Мед не засахарился что это значит: Почему мед засахаривается, должен ли он кристаллизоваться, что делать?

Почему мед не засахаривается и должен ли?

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть.

Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

1. В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
2. Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
3. Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

• Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
• Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
• Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
• Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность.

Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

• Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
• Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
• Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
• Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
• Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Каждый материал имеет определённые преимущества и недостатки. Однако согласно большинству отзывов пасечников и любителей меда, лучше всего хранить сладость именно в темных стеклянных баночках.

Полезные советы

Возьмите на заметку несколько простых рекомендаций, которые помогут безошибочно выбрать качественный мед, а также правильно его сохранить.

1. Помните, что качественный мед можно купить только в сезон. Летом продают практически все виды данного продукта. А в период зимы и межсезонья лучше приобретать только каштановый и акациевый мед.
2. Обратите внимание на текстуру продукта. Если продукт слишком жидкий, стекает с ложки неравномерной и прерывающейся струйкой, то лучше отказаться от его покупки. Вероятнее всего, его разбавили водой для увеличения объема. Такой продукт быстро испортится.
3. Обращайте внимание на регион производства продукта.
4. По возможности старайтесь всегда покупать целебную сладость только у проверенного продавца.

Если вы являетесь любителям чая с медом, то помните, что, если добавлять продукт в кипяток, он полностью утратит все свои целебные характеристики. А вы получите сладкий, вкусный, но более калорийный напиток. Поэтому лучше есть продукт отдельно, а не размешивать в чае.

Теперь вы знаете практически все о причинах засахаривания меда, а также о том, как правильно хранить такой продукт.

О том, как выбрать и хранить мёд, смотрите в следующем видео.

Какой вид меда не засахаривается и почему

65309 мед

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

•  процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
• иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
• при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
• если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

•  лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
• продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
• хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
• слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
• можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
• в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

•  изделия их натуральной древесины;
• глиняные горшочки;
• керамические миски;
• эмалированную посуду;
• керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

•  акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
• липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

• каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
• майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

•  запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Статьи

01.11.2012

Кристаллизация (или в народе: засахаривание или садка) мёда — естественный процесс, присущий натуральному мёду. Тем не менее у многих людей возникают вопросы, почему мёд засахаривается?

Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.

Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.

Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.

Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный :)

Почему мёд засахаривается?

В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.

Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.

Этапы кристаллизации мёда

Кристаллизация мёда начинается с помутнения — мёд становится менее прозрачным. Кристаллизация происходит снизу вверх и от краев емкости — к центру. Стартовые кристаллы, вокруг которых начинается кристаллизация, находятся на дне или по краям стенок сосуда. Иногда этот процесс выглядит не очень привлекательным.

Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.

---

Поделиться с друзьями:

---

---

Почему мёд не засахаривается? | Ларек с Мёдом

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При правильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея,  акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

Перегретый мёд

4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации.  Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

причины быстрой и медленной кристаллизации.

Мёд такой разный: белый и золотистый, коричневый и искрящийся, он густой и жидкий, а иногда весь покрыт мелкими кристалликами. Один вид моментально густеет, другой мёд не засахарился через год. Почему так происходит? На изменение консистенции влияет огромное количество факторов. Дело не всегда в качестве и подлинности продукта.

На то, как быстро засахаривается мёд или остается жидким влияет время сбора, особенности хранения, сорт, влажность и другие факторы.

Однозначно сказать, должен засахариваться хороший мёд или нет нельзя. Но именно кристаллизация для многих людей является показателем качества. Данное утверждение ошибочно. Есть виды продукта, которые не засахариваются после года хранения и даже дольше. Этот момент может поставить под сомнения его пользу и ценность. Почему не засахаривается мёд, причины действительно в подделке и низком качестве?

Какой мёд не засахаривается зимой и почему

Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Но должен ли настоящий мёд засахариваться, если он собран в мае? Именно этот вид очень популярен у населения, так как долго сохраняет текучую консистенцию и привлекательный оттенок. И поэтому его чаще всего подделывают, ведь кристаллизовать сахарный сироп очень сложно. Если мёд не засахаривается, а остается жидким, то велика вероятность, что пчелки потрудились именно в мае.

Кстати, мёд с большим содержанием воды (выше 17%) тоже может загустеть. Он не кристаллизуется, а превращается в пасту. Сохраняется однородная консистенция, при рассасывании масса нежная словно крем.

Через какое время мёд засахаривается?

Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества. Но мало кому хочется иметь такой продукт. Его неудобно использовать в пищу, он долго растворяется. К тому же не покидает сомнение, что это прошлогодний или вовсе старый сбор. Через какое время должен засахариться настоящий мёд? Все зависит от сорта и влажности. Как упоминалось выше, майский сбор очень редко кристаллизуется, иногда на это нужно больше одного года.

Через сколько засахаривается настоящий мёд:

• Подсолнечник загустеет уже через пару недель. Его сохранить в жидком состоянии достаточно сложно из-за высокой концентрации глюкозы. В этом виде ее примерно 55-56%;
• Донник, как и подсолнечник, очень скоро кристаллизуется, буквально через месяц;
• Рапсовый мёд также может загустеть уже в начале осени, а иногда и к концу лета;
• Акация постоит чуть дольше. В этом виде глюкозы меньше, обычно 48-49%. Здесь больше фруктозы, от нее кристаллизация мало зависит;
• Гречиха. Именно такому мёду свойственны расслойки. Кристаллизация обычно начинается на дне и по стенкам посуды, в середине и сверху сохраняется жидкая консистенция. Это происходит из-за равной концентрации фруктозы и глюкозы;
• Каштановый мёд очень похож по составу на майские виды, поэтому тоже долгое время остается в жидком состоянии, иногда не кристаллизуется всю зиму вплоть до нового сбора.

Через какое время засахаривается натуральный мёд, зависит также от степени зрелости и обработки сразу после откачки продукта. Чем лучше его отфильтровать, убрать различные примеси, тем дольше сохранится жидкая консистенция. Быстрая кристаллизация происходит, если в продукт попадает большое количество пыльцы.

Как сохранить мёд жидким?

Если хочется дольше сохранить жидкий мёд, необязательно его подогревать или разбавлять сиропом. Существуют и более безопасные для продукта способы. Например, можно его чаще размешивать. Через сколько времени засахарится мёд в таком случае точно не сказать, но процесс немного затянется.

Другие способы:

• для хранения использовать темные места;
• поддерживать влажность около 60…70%;
• выдерживать температуру в помещении до +18…+20 градусов.

На то, через какое время мёд засахарится, влияет много факторов, но даже загустевший продукт можно использовать в пищу и для приготовления лечебных средств. Просто слегка подогреваем. Лучше поставить в теплую, но не горячую воду. Если мёд совсем застыл, то используем для выпечки. Да, витамины в таком случае погибнут, но зато можно полакомиться чудесными пирогами, тортами, ароматными пряниками. У хороших хозяев ничего не пропадает.

что это и почему так происходит с продуктом хорошего качества?

Мёд со временем не только становится гуще, но и засахаривается. В массе появляются мелкие кристаллики, словно крупинки песка. Почему-то многие люди негативно относятся к такому преображению. А иногда даже считают, что он уже испортился.

Если мёд быстро засахарился, что это значит? Только то, что в нем присутствует глюкоза.

Засахаренный мёд – это нормально или нет?

Это естественное состояние продукта. Ни в коем случае не нужно от него избавляться. Мёд не испорчен. В нем так же, как и в жидком, содержатся все витамины и полезные вещества (при условии, что сбор был в текущем году). Мало того, массе можно вернуть текучее состояние без потери полезных свойств.

Мёд засахарился – что это значит?

Любой мёд густеет и со временем в нем появляются мелкие крупинки. Но в некоторых видах их очень мало, они появляются через 7-10 месяцев, а иногда и через год. Есть такой мёд, в котором кристаллизация происходит очень бурно, крупинок много, они появляются уже через две недели после откачки. Должен или нет засахариваться мёд зависит от количества глюкозы. Именно она превращается в мелкие крупинки, дающие зернистую структуру.

Если сорт с низким содержанием глюкозы, в составе преобладает фруктоза, то кристаллизация произойдет не скоро, иногда ее можно миновать.

Какой мёд лучше, жидкий или засахаренный?

У каждого вида свои преимущества. Некоторые люди, чтобы уберечь себя от подделки, намеренно приобретают засахарившийся мёд. Однако жидкий продукт гораздо проще и удобнее использовать, легче дозировать, он приятнее на вкус. При любом раскладе лучше тот мёд, который натурального происхождения. Сваренный из сахара суррогат кроме внешней схожести ничего общего с ним не имеет.

Почему мёд засахаривается крупинками

По мере сгущения некоторые виды мёда превращаются в однородную пасту. При рассасывании она растворяется, быстро тает. Но почему иногда мёд засахаривается крупинками? Такое происходит в сортах с очень большой концентрацией глюкозы (например, подсолнечник). Именно она превращается в жесткие кристаллы, которые к тому же могут склеиваться между собой, образовывать комочки. Такой продукт можно использовать для приготовления популярных сейчас домашних скрабов.

Кристаллики глюкозы всегда оседают, сначала заполняют донышко банки, затем постепенно густеет вся масса до самого верха. Никаких застывших хлопьев в мёде не бывает. То есть, если мёд сверху жидкий, а снизу засахарился, то это нормально. Если же продукт слоится, в нем наблюдаются хлопья или плавающие жесткие куски, то нужно насторожиться.

Почему в мёде комки:

• Мёд засахаривается неравномерно, если его предварительно подогревали или кипятили;
• Также причиной может быть смешивание продуктов с разных сборов;
• Иногда это неудачная попытка продавца определить застоявшийся товар.

На то, как выглядит засахаренный мёд, зависит его происхождение. Допускаются все оттенки желтого и коричневого цвета. Самым темным считается гречишный и каштановый мёд. Второй продукт долго не кристаллизуется, иногда даже год. Но в любом случае масса должна оставаться однородной со слегка зернистой структурой. Если мёд засахарился крупными крупинками или отдельными комками, то имело место смешивание либо он очень старый.

Что делать, если мёд засахарился?

Засахаренный мёд, если он не старого урожая, сохраняет в себе все полезные вещества. Его можно смело использовать в лечебных и косметических целях. Другой вопрос – не всегда это удобно.

Что делать, если мёд засахарился? Можно его растопить. Но у этой процедуры есть много нюансов. Просто так поставить на плиту и подогреть не получится.

Как растопить мёд, если он засахарился?

Мёд нельзя перегревать. Мало того, у продукта достаточно низкая температура кипения. Это значит, что имеется риск погубить все витамины и другие ценные вещества. Но, как в таком случае сделать мёд жидким, если он засахарился? Нужно правильно растопить: не перегревать, стараться обеспечить равномерную температуру в разных участках. По возможности обязательно размешивать или хотя бы переворачивать куски на другую сторону.

4 способа, как растопить мёд, который засахарился:

1. Емкость поместить в воду. Если времени много, то просто отправляем банку в кастрюльку или в миску с теплой водой 60-70 градусов. Постепенно воду меняем. Это самый безопасный, но длительный способ;
2. Поставить на водяную баню. Похож на прошлый способ, но вода будет подогреваться. Важно постоянно размешивать продукт и следить за температурой, вовремя выключить плиту;
3. Можно ли растопить засахаренный мёд в микроволновой печи? Можно, но не желательно! При растопке в микроволновой печи нужно каждые 5-10 секунд доставать, размешивать;
4. Последний способ – поставить мёд у источника тепла, это может быть радиатор отопления. Иногда этого уже достаточно, чтобы продукт растаял.

Что делать, если мёд засахарился в банке?

Бывает так, что продукт невозможно достать ложкой. Иногда используют нож. Если же мёд на дне, то и этот способ не годится. Разумнее нагреть ложку. Обычно ее просто держат несколько секунд в горячей воде. Затем нужно быстро вытереть сухой салфеткой и опустить в банку, зачерпнуть мёд.

Что делать с засахаренным старым мёдом, который уже весь в комочках? Если продукт содержит очень много глюкозы и к тому же уже очень долго стоит, то в нем осталось мало витаминов, сокращается количество других полезных веществ. Разумнее пустить продукт в выпечку либо на приготовления домашних косметических средств.

Видео: Миф о кристаллизации меда

польза, вред и противопоказания, правила и нормы употребления

Все дары природы имеют свои полезные и негативные качества. Мёд в этом плане не является исключением — он тоже способен как принести пользу, так и причинить вред. Из этой статьи вы узнаете, когда можно кушать засахарившийся мёд, а когда от него лучше оказаться или употреблять с осторожностью.

ПоказатьСкрыть

Чем богат пчелиный продукт

Мёд — сладкое вещество, которое создают пчёлы, перерабатывая цветочный нектар. Вкус, цвет и аромат зависят от того, с каких цветов собирался нектар. Также от растений-медоносов зависит, каким будет окончательный состав.

В 100 г мёда содержится приблизительно 280–320 ккал. Сладкий пчелиный продукт имеет такой состав:

• 78–80% — сахара: левулёза, глюкоза, сахароза, мальтоза;
• 20% — вода;
• 2-3% — минеральные соли.

Также следует отметить содержание полезных для человека веществ (на 100 г):

Микро- и макроэлементы:	Витамины:
железо — 0,9 мг;	B2 — 0,008 мг;
магний — 4 мг;	B3 — 0,06 мг;
кобальт — 0,004 мг;	B6 — 0,29–0,33 мг;
фосфор — 1 мг;	C — 28–32 мг;
калий — 18 мг;	K — 0,3 мг;
кальций — 4 мг;	РР — 0,28–0,39 мг;
натрий — 16 мг.	A — 0,9–1 мг.

Знаете ли вы? Кристаллизуются практически все сорта мёда. Быстрее всего сахарится горчичный — через неделю после откачки, а остальные — через 2-3 месяца. И только одному сорту не свойственна кристаллизация — падевому.

Также рассматриваемый продукт содержит:

• йод;
• серу;
• соли хлора и натрия;
• хром;
• медь;
• фолиевую, пантотеновую, винную, молочную, фосфорную, янтарную, лимонную, соляную кислоты.

Можно ли есть засахаренный мёд

Кристаллизация переработанного нектара — процесс неминуемый и начинается он со дна ёмкости. Специфика такого развития объясняется тем, что кристаллы опускаются на дно. Чем больше в сладости содержится глюкозы, тем быстрее проходит кристаллизация.

Как правило, данное перевоплощение происходит через 2–11 недель. При этом изменение физического состояния совершенно не влияет на качество. Специалисты уверены, что такой продукт не менее полезен, чем жидкий. А некоторые даже утверждают, что лучше брать именно такой мёд — его труднее подделать.

Важно! При нагреве до +40…+50°C начинается процесс распада продукта.

Большинство потребителей предпочитают мёд в жидком виде и стараются растапливать засахаренный. Делать это категорически не рекомендуется — высокие температуры убивают большинство полезных элементов.

Засахаренный мёд лучше употреблять вприкуску, а не растворять его в горячих напитках

Чем полезен мёд для организма человека

Нет практически ни одного органа, на который сладкий пчелиный продукт не влияет положительно. Его используют и внутрь и наружно. Причём лечение любых заболеваний проходит легче и быстрее, если одновременно принимать это уникальное вещество.

Для детей

Детский организм неплохо реагирует на мёд и разные дополнения. Он благоприятно влияет на работу головного мозга, активируя умственную способность ребёнка.

Родители непосед могут взять медовую сладость на вооружение как антидепрессивное средство. Он успокоит егозу, а при принятии на ночь обеспечит здоровый и спокойный сон. Однако не следует переусердствовать — чрезмерное количество (см. ниже нормы употребления) может навредить малышу.

Взрослых

• Употребляя мёд, человек получает массу положительных эффектов:
• Стабилизация давления. Регулярно принимая сладкое лекарство, можно очистить и расширить сосуды. А присутствие в продукте калия вернёт им эластичность.
• Противостояние нервным напряжениям. Стрессы и психоэмоциональные расстройства становятся причиной сердечных заболеваний. Сладкий пчелиный продукт стабилизирует ритм и частоту сердечных сокращений.
• Повышение содержания глюкозы в крови. Восполнение данного вещества до нормальных значений пойдёт организму только на пользу. Глюкоза поддерживает сердечную мышцу, активизирует приток крови к миокарду.
• Профилактика сердечной недостаточности. Этого можно добиться, нормализуя состав крови и повышая гемоглобин.
• Оказывает желчегонный и мочегонный эффект. Благодаря этому может использоваться при лечении мочевыводящих путей и почек.
• Чистка сосудов. Пчелиный продукт помогает выводить токсины и лишний холестерин, а это снижает риск развития варикоза и атеросклероза.
• Помощь в лечении верхних дыхательных путей. Антимикробные свойства активно используются при бронхитах, ангине, ОРВИ. Мёд помогает выводить мокроты, заглушает патогенную микрофлору, снимает болезненность и отёчность.
• Укрепление иммунной системы. Данный продукт активизирует защитные силы организма и показан при эпидемии простудных заболеваний и гриппа.

Важно! При заболеваниях сердца и сосудов нельзя смешивать мёд с горячими напитками. Такое питьё даёт нагрузку на сердечную мышцу.

Правила употребления

Чтобы получить от переработанного нектара максимальную пользу и не навредить себе, его следует употреблять умеренно. Желательно кушать сладкий продукт за 1,5–2 часа до еды или 2,5–3 часа после. Суточная норма составляет:

• взрослым — 1-2 ст. ложки;
• детям — 1-2 ч. ложки.

Лучше кушать продукт отдельно от прочей еды; можно запить тёплой водой или не горячим чаем. Если захочется, допустимо растворить его в тёплом напитке (молоко, чай, вода), но не в кипятке.

С чем можно совместить для ещё большей пользы

Богатый состав позволяет включать сладость в различные народные рецепты, которые использовались на протяжении нескольких веков. И в современном мире такие сочетания не теряют своей актуальности, позволяя поддерживать здоровье в тяжёлые моменты.

Для большей пользы мёд сочетают с такими продуктами:

1. Кефир или кислое молоко. Используется для повышения гемоглобина и нормализации состава крови. В сутки в несколько подходов едят 100 г продукта, запивая его кисломолочными продуктами. Через месяц состояние сердечно-сосудистой системы заметно улучшится.
2. Яблочный сок или вода. В 300 мл разбавляется 2 чайные ложки продукта и выпивается за 30–40 минут до еды 2-3 раза в день. Пьют при проблемах в работе ЖКТ.
3. Лимон. Пчелиный продукт помогает витамину C лучше усваиваться. Этот цитрус можно подсластить мёдом, или смешать сладость и сок лимона. Полезно употреблять при простудных заболеваниях.
4. Корица. В сочетании с мёдом служит прекрасным энергетиком. Всего пару ложек с утра зарядит энергией на весь день. Кроме того, этот тандем оказывает положительный эффект при проблемах с сердечно-сосудистой системой: снижает давление, помогает вывести излишки холестерина, укрепляет сосуды.
5. Орехи. Эти плоды (особенно кедровые) содержат массу витаминов и ненасыщенных жирных кислот, а медовые свойства помогают этому составу быстрее усвоиться в организме. Особого рецепта не существует: можно в мёд добавить орехи или в орехи немного сладости. Стоит отметить, что такое сочетание подходит людям с активным образом жизни.
6. Имбирь. Мощнейшее средство для снижения температуры и очищения слизистой носа. В горячей воде размешивают столовую ложку мёда, 2-3 тонких пластинки имбиря и немного лимонного сока.
7. Куркума. Куркумин благоприятно влияет на суставы и помогает снять воспалительные процессы. В сочетании со сладким продуктом, который позволяет полезным веществам быстрее попасть в кровь, снимает симптомы при остеоартрозе, ревматизме, артрите. Рецепт: 100 г мёда, столовая ложка куркумы. Смесь принимают по ½ чайной ложки каждые 4-5 часов при простуде или по столовой ложке для снятия воспаления. Для профилактики простуды едят по чайной ложке в сутки.
8. Прополис. В сочетании со сладостью помогает убрать спазмы, снизить давление, подавить симптомы ОРВИ и ОРЗ.
9. Редька. В сочетании со сладким пчелиным продуктом служит отхаркивающим средством. Рецептов приготовления существует несколько, но все их можно принимать только при полной уверенности в несерьёзности заболевания.
10. Чеснок. Совместно с пчелиным продуктом помогает укрепить иммунитет. Принимают при бронхите, астме, атеросклерозе, вирусных инфекциях, авитаминозе и т. п. Чеснок измельчается, заливается спиртом в соотношении 2:1 и настаивается 2-3 недели. В этот настой добавляется мёд (50–60 г) и прополис. Принимается по нарастающей: 1 капля в первый день, 2 — на второй, 3 — на третий… 15 — на пятнадцатый. Затем также по капле уменьшают, чтобы на тридцатый день пить одну каплю.
11. Творог. Совместно с мёдом помогает восстановиться после тяжёлой болезни или операции. Творог содержит полный набор аминокислот, а пчелиный продукт дополняет их витаминами и микроэлементами. Употребляется также при расстройствах сна, нервозности, нарушениях микрофлоры кишечника.
12. Сухофрукты. Изюм, инжир, курага, чернослив, орехи, лимон и мёд укрепляют миокард и являются прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Сухофрукты, лимон и орехи измельчают в блендере, заливают мёдом и принимают по 3-4 ч. ложки в день. Пропорции: сухофрукты — по 200 г, лимон — 1 шт., орехи — 200 г, сладкий продукт — 200 мл.

Противопоказания и вред

В первую очередь негативные последствия бывают в результате переедания. В больших количествах продукт раздражает стенки желудка, повышает кислотность, а также провоцирует нарушение обменных процессов. Именно из-за этого не рекомендуется вводить мёд в детское меню — по крайней мере, до достижения трёхлетнего возраста.

Знаете ли вы? Древние египтяне использовали мёд в качестве консерванта. Он являлся одним из основных компонентов средства для мумифицирования.

Кроме того, по причине присутствия в продукте большого количества сахаров, его нельзя употреблять диабетикам. Люди с лишним весом также должны осторожно относиться к мёду — в нём содержится много углеводов.

• Из-за своеобразного состава мёд может спровоцировать серьёзную аллергическую реакцию, которая проявляется такими симптомами:
• Подобие простуды. Сопровождается насморком, общей слабостью.
• Высыпания. На коже появляется раздражение, шелушение и прочие неприятные реакции.
• Отёки носоглотки и горла. Возникают в отдельных случаях и характеризуются как сильная аллергическая реакция.

Поскольку сладкий пчелиный продукт усиливает кровоток, его не рекомендуется употреблять при повышенной температуре (+37,5°C и выше).

Важно! Чтобы не допустить аллергических проявлений, незнакомое вещество сначала принимают в небольших количествах и следят за реакцией организма.

Таким образом, мёд — вкусная и чрезвычайно полезная сладость, чью роль для человеческого организма тяжело переоценить. Но стоит помнить, что сладкий продукт следует употреблять осторожно, чтобы чрезмерное количество не сказалось негативно на состоянии здоровья.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Мед — это еда, которую пчелы делают из нектара. Они кладут мед в соты, которые для них служат хранилищем. Мед сладкий, и его можно использовать вместо сахара. Это перенасыщенная жидкость. При понижении температуры из раствора выходит глюкоза. Тогда это скорее полутвердое вещество, чем жидкость.

Мед впервые упоминается в Книге Исход, и его часто связывают с приятными и удобными вещами.«Страна молока и меда». Он также упоминается в Коране, с похожими ассоциациями с добром и злом.

Название «мед» происходит от древнеанглийского «hunig».

Как и вино, существует несколько видов меда с разными вкусами, цветами и текстурой. Некоторые распространенные виды получены от пчел, которые используют пыльцу цветков клевера. Он густой и средней окраски. На воздухе он имеет тенденцию к более быстрому образованию кристаллов или зерен. Еще одна распространенная разновидность — цветы акации.

Мед пчел с использованием цветов олеандров, рододендронов, некоторых лавров и азалий может вызвать медовое опьянение. Симптомы включают головокружение, слабость, потливость, тошноту и рвоту.

Опытные пчеловоды решают эту проблему, перемещая свои ульи в места, где есть подходящие цветы. Пчелы любят получать нектар на месте и не отходят от улья более чем на две мили.

Мед на вкус очень разный, в зависимости от цветов, которые использовали пчелы. Ключевые вещи — это запах, вкус и чистота; тоже без плохих качеств.

Источник цветка [изменить | изменить источник]

Мед можно классифицировать по типу цветка, из которого пчелы делают мед.

Смешанный [изменить | изменить источник]

Наиболее коммерчески доступный мед представляет собой смесь двух или более медов, которые различаются по источнику цветка, цвету, вкусу, плотности или географическому происхождению.

Полифлорал [изменить | изменить источник]

Полифлорный мед, также называемый медом полевых цветов, получают из нектара многих видов цветов.Вкус может быть разным из года в год, а запах и вкус могут быть более или менее сильными, в зависимости от того, какие цветы распускаются.

Моноцветный [изменить | изменить источник]

Моноцветный мед изготавливается в основном из нектара одного вида цветов. Моноцветный мед имеет заметный вкус и цвет из-за различий между их нектарами. Чтобы сделать моноцветный мед, пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветов.Однако небольшое количество моноцветного меда будет из других видов цветов.

Классификация по упаковке и переработке [изменить | изменить источник]

Мед можно классифицировать по упаковке и переработке.

• Кристаллизованный мед: Кристаллизованный мед — это когда некоторая часть глюкозы немедленно кристаллизовалась из смеси в виде моногидрата. Его еще называют «гранулированный мед» или «засахаренный мед». Кристаллизовавшийся мед может стать жидким при нагревании.

В 2017 году в мире было произведено 1,9 миллиона тонн меда. Китай произвел 29% мирового производства. Другими крупными производителями были Турция, Иран, США и Украина. ^[1]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Honey .

.Определение

в кембриджском словаре английского языка

Кажется, что было два слова: , засахаренный, и откровенный, и проблема заключалась в том, чтобы доказать, что это разные слова. Я имею в виду джемы, мармелад, шоколад, цукатов, кожуры и другие подобные продукты.

Эти примеры взяты из Cambridge English Corpus и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Еще примеры Меньше примеров

Сушеная вишня, пирожные и засахаренная цедра специально исключены из области действия стандартной оценки.Только что совершена первая послевоенная закупка кожуры, а когда засахаренных, пойдут на торговлю тортами и мучными кондитерскими изделиями. Они включают в себя такие продукты, как шоколадный кувертюр, сушеные вишни, засахаренных кожуры, кожуры, травяные чаи и воду, кроме дистиллированной..

Медовые дебаты — веганский он или нет? | Этические вопросы

Взвешивание серьезных проблем, вызывающих споры; мед веганский или нет?

Слово «веган» впервые было распространено в 1944 году Дональдом Уотсоном, который сказал: «Веганство — это образ жизни, исключающий все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животному миру, а также уважение к жизни. Он применяется к практике жизни на продуктах растительного мира, за исключением мяса, рыбы, птицы, яиц, меда, животного молока и его производных, и поощряет использование альтернатив для всех товаров, полученных полностью или частично из животных. .’

Согласно первоначальному определению, мед не является веганским.

Однако, по современному определению, веганский образ жизни означает; «Воздерживаться от употребления в пищу любых продуктов животного происхождения (или продуктов животного происхождения) или использования продуктов животного происхождения, таких как кожа, шелк или шерсть, и сознательно стремиться уменьшить количество страданий и жестокого обращения с животными.

НО если воздержание от потребления или использования продуктов от животных — это то, вокруг чего вращается веганский образ жизни, учитывается ли отказ от меда, пчелиной пыльцы, пчелиного воска, прополиса, пчелиного яда и маточного молочка (все продукты, полученные из пчел)? Отмечая, что пчелы — это разновидность летающих насекомых.

Это сложный вопрос, и это всегда будет спорным вопросом в веганстве; как и во всем, существует множество различных мнений и аргументов с обеих сторон.

Мед и пчелиная пыльца являются основными источниками питания пчел, и, хотя они производят избыточное количество, они хранят их на зимние месяцы в качестве меры безопасности на случай, если они не смогут произвести достаточно корма для колонии.

Веганы, употребляющие продукты пчеловодства, говорят, что, поскольку мед производится в избытке, его сбор не (всегда) вредит им, и пчелы технически не являются животными ; Следовательно, можно вести веганский образ жизни и при этом есть мед.Многие также говорят, что если вы по-прежнему продолжаете убивать мух, комаров и т. Д., Которые являются насекомыми, то придавать пчелам большее значение будет противоречивым.

С другой стороны, веганы, которые воздерживаются от употребления продуктов пчеловодства, часто считают, что медовая промышленность эксплуатирует пчел и что многие методы, связанные с производством меда, неэтичны и ненужны.

Часто, особенно при коммерческом производстве меда, пчелиную матку можно искусственно оплодотворить и удалить крылья, чтобы она не могла покинуть улей и заселиться в другой.Пчеловоды также возьмут весь мед, а не только излишки, и заменит его дешевой синтетической альтернативой (сахарным сиропом), что позволит им продавать пчелиный мед с прибылью.

Более того, все, что связано с существами, с которыми люди не могут общаться, всегда будет иметь проблемы. Пчелы, как и большинство других видов, не слушают людей, и мы не можем рассуждать с ними или работать вместе с ними; это ставит сагу о производстве меда в диктаторское положение, когда люди являются контролирующей силой над пчелами и вмешиваются в их естественные процессы.Впоследствии это превращает производство меда в эксплуатацию нечеловеческих существ.

Риск гибели пчел и их травм очень высок из-за вмешательства человека и естественных защитных инстинктов пчел, из-за которых пчелы теряют свои жала.

Когда есть так много альтернатив меду и медовым продуктам, таким как сироп из клена / риса / глюкозы / агавы, патока, соевый воск или воск канделлы, подсластители, такие как золотой или коричневый сахар, в действительности нет необходимости поддержать эксплуатацию пчел и медовую промышленность, поскольку их можно легко заменить растительной веганской альтернативой, такой же, как использование овсяного милька вместо молочного молока.

От меда до удобрения для сада для пони-пу — нам повезло, что мы живем в мире с множеством альтернативных вариантов. Это просто поиск.

Для получения дополнительной информации о пчелах ознакомьтесь с нашей предыдущей статьей о том, почему они так важны для людей и что мы можем сделать, чтобы предотвратить их исчезновение.

.

Мед веганский?

Обзор

Веганство — это образ жизни, направленный на минимизацию эксплуатации животных и жестокости.

Поэтому веганы избегают употребления продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, а также продуктов, приготовленных из них.

Однако многие люди задаются вопросом, распространяется ли это на продукты, приготовленные из насекомых, такие как мед.

В этой статье обсуждается, является ли мед веганским.

Мед — довольно противоречивая еда среди веганов.

В отличие от продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, продукты из насекомых не всегда относятся к веганской категории.

На самом деле, некоторые веганы, которые придерживаются полностью растительной диеты, могут предпочесть включить мед в свой рацион.

Тем не менее, большинство веганов считают мед невеганским и избегают его употребления по нескольким причинам, которые описаны ниже.

Мед получается в результате эксплуатации пчел

Большинство веганов не видят разницы между пчеловодством и другими формами животноводства.

Для оптимизации прибыли многие коммерческие пчеловоды применяют методы, неэтичные по веганским стандартам.

К ним относятся подрезание крыльев пчелиным маткам, чтобы они не покинули улей, замену собранного меда сахарными сиропами с низким содержанием питательных веществ и уничтожение целых семей для предотвращения распространения болезней вместо того, чтобы давать им лекарства (1).

Веганы решают выступить против этих методов эксплуатации, избегая меда и других продуктов пчеловодства, включая соты, пчелиную пыльцу, маточное молочко или прополис.

Выращивание меда может нанести вред здоровью пчел

Многие веганы избегают употребления меда, поскольку коммерческое выращивание меда также может нанести вред здоровью пчел.

Основная функция меда — обеспечивать пчел углеводами и другими необходимыми питательными веществами, такими как аминокислоты, антиоксиданты и природные антибиотики.

Пчелы хранят мед и потребляют его в зимние месяцы, когда производство меда сокращается. Он дает им энергию, помогает им оставаться здоровыми и выживать в холодную погоду (2).

Для продажи мед у пчел забирают и часто заменяют сахарозой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS) (3, 4).

Эти дополнительные углеводы предназначены для предотвращения голода пчел в холодные месяцы и иногда даются пчелам весной, чтобы стимулировать рост колонии и отток нектара.

Однако сахароза и HFCS не обеспечивают пчел многими полезными питательными веществами, содержащимися в меде (4).

Более того, есть доказательства того, что эти подсластители вредят иммунной системе пчел и могут вызывать генетические изменения, снижающие их защиту от пестицидов.Оба эти эффекта могут в конечном итоге повредить улей (5, 6).

Резюме

Веганы избегают употребления меда, чтобы выступить против эксплуатации пчел и методов ведения сельского хозяйства, которые, как считается, наносят вред здоровью пчел.

Несколько растительных продуктов могут заменить мед. Наиболее распространенные веганские альтернативы:

• Кленовый сироп. Изготовленный из сока клена, кленовый сироп содержит несколько витаминов и минералов и до 24 защитных антиоксидантов (10).
• Меласса Blackstrap. Густая жидкость темно-коричневого цвета, полученная путем трехкратного кипячения сока сахарного тростника. Черная меласса богата железом и кальцием (11).
• Сироп ячменный солод. Подсластитель из проросшего ячменя. Этот сироп имеет золотистый цвет и вкус, похожий на патоку.
• Сироп из коричневого риса. Также известный как рисовый или солодовый сироп, сироп из коричневого риса производится путем воздействия на коричневый рис ферментов, которые расщепляют крахмал, содержащийся в рисе, с образованием густого сиропа темного цвета.
• Финиковый сироп. Подсластитель карамельного цвета, полученный путем экстракции жидкой части приготовленных фиников. Вы также можете приготовить его дома, смешав вареные финики с водой.
• Bee Free Honee. Фирменный подсластитель из яблок, сахара и свежего лимонного сока. Он рекламируется как веганская альтернатива, которая выглядит и ощущается как мед.

Как и мед, все эти веганские подсластители содержат много сахара. Лучше употреблять их в умеренных количествах, так как слишком много добавленного сахара может нанести вред вашему здоровью (12, 13).

Резюме

Вы можете найти множество веганских альтернатив меду с различными вкусами, текстурами и цветами. Однако все они богаты сахаром, поэтому вы должны потреблять их в умеренных количествах.

Веганы стараются избегать или сводить к минимуму все формы эксплуатации животных, в том числе пчел. В результате большинство веганов исключают мед из своего рациона.

Некоторые веганы также избегают меда, чтобы выступить против методов пчеловодства, которые могут нанести вред здоровью пчел.

Вместо этого веганы могут заменить мед рядом подсластителей на растительной основе, от кленового сиропа до мелассы.Обязательно употребляйте все эти сорта в умеренных количествах, так как они содержат много добавленного сахара.

.