Как выбрать правильный мед. 3 секрета, которых вы не знали
К сожалению, методов фальсификации нашего любимого меда так много, что трудно защититься надежно. В мед добавляют крахмал и мел, его нагревают, смешивают дешевые и дорогие сорта, взбивают… Ох! Заводите полезные знакомства с пасечниками, пусть и у вас уже появится надежный «поставщик двора». Ну а пока вы в поисках, вот три простых способа постараться купить качественный мед.Видов меда много не бывает!
Давайте разберемся с названиями сортов меда. Аромат, цвет и вкус меда различается в зависимости от того, с какого растения он собран. Мед бывает монофленрым (если в нём доминирует пыльца одного растения в количестве 35−45%) и полифленым (нет доминанты, такой мед еще называют цветочным или разнотравным). Как правило, мед называют по названию растения, с которого он собран (например, кипрейный, липовый), по месту сбора (луговой, горный, таежный), по региону (башкирский, алтайский, дальневосточный). Происхождение меда можно проверить пыльцовым анализом, но кто из покупателей озаботится его проведением?
Поэтому делаем вывод: если на прилавке перед вами тридцать сортов меда, не выбирайте экзотический или незнакомый вам. Зачастую заявленные растения, мед с которых продают на ярмарке, даже не является медоносом. Включайте голову и Интернет вам в помощь!
Слишком идеален? а вы уверены?
Хотите выбрать качественный мед — сомневайтесь! Если перед вами прозрачный, как слеза, и очень сладкий мед — будьте начеку! В натуральном меде, как правило, есть хоть немного примесей — пыльца, частички воска. Натуральный качественный мед редко бывает идеально сладким, как правило присутствует кислинка, терпкость. Попробуйте мед и постарайтесь уловить его «нотки». Если он немного «дерет горло» — это нормально. Кроме того, натуральный мед должен засахариваться — это его физическое свойство. Уже к началу зимы найти жидкий мед почти невозможно. Быстрее всего кристаллизуются рапсовый, гречишный, подсолнечный и в липовый мед — уже через 3−4 недели после откачки. Дольше остается текучим акациевый, каштановый, клеверный, вересковый.
Не прошел простой тест
Это самые простые и легкие тесты на натуральность меда, о которых не все знают.
Если после растворения есть мутный осадок, в меде есть посторонние добавки.
Если вы добавили в воду, где растворили мед, уксус и вода начала пениться — вы купили некачественный мед.
Если вы растворили мед в воде и при добавлении йода смесь окрасилась в темный цвет — увы, вы купили подделку.
Капните мед на бумажное полотенце, если вокруг капли сразу же проступило влажное пятно, мед был разбавлен водой.
Зачерпните мед деревянной палочкой или ложкой: если он обволакивает палочку и равномерно стекает тонкой струйкой — перед вами хороший качественный мед, если соскальзывает и капает — скорее всего фальсификат.
Фото: seasons. agency / Teubner für GuU, Christian, StockFood / Blueberrystudio
Какой мед правильный?
1 из 1 изображений© фото: галина лысова
Началась пора медовых ярмарок. Поищем в этом изобилии вкусный и полезный мед вместе с опытным пчеловодом Татьяной Кичигиной.
Татьяна Кичигина живет в Михайловке и занимается пчеловодством с детства, отец брал ее помощницей на свою обширную пасеку. Выросла дочь, вышла замуж – подарил молодой семье часть своего пчелиного хозяйства. Сегодня у Татьяны и Сергея Кичигиных – налаженное дело, ширится круг покупателей, от своих сельских до московских. Людей привлекает натуральность, и Татьяна дала несколько рекомендаций, как не ошибиться при покупке меда.
Правило №1. Старайтесь покупать мед именно у пчеловодов, а не у перекупщиков. Лучше у проверенных людей, к которым уже обращались за медом. Они помогут выбрать тот сорт меда, который вам понравится. Если вы пришли за медом на рынок или в магазин, вам придется полагаться в выборе только на себя.
Правило №2. Запомните главное: натуральный местный мед, как и весь, который получен в Курской, Орловской, Брянской, Белгородской областях, довольно быстро густеет. Это связано с тем, что здесь очень много крестоцветных растений, которые дают скорую кристаллизацию (моно-меда из гречихи или липы могут постоять жидкими чуть дольше, до месяца). Поэтому не стоит гоняться за прозрачным и жидким медом, как бы красив он ни казался на вид. Все равно, если это настоящий мед, через неделю-другую он загустеет. Вот налил продавец мед в вашу баночку, и после кристаллизации он становится твердым, как дубовый, его даже трудно поддеть ложечкой. Это первый признак натуральности. Не произошло этого, значит, ваше приобретение – прошлогодний растопленный мед или в нем есть посторонние добавки.
Правило №3. Убедитесь, что медовая струя не прерывистая, ложится «книжечкой» — отклоняясь из стороны в сторону, как будто перелистываются книжные страницы. Именно так льется зрелый, хороший мед.
Правило №4. Обязательно проверяйте вес меда. Ведь каждый чистый продукт имеет свой вес. Мед в литровой банке без учета самой тары весит 1,4-1,5 килограмма. Если весы показали отклонение от этих цифр на 200-300 граммов, есть повод задуматься, что же находится в банке? Возможно, крем-мед с примесями. То есть мед взбивают, чтобы увеличить объем, а вес может выдать такие манипуляции.
Правило №5. Попросите у продавца сертификат качества, посмотрите, какие в нем указаны показатели диастазы и влажности. Влажность желательна не выше 18-19, чтобы мед хранился и не закис. А диастаза чем выше, тем лучше. Для нашего местного меда от 13 для светлых сортов и до 30 для темных, но это уже редкий случай. В среднем – 20-25.
Правило №6. Можно использовать для проверки качества меда специальные карандаши.
Правило №7. Не бойтесь пенки на поверхности меда. Это не говорит о каком-нибудь изъяне, наоборот, это признак очень свежего, недавно из медогонки, натурального меда.
Правило №8. Брать или не брать мед фабричной упаковки в магазине, каждый решает сам. Обращу только внимание на то, что в этих красивых баночках он всегда жидкий, а ведь мед текущего года производства появляется в магазинах осенью или зимой, то есть должен бы уже загустеть. Вспомните, что говорилось об этом выше, и поймете, что почти всегда мед в магазинных банках растопленный. Конечно, если жидкая консистенция не является специфической особенностью сорта самого меда. Например, жидким может быть мед из характерных алтайских трав. В любом случае, осмотрительный покупатель внимательно изучит этикетку, прежде чем купить этот недешевый продукт.
Правило №9. Всегда, прежде чем купить, попробуйте мед. Главное, чтобы вам нравился его вкус и аромат. Кто-то, например, всем другим предпочитает гречишный мед, а кому-то его резкий вкус и запах категорически не нравятся, им нежный цветочный коктейль подавай. И каким бы целебным ни считался тот или иной мед, разве может быть полезно то, что не нравится? Я и сама предпочитаю богатое разнотравье, ведь в нем столько вкусовых оттенков и полезных свойств от разных растений.
Мед Правильный мёд — рейтинг 3,98 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя
Отзывы на Мёд натуральный акациевый «Правильный мёд»
В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.
Мед натуральный акациевый под торговой маркой «Правильный мед» произведен ООО «Правильный мед» в России.
Посторонние примеси отсутствуют.
Анализ ботанического происхождения показал, что мед на самом деле не акациевый. Он на 56,6% состоит из пыльцы рапса и на 21,9% из эспарцета.
Кислотность и pH находятся в норме. Зольность также соответствует установленным требованиям.
Однако электропроводность меда выше установленной опережающим стандартом Роскачества. К тому же низкая активность сахаразы и инвертазное число указывают на низкое качество меда.
Продукт полностью закристаллизованный. Аромат приятный, слабый, без постороннего запаха; вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса. Признаков брожения не обнаружено. К тому же содержание воды соответствует опережающему стандарту Роскачества, а значит, мед не забродит в процессе хранения.
Упаковка изготовлена из стекла, срок разложения которого составляет более 1000 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
Производитель
ПРАВИЛЬНЫЙ МЁД ООО
Изготовитель
ПРАВИЛЬНЫЙ МЁД ООО
Вес
500 гр.
Год изготовления
2019
Штрихкод
4603720286202
|
Правильный мёд. В Белгородской области возрождают бортничество
За сладеньким
Артефакты свидетельствуют о том, что любовь к сладкому проснулась в людях задолго до того, как они приручили пчёл или научились делать сахар. В Египте, Индии, Европе и на Руси с древних времён существовали охотники за диким мёдом. Сначала человек просто забирал у пчёл то, что хотел, но, лишившись еды и дома, пчёлы погибали. Со временем люди поняли, что гораздо практичнее заставить пчёл работать на них.
Улей в его нынешнем виде появился только в 1814 году, его придумал пчеловод из Черниговской области Пётр Прокопович. До его революционного изобретения на пасеках ставили борти – колоды, в которых жили дикие пчёлы. Их можно считать предками современных ульев. Борти аккуратно спиливали с деревьев в лесу и переносили ближе к жилищу либо выдалбливали из стволов вручную. Внутри них дикие пчёлы тянули медовые языки по несколько килограммов, которые человек затем отрезал, оставляя часть для пропитания насекомых зимой.
Найти в Белгородской области дерево диаметром 60–90 см и высотой до 25 м (а именно в таких обычно селятся дикие пчёлы) так же невозможно, как заставить их приносить мёд прямо к чаю. Подобные колоссы остались разве что в Башкирии, где бортничество – национальный промысел, а борти в лесу передают от отца к сыну и тщательно оберегают от людей и медведей. Белгородским пчеловодам такой способ не подойдёт. Но, по словам Юрия Сенина, дело вовсе не в дуплах и пчёлах, а в пасечниках.
«По вкусу вы не отличите бортевой мёд от мёда из ульев, по качествам и органолептике они тоже одинаковые, – говорит он как провизор с 20-летним стажем и пасечник. – Главное – ареал медоносов и то, чем лечат пчёл. Именно от этого зависит вкус, цвет и польза мёда. Если пасечник постоянно даёт пчёлам антибиотики, то они остаются в мёде и всех продуктах пчеловодства и никакой пользы человеку от этих продуктов нет. Если поставить пасеку рядом со свинокомплексом, мёд впитает в себя все неприятные запахи. Наша пасека находится рядом с заповедником. Пчёлы сами знают, куда им лететь. Если есть чистые дикие луга, они не полетят на подсолнечник».
Эксперты рассказали, как выбрать правильный мед — Общество
Директор НИИ меда и пчеловодства Ирина Харисова рассказала, что выбирая мед, нужно с осторожностью относиться к экзотическим сортам. Медоносных растений, с которых получают товарный мед, не так много: липа, гречиха, подсолнух, акация, каштан, дягиль и некоторые другие. «Неестественный цвет меда — зеленый или розовый — указывает на то, что это мед с добавками. Натуральный мед без добавок должен иметь легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, и не иметь постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины», — сообщила Ирина Харисова.
У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного она светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не закристаллилуется). Если мед имеет мутноватость или осадок, то от покупки такого меда лучше воздержаться.
Пробовать мед нужно в небольшом количестве, медленно растирая его языком по верхнему небу. Вкус натурального меда должен быть сладким, приятным, без постороннего привкуса. Для некоторых сортов, например каштана или дягиля, характерен горьковатый вкус. Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что в меде начался процесс брожения. Выраженный карамельный вкус может означать, что мед подвергался перегреву. В процессе переработки и фасовки меда допускается его нагревание не выше 40 градусов: при такой температуре мед сохраняет все полезные свойства.
Эксперты отметили, что нередко продавцы растапливают прошлогодний мед при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются и образуется канцероген — оксиметилфурфурол — промежуточный продукт химического разлажения сахаров. По российским стандартам, в одном килограмме продукта допустимо наличие не более 25 мг оксиметилфурфурола. Часто фальсификат меда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком меде отсутствуют фермнтивные элементы — диастаза и пролин. Это — уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами.
Эксперты отметили, что понять, что «магазинский» мед — поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования. Можно распознать лишь грубую подделку: например, если в мед подмешали крахмал для нужной консистенции. Чтобы проверить наличие крахмала, в небольшое количество меда нужно добавить каплю йода. Если мед посинеет, значит, в продукт добавили крахмал для загустения.
Покупать мед нужно у проверенных, надежных производителей. Нужно обращать внимание на год сбора и дату упаковывания. Если мед прошлогодний и он закристаллизован, это нормальное явление. Если мед жидкий, то нужно обратить внимание на его консистенцию, покрутить банку в руках: мед должен быть достаточно вязким и плавно перетекать от одной стенки к другой. Если вы приобрели некачественный мед, то можете обратиться непосредственно в магазин для оформления возврата или претензии, либо связаться с производителем меда по каналам обратной связи. Эксперты отметили, что, как правило, по претензии покупателя инициируется расследование, и при необходимости образец сдается в лабораторию на исследование. В случае выявления отклонений по качеству продукта продавец принимает у потребителя некачественный мед.
Рязанские пчёлы делают правильный мёд
Заведующий кафедрой экологии и природопользования РГУ имени С.А. Есенина, доктор сельскохозяйственных наук Евгений Сергеевич Иванов рассказал о пользе экологических знаний.
Для того чтобы получить экологические знания, необходимо начинать экологическое воспитание в семье, в детском саду и школе. Экологическое образование обеспечивает устойчивое развитие России и всех регионов.
Евгений Сергеевич рассказал о деятельности кафедры экологии. Охрана природы и управление природопользованием, технологические аспекты охраны природной среды, оценивание степени различных воздействий на окружающую среду, умение проектировать и проводить мероприятия по охране природы, разработка стратегии и развития региона с учётом природно-ресурсных возможностей – это далеко не весь список того, чем занимаются студенты. Также они учатся осуществлять экологическую экспертизу социально-экономической деятельности, обеспечивать экологическую безопасность народного хозяйства по каждой отрасли, проводить исследования.
В школах, к сожалению, предмета «экология» нет в программе. У нас пока нет системы непрерывного экологического образования.
Благодаря усилия сотрудников кафедры экологии РГУ имени С.А. Есенина в Рязанской области разрабатывается новое направление – «эстетическое природопользование». Например, в лесном хозяйстве оно включает создание рекреационных зон, правильное лесопользование. В городе ведётся активное строительство. Одновременно должны создаваться и зелёные зоны возле каждого дома, но этого не происходит. Из-за недостатка зелёных насаждений в Рязани снижается количество кислорода.
Коллектив кафедры работает по нескольким направлениям. Одно из них – экология космоса, которой занимается доктор технических наук, профессор Андрей Константинович Муртазов. Он изучает околоземное пространство, отслеживает метеоры и космическую пыль, которая сильно влияет на экологию города. Другое направление связано с применением гуминовых препаратов, улучшающих и восстанавливающих структуру почвы. У нас уже применяются такие препараты. Следующее направление связано с пожарной безопасностью. Ведь если в природе произошёл пожар – экосистема практически уничтожена. В связи с этим следует упомянуть о важности сохранения болот в Рязанской области. Если их уничтожать, снижается уровень грунтовых вод, а реки начинают мелеть. Как следствие — уменьшается видовое разнообразие.
Кафедра экологии также занимается ресурсопользованием, например, природными медоносами. Исследователи определяют нектарную продуктивность растений, мёдопродуктивность. В Рязанской области можно получить 30-40 или даже 50 кг товарного мёда с одной пчелиной семьи. В некоторых районах области при сельскохозяйственных работах, к сожалению, уничтожаются природные медоносы. Однако у области есть большой потенциал по добыванию мёда, прополиса, маточного молочка, трутнёвого гомогената, воска. Пчелиный расплод тоже используется для изготовления лекарственных средств. В Рязанской области сейчас находится примерно 21000 пчелиных семей. А минимальное количество семей, которое мы можем содержать – 71000. Регион обладает большим потенциалом в этой отрасли.
Евгений Сергеевич считает, что экологическое сознание населения меняется. Сейчас больше возможностей для получения экологических знаний, они доступны для всех категорий населения.
Как узнать, что мед, который вы покупаете, настоящий — Некта и Улей
Как и многое другое, старая пословица «вы получаете то, за что платите», верна. То же самое можно сказать и о меде. Мед из супермаркетов, продаваемый в мягких бутылках, может быть намного дешевле, чем мед Necta & Hive, но это потому, что качество намного ниже.
Итак, если вы собираетесь покупать более дорогой мед, вы, естественно, также хотите знать, что получаете подлинный продукт. Весь мед Necta & Hive гарантированно является подлинным и чистым, и мы публикуем результаты наших независимых лабораторных тестов, которые подтверждают рейтинг общей активности (TA) нашего меда — показатель антимикробной силы меда.(Наш мед — один из самых высоко оцененных медов TA на рынке.)
Вот как узнать, что мед, который вы покупаете, настоящий…
Уточните страну происхождения
Подобно меду манука из Новой Зеландии, мед Jarrah и Red Gum должен поступать из Австралии. Мед Necta & Hive Jarrah 22+ TA, мед Necta & Hive Red Gum 10+ и соты Necta & Hive Red Gum 30+ TA — все это происходит из ульев, пчелы которых кормились на деревьях, произрастающих в Австралии. Незаконно называть мед Джарра или Красная Камедь (или Манука), если он пришел не из этих частей мира и не от пчел, пасущихся на этих деревьях.
Кроме того, обычный мед из супермаркетов, на котором указано, что он поступает из-за пределов ЕС, обычно смешивают с чем-то другим, кроме меда, например с глюкозным сиропом или кукурузным сиропом.
Ищите исходный или цветочный тип
Как и в случае со страной происхождения, если вам нужно глубоко изучить этикетку бутылки или банки с медом, чтобы узнать, из какой флоры сделан мед, вероятно, производитель не хочет кричать об этом с крыш, что может означать только одно — фальсификация.
Пчеловоды и производители меда, делающие все возможное, чтобы произвести вкусный и честный мед, захотят рассказать вам все об этом. Они с гордостью расскажут, где их трудолюбивым пчелам разрешили кормиться и откуда их мед.
Если нет, то мед, скорее всего, снова был смешан либо с более дешевым медом низкого качества, чтобы дополнить его мед и, следовательно, получить больше прибыли, либо с сахарным тростником или глюкозным сиропом.
Мы надеемся, что ни один из этих фальсифицированных ингредиентов не вреден для здоровья.Но суть в том, что как потребители мы хотим знать, что то, за что мы платим и едим, — это именно то, что нас заставили верить. К сожалению, в медовой индустрии много нечестных и недобросовестных производителей.
Тесты, которые можно выполнить дома
Интернет наводнен различными тестами, которые вы можете провести, чтобы доказать или опровергнуть, что ваша бутылка или банка содержит или не содержит настоящий чистый мед. Эти тесты варьируются от добавления капли в стакан воды (считается, что настоящий мед оседает комками, а поддельный мед растворяется) до тестов на пламя, нагревание и уксус.
Хотя это может быть весело (хотя будьте осторожны с открытым пламенем!), Это не абсолютные тесты, которые докажут чистоту или происхождение вашего меда. Фактически, австралийские ученые «подвергли сомнению» эти тесты на чистоту.
Единственный надежный способ узнать, настоящий ли ваш мед, — это купить мед у надежных брендов, таких как Necta & Hive. Один вкус — и вас зацепит!
Что такое сырой мед и что такое искусственный мед, как отличить его
Что такое сырой мед?
Сырой мед поступает прямо из ульев и требует минимальной обработки.В прямом смысле слова сырой мед — это мед, взятый прямо из сот, нетронутый человеческими руками. Этот вид меда еще можно назвать сырым нефильтрованным.
Большая часть меда, продаваемого в Австралии в виде сырого меда, представляет собой пчелиный мед с минимальной обработкой, который сохраняет все природные качества меда. Согласно Национальному совету США по меду, сырой мед определяется как:
.«мед в том виде, в каком он содержится в улье или полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания без добавления тепла».
Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSAMZ) определяют мед (не сырой мед, а просто мед) как:
«натуральное сладкое вещество, производимое пчелами из нектара цветков, которое пчелы превращают в улье в мед.”
Сырой мед содержит частицы пыльцы, маточного молочка, прополиса и мелкие частицы воска, взвешенные в вязкой медовой жидкости; и не фальсифицирован добавлением других ингредиентов или веществ или удалением компонентов, полезных для людей.
Минимальная обработка сырого меда гарантирует, что он по-прежнему содержит ценные свойства натурального пчелиного меда. Это включает в себя все преимущества для здоровья этой вкусной и питательной пищи, созданной самой природой. Когда рецепт требует сырого меда, они рекомендуют именно этот тип меда.
В компании AB’s Honey мы продаем сырой мед. Наш непастеризованный мед предлагает вам только чистый австралийский мед высочайшего качества.
От меда Манука до наших сырых столовых медов, включая мед из желтых коробок и мед из железной коры (любимый), до меда макадамии или меда из нашего чайного дерева.
Сырой мед — это то же самое, что и необработанный?
Необработанный или непастеризованный мед — это, по сути, сырой мед в его чистом виде, взятый непосредственно из сот и, вероятно, содержащий зерна пыльцы, воск и прополис.
В ABs Honey наш сырой мед проходит минимальную обработку, при этом мед, полученный непосредственно от наших пчеловодов, аккуратно фильтруется для удаления мусора.
Теперь, когда мы знаем, что такое сырой мед, давайте посмотрим на искусственный мед.
Что такое поддельный мед?
Поддельный мед — это термин, используемый для похожих на мед продуктов, содержащих непчелиные продукты, таких как сиропы глюкозы, растворы инвертированного сахара (из рафинированного сахара) или сироп из кукурузы, тростника или свеклы.
Многие из меда продуктов , импортируемых в Австралию, на самом деле не являются медом.В 2016 году Австралийский совет по пчеловодству (AHBIC) проверил мед, импортируемый из Азии, и подтвердил, что это сахар C4 (вероятно, кукурузный сироп), а не сахар класса C3. Ознакомьтесь с полным отчетом в статье «Когда мед не является медом».
Хотя поддельный мед может выглядеть как сырой мед, главное отличие состоит в том, что он производится на фабрике, а не естественным путем. Поддельный мед также:
- содержит смесь пчелиного меда и более дешевых тростниковых или других сиропов, добавленных для увеличения объема меда, снижения производственных затрат и цены;
- часто имеет высокий состав воды, разбавляя мед, который снова используется для увеличения объема «меда» и, следовательно, прибыли, а
- добавил искусственные или синтетические ингредиенты, такие как красители и усилители вкуса.
Поддельный мед не будет иметь натурального вкуса, текстуры и аромата настоящего меда. На самом деле поддельный мед может иметь кислый запах или вообще не иметь запаха и обычно содержит рафинированный сахар.
Самое главное, что поддельный мед не имеет такой же пользы для здоровья, как чистый мед.
Коммерческий мед
Мед, который вы найдете в супермаркете, варьируется от сырого до искусственного, который, как мы уже отметили, может вообще не содержать меда!
Ключевое различие между большей частью производимого в промышленных масштабах меда, продаваемого в супермаркетах, и медом-сыром (необработанный мед), и заключается в том, что производимый в промышленных масштабах мед нагревается до очень высоких температур и фильтруется до очень низкого уровня микрон.Это делается для замедления или остановки процесса кристаллизации меда и для удаления любых «пятнышек» — по сути, для увеличения срока годности меда и увеличения его эстетических качеств.
К сожалению, эти методы лечения также оказывают негативное влияние на мед.
- Процесс фильтрации меда
Фильтрованный мед — это мед, из которого в процессе фильтрации удалены все мелкие частицы, которые находятся во взвешенном состоянии в сыром меде. К ним относятся пыльцевые зерна, воск и прополис.Чаще всего в процессе фильтрации также используется тепло, поскольку оно ускоряет процесс, позволяя ему быстрее проходить через фильтр, поскольку он находится в более жидкой форме.
- Процесс пастеризации меда
Выпас — это нагрев меда до высокой температуры. Этот процесс разрушает естественные свойства меда, устраняет многие фитонутриенты сырого меда. Нагревание меда таким образом не только убивает богатые питательными веществами сырого меда, пастеризация снижает вкус и первоначальный небесный аромат настоящего меда.
Пастеризация и фильтрация используются для того, чтобы мед выглядел чище и привлекательнее на полке. Этот процесс также снижает вязкость меда из-за того, что мед становится теплее, что упрощает обработку и упаковку.
Во многих отношениях пастеризованный мед больше не имеет элементов, которые делают его сырым медом, что делает коммерчески производимый мед изысканным аналогом настоящего меда.
Настоящий мед от австралийских пчеловодов
Сырой мед производится пчеловодами, такими как AB’s Honey в Брисбене.
Когда вы покупаете мед у AB’s Honey и других пчеловодов, можете быть уверены, что мед был извлечен из местных австралийских ульев и подвергнут минимальной обработке. Сырой или настоящий мед сохраняет натуральные ингредиенты меда (пыльцу, воск, прополис и маточное молочко) и, таким образом, обеспечивает истинные природные преимущества 100% настоящего питательного меда.
Что такое минимальная обработка сырого меда?
Если вам интересно, под минимальной обработкой подразумевается нежное низкотемпературное нагревание меда.Этот процесс позволяет меду течь в достаточной степени для розлива в бутылки, не теряя при этом его достоинств.
В этом процессе можно также использовать легкое процеживание для удаления более крупных частиц, которые могли быть собраны во время извлечения меда. Частицы включают листья и другие остатки, не относящиеся к меду.
Минимальная обработка не меняет натуральный состав меда. Сохраняет все естественные преимущества для здоровья и питательную ценность. Он также сохраняет восхитительный вкус, прекрасный аромат и текстуру, которые поставляются только со 100% натуральным чистым сырым медом.
Как распознать сырой мед
По сравнению с коммерчески производимым медом, австралийский сырой мед может иметь слегка мутный вид, поскольку он содержит кристаллы с мелкой текстурой, частицы сот и частички пыльцы. В зависимости от сорта (породы дерева, из которого в основном был получен нектар) меда, сырой мед может кристаллизоваться во время хранения в кладовой. Некоторые из них начнут кристаллизоваться в течение нескольких недель, например, япунья или канола. На другие могут потребоваться месяцы (макадамия или чайное дерево), на другие — годы (желтый ящик и многие эвкалипты).Сырой мед может начать мутнеть и кристаллизоваться, приобретая более зернистую текстуру, которую предпочитают многие люди; однако это не изменит вкуса или пищевой ценности.
Как проверить, является ли ваш мед поддельным или сырым
Вот четыре простых способа проверить, является ли ваш мед поддельным или сырым медом.
- Положите чайную ложку меда в стакан с водой. Поддельный мед немедленно начнет растворяться, в то время как сырой мед будет падать на дно стакана в целости и сохранности.
- Нанесите каплю меда комнатной температуры или более прохладного на палец. Если «мед» растекается, то это поддельный мед.Если он сохранил свой состав и остался каплей, значит, это необработанный настоящий мед.
- Если у вас есть мед в течение некоторого времени, и он остается сиропом, то это может быть поддельный мед. Самый настоящий мед со временем кристаллизуется.
- Наконец, окуните незажженную спичку в мед. Снимите его и ударьте, чтобы посмотреть, загорится ли он. Смоченная в сыром меде спичка загорится, и мед будет горит пламенем. Смоченная в искусственном меде спичка не ударит. Это потому, что в «меде» слишком много влаги.
Качественный австралийский сырой мед
Часто спрашивают «что такое сырой мед?». Они также могут спросить «что такое настоящий мед», «что такое натуральный мед» или «что такое чистый мед». В этом посте объясняется разница между этим и поддельным медом.
Теперь, когда вы знаете цену сырого меда, если вы хотите купить сырой мед в Интернете, мы рекомендуем покупать только продукты из натурального меда, произведенные и поставляемые пчеловодами по всей Австралии. .
Продукты, доступные для продажи в интернет-магазине меда Simply Honey, поставляются из AB’s Honey, известных пчеловодов и упаковщиков исключительно австралийского сырого, настоящего и натурального австралийского меда исключительного качества .
Вы можете попробовать AB’s Honey Manuka Honey, который является самым крепким сырым медом на продажу, который мы нашли на рынке. При содержании 900+ метилглиоксаля это австралийский мед манука высшего качества, предлагающий ряд преимуществ для здоровья.
В наш ассортимент столового меда входят мед из железной коры, мед чайного дерева и мед из желтых коробок, а также некоторые восхитительные медовые смеси, такие как мед с корицей и ванильный мед.
Если вы ищете настоящие необработанные соты, у нас также есть это.
Качественный настоящий мед и медовые продукты, доступные для покупки в Интернете, также доступны для продажи каждую среду (кроме государственных праздников) на городских рынках Брисбена в Reddacliffe Place.
10 из 13 брендов меда не прошли «тест на чистоту», согласно результатам расследования CSE
Расследование также показало, что индийские компании, занимающиеся производством меда, импортировали синтетические сахарные сиропы из Китая для фальсификации меда.
Мед, продаваемый известными брендами, не прошел ключевой тест на чистоту, заявил Центр науки и окружающей среды (CSE) со ссылкой на исследование, проведенное им в отношении различных марок индийского меда.
Действующие правила определяют около 18 параметров, которым должен соответствовать мед, чтобы производители называли его «чистым медом».
Исследователи пищевых продуктов CSE выбрали 13 марок сырого и обработанного меда, включая Dabur, Patanjali, Baidyanath и Zandu, и подвергли их воздействию тесты, которые требуются в соответствии с национальными законами о пищевых продуктах, чтобы маркировать их как мед.
Большинство брендов прошли проверку, но когда они были подвергнуты одному испытанию, называемому ядерным магнитным резонансом (ЯМР, который может установить состав продукта на молекулярном уровне), который был проведен в лаборатории в Германии, только три бренда (охватывающие шесть образцы) прошли: Saffola, Markfed Sohna и Nature’s Nectar (один образец из двух).Часто для каждой марки тестировалось несколько образцов.
Тест ЯМР не требуется индийским законодательством для меда, который продается на местном рынке, но необходим для экспорта.
«То, что мы обнаружили, шокировало», — сказал Амит Хурана, программный директор отдела безопасности пищевых продуктов и токсинов CSE. «Это показывает, как бизнес по фальсификации эволюционировал так, что он может пройти обязательные тесты в Индии … Мы обнаружили, что сахарные сиропы сконструированы таким образом, что они могут оставаться незамеченными».
«Без фальсификации»
Dabur Honey в заявлении отрицает, что его мед был фальсифицирован с сахарным сиропом.20 июля компания представила отчет немецкой компании Bruker, которая указана как производитель продуктов для ЯМР-визуализации, и провела тест профиля медового состава Dabur. В том отчете, который изучила организация The Hindu , говорится, что свидетельств наличия сахарного сиропа не обнаружено. «Dabur — единственная компания в Индии, у которой есть оборудование для ЯМР-тестирования в собственной лаборатории, и то же самое используется для регулярного тестирования нашего меда, продаваемого на индийском рынке. Это сделано для того, чтобы гарантировать, что Dabur Honey на 100% чист без каких-либо фальсификаций », — отмечается в сопроводительном заявлении.
Расследование CSE также показало, что некоторые индийские компании, занимающиеся медовым бизнесом, импортируют синтетические сахарные сиропы из Китая для фальсификации меда.
Сунита Нараин, генеральный директор CSE, сказала: «Мы потребляем мед, в большей степени, чтобы бороться с пандемией. Но мед, смешанный с сахаром, не сделает нас здоровыми ».
Эти сиропы, по словам г-жи Нараин, могли выдавать себя за мед, даже половина которого была смешана с сахаром, как «чистый мед». Среди тестов, используемых в соответствии с индийскими правилами, есть один, чтобы проверить, не фальсифицирован ли мед сахаром C4 (тростниковый сахар) или сахаром C3 (рисовый сахар).Большинство образцов прошли эти тесты, но не прошли другой тест, называемый тестом «Маркер следа для риса», на предмет фальсификации рисового сиропа.
Образцы трех компаний, отправленные CSE в немецкую испытательную лабораторию — Saffola, Markfed Sohna и Nature’s Nectar — прошли ЯМР-тест. CSE не раскрывает, какая немецкая лаборатория тестировала их продукцию. Г-жа Нараин добавила, что тесты ЯМР, позволяющие выявить добавки, не смогли определить количество фальсификаций.
В рамках расследования CSE проследила фабрику в Джаспуре, штат Уттаракханд, которая производила сахарный сироп для фальсификации меда — все они пропускают мед, поскольку этот продукт известен на местном уровне — и обнаружила, что при смешивании с медом, полученным командой CSE с пасек, смог пройти испытания Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) на чистоту меда.
Некоторые из этих сиропов, по словам г-жи Нараин, рекламировались на таких порталах, как Alibaba, где продавались фруктозные сиропы, которые можно было пройти в обход нормативных тестов. CSE также не может сказать, использовался ли сахарный сироп, полученный из Китая, в каком-либо из протестированных индийских брендов.
Фальсификация меда — глобальная проблема, и ряд стран, включая Индию, разрабатывают правила и разрабатывают новые тесты для ее проверки. Последняя редакция законопроекта вступила в силу в июле этого года, но дает компаниям возможность до следующего года полностью соответствовать требованиям.Фальсификация также разрушила средства к существованию пчеловодов, которым было невыгодно производить чистый мед, потому что, по данным CSE, мед в виде сахарного сиропа часто был доступен за половину цены.
Медоносная пчела или медоносная пчела? Что правильно?
Это пчела или пчела? Как правило, я считаю, что есть несколько способов сделать большинство вещей, и все они зависят от фактов и обстоятельств конкретного дела. Однако есть одна проблема, по которой я не буду останавливаться на достигнутом, — это написание слова «медоносная пчела».”
У меня есть две любимые цитаты на эту тему. Самый старый происходит из Анатомия медоносной пчелы Роберта Э. Снодграсса (1956):
Независимо от словарей, в энтомологии есть правило для общих названий насекомых, которому можно следовать. В нем говорится: «Если насекомое — это то, что подразумевает название, напишите два слова отдельно; в противном случае запустите их вместе. Таким образом, у нас есть такие названия, как домашняя муха, муха и муха-грабитель, в отличие от стрекозы, ручейника и бабочки, потому что последние не являются мухами, точно так же, как афислей не лев, а чешуйница не рыба.Медоносная пчела — это насекомое, и прежде всего пчела; «Пчела» эквивалентна «Джонсмит».
Вышеупомянутая цитата часто встречается. Например, он появляется как «Лингвистическая заметка» на лицевой стороне книги « Letters from the Hive » Стивена Бухмана (2005).
Вторая цитата гораздо более свежая и ее немного легче читать. Он появляется как «Примечания автора» в книге « Fruitless Fall » Роуэна Якобсена (2008):
Остерегайтесь мировых редакторов.Написание названий насекомых в этой книге соответствует правилам Энтомологического общества Америки, а не Merriam-Webster . Когда вид является истинным примером определенного таксона, этот таксон записывается отдельно. Медоносные пчелы и шмели — настоящие пчелы, а мошки — настоящие мухи. Однако желтый пиджак — это не настоящий пиджак. Энтомологи, которым приходится читать названия ошибок гораздо чаще, чем все мы, были бы признательны, если бы мы все следовали этим правилам.
Итак, вот оно.Для меня это закрытая тема.
Расти
Honey Bee Suite
Разница между светлым и темным медом
Как и Сила, мед — волшебное вещество со светлой и темной сторонами, которое таинственным образом создается крошечными живыми существами. У нас есть почти дюжина фильмов по «Звездным войнам», которые объясняют нам Силу, но что делает мед светлым или темным? Продолжайте читать, вы должны.
Мед приобретает свой цвет благодаря пыльце, которую собирает улей, чтобы произвести его.Поскольку растения цветут в разное время года, а пчелы собирают мед почти круглый год, один улей может производить мед радикально разного цвета от сезона к сезону. Здесь вы можете увидеть отличный пример этого явления, и местный пчеловод, производивший мед, много говорил о нем. Все, что меняется, — это источник пыльцы пчел: то, что мы в модном бизнесе называем «сортовой».
Итак, теперь, когда мы знаем, откуда они берутся, какой вкус у светлого и темного меда?
В своей книге «Знаток меда» Марина Марчезе описывает предел того, что вы можете узнать о меде только по цвету: «Каждый сорт меда обычно попадает в цветовую гамму с небольшими вариациями… но цвет не всегда соответствует тому, что мы ожидаем. пробовать.”
Считается, что светлый мед мягкий, а темный — тяжелый и насыщенный. В целом это правда, за некоторыми исключениями. Например, пыльца золотарника делает мед более темным, но не дает особенно ярких вкусовых нот. Между тем, мед тупело ценится за его сильный фруктовый вкус, но почти всегда имеет легкий полупрозрачный желтый цвет.
Пчелы используют любую пыльцу, которую они могут найти, поэтому, если цветет много растений, полученный мед будет уникальным сочетанием различных сортов с одинаково уникальным цветом и вкусом.Односортовые меды, такие как клевер, имеют более стабильный вкус, но могут быть получены только тогда и там, где это одно растение цветет.
Остается один вопрос: а что насчет меда в середине?
Большинство меда на полках магазинов не особенно светлое или темное. Это больше золотисто-оранжевый цвет, одинаковый от бутылки к бутылке и от бренда к бренду. Простительно, если вы подумаете, что полупрозрачная слизь в бутылке в форме медведя — это мед в своем естественном состоянии. Но этот средний мед должен быть тщательно обработан, смешан и пастеризован, чтобы в итоге получилось так.Все эти «необычные» светлые и темные меды — вот на что действительно похож мед. Скорее всего, это будет чистый, сырой и нефильтрованный местный мед.
Несмотря на то, что их цвет варьируется от того, что пчеловоды называют «водно-белый» до «масляно-черный», сырой и нефильтрованный сортовой мед почти всегда мутный и непрозрачный, с их естественной пыльцой — и вкусом — все еще нетронутыми. Покупайте мед по облачности, а не по цвету, и вы не будете разочарованы.
У каждой бутылки сырого и нефильтрованного местного меда — светлого или темного — есть своя собственная история происхождения, которая началась давным-давно в улье далеко-далеко.
Ваш необычный мед на самом деле может и не быть медом
Самые захватывающие истории в Интернете.
Крис Хайатт знает, что у него было хорошее лето для меда, хотя к концу сезона он едва может сомкнуть руки. В Hiatt Honey, семейном бизнесе, он регулярно перемещает ящики для ульев, которые весят до 70 фунтов. «Это тяжелая работа, приятель», — сказал Хиатт, также вице-президент Американской ассоциации производителей меда. «Я пью два галлона воды каждый день, потому что это очень физически.Я люблю это делать. Но это не так весело, как раньше ».
За последние два года его руки почти не болят. Популяции пчел по всей стране сокращаются по многим причинам, таким как воздействие инсектицидов и фунгицидов, болезни и клещей, что в конечном итоге приводит к разрушению колоний. С апреля 2018 года по апрель 2019 года пчеловоды в Соединенных Штатах потеряли более 40 процентов своих ульев.
Но есть еще одна угроза в медоносном сообществе, которая тесно связана с жизнями пчел и их пчеловодов. тот, который в значительной степени неизвестен за пределами их мира: мошенничество с медом.
Возьмите любую случайную бутылку меда на кухне, в кафе или ресторане: по мнению ряда экспертов по меду, которые разговаривали с VICE, велика вероятность того, что ваш мед не такой, каким он претендует. Мед, импортируемый из-за границы, часто фальсифицируют — либо добавляя в него сахар, либо очищая, нагревая или фильтруя, — а затем смешивают с небольшими количествами настоящего меда до тех пор, пока липкое вещество не станет однородным.
В собственном небольшом эксперименте я покупал мед в разных магазинах, чтобы протестировать его в двух разных медовых лабораториях.В половине образцов, которые я отправил в лабораторию в Германии, и более чем в половине образцов, которые я отправил в лабораторию в Миссури, результаты показали, что могла иметь место фальсификация.
Это не обязательно вопрос безопасности пищевых продуктов; фальсифицированный мед обычно не опасен для употребления. Но это действительно означает, что клиенты платят большие деньги за «сырой» или «местный» мед с предполагаемой пользой для здоровья, который на самом деле может быть не более чем смесью разных сахаров. И, возможно, более важным, чем возможное мошенничество со стороны потребителя, является тот факт, что, по мнению экспертов, фальсификация приводит к снижению мировых цен на мед, в результате чего пчеловоды, такие как Хиатт, едва ли могут продавать свой мед с целью получения прибыли.
Это суровая ирония, учитывая, что потребление меда выросло более чем на 40 процентов за последние 20 лет — с примерно 400 миллионов фунтов до 575 миллионов в 2018 году. Империя оздоровления восприняла мед как товар. заменитель сахара для вас, наполненный ферментами и пыльцой, которые могут принести пользу при аллергии, кашле, ожогах или, как описано в интервью Goop, как «полностью естественный источник энергии». С его растущей репутацией предмета роскоши, розничные цены на мед растут, и мед все чаще используется в других пищевых продуктах.
С ростом спроса на мед можно ожидать, что цена на мед будет расти вместе с ним. Однако произошло обратное.
Этот парадокс является результатом фальсифицированного меда, который искусственно увеличивает количество меда, сказал Майкл Робертс, исполнительный директор Центра продовольственного права и политики Резника при юридической школе Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. «Пока фальсифицированный импортный мед наводняет внутренний рынок, производителям меда США будет очень трудно построить устойчивую бизнес-модель, основанную на натуральном меде», — написал он в недавнем официальном документе по этой теме, представленном на Всемирном конгрессе по меду в 2019 году. Апимондия в Монреале.
«Эти сражения, которые сейчас ведутся, являются битвами на выживание, откровенно говоря, — сказал Робертс в интервью.
Фальсификация ведет к снижению мировых цен на мед, в результате чего пчеловоды едва ли могут продавать свой мед с целью получения прибыли.
По мере того, как пчеловоды сталкиваются с растущей экологической борьбой за сохранение жизни своих пчел, один из основных способов зарабатывания денег — продажа меда — больше не поддерживает их. Пчелы делают больше, чем просто производят мед; они играют жизненно важную роль в опылении пищи, которую мы едим.Обычно пчеловоды делят время между опылением и производством меда. При таких низких ценах на мед им приходится уделять больше внимания опылению, что подвергает пчел более высокому риску — им приходится больше путешествовать, подвергаться воздействию других колоний и потенциально новым заболеваниям и есть в основном те же продукты, и все это. что негативно сказывается на их здоровье.
В десятках бесед пчеловоды, импортеры меда и упаковщики меда (те, кто разливают мед в бутылки) рассказывали, насколько опасна ситуация.Они сказали, что многие импортеры и упаковщики меда знают, что мед, который они покупают, фальсифицирован, потому что цены слишком низкие. Они сказали, что методы тестирования меда устарели, если они вообще используются, и что организации по сертификации меда существуют только на словах, но не на практике. Многие не стали бы открыто говорить об этих темах из-за страха возмездия — из-за боязни, что они не смогут купить или продать мед после того, как позвонят не тому человеку или компании, а также будут изгнаны с и без того сложного рынка для получения прибыли.
«Эти битвы — это битвы за выживание».
Но в серии судебных исков, поданных за последний год, фальсификация меда наконец выходит из тени. Юристы находят потребителей, которые якобы купили фальсифицированный мед в местных продуктовых магазинах и проверка медовой лаборатории на предмет доказательств. Обвиняемые в своих жалобах включают крупные бренды и одну из доминирующих групп сертификации меда: True Source Honey, организацию, которая должна гарантировать, откуда берется мед. от, чтобы гарантировать его качество.
«На мой взгляд, все они занимаются этим годами», — сказал Кент Хайцингер, один из юристов. «Это мое чутье. И все дело в прибыли».
Смотрите больше на VICE:
Мед может обмануть разными способами. Некоторые меды нагревают до высоких температур, чтобы упростить манипуляции и избежать кристаллизации, но они представлены в сыром виде. Другие разбавляют различными видами сахара или сиропами, сделанными из риса, свеклы, кукурузы или других растений. Мед можно добывать, пока он еще незрелый (когда это еще не мед, а нектарный продукт), или маркировать его как местный, если он поступает из-за границы.
Мед также можно фильтровать через так называемую алифатическую смолу — стиральную машину для меда, которую было бы неприятно продавать на большинстве западных рынков. Эта технология смолы удаляет загрязняющие вещества из пищи, а когда она используется для меда, она может скрыть происхождение меда, а также удалить частицы, которые не хотят, чтобы другие узнали о них, например антибиотики, пестициды или нежелательные ароматизаторы.
Возьмем, к примеру, индийский жевательный мед: «На вкус и запах как старые спортивные носки», — сказал Джим Гавенис, биохимик и владелец Sweetwater Science, независимой лаборатории по проверке подлинности пищевых продуктов с аккредитацией Международной организации по стандартизации (ISO).«Вы не можете продать его, потому что он никому не нужен. Что ж, растворите его в воде, пропустите через это, теперь вы превратились в янтарь на три оттенка светлее. Вы избавились от неприятного запаха, и теперь у вас есть продаваемый мед. . » (Sweetwater — одна из лабораторий, в которых я проводил тестирование, а также лаборатория, которую юристы истцов используют для сбора доказательств для своих исков.)
Технология смол также удаляет любые ферменты или химические вещества, которые нужны многим потребителям меда — то же самое которые якобы имеют все эти преимущества для здоровья.
Другие формы фальсификации могут скрыть источник меда, например ультрафильтрация. «Что они делают, так это то, что они берут, скажем, китайский мед, пропускают его через эту фильтрацию, а затем посыпают пыльцой Аргентины и перемешивают», — объяснил Гавенис. «Внезапно у вас есть аргентинский мёд».
По словам Робертса, угроза опылению и нашим продовольственным системам и угроза экономическому выживанию производителей меда из-за мошенничества с медом тесно связаны. Согласно пресс-релизу Белого дома от 2014 года, в Соединенных Штатах пчелы помогают выращивать 90 коммерческих культур и приносят более 24 миллиардов долларов в экономику Соединенных Штатов.Производители меда в Соединенных Штатах находятся в «состоянии кризиса, — писал Робертс в своем официальном документе, — даже несмотря на то, что популярность и спрос на медовые продукты растут».
В 2008 году Европейский парламент признал симбиотические отношения между пчеловод, их способность зарабатывать деньги на меде и их способность управлять медоносными пчелами как опылителями. «Белый дом, Министерство сельского хозяйства США, Агентство по охране окружающей среды — все осознали угрозу опыления, но они не установили связи с производителем меда. и экономическое мошенничество », — сказал Робертс.
Вместо этого Министерство сельского хозяйства США при администрации Трампа заявило, что прекратило сбор данных для обследования пчелиных семей по бюджетным причинам, всего через несколько недель после того, как ученые обнаружили, что почти половина пчелиных семей была потеряна прошлой зимой.
«Фальсификация вызовет сбой в производстве продуктов питания в США», — сказал Гавенис.
Драма вокруг поддельного меда достигла апогея в серии коллективных исков, поданных за последний год, в которых основные бренды и упаковщики меда были обвинены в фальсификации и искажении меда.Кент Хайцингер — юрист из Чикаго, чей судебный мир еще два года назад вращался вокруг коммерческих судебных разбирательств.
Его партнер, Терри Бюлер, эксперт по коллективным искам, заинтересовался исследованием меда, еда, которую он слышал, часто была подделкой. Бюлер обратился к Хайцингеру за помощью, и этот ответ «да» с головой погрузил Хайцингера в мир мошенничества с медом.
«Мы протестировали от 60 до 70 различных компаний и обнаружили, что от 50 до 60 процентов протестированных медов являются плохим медом», — сказал Хайцингер.«Из 110 продуктов около 70 процентов были фальсифицированными. С ними что-то делали. По нашему мнению, это чистое мошенничество. Они продают продукты американской публике, а не то, о чем говорится».
Одна группа, названная более одного раза в своих костюмах, — это True Source Honey, организация по сертификации меда. True Source была основана в 2010 году в ответ на приток китайского меда на американский рынок, даже после того, как правительство США ввело тарифы на китайский мед. импорт.
«Этот обманутый и неправильно маркированный мед поставлялся в Соединенные Штаты по цене значительно ниже мирового рынка, что подрывало справедливые рыночные цены», — сказал исполнительный директор True Source Гордон Маркс. «Таким образом, необходимо, чтобы орган по сертификации, основанный на происхождении, удостоверил, что заявленная страна происхождения действительно соответствует действительности».
«Фальсификация вызовет сбой в производстве продуктов питания в США».
True Source — это добровольная программа с более чем 600 участниками, и Маркс сказал, что есть ежегодные проверки участников True Source, когда они приходят на места без предупреждения и проверяют их. , посмотрите их записи и выберите случайные выборки.
Marks заявили, что в их сертификации не рассматриваются факторы качества меда, а только отслеживается, откуда он берется. Тем не менее, согласно их веб-сайту, сертификация True Source отслеживает, откуда берется мед, чтобы гарантировать, что мед не поступает из стран, которые манипулируют своим медом. «Другой мед содержит добавленные сиропы или подсластители, которые не производятся пчелами в улье», — говорится на его веб-сайте. «Как и в случае с любой едой, если вы не уверены в происхождении, вы не можете быть уверены в качестве.Сертификация Истинного Источника гарантирует, что на меде будет правдивая маркировка с указанием его происхождения, что существует прозрачная запись источников меда, вплоть до улья. Мед занял особое место в сердцах и умах людей как полезная, натуральная пища ».
Несколько пчеловодов и упаковщиков, которые не хотели называть своих имен из-за страха профессионального возмездия, сказали мне, что True Source не был таким тщательный, как они утверждают, и вместо этого стал щитом, за которым гнусные игроки могут импортировать фальсифицированный мед без выговора.
«Изощренная и крупномасштабная фальсификация, таким образом, смогла превратить медовую промышленность в притворную попытку« самоконтроля »с помощью True Source», — сказал один импортер и упаковщик меда, пожелавший остаться неназванным из-за опасений профессионального возмездия.
Хайцингер сказал, что фактическое количество злоумышленников, действующих под эгидой True Source, неизвестно, но он протестировал множество продуктов, сертифицированных True Source, и обнаружил доказательства фальсификации. Один мед, который они проверили, был настолько ферментирован из-за всей лишней воды, добавленной для его разбавления, «что, по моему мнению, его нельзя продать несовершеннолетним, потому что там так много алкоголя, что это было бы незаконно», — сказал Хайцингер.
(В ответ Маркс сказал, что «по нашему опыту любой результат, обнаруженный в одной лаборатории, должен проверяться второй квалифицированной лабораторией»).
В иске, поданном Heitzinger и Buehler в августе 2019 года, назван продукт от Barkman Мед, один из крупнейших производителей меда в Северной Америке. Мед называется «Сырой мед голых диких Великих озер» и сертифицирован True Source. На своем веб-сайте он описан как «Сырой и нефильтрованный» и как «100% чистый сырой мед» на этикетке.Тестирование, проведенное Хайцингером, показало, что он был нагрет до более чем 105 градусов. В жалобе говорится, что, если бы True Source провела такой строгий мониторинг, как они говорят, они бы сами обнаружили эти проблемы. «То, что этого не произошло, очевидно, что сертификация True Source является ложной».
В другом иске, поданном Хайцингером и Бюлером в феврале против техасской медовой компании Nature Nate’s, утверждалось, что ее «100% СЫРЬКИЙ МЕД» был нагрет и что образцы показали, что в мед были добавлены другие сахарные сиропы.В жалобе, поданной Хайцингером и Бюлером в сентябре против Крогера, утверждалось, что мед, помеченный как «Сырой и нефильтрованный мед из полевых цветов частного отбора» или «Органический сырой и нефильтрованный мед Simple Truth», был нагрет.
В декабре была подана жалоба на ферму Strange Honey, принадлежащую Гэри и Фонде Стрэндж, в которой утверждалось, что ее сырой местный мед не из Теннесси, как это рекламируется на бутылке и на веб-сайте. Лабораторные исследования, проведенные юристом, показали, что «местный» мед из Теннесси поступил из Вьетнама.«Более того, это не стопроцентный мед», — написали в иске Хайцингер и Бюлер. «В мед был добавлен сироп, потому что сироп намного дешевле — примерно в десять раз дешевле чистого меда».
Грязная судебная тяжба сейчас в самом разгаре. Хайцингер сказал, что у них будет еще много исков против других производителей и производителей меда. В ответ на существующие иски компании Barkman, Nature Nate’s, Kroger, Strange Honey Farms и True Source Honey подали ходатайства об отклонении исков, оспаривая обвинения Хайцингера и Бюлера в нагревании и добавлении сахара.True Source в своем заявлении написала, что, поскольку программа предназначена для обеспечения того, чтобы мед был законно импортирован в США, ее сертификация не вводит в заблуждение, когда дело доходит до фальсификации.
В январе судья удовлетворил иск против True Source в «Голых диких Великих озерах» из-за проблем с юрисдикцией — иск был подан в Канзасе, а True Source базируется в Вашингтоне. Судья также отклонил претензии к Баркману за халатность, нарушение Закона Канзаса о защите прав потребителей и утаивание мошенничества.Но заявление о мошенническом искажении фактов — обвинение в том, что мед был нагрет — все еще в силе, и дело перешло к раскрытию. Бюлер и Хайцингер теперь могут запрашивать записи у Меда Баркмана, и они сказали, что ожидаются новые иски против True Source в соответствующей юрисдикции.
Nature Nate’s заявила, что поддерживает целостность своей продукции. «Мы считаем, что этот иск необоснован и необоснован, и мы будем активно защищаться», — сказал его директор по маркетингу.
Баркман Хани и Крогер не ответили на запросы о комментариях к моменту публикации. (В своем ходатайстве об отклонении Nature Nate’s заявила, что она раскрывает, что ее мед «мягко нагревается», и утверждала, что ей ничего не известно о наличии сиропа в ее меде. Kroger утверждал в своем предложении отклонить, что испытания случайных образцов ничего не доказывают о том, что в целом верно в отношении их меда, что повышенные уровни HMF могут быть вызваны другими факторами, кроме нагрева, и что нет единого мнения о том, что означает термин «сырой».)
«По нашему мнению, это чистое мошенничество. Они продают американскому обществу продукты, которые не соответствуют тому, о чем говорится».
На просьбу ответить на претензии, предъявленные в исках, Маркс из True Source и Гэри Стрэндж из Strange Honey Farms оба сказали VICE, что будут защищаться от обвинений, и отказались от дальнейших комментариев, поскольку дела
В феврале Strange Honey Farm подала ходатайство об отклонении, утверждая, что истцы не соблюдали федеральные правила коллективного иска.В результате истцы добровольно отказались от иска, но заявили, что планируют подать повторную жалобу.
Кэрол Хаген, дистрибьютор Strange Honey Farm в Нэшвилле, разослала пресс-релиз через неделю после прекращения дела. В теме письма указывалось, что малые предприятия следует предупреждать о подобных исках и что этот иск находится на рассмотрении Коллегии адвокатов Иллинойса.
Но когда я позвонил в Коллегию адвокатов Иллинойса, чтобы получить комментарий, старший менеджер по маркетингу и коммуникациям Рис Сондерс сказал, что их организация так не поступает.«Мы не изучаем такие вопросы», — сказал Сондерс. «IBA не имеет уставных или регулирующих функций, связанных с регистрацией или дисциплинарными взысканиями адвокатов в Иллинойсе». По данным Комиссии по регистрации и дисциплинарной ответственности адвокатов (ARDC) Верховного суда штата Иллинойс, которая рассматривает эти жалобы, у Хайцингера нет никаких публичных записей о дисциплинарных или незавершенных судебных разбирательствах.
В ответ на электронное письмо с комментариями Хаген сказал мне: «Мы гордимся нашим сырым натуральным медом.Я предлагаю вам сделать несколько старых добрых репортажей о модной обуви и коже, основанных на независимых исследованиях. Пожалуйста, найдите время, чтобы найти истину ».
В начале января, пытаясь« добиться истины », я принес четыре бутылки меда для тестирования в лаборатории Гавениса в Миссури.
Поскольку фальсификация наводняет рынок меда, Методы тестирования на эту фальсификацию постоянно развиваются. Чуть более 20 лет назад был разработан метод обнаружения других типов сахара, добавленных в разбавленный мед, путем изучения типов сахаров, содержащихся в нем.Сахар C4 получают из таких растений, как кукуруза и пшеница, тогда как сахар C3 получают из цветущих растений, которые обычно используются пчелами. При тестировании меда вы ожидаете обнаружить сахар C3; если вы видели C4, это означало, что к нему были добавлены другие сахара. Но за последнее десятилетие фальсификаторы выяснили, как создать сахар C3 из растений, таких как рис.
«Угадайте, что?» — сказал Гавенис. «Теперь вы не видите этого в тесте C4. Так что, хотя это все еще хороший метод, они решили его обойти ».
В ответ некоторые лаборатории начали изучать пыльцу, чтобы определить страну происхождения меда, но Гавенис сказал, что фальсификаторы также могут просто добавить пыльцу в мед. их запас, и обмануть тест.
За последние пять лет появилась еще одна технология: ядерная магнитно-резонансная томография (ЯМР). ЯМР не нов, но его применение к меду ново. Пищевой анализатор ЯМР, созданный производителем научных приборов Bruker, может анализировать магнитные поля атомов в любом веществе. Когда вы изображаете мед с помощью ЯМР, он создает спектр, который действует как отпечаток пальца, и может тестировать как минимум 36 различных компонентов меда. ЯМР также может идентифицировать страну, из которой он пришел, используя этот молекулярный отпечаток, сравнивая его с растущей базой данных из более чем 18000 образцов меда, созданной Консорциумом по профилированию меда, объединением всех лабораторий, которые используют эту конкретную технологию для меда.
Арне Дубеке занимается исследованиями и разработками в аккредитованной ISO лаборатории тестирования пищевых продуктов, Quality Services International, в Бремене, Германия. Лаборатория была основана в 1954 году как Институт исследований меда, и хотя теперь они тестируют другие продукты и лекарства, помимо меда, они имеют обширный опыт определения качества и достоверности образцов меда.
Дубеке сказал, что, хотя мы не должны искоренять старые методы тестирования меда, ЯМР является «в основном наиболее полным методом скрининга прямо сейчас.«Он объяснил, что если лаборатория проводит скрининг меда, они, скорее всего, используют машину, изготовленную Bruker. Это хорошо — это означает, что каждый человек использует одни и те же методы, приготовления, настройки и анализ образцов». «Согласовать методы обычно непросто», — сказал Дубеке. «И в этом случае я действительно не знаю другого метода, который был бы лучше согласован, чем этот». маленький — настолько маленький, что лаборатория Гавениса в Sweetwater Science в Колумбии, штат Миссури, является единственной лабораторией в Соединенных Штатах, которая в настоящее время использует эту технологию.
В Sweetwater я принес один мед от Whole Foods в Бруклине, это 365-й бренд Organic Mountain Forest Honey; еще один из гастронома на Манхэттене, бренд Busy Bee; один из Walmart в Колумбии, Great Value Clover Honey; и четвертый заказанный у Strange Farms (мед, названный в иске, поданном Хайцингером в декабре). Мед Busy Bee распространяется компанией Barkman Honey и сертифицирован True Source, как и Clover Honey от Walmart.
Мед от Whole Foods — это тот, за которым я бы потянулась, если бы в тот день в моем списке покупок был мед.Два других я хотел купить в обычном продуктовом магазине, таком как Walmart или небольшой винный погреб; Я выбрал те, которые не были супер-элитными, но все же заявляли, что они чистый мед на своих этикетках. Две из моих бутылок в форме медведя имели сертификаты True Source.
Несколько месяцев назад, если бы вы попросили меня выбрать, какой из этих медов я считаю наиболее аутентичным, я бы, вероятно, выбрал тот, что «Странные фермы». Он был не в бутылке в форме медведя, и на этикетке было написано, что он был местным, сырым, непастеризованным и не имел ничего добавленного к нему.Но я был бы неправ.
Гавенис и его жена Лара признали подлинность продуктов питания после того, как у их родственника была диагностирована глютеновая болезнь. Как ученые, они начали искать законные способы измерения содержания пищи. В Университете Миссури был аппарат ЯМР — именно тот, который подходил для проверки еды. Теперь Гавенис сотрудничает с университетом и их студентами, одновременно занимаясь бизнесом Sweetwater Science.
Как независимая лаборатория, аккредитованная ISO, Sweetwater Science приглашает всех, кто хочет тестировать мед, — пчеловодов, потребителей, упаковщиков и юристов, таких как Heitzinger.Даже люди с улицы, которые хотят протестировать свой мед, могут принести им свои образцы, что случается чаще, чем вы думаете. Гавенис — ученый, он не продает мед и не импортирует его. Он даже не удостоверяет, что тестируемый им мед является хорошим или плохим; он анализирует их с помощью прибора для проверки пищевых продуктов ЯМР Bruker и предоставляет данные своим клиентам. Оттуда они могут делать с информацией все, что им нравится.
«Когда мы с Ларой начали это, мы знали, что попадаем в относительно темный мир», — сказал Гавенис.«Мы понятия не имели, насколько мрачен мир. Я просто нахожу так много вещей ».
Когда я посетил лабораторию, мед был повсюду — в коробках, которые приходили или отправляли обратно клиентам, на лабораторных столах или на полках, окружающих лабораторию. Когда Гавенис открывал каждую бутылку, которую я приносил ему, его чувства начинали действовать. Сначала идет запах; бутылка, которую он держит, должна быть клеверным медом. «Она не пахнет клеверным медом», — сказал он. не сомелье ни при каком воображении, но просто исходя из опыта, каким должен пахнуть клевер… Это просто, это неправильно.»
» Вы заметили вязкость на этом? » он спросил меня. Он вставляет ложку для перемешивания в мед Странных ферм, и тот встречает небольшое сопротивление, легко кружится в банке, вместо того, чтобы блокировать дорогу из-за липкой толщины.
«Намного тоньше», — отметил он.
Гавенис передал мне понюхать. Я почти ничего не чувствовал — только слабый запах сладости, но ничего подобного сырому меду не должно пахнуть, сказал мне Гавенис.
Процесс тестирования был простым и стандартизированным.Сначала Гавенис смешал мед с чистой водой и поместил его в центрифугу, чтобы отделить твердые частицы. Затем он установил у всего меда одинаковый уровень pH, чтобы можно было точно сравнить образцы друг с другом. Наконец, мы принесли образцы вниз к аппарату ЯМР.
Упаковщики, импортирующие из других стран, могут проводить или не проводить такие же испытания на своей продукции, но никто не требует от них этого. «У вас действительно есть компании, которых действительно беспокоит реальное качество того, что они производят», — сказал он.
Гавенис сказал, что едва ли какие-либо контейнеры с медом, которые проходят через наши порты, проходят испытания. Поскольку он является единственным центром ЯМР-тестирования меда в Соединенных Штатах, он может подсчитать цифры: он тестирует менее 1 процента меда в стране, то есть 99 процентов, насколько ему известно, продается без ЯМР-тестирования.
«Мы знали, что попадаем в относительно темный мир. Мы понятия не имели, насколько темный мир».
Когда я спросил True Source, использовали ли они ЯМР-тестирование в аудитах, которые, по их словам, они проводят, Маркс сказал, что True Source Honey в настоящее время сосредоточен на определении того, из какой страны происходит мед, и все.«В настоящее время мы не проводим тестирование на чистоту», — сказал он, хотя и отметил, что на последнем заседании совета директоров в июне 2019 года был сформирован комитет для обсуждения и начала тестирования чистоты.
«Если бы таможня захотела проверить каждую тару меда, мы могли бы сделать это прямо сейчас», — сказал Гавенис. «Нам нужны две вещи: желание и деньги». По его оценкам, проверка обойдется потребителю в пару центов дороже за фунт. «Желание отсутствует у всех, в том числе и у потребителя. Но разве оно того не стоит? Готовы ли вы заплатить еще доллар за фунт, чтобы убедиться, что ваш мед настоящий? »
Примерно через час результаты были готовы.
Гавенис вытащил результаты странного меда на экран своего компьютера — сразу же я увидел красный цвет по всей странице анализа. Результаты показали, что мед был не из Теннесси, а из Вьетнама — 100-процентное совпадение по сравнению с базой данных других образцов меда, которые были протестированы из этого региона. Согласно иску Хайцингера, это то, что показал ЯМР-анализ меда Strange Farm от Sweetwater Science, когда они ранее попросили их протестировать другой образец. Мед «Странная ферма» также дал положительный результат на добавление немедовых сахаров, хотя их количество Гавенис не может сказать с уверенностью.
Мед My Whole Foods показал высокий уровень гидроксиметилфурфурола, или HMF, что указывает на то, что он был нагрет. Когда вы нагреваете мед, сахар подвергается химической реакции, называемой реакцией Майяра, которая производит HMF в количествах, которые не должны возникать естественным образом, учитывая возраст меда.
Дубеке сказал, что высокие уровни HMF долгое время считались маркером для отопления. Если мед собирают в умеренных климатических условиях, он должен иметь очень низкие уровни HMF — если вы вообще можете его обнаружить.Согласно Codex Alimentarius, международному сборнику пищевых стандартов, содержание HMF не должно превышать 40 миллиграммов на килограмм, иначе мед больше не продается. Для тропического климата пороговое значение увеличено до 80 мг / кг. По словам Дубеке, ферменты, содержащиеся в меде, уменьшаются или полностью исчезают при нагревании до высоких температур, например, 100 градусов и более.
На этикетке не указано «сырое», так что технически это не является явным мошенничеством. Но часто дело в том, что думает, что покупают, когда выбирают мед из Whole Foods, сказал Гавенис.Выбрал бы я этот мед, если бы знал, что он был нагрет до такой степени, что убивает любые естественные ферменты, которые якобы делают мед желанным для потребителя?
Мед бренда Busy Bee, который я купил в небольшом продуктовом магазине, давал нестабильные результаты — они показали, что он поступал из пяти-шести разных стран, нигде друг от друга. Гавенис еще некоторое время изучал результаты на компьютере. Он сказал, что, возможно, этот мед был получен с помощью технологии смолы — технология смолы может сбить с толку ЯМР и сделать его выводы искаженными.«Это не даст мне уснуть сегодня вечером», — заявил он. «У меня есть вопросы по этому поводу!»
Единственным медом, который вернулся с полной оценкой, был клеверный мед Great Value, который я купил в Walmart. На этикетке говорилось, что он из США, Канады и Аргентины; ЯМР подтвердил это и не обнаружил добавленного сахара или признаков нагревания.
Покинув штат Миссури с этими результатами, я решил попробовать воспроизвести их в QSI в Германии. Хотя методы для ЯМР одинаковы, я хотел посмотреть, будет ли другая купленная бутылка меда Теннесси или Whole Foods иметь те же результаты, что, по сути, дает им еще один шанс.
Купил те же бутылки с медом, упаковал их в пузырчатую пленку и отправил в Европу. Примерно через неделю Дубеке сказал мне, что у них есть мой ответ: повторное тестирование меда из Теннесси выявило фальсификацию. ЯМР зафиксировал добавление сахарных сиропов, не содержащих меда, и показал, что образец был получен не из Теннесси, а из Вьетнама.
«Я бы сказала, что в нем почти нет меда», — сказала Джейн ван дер Меулен, руководитель отдела ЯМР QSI. «Это в основном сироп с щепоткой меда.«Ван дер Мейлен также указала, что в образце не было обнаружено пролина — аминокислоты, которая должна присутствовать в каждом меде —
« Нет сомнений в том, что этот мед фальсифицирован », — сказала она. Вторая бутылка меда Whole Foods 365, которую я купила, также была повышена, на этот раз на 162 мг / кг — моя первая — 156 мг / кг. Ван дер Мейлен сказал, что такой высокий уровень HMF побудит ее провести дополнительное расследование. Она хотела бы узнать, есть ли в других сортах меда из той же местности высокий уровень HMF, или выяснить, как хранится мед.
«В общем, мы можем сказать, что такой высокий HMF определенно подозрительный, и нам нужно еще немного проследить за этим», — сказал Дубеке. «Даже если он из тропической зоны, он довольно высок. Те люди, которые занимаются медовым бизнесом, обычно знают, как обращаться с медом, поэтому не ставьте его на яркое солнце целую вечность, не нагревайте его. Вероятно, этого недостаточно в качестве доказательства, чтобы сказать, что это абсолютно, явно фальсифицировано. Но я бы сказал, что это определенно подозрительно ».
Во второй бутылке меда от Wal-Mart уровень HMF был немного выше, чем в первом, но в целом все равно было неплохо, сказал ван дер Мейлен.Что касается меда Busy Bee, ван дер Меулен сказала мне, что она не может подтвердить или опровергнуть догадку Гавениса о технологии смол — и что в настоящее время нет надежного способа сказать наверняка, даже с помощью ЯМР.
Таким образом, ЯМР не является постоянным или идеальным решением для фальсификации меда, и он немного открыт для интерпретации. Результаты меда Busy Bee остаются запутанными. Для большей точности мы могли бы копнуть глубже: ЯМР можно использовать в сочетании с другими методами, такими как масс-спектрометрия высокого разрешения или анализ воды, наряду с тестированием C4 / C3 и анализом пыльцы в качестве резервного.
Но Гавенис сказал, что ни один метод тестирования не может оставаться на 100% эффективным навсегда. ЯМР мог бы быть лучшим на данный момент, но фальсификаторы могли каким-то образом придумать способ обойти это, как они сделали с тестированием C3 / C4. Но они точно останутся впереди, если вообще никто не будет тестировать.
«У нас есть интересный танец, — сказал он. — Прямо сейчас фальсификаторы играют свинцом. Наша цель в Sweetwater — как можно быстрее возглавить танец ».
«Готовы ли вы заплатить еще доллар за фунт, чтобы убедиться, что ваш мед настоящий?»
Whole Foods and Barkman, которая занимается упаковкой меда Busy Bee, не ответила на комментарии по поводу результатов испытаний Sweetwater или QSI.Когда я связался со Strange Farms и их дистрибьютором, Hagen, со вторым раундом результатов, Хаген сказал мне, что его адвокат все еще советовал Стрэнджу не комментировать. Хаген выразил недоумение по поводу того, что результаты теста вернутся таким образом — не один раз, а дважды. Она утверждает, что случайное тестирование, проведенное Министерством сельского хозяйства Теннесси в мае 2019 года, не выявило добавленного сахара. Но когда я связался с Министерством сельского хозяйства штата Теннесси, они сказали, что 28 мая 2019 года в ходе регулярной проверки безопасности пищевых продуктов, которую они проводят для лицензированных фирм по производству пищевых продуктов, образцы не собирались, и поэтому никаких фальсификаций не наблюдалось.
Хаген также сказала, что она рассмотрит, как сохранить прохладу на складе меда при высоких температурах. (Более прохладная среда не изменила бы добавленный сахар или результаты происхождения.)
«Сейчас не простые времена», — сказал Хаген в электронном письме. «Есть юридические проблемы и проблемы с климатом, с которыми мы не сталкивались [d] раньше и которым нет объяснений. Мы не преступники в этой истории, мы просто пытаемся разводить пчел, продавать мед и поддерживать наши семьи. Теперь у меня есть пойти стоять на морозе, продавать мед на фермерском рынке.»
Тестирование и наука распространяются только на этот срок. Даже если лаборатория предложит идеальный анализ меда, не будет иметь значения, если никто не будет требовать его постоянного использования, а процесс производства меда прозрачен.
«Во всем этом должно быть руководство», — сказал мне Робертс. «Должен быть какой-то правовой механизм, который наказывает тех, кто обманывает».
Как импортер меда, вы нарушаете правила по безопасности пищевых продуктов и лекарств, если используете фальсифицированные продукты. Но если вы не знаете, что он фальсифицирован, обязаны ли вы проводить тестирование? »Ответ отрицательный.
«Я несколько раз обращался в офисы FDA по вопросам мошенничества с продуктами питания», — сказал Робертс. «Я могу сказать вам, основываясь на моем собственном опыте, что первый вопрос, который вам задают: существует ли проблема безопасности пищевых продуктов? Если есть проблема безопасности пищевых продуктов, связанная с мошенничеством, тогда они будут двигаться к ней, и они собираются делать это быстро, и они собираются делать великие дела. Если нет, то это просто не приоритет. Они не скажут вам: «Мы ничего не будем с этим делать», но ничего не будет сделано.И это расстраивает ».
Мед широко регулируется многими агентствами: реклама меда регулируется Федеральной торговой комиссией; Министерство сельского хозяйства США создало Национальный совет по меду для расширения внутренних рынков меда и реализует программы сохранения меда пчел; Агентство по охране окружающей среды регулирует использование пестицидов вокруг меда.
«Однако большая часть этого постановления несвязна и лишена целостной миссии, — сказал Робертс. — Например, одно агентство, в миссию которого входит обеспечение процветания производителей меда, — Министерство сельского хозяйства США — не имеет юрисдикционных полномочий для обеспечения соблюдения мошенничества с медом.
У Министерства сельского хозяйства США есть система оценок — A, B или C — «которая позволяет производителям указывать на своих этикетках оценку A, B или C без каких-либо правоприменений», — написал журналист Ларри Олмстед в своей книге о мошенничестве с продуктами питания Настоящая еда, поддельная еда .
Гавенис считает, что вся медовая промышленность нуждается в капитальном ремонте с точки зрения регулирования и тестирования. «На каждом этапе процесса, от момента, когда пчелы приносят нектар обратно в улей, до момента, когда потребитель покупает его с полки», — сказал он.
Кто будет управлять этим ремонтом — нерешенный вопрос. Одним из тех, кто хочет подойти и выполнить эту работу, является Митч Вайнберг, бывший юрист, который более десяти лет назад основал компанию Inscatech по расследованию мошенничества с продуктами питания. Вайнберг был вовлечен в мошенничество с продуктами питания после того, как сильно заболел в Китае во время меламинового кризиса. Меламин — это химическое вещество, которое иногда используют для изготовления тарелок и посуды, и оно содержится в китайском молоке (и во многих замороженных десертах). Для получения прибыли молочные продукты разбавляли водой, а меламин ложно увеличивал содержание белка в молоке, поэтому его разбавление не могло быть обнаружено.
Через Inscatech он познакомился с миром фальсификации меда, и теперь хочет посвятить свое время и опыт своему новому процессу сертификации меда, который фактически проверяет мед, сказал он.
Вайнберг планирует провести необъявленную судебно-медицинскую экспертизу, в ходе которой он появится у пчеловодов, чтобы осмотреть ульи, способ сбора меда, просмотреть документацию и взять образцы для отправки в Гавенис для ЯМР-анализа. Как и в случае с Inscatech, у него также были бы тайные оперативники на местах в Азии, Южной Америке или Индии, чтобы убедиться, что то, что происходит на заводах, набирает обороты.
«Я пытаюсь в основном работать с пчеловодами и честными упаковщиками, чтобы сертифицировать их настоящий мед», — сказал Вайнберг.
«Должен быть какой-то правовой механизм, который наказывает тех, кто обманывает».
До сих пор многие пчеловоды и упаковщики меда согласились стать первыми участниками того, что он называет GenuHoney. Но он сказал, что некоторые лояльные члены True Source сопротивлялись присоединению. Хиатт Хани был шестым участником True Source Honey. «Это была отличная идея, — сказал Хиатт.«Но я думаю, что он просто заблудился. Это просто бумажный след «. По этой причине Хиатт сказал, что присоединился к GenuHoney, и надеется, что он получит такую же репутацию, какую когда-то имел True Source.
Хотя GenuHoney предоставит механизм тестирования за пределами медовой индустрии для проверки подлинности, это все равно возложит бремя на честных пчеловодов и упаковщиков. Робертс считает, что розничные торговцы могут сделать шаг вперед и сыграть свою роль. Если они откажутся покупать мед, если не будет доказана его проверка с помощью ЯМР, последствия могут сказаться на всем мировом рынке меда.Хайцингер и его партнер тоже не закончили свои судебные процессы. Они надеются, что по мере того, как розничные торговцы узнают, что они действительно могут нести ответственность за мед на своих полках, они могут захотеть еще немного покопаться, чтобы выяснить, откуда их мед и что в нем.
Наконец, Гавенис считает, что, если бы потребители тоже решили больше заботиться, такая комбинация была бы идеальным штормом для фальсификации меда. «Честно говоря, прямо сейчас американцы не знают, какой должен быть вкус меда», — сказал Гавенис.«Вы можете убрать слово« мед »и добавить что-нибудь еще, например, оливковое масло, специи, все эти вещи. Американская палитра не знает, какой у нее вкус, потому что нас приучили не хотеть этого. Американская палитра основана на безвкусной пище ».
« Самое приятное, — добавил он, — особенно с приходом молодого поколения, гораздо больше внимания уделяется тому, что я ем и почему я ем. это. »
Отец Хиатта основал Hiatt Honey около 50 лет назад.«Он хотел дать что-то для своих шести сыновей, что он точно сделал», — сказал Хиатт.
Как пчеловод, Хиатт ведет кочевой образ жизни. Восемь месяцев в году он в Калифорнии; четыре месяца в Северной Дакоте. У него есть два брата, которые проводят в Вашингтоне большую часть года. «Вы следите за медом и следите за опылением», — сказал он.
После опыления миндаля Hiatt отправит 10 000 ульев в Вашингтон для опыления яблок. Затем вся семья собирается на лето, чтобы сделать мед.Это много путешествий, и «все пошло вверх», — сказал Хиатт. «Цена на дизельное топливо, стоимость перевозки грузов, каждый раз, когда мы перемещаемся из одного штата в другой, это четверть миллиона долларов, потому что теперь перевозить пчел стоит 3,50 доллара за милю».
Цены на мед просто не покрывают его. «Можно подумать, что мед будет намного дороже, 2,50 доллара, 3 доллара, потому что в магазине вы видите его на 7-8 долларов за фунт, — сказал он. — Но в прошлом году он стоил 2 доллара. Многие люди предлагают в этом году от 1,50 до 1,75 доллара, и это приближается к стоимости производства.У меня есть друзья, которые не продавали мед, но все еще держатся за него, потому что им не нравится цена ».
Когда он увидел свой мед в крупных продуктовых магазинах, цвет и текстура были совершенно другими, чем то, что он собирал. его пчелы. «Наш мед намного дороже, чем то, что мы получаем, — сказал Хиатт. — Садоводы миндаля, производители яблок, черники, моркови, лука и т. д. — все эти культуры зависят от опыления. Пчеловоды просто пытаются остаться в живых. Прошлой зимой я потерял половину ульев.Я пытаюсь отремонтировать, а вот за мед у меня дрянная цена ».
Подпишитесь на нашу новостную рассылку , чтобы получать все самое лучшее от VICE ежедневно на ваш почтовый ящик.
Следуйте за Шейлой Лав в Twitter .
8 видов сырого натурального меда, который можно заказать у местных индийских брендов
Казалось, что изоляция связана с причудами, но если есть одна тенденция, которую домохозяйства во всем мире подхватили во время пандемии, то это была тенденция готовить, есть и пить здоровую пищу.«Укрепление иммунитета» стало общенациональной навязчивой идеей, поскольку все мы тянулись к рецептам наших бабушек и давним советам старейшин о том, как вернуться к органической пище.
Переработанный сахар был вечным злодеем для всего человечества, страдающего от болезней, поэтому неудивительно, что мед, натуральный подсластитель, тоже получил сладкую отдачу. Рекомендованный премьер-министром Нарендрой Моди, мед и перец считаются эффективным домашним средством от вирусного сезона. Потребление меда в Индии не только выросло, но и вызвало интерес покупателей из Южной Кореи, Японии и Австралии.
Однако было еще не поздно, когда Центр науки и окружающей среды (CSE) сообщил, что основные индийские бренды, продающие мед, используют китайский сахар. При использовании ядерного магнитного резонанса несколько индийских производителей меда обнаружили высокие уровни модифицированных сахарных сиропов, которые не были идентифицированы в ходе испытаний, проведенных Управлением по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI). В меде и перце, которые мы ели, было больше сахара и специй.
Прочтите: Правильно повысьте свой иммунитет, находясь дома
Для всех стало важным признать истинный потенциал сырого меда и приложить усилия, чтобы переключиться на более полезные для здоровья его варианты.Сырой мед, собранный из ульев, производят рабочие пчелы естественным путем, используя нектар, который они собирают с цветов в этом регионе. Этот процесс отличает мед от одного региона к другому; тем самым гарантируя потребителям меда неповторимый вкус, аромат и цвет.
В отличие от коммерческого меда, который продается в наших супермаркетах и продуктовых магазинах, нефильтрованный мед богат антиоксидантами, ферментами и минералами. С другой стороны, коммерческий мед, который часто нагревают и пастеризуют на разных уровнях, теряет все свои основные компоненты и продается только за его глюкозу, фруктозу и добавленные консерванты.
Чтобы ваша следующая бутылка или банка меда была произведена и собран естественным образом, вы можете подумать о переходе на местные предприятия, которые продвигают традиционные методы пчеловодства и работают над созданием здорового и лечебного варианта меда. Вот некоторые из местных сортов меда, которые можно найти в Индии:
. Эвкалиптовый мед
Мед, полученный из цветов эвкалипта, имеет сильное послевкусие ментола.Он изготовлен без использования консервантов и искусственных красителей и имеет срок хранения 540 дней. Компания Under The Mango Tree, известная своей продукцией в Австралии, наряду с другими индийскими компаниями, получает этот мед от пчеловодов с плантаций в Пенджабе и Химачал-Прадеше и их соседних районах. Эвкалипт также рекомендуется при простуде или головной боли из-за его лечебных свойств.
Личи Мед
Обработанный как мед от белого до светло-янтарного цвета, мед из личи имеет приятный аромат, восхитительный вкус и отлично сочетается с миской хлопьев для завтрака, тостами или даже зеленым чаем.Один местный бренд, который продает этот вариант сырого меда в стране, — это Nature Hug. Он получает продукт от пчеловодов, работающих на фермах личи в Уттаракханде. Повышение иммунитета, заживление ран и улучшение здоровья костей — вот лишь некоторые из преимуществ употребления меда местного производства.
Прочтите: Эта красивая ферма в Шантиникетане показывает, как выращивать продукты
Мед подсолнечный
Подсолнухи считаются источником лучшего растительного масла, а их семена полны полезных для здоровья свойств.Их мед также обладает антибактериальными свойствами и предпочтителен из-за его функции повышения энергии. Неудивительно, что мед, полученный из нектара подсолнечника, любят в таких странах, как Франция и Испания. Такой же восхитительный вкус и любовь к подсолнечному меду в Индии производит The Honey Shop, который собирает этот мед с полей подсолнечника в Махараштре.
Мед рапсовый
Рапсовый или горчичный мед пчелы сбивают из цветков рапса, что придает ему маслянисто-желтый цвет, которым он наслаждается.Немного острый по вкусу, мед известен своей менее кислой природой и является прекрасным средством от несварения желудка. В Индии The Nature’s Way производит сырой горчичный мед из различных сельских районов и собирает его без приготовления или пастеризации.
Джамунский мед
Этот сырой мед, который часто ошибочно принимают за мед со вкусом Джамуна, найденный в северной Индии, производят пчелы Apis dorsata из цветов дерева джамун в течение мая и июня.Мед состоит на 70% из нектара джамуна и пыльцы и производится местными брендами, такими как Ghats Honey и Bharat Honey Group. Одна ложка сырого меда в день обеспечит вам лучший сон и более здоровую кожу.
Прочтите: Праздник Махараштры в лесу
Мёд мультифлорный
Выведенный в холмистой местности, многоцветковый мед обрабатывается с использованием нектара полевых цветов, произрастающих на больших высотах. Чистый и сырой, Зизира получает многоцветковый мед из Мегхалаи, где им помогают разные пчеловоды из разных деревень штата.Лучшее в этом меде — то, что он развивает уникальный вкус в зависимости от количества осадков и летних условий в регионе. Те, кто ищет дикий гималайский мед, также могут купить его у местных брендов, таких как Barosi или Kapiva из Уттаранчала.
Акациевый мед
Самый популярный вид сырого меда, мед из акации, производится из нектара ярких цветов акации. В Индии долина Кашмира является центром цветков акации и производства этого моноцветного меда.Благодаря его очищающим свойствам и терапевтическим качествам люди с диабетом и респираторными заболеваниями могут употреблять его для облегчения. Один из таких местных брендов — Pahadi Local, который производит этот светлый мед с меньшей степенью кристаллизации.
Прочтите: Аджам Эмба: возрождение утраченных ароматов Джаркханда
Лесной мед
Темный на вид и теплый на вкус лесной мед производится из тропических лесов центральной и восточной Индии.