Мед быстро затвердел: Почему мед быстро «кристаллизуется» после откачки. Личный опыт.

Содержание

Почему мед быстро «кристаллизуется» после откачки. Личный опыт. | Пчела & Человек

К сожалению, у многих людей, особенно городских, есть стереотип о том, что если мед жидкий, то это качественный продукт, если мед «закристаллизовался» (или по другому говоря «засахарился» или «сел»), то это плохой продукт. На самом деле это утверждение не верно. Но этим «стереотипом» очень часто пользуются недобросовестные продавцы меда на рынках, продавая прошлогодний подогретый (жидкий) мед, чтобы угодить покупателю, который считает жидкий мед натуральным продуктом.

Мед 2019 г. с собственной пасеки

В этом году у меня мед, откаченный в начале августа начал быстро кристаллизоваться. В прошлые года у меня мед начинал кристаллизоваться примерно месяца через два-три, но в этом году мед закристаллизовался буквально за 1,5 недели. Как я уже говорил не один раз, пасека у меня стационарная и поэтому мед у меня «разнотравный». Пасека находится на краю поселка. Кристаллизация моего меда (как я понял лично для себя) произошла по двум причинам. Во-первых, мед, после фасовки, находился в террасе дома. Однако в начале августа, в принципе, как и сейчас, погода не баловала нас теплыми деньками, и на улице было холодно. Если мед находится в холодном помещении или погода на улице в ночное время опускается ниже +10 (как было у нас), то кристаллизация меда происходит очень быстро.

Мед собранный в начале августа 2019 г.

Во-вторых, это связано с тем, с каких цветов был собран мед. Настоящие пчеловоды знают, что пчелу нельзя заставить лететь на тот цветок, на который хочет пчеловод. Пчела будет собирать нектар там, где она сама решит. В этом год возле моей пасеки не было посажен рапс и подсолнух, но неподалеку (примерно в 3 км.) было одно поле, на котором была посажена горчица. Посмотрев на форумах, я узнал, что нектар, собранный пчелами с горчицы, и в последующем переработанный пчелами в мед, очень быстро кристаллизуется. Мало кто знает, но естественной причиной засахаривания меда считается содержание в нем глюкозы. Ни один пчеловод не может сказать точно, когда «сядет» (закристаллизуется) его мед, но стоит знать, что если вы покупаете мед, который начал кристаллизоваться или уже закристаллизовался, то вы с большой долей вероятности покупаете натуральный мед. Лучше всего покупать мед у проверенных пчеловодов. Хотя стоит отметить, что есть сорта меда (например, с акации), который может не кристаллизоваться до года. Это тоже нужно знать при выборе меда.

Интересно будет знать:

➫ Фасовка меда. Подготовка к продаже и отправке.

➫ Первая откачка «товарного» меда в 2019 г.

➫ Чем полезна настойка прополиса, при повышенном холестерине

➫ В чем «секрет» хорошего зрения бабушки Маши.

Кристаллизация мёда

Как быстро кристаллизуется мед

У вас возник вопрос: «Как быстро кристаллизуется мед?» Значит, данный продукт однозначно или уже есть в вашем доме, или вы уже собираетесь его приобрести.

Следует знать, что мед может сохраниться в неизменном жидком виде только в ульях (в запечатанных сотах). Недавно выкачанный мед тоже будет оставаться жидким какое-то время, затем его структура постепенно меняется, и уже к наступлению холодов он кристаллизуется. Если вам предлагают купить жидкий мед в зимнее время года – значит перед вами подделка.

Но скорость кристаллизации все же может варьироваться, и зависит от нескольких факторов. Нельзя сказать точно, через какое время кристаллизуется мед, известно лишь одно: чем больше в меде глюкозы по отношению к фруктозе, тем быстрее данный продукт затвердеет. Также на скорость кристаллизации влияют:

Температура, при которой хранится вещество.
Влажность воздуха в помещении.
Способ обработки продукта перед его фасовкой.

Уровень зрелости вещества.

Если мед разбавлен водой, процесс его кристаллизации замедляется. Самая благоприятная температура для засахаривания ниже 4 градусов, или же выше 27. Если, в силу определенных погодных условий, такая температура не наступает, кристаллизация проходит медленнее.

Когда кристаллизуется мед? Это может произойти через пару недель после откачки, а может через пару лет, но произойдет обязательно! Это показатель того, что перед вами натуральный продукт. Растапливать засахаренный мед следует на водяной бане.

Почему кристаллизуется мед?

Наверняка вам интересно, почему кристаллизуется мед. Здесь действуют законы физики – более тяжелые частицы выпадают в осадок. Такой перенасыщенный раствор, как мед, не способен долгое время находиться в однородном состоянии. После восстановления водного баланса вещество становится насыщенным.

Тяжелыми «лишними» частицами в меде считается глюкоза. Она очень плохо растворяется и является причиной появления кристаллов. Фруктоза, находящаяся в медовом растворе, наоборот остается жидкой. Поэтому, чем ее больше, тем позднее мед засахарится.

Некоторые виды натурального меда не засахариваются вовсе, а только густеют. К меду, в котором содержится высокое содержание фруктозы, относятся: шалфейный, вересковый, белой акации и другие.

После кристаллизации мед не теряет свои вкусовые качества, он остается таким же полезным, как и раньше.

Почему кристаллизуется мёд? Как должен кристаллизоваться мёд?

Кристаллизация мёда на пасеках Красноярского края существенно отличается от кристаллизации медов полученных в других регионах России. Основная причина – суровый и влажный климат, влияющий на механизм нектаровыделения растений, а так же множество растений, нектаровыделение которых, в Красноярском крае, до сих пор не изучено институтами пчеловодства.

Иногда вместо термина кристаллизация используют другие: садка меда, мёд сел, засахаривание меда, сахарится мёд, мёд засахарился, мёд задубел, мед осел, мёд встал. Все эти понятия не грамотные и используются пчеловодами-любителями.

Влажное и, как правило, прохладное лето по-своему запускает механизм нектаровыделения растений, в нектаре которых начинает преобладать фруктоза. Если меда с преобладанием глюкозы кристаллизуются быстро, то меда с преобладанием фруктозы кристаллизуются крайне медленно. Жаркое лето – растения больше выделяют глюкозы и мёд быстро кристаллизуется, холодное и прохладное – больше фруктозы и медленная кристаллизация.

Высокофруктозные меда

При одинаковом соотношении глюкозы и фруктозы наблюдается неприятное расслоение мёда во время кристаллизации, хотя это бывает довольно редко. Натуральный мёд расслоившись имеет приятный вкус и аромат обеих частей.

Высокоферментные меда

Количественное соотношение глюкозы и фруктозы зависит от вида взятка, от количества выделенных пчелами ферментов и от продолжительности хранения. В меде, не подвергавшемся тепловой обработке, ферменты не утрачивают свою активность, и во время хранения образуются новые молекулы сахара (не тот сахар про который вы подумали). Продолжительное действие ферментов на углеводные составляющие меда приводит наряду с другими явлениями к «расслаиванию» меда. Кристаллизовавшаяся глюкоза выпадает в осадок, а над ней собирается жидкая фруктоза.

Мед с разнотравья

Есть ещё один, не маловажный критерий расслоения меда. ПОЛИФЛОРНЫЕ МЕДА(разнотравье) полученные на крупных пасеках (где есть медогонки на 25+ рамок) могут расслаиваться. Причина в том, что при медосборе с дикорастущих медоносных массивов пчелы собирают нектар с различных цветков, следовательно мед получается разный, разной плотности, цвета и т.д.. При откачки меда на большой медогонке мёд разных сортов смешивается. После хранения, мед, из-за разницы веса расслаивается в таре. Этого не заметно до тех пор пока один из медов не начнет кристаллизоваться, тогда граница становится отчетливой. Со временем вторая часть также кристаллизуется. Такой мед часто отпугивает покупателя. В свою очередь МОНОФЛОРНЫЕ меда(собранные преимущественно с одного медоноса) кристаллизуются в основном равномерно.

Кроме того одни и те же растения, при движении к северу, больше выделяют фруктозы в своём нектаре и мёд кристаллизуется медленнее. Так, например, мёд собранный на гарях и вырубках в Минусинском районе, кристаллизуется быстро(3-5 месяцев). А мёд собранный на гарях, на севере бирилюсского района, начинает кристаллизоваться лишь на второй, третий год, хотя растение одно и то же – кипрей.

Кристаллизация так же зависит от вида медоносных растений. Растения, мёд собранный с которых кристаллизуется быстро – это: все крестоцветные(сурепка, свербига, рапс и т. д.), семейство ивовых, жёлтый осот, подсолнечник и вереск(в нашем крае их нет). Медленно же кристаллизуется мёд с таких медоносов как донник, малина, клевер, кипрей.

Пчеловоды – любители содержат пчёл, обычно, без применения специальных магазинных надставок, предназначенных для сбора мёда. Откачка мёда осуществляется из гнездовых рамок, на которых часто остаётся прошлогодний мёд. Свежий мёд кристаллизуется намного быстрее если в него попадает хотя бы небольшое количество прошлогоднего. Такой же эффект оказывает стерильность тары(медогонок, сотового хозяйства, и т. д.). Многие пчеловоды применяют деревянные бочки для хранения мёда которые не моют перед откачкой нового урожая. Мёд в этом случае кристаллизуется быстро. Мёд в сотах начинает кристаллизоваться намного медленнее центробежного, т. к. не контактирует с воздухом, тарой, медогонкой и т. д..

После откачки мёда в Германии пчеловоды перемешивают мёд несколько раз в неделю. Благодаря чему кристаллизация мёд происходит более равномерно, кристаллы не успевают вырасти до крупных размеров и в итоге полностью закристаллизованный мёд остается мягким. Но если мёд собран с медоносов нектар которых богат глюкозой — подсолнух, рапс, сурепка, горчица, плющ, то такой мед необходимо перемешивать несколько раз в день.

Один и тот же мёд, при хранении в тепле и на холоде, даёт совершенно разную кристаллизацию: в тепле – крупные кристаллы и более темный цвет. На холоде более тонкая и нежная кристаллизация. Наиболее быстро свежий мёд кристаллизуется при температуре внешнего воздуха от 8 до 14 градусов.

Как выбрать мёд. Мёд продукт пчеловодства.

2019-01-13

Выбирая мёд, мы рассчитываем приобрести прежде всего полезный и натуральный продукт. Мед важное лечебное средство народной медицины.

Мед, собранный с цветов определенного вида растений, встречается редко. Чаще приходится иметь дело с полифлерными медами — луговым, степным, горным и другими сортами, то есть с букетом, в котором собран нектар двух, трех и более растений. Специфический аромат, вкус и цвет меда определяется, главным лидирующим медоносом.

В магазине надо смотреть на этикетку продукта. Но лучше выбирать на ярмарке. Смотрим на цвет. Он должен быть от светлого до темного без примесей.

Хороший мед должен засахариться. Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак качества. Засахаренный мед свидетельствует что это качественный мед не свежего сбора. Срок хранения не влияет на качество меда.

Если спустя месяцы ваш мед не загустел, значит, он содержит много фруктозы и не обладает целебными свойствами. Хороший мед быстро не растворяется.

Выбирая понюхайте товар. Натуральный мед должен приятно пахнуть (цветочный, медовый запах). Никаких посторонних запахов у меда быть не должно. Пережжённый, кислый запах или запах карамели говорит о том, что мед был перегрет или мед незрелый и забродил. Попробуйте мёд на вкус. Мед должен горчить, немного перчить в горле. Недозрелый мед или если в мед добавили воду может быть с забродившим вкусом.

Большой разницы между горным медом и равнинным нет.Натуральный мед отличается душистым ароматом, легко растирается между пальцами, не оставляя комочков и впитывается в кожу.

Перед покупкой возьмите немного понравившегося мёда для проверки. Хороший мед тянется непрерывной нитью, а когда эта нить рвётся, образует на поверхности холмик.

Капните капельку уксуса в мед если он зашипел, то в мед добавили мел (для увеличения объёма). Если в мед добавить йод, мед с крахмалом даст синеву (можно применить химический карандаш). Крахмал добавляют в искусственный мед для загустения жидкости.

Путём нагревания мёда, не выше шестидесяти градусов, в посуде с двойными стенками можно обратить его в жидкое состояние, но не перегревайте продукт. Хороший мед должен наматываться на ложку. Искусственный мед капает.

При неправильном нагревании(+70) в нём разрушаются ферменты, отвечающие за биологическую активность мёда. Такой мёд бесполезен, а в большом количестве негативно влияет на нервную систему.

Фальшивый мёд обильно стекает и капает, образуя брызги. В качественном меде кусочек хлеба через десять минут затвердеет. Размажьте мед по бумажке, которая хорошо впитывает влагу, если образуются влажные пятна, значит, в нём присутствует вода.

Возьмите раскаленную проволоку (из нержавейки) и опустите ее в мед, если проволока останется чистой — мед натуральный, повиснет клейкая инородная масса – подделка.

Теплый, некрепкий чай с натуральным мёдом, потемнеет и не образует осадок.

Помните весной мед не может быть жидким, иметь осадок или растворения. Настоящий мед густой и засахаренный. Мед перегревают ради товарного вида. В перегретом меде образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол. Он накапливается в организме и вызывает заболевания печени и почек.

Если мед пахнет карамелью это подделка. Пузырьки и хлопья признаки брожения. Нет терпкости, значит, добавлен сироп. Если в мед добавлен сахарный сироп он не кристаллизуется и можно почувствовать сахар.

Старайтесь покупать мед у проверенных пчеловодов. Мошенники продают подделку по низким ценам, а на дегустацию дают качественный мед.

Как сделать:: правильно выбрать мед — ikirov.ru

Каким бывает мед

Не будем перечислять сорта меда, а сосредоточимся на том, по каким признакам его различают.

Мед различают по происхождению, способу изготовления, цвету и консистенции. Если мед образован из нектара какого-то одного растения или же нектар этого растения преобладает, такой мед называют монофлерным (в переводе «один цветок»). Соответственно, по преобладающему в составе нектару и определяют сорта меда: гречишный, акациевый, липовый и пр.

Если в состав меда вошли нектары многих растений, такой мед называется полифлерным. К таким смешанным медам относятся луговой, степной, садовый и пр. Эти сорта меда так же различаются по вкусу, цвету и аромату, несмотря на свою многосоставность.

Так же мед бывает цветочный и падевый. Падевый мед образуется, преимущественно, не из нектара, а из сладкого сока и медовой росы. Такой мед темного цвета, тягуч, обладает неприятным привкусом и плохим ароматом. Обычно этот мед идет на переработку. Ну а цветочный мед, соответственно, пчелы вырабатывают из нектара.

К тому же, по способу приготовления выделяют мед самотечный (свободно вытекает из сот), прессованный и центробежный (который отделяют при помощи центрифуги). Последний вид меда — наиболее чистый и прозрачный, в нем нет никаких примесей.

По консистенции различают мед жидкий и «севший», «засахарившийся», то есть, ставший густым в результате выкристаллизовавшейся глюкозы.

Выбираем мед

Мед должен быть зрелым. Пчелы должны успеть сделать все «процедуры» работы над будущим медом: выпарить воду, обогатить ферментами, расщепить сложные сахара, а потом запечатать в сотах. За это время мед должен настояться. Зрелый мед будет храниться долго и приобретет все обязательные свойства. Но часто мед откачивают из ульев еще до того, как продукт вызреет. В таком «скороспелом» меде будет слишком много воды и мало ферментов и сахарозы. Этот мед быстро прокиснет.

Определить зрелость меда можно таким способом: продукт разогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Через какое-то время ложку вынимают и начинают поворачивать. Зрелый мед будет накручиваться на ложку, а недозрелый — стекать.

Качественный, зрелый мед может засахариться, но это не страшно и абсолютно нормально. Вернуть первоначальное состояние ему легко: мед достаточно слегка прогреть на водяной бане. Правда, делать эту процедуру надо только в случае крайней необходимости, так как после прогревания мед быстро закиснет.

Разнообразные добавки, вроде муки и крахмала, которые можно обнаружить в фальсифицированном меде, определяются следующим способом: в чайную ложку разбавленного водой меда добавляется капля йода. Если раствор стал синим — вы приобрели подделку, которая содержит муку или крахмал. Если же к раствору добавить уксусную эссенцию, и он зашипит — в мед добавляли мел. А если сделать 5-10 % водный раствор меда и добавить к нему небольшое количество ляписа, можно обнаружить, добавлялся ли в мед сахар — на дно емкости в этом случае выпадет белый осадок.

Выбираем качественный продукт

По цвету

У каждого сорта меда своя собственная, неповторимая окраска. Цветочный мед — светло-желтый, липовый — янтарного цвета, ясеневый — прозрачный и бесцветный, гречишный — разных оттенков коричневого. Чистый мед, какого бы сорта и цвета он ни бы, всегда будет прозрачным. Мед же с добавками (сахар, крахмал, мука, мел) всегда мутноват и имеет осадок.

По аромату

У настоящего меда аромат душистый, вы его ни с чем не спутаете, если хоть раз в жизни чувствовали. А вот если в мед намешан сахар, такой продукт не будет иметь аромата, да и по вкусу больше будет походить на подслащенную воду.

По вязкости

Проведите пробу меда, используя тонкую палочку: окуните ее в емкость с медом и поднимите. Настоящий мед будет тянуться за палочкой тонкой непрерывной нитью, а когда упадет обратно на поверхность, образует небольшую башенку или змейку, которая исчезнет не сразу, а через какое-то время. Поддельный мед будет стекать с палочки, капать на поверхность меда, образуя брызги.

По консистенции

Настоящий мед имеет тонкую, нежную консистенцию (пока не засахарится). Он легко растирается пальцами впитывается в кожу. В отличие от подделки, которая при растирании образует комочки, да и вообще на ощупь грубая.

Не покупайте сразу большое количество меда про запас, возьмите сперва небольшую баночку, граммов на 100. Проведите дома некоторые пробы качества, чтобы удостовериться, что этим продавцам можно доверять.

Еще несколько способов проверить качество

На лист низкосортной бумаги, хорошо впитывающей влагу, капните мед. Если он растечется по листу и оставит после себя мокрые пятна, или же вообще просочится сквозь бумагу — перед вами фальшивка.

Примеси в меде можно определить и таким способом: возьмите раскаленную проволочку из нержавейки и опустите ее в мед. На проволочке осталась клейкая инородная масса? К сожалению, перед вами подделка, которую даже медом назвать трудно. Проволочка должна остаться чистой — это признак настоящего, натурального меда.

Можно добавить купленный вами продукт в чашку некрепкого теплого чая. От настоящего меда чай потемнеет, но осадка на дне не образуется.

Если у вас уже не первый год стоит банка с медом, и он не загустел и не засахарился, это не обязательно признак подделки. Скорее всего, он просто содержит большое количество фруктозы и не обладает целебными свойствами. Если мед во время хранения разделился на два пласта: густой и засахаренный сверху и жидкий снизу — перед вам мед незрелый. Есть его можно без опаски, но постарайтесь сделать это как можно быстрее, так как всего лишь за несколько месяцев он может прокиснуть.

Иногда, с целью экономии, пчел не выпускают «на вольные пастбища», а кормят сахарным сиропом. Так вот, такой сахарный мед нельзя назвать натуральным медом, он не содержит никаких полезных веществ. Отличить сахарный мед можно по неестественно белому цвету.

В натуральном меде воды быть не может. Проверить, не примешивали ли к меду сахарный сироп, который имеет повышенную влажность, можно так: опустите в подозрительный мед кусочек хлеба. Если через 10 минут вы достанете кусочек и усидите, что он размягчился или вовсе раскис — перед сами сахарный сироп, подделка. В настоящем, качественном меде хлеб наоборот затвердеет.

Одна беда: на рынке, перед покупкой, провести большую часть этих экспериментов не получится. Да никто вам и не позволит. Но зато обязательно дадут попробовать сам мед. Так вы сможете провести один простой эксперимент прямо на месте: прихватите с собой химический карандаш и бумажку. Размажьте мед по бумажке и на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд от карандаша проявится надпись или разводы синего цвета, смело объявляйте продавца шарлатаном: мед разбавлен мукой или крахмалом. Если нет химического карандаша, подойдет капля йода, которая синим оттенком обозначит присутствующие в меде крахмал или муку.

Важно запомнить

Нельзя хранить мед в металлической посуде, так как может начаться окисление, которое увеличит содержание тяжелых металлов и уменьшит количество полезных веществ в продукте. Окислившийся мед может вызвать изжогу или вообще привести к отравлению. Поэтому, мед хранить надо в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической или деревянной посуде.

Мед богат витамином С, содержит в себе почти все минералы. Неудивительно, что некоторые люди так любят его добавлять в кружечку горячего чая вместо сахара. А вот как раз это делать категорически запрещается. 60 градусов Цельсия — это предел, до которого можно разогревать мед. Дальше его структура начинает меняться, распадаться, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который в нормальных условиях может храниться в меде годами, при нагревании разрушается практически полностью.

Уловки продавцов

Особо не прислушивайтесь к заверениям продавцов о качестве меда. Конечно, перед вами может оказаться и честный человек, но… как знать? В конце-концов, им нужно продать свой товар. Просите пробу меда не только сверху, но и со дна банки. Не обращайте внимания на возражения продавцов, что вы портите мед. Скорее всего, продавец просто пытается скрыть тот факт, что в банку налито 2 типа меда — сверху тонким слоем натуральный, а снизу — фальсификат. Если продавец ни в какую не хочет давать вам пробовать продукт, лучше поищите другого. Вас наверняка пытаются обмануть. Хотя бы потому, что мед обладает хорошими антисептическими свойствами, и уж чистая ложка в банке его точно не испортит.

Подозрительно, если мед продают закатанным в банки и нет возможности его проверить или попробовать. Скорее всего, это тоже обман. Не верьте тому, если продавец пытается вас убедить, что под жестяной крышкой мед хранится лучше. Это миф.

Пусть вас не смущает, если вам пытаются продать закристаллизовавшийся мед. Кристаллизация — это естественный процесс, и на качество меда не влияет. Единственное, на что стоит обратить внимание — это если зимой вам предлагают мед безо всяких признаков кристаллизации. Это либо подогретый мед (а греть его, как мы помним, нельзя), либо вообще не мед, а подделка. Если уж вам хочется сделать мед жидким, поставьте банку в ТЕПЛУЮ воду, когда вода остынет, поменяйте ее. После нескольких процедур мед растает.

Признаки настоящего меда

Итак, мы разобрались с уловками продавцов и со способами проверки меда на подлинность. Теперь осталось выяснить, какими же качествами обладает настоящий мед.

1. Качественный мед не стекает с ложки слишком быстро. Накрутите мед на ложку. Настоящий мед должен накручиваться, почти не стекая обратно в банку.

2. Хороший мед при стекании с ложки будет образовывать ленточку, садиться горочкой, образуя на поверхности пузырьки.

3. Все сорта меда сладкие. Но некоторые из них еще и имеют специфический привкус. Например, табачный, каштановый и ивовый мед обладают горьковатым привкусом, а вересковый мед по вкусу отличается терпкостью. Если со вкусом что-то не так, значит, этот мед нельзя назвать качественным продуктом. Кислый вкус связан с начавшимся брожением, запах карамели — следствие подогрева, горечь — неправильные условия хранения.

4. Цвет меда зависит от его сорта. Здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Остерегайтесь только белого меда или же прозрачного, как вода. Это суррогат.

Вот теперь вы знаете необходимый минимум сведений о том, как выбрать качественный мед и определить подделку. Удачных и полезных покупок!

Мед сильно затвердел почему | Комнатные цветы

Внешний вид и вкусовое восприятие меда в твердом состоянии могут существенно отличаться от обычного представления об этом натуральном продукте, что может даже повлиять на решение использовать его в пищу или отказаться от его приобретения. Но было бы ошибкой считать состояние продукта индикатором качества или натуральности, потому что естественным свойством любого меда является кристаллизация, засахаривание. Пчеловоды называют данный процесс садкой, поэтому правильнее говорить, что мед сел, а не засахарился. Иногда он настолько плотно сел и стал такой прочный, что от него с трудом можно отделить даже небольшой кусочек. Возникает непростая задача: как вынуть такой каменный мед из емкости, в которой он хранится. Можно растопить его на водяной бане до жидкого состояния. Но важно помнить, что при сильном нагревании все его полезные свойства исчезнут и он превратится в кондитерское изделие, которое можно приготовить искусственно, смешав различные ингредиенты. Поэтому процесс плавления должен проходить при температуре не выше +45°С.

Почему мед становится твердым?

Отвердевание происходит из-за кристаллизации глюкозы, из которой мед состоит примерно на треть. Чем больше содержится в нем глюкозы, тем быстрее он садится. Сроки затвердевания сильно отличаются для разных видов меда: от недели до 2 лет. Это зависит от растений-медоносов, с которых пчелы собирают пыльцу и нектар. Так, богатый глюкозой вересковый мед начнет садиться почти сразу после сбора, а акациевый содержит больше фруктозы, которая очень медленно кристаллизуется, поэтому подобный мед простоит в жидком состоянии до следующего сезона. Именно от соотношения глюкозы и фруктозы в составе натурального продукта зависит длительность периода жидкого состояния.

Но повлиять на скорость затвердевания могут и внешние факторы, например, условия хранения: температура или характеристики емкости, а также мастерство пчеловода.

Влияние температуры хранения

Процесс кристаллизации сахаров протекает при температуре +10…+15°С. Если температура будет выше, то кристаллы начнут растворяться. Резкие перепады повлияют на степень перенасыщения раствора глюкозой и сахарозой, что ускорит кристаллизацию. Таким образом, из-за хранения продукта в условиях пониженной температуры (ниже +14°С) и ее резких перепадов ускоряется процесс затвердевания меда. Также от температуры зависят форма и размеры кристаллов. Если кристаллы визуально неразличимы, то вид садки меда называется салообразным, при размере частиц до 0,5 мм — мелкозернистым и более 0,5 мм — крупнозернистым. По внешнему состоянию делают первоначальные выводы о качестве продукта и условиях его хранения.

Если садка проходит с расслоением, то причиной, почему мед внизу банки стал твердым, а сверху остался жидким, могло стать короткое нагревание для того, чтобы растопить его и перелить в меньшую тару, но не все кристаллы успели раствориться и постепенно опустились. Это нормально при условии, что не было перегрева и все полезные свойства сохранились. Хуже, если такое расслоение связано с повышенной влажностью продукта: содержание воды превышает допустимую норму (больше 20%). В таком случае мед называют незрелым, хранение его будет недолгим и сложным, а употребление его в пищу, когда он закиснет, может оказаться опасным. Влажность и качество зависит от соблюдения технологий пчеловодом и добросовестности продавца.

Что делают продавцы для улучшения товарных качеств меда?

Если пчеловод начинает сбор из рамок, которые еще не успели запечатать пчелы, то мед будет незрелым и при хранении в больших флягах начнет расслаиваться. Вверх будет подниматься более жидкий (с повышенной влажностью), потому что его плотность меньше. При фасовке в меньшую тару данный мед будут переливать первым. Правильнее было бы слить его в отдельную емкость и оставить для внутреннего использования (кормление пчел, приготовление сиропов и т.п.), а не выставлять его на продажу. Но в погоне за прибылью недобросовестный торговец может пойти на сознательный обман покупателя о качестве своего продукта.

Чтобы скрыть плохое качество (а незрелый мед на вид менее густой), продавец может взбить его в густую массу и реализовать уже как эксклюзивный товар — крем-мед.

Кремование меда для повышения товарной привлекательности

Данная технология пришла в Россию из Канады. Впервые придумали взбивать мед для удобства использования. В отличие от жидкого продукта его удобнее намазывать, он не пачкает руки и стол, не кристаллизуется, поэтому, хоть и находится в твердом состоянии, это уже не каменный мед, который невозможно достать из банки. Его полезные свойства при этом не изменяются, потому что кремование — это всего лишь механическое перемешивание с изменением температуры в допустимых пределах. Причем взбивать принято недорогие сорта с быстрой кристаллизацией для повышения товарной привлекательности. Но чтобы выгоднее продать товар, продавец, размешав низкосортный или незрелый продукт, может выдать его за эксклюзивный или редкий сорт, например, белый мед.

Создание несуществующих сортов для увеличения цены

В процессе взбивания продукт меняет консистенцию и цвет: он будет становиться светлее, но натуральный белый мед пчелы собирают только с небольшого количества видов медоносных растений. Причем этот цвет он приобретает после кристаллизации. Продукт должен быть монофлерным (собранным с одного медоноса), чего добиться весьма сложно, особенно при сборе с диких медоносов, потому что всегда будут присутствовать другие растения, дающие темные оттенки.

Собрать белый мед можно, но для этого необходимо цветение определенных медоносов в нужном количестве. Подобные условия сможет обеспечить поле посевной культуры, дающей светлый нектар, например, донник, эспарцет, рапс и люцерна. Все они — хорошие медоносы, традиционно входящие в состав разнотравных сортов, обладающих обычными свойствами. Следует понимать, что некоторые виды и вовсе не могут быть собраны в России, например, из верблюжьей колючки или хлопчатника. Поэтому если на прилавке выставлен продукт неестественного белого цвета, напоминающий по консистенции сливочное масло, а продавец говорит, что это башкирский (уральский, алтайский) горный (дикий, таежный) белый мед какого-то экзотического вида с чудодейственными свойствами, то с большой степенью вероятности это неправда. На деле он окажется крем-медом, взбитым, скорее всего, из продукта пчеловодства низкого сорта или из смеси незрелого и старого меда. К тому же белый мед не обладает такими особенными свойствами, отличающими его от других твердых сортов, чтобы его стоимость была необоснованно выше.

Оценивая качество продукта по внешним признакам, стоит обратить внимание на существующий миф: если мед стал белеть на поверхности или в месте прикосновения со стенкой (особенно это заметно в прозрачной емкости), то это свидетельство подкармливания пчел сахаром. Все совсем наоборот. Побелевший верхний слой — признак качественного продукта. Пчеловоды называют это явление «цветением» и считают, что «цвести» может только зрелый мед хорошего качества. Причина явления такая же, как и при садке, — кристаллизация глюкозы. Только в натуральном продукте с низким содержанием воды кристаллизация начинается от поверхности. Влага, испаряясь, образовывает между кристаллами воздушные промежутки, которые придают слою белый цвет.

Пчеловод, соблюдая технологические условия сбора из сотов, режима отстоя и условий хранения, может задержать кристаллизацию и повысить товарный вид продукта. При желании дольше сохранить мед в жидком состоянии после приобретения необходимо подобрать емкость для правильного хранения.

Влияние емкости для хранения на кристаллизацию

Кристаллизация начинается от стенок, распространяясь внутрь. Если в емкости есть углы или узкие места, то центры кристаллизации будут располагаться в них. Ускорять ее будут понижение и перепады температуры. Стенки посуды, хорошо проводящие тепло, будут способствовать быстрому затвердеванию меда. В данном случае дерево имеет преимущество над металлом или стеклом. К тому же дерево непрозрачное в отличие от стекла, а под действием света полезные свойства меда теряются. Форма сосуда также важна: чем меньше будет углов и изгибов, тем лучше. Идеальными для хранения будут круглые или овальные деревянные емкости с толстыми стенками.

Качественный пчелиный мед хранится очень долго. Если он даже стал твердым, то его всегда можно растопить. Однако стоит помнить, что пасечники для себя твердый мед никогда не растапливают. Ведь даже затвердев, продукт пчеловодства сохраняет все свои полезные свойства, вкус и аромат.

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

высокое содержание фруктозы;
искусственный прикорм пчел;
термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Полезные советы

Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

Иногда мед настолько плотно оседает при кристаллизации, что его с большим трудом удается извлечь из фляги. Бесформенные куски с белыми краями изломов никак не согласуются с представлениями потребителя о настоящем меде. Он проходит мимо такого товара и выбирает себе тот, который «тает во рту как масло». Долгие объяснения, что мед настоящий, покупателя не останавливают. Товарный вид да и вкусовые восприятия меда не на стороне пчеловода.

Плотная садка связана с особенностями процесса кристаллизации меда. Она включает две стадии: возникновение зародышей кристаллизации и их рост. Из всех сахаров, содержащихся в меду, на кристаллизацию в основном влияет глюкоза. Ее растворимость в воде возрастает с повышением температуры, но наступает момент, когда при заданной температуре она больше не растворяется. Такой раствор называют насыщенным. Если его температуру понизить, то раствор будет пересыщенным. Зародыши кристаллизации растут в пересыщенном растворе глюкозы и превращаются в кристаллы. Их состав и строение зависят от химического состава и строения кристаллизующегося вещества.

Например, и глюкоза и фруктоза — основные сахара меда — имеют одинаковую формулу, но их атомы связаны между собой по-разному, поэтому из раствора начинают выпадать кристаллы глюкозы, если ее содержание в 100 г воды при 0,5°С превысит 54,3 г, при 30°С — 120,5 г, а при 50°С — 243,5 г. Глюкоза из водных растворов на холоде кристаллизуется в друзы (так называемая бородавчатая структура), температура их плавления — 83°С. Из кипящих спиртовых растворов кристаллы выпадают в виде игл или столбиков, не содержащих воду; плавятся они при 148–150°С. Фруктоза кристаллизуется из спиртовых растворов в виде твердых ромбических кристаллов с температурой плавления 102–104°С, а из концентрированных водных растворов — в виде игл, плавящихся при 95°С. Количество фруктозы, которое может раствориться в одном и том же объеме воды, больше в 5,2 раза по сравнению с глюкозой. Поскольку растворимость в воде при нагревании значительно возрастает, более правильно говорить не о плавлении меда при нагревании, а о его растворимости в том же количестве воды, изначально находящемся в этом меду. Если температуру твердого меда повысить, то кристаллы начнут растворяться и их размер уменьшится, но форма останется прежней. Если температуру понизить, то кристаллы будут расти, также сохраняя свою форму. При перемешивании меда кристаллы разламываются, образуется много мелких, способных расти в пересыщенном растворе, и они становятся центрами кристаллизации.

Мед, оставшийся на рамке после откачки, с течением времени кристаллизуется. Эти кристаллы могут не раствориться в принесенном пчелами свежем нектаре, попадают в мед и образуют центры кристаллизации. Ими могут стать и зерна пыльцы, теряемые пчелами при движении по сотовой рамке или заносимые в леток с воздухом при вентиляции улья. Кристаллизацию могут вызвать кристаллы или частицы других веществ, если они по размерам и форме подобны кристаллам глюкозы. Процесс протекает успешно, если кристаллографические характеристики затравки (зародыша) и кристаллизующиеся вещества согласуются по размерам пространственных углов между гранями, но в литературе описаны случаи кристаллизации, когда различия достигали и 50%.

Перемешивание меда, содержащего затравку в виде мелких кристаллов глюкозы, а также повышение скорости перемешивания способствуют более равномерному распределению затравочных частиц и образованию мелких кристаллов. Причем для этого процесса независимо от кристаллизующегося вещества действует следующая закономерность: при перемешивании эффект возникновения новых центров кристаллизации превышает скорость роста уже имеющихся. Кристаллизация чистой глюкозы сопровождается ростом ее кристаллов по граням.

Мед — это не повторяющаяся по составу сложная смесь различных органических веществ, и на формирование в ней кристалла глюкозы влияют другие составляющие: белки, декстрины, аминокислоты, органические и минеральные кислоты. По этой причине ее кристаллы в меду неодинаковы и несовершенны по размерам решетки.

При малых степенях пересыщения кристаллы глюкозы растут быстрее, чем образуются зародыши; при значительных — центры кристаллизации возникают интенсивнее, чем растут кристаллы. При низкой скорости охлаждения рост кристаллов опережает их образование, они получаются большими, стремясь срастись между собой. Перемешивание меда при кристаллизации обеспечивает равномерную температуру всей его массы. Мелкие кристаллы удерживаются во взвешенном состоянии, это обеспечивает их равномерный рост, а также увеличение числа центров кристаллизации. Мед получается с более мелкими, однородными по размерам кристаллами по сравнению с кристаллизацией в обычных условиях.

Для однородных кристаллов доля пустот между ними независимо от их размера всегда постоянна и наибольшая. Однако при смешивании частиц различной величины она снижается, увеличивается число точек соприкосновения. Такой мед после кристаллизации становится очень плотным. Хранение его при изменяющейся температуре вызывает частичное растворение крупных кристаллов, последующее охлаждение — образование мелких. Они заполняют промежутки между крупными кристаллами и делают мед твердым.

Как растопить мед без потери его пользы

Что такое кристаллизация меда

Кристаллизация меда относится к естественному этапу, во время которого продукт переходит в твердое состояние из жидкого. Все ферменты, входящие в состав, и полезные свойства сохраняются, даже если его повторно растопить. Если он не будет кристаллизоваться, то значит, что он незрелый или был разбавлен.

Почему мед сахарится

Есть несколько причин, из-за которых мед сахарится и его нужно растопить. Основным фактором является химический состав – соотношение сахаридов, глюкозы и других молекул. Среди других причин стоит отметить:

наличие воды в составе – если ее много, кристаллизация происходит медленнее. Если воды мало, продукт кристаллизуется быстрее;
хранение при определенной температуре – загустевание происходит активнее при температуре +15 градусов;
состояние нектара – если вы его часто перемешиваете, кристаллы глюкозы будут разрушаться. Из-за этого он кристаллизуется не так быстро.

Сладость будет засахариваться в любом случае. Свежий продукт может быть жидким на протяжении нескольких месяцев, после чего он начинает оседать и может затвердеть, и его лучше растопить.

Для чего топить мед

Пчелиный мед следует растопить, чтобы было удобнее есть или переливать в другую емкость.

Как растопить мед

Есть несколько методов, которые позволяют растопить сладость. Главное – не проводить такие мероприятия повторно.

В банке на водяной бане

Растапливание в банке возможно при поддерживании оптимальной температуры в 40^о. Сначала нужно перелить в кастрюлю воду достаточной температуры. Далее разместить в посуде тару с медом и дожидаться, пока он растопится. Можно использовать металлическую подставку. Она должна быть над кастрюлей с водой. Либо поставить внутрь первой кастрюли вторую, но поменьше, это также позволит растопить сладость.

В микроволновке

Необходимо поставить баночку с медом на 40 секунд на режим разморозки. Помешивать содержимое и отправить в микроволновку еще на 40 секунд, чтобы достаточно растопить. Повторять действия до тех пор, пока продукт не приобретет желаемую консистенцию.

На радиаторе

Одной из самых простых процедур является нагревание возле батареи. Это достаточно длительный, но безопасный процесс, позволяющий растопить загустевшее содержимое баночки. В составе сохранятся полезные вещества. Нужно расположить нектар в банке на расстоянии до 40 см от радиатора. Если батарея очень горячая, баночку стоит отодвинуть подальше.

Естественным путем

Отличный способ – расположение баночки со сладостью на солнце. Достаточно завернуть емкость в плотную ткань и поставить на солнечный участок кухни, чтобы растопить содержимое. Периодически придется разворачивать баночку, чтобы мед растапливался равномерно.

В духовке

Когда начинается затвердение, растопить мед можно с помощью духовки. Нужно подготовить емкость с водой и поместить туда баночку с нектаром. Поставить посуду в духовку, нагретую до 40 градусов. Содержимое нужно периодически помешивать. Рекристаллизация завершится, когда мед приобретет желаемую консистенцию.

Что такое декристаллизатор

Декристаллизатор – устройство, которое помогает растопить густой мед. Он есть у каждого пасечника, который готовит продукт к продаже. Аппарат позволяет подготовить товар к разливу по отдельным емкостям.

Во время преобразования консистенции сохраняются все полезные свойства. Поверхность устройства сплошная, это позволяет растапливать мед равномерно. Когда нектар будет готов, вы услышите звуковой сигнал. Если не убрать сладость из аппарата и продолжить нагревать, он может потерять свои свойства.

Почему мед не кристаллизируется

Засахаривание меда зависит от содержания фруктозы. Если фруктозы много, она обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров. Это способствует длительному сохранению жидкого состояния. Нектар не будет кристаллизоваться, если в нем меньше 30% глюкозы.

Как правильно топить мед

Чтобы мед растопить так, как нужно, и он при этом не потерял основных свойств, стоит подобрать наиболее подходящий способ декристаллизации. Далее – положить в емкость такое количество нектара, которое можно съесть за несколько раз. Не рекомендуется подогревать продукт большими порциями. Также есть и дополнительные правила:

не нагревать выше 40 градусов;
не смешивать разные сорта;
не допускать наличие влаги в емкости.

Если растопка будет произведена правильно, то вы получите полезный и вкусный продукт. В процессе растопки нет сложностей, поэтому застывший или загустевший мед быстро приобретет первоначальный вид. Жидкий и тягучий, он невероятно полезен как для детей, так и для взрослых.

Как нельзя топить мед

Нельзя заливать мед чаем, молоком или другой жидкостью высокой температуры. Это делает сладкий нектар совершенно бесполезным.

Не рекомендуется растопить мед в микроволновой печи. Это простой способ, однако не самый безопасный. Во время работы микроволновки продукты подвергаются воздействию СВЧ-волн. Это приводит к разрушению структуры и потере натуральных качеств полезного нектара. Лучше выбирать какой-либо другой способ для изменения кристаллизованного меда.

Посуда для растопки меда

Растопить сладость лучше всего, используя банку из стекла. Подходит и посуда из керамики. Рекомендуется выбрать метод для декристаллизации, после чего подготавливать емкость.

Температура, при которой теряются полезные свойства меда

Сладость всегда теряет свои свойства, если ее растопить повторно. Даже самый щадящий способ изменения результатов кристаллизации приводит к разрушению мельчайших элементов в продукте. Оптимальный метод декристаллизации подразумевает повышение температуры меда до 40 градусов. Если нектар будет нагрет больше – полезные свойства будут потеряны. Основные компоненты также будут присутствовать в продукте – это фруктоза и глюкоза. В любом случае, натуральная сладость потеряет душистый аромат и цвет, приобретет более темный тон.

Простой способ предотвратить кристаллизацию меда

Вы когда-нибудь задумывались, почему кристаллизуется мед? Это происходит естественным образом, когда глюкоза, один из основных сахаров в меде, отделяется от перенасыщенного меда. решение. Мед состоит из примерно 70% сахара и примерно 20% воды. Глюкоза служит отправной точкой для образования кристаллов. Когда вода испаряется, глюкоза принимает форму кристалла. Кристаллы образуют каркас, удерживающий в суспензии другие элементы меда, создавая полутвердый штат.

Способ хранения меда, температура, влажность и даже тип используемой емкости часто приводят к кристаллизации меда. На самом деле это сложно, чтобы избежать кристаллизации меда, но сначала храните его при прохладной температуре. Для длительного хранения используйте герметичную влагостойкую тару. Мы купили 60 фунтов меда около 20 лет назад для хранения продуктов, и хотя он немного кристаллизовался, он все еще такой же вкусный, как и в первый день, когда мы получил его, потому что все эти годы хранился в прохладном помещении.

И в этом суть: кристаллизованный мед не «испортился», и его не нужно выбрасывать. Просто медленно нагрейте кристаллизованный мед в теплой ванне, чтобы кристаллы сахара растворились. Это займет около 20 минут, но ваш мед скоро вернется в жидкую форму и будет иметь новый вкус.

Тем не менее, все это говорит о том, что если вы в первую очередь заинтересованы в том, чтобы избежать этой зернистой текстуры, примите во внимание этот совет, который прислала мне моя подруга Нола.Иди в сливочный медовый маршрут.

Мед со сливками — это не взбитый мед. Он действительно кристаллизован. Но разница между взбитым медом и мерзким зернистым медом, который вы найдете в своем кладовая после того, как пренебрегали ею в течение нескольких месяцев, имеет размер кристаллов . Крем-мед имеет мелкие шелковистые гладкие кристаллы.

Итак, чтобы получить однородный мед, начните с покупки вашего любимого сливочного меда. Как только вы это сделаете, вы можете делать бесконечные галлоны постоянно мягкого меда. и добавив этот недавно купленный сливочный мед в ваш существующий контейнер (ы) с кристаллизованным медом.

Во-первых, убедитесь, что в вашем меде нет кристаллов. Если вы видите кристаллы в меде или на стенках емкости, нагрейте до тех пор, пока все кристаллы не расплавятся. Хороший способ сделать это — поместить контейнер в кастрюлю с водой с температурой около 200 ° F, пока она не станет красивой и жидкой. Делать не забудьте дать меду остыть до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

Как только ваш мед будет готов и остынет, добавьте примерно 5-10% сливочного меда в ваш мед и хорошо перемешайте.

Затем храните эту медовую смесь в прохладном месте (около 50 ° F) от нескольких дней до недели. Осенью хорошо подойдет неотапливаемый гараж.

Когда процесс взбивания закончится, будет легко увидеть. Мед будет твердым и не потечет при опрокидывании. Если вы взбудораживаете его в этот момент, он снова потечет. Если вы собираетесь наливать мед из бутылки для отжима, лучше помешать, в противном случае оставьте его как есть.

Элис Осборн
Автор еженедельного информационного бюллетеня с 2006 г.
Написать автору! alice @ dvo.com

Мой мед закалился, это плохо?

Это факт, что натуральный мед со временем затвердеет. Затвердевание — это естественный процесс меда. Это зависит от того, какой у вас мед, некоторые из них затвердевают позже, чем другие, некоторые из них могут затвердеть в течение нескольких недель.

Обычно мы тент выбрасываем мед, когда он затвердеет. Но разве это плохо? Вы можете найти ответ на этот и несколько других вопросов в этой теме.

Во-первых, нам нужно найти ответ на наш главный вопрос. Как я сказал в первом абзаце , все виды натурального меда со временем затвердеют, мы ничего не можем сделать, чтобы этого не произошло. Но настоящий вопрос в том, что это плохо? Что ж, наука показывает нам, что это не так.

Знак качественного меда. Не выбрасывайте кристаллизованный мед, если только вы не тратите впустую вкусную еду.

Когда ваш мед затвердел, это просто потому, что ваш мед кристаллизуется. Я понимаю, вы спросите, что такое кристаллизация. Может быть, у вас возникнет ассоциация, когда я скажу, что кристаллизация известна как « становится сахарным ». Кристаллизация меда похожа на процесс, используемый для приготовления леденцов в школах.

Чтобы объяснить немного больше, причина кристаллизации меда — это передозировка сахара. С научной точки зрения, любой обычный натуральный мед обычно содержит 70% сахара, 20% воды и 10% других элементов.(витамины, ферменты, прополис, пчелиный воск и т. д.) В пределах этих процентных соотношений количество сахара намного больше, остается уменьшенным в этом количестве воды, что делает его перенасыщенным раствором.

В частности, мед содержит двух различных типов сахара, которые называются фруктозой (фруктовый сахар) и глюкозой. (виноградный сахар) После сбора меда из пчелиного гнезда уровень воды и сахара в меде не может оставаться равным . Это факт, что фруктоза растворяется намного легче, чем глюкоза.В результате этого начинают выделяться цепи глюкозы в меде.

После того, как молекулы глюкозы начинают разлагаться из сахара и воды, сначала они прикрепляются к твердым зернам в меде, а затем соединяются друг с другом. Из-за количества глюкозы в меде он становится более независимым от воды и начинает образовываться в виде кристаллов . Внутри меда фруктоза постоянно находится в жидком состоянии. Причина того, почему кристаллы глюкозы кажутся светлее по цвету, заключается в структуре кристаллов глюкозы.Первоначально кристаллы глюкозы чисто белые. После кристаллизации он становится более вязким и твердым по сравнению с исходной структурой.

Это причина того, что со временем кристаллизовались все виды меда. После кристаллизации мед становится более твердым, чем раньше.

В результате, как вы видите, кристаллизация и затвердевание — это естественный процесс, затвердевший мед совсем не плох. Это единственная разница между обычным медом и затвердевшим медом; только форма, а не вкус.Вы можете свободно наслаждаться медом в его твердой форме.

Некоторые другие связанные вопросы, задаваемые в этой теме
Хорош ли кристаллизованный мед?
Вообще-то да, вы сможете спокойно есть свой кристаллизованный мед . Фактически, это натуральный мед, который в конечном итоге кристаллизуется, обычно поддельный или обработанный мед не склонен кристаллизоваться, или даже если это так, он кристаллизуется через несколько месяцев или лет после этого.
Его по-прежнему можно использовать, потому что мед никогда не истек или не укоренился. Мед, вероятно, единственный съедобный продукт, срок годности которого никогда не истекает. , ну, конечно, кроме воды. То, что мед, найденный в египетских пирамидах сотни лет спустя, остался нетронутым — это не случайность или сверхъестественное событие.
Еще вкуснее полакомиться медом, когда он затвердеет. Причина в том, что благодаря своей твердой форме он дольше тает во рту, и это дает вам вдвое больше времени, чтобы насладиться вкусом меда и ощутить его.Даже некоторая группа людей предпочитает ждать меда, пока он не укрепит мою цель, потому что он не дает подавляющего сладкого вкуса, который дает жидкий мед.
Что делать с застывшим медом?
Одно за другим меняется, что вы хотите делать с застывшим медом. Некоторым нравится его прочная консистенция, и им легче есть.
Например, некоторым людям, включая меня, нравится, когда мед застывает, потому что его легче намазать на хлеб, его легче смешать с чаем или молоком. Еще одна причина, по которой некоторым нравится его затвердевшая структура, потому что он на менее сладкий, чем обычный мед. Кристаллизация делает мед менее сладким, чем его фактическая жидкая форма.
Но если вам все еще не нравится твердый мед, вы всегда сможете превратить его в твердую форму. Вы можете легко превратить затвердевший мед в жидкую форму с помощью гаджетов, которые есть у каждого дома. Единственное оборудование — это чаша и горячая вода .
Все, что вам нужно сделать, это сначала нагреть воду с помощью чайника, микроволновой печи или чайника. После того, как он закипит, убавьте огонь и налейте горячую воду в большую миску. Поместите банку с медом в миску, наполненную горячей водой. Воспользуйтесь ситуацией со своим медом, вы поймете, что он начинает снова превращаться в жидкость. Вы можете применять этот метод со всеми видами меда.
Вы можете отметить небольшую деталь. Вам нужно быть осторожным с температурой воды, в которую вы окунули мед.Потому что, если он на градусов горячее, чем должен быть, вы можете разрушить все витамины и ферменты в своем меде. В результате этого мед может испортиться на вкус, цвет может стать темнее.
Безопасно ли есть старый мед?
Вообще-то, старого меда не бывает. Неважно, когда вы купили мед, он никогда не устареет. Нет ни малейшей разницы между медом, который вы купили вчера или 6 месяцев назад. Однако со временем он кристаллизуется. Вот почему есть мед, безусловно, безопасно, независимо от того, как давно вы его купили.
Может ли мед испортиться и вызвать болезнь?
Мед обладает некоторыми антимикробными свойствами, которые гарантируют, что мед не испортится. Тем не менее, он может лопнуть или вызвать болезнь при определенных обстоятельствах, таких как загрязнение , фальсификация, неправильное хранение и деградация с течением времени.
Во-первых, микробы, естественно присутствующие в меде, — это бактерии, дрожжи и плесень.Эти микробы могут проникать через воздух, пыльцу, грязь, цветы и пчел. Из-за антимикробных свойств меда внутри меда их очень мало, и поэтому они не могут размножаться, что делает их недостойными заботы.
С другой стороны, споры находятся на% 15% внутри меда. В основном это безвредно для взрослых, но не для младенцев. Существует небольшая вероятность того, что у младенцев в возрасте до 1 года может развиться детский ботулизм, который может вызвать повреждение их системы, паралич и дыхательную недостаточность. .Поэтому не рекомендуется давать мед детям младше 1 года.
Во-вторых, во время сбора нектара с некоторых видов цветов пчелы часто переносят с собой некоторые токсины растений. Я уверен, что некоторые из вас слышали о безумном меде, который вызывается грейанотоксинами в нектаре рододендрона пантикума и азалии пантик. Растения часто вызывают головокружение, тошноту, сердечный ритм и артериальное давление.
Кроме того, во время обработки и выдержки меда образуется вещество, называемое гидроксиметилфурфурол (HMF).Некоторые исследования показывают, что HMF имеет некоторые негативные эффекты, повреждая клетки и ДНК. Эксперты рекомендуют, чтобы готовая продукция не содержала более 40 мг HMF на килограмм меда.
В-третьих, мед — дорогостоящий продукт, на производство которого уходит много времени, а фальсификация в этом секторе, к сожалению, обычная вещь. При фальсификации они добавляют дешевые подсластители для увеличения объема и снижения затрат.
Чтобы получить более дешевый продукт, пчелу можно кормить сахарными сиропами из кукурузы, тростника и свекольного сахара.Эти подсластители можно добавлять непосредственно в готовый продукт.
Иногда, чтобы ускорить процесс, мед собирали раньше положенного срока. Обычно пчелы хранят мед в улье и обезвоживают его так, чтобы он содержал менее 18% воды. Если вы собираете мед раньше, вы предполагаете, что воды внутри него может быть более 25%. Это приводит к более высокому риску брожения и плохого вкуса.
В-четвертых, неправильное хранение приводит к потере некоторых антимикробных свойств меда, он загрязняется или начинает разлагаться. Если забыть о меде оставить открытым или неправильно запечатать, содержание воды может начать подниматься выше 18%, что увеличивает риск брожения.
За исключением этого, открытые банки могут привести к загрязнению меда микробами из окружающей среды.
Нагревание меда при высоких температурах может даже иметь негативные последствия, поскольку ускоряет ухудшение цвета и вкуса при дальнейшем увеличении содержания HMF.
Следует ли хранить мед в холодильнике?
Если вы пытаетесь найти самый простой способ хранения меда, в котором нет необходимости, это пустая трата времени.Это потому, что в самом техническом смысле мед никогда не портится.
Если вы хотите, чтобы ваш мед оставался свежим как можно дольше, необходимо правильно хранить мед. Я могу дать вам несколько советов по хранению меда, но есть только одно место, где вы никогда не храните мед; холодильник. Хранение меда в холодильнике только увеличивает скорость кристаллизации, превращая мед из жидкой формы в слишком густой и светлый.

Мед будет кристаллизоваться внутри улья, если температура опустится ниже 10 градусов, а мед будет кристаллизоваться в ваших банках, если у вас холодный шкаф.
С другой стороны, банка, в которой вы храните мед, тоже важна. Например, , вы не захотите хранить мед в металле. В целях безопасности пищевых продуктов специалисты не рекомендуют использовать металлические емкости, поскольку кислота внутри меда может вызвать коррозию металлической емкости. То же самое и с керамическими стаканчиками, они не годятся для длительного хранения.
Лучше всего хранить мед при комнатной температуре внутри кухни, в темном шкафу сохраняет цвет и аромат.Хранить мед следует в плотно закрытых емкостях с крышками. Если вы думаете, какой тип емкости выбрать для хранения, подойдет стеклянная или пластиковая. Совершенно нормально снова использовать стеклянную банку с плотной крышкой. Однако, поскольку мед может впитывать влагу и запахи, не следует повторно использовать старую банку с маринадом. Это, вероятно, придаст вашему меду немного маринованного аромата.
Для длительного хранения можно использовать стеклянные банки с большим горлышком. Вы можете выкладывать столько ложки, сколько вам нужно, даже если он кристаллизуется.Эти большие контейнеры (полгаллона) вмещают много продукта, но их не слишком тяжело поднимать. Небольшие количества можно легко перелить в контейнер для сервировки.
Мед можно хранить в замороженном месте с жидкостью в емкости с местом для расширения. Замораживание защищает целостность необработанного меда. Мед можно заморозить на несколько лет. Когда вы будете готовы к использованию, растопите при комнатной температуре в закрытых емкостях. Для замораживания небольших порций лучше использовать силиконовые противни. Отличный способ избавиться от боли в горле или кашля. Достаньте замороженный «кубик» и положите его в горячий чай.
Как узнать, настоящий ли мед?
Мед наилучшего качества происходит из его естественной среды обитания, поэтому хорошей отправной точкой будет чтение этикеток. Если есть такие слова, как «сырой, натуральный, лесной мед, органический», они будут безопаснее, чем обычный мед. Но из-за возможности фальсификации никогда нельзя быть уверенным. Не волнуйтесь, есть несколько других способов отделить натуральный сырой мед от фальсифицированного;
Тест большого пальца
Нанесите небольшое количество меда на большой палец, если он пролился или растекся, как любая другая жидкость.Если это так, то ваш мед может быть не чистым. Настоящий мед густой, прилипает к поверхности, на которую его наносят, и не стекает.
Испытание водой
Возьмите ложку меда и положите ее в стакан с водой. Чистый мед имеет более плотную консистенцию; он осядет на дно стакана, в то время как фальсифицированный мед растворится.
Испытание пламенем
Чистый мед легко воспламеняется. Если взять сухую спичку, окунуть ее в мед и ударить спичкой о спичечный коробок, она загорится.Если он не светлеет, он может быть фальсифицирован.
уксус
Смешайте столовую ложку меда, воды и 3 капли уксуса. Если смесь вспенивается, очень высока вероятность того, что ваш мед также был фальсифицирован.
Тепловое испытание
Если разогреть чистый мед, он быстро карамелизируется и не пенится. Но это неверно для фальсифицированного меда, он не карамелизируется и не становится пузырящимся при нагревании.
Некоторые продукты, которые вы можете рассмотреть для покупки
Как исправить затвердевший мед?
Как исправить затвердевший мед?
Первое исправление , немного тепла!
Поместите банку в кастрюлю с теплой водой, установите умеренно слабый огонь и перемешивайте до растворения кристаллов….
Quick Fix : Вы также можете нагреть в микроволновой печи в течение 30 секунд, хорошо перемешать, дать остыть в течение 20 секунд, затем снова нагреть в течение 30 секунд (если есть еще гранулы, которые необходимо растворить).
Как измельчить мед?
Если ваш мед кристаллизуется, просто поместите банку мед в теплую воду и перемешивайте, пока кристаллы не растворятся. Или поместите honey в контейнер для микроволновой печи с закрытой крышкой и поставьте в микроволновую печь, перемешивая каждые 30 секунд, пока кристаллы не растворятся.Будьте осторожны, чтобы не вскипятить и не поджечь мед .
Как предотвратить кристаллизацию меда?
Когда температура меда опускается ниже 50 ° F, процесс кристаллизации ускоряется. Не храните мед в прохладном подвале или неотапливаемой прихожей. Чтобы замедлить кристаллизацию естественным образом, храните мед при комнатной температуре или теплее (чем теплее, тем лучше). Храните мед в стеклянных банках вместо пластиковых.
Как остановить кристаллизацию меда в Великобритании?
Просто медленно нагрейте кристаллизованный мед в теплой ванне, чтобы кристаллы сахара растворились. Это займет около 20 минут, но ваш honey скоро вернется в жидкую форму и будет иметь новый вкус.
Можно ли кристаллизовать мед?
Мед будет кристаллизоваться в улье, если температура опускается ниже 50ºF (10ºC), а мед будет кристаллизоваться в ваших контейнерах, если у вас есть холодильный шкаф.Поиск более теплого места для хранения меда замедлит кристаллизацию . Довольно просто снова превратить honey в гладкую жидкость, нагревая ее.
Как узнать, настоящий ли это мед?
Капните меда в стакан с водой из-под крана. Если он сразу растворяется — это фальшивый . Настоящий мед требует изрядного перемешивания, чтобы раствориться. Попробуй это!
Сколько времени нужно меду, чтобы кристаллизоваться?
около 20-30 минут
Стоит ли хранить мед в холодильнике?
Мед — это одна из самых простых вещей в кладовой для хранения.Просто храните в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей и в плотно закрытой таре. … Необязательно замораживать мед . На самом деле, с ним намного легче обращаться, если вы не , потому что более низкая температура приведет к затвердеванию меда .
Как быстро кристаллизовать мед?
Попробуйте добавить одну-две столовые ложки воды в ваш мед и смешать его. Это может привести к более быстрой кристаллизации .Храните мед в холодильнике. Мед , хранящийся при температуре около 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов Цельсия), кристаллизируется намного быстрее .
3 простых шага для декристаллизации меда
Вы когда-нибудь залезали в шкаф, чтобы насладиться золотой сладостью, и обнаруживали, что ваш мед кристаллизовался? Без паники. И не выбрасывай. Разберитесь, что такое кристаллизация, также называемая грануляцией, и выполните следующие три простых шага, чтобы декристаллизовать любимую сладость и снова сделать ее жидкой.
Как декристаллизовать мед

Шаг 1
Поместите бутылку с медом с закрытой крышкой в кастрюлю. Налейте в кастрюлю теплую воду (температура воды не должна превышать 110º F) и дайте настояться, пока мед не растает.
Step 2
Через пятиминутные интервалы выньте бутылку из кастрюли, перемешайте мед и верните его в теплую воду. Продолжайте этот процесс, пока мед не вернется в состояние жидкой консистенции.
Step 3
После того, как ваш мед вернется к своей нормальной консистенции, снимите бутылку со сковороды и дайте меду остыть.Плотно закройте бутылку и храните при комнатной температуре.
Что такое кристаллизованный мед?
Кристаллизация не означает, что ваш мед испортился. Фактически, это естественный процесс самосохранения меда, который часто происходит после трех-шести месяцев хранения. Не выбрасывайте! Повторяем, не выкидывайте! Кристаллизованный мед все еще съедобен. Некоторым даже нравится его зернистая консистенция в качестве намазки на тосты или в качестве ингредиента для приготовления пищи.
Кристаллизации меда способствуют многие факторы.Основная причина — его ингредиентный состав. Мед — это высококонцентрированный раствор двух сахаров: глюкозы и фруктозы. Обычно мед содержит 70% углеводов и менее 20% воды. Поскольку это неуравновешено, глюкоза отделяется от воды, образуя кристаллизованный вид.
Какие еще факторы способствуют кристаллизации, помимо состава ингредиентов?
Процент глюкозы по сравнению с фруктозой в меде. Если в составе меда более высокий процент глюкозы, скорость кристаллизации может увеличиться.
Температура хранения меда. Если мед хранится в слишком холодной среде, скорость кристаллизации может увеличиться, в том числе, когда мед хранится в сотах. Так что, если ваш мед прячется в холодильнике, вы можете положить его в кладовку.
Количество пыльцы в меде. От того, будет ли ваш мед сырым, полуфабрикатом или обработанным, будет зависеть скорость его кристаллизации и количество пыльцы. Пыльца в меде — это нормальное явление, позволяющее определить, какими растениями питались пчелы.Сырой мед содержит больше зерен пыльцы, чем обработанный, поэтому он может кристаллизоваться быстрее.
Простой способ исправить твердый мед
Вам нужен простой способ исправить твердый мед? Он может образовывать кристаллы сахара и полностью затвердевать. Когда он затвердеет, он становится бесполезным. В конце концов, использование молотка и зубила — не лучший вариант. Он должен быть в жидком виде, чтобы выливаться из бутылки. Можно ли разжижать затвердевший мед? Да, ты можешь. Не выбрасывайте! Используйте следующий метод, чтобы смягчить твердый мед и вернуть его в густое жидкое состояние.
Почему мед затвердевает?
Знание того, почему мед становится твердым, может помочь вам предотвратить его повторение. Если он станет слишком холодным, он может очень быстро кристаллизоваться. Лучше всего хранить при температуре около 70 градусов по Фаренгейту. Что бы вы ни делали, не храните это в холодильнике! Это отпугнет муравьев и других вредителей, но какой в этом толк, если вы не можете его использовать? Держите бутылку закрытой и при умеренной температуре.
Правда ли, что мед никогда не портится?
Вопреки распространенному мнению мед может испортиться.Нет, это вряд ли вызовет болезнь у человека, если он не младенец или малыш. Те, кто младше одного года, не должны есть мед из-за риска отравления Clostridium botulinum. Однако у некоторых людей есть чувствительность. В случае сомнений употребляйте очень небольшое количество и следите за реакцией. В редких случаях от сырого меда могут заболеть люди любого возраста. Не рискуйте, выбирая только пастеризованный мед, и остерегайтесь искусственных смесей кукурузного сиропа. Если он кристаллизуется, не выбрасывайте его, так как вы можете использовать простой способ размягчить затвердевший мед.
Красивая банка для меда отлично смотрится на шведском столе или на столе
Посмотреть на Amazon — StudioSilversmiths 44153 Хрустальная банка для меда улей
Простой способ исправить твердый мед и восстановить однородность
Теперь ответ на ваш вопрос. Если вам нужен простой способ закрепить твердый мед, наполните кастрюлю очень горячей водой. Поместите емкость в кастрюлю и дайте меду медленно растаять до текучего состояния. Скорее всего, вам придется несколько раз сменить воду, чтобы она оставалась горячей.Вы можете хранить его в той же таре или переложить в другую. Вы также можете медленно нагревать его в микроволновой печи на слабом огне, но не делайте этого, если мед находится в пластиковой бутылке. Компоненты бутылки могут вымываться в мед, вызывая загрязнение. Метод с использованием микроволн — это быстро, но, вероятно, лучше всего подойдет метод с горячей водой.
Будет ли процесс смягчения вредить вкусу или качеству?
После разжижения кристаллизованного меда он вряд ли станет золотистого цвета и может потерять некоторые свои питательные свойства, но его можно использовать.Теперь, когда у вас есть простой способ исправить твердый мед
, имейте в виду, что он может пахнуть не так хорошо, как раньше. Если он снова кристаллизуется, вы можете просто выбросить его и купить новую бутылку. Каждый раз, когда его необходимо нагреть для восстановления консистенции, качество будет ухудшаться. Лучше всего хранить его при соответствующей температуре, чтобы избежать кристаллизации.
Как декристаллизовать мед
Вы знаете, как декристаллизовать мед?
Сегодня я хочу поговорить о меде.В детстве мой отец всегда выращивал пчел. Моя мама использовала мед для выпечки и приготовления пищи, и мы любили его есть, но мои родители также продавали мед семье и друзьям.
Мой отец делал всю работу, когда дело касалось пчел, но когда дело дошло до сбора меда, это был семейный проект.
У меня остались забавные, но не очень веселые воспоминания о часах, проведенных на кухне за сбором меда.
Не так уж и весело были часы, когда вручную проворачивали экстрактор, который вытягивал мед.Ну, может быть, не часами, потому что мы все помогли, но часто так было.
И я не могу забыть уборку. Липкий беспорядок на кухне, моя бедная мама, она, должно быть, часами приводила свою кухню в нормальное состояние.
Но это того стоило, нет ничего лучше свежего меда или жевания сот и наслаждения сладкой липкостью, которая выходит.
Нет ничего лучше, чем смотреть на прилавок, полный банок с медом, которых хватит на весь год.
Сегодня я подумал, что поделюсь несколькими советами о меде, которые я узнал за долгие годы от мамы.
Одна из проблем с медом заключается в том, что он часто становится твердым. Это называется кристаллизованным или кристаллизованным медом. Многие вещи влияют на то, почему мед делает это, но это часто случается. Итак, что нам делать, когда это произойдет.
Во-первых, не выкидывай. Недавно кто-то сказал мне, что они выбросили его, потому что понятия не имели, что вы можете сделать его снова пригодным для использования.
Не выбрасывайте мед, когда он кристаллизуется. Вы можете это исправить. Мед можно декристаллизовать.
Нет ничего плохого в кристаллизованном меде. Вы можете съесть это, но большинство людей не хотят. Текстура очень зернистая, и ее практически невозможно намазать. Итак, что вы делаете, чтобы это исправить?
Вы можете разогреть мед в микроволновой печи, чтобы он декристаллизовался, но это не лучший способ. Лучший способ — низкий и медленный.
Вы не хотите перегревать мед, поэтому мой любимый способ декристаллизовать мед — на плите, потому что здесь намного легче контролировать температуру.
Я всегда держу мед в стеклянной банке. Мы обсудим это через минуту, но стеклянная банка также важна для процесса декристаллизации.
Ставлю стеклянную банку в кастрюлю с водой на плиту. Вот почему стекло так важно. Ставить пластиковую емкость в кастрюлю на плиту — не лучший вариант. Это могло превратиться в опасный беспорядок.
Включите горелку на средне-низкий уровень, чтобы нагреть воду. Не закрывайте банку крышкой, чтобы не допустить попадания влаги в мед, но не закрывайте крышку слишком плотно.Тушить на слабом огне 20-40 минут. Или до тех пор, пока мед не станет жидким и не станет нормальным.
Видите, как это красиво? Прекрасный золотистый мед именно таким, каким он и должен быть.
Вот еще несколько советов по меду:
Не храните мед в пластиковых контейнерах длительное время. Они подберут вкус пластика. Я почти всегда чувствую вкус меда, который хранился в пластиковых контейнерах. У меня есть маленький медвежонок из пластика, но мы переживаем это так быстро, что это не имеет большого значения.Для длительного хранения используйте стекло.
Купите мед на фермерском рынке или в местном магазине. Я не покупаю мед в продуктовом магазине без необходимости. Я всегда стараюсь покупать его как можно более свежим. Лучший способ сделать это — купить его в хорошем месте. Продуктовые магазины отлично подходят для многих вещей, но мед к ним не относится.
Поэкспериментируйте с разными вкусами меда. Я считаю, что попробовать разные вариации меда — это весело. Клеверный мед будет отличаться по вкусу от ежевичного меда.
Мед пчел в саду будет отличаться по вкусу от меда пчел, которые были в ягодном грядке. Если вы никогда не пробовали разные версии, вам стоит это сделать. Вы можете быть просто поражены разницей.
Рецептов с использованием меда:
Какие медовые подсказки у вас есть?
Как очистить мутный мед после экстракции — Beehour.com
Пчеловодство в надежде добыть собственный мед — это увлекательно и увлекательно, но это еще и игра ожидания.Пчелам требуется не менее года, чтобы основать свой новый улей и создать свои собственные запасы меда, после чего все, что они сделают, станет вашей долей. Но что, если после всей работы и ожидания, которые связаны с пчеловодством, наконец наступит момент, чтобы извлечь и насладиться медом, который пчелы так усердно производили, и затем мед после экстракции станет мутным? Я был в такой ситуации, и позвольте мне поделиться с вами, как ее решить.
Как очистить мутный мед после экстракции: Как правило, нагревание меда на теплой водяной бане устраняет большую часть мутности, вызванной кристаллизацией сахара в меде.Но вы можете позволить ему оставаться кристаллизованным или даже стимулировать кристаллизацию, сделав сливочный или спряденный мед. Не паникуйте! На самом деле это вполне нормальное и ожидаемое явление для сырого меда.
Почему мёд мутнеет?
После всей работы по уходу за ульями, а затем прохождения процесса экстракции, который включает в себя очистку рамок от пчел, вскрытие сот, извлечение и упаковку меда, вы можете разочароваться, если мед станет мутным. и начинает кристаллизоваться вместо того, чтобы поддерживать состояние жидкого золота, как вы видите в магазине.Но будьте уверены, вы не сделали ничего плохого.
Мед состоит из воды, глюкозы и фруктозы. Он имеет низкий процент воды и высокий процент сахара, и именно эта комбинация и перенасыщение сахара обеспечивают относительно сухую среду и предотвращают испарение меда или гибель дрожжей или бактерий, как если бы в окружающей среде более высокое содержание воды. Но именно этот макияж заставляет мед кристаллизоваться и казаться мутным.
Кристаллизация является результатом связывания молекул глюкозы с молекулами воды, которые затем образуют кристаллы, из-за которых мед может казаться мутным.Это объясняет, почему разные виды меда кристаллизуются с разной скоростью. Согласно ScienceLine, «Tupelo, мед с высоким содержанием фруктозы, например, может храниться годами без кристаллизации. Между тем, мед из цветков хлопка и одуванчика кристаллизуется легче »(Источник). Мед с более высоким содержанием глюкозы, скорее всего, будет кристаллизоваться быстрее, чем мед с более высоким содержанием фруктозы, поскольку именно глюкоза связывается с водой.
Мутность или кристаллизация сырого меда столь же уникальна, как и сама колония, которая его произвела.Даже характер кристаллизации и количество могут различаться в банках с медом и медом, собранными в разное время из одного и того же улья.
Мутнет ли мед или нет, это также зависит от температуры, при которой он хранится. Рекомендуемая температура для хранения меда составляет около 70 ℉ или около комнатной температуры в доме с регулируемой температурой.
Если в помещении для хранения холоднее, это может способствовать кристаллизации, в то время как в более теплом помещении это может предотвратить, но также может повлиять на качество меда.Коммерческий мед, который выстилают полки продуктового магазина, был специально обработан, чтобы предотвратить этот эффект кристаллизации, и во многих случаях пыльца была отфильтрована и удалена, что лишает мед многих его преимуществ.
Вид этой кристаллизации означает, что мед настоящий, сырой и сохраняет все преимущества, присущие сырому меду. Так что, если вы его заметили, молодец, ваш мед натуральный!
Как исправить непрозрачный мед?
В общем, нагревания меда на теплой водяной бане и / или его осторожного перемешивания достаточно, чтобы очистить помутнение за счет размягчения и разрушения образовавшихся кристаллов.Если кристаллы не прозрачны, ничего страшного! Вы по-прежнему можете использовать мед, как обычно, но с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что он легче намазывается и с меньшей вероятностью будет капать.
И вы будете уверены, что на самом деле это сырой мед, поскольку кристаллы являются признаком того, что не прошли коммерческую обработку, что предотвращает кристаллизацию и заставляет мед сохранять однородный вид на полках магазинов.
Опасен ли мутный мед?
Мутный мед не опасен и его можно употреблять безопасно.Мутность меда зависит от колонии, типа собранной ими пыльцы, температуры, при которой он хранится, и содержания влаги, но помутнение не влияет на качество меда.
Мутный или кристаллизованный мед совершенно безопасен для употребления. В некоторых случаях кристаллизация даже делает вкус меда более насыщенным.
Что делать, если я продаю мед?
Если ваши клиенты покупают ваш мед, они, скорее всего, осведомлены об особенностях настоящего сырого меда и не будут возражать против его кристаллизации.Вкус меда не ухудшается в результате кристаллизации, и некоторые люди даже предпочитают кристаллы в своем меде, так как он облегчает намазывание.
Фактически, сливочный или плетеный мед — это еще один продукт, который вы можете добавить к своим медовым предложениям или просто приготовить самостоятельно, чтобы попробовать что-то новое. Поскольку это продукт с добавленной стоимостью, за него можно даже брать больше, и многие люди готовы платить больше за местные продукты.
Мед со сливками
Мед с более высоким содержанием кристаллов, что делает его более густым, насыщенным и легким для намазывания, называется сливочным медом.Мед со сливками также называют взбитым медом, пряденным медом или взбитым медом.
Процесс, называемый методом Дайса, созданный профессором Элтоном Дж. Дайсом, может позволить вам приготовить собственный крем-мед, идеально подходящий для намазывания на тосты или еды ложкой, и в качестве дополнительного бонуса он не капает так легко, как жидкость. мед, что означает меньше беспорядка, который нужно убирать.
Метод Дайса — это контролируемый процесс кристаллизации, требующий большого внимания к деталям, но позволяющий получить однородный крем-мед с мелкими кристаллами.Чтобы получить сливочный мед с помощью метода Дайса, мед сначала пастеризуют, чтобы убить любые дрожжи, которые могут скрываться, медленно нагревая его, процеживая и снова нагревая. Затем его быстро охлаждают на бане с холодной водой.
На этом этапе добавляют мед из семян, кристаллы из существующей партии взбитого меда, измельченного до желаемого размера, чтобы способствовать большей кристаллизации. Соотношение семенного меда к пастеризованному.
Затем смесь оставляют стоять при 57 ℉ примерно на неделю, и в конечном итоге она превратится в кристаллизованный мед, состоящий из крошечных кристаллов.
Можно использовать второй метод, который не включает сначала пастеризацию меда. В этом методе затравочные кристаллы добавляют к партии меда в соотношении 1:10, а затем осторожно и часто перемешивают в течение 80 часов и выдерживают при температуре 55-70.
Как и жидкий мед, сливочный мед будет оставаться полезным почти бесконечно.
Связанные вопросы:
Отличается ли вкус кристаллизованного или мутного меда? Хотя кристаллизация меда не повлияет на качество, она может сделать его вкус более насыщенным.
Для чего можно использовать сырой мед? Сырой мед известен множеством преимуществ. Его можно использовать по-разному:
В качестве заменителя сахара для выпечки.
Для приготовления мясной и овощной глазури.
В смузи как подсластитель и укрепляющий иммунитет.
Для естественного ухода за кожей в виде маски для лица или смеси с сахаром или кофе для создания скраба для лица или тела.
Для подслащивания чая и других напитков
Для облегчения боли в горле.
Для устранения расстройства желудка
Как природный антибиотик.
Действительно ли сырой мед является серьезным антибиотиком? Сырой мед, особенно мед манука из Новой Зеландии, как известно, действует как антибиотик против 250 различных штаммов бактерий, в том числе:
MRSA (метициллин-резистентный золотистый стафилококк)
MSSA (метициллин-чувствительный золотистый стафилококк)
VRE (ванкомицин-резистентные энтерококки)
Helicobacter Pylori (который может вызывать 906 язвы желудка) порез, царапина или инфекция, растирание сырого меда непосредственно на пораженное место может помочь заживлению.

Почему мед быстро «кристаллизуется» после откачки. Личный опыт. | Пчела & Человек

Кристаллизация мёда

Как быстро кристаллизуется мед

Почему кристаллизуется мед?

Почему кристаллизуется мёд? Как должен кристаллизоваться мёд?

Высокофруктозные меда

Высокоферментные меда

Мед с разнотравья

Как выбрать мёд. Мёд продукт пчеловодства.

Как сделать:: правильно выбрать мед — ikirov.ru

Каким бывает мед

Выбираем мед

Выбираем качественный продукт

По цвету

По аромату

По вязкости

По консистенции

Еще несколько способов проверить качество

Важно запомнить

Уловки продавцов

Признаки настоящего меда

Мед сильно затвердел почему | Комнатные цветы

Почему мед становится твердым?

Влияние температуры хранения

Что делают продавцы для улучшения товарных качеств меда?

Кремование меда для повышения товарной привлекательности

Создание несуществующих сортов для увеличения цены

Влияние емкости для хранения на кристаллизацию

Мед густеет и сахарится: причины

Скорость загустения свежего меда

Какой мед долго не густеет

Правила длительного хранения

Мед не густеет: причины

Полезные советы

Как растопить мед без потери его пользы

Что такое кристаллизация меда

Почему мед сахарится

Для чего топить мед

Как растопить мед

В банке на водяной бане

В микроволновке

На радиаторе

Естественным путем

В духовке

Что такое декристаллизатор

Почему мед не кристаллизируется

Как правильно топить мед

Как нельзя топить мед

Посуда для растопки меда

Температура, при которой теряются полезные свойства меда

Простой способ предотвратить кристаллизацию меда

Мой мед закалился, это плохо?

Некоторые продукты, которые вы можете рассмотреть для покупки

Как исправить затвердевший мед?

Как исправить затвердевший мед?

Как измельчить мед?

Как предотвратить кристаллизацию меда?

Как остановить кристаллизацию меда в Великобритании?

Можно ли кристаллизовать мед?

Как узнать, настоящий ли это мед?

Сколько времени нужно меду, чтобы кристаллизоваться?

Стоит ли хранить мед в холодильнике?

Как быстро кристаллизовать мед?

3 простых шага для декристаллизации меда

Простой способ исправить твердый мед

Почему мед затвердевает?

Правда ли, что мед никогда не портится?

Красивая банка для меда отлично смотрится на шведском столе или на столе

Простой способ исправить твердый мед и восстановить однородность

Будет ли процесс смягчения вредить вкусу или качеству?

Как декристаллизовать мед

Рецептов с использованием меда:

Как очистить мутный мед после экстракции — Beehour.com

Почему мёд мутнеет?

Как исправить непрозрачный мед?

Опасен ли мутный мед?

Что делать, если я продаю мед?

Мед со сливками

Связанные вопросы:

Добавить комментарий Отменить ответ