Оценка качества меда: Оценка качества мёда

Методическая разработка по ветеринарии на тему «Оценка качества меда»

Министерство образования Республики Башкортостан

ГБПОУ «Дуванский многопрофильный колледж»

«Оценка качества меда»

Методическая разработка

внеклассного учебного мероприятия

по ПМ 03. «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов и

сырья животного происхождения»

Автор: Рябухина Л. Ю. преподаватель ветеринарных дисциплин

Дуван 2016

Аннотация

В данной методической разработке отражена методика проведения внеклассного мероприятия, которое проводиться в форме интеллектуальной игры для студентов третьего и четвертого курса специальности 36.02.01. «Ветеринария».

Методическая разработка содержит:

Данная методическая разработка может быть использована для проведения внеклассных мероприятий по дисциплинам естественнонаучного цикла.

Содержание

Введение 4

Подготовительный этап 5

План внеклассного мероприятия 6

Основная часть

Заключение

Литература

Приложение 1. ………………

Приложение № Презентация

Введение

Мы каждый день сталкиваемся с одной проблемой: как научить предмету в условиях, когда все меньше студентов мотивированно на учение.

Запомнить необходимые знания можно либо заставить студента выучить материал, либо заинтересовать его.

Появлению интереса к предмету способствуют игровые формы.

Игра – это деятельность, предполагающая участие всех студентов в той или иной мере, на которую каждый из них способен.

Учебный материал в игре усваивается через все каналы приема информации, причем делается это непринужденно, как бы само собой.

Деятельность студентов носит и творческий и практический характер:

В игре участник сам ставит себе цель, ищет способы ее достижения, подбирает необходимый для ответа материал.

Тема, выбранная для проведения внеклассного учебного мероприятия, является актуальной, так как продукты пчеловодства имеют широкое применение у людей, а мед, имея высокую стоимость, всё чаще подвергается фальсификации.

Цель проведения внеклассного мероприятия:

— обобщить, закрепить и систематизировать знания студентов по теме «Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда»;

— способствовать развитию логического мышления, внимания, творческих способностей, умение анализировать и выступать перед аудиторией;

— способствовать воспитанию чувства ответственности, за результаты выполненной работы, чувства соперничества, инициативности, познавательного интереса.

1. 1. Подготовительный этап.

Подготовительная работа к внеклассному мероприятию начата с выбора темы и подбора соответствующей литературы.

Составлен план и сценарий игры.

Разработаны конкурсы для участников, подготовлена презентация, плакат с высказыванием Гиппократа «Если хочешь сохранить молодость, ешь мёд», лабораторная посуда и исследуемые пробы мёда, подписаны грамоты.

Для зрителей подготовлены доклады, викторина, пословицы и поговорки, загадки и стихи по теме.

За неделю участникам дано домашнее задание, подготовить презентацию о мёде. Тема презентации определена путем жеребьевки.

Для проведения мероприятия была подготовлена 104 аудитория, оснащенная необходимыми техническими средствами обучения.

План

внеклассного учебного мероприятия

по ПМ 03 «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения»

Дата проведения: 2.03.2016 г.

Группа: 316, 416

Преподаватель: Рябухина Л. Ю.

Специальность: 36.02.01. Ветеринария

Тема: «Оценка качества»

Цель:

1. Образовательная – обобщить, закрепить и систематизировать знания студентов по теме «Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда», рассмотреть различные способы определения натуральности мёда в домашних условиях.

2. Развивающая — способствовать развитию логического мышления, внимания, творческих способностей, умение анализировать и выступать перед аудиторией;

3. Воспитательная — способствовать воспитанию чувства ответственности, за результаты выполненной работы, чувства соперничества, инициативности, познавательного интереса.

Формируемые компетенции:

ПК 3 Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

ПК 4 Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

ПК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Форма проведения: игра

Место проведения: аудитория № 104

ТСО: компьютер, мультимедийный проектор, экран

Наглядное обеспечение: презентации слайдов с учебно-методическим обеспечением, плакат с высказыванием «Если хочешь сохранить молодость, ешь мёд»

Оборудование: лабораторная посуда, реактивы, пробы мёда.

Раздаточный материал: карточки-задания, бланки ветеринарного свидетельства.

Ход мероприятия

1. Вступительное слово преподавателя.

2. Основная часть:

2.1. Конкурс презентаций «Все о мёде»

— Историческая справка /Матвеева Ю./

— Продукты пчеловодства /Баязитов Д./

— Пищевая ценность /Куликова С./

— Лечебные свойства /Данилова М./

2.2. Конкурс «Органолептика»

Викторина для зрителей

2.3. Конкурс «Теория – основа знаний»

2.4. Конкурс «Кот в мешке»

Доклад «Интересные факты о мёде»

2.5. Конкурс «Самый быстрый»

Дегустация мёда.

3. Подведение итогов, награждение.

4. Заключительное слово.

Литература

1. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. — СПб.: Изд. «Лань», 2010.

2. Макаров В. А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. — М.: Агропромиздат, 1987.

3. Интернет-ресурсы.

Основная часть

Мёд — сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара или пади. Мёд много тысячелетий был главной сладостью, которой пользовались люди. Основная часть мёда — это природные сахара: фруктоза и глюкоза, содержат в себе уникальный набор витаминов (В1, В2, В6, Е, К, С), минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ. Слайд 1

Мёд содержит массу достоинств:

— обладает бактерицидным действием;

— дезинфицирует полость рта;

— способствует скорейшему заживлению ран;

— успокаивает нервную систему;

— укрепляет иммунитет;

— продлевает жизнь;

— омолаживает организм.

«Если хочешь сохранить молодость, ешь мёд» Гиппократ. Слайд 2.

Когда-то Екатериной II был издан Указ сечь торговцев «негустым» медом в ноябре и позднее. Сейчас этот Указ не исполняется, потому даже весной полки в магазинах сплошь заставлены прозрачным незасахаренным «медом», т.е. заведомым фальсификатом. Как же распознать настоящий мед?

Цель: обобщить, закрепить и систематизировать знания студентов по теме «Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда», рассмотреть различные способы определения натуральности мёда в домашних условиях.

В конкурсе участвуют: Куликова С., Данилова М., Баязитов Д, Матвеева Ю.

Оценивать конкурс будут: Булатова Е. А., Гладких В.

1-й конкурс «Все о мёде» – домашнее задание. Слайд 3.

Путем жеребьевки каждый участник выбрал тему презентации.

1. Историческая справка.

2. Продукты пчеловодства.

3. Пищевая ценность.

4. Лечебные свойства.

Оценивается по 5-ти бальной системе. Критерии оценки: содержание, оформление. Презентация 5-7 слайдов, доклад 2-3 мин.

Мед в хозяйстве — вещь незаменимая, одновременно и лекарство, и лакомство.

Настоящий мед — это не только вкусно, но еще и очень полезно. Это настоящая кладовая лечебных веществ. В ежедневном рационе человека мед должен присутствовать обязательно. Ведь из 24 микроэлементов, необходимых нашему организму, в этом продукте содержится 22!

Мед бывает разный, а какой сегодня предложен для наших участников, мы сейчас узнаем.

2-й конкурс «Органолептика» Слайд 4.

Провести органолептическое исследование пробы меда и определить его вид. Показатели оценки:

1. Цвет

2. Запах (аромат)

3. Вкус

4. Консистенция.

Результаты заносятся в таблицу. Приложение 2. Учитывается время выполнения задания.

Медовая викторина для зрителей. Приложение 3.

День пчеловода Республики Башкортостан отмечается во второе воскресенье августа (ст. 25 Закона Республики Башкортостан о пчеловодстве, в редакции от 1 октября 2004 г. № 103-з).

3-й конкурс «Теория – основа знаний» Слайд 5.

Каждому участнику нужно ответить на 5 вопросов.

Время на подготовку 30 сек.

За правильный ответ присуждается по 1 баллу.

Если игроки не отвечают или дают неправильный ответ, то вопрос переадресовывается зрителям. Приложение 4.

Мед — очень полезный продукт, если он качественный. А как определить его качество?

К сожалению, мед очень легко подделать. Во-первых, мед должен быть зрелым, а во-вторых он не должен содержать примесей.

4-й конкурс «Кот в мешке» Слайд 6.

Каждому из участников предоставляются пробы мёда, которые необходимо проверить на качество.

Полученные результаты участники вносят в таблицы и передают жюри. Приложение 5. В этом конкурсе учитывается правильность ответа и время выполнения.

Доклад «Интересные факты о мёде» Слайд 7-12. Приложение 6.

5-й конкурс «Самый быстрый» Слайд 13

Заполните бланки ветеринарного свидетельства форма № 2 на время.

Дегустация мёда

На этом конкурсные задания закончены и пока жюри подводит итоги, я предлагаю болельщикам провести оценку качества мёда.

Мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем, в домашних условиях. Неправильный мед делают вовсе не неправильные пчелы, как утверждал Винни-Пух, а производители.

Мед в наше время — дорогостоящий продукт, а платить за подделку очень не хочется, так, что будьте бдительны.

Закончить наше мероприятие мне бы хотелось словами Ф. А. Доленко «Быть здоровым, молодым – это талант! И он есть у каждого, кто понял, что сохранение здоровья – дело рук самого человека». Слайд 14.

Заключение

Предлагаемое внеклассное мероприятие проводится как конкурс, в котором участвуют студенты третьего и четвертого курса специальности «Ветеринария».

Данное внеклассное мероприятие расширяет кругозор студентов, мыслительную деятельность, деятельность студентов носит творческий и практический характер.

Мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда.

В ходе мероприятия были проверены три образца мёда. Мы установили, качественные натуральные пробы меда, так как имеют душистый аромат, тягучие, не содержат примесей, консистенция тонкая, нежная: мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, не оставляет влажных пятен на фильтровальной бумаге. А также определили пробы фальсифицированного мёда.

Мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем.

Литература

1. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства-М.: Лань, 2010 г.

2. Большая советская энциклопедия: В 30 т. — М.: «Советская энциклопедия», 1969-1978.

3. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства, — М: Колос, 2000

4. Королев В., Котова В. 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г.

5. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355.

Интернет ресурсы

6. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд

7. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html

8. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php

9. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda

Приложение 1.

Оценочный лист

Конкурсанты

Конкурс 1.

«Всё о мёде»

Конкурс 2.

«Органолептика»

Конкурс 3.

«Теория-основа знаний»

Конкурс 4.

«Кот в мешке»

Конкурс 5.

«Самый быстрый»

Итог

1

2

3

4

Оценки выставляются по пятибалльной системе.

В конкурсе № 2, 4, 5 учитывается время выполнения заданий.

Приложение 2.

Конкурс «Органолептика»

Показатели

Результаты

Цвет

Запах (аромат)

Вкус

Консистенция

Итог:

Приложение 3.

Медовая викторина

1.Какой из сортов меда – тёмный, с зеленоватым или серовато-дымчатым отливом, непрозрачный или мутноватый?
а) Клеверный мёд;
б) Липовый мёд;
в) Ивовый мед;
г) Падевый мёд.

(При малом количестве нектара или его отсутствии пчелы собирают сладкие выделения листьев и насекомых – падь. Такой мед называется падевым и обладает большим содержанием минеральных веществ: солей и кислот.)

2. Чего нет в составе мёда?

а) Белков;

б) Жиров;

в) Углеводов;

г) Воды.

 

3. Сколько весит 1 литр мёда?

а) 0,8 кг;

б) 1 кг;

в) 1,4 кг;

г) 2 кг.

(Это без веса банки. Вес мёда в литровой банке – 1,4 кг + вес банки.)

4. С какого растения, по утверждению В.И. Даля, пчёлы собирают красный мёд?
а) Гречиха;
б) Липа;
в) Клевер;
г) Подсолнечник.

5 Что, согласно пословице, может испортить бочку мёда?
а) Капля никотина;
б) Ложка дёгтя;
в) Пуд соли;
г) Фунт изюма.

 

6. Название какого сотового оператора России переводится как «путь пчелы»?
а) «Билайн»;
б) «МегаФон»;
в) «СМАРТС»;
г) «Ростелеком».

7.Чем пчела издаёт звук в полёте?
а) Крыльями;
б) Лапками;
в) Хоботком;
г) Волосками.

 

8. Как называется лечение пчелиным ядом?
а) Апитерапия;
б) Гирудотерапия;
в) Фитотерапия;
г) Ароматерапия.
 

9. Какая птица существует?
а) Пчелиный королёк;
б) Пчелиная колибри;
в) Пчелиная иволга;
г) Пчелиный павлин.
(Это самая маленькая птица в мире. Длина взрослых самцов – всего лишь 57 мм, причём половина приходится на хвост и клюв. Вес взрослой птицы равен 1,6 г.)

10. Назовите единственное животное, которое может переваривать пчелиный воск?
а) Медведь бурый;
б) Пчелиная колибри;
в) Мёдоуказчик;
г) Дятел.
(Это африканская птичка. У неё в кишечнике обитают специальные бактерии, которые ей в этом помогают.)
 

11. Где проживает гигантская пчела, которая строит единственный сот, доходящий до 1 м в диаметре?
а) В России;
б) В Китае;
в) В Монголии;
г) В Индии.

12. Где в естественных условиях живут пчёлы?
а) В дуплах деревьев;
б) В земляных норках;
в) На ветках кустарников;
г) В траве.

13. Как называется пчелиный город?
а) Хлев;
б) Пасека;
в) Питомник;
г) Инкубатор.

14. Как называется искусственное жилище для пчёл, изготовленное человеком для содержания медоносных пчёл?
а) Кормушка;
б) Улей;
в) Будка;
г) Клетка.

 

15. Кого нет в составе пчелиной семьи?
а) Матка;
б) Трутень;
в) Рабочая пчела;
г) Вождь.
(В состав каждой семьи пчел всегда входят: одна взрослая самка-матка, 200–300 самцов-трутней и от 10000 до 30000 рабочих.)
 

16. Как называется отверстие в улье для влёта и вылета пчёл?
а) Залётка;
б) Пролётка;
в) Леток;
г) Летяга.
(Для удобства приземления пчёл у летка размещают прилётную доску.)

17. Что пчёлы используют для замазывания щелей, отверстий в улье, чтобы защитить его от сквозняков и сохранить в нём особый микроклимат?
а) Воск;
б) Прополис;
в) Маточное молочко;
г) Пыльцу.
(С помощью прополиса пчёлы регулируют и ширину летка улья в зависимости от температуры окружающей среды, откуда и произошло название прополиса – «впереди города».)

18. Какую пользу приносят пчёлы растениям?
а) Они их поливают;
б) Они их пропалывают;
в) Они их опыляют;
г) Они распространяют семена растений.

19. Какой максимальный путь может преодолеть пчела?
а) 1 километр;
б) 2 километра;
в) 4 километра;
г) 8 километров.

20. Где у пчелы находится жало?
а) На голове;
б) На груди;
в) В брюшке;
г) Во рту.

 

21. Что случается с пчелой после того, как она ужалит человека?
а) Она засыпает;
б) Она погибает;
в) Она увеличивается в размерах;
г) Становится вампиром.

22. Сколько ножек у пчелы?
а) 4;
б) 6;
в) 8;
г) 12.
 

23.  В первый день, какого поста празднуется «медовый» или «маковый» Спас?
а) Успенского поста;
б) Петрова поста;
в) Великого поста;
г) Рождественского поста.

 

Приложение 4.

Конкурс «Теория – основа знаний»

1. Что является сырьем для производства мёда? (нектар, падь)

2. Что такое падь? (сладкое выделение некоторых насекомых)

3. Какие компоненты содержаться в меде? (органические кислоты, ферменты, минеральные и ароматические вещества, витамины)

4. Какими витаминами богат мёд? (В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, А)

5. Какой компонент является основным в составе меда? (сахара)

6. Где происходит первичная переработка нектара? (зобик пчелы)

7. Где происходит окончательное созревание мёда? (в сотах)

8. Что влияет на цвет мёда? (вид нектара, время хранения)

9. Как называется мед, собранный с одного вида растений? (монофлорный)

10. Как называется мед, собранный с разных трав, кустарников и деревьев? (полифлорный)

11. Что характеризует салообразное состояние мёда? (кристаллизацию)

12. Как можно назвать «севший» мёд? (закристаллизовавшийся)

13. Какой мёд имеет резкий кисловатый привкус? (испорченный, забродивший)

14. Какой мёд называют центробежным? (полученный в центрифуге)

15. Как называется мёд, который получают путем самостоятельного вытекания из сот? (самотёчный)

16. Какие документы должны быть при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мёда? (паспорт пасеки или ветеринарное свидетельство)

17. Сколько составляет разовая проба мёда? (100 гр.)

18. Сколько составляет проба мёда для дополнительного исследования? (500 гр.)

19. При какой температуре показатели аромата являются истинными? (40-45 ⁰С)

20. Какая тара недопустима для хранения мёда? (из дуба и хвойных пород деревьев, некачественного металла)

21. Какая проба называется средней? (взятая из нескольких тар или из 1 тары, но в разных местах)

22. Какой мёд используют только для переработки? (падевый)

23. Как действует мёд на микроорганизмы? (бактериостатически)

24. Как называется процесс смешивания мёда с крахмалом, мукой или сахарным сиропом? (фальсификация)

25. Какой прибор используют для определения плотности мёда? (ареометр)

Приложение 5.

Конкурс «Кот в мешке»

Номер пробы

мёда

Содержание примеси

Содержание воды (сиропа)

Содержание крахмала

Содержание мела

1

2

3

Конкурсант

Приложение 6.

Интересные факты о мёде

1. Для получения ложки меда 200 пчел должны собирать нектар в течение дня. (слайд 7 )

2. По народным представлениям, пчелы водятся только у добрых людей, а злых не любят.

3. Пчела является не только единственным насекомым, но и единственным живым существом, которое абсолютно полезно. Она одна из немногих, живущих не за счёт кого-то или чего-то, а исключительно за счёт нектара и пыльцы, которые растения отдают ей взамен опыления.

4. Не всякий мед одинаково полезен (слайд 8)

Мед рододендровых может вызвать отравление. Это заболевание часто называют «пчелиным бешенством». Однако не стоит его бояться, так как в чистом виде такой мед встречается крайне редко, а в смеси с другими сортами он безопасен.

5. Пасека на крыше небоскреба (слайд 9)

Когда видишь мёд, то сразу представляется пасека в глухой деревеньке около цветущего луга. Но сегодня не редки случаи, когда ульи с пчелами можно встретить посреди огромных мегаполисов на крышах небоскребов. Конечно, понятно, что польза такого продукта будет уступать деревенскому, но факт остается фактом.

6. Пища богов (слайд 10)

С древних времён мёд называли пищей богов. Греки, например, думали, что их боги являются бессмертными существами только потому, что они питались амброзией, в рецепт которой входил мед. Отметим, что во многих государствах в древние времена мёд очень часто использовался для осуществления различных ритуалов религиозного характера.

7. Пчела как символ королевской власти (слайд 11)

Наполеон Бонапарт на персональной эмблеме использовал изображение золотой пчелы как символ его империи после своей коронации. Она означала трудолюбие, продуктивность, эффективность, а также была эмблемой бессмертия. Но не только у Наполеона на гербе встречаются пчелы. Еще более ранний пример из истории — герб папы Урбана VIII.

8. Пчела на марке (слайд 12)

Обнаружил недавно в интернете марку, посвященную международному конгрессу по пчеловодству, который проходил в Москве в 1971 году. На ней изображена пчела на цветке яблони и соты. Вообще подобных марок существует очень много, и выпускались они в разных странах мира, что говорит о большой любви к этому полезному насекомому. Справа представлена еще одна марка, но уже с трутнем.

9. Пчела на монетах (слайд 12)

Но не только на марках встречаются пчелы. Еще с древних времен они изображались на монетах. Эта традиция сохранилась и в наше время. Совсем недавно в 2010 году на Украине была выпущена монета из золота, посвященная пчеле, олицетворяющей мудрость, плодородие и трудолюбие. А 2011 году в ЮАР представили еще одну золотую пчелиную монету.

Сравнительная оценка качества и конкурентоспособности образцов меда натурального Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

ISSN 2074-9414. Food Processing: Techniques and Technology. 2016. Vol. 41. No. 2 УДК 641.1:638.162

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

ОБРАЗЦОВ МЕДА НАТУРАЛЬНОГО

И.Л. Сельская, И.Ю. Резниченко, Е.Ю. Титоренко*, А.В. Пегушева

ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)»», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

*e-mail: [email protected]

Дата поступления в редакцию: 02.03.2016 Дата принятия в печать: 15.04.2016

В рыночной экономике конкурентоспособность является решающим фактором коммерческого успеха товара. Современное и цивилизованное потребление пищевых продуктов должно предполагать свободу выбора предпочтительного по качеству товара. В основе выбора покупателя лежат не только показатели органолептических характеристик и цена продукта, а также вид и материал упаковки, доступность к полной информации о товаре, которая должна быть ему предоставлена производителем или продавцом, что в конечном итоге определяет уровень конкурентоспособности товара. На потребительском рынке товаров представлены различные фирмы-производители, борющиеся за внимание потребителя к своему товару, которое, по сути, является основой их успешности, роста и процветания. Цель исследования — выявление конкурентоспособного товара. В работе представлены данные по сравнительной оценке показателей качества пищевых продуктов на примере образцов меда натурального. На первом этапе провели визуальный осмотр упаковки образцов и оценку маркировки в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». На втором этапе исследовали органолептические и физико-химические показатели качества на соответствие требованиям ГОСТ Р 54644-2011. На следующем этапе определяли групповые потребительские критерии оценки конкурентоспособности исследуемых образцов. Произвели расчет единичных и комплексных потребительских критериев относительно образца-эталона. На следующем этапе провели расчет показателя «известность торговой марки», экономического критерия, коэффициентов весомости первого порядка. На основании полученных данных определили уровень и класс конкурентоспособности образцов. Полученные данные позволили выявить конкурентоспособный образец меда натурального, дать рекомендации производителям по повышению конкурентоспособности выпускаемой продукции, сформировать ассортимент меда натурального в торговой организации с учетом удовлетворения потребительских требований.

Сравнительная оценка, качество, мед натуральный, конкурентоспособность, экспертная группа

Введение

Развитие рыночных отношений неразрывно связано с борьбой товаропроизводителей за более выгодные условия производства и сбыта товаров с поставленной задачей получения максимальной прибыли.

Современный ассортимент пищевой продукции разнообразен, и выбор качественных продуктов по приемлемой цене представляет собой сложнейшую задачу для потребителя. При равных стоимостных, количественных и качественных показателях одного вида продукта потребитель выбирает тот продукт, сведения о котором представлены в более доступном виде и удовлетворяют потребительский спрос на информацию о товаре. Но не всегда информация, указанная на упаковке товара, содержит достоверные данные о нем, в некоторых случаях, повышая конкурентоспособность товара путем указания искаженных сведений, информации рекламного характера, производитель не указывает основные данные, чем снижает информативность о продукте [1, 4].

Актуальность работы заключается в выявлении конкурентоспособности товара среди аналогов, способного удовлетворить потребительский спрос в отношении качества и информационной доступности, достаточности и достоверности. Актуальным представилось выявить конкурентоспособ-

ность товара на примере меда натурального, так как из-за его высокой стоимости этот продукт наиболее часто подвергается фальсификации.

Цель работы заключалась в сравнительной оценке качества образов меда натурального разных производителей для выявления конкурентоспособного товара с целью формирования ассортимента.

Задачи исследования:

— проанализировать состояния упаковки и маркировки образцов;

— оценить органолептические показатели качества;

— исследовать физико-химические показатели качества;

— выявить конкурентоспособный образец.

Объекты и методы исследования

Объектами исследования являлись три образца меда натурального, реализуемые в ОАО «Кемеровский ЦУМ». Образец № 1 — мед (ПЗПО «Нива»), образец № 2 — мед натуральный цветочный (ООО «Медовый дом»), № 3 — мед натуральный «Горный» (ООО «Алтайский Пчелоцентр»).

В работе применяли общепринятые методы оценки качества меда натурального:

— оценку маркировки проводили согласно требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

— оценку упаковки, органолептических показателей — по ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральный. Технические условия» [6];

— влажность определяли рефрактометрическим методом по ГОСТ Р 53126-2008 «Мед. Рефрактометрический метод определения воды»;

— диастазное число определяли по ГОСТ Р 543862011 «Мед. Методы определения активности сахара-зы, диастазного числа, нерастворимого вещества».

Работу проводили согласно техническому заданию ОАО «ЦУМ» (г. Кемерово, ул. Кирова, 37), исследования проводили на базе лаборатории кафедры «Товароведение и управление качеством» Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета).

Результаты и их обсуждение

На первом этапе провели визуальный осмотр упаковки всех образцов меда натурального. Анализ упаковки показал, что второй образец меда (ООО «Медовый дом») упакован в пластиковую прозрачную тубу с плотно прилегающей крышкой, упаковка целостная, неповрежденная, герметичная. Применение пластика для упаковки пищевых продуктов снижает себестоимость продукта, но может представлять опасность для потребителя, а также повлечь негативные последствия для окружающей среды при утилизации. Первый (мед производителя ПЗПО «Нива) и третий образец (ООО «Алтайский Пчелоцентр») упакованы в прозрачные стеклянные банки с плотно закрытыми крышками типа твист-офф. Прозрачность упаковки позволяет потребителю рассмотреть продукт и оценить внешний вид. Образцы № 1 и 3 упакованы герметично, банки не повреждены.

Оценку маркировки образцов проводили в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», полученные данные представлены в табл. 1.

Исходя из данных таблицы можно сделать вывод, что маркировка образцов № 2 и 3 соответствует ТР ТС 022/2011. У образца № 1 информация неполная, так как нет сведений о виде меда, не указан вид медоноса, что затрудняет идентификацию меда по его виду. В соответствии с ГОСТ Р 54644-2011 натуральный мед бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный. Также на маркировке образца № 1 нет указаний на натуральность продукта, отсутствуют сведения о пищевой и энергетической ценности меда.

На втором этапе проведены исследования образцов по физико-химическим показателям качества, данные представлены в табл. 2.

По физико-химическим показателям все три образца соответствуют требованиям ГОСТ Р 546442011. Самое высокое диастазное число у образца № 1 (ООО «Алтайский Пчелоцентр»), что свидетельствует о высоком качестве продукта.

На следующем этапе оценивали групповые потребительские критерии конкурентоспособности исследуемых образцов: органолептические, физико-химические, маркировку и упаковку с коэффициентами весомости 0,45, 0,12, 0,11 и 0,32 соответственно [2, 3]. Групповые критерии включают в себя следующие единичные показатели: вкус; аромат; внешний

вид, консистенция; массовая доля влаги; диастазное число; наличие базовой информации (в соответствии с требованиями нормативных документов и ТР ТС), а также информации о безопасности продукта; сохраняемость маркировки при наличии внешних воздействий; внешний вид упаковки [4].

Таблица 1

Оценка маркировки образцов

Наименование критерия по ТР ТС 022/2011 Характеристика образцов

№ 1 № 2 № 3

Наименование пищевой продукции Мед Мед натуральный цветочный, фасованный Мед натуральный цветочный «Горный»

Количество пищевой продукции 300 г 150 г 200 г

Дата изготовления пищевой продукции сбор -22.07.15, фасовка -21.09.15 28.06.15 01.07.15

Срок годности пищевой продукции 12 мес. 2 года 24 мес.

Условия хранения пищевой продукции Хранить при температуре от 0 до 18 оС и ОВВ не выше 75 % Хранить в защищенном от солнечных лучей месте при температуре не выше +20 оС Хранить в защищенном от солнечных лучей месте при температуре не выше +20 оС

Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения инд. предпр-ля -изготовителя пищевой продукции ПЗПО «Нива», Россия, 653002, Кемеровская обл., г. Прокопьевск, ул. Грунтовая, 17 ООО «Медовый дом», Россия, 175012, Новгородская обл., Батец-кий р-н, д. Мойка, ул. Зеленая, д. 26 ООО «Алтайский Пчело-центр», Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Коммунаров, 122а

Рекомендации и (или) ограничения по использованию После вскрытия упаковку хранить в прохладном месте — —

Показатели пищевой ценности пищевой продукции — Белков — 1 г; жиров — 0 г; углеводов -80 г; энергетическая ценность (калорийность) 320 ккал/1360 кДж 82 г углеводов, энергетическая ценность 328 ккал(1373 кДж)

Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов Отсутствует

Единый знак обращения продукции на рынке государств Присутствует

Таблица 2

Физико-химические показатели качества образцов

Наименование показателя Характеристика образцов

по ГОСТ № 1 № 2 № 3

Массовая доля влаги, % Не более 20 18,6 17,4 18,6

Диастазное число, ед. Готе Не менее 8 46 29,4 26,6

Таблица 3

Оценка меда натурального по потребительским критериям

Наименование Номер образца меда

показателя

№ 1 № 2 № 3

1. Органолептические показатели (0,45)

1.1. Вкус 4,7+0,47 4,3+0,47 4,5+0,50

1.2. Аромат 5,0+0,00 4,2+0,37 4,7+0,47

1.3. Внешний

вид, консистен- 4,7+0,47 3,8+0,37 4,5+0,50

ция

2. Физико-химические показатели (0,12)

2.1. Массовая доля влаги 5,0+0,00 5,0+0,00 5,0+0,00

2.2. Диастазное число 5,0+0,00 5,0+0,00 5,0+0,00

3. Маркировка (0,11)

3.1. Наличие

базовой инфор-

мации (в соот-

ветствии с тре-

бованиями НД), 2,7+0,47 4,8+0,37 4,8+0,37

а также инфор-

мации о без-

опасности про-

дукта

3.2. Сохраняемость маркиров- 4,2+0,37 4,2+0,37 5,0+0,00

ки

4. Упаковка (0,32)

4.1. Внешний вид 5,00+0,00 4,5+0,50 5,0+0,00

Таблица 4

Оценка потребительских критериев образцов меда натурального по групповым критериям

Наименование показателя Коэффициент весомости Номер образца меда

№ 1 № 2 № 3

Органолеп- тические показатели 0,45 4,80 4,10 4,56

Физико- химические показатели 0,12 5,00 5,00 5,00

Маркировка 0,11 3,45 4,5 4,90

Упаковка 0,32 5,00 4,5 5,00

Итого 4,74 4,39 4,79

Экспертная группа в количестве 6 человек выставила оценки по органолептическим, физико-химическим показателям, а также по упаковке и маркировке, используя балльную шкалу, в которой оценка «5 баллов» соответствует отличному уровню качества, «4 балла» — хорошему, «3 балла» -удовлетворительному и «2 балла» — неудовлетворительному уровню качества. Результаты оценки конкурентоспособности образцов меда натурального по потребительским критериям представлены в табл. 3.

Далее после определения среднего балла по каждой группе потребительских единичных критериев определяли баллы для каждой группы (табл. 4).

Таким образом, установили, что наибольшее количество баллов набрал образец № 3 (ООО «Алтайский Пчелоцентр») — 4,79; образец № 2 (ООО «Медовый дом») набрал наименьшее количество баллов — 4,39.

Для проведения дальнейшей оценки выбрали образец № 3 в качестве образца-эталона, так как в ходе оценки он получил более высокие баллы. Расчет единичных критериев gi проводили по формуле

g, = Р/Р0

(1)

где Р, — величина /-го показателя анализируемого образца; Р/0 — величина /-го показателя образца, принятого за эталон.

Результаты расчета единичных и комплексных потребительских критериев представлены в табл. 5.

Таблица 5

Единичные и комплексные потребительские критерии образцов

Наименование показателя Коэффициент весомости Номер образца меда

№ 1 № 2 № 3

Органолептические показатели 0,45 1,05 0,90 1,00

Физико- химические показатели 0,12 1,00 1,00 1,00

Маркировка 0,11 0,70 0,92 1,00

Упаковка 0,32 1,00 0,9 1,00

Комплексный критерий 0,98 0,92 1,00

Таким образом, по результатам проведенных расчетов установлено, что образцы меда натурального № 1 и 2 не конкурентоспособны по потребительским критериям (кроме образца-эталона), поскольку их результат < 1. Образец № 2 снизил показатели конкурентоспособности из-за плохих ор-ганолептических показателей, а также вида упаковки. Образец № 1 — из-за оформления маркировки, не соответствующего стандартам, несмотря на его отличные органолептические показатели.

Следующим этапом стал расчет показателя «известность торговой марки», рассчитывается по формуле

1-т = Pmí/PmO, (2)

где Рт, — единичный показатель «известности товара» исследуемого образца; Рт0 — показатель образца, принятого за эталон.

Расчет показателя проводился с использованием разработанной балльной шкалы, за показатель образца-эталона принят показатель образца № 3.

«5» отлично (значение показателя 1т 1,0-0,81) -хорошо известный бренд, наличие узнаваемой эмблемы, стилизованного рисунка или графического изображения в качественном исполнении, наличие отличительных особенностей в выборе цветового решения, написания текста, нанесения оформи-тельных элементов по отношению с другими товарами однородной группы.

«4» хорошо (значение показателя 1т 0,80-0,61) -известный, наличие узнаваемой эмблемы или рисунка, схожесть с другими торговыми марками товаров однородной группы в выборе цвета, способа написания, нанесения оформительных элементов, недостаточно хорошее исполнение стилизованного рисун-

Единичные критерии для расчета экономи

ка, эмблемы, каких-либо других оформительных элементов.

«3» удовлетворительно (значение показателя 1т 0,60 и менее) — отсутствие эмблемы торговой марки меда, не узнаваемая.

Экспертная группа в количестве 6 человек выставила оценки по показателю «известность товара», используя балльную шкалу (табл. 6). Результаты оценки образцов меда натурального следующие: образец № 1 — 3,00+0,00; образец № 2 — 3,67+0,47; образец № 3 — 4,5+0,50. Показатели соответственно: 0,67, 0,86, 1,00.

Таким образом, установили, что представленные образцы относительно образца № 3 являются хорошо узнаваемыми среди товаров однородной группы, конкурентоспособными по данному показателю.

Для расчета экономического критерия пользовались разработанной оценочной балльной шкалой с выделенными показателями и характеристиками экономической направленности, которые представлены в табл. 6.

Таблица 6

показателя конкурентоспособности товара

Наименование показателя Характеристика и оценка

«5» отлично «4» хорошо «3» удовлетвор.

1. Использование упаковки, способствующей сохранению товара Качественная, хорошо сохраняемая, не подверженная воздействию внешних факторов и самого продукта, защищенная дополнительными средствами (покрытие) Качественная, хорошо сохраняемая, не подверженная воздействию внешних факторов и самого продукта, без дополнительного покрытия Подверженная воздействиям внешних факторов и самого продукта

2. Художественная выразительность упаковки Использование декоративных элементов, графических изображений, рисунков, яркое, красочное исполнение эмблемы или символа торговой марки товара (при наличии) Использование декоративных элементов, графических изображений, без использования рисунков, недостаточно яркое исполнение эмблемы или символа торговой марки товара (при наличии) Без использования декоративных элементов, графических изображений, рисунков

3. Соответствие размера этикетки упаковке продукта Соответствующая размеру упаковки продукта, позволяющая разместить полную информацию в условиях абсолютной доступности и читаемости без дополнительных усилий Не соответствующая размеру упаковки продукта, обеспечивающая доступность, но с уменьшением размера шрифта, затрудняющим читаемость Не соответствующая размеру упаковки продукта, не позволяющая разместить соответствующую информацию надлежащим (различимым) размером шрифта, не читаемая

4. Соответствие цене товара и статусу Соответствующий Соответствующий статусу, но не соответствующий цене Не соответствующий цене и статусу

5. Использование элементов рекламы Красочное исполнение рекламных изображений и текста, выразительность и своеобразность исполнения Наличие рекламного текста без использования изображений и графических элементов Отсутствие элементов рекламы

Коэффициенты весомости для расчета экономического критерия определяли экспертным методом. Экспертной группе в количестве 6 человек было предложено проранжировать единичные критерии, наиболее значимому критерию присваивается 1 ранг и далее по степени значимости до 5 ранга. Рассчитаны коэффициенты весомости для каждого показателя (табл. 7).

Оценку товара по экономическому критерию проводили по разработанной шкале [2, 3], за образец-эталон принят образец меда натурального № 3. Результаты представлены в табл. 7.

Таблица 7

Результаты оценки меда натурального по экономическому показателю

Номер Коэфф. Номер образца меда

показателя весомости № 1 № 2 № 3

1 0,36 5,0+0,00 4,67+0,47 5,0+0,00

2 0,34 3,0+0,00 4,33+0,75 4,67+0,75

3 0,8 4,0+0,00 4,67+0,74 4,67+0,47

4 0,12 4,0+0,00 4,33+0,47 4,33+0,75

5 0,10 3,33+0,47 4,0+0,00 4,0+0,00

1эк 2,07 1,78 1,00

Таким образом, по результатам проведенных расчетов видно, что ни один из исследуемых образцов меда натурального не является конкурентоспособным, поскольку все полученные значения выше 1 (кроме образца-эталона).

На следующем этапе проведено определение коэффициентов весомости первого порядка (коэффициентов весомости комплексных критериев) по формуле

I * k * I * к

IK — «к пк ±m m

~ I * к

±ЭК ЛЭК

(3)

где Кпк = 0,57, Кт = 0,13, Кэк = 0,30 — коэффициенты весомости первого порядка, характеризующие значимость комплексных критериев конкурентоспособности: потребительского, «известность товара», экономического соответственно.

Рассчитаны коэффициенты весомости комплексных критериев для образцов № 1, 2 и 3 -0,054, 0,110, 0,247 соответственно.

Определили уровень и классы конкурентоспособности образцов. Уровень конкурентоспособности К исследуемых образцов рассчитывается по формуле

1К

K —-

IKn

(4)

где 1К{ — значение интегрального показателя конкурентоспособности сравниваемого образца; 1К0 —

максимальное значение интегрального показателя конкурентоспособности образца из исследуемой базы сравнения.

Выявили уровень конкурентоспособности образцов: для первого образца — 0,218, для второго -0,445, для третьего, так как он был принят за образец-эталон, — 1,00.

Класс конкурентоспособности товара устанавливается на основании общепринятых характери-

стик. Для образца № 1 определен 4 класс конкурентоспособности, для образца № 2 — 3 класс.

На основании полученных данных к 1 классу конкурентоспособности отнесли образец № 3 — мед натуральный «Горный» (ООО «Алтайский Пчело-центр»), так как он являлся образцом-эталоном.

Образцы № 1 и 2: мед (ПЗПО «Нива»), мед натуральный цветочный (ООО «Медовый дом»), были присвоены 4 и 3 классы конкурентоспособности. Данные образцы имели хорошие результаты по потребительскому критерию (0,98 и 0,92 соответственно). По показателю «известность товара» образцы получили следующие результаты — 0,67 и 0,86 соответственно, что говорит о том, что образец № 2 более известен среди покупателей.

Таким образом, по результатам исследований получены данные, учитывающие показатели качества и конкурентоспособности товара и позволяющие комплексно оценить характеристики товара с учетом потребительских критериев выбора, выявить лучший среди аналогов. Показана важность информации, вынесенной на маркировку товара для потребителя, торговой организации и производителя. Даны рекомендации производителю (предприятию ПЗПО «Нива», Россия, 653002, Кемеровская обл., г. Прокопьевск, ул. Грунтовая, 17) по улучшению информативности маркировки, предложена этикетка, отражающая необходимые сведения о товаре, и маркировка, соответствующая требованиям действующих нормативных документов. Предложенные рекомендации позволят повысить конкурентоспособность продукции.

Для обеспечения эффективности управления производством и реализацией товаров в соответствующем внешнеэкономическом и инновационном пространстве следует учитывать не только современные методы продвижения товара на рынке, но и методы оценки его конкурентоспособности с учетом комплексных показателей, отражающих потребительские критерии, что позволит сформировать ассортимент, удовлетворяющий покупательскому спросу.

Список литературы

1. Тихонова, О.Ю. Методы оценки показателей качества маркировки пищевых продуктов / О.Ю. Тихонова, И.Ю. Резниченко // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — № 1 (36). — С. 118-126.

2. Тихонова, О.Ю. Практическое применение алгоритма оценки конкурентоспособности маркировки пищевых продуктов / О.Ю. Тихонова И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский // Товаровед продовольственных товаров. — 2014. — № 3. -С. 61-67.

3. Сельская, И.Л. Основы механизма экономического роста и инновационного развития Кемеровской области // Вестник экономической интеграции. — 2009. — № 9. — C. 7-18.

4. Резниченко, И.Ю. Разработка алгоритма оценки конкурентоспособности маркировки пищевых продуктов / И.Ю. Резниченко, О.А Рязанова, О.Ю. Тихонова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2014. — № 2 (25). — С. 81-92.

5. Тихонова, О. Ю. Алгоритм оценки конкурентоспособности маркировки пищевой продукции / О. Ю. Тихонова, И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский // Товаровед продовольственных товаров. — 2013. — № 12. — С. 50-59.

6. ГОСТ Р 54644-2011. Мед натуральный. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2012. — 12 с.

7. Coser Cornel Competitiveness infrastructure assessment of moldova»s agri-food export/ Cornel Coser// Economie si sociologie: revista teoretico-stiintifica. — 2014. — № 2. — P. 116-125.

8. Gorjanovic S.Z., comparative analysis of antioxidant activity of honey of different floral sources using recently developed polarographic and various spectrophotometric assays/ S.Z. Gorjanovic, L. Pezo, D.Z. Suznjevic, J.M. Alvarez-Suarez, M. Battino, M.M. Novakovic, F.T. Pastor// Journal of food composition and analysis. — 2013. — № 1. — P. 13-18.

COMPARATIVE EVALUATION OF QUALITY AND COMPETITIVENESS

OF NATURAL HONEY SAMPLES

I.L. Selskaya, I.Yu. Reznichenko, E.Yu. Titorenko*, A.V. Pegusheva

Kemerovo Institute of Food Science and Technology(University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia

*e-mail: [email protected]

Received: 02.03.2016 Accepted: 15.04.2016

In the market economy, competitiveness is a decisive factor in the commercial success of a product. Modern and civilized food consumption should include the freedom to choose the product of preferable quality. The basis for the buyer choice is not only indices of organoleptic characteristics and product price, but also the type and material of packaging, availability to complete information about the product, which must be provided by the manufacturer or retailer that ultimately determines the level of competitiveness of the goods. Different manufacturers are presented in the consumer market. They fight for the consumer’s attention to their goods, which, in fact, is the foundation of their success, growth and prosperity. The aim of this study is to identify competitive goods. The article presents data on the comparative assessment of food quality indices on the example of honey samples. At the first stage a visual examination of sample packaging and label assessment were conducted in accordance with the requirements of technical regulations of the Customs Union 022/2011 «Food products concerning its labeling». The second phase investigated the organoleptic, physical, and chemical indices of quality to meet the requirements of GOST 54644-2011. Group consumer criteria for assessing the competitiveness of the investigated samples were determined at the next stage. The calculation of single and comprehensive consumer criteria relative to the sample standard was carried out. Then, the calculation of «brand recognition», the economic criterion, and the weightiness factors of the first order was conducted. The level and class of the sample competitiveness were determined based on these data. The data obtained enabled to reveal a competitive honey pattern, to give recommendations to producers on improving the competitiveness of products, to form an assortment of honey to meet the consumer requirements.

Comparative assessment, quality, natural honey, competitiveness, the expert group

References

1. Tikhonova O.Yu., Reznichenko I.Yu. Metodyi otsenki pokazateley kachestva markirovki pischevyih produktov [Methods for the assessment of quality indices of food labeling]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv [Food Processing: Techniques and Technology], 2015, vol. 36, no. 1, pp. 118-126.

2. Tikhonova O.Yu., Reznichenko I.Yu., Poznyakovskiy, V.M. Prakticheskoe primenenie algoritma otsenki konkuren-tosposobnosti markirovki pischevyih produktov [Practical application of algorithm of an assessment of competitiveness of marking of foodstuff]. Tovarovedprodovol’stvennyh tovarov [Commodity expert of food products], 2014, no. 3, pp. 61-67.

3. Selskaya I.L. Osnovyi mehanizma ekonomicheskogo rosta i innovatsionnogo razvitiya Kemerovskoy oblasti [Bases of the mechanism of economic growth and innovative development of the Kemerovo region]. Vestnik ekonomicheskoy integratsii [Journal of economic integration], 2009, no. 9, pp. 7-18.

4. Reznichenko I.Yu., Ryazanova O.A., Tikhonova O.Yu. Razrabotka algoritma otsenki konkurentosposobnosti markirovki pischevyih produktov [Developing competitiveness estimation algorithm food labeling]. Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov [Technology and the study of merchandise of innovative foodstuffs], 2014, no. 2 (25), pp. 81-92.

5. Tihonova O.Yu., Reznichenko I.Yu., Poznyakovskiy, V.M. Algoritm otsenki konkurentosposobnosti markirovki pischevoy produktsii [Algorithm of an assessment of competitiveness of marking of food products]. Tovaroved prodovol’stvennyh tovarov [Commodity expert of food products], 2013, no. 12, pp. 50-59.

6. GOST R 54644-2011. Med naturalnyiy. Tehnicheskie usloviya [State Standard R 54644-2011. The natural honey. Technical conditions]. Moscow, Standartinform Publ., 2012. 12 p.

7. Coser Cornel. Competitiveness infrastructure assessment of moldova»s agri-food export. Economie si sociologie: revista teoretico-stiintifica, 2014, no. 2, pp. 116-125.

8.Gorjanovic S.Z., Pezo L., Suznjevic D.Z., Alvarez-Suarez J.M., Battino M., Novakovic M.M., Pastor F.T. Comparative analysis of antioxidant activity of honey of different floral sources using recently developed polarographic and various spectropho-tometric assays. Journal of food composition and analysis, 2013, no. 1, pp. 13-18.

Дополнительная информация / Additional Information

Сравнительная оценка качества и конкурентоспособности образцов меда натурального / И.Л. Сельская, И.Ю. Резниченко, Е.Ю. Титоренко, А.В. Пегушева // Техника и технология пищевых производств. — 2016. -Т. 41. — № 2. — С. 149-155.

Selskaya I.L., Reznichenko I.Yu., Titorenko E.Yu., Pegusheva A.V. Comparative evaluation of quality and competitiveness of natural honey samples. Food Processing: Techniques and Technology, 2016, vol. 41, no. 2, pp. 149-155 (in Russ.).

Сельская Ирина Леонтьевна

канд. экон. наук, генеральный директор, ОАО «Кемеровский ЦУМ», 650993, Россия, г. Кемерово, ул. Кирова, 37, тел.: +7 (3842) 36-51-29, e-mail: [email protected]

Резниченко Ирина Юрьевна д-р техн. наук, профессор, профессор кафедры товароведения и управления качеством, ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, тел.: +7 (3842) 39-68-53, e-mail: [email protected] Титоренко Елена Юрьевна аспирант кафедры товароведения и управления качеством, ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, тел.: +7 (3842) 39-68-53, e-mail: [email protected]

Пегушева Анна Владимировна магистрант кафедры товароведения и управления качеством, ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, тел.: +7 (3842) 39-68-53, e-mail: [email protected]

Irina L. Selskaya

Cand.Sci.(Econ.), General Director, Public Limited Company «Kemerovskiy TsUM», 37, Kirova Str., Kemerovo, 650993, Russia, phone: +7 (3842) 36-51-29, e-mail: [email protected]

Irina Yu. Reznichenko Dr.Sci.(Eng.), Professor, Professor of the Department of Commodity and Quality Management, Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia, phone: +7 (3842) 39-68-53, e-mail: [email protected]

Elena Yu. Titorenko

Postgraduate student of the Department of Commodity and Quality Management, Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia, phone: +7 (3842) 39-68-53, e-mail: [email protected]

Anna V. Pegusheva Master Student of the Department of Commodity and Quality Management, Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia, phone: (3842) 39-68-53, e-mail: [email protected]

— C^D —

2.3 Оценка качества мёда. Мёд ЧП «SvitMedu»

Похожие главы из других работ:

Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине «Федор»

2.3. Оценка качества.

…

Виды и оценка качества чая

Оценка качества

К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: — массовая доля влаги; — массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ; — массовая доля металломагнитной примеси; — массовая доля общей золы; — массовая доля…

Мёд ЧП «SvitMedu»

2.1 Показатели качества мёда

При определении натуральности и качества меда специалисты используют органолептические и лабораторные методы. Органолептический метод применяют для определения цвета, аромата, вкуса и консистенции меда…

Мёд ЧП «SvitMedu»

4.2 Контроль качества и количества мёда

мёд ассортимент качество пролин Зрелый натуральный цветочный мёд обладает способностью сохраняться очень долго, существенно не изменяя своего качества. Это объясняется тем, что в нем содержатся вещества…

Мёд ЧП «SvitMedu»

4.4 Обеспечение количества и качества мёда на ЧП «SvitMedu»

…

Организация работ по оценке качества товара

1.2 Показатели качества продукции и оценка уровня качества продукции

управление качество продукция стандарт Качество продукции согласно ГОСТу 15467-79 — это совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением…

Организация торгового обслуживания и управление продажей товаров в розничной торговле на примере РС «Магнит»

Оценка качества сайта

В современном мире, где преобладают информационные технологии, наличие хорошего сайта для компании является неотъемлемой частью успешной торговли…

Организация торговых процессов в ООО «Vip Овация»

2.2 Оценка качества торгового обслуживания и рекомендации по повышению качества работы магазина

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения покупателю…

Товароведение и экспертиза мебели

3.3 Оценка качества продукции

Под оценкой качества продукции понимается оценка количественных и качественных характеристик свойств продукции. В производстве применяется технический контроль…

Товароведная характеристика и экспертиза детского питания на зерновой основе, выпускаемой компанией «Nestle»

2.3 Оценка качества продуктов детского питания, произведенных на предприятии в соответствии с требованиями нормативных документов и изложение методик, используемых при оценке качества

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их действительных значений и сопоставлению с базовыми…

Формирование ассортимента и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговом предприятии

1.5 Оценка качества и методы исследования качества вареных колбас

Качество колбасных изделий оценивают по внешнему виду, цвету и состоянию поверхности, вкусу и сочности, виду на разрезе (структуре и распределению ингридиентов) и консистенции. Определяют также содержание влаги, поваренной соли, нитрита…

Характеристика ассортимента и потребительских свойств мужских перчаток

3. Потребительские свойства и показатели качества мужских перчаток. Производственная оценка качества

Среди требований, предъявляемых к мужским перчаткам можно выделить комплекс потребительских свойств — функциональных, эргономических, эстетических, а также надежность, безвредность и безопасность. Основными документами…

Характеристика ассортимента и требования к качеству бытовой металлической посуды

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

…

Эффективность повышения качества и её оценка

Экономическая эффективность качества продукции, её оценка от применения систем качества.

Оценка эффективности представляет собой процедуру установления экономического преимущества конкретного типа или вида продукции, либо отдельного единичного изделия по сравнению с аналогичными действующими или вновь создаваемыми…

Эффективность повышения качества и её оценка

Безопасностная оценка качества.

В наше время возникла необходимость оценки продукции, изделий, особенно продуктов питания, с точки зрения их безопасности, предотвращения различных форм вредного воздействия на человека. Во множестве случаев при высокой экономической…

Технология производства продуктов пчеловодства, оценка качества продукции

Технология производства продуктов пчеловодства, оценка качества продукции

Основными продуктами жизнедеятельности пчел являются мед, воск, перга, прополис, пчелиный яд, маточное молочко.

Мед вырабатывается пчелами из нектара, сока растений и сладких выделений некоторых животных и насекомых. Мед содержит все необходимые человеку макро– и микроэлементы: натрий, калий, хлор, кальций, фтор, железо, магний, марганец, медь, кобальт и др. Кроме того, в меде есть витамины группы В, С и К. Он обладает бактерицидными свойствами, которые проверяют по сроку хранения мяса, погруженного в мед. Зрелый мед может сохранить мясо в течение нескольких лет. При нагревании меда его бактерицидные свойства снижаются. Плотность меда можно измерить по соотношению его массы в мерной емкости к ее объему.

Чтобы получить столовую ложку меда, 200 пчел должны собирать нектар в течение всего дня. Другие пчелы также целый день обрабатывают его в улье. Для запечатывания меда в 75 ячейках требуется 1 г воска.

В некоторых странах по плотности отличают натуральный мед от фальсифицированного. Затем его оценивают по запаху, цвету, вкусу. Мед может быть различного цвета и запаха в зависимости от того, где пчелы собирали нектар.

Самый душистый мед добывают в средней полосе России. Темно-коричневый мед получается, когда пчелы собирают нектар с гречихи, темно-янтарный мед они приносят с вереска, мед других цветов бывает при собирании нектара с луговых и других цветков. Разные виды меда кристаллизуются в разное время, что зависит от содержания глюкозы и фруктозы, цвета меда и от местности, где он собран.

Замечено, что в северных регионах мед кристаллизуется дольше, чем в южных. В сотах мед дольше остается в жидком состоянии. Его можно откачать из сотов с помощью медогонки, предварительно срезав их крышечки. Откачанный мед следует отстаивать несколько часов, пока кусочки воска не всплывут на поверхность. Затем их надо снять и разлить мед в емкости.

Воск получается при выделении его из восковых желез, которые находятся на брюшке пчелы. Это биологически активный продукт, который обладает высокими бактерицидными свойствами. В нем содержится большое количество витамина А. Пчелиный воск широко используется в медицине, косметике. Свежий воск белого цвета. Со временем его цвет меняется и может стать даже черным. Цвет воска при перетапливании зависит от содержания в воде минеральных солей. Чем больше солей, тем темнее получается воск. В каждой рамке содержится от 110 до 140 г воска в зависимости от длительности ее использования.

Самый большой выход продукта получается при использовании паровой воскотопки. На небольших пасеках в качестве таковой можно использовать любую емкость, налив в нее воды на треть общего объема. Сверху кладут металлическое ситечко с мелкими ячейками, в которое помещают восковое сырье. Емкость ставят на огонь и накрывают крышкой. Следует довести воду до кипения и держать емкость на огне до полного стекания воска. Необходимо помнить, что он может убежать, как молоко. Поэтому по мере выкипания надо доливать воду. Затем воск медленно остывает и отстаивается. На его нижней стороне собираются загрязняющие его вещества и гидратированный воск, которые убирают и прокаливают на огне. Воскосырье, воск и мерву, отходы, оставшиеся после перетапливания воска (перга, коконы от расплода и др.), обычно сдают на заготовительные пункты.

Пергу пчелы производят из пыльцы, которую собирают с цветущих растений. В перге содержатся витамины группы В, А, С, растительный белок, углеводы, аминокислоты, микроэлементы и много других веществ. Пыльца в улье еще раз обрабатывается пчелами. Затем она бродит, насыщается углеводами и ферментами, в ней образуются ростовые гормоны, витамины D, Е, К. Перга лучше усваивается пчелами, чем пыльца. Перга своим вкусом напоминает ржаной хлеб, на который намазан мед. Она в отличие от пыльцы лучше сохраняет свои полезные свойства. Ее получают из перговых рамок. Пергу, смешанную с воском, 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мед (на 1 кг перги 100–200 г меда). Этот продукт хорошо усваивается организмом человека. Пергу можно долгое время хранить в банках, залив сверху медом и плотно укупорив. Ее следует собирать весной. В этот период пчелы запасают большое количество перги, которое не используют, так как матка откладывает еще мало яиц. С середины лета пергу собирать нельзя: этот корм нужен пчелам при подготовке к зиме, зимой и весной.

Прополис – это смолистое вещество. Его пчелы изготовляют из растительной смолы и воска, а также из эфирных масел и бальзамов. Пчелы собирают смолу, которая обладает высокими бактерицидными свойствами. Обычно такая смола выделяется молодыми побегами для самозащиты от неблагоприятных условий. Она может быть на почках, молодых листочках весной, на хвойных деревьях – летом. Прополис защищает расплод от заболеваний. Если нет расплода, то пчелы не собирают сырье для него. Для одного улья достаточно всего лишь 20–30 г прополиса над гнездом и 10–15 г – для замазки щелей.

При сборе прополиса устанавливают две планки поперек рамок на расстоянии 7—10 см от передней и задней сторон улья. На планки накладывают ульевой холстик так, чтобы между ним и рамками был просвет, который должен расширяться от стенки улья к планке. Пчелы будут помещать прополис на верхних планках. Его можно собирать раз в неделю в течение весны и лета. Прополис можно размягчить в теплой воде, затем размять и скатать в шарик. Хранить его следует в полиэтиленовом пакете, который требуется положить в стеклянную банку. Так он дольше сохранится. Прополис широко используется в медицине.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Контроль качества медицинских услуг

N° п/п	Критерии качества медицинской помощи	Целевые показатели на 2018 г.	Показатели ГБУ РО «ГКБ N°11»
1	Удовлетворённость населения медицинской помощью (процентов от числа опрошенных) в т. ч. городского населения – сельского населения –	45%   46% 44%	78%
2	Смертность населения в трудоспособном возрасте (число умерших в трудоспособном возрасте на 100 тыс. человек населения)	559,0	165,7
3	Доля умерших в трудоспособном возрасте на дому в общем количестве умерших в трудоспособном возрасте	20%	31%
4	Доля впервые выявленных заболеваний при профилактических медицинских осмотрах и диспансеризации в общем количестве впервые в жизни зарегистрированных заболеваний в течение года	8,3%	10,2%
5	Доля впервые выявленных заболеваний при профилактических медицинских осмотрах и диспансеризации лиц старше трудоспособного возраста в общем количестве впервые в жизни зарегистрированных заболеваний в течение года у лиц старше трудоспособного возраста	6,7%	12,6%
6	Доля пациентов со злокачественными новообразованиями, состоящих на учёте с момента установления диагноза 5 лет и более, в общем числе пациентов со злокачественными новообразованиями, состоящих на учёте	53%	63,7%
7	Доля впервые выявленных случаев онкологических заболеваний на ранних стадиях (I и II стадии) в общем количестве выявленных случаев онкологических заболеваний в течение года	55,6%	58,5%
8	Доля пациентов со злокачественными новообразованиями, выявленных активно, в общем количестве пациентов со злокачественными новообразованиями, взятых под диспансерное наблюдение	24,2%	42,4%
9	Доля лиц, инфицированных вирусом иммунодефицита человека, получающих антиретровирусную терапию, в общем количестве лиц, инфицированных вирусом иммунодефицита человека	36,3%	70,4%
10	Доля впервые выявленных случаев фиброзно-кавернозного туберкулеза в общем количестве выявленных случаев туберкулеза в течение года	1,1%	0
11	Доля пациентов с инфарктом миокарда, госпитализированных в первые 12 часов от начала заболевания, в общем количестве госпитализированных пациентов с инфарктом миокарда	60,1%	36%
12	Доля пациентов с острым инфарктом миокарда, которым проведена тромболитическая терапия, в общем количестве пациентов с острым инфарктом миокарда, имеющих показания к его проведению	36,2%	100%
13	Доля пациентов с острыми цереброваскулярными болезнями, госпитализированных в первые 6 часов от начала заболевания, в общем количестве госпитализированных в первичные сосудистые отделения или региональные сосудистые центры пациентов с острыми цереброваскулярными болезнями	38%	44,4%
14	Доля пациентов с острым ишемическим инсультом, которым проведена тромболитическая терапия, в общем количестве пациентов с острым ишемическим инсультом, госпитализированных в первичные сосудистые отделения или региональные сосудистые центры в первые 6 часов от начала заболевания	9,5%	16,3%
15	Доля пациентов с острым ишемическим инсультом, которым проведена тромболитическая терапия, в общем количестве пациентов с острым ишемическим инсультом, госпитализированных в первичные сосудистые отделения или региональные сосудистые центры	5%	2,1%
16	Количество обоснованных жалоб, в том числе на отказ в оказании медицинской помощи, предоставляемой в рамках Программы госгарантий (на 100 тыс. населения) в т. ч. городское население – сельское население –	9,8     4,0 5,8	0

Сравнительная оценка качества меда в зависимости от технологии производства

Мед — это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представля-ющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу[1].

Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебнодиетическими и профилактическими свойствами. В связи с развитием рынка кондитерских товаров производители меда тоже стали искать новые пути расширения ассортимента продуктов пчеловодства, а также новые технологии обработки меда.

Так, метод роспуска меда с помощью энергии электромагнитного поля рекомендуется как наиболее перспективный, так как он менее трудоемкий, не требует значительных экономических затрат, позволяет меду длительное время обеспечивать высокое качество по товароведным показателям, в том числе более полно сохранять его органолептические, физико-химические, биохимические свойства, что делает производимый продукт рентабельным и конкурентоспособным в условиях современного продовольственного рынка [2].

Чтобы поднять спрос некоторые производители в России и в мире стали усовершенствовать технологии изготовления меда и придумали новый вид меда, именуемого «крем-мед». На российском рынке кремовый мед появился не так давно, но уже многие любители меда интересуются этим продуктом. Он становится невероятно популярным и его используют в качестве альтернативы традиционному меду. Стоит отметить, что мед при механическом размешивании (и соблюдении температурного режима) не теряет своих лечебных свойств. И остается таким же качественным, каким был, просто меняется консистенция и цвет.

Крем-мед — прекрасная альтернатива жидкому пчелиному продукту. Технология его изготовления была разработана в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом — профессором пчеловодства Онтарийского сельскохозяйственного колледжа. Толчком послужило неудобство потребления текучего меда, который пачкал руки.

Технология его приготовления основана на механическом размешивании свежего жидкого меда до начала его кристаллизации. Это приводит к разрушению крупных кристаллов в его структуре. Они дробятся, снижается их вязкость. В результате получается воздушная масса белого цвета однородной структуры, напоминающая по консистенции сметану или густой майонез.

Экспресс-методы оценки качества меда | Рефераты KM.RU

И. Г. Рутковский

В течение тысячелетий люди потребляли мед, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сладости и подделать или заменить его было нечем. Проблем с экологическим загрязнением меда тоже не было. В последние годы возникла проблема с определением качества меда, с его экологическим загрязнением ветеринарными препаратами. Методами генной инженерии разрабатываются сорта растений, которые устойчивы к пестицидам и гербицидам. Поэтому проблемы качества и загрязнения меда в будущем могут обостриться еще больше.

Однако экологическую чистоту продукта контролировать достаточно сложно, нужны дорогостоящие анализы в специализированных лабораториях. Для крупных партий меда такие анализы могут проводиться, а вот мелкооптовым и розничным покупателям приходится полагаться на добросовестность пчеловодов.

Чтобы мед был экологически чистым, пасеки должны располагаться в экологически чистых районах, вдали от автодорог с интенсивным движением и крупных предприятий. Кроме того, пчеловоды должны пользоваться качественными ветпрепаратами и обязательно тщательно соблюдать инструкцию их применения.

В отличие от экологической чистоты, качество меда определяется гораздо проще. Для определения аромата в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (45-50 С). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда. При определении вкуса мед нагревают до 30-36 С. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений меда. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В случае фальсификации, в зависимости от количества добавленной сахарозы, послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения.

Если мед взять ложкой и быстро вращать, то зрелый мед с нормальной влажностью навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку. Этот метод применим при температуре 20 С.

При наличии большого количества свободной воды даже в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения. Химический карандаш окунают в мед, а затем пробуют писать на белой бумаге. Если карандаш оставляет окрашенный след, то в меде присутствует свободная вода.

Можно также приложить к меду промокательную бумагу, а затем посмотреть, остался ли на ней влажный след. Для определения массовой доли воды в предварительно взвешенную емкость наливают 1 л воды и отмечают уровень меткой. Воду выливают, емкость высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Емкость с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15 С 1 л меда должен весить более 1409 г.

Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на возможную фальсификацию.

Наличие песка, муки и других примесей, которые иногда добавляют для создания видимости кристаллизации, можно обнаружить, растворив мед в воде (1:2). Если мед чистый, раствор будет слегка мутный, без осадка и радужно переливаться, а если нет, то нерастворимые примеси образуют осадок.

Комплексную оценку качества меда дает диастазное число. Следует учесть, что диастаза частично или полностью разрушается при нагревании меда выше 50 С и при хранении его более 1 года. В норме диастазное число меда должно составлять не менее 5 единиц Готе.

Правда, у разных видов меда эта цифра может быть разной. Диастазная активность очень низкая у хлопчатникового, кипрейного, подсолнечникового, белоакациевого, клеверного и липового меда, а также с цитрусовых.

Определить качество меда можно путем анализа. В пробирку наливают 4, 5 мл 10%-ного раствора меда и приливают 5, 5 мл дистиллированной воды, 0, 5 мл 0, 58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают на водяную баню на 1 ч при температуре 40 С. Вынимают, быстро охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры, добавляют 1 каплю раствора йода. Если цвет раствора после тщательного перемешивания стал слабоокрашенный желтый или бесцветный, то это показывает, что диастазное число более 11 ед. Готе. Такой мед можно хранить до двух лет.

Изменяя количество 10%-ного раствора меда и дистиллированной воды, согласно данным, приведенным в таблице, можно определить диастазное число.

 

КОМПОНЕНТЫ	Номер пробирки
	1	2	3	4	5	5	7	8	9	10
Раствор меда, 100 г/куб .дм, куб.см	1, 0	1, 3	1, 7	2, 1	2, 8	3, 6	5, 0	6, 0	7, 1	10
Дистилированная вода, куб. см	9, 0	8, 7	8, 3	7, 9	7, 2	6, 4	5, 0	4, 0	2, 9	—
Раствор NaCl , 5, 8 г/куб. дм, куб.см	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5
Раствор крахмала, 10 г/куб. дм, куб.см	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0	5, 0
Водяная баня	Температура (40 +/- 1 С) в тесение 1 часа
Раствор йода	По одной капле
Номер пробирки	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Диастазное число, ед. Готе	50, 0	38, 0	29, 4	23, 8	17, 9	13, 9	10, 0	8, 0	7, 0	5, 0

Опыт проводится сразу с 10 пробирками. Первая пробирка слева, в которой образуется желтоватая окраска, соответствует диастазной активности в исследуемом меде.

При возможности взвесить количество меда, поваренной соли и крахмала с точностью до грамма, измерить диастазу меда несложно. Однако вместо точных весов можно воспользоваться мерным стаканом. Измеряя объем в миллилитрах, можно пересчитать его в граммы. Я пользовался пробиркой на 25 мл с ценой деления 1 мл. В стеклянную банку налил 130 мл дистиллированной воды, можно брать дождевую или снеговую. Затем отметил на стенках стаканчика уровень жидкости на 10 и 20 мл. Налил в стаканчик 10 мл дистиллированной воды, потом добавил мед, чтобы уровень жидкости поднялся до 20 мл. Таким образом, я достаточно точно отмерил 10 мл (14 граммов) меда, потом перелил в банку и смешал с предварительно налитыми 130 мл воды. В результате получил 10%-ный раствор меда.

Для получения солевого раствора отмерил в 10 пробирок по 25 мл поваренной соли «Экстра» и взвесил ее. Вес 250 мл соли составил 330 г. Соответственно, чтобы получить 0, 58%-ный раствор соли, я растворил 4, 4 мл (5, 8 г) соли в 1 л воды. 250 мл крахмала весили 190 г. Чтобы приготовить 1%-ный раствор крахмала, я размешал 13, 2 мл (10 г) крахмала в 200 мл дистиллированной воды. Затем влил в сильно кипящую дистиллированную воду объемом 800 мл и тщательно все перемешал. Кипятил 2-3 минуты.

Приготовленные компоненты отмерял и разливал по пробиркам при помощи шприца. Температура на водяной бане должна поддерживаться с точностью до 1 С. Это проще всего сделать при помощи нагревателя с терморегулятором. Однако можно обойтись и обыкновенной электроплиткой. Мощность нагрева я устанавливал минимальной. В кастрюле, смешав холодную и горячую воду, получил температуру 40 С. Затем поставил в нее пластмассовую емкость, в которую также налил воду с температурой 40 С и поместил пробирки, закрыв их пробками, чтобы испарение не нарушало температурный режим.

Для удобства работы пробирки стянул резинками. Когда в кастрюле вода нагревалась до 45 С, в пластмассовой емкости она была только 40, 5 С. В это время кастрюлю снимал с плитки. Если в пластмассовой емкости температура поднималась до 41С, то я подливал холодную воду и таким образом регулировал температуру. Снятая с плитки кастрюля остывала до 39, 5 С примерно через 15 минут.

Температура воздуха в помещении была 24 С. При более холодной температуре остывание, естественно, происходило бы быстрее.

После часа нагрева пробирки охладил и шприцем через иголку добавил в каждую пробирку по капле йода. Использование крахмала 0, 25%-ной концентрации позволяет уменьшить выдержку на водяной бане до 10 минут. При исследовании белоакациевого, липового, подсолнечникового, хлопчатникового медов диастазное число должно быть не меньше 5 ед. Готе, для остальных видов — 10 ед. Готе.

При откачке меда я постоянно замечал, что мед из магазинных надставок и гнездовых рамок отличается по вкусу. Мед из разных ульев на вкус также разный. Сейчас появилась возможность оценить качество меда не только по вкусу. Я, к примеру, с удивлением обнаружил, что светленький, мелкокристаллический мед с очень тонким и нежным вкусомне окрасил пробирки с 5-й по 10-ю, то есть диастазное число составило 17, 9 ед. Готе. А вот более темный мед показал диастазное число 23, 8, хотя он медленнее кристаллизовался и кристаллы были крупнее. Вкусовые качества меда тоже были несколько ниже.

Моя оценка качества этого меда оказалась необоснованно заниженной. При эксперименте с предварительно разогретым медом все пробирки окрасились в синий цвет, а его диастазное число, как и предполагалось, оказалось около нуля.

Проведение описанных опытов в домашних условиях не гарантирует точного определения диастазного числа, это удел специализированных лабораторий. Но по данной методике можно оценить и сравнить качество меда самостоятельно, что важно для каждого пчеловода и многих покупателей.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с http://www.su-shef.ru/

Дата добавления: 02.11.2012

Оценка меда с точки зрения качества и подлинности на основе общей физико-химической модели, основного состава сахара и сигнатуры δ13C

Обеспечение подлинности меда остается главной проблемой для ученых, поскольку до сих пор не было разработано надежного метода для одновременного обнаружения всех виды фальсификации меда. Следовательно, приветствуется разработка простых, быстрых, точных и доступных аналитических инструментов, которые могут предоставить дополнительные данные для оценки подлинности меда.

В этой работе полное исследование с точки зрения общих физико-химических свойств (содержание воды, ° Brix, электропроводность, свободная кислотность, pH и содержание 5-гидроксиметилфурфурола (HMF)), основной сахарный состав (фруктоза, глюкоза, сахароза и мальтоза). и δ ¹³ C меда пчеловодов и товарного меда различного ботанического происхождения (акация, полифлоры, падевая роса, подсолнечник, рапс и липа) и различных промышленных примесей сиропа. Целью было получение надежной информации в процессе оценки меда, связанной с соответствием или несоответствием стандартам качества, с обнаружением добавок сахарных сиропов растений C4 (например,грамм. тростник и кукуруза) и подтверждая ботаническое происхождение.

Многомерные статистические методы, такие как иерархический кластерный анализ (HCA) и анализ главных компонентов (PCA), были применены в качестве исследовательских методов для изучения возможной группировки выборок в соответствии с их качеством. Также были выполнены корреляции между анализируемыми параметрами.

Анализ соотношения стабильных изотопов углерода (SCIRA), основанный на достижении различий между значениями δ ¹³ C в меде и его фракцией экстрагированного белка, позволяет оценить степень фальсификации меда сахарными сиропами, полученными из растительных источников C4 (кукуруза и тростник), в то время как общие физико-химические параметры, основной сахарный состав и содержание HMF представляют собой важные индикаторы для оценки качества меда.Настоящие результаты показали, что такие параметры, как значения δ ¹³ C белка, экстрагированного из меда, содержание глюкозы, соотношение между фруктозой и глюкозой и электрическая проводимость значительно различались в зависимости от ботанического происхождения меда.

Диэлектрические свойства меда: потенциальная применимость для оценки качества

1.

Камаль М.А., Кляйн П. (2011) Определение сахаров в меде с помощью жидкостной хроматографии. Saudi J Biol Sci 18 (1): 17–21

CAS Статья Google ученый

2.

Saxena S, Gautam S, Sharma A (2010) Физические, биохимические и антиоксидантные свойства некоторых индийских медов. Food Chem 118 (2): 391–397

CAS Статья Google ученый

3.

Cooper RA, Molan PC, Harding KG (1999) Антибактериальная активность меда против штаммов Staphylococcus aureus из инфицированных ран. J R Soc Med 92 (6): 283–285

CAS Статья Google ученый

4.

Лю JR, Ye YL, Lin TY, Wang YW, Peng CC (2013) Влияние цветочных источников на антиоксидантную, антимикробную и противовоспалительную активность меда в Тайване. Food Chem 139 (1–4): 938–943

CAS Статья Google ученый

5.

Flanjak I, Kenjeric D, Bubalo D, Primorac L (2016) Характеристика выбранных типов хорватского меда на основе комбинации антиоксидантной способности, параметров качества и хемометрии.Eur Food Res Technol 242: 467–475

CAS Статья Google ученый

6.

Торнюк Ф., Караман С., Озтюрк И., Токер О.С., Тастемур Б., Сагдик О, Доган М., Каясьер А. (2013) Характеристика качества кустарного и розничного турецкого цветочного меда: определение физико-химических, микробиологических и биоактивных свойств и ароматический профиль. Ind Crops Prod 46: 124–131

CAS Статья Google ученый

7.

Kędzierska-Matysek M, Florek M, Wolanciuk A, Skalecki P, Litwinczuk A (2016) Характеристика вязкости, цвета, содержания 5-гидроксиметилфурфурола и диастазной активности в сыром рапсовом меде ( Brassica napus ) при различных температурах. J Food Sci Technol Mysore 53 (4): 2092–2098

Статья Google ученый

8.

Кодекс Алиментариус (2001) Пересмотренный стандарт Кодекса для меда. Кодекс, стан 12–1981. Комиссия Кодекса Алиментариус Ред. 1 (1987): Ред. 2 (2001): 1–8

9.

Manzanares AB, Garcia ZH, Galdon BR, Rodriguez ER, Romero CD (2014) Физико-химические характеристики второстепенных одноцветных медов из Тенерифе, Испания. Lwt Food Sci Technol 55 (2): 572–578

Статья Google ученый

10.

Morales V, Luz Sanz M, Martin-Alvarez PJ, Corzo N (2009) Комбинированное использование HMF и фурозина для оценки качества свежего меда. J Sci Food Agric 89 (8): 1332–1338

CAS Статья Google ученый

11.

Terrab A, Recamales AF, Hernanz D, Heredia FJ (2004) Характеристика меда с тимьяном в Испании по их физико-химическим характеристикам и содержанию минералов. Food Chem 88 (4): 537–542

CAS Статья Google ученый

12.

Paszkowski B, Wilczek A, Szyplowska A, Nakonieczna A, Skierucha W (2014) Низкочастотный датчик для определения электрических свойств меда в различных температурных условиях. J Food Eng 138: 17–22

Статья Google ученый

13.

Pentoś K, uczycka D, Kapłon T (2015) Идентификация взаимосвязей между выбранными параметрами меда путем извлечения вклада независимых переменных в модель нейронной сети. Eur Food Res Technol 241: 793–801

Статья Google ученый

14.

Ханрахан Г. (2010) Вычислительные нейронные сети для решения сложных аналитических задач. Anal Chem 82 (11): 4307–4313

CAS Статья Google ученый

15.

Oroian M, Paduret S, Amariei S, Gutt G (2016) Влияние химического состава и температуры на свойства текстуры меда. J Food Sci Technol 53: 431–440

CAS Статья Google ученый

16.

Shafiee S, Minaei S, Moghaddam-Charkari N, Barzegar M (2014) Характеристика меда с использованием системы компьютерного зрения и искусственных нейронных сетей. Food Chem 159: 143–150

CAS Статья Google ученый

17.

Озбалчи Б., Хакки Боячи И., Топчу А., Кадылар С., Тамер У. (2013) Быстрый анализ сахаров в меде путем обработки спектра комбинационного рассеяния с использованием хемометрических методов и искусственных нейронных сетей. Food Chem 136: 1444–1452

Статья Google ученый

18.

Pentoś K, uczycka D, Wróbel R (2014) Идентификация взаимосвязи между химическими и электрическими параметрами меда с использованием искусственных нейронных сетей. Comput Biol Med 53: 244–249

Статья Google ученый

19.

Cajka T, Hajslova J, Pudil F, Riddellova K (2009) Прослеживаемость происхождения меда на основе обработки паттернов летучих веществ с помощью искусственных нейронных сетей. J Chromatogr A 1216 (9): 1458–1462

CAS Статья Google ученый

20.

Chen H, Jin LH, Chang QY, Peng T, Hu XY, Fan CL, Pang GF, Lu ML, Wang WW (2017) Дискриминация ботанического происхождения китайского меда по высокому содержанию свободных аминокислот -производительная жидкостная хроматография с детектированием флуоресценции с использованием хемометрических подходов.J Sci Food Agric 97 (7): 2042–2049

CAS Статья Google ученый

21.

Аньос О., Иглесиас К., Перес Ф, Мартинес Дж., Гарсия А., Табоада Дж. (2015) Нейронные сети, применяемые для определения ботанического происхождения меда. Food Chem 175: 128–136

CAS Статья Google ученый

22.

Zhu X, Li S, Shan Y, Zhang Z, Li G, Su D, Liu F (2010) Обнаружение примесей, таких как подсластители, в меде с использованием спектроскопии в ближнем инфракрасном диапазоне и хемометрии.J Food Eng 101: 92–97

CAS Статья Google ученый

23.

Ороян М., Сорина Р. (2017) Аутентификация меда на основе физико-химических параметров и фенольных соединений. Comput Electron Agr 138: 148–156

Статья Google ученый

24.

Чачич Кенерич Ф., Маннино С., Беннедетти С., Приморац Л., Чачич Кенерич Д. (2009) Определение ботанического происхождения меда с помощью электронного носа.J Apic Res Bee World 48 (2): 99–103

Статья Google ученый

25.

Хуанг Л., Лю Х., Чжан Б., Ву Д. (2015) Применение электронного носа с многомерным анализом и выбором датчиков для идентификации ботанического происхождения и определения качества меда. Food Bioprocess Technol 8: 359–370

CAS Статья Google ученый

26.

Субари Н., Салех Дж., Шакафф А., Закария А. (2012) Гибридный метод определения для классификации чистого и фальсифицированного меда.Датчики 12: 14022–14040

CAS Статья Google ученый

27.

Wei Z, Wang J, Liao W (2009) Возможности техники для классификации меда с помощью электронного языка. J Food Eng 94: 260–266

Статья Google ученый

28.

Wei Z, Wang J (2014) Отслеживание цветочного и географического происхождения меда с помощью потенциометрического и вольтамперометрического электронного языка. Comput Electron Agr 108: 112–122

Статья Google ученый

29.

Louveaux J, Maurizio A, Vorwohl G (1978) Международная комиссия по пчелиной ботанике IUBS. Методы мелиссопалинологии. Bee Word 59: 139–157

Статья Google ученый

30.

Богданов С., Мартин П., Луллманн С. (1997) Гармонизированные методы Европейской комиссии по меду. Apidologie, pp 3–59

31.

Szczęsna T, Rybak-Chmielewska H (1999) Определение гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде с помощью ВЭЖХ.Pszczelnicze Zesz Nauk 43: 219–227

Google ученый

32.

Rybak-Chmielewska H, ​​Szczęsna T (2003) Определение сахаридов в многоцветковом меде с помощью ВЭЖХ. J Apic Sci 47 (2): 93–101

Google ученый

33.

uczycka D (2009) Методологические аспекты тестирования электрических свойств меда. Acta Agrophysica 14 (2): 367–374

Google ученый

34.

Dimopoulos Y, Bourret P, Lek S (1995) Использование некоторых критериев чувствительности для выбора сетей с хорошей способностью к обобщению. Neural Process Lett 2: 1–4

Статья Google ученый

35.

Гарсон Г.Д. (1991) Интерпретация весов нейронных сетей. AI Expert 6: 46–51

Google ученый

36.

Рагни Л., Аль-Шами А., Михайленко Г., Тан Дж. (2007) Диэлектрическая характеристика куриных яиц во время хранения.J Food Eng 82 (4): 450–459

Статья Google ученый

37.

Guo W, Zhu X, Liu Y, Zhuang H (2010) Содержание сахара и воды в меде с определением диэлектрических свойств. J Food Eng 97 (2): 275–281

CAS Статья Google ученый

38.

Guo W, Liu Y, Zhu X, Wang S (2011) Температурно-зависимые диэлектрические свойства меда, связанные с диэлектрическим нагревом.J Food Eng 102 (3): 209–216

Статья Google ученый

39.

де Она Дж., Гарридо С. (2014) Извлечение вклада независимых переменных в модели нейронных сетей: новый подход к управлению нестабильностью. Neural Comput Appl 25: 859–869

Статья Google ученый

40.

Нурани В., Фард М.С. (2012) Анализ чувствительности выходных сигналов искусственной нейронной сети при моделировании процесса испарения при различных климатологических режимах.Adv Eng Soft 47: 127–146

Статья Google ученый

41.

Шоджаифард М.Х., Акбари М., Тахани М., Фархани Ф. (2013) Анализ чувствительности выходных сигналов искусственной нейронной сети при соединении внахлестку алюминия с латуни с трением и перемешиванием. Adv Mater Sci Eng 2013: 7. https://doi.org/10.1155/2013/574914

Артикул Google ученый

42.

Gevrey M, Dimopoulos L, Lek S (2003) Обзор и сравнение методов изучения вклада переменных в модели искусственных нейронных сетей.Ecol Modell 160 (3): 249–264

Статья Google ученый

43.

da Silva PM, Gauche C, Gonzaga LV, Costa AC, Fett R (2016) Мед: химический состав, стабильность и подлинность. Food Chem 196: 309–323

Статья Google ученый

44.

uczycka D, Nowakowski P, Szewczyk A, Pruski K, Howis M (2012) Электрические свойства в товарной оценке меда.Acta Agrophys 19 (4): 749–759

Google ученый

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Оценка качества, антимикробная активность органического подсолнечного меда и использование масс-спектрометрии Мальдитофа для идентификации бактерий, выделенных из меда

Ключевые слова

Антимикробная активность, физико-химические свойства, мед, микробиологическая безопасность

Аннотация

Целью данного исследования было изучение физико-химических параметров качества, микробиологической безопасности и антимикробного потенциала четырех образцов органического подсолнечного меда из района Банат (северо-восток Сербии).Измеряли влажность, зольность, pH, свободную кислотность, электропроводность, содержание гидроксиметилфурфурола, содержание сахара и диастазную активность. Микробиологический анализ показал наличие общих аэробных мезофильных бактерий, колиформ, аэробных эндоспор, молочнокислых бактерий (LAB) и большого количества плесени и дрожжей. Идентификацию изолята проводили с использованием времяпролетной масс-спектрометрии с лазерной десорбцией / ионизацией на основе матрицы (MALDI-TOF MS). Антимикробный эффект органического подсолнечного меда был исследован на пяти штаммах бактерий ATCC: Staphilococcusaureus ATCC 29213; Escherichia coli ATCC 25922; Salmonella enterica ATCC 10708; Yersinia enterocolitica ATCC 23715; и B acillus subtilis ATCC 23857.Результаты исследования показали, что все образцы меда соответствуют международным стандартам качества по всем физико-химическим параметрам. Микробиологический анализ подсолнечного меда подтвердил, что общее количество бактерий во всех образцах колебалось от 1,80 до 1,85 x10 ^-2 КОЕ / ^г-1 , при этом не было обнаружено Clostridium spp., Бактерий группы кишечной палочки, а также плесени. . Исследование антимикробной активности образцов меда показало, что все бактерии имеют четкие зоны ингибирования при концентрациях меда 40-100%, что является удовлетворительным результатом для цветочного меда.

Список литературы

1. Пищевые продукты C. Проект пересмотренного стандарта на мед (на этапе 10 процедуры Кодекса). Alinorm 2001; 01 (25): 19–26.
2. Белый JW. Состав меда. В: Crane E, редактор. Мед: всестороннее исследование. Лондон: Уильям Хейенеманн. 1975; 5: 157-94.
3. Эскурэдо О, Добре I., Фернандес-Гонсалес М., Сейхо, М.С. Вклад ботанического происхождения и сахарного состава меда в феномен кристаллизации.Food Chem 2014; 149: 84–90.
4. Торнюк Ф., Караман С., Озтурк И., Токер О.С., Тастемур Б., Сагдик О, Доган М., Каясьер А. Качественная характеристика кустарного и розничного турецкого цветочного меда: Определение физико-химических, микробиологических, биоактивных свойств и профиля аромата. . Ind. Crops Prod 2013; 46: 124–131.
5. Ндифе Дж., Абиойе Л., Дандаго М. Оценка качества нигерийского меда из разных цветочных мест. Nigerian Food J 2014; 32 (2): 48-55.
6.Эстевиньо Л.М., Феас X, Сейяс Х.А., Васкес-Тато депутат. Органический мед из региона Трас-Ос-Монтес (Португалия). Характеристика химических, палинологических, микробиологических и биологически активных соединений. Food Chem Toxic 2012; 50 (2): 258-264.
7. Буайнин А.М., Баталья М.О. Cadeia produtiva de flores e mel. Бразилиа: Министерство сельского хозяйства, Министерство сельского хозяйства и науки / Секретарь сельскохозяйственной политики; Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura, 2007.
8. Сноудон Дж. А., Кливер Д. О. Микроорганизмы в меде.Интер. J. Food Sci. Technol 1996; 31: 1-26.
9. Eleazu CO, Iroaganachi M, Okoronkwo J. Определение физико-химического состава, микробиологического качества и активности по улавливанию свободных радикалов некоторых коммерчески продаваемых образцов меда в Абе, Нигерия: «Эффект различных цветов. J Nutr Food Sci 2013; 3 (2): 189.
10. Вайс Г.М., Каммерер Д.Р., Карл Р. Идентификация и количественное определение фенольных соединений из ядер и скорлупы подсолнечника (Helianthus annuus L.) с помощью HPLC-DAD / ESI-MS.Food Chem 2009; 115: 758-765.
11. Богданов С., Мартин П., Люльманн С. Гармонизированные методы Европейской комиссии по меду. Apidologie 1997; 28: 1–59.
12. AOAC International: Официальные методы анализа, 17-е, Гейтерсбург, Мэриленд, США, 2002; 1: 24–33.
13. Насир С., Хан С.А., Камран AM. Выявление культивируемых бактерий из натурального меда различного ботанического происхождения. J Biochem Mol Biol 2015; 48: 53–56.
14. Мурузович М., Младенович К. Джилас М., Стефанович О., Чомич Л.Оценка in vitro антимикробного потенциала и способности образовывать биопленки автохтонных Lactobacillus spp. и Lactococcus spp. изолирован от сыра, традиционно производимого в Юго-Восточной Сербии. J Food Process Preserv 2018; 42 (11): 13776.
15. Олакунле Т.П., Акинро Е.Б., Агболаде Дж.О., Йойное А.С., Газали М.А., Оладеджи С.С. Ингибирующее действие чистого меда на микроорганизмы, выделенные из раны. J. Экология, токсикология, технология пищевых продуктов, 2013; 3 (3): 80-84.
16. Макаревич М., Ковальский С., Лукасевич М., Малиса-Пашко М.Противомикробные и антиоксидантные свойства некоторых коммерческих медов, доступных на польском рынке. Чешский журнал J Food Sci 2017; 35: 401-406
17. Директива Совета (2001): Директива Совета от 20 декабря в отношении меда 2001/110 / EC. Официальный журнал Европейских сообществ, L 010, 12.01.2002; 47–52.
18. Ороян М., Ропчук С., Падурет С., Тодози Сандулак Э. Аутентификация румынского меда на основе физико-химических свойств, текстуры и хемометрии. J Food Sci Technol 2017; 54 (13): 4240–4250.
19. Богданов С., Руофф К., Персано Оддо Л. Физико-химические методы определения характеристик однотонного меда: обзор. Apidologie 2004; 35: 4–17.
20. Лазаревич К.Б., Андрич Ф., Трифкович Дж., Тешич Ž, Милойкович-Опсеница Д. Характеристика сербского цветочного меда в соответствии с их физико-химическими параметрами Food Chem 2012; 132 (4): 2060-2064.
21. Azonwade FE, Parasio A, Dossa CPA, Dougnon VT, N’tcha C, Mousse W., Baba-Moussa L. Физико-химические характеристики и микробиологическое качество меда, произведенного в Benin J Food Quality 2018; 1896057: 1-13.
22. Boussaid A, Chouaibi M, Rezig L, Hellal R, Donsì F, Ferrari G, Hamdi S. Физико-химические свойства шести образцов меда разного цветочного происхождения из Туниса. Арабский J Chem 2018; 11 (2): 265–274
23. Кадар М., Хуан-Боррас М., Хеллебрандова М., Доменек Э., Эскриче И. Дифференциация меда из акации, подсолнечника и тилии из разных стран на основе состава сахара, физико-химических и цветовых параметров. Бюллетень USAMV Agric 2010; 67 (2).
24. Вранич Д., Петроньевич Р., Стоянович Дж., Дж. Дж., Коричанац В., Милиясевич Дж. Б., Милиясевич М.Физико-химические свойства мёда из Сербии в период 2014-2016 гг. В серии конференций IOP: Earth and Environmental Science, IOP Publishing 2017; 85, 1, 012058.
25. Абселами А., Тахани А., Синдик М., Фоконье М.Л., Бруно Э., Эльбачири А. Физико-химические свойства некоторых медов, произведенных из различной флоры Восточного Марокко. J Mater Environmental Sci 2018; 9 (3): 879–886.
26. Сингх Н., Бат П.К. Оценка качества различных видов индийского меда. Food Chem 1997; 58: 129–133.
27. Диньков Д.Х. Показатели качества болгарских сортов пчелиного меда. Mac Vet Rev 2014; 37: 35–41.
28. Адамс С.Дж., Болт С.Х., Дедман Б.Дж., Фарр Дж.М., Грейнджер М.Н., Мэнли-Харрис М., Сноу М.Дж., Выделение с помощью ВЭЖХ и характеристика биоактивной фракции меда новозеландской мануки (Leptospermum scoparium). Carbohydr Res 2008; 343: 651-659.
29. Пайор, М., Воробо Р.В., Милевски С., Шведа П. Антимикробный потенциал бактерий, выделенных из образцов меда, выращенных на пасеках, расположенных в Поморском воеводстве в Северной Польше.Int J Environ Res Public Health 2018; 15: 2002.
30. Хан К.А., Ансари М.Дж., Аль-Гамди А., Нуру А., Хараке С., Икбал Дж. Исследование кишечных микробных сообществ, связанных с местной медоносной пчелой (Apis mellifera jemenitica) из двух разных эко-регионов Саудовской Аравии. Saudi J Biol Sci 2017; 24 (5): 1061–68
31. Фрейзер WC, Вестхофф, округ Колумбия. Пищевая микробиология, 4-е издание, McGraw Hill Book Company, Сингапур, 1994; 234-235.
32. Каст С., Ретски А. Оценка содержания пекарских дрожжей в меде с помощью ПЦР-анализа в реальном времени.Food Microbiol 2017; 62, 282-288.
33. Попа М., Вика М., Аксинте Р. Глевицкий М., Варвара С. Исследование качества меда в регионе Трансильвания. В Annales Universitatis Apulensis Series Oeconomica, 2009; 2: 1034–1040.
34. Kwakman PHS, te Velde AA, de Boer L, Speijer D, Vandenbroucke-Grauls CMJE, Zaat SAJ. Как мед убивает бактерии. Faseb J 2010; 24 (7): 2576–2582.
35. Junie LM, Vică ML, Glevitzky M, Matei HV. Физико-химические характеристики и антибактериальная активность различных видов меда проверены на штаммах, выделенных от госпитализированных пациентов.J Agric Sci 2016; 60 (1): 5-17.
36. Эль-Тоум С.К., Ягуб С.О. Компрессионное исследование антимикробной активности пчел. Res J Microbiol 2007; 2 (10): 776-781
37. Аван У.А., Али С., Андлиб С. Сравнительное исследование антибактериальной и антиоксидантной активности дикого меда (подсолнечника и эвкалипта) и коммерческого меда. J Pharma Sci Pharmacol. 2014; 1: 211–218.

Оценка качества меда из Среднего Подринья

Primorac, Lj., Фланьяк, И., Кенжерич, Д., Бубало, Д., Новак, И. (2013). Физико-химические показатели озимого чабера (Satureja montana L.). Агрономский глазник 5-6, 245-253

Маргитас, Л. А., Дезмирэн, Д. С., Покол, К. Б., Илеа, М., Бобис, О., Герген И. (2010). Разработка биохимического профиля акациевого меда путем определения биохимических детерминант его качества. Не Бот Хорти Агробот Клуж-Напока, 38 (2), 84–90. https://doi.org/10.15835/nbha3824780

Чирик, Дж., Сандо, Д., Спирич, Д., Янич, Дж., Боскович, М., Глисич, М., Балтич, М. (2018). Характеристика меда Боснии и Герцеговины по их физико-химическим свойствам в 2016-2017 гг. Научный журнал «Мясные технологии», 59 (1), 46-53. https://doi.org/10.18485/meattech.2018.59.1.6

Иванович, Й., Балтич, М., Елич, Д., Янич, Й., Бошкович, М., Маркович, Р., Старчевич-Докманович, М. (2015). Исследование объемов производства и товарооборота меда с 2004 по 2014 гг.Ветеринарский гласник, 69 (5-6), 467-478.

Матович, К., Цирич, Й., Калевич, В., Недич, Н., Евтич, Г., Васкович, Н., Балтик З. М. (2018). Физико-химические параметры и микробиологический статус меда, произведенного в городской среде в Сербии. Науки об окружающей среде и исследованиях загрязнения, 25, 14148–14157. https://doi.org/10.1007/s11356−018−1659−1

Мэдаш, Н.М., Ливиу А., Мэргиташ, Л.А., Дезмирэн, Д.С., Бонта, В., Боби, О., Фоконье, М.-Л., Фрэнсис, Ф., Хаубрюге, Э., Нгуен, К.Б. (2019). Профиль летучести и физико-химический анализ акациевого меда для определения географического происхождения и пищевой ценности, Foods, 8 (10), 445. https://doi.org/10.3390/foods8100445

Директива Совета 2001/110 / EC. (2002). Официальный журнал Европейских сообществ, 10, 51–52.

Pravilnik o medu i other pčelinjim proizvodima (Sl. Glasnik BiH, 37/09)

Альварес-Суарес, Дж.М., Тюлипани, С., Диас, Д., Эстевес, Ю., Романдини, С., Джампьери, Ф., Баттино, М. (2010). Антиоксидантные и противомикробные свойства некоторых монофильных кубинских медов для перорального применения и их взаимосвязь с цветом, содержанием полифенолов и другими химическими соединениями. Пищевая и химическая токсикология, 48 (8-9), 2490-2499. https://doi.org/10.1016/j.fct.2010.06.021

Лазаревич, К. Б., Андрич, Ф., Трифкович, Й., Тесич, З. и Милойкович-Опсеница, Д. (2012). Характеристика сербского меда unifl орального по их физико-химическим параметрам.Пищевая химия, 132 (4), 2060-2064. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.12.048

Кастро-Васкер, Л., Диас-Марото, М.С., Гонсалес-Виньяс, М.А., Перес-Коэльо. (2009). Дифференциация монофлерных цитрусовых, розмарина, эвкалипта, лаванды, тимьяна и верескового меда на основе летучих веществ и органолептического описательного анализа, Food Chemistry, 112, 1022-1030. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.06.036

Гонсалес Лоренте, М., Де Лоренцо Карретеро, К., Перес, М. (2008). Сенсорные свойства и антиоксидантная способность испанского меда, Журнал сенсорных исследований, 23 (3), 293-302. https://doi.org/10.1111/j.1745-459X.2008.00156.x

Kaakeh, W., Gadelhak, G.G. (2005). Сенсорная оценка и химический анализ меда Apis mellifera из региона Персидского залива, Journal of Food and Drug Analysis, 13 (4), 2005, 331-337. https://doi.org/10.38212/2224-6614.2570

Пиана, М.Л., Персано Оддо, Л., Бентабол, А, Бруно, Э., Богданов, С., Гайот Деклерк, К. (2004). Сенсорный анализ меда: современное состояние, Apidologie, 35, 26-37. https://doi.org/10.1051/apido:2004048

Stolzenbach, S., Byrne, D.V., Bredie, W.L.P. (2011). Сенсорная местная уникальность датского меда, Food Research International, 44 (9), 2766-2774. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.06.006

Анупама, Д., Бхат, К.К., Сапна, В.К. (2003). Сенсорные и физико-химические свойства коммерческих образцов меда, Food Research International, 36 (2), 183-191.https://doi.org/10.1016/S0963-9969(02)00135-7

Чанаданович-Брюнет, Дж., Четкович, Г., Тумбас Шапоньяц В. Стайчич, С., Вулич, Й., Джилас, С., Штайнер, Д., Попович, Б. (2014). Оценка содержания фенолов, антиоксидантной активности и сенсорных характеристик продукта на основе сербского меда, Промышленные культуры и продукты, 62, 1-7. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.08.009

Белэй, А., Соломон, В.К., Г. Бултосса, Г., Н. Адгаба, Н., Мелаку, С. (2015) Ботаническое происхождение, цвет, грануляция и сенсорные свойства лесного меда Харенна, Бейл, Эфиопия , Пищевая химия, 167, 213-219.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.06.080

Релич, Б. (2006), Пчеластво Библиотека Агро-Хит, Беловар.

Таранов Г.Ф. (2006). Hrana i ishrana pčela. Беловар: Нерон.

Мухаммад А., Одунола О. А., Овуми С. Е., Гбадегесин М. А., Фарук А. Д., Рашид Х., Чоудхари М. И., Эрукаинуре О. Л. (2012). Ежедневное потребление меда: влияние на самцов крыс-альбиносов Wister, Международный журнал безопасности пищевых продуктов, питания и общественного здравоохранения, 1 (2), 66–74.

Правила о методе за контроль меда и других продуктов производства (Sl. Glasnik BiH, 37/09)

Араухо, Д., Руис Перес-Качо, П., Серрано, С., Диос-Паломарес, Р., Галан-Сольдевилья, Х. (2020). Сенсорный профиль и физико-химические свойства кустарного меда из Сулии, Венесуэла. Foods, 9, 339. https://doi.org/10.3390/foods

---

39

Вахчич, Н., Маткович, Д. (2009). Кемийске, физикалне и сензорске значайке меда, (https: // dokumen.советы / скачать / ссылка / kemijske-fizikalne-i-senzorske-karakteristike-meda)

Do Nascimento, S.A., Marchini, C.L., de Carvalho, L.A.C., Araújo, D.F.D., de Olinda, A.R., da Silveira, A.T. (2015). Физико-химические параметры меда безжальной пчелы (Hymenoptera: Apidae). Американский журнал химической науки, 7 (3), 139-149. https://doi.org/10.9734/ACSJ/2015/17547

Абдулхалик А., Свайле, К. М. (2017). Физико-химические свойства многоцветкового меда с Западного берега, Палестина.Международный журнал пищевых свойств, 20 (2), 447-454. https://doi.org/10.1080/10942912.2016.1166128

Билич, Д. (2013). Качество меда как показатель окружающей среды. Магистерская диссертация. Университет Баня-Луки, сельскохозяйственный факультет.

Билич-Шобот, Д. (2020). Физико-химические характеристики акациевого и лугового меда из разных регионов Республики Сербской / Боснии и Герцеговины с акцентом на окружающую среду зон пчеловодства.Биотехнология в животноводстве, 36 (1), 63-74. https://doi.org/10.2298/BAh3001063B

Вранич Д., Петроньевич Р., Стоянович Дж. Дж., Коричанац В., Милиясевич Ю. Б. и Милиясевич М. (2017). Физико-химические свойства мёда из Сербии в период 2014-2016 гг. В серии конференций IOP: Earth and Environmental Science, IOP Publishing, 85, 1, 12-58

Эль-Сохайми, С.А., Масри, С.Х.Д., Шехата, М.Г. (2015). Физико-химические характеристики меда разного происхождения.Анналы сельскохозяйственных наук, 60 (2), 279-287. https://doi.org/10.1016/j.aoas.2015.10.015.

Feás, X., Araujo, P., Estevinho L.M. (2010) Палинологические и физико-химические данные, характеризующие мед, произведенный в регионе Entre-Douro e Minho в Португалии. International Journal of Food Science & Technology, 45 (6), 1255 — 1262. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02268.x

Piazza, M.G., Accorti, M., Persano Oddo, L. (1991) Электропроводность, зола, цвет и удельная вращательная способность итальянских однотонных медов.Апиколтура, 7, 51–63.

Даун, Г., Хусе К., Келл Дж. Д., Уолш Т. Ф., Мартин П. Г. (2005) Предварительный вклад в характеристику кустарного меда, производимого на острове Ирландия, с помощью палинологических и физико-химических данных. Пищевая химия, 91, 347–354. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.06.020

Кропф, У., Ямник, М., Бертончель, Дж., Голоб, Т. (2008) Модель линейной регрессии массовой доли золы и электропроводности для словенского меда.Пищевая технология и биотехнология, 46, 335–340.

Санчо, М.Т., Муниатеги, М.П., ​​Санчес, М.П., ​​Хидробо, Дж., Сималь-Лозано Дж. (1991) Взаимосвязь между электропроводностью и содержанием общей и сульфатной золы в баскском меде. Apidologie, 22, 487–494. https://doi.org/10.101051/apido:199910501

Ахмида, М.Х.С., Эльверфали, С., Ага, А., Элагори, М., Ахмида, Н.Х.С. (2013) Физико-химический анализ, анализ тяжелых металлов и фенольных соединений в образцах ливийского меда, собранных в Бенгази в 2009-2010 гг.Науки о продуктах питания и питании, 4, 33-40. https://doi.org/10.4236/fns.2013.41006

Исследование

по оценке качества меда и обнаружению примесей путем анализа летучих соединений

Агила, А., и Барринджер, С. (2013). Влияние фальсификации по сравнению с хранением на летучие вещества в однотонном меде из разных цветочных источников и мест. Журнал пищевой науки, 78 (2), C184-C191. http://doi.org/10.1111/1750-3841.12033 Искать в Google Scholar

Алиссандракис, Э., Тарантилис, П.А., Харизанис, П.С., & Полиссиу, М. (2007). Исследование аромата меда из греческих цитрусовых одноцветных с использованием твердофазной микроэкстракции в сочетании с хромато-масс-спектрометрическим анализом. Пищевая химия, 100 (1), 396-404. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.09.015Поиск в Google Scholar

Белиц, Х. Д., Грош, В., и Шиберле, П. (2009). Пищевая химия (4-е исправленное и расширенное издание). Берлин: Springer, поиск в Google Scholar

Богданов С., Мартин П. и Люльманн К. (1997). Гармонизированные методы Европейской медовой комиссии. Apidologie, 28 (дополнительный выпуск), 1-59. Поиск в Google Scholar

Bogdanov, S., & Martin, P. (2002). Подлинность меда: обзор. (стр 1-20). Берн: Swiss Bee Research Centre, поиск в Google Scholar

Castro-Vázquez, L., Alañon, M. E., Gonzales-Viñas, M. A., & Pérez-Coello, M. S. (2012). Изменение летучих фракций и сенсорных свойств верескового меда при хранении при различных температурах.Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 235 (2), 185-193. http://doi.org/10.1007/s00217-012-1756-1 Поищите в Google Scholar

CODEX Stan 12 (2001). Кодекс Stan 12-1981. Принят в 1981 году. Изменения 1987 и 2001 годов. Получено 14 февраля 2017 года с http://teca.fao.org/resource/codex-alimentarius-honey-standardSearch in Google Scholar

Директива Совета 2001/110 / EC от 20 декабря 2001, касающийся меда (2002). Официальный журнал Европейских сообществ L 10. Получено 14 февраля 2017 г. с сайта http: // faolex.fao.org/docs/pdf/eur37441.pdf Поиск в Google Scholar

Куэвас-Глори, Л. Ф., Пино, Дж. А., Сантьяго, Л. С., и Саури-Дач, Э. (2007). Обзор летучих аналитических методов определения ботанического происхождения меда. Пищевая химия, 103 (3), 1032-1043. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.068Поиск в Google Scholar

Грегрова А., Чижкова Х., Мазач Ю. и Волдржих М. (2012). Подлинность и качество спиртового уксуса: методы обнаружения добавления синтетической уксусной кислоты.Journal of Food and Nutrition Research, 51 (3), 123-131. Поиск в Google Scholar

ISO 8586-1: 1993 (2002). Сенсорный анализ — Общее руководство по отбору, обучению и мониторингу оценщиков — Часть 1: Отобранные оценщики. Чешское бюро стандартов, метрологии и испытаний. (стр.24). Прага, поиск в Google Scholar

ISO 6658: 2005 (2009). Сенсорный анализ — Методология — Общие рекомендации. Чешское бюро стандартов, метрологии и испытаний. (стр.24). Прага.Поиск в Google Scholar

Jerković, I., & Marijanović, Z. (2009). Краткий обзор экстракции в свободном пространстве и ультразвуковой экстракции растворителем для снятия отпечатков летучих веществ меда. Хорватский журнал пищевой науки и технологий, 1 (2), 28-34. Поиск в Google Scholar

Mannaş, D., & Altu, T. (2007). SPME / GC / MS и анализ сенсорного вкусового профиля для оценки подлинности тимьянового меда. Международный журнал пищевой науки и технологий, 42 (2), 133-138. http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01157.x Искать в Google Scholar

Molan, P.(1998). Ограничения методов определения цветочного источника меда. Bee World, 79 (2), 59-68. Поиск в Google Scholar

Перес, Р. А., Санчес-Брунете, К., Кальво, Р. М., и Тадео, Дж. Л. (2002). Анализ летучих веществ из испанского меда методами твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 50 (9), 2633-2637. http://doi.org/10.1021/jf011551rПоиск в Google Scholar

Папотти Г., Бертелли Д. и Плесси М.(2012). Использование HSSPME-GC-MS для классификации итальянских лимонов, апельсинов и цитрусовых. мед. Международный журнал пищевых наук и технологий, 47 (11), 2352-2358. http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03109.xПоиск в Google Scholar

Phadebas® Honey Diastase Test: инструкция по применению (2010). MAGLE AB. Лунд, Швеция. Получено 14 февраля 2017 г. с http://www.phadebas.com/data/phadebas/files/document/Instructions_Phadebas_Honey_Diastase_Test.pdf Поиск в Google Scholar

Piana, M.L., Oddo, L.P., Bentabol, A., Bruneau, E., Bogdanov, S., & Declerck, Ch. Г. (2004). Сенсорный анализ меда: современное состояние. Apidologie, 35 (1), S26-S37. http://doi.org/10.1051/apido:2004048Поиск в Google Scholar

Пиасензотто Л., Гракко Л. и Конте Л. (2003). Твердофазная микроэкстракция (ТФМЭ) применяется для контроля качества меда. Журнал науки о продовольственном сельском хозяйстве, 83 (10), 1037-1044. http://doi.org/10.1002/jsfa.1502Поиск в Google Scholar

Pino, J.А. (2012). Анализ запаха активных соединений меда из черного мангрового дерева (Avicennia germinans L.) методом твердофазной микроэкстракции в сочетании с газовой хроматографией-масс-спектрометрией и газовой хроматографией-ольфактометрией. Международный журнал пищевой науки и технологий, 47 (8), 1688-1694. http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03021.xПоиск в Google Scholar

Potraviny na pranýři: Mimořádná kontrola medů (2013). СЗПИ. Брно, Чешская республика. Получено 14 февраля 2017 г. с сайта http: // www.potravinynapranyri.cz/InspProduct.aspx?scontrol=12&sbranch=67&lang=cs&design=default&archive=actual&listtype=tiles&page=1Поиск в Google Scholar

Rowe, D. J. (2005). Химия и технология ароматизаторов и ароматизаторов. Оксфорд: Blackwell Publishing Ltd. Поиск в Google Scholar

Сейсонен, С., Кевима, Э. и Вен, К. (2015). Характеристика профилей аромата различных видов меда соответствующих цветов с использованием твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии / ольфактометрии.Пищевая химия, 169, 34-40. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.125Поиск в Google Scholar

Серра Бонвехи, Дж. и Вентура Колл, Ф. (2003). Индекс вкуса и профили аромата свежего и переработанного меда. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 83 (4), 275-282. http://doi.org/10.1002/jsfa.1308Поиск в Google Scholar

STATISTICA 10.0 (2011). StatSoft Inc. Талса, Оклахома, США. Доступно на http://www.statsoft.com/ Поиск в Google Scholar

Wardencki, W., Chmiel, T., Dymersko, T., Biernacka, P., & Plutowska, B. (2009). Применение газовой хроматографии, масс-спектрометрии и ольфактометрии для оценки качества выбранных пищевых продуктов. Экологическая химия и инженерия, 16 (3), 287-300. Поиск в Google Scholar

Вольски Т., Тамбор К., Рыбак-Хмелевска Х. и Кендзия Б. (2006). Идентификация летучих компонентов меда с помощью твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) и газовой хроматографии / масс-спектрометрии (ГХ / МС). Журнал пчеловодства, 50 (2), 115-126.Искать в Google Scholar

Оценка качества меда, полученного с естественных и искусственных пасек в штате Экити, Нигерия. | Деле | Турецкий сельскохозяйственный журнал

Оценка качества меда, полученного с естественных и искусственных пасек в штате Экити, Нигерия.

Аннотация

Образцы меда были получены из диких и домашних источников и проанализированы на предмет некоторых физико-химических свойств, таких как цвет, pH, содержание влаги, содержание золы, показатель преломления, удельный вес, общее твердое вещество, вязкость, содержание глюкозы и фруктозы в соответствии со Стандартной ассоциацией официальной аналитической химии. .Следующий диапазон значений pH (3,55-4,20), содержания влаги (18,50-25,60%), растворимых твердых веществ (74,10-81,20%), содержания золы (0,08-0,14%), удельного веса (1,38-1,47), показателя преломления. (81,3-83,4%), содержание фруктозы (40,5-63,04%) и содержание глюкозы (19,35-32,34%). Анализируемый минеральный состав показал, что калий является доминирующим минералом в образцах меда, за которым следует кальций. Однако кадмий и свинец в пробах меда не обнаружены. Результаты показали, что такие параметры, как pH, содержание влаги, зольность, удельный вес, сахар (в основном фруктоза и содержание глюкозы), соотношение фруктоза / глюкоза, соотношение глюкоза / вода, соответствуют пределам международного стандарта для меда.Однако содержание влаги в образцах дикого меда (22,05% и 25,60%) было немного выше, чем стандарты Кодекса, составляющие ≤ 21%. В заключение, исследованные образцы меда соответствуют необходимым критериям качества и пригодны для употребления в пищу. Результаты также показали отличную органолептическую приемлемость образцов меда, следовательно, они подходят для использования человеком.

Ключевые слова

Мед; физико-химический; минеральный состав; органолептический

Турецкий JAF Sci.