Как растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства. Роспуск меда

Греть или не греть?

Сделав такое категоричное заявление, эти люди совершенно спокойно идут варить варенье, компоты, мясо, жарить шашлыки, картошку, рыбу, стерилизовать консервы, пастеризовать молоко, печь хлеб и ещё готовить тысячи блюд практически из всех продуктов питания с помощью таких приборов и устройств как духовка, русская печь, тостер, скороварка, соковарка, мультиварка, автоклав, мангал, газовая или электроплита, кипятильник и другие приборы.

Как же так?Почему только мёд теряет все свои полезные свойства при нагреве, а все другие продукты не теряют, а некоторые даже совсем наоборот – приобретают полезные свойства?

С того момента когда Прометей похитил у богов огонь и передал его людям, жизнь человечества существенно улучшилась – термически обработанная пища стала быстрее и полнее усваиваться, что в процессе эволюции привело к уменьшению длины пищеварительного тракта и у человечества высвободилось время для размышлений на разные философские темы:- быть или не быть?- что появилось раньше – яйцо или курица?- конечна ли Вселенная?- как обнаружить и поймать бозон Хиггса?

Если бы человечество отказалось от ворованного, и честно вернуло огонь на Олимп, то оно рисковало бы так и остаться на уровне животных. Однако освоение огня и применение его для приготовления пищи ускорило эволюционный процесс превращения человека прямоходящего в человека разумного. И человек разумный вот уже несколько десятков тысячелетий варит, жарит, парит, то есть производит глубокую термическую обработку продуктов питания и нисколько не страдает от того, что при нагревании «все полезные свойства продуктов пропадают». Термообработку продуктов питания производит именно человек разумный, в таком случае как можно назвать человека, отрицающего пользу термообработки? А среди человеков разумных есть такое течение…

Поскольку мы говорим о нагревании мёда, то я предвижу возражения и многозначительные уточнения – при нагревании в мёде пропадают не питательные свойства, а лечебные. Обращаю внимание читателей, что это не я сказал, а мои оппоненты. Пока они не передумали, запишем вывод:

Питательные свойства меда при нагревании не пропадают!

Этот важный и правильный вывод получен логическим путем. Подтвердить его практически может любой диетолог, нутрициолог и специалист по питанию, а испытать на себе может как человек разумный, так и не совсем разумный.

Все современные целители, травники, малаховы, «апитерапевты», «ученые Тенториума» с умным видом очень проникновенно поучают, что мёд нельзя греть выше сорока пяти градусов. И даже чай с мёдом предлагают пить «вприкуску». Или даже вприглядку… Не отстает от паранормальных целителей и телевизионный диетолог Ковальков, запрещает нагревать мёд и доктор Агапкин в своей передаче «О самом главном».. А вот доктор Шубин в передаче «Жить здорово» и Елена Малышева относятся к мёду совершенно индифферентно, то есть не испытывают к божественному продукту никакого благоговения.

Но все «знатоки мёда» и большинство обывателей уверенно утверждают, что при нагревании мёда все полезные и лечебные вещества в нем пропадают. Какие вещества? Куда они пропадают из закрытой посуды? Ответы на эти вопросы обычно замалчиваются, однако суперпродвинутые народные целители произносят такие слова: «пропадают ферменты и биологически активные вещества». Но ферменты и есть биологически активные вещества, поэтому мы оставим одно слово – «ферменты». И они правы, - ферменты при нагревании выше сорока пяти градусов действительно теряют свои ферментативные свойства. И не просто теряют, а и сами погибают, свариваются…

Получается, что ферменты и есть те самые необыкновенные вещества, благодаря которым мёд лечит, улучшает, нормализует, поднимает иммунитет, омолаживает и так далее…

Но этот вывод основан на «знаниях» и логике народных целителей и псевдо-специалистов, поэтому он неверный – ферменты не являются лекарственными и лечебными средствами. И только иногда, очень редко, врачи могут назначить фермент как лекарственное средство в том случае, когда этот фермент по каким-то причинам (например, сбой генетической программы) в собственном организме больного не вырабатывается. 

Еще раз повторяю, - это бывает крайне редко, все живые организмы на Земле, в том числе и человек, вырабатывают ферменты в количествах, превышающих потребность, – так нужно для гарантированного получения и обмена нужных для жизни веществ. В организме человека для поддержания жизни и мыслительной деятельности вырабатывается более 2200 ферментов. В организме пчелы тоже вырабатывается много ферментов, но нас интересуют только те, что попадают в мёд. Таких ферментов ученые НИИ пчеловодства насчитывают около пятнадцати. И важнейшие из них как по назначению, так и по количеству это:

- инвертаза – для расщепления сахарозы и других сложных сахаров нектара на простые – глюкозу и фруктозу;- диастаза (альфа-амилаза + бета-амилаза) для расщепления крахмала;- каталаза – для расщепления перекиси водорода на воду и кислород, служит для предотвращения брожения в кишечнике пчелы во время зимовки.

Все эти ферменты, как и все остальные, имеют белковую структуру и денатурируются (изменяют свою структуру и далее разрушаются) уже при температуре 42 градуса Цельсия. 42 градуса это критическая температура, при которой фермент перестаёт быть ферментом и не способен выполнять присущие ему функции. Этим свойством обладают все белки, поэтому любой живой организм белковой структуры и человек тоже, при такой температуре погибает. Вот почему медицинский термометр измеряет температуру только до 42 градусов.

Что произойдет с мёдом при нагреве выше 42 градусов?

Ничего не произойдет – как он был мёдом, так и останется мёдом!

Но ферменты потеряют свою активность, то есть перестанут быть ферментами. Последствия денатурации ферментов в результате нагрева приведут к тому, что диастазное число станет равным нулю, а в мёде могут остаться нерасщепленными крахмал и сахароза, потому что искусственно (путем нагревания) прекращена деятельность ферментов. Однако если до нагревания в мёде произошло полное превращение веществ, то дезактивация ферментов никаким образом не ухудшит и не изменит качество продукта. 

"Не все пчеловоды это знают, а прочие «знатоки» тем более, что в мёде, откачанном даже из полностью запечатанных сотов всё ещё продолжаются ферментативные процессы. Именно поэтому ГОСТ допускает в свежеоткачанном мёде до 4% декстринов (продуктов распада крахмала) и до 6% сахарозы (нерасщепленного сахара нектара). Со временем, а это происходит в течение одного-двух месяцев, мёд дозревает и при этом процессе содержание декстринов и сахарозы приближается к нулю. Следовательно, восковая крышечка на ячейке с мёдом в конце пчеловодного сезона свидетельствует только о том, что мёд под крышкой имеет влажность менее 21%."

Активность ферментов мёда контролируется по диастазному числу – это хорошо известная и отработанная методика, использующая доступные и недорогие реактивы.

При нагреве мёда до температуры выше 42 градусов и достаточной экспозиции диастазное число (какое бы оно ни было до нагрева) становится равным нулю, а это неизбежно вызовет подозрения относительно натуральности мёда. Поэтому свежеоткачанный мёд, предназначенный для сертифицирования и дальнейшей продажи, никто и никогда не греет.

А вот закристаллизованный мёд нагревают, и это допускается технологией переработки мёда во всем мире. При нагреве происходит декристаллизация или роспуск мёда. Роспуск необходим для фасовки меда, для купажирования и приданию мёду более привлекательных потребительских свойств. Известно, что жидкий мёд лучше продается. 

Есть два способа распускания мёда – цикличный и непрерывный.

При цикличном методе емкости с мёдом (двадцать фляг – одна тонна или сорок фляг – две тонны) загружают в металлическую ванну с горячей водой и устанавливают температуру воды на первые 12 часов – 47 градусов, и на все последующее время до полного роспуска мёда – 43-44 градуса. Процесс длится около трех суток, температура воды поддерживается автоматически. После роспуска мед переливают в контейнер фасовочной машины с дозатором и фасуют в мелкую тару. Такой способ применяется в крупных пчеловодческих хозяйствах и цехах по переработке мёда. 

После роспуска обязательно проверяется диастазное число. При таком щадящем ферменты температурном режиме диастазное число или остается таким же, как было до роспуска или снижается всего на одну – две единицы.

При непрерывном способе декристаллизации на емкость с медом надевается специальная насадка-воронка с электрической спиралью и емкость переворачивается. Мёд под собственным весом входит в контакт с нагретой до 65 – 70 градусов спиралью, его кристаллы плавятся и далее по трубе уже течет жидкий, распущенный мёд. При таком способе диастазное число мёда может уменьшиться на две –три единицы.

Почему при такой высокой температуре обработки ферменты не разрушаются и даже сохраняют свою активность? Из физики известно, что чем больше масса и ниже теплопроводность, тем больше времени требуется на полный прогрев вещества (это называется экспозиция или, по-русски – выдержка). Например, белок яйца, как и все белки, начинает сворачиваться при 42 градусах, однако в кипятке яйцо варится 5 минут. Если яйцо на пять секунд опустить в кипящую воду, то с ним вообще ничего не произойдет и из него может вывестись вполне нормальный цыпленок.

Примерно то же самое происходит и с мёдом, протекающем через электрическую спираль. Можно так установить режим декристаллизации, что общая температура распущенного мёда после спирали не будет превышать сорок градусов. А это как раз и значит, что большая часть самых нежных и чувствительных белковых веществ сохранится и ни один качественный параметр мёда не изменится. На основании вышесказанного делаем соответствующий вывод:

Строгое соблюдение технологии роспуска мёда не ухудшает его качества и сохраняет ферменты в активном состоянии.

Примерно лет пятнадцать назад лжеспециалисты и «знатоки» получили слово, вышли с этим словом в средства массовой информации и в Интернет и за это время столько насочиняли про мёд, что восстановить истину можно будет только путем всеобуча населения страны и пчеловодно-медового ликбеза. Своими категоричными заявлениями «знатоки» ставят пчеловодов, особенно начинающих, или в тупик, или вызывают у них панику. Многим, наверное, приходилось слышать такое высказывание:

- Настоящий мёд должен закристаллизоваться в декабре!

Да, действительно, - должен! Но это среднестатистические данные, а отклонения от статистики (иногда очень значительные) могут быть как в одну сторону, так и в другую. Мёду неизвестны высказывания «знатоков» и при кристаллизации он подчиняется только межмолекулярным и межатомным силам. Известны случаи, когда мёд кристаллизовался в день откачки или оставался жидким в течение нескольких лет. А «специалисты-болтуны» снова категоричны, они ведь всё «знают»:

- Если мёд рано закристаллизовался, значит это сплошной сахар, а если не кристаллизуется – гретый! 

(Слова «гретый» в русском языке нет, и употребление этого слова свидетельствует об уровне образования).

Представьте состояние и чувства пчеловода, у которого мёд закристаллизовался раньше или позже указанного срока. Значит у него – неправильный мёд! Да и пчёлы неизвестно какие…

- Как же так! Ведь сам Малахов на первом канале говорил!

У пчеловода рушится всё мировоззрение и вера в людей.Это у пчеловода, который непосредственно наблюдает процесс получения мёда и точно знает, что никаких мошеннических и неверных действий при получении продукта не совершал. А что думают покупатели и потребители мёда, ведь на них отовсюду обрушивается пугающая противоречивая информация!?

…Итак, мы точно установили, что при нагреве мёда выше 45 градусов денатурируются и перестают работать ферменты.

Что это значит для качества мёда и какова цена потери? 

Для оценки нужно знать количество ферментов в 100 граммах мёда. В справочной литературе и учебниках такой информации нет, там даётся только диастазное число, показывающее не количество ферментов, а их активность. Благодаря невероятно высокой активности ферментов, их количество в продукте не должно быть высоким и действительно, - некоторые источники дают такое соотношение фермент/субстрат - 1: 1000000-1500000. Это значит, что в 100 граммах мёда может содержаться от 1/10000 до 7/100000 грамма ферментов.

Стоит ли жалеть и беспокоиться о такой мизерной величине? Понятно, что для человека весом 80 – 100 килограммов одна десятитысячная доля грамма меньше, чем слону дробина. Тогда, может быть, эти ферменты тем и ценны, что имеют большое значение именно в микроскопических количествах? Тоже нет, - и причина здесь в том, что человеческий организм вырабатывает все те ферменты, которые есть в мёде, вырабатывает непрерывно в течение всей жизни и в количествах, намного превышающих их содержание в мёде.

Инвертазе мёда в человеческом организме соответствует сахараза. Формула сахаразы несколько отличается от формулы инвертазы, поэтому и название другое. А назначение одно и то же – инверсия сахара, то есть расщепление его на глюкозу и фруктозу.

Диастаза мёда это смесь альфа-амилазы и бета-амилазы. В человеческом организме альфа-амилаза постоянно присутствует в слюне, бета-амилаза непрерывно вырабатывается поджелудочной железой и печенью и завершает процесс расщепления крахмала гамма-амилаза в толстом кишечнике.

Каталаза мёда и каталаза человеческого организма совершенно одинаковы, и выполняют одну и ту же функцию – расщепляют перекиси.

Еще следует добавить, что «живые» ферменты и сваренные представляют собой белковые тела и поэтому заканчивают свое существование в пищеварительном тракте человека очень быстро – в желудке, где под действием фермента пепсина расщепляются на аминокислоты. Следовательно, тут же, в желудке заканчиваются и прекращаются все мифические лечебные, омолаживающие и др. свойства ферментов.Делаем очередной вывод:

И «живые» ферменты мёда и денатурированные никакого значения для человеческого организма не имеют.

Это значит, что цена вопроса о нагреве мёда, а также всех статей, книг и высказываний лжеспециалистов на эту тему равна нулю.

Тогда, может быть, с другими компонентами меда происходит что-то разрушающее при нагревании? Но глюкоза и фруктоза – довольно стойкие вещества: температура плавления глюкозы 146 – 150 градусов, фруктозы – 103 градуса. Это для сухих веществ, а водные растворы глюкозы и фруктозы (мёд) нельзя нагреть выше 100 градусов (при нормальном давлении), поэтому даже при длительном кипячении и глюкоза и сахароза сохранят все свои свойства. 

С кислотами мёда тоже ничего не случится до температуры примерно 150 градусов.

Ароматические вещества, определяющие индивидуальность мёда частично улетучиваются при нагреве и могут полностью исчезнуть при длительном кипячении. Однако специфический медовый запах и першение в горле, которые обеспечиваются набором кислот, сохранится.

Мой знакомый Евгений закупал мёд в разных регионах страны, а потом продавал в нашем городе. Не имея специального образования и даже не будучи пчеловодом, он приобрел славу эксперта по мёду и стал настолько самоуверенным, что принялся учить профессионалов. Естественно, что весь ассортимент продаваемых им медов был лечебно-целебным. И вот однажды этот человек имел неосторожность публично заявить, что легко отличит «гретый» мёд от «негретого».

Услышав такое уверенное утверждение, я предложил провести эксперимент, Евгений с готовностью и даже нетерпением согласился. Договорились так, что я вечером подготовлю образцы мёда, а он придет утром на следующий день и попытается определить «гретый» мёд.

Сначала я подготовил водные растворы мёда – в четыре одинаковых кружки налил по четыре полных столовых ложки меда, добавил кипячёной воды и тщательно перемешал до полного растворения. Затем раствор мёда из двух кружек слил в кастрюльку, поставил на газ, довел до кипения и на малом газу кипятил примерно минуту. Немного охладив, перелил раствор мёда в кружки, предварительно приклеив к донышкам кружек кусочки бумаги с цифрами.Кружки с кипячёным мёдом получили номера 1 и 4, а кружки с холодным мёдом 2 и 3. 

Затем натуральный зрелый кондиционный мёд налил в два прозрачных хрустальных бокала и почти такое же количество мёда в эмалированной кастрюльке поставил на газ и нагрел примерно до 90 – 95 градусов. Доводить до кипения зрелый мёд нельзя, потому что из-за малого количества воды в нём и мощной горелки мёд может пригореть, что непременно приведет к изменению цвета, появлению карамельного вкуса и срыву эксперимента. Я согласовал это условие с Евгением, и он согласился, заявив, что 95 градусов это достаточно высокая температура, и он легко сможет определить образец термически обработанного мёда.

Бокалы тоже получили номера – холодный мёд 1 и 4, а подвергнутый нагреву 2 и 3. Бумажку с записанными номерами положил в книгу, а книгу поставил в шкаф. Перепутать я ничего не мог, потому что образцы с мёдом имели очень разную температуру.Все образцы выставил на подоконник, закрыв кружки и бокалы квадратиками бумаги.

Утром посмотрел на остывшие образцы, понюхал и даже попробовал. Различий не обнаружил, но я знал, где какой мёд стоит и мне даже показалось, что мёд после нагрева и кипячения имеет более насыщенный запах и вкус. Ну что ж, посмотрим, как эксперт справится с этой задачей. 

Евгений приступил к дегустации по всем правилам – сначала он под разными углами рассматривал образцы, затем стал нюхать и только потом – пробовать. После каждой пробы полоскал рот чистой водой. Возился он долго и минут через сорок написал на бумажке номера кружек и бокалов выбранного настоящего мёда. Я достал книгу со своими записями. Я ожидал, что будет обычный результат простых угадываний, то есть 50 на 50, но заключение Евгения превзошло мои ожидания. Из всех образцов он выбрал термически обработанный мёд, признав его как натуральный! И на мой вопрос «Почему?» ответил, что этот мёд имеет более приятный вкус и насыщенный букет…

Вот вам и экспертиза знатока!

Евгений был изумлен, шокирован, не поверил, попытался обвинить меня в подтасовке, а потом целую неделю дома растворял, нагревал и кипятил мёд. И в конце концов признал, что был неправ и понял, что с помощью органов чувств (органо-лептический метод) нельзя отличить термически обработанный мёд от натурального.

А вот лабораторный анализ позволяет это сделать со стопроцентной уверенностью. Кроме потери активности ферментов при нагреве мёда ещё происходит повышение содержания оксиметилфурфурола (ОМФ), продукта распада фруктозы. А оксиметилфурфурол – канцероген, то есть вещество, способное спровоцировать рак. В свежем мёде ОМФ практически нет, а при нагревании мёда он появляется в количествах, достаточных для регистрации.Казалось бы – вот она главная причина, по которой нельзя нагревать мёд. Но при копчении продуктов и курении образуется более страшный канцероген – бензопирен, а капля никотина убивает лошадь. Однако все любят копчености и курят, курят…

То есть опасность от какого-то, никому не известного оксиметилфурфурола довольно призрачна. В Европе люди очень заботливо относятся к своему здоровью, но в стандарте на мёд у них указана допустимая величина содержания оксиметилфурфурола 40 микрограммов на килограмм. А наш ГОСТ допускает только 20 мкг/кг. 

Как видите, не всегда то, что хорошо русскому, немцу - смерть! 

Итак, мы рассмотрели нагрев мёда до 100 градусов и можем сделать такой вывод:

При нагреве до температуры плавления основных компонентов мёд остается полноценным пищевым и лечебным продуктом.

А что произойдет с мёдом, когда температура нагрева превысит температуру плавления фруктозы (103 градуса) и глюкозы (146 – 150 градусов)? Понятно, что при такой высокой температуре выкипит вся вода, останутся только простые углеводы, которые будут плавиться и пузыриться.

Ответ на вопрос о дальнейших термических и химических превращениях мёда я получил у профессионалов на сайте «ХиМиК.ру»Вот что они сообщили:

«При нагревании сахаров выше температуры их плавления происходит процесс карамелизации. Особенно чувствительна к нагреванию фруктоза. Она имеет температуру плавления 103 градуса Цельсия. Карамелизация — процесс окисления сахаров при их нагревании. Карамелизация приводит к образованию сотен различных химических продуктов. Например, от молекулы глюкозы может отщепиться одна или две молекулы воды (дегидратация), а образовавшиеся продукты соединиться друг с другом или с молекулой сахарозы, или может отщепиться три молекулы воды с образованием оксиметилфурфурола, дальнейшие превращения которого сопровождаются разрушением углеродного скелета и образованием разнообразных продуктов деструкции (муравьиная, левулиновая кислоты). При отщеплении двух молекул воды от сахарозы образуется карамелан - растворимое в воде соединение желтого цвета, при отщеплении трех - карамелен , имеющий ярко-коричневый цвет, затем - карамелин, трудно растворимое в воде соединение. Степень полимеризации образовавшихся продуктов может быть различной.Карамелизация включает следующие процессы:1. Химическое равновесие аномерной и циклической форм сахаров;2. Инверсия сахарозы во фруктозу и глюкозу;3. Реакции конденсации;4. Внутримолекулярные сшивки;5. Изомеризация альдоз в кетозы;6. Реакции дегидрации;7. Реакции фрагментации;8. Образование ненасыщенных полимеров.В общем вывод один: при нагревании меда ничего хорошего с ним не произойдет».

И я полностью согласен с этим выводом. Можно проще сказать – мёд пригорит и будет совершенно непригоден к употреблению. Останется только выбросить его точно так же, как мы хоть и с сожалением, но всё-таки выбрасываем пригоревшее мясо, картошку, яичницу и др.

А что произойдет с микроэлементами и витаминами при нагреве мёда? Ведь именно эти компоненты являются предметом нежной и трогательной заботы всех «специалистов» по мёду, знатоков и целителей.

Сначала о микроэлементах. Микроэлементы это атомы химических элементов, из которых состоит вся наша Вселенная, И если микроэлементы выдержали рождение Вселенной и температуры в миллионы градусов, то уж кипячение-то в течение нескольких минут как-нибудь «переживут»! И исчезнуть они никуда не могут, как бы мы их не нагревали – это утверждает закон сохранения материи, открытый Михайло Ломоносовым.

Некоторые витамины при термической обработке продуктов действительно или частично или полностью уничтожаются. Но это невелика беда, - мёд не значится среди важных поставщиков для нашего организма витаминов. Всех неверующих я отсылаю на сайт «Микроэлемент.ру», там размещена сравнительная таблица содержания микроэлементов и витаминов в основных продуктах питания. Мёда в этой таблице нет…

И ещё одно замечание. Как только возникает необходимость дорого продать какой-нибудь продукт питания (а мёд попадает под эту категорию), так сразу в нем обнаруживаются ОГРОМНОЕ количество биологически активных веществ, антиоксидантов, ферментов, витаминов, микроэлементов и так далее. Информация к размышлению…

Общие выводы:

- мёд как пищевой продукт не нуждается в тепловой обработке, потому что в натуральном виде он готов к употреблению;- при нагреве до температуры плавления основных компонентов мёд сохраняет свои питательные качества (320 ккал/100 гр.) и лечебные – бактерицидные, прогревающие, седативные;- при нагреве выше температуры плавления основных компонентов происходит деструкция мёда с образованием сотен промежуточных веществ, и мёд становится непригодным к употреблению.

Поэтому смело кладите мёд в чай, добавляйте его в кулинарные изделия, делайте так, как вам хочется, варите хмельные мёды и пейте на здоровье! Так поступали наши предки на протяжении тысяч лет, и у них не возникало заморочек типа «греть или не греть».

Придуманные свойства мёда и других продуктов появились не от ума, а от неправильного, искаженного толкования и восприятия давно известных истин.Ученье – свет, а не ученье – тьма!

Логинов Николай Васильевич. 624205, г. Лесной, Свердловской обл.Ул. Ленина, 90 – 89. Тел: 34342 4-02-53, 8 904 981 3070

moufermer.ru

Способ роспуска закристаллизовавшегося меда и устройство для его осуществления

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в других отраслях промышленности для разжижения различных пастообразных продуктов, а также в пчеловодстве. Способ предусматривает фиксирование емкости с медом в наклонно-опрокинутом положении и одновременное воздействие на закристаллизовавшийся мед электромагнитным СВЧ-излучением и ультразвуковыми колебаниями с частотой от 25 до 75 кГц таким образом, что получают зону одновременного воздействия излучений, которая находится на открытой поверхности массы меда. При этом получают быстро обнажающиеся слои закристаллизовавшегося меда, обеспечивающие возможность дальнейшего одновременного воздействия излучений на них без опасного для качества меда перегрева. Устройство для осуществления способа содержит станину, на которой размещены приспособление для фиксирования емкости с медом и блок СВЧ-генератора с излучателем в виде круглого волновода. Указанный круглый волновод выполнен в виде короткозамкнутого отрезка многомодового волновода, обеспечивающего колебания энергии, которые не имеют продольной составляющей по поверхности волновода. Открытый конец волновода СВЧ-излучателя обладает возможностью стыковки с емкостью, содержащей мед, а его короткозамкнутый конец выполнен в виде дискового излучателя ультразвуковых колебаний. Между дисковым излучателем и стенкой волновода установлен упругий элемент, служащий для акустической развязки ультразвукового излучателя и одновременного обеспечения электромагнитной герметичности устройства. Изобретение позволяет повысить производительность процесса роспуска меда, снизить энергетические затраты и улучшить санитарно-гигиенические условия труда. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в других отраслях промышленности для разжижения различных пастообразных продуктов, а также в пчеловодстве.

Известна «Линия для переработки и расфасовки меда», содержащая установку для роспуска меда, смеситель и установку для расфасовки меда, причем установка для роспуска меда снабжена СВЧ-установкой с двумя магнетронами и волноводом, на котором они закреплены, кроме того, имеется насадка, которая соединяет горловину емкости с волноводом и служит для подвода энергии электромагнитного поля во внутренний объем емкости с медом (Патент РФ на изобретение №2077226, МПК A23L 1/08, д. публ. 1997.04.20).

Известен «Ультразвуковой стерилизатор жидких продуктов», содержащий баки для стерилизуемой и стерилизованной жидкостей и камеру с источником ультразвука, при этом устройство снабжено нагнетающим насосом с эжектором воздуха, а камера выполнена вертикальной с расположенным в ее нижней части источником ультразвука (Патент РФ на изобретение №2241357, МПК A23L 3/30, д. публ. 2004.12.10).

Известно «Устройство для роспуска и откачки закристаллизовавшегося в сотах меда», содержащее установленный на станине цилиндрический корпус, ротор с кассетами для соторамок, СВЧ-генератор, облучатели и механизм вращения ротора для центрифугирования. СВЧ-приемник связан с детектором, выход которого через последовательно связанные блок преобразования и блок переключения подключен к входам управления элементов отключения питания механизма регулирования частоты вращения ротора и СВЧ-генератора (Патент РФ на изобретение №2014781, МПК А01К 59/04, дата публ. 30.06.94 г.).

Наиболее близким аналогом к способу в предложенном в качестве изобретения техническом решении является «Способ роспуска закристаллизовавшегося меда», включающий фиксирование емкости с медом в наклонно-опрокинутом положении, вследствие чего закристаллизовавшийся мед, нагреваемый воздействующим на него снизу микроволновым СВЧ-излучением, приобретает текучесть (или размягчается, разжижается) и под действием силы тяжести стекает в приемную тару (Филиппов Р.Л. Роспуск и откачка закристаллизовавшегося меда. «Пчеловодство», 1983, №9, стр.30-31).

Однако применение данного способа сопровождается ограниченной производительностью процесса, обусловленной величиной вязкости меда, и при заданной допустимой температуре его нагрева, которая не должна превышать 40-55°С, так как это ведет к снижению качественных характеристик меда.

Наиболее близким аналогом к устройству в предложенном в качестве изобретения техническом решении является «Устройство для роспуска закристаллизовавшегося меда», которое содержит станину, корпус, СВЧ-генератор с излучателями, блоки питания и управления. Станина устройства выполнена в виде жесткого основания с двумя вертикальными стойками, которые снабжены элементами крепления корпуса устройства. Корпус устройства выполнен в виде поворотного стола с рамой и направляющими штангами для установки корпуса СВЧ-генератора с излучателями, кроме того, поворотный стол снабжен элементами регулировки положения и приспособлением для фиксирования емкости с медом. СВЧ-генератор выполнен с круговым волноводом, создающим при работе Н(01)-тип колебаний, то есть такие колебания энергии, которые не имеют продольной составляющей по поверхности волновода, что позволяет обеспечить роспуск меда по всему объему, мед при этом быстро покидает зону обработки, не успевая нагреться, и сохраняет при этом все свои качественные характеристики. СВЧ-генератор установлен с помощью рычажно-пружинного механизма в раме поворотного стола, а также снабжен дроссельной ловушкой, защитным экраном и датчиком контроля температуры, расположенным на пути протекания размягченного меда с внешней стороны корпуса СВЧ-генератора. Корпус СВЧ-генератора в месте стыковки с горловиной емкости с медом снабжен двухслойным уплотнением, содержащим резину и фольгу (Патент РФ на П.М. №48698, МПК A61N 5/06, дата публ. 2005.06.08.)

Техническим результатом способа и устройства для роспуска закристаллизовавшегося меда является повышение производительности процесса роспуска за счет использования одновременного воздействия на мед электромагнитного излучения, создаваемого блоком СВЧ-генератора, и ультразвуковых колебаний, создаваемых излучателем ультразвуковых колебаний, который размещен на короткозамкнутом конце волновода, что способствует ускорению процесса роспуска меда без опасного для качества меда перегрева.

Технический результат достигается тем, что способ роспуска закристаллизовавшегося меда включает фиксирование емкости с медом в наклонно-опрокинутом положении и воздействие на закристаллизовавшийся мед электромагнитным СВЧ-излучением. При этом на закристаллизовавшийся мед одновременно с электромагнитным СВЧ-излучением воздействуют ультразвуковыми колебаниями с частотой от 25 до 75 кГц, причем таким образом, что зона одновременного воздействия излучений все время находится на открытой поверхности массы меда с обеспечением получения быстро обнажающихся слоев меда, а также возможности дальнейшего его разогрева без опасного для качества меда перегрева и разжижения массы меда для его стекания.

Устройство для роспуска закристаллизовавшегося меда содержит станину, на которой размещены приспособление для фиксирования емкости с медом в наклонно-опрокинутом положении и блок СВЧ-генератора с излучателем в виде круглого волновода. Круглый волновод излучателя СВЧ-генератора выполнен в виде короткозамкнутого отрезка многомодового волновода, обеспечивающего колебания энергии, которые не имеют продольной составляющей по поверхности волновода. При этом открытый конец волновода излучателя СВЧ-генератора выполнен с возможностью герметичной стыковки с емкостью, содержащей мед. В свою очередь короткозамкнутый конец излучателя СВЧ-генератора снабжен дисковым излучателем ультразвуковых колебаний. Между дисковым излучателем ультразвуковых колебаний и стенкой волновода излучателя СВЧ-генератора установлен упругий элемент, служащий для акустической развязки ультразвукового излучателя и одновременного обеспечения электромагнитной герметичности устройства.

Устройство также снабжено блоком управления, регулирующим дозы и время облучения.

На чертеже изображено устройство для роспуска закристаллизовавшегося меда (общий вид). Конструкция устройства поясняется чертежом и содержит станину 1, приспособление для фиксации емкости с медом 2 и емкость с медом 3 в наклонно-опрокинутом состоянии. Устройство содержит также СВЧ-блок 4, который в свою очередь снабжен СВЧ-генератором 5, который выполнен с круговым волноводом, и излучателем 6. При этом круглый волновод излучателя 6 СВЧ-генератора 5 выполнен в виде короткозамкнутого отрезка многомодового волновода, обеспечивающего колебания энергии, которые не имеют продольной составляющей по поверхности волновода. Открытый конец волновода излучателя 6 СВЧ-генератора 5 выполнен с возможностью герметичной стыковки с емкостью 3, содержащей мед. Противоположный конец короткозамкнутого отрезка многомодового волновода снабжен дисковым излучателем 7 ультразвуковых колебаний, возбуждаемых УЗ-генератором 8. Между дисковым излучателем 7 и стенкой волновода излучателя 6 СВЧ-генератора 5 установлен упругий элемент 9, служащий для акустической развязки ультразвукового излучателя 7 и одновременного обеспечения электромагнитной герметичности устройства. Кроме того, устройство имеет двухслойное уплотнение 10, содержащее резину и фольгу, расположенное в месте стыковки открытого конца волновода излучателя 6 СВЧ-генератора 5 с горловиной емкости 3 с медом. Устройство также снабжено блоком управления 11.

Станина 1 представляет собой жесткую сварную конструкцию из гнутых деталей, выполненных из листовой стали толщиной 2 мм. СВЧ-блок выполнен в основном из листового дюралюминия. СВЧ-блок закрыт защитным экраном, под которым расположен и вентилятор обдува. На пути протекания разогретого меда закреплен датчик системы контроля температуры. Блок управления 11 расположен на станине 1 в вентилируемом металлическом коробе, здесь же размещены блок питания источника СВЧ-энергии, две платы схемы управления, блокировки и контроля температуры и накальный трансформатор под защитным кожухом и элементы управления излучателем ультразвуковых колебаний.

Способ роспуска закристаллизовавшегося меда осуществляется следующим образом: устанавливается оператором требуемый режим роспуска меда 40-55°С, который поддерживается автоматически с помощью блока управления 11 работой установки, при включении СВЧ-блока 4, СВЧ-генератор 5, который выполнен с круговым волноводом в виде короткозамкнутого отрезка многомодового волновода, обеспечивающего при работе СВЧ-генератора Н(01)-тип колебаний, то есть такие колебания энергии, которые не имеют продольной составляющей по поверхности волновода, что позволяет обеспечить роспуск меда по всему объему, одновременное воздействие на мед ультразвуковых колебаний с частотой от 25 до 75 кГц не позволяет меду нагреться выше заданной температуры, одновременно увеличивает текучесть меда по всему его объему и мед при этом быстро покидает зону обработки, сохраняя при этом все свои качественные характеристики. Одновременно происходит розлив меда в приемную тару.

Применение данного изобретения в пищевой и других отраслях промышленности позволит повысить производительность процесса роспуска меда, снизить общие энергетические затраты в тепловых процессах на 25-40%, сократить число обслуживающего персонала на 50%, улучшить санитарно-гигиенические условия труда.

1. Способ роспуска закристаллизовавшегося меда, включающий фиксирование емкости с медом в наклонно-опрокинутом положении, воздействие на закристаллизовавшийся мед электромагнитным СВЧ-излучением, отличающийся тем, что на закристаллизовавшийся мед одновременно с электромагнитным СВЧ-излучением воздействуют ультразвуковыми колебаниями с частотой от 25 до 75 кГц таким образом, что зона одновременного воздействия излучений все время находится на открытой поверхности массы меда, с обеспечением получения быстро обнажающихся слоев меда, а также возможности дальнейшего его разогрева без опасного для качества меда перегрева и разжижения массы меда для его отекания.

2. Устройство для роспуска закристаллизовавшегося меда, содержащее станину, на которой размещены приспособление для фиксирования емкости с медом в наклонно-опрокинутом положении и блок СВЧ-генератора с излучателем в виде круглого волновода, устройство также снабжено блоком управления, отличающееся тем, что круглый волновод излучателя СВЧ-генератора выполнен в виде короткозамкнутого отрезка многомодового волновода, обеспечивающего колебания энергии, которые не имеют продольной составляющей по поверхности волновода, при этом открытый конец волновода излучателя СВЧ-генератора выполнен с возможностью герметичной стыковки с емкостью, содержащей мед, в свою очередь короткозамкнутый конец излучателя СВЧ-генератора снабжен дисковым излучателем ультразвуковых колебаний, при этом между дисковым излучателем ультразвуковых колебаний и стенкой волновода излучателя СВЧ-генератора установлен упругий элемент, служащий для акустической развязки ультразвукового излучателя и одновременного обеспечения электромагнитной герметичности устройства.

www.findpatent.ru

Как растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства

Мёд – это продукт, содержащий в себе много различных микроэлементов и полезных веществ. В нормальном состоянии он выглядит жидким. Если его долго хранить он кристаллизируется, что приводит к затвердению и сгущению этого замечательного продукта. Затвердевший мед очень трудно извлечь из хранящей тары, чтобы потом его разогреть. В таких случаях его необходимо распустить для приобретения прежнего вида.

Нагреватели для безопасного разогрева меда

Корпусный декристаллизатор для быстрого и плавного разогрева мёда

Для пасек, медовых компаний, оптовых поставщиков мёда компания ООО «Импульс» предлагает оптимальное решение этой проблемы – использование гибких декристаллизаторов «ФлексиХИТ».

Какие бывают декристаллизаторы мёда

Мы предлагаем 3 вида декристаллизаторов:

1. гибкие декристаллизаторы для фляги, куботейнера (терморубашки),
2. поясные поверхностные нагреватели,
3. корпусные декристаллизаторы (кассеты).

Гибкий декристаллизатор представляет собой поверхностный инфракрасный нагреватель, который закрепляется на таре с мёдом и подключается к электросети. Такие нагреватели легко и быстро монтируются на ёмкость любой формы, из любого материала.

Корпусный декристаллизатор предназначен для роспуска закристаллизовавшегося сырья: мёда, смол, веществ загустевающих при длительном хранении и представляет собой набор из 4 термоактивных кассет, в одну из которых встроен терморегулятор, и теплоизолированной не греющей крышки.

Поясные поверхностные нагреватели также применяются для плавного и равномерного разогрева содержимого бочки. Поверхность бочки оборачивается поясными нагревателями, после чего они плотно прижимаются и закрепляются специальными фиксаторами. Это необходимо для более эффективного разогрева содержимого ёмкости.

Обладая специальным обогревателем для мёда (декристаллизатором), пчеловод быстро, мягко, высокоэффективно приведет кристаллизованный мед в первоначальное, жидкое состояние. При проведении операции роспуска меда, необходимо обязательно поддерживать температуру до 40 градусов. Температура не должна быть выше, иначе это приведет к потере вкуса и полезных свойств меда.Декристаллизатор используется во время роспуска различного сырья, а именно – смол, меда и других затвердевших веществ.

Декристаллизатор для меда. Роспуск меда в любой таре. Российские технологии

Основные преимущества декристаллизаторов мёда

К преимуществам такого агрегата можно отнести:

• Минимальные теплопотери,
• Мягкий, равномерный, направленный прогрев,
• Точная регулировка температуры,
• Абсолютная безопасность,
• Нагрев тары любой формы, изготовленной из любых материалов,
• Встроенный терморегулятор,
• Привлекательная цена,
• Простой и быстрый монтаж.

«ФлексиХИТ» поможет сохранить превосходные качества мёда, его текучесть и аромат!

Декристаллизаторы для разогрева меда ФлексиХИТ

Инфракрасные обогреватели для обогрева ульев

Нагреватели для обогрева кроликов и птиц в сельскохозяйственных постройках

blog.flexyheat.ru

роспуск мёда

funer.ru

Смотрите также

• 
  Добыча меда
• 
  Мед фитнес
• 
  Каменский мед
• 
  Диктант мед
• 
  Мед авангард
• 
  Мед атлас
• 
  Атлас мед
• 
  Мед диалог
• 
  Мед 54
• 
  Меда экстракт
• 
  Мед знания