При нагреве мед: Почему мед нельзя нагревать?

Содержание

При нагреве мёд превращается в яд? всё просто!

Вы наверное неоднократно слышали упоминания или страшилки, что мёд нельзя добавлять в горячий чай, что он превращается в яд, что его потом не вывести из организма… Так ли это?

И да и нет!

Дело в том, что при нагреве мёда (и не только) образуется гидроксиметил-фурфурол, он яд. Вот только почему-то в разных источниках, разная температура при которой он образуется.

Как так?

А вот так! Образуется гидроксиметил-фурфурол при термической обработке продуктов содержащих сахар. Особенно много в жжёном сахаре. Кстати он содержится в массе готовых продуктов, например в коньяке, соках (тех самых которые в магазинах на полках!) не говоря уж о пепсиколах и спрайтах (там его в сотни раз больше).

Мёд по риску смело можно поставить на САМОЕ последнее место.

При жарке мяса, например, образуются канцерогены и без мёда. Блюда с термической обработкой мёда есть в кухнях многих народов мира. Чтоб отравится фурановыми производными их нужно достаточно много съесть. Продукты содержащие гидроксиметил-фурфурол нежелательны детям и в Европе в основном нормируются для детского питания. В гост по мёду этот показатель был включен для контроля за фальсификацией мёда…

Так нас дурят средства массовой информации?

А то!

Судите сами.

Только в России оксиметил-фурфурол в меде включен в число опасных для здоровья веществ. Во всех других странах он фигурирует только в стандартах на мед и ограничение его содержания вызвано не соображениями безопасности, а необходимостью косвенного контроля правильности тепловой обработки меда, его возраста и условий хранения. Нужно отметить, что в законодательстве Европейского Союза (ЕС) и Codex Alimentarius допустимое содержание оксиметил-фурфурола в меде – 40 мг/кг, а для меда из тропических стран – 80 мг/кг (в нашей России же – 25 мг/кг!).

Вот содержание оксиметилфурфурол,в других продуктах.( перевод с английского)

ГМУ можно найти в небольших количествах в мед, фрукты-соки и УВТ-молоко. Здесь, а также в уксусы, джемы, алкогольной продукции и печенье ГМУ может использоваться в качестве показателя за превышение термической обработки. Например, свежий мед имеет только низкие суммы ГМУ-менее 15 мг/кг-в зависимости от pH и температуры,и возраст,[9] и стандарт кодекса алиментариус требует, чтобы мед имеют менее 40 мг/кг Гму, чтобы гарантировать, что мед не претерпела отопление, во время обработки, за исключением тропических меда, которая должна быть ниже 80 мг/кг.

Выше количества ГМУ находятся, естественно, в кофе и сухих фруктов. Несколько видов жареного кофе, содержащиеся между 300 — 2900 мг/кг ГМУ.[10] Сушеные сливы были найдены, чтобы содержать до 2200 мг/кг ГМУ. В темное пиво 13.3 мг/кг были обнаружены,[11] хлебобулочные продукты, содержащиеся между 4.1- 151 мг/кг ГМУ.[12]

Итак что мы имеем?

Бред сивого мерена/кобылы в лице нашего минздрава и сми вместе взятых, так как уже давно доказано ,что ни каких концерогенов мёд не выделяет в чае, если его не нагревать выше 65 градусов ( и то не превысит допустимые нормы) ,если вы будите пить чай , заварку нальёте из заварника ,то температура будет ниже 65 градусов! Да даже кипяток в кружку налейте, часть тепла уйдёт на саму кружку. В кофе к вашему сведению канцерогены в сотни раз превышают допустимые нормы даже если вы зальёте его холодной водой — из за прожаренных зёрен!

Если вдуматься то очень сильно похоже что фарм лоби нашей страны везде где это можно распространяют всякую ахинею про мёд (им это ВЫГОДНО, им надо иметь больное население чтобы ЛЕЧИТЬ). Если упомянуть про онкологию, вы знаете что после химии необходимо выпивать алкоголь в небольших дозах для восстановления? Так онкологи шепотом говорят пациентам, что бы не покупали водку в магазине, а искали домашний самогон. Хотя по ТВ утверждают что самогон, это вообще убийца людей. Сейчас многие продукты в магазине направленны именно на то что бы уничтожить население страны, а врачей настраивают на втюхивание ненужных препаратов… Вы не верите? 😀

При нагревании становится ядом: самые известные мифы о меде — Новости Украины

Всегда найдется человек, который добавит ложку дегтя в лакомство: то ему мед подозрительно темный или светлый, то неправдоподобно жидкий или засахарился и потерял всю пользу. О самых известных мифах о меде – читайте в материале программы «Осторожно, миф!» на 24 канале.

Интересно Алкоголь помогает заснуть: самые распространенные мифы о культуре сна

МИФ 1. Мед при нагревании становится ядом

Доктор медицинских наук Петр Капенко рассказал, что при нагревании до 60 градусов и выше – мед теряет ферменты – чрезвычайно важную биологическую ценность. Но если положить мед в горячий чай, то он не превращается в яд.

МИФ 2. Жидкий мед лучше, чем засахаренный

По словам пасечника и писателя Дмитрия Ужасного, кристаллизация меда является естественным процессом, то есть мед не может постоянно находиться в жидком состоянии. Дольше всего жидким остается майский мед, который считается самым полезным и самым дорогим, отметил пасечник.

Кристаллизация меда – один из основных признаков его высокого качества. Профессор Петр Карпенко сообщил, что при созревании меда, то есть кристаллизации, повышается биологическое свойство продукта.

МИФ 3. Мед не имеет срока годности

Мед является природным консервантом, он не портится и его можно использовать даже после 10 лет хранения при нормальных условиях, сообщил пасечник. По его словам, мед кристаллизуется и останется в хорошем состоянии.

Справка. Температура хранения меда 20 – 25 градусов, в таком случае срок его хранения – один год.

Однако, согласно информации доктора медицинских наук Петра Карпенко, мед может окислиться, если в соответствующей банке будет содержаться большой слой воздуха. Так мед потеряет свои биологические свойства, сообщил профессор.

Поэтому если изолировать лакомство от воздуха – срок годности может достигать и 2 тысяч лет. По крайней мере, именно столько продержался мед в гробнице Тутанхамона. Ученые, исследовавшие содержание кувшина фараона, обнаружили, что он вполне безопасен для употребления. А те, кто участвовал в откупоривании и имел возможность попробовать царское лакомство, утверждают, что он даже сохранил отличный вкус.

Мед в гробнице Тутанхамона / Фото «Raw honey from Caucasus»

МИФ 4. Поддельный мед легко обнаружить

Пасечник Дмитрий Ужасный отметил, что якобы есть много способов того, как выявить поддельный мед. Однако можно взять кусок черного хлеба и растереть по нему каплю жидкого меда – должен почуствоваться эффект царапания. Он также сообщил, если натуральный мед втереть в кожу, то впоследствии он проникнет в нее и не будет прилипать.

Нужно продегустировать мед – если чувствуется горчинка, то это настоящий продукт. Однако если соответствующей горчинки нет, то это может быть мед, который получили при скармливании пчелам сахарного сиропа,
– рассказал профессор Петр Карпенко.

МИФ 5. Не весь мед одинаково полезный

Подсолнечный мед имеет характерно желтый и яркий цвет, а также такой мед очень быстро застывает, однако его сорт считают чуть низшим, сказал пасечник. Профессор Карпенко отметил, что по биологическим свойствам этот мед ниже, его не стоит сравнивать с гречневым, липовым или акациевым.

«Дорогим считают женьшеневый мед, но в Украине женьшень выращивают искусственно. В то же время он положительно влияет при заболеваниях нервной системы», – рассказал доктор медицинских наук.

Самым дорогим считают женьшеневый мед / Фото Unsplash

МИФ 6. Пчела – лучший врач

Пчелиные продукты чрезвычайно полезны, но только как добавки, отметил писатель Дмитрий Ужасный. В то же время лечебные свойства наиболее ярко выражены в прополисе, его даже использовали во время войны. Также соответствующие свойства есть еще и в воске, а остальная продукция – имеет лишь профилактическое действие.

По словам Петра Карпенко, в меде содержится большое количество витаминов и минералов. Однако они не могут быть полноценными заменителями препаратов. Как известно, в Украине есть немало действенных изобретений в области пчеловодства.

Интересно. В 1814 году Петр Прокопович с Черниговщины изобрел рамочный улей и открыл школу пасечников. 700 выпускников внедрили новую технологию по всей Европе, а затем и по миру.

МИФ 7. Украинцы – нация пчеловодов

Украинский мед в мире занимает одно из первых звеньев, он конкурирует только с аргентинским, заметил Дмитрий Ужасный. Пчеловодством и производством меда занимается каждый сотый украинец – мы экспортируем 5% всего меда в мире, более 75 тысяч тонн.

Мы крупнейшие экспортеры, но наши пчеловоды бедные, ведь они получают за свой труд копейки,
– сказал пасечник Дмитрий Ужасный.

Кроме того, последние исследования показали, что среди пчел есть энтузиасты и пессимисты. Одни охотно собирают нектар и зовут других к самым душистым цветам, другие же летают меньше и неохотно рассказывают о своих находках.

МИФ 8. Улей – это матриархальное общество

По словам пасечника, как только матка перестает выполнять свои функции в пчелином улье – ей устраивают так называемый импичмент. Тогда матка берет свою ближайшую свиту и летит искать счастья в другие края.

Пчелы могут устроить импичмент матке / Фото Unsplash

Когда мед становится ядом: что нельзя делать с этим продуктом

Речь идет, конечно же, не о мгновенно действующем яде, а о канцерогене, который имеет свойство накапливаться в организме и вызывать ряд серьезных проблем. Причиной всему — банальный нагрев меда до высоких температур (более 60 градусов). Специалисты Института исследования меда (Бремен, Германия) установили, что оксиметилфурфурол, неотъемлемый компонент меда и кондитерских изделий (промежуточный продукт распада сахаров), при нагреве существенно повышает свою концентрацию. Это довольно вредный канцероген, большие количества которого могут привести не только к расстройствам здоровья, а и спровоцировать появление онкологических заболеваний.

Немецкие специалисты Г. Вернер и К. фон дер Охе установили, что медленный нагрев (в течение 12 часов) меда до 40 градусов, не вызвал серьезного увеличение содержания в нем оксиметилфурфурола, а вот нагревание за 6 часов до 60 градусов приводит к резкому росту концентрации этого вещества. Кстати, по нормам Евросоюза, допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 килограмме меда составляет 40 миллиграммов.

При этом содержание оксиметилфурфурола в чистом меде, который хранится при нормальной температуре, составляет всего 1-2 миллиграмма. Рост концентрации этого вещества наблюдается не только при нагреве, а и при очень долгом хранении. Особенное увеличение вредного содержания будет при хранении меда в теплых или жарких помещениях или на солнце. Если сложить результаты высокой температуры и долгого хранения, результат переизбытка вредного канцерогена будет неутешительным.

С другой стороны существует мнение (профессор АМТН И. Чепурнов) о том, что концентрация оксиметилфурфурола в меде совершенно безопасна, а такие продукты, как, например, Кока-Кола или обжаренный кофе содержат концентрацию, которая в десятки раз превосходит концентрацию в меде. По большому счету это верно, но вряд-ли кто станет спорить с существенным вредом от постоянного употребления Кока-Колы или кофе, так что профессор просто недоговаривает. Опять же — высокая концентрация оксиметилфурфурола не убивает, как яд, но при частом употреблении может действительно привести к ряду серьезных проблем со здоровьем.

Umnaja

Мы есть в Telegram, Twitter и Facebook. Подписывайтесь и будьте в курсе всего самого интересного!

Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!

Правда ли то, что нагретый мед теряет все полезные свойства? Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования

Часто сталкиваемся с мнением, что нагретый мед теряет все полезные свойства, что он вреден и даже опасен для здоровья. Интернет пестрит страшилками про вещество Оксиметилфурфурол, которое выделяется при нагревании меда и является канцерогеном.Как же наши предки на Руси пили традиционные напитки с горячим медом и наносили непоправимый вред организму…

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Выдержки из статьи, которая не оперирует голословными утверждениями, а ссылается на научные исследования:

«Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в меде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. В стандарте ЕС максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола установлено на уровне 40 мг/кг меда. В районах с жарким климатом, даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым медом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».

Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!» опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Как мед может стать опасным канцерогеном

Дата публикации: 10 сентября 2020 года в 14:25.
Категория: Общество.

Мед считается универсальным народным средством против различных недугов. Этот продукт в лечебных целях употребляют не только внутрь, но и наружно в виде компрессов и мазей. Полезные свойства меда доказаны многолетним опытом применения и не вызывают сомнений. Но не всем известно, что при неправильном приготовлении мед может не только навредить здоровью, но и стать по настоящему ядовитым веществом.

Разумеется, мед не становится ядовитым в один момент. Все дело в канцерогене, который скапливается в организме и провоцирует развитие опасных патологий. Выработка этого канцерогена происходит в процессе нагрева меда до температуры 60 и более градусов.

Дело в том, что в меде содержится канцерогенное вещество оксиметилфурфурол, значительно повышающее свою концентрацию под воздействием высоких температур. Специалисты предупреждают, что это вещество при накапливании активно провоцирует не только общее нарушение работы всех систем организма, но и значительно повышает риск развития злокачественных опухолей.

Ученые из Германии провели исследование и установили, что при медленном нагреве меда до 40 градусов вещество оксиметилфурфурол не увеличивается до опасной нормы. А при более быстром нагревании продукта до 60 градусов, содержание канцерогена резко увеличивает свою концентрацию.

Европейские нормы допустимого содержания оксилметилфурфурола составляют 40 мг на 1 кг меда. Стоит отметить, что в меде, который хранится при обычной температуре, содержится 1-2 мг данного канцерогена. Однако его концентрация увеличивается не только при сильном нагреве, но и при длительном хранении, особенно в теплом помещении.

Новости по теме

свойства меда при нагревании. При какой температуре мед теряет свои полезные свойства и при какой температуре мед становится вредным? Что происходит с медом при нагреве? Как отличить нагретый мед?

Автор Игорь На чтение 17 мин. Просмотров 2 Опубликовано 28.07.2020

Можно ли нагревать мед или нельзя, свойства при нагревании, когда может потерять. До какой температуры можно греть мед, что он выделяет при подогреве. Почему нельзя греть пчелиный нектар, превращается ли он в яд.

Мед славится своими питательными и целебными свойствами. Его применяют практически повсеместно – в качестве пищевой добавки, на его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами, а также готовят препараты, которые помогают преодолеть различные заболевания. Но некоторые рецепты предполагают использование этого продукта в жидком теплом состоянии, в связи с чем возникают вполне логичные вопросы – а можно ли нагревать мед и не потеряет ли он при этом своих уникальных качеств.

Помимо всех вышеперечисленных качеств, мед способен сохранять продукты в свежем виде на протяжении довольно большого промежутка времени. Об этом его свойстве знали еще в древней Греции, когда консервировали мясо, которое под медовой «шубкой» могло оставаться свежим около пяти лет. Египтяне же использовали мед для бальзамирования. Он способен сохранять и уберегать от порчи самые разные продукты питания. Например, если в меду законсервировать сливочное масло, то оно не испортится в течение шести месяцев. Покрытые им животные продукты могут храниться при комнатной температуре на протяжении четырех лет, сохраняя свою свежесть и естественный вкус. Это качество меда обусловлено тем, что в его состав входят биологически активные вещества, полученные им из растений и организма пчел.

При какой температуре мед теряет свои полезные свойства?

Мед – самый полезный продукт, который дает человеку природа. В нем содержится огромное количество витаминов, минералов и других веществ, которые жизненно необходимы для крепкого здоровья. Тем не менее, есть некоторые особенности употребления меда, при которых он теряет свои свойства и даже становится вредным для человека.

Речь идет о нагревании меда. Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. Вместе с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы, уникальных ферментов. По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат.

Особенности хранения и употребления в пищу натурального меда

Можно ли нагревать мед

Стоит разобраться, можно ли добавлять мед в выпечку. Для выпечки, как правило, он должен быть жидким. Чтобы растопить густую сладкую массу, ее необходимо нагреть. Поэтому любители домашних кондитерских изделий должны знать, можно ли греть мед.

Продукт, предназначенный для употребления в пищу, не нуждается в дополнительном разогреве. Однако нагревание может понадобиться для:

приготовления кондитерских изделий;
косметических процедур;
лечения по рецептам народной медицины;
расфасовки на продажу продукта, который успел засахариться.

Под действием высоких температур свойства этого полезного продукта очень сильно изменяются

Разумеется, с этой целью можно незначительно повысить температуру. Но нужно сделать это так, чтобы ценный продукт пчеловодства не потерял полезных свойств. Если в разгаре отопительный сезон, сделать это довольно просто: достаточно подержать емкость с медом возле батареи. Нагревание займет много времени, но оно будет постепенным и не резким; в таких условиях легко добиться желаемой температуры.

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.

Но разрушение потенциальных аллергенов меда – белков, ферментов, витаминов – может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.

Превращение нагретого меда в яд

Когда пчелиный продукт подвергается высоким температурам, в нем теряются все важные вещества – сахар, полезные ферменты, начинает выделяться опасное канцерогенное вещество – оксиметилфурфурол. Из-за этого разрушаются все природные элементы, которые входят в состав меда. Канцероген вредный и опасный для желудочно-кишечного тракта, может быть серьезное отравление.

Зачем греть мед?

Прежде чем выяснять, можно ли греть мед, следует определиться с тем, зачем это делать вообще и в каких случаях этот процесс является необходимостью.

Если рассматривать косметические процедуры, то смеси на основе слегка разогретого продукта пчеловодства гораздо легче приготовить и нанести на кожу.

Важно! Кристаллизованный мед плохо растворяется и соединяется с другими компонентами состава, а крупные жесткие частицы способны повредить верхние слои кожи.

Пчеловоды вынуждены разжижать засахаренный нектар, чтобы распределить его по емкостям для хранения и реализации, так как заполнить сосуды с узким горлышком иначе невозможно.
Говоря о народных исцеляющих составах на основе меда, стоит повториться и акцентировать внимание на удобстве использования этого продукта именно в теплом виде.

Что происходит с мёдом после нагревания

Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. Более того, температура 40 градусов по Цельсию — это уже нежелательный порог.

Теряется польза

Добавление мёда в горячий чай приводит к потере его полезных свойств. Разрушаются витамины, ценные ферменты — всё то, что отвечает за уникальные целебные свойства.

Горячий мёд бесполезен для лечения и профилактики простудных заболеваний, не поможет он и при лечении других проблем. А вот чайная ложка свежего продукта перед завтраком способна значительно укрепить иммунитет и подготовить организм к смене сезонов.

Портится вкус

Ценителям тонкого вкуса сразу будет заметна разница: обычный, даже долго стоявший в шкафу продукт сохраняет горчинку, травянистые, цветочные, хвойные и друге нотки — нагретый мёд не идёт ни в какое сравнение.

Подскакивает риск аллергии

И ещё: мёд и продукты, содержащие его — это известные аллергены. После нагревания до 45—60 градусов вероятность аллергических реакций возрастает.

Как правильно разогревать?

При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Давайте рассмотрим самые популярные методы.

Микроволновая печь

Многие прибегают к помощи микроволновой печи, так как это очень быстро и просто. Но в таком случае вы попросту прощаетесь со всеми целебными качествами продукта. Внимание! Запомните, отметка термометра +40°C является критической. Пересекать ее нельзя. Микроволновка наносит непоправимый вред составу меда Почему же нельзя греть мед в микроволновой печи? Это устройство способно разогревать продукты при достаточно сильной мощности. Даже если включить ее на несколько секунд, интенсивность нагрева все равно будет слишком сильной и целебный нектар моментально утратит все свои свойства.

Водяная баня

Оптимальные условия для нагрева можно создать только при помощи водяной бани. Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть. На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Важно! Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.

Опровержение?

Некоторые источники утверждают, что опасность нагретого меда – это миф. Миф этот основывается на том, что при нагревании выделяется оксиметилфурфурол или ОМФ. В мёде источником ОМФ является фруктоза. При нагревании она распадается, и выделается некоторое количество ОМФ. При этом важно заметить, что ОМФ присутствует во всех сладких продуктах, которые нагревались в процессе изготовления: конфетах, варенье, бисквитах, кофе, сладкой газированной воде и многом другом. При этом ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде – не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Говоря про мёд можно ответственно заявить – даже если вы его вскипятите, вам не удастся достичь такой концентрации ОМФ, чтобы она стала опасна для организма.

Таким образом, делается вывод о том, что при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма, хотя и теряет полезные свойства. Ведь основою пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия. Для того чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане.

Если вы любите чай или кофе с медом, ешьте его вприкуску, так вы не только получите удовольствие от вкуса, но и получите заряд здоровья и бодрости. Что касается приготовления горячих блюд с медом, смело нагревайте мед, если это необходимо по рецепту. Полезные свойства меда не сохранятся, но на вкусовых свойствах это не скажется.

Разрушение азотистых соединений и витаминов

Ферменты и витамины, входящие в состав мёда не приемлют воздействия высоких температур, большинство азотистых ферментных соединений и витаминов в составе мёда разрушаются при температуре 60 градусов.

Касательно микро и макроэлементов, можно сказать, что они более устойчивы к тепловым воздействиям, однако могут менять форму своего присутствия в мёде и от этого мёд тоже может потерять в качестве. При этом, в данном случае, речь больше идёт о лечебных, а не вкусовых качествах продукта. Никакого вреда для организма разрушение витаминов и переход макро и микроэлементов в другие соединения не несёт.

Да, мёд определённо теряет часть своих полезных свойств, но всё ещё сгодится в кулинарии, или просто в качестве десерта. Так почему апиологи утверждают, что мёд нельзя нагревать категорически?

Где найти правду? А надо ли?

Я не нашёл нигде толкового объяснения почему мёд нельзя нагревать. Все тупо повторяют, что нельзя, что там погибнут некие витамины. Температура в разных версиях «нельзя» колеблется от 40 до 70 градусов. Кое-где пишут, что нагретый мёд даже опасен для здоровья.

Наши предки издревле нагревали мёд, лечились, пили, ели и были здоровыми. Важно не отрицать, а выдержать рецепт, тогда он поможет и не навредит.

Образование оксиметилфурфурола

Нагревать мёд, крайне не рекомендуется из-за возможности образования в нём вещества — оксиметилфурфурола (ОМФ). Оно образуется в результате реакции углеводов с кислой средой. Кислотность мёда существенно увеличивается при нагреве из-за разрушения витаминов, что способствует ускорению реакции, которая по сути протекает в мёде самостоятельно.

Под воздействием неблагоприятных факторов при длительном хранении мёда, разрушение витаминов, постепенное увеличение кислотности, приводит к старту процесса разложения сахаров, в результате чего и образуется ОФЛ.

Доказано, что если хранить мёд при температуре свыше 25 градусов, то за год количество ОФЛ Процесс его образования неизбежен, если хранить мед при температуре свыше 25 градусов.

За год его количество в таких условиях может вырасти в 2-30 раз, от ничтожного начального. При этом во время нагревания мёда свыше 60 градусов его содержание через полчаса увеличится лишь на 60-80% о того уровня, который был в холодном мёде. Так не перегибают ли палку сторонники мёдотерапии в вопросе недопустимости нагрева мёда?

Оксиметитфурфулол — «возможно или потенциально канцерогенное вещество» — именно к этому классу относит его Всемирная организация здравоохранения. Его канцерогенность доказана опытным путём на животных.

Что же касается негативного влияния этого вещества на человеческий организм, никаких прямых доказательств, на сегодняшний день у учёных нет. Более того, оно содержится в куда большем количестве, в продуктах, которые каждый из нас потребляет ежедневно (кофе, чернослив, тёмное пиво, изюм, хлеб и прочие продукты, так или иначе подвергающиеся тепловой обработке, в процессе производства).

Об этом сообщают исследования норвежских и чешских учёных. Доза ОМФ, признанная медиками потенциально-опасной 2 мг/1кг массы тела в сутки на протяжении довольно длительного периода. Чтобы получить такую дозу из мёда, его необходимо съесть порядка 5-6 кг. Ну согласитесь, есть такое количество мёда ежедневно — задача почти невыполнимая. Более того, в таком случае более негативный эффект будет не от ОМФ, а от избытка углеводов в организме.

Но предположим, что доводы сторонников мёдотерапии небезосновательны, ведь действие ОМФ на организм человека исследованы не полностью, да и греть мёд, убивая в нём всё полезное тоже не хочется. Что же они предлагают? Как нагревать мед правильно, ведь периодически такая необходимость всё равно возникает, ввиду того, что мёд имеет свойство кристаллизации.

Вывод

Можно сделать вывод, что гретый мед безопасный продукт, но неполезный, может принести вред. Если в нем при нагреве распадется глюкоза, фруктоза, лечиться им уже нет смысла. Рекомендуют употреблять продукцию только в свежем виде. Разрешается немного подогревать на водяной бане. Чай, молоко, кофе лучше пить с пчелиным продуктом, не растворяя и не нагревая его. Если рецепт требует разогревать нектар, делайте это, вкуса он не потеряет, только свойства. Ответ на вопрос, почему не рекомендуют нагревать пчелиный продукт, прост, он становиться бесполезным, а в некоторых ситуациях вредный. Вместо того чтобы лечиться нектаром, он может привести к тяжелым последствиям и привести к интоксикации организма, скоплению канцерогенов, что негативно сказывается на работе сосудов, почек, печени, желудка, кишечника. Когда нужно разогреть мед, нужно обязательно придерживаться определенных правил, температуры, только так сохраняется польза, качество, натуральность, не будет нанесен вред организму.

Мёд в жизни человека появился очень давно. Благодаря его целебным свойствам и большому временному промежутку, рецептов употребления и применения мёда образовалось великое множество.

Мёд успешно применялся как в сыром виде, так и после кипячения. В литературе, в Интернете, от медиков можно услышать, что мёд категорически кипятить нельзя. Яко бы он теряет все свои полезные свойства.

Подойдя к вопросу логически, с этим утверждением можно согласиться. Однако нашу примитивную логику опровергает жизненный опыт наших предков. Мёд они использовали в любом виде. Доказательством этому служит большое число старинных рецептов, дошедших до нас.

Вот, например цитата из книги Себастьяна Кнейппа:

Я советовал бы употреблять мёд с каким-нибудь настоем, так как в чистом виде он действует слишком сильно, например, при глотании вызывает сипоту. Кому трудно глотать вследствие катара (воспаления, прим. NormLife
) и т.п., тому советую сварить чайную ложку меда в полубутылке воды. Для каждого певца это прекрасное средство для полоскания горла.

Для приготовления примочек для глаз мёд нужно кипятить 5 минут.

Мёд также кипятят при приготовлении сбитней, медовух и медовых кумысов.

Использование меда в кулинарии

Нагревать мед частенько приходится и в кулинарии, его используют для приготовления десертов, мучных изделий и т.д. Большая часть полезных свойств мёда при этом теряется, но вкусовые качества сохраняются. Ну и мёд поле термической обработки вполне сгодится для соусов, маринадов и.т.д.

Таким образом, сторонники мёдотерапии, скорее бояться потери полезных свойств мёда, в этом и есть их основной аргумент в спорном вопросе почему нельзя нагревать мед? Существенного вреда здоровью нагретый мёд оказать не способен.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Отличаем качественный продукт от подделок

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Как правильно хранить мед дома

Как получается мед?

Мед – это частично переваренный в зобе пчелы нектар растений. В нем содержится около 20 процентов воды и до 80 процентов сахаров.

Приятного чаепития!

Не надо класть мед в чай. Горячая жидкость разрушает в нем все полезные вещества. Ложечку меда лучше съесть с чаем вприкуску.

Пчелам нелегко собирать мед. Для производства около 500 г этой сладости жителям улей приходится обработать более двух миллионов цветков.

В процессе сбора они пролетают расстояние в три раза большее, чем окружность экватора. Одна пчела за всю свою жизнь собирает не более одной двенадцатой части столовой ложки меда.

Свежий мед обычно жидкий. Он извлекается из сот при помощи центрифуги и фильтруется, чтобы удалить из него остатки пыльцы и комочки воска.

Цвет меда варьируется от практически белого до темно-коричневого – в зависимости от того, с каких растений его собирали пчелы. Светлый мед обладает более мягким вкусом, темный – более насыщенным.

При какой температуре мед теряет полезные свойства

Спасительные рецепты из меда.Малахов +

Агапыч Лесничий
Знаток

(496),

закрыт

5 лет назад

Слышал где-то, что все полезные свойства меда «умирают» при определенной температуре. «Умирают» они вообще? Если да, то при какой температуре? Лучший ответАндрей

Мастер (1213) 5 лет назад Да, умирают. При нагреве мёда свыше 60 градусов, в мёде разрушаются все полезные ферменты и часть витаминов. Мёд превращается просто в смесь фруктозы с глюкозой. Но следует учесть еще, что при нагревании мёда выше 40 ° С, в нем накапливается вредное вещество — канцероген метилфурфурол. Так что нагревать мёд до 60 градусов можно только на короткое время для облегчения фасовки.
Источник:
Пчеловод

До какой температуры рекомендуется нагревать продукт?

Ученые утверждают, что нельзя нагревать мед выше 40 градусов, якобы так он теряет свои полезные уникальные свойства. А как же быть летом? Неужели нельзя оставлять его в помещении, а нужно обязательно прятать сладость в погреб?

В принципе, не случится большой беды, если вы оставите мед на подоконнике летом и он нагреется. Но таких ситуаций лучше избегать. Храните продукт так, чтобы он не замерзал и не плавился, этого будет достаточно (в пределах 14-28 градусов).

Кстати, не только высокая температуре изменяет структуру лакомства. Заморозка или очень низкая плюсовая отметка влияют на качество пчелиного золота аналогичным, негативным образом. В холоде он будет медленно густеть, и так же терять полезность.

Правда ли, что при нагревании он превращается в яд?

В условиях высокой температуры в меду разрушаются специфические ферменты и сахар, а также вырабатывается канцероген оксиметилфурфурол. Такое разрушение природной структуры, по словам большинства ученых, превращает в яд питательный продукт, ведь получаемый канцероген весьма опасен для желудка.

Однако не всякое нагревание вредит медовой массе. Например, если продукт необходимо сделать более мягким, то рекомендуется поместить его в закрытой банке в кастрюлю с водой, нагретой до 40 градусов. Такой способ позволит сделать массу мягче и пластичнее, а страшного ничего не произойдет.

Теряет ли он свои полезные и лечебные качества при нагревании?

Да, безусловно, при сильном нагревании или переплавке мед теряет львиную долю лечебных качеств и превращается в простой, сладкий, но бесполезный сироп. Вся польза пчелиного подарка как раз и состоит в том, чтобы есть его живым, полезным, без малейшей термической обработки.

Если же класть лакомство в остывший до комнатной температуры чай, то всё будет в порядке. Есть еще один вариант – пить чай с медом, просто запивая его, а не растворяя в жидкости. Этот способ употребления сохранит лечебные свойства продукта и полезные качества.

Почему нельзя нагревать продукт: чем это грозит?

Итак, почему нельзя сильно нагревать мед, мы выяснили. Это приводит к разрушению сахаров и выработке опасного для человеческого желудка канцерогена, а именно — яда оксиметилфурфурола. Кроме того, что продукт становится небезопасным при переплавке, он еще и теряет всю полезность.

Нагревание разрушает природно структурированную фруктозу и глюкозу, а мед становится обычным сиропом, к тому же почти совсем теряет свой прекрасный аромат. Однако в теплой жидкости, температура которой ниже 40 С, например в травяном чае или теплой воде, растворять его можно.

Таким образом, перегретое лакомство — это уже не мед, а источник углеводов, которые усвоятся телом быстро, но вот будет ли от этого польза? Наверняка нет. Поэтому в будущем, перед тем как бросать пчелиный продукт в кипяток или перетапливать при затвердении, задумайтесь, почему бы не употреблять его в природной форме. Стоит ли готовить красивую, текучую, но бесполезную массу, используя нагревание, если даже в засахаренном виде он принесет вам огромную пользу?!

Видео «Школа здоровья — чем полезен мед?»

В этом видео, вы узнаете обо всех полезных свойствах меда. Научитесь как отличать настоящий продукт от подделки, как его употреблять с пользой для организма и узнаете, для чего он нам нужен вообще?

Файл не выбран. Вы можете добавить до 10 файлов, суммарный вес до 100 МбИспользовать URL-адресЗагрузитьУсловия передачи материалов

1. Настоящие Правила регламентируют отношения между ЗАО «Аргументы и Факты» (далее Издание) и лицом (далее — Пользователь), предоставившим изданию фото, видео материалы (далее – Материалы).

2. Передача Материалов Изданию и размещение их на сайте aif.ru (далее — Сайт) становится возможным для Пользователя после выражения согласия с условиями настоящих Правил и заполнения пунктов в специальной форме.

3. Предоставляя экземпляры Материалов Изданию, каждый Пользователь тем самым: 1. гарантирует, что является автором Материалов и обладателем исключительного права на них, подтверждает, что права на использование Материалов, включая права на воспроизведение, распространение, публичный показ, трансляцию на страницах Издания в социальных сетях, сообщение в эфир и по кабелю, доведение до всеобщего сведения, не переданы третьим лицам. 2. дает полное и безотзывное согласие на размещение Материалов на Сайте; 3. соглашается с тем, что он несет полную ответственность в отношении Материалов, размещенных на Сайте; 4. отказывается от любых видов авторского вознаграждения за использование Материалов Изданием в соответствии с настоящими Правилами.

4. Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц.

5. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Издание гарантирует конфиденциальность информации, указанной Пользователем. Указанная информация не подлежит разглашению третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.

6. В случае предъявления третьими лицами любых претензий к Изданию, связанных с размещением на Сайте Материалов, а также с использованием Изданием Материалов, предоставленных в соответствии с настоящими Правилами, Пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами, а Издание оставляет за собой право изъять Материалы из свободного доступа до такого урегулирования.

7. Издание не несет ответственность за содержание Материалов и за соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации, за нарушение авторских прав, использование товарных знаков, наименований фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в связи с размещением Материалов на Сайте.

8. Материалы не должны содержать никаких незаконных элементов, способствовать разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержать сцены насилия, либо бесчеловечного обращения с животными, носить непристойный или оскорбительный характер, содержать рекламу наркотических средств, нарушать права несовершеннолетних лиц, носить порнографический характер, содержать коммерческую рекламу в любом виде, а также наносить ущерб чести, достоинству и деловой репутации третьих лиц.

9. При размещении Материалов Издание указывает имя Пользователя, указанное Пользователем при предоставлении Материалов.

10. Издание вправе отказать в размещении Материалов без объяснения причин отказа, а также удалить Материалы по своему усмотрению, если их содержание противоречит нормам этики и морали, не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, и противоречит требованиям настоящих Правил.

11. Издание не несет ответственность за полную или частичную утрату Материалов, предоставленных Пользователем.

12. Настоящие Правила могут быть изменены Изданием в одностороннем порядке без специального уведомления Пользователя.

Согласен с условиями

Чтобы предложить материал необходимо авторизоваться или зарегистрироватьсяКомментарии (0)

«Медовые» мифы

Если капнуть на мед йодом и он посинеет — значит, в мед добавили муку, крахмал
Специалисты оценивают подобный метод как некорректный. Тем более что крахмал в небольшом количестве может быть внесен в мед самими пчелами. Но, с другой стороны, крахмальная патока в меде, конечно же, присутствовать не должна. Опять же, лучше не самим «диагностировать» мед, а потребовать у продавца удостоверение качества, выданное лабораторией, в котором указано диастазное число (диастаза — фермент, который пчелы выделяют для расщепления крахмала). Для акациевого меда оно не может быть меньше семи, для весеннего меда— 13, гречишный мед имеет диастазу порядка — 24—39.

Одним из важнейших показателей качества меда является и его влажность. Она не должна превышать 21%. Показатель влажности меда также должен быть указан в удостоверении качества.

Хорош ли майский мед ?

То, что обычно выдается за свежий майский мед, чаще всего бывает: а) старым медом, разогретым для придания ему прозрачности. Такой мед покупать крайне нежелательно, так как в нем накапливается вредное вещество — канцероген метилфурфурол. Определить, что это старый разогретый мед можно, опять же, потребовав у продавца удостоверение качества и проверив диастазное число — у нагретого меда оно меньше; б) свежим мелом, но собранным пчелами не с весенних цветов, а со специально приготовленного сахарного сиропа. Естественно, о полезности такого меда не может быть и речи.

Полезнее мед, собранный с одного растения

Мы привыкли подобным образом классифицировать мед: липовый, гречишный и т.п., однако сейчас в центральной зоне России, да и в других областях, трудно получить мед с одного растения. К примеру, настоящий липовый мед можно собрать только на Дальнем Востоке, где липа составляет от тридцати до пятидесяти процентов лесного массива и является практически единственным медоносом.

В былые времена, когда на полях применялись гербициды, уничтожавшие сорняки, пчелы вынуждены были лететь на гречиху и собирать гречишный мед. Сейчас же химикаты особо не применяются, и сорняков, в большинстве своем прекрасных медоносов, произрастает очень много, вследствие чего у пчел появился богатый выбор: васильки, сурепка, осот. А потому в настоящее время правильнее говорить так: мед липовый с разнотравьем, гречишный с разнотравьем и т.д. Интересно, что выраженный вкус и запах гречихи у меда появится уже тогда, когда гречишного нектара будет всего десять процентов.

Специалисты отмечают, что мед, собранный с других медоносов (в том числе с тех же васильков или сурепки), по качеству ничуть не хуже привычных для нас сортов. Однако на рынке любой светлый мед продают как липовый, а темный — как гречишный. О причинах этого говорит заведующий кафедрой пчеловодства Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева Юрий Черевко: «Издавна повелось так, что мы связываем с

ботаническим происхождением меда то или иное его влияние на организм. Поэтому мы привычно ищем от простуды — липовый, от нервных расстройств —донниковый, от анемии — гречишный мед. Какой ищем — такой нам и предлагают. Но вряд ли наши привычные представления можно как-то обосновать. Во всяком случае, никаких научных исследований на эту тему не проводилось. К тому же, если мед с одного растения собирают разные пчелиные семьи, получается разный мед, поскольку у каждой семьи сочетание компонентов в этих вариантах одного меда — свое. Можно сказать, что разновидностей меда существует столько же, сколько и пчелиных семей, поэтому не следует придавать большого значения тому, с какого растения собран мед. Кстати, в странах Западной Европы существуют другие пристрастия: там не признают мед гречишный, зато падевый пользуется особой популярностью. Этот мед — не цветочного происхождения. Источником его являются сладкие продукты жизнедеятельности тли, паразитирующей на растениях. Пчелы собирают их, перерабатывают — и получается мед, очень богатый минеральными солями, который особенно полезен людям с нарушением водно-солевого обмена».

Если мед засахарился — значит, он старый и поэтому потерял свои цепные качества

Это утверждение не соответствует действительности. Дело втом, что мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мед, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению.

Немаловажно и то, что качество меда при кристаллизации не меняется — меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта — медленнее, а другие — быстрее.

Интересно, что в советские времена существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло — значит, мед фальсифицированный.

Так ли уж полезен чай с медом ?

В полезности чая с медом, наверное, ни у кого сомнений не возникает. Увы, как ни печально, но в горячем чае мед теряет свои лечебные свойства, так как при 50—60 градусах разрушаются все ценные вещества меда: ферменты, витамины и др. Это следует учесть любителям пить мед с горячим чаем. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить — останутся лишь вода, глюкоза и сахар. А вот при температуре до 40 градусов мед сохраняет все целебные свойства. А потому лучше всего запить поутру ложку меда обычной кипяченой водой.

И еще один важный момент. Если мед разводить в стакане чая — он часто плохо переносится. Если же положить его на язык и запить — усваивается прекрасно. Объясняется это тем, что язык очень хорошо снабжается кровью, в нем много сосудов, и вещества попадают прямо в кровь.

Баночный мед промышленного производства — не натуральный

Этот мед, обычно жидкий и очень прозрачный, на самом деле натуральный, но его пропускают через специальные фильтры, которые задерживают зародышевые кристаллы, способствующие кристаллизации. Густой закристаллизовавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают, или, как говорят специалисты, «распускают». В этом-то и вся беда, поскольку при подогреве меда свыше 60 градусов, как уже говорилось ранее, он теряет свои полезные качества.

Мед содержит намного меньше калорий, нем сахар

Это не так — 100 граммов меда содержат 330 калорий, а сто граммов сахара — 390. Не так уж много в меде витаминов, как об этом некоторые думают. В то же время он в большей степени, чем сахар, подходит нашему организму в качестве источника энергии.

О пользе и питательных компонентах меда известно с давних времен.

Мед издревле применялся не только для еды, для лечения, но и для консервирования. Но далеко не всем известно о том, что при нагревании всеми любимый мед превращается в пищевой яд.

Свойства меда консервировать продукты питания и сохранять их долгое время известны давно. Древние греки и римляне применяли мед для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего естественного вкуса в течение четырех лет. В Египте и Древней Греции его использовали для бальзамирования. Сам мед при правильном хранении может не портиться в течение тысячелетий, сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства. Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода. Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день. Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений (нектара и цветочной пыльцы), так и из организма пчел (выделений специальных желез). (https://vk.com/topic-8883992_21168464).

Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании (взято с разных источников):

— Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности. (https://supercook.ru/honey/honey-01.html).

— Нагревание меда до температуры +45° С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие, потерю его ценности, а при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя. (https://www.9months.ru/pitanie/1180).

— При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма. (https://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Таким образом, запомним единожды и навсегда:

1) МЕД необходимо употреблять в первозданном виде, тогда он будет приносить исключительно пользу,

2) ни при каких обстоятельствах мед не нагревать до температуры +40 градусов и выше, чтобы он не превратился в яд (с теплым чаем мед употреблять нельзя!!!)

0#6ДенисМИФ О ПУНКТЕ 2!ГОСТ определяет предельное содержание ОМФ в меде — не более 25 мг/кг, а содержание ОМФ, например, в газировке может достигать 300-350 мг/л, а в жареном кофе аж до 2000 мг/кг. Но даже в таких концентрациях ОМФ абсолютно безопасен для человека. Таким образом, при нагревании и даже кипячении меда он остается абсолютно безопасным для организма. НО — полезность!Для того, чтобы мед остался таким же полезным, его либо не нужно нагревать совсем, либо постепенно нагреть до 40 градусов на медленном огне и лучше на водяной бане. Основую пользу в меде составляют глюкоза и фруктоза, которые распадаются при температуре выше 40 градусов Цельсия.Цитировать+3#5 ляА как же выпечка???? Всем давно известные те же медовые пряники???? Получается, они ядовитые???Цитировать0#4федяТак-так. что же там в яд превращается,если выше 40* градусов мед становится глюкозно-фруктозным сиропом.А в наших вареньях что?-2#3СилардВ первозданном виде конечно правильно.И мёд, и морковь, и картофель, и мясо…А в прикуску чай с мёдом можно, т.к. запивать чай в 40* просто не возможно, посёрбывая чай, мы его охлаждаем, а температуру регулируем губами и языком, что бы не обпечь горло, пищевод, желудок.Пить мёд немного подогретым более полезно чем охлаждённый. При повышенной температуре увеличивается аромат (ингаляция происходит), лучше усваиваются все элементы-витамины-металы, да и быстрее .Цитировать+3#2КсенияВыходит, что так… Ну, по крайней мере обычной температуры жидкость можно использовать))) кстати, вообще считается, что оптимальная температура любой поглощаемой пищи не должна превышать 40 градусов — тогда она лучше усваивается и лучше передает реальный вкус продукта…Цитировать+2#1АнастасияЗапивать горячей жидкостью тоже нельзя? То есть съела ложку мёда, запила горячей водой. Мёд и жидкость должны бвть разделены по времени?

Смотрите также

Какие свойства полезных ископаемых
Полезные свойства корицы при сахарном диабете
Калина ягода полезные свойства при давлении
Корица полезные свойства и противопоказания при диабете
Полезные свойства спирта
Сосновая хвоя полезные свойства
Латук полезные свойства
Острый перец полезные свойства
Мед донник полезные свойства
Полезные свойства березового дегтя
Касторовое масло полезные свойства
Кора осины полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства жиров
Традесканция полезные свойства
Хвощ полевой полезные свойства и противопоказания

Из чего состоит мед?

Основные сахара меда – это глюкоза, фруктоза и сахароза. Они быстро всасываются в пищеварительном тракте и позволяют быстро получать энергию.

Мед достаточно калориен – более 320 ккал на 100 г

. Сколько же калорий, например, в сладкой выпечке или сгущенном молоке с сахаром.

Есть в этом продукте и минеральные вещества

, которые влияют на его цвет: медь, цинк, железо, марганец.

Еще мед – неплохой источник кобальта. В 100 г меда содержится до 25 процентов суточной дозы этого металла. В темном меде минеральных веществ содержится больше, чем в светлом.

Также в мед входят вещества, обладающие антибактериальным и противовоспалительным действием, а содержащиеся в нем ферменты

помогают в пищеварении. Есть в нем и некоторые
витамины
.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее. Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества

Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Как хранить мед?

Мед хорошо хранится. Для этого его надо поместить в прохладное место вдали от прямых солнечных лучей в плотно закрытой посуде.

Мед можно хранить в холодильнике и даже замораживать, однако это не обязательно.

Со временем сахара, которые содержатся в меде, кристаллизуются, и он мутнеет и становится твердым. Чтобы снова сделать мед жидким, надо немного подогреть его на водяной бане, постоянно помешивая.

Не нагревайте мед слишком сильно

: содержащийся в нем сахар может карамелизоваться, что изменит вкус и цвет меда.

Условия хранения

Если соблюдать все правила хранения, то мед никогда не портится. Рассмотрим основные нюансы хранения лакомства.

Температурный режим – в помещении нужно создать температуру -5 – +20 градусов. При более высокой температуре может утратиться часть полезных элементов, при +40 С полностью теряются все полезные свойства. Перепады температур также нежелательны, они убыстряют кристаллизацию. Более холодная среда (ниже -5 С) не оставит целебных элементов.
Запах и уровень влажности – содержание влаги в воздухе должно быть минимально, ведь мед хорошо поглощает ее. Продукты с резким запахом не следует оставлять рядом, так как лакомство впитает запахи, будет невкусным.
Свет – солнечный свет – это фактор, портящий лакомство. Прямые лучи солнца при попадании на емкость с продуктом нагревают его, что приводит к потере лечебных, антимикробных свойств. Лучшее место для хранения – темная, прохладная комната.
Тара – материал емкостей, в которых держат лакомство, часто влияет на то, портится ли мед или нет. Посуда из металла приводит к окислению, выделению токсичных веществ. Разрешается держать в таре из стекла, керамики, эмалированных емкостях. Стеклянная тара должна быть из темного стекла. Перед применением посуду тщательно моют и просушивают. Емкости, после наполнения, хорошо закупоривают.

Таким образом, сладкий продукт при соблюдении всех правил может оставаться в первозданном виде очень длительное время.

Видео: как правильно хранить мед?

Что приготовить с медом?

Мед против рафинада

Благодаря высокому содержанию минеральных веществ и ферментов мед полезнее рафинада. Однако он так же грешит избыточными сахарными калориями. Прочтите о самых распространенных мифах и фактах об углеводах.

Мед легко заменяет сахар
при приготовлении многих блюд. При этом надо учитывать, что мед более сладкий, чем рафинад, поэтому его надо брать на одну треть меньше, чем указано сахара в рецепте. Стоит учесть и то, что в меде содержится до 20 процентов воды.
Если вы используете мед в выпечке, снизьте температуру в духовке примерно на 15 градусов по Цельсию. Это позволит тесту на меду лучше пропечься.
В стакан помещается около 350 г жидкого меда.
В меде содержится незначительное количество кислоты, поэтому оно может заставить молоко или сливки свернуться. Чтобы нейтрализовать кислоты, добавьте в блюдо с молоком и медом щепотку обычной соды.
Мед – отличный компонент для салатных заправок. Его можно использовать не только для фруктовых, но и обычных овощных салатов, заменяя сахар.

Какой мёд бывает жидким?

Есть всего 4 варианта, почему покупаемый вами мёд является жидким:

1. Это натуральный, недавно откачанный мёд. Такой мёд можно приобрести в конце лета и осенью, когда процессы кристаллизации ещё не начались. Жидкий мёд является очень вкусным и полезным, но, чтобы вы не делали, через некоторое время он загустеет.

2. Вам предлагают крем-мёд. Он даже скорее не жидкий, а имеет мягкую пастообразную консистенцию. Это также абсолютно натуральный продукт. Просто в момент, когда мёд только начинал кристаллизоваться, такой мёд 4 раза в сутки аккуратно перемешивают в течение 10 – 15 минут. После трёх дней такого перемешивания процессы кристаллизации останавливаются, и из мёда получается масса на подобии крема. Этот продукт также обладает всеми свойствами настоящего мёда.

3. Вам пытаются продать «распущенный» мёд. Распусканием называется процесс нагревания закристаллизовавшегося мёда до 60 С° в течении получаса. При этом мёд вновь становится жидким, но при этом темнеет, изменяет свой вкус и аромат, а также становится намного менее целебным, так как большинство биологически активных веществ в нём разрушается от температуры. Такой продукт с полной уверенностью можно назвать фальсификатом.

4. Вы становитесь жертвой наглого мошенника, который просто-напросто пытается продать вам что-то, что не имеет абсолютно ничего общего с настоящим мёдом.

Из всего вышесказанного можно сделать один вывод: если зимой или весной вам предлагают приобрести жидкий мёд, то вы можете быть на 99% быть уверенными в том, что вам предлагают некачественный продукт (так как настоящий крем-мёд встречается очень редко).

5 причин, по которым вы НИКОГДА не должны готовить с медом

Прямо за дверью нашего магазина содовой есть вывеска, на которой мы обычно размещаем советы по здоровью. Безусловно, больше всего это вызвало удивление и больше всего разговоров, когда мы написали, что нельзя готовить мед, потому что он становится токсичным. Я думаю, что многие люди понимают, что лучше всего сырой мед, но потом они берут его домой и готовят на нем! У нас много дезинформации о меде, и она начинается с идеи, что это более здоровая альтернатива сахарному песку.

Возможно, вы уже некоторое время использовали мед в выпечке, потому что вам сказали, что это лучшая альтернатива рафинированному сахару. Вы с радостью начали изменять все свои рецепты, отмечая, как предотвратить чрезмерное потемнение, которое может быть типичным.

У меня есть хорошие и плохие новости, и вы, возможно, захотите сесть, прежде чем читать дальше. То, чем я собираюсь поделиться с вами, не будет популярно среди различных государственных медбордов. Это идет вразрез с хорошим пчеловодческим бизнесом, но, тем не менее, мы здесь.В то время, когда пчел становится мало, а плодов их труда становится меньше, нам вряд ли нужно поддерживать ненадлежащее использование меда. Скорее, мы должны использовать мед как лечебную пищу с уважением, сохраняя все его преимущества.

Хорошие новости

Сырой мед повсеместно считается безопасным для приготовления горячего чая или кофе. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что если вы поддерживаете температуру ниже 104 ° F (60 ° C), в целом все в порядке. На практике это означает, что если напиток не обжигает язык, можно добавить мед.

Плохие новости

Мед НИКОГДА нельзя нагревать. Важно понимать всю стадию нагрева меда.

Когда мед собирается, он должен быть «открыт», это означает, что восковые колпачки должны быть удалены с каждой отдельной шестиугольной ячейки. Некоторые пчеловоды используют нагретый нож для резки, и вам нужно будет решить, беспокоитесь ли вы о возможности перегрева каждого небольшого количества меда. Мы всегда использовали неотапливаемый нож, чтобы предотвратить эту проблему.
Мед со временем кристаллизуется. Дома вы можете безопасно повторно разжижить банку, поместив ее в кастрюлю с нагретой водой, которую сняли с плиты. Я делюсь другими идеями о том, как обращаться с кристаллизованным медом, в своей книге «Сладкие средства: лечебные травяные меды». В пчеловодстве обычно используют нагреватель ведра или бочки. Это тонкая полоска, похожая на ремень, которая размещается вокруг центра большого контейнера. Он производит высокие температуры в одном месте, а мед нагревается из центра.В итоге получается перегретый мед. Мы всегда обогревали комнату вокруг нашего меда и позволяли большим контейнерам повторно разжижаться под действием лучистого тепла.
Американского потребителя меда приучили искать кристально чистый мед при покупках. Многие пчеловоды применяют практику нагревания меда перед его фильтрацией. Фильтрация важна, потому что она удаляет все куски воска после сбора урожая, но чтобы получить все, что меньше, чем может видеть глаз, вы должны его нагреть. Мы всегда использовали простое ситечко из нержавеющей стали, и ненагретый мед легко проходит через него.Чтобы пропустить мед через очень мелкие ситечки, необходимые для получения кристально чистого меда (мед без мелких частиц пыльцы, воска и прополиса), вы должны его нагреть.
Пастеризация по-прежнему остается популярным процессом для многих производителей меда. Вы не найдете его на фермерском рынке, но обязательно найдете в магазине.
Вы должны знать, где находится ваша линия. Если вас устраивает нагревание меда до температуры, близкой к температуре пастеризации, вы можете купить любой сырой мед. Если вы хотите быть более конкретным, вам необходимо понять, что делает ваш пчеловод, прежде чем покупать.

Сохранение меда сырым — это, конечно, ответственность не только пчеловода. Если вы покупаете сырой мед, потому что знаете, что пастеризованный мед вреден для вас, а затем приносите его домой, чтобы испечь буханку свежего хлеба, угадайте, что вы только что приготовили? Да, вы уже догадались … когда вы готовите мед, вы его пастеризуете! Я дам вам подумать об этом на мгновение.

Я никогда не рекомендую готовить с использованием наших продуктов из сырого меда, а предлагаю творческие приложения, если они не нагреваются или не кипятятся.

Потеря питательных веществ: Содержание антиоксидантов в сыром меде очень непостоянно, но тепло, необходимое для пастеризации (или выпечки), может уменьшить количество до 1/3.
Традиционная мудрость: Во всем мире большинство практикующих специалистов традиционной медицины сходятся во мнении, что нагретый мед оказывает негативное влияние на человеческий организм. В случае Аюрведы считается, что нагретый мед создает «аму». Ама — это, по сути, образование липкой слизи. Слизь является защитным механизмом вашего тела, когда воспалительные вещества вступают в контакт с нашими чувствительными слизистыми оболочками.Возможно, вы заметили, что часто прочищаете горло после того, как съели что-нибудь вроде шоколадного батончика или выпили стакан пастеризованного молока. Вот и все! В случае «амы» образовавшаяся слизь становится очень липкой и прилипает к пищеварительному тракту, что не очень хорошо. Согласно аюрведической мудрости, сложнее всего очистить аму, полученную при употреблении в пищу нагретого меда.
Вкус: Нагретый мед становится одномерным. Он теряет тонкие нюансы вкуса сырого меда и становится слишком сладким и приторным.
Гликемический индекс: Хотя гликемический индекс меда может варьироваться в зависимости от типа собранного нектара, это по большей части продукт с низким гликемическим индексом. Есть некоторые доказательства, подтверждающие мое мнение о том, что когда вы готовите мед, он увеличивает гликемический индекс.
Токсичность: Я знал, что культурная мудрость веками подсказывала, что мед нельзя нагревать. Когда я начал писать об этом для Sweet Remedies: Healing Herbal Honeys, исторического было недостаточно, я хотел знать и науку.То, что я обнаружил, похоже, указывает на образующийся при нагревании загрязнитель под названием гидроксиметилфурфурол (HMF). HMF — известный канцероген, который очень токсичен для пчел. Мы действительно не понимаем, сколько вещей человеческое тело может безопасно потреблять. К сожалению, он образуется каждый раз, когда мы нагреваем фруктозу. Кажется, что концентрация фруктозы в нагретых веществах, кукурузном сиропе и меде с высоким содержанием фруктозы вызывает особую озабоченность. На мой взгляд, пока еще нет мнения о том, на правильном ли я пути, поскольку это касается HMF.Это определенно есть, но я пытаюсь понять, где пересекается линия токсичности. Здесь есть еще много вопросов, на которые нужно ответить. На данный момент кажется, что существует симметрия традиционных знаний и соответствующее объяснение в науке, которое поддерживает мое убеждение в том, что мы не должны варить мед.

Так что, пожалуйста, покупайте мед у пчеловода, который НИКОГДА не нагревает свой мед…. забери домой…. и используйте его в RAW!

Если вы ищете натуральный сахар для выпечки, я настоятельно рекомендую кленовый сироп.Это то, что мы используем в нашем доме, когда рецепт требует источника сахара в виде жидкости или сиропа. Кленовый сироп богат минералами и может выдерживать высокие температуры, не меняя своего состава.

С каким сахаром вы любите готовить? Вы составляете рецепты, по которым нужно готовить мед?

Как приготовить с медом? — Кухня

Можно ли использовать мед в кулинарии?

От приготовления на гриле до запекания — мед можно использовать практически при любом способе приготовления, и его можно использовать в рецептах, которые подаются как в горячем, так и в холодном виде.Замените сахар равными частями меда в своем любимом рецепте маффинов — шелковистая текстура помогает сохранять выпечку влажной. Мед действует как ароматный клей для получения хрустящей корочки.

Мед токсичен при нагревании?

По данным Национального центра биотехнологии (NCBI), нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает побочные эффекты. Приготовление ухудшает качество и теряет необходимые ферменты и питательные вещества. Нагретый мед на самом деле может вызвать делирий в организме и в то же время привести к летальному исходу.

Какую еду можно приготовить с медом?

10: Медовое масло. Мед — всегда сладкое лакомство, но для обильной заправки хлеба, картофеля или овощей мы рекомендуем взбить дома немного медового масла. 9: Горячий Тодди. 8: Хала. 7: Соусы и заправки для салатов. 6: Мид. 5: Супы. 4: запеченная фасоль. 3: Быстрые хлебцы.

Мед варить плохо?

Сырой и нефильтрованный мед содержат полезные ферменты, расщепляющие сахар. Кипячение меда может ослабить или разрушить мощные ферменты, не только уменьшив лечебные свойства меда, но и увеличив вероятность развития бактерий или плесени.

Можно ли смешать мед с горячей водой?

Мед, смешанный с теплой водой и лимоном, использовался веками и был рекомендован экспертами как один из самых успешных способов похудеть. Считается, что теплая вода каждое утро выводит токсины из организма и в конечном итоге регулирует вес.

Помещение меда в горячую воду разрушает преимущества?

При какой температуре нужно нагревать мед, чтобы он не принес пользы для здоровья человека? Мед нельзя нагревать быстро, на прямом огне.По сути, чем горячее вы его нагреете, тем больше вероятность снижения питательной ценности. Чрезмерное нагревание может отрицательно сказаться на питательной ценности меда.

Мед в горячем чае токсичен?

Как оказалось, добавление меда в кипящую воду может изменить ферменты, уменьшив его полезные свойства. Но многие люди не осознают, что пастеризованный мед уже прошел термическую обработку для уничтожения бактерий. Так что мед НИКОГДА не становится токсичным при нагревании (и добавлении в чай).Все это означает, что это может быть менее выгодно.

Повышает ли мед иммунную систему?

Фитонутриенты, содержащиеся в меде, отвечают за его антиоксидантные свойства, а также за его антибактериальные и противогрибковые свойства. Они также считаются причиной того, что сырой мед обладает улучшающими иммунитет и противораковыми свойствами. Тяжелая переработка разрушает эти ценные питательные вещества. 4 дня назад

Что нельзя есть с медом?

Ешьте сладкую пищу Мед также богат магнием, калием, антиоксидантами и другими полезными минералами.Однако это может повысить уровень сахара в крови и привести к увеличению веса, сердечным заболеваниям и диабету 2 типа. Поэтому не употребляйте сладкие продукты или напитки после употребления меда.

Это рвота пчелиного меда?

Медоносные пчелы передают нектар из одного рта в другой. Эта пчела-переработчик затем хранит нектар в своем медовом урожае и срыгивает его пчеле, которая находится ближе к сотам, для хранения. Итак, мед — это действительно рвота многих пчел, вместе взятых. Пчела извергает нектар в соту.

Здорово ли готовить с медом?

Во-первых, позвольте развеять самую серьезную проблему — нет, нагревание меда не сделает его токсичным и не убьет вас. Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т. Д. (Подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит.

Может ли тебя убить мед?

Мед. Однако в наиболее естественном, сыром виде мед полон токсинов, которые вполне могут убить вас.Более одной чайной ложки непастеризованного меда может быть смертельным. Токсины, называемые пирролизидиновыми алкалоидами (ПА), могут вызывать повреждение печени и, как предполагается, вызывать рак.

Может ли мед быть ядовитым?

Токсичный мед Если пчелы получают нектар из определенных цветов, полученный мед может быть психоактивным или даже токсичным для людей, но безвредным для пчел и их личинок. Отравление этим медом называют медовым бешенством.

Становится ли мед токсичным при нагревании?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «становится ли мед токсичным при нагревании» с углубленным анализом того, становится ли мед токсичным при нагревании.Кроме того, мы собираемся обсудить, безопасно ли готовить мед и связь между медом и ботулизмом.

Итак, без лишних слов, давайте углубимся и разберемся с этим подробнее.

Становится ли мед токсичным при нагревании?

Итак, чтобы вам было понятно, мед не становится токсичным при нагревании. Нет сомнений в том, что мед потеряет вязкую консистенцию и некоторые ферменты, витамины и минералы, присутствующие в его составе, при нагревании, но он не станет токсичным и не может повлиять на ваше здоровье.

Когда вы нагреваете мед до высокой температуры, вы потенциально можете ослабить или повредить микронутриенты, присутствующие в его составе, тем самым вы можете разрушить некоторые из питательных веществ, присутствующих в меде. Но здесь стоит упомянуть, что количество потерянных питательных веществ зависит от температуры, при которой мед нагревается, и времени, в течение которого он нагревается.

Кроме того, мы можем нагреть кристаллизованный мед, чтобы вернуть его первоначальную текстуру, но перед этим нам нужно понять процесс кристаллизации меда.

Как мы знаем, мед — это перенасыщенный раствор глюкозы и фруктозы, который содержит более 70% сахаров и менее 20% воды, присутствующей в его рецептуре, что придает ему вязкую консистенцию. Теперь, глядя на процентное содержание растворенного вещества (сахара) в растворителе (воде) в случае меда, мы знаем, что в составе меда содержится больше сахара, чем в обычных случаях, что делает структуру меда довольно нестабильной, и это сама причина того, что настоящий мед кристаллизуется.

Сахара, содержащиеся в меде, — это дисахаридные сахара фруктоза и глюкоза. В своем составе мед содержит 30-44% фруктозы и 25-40% глюкозы, что означает, что содержание фруктозы в меде превышает его содержание глюкозы.

Относительная концентрация этих двух сахаров определяет скорость кристаллизации меда. Стоит отметить, что фруктоза более растворима, чем глюкоза. Следовательно, сахар, который в основном выходит из раствора для образования кристаллов, — это глюкоза.

Теперь происходит то, что глюкоза выходит из раствора и начинает образовывать крошечные кристаллы на поверхности меда. Если процесс кристаллизации продолжится, то на поверхности меда будет откладываться все больше и больше кристаллов глюкозы. Когда глюкоза выходит из меда, она превращает перенасыщенный мед в насыщенный, который находится в стабильном состоянии.

Теперь вы можете нагреть этот мед, чтобы превратить его кристаллизованную форму в гладкую, шелковистую жидкость. Но при нагревании кристаллизованного меда, чтобы вернуть меду первоначальную консистенцию, следует иметь в виду, что вы не должны нагревать мед до температуры более 95 градусов по Фаренгейту, поскольку температура выше этой потенциально может разрушить профиль питания меда.

Другие часто задаваемые вопросы о меде, которые могут вас заинтересовать.

Мед вызывает кариес?

На что похож мед манука?

Могу ли я приготовить мед?

Таким образом, приготовление меда может быть немного сложным и трудным, поскольку если температура поднимется выше 95 градусов по Фаренгейту, это может испортить питательные вещества, содержащиеся в меде. Таким образом, если вы слишком долго храните мед в духовке или гриле, он потенциально может разрушить множество микроэлементов. Кроме того, меняется вкусовой профиль меда, который долго готовится.

Таким образом, не рекомендуется добавлять мед в тесто или кляр, которые вы хотите выпекать, вы можете просто посыпать им выпечку после того, как она закончится. Но если вы все же хотите готовить непосредственно с использованием меда, вы можете продолжить, поскольку этот процесс может разрушить питательные вещества, но не окажет вредного воздействия на здоровье.

Мед и ботулизм

Итак, когда дело доходит до меда, особенно непастеризованного, в нем могут быть споры Clostridium Botulinum, которые могут вызывать ботулизм, который характеризуется тошнотой, рвотой и спазмами в животе.Это может даже привести к госпитализации и серьезным вредным последствиям для здоровья, если не лечить вовремя.

Поэтому не рекомендуется кормить детей младше 1 года медом. Поэтому мед пастеризуется, чтобы избавиться от таких спор. Пастеризованный или приготовленный мед может содержать очень незначительное количество спор, поэтому он не сможет оказать вредного воздействия на взрослых людей. Но когда речь идет о детях младше 1 года, их иммунная система слаба, поэтому не рекомендуется кормить детей младше 1 года медом или кукурузным сиропом.

Заключение

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «становится ли мед токсичным при нагревании», подробно проанализировав, становится ли мед токсичным при нагревании. Кроме того, мы обсудили, безопасно ли готовить мед и связь между медом и ботулизмом.

Цитаты

https://www.quora.com/Why-does-honey-get-toxic-when-heated-directly#:~:text=Honey%20does%20NOT%20become%20toxic,have%20been%20introduced%20through% 20 обращение.

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии. Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс. Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье. Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Вредит ли мед манука жара?

Мед манука содержит полезные ферменты.Как и большинство биологических ингредиентов, ферменты, в том числе очень важный антибактериальный метилглиоксаль, присутствующий в меде Manuka UMF , разрушаются при высокой температуре или при продолжительном воздействии высокой температуры. Поэтому не рекомендуется смешивать манукахони с горячей водой .

Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.

Из этого следует, что мед манука разрушается под воздействием тепла?

Ферменты, чувствительные к нагреванию в манука Мед манука содержит полезные ферменты.Как и большинство био-ингредиентов, ферменты разрушаются высокой температурой или длительным воздействием высокой температуры. Не рекомендуется смешивать мед манука с горячей водой.

Мед токсичен при нагревании? Нагретый мед может вызвать бред в организме и в то же время привести к летальному исходу. Приготовление меда при температуре 40 градусов Цельсия вызывает негативные химические изменения, из-за которых он становится горьким на вкус. Согласно Аюрведе, при приготовлении мед, становится эквивалентом клея.

Можно также положить мед манука в кипящую воду?

На 1 чайную ложку можно добавить к трети стакана холодной воды или трети кружки теплой воды , чтобы разбавить и выпить как холодный или теплый напиток. Manuka Honeycan также можно использовать в качестве подсластителя в чае и кофе, хотя вы не должны добавлять it к кипящей воде .

Какой уровень меда манука лучше всего?

MGO

Использование	UMF	MGO
Очень высокая антибактериальная активность.Превосходные лечебные свойства.	15-20 +	400-550
Высокая антибактериальная активность. Хорошие лечебные свойства.	10-15 +	100-400
Средний уровень активности. Подходит для поддержания хорошего самочувствия.	5-10 +	30-100
Низкий уровень активности. Сравним с обычным медом.	0-5 +	0-30

Нагрев меда в барабанах, контейнерах и ведрах

Основы подогрева меда

При нагревании меда производителям меда могут потребоваться различные настройки нагрева, скорости нагрева и настройки управления.Вот некоторые из ключевых вещей, на которые следует обратить внимание при нагревании меда:

Высококачественный дизайн и материалы
Надежные продукты, доказавшие свою эффективность
Функции безопасности, такие как изоляция, предохранители и температурная защита.
Контроль температуры с помощью точного пользовательского интерфейса и текущих измерений температуры
Равномерное распределение тепла по максимально большой площади поверхности
Несколько зон, которые позволяют изменять температуру между зонами или возможность отключения зон

Нагревание меда в барабанах ?

Лучшее решение для нагрева мёда в барабанах — это полностью изолированное нагревательное одеяло барабанного типа с цифровым контроллером.Это решение дает пользователям полный контроль температуры, даже распределение тепла сверху вниз, а также изоляцию для повышения энергоэффективности и безопасности. Изолированные нагревательные одеяла ThermoBlanket оснащены несколькими регулируемыми крепежными ремнями, точным цифровым контроллером, а также высококачественной изоляцией и материалами.

Барабанный нагреватель ThermoBlanket 0-90C

Нагревание меда в IBC?

IBC (промежуточные контейнеры для массовых грузов) могут вмещать до 1000 л меда. Нагрев этого объема требует времени и лучше всего достигается с помощью изолирующего обогревающего одеяла IBC.Это решение обеспечивает точный контроль температуры и равномерное распределение тепла сверху вниз. Изолированные нагревательные одеяла IBC доступны в одной зоне управления (1000 Вт), двух зонах управления (2000 Вт) или трех зонах управления (3000 Вт). Хотя каждая дополнительная зона управления обеспечивает дополнительную потребляемую мощность 1000 Вт, основным преимуществом является возможность независимо контролировать температуру каждой зоны или отключать их при снижении уровня жидкости в IBC.

На лучшее решение для процесса производства меда могут влиять желаемое время нагрева, температура окружающей среды, поток ветра, температура пола и тип нагреваемого продукта.

Изоляция верхней части IBC крышкой (как показано на рисунке) может обеспечить дополнительную защиту от потери тепла в IBC. ThemoBlanket также продает ряд изоляционных курток IBC для поддержания температуры в контейнерах IBC.

ThermoBlanket Нагревательное одеяло IBC 0-90C

ThermoBlanket также предлагает базовые нагреватели IBC. Подогреватели основания вставляются под пустой контейнер IBC перед заполнением. По этой причине нагреватели основания IBC могут не работать для всех производственных процессов.

Как нагреть мед в ведрах на 20 л?

ThermoBlanket может изготовить по индивидуальному заказу изолированные обогревающие одеяла, подходящие для 20-литровых ведер. Мы также предлагаем специально разработанные нагреватели с силиконовой лентой, которые подходят для ведер объемом 20 л.

Нагревание меда в контейнерах нестандартного размера

ThermoBlanket может изготовить на заказ изолированные обогревательные одеяла в соответствии с вашими требованиями. Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваши потребности.

Keeping Honey Walm

Каждое теплоизоляционное одеяло ThermoBlanket имеет 8-миллиметровую полиэфирную изоляцию, которая помогает поддерживать контроль температуры во время и после нагрева.ThermoBlanket также рекомендует использовать изолированные крышки IBC или бочек для дополнительной изоляции.

Изолированная крышка бочки ThermoBlanket
Изолированная крышка IBC ThermoBlanket

ThermoBlanket также предлагает широкий ассортимент утепленных курток и покрытий для бочек и IBC. Эти продукты обеспечивают пассивную температурную защиту и помогают поддерживать внутренний температурный контроль.

Изолированное одеяло IBC Deluxe
Изолированное одеяло барабанного типа

Быстрые ссылки

Почему ThermoBlanket?

ThermoBlanket Australia специализируется на решениях для нагрева барабанов и IBC.Мы помогаем клиентам выбрать подходящий продукт для удовлетворения их потребностей в отоплении.

Решения ThermoBlanket отличаются высоким качеством, разработаны и произведены в Европе. На продукцию ThermoBlanket предоставляется гарантия сроком 1 год, она имеет несколько функций безопасности и используется некоторыми крупнейшими компаниями по всему миру.

ThermoBlanket поддерживает складские запасы на нашем складе и в сервисном центре в Брисбене, Австралия. Мы предлагаем международную доставку для клиентов за пределами Австралии.

Токсичен ли мед при нагревании? — AnswersToAll

Мед токсичен при нагревании?

Во-первых, давайте успокоим самое серьезное беспокойство — нет, нагревание меда не сделает его токсичным и не убьет вас.Нагревание сырого меда изменит состав меда и потенциально ослабит или разрушит ферменты, витамины, минералы и т. Д. (Подробнее об этом через секунду), но это не вызовет у вас ужасных болезней или отравит.

Приготовление меда в микроволновой печи портит его?

НИКОГДА не используйте микроволновую печь для декристаллизации меда. Микроволновая печь генерирует тепло за счет кипения и взрыва любых молекул воды, находящихся в нагреваемом / готовящемся предмете. … Микроволновая печь существенно уничтожит все полезные ферменты и свойства меда.

Кристаллизованный мед все еще хорош?

Вы знаете, что мед кристаллизовался, когда он выглядит очень густым и очень зернистым. … Кристаллизованный мед очень полезен и предпочтителен для многих. Некоторые люди предпочитают его из-за его способности легко растекаться, не капая.

Как закрепить кристаллизованный мед в пластике?

Просто наполните миску горячей водой из крана, поместите в нее пластиковый контейнер и перемешайте мед. Процесс может потребовать несколько повторений, так как вода быстро остынет и ее придется заменить «новой» горячей водой.Но будьте терпеливы, и это поможет.

Срок годности меда истекает?

Мед не портится. Фактически, это единственная еда, которая не портится. Однако со временем он будет кристаллизоваться (становиться густым и мутным). Если это произойдет, просто снимите крышку с банки, поместите ее в кастрюлю с водой и нагрейте на медленном огне, пока мед не вернется к своей первоначальной консистенции.

Можно ли декристаллизовать мед в микроволновой печи?

Микроволновая печь. Еще один способ декристаллизовать мед — поместить его в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами приготовления в микроволновой печи. … Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Почему у меня кристаллизуется мед?

Избыток сахара делает мед нестабильным. Таким образом, для меда естественно кристаллизоваться, поскольку он представляет собой перенасыщенный раствор сахара. Два основных сахара в меде — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар). … Когда глюкоза кристаллизуется, она отделяется от воды и принимает форму крошечных кристаллов.

Можно ли сварить мед?

Сырой и нефильтрованный мед содержат полезные ферменты, расщепляющие сахар. (Вот почему мед с древних времен использовался в качестве средства для пищеварения.)… Кипячение меда может ослабить или разрушить мощные ферменты, не только уменьшив лечебные свойства меда, но и увеличив вероятность развития бактерий или плесени.

Можно ли использовать бутылку с медом в микроволновой печи?

Мед портится в пластиковых контейнерах?

Мед не портится. Фактически, это единственная еда, которая не портится. Однако со временем он будет кристаллизоваться (становиться густым и мутным). … Если ваш мед находится в пластиковом контейнере, сначала перелейте его в другой контейнер.

Приготовление медовухи: тепло или нет?

Ссылка на статью

Для получения дополнительной информации о приготовлении медовухи перейдите в раздел «Как варить медовуху»!

«Горячая» тема для обсуждения в сообществе производителей медовухи заключается в том, следует ли обрабатывать мед теплом в качестве средства пастеризации из-за риска заражения дикими дрожжами и бактериями.В последнее время стало широко принято избегать какой-либо термической обработки меда до или после покупки, потому что, как говорят, это устраняет вкусы и ароматы, которые могут быть в конечном продукте. По этой причине становится все более популярным воздерживаться от нагрева при приготовлении сусла (неферментированного медовухи).

Во многих рецептах и книгах по изготовлению медовухи требуется, чтобы мед кипятился в одном или двух галлонах воды в течение 15-30 минут в качестве санитарного средства.Некоторые по-прежнему предпочитают обрабатывать с более низким уровнем тепла, в то время как другие используют методы, которые полностью избегают нагрева, но для многих метод кипячения стал чем-то вроде «в прошлом».

При обработке меда для приготовления медовухи вместо кипячения можно использовать следующие методы.

Низкотемпературная пастеризация

При той же подготовке, что и при планировании кипячения меда, как упомянуто выше, можно использовать пастеризацию при медленном нагревании, которая не доводит смесь меда с водой до полного кипения.Это уменьшает количество драгоценных медовых ароматических соединений, которые уносятся во время полного кипячения, но любое количество тепла вызовет некоторое рассеивание медового характера.

Для этого метода доведите смесь меда и воды до 150 ° F (66 ° C) и держите в течение 5 минут или до 140 ° F (60 ° C) и держите в течение 22 минут. Если вы выполняете эту технику, рекомендуется использовать метод медленного нагрева в течение 22 минут.

Без нагрева, сульфит

Метабисульфит калия, также называемый «мета» или «сульфит», представляет собой химическую добавку, которую можно использовать для дезинфекции сусла без необходимости нагревания.Сульфит широко используется домашними пивоварами, производителями сидра и медовухи в форме таблеток Кэмпдена. Вообще говоря, для пастеризации следует использовать 1 таблетку на галлон традиционной медовухи, а рекомендуется до 2 таблеток на галлон медовухи, содержащей такие ингредиенты, как фрукты.

Сульфит может обесцветить некоторые фрукты и в конечном итоге повлиять на окончательный цвет медовухи, что может быть нежелательным. Также есть опасения, что сульфиты могут вызывать реакции у астматиков.

Au Naturel

Недавние данные и опыт известных производителей медовухи позволили разработать третий вариант приготовления медового сусла, который вообще ничего не делает.Просто тщательно очистите и продезинфицируйте каждое оборудование, смешайте ингредиенты в бутыле, внесите дрожжи, аэрируйте и дайте им уйти.

При нагреве мёд превращается в яд? всё просто!

При нагревании становится ядом: самые известные мифы о меде — Новости Украины

МИФ 1. Мед при нагревании становится ядом

МИФ 2. Жидкий мед лучше, чем засахаренный

МИФ 3. Мед не имеет срока годности

МИФ 4. Поддельный мед легко обнаружить

МИФ 5. Не весь мед одинаково полезный

МИФ 6. Пчела – лучший врач

МИФ 7. Украинцы – нация пчеловодов

МИФ 8. Улей – это матриархальное общество

Когда мед становится ядом: что нельзя делать с этим продуктом

Рекомендуем

Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!

Вреден ли мед при нагревании или не так страшен черт как его малюют

Как мед может стать опасным канцерогеном

Новости по теме

При какой температуре мед теряет свои полезные свойства?

Можно ли нагревать мед

Вредно ли добавлять мед в горячий чай?

Превращение нагретого меда в яд

Зачем греть мед?

Что происходит с мёдом после нагревания

Теряется польза

Портится вкус

Подскакивает риск аллергии

Как правильно разогревать?

Микроволновая печь

Водяная баня

Опровержение?

Разрушение азотистых соединений и витаминов

Где найти правду? А надо ли?

Образование оксиметилфурфурола

Вывод

Использование меда в кулинарии

Отличаем качественный продукт от подделок

Как правильно хранить мед дома

Как получается мед?

При какой температуре мед теряет полезные свойства

Спасительные рецепты из меда.Малахов +

До какой температуры рекомендуется нагревать продукт?

Правда ли, что при нагревании он превращается в яд?

Теряет ли он свои полезные и лечебные качества при нагревании?

Почему нельзя нагревать продукт: чем это грозит?

Видео «Школа здоровья — чем полезен мед?»

«Медовые» мифы

Комментарии

Смотрите также

Из чего состоит мед?

Кристаллизация – показатель качества?

Как хранить мед?

Условия хранения

Что приготовить с медом?

Какой мёд бывает жидким?

5 причин, по которым вы НИКОГДА не должны готовить с медом

Как приготовить с медом? — Кухня

Можно ли использовать мед в кулинарии?

Мед токсичен при нагревании?

Какую еду можно приготовить с медом?

Мед варить плохо?

Можно ли смешать мед с горячей водой?

Помещение меда в горячую воду разрушает преимущества?

Мед в горячем чае токсичен?

Повышает ли мед иммунную систему?

Что нельзя есть с медом?

Это рвота пчелиного меда?

Здорово ли готовить с медом?

Может ли тебя убить мед?

Может ли мед быть ядовитым?

Становится ли мед токсичным при нагревании?

Становится ли мед токсичным при нагревании?

Другие часто задаваемые вопросы о меде, которые могут вас заинтересовать.

Могу ли я приготовить мед?

Мед и ботулизм

Заключение

Цитаты

Махнор Асгар

Вредит ли мед манука жара?

Нагрев меда в барабанах, контейнерах и ведрах

Основы подогрева меда

Нагревание меда в барабанах ?