может ли прокиснуть, почему бродит и что с ним делать, можно ли есть такой продукт
Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.
Причины
То, что мед может прокиснуть – это хоть и малоизвестный, но все же достоверный факт. Специалисты утверждают, что бродит этот продукт всего лишь в трех случаях, и если знать, в каких, можно избежать такого негативного явления.
Мед представляет собой продукт загустевания нектара. Последний находится в цветах и представляет собой жидкий сок, содержание воды в котором находится на уровне 60%. Несложно предположить, что такая консистенция совершенно не соответствует консистенции меда. Пчелы понимают, что высокая концентрация воды не позволит продукту храниться долго, и предпочитают использовать концентрат полезных веществ, неразбавленный жидкостью. В итоге они извлекают из нектара большинство воды, доводя ее количество до 15-20%, благодаря чему и получается любимая всеми густая масса.
Выкачивать мед можно только тогда, когда пчелы начинают при помощи прополиса запечатывать соты – этим действием сами маленькие производители подсказывают, что продукт готов. Однако приготовление меда занимает довольно продолжительное время, потому одни пчеловоды спешат по незнанию, а другие просто стремятся за тот же промежуток времени выкачать больше водянистой массы, которая медом не является.
В итоге вода сама начинает собираться на поверхности, пузырится и приобретает неприятный запах.
Использование такого меда все еще возможно, но исключительно в переработанном виде и без большей части его естественной пользы.
Срок и условия хранения
Утверждение о том, что мед никогда не прокисает, основывается на том, что большинство людей инстинктивно хранят этот продукт в тех условиях, которые ему требуются. Достаточно понадеяться на вечность янтарной массы – и все, она тут же испортится.
Ни в коем случае не следует хранить мед в открытой таре.
Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда:
- нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
- повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
- металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.
Наличие примесей в составе
Мед может испортиться еще и потому, что недобросовестный пчеловод целенаправленно разбавил его другими компонентами, чтобы увеличить массу. Для таких целей очень часто используют сахарный сироп или ту же воду.
Получившуюся смесь несколько раз кипятят, в результате чего она становится похожа на обыкновенный мед, но с одним уточнением: срок хранения такого продукта радикально сокращен, да и польза вызывает сомнения.
К сожалению, определить подделку удается далеко не всегда, однако любые посторонние фракции вроде плоских осадков белого цвета, черных вкраплений или серого напыления на дне банки свидетельствуют о том, что перед вами – контрафактная продукция. Срок годности ее составит максимум пару недель, и восстановить такой забродивший «мед» уже не получится. Открытым остается вопрос и о том, сколько же натурального меда в такой смеси и не были ли к нему примешаны вредные химические добавки для увеличения объема.
Меры по спасению
Если поверх меда уже даже образовалась пена, то первым логичным шагом по реанимации продукта будет ее удаление. При этом нужно понимать, что вода и присутствующие в ней бактерии наверняка успели проникнуть и немного глубже – туда, где их количество пока не настолько высоко, чтобы образовалась все та же пена. Эти негативные факторы также необходимо отсечь, потому вместе с пеной снимают и небольшой верхний слой меда, который кажется неиспорченным.
Чтобы окончательно подсушить продукт и убить бактерии, оставшуюся массу необходимо в течение часа нагревать до 60 градусов, используя водяную баню. К сожалению, вместе с лишней водой улетучатся и все полезные вещества, однако эта процедура поможет сохранить хотя бы вкус. Такой продукт будет сладостью в чистом виде, от которой никакой пользы для организма ждать не стоит. Как и у настоящего меда, у «спасенного» варианта есть противопоказание – его не стоит употреблять людям с нарушениями работы пищеварительной системы.
Если для забродившего меда характерен «несъедобный» запах или во вкусе чувствуется весьма заметная горчинка, то продукт, скорее всего, спасти уже не удастся.
Можно ли употреблять в пищу?
Именно поэтому специалисты в случае неожиданной порчи меда советуют для начала сдать его на химический анализ, чтобы узнать, были ли там примеси – и если да, то сразу выбросить продукт, не пытаясь его реанимировать
Следует отдельно заметить, что даже восстановленный мед практически никогда не стоит употреблять в «чистом» виде. Полученная масса уже не является той полезной смесью компонентов, которая приносит только пользу, так что ее употребление чревато различными проблемами с желудком – от вздутия до изжоги и болей. Применение продукта допустимо разве что в небольших количествах в составе сложных рецептов.
Сфера использования
Неповторимость меда заключается в том, что его применение возможно практически в любом виде, кроме того, где от меда уже практически ничего не осталось.
Испорченный мед сохраняет свой вкус, потому совершенно не удивляет его использование в кулинарии. Самый яркий пример – это, конечно же, выпечка. Коржи для тортов с применением «восстановленного» меда готовятся по примерно той же схеме, что и обычные с натуральным продуктом. Полстакана подогретого восстановленного продукта смешиваются со стаканом сметаны и половиной маленькой ложки соды, предварительно погашенной уксусом. После того, как получившаяся масса будет тщательно вымешана, туда же следует добавить пару яиц и 400 граммов муки.
Однородное тесто с добавлением ванилина по вкусу выпекается в течение 35-45 минут при температуре 180 градусов на форме, заранее выстеленной пергаментом. Получившаяся выпечка разрезается пополам и пропитывается любым сладким кремом по желанию. В качестве наиболее распространенной начинки используется хорошо взбитый сметанный крем, для которого понадобится тщательно перемешать стакан сметаны с таким же количеством сахара.
Распространенным вариантом также является приготовление особого медового маринада, в котором можно подготовить сырое мясо к дальнейшей жарке или запеканию.
Можно сделать из реанимированной версии меда медовуху – особый самогон с характерным сладким привкусом. В зависимости от того, насколько крепким должен получиться готовый напиток, возьмите литр воды либо водки и добавьте туда по полстакана переработанного меда и изюма. Полученная смесь настаивается около двух суток в утепленном месте, после чего фильтруется, разливается по бутылкам и настаивается теперь уже в прохладном месте три месяца.
Вариант напитка, сделанного из воды, будет в готовом виде напоминать квас, но с легким градусом, а вот водочный продукт окажется очень крепким, но при этом приятным на вкус дополнением к хорошему столу.
Хозяйки знают, что мед активно используется и в косметологии. Переработанный испортившийся мед можно снова использовать для этих же нужд, однако следует помнить о том, что большинство полезных веществ в процессе восстановления улетучились.
Следовательно, нужно увеличить дозировку меда в случае приготовления скраба для лица или восстановительной ванны с медом и молоком, однако все равно в большинстве случаев такая добавка будет исключительно ароматической.
Следует предостеречь многих начинающих пасечников от ошибки, которую они нередко совершают вслед за тем, как соберут мед слишком рано. Не стоит давать пчелам испорченный мед, даже если он был впоследствии переработан. Не зря эти насекомые собирают продукт именно в том виде, в котором его любим мы. В переработанном виде он все еще остается сладким и питательным, но если кормить им пчел, то они, сориентировавшись на привычный запах и вкус, но не получая всего комплекса полезных веществ, могут вымереть в кратчайшие сроки.
О том, как правильно качать мед, смотрите в следующем видео.
Брожение меда: почему мед забродил и как этого избежать?
Мёд начинает бродить, когда содержащиеся в нём фруктоза и глюкоза разлагаются под влиянием осмофильных, то есть терпимых к сахару дрожжей. В результате из сахаров образуется спирт, диоксид углерода, а в дальнейшем уксусная кислота, глицерин и другие побочные вещества. Процесс отражается как на внешнем виде, так и на вкусовых качествах. Верхний слой мёда покрывается пеной. Выделяют следующие основные причины ферментации мёда:
- повышенная влажность мёда, связанная с его незрелостью;
- неблагоприятные условия хранения;
- кристаллизированная структура.
Влажность мёда
Собранный пчёлами нектар содержит 60-70% влаги. В улье они подвергают его обработке для того, чтобы превратить в мёд. В течение нескольких дней нектар выпаривается до тех пор, пока содержание в нём воды не составит 14-21%. Такое содержание влаги считается оптимальным, а вероятность ферментации мёда крайне мала при соблюдении норм хранения продукта. Однако пчеловоды часто слишком торопятся собрать пчелиный урожай и откачивают мёд до того, как излишки влаги будут устранены.
Условия хранения мёда
Сам по себе мёд очень гигроскопичен и с лёгкостью впитывает влагу из воздуха. Он способен поглощать до 30% влаги, что в итоге приводит к размножению дрожжевых грибков и, как следствие, к закисанию. В связи с этим целесообразно хранить мёд в сухом помещении в герметичной таре лучше всего из стекла, дерева, пищевой пластмассы или керамики. Тара при этом должна плотно закрываться крышкой. Мёд также очень восприимчив к высокой температуре. Считается, что оптимальная температура в помещении, где хранится мёд — 5-10°C. Уилсон и Марвин установили, что для роста осмофильных дрожжей благоприятна температура 13-21°C. А при температуре выше 25°C полезные вещества, содержащиеся в мёде, могут расщепляться. Поэтому помещение, в котором хранится мёд, должно быть прохладным.
Структура мёда
Брожение мёда также может зависеть от его структуры. Кристаллизировавшийся мёд более подвержен ферментации, нежели жидкий. В процессе кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с большим содержанием воды. Это происходит по причине того, что кристаллы глюкозы не могут связать всю содержащуюся в мёде жидкость. На фоне кристаллизировавшегося слоя, слой с межкристальной жидкостью (фруктозой) разительно отличается. В результате фруктоза всплывает на поверхность, создавая благоприятные условия для брожения.
Можно ли употреблять забродивший мёд?
На начальном этапе брожения у мёда приятный фруктовый аромат, однако, он быстро пропадает, вытесняемый «дрожжевым привкусом. Процесс ферментации можно остановить путём нагревания мёда при температуре 63°C на протяжении получаса. Предварительно необходимо собрать с поверхности образовавшуюся пену. Но при такой обработке мёд теряет большую часть своих полезных свойств, и употреблять его в пищу не рекомендуется. В небольшом количестве возможно употребление подобного обработанного мёда в домашней выпечке. Но стоит обратить внимание на вкус мёда: если у него кисловатый или горький вкус, употреблять его не следует. Такой мёд вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и изжогу.
ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ:
Зацветание меда («снег» на поверхности).
Как пчелы делают мед?
Лечебные свойства различных сортов меда.
Методы определения качества меда.
Правила хранения меда.
Почему забродил мед и как его можно использовать
На чтение 9 мин. Просмотров 18.9k.
Многих волнуют вопросы: почему закисает мед и можно ли спасти продукт, который уже стал портиться? Процесс брожения начинается обычно из-за несвоевременного сбора или ошибок, допущенных при хранении.
Закисший мед не стоит выбрасывать – правильная термическая обработка исправит положение дел. На основе его можно готовить выпечку, алкогольные напитки и эффективные средства для ухода за кожей.
По каким причинам мед может закиснуть
Самая распространенная причина забродившего меда – его разведение дополнительными компонентами для увеличения объема или медосбор недозрелого продукта.Определить, что продукт начал портиться, нетрудно. Он становится кислым на вкус, появляется характерный запах, а на поверхности образуется белая пена. Сначала странный привкус слабый, но затем начинает ощущаться горчинка, которая делает употребление меда неприятным.
В составе продукта есть дрожжевые грибки. При особых условиях они быстро расщепляются, и начинается процесс закисания, который вы легко самостоятельно определите по перечисленным выше признакам.
Самая популярная причина этих неблагоприятных изменений – нарушение условий хранения. В помещении, где находится мед, может быть неподходящая температура или высокая влажность.
Внешне период брожения можно определить по скоплению пенообразного меда вблизи крышки.Но, если все необходимые условия соблюдены, а продукт стал кислым на вкус, то велика вероятность, что вы купили мед с примесями.
Ранний сбор и повышенный уровень влажности
В составе собранного пчелами нектара около 60% воды. После того как сбор завершен, начинается процесс создания меда. Влага постепенно выпаривается, затем соты запечатывают. Однако начинающие пчеловоды нередко допускают ошибку при сборе – откачивают мед еще до того, как влага выпарилась.
Что бы вам не рассказывали продавцы на рынке, хороший мед никогда не пенится. Далее аромат будет не таким выраженным и будут ощущаться кислые нотки.Через несколько месяцев происходит кристаллизация, во время которой мед может расслоиться. Это тревожный знак – значит влажность продукта превышает 21%, и в ближайшее время может начаться его закисание.
С каждым днем будет выделяться все больше и больше жидкости. Затем изменятся цвет, аромат и консистенция, а на верхнем слое появится пена.
Неправильные условия хранения
Даже качественный продукт, который отвечает всем нормам и стандартам, может закиснуть, если не соблюдать условия его хранения. Процесс брожения наступит уже через несколько недель, если вы оставите мед в открытой таре.
Если попробовать забродивший мед, можно ощутить как кислый, так и горький привкус, но, в любом случае, такой привкус существенно отличается от вкуса, который должен соответствовать правилам и нормам.Храните продукт в помещении, температура воздуха в котором не превышает 20 °С. Важно, чтобы тара была сделана не из металла, и на нее не попадали прямые солнечные лучи.
Структура
Обратите внимание, что засахаренный мед с зернистой консистенцией закисает быстрее, чем однородный. Дело в том, что во время кристаллизации глюкозы образуется межкристальная жидкость с повышенным содержанием воды – кристаллы глюкозы просто не справляются с задачей связывания всей присутствующей в меде воды.
Заметить реакцию брожения можно уже в первый день или же через неделю после добавления воды, так как эксперты утверждают, что бурная реакция начинается как раз спустя несколько дней после добавки, а проявляется на 10–14 день.Так появляется второй жидкий слой с преобладающей в нем фруктозой. Глюкоза оказывается на дне, а фруктоза поднимается на поверхность, тем самым создавая подходящие условия для развития дрожжевых бактерий, и мед может быстро перебродить.
Примеси
Пчеловоды иногда добавляют в продукт химические примеси, воду или сахарный сироп, а затем кипятят получившуюся смесь, чтобы увеличить объемы производства. Определить некачественный продукт трудно.
Если вы увидите в банке белые хлопья, странные сгустки или серый осадок на дне, то от покупки лучше воздержаться. Также обращайте внимание на консистенцию продукта – слишком жидкий мед в первую очередь вызывает подозрение. Покупайте полезное лакомство только у знакомых или по рекомендации.
Определить присутствие крахмала можно с помощью простого домашнего эксперимента. Растворите ложку меда в холодной воде и капните в смесь йод. Синий цвет жидкости свидетельствует о фальсификате.
Может ли мед забродить в банке
Реализация незрелого меда чревата быстрым брожением, так как изобилие неиспарившейся влаги провоцирует активные процессы.Может ли продукт забродить в стеклянной банке в том случае, когда все условия хранения соблюдены? Такой исход событий вероятен, если тара негерметична – например, крышка закрыта неплотно.
Обратите внимание, что мед – гигроскопичный продукт, он способен поглощать из воздуха водяные пары, постепенно накапливая жидкость, что и является причиной, по которой он может прокисать.
Как использовать забродивший мед
Когда у меда появилась легкая кислинка, употреблять его в пищу можно после термической обработки, если у вас нет серьезных проблем с пищеварительной системой.
В чистом виде его есть не следует, если вы не хотите столкнуться с такими проблемами, как диарея, вздутие живота, расстройство желудка и изжога. Но и выбрасывать забродившее лакомство не стоит. Его можно использовать в кулинарии и косметологии.
Меньше вероятности, что причина брожения меда – неправильное хранение, но, тем не менее, этими нормами нельзя пренебрегать. Мед должен храниться в комфортных для него условиях, где нет палящего солнца и прямых солнечных лучей.Попробуйте приготовить из подкисшего меда после обработки маринад. Также он подойдет для выпечки – опытные хозяйки добавляют продукт в тесто для торта и сдобные булочки. Добавлять мед после термообработки можно в тех же пропорциях, что и обычный.
На основе забродившего продукта готовят также популярный алкогольный напиток с приятным ароматом, издревле известный на Руси, – медовуху. Сделать ее нетрудно в домашних условиях. Для этого вам нужно:
- 300 г меда;
- 100 г изюма;
- 0,5 стакана шишек хмеля;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 л воды.
По желанию также можно использовать любимые специи. Воду наливают в эмалированную емкость, в нее добавляют мед. Смесь кипятят около 5 минут. Появляющуюся пену все это время нужно снимать. Затем добавляют шишки хмеля и специи, кастрюлю снимают с огня.
После того как температура жидкости станет ниже 30 °С, в нее добавляют дрожжи и изюм. Дальше нужно убрать емкость с напитком в темное место. Через неделю медовуху нужно процедить и разлить по бутылкам.
Широко известно использование меда в косметических целях – например, на его основе делают маски. Дома легко приготовить скраб, который отлично отшелушивает кожу и улучшает кровоснабжение тканей. Для него вам нужны всего два ингредиента – мед и морская соль. Мед лучше использовать жидкий. Засахаренный нужно заранее подогреть на водяной бане.
Все, что отличается от качественного продукта, категорически запрещено употреблять. Единственным нюансом будет степень брожения. Если процесс начался совсем недавно, и вы смогли вовремя заметить неладное, попробуйте его спасти.Чтобы получить средство идеальной консистенции, соблюдайте пропорции – на две части меда рекомендуется использовать одну часть соли. Для наилучшего эффекта готовить его нужно прямо перед процедурой или незадолго до нее. Пилинг лучше делать не чаще одного раза в неделю.
Не используйте медовый скраб для чувствительной кожи вокруг глаз.
Можно добавлять мед в воду вместе с молоком, если вы хотите принять успокаивающую ванну, ощутив теплый медовый аромат. Достаточно всего 15–20 минут, чтобы почувствовать целебное восстанавливающее действие этой процедуры.
Перед сном можно чередовать медовую ванну и контрастный душ. Для этого добавьте в воду, температура которой около 38 °С, 200 г меда. Полежите и расслабьтесь в течение четверти часа, затем облейтесь прохладной водой.
Альтернативой использования станет применение меда в выпечке или в косметологии. Эксперты не исключают, что такой продукт можно превращать в сироп и выпекать десерты, или же делать косметические маски.Особенно эффективно проводить такую процедуру вечером несколько раз в неделю – судя по отзывам, она способствует длительному спокойному сну и легкому пробуждению в хорошем расположении духа.
Что делать, если мед забродил
В том случае, если в банке появилась белая пена, ее нужно сразу же удалить вместе с тонким слоем еще неиспорченного продукта, чтобы ненадолго остановить процесс брожения. Затем мед следует термически обработать на водяной бане. Для этого:
- Переложите продукт в маленькую кастрюлю или миску. Емкость должна быть глубокой.
- Поставьте емкость на плиту в кастрюлю большего размера, в которую добавлено немного воды (достаточно 3–5 см).
- Прогревайте смесь, постоянно помешивая.
Время воздействия – от 40 минут до часа. Температура должна быть не выше 60 °С. К сожалению, полезные вещества уничтожатся – у вас останется только натуральный подсластитель, который можно добавлять в каши и другие блюда.
Если во время термической обработки мед сильно загустеет, разведите его небольшим количеством кипяченой воды. Главное – не растапливайте его и не прогревайте на открытом огне, чтобы смесь не подгорела и не начали выделяться канцерогены.
Можно ли употреблять забродивший мед
Мед для начала следует реанимировать – перекипятить на водяной бане.Продукт с резким запахом и неприятным вкусом лучше не есть, сразу же выбросить. Если процесс начался недавно, и вы увидели первые признаки закисания, то мед можно употребить в пищу.
Конечно, для лечения заболеваний его использовать не стоит, но после обработки на водяной бане продукт можно пустить в дело для приготовления выпечки, маринада или медовухи. Боитесь употреблять его в пищу? Попробуйте сделать полезную маску для лица или антицеллюлитный скраб для тела.
Покупка качественного меда и соблюдение условий его хранения избавят вас от неприятных последствий, и тогда полезное лакомство будет радовать вас приятным вкусом и ароматом до тех пор, пока банка не опустеет.
Понравилась статья9Не понравиласьПочему забродил мед? | Свой домик в деревне
Узнаем, почему забродил мед, и что с таким медом делать!
Почему забродил мед?
В редакцию журнала приходит много вопросов —так, Галина из Новосибирска спрашивает, почему хорошо хранящийся мед забродил после перекладывания в другую тару.
Случается, что мед приходится перекладывать в другую тару. В одной таре вроде бы хранился отлично — а как только переложили — сразу же начался процесс брожения. Что послужило причиной?
Не только чисто — а и стерильно!
Конечно, можно допустить, что была не совсем чистой сама тара, где оказался мед. Ведь она должна быть не просто чистой, а буквально стерильной.
Если перекладываем, например, из бидона в стеклянную банку — то ее лучше всего пропарить так, как обычно пропариваем перед консервированием овощей и фруктов.
Не только грязь тому виной…
Но мед может забродить при хранении и в совершенно чистой таре. Причиной тому служат дрожжи — они в естественном виде содержаться в меде, и при определенных условиях активизируются и вызывают порчу продукта. Какие условиях активизируют дрожжи?
Самая основная причина — повышенная влажность, излишек воды в меде. В естественном виде в дозревшем меде воды не более 18.2 %. При этом уровне мед стабилен и хранится без преувеличения годами, не теряя своих свойств.
Если влажность повышается больше 21.5 % начинается брожение.
Подробнее об условиях хранения меда: Как сохранить мед правильно.
Что делать с забродившим медом?
Кушать в свежем виде такой мед даже после тепловой обработки, которая остановит процесс брожения не рекомендуют.это будет сладко но не полезно.
Какой выход?
- Пустить на различные косметологические цели. Например, всюду советуют принимать меловые ванны. Или — медовые маски для лица.
- Использовать как сахар. (После тепловой обработки!) Добавлять в выпечку, кондитерские изделия.
- Приготовить бражку — медовуху. Это самая настоящая бражка, вариантов приготовления масса.Напиток получается — на любителя.
- Сделать бражку — и перегнать ее на самогон. По свидетельствам многих пчеловодов — самогон получается исключительный.
Рецепт медовухи
5-5,5 кг меда на 20-ти литровую емкость. Делаем сусло. Можно добавить специи: гвоздика, корица, мускатный орех, цедра цитрусовых. Сусло прогреть — но не доводить до кипения. Пену собрать. После прогревания сусло процедить, отделить специи, добавить дрожжи и поставить в теплой место для брожения.
Дрожжи для медовухи
- Обычные ( не рекомендуется)
- Винные ( приобретают специально, либо же добавляют немытые ягоды-фрукты в бражку, на поверхности их натуральные дрожжи как раз-таки присутствуют)
- Натуральные из хмеля. Как сделать — ЗДЕСЬ, рецепт проверен годами, так делала дрожи бабушка.
Срок брожения — 1-1.5 месяца, зависит от температуры в помещении. Когда медовуха осветлится, прекратится активное брожение — можно сливать.
С помощью сифона сливают напиток, стараясь не захватить осадок. Разливают по бутылкам и оставляют в погребе еще на 3-4 месяца.
[jurnal-post]
(Visited 529 times, 1 visits today)
|
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)! |
loading…
что делать и как использовать
Нередко купленный мед меняется в цвете, становится неприятным на вкус и даже образуют пену. Такие признаки свидетельствуют о том, что мед «забродил». Забродивший мед негоден для дальнейшего употребления. Что можно сделать, если брожение находится на начальной стадии? В этом случае вещество можно реанимировать путем прогревания. Использовать непереработанный мед категорически нельзя!
Забродил мед: что делать
Причины брожения меда
- дрожжевые грибки;
- незрелость;
- несоблюдение температурного режима хранения.
Если в продукте есть хоть малая часть дрожжевых грибков, вероятность того, что жидкость может забродить, очень велика. Почему?
Если в продукт добавляли посторонние примеси, то в него может попасть грибок. Нерадивые продавцы иногда грешат подобным способом для увеличения количества своего товара.
Как определяется незрелость меда? Собранный пчелами нектар может содержать до 70% влаги. Принесенный в улей нектар перерабатывается в мед и в дальнейшем складывается в ячейки сотов. В последующие несколько дней идет выпаривание из меда влаги. В готовом продукте ее содержание не должно превышать 15–20%.
Затем пчелы начинают запечатывать соты. Это сигнализирует пчеловоду о том, что продукт созрел. Если пчеловод откачал мед, не дожидаясь окончания срока созревания, то товар поступит в продажу явно незрелый. В таком веществе высокий процент влажности, что в дальнейшем может спровоцировать брожение.
Несоблюдение правил хранения также может привести к брожению вещества. В плохо закрываемой емкости, находящейся во влажном помещении, продукт обязательно забродит.
Варианты спасения продукта
Можно ли есть такой мед? Можно, но после соответствующей переработки такой продукт уже не будет обладать никакими полезными свойствами. Если процесс брожения запущен, то пчелиный продукт останется только утилизировать. Что делать, чтобы избежать такого финала? Можно ли употреблять переработанный продукт?
Первый шаг — снять пену с меда
Сделать необходимо следующее: сначала надо снять всю пену с закисшего продукта, потом следует поставить прогреваться на водяную баню, на умеренном огне примерно 40 минут. Таким образом, можно приостановить распространение дальнейшего брожения.
Есть такой сироп нельзя. Почему? Такое вещество уже мало напоминает начальный продукт и может стать провокатором изжоги, вздутия живота. С таким сиропом можно делать домашнюю выпечку. Также можно использовать для косметических масок.
Бабушкин рецепт из детства
Вылить в миску 100 г. теплого меда, 200 г. сметаны, пол чайной ложки соды, гашенной уксусом. Хорошо размешать. Добавить 2 стакана муки и разбить два яйца. Вымесить до однородности. Можно добавить ванилин для запаха. Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и поставить выпекать, в заранее разогретую до 180 °С духовку. Запечь до румяной корочки (35–45 минут). Поставить остывать в духовом шкафу.
Ягоды для украшения торта можно использовать любые
Достать пирог и разрезать вдоль на два коржа. Приготовить сметанный крем. Для этого 200 г сметаны хорошо взбить со стаканом сахара. Промазать кремом остывшие коржи, собрать торт и дать пропитаться. Верх можно полить глазурью и украсить ягодами. Приятного аппетита!
В заключение остается добавить: при покупке меда обязательно требуйте у продавца сертификат качества.
Храните мед в прохладном месте, в герметически закрытой емкости. Забродивший продукт старайтесь переработать сразу, пока процесс брожения не перешел на всю жидкость. Перед обработкой следует снять всю пену с продукта, чтобы сохранить оставшийся мед.
Употреблять такой продукт в пищу, даже если он прошел термическую обработку, нельзя! Используйте в выпечке или косметических целях. Переработанный мед уже не имеет полезных свойств и есть его строго запрещено, это может стать причиной боли в желудке, изжоги и вздутия живота. Будьте здоровы!
что делать и может ли мед прокиснуть
Об уникальных свойствах меда известно издавна. При правильном cборе и хранении “янтарный” продукт не портится почти вечно. О том, может ли забродить натуральный мед, известно не всем, многие люди интуитивно хранят его в «правильных» местах, где он не может закиснуть. Причины, почему мед забродил, и что в дальнейшем с ним делать, будут описаны ниже.
Как определить
Признаков брожения немного, поэтому определить, что сладкое вещество прокисает, довольно легко. Если замечены несъедобный, неприятный запах, жидкая консистенция, спиртовой привкус, образовавшаяся пена, значит идет активный процесс брожения. Поначалу это мед с кислинкой, на последней стадии – сильно горчащий.
Основные причины
Причин этому явлению два: повышенная или пониженная температура и излишняя влажность. При каких обстоятельствах происходит порча натурального продукта? На вопрос три возможных ответа: киснет в результате раннего сбора, неправильного хранения и наличия примесей.
По неопытности либо с целью поскорее продать некоторые пчеловоды собирают еще не созревший мед, в котором много влаги, приводящей к расщеплению дрожжевых грибков. Натуральный, зрелый, качественный мед содержит в себе не более 14-21 % жидкости, так как большую часть воды пчелы извлекают из нектара в процессе ферментации, если влаги больше 21 % – он в скором времени начинает бродить.
Распространенной причиной, почему закисает мед, является несоблюдение правил хранения. Темное и сухое место отлично подходит для сохранения этого лакомства и его целебных свойств.
Часто можно «нарваться» и на недобросовестных пчеловодов. Они добавляют в «сладкий янтарь» воду, различные неизвестные примеси, сахарные сиропы, мел, желатин, крахмальную патоку, разогревают все это до однородной консистенции, которая в последствии бродит, и продают в качестве натурального товара.
Непрофессионалу определить, качественный ли товар или просто сладкая масса, не всегда удается. Конечно, следует обращать внимание на наличие в продукте пчеловодства неоднородности, хлопьев, осадков и прочего. Некоторыми способами, к примеру, путем добавления в мед йода, определяют в домашних условиях натуральность продукта или поддельность, способствующую закисанию.
Употребление и применение
Можно ли употреблять прокисший продукт в пищу? Чтобы избежать проблем с пищеварением, лучше, конечно, в таком «готовом» виде его не есть, так как даже у здоровых людей закисший медок вызовет расстройство желудка, изжогу и тяжесть в животе. При термической обработке использование такого меда возможно.
Можно ли давать крылатым труженицам такое «кушанье»? Вопрос спорный. Некоторые пчеловоды подкармливают «питомцев» слегка забродившим медом. Но позволительно это только летом, а зимой делать категорически нельзя, особенно если присутствуют явные признаки брожения, иначе для таких маленьких насекомых это обернется смертью. Несомненно, качественный, зрелый продукт для пчел гораздо полезней.
Для начинающих пчеловодов и пасечников со стажем можно найти множество информации во избежание проблем с пчелами и качеством меда на крупном объединенном пчеловодческом форуме «Пчеловод инфо» (ссылка).
Забродившее сырьё применяют и в других целях: добавляют в выпечки, маринады, используют для косметических процедур и медовых успокаивающих ванн, для приготовления алкогольного напитка медовухи. Вкус и аромат при этом сохраняется.
Предотвращение и восстановление
Как же предотвратить брожение ценного сладкого продукта? Натуральный мед следует хранить в стеклянных, керамических, деревянных, глиняных герметичных тарах с крышкой при температуре не выше +20 ℃ и не ниже + 8 ℃ без попадания прямых лучей солнца и невысокой влажности, иначе он начнет впитывать влагу из окружающей среды, насыщаться ею и в дальнейшем сможет прокиснуть.
Если процесс брожения находится на начальном этапе, мед возможно восстановить. Для этого нужно убрать пенящийся слой, захватив часть не пораженного бактериями, так как они могли проникнуть достаточно глубоко. После чего подвергнуть янтарный продукт термической обработке примерно на час на водяной бане. Бактерии погибнут, влага выпариться, но, к сожалению, из-за высоких температур он потеряет многие полезные свойства.
Можно сделать заключение, что популярный продукт пчеловодства способен прокиснуть из-за несоблюдения некоторых правил, знание которых, в последующем, поможет не допустить его потери.
названы истинные причины опьянения пчел
Нектар в живых цветах не может забродить и вызвать опьянения у пчел при наступлении жары. Процесс брожения вызывают грибковые бактерии, которые убивают растения. Пьяные пчелы действительно бывают, но нектар не имеет к этому никакого отношения. Подробности «360» рассказал президент Межрегионального союза пчеловодов Александр Кукс.
Он отметил, что при жаркой погоде, которая установилась в Московской области нектар выделяется особенно усиленно, поэтому активность пчел увеличится. Эксперт рассказал, что опьянение у пчел могут вызвать химикаты, которыми обрабатываются леса.
«Такая отрава не является убийственной дозой для пчел, но они ведут себя, как пьяные и достаточно агрессивно», — поделился эксперт.
Еще одной причиной появления пьяных пчел может стать нечестный пасечник. Такие люди добавляют спирт в сахарный сироп, который пьют пчелы.
«Такая пьяная пчела начинает грабить соседние пасеки. Попасть в улей она может свободно. Живущий там рой не будет ей мешать. Они не противостоят пьяным пчелам», — рассказал Александр Кукс.
Он отметил, что это единственный случай, когда пчела может по-настоящему опьянеть, но здесь главную роль играет человек. Для поимки опоившего насекомых пасечника применяют простой метод. Над летком в улей наносят краску, когда пьяная пчела снова прилетит, при входе она спинкой заденет окрашенное место. После этого ее владельца можно вычислить.
«Еще есть такое понятие „пьяный мед“, когда нектар собирают с ядовитых растений. Самое известное — рододендрон, который распространен на Кавказе. В Подмосковье если он есть, то только в небольших количествах», — подчеркнул Александр Кукс.
Сообщения о пьяных пчелах в Московской области СМИ распространили из Telegram-канала пресс-службы Комитета лесного хозяйства Московской области. Авторы просто привели интересный факт, никак не связанный с регионом. Кроме того, ни о какой опасности для жителей в сообщении нет.
Поделиться статьей
Ферментирующий мед
Мед ели люди тысячи лет. Это один из самых экологически чистых, самых вкусных и самых полезных подсластителей, доступных нам. Его можно использовать в качестве пищевого консерванта, и он хранится очень долго.
Однако в присутствии тепла и влаги он может бродить.
Сырой мед не подвергался нагреванию или обработке. Это означает, что естественные ферменты и полезные свойства меда остаются полностью нетронутыми.Известно, что пыльца сырого меда полезна для людей, страдающих аллергией, а ферменты могут помочь переваривать продукты, которые вы потребляете вместе с медом.
Ферментация меда увеличивает эти преимущества.
Для ферментации меда требуется влажность не менее 19%. Большая часть меда содержит меньше влаги, поэтому для брожения потребуется вода.
MEAD
Из-за высокого содержания сахара в меде его легко сбраживать в алкогольный, медово-винный напиток, известный как медовуха.
Медовуха в самой простой форме состоит из меда и воды. Как и виноградное вино, медовуха может быть сухой или сладкой, в зависимости от количества используемого меда. При приготовлении пяти галлонов медовухи за один раз сухой мед будет содержать от 9 до 12 фунтов меда, тогда как сладкий мед будет содержать от 16 до 22 фунтов меда, а остальная часть объема будет состоять из воды.
ЛАКТОБЕРМЕНТНЫЙ МЕД
Вы также можете ферментировать мед в напиток или приправу, содержащие молочнокислые бактерии.Это можно сделать несколькими способами. Например, вы можете использовать мед в качестве подсластителя в чайном грибе.
НЕ УБИВАЕТ СЫРОЙ МЕД ПОЛЕЗНЫЕ ОРГАНИЗМЫ?
Многие люди утверждают, что нельзя использовать сырой мед в процессе ферментации, потому что, как известно, сырой мед обладает антибактериальными свойствами. Их беспокоит то, что это убьет материнскую культуру, такую как чайный гриб.
Мед является антимикробным по своей природе, но он убивает микробы в первую очередь путем удушья, поэтому при смешивании с водой его антимикробные свойства несколько уменьшаются, и он становится счастливым домом и источником пищи для переносимых по воздуху дрожжей и организмов, которые могут полакомиться и производить традиционные ферментированные продукты. товар.
Итак, найдите себе источник высококачественного местного сырого меда и наслаждайтесь экспериментами по ферментации.
В поисках ферментированного меда
Восемь недель назад, если бы вы спросили меня, возможен ли вообще ферментированный мед, я бы сказал нет. Но потом я работал над историей ферментации для февральского выпуска Bon Appétit и наткнулся на упоминание о густом ферментированном меде в магазине Butcher and Bee в Нэшвилле, штат Теннесси, где его подают со взбитой фетой и треснутым черным перцем.Я упомянул это блюдо своей коллеге Аманде Шапиро, редактору Healthyish, которая сразу же поручила мне выяснить , что такое ферментированный мед .
Пчелы летают в северной части штата Нью-Йорк.
Фото Really Raw HoneyТем не менее, я был настроен скептически. Я знал, что мед не только является рок-звездой для вашей иммунной системы, но и обладает противомикробными свойствами. Он отлично успокаивает першение в горле и долго хранится в кладовой, но не служит убежищем для полезных дрожжей и бактерий (необходимых для брожения элементов).После нескольких тупиковых интервью с производителями меда и поисков в Google, в которых не было ничего, кроме меда и других газированных напитков, похожих на чайный гриб, я обратился к более интересным ресурсам, а именно к нашему внутреннему гуру ферментации Amiel Stanek . Я объяснил свои тупики, и он немного подумал. «Если кто-то может сбродить мед, то Кортни и Ник могут», — сказал он, имея в виду Кортни Бернс и Ника Балла, со-шеф-поваров Motze, чья поваренная книга является библией для любителей экспериментальной еды.
Конечно же, прямо в книге « Bar Tartine » девять строк и рецепт были посвящены этой теме.Они сделали это, и, судя по картинке, они даже достигли той замятой текстуры, о которой я слышал от Мясника и Би.
Чтобы узнать больше, я позвонил Бернсу. «Это вполне возможно», — подтвердила она. Около шести лет назад она нашла банку с ферментированным медом в знаменитом продуктовом кооперативе Rainbow Grocery, и ей так понравился его сложный вкус, что она начала делать большие партии для ресторана.
Ключевым моментом, как и в случае с большинством ферментированных продуктов, является поиск сырого, минимально обработанного меда, в идеале с добавлением покрытий (хрустящих кусочков прополиса и сот).«Если он ультрапастеризован, у вас нет никакого шанса получить что-нибудь, чтобы жить в нем», — объяснил Бернс. Чтобы ослабить сверхстерильную среду меда, ее размешивают в небольшом количестве воды. «Вы делаете его летучим веществом, но также позволяете проникать большему количеству полезных бактерий и изменять ландшафт». Через несколько дней на прилавке мед пузырится, как закваска, и начинает пахнуть апельсиновым соком.
В Motze Бернс превращает ферментированный мед в трюфель с арахисовым маслом в качестве замены рафинированного сахара.«Из всех лакомств», — говорит она, — намазывать им хлеб с семенами с яблочным маслом и соленым ореховым маслом.
Бернс также связал меня с Францем Уокером , владельцем Really Raw Honey, который сделал банку, которую она купила в Rainbow много лет назад.
Пчеловод собирает мед.
Фото Really Raw HoneyУокер обычно производит нефильтрованный сырой мед пчел в северной части штата Нью-Йорк, но иногда из-за влажности воздуха или большей влажности партии меда его запас самопроизвольно ферментируется.«Я бы отдал банки, потому что не думал, что кто-то захочет их покупать», — сказал Уолкер. Но затем врачи из фонда Weston A. Price Foundation , известного популяризацией диеты с синдромом кишечника и психологии (GAPS), узнали о ней и купили несколько поддонов, чтобы рекламировать ее как средство для улучшения пищеварения.
Ферментированный мед Уокера идет с темным осадком наверху каждой банки. «Вначале пчеловоды не могли поверить, что кто-то захочет купить что-то подобное», — сказал он. «Это выглядело не очень хорошо.«Уокеру пришлось наладить особые отношения со своими пчеловодами и платить им« намного больше, чем они привыкли получать за мед », чтобы оставить в нем некрасивые кусочки пыльцы, соты и мусор.
Компания продает исключительно ферментированный мед. онлайн из-за своей ниши. Каждая партия происходит буквально случайно, из-за чего его довольно сложно достать (его неферментированный сырой мед доступен в Whole Foods и во многих магазинах здорового питания по всей стране и выглядит идентично, за исключением пенистого слоя сверху банки.)
Когда Уокер прислал нам в офис несколько банок, я не мог не окунуть в них ложку, чтобы попробовать — после всех исследований я это заслужил. Сложный цветочный аромат мгновенно окутал мой рот. Он не был похож ни на что из того, что я когда-либо пробовал: острый, но сладкий и густой, как Marshmallow Fluff.
На нашей собственной тестовой кухне была приготовлена версия этого меда, который великолепен для пиццы:
Ферменты меда — безумие в рассоле
Ферменты меда слишком хороши, чтобы быть правдой. Минимальные риски того, что фермент испортится.Легко и просто, без всякого сложного оборудования. И вкусы просто умирают от того, есть ли их отдельно, добавляя во фруктовый салат, используя в заправках или маринадах, в чаях, добавках к мороженому и десертам. У этого списка нет конца.
Немного предыстории: Возможно, вы слышали или пробовали медовуху раньше, «медовое вино богов», которое делают, когда к меду добавляют воду и дрожжи. Дрожжи потребляют сахар, содержащийся в меде, и превращают его в алкоголь. Это подойдут даже хлебным дрожжам, но гораздо лучший вкус достигается с дрожжами, специально подобранными для дополнения и усиления аромата ферментированного меда.
То, что вы, возможно, не знали, так это то, что, учитывая дикие дрожжи во фруктах и овощах, а также те, которые уже естественным образом встречаются в меде, смешивание этих влажных продуктов с медом превратит их воду в мед, что приведет к брожению в стиле медовухи. даже без добавления товарных дрожжей.
Если общее содержание воды в меде составляет около 20%, происходит ферментация. (Естественное количество воды в меде составляет около 17%, что недостаточно для активации ферментации.Как уже говорилось, дополнительная вода, необходимая для ферментации, обычно поступает из самих фруктов или овощей, но чистая вода может быть добавлена в случае более старых продуктов или сухофруктов, таких как финики и инжир.
К счастью, сахара являются отвердителем, а это значит, что они вытягивают воду из клеточных стенок. Просто поместите продукты в банку с таким же количеством меда, чтобы позаботиться о воде, необходимой для начала брожения.
Из-за гораздо более высокого относительного содержания сахара в медово-фруктовом закваске по сравнению с медовым заквашением, не говоря уже о меньшем или менее активном дрожжевом сообществе, то, что вы получите после нескольких месяцев или, возможно, более длительного брожения, является чем-то (обычно) намного слаще, гуще и значительно менее крепкий, чем медовуха.Хранение закваски в холодильнике через несколько недель или месяцев также резко замедлит процесс ферментации в спирт, хотя он никогда не станет таким алкогольным, как медовуха, даже если оставить его при комнатной температуре.
Короче говоря, с этим ферментом вы получите фруктовую сиропообразную магию темного меда в банке. Или, если вы используете пикантные ингредиенты, такие как чеснок, вы все равно получите что-то сладкое и вкусное, но с гораздо большим ароматом умами. Мед, чеснок, имбирь, куркума и другие пикантные медовые закваски также полезны для вашей иммунной системы и являются отличной приправой на кухне.
Указания: Вместо того, чтобы давать десятки рецептов, я рекомендую вам использовать этот простой процесс для любых фруктов или овощей по вашему выбору. Список идей, которые можно добавить в мед, приведен ниже.
1.) Выберите банку объемом литр или больше. Убедитесь, что он был очищен теплой мыльной водой и тщательно ополоснут.
2.) Заполните банку до половины выбранными фруктами или овощами.
3.) Медленно поливайте продукты непастеризованным медом (сырым, органическим, нефильтрованным).Дайте ему время осесть и тщательно покройте все, прежде чем вы решите, нужно ли вам еще. (Обратите внимание, что на данном этапе совершенно нормально, что наверху плавают фрукты / овощи. Вам не нужно постоянно добавлять мед.)
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы хотите, чтобы банка была заполнена на 2/3 — 3/4, когда вы ее закрываете. По мере того, как из продуктов уходит влага, уровень воды будет повышаться. Окончательный уровень медовой воды на 3/4 от банки идеален. Вы не хотите достигать плеча банки или выше, как это может быть при лакто-ферментации.
4.) В течение первой недели рекомендуется либо перемешивать закваску деревянной ложкой, либо переворачивать банку вверх дном каждый день, если не дважды. (Если перевернуть банку вверх дном, плотно закройте ее и запланируйте хранить ее в большой миске, так как мед может вытечь сбоку. Все же рекомендуется периодически открывать банку в течение первой недели, так как необходимо пребывание на воздухе. в этой ферментации.) Вы не используете воздушный шлюз или веса в ферментации меда .
5.) В течение следующих недель или двух помешивание или переворачивание можно делать реже, например, каждый второй или третий день.
6.) По прошествии первых нескольких недель вы заметите, что продукт опускается ниже меда (и становится заметно темнее), и необходимость перемешивать или переворачивать банку практически отпадает.
7. Вы можете оставить его на прилавке или в шкафу, сколько захотите. Брожение будет продолжаться. Банку безопасно открывать и пробовать на вкус по своему желанию. Если вы добились любимого вкуса и хотите остановить брожение во всех смыслах, поместите его в холодильник.
Примечания:
Продолжительность ферментации: Ферментеры медово-чесночного ферментера часто говорят, что ему должен быть не менее одного года, чтобы получить настоящий вкус умами, на который он способен.Некоторые могут похвастаться своими темно-коричневыми зубчиками чеснока, которым три, пять или десять с лишним лет. Эти лоялисты производят партии в течение года, чтобы обеспечить бесперебойную поставку.
Не все хорошо через год. Фрукты могут быть вкусными в течение нескольких дней или недель, и полезно периодически пробовать и отмечать, как меняются вкусы и в какой промежуток времени.
В отличие от лакто-ферментации, вам не нужно отрыгивать банку каждый день, и на самом деле «сбрасывать газ» фермент бывает редко, хотя это рекомендуется время от времени.
Для обычно непористых продуктов, которые не могут легко выделять воду, всегда рекомендуется разрезать их на более мелкие кусочки. Аналогичным образом нарежьте кубиками такие крупные фрукты, как яблоки и груши. Вишню разрезать пополам и удалить косточку. Что касается чеснока, многие люди просто ударяют по чесноку стороной ножа, что помогает удалить кожуру и создать пути для выхода воды из чеснока.
Новая закваска из персиков Джорджии, местного меда Джорджии и домашнего имбиря. Персики над рассолом оставались погруженными в течение недели.В ожидании этого не забудьте каждый день помешивать банку чистой нереактивной ложкой.Вот несколько вкусных идей медового брожения:
- яблоко
- курага (добавьте воды из расчета 3% от веса меда для обеспечения ферментации)
- ягод (ежевика, черника, вишня, клюква, малина и т. Д.)
- финики и инжир ( добавьте воды из расчета 3% от веса меда для обеспечения ферментации)
- чеснок
- имбирь (и / или другие корневища, например куркума)
- халапеньо / острый перец или фрукты с острым перцем
- хикама
- личи
- незрелое / твердое манго
- смесь фруктов или ягодная смесь
- лук или лук-шалот
- твердая папайя
- твердый персик
- груша
- твердая слива
- и молотая гвоздика), готовые к охлаждению примерно через месяц.
БРОЖЕННЫЙ МЕД ЧЕСНОК — КУЛЬТУРНЫЙ ГУХНИ
Когда я готовлю, я люблю играть с контрастными ароматами. Иногда из самого неожиданного сочетания получается что-то по-настоящему вкусное. Мед + чеснок — одно из тех удивительных сочетаний, которое бесконечно использовали для придания невероятного вкуса мясным блюдам, маринадам и заправкам. Для более насыщенного и крепкого вкуса я делаю ферментированный медовый чеснок. У меня всегда есть банка в кладовой в качестве основного продукта для приготовления пищи, и я могу сбрызнуть посуду в последнюю минуту, чтобы получить дополнительный аромат.
Ферментированный медовый чеснок через 4 дняИспользование меда в качестве ферментационной среды может показаться нелогичным из-за его антимикробных свойств. Низкий pH (кислотность) меда и чрезвычайно низкое содержание воды помогают убить любые вторгшиеся микробы. Однако, просто увеличивая содержание воды, получаемой соками, выделяемыми чесноком, подавляющая антибактериальная защита меда ослабляется. Разрешается проникновение полезных бактерий и стимулируются дикие дрожжи, которые находились в состоянии покоя в сыром меде .Эти дрожжи запускают процесс брожения, потребляя глюкозу и фруктозу, содержащиеся в меде (и фруктозу из чеснока), производя спирт, углекислый газ и уксусную кислоту. Эти побочные продукты ферментации, наряду с сохранением фермента в анаэробной (без кислорода) среде, сохраняют пищу и создают удивительный аромат.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ БРОЖЕННЫЙ МЕД ЧЕСНОК
Исследования показали, что и чеснок, и мед полезны для предотвращения болезней. Текущие исследования подтвердили, что чеснок предотвращает сердечные заболевания, снижает уровень холестерина и помогает предотвратить простуду.
Органический чеснокМед веками использовался благодаря своим антибактериальным свойствам в качестве заживляющего средства для ран и успокаивающего средства при боли в горле! Многие клянутся, что ежедневно употребляют ферментированные зубчики чеснока с медом, чтобы предотвратить простуду или грипп.
Это не только супер-здоровый дуэт, ферментированный мед, чесночный мед — еще и восхитительный! Из него получится отличная глазурь для мяса, рыбы и тофу, приготовленного на гриле. Мне нравится добавлять его в винегреты и смазывать им корку пиццы непосредственно перед тем, как пицца будет готова к выниманию из духовки.
КАК ЗАБРОБОВАТЬ МЕД ЧЕСНОК
Время брожения: 1-12 месяцев *
Сырой непастеризованный мед и органический чеснок* Ферментированный медовый чеснок может быть готов через месяц, но лучше оставить его на более длительный срок, так как с возрастом он улучшается. Если вас беспокоит ботулизм, который очень редко встречается при ферментации меда, проверьте с помощью pH-полоски или монитора. Показатель ниже 4,6 считается безопасным, поскольку споры ботулизма не могут выжить в кислой среде.
Покройте чеснок медом 2-месячный ферментированный медовый чеснокПроизошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Ферментированный с медом чеснок — самая простая ферментированная еда!
Мед — один из самых крутых натуральных продуктов на этой планете. Я имею в виду, просто подумай об этом.
Мед — это пища, которую делают насекомые; это само по себе удивительно.
Ошибка превратила в мед, который вы только что добавили в чай. Жук!
Сколько еще продуктов, которые вы можете себе представить, производятся насекомыми? (За исключением, конечно, процесса опыления.) А сырой мед забит естественными бактериями, ферментами, колониями дрожжей и множеством других полезных для вас соединений.
Польза для здоровья от употребления сырого меда хорошо известна и слишком многочисленна, чтобы даже начать вникать.
Это просто чудо.
Я хочу поделиться с вами одним из моих любимых способов использования меда на кухне.
Мы собираемся поближе познакомиться с бактериями и дрожжами в сыром меде. Эти счастливые маленькие колонии могут сделать что-то невероятное, если вы добавите правильные ингредиенты — они могут ферментировать.
Сырой мед будет бродить сам по себе, если его предоставить самому себе.
Есть даже некоторые предположения, что именно так люди открыли мед. Дождь, мед, и несколько жарких дней, и кто-то достаточно сумасшедший, чтобы прийти и выпить любую жидкость, которую они нашли в луже на дереве. Та-да!
(Пожалуйста, не пейте лужи деревьев.)
Влага и тепло — все, что нужно, чтобы эти маленькие дрожжи в сыром меде активизировались. Вот почему большая часть коммерчески производимого меда пастеризуется; он убивает дрожжи и бактерии и остается стабильным при хранении.Но это также меняет вкус, и вы теряете многие преимущества для здоровья, связанные с употреблением сырого меда.
Сегодня я собираюсь научить вас, как приготовить самую простую ферментированную пищу — восхитительный ферментированный медом чеснок.
Вкусы меда и чеснока прекрасно сочетаются, чтобы приготовить супер-легко ферментированный продукт.Насколько легко это сделать?
Ну, как сказала моя прабабушка: «Это проще, чем упасть с бревна». (Это утверждение часто заставляло меня задуматься, от скольких бревен отвалилась моя бабушка за свою жизнь.)
Это мой совет, когда я рассказываю друзьям и семье о волшебстве ферментируемых продуктов, потому что это так просто. Это действительно брожение, приготовленное по принципу «поставил и забыл». Как только вы запустите эту партию, вы сможете продолжать ее вечно, просто добавив больше любого из ингредиентов.
И это отличный способ сохранить небывалый урожай чеснока.
Вот что вам понадобится для пинты этого сказочного кухонного чуда:
Состав
- Примерно от одного до полутора стаканов сырого меда (важно использовать сырой мед.Пастеризованный мед не ферментируется.)
- Две-три головки чеснока — почему бы не вырастить свой собственный?
- Стерилизованная пинтовая банка с крышкой
- Дополнительно — воздушный шлюз и крышка
Когда вы используете мед для ферментации чего-либо, обязательно используйте стерилизованную банку. Вам нужно, чтобы в меде росли дрожжи и бактерии, а не что-либо в самой банке. Как только дрожжи и бактерии начинают действовать, они довольно хорошо подавляют любые другие штаммы, но вам нужно поддерживать чистоту, чтобы они встали на правильную ногу.
Погрузите банку и крышку в кипящую воду и прокипятите в течение пяти минут или запустите их в посудомоечной машине на самой высокой температуре. Перед началом убедитесь, что банка и крышка полностью высохли.
Когда у вас будет готовая банка, приступайте к чесноку.
Выберите самый свежий чеснок, который попадется вам в руки. Вы можете вкладывать столько, сколько хотите. Обычно я стараюсь наполнить банку чесноком наполовину. Я считаю, что это лучше всего работает, когда приходит время вычерпывать жидкость или отдельные гвоздики.Это менее беспорядочно.
Очистите чеснок от кожуры, не оставляя следов.
С помощью этой уловки легко очистить чеснок от кожуры.Легкий способ снять кожицу — отрезать кончик зубчика чеснока. Затем, используя плоскость большого поварского ножа, слегка постучите по зубчику. Сделав это несколько раз, вы почувствуете, когда бумага отходит от чеснока, и он обычно лопнет. выключенный. Помните, нежный «стук», мы не забываем чеснок.(Хотя ничего страшного, если у вас есть несколько раздавленных гвоздик.)
Срежьте коричневые пятна на отдельных зубчиках.
Удалите коричневые пятна и выбросьте гвоздики, на которых может быть плесень.Не используйте те, на которых много пятен или плесени. Помните, мы хотим, чтобы в меде росли только бактерии и дрожжи.
После того, как вы наполните банку двумя или тремя головками чеснока, налейте мед.
Налейте столько меда, чтобы покрыть чеснок.
Ммм, из него будет так много замечательных блюд.После осаждения чеснок может плавать, это нормально.
Не волнуйтесь, если чеснок плавает в меде.Плотно накрыть и слегка встряхнуть.
А теперь поставьте банку будущих деликатесов в теплое место на прилавке и проверяйте ее каждый день.
В течение 24-48 часов давление в банке начнет расти.
Видите все эти пузыри? Это означает, что дрожжи и бактерии делают свое дело.Это хорошо! Это означает, что у вас происходит брожение.
На этом этапе вам нужно отрыгнуть банкой. Медленно откройте крышку, и вы увидите, как пузырьки поднимаются на поверхность меда. Это из счастливых лет, когда они делают свое дело.
Дайте банке отрыгнуть, чтобы сбросить давление.И именно сейчас я должен вас предупредить, что газ, выделяемый дрожжами, пахнет … ну, немного похожим на пердеть. Или очень похоже на пердеж.
К счастью для нас, полученный мед и зубчики чеснока на вкус намного лучше, чем запах газа, выделяющегося во время ферментации.
Когда у вас будет хорошее брожение, вы можете снова закрыть крышку и продолжать отрыгивать каждый день или два. Или вы можете оставить крышку немного свободной, чтобы не давить. Я предпочитаю использовать специальную крышку с отверстием для люка. Это позволит выпустить газ и предотвратить попадание воздуха в смесь меда и чеснока.
Для лучшего вкуса дайте ему за неделю до начала использования.
Мед станет жидким, и чеснок начнет приобретать золотой цвет, поскольку он впитывает мед.
Теперь, когда у вас есть банка с ферментированным медом чесноком, вы можете добавлять в нее мед или отдельные дольки по мере того, как каждая из них становится на исходе.
Чтобы изменить ситуацию, попробуйте приготовить партию из мелко измельченного чеснока. Это отличный вариант, если вы хотите добавить мерную ложку меда и чеснока в овощные блюда во время готовки или смешать с заправками для салатов или маринадом.
Сделайте партию из мелко измельченного чеснока, чтобы получилась банка с чесноком и медом, которую легко выловить.Вот и все.Видеть? Легче, чем упасть с бревна.
Ладно, отлично, Трейси, я приготовила ферментированный медом чеснок. Что мне теперь с этим делать?
Я так рада, что вы спросили.
Вкладывай во все.
- Добавьте несколько столовых ложек чеснока, меда и гвоздики в следующую партию огненного сидра для повышения иммунитета.
- Выловите несколько зубчиков ложкой и используйте их в следующем рецепте, который требует свежего чеснока.
- Медленно обжарьте гвоздики, пока они не станут мягкими, а затем разбейте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы получился декадентский чесночный намаз для тостов.
- Добавьте мед в домашние заправки для салатов.
- Используйте чесночный мед в рецептах хлеба, которые требуют меда.
- Съешьте зубчик чеснока при первых признаках простуды, чтобы подавить его в зародыше. (И чтобы в течение рабочего дня надоедливые коллеги держались на расстоянии.)
Нужны новые идеи? Вот очень простой рецепт, по которому вы сможете лизнуть ложку.
Легкий чеснок — Медово-горчичная заправка
Вот тут какая-то серьезная горчично-медовая заправка.В чистой банке сложите следующее:
- 1/3 стакана простого йогурта
- 2 столовые ложки приготовленной желтой горчицы
- 1-2 столовые ложки ферментированного меда
Взбейте ингредиенты вместе, добавляя столько чесночного меда, чтобы достичь желаемой консистенции. Наслаждайтесь салатами, намазывайте крылышками или добавляйте все это в следующую партию домашних макарон с сыром.
Нужна еще одна идея? Вот простой рецепт куриных грудок без костей в будние дни.
Панко Куриные грудки с медом и чесноком
Я буду удивлен, если у вас останутся остатки этого легкого и быстрого цыпленка.Состав
- 4 куриных грудки без костей и кожи, просушенные
- Соль и перец
- ½ стакана сметаны
- 2 зубчика чеснока, ферментированных медом, мелко измельченных
- 3 столовые ложки ферментированного чеснока меда
- ½ стакана панировочных сухарей
Проезд
- Разогрейте духовку до 350 ° С.Слегка смажьте неглубокую форму для запекания. Выложите куриные грудки в форму для запекания и присыпьте их солью и перцем.
- В небольшой посуде взбейте сметану, измельченный чеснок и мед, перебродивший чесноком. Выложите половину соуса на курицу и запекайте без крышки 25 минут.
- Выньте курицу из духовки и полейте куриные грудки ложкой / намажьте другой половиной соуса. Обильно посыпьте курицу панировочными сухарями. Верните в духовку и запекайте до золотистого цвета, еще 10-15 минут.
- Наслаждайтесь!
Надеюсь, вы решите сделать партию ферментированного медом чеснока, а не упавшего с бревна. И как только вы попробуете, насколько вкусна эта полезная ферментированная еда, я надеюсь, что она навсегда останется на вашем прилавке.
Готовы попробовать другой метод ферментации для консервирования чеснока? Попробуйте наш молочнокислый чеснок.
Время подготовки: 10 минут
Общее время: 10 минут
Сегодня я собираюсь научить вас, как приготовить самую простую из всех поддающихся брожению пищу — восхитительный ферментированный медом чеснок.
Состав
- — от 1 до 1 1/2 стакана сырого меда
- — 2-3 головки чеснока
- — банка стерилизованная пинта с крышкой
- — шлюз и крышка (опционально)
Инструкции
- Стерилизуйте банку
- Очистите чеснок, убедитесь, что вы удалили всякую бумажную кожицу и срежьте коричневые пятна.
- Наполовину заполните банку зубчиками чеснока и залейте сырым медом. Плотно закройте и слегка встряхните.
- Поставьте банку в теплое место на прилавке.
- Проверяйте банку каждый день и открывайте крышку, чтобы «отрыгнуть» газ.
- Подождите неделю, пока не появится лучший аромат.
Читать дальше:
Ферментированный чесночный мед — Friendly City Food Co-op
В честь месяца меда (и приближающегося сезона гриппа) мы подумали, что поделимся простым усилителем иммунитета: ферментированным чесночным медом.Сырой мед и сырой чеснок известны своей пользой для здоровья, поэтому они составляют идеальную пару, в то время как ферментация естественным образом создает пробиотики, которые полезны для пищеварения и здоровья иммунной системы.
Всего два ингредиента и небольшая подготовка, это отличный способ для начинающих начать брожение. Давайте начнем.
- Вам понадобится сырой (местный) мед и чеснок. Сырой мед не пастеризован, а это означает, что полезные бактерии и дрожжи, ответственные за брожение, не погибли в результате обработки.Местный мед идеален, потому что он может помочь вашей системе выработать иммунитет к местной пыльце (множество вариантов см. В ряду 4). Для чеснока 2-4 больших головок должно хватить на небольшую порцию. Здесь мы использовали несколько меньших головок с 16 унциями меда. Покупайте органический чеснок, так как пестициды могут помешать процессу брожения.
- Подготовьте чеснок, слегка надавливая на каждый зубчик плоской стороной ножа. Старайтесь, чтобы каждый зубчик оставался целым, поэтому не давите слишком сильно — вы просто должны надеть на него достаточно синяка, чтобы легко удалить кожицу.Ушиб чеснока также запускает естественный защитный процесс, который превращает фермент аллииназу в аллицин, антиоксидант и противовоспалительный агент.
- Заполните чистую банку масона на ½ — to чесноком и налейте столько меда, чтобы полностью покрыть ее. Размер банки значения не имеет; просто убедитесь, что вы оставили пару дюймов свободного места наверху. Сначала гвоздики будут плавать. Закройте банку, пометьте ее датой и храните при комнатной температуре в темном месте.
- Раз в день переворачивайте банку вверх дном и взбалтывайте, чтобы убедиться, что ни одна гвоздика не находится над медом слишком долго. Это предотвратит нежелательный рост плесени на поверхности меда. Как только чеснок останется погруженным в воду, вы можете пропустить этот шаг. Ослабьте крышку банки, чтобы сбросить давление, которое создается во время брожения (это называется «отрыжкой»), затем снова затяните. Делайте это один или два раза в день.
- Время брожения варьируется в зависимости от предпочтений, но один месяц — хорошая отправная точка.К этому моменту мед должен стать очень жидким и жидким, а чесночный вкус — сильным. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Некоторые отпускают свои на год или больше. Чесночный вкус меда со временем усилится, а гвоздика потеряет некоторую интенсивность и станет более сладким на вкус. Вы можете продолжать хранить его при комнатной температуре, чтобы брожение продолжалось.
Съешьте ложку, когда вы начинаете чувствовать себя напуганным или готовитесь к сезону гриппа. Также можно есть гвоздику целиком.Попробуйте использовать мед в качестве глазури для мяса или корочки для пиццы. Добавляйте его в соусы и маринады, чтобы получить сладкий чесночный вкус, или с другими натуральными средствами, чтобы создать естественный тоник для здоровья. Сделайте так, чтобы все ваши друзья попробовали это. Хорошо тебе провести время. Всего хорошего. (И зайдите в ближайшее время, чтобы увидеть больше рецептов.)
Обратите внимание, что Центр по контролю за заболеваниями не рекомендует кормить сырым медом детей младше 12 месяцев, чтобы снизить риск младенческого ботулизма (дети старшего возраста и взрослые могут есть сырой мед по своему усмотрению).
.