общеукрепляющее и омолаживающее действие на организм человека.

Калорийность 100 грамм такого сладкого кушанья составляет целых 288 ккал для белого и 336 ккал для желтого сорта, но вместе с тем его гликемический индекс ниже 32. Это является самым низким показателем, если сравнивать его с другими пчеловодческими продуктами, поэтому его можно употреблять даже диабетикам.

Соотношение БЖУ выглядит следующим образом:

белок – 0,8 г;
углеводы – 71 г;
жиры – 0 г.

Польза

Такой внушительный состав полезных веществ обуславливает множество вариантов использования акациевого меда.

Он легкоусвояемый и сам увеличивает скорость обменных процессов. Его гипоаллергенные свойства позволяют применять его в целях профилактики, а также для лечения даже самых маленьких детей, а его яркий сладкий вкус используется в здоровом рационе для замены калорийных конфет и сахара.

Регулярное добавление в рацион свежих продуктов пчеловодства из цветов акации позволяет нормализовать кровяное давление за счет расширения сосудов, очищает печень и помогает работе кишечно-желудочного тракта. Несколько ложек ежедневно повышает работоспособность и улучшает зрение и память.
Это сладкое лакомство имеет противовоспалительный эффект и успокаивает при стрессе или бессоннице. Употребление меда акации мужчинами повышает потенцию и увеличивает качество семенной жидкости. Это сладкое лекарство женщинам помогает наладить гормональный фон, а также уменьшает спазмы и боль в период менструации.

Мед из белой или желтой акации также применяется для лечения следующих заболеваний:

инфекционные воспаления глаз (конъюнктивит), потеря остроты зрения;
острые респираторные заболевания, ринит, бронхит, ларингит;
гипертония;
заболевания печени;
атеросклероз;
воспаления мочеполовой системы;
различные дерматиты, ранки, волдыри от ожогов и гнойники;
пародонтит, стоматит и другие воспаления слизистых;
понижение тонуса, ухудшение памяти и концентрации внимания, сезонные депрессии.

Кроме медицинского применения, даже более широко распространено использование продукта пчеловодства из кустарника акации в домашних рецептах красоты. На его основе можно готовить различные питательные маски и жирные кремы, которые оказывают восстановительный эффект для эпидермиса. Он становится упругим и плотным, уходит угревая сыпь и шелушения, цвет лица и тела становится более здоровым и сияющим. Мед снижает выпадение волос и восстанавливает их защиту, зачастую его добавляют в различные шампуни и бальзамы. Ванночки для ногтей с его добавлением позволяют укрепить ногти и предотвратить их расслаивание. Особенно эффективно этот продукт показал себя в борьбе с лишним весом и целлюлитом. Медовый массаж или обертывание делает кожу гладкой и буквально «топит» подкожный жир.

Последнее, но не менее важное – это применение натуральной сладости в кулинарии. Мягкий без горечи вкус акациевого меда прекрасно подойдет для приготовления выпечки, десертов и различных напитков. Его часто добавляют в крем или пропитку для торта из-за приятного цветочного послевкусия, которое он оставляет на языке. Нежелательно подвергать такой натуральный продукт обработке высокими температурами, ведь наиболее полезен он в первоначальном виде. Поэтому лучше всего весь свой вкус и пользу такое лакомство раскрывает при употреблении с кашами, творогом или горячим чаем.

Вред

К сожалению, в каждой бочке меда можно найти хотя бы одну ложку дегтя, и нектар из цветков акации не является исключением.

Несмотря на внушительный список различных микроэлементов и витаминов, есть определенные риски и противопоказания для его приема, такие как:

с большой осторожностью стоит относиться к нему аллергикам; вопреки низкому содержанию пыльцы в этом сорте, люди с индивидуальной непереносимостью акациевого меда могут получить целый «букет» побочных эффектов, могут возникнуть очаги сыпи или отек носоглотки, появление раздражения на коже и слизистой;
не стоит употреблять его женщинам в период лактации и детям, не достигшим возраста полутора лет;
людям с астмой также стоит ограничить употребление этого лакомства, так как оно способно вызвать очередной приступ;
эта сладкая патока настолько быстро разрушает зубы, что стоматологи рекомендуют полоскать полость рта и хорошо вычищать все остатки меда после каждого приема внутрь.

Как принимать?

При отсутствии аллергии и бронхиальной астмы акациевый мед можно спокойно использовать для наружного и внутреннего применения. Тем не менее сильно налегать на такой сытный десерт все же не стоит. Рекомендованная доза составляет 2 ст. ложки и меньше взрослым, 2 чайных ложки и меньше детям. Отдельно стоит отметить опасность нагревания продуктов пчеловодства выше +45 градусов, так как при этой температуре они могут начать выделять токсины.

Чтобы быть уверенным в качестве меда и отсутствии в нем канцерогенов, необходимо правильно выбирать его при покупке.

Если важны лечебные свойства продукта, а не только его вкусовые качества, то мед лучше всего приобретать непосредственно на пасеке у производителя, а не в перекупщиков и не в крупных торговых центрах. Желательно, чтобы пасечник наполнил тару уже при вас, заранее расфасованный по мелкой таре мед быстрее теряет свои целебные свойства.
Качественный нектар из акации густой, однородный и практически прозрачный. Он не стекает с ложки при прокручивании и ярко блестит под лучами солнца. Аромат акации слегка напоминает аскорбиновую кислоту.
Мед желательно выбирать монофлорный (то есть собранный пчелами с цветков исключительно акации, без примесей пыльцы других растений), так как он дольше не засахаривается и остается пригодным для приготовления различных масок и бальзамов.

Хранение

Приобретенный продукт не нуждается в специальных условиях хранения и прекрасно себя чувствует в любых наземных и подвальных помещениях. Хранить его необходимо в герметичной, тщательно закрытой таре в любом шкафу, кладовке или даже на балконе. Температура не должна быть ниже -35 и не выше +35 градусов, иначе мед быстро потеряет свои свойства. Для того чтобы максимально долго сохранить его в жидком состоянии, необходимо поддерживать температуру в районе +10-+20 градусов. При отклонении от этих температур и просто с течением времени любой пчеловодческий продукт начинает кристаллизоваться, и этот процесс необратим.

После того как мед начал густеть и образуются первые кристаллики, температуру стоит снизить до +7-+10 градусов, чтобы максимально замедлить этот процесс. Если крышка тары закрыта негерметично, а влажность воздуха довольно высока, то мед может начать киснуть. Употреблять закисший мед в пищу настоятельно не рекомендуется во избежание возникновения побочных эффектов. Оптимальная влажность воздуха составляет 60%. А также не рекомендуется хранить тару (вне зависимости от ее прозрачности) под прямыми солнечными лучами, иначе в скором времени его структура будет разрушена. Пластиковые контейнеры и металлические емкости – это не самый лучший вариант для хранения акациевого, да и любого меда. Лучше всего он сохранится в стеклянной таре, долго оставаясь жидким и прозрачным.

Рецепты

Мед из цветков акации можно купить у знакомого пасечника, а можно приготовить самостоятельно, если поблизости растет белая или желтая акация.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

1000 мл воды;
1100 г сахара;
250 г цветков акации;
порошок ванили 1 ч. л. и лимонная кислота 1⁄4 ч. л.

Цветочки отрываются от веток и, не очищаясь от «чашечек», выкладываются в глубокую кастрюлю или сотейник. Заливается вода, кастрюля ставится на огонь, ее содержимое варится 25–30 минут после закипания. Сваренная заготовка должна остывать и настаиваться под крышкой в течение 10–12 часов. По истечении этого времени настой процеживается, чтобы очистить его от цветов. В ароматный настой добавляется сахар, ваниль и лимонная кислота, после чего продукт доводится до готовности в течение 1,5 часа. Как только мед приобретает желаемый цвет и густоту, его переливают в стеклянную тару и герметично закрывают. Существует множество различных рецептов с этим сладким продуктом.

Кулинария

На сегодняшний день одним из самых популярных медовых напитков является безалкогольный или алкогольный глинтвейн. Он незаменим для холодных зимних вечеров в качестве согревающего лакомства, которое одновременно содержит огромное количество полезных витаминов и выступает в качестве профилактики простудных заболеваний. Для самого простого глинтвейна необходим 1 стакан вишневого или гранатового сока либо красного сухого вина, 1⁄4 лимона, 3 ст. ложки меда и специи по вкусу (корица, гвоздика, мускатный орех). Все ингредиенты помещаются в глубокую тару и доводятся до кипения, после чего отвар остужается до такой температуры, при которой его будет комфортно пить.

Народная медицина

Для лечения простуды необходимо смешать 1 стакан горячего молока, 1 ч. ложку меда и 1/3 ч. ложки пищевой соды. Выпивают такое сладкое лекарство перед сном, оно помогает снять воспаление и упрощает выход мокроты. При повышенной тревожности и стрессах легко успокоит нервную систему медово-свекольный сок, смешанный в равных частях. Эффект усилится в несколько раз, если оставить смесь настояться в течение 3–4 часов. Это лекарство принимают по 100 мл через каждые 3–4 часа. Смесь кураги, чернослива и других высушенных ягод с медом улучшает сердечно-сосудистую систему и нормализует артериальное давление. Смесь того же продукта пчеловодства, но уже с чесноком и лимоном поможет в борьбе с атеросклеротическими бляшками. Даже просто разведенная в стакане воды чайная ложка золотистого лакомства поможет при воспалении слизистых, очистит кишечник, улучшит остроту зрения и многое другое.

Косметология

Для кожи шеи и лица будет очень полезна маска из 3 ч. ложек меда и 1 ч. ложки оливкового жирного масла. Такой состав напитает кожу и придаст ей сияния, замедляя процессы старения. Скраб для тела из 40 г гущи, оставшейся от свежесваренного кофе, и нектар акации в количестве нескольких столовых ложек улучшат кровообращение, тем самым снизят риск возникновения целлюлита. Кроме кожи лица и тела, медовое лакомство придется по душе и волосам. Питательная и восстанавливающая маска из яичного желтка, 5 ст. ложек любого растительного масла и 4 ст. ложек меда укрепит корни волос и напитает их по всей длине. Смесь втирают в кожу у корней волос, укрывают полиэтиленовым пакетом и полотенцем на один час, после чего смывают с использованием обычного шампуня. Несколько чайных ложек свежего меда можно добавить в любой гель для душа, крем или масло, с ним делают ванночки для ногтей, антицеллюлитный массаж и обертывания.

О полезных свойствах меда из акации смотрите в следующем видео.

Акациевый мед: полезные свойства и противопоказания

Акациевый мед — один ценнейших и целебных видов продуктов пчеловодства. Ему характерен нежный и приятный вкус, а также непревзойденный аромат акации. Применяют его не только в пищевых целях, но и в качестве вспомогательного средства при лечении различных заболеваний, а также в косметологии. Кроме того, он не является аллергеном, поэтому пригоден к употреблению даже людям страдающим аллергией.

Описание и отличия

Мед из акации считается самым чистым сортом. Однако его цвет определяется видом медоноса. Если нектар был получен с белых цветков, то конечный продукт окажется почти прозрачным. При сборе с жёлтых цветков станет светло-жёлтого цвета с оттенком зелени.

Изначальная структура – чуть гуще воды, очень жидкая. Главная особенность – поздняя кристаллизация, так как в составе мало сахарозы. После засахаривания прозрачный мед становится беловатым с мелкими зёрнами, а жёлтый – белым со средними зёрнами, похожим на сало.

Акациевый нектар – изысканный цветочный сорт, имеющий душистый запах, мягкий насыщенный вкус, не отдающий горьковатостью как мед из гречихи или каштана. При прохождении внутрь по ротовой полости сладость усиливается, оставляя приятное послевкусие.

Состав и калорийность

Насыщенную сладость продукту придаёт фруктоза (природный сахар). Компоненты:

воды – 19%;
фруктовый сахар – 40%;
глюкоза – 36%;
сложные углеводы – 8%;
сахара, зола, другие компоненты – 7%.

Акациевый мёд содержит широкий спектр полезных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, органических кислот. Он богат натрием, фосфором, кальцием, йодом и железом. Из микроэлементов пчелиный нектар содержит марганец, хром, медь, цинк, олово, бор.

Акация

Витаминный состав: аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротин, биотин, токоферол. Органические кислоты – щавелевая, лимонная, молочная, винная, яблочная, но процентное количество их самое низкое среди других сортов. Это делает мёд акации разрешённым продуктом для людей с гастритом. Калорийность:

Объем	Килокалории
100 грамм	315
Чайная ложка	38
Столовая ложка	111

По пищевой ценности – 1% белков, 75–77% углеводов.

Лечебные рецепты

Снизить кислотность желудка можно с помощью 1 столовой ложки акациевого меда, разведенного в 1 стакане воды. Пить следует неспеша, за полтора часа до еды. Для повышения кислотности рецепт тот же, но пить следует быстро, за 10 минут до приема пищи.

Для лечения стенокардии берут мед (300 г), сок столетника (100 г), свежий лимонный сок (50 мл) и 50 г грецких орехов. Орехи измельчают, а лимонный сок выжимают из 1-2 лимонов. Все тщательно перемешивается и ставится в темное место. Через 8-10 дней состав нужно пить утром, в обед и вечером за 30 минут до еды по 1 столовой ложке.

Имея этот полезный продукт в доме, можно постоянно поддерживать организм в тонусе, а при наступлении болезни — эффективно с ней бороться.

Акациевый мед – полезные свойства

После изучения богатого состава встаёт вопрос: «Чем полезен мед, полученный из цветков акации?». Этот сорт применяется для лечебных целей издавна. Он благотворно действует на пищеварительную систему, помогает справляться с кожными заболеваниями. Полезные свойства, применение меда акации:

Не оказывает нагрузки на поджелудочную железу, легко усваивается. Для переваривания акациевого нектара не выбрасывается гормон инсулин.
Приводит к стимуляции обменных процессов, придаёт бодрости, энергии, повышает работоспособность.
Проявляет успокаивающие, седативные качества, что помогает при нарушениях сна.
Благотворно действует на сердце и сосуды – стабилизирует давление, укрепляет сосуды, нормализует кровоток.
Разрешается при заболеваниях пищеварительного тракта и печени из-за низкого содержания органических кислот.
Восстанавливает зрение и возвращает память.
Приводит к укреплению защитных сил организма, ускоренному выздоровлению после тяжёлых болезней или операции.
Проявляет противомикробные, антисептические свойства.
Не содержит агрессивных аллергенов, применяется при похудении.

Полезные свойства присущи в основном меду из белой акации. Однако нектар из жёлтых цветков также считается ценным в целебном применении.

Сорт из нектара белых цветов, отличается гипоаллергенными качествами. Он почти не имеет противопоказаний, поэтому разрешается к употреблению аллергикам, диабетикам. Благодаря высокому содержанию витамина A оказывает омолаживающее действие, защищает кожу, помогает бороться с инфекциями.

Лечебные свойства

Уникальный состав меда позволяет применять его при борьбе с огромным количеством болезней. Способность акациевого меда восстанавливать воспроизводство гемоглобина позволяет использовать его при лечении анемии, улучшении показателей крови, укреплении стенок сосудов и, как результат, он помогает предупредить атеросклероз.

Наличие антибактериальных и антисептических свойств делает его незаменимым для лечения ран и ожогов:

Предохраняет рану от развития инфекции. При развитии патогенной флоры (образование нагноения) быстро убивает микробы и выводит их из раны;
Стимулирует рост тканей, капиллярных сосудов и волокон коллагена, регенерирующих мышечную ткань и кожу;
Ускоряет рост клеток эпителия, что, во-первых, не требует пересадки кожи при больших ранах и, во-вторых, предотвращает шрамы и рубцы на месте повреждения мышечной ткани.

Витамины в составе.

Эффект достигается при прямом нанесении меда белой акации на рану или ожог (при лечении в медицинских учреждениях используют мазь Конькова на его основе). Он не прилипает к поврежденным тканям, а поэтому перевязка раны не наносит новых повреждений вновь образующимся тканям, что ускоряет процесс заживления и не вызывает болевых ощущений.

Антибактериальные свойства меда превратили его в действенный природный антибиотик. С его помощью лечат ангину, грипп, пневмонию. Он смягчает горло, выводит мокроту из бронхов, ослабляет приступы кашля. При лечении органов дыхания более быстрый результат достигается с помощью 30% медовых ингаляций.

Полезные свойства меда используют при лечении глаукомы, катаракты, конъюнктивита. Необходимо лишь развести его с дистиллированной или кипяченой водой и закапывать в больной глаз на ночь до выздоровления или применять в виде примочек.

Только акациевый мед позволяет лечить сахарный диабет. Однако применять его необходимо очень осторожно, так как возможны фальсификация продуктов пчеловодства или снижение уровня фруктозы при их разбавлении, что приводит к негативным последствиям.

При каких заболеваниях применяется

Лечебные свойства пчелиного нектара нашли применение при многих заболеваниях. Он благотворно воздействует на все составляющие человеческого тела.

При повышенном давлении акациевый мед применяется в качестве дополнительного средства лечения. Он оказывает расслабляющее действие за счёт содержания глюкозы. Основная цель использования – укрепление сосудов. Эффективный рецепт – 2 столовые ложки продукта с тем же количеством сока алоэ.

Акациевый мед улучшает состояние пациента при сахарном диабете. Он восстанавливает обменные процессы, нормализует кровоток. Этот сорт почти не содержит сахара, что снижает нагрузку на поджелудочную железу. Регулярное употребление по утрам поможет избежать осложнений.

Лечение болезней печени. Богатый состав, включающий углеводы, гормоны, витамины и минералы, нормализует работу органа и активирует защитные процессы. К меду добавляют различные ингредиенты: уксус, творог, тыкву, корицу.

Заболевания мочеполовой системы, особенно воспалительного характера. Например, при цистите применяются противовирусные, бактерицидные свойства. Распространены рецепты с добавлением к пчелиному продукту сока лимона, клюквы, огурца или молока.

При камнях в желчном пузыре пчелиный нектар поможет раздробить образования, активизировать выход желчи. В чистом виде не применяется, а только в сочетании с соком груши, редьки, лимона или настойками и отварами с расторопшей, листьями одуванчика.

Нектар акации эффективен при болезнях глаз: конъюнктивите, блефарите, катаракте, глаукоме, снижении зрительных способностей. Применяется в качестве капель после предварительного разведения, примочек, компрессов, мазей и ванн.

Кожные заболевания (дерматит, экзема, гнойники) и повреждения (раны, ожоги) издавна лечились медовой продукцией. Это обусловлено заживляющей способностью пчелиного продукта.

Свойство восстанавливать ткани слизистых оболочек нашло применение при заболеваниях ротовой полости: гингивите, стоматите, пародонтите. Мед проявляет противомикробные, иммуностимулирующие свойства. Способы применения – нанесение на поражённую область, полоскание медовой водой.

При воспалении верхних дыхательных путей (рините, ларингите, бронхите) помогают ингаляции, которые оказывают увлажняющее действие. Мед также снимает воспаление, восстанавливает иммунитет.

Свойства сорта

Достоинства акациевого меда не ограничиваются отменными вкусовыми и питательными свойствами. У него большое количество и лечебных свойств, которые делают его для нашего здоровья просто бесценным.

Лакомство является важным компонентом диабетического питания, поскольку для его переработки не требуется гормон поджелудочной железы инсулин. Поэтому он разрешен к употреблению больными сахарным диабетом.

Совет!

Акациевый мед успешно применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях, в диабетическом и детском питании. Не вызывает аллергии.

Используется для лечения глазных болезней. Акациевый мед обладает противомикробным действием, применяется в качестве общеукрепляющего и успокоительного средства, а также при бессоннице, желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Это интересно: 10 неожиданных полезных свойств горчичного мёда

Акациевый мед хорошо зарекомендовал себя при заболеваниях печени, почек и как успокаивающее при нервно-психических расстройствах. Обладает выраженными антисептическими свойствами. При энурезе у детей помогает ложка меда перед сном (на ночь пить не давать). Акациевый мед удерживает влагу в организме и одновременно успокаивает.

Говоря же о составе и питательных свойствах акациевого меда, нельзя не выделить следующие показатели:

содержание фруктозы (плодового сахара) – 40,35 %;
содержание глюкозы (винного сахара) – 35,98 %.

Фруктоза, являющаяся самым сладким веществом в природе, усваивается нашим организмом лучше глюкозы. Таким образом, акациевый мед по праву считается самым значительным источником плодового сахара не только среди всех видов меда, но и остальных сладких продуктов. Благодаря фруктозе он легко усваивается организмом.

Акациевый мед собирают в основном на юге нашей страны и предгорьях Кавказа. Из-за большой распространенности акаций продукт получается без примесей, с тонким и неповторимым вкусом.

Пчелы собирают его довольно рано (в конце мая и начале июня), то есть в тот промежуток времени, когда цветет акация и биологическая активность полезных природных компонентов довольно высока, что соответственно и предопределяет особенную полезность именно этой разновидности меда.

Кстати, ее цветение длится от 12 до 15 дней, а собственно медонос идет от недели до 10 дней. Но пчеловодов такие сроки не смущают, так как они знают: белая акация щедра на мед, гектар ее насаждений дает 500-1000 кг. Разве можно мечтать о большем изобилии?

Посмотрите видео о акациевом мёде:

Акациевому меду присуще противомикробное действие. Он не вызывает при употреблении аллергических реакций. Имеет в своем составе много питательных веществ, а также каротина и ферментов. Последние хорошо влияют на пищеварение, особенно у детей, поэтому нередко именуется «детским».

Мед с акации в целом благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, оказывает лечебное действие при гастритах, язвенной болезни, способствует заживлению пораженной поверхности слизистой оболочки.

Вы страдаете гипертонией? Обязательно включите в свой рацион этот мед, который восстановит артериальное давление и хорошо скажется на работе сердечно-сосудистой системы. Так, он расширяет венечные сосуды и этим способствует улучшению коронарного кровообращения.

Кроме нормализации АД лучше начинают работать печень и почки. Если каждый день в течение 1-2 месяцев употреблять мед внутрь (по 50 г), то улучшится общее состояние организма и его тонус, нормализуется состав крови, повысится уровень гемоглобина.

Не менее известны и антисептические свойства продукта. Его уникальная особенность исцелять заболевания органов зрения поистине удивительна (эффективен даже простой раствор в дистиллированной воде, который закапывается в глаза). Например, примочки из него помогают при конъюнктивите.

Это важно!

Акациевый мед один из лучших наших союзников при лечении кожных воспалений: гнойничков, экзем, нейродермитов; заболеваний ротовой полости (гингивита и пародонтоза).

Входит в состав некоторых мазей и водных растворов, что делает их особенно полезными при различных дерматитах, лечении ран, длительно не заживающих язв. В народной медицине популярен такой рецепт: мед просто наносят на раны либо язвы, что усиливает кровоток и убивает многие гноеродные микробы.

Это интересно: 18 малоизвестных фактов о полезных свойствах горного мёда

Он отличное средство восстановления после перенесенных расстройств нервной системы, поскольку обладает мягким успокаивающим действием. Если вы занимаетесь напряженным умственным трудом, подолгу находитесь у компьютера и вследствие этого тяжело засыпаете, акациевый мед вам в помощь!

Принимая его перед тем, как отправиться спать, вы забудете о том, что такое бессонница… Прекрасно восстанавливая силы и поддерживая нервную систему у любого человека, он особенно полезен людям старшего поколения. Регулярное употребление акациевого меда в пенсионном возрасте укрепляет здоровье, дарует активность и бодрость.

Акациевый мед помогает очистить печень. При болезнях мочеполовой системы действует как мочегонное и противомикробное средство. За эту особенность его нередко называют природным антибиотиком.

Внимание!

Применяют его также при недугах органов дыхания. Например, успешно практикуются ингаляции медом при лечении ринитов, трахеитов, ларингитов, бронхитов. Полезен он даже при бронхиальной астме. Для ингаляций используется 30-процентный водный раствор продукта.

Отсутствие ингалятора в домашних условиях можно компенсировать чайником. После закипания его снимают с огня, добавляют в кипяток мед и с осторожностью вдыхают его пары через бумажную трубочку (длительность процедуры 20 мин).

Использование в кулинарии

Акациевый мед широко применяют в кулинарии благодаря нежному, цветочному вкусу. Он сладкий, не содержит горечи. Многие считают его самым вкусным сортом.

Способы использования: в чистом виде, начинка для кондитерских изделий, добавка в чай или кашу. Не рекомендуется подвергать тепловой обработке, так как он потеряет полезные свойства.

Классический рецепт – овсяная каша на меду с орехами. Это полезный завтрак, который придаст энергии на весь день. Варить овсянку рекомендуется на молоке или воде. Пчелиный продукт добавляется непосредственно перед употреблением в слегка остывшее блюдо.

Хранение

Издревле считается, что деревянная (лучше – липовая) тара подходит лучше всего для хранения этого сладкого продукта. Дуб изменит цвет, осина придает меду горечь, сосна и ель наделят его ароматом смолы.

С появлением стеклянной посуды, мед стали хранить в ней. На открытом воздухе он основательно теряет воду, а с ней и свой вес, который уменьшается на 4-5%. Поэтому стеклянную тару необходимо плотно закрывать. Под влиянием света мед теряет все свои полезные свойства, из-за чего его необходимо хранить в темном месте. При соблюдении вышеперечисленных правил он в течение года сохраняет свои полезные свойства, а затем превращается просто в сладкий продукт.

Применение в косметологии

Акациевый мед тормозит процессы старения, омолаживает кожу и придаёт ей здоровый вид. Это нашло применение в косметологии. На основе пчелиного продукта делают маски, кремы, полезным будет и употребление внутрь. Он также рекомендован для волос. Распространённые рецепты:

Для лица – маска из смеси меда с оливковым маслом. Способ применения: соединить 3 маленькие ложки пчелиного нектара с 1 ложкой растительного масла; нанести маску массирующими движениями на кожу лица. Рекомендуемое время воздействия – 20 минут. Средство питает кожу, отдаляет старение.
Для тела – скраб из кофейных зёрен и акациевого нектара. Приготовление: смешать 2 ложки меда с 40 граммами перемолотых зёрен. Смесь втирать в проблемные зоны 7 минут, затем смыть прохладной водой. Польза: питание кожи, усиление кровотока, борьба с целлюлитом.
Для волос – маска из мёда, яичного желтка и оливкового масла. Компоненты смешиваются: 4 ложки пчелиного продукта, 5 ложек растительного масла, 1 желток. Смесь втереть в корни волос, накрыть голову пакетом или полотенцем, выждать 1 час, затем промыть тёплой водой с шампунем. Маска питает кожу головы, укрепляет волосы, придаёт им силу и блеск.

Медовая продукция часто встречается в составе косметологических средств для кожи лица и тела, волос. Применяется она для обёртываний, массажа.

Противопоказания

Мёд акации проявляет гипоаллергенные свойства, однако его употребление рекомендуется с осторожностью, при:

пищевой аллергии на какой-либо продукт;
непереносимости компонентов медовой продукции;
беременности и периода грудного вскармливания.

Акациевый мёд дают детям, так как у него снижено количество растительной пыльцы. Это уменьшает вероятность развития аллергической реакции. Даже у аллергиков редко обнаруживается зуд с покраснением и сыпью.

Мёд из акации проявляет полезные свойства и минимальные противопоказания, что делает его ценным продуктом. Он широко применяется в лечебных целях, для придания здоровья волосам и коже. Не обходятся стороной и вкусовые, ароматические качества, применяемые в кулинарии.

Акациевый мед: полезные свойства. Состав мёда

Акациевый мед получается из цветов акации и имеет замечательную чистоту. Это один из самых известных и самых сладких типов меда. Он имеет нежный вкус, который спустя время носит запах и аромат цветов акации.

акациевый мёд фото

Он сохраняет жидкое состояние в течение длительного времени из — за высокого содержания фруктозы. Его низкий уровень сахара, делает его идеальным выбором для людей, страдающих диабетом.

Мед акациевый полезные свойства

Акациевый Мед известен своими лечебными свойствами. Этот мёд помогает очистке печени, регулирует работу кишечника и так далее, что является прекрасным противовоспалительным средством для дыхательной системы. Это отличный заменитель сахара , поскольку он не изменяет вкус или аромат любого вида напитка. Добавляя его в чай, вы не только пьете вкусный чай, но и очень полезный. Дети любят ее за сладость и нежный вкус.

Состав меда акации

Акациевый мед содержит много витаминов (особенно В1, В2, В6 и В12), ароматические соединения, органические кислоты, флавоноиды, декстрин и различные соединения азота. На самом деле, акациевый мед содержит 435 веществ. Содержание фруктозы меда из акации — 41,7% и выше, чем у других сортов меда. Этот мед также содержит сахарозу и мальтозу (10%), содержание глюкозы составляет 34,7% от его состава.

О меде из акации

К сожалению, акациевый мед представляет собой тип меда, который можно легко подделать. Растворенный сахар в воде вводится в улей и пчелы производят тип меда, который можно отличить от естественного только с помощью лабораторного анализа.
Акациевый мед имеет высокую энергетическую ценность (1 кг = 3000 ккал).

Акациевый мед применяется для лечения следующих заболеваний: язва, бессонница, стресс, астения, невроз, кашель, повышение аппетита, проблемы с пищеварением, улучшение работы сердца, улучшение функционирования печени, увеличение количества гемоглобина в крови, и т.д. Акациевый мед идеально подходит для лечения кашля, потому что он обладает антисептическим действием. Он имеет очень низкий уровень кислоты, и по этой причине он используется, чтобы вылечить проблемы с пищеварительной системой, связанные с обильной секрецией желудочной кислоты. Она не вызывает сильные аллергические реакции, так как она имеет мало пыльцы в своем составе. Акациевый мед является отличным тонизирующим средством для беременных женщин, детей и выздоравливающих людей.

Даже если существует много типов меда, большинство медовых едоков предпочитают мед акации. Почему? Так как этот тип меда не кристаллизуется, его можно легко найти почти в каждом продуктовом магазине.

Состав меда из акации после обработки, хранения и фальсификации

Обработки

Эффекты центрифугирования и фильтрации были исследованы на трех образцах меда из акации с трех пасек. Из трех ульев в каждом были взяты образцы меда по 1000 г до и после центрифугирования и фильтрации в новые стерильные стеклянные сосуды. Помимо образцов меда, образцы пыльцы акации, восковые чашки и соты были взяты из тех же ульев, что и образцы меда. Затем 100 г свежих образцов меда из акации помещали в закрытые стеклянные сосуды с последующим нагреванием до 40, 50, 60, 70 или 80 ° C в течение 60 минут на водяной бане (Bandelin Sonorex Digital DT 255H, Германия).Измерение времени начиналось, когда температура меда достигала необходимой температуры.

Фальсификация образцов меда производилась с использованием глюкозного сиропа (GS), фруктозно-глюкозного сиропа (FGS), инвертного сахара 1 (ISA) и инвертного сахара 2 (ISE). GS и FGS были получены напрямую от производителя (Hungrana Ltd., Венгрия). ФГС получали гидролизом крахмала. GS — это очищенный и концентрированный водный раствор полисахаридов, также получаемый путем гидролиза крахмала. ISA получали кислотным гидролизом сахарозы с использованием сахара, воды и аскорбиновой кислоты, нагретых вместе при 114 ° C.ISE получали ферментативным гидролизом с использованием фермента инвертазы (Sigma-Aldrich Kft., Будапешт, Венгрия), добавленного к 70% раствору сахарозы. Фермент инактивировали нагреванием при 80 ° C в течение 10 мин. Затем образцы чистого меда были фальсифицированы GS, GFS, ISA и ISE на уровнях 30% и 40%. Приготовление фальсификации и инвертного сахара (ISA и ISE) проводилось в аккредитованной лаборатории (ISO / IEC 17025: 2005). Образцы меда для проверки на хранение хранили в темноте при комнатной температуре в закрытых стеклянных сосудах.

Аналитические методы

Все химические вещества были аналитической степени чистоты или выше. Сверхчистая вода использовалась для приготовления растворов и разведений, полученных с помощью системы очистки воды Milli-Q (Millipore S.A.S., Molsheim, Франция).

Разложение образцов для элементного анализа проводили в соответствии с методом Kovács et al. (1996), который был подтвержден с использованием материалов животного и растительного происхождения в нашей аккредитованной лаборатории. Всего 3 г меда было добавлено к 10 мл азотной кислоты (69% об. / Об.; VWR International Ltd., Radnor, USA), и образцы оставили на ночь. Образцы предварительно переваривали при 60 ° C в течение 30 минут. После охлаждения добавляли 3 мл перекиси водорода (30% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США) и образцы нагревали при 120 ° C в течение 90 мин. После переваривания добавляли сверхчистую воду до конечного объема 50 мл. Образцы гомогенизировали и фильтровали с использованием качественной фильтровальной бумаги (Sartorius Stedim Biotech S.A., Геттинген, Германия). Концентрации бора, калия, магния, натрия, фосфора и серы определяли с помощью ICP-OES (оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific iCAP 6300, Кембридж, Великобритания).Применяемые длины волн были следующими: 249,772 для B, 769,896 для K, 279,806 для Mg, 818,326 для Na, 213,617 для P и 182,563 для серы. Пределы обнаружения (DL) ICP-OES составляли: 0,0004 мг / кг для B, 0,527 мг / кг для K, 0,104 мг / кг для Mg, 0,009 мг / кг для Na, 0,489 мг / кг для P и 0,108 мг / кг. для S. Определение мышьяка, кадмия, хрома, железа и цинка проводили с помощью ICP-MS (масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific XSeries 2, Бремен, Германия). Измеренные изотопы (а.е.м.) были следующими: 75 для As, 111 для Cd, 52 для Cr, 56 для Fe и 66 для Zn.Пределы обнаружения (DL) ICP-MS составляли: 0,019 мкг / кг для As, 0,003 мкг / кг для Cd, 0,38 мкг / кг для Cr, 0,017 мкг / кг для Fe и 0,004 мкг / кг для Zn.

Содержание влаги (в%) определяли методом рефрактометрии (AOAC 1995a, 969.38) с использованием рефрактометра Medline DIGIT 5890 ATC Honey Pocket (Великобритания). Электропроводность (ЕС, в мкСм / см) определяли по методу Богданова и соавт. (1997) в 20% (мас. / Об.) Растворе меда (в дистиллированной воде) с использованием кондуктометра (FiveEasy ™ FE30, Mettler-Toledo AG, Швейцария).Значения pH измеряли в 30% (мас. / Об.) Растворе меда (в дистиллированной воде) с помощью pH-метра (FiveEasy ™ FE20, Mettler-Toledo AG, Швейцария) в соответствии со стандартом MSZ 6943-3: 1980.

Активность диастазы определяли спектроскопическим методом Богданова (2009) с использованием спектрофотометра (Evolution 300 LC, Thermo Electron Corporation, Англия) при 660 нм. Применяемые реагенты: йод (VWR International BVBA, Лёвен, Бельгия), йодид калия, ацетат натрия, уксусная кислота, хлорид натрия и крахмал (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Steinheim, Германия).Активность диастазы выражается числом диастазы (DN). Определение содержания гидроксил-метил-фурфурола (HMF) в образцах в мг / кг было основано на методе Уайта (Богданов, 2009). Применяемые реагенты представляли собой тригидрат гексацианоферрата (II) калия для Carrez I. и ацетат цинка для Carrez II (VWR International BVBA, Лёвен, Бельгия) и дисульфит натрия (AppliChem GmbH, Дармштадт, Германия). Содержание пролина в мг / кг измеряли с помощью спектрометрического анализа (Богданов, 2009) на спектрофотометре (Evolution 300 LC, Thermo Electron Corporation, Англия) при 510 нм.Применяемые реагенты: муравьиная кислота (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Штайнхайм, Германия), нингидрин, метоксиэтанол, 1-пролин (Alfa Aesar GmbH & Co. KG, Карлсруэ, Германия) и 2-пропанол (Sigma-Aldrich Chemie GmbH, Штайнхайм, Германия). Германия). TPC в мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / 100 г определяли по методу Folin-Ciocalteu (Meda et al. 2005). Поглощение комплекса синего цвета измеряли при 760 нм. Применяемые реагенты: 3,4,5-тригидроксибензойная кислота (Alfa Aesar GmbH & Co. KG, Карлсруэ, Германия), карбонат натрия и метанол (Scharlab S.L., Испания), реагент Фолин-Чокальте (VWR International S.A.S., Франция).

Цвет образцов меда определяли спектрофотометрическим измерением в 50% (мас. / Об.) Растворе меда при 635 нм (White, 1984). Мед классифицировали по шкале Пфонда после преобразования значений оптической плотности:

мм Pfund = -38,70 + 371,39 × A635

Содержание сахарозы, фруктозы и глюкозы определяли на основе методов AOAC (1995b) 977.20 с помощью ВЭЖХ. Применяемые химические вещества представляли собой ацетонитрил в качестве подвижной фазы (VWR International S.A.S., Франция), стандартный раствор сахарозы, фруктозы и глюкозы (Alfa Aesar, Thermo Fisher GmbH, Германия). Используемые инструменты и оборудование: хроматограф (Merck Hitachi L6200A, Германия), детектор (Merck LaChrom RI Detector L-7490, Германия), колонка (Phenomenex Luna 5µ Nh3 100A, США), комплект для осветления проб (PALL A / B Glass 13 м). , Sigma-Aldrich Kft., Будапешт, Венгрия) и шприцы (Hamilton MIcroliter ^® # 710, Швейцария).

Состав меда из акации после обработки, хранения и фальсификации

Обработки

Эффекты центрифугирования и фильтрации были исследованы на трех образцах меда из акации с трех пасек.Из трех ульев в каждом были взяты образцы меда по 1000 г до и после центрифугирования и фильтрации в новые стерильные стеклянные сосуды. Помимо образцов меда, образцы пыльцы акации, восковые чашки и соты были взяты из тех же ульев, что и образцы меда. Затем 100 г свежих образцов меда из акации помещали в закрытые стеклянные сосуды с последующим нагреванием до 40, 50, 60, 70 или 80 ° C в течение 60 минут на водяной бане (Bandelin Sonorex Digital DT 255H, Германия). Измерение времени начиналось, когда температура меда достигала необходимой температуры.

Фальсификация образцов меда производилась с использованием глюкозного сиропа (GS), фруктозно-глюкозного сиропа (FGS), инвертного сахара 1 (ISA) и инвертного сахара 2 (ISE). GS и FGS были получены напрямую от производителя (Hungrana Ltd., Венгрия). ФГС получали гидролизом крахмала. GS — это очищенный и концентрированный водный раствор полисахаридов, также получаемый путем гидролиза крахмала. ISA получали кислотным гидролизом сахарозы с использованием сахара, воды и аскорбиновой кислоты, нагретых вместе при 114 ° C. ISE получали ферментативным гидролизом с помощью фермента инвертазы (Sigma-Aldrich Kft., Будапешт, Венгрия) добавляли к 70% раствору сахарозы. Фермент инактивировали нагреванием при 80 ° C в течение 10 мин. Затем образцы чистого меда были фальсифицированы GS, GFS, ISA и ISE на уровнях 30% и 40%. Приготовление фальсификации и инвертного сахара (ISA и ISE) проводилось в аккредитованной лаборатории (ISO / IEC 17025: 2005). Образцы меда для проверки на хранение хранили в темноте при комнатной температуре в закрытых стеклянных сосудах.

Аналитические методы

Все химические вещества были аналитической степени чистоты или выше.Сверхчистая вода использовалась для приготовления растворов и разведений, полученных с помощью системы очистки воды Milli-Q (Millipore S.A.S., Molsheim, Франция).

Разложение образцов для элементного анализа проводили в соответствии с методом Kovács et al. (1996), который был подтвержден с использованием материалов животного и растительного происхождения в нашей аккредитованной лаборатории. Всего 3 г меда добавляли к 10 мл азотной кислоты (69% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США), и образцы оставляли на ночь.Образцы предварительно переваривали при 60 ° C в течение 30 минут. После охлаждения добавляли 3 мл перекиси водорода (30% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США) и образцы нагревали при 120 ° C в течение 90 мин. После переваривания добавляли сверхчистую воду до конечного объема 50 мл. Образцы гомогенизировали и фильтровали с использованием качественной фильтровальной бумаги (Sartorius Stedim Biotech S.A., Геттинген, Германия). Концентрации бора, калия, магния, натрия, фосфора и серы определяли с помощью ICP-OES (оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific iCAP 6300, Кембридж, Великобритания).Применяемые длины волн были следующими: 249,772 для B, 769,896 для K, 279,806 для Mg, 818,326 для Na, 213,617 для P и 182,563 для серы. Пределы обнаружения (DL) ICP-OES составляли: 0,0004 мг / кг для B, 0,527 мг / кг для K, 0,104 мг / кг для Mg, 0,009 мг / кг для Na, 0,489 мг / кг для P и 0,108 мг / кг. для S. Определение мышьяка, кадмия, хрома, железа и цинка проводили с помощью ICP-MS (масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific XSeries 2, Бремен, Германия). Измеренные изотопы (а.е.м.) были следующими: 75 для As, 111 для Cd, 52 для Cr, 56 для Fe и 66 для Zn.Пределы обнаружения (DL) ICP-MS составляли: 0,019 мкг / кг для As, 0,003 мкг / кг для Cd, 0,38 мкг / кг для Cr, 0,017 мкг / кг для Fe и 0,004 мкг / кг для Zn.

мм Pfund = -38,70 + 371,39 × A635

Состав меда из акации после обработки, хранения и фальсификации

Обработки

Эффекты центрифугирования и фильтрации были исследованы на трех образцах меда из акации с трех пасек.Из трех ульев в каждом были взяты образцы меда по 1000 г до и после центрифугирования и фильтрации в новые стерильные стеклянные сосуды. Помимо образцов меда, образцы пыльцы акации, восковые чашки и соты были взяты из тех же ульев, что и образцы меда. Затем 100 г свежих образцов меда из акации помещали в закрытые стеклянные сосуды с последующим нагреванием до 40, 50, 60, 70 или 80 ° C в течение 60 минут на водяной бане (Bandelin Sonorex Digital DT 255H, Германия). Измерение времени начиналось, когда температура меда достигала необходимой температуры.

Фальсификация образцов меда производилась с использованием глюкозного сиропа (GS), фруктозно-глюкозного сиропа (FGS), инвертного сахара 1 (ISA) и инвертного сахара 2 (ISE). GS и FGS были получены напрямую от производителя (Hungrana Ltd., Венгрия). ФГС получали гидролизом крахмала. GS — это очищенный и концентрированный водный раствор полисахаридов, также получаемый путем гидролиза крахмала. ISA получали кислотным гидролизом сахарозы с использованием сахара, воды и аскорбиновой кислоты, нагретых вместе при 114 ° C. ISE получали ферментативным гидролизом с помощью фермента инвертазы (Sigma-Aldrich Kft., Будапешт, Венгрия) добавляли к 70% раствору сахарозы. Фермент инактивировали нагреванием при 80 ° C в течение 10 мин. Затем образцы чистого меда были фальсифицированы GS, GFS, ISA и ISE на уровнях 30% и 40%. Приготовление фальсификации и инвертного сахара (ISA и ISE) проводилось в аккредитованной лаборатории (ISO / IEC 17025: 2005). Образцы меда для проверки на хранение хранили в темноте при комнатной температуре в закрытых стеклянных сосудах.

Аналитические методы

Все химические вещества были аналитической степени чистоты или выше.Сверхчистая вода использовалась для приготовления растворов и разведений, полученных с помощью системы очистки воды Milli-Q (Millipore S.A.S., Molsheim, Франция).

Разложение образцов для элементного анализа проводили в соответствии с методом Kovács et al. (1996), который был подтвержден с использованием материалов животного и растительного происхождения в нашей аккредитованной лаборатории. Всего 3 г меда добавляли к 10 мл азотной кислоты (69% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США), и образцы оставляли на ночь.Образцы предварительно переваривали при 60 ° C в течение 30 минут. После охлаждения добавляли 3 мл перекиси водорода (30% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США) и образцы нагревали при 120 ° C в течение 90 мин. После переваривания добавляли сверхчистую воду до конечного объема 50 мл. Образцы гомогенизировали и фильтровали с использованием качественной фильтровальной бумаги (Sartorius Stedim Biotech S.A., Геттинген, Германия). Концентрации бора, калия, магния, натрия, фосфора и серы определяли с помощью ICP-OES (оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific iCAP 6300, Кембридж, Великобритания).Применяемые длины волн были следующими: 249,772 для B, 769,896 для K, 279,806 для Mg, 818,326 для Na, 213,617 для P и 182,563 для серы. Пределы обнаружения (DL) ICP-OES составляли: 0,0004 мг / кг для B, 0,527 мг / кг для K, 0,104 мг / кг для Mg, 0,009 мг / кг для Na, 0,489 мг / кг для P и 0,108 мг / кг. для S. Определение мышьяка, кадмия, хрома, железа и цинка проводили с помощью ICP-MS (масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific XSeries 2, Бремен, Германия). Измеренные изотопы (а.е.м.) были следующими: 75 для As, 111 для Cd, 52 для Cr, 56 для Fe и 66 для Zn.Пределы обнаружения (DL) ICP-MS составляли: 0,019 мкг / кг для As, 0,003 мкг / кг для Cd, 0,38 мкг / кг для Cr, 0,017 мкг / кг для Fe и 0,004 мкг / кг для Zn.

мм Pfund = -38,70 + 371,39 × A635

Состав меда из акации после обработки, хранения и фальсификации

Обработки

Эффекты центрифугирования и фильтрации были исследованы на трех образцах меда из акации с трех пасек.Из трех ульев в каждом были взяты образцы меда по 1000 г до и после центрифугирования и фильтрации в новые стерильные стеклянные сосуды. Помимо образцов меда, образцы пыльцы акации, восковые чашки и соты были взяты из тех же ульев, что и образцы меда. Затем 100 г свежих образцов меда из акации помещали в закрытые стеклянные сосуды с последующим нагреванием до 40, 50, 60, 70 или 80 ° C в течение 60 минут на водяной бане (Bandelin Sonorex Digital DT 255H, Германия). Измерение времени начиналось, когда температура меда достигала необходимой температуры.

Фальсификация образцов меда производилась с использованием глюкозного сиропа (GS), фруктозно-глюкозного сиропа (FGS), инвертного сахара 1 (ISA) и инвертного сахара 2 (ISE). GS и FGS были получены напрямую от производителя (Hungrana Ltd., Венгрия). ФГС получали гидролизом крахмала. GS — это очищенный и концентрированный водный раствор полисахаридов, также получаемый путем гидролиза крахмала. ISA получали кислотным гидролизом сахарозы с использованием сахара, воды и аскорбиновой кислоты, нагретых вместе при 114 ° C. ISE получали ферментативным гидролизом с помощью фермента инвертазы (Sigma-Aldrich Kft., Будапешт, Венгрия) добавляли к 70% раствору сахарозы. Фермент инактивировали нагреванием при 80 ° C в течение 10 мин. Затем образцы чистого меда были фальсифицированы GS, GFS, ISA и ISE на уровнях 30% и 40%. Приготовление фальсификации и инвертного сахара (ISA и ISE) проводилось в аккредитованной лаборатории (ISO / IEC 17025: 2005). Образцы меда для проверки на хранение хранили в темноте при комнатной температуре в закрытых стеклянных сосудах.

Аналитические методы

Все химические вещества были аналитической степени чистоты или выше.Сверхчистая вода использовалась для приготовления растворов и разведений, полученных с помощью системы очистки воды Milli-Q (Millipore S.A.S., Molsheim, Франция).

Разложение образцов для элементного анализа проводили в соответствии с методом Kovács et al. (1996), который был подтвержден с использованием материалов животного и растительного происхождения в нашей аккредитованной лаборатории. Всего 3 г меда добавляли к 10 мл азотной кислоты (69% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США), и образцы оставляли на ночь.Образцы предварительно переваривали при 60 ° C в течение 30 минут. После охлаждения добавляли 3 мл перекиси водорода (30% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США) и образцы нагревали при 120 ° C в течение 90 мин. После переваривания добавляли сверхчистую воду до конечного объема 50 мл. Образцы гомогенизировали и фильтровали с использованием качественной фильтровальной бумаги (Sartorius Stedim Biotech S.A., Геттинген, Германия). Концентрации бора, калия, магния, натрия, фосфора и серы определяли с помощью ICP-OES (оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific iCAP 6300, Кембридж, Великобритания).Применяемые длины волн были следующими: 249,772 для B, 769,896 для K, 279,806 для Mg, 818,326 для Na, 213,617 для P и 182,563 для серы. Пределы обнаружения (DL) ICP-OES составляли: 0,0004 мг / кг для B, 0,527 мг / кг для K, 0,104 мг / кг для Mg, 0,009 мг / кг для Na, 0,489 мг / кг для P и 0,108 мг / кг. для S. Определение мышьяка, кадмия, хрома, железа и цинка проводили с помощью ICP-MS (масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific XSeries 2, Бремен, Германия). Измеренные изотопы (а.е.м.) были следующими: 75 для As, 111 для Cd, 52 для Cr, 56 для Fe и 66 для Zn.Пределы обнаружения (DL) ICP-MS составляли: 0,019 мкг / кг для As, 0,003 мкг / кг для Cd, 0,38 мкг / кг для Cr, 0,017 мкг / кг для Fe и 0,004 мкг / кг для Zn.

мм Pfund = -38,70 + 371,39 × A635

Состав меда из акации после обработки, хранения и фальсификации

Обработки

Эффекты центрифугирования и фильтрации были исследованы на трех образцах меда из акации с трех пасек.Из трех ульев в каждом были взяты образцы меда по 1000 г до и после центрифугирования и фильтрации в новые стерильные стеклянные сосуды. Помимо образцов меда, образцы пыльцы акации, восковые чашки и соты были взяты из тех же ульев, что и образцы меда. Затем 100 г свежих образцов меда из акации помещали в закрытые стеклянные сосуды с последующим нагреванием до 40, 50, 60, 70 или 80 ° C в течение 60 минут на водяной бане (Bandelin Sonorex Digital DT 255H, Германия). Измерение времени начиналось, когда температура меда достигала необходимой температуры.

Фальсификация образцов меда производилась с использованием глюкозного сиропа (GS), фруктозно-глюкозного сиропа (FGS), инвертного сахара 1 (ISA) и инвертного сахара 2 (ISE). GS и FGS были получены напрямую от производителя (Hungrana Ltd., Венгрия). ФГС получали гидролизом крахмала. GS — это очищенный и концентрированный водный раствор полисахаридов, также получаемый путем гидролиза крахмала. ISA получали кислотным гидролизом сахарозы с использованием сахара, воды и аскорбиновой кислоты, нагретых вместе при 114 ° C. ISE получали ферментативным гидролизом с помощью фермента инвертазы (Sigma-Aldrich Kft., Будапешт, Венгрия) добавляли к 70% раствору сахарозы. Фермент инактивировали нагреванием при 80 ° C в течение 10 мин. Затем образцы чистого меда были фальсифицированы GS, GFS, ISA и ISE на уровнях 30% и 40%. Приготовление фальсификации и инвертного сахара (ISA и ISE) проводилось в аккредитованной лаборатории (ISO / IEC 17025: 2005). Образцы меда для проверки на хранение хранили в темноте при комнатной температуре в закрытых стеклянных сосудах.

Аналитические методы

Все химические вещества были аналитической степени чистоты или выше.Сверхчистая вода использовалась для приготовления растворов и разведений, полученных с помощью системы очистки воды Milli-Q (Millipore S.A.S., Molsheim, Франция).

Разложение образцов для элементного анализа проводили в соответствии с методом Kovács et al. (1996), который был подтвержден с использованием материалов животного и растительного происхождения в нашей аккредитованной лаборатории. Всего 3 г меда добавляли к 10 мл азотной кислоты (69% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США), и образцы оставляли на ночь.Образцы предварительно переваривали при 60 ° C в течение 30 минут. После охлаждения добавляли 3 мл перекиси водорода (30% об. / Об.; VWR International Ltd., Раднор, США) и образцы нагревали при 120 ° C в течение 90 мин. После переваривания добавляли сверхчистую воду до конечного объема 50 мл. Образцы гомогенизировали и фильтровали с использованием качественной фильтровальной бумаги (Sartorius Stedim Biotech S.A., Геттинген, Германия). Концентрации бора, калия, магния, натрия, фосфора и серы определяли с помощью ICP-OES (оптического эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific iCAP 6300, Кембридж, Великобритания).Применяемые длины волн были следующими: 249,772 для B, 769,896 для K, 279,806 для Mg, 818,326 для Na, 213,617 для P и 182,563 для серы. Пределы обнаружения (DL) ICP-OES составляли: 0,0004 мг / кг для B, 0,527 мг / кг для K, 0,104 мг / кг для Mg, 0,009 мг / кг для Na, 0,489 мг / кг для P и 0,108 мг / кг. для S. Определение мышьяка, кадмия, хрома, железа и цинка проводили с помощью ICP-MS (масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой) (Thermo Scientific XSeries 2, Бремен, Германия). Измеренные изотопы (а.е.м.) были следующими: 75 для As, 111 для Cd, 52 для Cr, 56 для Fe и 66 для Zn.Пределы обнаружения (DL) ICP-MS составляли: 0,019 мкг / кг для As, 0,003 мкг / кг для Cd, 0,38 мкг / кг для Cr, 0,017 мкг / кг для Fe и 0,004 мкг / кг для Zn.

мм Pfund = -38,70 + 371,39 × A635

Применимость для идентификации ботанического и географического происхождения

Целью исследования было изучить безопасность для здоровья и качество хорватского акациевого меда, выбранных элементов в почве и того, могут ли многомерные методы определить происхождение меда.В исследование были включены 200 образцов меда из акации и 100 образцов почвы из Восточной, Северо-Западной Хорватии и Истрии. Долю акации в меде определяли путем анализа пыльцы. Определяли воду, свободные кислоты, электропроводность, редуцирующие сахара, сахарозу, диастазу и HMF. Не было обнаружено значительных различий с использованием теста Крускала-Уоллиса в отношении физико-химических параметров (), минерального содержания меда () или минерального состава почвы (). Не было обнаружено значимой корреляции между анализируемыми элементами в меде и почве.Многофакторные методы показали, что образцы меда из Восточной Хорватии имеют более высокие концентрации воды, HMF и более высокие концентрации измеряемых элементов, за исключением Al. Образцы меда из Северо-Западной Хорватии характеризуются низким содержанием элементов и более высоким содержанием сахарозы. Образцы Истрии богаче восстанавливающими сахарами, свободными кислотами, диастазой, имеют более высокую проводимость, более высокое содержание зерен пыльцы акации и более низкую концентрацию большинства металлов. Мед из Северо-Западной Хорватии и Истрии отличается высокой концентрацией Al в меде.

1. Введение

Мед веками использовался в качестве натурального продукта питания [1]. Состав меда зависит от вида растений, климатических условий, условий окружающей среды и практики пчеловодства. В основном он состоит из углеводов, воды, белка, свободных аминокислот, ферментов, витаминов, минералов и еще около 200 соединений [2].

Биоразнообразие видов медоносных растений из разных климатических и географических регионов Хорватии обеспечивает большой потенциал для производства меда, причем мед из акации является одним из самых распространенных.Поэтому для определения географического происхождения и состава меда использовались многие аналитические методы и параметры в сочетании со статистическими методами. Физико-химические параметры меда могут указывать на ферментацию, добавление сахара, нагревание, попытки фальсификации меда, неправильное хранение и т. Д. [3, 4]. Содержание воды в меде составляет от 15% до 23% [5–7]. Мед, размещаемый на рынке, не должен иметь содержание воды более 20% [3, 4]. Допустимое количество свободных кислот в меде составляет <50 мг-экв кислоты / 1000 г меда [3].Их присутствие говорит нам, старше ли мед [8]. Электропроводность (мСм / см) - это физическое свойство, которое во многом зависит от содержания в меде минеральных веществ и кислот [9]. Электропроводность цветочного и купажного меда должна быть ниже 0,8 мСм / см [3, 4]. Сумма глюкозы и фруктозы или редуцирующих сахаров (г / 100 г) в меде должна быть не менее 60 г / 100 г [3]. Углеводы - основной ингредиент меда, их доля составляет 73–83% [7, 10]. Определение количества сахарозы (≤10 г / 100 г) важно для подтверждения возможных фальсификаций меда, кормления пчел сахаром (сахароза) или непосредственного добавления сахара в мед [11].Активность диастазы (ДН) представляет собой один из основных параметров, определяющих интенсивность нагрева меда при его переработке и хранении [12, 13]. Тем не менее, доля HMF в свежем просеянном меде обычно не превышает 10 мг / кг [14, 15].

Макро и микроэлементы, выраженные в процентном содержании золы, содержатся в цветочном меде в количестве до 0,2%. Мед обычно содержит следующие минералы: K, Ca, Na, Mg, Cl, P, Fe, Mn и другие [7]. Минеральное содержание в первую очередь зависит от ботанического происхождения и климатических условий, но обычно также от типа почвы, на которой растет медонос [16].

Минералы из почвы переносятся через корневую систему к медоносу, переходя к нектару, а оттуда — к меду; следовательно, пропорция макроэлементов, особенно Ca, Mg, Mn и Na, зависит от состава почвы, который определяется геохимически и геологически [17].

Целью исследования было представить обзор безопасности и качества для здоровья, различий в анализе пыльцы, физико-химических параметрах, а также составе и концентрации двенадцати элементов в акациевом меде из трех регионов Хорватии (восток, г. Северо-Запад и Истрия).Также был дан обзор различий в отношении состава и концентрации идентичных элементов в почве из одних и тех же мест. Более того, авторы попытались определить, в какой степени многомерные статистические методы — особенно кластерный анализ и анализ PCA — могут иметь прогностическое значение для состава и географического происхождения меда.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

В исследование было включено 200 образцов акациевого меда, собранных у пчеловодов в 2009 и 2010 годах.Образцы происходили из трех регионов Хорватии: Северо-Западная Хорватия, представленная образцами из уездов Вараждин, Крапина-Загорье и Беловар-Билогора, всего 120 образцов; Восточная Хорватия, представленная образцами из уездов Пожега-Славония, Вировитица-Подравина, Осиек-Баранья и Вуковар-Шрием, всего 40 образцов; и регион Истрия в одноименном округе, также с 40 образцами. Более того, 100 образцов почвы (рис. 1) были отобраны в одних и тех же местах (согласно точкам GPS на местах расположения пасек), из которых 60 образцов находятся на северо-западе и 20 в Восточной Хорватии и в Истрии, соответственно.

2.2. Методы
2.2.1. Пыльцевые зерна
Пыльцевые зерна были идентифицированы и количественно определены с помощью микроскопии (400-кратное увеличение) препаратов, взятых из образцов меда. Долю каждого типа пыльцы рассчитывали как процент от общего количества пыльцы. Коллекция эталонных препаратов пыльцы использовалась для определения пыльцевых зерен из образцов по принципу сравнения. В соответствии с положениями директивы ЕС о качестве меда [4], критериями экспертных публикаций [18] и действующим законодательством Республики Хорватия [17], требованием маркировки ботанического происхождения меда. наличие преобладающей пыльцы.Термин «однотонный мед» используется для описания тех видов меда, которые происходят в основном от одного доминирующего вида растений. Одноцветный мед может быть маркирован на основе определенного типа растения, если он содержит не менее 45% пыльцевых зерен одного и того же вида растений, за некоторыми исключениями; следовательно, для акациевого меда количество составляет 20% (Robinia pseudoacacia L.) [18, 19].
2.2.2. Физико-химические параметры
Что касается физико-химических параметров, содержание воды (%) в меде определяли методом, основанным на рефрактометрии.Свободные кислоты в меде определяли таким образом, чтобы подготовленный образец титровали раствором 0,1 М гидроксида натрия до pH 8,30. Электропроводность меда определяется как проводимость 20% водного раствора меда при 20 ° C, где 20% относится к сухому весу меда. Результаты выражаются в мСм / см. Метод определения редуцирующих сахаров и сахарозы в меде основан на восстановлении раствора Фелинга титрованием сахарным раствором из меда и использованием метиленового синего в качестве индикатора.Доля сахарозы получается из разницы результатов, полученных до и после инверсии [20]. При определении активности диастазы в меде использованный метод основан на гидролизе 1% раствора крахмала из 1 г меда за один час при температуре 40 ° C. При определении гидроксиметилфурфурола (ГМФ) в меде по методу Винклера процедура основана на реакции гидроксиметилфурфурола с барбитуровой кислотой и п-толуидином, которая приводит к розовому цвету, интенсивность которого измеряется на длине волны 550 нм [21, 22].
2.2.3. Определение минеральных веществ в меде
После гомогенизации меда органическое вещество подвергается влажному химическому разложению с использованием концентрированной азотной кислоты и перекиси водорода в микроволновом аппарате (Anton Paar, Multiwave 3000). Метод масс-спектрометрии для обнаружения металлов в меде основан на использовании индуктивно-связанной плазмы (ICP-MS), которая приводит к ионизации. Масс-спектрометр используется для обнаружения и идентификации ионов на основе их отношения масса / заряд [23, 24].
2.2.4. Определение минеральных веществ в почве
Отбор проб почвы осуществляется в соответствии с определенной процедурой. Каждый образец был взят из определенной ранее определенной точки (в соответствии с координатами Гаусса-Крюгера). Образцы были извлечены из почвенного профиля на глубине 0,5 метра и затем хранились на земле в контейнерах из ПВХ. В лаборатории перед просеиванием образцы сушили при температуре окружающей среды и гомогенизировали в агатовой мельнице, а затем просеивали до фракций 2 мм.
Определение содержания минералов в почве проводилось с использованием образцов, приготовленных экстракцией смеси концентрированных кислот. Пробоподготовку проводили в тефлоновых контейнерах с 10 мл раствора, состоящего из смеси концентрированных кислот (HF-плавиковая кислота, HCl-соляная кислота, HNO ₃ -азотная кислота и HClO ₄-хлорная кислота). Раствор упаривают досуха при 200 ° C. Затем остаток растворяют в 4 мл 50% HCl и образец нагревают в микроволновой печи.После охлаждения растворы переливают во флаконы из полипропилена и заполняют 5% HCl до объема 10 мл. Приготовление образца экстракцией царской водки: 3 мл дистиллированной воды, 7,5 мл 6 M HCl и 2,5 мл 14 M HNO ₃ добавляют в 1 г образца почвы при 20 ° C и оставляют для реагировать в одночасье. После этого образец нагревают до кипения в течение двух часов, а раствор охлаждают и фильтруют. Определение концентрации металлов также проводится с помощью индуктивно-связанной плазмы и масс-спектрометрии (ICP-MS) [23, 25].
2.2.5. Статистический анализ
Для обработки и описания данных использовалась описательная статистика, критерий Краскела-Уоллиса и многомерные методы (кластерный анализ и анализ главных компонентов). Анализ данных проводился с использованием статистической программы Statistica, версия 12.
Cluster Analysis. Кластеризация или кластерный анализ используется для классификации объектов данных, характеризующихся значениями набора переменных, по группам.Евклидово расстояние двух представляющих объектов можно принять как показатель сходства / несходства исследуемых переменных. Уравнение для евклидова расстояния между объектами, где находится число переменных.
Был использован метод агломерационной одинарной связи, результаты представлены в виде дендрограммы.
Анализ главных компонентов (PCA). Анализ главных компонентов сокращает набор, содержащий большое количество измеряемых переменных, до набора данных, содержащего меньше новых переменных.Эти новые переменные (главные компоненты, ПК) являются линейными комбинациями исходных. Эти линейные комбинации выбраны для представления максимально возможной доли вариабельности, содержащейся в исходных данных. Результаты обычно представлены в виде графиков; биплоты позволяют нам исследовать тенденцию в таблице данных и отображать отношения или контрасты между объектами и между переменными, и, наконец, отношения между переменными и объектами. Благодаря сокращению переменных и визуальному отображению PCA позволяет нам наблюдать источники вариаций в анализируемой матрице данных.
В общем, где -й главный компонент (ПК), а — нагрузка наблюдаемой переменной [26–28].
3. Результаты и обсуждение
Анализ пыльцы показал, что из 200 проанализированных образцов меда акации, 199 из них (99,5%) содержали не менее 20% зерен пыльцы акации; поэтому по законодательству его можно назвать монотонным медом [19]. Доля пыльцы акации колебалась от 39,11% в Восточной Хорватии, более 42,88% в Северо-Западной Хорватии и до 55.20% в Истрии, что составляет в среднем 43,55%, с диапазоном от 11% (один образец) до 70% (Таблица 1).
Северо-Западная Хорватия 42,88
Мин. – Макс. 22–68
Макс. 11–70
Истрия 55,20
Мин – макс 33–71
Итого 43209.55
Мин – макс 22–71
Результаты определения физико-химических параметров представлены в таблице 2. Результаты показали, что все образцы меда в соответствии с физико-химические параметры безопасны и качественны [3]. Тест Крускала-Уоллиса не показал существенных различий между регионами по физико-химическим параметрам меда ().
/ 100 г)
Анализ Вода
(%) Свободные кислоты
(мЭкв / 1000 г) Электропроводность
(гСм / см 9015 см) Сахароза
(г / 100 г) Диастаза
(DN) HMF
(мг / кг)
Северо-Западная Хорватия 78 10,45 0,15 68,93 0,62 10,38 3,56
1,03 2,20 0,03
1
Восточная Хорватия 16,94 10,50 0,15 68,46 0,49 11,33 5,92
1.24 1,95 0,04 2,38 0,41 2,96 2,91
Истрия 11,02 11,02 3,54
1,06 1,15 0,03 0,91 0,51 2,34 2,97
10,65 0,16 69,33 0,55 11,82 4,34
1,11 1,77 0,03 9020 2,73
9020 1,97 макс 16,78–17,01 10,45–11,02 0,15–0,18 68,46–70,62 0,49–0,62 10,38–13,75 3,56–5,92
<50 0.8 ≥60 ≤10 ≥8 ≤40
: среднее арифметическое; : среднеквадратичное отклонение.
Содержание воды в нашем исследовании варьировалось от 16,78% до 17,01%, что в соответствии с законодательством допускает до 20%. Допустимое количество свободной кислоты в меде составляет <50 мг-экв кислоты / 1000 г меда. Это означает, что средние значения, полученные в этом исследовании, колеблются от 10.45–11,02 мэкв кислоты / 1000 г находятся в допустимых пределах. Средние значения электропроводности в образцах, использованных в этом исследовании, находятся в диапазоне от 0,15 до 0,18 мСм / см, что соответствует общим требованиям максимум 0,8 мСм / см. В меде сумма пропорций глюкозы и фруктозы или редуцирующих сахаров должна составлять не менее 60 г / 100 г. Мы оценили среднее значение 69,33 г / 100 г в диапазоне 68,46–70,62 г / 100 г. Все протестированные образцы соответствовали требованиям по сахарозе (до 10 г / 100 г образца) и варьировались от 0.От 49 до 0,62 г / 100 г. Общие требования к величине активности диастазы - 8 DN, тогда как наши значения колебались от 10,38 до 13,75 DN. Доля HMF была низкой (в среднем от 3,56 до 5,92 мг / кг), что составляет менее 10 мг / кг, верхний предел для меда первого сорта [3].
Всего двенадцать микро- и макроэлементов в акациевом меде (K, Ca, Na, Mg, Zn, Al, Fe, Cu, Mn, Ni, Pb и Cd) в трех регионах Хорватии были исследованы в процентах (% ) каждого макро- и микроэлемента, а также через диапазон и среднее значение каждого макро- и микроэлемента, выраженное в мг / кг (Таблица 3).Общая доля всех элементов в меде составляла в среднем 565,55 мг / кг (от 424,04 мг / кг в Северо-Западной Хорватии до 765,55 мг / кг в Истрии), что в среднем составляет менее 0,06% (выраженное в процентах. золы) и находится в пределах нормальной доли элементов в цветочном меде до 0,2% [3]. Макроэлементы (K, Ca, Na и Mg), таким образом, составляли в среднем 554,64 мг / кг или 98,07% от всей доли элементов. Потенциальные загрязнители (Pb и Cd) составили в среднем незначительную величину ≤0.06 мг / кг или ≤0,02% от содержания.
9020 37,60 ≤010,01 0,1 0,04
Элементы K
(мг / кг) Ca
(мг / кг) Na
(мг / кг) мг / кг ) Zn
(мг / кг) Al
(мг / кг) Fe
(мг / кг) Cu
(мг / кг) Mn
(мг / кг) Ni
(мг / кг) Pb
(мг / кг) Cd
(мг / кг) Всего
(мг / кг)
Северо-Западная Хорватия 258.69 74,95 67,07 16,82 3,31 1,66 0,92 0,20 0,16 0,22 0,04 ≤0,01 9020 9020 9020 0,04 ≤0,01 8,08 1,23 1,03 0,72 0,09 0,09 0,10 0,02 0,01
(%) (%) 62.36 17,13 14,79 4,13 0,77 0,43 0,25 0,05 0,04 0,05 0,01
360,80 184,39 168,86 30,68 16,46 1,22 1,38 0,51 0,19 0,98 0,08 ≤01 765,55
164,54 97,570 97,57 11,76 12,33 0,85 0,97 0,35 0,97 0,35 ) 51,23 21,04 21,66 3,67 1,84 0,17 0,20 0,06 0,03 0,11 0.01 ≤0,01
Истрия 357,15 74,37 51,62 18,52 1,61 1,61 ≤0,01 507,06
96,13 56,02 23,84 12,00 1,27 0,71 1.18 0,22 0,11 0,13 0,03 0,01
(%) 70,29 14,81 10,21 3,67 0,09 9020 0,09 3,67 0,09 0,09 0,04 0,01 ≤0,01
Всего 325,54 111,24 95,85 22.01 7,12 1,55 1,23 0,33 0,17 0,45 0,05 ≤0,01 565,55
67209 0,86 0,95 0,22 0,10 0,30 0,04 0,01
(%) 57,56 19,67 16.95 3,89 1,26 0,27 0,22 0,06 0,03 0,08 0,01 ≤0,01
Мин. – Макс. 168,86 16,82–30,68 1,61–16,46 1,22–1,76 0,92–1,38 0,20–0,51 0,15–0,19 0,16–0,98 Мин – макс% 51.23–70,29 14,81–21,04 10,21–21,66 3,67–4,13 0,32–1,84 0,17–0,43 0,20–0,26 0,05–0,06 0,03,03 0,05–0,04 0,03 0,03 0,01–0,01 ≤0,01–0,01
: среднее арифметическое; σ : стандартное отклонение.
Процент K колеблется от 51,23% до 70,29%. Определенные концентрации находились в диапазоне 258.От 69 мг / кг до 360,80 мг / кг (мг / кг). Доля Ca в протестированных образцах меда колебалась от 14,81% до 21,04% по сравнению с другими минералами. Самая низкая концентрация Са, выраженная в мг / кг, составляла 74,37 мг / кг, а самая высокая — 184,39 мг / кг (мг / кг). Доля Na в образцах, испытанных в этом исследовании, выражалась в процентах от 10,21% до 21,66%. Самое высокое среднее значение Na было 168,86 мг / кг в Восточной Хорватии, а самое низкое значение 51,62 мг / кг было зарегистрировано в Северо-Западной Хорватии (мг / кг).Среднее значение доли Mg в образцах акациевого меда в этом исследовании варьировалось от 3,67% до 4,13%, в то время как средняя концентрация колебалась от 16,82 мг / кг до 30,68 мг / кг (мг / кг). Среди микроэлементов только Zn имел среднюю долю более 1% (; мг / кг) и Al (; мг / кг) и Fe (; мг / кг) более 0,2%. Пропорции всех других элементов, которые были протестированы, находились в диапазоне от 0,06% (Cu) до ≤0,01% (Cd). Тест Краскела-Уоллиса не выявил значительных различий между регионами в отношении концентраций двенадцати элементов, измеренных в образцах меда ().
Всего двенадцать элементов в почве (K, Ca, Na, Mg, Zn, Al, Fe, Cu, Mn, Ni, Pb и Cd) в трех регионах Хорватии были исследованы в процентах от отдельных макро- или микроэлемент, а также диапазон и среднее значение элемента, выраженное в мг / кг (Таблица 4). Общая доля элементов в почве составляла в среднем 51 306,88 мг / кг (диапазон от 41 205,11 мг / кг в Северо-Западной Хорватии до 64 371,18 мг / кг в Истрии). Тест Краскела-Уоллиса не выявил значительных различий между регионами в отношении концентраций двенадцати металлов, измеренных в образцах почвы ().
9020 2,3 0,09 0,09 0,05 макс.62–37,59
Элементы K
(мг / кг) Ca
(мг / кг) Na
(мг / кг) мг / кг ) Zn
(мг / кг) Al
(мг / кг) Fe
(мг / кг) Cu
(мг / кг) Mn
(мг / кг) Ni
(мг / кг) Pb
(мг / кг) Cd
(мг / кг) Всего
(мг / кг)
Северо-Западная Хорватия 631.07 3612,90 470,59 2756,72 74,50 10275,43 22758,97 17,56 566,78 27,79 12,57 0,23 41205,11
204,01 1712,93 139,24 595,39 20,62 3490,90 7446,24 5,55 270,32 11,92 2,62 0.18
(%) 1,51 8,75 1,14 6,61 0,18 24,72 55,56 0,04 1,38
1,38
Восточная Хорватия 1877,05 4203,75 794,87 5543,13 69,70 13968,22 21355,23 14.62 485,37 18,10 13,86 0,20 48344,11
746,89 2227,66 466,75 2339,62 37,14 4766,93 5497,27 4,79 186,05 5,06 6,92 0,09
(%) 3,88 8,70 1,64 11,47 0,001 28.89 44,17 0,03 1,00 0,04 0,03 0,00
Истрия 1486,06 53209 30842,30 37,59 765,87 50,83 23,64 0,31 64371,18
909.56 6573,05 132,49 651,04 36,62 18021,97 8740,09 15,97 232,71 18,40 9,15104 18,40
9,15104 2,85 0,14 36,28 47,91 0,06 1,19 0,08 0,04 0,00
39 4404,21 585,92 3378,96 77,60 15864,78 24985,50 23,26 606,01 32,24 16,69 0,25 51306,80
620,15 3504,55 246,16 1195,35 31,46 8759,93 7227,87 8,77 229,69 11,79 6,23 0.21
(%) 2,60 8,58 1,14 6,59 0,15 30,92 48,70 0,05 1,18
0,05 1,18 485,37–765,87 18,10–50,83 12,57–23,64 0,20–0,31
Мин. – Макс.% 1,51–3,88 8,320–8207,75 8,320–8204,75 11,47 0,001–0,18 28,29–36,28 44,17–55,56 0,03–0,06 1,00–1,38 0,04–0,08 0,03–0,04 0,00209
0,00201–0,00201
: среднее арифметическое; σ : стандартное отклонение.
Fe имело самую высокую среднюю концентрацию в почве (мг / кг, диапазон от 21 355,23 до 30 842,30 мг / кг) и самую высокую среднюю долю по сравнению с другими элементами. За ним следует Al с концентрацией от 10 275 мг / кг до 23 350,70 мг / кг (мг / кг) и с долей 28,29–36,28%. На третьем месте находится Ca со средней концентрацией 4 406,21 мг / кг и средней долей 8,58%. За ним следует Mg, доля которого в среднем составляет 6.59% и средняя концентрация 3378,96 мг / кг. Затем идет K со средней концентрацией 1331,39 мг / кг со средней долей 2,60%, за которой следует средняя доля Mn около 1,18%, средняя концентрация 606,01 мг / кг и средняя концентрация Na 585,92. мг / кг и доля 1,14%. Доля всех других элементов, включая потенциальные загрязнители (Cd и Pb), находилась в диапазоне от 0,15% (Zn) до ≤0,01% (Cd).
В таблице 5 приведены значения коэффициентов корреляции между концентрациями минералов (K, Ca, Na, Mg, Zn, Al, Fe, Cu, Mn, Ni, Pb и Cd) в акациевом меде и почве для трех регионов. в Республике Хорватия.Хотя были получены сильные положительные коэффициенты корреляции между концентрациями двенадцати элементов в определенных типах меда (например, между истрийским медом и медом Северо-Западной Хорватии или между истрийским медом и медом Восточной Хорватии), а также сильные положительные корреляции Между концентрациями двенадцати элементов в почвах не было обнаружено значительной корреляции между концентрациями двенадцати элементов в меде и почве.
IS-мёд 9020967384
NWC-почва EC-почва IS-почва NWC-мёд EC-мёд
IS-мёд NWC-грунт 0.979145 0,966227
EC-грунт 0,979145 0,980134
NWC-мед 0,967384 0,9
EC-мед 0,926812
IS-мед 0,9 0,926812
9020 Западная Хорватия ЕС: Восточная Хорватия; ИС: Истрия.
Кластерный анализ химического состава меда из трех регионов Республики Хорватия выявил наличие различий между Восточной Хорватией и двумя другими регионами (Рисунок 2).

Следующим шагом был анализ главных компонентов (PCA) (Рисунок 3), который «подтвердил» разнообразие состава меда из Восточной Хорватии по сравнению с двумя другими регионами, в первую очередь в более высоких концентрациях всех протестированных элементов, за исключением Al, и в более высоких значениях воды и HMF и более низких значениях доли пыльцы, электропроводности, свободных кислот, редуцирующих сахаров, сахарозы, диастазной активности и Al. Напротив, акациевый мед из Северо-Западной Хорватии характеризовался более высокими концентрациями сахарозы и более низкими концентрациями почти всех других оставшихся параметров, в то время как мед из Истрии характеризовался более высокими значениями содержания пыльцы, свободных кислот, электропроводности, восстанавливающих сахаров и диастазная активность при более низких концентрациях воды, сахарозы, HMF и большинства исследованных металлов.«Связующим звеном» между медом из Северо-Западной Хорватии и Истрии является более высокая концентрация Al.

Исследование включало 200 образцов акациевого меда из трех регионов Хорватии и 100 образцов почвы из тех же мест. Мы изучили пропорцию пыльцы акации, физико-химические параметры, макро- и микроэлементы в меде и тех же выбранных элементах в почве, а также взаимосвязь между ними, чтобы дать общее представление о безопасности пищевых продуктов и качестве меда из акации в Хорватии.Кроме того, применяя многомерные статистические методы, мы попытались внести вклад в исследование сочетания оптимальных показателей состояния и качества меда и тестов, которые могли бы иметь прогностический эффект в отношении определения состава и ботанических и географических характеристик меда. происхождение меда.
Используя анализ пыльцы, было обнаружено, что подавляющее большинство образцов акациевого меда из Хорватии (99,5%) содержали не менее 20% пыльцевых зерен акации (Robinia pseudoacacia L.) ; поэтому по законодательству его можно назвать монотонным медом [3, 10]. Характеристика меда по количеству пыльцы уже известна в европейских странах, таких как Испания, Италия и Польша [29–31], и даже в других частях мира, таких как Индия [32], Саудовская Аравия [ 33] и Марокко [34]. На территории Хорватии было проведено относительно небольшое количество исследований акациевого меда [35–37], и наши исследования внесли свой вклад в существующие знания и данные, характеризующие хорватский акациевый мед.
Физико-химические параметры были определены в соответствии с критериями, установленными в хорватском законодательстве и в соответствии с директивами и рекомендациями ЕС [3, 4]. Все определенные физико-химические параметры находились в пределах допустимых значений и, таким образом, говорят в пользу высокого качества и хорошего выбора акациевого меда на хорватском рынке, использованного для этого исследования, и, конечно же, хорошей практики пчеловодства.
Таким образом, содержание воды во всех образцах было в пределах 20%, и наши результаты согласуются с результатами других исследователей на образцах акациевого меда из Хорватии (15.40–16,30%), Румынии (17,90%) и Италии (17,10%) [36–39].
В литературе приведены различные значения свободных кислот в образцах акациевого меда. Средние значения, полученные в исследовании (от 10,45 до 11,02 мЭкв / 1000 г), ниже, чем в Словении (24 мЭкв / 1000 г), аналогичны хорватскому исследованию (10,1–10,7 мЭкв / 1000 г) и исследованию, проведенному итальянской авторов (11,2 мЭкв / 1000 г) и умеренно выше, чем в результатах других хорватских исследований и одного исследования в Румынии (6,5–8,4 мЭкв / 1000 г) [36, 38-40].
Средние значения электропроводности в образцах этого исследования в диапазоне от 0,15 до 0,18 мСм / см соответствуют результатам, полученным на 513 образцах европейского акациевого меда (0,16 мСм / см), а также результатам румынского и хорватского меда. исследователи (0,11 мСм / см-0,22 мСм / см) [36, 37, 39, 41], но ниже, чем средние значения словенского акациевого меда (0,26 мСм / см) [40].
Мы обнаружили, что средняя сумма глюкозы и фруктозы (редуцирующих сахаров) составляет 69,33 г / 100 г, что находится в диапазоне 68.46–70,62 г / 100 г. На европейском уровне исследований, проведенных на 454 образцах акациевого меда, полученное среднее значение составляет 69,2 г / 100 г [35]. Другие литературные источники из Хорватии и Румынии также показывают результаты, соответствующие этому исследованию (67,4–71,5 г / 100 г) [37, 39, 42].
Все протестированные образцы соответствовали требованиям относительно уровня сахарозы в диапазоне от 0,49 до 0,62 г / 100 г, что умеренно ниже, чем образцы меда из акации из Румынии (1,55 г / 100 г), Хорватии (от 2,4 до 4,0 г / 100 г).9 г / 100 г) и Италии (2,1 г / 100 г) [37–39, 41].
Полученные средние значения диастазной активности в нашем исследовании варьировались от 10,38 до 13,75 DN и соответствуют европейским и предыдущим хорватским результатам для акациевого меда [37, 38].
Доля HMF была низкой (в среднем 3,56–5,92 мг / кг), что составляет менее 10 мг / кг. Однако можно сказать, что по этой категории мед, использованный в исследовании, относится к первому классу. Напротив, Шарич и др., Которые также исследовали образцы хорватского акациевого меда, получили значения в более широком диапазоне (4.7–36,5 мг / кг) [37]. Доля HMF в марокканском меде колеблется от 3,2 до 52,6 мг / кг [43].
Всего двенадцать микро- и макроэлементов в акациевом меде (K, Ca, Na, Mg, Zn, Al, Fe, Cu, Mn, Ni, Pb и Cd) из трех регионов Хорватии были исследованы в процентном соотношении (% ) каждого макро- и микроэлемента, а также через диапазон и среднее значение каждого макро- и микроэлемента, выраженное в мг / кг. Суммарная доля всех элементов в меде составила в среднем 565,55 мг / кг, что составляет среднее значение менее 0.06% (выраженная как доля золы) и находится в пределах нормальной доли элементов в цветочном меде до 0,2% [3]. Макроэлементы (K, Ca, Na и Mg), таким образом, составляли в среднем 554,64 мг / кг или 98,07% всех элементов. Потенциальные загрязнители (Pb и Cd) составили в среднем незначительную величину ≤0,06 мг / кг или ≤0,02%. Как и ожидалось, у K была самая большая доля, и ее доля варьировалась от 51,23% до 70,29%. Определенные концентрации находились в диапазоне от 258,69 мг / кг до 360,80 мг / кг (мг / кг).За ним следуют Ca со средней долей 19,67%, затем Na с 16,95% и Mg с 3,89%. Наши результаты согласуются с результатами исследования минерального состава словенского и румынского меда [39, 40]. Тест Краскела-Уоллиса не выявил значительных различий между регионами в отношении концентраций двенадцати элементов, измеренных в образцах меда ().
Несмотря на то, что минеральные вещества в меде плохо представлены в количественном отношении (в среднем 0.1–0,2% или менее в цветочном меде), мед содержит ряд минеральных веществ, некоторые из которых очень важны для правильного функционирования человеческого организма. Наиболее распространен калий, который обычно составляет 25–50% от общей доли минеральных веществ. Чаще встречаются Na, Ca и P (10,58). Соответственно, в хорватских и европейских правилах предписаны значения — они допускают, чтобы максимальная доля золы составляла 0,6% для цветочного меда [43]. Эти значения установлены потому, что повышенная доля золы может быть признаком фальсификации меда сахарной патокой [44].Необходимо только указать, что правила, касающиеся максимальных уровней определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах в Хорватии, предписывают максимальные уровни для определенных загрязняющих веществ, которые могут присутствовать в определенных продуктах питания, включая тяжелые металлы и неметаллы; однако максимально допустимые уровни Pb и Cd или других загрязнителей в меде не предписываются [3, 4].
Помимо меда, те же двенадцать элементов были определены в почве (K, Ca, Na, Mg, Zn, Al, Fe, Cu, Mn, Ni, Pb и Cd), взятых с участков пасеки, где Для исследования были взяты образцы меда.Общая доля всех элементов в почве составляла в среднем 51 306,88 мг / кг (диапазон от 41 205,11 мг / кг в Северо-Западной Хорватии до 64 371,18 мг / кг в Истрии). Тест Краскела-Уоллиса не выявил значительных различий между регионами в отношении концентраций двенадцати металлов, измеренных в образцах почвы ().
Порядок следующий: Fe имел самую высокую среднюю долю в почве; за ним следует Al со средней долей 30,92%; На третьем месте Ca с 8.58%; далее следуют следующие элементы: Mg, средняя доля которого составила 6,59%; затем К со средней долей 2,60%; затем Mn с примерно 1,18%; и Na с приблизительной долей 1,14%. Доля всех других элементов, включая потенциальные загрязнители (Cd и Pb), варьировалась от 0,15% (Zn) до ≤0,01% (Cd). Эти результаты, за некоторыми исключениями, более или менее согласуются с результатами исследований, проведенных Геологической службой при создании Геологического атласа Хорватии, и, очевидно, определены геохимически и геологически [45].В целом можно сказать, что подготовка и анализ проб почвы на минеральный состав являются вкладом в очевидно правильно проведенные процедуры отбора проб. Кроме того, результаты показывают хорошее состояние окружающей среды (в данном случае ее компонента — почвы) в местах разведения пчел в Республике Хорватия.
Считается, как уже отмечалось, доля минеральных веществ в меде в значительной степени зависит от его ботанического происхождения, а также от климатических условий и состава почвы, на которой выращивался медонос [16 ].Более того, также считается, что характерный состав почвы определенного региона можно увидеть в минеральном составе медоносов или минеральном составе их нектара и пыльцы [46]. Тем не менее, в нашем исследовании мы не подтвердили вышеупомянутое, поскольку не было обнаружено значительной корреляции между концентрациями двенадцати элементов в меде и почве. Это отсутствие корреляции, безусловно, должно указывать на тот факт, что концентрации элементов в меде не зависели от их концентрации в почве, и это может пролить новый свет на теорию о связи между концентрацией минералов в почве и медом, которая следует изучить в будущем.
Многомерный анализ (кластерный и PCA) химического состава акациевого меда из трех хорватских регионов неожиданно показал хорошее разделение характерных черт меда в отдельных хорватских регионах. Во-первых, кластерный анализ показал разделение характеристик меда в Восточной Хорватии по сравнению с двумя другими регионами. После этого анализ PCA подтвердил разнообразие состава меда из Восточной Хорватии с более высокими концентрациями большинства элементов (всех, кроме Al), более высокими значениями воды и HMF и более низкими значениями доли пыльцы, электрической проводимость, свободные кислоты, редуцирующие сахара, сахароза, активность диастазы и Al.И наоборот, акациевый мед из Северо-Западной Хорватии характеризовался более высокими концентрациями сахарозы и более низкими концентрациями почти всех остальных оставшихся параметров, в то время как мед из Истрии характеризовался более высокими значениями доли пыльцы, свободных кислот и электропроводности. , снижающих сахар и диастазную активность, а также при более низких концентрациях воды, сахарозы, HMF и большинства исследованных металлов. Связующим звеном между медом из Северо-Западной Хорватии и из Истрии является более высокая концентрация Al.
4. Заключение
В заключение можно сказать, что, проанализировав пыльцу, физико-химические параметры и минеральный состав акациевого меда из трех регионов Хорватии, а также минеральный состав почвы из тех же мест, мы представили высокое качество мед и отсутствие корреляции между минеральным составом меда и почвы. Используя многомерные статистические методы, мы, возможно, внесли вклад в попытки оптимизации аналитических и статистических методов, которые могли иметь прогностическое значение для ботанического и географического состава меда.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Мед акациевый
Органический мед из акации — сертифицированный натуральный продукт, производимый пчеловодами в экологически чистых местах. Ульи расположены на контролируемых территориях, где расположены только экологически чистые сельскохозяйственные угодья, а также в природных заповедниках.Пчелы собирают нектар и пыльцу с цветов акации. Это сильнодействующее медоносное растение с высокими лечебными свойствами.
Это полезное лакомство помогает укрепить иммунную и нервную системы, улучшить состояние кожи, ногтей и зубов. Регулярное употребление меда в небольших количествах повышает уровень гемоглобина и нормализует кровяное давление. Его ферменты улучшают пищеварение, помогая кишечной секреции.
Акациевый мед обладает тонким ароматом и превосходным вкусом, напоминающим сладкую ваниль. Идеально подходит для подслащивания напитков, десертов и выпечки. Благодаря прозрачной или светло-желтой жидкой консистенции, он часто используется в рецептах соусов к мясным и рыбным блюдам.
Три факта об органическом акациевом меде:
Нектар из белой акации отличается преобладанием в своем составе фруктозы. Таким образом, акациевый мед считается гипоаллергенным продуктом, легко усваиваемым организмом.
Чтобы сохранить все полезные компоненты, вкус и запах продукта, мед нагревают не выше 38 ° C. Его качество соответствует высоким европейским стандартам, регулярно подтвержденным лабораторными испытаниями.
Ульи содержатся в соответствии с принципами органического пчеловодства. Они изготовлены из натуральных материалов и не окрашиваются во избежание проникновения химикатов. Пчел нельзя лечить антибиотиками, кормить сахаром или сахарным сиропом.
Пищевая ценность
Калорийность 286 ккал
Белки 0,8 г
Углеводы 71 г
Органические кислоты 1,2 г
Вода 17,4 г
Моно- и дисахариды 70,3 г
Крахмал 4,5 г
Ясень 0,3 г
Витамины
Витамин PP 0,2 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,01 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,03 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,1 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 15 мкг
Витамин C 2 мг
Витамин H (биотин) 0,04 мкг
Витамин PP (B3, эквивалент ниацина) 0,4 мг
Макроэлементы
Кальций 14 мг
Магний 3 мг
Натрий 10 мг
Калий 36 мг
фосфор 18 мг
Хлор 19 мг
сера 1 мг
Микроэлементы
Железо 0,8 мг
цинк 0,094 мг
Йод 2 мкг
Медь 59 мкг
Марганец 0,034 мг
Фтор 100 мкг
Кобальт 0,3 мкг
Химический состав продукта характеризуется калорийностью, белками, жирами, углеводами, пищевыми волокнами и витаминами.Для органических продуктов эти параметры существенно зависят от природных факторов — температуры воздуха и осадков в течение вегетационного периода, засушливого или дождливого сезона, географической широты и долготы выращивания, ботанических сортов зерна и типа почвы. Предвидеть все факторы невозможно, поэтому эти значения являются средними и ориентировочными.
Здоровые рецепты с органическим акациевым медом
Имбирный чай с натуральным медом
Состав: 4 чайные ложки органического меда, 30 г корня имбиря, 30 г мяты, 30 г лимона, 1 литр воды температурой около 80-90 ° C.
Приготовление: Имбирь нарезать тонкими дольками, а лимон — дольками. Отделите листья от веточек мяты. Поместите все ингредиенты в чайник и залейте водой. Подождите 10-15 минут, чтобы чай настоялся. Процедить через сито и разлить по чашкам. Дать немного остыть и добавить мед.
Медовый торт
Ингредиенты: для основы: 2 столовые ложки органического меда, 1 чайная ложка соды, 2 куриных яйца, 1 столовая ложка (210 г) органической пшеничной муки (высшего качества), 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара;
для глазури: 600 мл сметаны, ½ ст.
Навигация по записям
Если перемерз мед: Врач рассказал, как не заболеть, если промок на улице – Москва 24, 30.11.2020
Мед препарат кагоцел: Кагоцел инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Kagocel таб. 12 мг: 10, 20 или 30 шт. (8916)
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Рубрики
Мед
Советы
2024 © Все права защищены
↑