Мед загустевает когда: Когда должен мед загустеть хороший мед, от чего это зависит?

Мед сильно загустел что делать

Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.

Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.

В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.

Мед густеет и сахарится: причины

Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.

Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.

Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.

Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.

Почему густеет мед

Основными причинами, почему густеет мед, являются:

• Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
• Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
• Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.

Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.

Скорость загустения свежего меда

Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.

Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.

Какой мед долго не густеет

Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.

Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.

Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.

Правила длительного хранения

Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:

• Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
• Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
• Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.

Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.

Мед не густеет: причины

На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).

Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:

• высокое содержание фруктозы;
• искусственный прикорм пчел;
• термическая обработка

Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.

Полезные советы

• Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.

Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.

• Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.

Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.

Существует несколько способов сделать мед жидким. В домашних условиях для растопки продукта понадобятся подручные средства и знание техники выполнения процедуры.

Для чего топить мед

Сахаризация, или кристаллизация, — естественный процесс, когда жидкий мед переходит в густую, твердую форму. Она не отражается на полезных свойствах. Засахаренность говорит о правильной технике сбора. Мёд можно растопить самостоятельно, но он всегда будет кристаллизоваться обратно.

Растопить густой продукт несложно, главное — сделать это правильно. Несоблюдение условий приводит к ухудшению качества и потере полезных веществ

Как сделать мед жидким без потери полезных свойств:

• отобрать нужное количество продукта;
• выложить его в подготовленную тару и начать процесс топления.
• установить температуру нагрева не больше 40°С;

На процесс и скорость кристаллизации влияет температура хранения.

Если продукт хранится в помещении при комнатной температуре 29°С-30°С, тогда переход в густую форму будет длительным и малозаметным. Хранение при 14°С и ниже, приводит к быстрому и частому загустению.

Безопасные методы

Когда загустел мед, его форма и вкусовые качества нарушаются. Чтобы вернуть первоначальный вид и вкус, мед растапливают.

Водяная баня

Водяная баня — традиционный способ. При использовании этого метода следят за температурой нагревания: она не должна превышать допустимый градус.

• подготовить посуду, на дно кастрюли налить воды, сверху — поставить миску с продуктом;
• подогревать на слабом огне;
• следить кулинарным градусником за температурой продукта;
• выключить конфорку или снять с водяной бани при повышении градуса,
• дождаться, пока все кристаллы полностью не уйдут;
• охладить до комнатной температуры.

Весь мед нагревать не стоит. Процедуру проводят с 1 или 2 порциями. Иногда используют упрощенную водяную баню: вместо миски ставят на кастрюлю металлическую сетку.

Нагревание возле батареи

Нагревание возле батареи считается самым безопасным способом. Мед становится жидким на расстоянии от 15 до 35 см. Если батарея слишком горячая, банку отставляют еще дальше. Для преобразования формы понадобиться гораздо больше времени, но потеря полезных свойств будет минимальной.

Водопроводный кран

Водопроводный кран — наиболее доступный домашний способ. Чтобы воспользоваться им, необходимо переместить продукт в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой, отрегулировать напор и температуру горячей воды, после чего поместить банку под струю. Тару постоянно крутят и перемещают для равномерного прогрева, держат под водой до полного растворения.

Солнечные лучи

Самый старый и проверенный метод — использование солнечных лучей. Мед перемещают в специальную тару, ставят под прямыми солнечными лучами до полного расставания сахара. Солнце способно нагреть мед до 40°С. Это щадящий и безопасный способ сохранить все полезные вещества.

Использование декристаллизатора

Пчеловоды активно используют декристаллизатор для всех сортов меда. Прибор имеет термодатчик, который контролирует температуру нагрева, удерживает ее одинаковой. Сплошная нижняя поверхность подогревает мед равномерно, не давая ему пригореть или испортиться.

Другие методы

Остальные способы превращения густой формы в жидкую, считаются менее правильными.

Подогрев в микроволновке

В микроволновке нестабильная подача температуры нагревания, которая может привести к потере полезных свойств.

Это простой и быстрый способ. Продукт помещают в СВЧ-печь, выбирают необходимую температуру и время. Волны проникают в структуру меда, заставляя кристаллы растапливаться.

Лимон

Лимонная кислота способна растопить небольшое количество меда, до 1 ст. л. Дольку лимона помещают на мед и ждут несколько часов. Это длительный процесс, понадобятся дополнительные кусочки лимона.

В чае или молоке

Продукт допустимо растворить в горячем молочном напитке или чае. Если температура кипятка будет превышать 40°С, потеря полезных свойств неминуема.

Заключение

Чтобы сделать мед жидким в домашних условиях, выбирают подходящий метод. При кристаллизации и растапливании мед сохраняет все свои полезные свойства. Подогрев в микроволновке или на водяной бане имеет большую разницу. Важно придерживать правил и температурного режима.

Если при растапливании мед не стал жидким, не поменял цвет и пошел горелый запах, это подделка. Натуральный продукт легко переходит из твердой формы в жидкую и обратно.

Знать, как растопить мед правильно, чтобы он не потерял свои полезные свойства, очень важно. Иначе, это пчелиное золото остаётся всего лишь сладостью, которая больше не обладает целебными характеристиками. После откачки мёд остаётся жидким в течение нескольких месяцев, а затем начинается естественный процесс кристаллизации.

Кристаллизация

Не переживайте, если мед засахарился. Сахаризация, или кристаллизация – это переход целебной сладости из жидкой формы в твердую или сильно густую. На то, как этот процесс протекает, влияет:

• Сорт и его компоненты.
• Количество присутствующей воды.
• Уровень глюкозы.
• Температура, при которой протекает хранение.

Обратите внимание: засахариваться может как натуральное целебное пчелиное средство, так и подделка. Однако, если в течение продолжительного времени процесс не наблюдается, то это свидетельствует о присутствии в продукте посторонних компонентов в больших количествах.

Факты о сахаризации

• Если в меде содержится больше 20% воды, то процесс сахаризации замедляется и вы можете наблюдать продукт в жидком состоянии ещё долгое время. Это является подтверждением того, что приобретённая вами сладость, скорее всего, была разбавлена и является низкого качества.
• Если на поверхности продукта слой жидкий, а в более глубоких слоях процесс кристаллизации идёт быстрее, то это означает, что целебное средство пчёл ещё незрелое и имеет повышенную влажность. Жидким слоем на поверхности является фруктоза и чем её больше, тем дольше продукт сохраняет жидкое состояние.
• В качестве кристаллизирующих компонентов выступают сахароза и глюкоза. Мелецитоза и глюкоза влияют на скорость сахаризации, если же содержание глюкозы не достигает 30%, то этот процесс отсутствует.
• Если температура хранения колеблется, то затвердевание мёда ускоряется.
• Если минеральные вещества содержатся в данном продукте в большом количестве, то кристаллизация происходит постепенно, слоёв не образуется.

Обратите внимание: хранить продукт лучше всего в ёмкости из стекла или керамики при температуре от 21 до 27 градусов, не нужно хранить мёд в холодильнике.

Как не стоит топить засахарившийся мед

Конечно, мёд есть в твёрдой форме не очень удобно, поэтому встаёт логический вопрос – как его растопить. Но сначала рассмотрим, какие методы являются неправильными.

• Миф 1. Мёд с горячим чаем или молоком. Кусочек густого мёда можно добавить в горячий чай или молоко, а ещё лучше есть такой мёд, запивая этими напитками. Такое делать не рекомендуется, так как при этом продукт, как и при нагревании, может потерять свои целебные свойства.
• Миф 2. Некоторые говорят о том, как растопить мед в микроволновке. Это ведь самый простой и быстрый способ. Главное – не держать его там долго. Этот метод также не подходит, потому что мёд потеряет свои природные качества, начнутся изменения в его структуре.

Вопрос о том, стоит или нет греть целебный продукт пчеловодства и как это сделать правильно, отнюдь не праздный. Если вы всерьез озабочены сохранением полезных качеств природного нектара, рекомендуем узнать, что происходит с медом в процессе нагревания до той или иной температуры. Подробно об этом мы рассказали в статье: Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос.

Внимание: при температуре от 40-50 градусов в продукте начинается необратимый процесс, разогревая его на такой температуре, вы уничтожаете все полезные вещества.

Безопасные методы

Растопить мед на водяной бане

Пожалуй, этот способ является приемлемым, но вы должны обязательно следить, чтобы температура воды не превышала 40 градусов. Поставьте баночку или мисочку с мёдом в миску или кастрюлю побольше, и налейте на дно последней воды соответствующей температуры. Более безопасный для полезных элементов в продукте (но и более медленный) способ — поставить баночку с мёдом не прямо в воду, а на металлическую сетку над кастрюлей с водой, или во вторую кастрюлю поменьше.

Совет: не нагревайте сразу весь мёд, отложите только такое количество, какое съедите в ближайшее время. Через какое-то время мёд может снова загустеть – это нормально. Не разогревайте несколько раз.

Нагрев возле батареи

Это самый лучший способ того, как мед сделать жидким в домашних условиях. Соблюдайте расстояние от батареи от 10 до 40 см (в зависимости о того, насколько горячая сама батарея, чем горячее – тем дальше располагайте банку). Конечно, такой способ является самым медленным, но если для вас важнее полезные качества, а не эстетический вид продукта, то он вам подойдёт.

Декристаллизатор

Это специальное устройство, которое используется для нагревания меда. Пчеловоды приобретают его для того, чтобы продажа мёда шла более успешно, ведь многие покупатели предпочитают приобретать данную сладость в жидком состоянии. Декристаллизатор мёда (или медогрейка) специально создан таким образом, чтобы при нагревании продукт не терял полезные свойства. Благодаря сплошной греющей поверхности сосуд с пчелиным золотом подвергается равномерному распределению температуры. Устройство снабжено датчиком, который выключается сразу, когда показатели достигают «опасного режима» для целебных элементов.

Если вы решили покупать эту сладость в то время, когда с момента откачки (конец лета) прошло уже несколько месяцев, а перед вами жидкая консистенция, поинтересуйтесь – почему. Так вы узнаете, является ли данное природное лечебное средство натуральным (оно не может быть жидким, к примеру, зимой или в конце осени) и не потеряло ли оно необходимых целебных качеств (ведь вам могут попасться недобросовестные перекупщики или пчеловоды, для которых главное – продать свой товар и которые прибегнут к обычному нагреванию).

Теперь вы знаете, каковы могут быть ваши действия, если мед засахарился, что делать рекомендовано, а что – нет. Придерживайтесь нехитрых принципов и сохраняйте полезные дары природы в приятной сладости.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 19-02-2015

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Запеченный сыр бри от Président

Во Франции существует множество сыров с белой плесневой корочкой, каждый сыр имеет свою особенность во вкусе и текстуре. Одним из самых знаменитых мягких сыров является сыр бри, пришедший к нам с берегов Сены и Морны – района во Франции, ранее известного как Бри. Этот сыр имеет бархатистую съедобную корочку и нежнейшую текучую мякоть сливочного оттенка.

Бренд Président сохраняет французские традиции производства сыров,гарантирует исключительное наслаждение вкусом и высокие стандарты качества. Бри идеален не только для сырной тарелки, но и для запекания. Удивите своих близких необычными сочетаниями и приготовьте запечённый бри с карамелизованными орехами и медом.

Приготовление

1. Застелите большой противень пергаментом и сбрызните растительным маслом.
2. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, положите грецкие орехи, щепотку соли и 1/4 стакана меда. Снизьте огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока мед не загустеет и полностью не покроет орехи. Это займет около 3–5 мин. Внимательно следите за приготовлением, чтобы мед не подгорел.
3. Когда орехи будут готовы, аккуратно переложите их на застеленный противень. Разделите орехи между собой, чтобы они не слиплись. Полностью остудите.
4. Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите форму для выпечки или небольшой противень пергаментом и положите сыр бри. Полейте сыр медом и положите веточки розмарина.

5. Поместите сыр в духовку и запекайте 10–12 мин., мед на поверхности начнет кипеть, а сыр станет мягким на ощупь. Достаньте сыр из духовки и оставьте на 3 мин. Удалите розмарин.

6. Выложите сыр на тарелку, рядом разложите карамелизованные орехи. Подавайте с кусочками багета или хлебными палочками.

23 декабря 2020

Мёд — да не тот | ПОДРОБНОСТИ | ОБЩЕСТВО

 

«В этом году пчелы принесли слишком жидкий мёд. Почему?» Сергей.

Отвечает пчеловод, организатор ярмарки «Самый реальный мед-2011» Владимир Макаров:

 

— Прошлый год в Пермском крае выдался для пчеловодов удачным. Исключений не было ни по одному району. А все потому, что до начала цветения липы прошли хорошие дожди и, как следствие, нектаропродуктивность деревьев была очень высокой. Нынче, к сожалению, не во всех районах липы дали много нектара. Некоторые территории Пермского края вообще остались без меда. Однако южные территории (Барда, Куеда и т.д.), где наличествует разнотравье, и северные, где растет так называемый кипрей или иван-чай, в этом году традиционно дают богатый урожай меда. Кипрей, например, цветет долго, около месяца, пчелы до сих пор носят с него нектар, а пчеловоды собирают мед.

 

Однако некоторые неопытные пчеловоды, даже собрав за лето достаточное количество продукта, оказываются неудовлетворены качеством. Самая распространенная проблема – мед слишком жидкий.  Причин у этой беды может быть несколько. Во-первых, может быть, мед просто слишком рано откачали, и он не успел созреть.  Недозрелый мед всегда жидкий. Как определить, что мед созрел? Он должен быть «запечатанным». Пчелы доводят его до кондиции, после чего закрывают водонепроницаемыми восковыми крышечками, как бы консервируют готовый продукт, изолируют от внешней среды. В таком виде мед долго, буквально столетия, стойко сохраняет свои натуральные качества.

 

Во-вторых, даже хорошо созревший продукт может стать жидким, если его откачивать в жаркую погоду. Нынче ко мне обращались пчеловоды, которые забирали мед из сот в 30 градусную жару. Естественно, он стал жидким. Но я успокоил коллег: если продукт качественный и хорошо созревший, то через какое-то время после откачки он загустеет и приобретет нормальную консистенцию.

А чтобы мед не стал жидким уже после откачки, его необходимо правильно хранить. Оптимальна температура хранения + 10 градусов.  При +25°С мед темнеет, теряет аромат, разжижается, ухудшаются его целебные свойства. Наиболее подходящая посуда для хранения — деревянная. Но не стоит хранить мед в дубовых или осиновых кадках: в них он потемнеет или приобретет запах и горечь. Лучший материал для посуды под мед – липа. В липовых кадках продукт будет храниться долго и при этом не потеряет в качестве.

 

 

 

Смотрите также:

Как кристаллизуется натуральный мед. Как проходит процесс кристаллизации

Если вы заметили, что приобретенный не так давно мед перестал быть жидким, а превратился в густую сахаристую субстанцию – это совершенно не повод для расстройства. Сегодня мы разберемся с тем, почему так происходит, а также выясним, как вернуть продукт пчеловодства в жидкое состояние и не лишить его при этом полезных свойств.

Независимо от того, густой мед или жидкий, продукт считается одинаково полезным.

Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого и кристаллизованного продукта:

1. Высокое содержание фруктозы способствует тому, чтобы лакомство оставалось жидким более продолжительное время, а если в нем преобладает глюкоза, то он начинает очень быстро кристаллизоваться, уже спустя 3–4 недели после откачки.
2. Чем раньше откачали мед, тем дольше он будет оставаться жидким – этим славится и акациевый мед. А продукт, который откачивается позже, например, гречишный и подсолнечный, быстро сахарится.

Кристаллы в густом продукте пчеловодства могут быть разными – от мелких до крупных:

1. Наличие больших крупинок сахара свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
2. Крупинки сахара средней величины и нежной текстуры говорят о том, что в лакомстве присутствует большое количество глюкозы.
3. Мелкие кристаллы – показатель высокого содержания фруктозы.

Также размер кристаллов зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее засахарившиеся частички в сладости.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Должен ли мед сахариться?

Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более жидкий аналог. Хотя следует отметить, что подозрения должен вызывать, наоборот, слишком жидкий продукт, в который намного проще добавить различные примеси.

Да или нет?

Ответ однозначный – да. Натуральный мед обязательно должен кристаллизоваться, а в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может протекать быстрее или медленнее, и на него можно повлиять.

Изменение консистенции абсолютно не сказывается на качестве и полезных свойствах продукта. Все витамины и минералы в нем сохраняются, а он при этом приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.

Влияет ли сахарение на срок годности?

Ответ на этот вопрос отрицательный: кристаллизация – это естественный процесс, который не может повлиять ни на его свойства, ни на срок годности . Какой бы ни была консистенция сладости, хранить ее можно очень долго. В зависимости от медоноса сроки хранения варьируются от 12 до 36 месяцев.

Знаете ли вы? Химический состав меда очень схож с плазмой крови человека. Этот продукт усваивается в нашем организме на все 100%. Простые углеводы, из которых он состоит, быстро расщепляются и при этом насыщают организм жизненной энергией .

Причины кристаллизации

Кроме того, что в продукте может быть различное содержание фруктозы и глюкозы, причин засахарения меда возможно несколько:

• его возраст;
• способ и место хранения;
• время сбора;
• вид ;
• погодные условия;
• примеси (вода, пыльца).

Видео: почему мед кристаллизуется

Через какое время густеет мед?

Время, которое потребуется на кристаллизацию, зависит от нескольких факторов:

1. Состав – чем больше в нем глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.
2. Время сбора – чем раньше откачали продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, то есть собранный в августе – сентябре, сахарится уже через 2–3 недели.
3. Способ хранения – при соблюдении определенных правил можно дольше сохранить продукт жидким.

Может ли мед не загустеть и хорошо ли это?

Есть и такой мед, который может годами оставаться жидким, конечно, при условии соблюдения правил хранения. А именно к таким относят продукт, собранный из нектара , а также падевый.

Знаете ли вы? Одни из невероятно полезных компонентов входящих в состав меда называется ацетилхолин, который известен как гормон роста. Поэтому присутствие такой сладости в рационе малышей способствует развитию детского организма. Также ацетилхолин необходим беременным женщинам для правильного развития эмбриона.

Как повлиять на процесс сахарения

Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем оказывать определенное влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.

Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и шансов повлиять на сохранность консистенции намного больше.

Хранить мед нужно в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, в защищенном от солнечных лучей месте. Кроме материала, из которого изготовлены емкости, большую роль имеет их объем.
Так, в большой таре кристаллы будут образовываться на поверхности лакомства, а в маленькой весь мед засахарится.

Оптимальной температурой для хранения продукта пчеловодства принято считать +15–20°С.

Важно! Лучше всего приобретать сладость в сезон массового сбора (август – сентябрь) у проверенных пасечников на специализированных ярмарках.

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то необходимо добавить в свежий продукт немного засахаренного. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.

Для того чтобы было легче вымешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27–29°С. После этого мед помещают в прохладное темное место. Спустя 2–3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Всем, кто любит мед, наверняка интересно, что же происходит с медовой массой при сгущении и почему она становится менее жидкой? Мы поможем разобраться, почему мед быстро густеет, поговорим об этом необычном процессе и раскроем его секреты!

Причин для наступления такого процесса несколько и все они вызваны в основном спецификой вещества. Как известно, мед – это вещество, находящееся между жидким и твердым состоянием, физики бы назвали его аморфной субстанцией. Так и есть, ведь при определенных условиях эта сладость может густеть быстрее или медленнее.

На процесс садки влияет:

• процент воды в веществе;
• время хранения, степень свежести;
• сахарный спектр;
• количество кристаллов-зародышей;
• дополнительные процессы обработки.

Что такое сахарный спектр меда?

Сочетание глюкозы и фруктозы в меду называют сахарным спектром. В медах цветочных величина этого показателя доходит до 80%, в падевых – почти до 60%. И фруктоза, и глюкоза являются моносахаридами, и рождаются на свет из сахарозы в нектаре, благодаря специальным ферментам, которые выделяют пчелы.

Разный вид сладкого продукта имеет разный показатель моносахаридов, но фруктоза зачастую преобладает. Именно сахарный спектр, наряду с другими факторами, определяет, как будет кристаллизироваться мед.

Количество фруктозы в сырье объясняет, насколько быстро будет загустевать продукт. Когда этого компонента в достатке – пчелиный подарок очень нескоро станет твердым, но если всё же и загустеет, то расслоится и не утратит мягкости. Богатые фруктозой можно узнать в загустевшем состоянии по разделению массы в банке на два слоя: нижняя более светлая, с кристалликами, а верхняя – темная и жидкая. Такой продукт выглядит не товарно, а продать его достаточно сложно.

Когда должен густеть настоящий мед?

На то, как быстро густеет мед, прямое влияние имеет еще и количество воды в массе по отношению к глюкозе. Если последней в несколько раз больше, чем воды, сырье начнет густеть непременно.

Другими словами, когда масса более насыщена глюкозой, она быстрее затвердевает. Почему? Потому что мед от природы содержит во много раз больше сахаров, чем необходимо для того, чтобы они оставались в жидком состоянии при обычной температуре хранения.

Настоящий, качественный пчелиный продукт густеет по-разному, поэтому сказать, что сырье загустело неправильно, нельзя. Чем больше в меде воды, тем дольше он останется мягким, и тем выше будет его вязкость.

Так называемый крем-мед имеет самую высокую вязкость, он буквально ложится в ложку как крем и аккуратно намазывается на хлеб. Большее внимание следует уделить на рынке, ведь распознать фальшивый продукт довольно тяжело.

Слишком , который вовсе не держит форму на любой поверхности, должен вызвать подозрения. А если капнуть им на бумагу и заметить вокруг сладкого пятна влажные следы, то можно уверенно говорить – куплена подделка! Несмотря на процесс загустения, пчелиный дар должен пахнуть не цветами, а только медом. Исключение может составить сырье, полученное из нектара иван-чая, в этом случае запах будет специфический, острый.

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт от подделки?

Сразу отметим, что кристаллизироваться должен любой мед, независимо от сорта. Это природный процесс и даже если он происходит не быстро, то всё равно имеет место. Итак, как определить по процессу кристаллизации, не подделку ли вы купили? Если банки, в которых содержится сладость, хранить в прохладе, густеть такой мед будет медленно. А вот если, даже находясь в тепле, продукт совершенно не меняет консистенцию – повод задуматься уже есть.

Правильная температура, при которой лучше всего , составляет около 18°С. При этом массу с большими кристаллами хорошо хранить и при средней температуре, а мелкокристальный – в прохладе (подвал, погреб). Кристаллы зародышевые, о которых упоминалось в самом начале еще называют центрами кристаллизации. Состоят они из глюкозы, которой, как мы уже знаем, чем больше – тем лучше для загустения.

Хороший мед кристаллизуется равномерно! Процесс происходит аккуратно, без расслаивания массы. Если в банке находятся разные сорта, смешанные, да еще и разведенные водой или сиропами, это будет сразу заметно. Как именно? По разделению на «ярусы» и образованию жидкого слоя наверху банки.

Если минеральный состав пчелиного золота в норме, вязкость его будет оптимальной, а на языке будет ощущаться мягкость и нежный вкус. Некачественный, поддельный продукт также склонен к брожению, поэтому, если в банке видна пенка – не стоит покупать такой товар.

Интересно, что различные сорта густеют по-разному. Например, быстро становятся вязкими медовые массы рапса, сурепки, люцерны, горчицы, гречихи, расторопши, а также падевые виды. Медленная кристаллизация у сладкого сырья с липы, акации, кипрея, вишни. Такие сорта хранятся долго, твердеть начинают в температурном диапазоне от 10°С до 15°С.

24.11.2016 19

Почему мед быстро засахаривается и не засахаривается долго, какой продукт имеет более высокое качество, и от чего зависит скорость кристаллизации? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в данной статье.

Должен ли мед засахариваться?

Большинство покупателей выбирают жидкий мед золотисто оттенка – они считают его самым натуральным и качественным. Увидев побелевший, почти или совсем твердый продукт, многие из нас отказываются от покупки, и совершенно зря. Ведь качественный мед совсем недолго остается ярким, жидким и прозрачным.

Большинство сортов ближе к концу осени или даже раньше засахаривается – насторожиться нужно, скорее, в том случае, если этого не происходит. Если мед не засахарился, в нем содержатся искусственные (и далеко не полезные добавки), или продукт вообще был перетоплен.

Так, должен ли засахариваться хороший мед? Да – обязательно. Далее вы узнаете о том, почему это происходит, через какое время и как растопить засахаренный мед без потери полезных свойств.

Кристаллизация: особенности процесса

Кристаллизация – процесс естественный, но относятся к нему все по-разному. Одни люди считают, что засахаривается только настоящий мед, другие определяют по консистенции свежесть нектара, третьи полагают, что кристаллизоваться качественный продукт не может, особенно быстро. Точно сказать можно следующее – природный нектар должен засахариваться. Вопрос в том, сколько времени с момента сбора должно пройти.

Как быстро засахаривается мед? На этот процесс оказывают влияние следующие факторы:

1. Сорт нектара.
2. Особенности сбора.
3. Соблюдение правил хранения.

О качестве продукта только по его консистенции судить нельзя – рано или поздно он всегда начинает засахариваться. Засахарившийся мед уже не такой блестящий, однородный и эластичный, но такой же полезный, как раньше, имеет идентичный жидкому нектару состав. К тому же его можно расплавить.

Кристаллизация и качество

Вы считаете, что если мед засахарился, то он качественный, а если нет, то в нем есть искусственные добавки (другими словами – продукт ненатуральный)? Это и верно, и нет, поскольку только по характеру кристаллизации не следует судить о качестве продукта. Натуральный мед содержит:

• сахарозу;
• глюкозу;
• фруктозу.

Когда глюкоза приобретает вид кристалликов и начинает оседать, происходит процесс кристаллизации. Он всегда происходит по направлению снизу вверх – так постепенно застывает вся масса. Мед быстро засахаривается – что это значит? В нем много глюкозы – чем ниже ее содержание, тем медленнее происходит процесс засахаривания.

Свежий продукт может засахариться в стеклянной банке спустя месяц после сбора, а может только через квартал, то есть ближе к осени. Скорость кристаллизации не указывает на качество продукта – на ход данного процесса оказывает влияние вид сахара, время сбора нектара и правильность условий его хранения.

Почему нектар не засахаривается?

Засахаривание меда происходит не всегда. Мед в стеклянной банке стоит давно, но по-прежнему сохраняет жидкую консистенцию? Это означает, что:

1. Он содержит большое количество воды – 17% и более. Иногда пчеловоды специально разбавляют нектар водой, потому что знают – жидкий продукт больше нравится покупателям. Засахарится он или нет в принципе? Конечно – просто происходить это будет намного медленнее.
2. В продукте мало пыльцы (или нет вообще).
3. Нектар был собран раньше времени – в нем нет целого ряда веществ, которые отвечают в том числе за кристаллизацию. Недозревший мед может в конечном итоге не загустеть, а забродить. Видели пенящийся продукт? Он был собран раньше чем нужно.
4. Вы постоянно помешиваете нектар – регулярное перемешивание оттягивает процесс кристаллизации. Это не значит, что он не загустеет никогда – просто произойдет это не скоро.
5. При низких температурах процесс кристаллизации приостанавливается. При этом лучше растопить кристаллизующийся мед, чем заморозить его и лишить тем самым целого ряда полезных свойств.

Какой мед не засахаривается никогда? Тот, который содержит сиропы и прочие добавки, перетапливающие кристаллы.

Сорта с медленной кристаллизацией

Почему мед не засахаривается, мы выяснили. Отдельно следует рассмотреть сорта, которые отличает продолжительная кристаллизация. К ним относят:

• акациевый нектар – он густеет около двух лет. Причина – высокое содержание фруктозы и воды;
• липовый сорт чаще всего приобретает пастообразный вид, а густым так и не становится;
• каштановый мед станет густым только спустя полгода-год;
• майский сорт содержит большое количество фруктозы и очень долго остается жидким.

Данные виды нектара любят добавлять в чай и другие горячие напитки. Но учтите – если вы кладете мед в кипяток (что многие и делают), то он утрачивает ряд полезных свойств.

Причины засахаривания

Мед засахаривается в результате того, что глюкоза оседает в виде мелких кристалликов. На данный процесс влияют следующие факторы:

1. Количество воды в продукте – если ее много, кристаллики появляются медленно, и наоборот.
2. Наличие декстрина – если в продукт добавлен этот искусственный полисахарид, загустевать он будет медленно.
3. Температура воздуха – мед засахариваться активно начинает при температуре воздуха около 15 градусов (когда она выше или ниже, эти процессы происходят, но медленнее).
4. Присутствие частиц пыльцы – они также влияют на процесс кристаллизации (пыльца в меде есть – кристаллики образуются быстрее).

Перечисленные факторы влияют только на скорость кристаллизации – спустя определенное время продукт в любом случае загустеет. Проблема в том, что если он засахарился, использовать его сложно. Что делать? Вы всегда можете растопить засахаренный мед, который с трудом выковыривается из банки, только частично растворяется в чае, не подходит для приготовления десертов, добавления в косметические маски. О том, как это правильно делать, вы узнаете далее.

Как сделать мед жидким?

Некоторые сорта меда засахариваются через 2-3 недели после сбора – например, подсолнечный или рапсовый. Они становятся твердыми и с трудом достаются из банки. Пользоваться засахаренным медом неудобно. Что делать? Растапливать. Только делать это нужно правильно.

Простые способы сделать твердый мед жидким:

• возьмите две кастрюли – одну большую, вторую не очень (нужны для водяной бани). Налейте в большую воду и доведите ее до кипения, сделайте маленький огонь. Опустите в воду большой кастрюли маленькую кастрюльку, в маленькую поставьте банку меда. При этом дна большой посуды мелкая доставать не должна – установите ее на ручки на бортиках. Вода должна быть горячей, но не кипящей, поэтому огонь делать больше не нужно. Спустя четверть часа мед уже должен быть растопленным;
• возьмите одну кастрюлю, заполните ее водой, доведите до кипения и поставьте баночку со сладким лакомством прямо в горячую воду. Предварительно на дно посуды лучше положить металлическую подставочку;
• поставьте банку с медом в микроволновку и медленно прогрейте ее. Этот способ самый простой и быстрый, но, используя его, вы рискуете лишить продукт самых ценных его качеств.

Теперь вы знаете, как засахаренный твердый мед сделать жидким. Главное, не перегревайте его – при температуре свыше 50 градусов все ценные вещества разрушаются, а простые сахара превращаются в карамель.

Как сделать мед жидким максимум за полчаса? Главное, не берите большую банку – тот нектар, который нужно растопить, следует греть в микроволновке или на водяной бане в маленькой таре. Ждать, пока растворятся кристаллики в трехлитровой банке, вы будете долго.

Тем более смысла в этом нет – сейчас большой объем растопится, но спустя месяц-другой продукт снова станет густым или твердым. Топите ровно тот объем, который планируете использовать в самое ближайшее время.

Видео: засахарившийся мед или закристализованный мед.

Действенные способы замедлить кристаллизацию

Растопить можно любой нектар. Но многих людей интересует вопрос, как можно замедлить процесс кристаллизации, чтобы потом не подвергать продукт термической обработке.

Чтобы нектар как можно дольше не загустевал:

1. Не покупайте его впрок – если вы берете банки по три литра, вам постоянно придется растапливать продукт. Съедаете за год от силы один литр? Не берите больше – лучше следующим летом купите новую баночку.
2. Храните нектар в темном, защищенном от солнца месте. Под воздействием солнечных лучей структура продукта разрушается.
3. Температура воздуха в помещении не должна составлять меньше -10 и больше +5 градусов – иначе мед быстро загустеет.
4. Соблюдайте влажностный режим – оптимальные показатели влажности воздуха составляют 60-80%.
5. Идеальная посуда для жидкого меда – деревянная, глиняная, керамическая либо эмалированная. В стекле нектар густеет довольно быстро. В металлической таре продукт лучше не хранить в принципе – он будет окисляться с образованием вредных для здоровья соединений. Стеклянные банки нужно предварительно хорошо вымыть и высушить – только потом в них можно будет наливать нектар. Обязательно плотно закрывайте банки.

Хранить продукт в холодильнике можно – нужно только следить за соблюдением температурного режима. Слегка засахаренный нектар вы можете быстро растопить до нужной консистенции и поместить на хранение в то место, условия которого соответствуют действующим требованиям.

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

• сорт меда;
• условия созревания и хранения;
• время дня и погода в момент сбора меда;
• наличие примесей в пчелином продукте;
• растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
2. Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
3. При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Считают красивый золотисто-янтарный оттенок, прозрачность и жидкую консистенцию. Увидев твердый побелевший продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и стараются приобрести жидкое лакомство даже зимой. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, ведь качественный мед не остается долго ярким и прозрачным. В конце осени на многих сортах уже должны быть заметны первые признаки засахаривания. Иначе есть вероятность, что полезное лакомство было перетоплено или смешано с искусственными добавками. Многих интересуют вопросы: почему же мед засахаривается, когда это происходит и можно ли его растопить? Расскажем подробнее о причинах этого естественного явления и о способах сделать продукт жидким без потери целебных качеств.

Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза, поскольку она меньше всего склонна к растворению. Вот почему структура натурального лакомства со временем изменяется, и оно наполняется белыми засахаренными кристаллами.

Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, не засахаривается дольше.

Иногда любители пчелиного лакомства удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что делать в таком случае? Ничего страшного в этом нет. Если мёд засахарился рано, скорее всего, он содержит большое количество цветочной пыльцы. Ее частички послужили центрами, вокруг которых скопилась кристаллизующаяся глюкоза. То есть ранняя кристаллизация – это хороший признак, он говорит о натуральности продукта, можно спокойно употреблять его в пищу. (При желании его можно осторожно растопить, сохранив целебный свойства). А вот переработанный и очищенный десерт, в котором нет пыльцы, не спешит засахариваться. Он остается прозрачным и однородным.

Сроки кристаллизации

Почему в одних случаях натуральная сладость засахаривается рано, а в других сохраняет жидкую консистенцию даже спустя много месяцев после сбора? Время кристаллизации пчелиного продукта зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые густеют быстро, относятся:

• гречишный;
• липовый;
• подсолнечный,
• рапсовый;
• донниковый;
• рапсовый.

Существуют и сорта, которые долго сохраняют первоначальную консистенцию. Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и начинают менять свою структуру только ко времени следующего сбора. Долго не засахариваются такие разновидности цветочного лакомства:

• клеверный мед;
• каштановый;
• вересковый;
• падевый;
• акациевый.

Интересно знать! Дольше всего остается жидким и прозрачным целебный акациевый сорт. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой внешний вид до двух лет, и в нем практически нет засахаренных сгустков. Вот почему натуральный продукт из акации так популярен в народе!

Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию недавно купленного жидкого лакомства, соблюдайте температурный режим хранения.

В течение первых пяти недель выдержите продукт при нулевой температуре, а затем поставьте в прохладное темное место с температурой около 14–15 градусов. Тогда он начнет засахариваться нескоро.

Также важно при сборе пчелиного лакомства разливать его в стерилизованную тару для исключения образования дополнительных точек начала кристаллизации.

Простые способы сделать мед жидким

Если вы кушаете настоящий мед в чистом виде, как приятный легкий десерт, совсем необязательно пытаться сделать его жидким. Засахаренный мед очень удобно употреблять «вприкуску» с любимым чаем, и не нужно думать о том, как его растопить. Совсем другое дело – выпечка. В домашней кулинарии должен использоваться жидкий мед. Также без него не обойтись, если вы решили делать медовые процедуры по уходу за кожей.

Существует несколько способов сделать кристаллизовавшийся десерт жидким. Расскажем о самых простых методах, как растопить мед.

Способ 1

Возьмите две кастрюльки: большую и поменьше. Доведите до кипения воду в большой кастрюльке и сделайте совсем маленький огонь. В воду опустите маленькую кастрюльку, в которой находится баночка меда. (Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли). Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15–20 минут.

Способ 2

Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла (решетку для посуды или сито). В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров.

Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.

Каким бы способом вы ни решили растопить натуральный десерт, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при топлении не должен превышать 50 градусов, иначе разрушатся все полезные вещества, а простые сахара станут карамелью. И еще один совет – не пытайтесь сделать большое количество топленого продукта сразу, на это уйдет много времени и терпения. Чтобы быстро делать засахаренный мед жидким, берите количество, необходимое на один раз.

Кристаллизация и польза меда

Выдержанный засахаренный мед сохраняет весь комплекс целебных компонентов. Вот почему в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и недавно откачанный. Так что можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных болезней и общего укрепления организма.

Сегодня отмечают Медовый Спас | «Новости Коломны»

14 августа каждый год отмечается самый сладкий праздник – Медовый Спас. Считается, что именно к этому времени мед в ульях полностью созревает и его можно собирать. Расскажем все самое интересное об истории праздника и его традициях.

Первый из Спасов

Медовый Спас – первый из трех, иногда его так и называют – Первый Спас. Следом идут Яблочный Спас (19 августа) и Ореховый (29 августа).

Считалось, что в день Медового Спаса пасечники должны обязательно собрать весь мед, иначе его унесут пчелы с других пасек. Пчеловоды всегда выбирали улей с самым богатым урожаем, вынимали из него соты и несли их в церковь на освящение. Часть освященного меда пасечник оставлял себе, часть – в качестве подношения священникам. Медом было принято делиться с нищими, поздравлявшими пчеловодов, а также с ребятишками, которые в этот день приходили на пасеки.

Медовый Спас называют еще Мокрым Спасом, или Спасом на воде. В церковном календаре 14 августа и вовсе значится Происхождением честных древ Животворящего Креста Господня. Согласно легенде, в древние времена в городе Константинополе (ныне Стамбул) разразилась страшная эпидемия. Ни врачи, ни знахари не знали, как ее победить. Тогда местные священники вынесли из храма святой Софии частичку креста, на котором распяли Иисуса Христа и освятили ею местные водоемы. Говорят, что после этого болезнь исчезла и больше никогда не возвращалась, а у людей возник культ воды. Славяне верили, что если в этот день окунуться в водоем, будут прощены все грехи. В этот день также было принято освящать новые колодцы и очищать старые, купаться самим и купать скот. Водились крестные ходы на ближайшие водоемы. А вот после Мокрого Спаса в реки и озера уже никто не окунался – вода зацветала, а лето заканчивалось. Наступала пора сбора урожая, сенокоса и жатвы.

Тихий праздник за семейным столом

Медовый Спас совпадает с началом Успенского поста, который длится с 14 по 27 августа, а потому есть определенные правила питания: мясо, жирная еда и алкоголь исключены. А в меню часто входит постное печенье – шулики, которые сверху поливают медом. Мед можно было употреблять в пищу только после его освящения в церкви. Соты клали на новую деревянную посуду, а затем угощали гостей. Нельзя в этот день шумно праздновать, громко веселиться.

В Медовый Спас принято собирать не только мед, но и мак. Готовили из продукта праздничные угощения, а также делали обереги от порчи и сглаза.

В день Медового Спаса всей семьей ходили купаться в ближайший водоем, чтобы избавиться от грехов и болезней.

Вечером все собирались за большим столом, начинали ужин с ложки меда, загадывая желание, которое, как считали наши предки, обязательно должно было сбыться.

Приметы

• Ласточки и стрижи улетают на юг – ночи станут холоднее.

• Погода в этот день говорит о том, каким будет следующий год: если идет дождь – к холоду, жара – к теплу, соответственно.

• Если розы начинают отцветать, то и лето заканчивается.

• Если праздновать этот день шумно, можно пчел напугать и урожая в будущем году лишиться.

• В этот день заканчивается лето и начинается пора дождей.

• В Медовый Спас нельзя работать — только мед собирать.

• Если подать мед или деньги нищему у церкви, то будут прощены грехи.

Пять полезных свойств меда

Химический состав меда уникален и очень сложен. В нем содержится множество полезных веществ, таких, как калий, магний и железо, аминокислот и витаминов разных групп. Целебные свойства этого лакомства были доказаны научно. Впрочем, задолго до этого мед часто использовался в народных методах лечения. Употребляя мед в пищу, главное – не переборщить. Детям рекомендуют съедать не более 50 граммов меда в день, а взрослым – не более 150 граммов.

Мы расскажем вам о пяти главных полезных свойствах меда.

1. Оказывает тонизирующий эффект

Старинные русские напитки – сбитень и медовуху – издревле готовили на основе меда. Такие напитки придавали сил и возвращали энергию. Все потому, что мед укрепляет организм и помогает ему восстановиться после нагрузок.

2. Помогает в борьбе с простудой

Мед повышает иммунитет, а все благодаря уникальному химическому составу – высокое содержание калия обеспечивает антибактериальный эффект. Всем знакомый чай с медом и лимоном во время болезни оказывает благотворное воздействие на организм: смягчает боль в горле, согревает и способствует крепкому сну. Только не растворяйте мед в кипятке – так он теряет большую часть своих полезных свойств.

3. Улучшает состояние кожи

Салоны красоты не зря предлагают медовые маски и обертывания – мед полезен не только как пищевая добавка, даже нанесение его на тело имеет видимый эффект. Такие процедуры можно делать и дома – добавьте в мед пару капель оливкового масла, и уже после нескольких применений вы увидите результат. Омолаживающего эффекта можно достигнуть, просто регулярно съедая одну чайную ложку меда – лакомство, помимо прочего, насыщено полезными антиоксидантами.

4. Помогает похудеть

Попробуйте добавлять в напитки и десерты мед вместо сахара — через какое-то время вы увидите, что ваш вес меняется в меньшую сторону. Мед, хотя он сладкий и калорийный, не только является более натуральной и здоровой альтернативой сахару, но и отлично расщепляет жиры. Лучший напиток во время любой диеты – стакан воды с небольшим добавлением меда и лимонного сока.

5. Улучшает память

Мед насыщен аминокислотами, чье воздействие улучшает деятельность головного мозга. При регулярном употреблении меда в пищу можно увидеть позитивные изменения — усиливается концентрация, улучшается память.

Как выбрать правильный мед

Где бы вы ни покупали лакомство – у производителя или в магазине – следуйте нескольким простым правилам, чтобы не отдать деньги за подделку.

• Обратите внимание на консистенцию. Жидким мед может быть только в течение месяца после сбора, период которого — с июля по сентябрь. Дальше мед загустевает и кристаллизуется, поэтому, если в середине зимы вам предлагают жидкий мед, высока вероятность того, что он разбавлен сиропом или разогрет для придания нужной текстуры. Разогретый мед теряет большую часть своих полезных свойств.

• Выбирая жидкий мед, зачерпните его ложкой и посмотрите, как он будет себя вести. Настоящий мед будет стекать густой тонкой нитью, образуя внизу горку, которая лишь через какое-то время сольется с основной массой. А вот если мед стекает отдельными каплями и сразу распределяется внутри банки, значит, он разбавлен.

• Понюхайте мед – у него есть своеобразный запах. Если аромата нет, значит, скорее всего, вам предлагают подделку – сиропы, как правило, не пахнут. Кислый запах свидетельствует о том, что мед забродил, употреблять его в пищу нельзя.

• Не пугайтесь, если видите, что на поверхности меда образовался узкий светлый слой — это фруктоза, все в порядке. Но если этот слой шире 5 мм или в банке появилось больше двух слоев, значит, в меде есть посторонние примеси.

• Покупая фасованный мед в магазине, обратите внимание на упаковку. Если на этикетке есть пометка ГОСТ, значит, мед натуральный, без примесей. Обратите внимание, что, хотя у меда как продукта нет срока годности, мед из магазина лучше хранить не более двух лет с даты фасовки.

• Уже купив мед, вы можете провести дома ряд тестов, чтобы оценить его натуральность. Например, капнув мед на бумагу, вы не должны увидеть расползающееся мокрое пятно. Если оно есть, то мед чем-то разбавлен. Если вы опустите в мед сухарик, а он размокнет, значит, мед не очень хорошего качества — в настоящем меде сухарик останется черствым. На мед можно капнуть йодом — если он не посинеет, значит, продукт не содержит посторонних примесей.

Подготовила Валентина Тулякова

Ссылки по теме

Как отличить настоящий мед от поддельного

Вот как можно отличить поддельный мед от настоящего.

Автор Павитра Сампатх | Опубликовано: 13 января 2015 г., 15:57 IST

Мед имеет ряд преимуществ для здоровья, но из-за того, что на рынке так много разных марок меда, бывает трудно отличить настоящий мед от фальсифицированного.Чтобы помочь вам разобраться между ними, вот несколько простых способов выяснить это.

Все, что вам нужно знать о настоящем меде:

Мед изготавливается из нектара, собранного пчелами с цветов. Затем этот нектар попадает в улей, где он проходит три уровня обработки (пчелами). На первом этапе обработки вводимые в нектар ферменты сгущают и сбраживают нектар. Впоследствии на втором уровне обработки нектар еще больше загустевает, превращая его в мед.На третьем этапе, заключительном этапе, нектар подвергается дальнейшей обработке, и это делается путем извлечения воды из нектара, в результате чего мед теряет около 80% от общего содержания воды. Вот почему мед имеет насыщенный, насыщенный золотисто-коричневый цвет и густую консистенцию. На этом этапе мед готов к извлечению из улья. Если извлечь мед слишком рано, мед будет жидким и рыхлым. Вы также можете прочитать о 5 удивительных комбинациях меда, которые могут творить чудеса для вашей красоты и здоровья.

Как отличить настоящий мед от искусственного?

Тест 1: Тест кристаллизации

На третьем уровне обработки пчелы наполняют мед ферментом, который непрерывно очищает мед от воды (даже когда он хранится).Вот почему мед при хранении имеет тенденцию образовывать густой кристаллический комок на дне бутылки. Из-за непрерывного действия ферментов настоящий мед всегда густеет при хранении. А искусственный, фальсифицированный или поддельный мед — нет. Это также одна из причин, по которой мед так полезен для вашего здоровья, особенно в сочетании с лимоном.

Тест 2: Тест воды

Благодаря свойствам настоящего меда, он не смешивается с водой легко. Поэтому, когда вы наливаете ложку меда в стакан с водой (теплой, горячей или холодной), она осядет на дно, и ее придется перемешать, чтобы тщательно перемешать.

В случае поддельного меда он легко смешивается с водой даже без перемешивания.

Тест 3: бумажный тест

Возьмите два листа бумаги и поместите два образца меда на каждый из них (обязательно пометьте каждый кусок, чтобы узнать, какой образец принадлежит какой бутылке), и оставьте его на месте. Настоящий мед из-за отсутствия влаги не смачивает бумагу и не прокалывает ее так быстро, как поддельный или фальсифицированный мед.

Тест 4: Тест пальцами

Этот тест довольно субъективен, поскольку основан на том, как вы себя чувствуете после нанесения меда на пальцы.Но попробовать стоит. Возьмите немного меда и разотрите его между большим и указательным пальцами. Через некоторое время вы увидите, что, хотя часть его впиталась в вашу кожу, остальная часть не оставит ощущения липкости ваших пальцев.

С другой стороны, искусственный мед часто содержит сахар, что делает его очень липким на ощупь.

Вы также можете прочитать:

Источник изображения: Getty Images

---

Для получения дополнительных статей о натуральных средствах , посетите наш раздел о натуральных средствах .Чтобы получать ежедневные бесплатные советы по здоровью, подпишитесь на нашу новостную рассылку .

Total Wellness теперь на расстоянии одного клика.

Следуйте за нами на

SimplyThick EasyMix Honey Consistency Мед в массовых пакетах 96 г

SimplyThick EasyMix, гель на основе ксантановой камеди, бесцветен, безвкусен и легко смешивается со всеми жидкостями — горячими и холодными.

• SimplyThick предлагает предварительно отмеренных объемных пакетов , которые делают смешивание густых напитков простым, быстрым и точным.
• Сыпучие пакеты позволяют смешивать кувшин с густыми напитками
  
• Каждый сыпучий пакет увеличивает густоту 946 мл (32 унции) напитка за один раз до умеренно густой (уровень 3-мед) консистенции.

Просто иначе, просто лучше.

Количество вариантов меню значительно увеличено, так как вода, сок, газировка, молоко, кофе, чай, супы, пиво, вино и смешанные напитки могут быть частью утолщенной диеты при использовании SimplyThick.Попробуйте эти идеи рецептов для густых пюре и закусок, густого мороженого и многого другого!

SimplyThick EasyMix ™ не ограничивается вкусом и внешним видом …

ХАРАКТЕРИСТИКИ	ПРЕИМУЩЕСТВА
Простой	Идентичный препарат, независимо от напитка и консистенции. Соответствует IDDSI.
Быстрый	Готов к употреблению за секунды, а не за минуты.Никаких комков.
Стабильный	Не загустевает со временем. Готовьте напитки задолго до их подачи. Готовят оптом. Можно использовать в микроволновой печи.
Без запаха	Улучшенное принятие. Повышенный расход жидкости.
Гигиенический	Насос или одноразовые пакеты. Никаких совков или открытых контейнеров.
Пищевые волокна	Добавляет растворимую клетчатку.Низкое содержание углеводов, калорий и натрия. Идеально подходит для диет с ограничением калорий, низкого содержания натрия, диабетических и кетогенных диет.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Не используйте SimplyThick EasyMix у младенцев или детей младше 12 лет без консультации с врачом.

SimplyThick EasyMix, Мед или нектар, Индивидуальная или массовая смесь

Подробности

SimplyThick EasyMix Instant Food Thickener отвечает потребностям людей с особыми требованиями Diet and Nutrition из-за нарушений глотания.Эта специализированная смесь позволяет им наслаждаться любимыми блюдами, а также горячими и холодными напитками. Густой загуститель Easy Mix Simply Thick — это улучшенная формула по сравнению с классической формулой, предлагающая улучшенный вкус, который требует меньше геля из-за его концентрации в 2,5 раза. Его название действительно говорит о том, насколько легко его приготовить без использования шейкеров или специального оборудования, чтобы порошок не слипался. Смесь очень устойчива и не расслаивается после смешивания, поэтому ее можно приготовить в любое время, и после смешивания она больше не загустеет.

При добавлении загустителя EasyMix SimplyThick в кофе, газированные напитки, сок или даже коктейли формула гарантирует, что одинаковое количество используется почти во всех напитках. Первый пользователь выбирает консистенцию от мягкого нектара (Pink Packet) до меда (Yellow Packet), средней толщины. Пакеты позволяют легко утолщать без измерения. Одноразовые пакеты сгущают 4 унции жидкости или выбирают насыпные пакеты при сгущении 32 унций жидкости. Для густоты пудинга просто смешайте два желтых пакетика меда.Другой вариант — большая бутылка на 55 унций с помпой. Насос запрограммирован на выдачу одной порции объемом 4 унции за раз. Один ход насоса дает мягкий нектар, два — умеренный мед, а четыре — максимальную консистенцию пудинга. Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по рецептам, чтобы получить рецепты пикантных закусок с инструкциями по загущению.

Если вы хотите попробовать предварительно загущенный сок, попробуйте Thickened Beverages от Thick & Easy с вариантами вкуса яблока, клюквы, киви, клубники, апельсинового напитка и холодного чая.

Характеристики и преимущества:

• Удобные предварительно отмеренные пакеты
• Опция насоса с запрограммированным дозированием
• Полностью гидратирован, не загустевает после смешивания
• Улучшенная формула
• Новая концентрированная формула требует меньше геля
• Две последовательности
• То же количество делает любой напиток густым
• Утолщает напитки или пищу

Технические характеристики:

• Производитель: SimplyThick
• Номер продукта насоса: ST2LBOTTLE
• Номера продуктов для массового обслуживания: STBULK10L3, STBULK15L2, STBULK25L3, STBULK25L3, STBULK50L2
• Номера продуктов для разовой порции: STIND100L3, STIND200L2, STIND50L3, STIND80L2
• Варианты упаковки: насос, одиночный пакет для смешивания 4 унции, массовый пакет для смешивания 32 унции.
• Количество: каждый, ящик
• Толщина пакета: мягкий нектар (розовый пакет), умеренный мед (желтый пакет)
• Загуститель для лиц с дисфагией и расстройствами глотания

Состав

Вода, ксантановая камедь, кислый сульфат натрия, консервант сорбат калия.

Руководства и документы

Инструкции по использованию продукта SimplyThick EasyMix Видео (2:12 минут)

Обслуживание температуры и вязкости жидкостей, густых нектаром и медом

1.

Гарсия Дж. М., Чемберс Э. IV, Моландер М: Загустевшие жидкости: Практические модели патологов речевого языка. Am J Speech Lang Pathol 14: 4–13, 2005

PubMed Статья Google ученый

2.

Colodny N: Составление и проверка опросника по времени приема пищи и дисфагии: инструмент, разработанный для оценки причин несоблюдения медперсоналом SLP-дисфагии и рекомендаций по кормлению. Дисфагия 16: 263–271, 2001

PubMed Статья CAS Google ученый

3.

Mills RH: Обзор реологии: Контроль вязкости жидкости при лечении дисфагии. Nutr Clin Pract 14: S52 – S56, 1999

Google ученый

4.

Стил С.М., Ван Лисхаут PHHM, Гофф Д.Х.: Реология жидкостей: сравнение субъективных впечатлений врачей и объективных измерений. Дисфагия 18: 182–195, 2003

PubMed Статья Google ученый

5.

Гарсия Дж. М., Чемберс Е IV, Матта З, Кларк М.: Измерения вязкости нектара и густых жидкостей меда: сравнение продукта, жидкости и времени. Дисфагия 20: 325–335, 2005

PubMed Статья Google ученый

6.

Lotong V, Chun SS, Chambers E IV, Garcia JM: Текстура и вкусовые характеристики напитков, содержащих коммерческие загустители для диет при дисфагии. J Food Sci 68: 1537–1521, 2003

Статья CAS Google ученый

7.

Matta Z, Chambers E IV, Garcia JM, Helverson J: Сенсорные характеристики шести напитков, приготовленных с коммерческими загустителями, используемыми для диет при дисфагии. J Am Diet Assoc 106: 1049–1054, 2006

PubMed Статья Google ученый

8.

Pelletier CA: Сравнение консистенции и вкуса пяти коммерческих загустителей. Дисфагия 12: 74–78, 1997

PubMed Статья CAS Google ученый

9.

Glassburn DL, Deem JF: Вязкость загустителя при лечении дисфагии: изменчивость среди речевых патологов. Дисфагия 13: 218–222, 1998

PubMed Статья CAS Google ученый

10.

Bourne M: Текстура и вязкость пищевых продуктов: Концепция и измерения. Сан-Диего: Academic Press, 2002

Google ученый

11.

Рао А: Реология жидких и полутвердых пищевых продуктов: принципы и применение.Публикация Aspen, Гейтерсбург, Мэриленд, 1999

Google ученый

12.

Bourne M: Влияние температуры на твердость сырых фруктов и овощей. J Food Sci 47: 440-444, 1982

Статья Google ученый

13.

Engelen L, de Wijk RA, Prinz JF, van der Bilt A, Janssen AM, Bosman F: Влияние температуры в полости рта на восприятие температуры жидкостей и полутвердых веществ во рту.Eur J Oral Sci 110: 412–416, 2002

PubMed Статья Google ученый

14.

Саравакос Г.Д .: Влияние температуры на вязкость фруктовых соков и пюре. J Food Sci 35: 122–125, 1970

Статья Google ученый

15.

Соленое болото M: Жажда: Или почему люди пьют? Nutr Bull 26: 53–58, 2001

Артикул Google ученый

16.

Crary MA, Groher ME: Введение в расстройства глотания у взрослых. Сент-Луис: Баттерворт Хайнеманн, 2003

Google ученый

17.

Logemann JA: Оценка и лечение нарушений глотания, 2-е изд. Остин, Техас: Pro-Ed, 1998

Google ученый

18.

Триадафилопулос Г., Цанг Х. Х. П., Сегал Г. М.: Глотание горячей воды улучшает симптомы и ускоряет очищение пищевода при нарушениях моторики пищевода.J Clin Gastroenterol 26: 239–244, 1998

PubMed Статья CAS Google ученый

19.

Mills RH: Оценка дисфагии у взрослых: Расширение диагностических возможностей. Остин, Техас: Pro-Ed, 2000

Google ученый

20.

Национальная рабочая группа по дисфагии: Национальная диета при дисфагии: стандартизация для оптимального ухода . Чикаго: Американская диетическая ассоциация, 2002

21.

Steele CM, Van Lieshout PHHM: Влияние постоянства болюса на языковое поведение при последовательном глотании. Дисфагия 19: 192–206, 2004

PubMed Статья Google ученый

22.

Cichero JAY, Джексон О., Халли П.Дж., Мердок БЭ: Насколько толстый? Многоцентровое исследование реологических и материальных характеристик жидкостей для приема пищи и жидкостей для видеофлюороскопии. Дисфагия 15: 188–200, 2000

PubMed Статья CAS Google ученый

23.

Каммер Р., Бейлис А., Гилл Дж., Хинд Дж., Хьюитт А., Данн Дж., Роббинс Дж.: Сравнение коммерческих загустителей для достижения диагностической и лечебной конгруэнтности. Стендовая сессия, представленная на ежегодном собрании Американской ассоциации речи, языка и слуха, Сан-Диего, Калифорния, 2005 г.

24.

Браун A: Понимание еды: принципы и приготовление 2-е изд. Бельмонт, Калифорния: Уодсворт, 2004

Google ученый

25.

Akoh CC: Заменители жира.Food Technol 52: 47–53, 1998

CAS Google ученый

26.

Американское общество испытаний и материалов: Ежегодная книга стандартов ASTM, Vol. 14.03, 1991

27.

Аноним: Агломерированный мальтодекстрин расширяет область применения. Food Dev 15: 14–15, 1981

28.

Кунц Л.А.: Максимальное использование мальтодекстринов. Food Prod Design 7: 89–104, 1997

Google ученый

29.

Tuason DC Jr, McGinley EJ: Стабилизатор на основе микрокристаллической целлюлозы для растворимого шоколадного напитка в сухом виде. Патент США 4980193, 1990

30.

Schuricht H, Schierbaum F, Fleischer LG: Влияние высокого давления на гелеобразующие мальтодекстрины. I. Макроструктура, термодинамические и гидродинамические эффекты. Starch / Stärke 50: 499–511, 1998

Статья CAS Google ученый

31.

Hoefler AC: Гидроколлоиды: Практические руководства для пищевой промышленности.Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 2004

Google ученый

32.

Thomas DJ, Atwel WA: Крахмалы: Практические руководства для пищевой промышленности. Сент-Пол, Миннесота: Иган Пресс, 1999

Google ученый

33.

Еремич К., Марков С., Пекич Б., Йованович С. Влияние температуры и неорганических солей на реологические свойства водных растворов ксантана. J Serbian Chem Soc 64: 109–116, 1999

CAS Google ученый

34.

Liao HJ: Моделирование непрерывной стерилизации жидких пищевых продуктов: роль термореологического поведения дисперсии крахмала и процесса . Кандидат наук. Диссертация, Корнельский университет, 1998 г.

35.

Hamlet S, Choi J, Zormeier M, Shamsa F, Stachler R, Muz J, Jones L: Нормальное глотание взрослым жидкого и вязкого материала: сцинтиграфические данные о транзите болюса и остатках в ротоглотке . Дисфагия 11: 41–47, 1996

PubMed Статья CAS Google ученый

36.

Cichero JAY: Проверка вязкости: Открытие ящика Пандоры. В: Перспективы глотания и расстройств глотания, информационный бюллетень . Роквилл, Мэриленд: Американская ассоциация речевого слуха, 2006, Vol. 15, pp 2–8

37.

Гарсия Дж. М., Чемберс Е IV, Кларк М., Хелверсон Дж., Матта З .: Напитки с густым содержанием нектара и меда, приготовленные поставщиками медицинских услуг. Стендовая сессия, представленная на ежегодном собрании Американской ассоциации речевого языка и слуха, Майами, Флорида, 2006 г.

Тенденция к замороженному меду на TikTok вызывает обеспокоенность у экспертов.«Это много диареи» — Лоуэлл Сан

Новая тенденция в TikTok заставила людей замораживать мед — и это вызывает беспокойство у некоторых экспертов.

Употребление слишком большого количества сладкого может вызвать диарею, боль в желудке и другие осложнения, сообщили диетологи и врачи в нескольких новостях на этой неделе.

Вот что нужно знать о тенденции и ее безопасности.

За последние несколько недель платформа социальных сетей TikTok была наводнена видеороликами, в которых люди наполняют пластиковые бутылки медом и кладут их в морозильную камеру.Некоторые пользователи затем выдавливают золотое, теперь уже затвердевшее вещество и вонзают зубы прямо в него.

И люди не могут насытиться короткими клипами. По состоянию на среду десятки миллионов людей просматривали контент с хэштегами #frozenhoney и #frozenhoneychallenge.

«Я действительно видел видео несколько раз», — сказал Nexstar Media Group доктор Никет Сонпал, гастроэнтеролог и адъюнкт-профессор Колледжа остеопатической медицины Туро в Нью-Йорке. «И как только я это увидел, моей первой мыслью было:« Это много сахара, это много меда, и это много диареи ».’”

TikTok не сразу ответил на просьбу McClatchy News прокомментировать эту тенденцию в четверг.

Некоторые пользователи приложения в своих видео рассказывали, что почувствовали себя плохо после того, как попробовали замороженный мед.

Одна проблема заключается в том, что люди в некоторых видео потребляют так много липкого вещества сразу. По данным журнала Shape, употребление большого количества пищи из бутылки может привести к вздутию живота, судорогам и диарее.

«Мед — это здорово, но наличие его в небольших количествах для подслащивания — это действительно здоровые отношения с едой, и использовать его, чтобы привлечь много последователей и много внимания, и иметь его в чрезмерных количествах — это безумие», — говорит Кристин Киркпатрик, специалист по питанию. зарегистрированный диетолог клиники Кливленда, сообщил NBC News.

Другая проблема заключается в том, что около трети людей живут с непереносимостью фруктозы, что означает, что их кишечник плохо усваивает фруктозу. В таких случаях употребление слишком большого количества меда может вызвать диарею и дискомфорт, сообщает NBC News.

По данным Health и других СМИ, по мере того, как мед густеет, он также может быть «жестоким» для ротовой полости, создавая риск сломать зубы или вызвать кариес.

Еще одна вещь, которую следует учитывать родителям, — это то, что детям до 1 года нельзя есть мед из-за редкой угрозы ботулизма.

Эксперты говорят, что для взрослых — нормально есть замороженный мед в небольших количествах, если у вас нет диабета.

Зарегистрированный диетолог Кристи Харрисон сказала Shape, что она «не видит, что у него есть какие-либо долгосрочные побочные эффекты, если вы просто едите его как вкусный десерт в жаркий день и прислушиваетесь к своему телу, чтобы сказать вам, когда вы его съели». достаточно.»

© 2021 Шарлотта Обсервер. Посетите charlotteobserver.com. Распространяется компанией Tribune Content Agency, LLC.

Как и зачем загущать жидкости

У некоторых детей проблемы с глотанием. Это называется дисфагией (дис-фэй-ге-а). Детям с дисфагией необходимо изменить еду и питье, чтобы они могли безопасно есть и пить.

Если у вашего ребенка дисфагия, вам может потребоваться сгущать жидкости, которые он пьет. Загустевшие жидкости движутся медленнее, чем жидкие. Это дает вашему ребенку дополнительное время, чтобы контролировать жидкость во время глотания и не допускать попадания жидкости в легкие.Это помогает защитить дыхательные пути.

Как загустить жидкости

Если вашему ребенку меньше 12 месяцев, рекомендуется использовать каш для младенцев для загущения жидкостей. Не используйте каши для кормления грудным молоком. Грудное молоко разрушает хлопья, и они не остаются загущенными. Если у вас есть вопросы, поговорите с лечащим врачом вашего ребенка.

Определите количество каши для детского питания с помощью мерных ложек. Не используйте обычные кухонные ложки.

Международная инициатива по стандартизации диеты при дисфагии (IDDSI) разработала новые руководства, чтобы помочь с питанием вашего ребенка. Ниже приведены инструкции по загущению каши для младенцев, если вашему ребенку меньше 12 месяцев, скорректированный возраст для следующих уровней:

Similac ® Уровень 1 1-2 ч.л. смеси злаков на унцию Уровень 2 1 ½ -2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2-3 ч.л. смеси злаков на унцию	Гербер ® Уровень 1 1 ½ — 2 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию Уровень 2 2-2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2 ½ -3 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию
Elecare ® Уровень 1 1 ¾ -2 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 2 2-2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2 ½ -3 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию	Enfamil ™ (кроме Enfamil AR) Уровень 1 1 ¼ -2 чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 2 1 ¾ -2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2 ½ -3 чайных ложки хлопьев на унцию
Neocate ® Уровень 1 2-2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 2 2 ½ — 2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 3–3 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию	Enfamil AR ™ 20 Уровень 1 ¾ -1 чайная ложка хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ — 2 чайные ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2-2 ½ чайных ложки хлопьев на унцию
Bright Beginnings ® Соя Уровень 1 1 ¼ -1 ¾ чайной ложки на унцию детских хлопьев Уровень 2 1 ¾ -2 ¼ чайных ложки на унцию детских хлопьев Уровень 3 2 ½ — 2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию смеси	Boost ® Kids Essential Уровень 1 1 ¼ -1 ½ чайной ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 2 1 ¾ -2 чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 3 2 ¼ -2 ¾ чайных ложки хлопьев на унцию
Pediasure ® Уровень 1 1-1 ¾ чайной ложки хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ — 2 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2 ¼ -3 чайных ложки хлопьев на унцию	Формулы прочие Уровень 1 ¾ -2 ¼ чайных ложки хлопьев на унцию Уровень 2 1 ½ — 2 ¾ чайной ложки хлопьев на унцию смеси Уровень 3 2-3 ¼ чайной ложки хлопьев на унцию

Мы рекомендуем проверять текучесть любой жидкости, загущенной детскими кашами, перед кормлением, чтобы убедиться в ее правильной консистенции.Чтобы убедиться, что продукты загущены правильно, можно использовать простой тест, показанный ниже (Рисунок 1).

Используйте шприц со скользящим наконечником BD 10 мл (каталожный номер коробки для шприца — 303134)

Изображения Источник: (c) Международная инициатива по стандартизации диеты при дисфагии, 2016 г.

Насадки для утолщения

• Когда вы готовите напиток из каш для детского питания для теста на текучесть, смешайте только 1 унцию напитка или смеси. Как только вы достигнете нужного уровня, смешайте оставшуюся часть напитка или смеси, которые вам нужны, используя такое же количество хлопьев на каждую дополнительную унцию (Рисунок 2).
• При использовании хлопьев для младенцев , если ваш тест на текучесть слишком жидкий, увеличьте количество хлопьев для младенцев на чайная ложка . Если он слишком густой: уменьшите детскую кашу на ¼ чайной ложки.
• Мы рекомендуем использовать «измельченные» каши для младенцев, такие как Beechnut®, для загущения, если вашему ребенку меньше 12 месяцев.
• Если вы используете хлопья для детского питания, такие как Gerber®, проведите банкой или скалкой по пластиковому пакету, чтобы раздавить хлопья, или используйте блендер, чтобы еще больше измельчить хлопья.
• Смешайте с хлопьями сразу перед подачей на стол. Если вы используете холодную смесь, смешайте кашу в после того, как смесь разогреется. Хорошо встряхните или размешайте. Сразу же предложите загустевшую формулу. Сильно встряхните, чтобы хорошо перемешать крупу и жидкость.
• Сгущайте содержимое каждой бутылочки непосредственно перед кормлением. Формула будет становиться гуще по мере того, как она сидит.
• Проверяйте соску во время кормления, чтобы убедиться, что она не забита хлопьями. Возможно, вам придется перевернуть сосок пальцами или прочистить засор.

Прочие важные примечания

• Поговорите с лечащим врачом или фармацевтом вашего ребенка о том, как загустить жидкие лекарства.
• Обратитесь к лечащему врачу вашего ребенка или диетологу, если у вас есть вопросы о том, как эти изменения могут повлиять на количество жидкости и количество калорий, которые получает ваш ребенок.
• Вашему ребенку может потребоваться другая соска для бутылочек, чтобы через нее могла проходить загустевшая жидкость. Прежде чем вносить какие-либо изменения, проконсультируйтесь с лечащим врачом, логопедом или эрготерапевтом вашего ребенка.
• Сообщите лечащему врачу вашего ребенка как можно скорее, если ребенок:
  • ест меньше обычного
  • более раздражительный
  • проблемы с запором
  • не набирает вес, как ожидалось
  • проблемы с кашлем или удушьем во время кормления
  • с уменьшением количества мокрых подгузников

Искусственные загустители

Не используйте искусственные (поддельные) загустители, если вашему ребенку не исполнилось 12 месяцев.Если у вас есть вопросы о скорректированном возрасте, обратитесь к лечащему врачу вашего ребенка.

Следуйте инструкциям производителя по загустению на банке или пачке загустителя.

Где купить искусственные загустители

На рынке можно найти множество загустителей известных торговых марок. Вы можете приобрести искусственные загустители в местной аптеке. Вы также можете заказать загуститель онлайн или по телефону. Всегда следуйте инструкциям производителя по упаковке загустителя.

Simply Thick®

www.simplethick.com

1-800-205-7115

Этот продукт также можно использовать с грудным молоком, если вашему ребенку больше 12 месяцев лет с поправкой на возраст. Этот продукт не должен использоваться для детей младше 12 лет с историей некротического энтероколита (NEC).

• Уровень 1 IDDSI слегка густой — используйте пакетик нектара (уровень 2 умеренно густой) и смешайте с 6 унциями жидкости
• Уровень 2 IDDSI умеренно густой / нектар — смешайте один пакет слегка густого / нектара с 4 унциями жидкости
• Уровень 3 IDDSI умеренно густой / мед — смешайте один пакет умеренно густого / меда с 4 унциями жидкости

Purathick ™

www.healthierthickening.com/purathick/

1-866-950-7278

Этот продукт можно использовать, если вашему ребенку больше 12 месяцев, исправлено. Этот продукт не следует использовать, если у вашего ребенка галактоземия или аллергия на галактоманнаны.

• Уровень 1 IDDSI слегка густой — смешайте один пакет с 7-8 унциями жидкости
• Уровень 2 слегка густой / нектар — смешайте один пакет с 5-6 унциями жидкости
• Уровень 3 средней густоты / мед — смешайте один пакет с 3-4 унциями жидкости

На рынке представлены другие продукты для загущения жидкостей.Мы рекомендуем вам обсудить с вашим лечащим врачом любой другой продукт, не указанный выше, чтобы определить, подходит ли этот продукт для вашего ребенка.

Как и зачем загущать жидкости (PDF)

HH-IV-105 © 2013 г., редакция 2021 г., Общенациональная детская больница

Ода Софи энтрему из медоносных пчел — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятором / 350 ° F / газом 4.Растопите масло в маленькой сковороде и дайте ему слегка пузыриться на среднем или медленном огне, пока оно не станет орехово-коричневого цвета. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

Шаг 2
Просейте половину сахара, весь молотый миндаль и муку в миску. В отдельной миске взбейте яичные белки с солью до образования мягких пиков. Вмешайте оставшийся сахар, понемногу, пока безе не станет твердыми пиками.

Шаг 3
Посыпьте сверху мучной смесью и тертыми цедрами лимона и апельсина и начните складывать вручную.Когда мука смешается наполовину, добавьте струйками растопленное масло, воду из цветков апельсина и ванильную пасту и снова перемешайте, чтобы полностью перемешать.

Шаг 4
Выложите смесь ложкой в ​​форму для выпечки и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку, вытащить торт из формы и дать остыть.

Шаг 5
Очистите форму для торта и вдавите основание карты в дно. Отрежьте широкую полоску ацетата, чтобы она поместилась внутри обода, как воротник, и закрепите лентой.Снимите бумагу с губки, переверните верхнюю часть губки вниз и положите на основание карты, плотно прижав ее. При необходимости затяните ацетат до упора.

Шаг 6
Чтобы сделать творог из лимона, налейте лимонный сок в среднюю кастрюлю, полейте агар-агаром и поставьте сковороду на средний или слабый огонь. Довести до кипения, не помешивая, затем тушить 8 минут, чтобы хлопья растворились.

Шаг 7
Тем временем, разбейте яйца в жаропрочную миску, добавьте сахар и взбивайте в течение 2–3 минут до однородной массы, затем добавьте лимонную смесь.Вернитесь в кастрюлю и перемешайте на среднем или медленном огне, пока он не загустеет, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Снять с огня.

Шаг 8
Вмешайте масло понемногу, затем процедите творог в миску. Дать остыть до комнатной температуры, помешивая по мере загустения. Выложите творог ложкой на бисквит и охладите в течение 4–5 часов, пока не застынет.

Шаг 9
Сделайте заварной крем с медом. Размягчить желатин в воде. Выложите мед в сковороду среднего размера, добавьте ванильную пасту и поставьте на средний или слабый огонь.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока мед не загустеет и не потемнеет. Снимите с огня и вручную добавьте сливки и молоко. Вернитесь к огню и взбивайте, пока не станет однородным и горячим. Снять с огня.

Step 10
Выложите яичные желтки в жаропрочную посуду, добавьте соль и сахар и взбивайте 2–3 минуты до однородной массы.

Шаг 11
Взбейте горячий медовый крем, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю. Вернитесь к средне-слабому огню и перемешивайте, пока заварной крем не загустеет, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.Снимите сковороду с огня.

Шаг 12
Выньте желатин из воды, отожмите лишнюю воду и перемешайте с горячим заварным кремом, чтобы он растворился. Перелейте заварной крем в кувшин. Дать остыть и загустеть, часто помешивая, затем полить лимонным творогом. Охладите, чтобы застыть.

Step 13
Чтобы сделать желе, замочите желатин, как и раньше. Выложите ежевику и лимонный сок в сковороду среднего размера и поставьте на средний огонь. Перемешайте, пока ягоды выделяют сок и смесь закипит, затем тушите, часто помешивая, около 10 минут, пока ягоды не станут очень мягкими.Снимите с огня и разомните до образования густого пюре, затем добавьте масло и сахар и перемешайте, пока не растает.

Шаг 14
Взбейте яйца в жаропрочной миске, затем добавьте горячее пюре из ежевики. Вернитесь в сковороду и перемешайте на слабом огне до загустения, но не до кипения.

Шаг 15
Снимите с огня, затем добавьте желатин, чтобы он растворился, как раньше, затем процедите смесь ежевики в кувшин. Охладите до комнатной температуры, часто помешивая. Когда желе начнет загустевать, вылейте его поверх заварного крема и охладите, чтобы оно застыло.