полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения
Медоносы Просмотров: 13605 09.04.2019
Цветочный мед – замечательный дар природы, обладающий не только отменным вкусом, но и питательными, профилактическими и даже целебными свойствами. Главное – выбрать качественный продукт.
Что такое цветочный мед
Понятие цветочного меда двоякое и нуждается в пояснении. В первую очередь, цветочным медом называют продукт, вырабатываемый пчелами при сборе нектара цветущих растений. Эту группу отделяют от падевого меда – результата переработки пчелами сладких выделений тли или медвяной росы – капель сиропа, выступающих на поверхности некоторых тростниковых и хвойных растений.
ГОСТ- Р 53878-2010
|
Наименование показателя |
Нормируемое значение показателя |
|
Отношение числа падевых элементов к числу пыльцевых зерен растений (ПЭ/ПЗ) меда: |
|
|
— цветочного, менее |
1 |
|
— смешанного |
От 1 до 3 |
|
— падевого, не менее |
3 |
Кроме того, мед разделяют на монофлорный (монофлёрный) и полифлорный (полифлёрный, смешанный). Для получения монофлорного меда непосредственно возле пасеки высаживают тот или иной медонос. Конечно, невозможно полностью избежать сбора нектара других медоносов, поэтому на практике монофлорным медом называют продукт, полученный преимущественно из нектара одного растения. На сегодняшний момент ГОСТом (ГОСТ- Р 52451-2005) определены только некоторые сорта меда и говорить о каком-то процентном соотношении можно только применительно к ним, это такие сорта как:
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для меда |
||
|
|
|
липового |
подсолнечникового |
|
Аромат |
Сильный, приятный, свойственный меду из цветков гречихи |
Приятный, обладает нежным ароматом цветков липы |
Приятный, обладает слабым ароматом цветков подсолнечника |
|
Вкус |
Сладкий, приятный, острый, от которого першит в горле |
Сладкий, приятный, с ощущением слабой горечи, которая быстро исчезает |
Сладкий, приятный, нежный с терпким привкусом |
|
Цвет |
От янтарного до темно-янтарного |
От почти бесцветного до светло-янтарного |
От светло-янтарного экстра до янтарного |
|
Содержание доминирующих пыльцевых зерен, %, не менее |
30 |
30 |
45 |
|
Массовая доля воды, %, не более |
19,0 |
20,0 |
18,0 |
|
Массовая доля редуцирующих сахаров*, %, не менее |
82,0 |
80,0 |
87,0 |
|
Массовая доля сахарозы*, %, не более |
6,0 |
7,0 |
3,0 |
|
Диастазное число*, единиц Готе, не менее |
18,0 |
11,0 |
15,0 |
|
Концентрация водородных ионов (рН) водного раствора меда массовой долей 10% |
3,0-4,5 |
4,2-6,9 |
3,0-4,0 |
|
Общая кислотность, см |
1,0-4,0 |
0,5-2,5 |
1,0-3,0 |
|
Массовая доля золы, % |
0,15-0,20 |
0,30-0,45 |
0,10-0,25 |
|
* К безводному веществу меда. |
|||
Для остальных сортов используется устоявшееся у пчеловодов определение, что содержание доминирующих пыльцевых зерен должно быть более 50%
Такому меду, как правило, дают название по растению-медоносу. Например, кориандровый, акациевый, каштановый, вересковый, дягилевый и другие виды.
скидка
Добавить в корзинускидка
Добавить в корзинуНа свойства полифлорного меда в значительной степени зависят от ассортимента растений медоносов, характерных для местности сбора нектара. Поэтому обычно местность производства указывают в названии продукта: башкирский, горный алтайский и т.д.
Характеристики цветочного меда
Характеристики цветочного меда могут в значительной степени отличаться от того, какой нектар собрали пчёлы. Ассортимент крайне широк, например, на Украине в апреле-мае одновременно цветут клевер, люцерна, мята, одуванчик, яблоня, донник и множество других медоносов. Нектар каждого из них привносит в конечный продукт свои неповторимые нотки. Пропорции состава также влияют на вкусовые качества и физические свойства, поэтому цветочный мед из каждой местности уникален.
скидка
Добавить в корзину Добавить в корзинуМожно выделить лишь общие признаки:
- Цветочный мед относительно низкокалориен. В 100 г продукта содержится около 300 ккал. Для сравнения у монофлорных видов (за исключением отдельных низкокалорийных сортов – липового акациевого) – до 400 ккал.
- Аромат стойкий с выраженной терпкостью, оттенками пряного разнотравья, характерный медовый запах выражен меньше.
- Для полифллорного меда характерны светлые оттенки: золотистый, желтый, «слабозаваренный чай». Реже встречается светло-янтарный. Но в любом случае мед должен быть однородным, иметь хорошую светопроницаемость. Замутнения не допускаются, равно как и пена на поверхности. Последнее свидетельствует о том, что продукт забродил.
- Для вкуса цветочног меда характерна терпкость и длительное послевкусие. Отдельные виды могут слегка горчить, а вот слишком кислого привкуса быть не должно.
Состав цветочного меда
Состав не является константой. Он меняется в зависимости от того, откуда пчелы берут взятку, от степени вызревания, от тех культур-медоносов, которые доступны пчелам. Тем не менее, есть определенный набор витаминов, микроэлементов, и других полезных веществ, присущих всем сортам натурального меда:
- Основную часть меда составляют сахара. Хорошо созревший мед содержит 80-90 % глюкозы и фруктозы от общей массы всех сахаров.
- Азотистые вещества, содержащиеся в составе меда в виде белковых соединений, обусловливают мутность и вспенивание меда. Чем меньше азотистых веществ, тем прозрачнее мед, в этом случае он дольше он оседает и кристаллизуется.
- Мед богат ферментами. Прежде всего, это инвертраза. Именно она превращает сахара в глюкозу и фруктозу.
- Белки и свободные аминокислоты, содержащиеся в меде, влияют на его запах и вкусовые особенности. При длительном хранении запах меда становится не таким ярко выраженным, это происходит из-за старения ферментов.
- Минеральный состав включает 15 микроэлементов, которые необходимы организму человека. В том числе, калий, железо, медь, фтор, цинк, марганец.
- Витамины группы В, Ниацин (РР), Биотин (Н), Аскорбиновая кислота (С).
- В цветочном меде обнаружено более 500 ароматических веществ.
Засахаривание цветочного меда
Процесс кристаллизации (засахаривания) меда зависит от соотношения в его составе глюкозы и фруктозы. Преобладание глюкозы ускоряет процесс кристаллизации, дисбаланс в сторону фруктозы, напротив – тормозит застывание.
Один из лидеров по количеству глюкозы – подсолнечниковый мед, содержание этого вида сахара в нем превышает 55%, что приводит к застыванию в первые пару недель после выкачивания. А вот акациевый мед, содержащий 51% фруктозы, может сохранять текучесть более года.
скидка новинка
Добавить в корзинускидка
Добавить в корзину
Среднее положение занимает гречишный мед, который за счет этого расслаивается на жидкую и твердую составляющие.
Состав полифлерного меда может отличаться в значительной степени, поэтому предугадать срок его кристаллизации заранее практически невозможно.
Противопоказания
Прежде всего, следует знать, что существует ряд противопоказаний к употреблению меда, о которых надо знать:
- Возможна аллергическая реакция на мед, потому аллергикам обязательно нужно тестировать мед на восприимчивость организмом.
- Страдающие диабетом должны ограничивать прием меда 1-2 ч. ложками в день. Причем желательно в первой половине дня.
- Ожирение – тоже прямое противопоказание к чрезмерному увлечению медом. Как и «диабетикам» позволено е более 1-2 чайных ложек в день.
- Острое течение гастрита, панкреатита и язвенной болезни вынуждает отказаться от меда на весь острый период. В период ремиссии только по согласованию с лечащим врачом.
- Детям до 2-х лет мед противопоказан. Их несовершенный пищеварительный тракт не в состоянии справиться с обилием ферментов и кислот, содержащихся в меде.
Есть одна очень важная рекомендация! Никогда не растворять мед в горячем молоке, чае, воде. Температура жидкости, в которой растворяют мед, не должна превышать 40°С.
Мед применяется широко в косметологии, он входит в состав масок и обертываний, незаменимый компонент составов для лечения волос.
Несколько рецептов применения меда
Рецепт №1. Маска для кожи лица и декольте.
Ингредиенты:
- Мед жидкий – 2 ст. ложки;
- Желток одного яйца;
- Растительное масло – 1 ч. ложка;
- Сок лимонный 1 ч. ложка.
Смешать все ингредиенты до однородной массы. Нанести на кожу лица и декольте, исключая область глаз – нижнего и верхнего века. Оставить маску на 20 минут. Смыть проточной теплой, а затем ополоснуть прохладной водой. Лицо промокнуть чистой салфеткой. Никаких кремов после маски не наносить.
Рецепт №2. Маска для волос
Ингредиенты:
- Банан – 50г:
- Репейное масло – 0,5 ч. ложки;
- Мед – 1ст. ложка;
- Сметана – 1 ч. ложка.
Банан размять до однородной кашицы. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Нанести маску на чисто вымытые волосы, распределив массу по всей длине волос. Над еть поверх полиэтиленовую пленку и повязать голову теплым платком ли полотенцем. Через 1 час маску смыть большим количеством воды. Если волосы жирные, помыть с шампунем. При сухих волосах шампунь не употреблять.
Рецепт №3. Рецепт от хронического бронхиального кашля
Ингредиенты:
- Мед цветочный или липовый – 250 г;
- Вино «Кагор» — 250 мл;
- Алоэ сок – 130 мл.
Смешать все ингредиенты и хранить в холодильнике не более 2-х недель, принимая по 30 мл, за полчаса до еды, 3 раза в день.
Цветочный мед – замечательный продукт, вкусный, полезный и питательный, если знать меру.
скидка
Добавить в корзину Добавить в корзину
Перейти в каталог:
развесного меда
цветочного меда
Цветочный мед и его разновидности
Мед — один из самых древних, известных людям, продуктов. Он ценится не только за свои вкусовые качества, но и полезные свойства, благодаря чему используется в кулинарии, медицине и косметологии. Известно более 50 его сортов, но самым популярным считается цветочный.
Виды цветочного меда
Цветочным, луговым или смешанным называют тот, что собран пчелами с разнотравья. В нем присутствуют пыльца лучших растений-медоносов. Его можно разделить на два вида:
- Монофлерный. Так называется продукт, в котором на 60% и более преобладает пыльца одного растения. Такой мед встречается редко, потому что пчелы не ограничены в выборе и не привязаны территориально.
- Полифлерный представляет собой смесь, в которой нет заметного преобладания какого-либо сорта. То есть он собран с большого числа различных растений.
В зависимости от вида медоносов, входящих в состав, он бывает:
- Луговой — самая популярная разновидность, обладающая нежным приторным вкусом. Состоит из пыльцы шалфея, чабреца, ромашки, одуванчика.
- Лесной — собирается с таких растений, как липа, малина, боярышник. Отличается ярко-желтым цветом и слабовыраженным привкусом земляники.
- Северный — имеет жидкую консистенцию и легкую кислинку во вкусе. В составе преобладает пыльца дикорастущих северных растений, например, кипрея.
- Башкирский —разновидность золотистого или темно-коричневого цвета. Для получения собирается нектар медоносов, хорошо распространенных в Башкирии (душица, вереск, чертополох, герань), в результате чего, продукт приобретает яркий, насыщенный вкус.
- Степной — получается из гречихи и рапса с добавлением дикорастущих трав: василька, осота, дикой репы.
- Горный — собирается в предгорных районах Кавказа, в его составе преобладает пыльца терновника, акации или боярышника.
Чаще всего, цветочный мед имеет насыщенный приторный вкус и аромат. Его цвет может меняться от бледно-желтого до темно-коричневого. До кристаллизации он слегка прозрачен. Когда садится – становится мутным, и как правило более светлым.
Химический состав меда
Точный состав определить сложно, ведь для этого нужно знать о всех опыляемых растениях. Но есть вещества, которые присутствуют в любом сорте: витамины группы B, токоферол, пантотеновая и аскорбиновая кислоты; важные микро и макроэлементы, такие как хром, фтор, калий, медь, марганец, а также легкоусвояемые моносахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза).
Хотя принято считать, что продукты, обладающие сладким вкусом высококалорийны, к меду это не относится. Одна чайная ложка содержит всего 15 Ккал, поэтому его включают в разрешенный список при похудении.
Полезные свойства цветочного меда
Основную пользу определяют входящие в него компоненты. Так, преобладающий в составе шалфей, помогает при кожных заболеваниях, герань — лечит желудок и кишечник, а чабрец рекомендуется при паразитах и болезнях мочеполовой системы.
При умеренном употреблении он благотворно влияет на человека:
- повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее действие;
- обладает противовоспалительным эффектом, ускоряет процесс регенерации тканей;
- оказывает успокаивающее действия при расстройствах неврологического характера и нарушениях сна;
- помогает укрепить нервную систему, приводит в порядок общий тонус организма;
- способствует очищению от шлаков и токсинов, а также помогает вывести излишки радиации;
- обладает антисептическим действием, создает защитный барьер от проникновения болезнетворных организмов.
- контролирует уровень свободных радикалов в составе крови;
- способствует усвоению кальция;
К тому же регулярное употребление меда повышает стрессоустойчивость и общую работоспособность организма.
Применение в народной медицине и косметологии
Чаще всего он применяется при лечении легочных заболеваний, ангин, бронхитов, простуд. В послеоперационный период назначается для восстановления защитных функций и общего укрепления организма. Полезен при дерматитах, ожогах, обморожениях, а также других нарушениях кожных покровов и слизистых оболочек.
Женщинам он помогает при гормональных нарушениях, заболеваниях репродуктивных органов, бесплодии. У мужчин участвует в восстановлении половых функций, помогает в борьбе с простатитом, устраняет гормональный дисбаланс.
Регулярное употребление цветочного меда снижает риск образования язвы желудка и кишечника, дисбактериоза, останавливает воспалительные процессы. У пожилых людей снижает риск развития патологий сердечно-сосудистой системы.
В косметологии широко используются маски на основе меда. В сочетании с кефиром, яичным желтком или репейным маслом они помогают улучшить состояние кожи головы, избавиться от ломкости и выпадения волос.
Также, положительно цветочный мед влияет на состояние кожи. В смеси с овсяными хлопьями, авокадо или лимоном очищает поры, разглаживает морщины, помогает при заживлении рубцов, устраняет нездоровый цвет лица и насыщает кожу кислородом.
Нормы употребления и противопоказания
Для больных сахарным диабетом опасность заключается в высоком содержании углеводов, поэтому им нужно исключить этот продукт из рациона. Также не рекомендуется употребление цветочного меда при обострениях гастрита и панкреатита.
Людям с пищевой аллергией на продукты пчеловодства даже небольшое количество вызывает появление сыпи и отеков. С осторожностью можно есть при беременности и грудном вскармливании, а вот детям до трехлетнего возраста давать не следует. Для остальных допустимая суточная норма составляет 150 г для взрослых и 50 г для детей. Злоупотребление сопровождается такими симптомами, как тошнота и рвота
Правила хранения и срок годности
Чтобы получить максимальную пользу для организма, необходимо соблюдать правила употребления. Категорически запрещено растворять мед в кипятке. При воздействии высоких температур в нем образуется канцерогенное вещество под названием оксиметилфурфурол, способное вызвать развитие онкологических процессов в организме. Лучше всего запивать его теплой водой или чаем, но наибольшую пользу он принесет, если принимать в чистом виде и натощак.
Хранить продукт нужно в стеклянной, плотно укупоренной таре. Помещение должно быть сухим и прохладным без присутствия неприятных запахов. В холодильнике мед хранить не рекомендуется. При соблюдении всех рекомендаций срок годности составляет не менее одного года.
Как отличить цветочный мед от фальсификата
Часто недобросовестные пасечники выдают за мед сахарный сироп. Поэтому при покупке следует знать, как отличать натуральный мед от подделки:
- О хорошем качестве говорит отсутствие пены на поверхности продукта.
- Вкус и аромат должны быть ярко выражены.
- Консистенция — достаточно плотная и вязкая. Если струйка меда растекается по тарелке, не образуя горки, покупать такой не стоит.
- Натуральный продукт полностью растворяется в воде, не образуя хлопьев и осадка.
Также, для выявления фальсификата можно добавить в мед каплю йода. Если он окрашивается в синий цвет, это говорит о наличии посторонних примесей, например, крахмала.
Если заметили ошибку — сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.
Цветочный мед, 500 граммов (пластик) :: Онлайн-ярмарка :: СП «Золотая пора»
Цветочный мед — это полифлёрный сорт меда, собранный сразу с нескольких полевых цветов. Он занимает особое место в медовом разнообразии, ведь в его состав может входить до 150 различных медоносов, каждый из которых вносит свой целебный вклад. Такой нектар по своим полезным свойствам способен превзойти другие монофлерные сорта. Он содержит большое количество микроэлементов и витаминов, полезную глюкозу и фруктозу.Чаще всего пчелы собирают цветочный мед на протяжении всего лета. Пасечники стараются качать мед в конце августа, предоставляя пчелам возможность наполнить нектар все большим количеством цветущих в разное время растений.
Вкус цветочного меда, как и в случае с медом разнотравье, зависит от того, с каких растений и в каком регионе собирался нектар. В России одним из лучших и популярных мест сбора цветочного меда является Липецкая область. Этот регион чрезвычайно богат бескрайними полями цветущих растений. Именно здесь, в Задонском районе на пасеке Михаила Вашланова, собирается наш цветочный мед. В его составе преобладают донник, расторопша, липа, осот и василек.
Благодаря сбалансированному составу цветочный мед является универсальным, общеукрепляющим и тонизирующим средством. У цветочного меда классический, понятный вкус светлого меда. Донник и липа в составе дарят нежную сладость, а василек и расторопша придают нектару легкую фруктовой кислинку. Его приятная кремообразная консистенция тает во рту, оставляя после себя долгое терпко-сладкое послевкусие.
Чаще всего цветочный мед обладает светло-желтым цветом. Этот сорт меда редко бывает коричневого оттенка. Если этот так — значит в нем содержится большой процент пади, что не влияет на пользу продукта, но портит вкусовые качества.
Цветочный мед в первую очередь обладает общеукрепляющими свойствами, рекомендован детям и пожилым людям для поддержания сил и тонуса организма. Это универсальный природный энергетик, содержащий в своем составе много питательных веществ и углеводов. Популярен среди спортсменов, так как помогает восстановить силы после тяжелых тренировок. Цветочное разнотравье рекомендуют в качестве восстанавливающего средства после тяжелых болезней и операций.
Если вы выбирайте мед в подарок, но не знайте вкусовых предпочтений человека — вам подойдет цветочный мед. У него простой, понятный и знакомый вкус нежного светлого меда. Кстати поэтому цветочный мед любят дети, которым этот природный витаминный комплекс особенно полезен.
Отличительные особенности меда из цветочного нектара — Новости
Главный компоненты полифлерного меда — цветочный нектар, добытый пчелами из различных растений-медоносов. Чаще всего насекомые осуществляют сбор сладковатой жидкости с:
- гречихи;
- чабреца;
- липы;
- подсолнуха;
- шалфея.
Купить сотовый мед разнотравье можно по доступной цене.
Название медовому продукту обычно дают по доминирующему типу пыльцы либо местности, где пчелы собирали нектар.
Разнотравный мед продают во многих магазинах и на рынках. Но лучше всего приобретать его на частной пасеке. Насекомые начинают собирать нектар в мае, а завершается этот процесс лишь к осени. Пчелы выполняют сбор сладковатой жидкости с каждого растения, поэтому окончательный состав меда сложно предсказать.
Купить соты с медом можно непосредственно у владельца пасеки. Чаще всего покупателям предлагаются светлые сорта. Но можно встретить и мед темного оттенка, к примеру, гречишный.
Вкус, аромат и другие характеристики меда разнотравья в сотахМедовый продукт обладает насыщенным ароматом, в котором присутствуют яркие цветочные и фруктовые нотки. Среди других его особенностей можно выделить продолжительное засахаривание, весь процесс занимает 4-5 месяцев. Этим разнотравье отличается от других сортов. Смесь приобретает вязкую и густую консистенцию с миниатюрными кристаллами.
У меда в сотах, который можно приобрести по доступной цене за 1 кг, продолжительное послевкусие.
Полифлерность придает разнотравному нектару, собранному пчелами, отличия во внешнем виде. Вкус, оттенок и аромат такого меда зависит от местности, в которой он собран и сезона, состава пыльцы.
Полезные свойства разнотравного нектараВсе виды разнотравного нектара обладают полезными свойствами. Их употребление способствует:
- быстрому восстановлению после физических нагрузок, продолжительных заболеваний;
- заживлению повреждений на коже и слизистых;
- очищению организма от вредного холестерина и токсичных веществ;
- устранению нервных расстройств, проблем со сном;
- ускорению обмена веществ, улучшению работы органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы;
- укреплению иммунитета;
- устранению воспалительных процессов.
Мед в сотах, который можно заказать по разумной цене за кг, является действенным средством в борьбе с вирусами и инфекциями.
Разнотравный нектар содержит аминокислоты, минеральные вещества, углеводы, глюкозу. Его используют в косметологических целях. Компоненты, входящие в состав такого меда, положительно влияют на состояние кожных покровов и волос. Медовые маски и массажи позволяют продлить молодость.
Нектар из разнотравья — это ценный дар природы, его полезные свойства известны всем. Чтобы успешно применять мед, нужно знать обо всех его лечебных качествах.
Этот продукт рекомендован к употреблению при болезнях сердца и пищеварительной системы. Он проявляет терапевтическое действие при анемии, закупорки артерий холестериновыми бляшками. Присутствующая в составе глюкоза положительно сказывается на умственной активности. Пользу, которую разнотравный нектар приносит организму, сложно переоценить. Этот продукт обладает неповторимыми вкусовыми качествами.
Цена сотового меда нередко зависит от того, где его покупать. В магазинах обычно делают наценку, оптимальный вариант — это приобретение медового продукта на частной пасеке, в этом случае не придется сомневаться в его качестве. Рекомендуем обратить внимание на работу пчеловода — эксперта Георгия Борисовича и его пасеку «Сила мёда». Тут вы найдете качественный натуральный мёд без антибиотиков и гормонов. Результаты проверки лаборатории можно найти на сайте.
Мёд цветочный, лесной, луговой, полевой. в Уфе
Недаром башкирский мед называют «золотым кладом». В каждой ложке пчелиного нектара, вобравшей в себя непередаваемые ароматы диких цветущих растений Башкирского края, содержится могучая целебная сила. Мед цветочный из Башкирии считается одним из лучших в мире – по вкусовым качествам и по составу. Великолепную характеристику продукту обеспечивает многообразие флоры Башкирии. Только в весенне-летний период здесь цветут более 140 растений-медоносов, среди которых горицвет весенний, земляника лесная, шиповник майский, эспарцет, клевер, липа, клен, дягиль.
Особенно ценен дикий мед, который получают от пчел, обитающих в природе, они устраивают себе ульи в дуплах могучих сосен. Уникальный состав цветочного меда из Башкирии пристально изучается специалистами разных стран мира.
Ведущие пчеловоды признают превосходство башкирского пчелиного мёда, производимого местными (башкирскими и среднерусскими пчелами), – такой мед имеет оригинальный состав, тонкий вкус и ярко выраженный цветочный аромат. Это действительно ценный пищевой и целебный продукт.
Научно-производственный центр «Дикий мед» занимается производством цветочного меда в экологически чистых районах Республики Башкортостан, в местах находящихся далеко от промышленных производств не затронутых деятельностью человека.
Гористая местность, горные реки, густые лесные массивы укрывают это природное «золото» от следов деятельности человека. А уникальный ботанический состав разнотравных лесных лугов позволяет получать незабываемые вкусовые оттенки натурального цветочного мёда.
Видовое многообразие производимых в Башкортостане впечатляет:
- мёд цветочный луговой – он сочетает в себе ароматы разных луговых трав – отличается превосходным мягким вкусом, имеет обширный ботанический состав, характеризуется высокими питательными и лечебными свойствами, используется в народной медицине как общеукрепляющее и тонизирующее средство;
- мёд цветочный лесной – наиболее популярный мед из Башкирии: душистый, слегка терпкий, тает во рту, имеет светлый оттенок, в народной медицине традиционно применяется при простудах и заболеваниях верхних дыхательных путей;
- мёд цветочный полевой – обладает ярко выраженным вкусом и стойким ароматом. К цветочным полевым медам относят мед из донника, гречихи, эспарцета и др.
Мёд Башкирии – природный клад для души и здоровья!
Состав цветочного меда . Полный справочник пчеловода
Цветочный мед — не только вкусный и чрезвычайно полезный для человека продукт, но и сложнейшее «живое» натуральное вещество. В меде обнаружено около 300 различных компонентов.
Пчелиный мед имеет двоякое происхождение: животное (пчела) и растительное (нектар). Этим, в частности, можно объяснить исключительно благотворное влияние меда на человека.
Главные составляющие меда — простые сахара?, в основном глюкоза и фруктоза. Цвет меда в зависимости от происхождения может меняться в широких пределах — от почти бесцветного до темно-коричневого. Консистенция может быть жидкой, вязкой, частично или полностью закристаллизовавшейся. Вкус и аромат варьирует, но обычно соответствует растительному происхождению.
Химический состав пчелиного меда сложен. В нем присутствует свыше 40 различных углеводов, основные из которых — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза — составляют в общей сложности около 70 % состава меда. Вместе с второстепенными углеводами их доля в меде может доходить до 80 %. Все эти углеводы меда относятся к наиболее легкоусвояемым веществам меда. Благодаря углеводам 100 г меда на 10 % удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в энергии.
В зрелом пчелином меде присутствует не более 20 % воды.
В меде есть протеины (белки). Содержащиеся в меде протеины отчасти происходят из выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти из нектара растений (растительные протеины). Содержание протеинов (белков) в меде колеблется от 0,2 до 2 %.
Аминокислоты (составляющие звенья белков) меда представлены широким спектром свободных аминокислот, набор которых зависит от региона и типа взятка. Среднее содержание свободных аминокислот в меде составляет около 0,1 %.
Белки и аминокислоты не являются количественно важными компонентами меда и не играют большой роли в повышении его пищевой ценности. Однако при их отсутствии пропадают присущие только этому продукту характерные ароматические вещества, поскольку ферменты, состоящие из белков, формируют и поддерживают состав меда по всем основным компонентам. При длительном хранении происходит «старение» ферментов и мед теряет специфичный медовый аромат.
Мед с химической точки зрения имеет кислую реакцию (рН < 7,0). Активная кислотность цветочного меда колеблется в широких пределах — рН от 3,5 до 5,5. В среднем рН =3,7–4,1. Липовый мед имеет рН от 4,5 до 7,0, то есть он проявляет почти щелочную реакцию и может быть полезен людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
В меде присутствуют органические (0,3 %) и неорганические (0,03 %) кислоты, придающие ему кислую реакцию.
Минеральные вещества (зольные элементы) меда попадают в него из нектара или пади, а также с пыльцой медоносных растений. В пчелином меде обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой для усвоения организмом человека форме. Хотя содержание их в суточной дозе меда (100 г) невелико, однако оно обеспечивает суточную потребность в цинке и меди на 4 %, в калии, железе и марганце — на 6,6 %, в кобальте — на 25 %.
Более богат минеральными веществами падевый мед, в нем минеральных веществ свыше 0,28 %, тогда как в цветочном — 0,14 %. За повышенное содержание минеральных веществ в Западной Европе падевый мед ценится дороже, чем цветочный. В особом почете там лесной и пихтовый меды.
В меде также есть очень важные для обменных процессов в человеческом организме вещества белковой природы — ферменты (энзимы). Некоторые из них, хотя и присутствуют в меде в малых количествах, активно действуют на белки, жиры и промежуточные вещества, образуемые при их разложении в клетках человеческого организма.
Ферменты попадают в мед с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчел, дрожжевой микрофлорой. В меде различных видов установлено наличие свыше 15 ферментов. Основные и самые активные из них: диастаза, инвертаза, каталаза.
Степень ферментной активности меда (насколько мед «живой», если можно так сказать) принято оценивать диастазным числом Готе. В соответствии с действующими нормативными документами диастазное число натуральных цветочных медов должно быть более 7 единиц Готе (с белой акации — не менее 5 ед. Готе). Этот показатель прописывается в ветеринарном анализе, который должен обязательно иметь каждый продавец меда на рынке.
Диастазная активность меда снижается или полностью утрачивается при его продолжительном нагревании свыше 60–80 °C, а также при длительном хранении (свыше 1 года) в теплом помещении при температуре 20–25 °C.
Комплекс ферментов меда создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках живого организма. Например, все составные части меда практически полностью усваиваются зимующей пчелой без какого-либо участия ее собственных пищеварительных ферментов. По этой же причине мед является продуктом, очень ценным для человека в диетическом и лечебном отношении.
В меде также присутствуют декстрины — углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала.
Имеются в меде в незначительном количестве и витамины В1, В2, В3, В6, РР, С. Считается, что витамины попадают в мед с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в меде витамина С — до 2,4 мг в 100 граммах.
В меде обнаружены и фитонциды — биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойствами убивать микроорганизмы или подавлять их рост и развитие. В мед они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие, которое они вносят в бактерицидную активность меда.
Есть в меде в незначительных количествах и ароматические вещества — летучие органические соединения, обусловливающие аромат меда и переходящие в мед из нектара медоносных растений, и красящие вещества. Чем дольше хранится мед, особенно в тепле, тем меньше остается в нем исходных летучих ароматических соединений нектара.
Если цветочный аромат для каждого меда различен, то медовый характерен для всех медов. Ароматические вещества образуются при ферментативных процессах, происходящих в меде, поэтому медовый аромат возникает не сразу после запечатывания пчелами сотов, а в течение определенного времени. Заканчивается формирование медового аромата к 3–5-му месяцу хранения.
Непременный компонент цветочного меда — пыльца растений, которая попадает сначала в нектар при его сборе пчелами, а затем — и в мед. Хотя в процессе переработки нектара в мед пчелы в значительной степени очищают нектар от пыльцы, но все равно в 1 г меда остается около 3 тыс. пыльцевых зерен. Считается, что в нектаре содержится 0,1 % пыльцы, а в меде — 0,5 %.
Пыльца в меде является важным индикатором его натуральности и ботанического и регионального происхождения. По пыльцевому анализу меда можно установить, действительно ли мед является, например, акациевым, гречишным, липовым или любой из этих медов — «липовый», то есть фальсифицированный.
Хотя иногда и говорят, что мед является абсолютно стерильным продуктом, но это не совсем так. Как и всякий продукт питания, мед осеменен микрофлорой, но она там находится в споровой, а не в вегетативной (растительной) форме. Проще говоря, в меде, как и на всем, что нас окружает, есть споры микроорганизмов, которые не развиваются, то есть не переходят в вегетативную форму. В меде это может произойти только при высокой влажности меда (более 21 %) или при неправильном его хранении. Основная масса естественной микрофлоры сосредоточена в поверхностном (до 5 см) слое меда, находящегося в любом сосуде.
Основные физические свойства меда:
• влажность;
• вязкость;
• плотность;
• кристаллизация.
Влажность меда — процентное содержание в меде воды.
Обычно влажность меда зависит от степени его зрелости. Зрелый мед содержит от 18 до 20 % воды. Незрелый мед с влажностью >21 % непригоден к длительному хранению, так как в нем начинает развиваться естественная микрофлора (переходит в вегетативную форму) и мед начинает портиться (бродить). Влажность меда имеет прямую связь со степенью вязкости меда.
Вязкость меда — характеристика консистенции (густоты) меда.
Различным видам меда свойственна определенная степень вязкости, по которой их делят на 5 групп: 1) очень жидкий — акациевый, клеверный и др.; 2) жидкий — липовый, гречишный и др.; 3) густой — эспарцетовый, одуванчиковый и др.; 4) клейкий — падевый; 5) студнеобразный — вересковый.
Плотность меда — масса одного кубического сантиметра (1 см3) меда в граммах.
Напомним, что плотность воды составляет 1,0. Плотность зрелого меда равна приблизительно 1,42, то есть мед тяжелее воды. По этой причине 1 л меда весит не 1 кг (как вода), а 1,42 кг.
Кристаллизация (садка) меда — естественное превращение меда в процессе его хранения из жидкого сиропообразного состояния в кристаллическое твердое.
Кристаллизация меда — это естественный процесс, свидетельствующий о натуральности меда и не ухудшающий его ценных качеств. Большинство натуральных цветочных медов кристаллизуется в течение 2–4 месяцев с момента их откачки.
В зависимости от размеров кристаллов кристаллизация меда бывает:
• салообразной (так называемый крем-мед), когда кристаллы не различимы невооруженным глазом;
• мелкозернистой — сростки кристаллов видны глазом, но они менее 0,5 мм;
• крупнозернистой — сростки кристаллов более 0,5 мм.
Скорость кристаллизации меда зависит от его ботанического происхождения. Медленно кристаллизуется мед с белой акации, шалфея, каштана и некоторые виды падевого меда. Быстро кристаллизуется мед с рапса, горчицы, осота, сурепки и др.
Кристаллизации подвергается только глюкоза; фруктоза, вода и водорастворимые вещества при этом составляют межкристальную жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глюкозы в меде меньше 30 % и большом количестве фруктозы он долго не кристаллизуется. Если в процессе кристаллизации меда его перемешивать, то количество зародышевых кристаллов увеличивается и кристаллизация меда ускоряется, но садка меда будет мельче.
Большое влияние на процесс кристаллизации оказывает температура его хранения. Наиболее быстро кристаллизуется мед при температуре 10–15 °C. При более низких или высоких температурах кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, а во втором происходит частичное растворение мелких кристаллов глюкозы.
При высоком содержании глюкозы в меде в процессе кристаллизации на его поверхности может появляться рыхлый более светлый и не такой сладкий слой, так как глюкоза в 1,5 раза менее сладкая, чем мед. Светлый слой на поверхности ухудшает товарный вид меда, но не является признаком дефекта меда. Устранить этот слой можно путем нагревания меда до 35–40 °C в течение 5 ч и последующим перемешиванием.
Герметически запечатанный в сотовых ячейках мед из акации, шалфея, липы, донника и некоторых других культур может оставаться жидким до следующего сезона. Мед с рапса, сурепки, одуванчика, садовых и некоторых других культур может закристаллизоваться уже к концу лета.
Цветочный мёд и его состав
Цветочный мёд и его состав
В особенности цветочного мёда заключена сложная смесь, в основном состоящая из глюкозы, фруктозы, сахарозы, белков, минеральных и других веществ.
По составу цветочный мёд бывает монофлерный и полифлерный.
Монофлерный мёд – это мёд собранный пчелами с одного вида растений.
Полифлерный мёд – мёд собранный с цветков различных растений.
На практике мы имеем дело с полиферным мёдом. Принадлежность мёда к тому или иному сорту — определяется по цвету, аромату и вкусу преобладающего в нем нектара.
Сорта меда различаются по своему химическому и физическому составу и степенью выраженности антимикробных и лечебных свойств. Более точная принадлежность меда к определенному сорту определяется и зависит от состава пыльцы.
Условные рефлексы пчёл хорошо изучены, поэтому появилась возможность регулировать полет пчёл и направлять их на сбор нектара с желаемых растений. Этот прием основывается на дрессировке и подкармливании их сиропом, ароматизированным запахом соответствующих цветов.
Существует столько цветочных сортов мёда, сколько существует медоносных растений. Цветочный мёд должен быть прозрачным, может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы.
Характеристики цветочного мёда
Любой цветочный мёд и его состав оценивается по определенным характеристикам:
- по количеству воды,
- какой вкус у мёда,
- какой аромат,
- какой запах,
- отсутствию примесей,
- прозрачностью,
- какого цвета цветочный мед.
Качественный мёд содержит менее 18,6% воды, имеет приятный вкус и аромат, в основном у цветочного мёда отсутствует карамелизация, нет брожения, нет посторонних запахов. Практически без примесей, влияющих на внешний вид или пищевые свойства.
В природе даже на не большой территории, но с разнообразной растительностью, состав цветочного меда будет отличаться. Отличие его кроется в количестве глюкозы и фруктозы (инвертированных сахаров).
Качество меда зависит от содержания инвертированных сахаров. Отмечено, что фруктозы в меде больше глюкозы. Даже при нормальном хранении с течением времени процент сахарозы постепенно снижается. Солнечный свет разрушает ферменты, но содержание сахарозы остается на прежнем уровне. Если в меде процент сахарозы превышает 25%, то это указывает на недоброкачественность меда. Это случается при подкормке пчел сахарным сиропом.
В цветочный мед входят дикстрины, влияющие на густоту меда. Чем больше дикстрина, теме гуще мед и кристаллизация его происходит медленнее.
Микроэлементы содержащиеся в меде влияют на его цвет. Так в светлом меде содержится до 0,16% минеральных веществ, а в темном до 26%.
Мед является естественным растительно-животным продуктом и от количества минеральных веществ зависит его биологическая активность.
Чем полезен цветочный мёд
Пчелиный натуральный цветочный мед славится своими лечебными свойствами. Полезные свойства цветочного меда, благодаря таким микроэлементам, как медь, кобальт, и железо — позволяют успешно лечить анемию. При употреблении качественного натурального меда улучшается кроветворная способность, выше иммунобиологическая защитная активность организма. Темные сорта меда содержат больше микроэлементов чем светлые.
Цветочный мёд полезные свойства (видео)
Рекомендую посмотреть видео о полезных свойствах мёда, о пасеке, о пчелах и о других продуктах пчеловодства.
Надеюсь вам было интересно узнать о том, что собой представляет цветочный мёд и его состав теперь не будет для вас загадкой.
Пищевой состав пищевых продуктов для медоносных пчел зависит от цветочного состава.
Alaux C, Ducloz F, Crauser D, Le Conte Y (2010) Влияние диеты на иммунокомпетентность пчел. Biol Let 6: 562–565
Статья Google Scholar
Альтшул С.Ф., Гиш В., Миллер В., Майерс Е.В., Липман Д.Д. (1990) Базовый инструмент поиска локального совмещения. J Mol Biol 215: 403–410
CAS Статья PubMed Google Scholar
Андерсон К.Э., Кэрролл М.Дж., Шихан Т., Мотт Б.М., Маес П., Корби-Харрис В. (2014) Пыльца медоносных пчел, хранящаяся в ульях: многие доказательства согласуются с сохранением пыльцы, а не с преобразованием питательных веществ.Mol Ecol 23: 5904–5917
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Avni D, Hendriksma HP, Dag A, Uni Z, Shafir S (2014) Аспекты питания пыльцы, собранной медоносными пчелами, и ограничения на развитие колоний в восточном Средиземноморье. J Insect Physiol 69: 65–73
CAS Статья PubMed Google Scholar
Balvanera P et al (2006) Количественная оценка доказательств воздействия биоразнообразия на функционирование и услуги экосистем.Ecol Lett 9: 1146–1156
Статья PubMed Google Scholar
Baude M et al (2016) Историческая оценка нектара выявляет падение и рост цветочных ресурсов в Великобритании. Nature 530: 85–88
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Benjamini Y, Hochberg Y (1995) Контроль ложного обнаружения: практичный и эффективный подход к множественному тестированию.J R Stat Soc Ser B (Methodol) 57: 289–300
Google Scholar
Blüthgen N, Klein A-M (2011) Функциональная взаимодополняемость и специализация: роль биоразнообразия во взаимодействиях растений и опылителей. Basic Appl Ecol 12: 282–291
Статья Google Scholar
Calderone NW (2012) Культуры, опыляемые насекомыми, насекомые-опылители и сельское хозяйство США: анализ тенденций совокупных данных за период 1992–2009 гг.PLoS One 7: e37235
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Carey PD et al (2008) Обследование сельской местности: результаты Великобритании за 2007 год. NERC / Центр экологии и гидрологии, Ланкастер, Великобритания
Carvell C, Westrich P, Meek WR, Pywell RF, Nowakowski M (2006) ) Оценка ценности однолетних и многолетних кормовых смесей для шмелей путем прямого наблюдения и анализа пыльцы. Apidologie 37: 326–340
Статья Google Scholar
CEH (2004) Отчет Центра управления водными растениями: информационный лист 3: Гималайский бальзам.CEH Wallingford, Crowmarsh Gifford, Wallingford, Oxon, OX10 8BB. http://www.ceh.ac.uk/sci_programmes/documents/himalayanbalsam.pdf
Chen S et al (2010) Проверка области ITS2 как нового штрих-кода ДНК для идентификации видов лекарственных растений. PLoS One 5: e8613
Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar
Cheng Y-S, Zheng Y, VanderGheynst J (2011) Быстрый количественный анализ липидов с использованием колориметрического метода в формате микропланшета.Липиды 46: 95–103
CAS Статья PubMed Google Scholar
Кричли К., Фауберт Дж., Райт Б. (2007) Динамика высокогорных сенокосов с богатыми видами за 15 лет и их связь с методами ведения сельского хозяйства. Appl Veg Sci 10: 307–314
Статья Google Scholar
Де Дейн G, Raaijmakers C, van Ruijven J, Berendse F, van der Putten W. (2004) Влияние видовой идентичности и разнообразия растений на различные трофические уровни нематод в почвенной пищевой сети.Oikos 106: 576–586
Статья Google Scholar
de Groot AP (1953) Потребность медоносной пчелы в белках и аминокислотах ( Apis mellifica L.). Physiologia Comparata et Oecologia 3: 197–285
Google Scholar
Decourtye A, Mader E, Desneux N (2010) Улучшение ландшафта цветочных ресурсов для медоносных пчел в агроэкосистемах. Apidologie 41: 264–277
Статья Google Scholar
Deguines N, Jono C, Baude M, Henry M, Julliard R, Fontaine C (2014) Крупномасштабный компромисс между интенсификацией сельского хозяйства и услугами по опылению сельскохозяйственных культур.Front Ecol Environ 12: 212–217
Артикул Google Scholar
DeSantis TZ et al (2006) Greengenes, проверенная химерами база данных генов 16S рРНК и рабочая среда, совместимая с ARB. Appl Environ Microbiol 72: 5069–5072
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Dimou M, Thrasyvoulou A (2009) Анализ пыльцы прямой кишки медоносной пчелы как метод регистрации флоры пчелиной пыльцы на территории.Apidologie 40: 124–133
Статья Google Scholar
Donkersley P, Rhodes G, Pickup RW, Jones KC, Wilson K (2014) Питание пчел связано с составом ландшафта. Ecol Evol 4: 4195–4206
Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Дрешер Н., Уоллес Х.М., Катули М., Массаро К.Ф., Леонхардт С.Д. (2014) Разнообразие имеет значение: как пчелы получают пользу от различных источников смолы.Oecologia 176: 943–953
Статья PubMed Google Scholar
Даффи Дж. Э., Кардинал Б. Дж., Франция К. Э., Макинтайр П. Б., Тебо Е., Лоро М. (2007) Функциональная роль биоразнообразия в экосистемах: включение трофической сложности. Ecol Lett 10: 522–538
Статья PubMed Google Scholar
Eady C, Twell D, Lindsey K (1995) Жизнеспособность пыльцы и экспрессия трансгена после хранения в меде.Transgen Res 4: 226–231
CAS Статья Google Scholar
Фьюэлл Дж. Х., Бертрам С. М. (1999) Разделение труда в динамической среде: реакция медоносных пчел ( Apis mellifera ) на постепенные изменения в запасах пыльцы в колониях. Behav Ecol Sociobiol 46: 171–179
Статья Google Scholar
Финке Д., Снайдер В. (2008) Разделение ниши увеличивает использование ресурсов различными сообществами.Наука 321: 1488–1490
CAS Статья PubMed Google Scholar
Foulis ESJ, Goulson D (2014) Коммерческие шмели на фермах по выращиванию мягких фруктов собирают пыльцу в основном с полевых цветов, а не с целевых культур. J Apic Res 53: 404–407
Статья Google Scholar
Ghazoul J (2004) Похищение инопланетянами: нарушение взаимодействия местных растений и опылителей инвазивными видами.Biotropica 36: 156–164
Google Scholar
Goulson D, Nicholls E, Botías C, Rotheray EL (2015) Снижение численности пчел из-за сочетанного стресса от паразитов, пестицидов и отсутствия цветов. Science 347: 6229
Статья Google Scholar
Говерде М., Швейцер К., Баур Б., Эрхардт А. (2002) Влияние мелкомасштабной фрагментации среды обитания на поведение опылителей: экспериментальные данные по шмелю Bombus veteranus на известняковых лугах.Biol Cons 104: 293–299
Статья Google Scholar
Haaland C, Naisbit RE, Bersier LF (2011) Полосы посевов полевых цветов для защиты насекомых: обзор. Insect Conserv Divers 4: 60–80
Статья Google Scholar
Хэнли М.Э., Франко М., Пишон С., Дарвилл Б., Гоулсон Д. (2008) Система разведения, выбор опылителей и различия в качестве пыльцы британских травянистых растений.Funct Ecol 22: 592–598
Статья Google Scholar
Hendriksma HP, Shafir S (2016) Медоносные пчелы уравновешивают дефицит питательных веществ в колониях. Behav Ecol Sociobiol 70: 509–517
Статья Google Scholar
Hendriksma HP, Oxman KL, Shafir S (2014) Аминокислоты и углеводы, собирающие нектар медоносных пчел, и их значение для взаимодействия растений и опылителей.J Insect Physiol 69: 56–64
CAS Статья PubMed Google Scholar
Herbert EW, Shimanuki H (1978) Химический состав и питательная ценность пыльцы, собранной и хранимой пчелами. Apidologie 9: 33–40
Статья Google Scholar
Holzschuh A, Dainese M, González-Varo JP, Mudri-Stojnić S. et al (2016) Массовоцветущие культуры снижают численность опылителей в сельскохозяйственных ландшафтах по всей Европе.Ecol Lett 19: 1228–1236
Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Hulme PE, Bremner ET (2006) Оценка воздействия Impatiens glandulifera на прибрежные среды обитания: разделение компонентов разнообразия после удаления видов. J Appl Ecol 43: 43–50
Статья Google Scholar
Калуца Б.Ф., Уоллес Х., Херд Т.А., Кляйн А.М., Леонхардт С.Д. (2016) Городские сады способствуют кормлению пчел в естественных средах обитания и на плантациях.Ecol Evol 6: 1304–1316
Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar
Kämper W et al (2016) Как ландшафт, потребление пыльцы и качество пыльцы влияют на рост колонии в Bombus terrestris . Landsc Ecol 31: 1–14
Статья Google Scholar
Келлер А. и др. (2015) Оценка мультиплексного секвенирования следующего поколения как метода палинологии для смешанных образцов пыльцы.Биол растений 17: 558–566
CAS Статья PubMed Google Scholar
Клейн Д., Рэмакерс И. (2008) Ретроспективный анализ использования пыльцы растений-хозяев стабильными и исчезающими видами шмелей. Экология 89: 1811–1823
Статья PubMed Google Scholar
Клейн Д., ван Лангевельде Ф. (2006) Взаимодействующие эффекты ландшафтного контекста и качества среды обитания на насекомых, посещающих цветы в сельскохозяйственных ландшафтах.Basic Appl Ecol 7: 201–214
Артикул Google Scholar
Klein A-M et al. (2007) Значение опылителей в изменении ландшафтов мировых культур. Proc R Soc B Biol Sci 274: 303–313
Статья Google Scholar
Koppler K, Vorwohl G, Koeniger N (2007) Сравнение спектров пыльцы, собранных четырьмя разными подвидами медоносной пчелы Apis mellifera .Apidologie 38: 341–353
Статья Google Scholar
Kozich JJ, Westcott SL, Baxter NT, Highlander SK, Schloss PD (2013) Разработка стратегии секвенирования с двумя индексами и конвейера курирования для анализа данных последовательности ампликонов на платформе секвенирования MiSeq Illumina. Appl Environ Microbiol 79: 5112–5120
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Kriesell L, Hilpert A, Leonhardt SD (2017) Разные, но одинаковые: виды шмелей собирают пыльцу из разных источников растений, но схожий аминокислотный профиль.Apidologie 48: 102–116
CAS Статья Google Scholar
Лагерлёф Дж., Валлин Х. (1993) Обилие членистоногих вдоль двух окраин полей с различным типом растительного состава: экспериментальное исследование. Agr Ecosyst Environ 43: 141–154
Статья Google Scholar
Ли С.К. и др. (2012) Опровержение секвенирования нового поколения для выявления предубеждений в отношении микробной экологии и ошибок в оценках структуры сообщества на основе пиросеквенирования ампликонов с помощью ПЦР.PLoS One 7: e44224
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Lopezaraiza-Mikel ME, Hayes RB, Whalley MR, Memmott J (2007) Влияние чужеродного растения на сеть местных растений-опылителей: экспериментальный подход. Ecol Lett 10: 539–550
Статья PubMed Google Scholar
Мартин А.К., Харви В.Дж. (2017) Глобальный проект по пыльце: новый инструмент для идентификации пыльцы и распространения референсных коллекций.Методы Ecol Evol. https://doi.org/10.1111/2041-210X.12752
Google Scholar
Мацуки Ю., Татено Р., Шибата М., Исаги Ю. (2008) Эффективность опыления насекомыми, посещающими цветы, как определено прямым генетическим анализом происхождения пыльцы. Am J Bot 95: 925–930
Статья PubMed Google Scholar
McMurdie PJ, Holmes S (2014) Не выбрасывайте, не хотите: почему разрежение данных микробиома недопустимо.PLoS Comput Biol 10: e1003531
Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Миллер Г.Л. (1959) Использование реактива динитросалициловой кислоты для определения редуцирующего сахара. Anal Chem 31: 426–428
CAS Статья Google Scholar
Motten AF, Campbell DR, Alexander DE, Miller HL (1981) Эффективность опыления посетителей-специалистов и универсалов в популяции Северной Каролины Claytonia virginica .Экология 62: 1278–1287. https://doi.org/10.2307/1937292
Артикул Google Scholar
Николлс Э., Хемпель де Ибарра Н. (2017) Оценка количества пыльцы, получаемой пчелами, собирающими пищу. Funct Ecol 31: 76–87
Nychka D, Furrer R, Sain S (2014) Пакет «поля»: инструменты для пространственных данных. v7.1 [пакет R]
Ohe WVD, Oddo LP, Piana ML, Morlot M, Martin P (2004) Гармонизированные методы мелиссопалинологии.Apidologie 35: S18 – S25
Статья Google Scholar
Oksanen J et al. (2013) Пакет ‘vegan’: Community Ecology Package, версия 2.0.10 [пакет R]
Осборн Дж. Л., Кларк С. Дж., Моррис Р. Дж., Уильямс И. Х., Райли Дж. Р., Смит А. Д., Рейнольдс Д. Р., Эдвардс А. С. (1999 ) Ландшафтное исследование дальности и постоянства кормления шмелей с помощью гармонического радара. J Appl Ecol 36: 519–533
Статья Google Scholar
Паоли П.П. и др. (2014) Пищевой баланс незаменимых аминокислот и углеводов взрослой рабочей пчелы зависит от возраста.Аминокислоты 46: 1449–1458
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Paulson J, Talukder H, Pop M, Bravo H (2016) metagenomeSeq: Статистический анализ для разреженного высокопроизводительного секвенирования. Пакет Bioconductor: 1.16.0. http://cbcb.umd.edu/software/metagenomeSeq
Pellissier V, Muratet A, Verfaillie F, Machon N (2012) Успешное опыление Lotus corniculatus (L.) в городском контексте. Acta Oecol 39: 94–100
Статья Google Scholar
Potts SG, Biesmeijer JC, Kremen C, Neumann P, Schweiger O, Kunin WE (2010) Глобальное сокращение опылителей: тенденции, воздействия и движущие факторы. Тенденции Ecol Evol 25: 345–353
Статья PubMed Google Scholar
R Development Core Team (2016) R: язык и среда для статистических вычислений.R Фонд статистических вычислений, Вена. ISBN: 3-
1-
7-
0. http://www.R-project.org/
Раубенхаймер Д., Симпсон С. (2003) Баланс питательных веществ у кузнечиков: поведенческие и физиологические корреляты разнообразия рациона. J Exp Biol 206: 1669–1681
CAS Статья PubMed Google Scholar
Requier F et al (2015) Медоносная диета пчел в средах обитания на интенсивных сельскохозяйственных угодьях обнаруживает неожиданно высокое цветение и важную роль сорняков.Ecol Appl 25: 881–890
Статья PubMed Google Scholar
Ричардсон Р.Т., Лин С-Х, Куйджиа Дж.О., Риусек Н.С., Гуделл К., Джонсон Р.М. (2015a) Ранговая характеристика скоплений пыльцы, собранных медоносными пчелами, с использованием метода метабаркодирования с несколькими локусами. Appl Plant Sci 3 (11): 1500043
Артикул Google Scholar
Ричардсон Р.Т., Лин C-H, Sponsler DB, Quijia JO, Goodell K, Johnson RM (2015b) Применение метабаркодирования ITS2 для определения происхождения пыльцы, собираемой медоносными пчелами в агроэкосистеме.Appl Plant Sci 3 (1): 1400066
Артикул Google Scholar
Roulston TH, Cane JH (2000) Пищевая ценность и усвояемость пыльцы для животных. Plant Syst Evol 222: 187–209
CAS Статья Google Scholar
Sapan CV, Lundblad RL, Price NC (1999) Методы колориметрического анализа белков. Biotechnol Appl Biochem 29: 99–108
CAS PubMed Google Scholar
Scheper J et al (2013) Факторы окружающей среды, определяющие эффективность европейских агроэкологических мер по сокращению потерь опылителей — метаанализ.Ecol Lett 16: 912–920
Статья PubMed Google Scholar
Schloss PD et al (2009) Представляем mothur: программное обеспечение с открытым исходным кодом, независимое от платформы, поддерживаемое сообществом для описания и сравнения микробных сообществ. Appl Environ Microbiol 75: 7537–7541
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Simpson SJ, Le Couteur DG, Raubenheimer D (2015) Возвращение баланса в диету.Ячейка 161: 18–23
CAS Статья PubMed Google Scholar
Stabler D, Паоли П.П., Николсон С.В., Райт Г.А. (2015) Баланс питательных веществ взрослого рабочего шмеля ( Bombus terrestris ) зависит от пищевого источника незаменимых аминокислот. J Exp Biol 218: 793–802
Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Стеффан-Девентер И., Поттс С.Г., Пакер Л. (2005) Разнообразие опылителей и услуги по опылению сельскохозяйственных культур находятся под угрозой.Trends Ecol Evol 20: 651–652
Статья PubMed Google Scholar
Somme L et al (2016) Еда подряд: городские деревья предоставляют ценные цветочные ресурсы для насекомых-опылителей. Urban Ecosyst 19: 1–13
Статья Google Scholar
Suyama Y (2011) Процедура одиночного генотипирования пыльцы. В: Isagi Y, Suyama Y (ред.) Генотипирование одной пыльцы, Springer, Tokyo
Tallowin JRB, Smith REN, Goodyear J, Vickery JA (2005) Пространственная и структурная однородность низинных сельскохозяйственных пастбищ в Англии: контекст для низкое биоразнообразие.Травяной корм Sci 60: 225–236
Статья Google Scholar
Томпсон К., Остин К.С., Смит Р.М., Уоррен П.Х., Ангольд П.Г., Гастон К.Дж. (2003) Городские домашние сады (I): рассмотрение разнообразия мелких растений в контексте. J Veg Sci 14: 71–78
Статья Google Scholar
Thomson J, Draguleasa M, Tan M (2015) Цветы с нектаром с кофеином получают больше опыления.Arthropod Plant Interact 9: 1–7
Статья Google Scholar
Vanderplanck M et al (2014) Как химический состав пыльцы влияет на развитие и пищевое поведение поллектичных пчел? PLoS One 9: e86209
Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar
Vaudo AD, Tooker JF, Grozinger CM, Patch HM (2015) Питание пчел и восстановление цветочных ресурсов.Curr Opin Insect Sci 10: 133–141
Статья Google Scholar
Wang X et al (2012) Многомерный подход к изучению взаимодействия между переменными окружающей среды и микробными сообществами. PLoS One 7: e50267
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Воль Д., Арора С., Гладстон Дж. (2004) Функциональная избыточность поддерживает биоразнообразие и функционирование экосистемы в закрытой и постоянной среде.Экология 85: 1534–1540
Статья Google Scholar
Вальдшнеп Б.А. и др. (2013) Посещение цветочных культур медоносными пчелами, шмелями и одиночными пчелами: различия в поведении и разнообразие реакции на ландшафт. Agr Ecosyst Environ 171: 1–8
Статья Google Scholar
Ячи С., Лоро М. (2007) Улучшает ли использование дополнительных ресурсов функционирование экосистемы? Модель легкой конкуренции в растительных сообществах.Ecol Lett 10: 54–62
Статья PubMed Google Scholar
Чжун Х., Маркус С.Л., Ли Л. (2005) Кислотный гидролиз белков с помощью микроволнового излучения в сочетании с жидкостной хроматографией MALDI MS / MS для идентификации белков. J Am Soc Mass Spectrom 16: 471–481
Zhou J et al (2011) Воспроизводимость и количественное определение обнаружения на основе секвенирования ампликонов. ISME J 5: 1303–1313
CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar
Zuur AF (2009) Модели смешанных эффектов и расширения в экологии с R.Спрингер, Нью-Йорк
Бронировать Google Scholar
(PDF) Состав пищевых продуктов для медоносных пчел зависит от цветочного состава
760 Oecologia (2017) 185: 749–761
Хэнли М.Э., Франко М., Пишон С., Дарвилл Б., Гоулсон Д. (2008)
Система разведения, выбор опылителей и вариации качества пыльцы —
у британских травянистых растений. Funct Ecol 22: 592–598
Hendriksma HP, Shafr S (2016) Медоносные пчелы уравновешивают дефицит питательных веществ в колонии
.Behav Ecol Sociobiol 70: 509–517
Hendriksma HP, Oxman KL, Shafr S. (2014) Торговля аминокислотами и углеводами
гидратами, собирающими нектар медоносной пчелы, и их влияние на взаимодействие растений и опылителей. J Insect Physiol 69: 56–64
Herbert EW, Shimanuki H (1978) Химический состав и питательная ценность пыльцы, собранной и хранимой пчелами. Apidologie
9: 33–40
Holzschuh A, Dainese M, González-Varo JP, Mudri-Stojnić S etal
(2016) Массовое выращивание сельскохозяйственных культур снижает численность опылителей в сельскохозяйственных
культурных ландшафтах Европы.Ecol Lett 19: 1228–1236
Hulme PE, Bremner ET (2006) Оценка воздействия Impatiens
glandulifera на прибрежные среды обитания: разделение компонентов разнообразия после удаления видов. J Appl Ecol 43: 43–50
Калуца Б.Ф., Уоллес Х., Херд Т.А., Кляйн А.М., Леонхардт С.Д. (2016)
Городские сады способствуют кормлению пчел в естественных средах обитания и
плантациях. Ecol Evol 6: 1304–1316
Kämper W etal (2016) Как ландшафт, потребление пыльцы и качество пыльцы
влияют на рост колоний Bombus terrestris.Landsc Ecol 31: 1–14
Keller A etal (2015) Оценка мультиплексированной последовательности нового поколения
ing как метода в палинологии для смешанных образцов пыльцы. Plant
Biol 17: 558–566
Kleijn D, Raemakers I (2008) Ретроспективный анализ использования растения-хозяина пыльцы
стабильными и исчезающими видами шмелей. Экология
89: 1811–1823
Клейн Д., ван Лангевельде Ф. (2006) Взаимодействующие эффекты ландшафта
текст и качество среды обитания на насекомых, посещающих цветы в сельскохозяйственных
ландшафтах.Basic Appl Ecol 7: 201–214
Klein A-M etal. (2007) Значение опылителей в изменении земель —
лесов для мировых культур. Proc R Soc B Biol Sci 274: 303–313
Koppler K, Vorwohl G, Koeniger N (2007) Сравнение видов пыльцы
tra, собранных четырьмя разными подвидами медоносной пчелы Apis
mellifera. Apidologie 38: 341–353
Kozich JJ, Westcott SL, Baxter NT, Highlander SK, Schloss PD (2013)
Разработка стратегии двухиндексного секвенирования и конвейера curation
для анализа данных последовательностей ампликонов на MiSeq Illu-
Платформа для секвенированиямин.Appl Environ Microbiol 79: 5112–5120
Kriesell L, Hilpert A, Leonhardt SD (2017) Другое, но то же самое:
видов шмелей собирают пыльцу разных растительных источников, но
схожих аминокислотных профилей. Apidologie 48: 102–116
Lagerlöf J, Wallin H (1993) Обилие членистоногих вдоль двух границ поля
с различными типами растительного состава: экспериментальное исследование
. Agr Ecosyst Environ 43: 141–154
Lee CK etal (2012) Опровержение секвенирования нового поколения для микробов
экологических предубеждений и ошибок в оценках структуры сообщества на основе пиросеквенирования ампликонов
ПЦР.PLoS One 7: e44224
Lopezaraiza-Mikel ME, Hayes RB, Whalley MR, Memmott J (2007)
Воздействие чужеродного растения на сеть местных растений-опылителей:
экспериментальный подход. Ecol Lett 10: 539–550
Мартин А.К., Харви В.Дж. (2017) Глобальный проект по пыльце: новый инструмент
для идентификации пыльцы и распространения коллекций физических
эталонов. Методы Ecol Evol. https: // doi.
org / 10.1111 / 2041-210X.12752
Matsuki Y, Tateno R, Shibata M, Isagi Y (2008) Эффективность опыления
насекомых, посещающих цветы, по данным прямого генетического анализа
пыльцевого происхождения.Am J Bot 95: 925–930
McMurdie PJ, Holmes S (2014) Не выбрасывайте, не хочу: почему разрежение данных микробиома
недопустимо. PLoS Comput Biol 10: e1003531
Miller GL (1959) Использование реактива динитросалициловой кислоты для определения
редуцирующего сахара. Anal Chem 31: 426–428
Motten AF, Campbell DR, Alexander DE, Miller HL (1981) Pollina-
Эффективность посещения специалистами и специалистами широкого профиля населения Claytonia virginica в Северной Каролине
.Ecology 62: 1278–
1287. https://doi.org/10.2307/1937292
Nicholls E, Hempel de Ibarra N (2017) Оценка вознаграждения за пыльцу
пчелами за корм. Funct Ecol 31: 76–87
Ничка Д., Фуррер Р., Саин С. (2014) Пакет «поля»: инструменты для пространственных данных
. v7.1 [пакет R]
Ohe WVD, Oddo LP, Piana ML, Morlot M, Martin P (2004) Har-
контролируемых методов мелиссопалинологии. Apidologie 35: S18 – S25
Oksanen J etal. (2013) Пакет «веганский»: Community Ecology Package,
v.2.0.10 [пакет R]
Осборн Дж. Л., Кларк С. Дж., Моррис Р. Дж., Уильямс И. Х., Райли Дж. Р., Смит А. Д.,
Рейнольдс Д. Р., Эдвардс А. С. (1999) Ландшафтное исследование
ареалов кормления шмелей и постоянство, используя гармонический радар.
J Appl Ecol 36: 519–533
Paoli PP etal (2014) Пищевой баланс незаменимых аминокислот
и углеводов взрослой рабочей пчелы зависит от возраста.
Аминокислоты 46: 1449–1458
Paulson J, Talukder H, Pop M, Bravo H (2016) metagenomeSeq:
Статистический анализ для разреженного высокопроизводительного секвенирования.
Упаковка биокондуктора: 1.16.0. http://cbcb.umd.edu/software/
metagenomeSeq
Pellissier V, Muratet A, Verfaillie F, Machon N (2012) Опыление
Успех Lotus corniculatus (L.) в городских условиях. Acta
Oecol 39: 94–100
Potts SG, Biesmeijer JC, Kremen C, Neumann P, Schweiger O,
Kunin WE (2010) Глобальное сокращение опылителей: тенденции, воздействия
и факторы. Тенденции Ecol Evol 25: 345–353
R Development Core Team (2016) R: язык и среда
для статистических вычислений.R Foundation for Statistical Comput-
ing, Вена. ISBN: 3-
1-
7-
0. http: //www.R-
project.org/
Raubenheimer D, Simpson S (2003) Баланс питательных веществ в личинках травы —
: поведенческие и физиологические корреляты диетической ширины
. J Exp Biol 206: 1669–1681
Requier F etal (2015) Медоносная пчелиная диета в интенсивных средах обитания на сельскохозяйственных угодьях
показывает неожиданно высокое богатство цветения и важную роль
сорняков.Ecol Appl 25: 881–890
Richardson RT, Lin CH, Quijia JO, Riusech NS, Goodell K, Johnson
RM (2015a) Ранговая характеристика скоплений пыльцы
, собранных медоносными пчелами, с использованием многолокусного метабаркодирования
подход. Appl Plant Sci 3 (11): 1500043
Richardson RT, Lin CH, Sponsler DB, Quijia JO, Goodell K, John-
son RM (2015b) Применение метабаркодирования ITS2 для определения происхождения собранной пыльцы медоносными пчелами в агроэкосистеме
.Appl Plant Sci 3 (1): 1400066
Roulston TH, Cane JH (2000) Питательное содержание пыльцы и ее переваривание —
пригодность для животных. Plant Syst Evol 222: 187–209
Sapan CV, Lundblad RL, Price NC (1999) Колориметрический анализ белка
методы. Biotechnol Appl Biochem 29: 99–108
Scheper J etal (2013) Факторы окружающей среды, определяющие эффективность европейских агроэкологических мер по снижению потерь опылителей
— метаанализ.Ecol Lett 16: 912–920
Schloss PD etal (2009) Представляем mothur: открытый исходный код, платформа —
независимое, поддерживаемое сообществом программное обеспечение для описания и
сравнения микробных сообществ. Appl Environ Microbiol
75: 7537–7541
Simpson SJ, Le Couteur DG, Raubenheimer D (2015) Возвращение баланса
в рацион. Cell 161: 18–23
Stabler D, Paoli PP, Nicolson SW, Wright GA (2015) Nutrient
Балансировка взрослого шмеля рабочего (Bombus terrestris)
зависит от источника незаменимых аминокислот в рационе.J Exp
Biol 218: 793–802
Ste an-Dewenter I, Potts SG, Packer L (2005) Разнообразие опылителей
и услуги по опылению сельскохозяйственных культур находятся под угрозой. Trends Ecol Evol
20: 651–652
Содержание предоставлено Springer Nature, применяются условия использования. Права защищены.
Мед: разные цветы, разные вкусы
Перепечатано из журнала American Mead Magazine, выпуск 16.2, лето 2016
Журнал American Mead Maker
Записки медового сомелье
Пчеловоды точно знают, когда пора собирать мед из своих ульев.Каждая из шестиугольных ячеек пчелиного воска, которые когда-то блестели нектаром, волшебным образом превратились в мед, запечатанный закрытым, подобно закупорке бутылки хорошего вина. Медоносные пчелы изобретательны, они знают, что для того, чтобы их мед был сладким, липким и вязким, содержание воды должно составлять ровно 18%. Мед также состоит в основном из сахара, глюкозы, что означает сладкое вино или сусло, фруктозы и других следовых количеств ферментов, аминокислот, фенольных кислот и белков. Практически невозможная задача превратить нектар в сложный перенасыщенный раствор, растворив 80% сахара в менее чем 20% воды.Каким-то образом рабочие пчелы, взмахивая крыльями, умело испаряют лишнюю влагу. Таким образом, делая мед естественным образом гигроскопичным или поглощающим влагу, он постоянно пытается вернуть свой естественный баланс, состоящий из 36% воды. Если пчеловоды извлекают мед до того, как пчелы благословят его, высокое содержание воды может активировать естественные дрожжи в меде, из-за чего он станет слишком жидким и преждевременно заквашивается в бутылке. Те клиенты, которые ожидают роскошного медового напитка, вполне могут быть разочарованы, но для тех, кто хочет приготовить мед, это качество может быть божественным.
Медоносные пчелы производят мед в течение тысяч лет, и человек охотился за ним для 8000 из них, как показано на знаменитых рисунках Паучьих пещер в Валенсии, Испания. Когда-то предназначенный исключительно для богатых и королевских особ, мед считался приемлемой формой оплаты налогов во время правления Юлия Цезаря. Сегодня пчеловодство охватило всю страну, вдохновляя пасеки в скромных задних дворах на величественные крыши крупных городов, даже Белый дом производит мед — и это, несомненно, амброзия! Очарованный своими разнообразными цветами, сложными ароматами и вкусами, мед соблазняет кулинарный мир как следующее желанное домашнее блюдо.Мед сделан из нектара, сладкой жидкости, выделяемой цветами, которые часто путают с пыльцой, которую пчелы переносят от цветка к цветку, чтобы опылить их. Ежегодный вклад в опыление сельскохозяйственных культур медоносными пчелами составляет около 210 миллиардов долларов; производство товаров первой необходимости, таких как кофе, шоколад, хлопок, не говоря уже о большом количестве других фруктов, овощей, орехов, семян, масел, зерен, трав и специй, которые мы потребляем каждый день. Пчелы также приносят пользу молочным продуктам и дичи: травы, которые мы кормим скотом, вкуснее при правильном опылении.В Соединенных Штатах есть сотни растений, которые дают пчелам нектар и пыльцу, и тысячи других растений по всему миру.
Это рабочая пчела, которая в трехнедельном возрасте начинает добывать нектар для производства меда, разыскивая цветы в радиусе четырех миль от своего улья. Обладая острым обонянием, она приземляется внутрь нектарника цветка, а затем глотает сладкую жидкость своим похожим на соломинку языком, называемым хоботком, похожим на хобот слона. Как только ее урожай меда или желудок наполнится, она отнесет его обратно в улей.Именно во время обратного перелета начинается удивительный процесс превращения нектара в мед. Она добавит некоторые из своих собственных ферментов, в частности инвертазу, которая расщепляет богатый сахарозой нектар на простые сахара, фруктозу и глюкозу. Когда она прибудет ко входу в свой улей, она передаст свою награду более молодой домашней пчеле-самке, которая поместит ее в одну из пустующих шестиугольных ячеек пчелиного воска, составляющих соты. Почему шестиугольник, а не круглый или квадратный? Шестигранный шестиугольник — самая прочная и эффективная форма в архитектуре, способная вместить наибольшее количество меда на минимальном пространстве.При том, что толщина стенки ячейки всего 0,005 см. Чарльз Дарвин назвал соты шедевром инженерной мысли. Затем рабочие внутри улья создают вентиляцию, взмахивая крыльями, чтобы снизить содержание воды в меде. Как только мед созреет, рабочий закроет или накрывает ячейку дополнительным количеством пчелиного воска, чтобы он оставался безопасным и гигиеничным. Поскольку пчелы живут круглый год, проводя самые холодные дни в своем улье, они производят и накапливают мед для своей колонии, чтобы потреблять их в те времена, когда нет цветочного нектара.Мед является источником углеводов для пчел, а пыльца — для них источником белка.
Сортовой мед, также известный как однотонный или однотонный, получают в основном из одного вида цветов — например, цветов апельсина, гречихи или клевера. Каждый цветочный источник обладает уникальным набором сенсорных характеристик в зависимости от его терруара. Мы стали ассоциировать слово терруар с прекрасным вином — почва, климат и географический регион, ответственные за уникальные характеристики, выраженные в каждой бутылке.Goût de Terroir в переводе с французского переводится как «Вкус места», и это древнее понятие может быть справедливо применено к меду по тем же причинам. Терруар диктует, где будет расти конкретный цветок, когда он будет цвести, сколько нектара он произведет, даже если пчелы будут кормиться. Таким образом, качество и количество каждого урожая меда решает природа. Большинство сортовых медов производятся в ограниченных количествах, некоторые из них довольно редки, например, кислое дерево или цветение яблони, а также есть множество основных цветочных источников, которые доступны на национальном уровне, таких как клевер, цвет черники или люцерна.Мед из полевых цветов, который иногда называют медом из миллионов цветов, производят из множества неопределенных цветочных источников в определенном регионе, и его сенсорные качества будут меняться в зависимости от сезона и региона. Ценители меда приветствуют неопределенность природы, поскольку именно она делает мед непредсказуемым вкусом.
Теперь давайте рассмотрим, когда колония медоносных пчел окружена 10 акрами или более одного цветочного источника, они будут собирать нектар в основном из этого источника, производя сортовой мед с отчетливым цветом, ароматом и вкусом.Время имеет решающее значение, и пчеловоды должны быть осведомлены о периоде цветения — некоторые могут длиться всего две-три недели, и семьи должны быть на пике силы, когда этот нектар начинает течь. Мать-природа также должна сотрудничать, обеспечивая температуру выше 50 F (пчелы физически не могут летать при температурах намного ниже этой). Дождь и ветер могут унести нектар и пыльцу с цветка, буквально лишив пчел целого потока нектара до следующего года. Это терруар меда в действии.Несмотря на то, что в Соединенных Штатах есть сотни растений, выращивающих нектар, пчеловоды производят только около 1/3 всего потребляемого меда. Учитывая непредсказуемость природы и тот факт, что пчела производит всего 1/12 чайной ложки меда за всю свою жизнь, чистый мед — редкость. Затем добавьте в смесь феномен исчезновения пчел, потерю естественной среды обитания и большие сельскохозяйственные химикаты, и вы можете задаться вопросом, сколько на самом деле получается честного меда. Чтобы удовлетворить потребности американских сладкоежек, значительное количество меда импортируется, смешивается или пастеризуется для коммерческого распространения, чтобы поддерживать стабильный продукт.Тем не менее, по-прежнему можно получить мед хорошего качества со всего мира по более высокой цене. Примечательные меды одного происхождения, такие как лаванда из Франции, каштан из Италии или тимьян из Греции, — вот высокие оценки на ложке отважных едоков.
Почему сортовой мед становится таким желанным? Благодаря переходу от фермы к столу и популярности пчеловодства американцы заново открывают для себя подлинные ароматы нашей земли, и мед — единственный сырой подсластитель, произведенный природой, который предлагает многослойный опыт дегустации.Некоторые полагаются на местный, но все меду хорошего качества присущи одни и те же неотъемлемые свойства — низкий pH и его гигроскопичность, затрудняющая размножение бактерий, плюс пчелиная пыльца — суперпродукт, богатый белком, витаминами и ферментами, так почему бы не исследовать бесконечность разновидности? Давайте сделаем еще один шаг по терруару меда: можно почувствовать разницу между медом из цветков апельсина из рощ Флориды и медом из цветов апельсина из пустынь Аризоны или насыщенным солодовым вкусом нью-йоркской гречки из темного дымного калифорнийского меда из авокадо. ? С помощью сенсорной тренировки вы можете научиться определять уникальные качества меда, оценивая цвет, аромат, текстуру и вкус с помощью метода, разработанного в Италии.Этот метод используется в течение тридцати лет и включает в себя написание дегустационных заметок с использованием дескрипторов, ориентированных на мед, для создания ваших индивидуальных вкусовых воспоминаний. Сенсорный анализ — ценный инструмент, который может быть полезен для определения цветочного источника меда и региона, в котором он был произведен. Он работает вместе с химическим анализом и анализом пыльцы, который используется для определения состава и регионов, в которых был произведен мед. Дегустация меда сенсорными методами может быть столь же сложной, как работа олеолога или винного сомелье.
Руководство для ценителей меда по дегустации меда
Применение метода сенсорного анализа к меду аналогично тому, как мы оцениваем вино, оливковое масло или кофе. Вот краткий обзор того, что вы ищете, когда начинаете свое путешествие по дегустации меда.
ВИЗУАЛЬНО:
Цвет меда зависит от цветочного источника и минерального состава почвы. Существует семь обозначенных цветов: водно-белый, экстра-белый, экстра-светлый янтарь, светло-янтарный, янтарный и темно-янтарный, с оттенками от желтого, зеленого, красного, темно-фиолетового и даже черного.
ВКУС:
На языке ощущаются пять вкусовых ощущений: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. В глобальном масштабе вы обнаружите, что все меды не только сладкие, но и кислые, соленые и довольно горькие. Да, есть мед с этим
несладкого качества умами.
АРОМАТ и ВКУС:
Оберните мед вокруг стакана или лучше, смажьте его ложкой, засуньте нос внутрь, вдохните. Аромат меда не всегда соответствует вкусам.Возьмите ложкой щедрый образец меда, покройте язык, дайте ему растаять до температуры тела, позволяя ароматам медленно раскрыться. Вдохните через рот. Когда вы пробуете, сосредоточьтесь на ароматных нотах, и когда они проявляются в процессе, аромат находится в деталях. Они слабые, мягкие, вежливые или напористые? Они длятся долго или заканчиваются внезапно? Почувствуйте тяжесть меда во рту; он на ощупь гладкий, песчаный, бархатистый, кремовый или жидкий? Вот девять основных семейств вкусов меда.Вы не ограничиваетесь только этими дескрипторами при обсуждении ароматов и вкусов меда. Мы воспринимаем аромат как сочетание вкуса, текстуры и аромата. (см. таблицу аромата и вкуса меда)
Лучший способ узнать о меде — попробовать его бок о бок, чтобы сравнить и сопоставить каждое из сенсорных качеств. Во время своих путешествий, будь то местный фермерский рынок или экзотическая поездка в отдаленное место, никогда не упускайте шанс забрать несколько банок меда, произведенного в этом регионе.Если у вас будет возможность навестить пчеловода, они будут рады поделиться с вами своим увлечением и последним урожаем. Если вы ищете серьезную сенсорную подготовку в области меда, обратитесь в Американское общество дегустации меда, где вы найдете углубленное обучение сенсорному анализу меда.
Для получения дополнительной информации: americanhoneytastingsociety.com
Карла Марина Марчезе является основателем Red Bee Honey и автором HONEYBEE, а также соавтором книги The Honey Connoisseur Selecting, Tasting и соавтором вместе с Ким Флоттумом (редактором журнала Bee Culture Magazine). Сочетание меда.Она является членом Итальянского национального реестра экспертов по сенсорному анализу меда, что привело ее к созданию Американского общества дегустации меда (AHTS). Марина — постоянный приглашенный спикер Национального совета по меду. В этом году она будет судьей меда на ежегодном итальянском конкурсе меда Tre Gocce d’Oro и входила в первый медовый комитет конкурса Good Food Awards.
дубовый мед против цветочного меда — Магазин Nuraxi Life
Обычно мед создается, когда пчелы собирают нектар с цветов.Но не весь мед бывает цветочным.
Особый сорт меда образуется, когда пчелы собирают росу с деревьев, в отличие от нектара с цветов. Медовая роса сама по себе представляет собой богатую питательными веществами жидкость на коре и листьях, созданную клопами деревьев, такими как тля, из сока. Таким образом, медоносный мед — это результат красивого и естественного сотрудничества.
Учитывая, что медовая роса и нектар не имеют одинаковый биохимический состав, мед, который они производят, также сильно различаются по питательности и полезности для здоровья , с падевым медом, содержащим аминокислот , витаминов и минералов не найдено в традиционном цветочном меде.
Цветочный мед предлагает множество вкусов и преимуществ в зависимости от его источника: от целебных свойств меда горького клубничного дерева до успокаивающих свойств меда из дикого чертополоха и чистого сладкого аромата клеверного меда.
Подобно цветочному меду, падевый мед также предлагает разнообразие, зависящее от того, из какого типа древесного сока образуется падевый мед (например, ели, сосны, дубы и т. Д.)) — каждый из них обладает уникальным вкусом и минеральным составом.
На незагрязненном острове Сардиния , например, дубовый мед создается, когда дикие пчелы собирают падь специально с древних деревьев керсии (дуба), которые известны одной из самых долгоживущих популяций в мире своей огромной продолжительностью жизни — Топливные свойства .
Сырой и органический дубовый мед известен своей многочисленной пользой для здоровья .Например:
- более низкое и более сложное содержание сахара
- богатый источник незаменимых минералов и аминокислот
- антисептические и антибактериальные свойства
- антиоксидантные эффекты
Олигосахариды (сложные сахара) составляют больший процент от общего количества сахара, содержащегося в падевом меде, по сравнению с цветочным медом. Кроме того, общее содержание сахара и калорий в меде из дубовой росы ниже, чем в его традиционных аналогах на основе нектара.
Медовый мед — богатый источник незаменимых минералов и аминокислот Сырой мед , сделанный из пади дубов, содержит кальция , магния , натрия , калия и железа , которых нет ни в одном цветочном меде. Витамины A, C и B (B1, B6, B12) также содержатся в дубовом меду.
В дополнение к своему источнику минералов, дубовый мед также состоит из нескольких незаменимых аминокислот — еще один факт, который отличает его от меда на основе нектара .
Подобно цветочному меду, падевый мед является природным антисептиком с антимикробными свойствами. Следует отметить повышенные уровни глюкозооксидазы в меду пади , который превышает уровни, обнаруженные в меде манука . Таким образом, дубовый мед с древних времен использовался местными жителями (например, на Сардинии) для дезинфекции кожных ран и лечения ангины.
Медовый мед содержит антиоксиданты, способствующие укреплению здоровья
Honeydew honey содержит больше антиоксиданта , полифенолов , чем традиционный мед.Потребление антиоксидантов, особенно полифенолов, связано со снижением частоты сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
Какой вкус у сырого, органического и дикого дубового меда? Темный насыщенный янтарно-коричневый мед из дубовой росы придает кухне неповторимый вкус.
Слегка горьковатый , древесный вкус с нотками какао, цикория и свежих грецких орехов .
Благодаря своей горьковатости, ореховому вкусу и низкому содержанию сахара, падевый мед идеально подходит:
- За завтраком поливал поджаренные хлопья.
- В качестве закуски подается с Crispy Pane Carasau и легкими мягкими сырами.
- В маринаде для коричневого сахара или кленового сиропа.
- Как закуска , растопленная в теплом молоке с оттенком корицы или куркумы.
- Как , десерт , завихренный в маленькой чашке свежего сыра рикотта с измельченными грецкими орехами.
Не весь мед одинаково хорош….или относиться к равным!
При выборе падевого меда учитывайте как источник, так и способ обработки.
Think: RAW, WILD, ORGANIC. Выберите сырых меда , собранного с диких пчел собирающих падь с органических дубов . Это гарантирует, что максимальное количество питательных веществ и полезных для здоровья свойств останутся в конечном продукте, а также отсутствие вредных пестицидов и химикатов.
Загляните в Магазин долголетия на сайте nuraxilife.com за Сырой Дуб Медовая роса Мед , собранный из диких медоносных пчел возле местных, экологически чистых и древних сардинских дубов.
Калории во всех формах цветочного меда остаются более или менее одинаковыми. Тем не менее, калорийность, сахар и минеральное содержание меда из цветочного и падевого меда действительно различаются.
20 граммов дубового меда (1 столовая ложка) содержат меньше сахара и меньше калорий по сравнению с традиционным медом, приготовленным из цветочного нектара:
Калорийность: 56 калорий (против 64 калорий в традиционном меде)
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 14 граммов (против 17 граммов в традиционном меде)
Сахар: 14 граммов (против 17 граммов в традиционном меде)
Белок: 0 граммов
Мед из полевых цветов || Пчеловодство ||
Мед диких цветов — продукт из нектара цветов растений.Пчелы-фуражиры перелетают с цветка на цветок и высасывают хоботком из нижней части венчика цветка небольшое количество нектара. В их медовом зобе нектар смешивается с кислотами и ферментами, а затем откладывается в ячейках восковых сот. Нектар — сладкий и ароматный сок из нектарников цветов. Нектарии — это группа специализированных клеток. Нектар содержит 50-75% воды, 20-24% сахаров, 13-24%: тростниковый сахар, минералы, белки, эфирные масла, каротин, витамины и др.
Пчелы посещают в основном цветущие растения с нектаром с более высоким содержанием сахара.Превращение нектара в мед — сложный физиологический, химический и физический процесс. Этим занимается вся рабочая часть пчелиной семьи. Наполнив медовый зоб нектаром, пчеловод возвращается в улей. Там он встречает других пчел — приемщиков нектара — молодых пчел, которые не отправляются на сбор и выполняют другую работу в улье. Вернувшись в улей, сборщик пчелиного нектара широко раздвигает верхние челюсти и производит каплю нектара на поверхности передней части хоботка.В это время пчелка берет этот нектар своим хоботком. Эта процедура длится около 4 минут, затем пчеловод снова отправляется за нектаром. Привезенный нектар содержит большое количество воды (до 90%). Чтобы превратить нектар в мед, существует ряд химических и физических процессов, которые увеличивают содержание сахара за счет испарения воды до 20%. Под действием ферментов и кислот происходит расщепление (инверсия) сахарозы (обычного сахара) на глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (фруктовый сахар), из сахаров образуются органические кислоты.Некоторые авторы считают, что превращение нектара в мед начинается, когда нектар попадает в зоб пчел-собирателей. Чисто физическим путем вода переходит из нектара в гемолимфу, а оттуда по мальпигиевым канальцам попадает в прямую кишку и выводится из организма. В это время в теле пчелы нектар обогащается ферментами, органическими кислотами и т. Д. Этот взгляд на уменьшение процентного содержания воды в нектаре, когда она находится в зобе медоносных пчел, не разделяется многими авторами. .Исследования, проведенные Парком на сельскохозяйственной опытной станции в Айове (1926-1932), показали, что во время сбора нектара и полета пчел доля воды значительно увеличивается. В 1941 году у Позедах-Ревелайн был аналогичный опыт, и он доказал, что стенки зоба не пропускают воду. Было обнаружено, что испарение воды из нектара и превращение ее в зрелый мед происходит в ячейках в сотах улья, где воздух теплый и сухой.
После обработки нектара молодые пчелы продолжают жевать его челюстями почти 20 минут.Эта процедура представляет собой последовательное и повторяющееся перемещение капель нектара через верхнюю челюсть с последующим их проглатыванием, при этом нектар подвергается воздействию теплого воздуха и его циркуляции в улье. Этот нектар теряет часть содержания воды и становится насыщенным ферментами, секретируемыми слюнными железами пчел. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые не заполнены доверху, в них продолжается созревание нектара и через 2-4 дня содержание сахара в нем достигает 70-80%. После концентрирования нектар переносится в другие клетки, где созревание заканчивается и нектар становится зрелым медом.Для этого требуется быстрое проветривание и постоянное взмахи крыльев пчел, расположенных на дне и стенках улья в один или два ряда, и отвод влажного воздуха. Парк поместил соты в металлическую сетку, чтобы пчелы не контактировали с ними, но оказалось, что мед созревал в тот же период, а также в ячейках, к которым пчелы имели доступ. В ячейках, заполненных только наполовину, мед созревает в два раза быстрее, чем в заполненных полностью.
Переработка нектара в мед зависит от породы пчел, их возраста, количества пчелиных семей и климатических условий.Изменения, происходящие при обработке и созревании меда, как факторы, их вызывающие, изучены недостаточно.
После того, как пчелы наполняют восковые ячейки медом, они запечатывают их. Такой мед можно долго хранить. Одна пчелиная семья в современном сборном улье может собрать в нектароносный сезон до 150 кг меда. Чтобы собрать один килограмм меда, пчелы должны принести нектар в улей от 12 000 до 150 000 раз. Если цветы, с которых он собирает нектар, находятся на расстоянии 1,5 км (0.93 мили), пчела должна лететь каждый раз на 3 км (2 мили), чтобы принести нектар в улей. Чтобы получить 1 кг меда на таком расстоянии, пчела должна пролететь 360-460 тысяч миль — это расстояние в 11 раз больше, чем окружность земного шара на экваторе.
Физические и химические свойства
Консистенция свежего меда из полевых цветов представляет собой густую прозрачную кашицу, которая со временем начинает постепенно кристаллизоваться и затвердевать. Когда вы берете мед ложкой и крутите его, то с него капает недозревший мед.Забродивший мед ранит на ложке, расслаивая складки, как ленточку, и льется из нее прерывистой нитью. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в ячейках сот, расположенных в улье при температуре 20-30 ° C (68-86 F). Консистенция меда, содержащего более 30% воды, неестественно жидкая. Этот мед получают путем перекачивания с помощью центрифуги из незапечатанных сот (незрелый мед) во влажные годы. Кислый или искусственный мед тоже жидкий, больше обычного.
Обычный мед содержит меньше воды — от 14 до 15%.На консистенцию меда влияет не только концентрация сахаров, но и их тип. Мед, содержащий больше фруктозы (левулозы), тоньше меда, в котором больше глюкозы и других высших сахаров. Падевый мед более густой, потому что в нем больше сахарозы и растительных клеев. Особенность меда, имитируемого инвертированным сахаром и падевой росой, — нерасщепляющиеся тонкие волокна. Эта отличительная черта пади очень важна, потому что натуральный мед из полевых цветов имеет растягивающиеся нити, которые рвутся.Воздух и содержащиеся в нем газы также влияют на плотность меда. Мед некоторое время сохраняет жидкую консистенцию, а затем кристаллизуется. Концентрация сахаров, их форма и структура — главные факторы, влияющие на кристаллизацию меда. Глюкоза и сахароза кристаллизуются, но фруктоза остается в жидком состоянии. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он остается жидким. Кристаллизация меда замедляется, когда в его составе увеличивается процентное содержание декстрина, протеина и растительных клеев.Процент примесей (в основном минералов) также влияет на скорость кристаллизации.
Перечисленные факторы влияют не только на скорость кристаллизации, но и на ее сущность. Мед, содержащий больше глюкозы, быстрее кристаллизуется в виде крупных нежных кристаллов. Мед с более высоким процентом фруктозы кристаллизуется очень медленно и имеет маленькие кристаллы странной формы. Мед, содержащий больше минералов, постепенно кристаллизуется, не расслаиваясь. Грубые и крупные кристаллы присутствуют в кристаллизованном меде, в котором больше сахарозы.Часто в соте происходит кристаллизация меда с небольшими белыми и несладкими кристаллами. Как видно из вышеизложенного, кристаллизация меда начинается с виноградного сахара, за которым следует фруктовый сахар. В зависимости от соотношения этих двух сахаров в меде кристаллизация происходит медленнее или быстрее. Если виноградный сахар содержится в меде в небольшом количестве, то он остается внизу, а фруктовый сахар на нем — они образуют два слоя (верхний жидкий и нижний гранулированный). Первоначально кристаллизация начинается вокруг отдельных кристаллов, обнаруживаемых микроскопом в клетках.Кристаллизация меда свидетельствует о его чистоте. Важным признаком хорошего качества меда также является его плотность. Удельный вес меда колеблется от 1420 до 1440 штук. Один литр меда весит 1,420 кг (3 фунта). Мед замерзает при температуре -36 ° C (-32 F), и его объем уменьшается на 10%, а при нагревании — расширяется, поэтому при 25 ° C (77 F) его объем увеличивается на 5%. Цукаты из меда в комнате при температуре 35 ° C (95 F) или на водяной бане при температуре около 50 C (122 F) постепенно становятся жидкими.
Цвет. В зависимости от красящих веществ в нектаре (каротин, хлорофилл и т. Д.) цвет меда может быть разным — от бесцветного, светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричневато-зеленого до черного. Самый светлый мед — акациевый, с легким кремовым оттенком. Преобладающий цвет меда из полевых цветов — желтый, реже темно-коричневый, достигающий зеленого. Мед, собранный ранней весной, имеет цвет от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из нектара без цветков, почти бесцветный или зеленоватый.
Только цвет не может быть критерием определения сорта меда.Мед в зависимости от растения, из которого он получен, может быть желтым (из лиственных), коричневым (из гречихи), темно-красным (из гороха), темно-коричневым (из табака) и т. Д. Со временем мед теряет свой первоначальный цвет. . Обычно он темнее, а при кристаллизации — светлеет. Мед, хранящийся в металлической (медной) упаковке, имеет сине-зеленый цвет, а в железной таре — темно-красный.
Аромат. Различные сорта меда различаются по вкусу. По этому критерию можно узнать качество и происхождение меда.Запах меда вызван наличием в нектаре цветов особых летучих органических веществ. Эфирные масла, выделяемые специальными клетками желез, расположенными рядом с нектарниками, обладают исключительной специфичностью, по которой мы можем точно определить происхождение меда. Интенсивность вкуса зависит от количества летучих органических соединений в меде. Некоторые сорта меда, например, каштановый, рапсовый и др., Обладают относительно слабым запахом, по которому невозможно определить сорт. Медовый мед также не имеет вкуса.
Ароматические вещества в меде со временем исчезают, особенно если он не хранится должным образом (в герметичных контейнерах и при соответствующей температуре). При нагревании или хранении при высокой температуре медовый ароматизатор и ароматические вещества испаряются, а аромат становится слабее или заменяется запахом сброженного мед. Мед быстро и легко воспринимает запах окружающей среды, поэтому необходимо избегать упаковки его в нечистую тару или хранения в плохо вентилируемых помещениях рядом с продуктами с сильным запахом (рыба, сыр, соленые огурцы).
Мед, полученный от пчел, вскармливаемых сахарным сиропом, не содержит летучих органических соединений и, следовательно, не имеет ароматических характеристик меда из полевых цветов.
Вкус. Мед, в зависимости от происхождения и состава, отличается от других продуктов приятным вкусом. Благодаря сочетанию вкуса со сладостью сахаров и кислотности органических кислот мед имеет сладкий, слегка кисловатый вкус. Некоторые сорта меда, такие как каштановый, табачный, ивовый и другие, вместе со сладким вкусом имеют горький вкус, который может быть очень сильным.Сладость меда напрямую зависит от концентрации входящих в его состав сахаров и их происхождения. Самый сладкий мед — фруктозный мед. Мед, полученный от пчел, скармливаемых сахаром или искусственной глюкозой, виноградного или арбузного меда, желатина и крахмала, менее сладок, чем мед из полевых цветов. Если мед содержит примеси сахарина, дульцинеи и глицерина, то вкус может быть очень сладким и иметь щелочную реакцию. Мед, хранящийся в металлических емкостях, может приобретать металлический привкус, а мед, который начал портиться, имеет неприятный кисловатый привкус.
Химический состав меда из полевых цветов
С химической точки зрения мед представляет собой сложную смесь. В его состав входят глюкоза, фруктоза и сахароза, декстрин, вода, белки, небелковый азот, ферменты, органические кислоты, минералы, витамины и т. Д. Состав меда, полученного из нектара разных видов, т. Е. Из разных медоносов. не то же самое, в зависимости от происхождения, зрелости и времени года. По словам Лютингера, натуральный мед во Франции должен иметь следующий химический состав: вода 17, 20%, 0.40% сахарозы, 32 фруктозы, 10%, глюкозы 34,45%, белка 1,80%, 1,10% кислоты, 0,75% минералов, 0,90% воска. Профессор Зандер из Эрлангского института пчеловодства дал следующий состав меда, который является натуральным в Германии: 17,50% воды, инвертный сахар 73,88%, 2% сахарозы, 0,66% декстрина и других подобных веществ, 0,1% соединений азота, кислоты. 2,25%, 0,23% минералов, ароматических и красителей — следы. Итальянские ученые Паван и Бранг из Гигиенического института в Павии утверждают, что натуральный мед содержит: воду из 19.От 39 до 19,75% и сахара от 75,76 до 82,4%.
Глюкоза и фруктоза — это инвертированный сахар в меде. Их получают из нектара, в котором они находятся в свободном состоянии, или из сахарозы из-за ее расщепления ферментами. В цветочном меде инвертный сахар составляет 80%, а в падевом — обычно 60-70%. Чем больше инвертированного сахара в меде, тем ценнее. Мед, имитирующий сахарин, дульцинею, глицерин, крахмал, желатин или сахарозу, поскольку мед, полученный от пчел, которых кормили сахарным сиропом, всегда содержит меньше инвертированного сахара.Мед, имитирующий искусственный инвертный сахар, может содержать разные количества, иногда приближаясь к нормальному диапазону инвертного сахара. Обычно фруктозы в меде больше, чем глюкозы. Повышенный уровень глюкозы дает повод усомниться в фальсификации меда искусственной глюкозой.
Сахароза в цветочном меде содержится до 5%, а в пади — до 10%. Этот процент может быть выше во время большого сбора меда, когда способность пчел к ферментативной переработке нарушается из-за большого урожая нектара или пади.Повышение содержания сахарозы наблюдается в меде, полученном от пчел с пониженной активностью слюнных желез, поэтому оптимальное лечение не осуществляется ферментами сахарозы из нектара или пади. В меде с высоким содержанием ферментов, который хранится в обычных условиях, процент сахарозы постепенно снижается. Если мед находится под прямыми солнечными лучами (разрушающие ферменты), сахароза находится на том же уровне, что и раньше. Пчелы, которых кормят сахарным сиропом, не имеют достаточного количества ферментов для расщепления сахарозы, поэтому количество сахарозы в меде превышает 25%.Мед, имитирующий сахарозу или искусственный инвертный сахар, содержит высокий процент сахарозы из-за неполной инверсии.
Повышенное процентное содержание сахарозы в меде является признаком низкого качества меда, а когда количество сахарозы превышает нормальные пределы, это почти всегда свидетельствует о том, что она получена от пчел, которых кормили сахарным сиропом. Количество декстрина в цветочном меде не более 2%, а в пади — до 5%. Определение его в лаборатории проводится одновременно с сахарозой.Большое количество декстрина в меде влияет на его плотность — чем больше декстрина, тем гуще мед и медленнее кристаллизуется.
Микроэлементы в меде. В составе меда есть фосфор, железо, магний, кальций, хлор, сера, свинец и другие макро- и микроэлементы. Практически все авторы придерживаются мнения, что темный мед содержит более высокий процент минеральных веществ. Американские ученые X. Шуэти и Э. Харт обнаружили, что в светлом меде в 4 раза меньше железа, в 2 раза меньше меди и в 14 раз меньше магния, чем в темном.Светлый мед содержит до 0,16% минеральных солей, а темный — до 0,26%. Есть также некоторое сходство между минеральным составом меда и человеческой крови. Обычный цветочный мед содержит до 0,35% минеральных веществ и до 0,85% — в медовой росе. Большое значение имеют зерна пыльцы в нектаре, количество пыли, падающие примеси при перекачивании, очистке и хранении меда. Мед, хранящийся в металлических емкостях (медь, железо, цинк), содержит больше минералов, так как постепенно разлагает металлы и образует с ними соли.Минералы меда имеют двойное происхождение: одно происходит от природного состава нектара, а другое — от дополнительных примесей. Это причина того, что разные исследователи при анализе минерального состава похожих медов обнаружили разное минеральное содержание. Чистый мед содержит минералы — 0,50% — в акации, 0,19% — в извести, 0,09% — в подсолнечнике, 0,63% — в медовой росе и т. Д. Особое значение для поддержания санитарии имеют основные элементы в меде — калий, натрий, кальций. , фосфор и кремний.Кальций считается одним из доминирующих элементов. Натрий, калий и фосфор, вместе взятые, составляют менее половины общего количества соли. В натуральном меде есть только следы кремния. Если в исследуемом меде кремний обнаружен в большем количестве, это свидетельствует о том, что некоторые минералы меда были получены из дополнительных примесей. Минералы в меде помогают выявить фальсификацию меда обычным сахаром, независимо от того, был ли он произведен непосредственно для меда или пчелы кормили сахарным сиропом.Такой мед содержит только следы минералов, и преобладающим элементом является кремний.
Чтобы узнать минеральный состав меда, его обжигали в платиновых тиглях в течение 4 или более часов в специальной печи при 450 C (842 F), при этом микроэлементы сохранялись, но другие компоненты меда сжигались. Образовавшуюся область снова обожгли гальванической дугой и провели спектральные исследования. Пепел меда растворяли в дистиллированной воде и вводили дозы некоторым животным для изучения воздействия микроэлементов на соответствующие организмы.В исследованных образцах были обнаружены следующие элементы: алюминий (Al), бериллий (Be), бор (B), висмут (Bi), барий (Ba), ванадий (V), германий (Ge), галлий (Ga), железо (Fe), золото (Au), олово (Sn), калий (K), кобальт (Co), кальций (Ca), литий (Li), магний (Mg), медь (Cu), марганец (Mn), молибден (Mo), никель (Ni), натрий (Na), свинец (Pb), серебро (Ag), кремний (Si), титан (Ti), фосфор (P), хром (Cr), цинк (Zn), сера (S), хлор (Cl), цирконий (Zr). Итак, в состав меда входят элементы Be, B, Ba, V, Ga, Ga, Ag, Co, Mo, Sr, Zr, Au.Состав элементов меда зависит от типа растительности и минерального состава почвы, в которой собирают мед. Важность микроэлементов для развития организмов и сельскохозяйственных культур привела к появлению доктрины «биогеохимических провинций» с соответствующими картами провинций, которые имеют недостаточное или избыточное количество каждого из необходимых элементов на территории. Эти карты имеют большое экономическое значение и важность, поскольку они приведут к перемещению сельскохозяйственных культур и животных в зависимости от наличия микроэлементов в данной местности.Например, в районах с низким содержанием бора и меди мало сельскохозяйственных продуктов из бобовых и зерновых культур. В районах, где почва бедна кобальтом, среди животных встречаются заболевания, сопровождающиеся потерей аппетита, недомоганием, нарушением кроветворения.
Содержание и потребность в микроэлементах в различных органах и тканях не идентичны. Наибольшее количество цинка содержится в островках поджелудочной железы, молибдена — в почках, ванадия — в глазах, стронция — в костях, марганца и хрома — в гипофизе и т. Д.Использование микроэлементов в качестве лечебного средства в медицине началось в последние десятилетия. Многочисленные исследования, проведенные в разных странах, указывают на большую потребность в микронутриентах как мощных биорегуляторах для нормального развития организмов, особенно в акушерской практике для нормального развития беременности и правильного развития плода. На эмбриональной стадии развития плода количество микроэлементов выше обычного из-за процессов, которые производят энергию и рост организма.Более высокие концентрации микроэлементов (Co, Cu, Mn, Zn и др.) Обнаруживаются в тканях с более высокой функциональной активностью. Мед как натуральный растительно-животный продукт, содержащий такое большое количество микроэлементов в наиболее подходящей для усвоения организмом форме, не имеет себе равных. Результаты анализа всех видов меда показывают, что сорта меда из полевых цветов содержат больше минералов. У темных сортов процентное содержание минералов выше. Медовая роса содержит меньше элементов, но некоторые из них их больше по сравнению с другими разновидностями меда.
В золе 96,54% проб обнаружено от 0,3 до 1% алюминия. Процент алюминия в цветочном и падевом меде не имеет разницы. Алюминий необходим организму, а его соли обладают вяжущим действием. При контакте с воспаленной слизистой оболочкой желудка или кишечника проникает через поверхностный слой и вызывает сокращение компонентов, оказывая противовоспалительное действие. Содержание алюминия в крови женщин с нормальной беременностью в два раза больше, чем в крови здоровых небеременных женщин.Токсемия беременности — это снижение содержания алюминия в крови.
Бериллий 0,0001% был обнаружен в золе меда только в 14,28% проб исследуемых сортов. Он в цветке, а у сортов пади процент последнего больше. Значение бериллия для организма мало изучено.
Бор был обнаружен в 92,85% проб меда, чаще всего в цветочных сортах (95,66%), чем в пади (80%). Содержание бора в золе меда — от 0,03 до 1%.У растений, лишенных бора, ростовые процессы прекращаются. Предварительная обработка посевного материала бором увеличивает их урожайность на 75%. Бор, молибден и медь способствуют синтезу витамина С и сахаров в растениях. Бор необходим организму, способствует его правильному развитию.
Висмут был обнаружен в 10,71% проб меда. В зольности — от 0,0002 до 0,0003 висмута. В падевом меде нет висмута. Соли висмута оказывают на организм давящее действие.Они уничтожают возбудителей простейших инфекций и сифилиса.
Барий был обнаружен в 78,55% проб цветочного и падевого меда. В золе цветочного меда его содержание — от 0,01 до 0,1%, а в пади — от 0,01 до 0,03%. Значение бария для растений и животных мало изучено.
Ванадий — редкий элемент — был обнаружен в 42,85% проб цветочного и падевого меда. Его содержание в золе меда составляет 0,001 — 0,003%. В организме стимулирует красную кровеносную систему, усиливая эритропоэз.
Германий — слишком редкий элемент — обнаружен в 14,28% исследованных сортов меда. Его содержание — 0,0001% в цветке и 0,0003% в падевом меде. Значение германия для человеческого организма не исследовалось.
Галлий был обнаружен в 50% образцов меда, хотя чаще он встречается в цветках (52,17%), чем в меду из пади (40%). Его содержание в цветочном меде от 0,0003 до 0,0001%.
Железо является неотъемлемой частью организмов растений и животных.Это необходимо для правильного функционирования тканей, клеток и всего организма. Во всех изученных сортах меда процентное содержание железа составляло от 0,01 до 1%. При изучении ионного состава меда было установлено, что в 1 кг меда в среднем содержится 11,05 мг железа. Соли железа стимулируют эритроциты и улучшают активность всех клеток. Железо входит в состав респираторного фермента, который необходим для тканевого дыхания. Изменяясь с головокружительной скоростью, атом железа своей химической валентности обеспечивает непрерывное поглощение и выделение кислорода, тем самым поддерживая клеточное дыхание.Железо стимулирует нервную систему, регулирует секрецию желез и снижает проницаемость эндотелиальных клеток.
Золото содержится в 4,34% проб цветочного меда в количестве до 0,0006%. В падевом меде не обнаружен. В организме золото активирует функцию ретикулоэндотелиальной системы и особенно капиллярного эндотелия, оказывает специфическое терапевтическое действие на туберкулезную инфекцию, усиливает действие марганца и магния, способствует развитию иммунитета, благоприятно действует при вульгарном псориазе, красной волчанке и туберкулезе. хронический артрит и др.
Олово обнаружено во всех изученных сортах меда в пределах от 0,0001 до 1%. Его влияние на организм мало изучено.
Калий — часть тела. Все изученные сорта меда содержат в среднем 1% калия. В 1 кг меда в среднем содержится 495,35 мг калия и натрия. Калий необходим для синтеза гликогена и белка. Обладает мочегонным и отхаркивающим действием.
Кобальт содержится в 31,13% исследованных медов. Его количество варьируется от 0.001 до 0,0003%. Нет существенной разницы в процентном содержании кобальта в цветочном или падевом меде. Недостаточное поступление кобальта в организм приводит к потере аппетита, слабости, нарушению кровообращения. Кобальт входит в состав витамина B12. В биогеохимических областях различают бесплодие, нарушение роста, веса и развития. Дефицит кобальта приводит к нарушению в организме кальция и фосфора. Кобальт способствует образованию витаминов А, С и Е, влияет на окислительные ферменты, снижает поглощение кислорода тканями.
Кальций содержится во всех изученных сортах меда в пределах от 0,3 до 1%. В 1 кг меда в среднем содержится 40,42 мг кальция. Кальций — важный элемент для существования растений и животных. Он является частью протоплазмы и необходим для построения тканей тела. Кальций входит в состав костей, поддерживает железы, мышцы и нервную систему. Ионы кальция стимулируют сократительную активность сердечной мышцы и ускоряют свертывание крови. Кальций обладает мочегонным действием, способствует высвобождению ионов натрия из тканей и замедляет развитие воспалительных процессов, оказывает противоаллергическое действие.
Литий содержится в 14,28% сортов меда в количестве от 0,02 до 0,03%. Соли лития обладают противоартритной активностью, растворяют мочевую кислоту, улучшают диурез, способствуют азотному обмену в мышцах.
Магний содержится во всех изученных сортах меда. В 1 кг меда в среднем содержится 18,88 мг магния. Нет существенной разницы в процентном содержании магния в цветочном и падевом меде. Соли магния обладают слабительным действием. Они успокаивают (успокаивают) нервную систему и дыхательную функцию, уменьшают судороги при столбняке, замедляют сердечную деятельность, способствуют опосредованному обмену в тканях, активируют ретикулоэндотелиальную систему, нейтрализуют токсические продукты метаболизма, повышают иммунитет и фагоцитоз.
Медь содержится во всех разновидностях исследуемого меда в количестве 0,001 — 0,1%. Нет разницы в процентном содержании меди в цветочном и падевом меде. При недостатке меди волосы становятся жесткими, появляются обесцвечивание, анемия, нарушение кроветворения и репродуктивной функции. Медь положительно влияет на общий рост, фагоцитарную активность крови, титр агглютинации, способствует образованию гликогена в печени, является важным активатором окислительных ферментов. Дефицит меди замедляет превращение аминокислот в белки.
Марганец содержится во всех исследованных образцах меда от 0,1 до 1%. В среднем в 1 кг меда содержится 8,93 мг марганца. Дефицит марганца приводит к нарушению воспроизводства, роста, веса и эритропоэза. Марганец увеличивает фагоцитарную активность, мобилизует специфические и неспецифические иммунореактивные силы организма, стимулирует (через ингибирующее действие на фермент гиалуронидазу) гиалуроновую кислоту, вызывает проницаемость клеток. Низкое содержание марганца приводит к нарушению костеобразования и непереваренного кальция и фосфора.Марганец способствует синтезу витамина С, стимулирует работу надпочечников, стимулирует ферментную систему.
Молибден был обнаружен в 25% образцов меда — чаще в цветочных сортах (26,08%), чем в медовой росе (20%). Его количество варьируется от 0,001 до 0,003%. Молибден необходим для животного и растительного мира. Повышает фагоцитарную активность крови, снижает содержание меди в печени и крови, способствует синтезу витамина С в растениях, участвует в азотном обмене и ферментативных реакциях растений и животных.Для правильного развития организма необходимо ежедневное потребление около 1,2 мг молибдена. Молибден входит в состав ферментов, участвующих в образовании аминокислот и белков. Если мы добавим этот продукт в почвы, бедные молибденом, мы увеличим его продуктивность.
Никель обнаружен в 89,27% сортов меда в количестве от 0,0001 до 0,03%. Он нужен организму — увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина. 0,005 г этого элемента в крови доноров после сдачи крови ускоряет регенерацию эритроцитов, гемоглобина и белков плазмы в первые сутки.Никель снижает уровень сахара в крови.
Натрий обнаружен во всех изученных сортах меда — цветочном и падевом. Сумма составляет 1%. Натрий — постоянная часть организмов. Он регулирует осмотическое давление, участвует в обмене воды в клетках, увеличивает набухание белков, т.е. связывает их с водой. Каждому организму необходим натрий в количестве от 4 до 5 гр., При недостатке натрия в организме развиваются характерные клинические синдромы: мышечная слабость, недомогание, анорексия, рвота, жажда, нарушение функции почек.
Свинец обнаружен в 89,28% исследованных сортов меда. Количество свинца меняется с 0,001 до 0,03%. Значение свинца для организма мало изучено.
Серебро обнаружено в 89,28% исследованных сортов меда, причем у цветочных сортов оно встречается чаще — 91,34%, чем в медовой росе — 80%. Количество его в меде — 0,0001-0,02%. Серебро необходимо организму: оно снижает проницаемость тканей и увеличивает активность АТФазы.
Кремний содержится в 75% образцов меда в диапазоне от 0.От 3 до 1%. Чаще всего встречается в крови матери и беременных. Содержание кремния повышено в крови беременных с тяжелым токсикозом.
Стронций обнаружен в 85,717% разновидностей меда в диапазоне от 0,01 до 0,03%. Ион стронция действует как ион калия, но слабее и медленнее. Стронций способствует выделению метаболитов через почки и обладает мочегонным действием.
Титан обнаружен в 92,72% исследованных сортов меда. Этот элемент необходим организму — участвует в кроветворении.При возбуждении центральной нервной системы его количество увеличивается. Уменьшение содержания титана в крови наблюдается у новорожденных и беременных, страдающих токсемией.
Фосфор обнаружен во всех исследованных образцах меда — от 0,1 до 1%. Он участвует в формировании костей, в метаболизме жиров, белков и углеводов. Фосфор является компонентом фермента и относится к активным катализаторам и стимуляторам организма.
Хром был обнаружен в 89.72% образцов меда — от 0 0001 до 0,06%.
Цинк находился в 78,57% исследованных сортов меда в диапазоне от 0,0001 до 1%. Дефицит цинка отрицательно влияет на репродуктивную функцию, рост, вес и образование эритрогенеза гемоглобина. Цинк влияет на фагоцитарную активность крови, снижает проницаемость кожи. Под его влиянием снижается содержание жира в печени и других внутренних органах, цинк снижает уровень сахара в крови. Цинк входит в состав респираторного фермента карбоангидразы.
Цирконий был в 53,42% проб меда в количестве от 0,0003 до 0,001%. Значение этого элемента для развития растений и животных изучено недостаточно.
Хлор обнаружен во всех изученных сортах меда в количестве, зависящем от сорта меда. Организм нуждается в постоянном поступлении ионов хлора. Хлор косвенно влияет на обмен веществ в организме.
Сера обнаружена в 90,99% исследованных медов преимущественно в форме сульфата.Он является нормальным раздражителем толстого кишечника и оказывает слабительное действие, способствует детоксикации отравлений тяжелыми металлами (свинец, медь, ртуть), активирует антитоксическую функцию печени, увеличивает синтез гликогена, благоприятно действует при артрите и обладает кератолитическим действием. и противопротозойная активность.
Приведенные выше факты показывают, что мед является наиболее богатым микроэлементами растительно-животным продуктом. Благодаря этому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микронутриентами. Например, мед, кобальт и железо успешно используются при лечении анемии.Кобальт способствует правильному течению родов, улучшает тонус матки, останавливает маточное и послеродовое кровотечение. Аналогичным действием обладают медь и марганец.
Кобальт и медь благотворно влияют на зоб. Небольшие дозы меди влияют на углеводный обмен при диабете. Полиневрит и радикулит улучшились после употребления марганца, при эндартериите — меди и марганца, при глаукоме — кобальте, при атеросклерозе и ожирении — марганце и др. При лечении детской недостаточности питания и вторичной анемии применялись кобальт, медь, марганец и железо.При перечисленных выше заболеваниях, а также при ряде других, мед, поскольку он содержит микроэлементы, успешно используется в качестве лечебного средства.
Ферменты
В меде присутствуют следующие ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, оксидаза, пероксидаза и протеолитик. Ферменты — вещества, выделяемые живой клеткой. Они способствуют расщеплению сложных молекул на более простые и синтезу более простых веществ на более сложные, а также помогают процессам питания и дыхания.Ферменты действуют как катализаторы (ускорители) всех процессов в организме, при этом они не меняются и мало меняются.
Нагревание меда выше 60 C (140 F) приводит к разрушению ферментов, испарению летучих эфирных масел и антимикробных агентов, оседанию некоторых соединений, образованию труднорастворимых солей, а мед теряет свой вкус и становится обычной смесью сахара. При повышенном содержании воды в меде — превышающем нормальные границы — особенно в теплую погоду мед ферментирует и, таким образом, образует пузырьки углекислого газа, значительно увеличивая его объем.Ферментированный мед быстро разжижается, теряет характерный вкус и становится кислым.
Ферменты необходимы для определения происхождения, повреждения, фальсификации меда.
Инвертаза — ключевой фермент меда. Под его влиянием сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Инвертаза в меде имеет двойное происхождение: из нектара растений и из слюны пчелы. Независимо от концентрации сахарозы в нектаре, инвертаза не может вызвать полного расщепления сахарозы. Молодые и сильные рабочие пчелы имеют слюнные железы с оптимальной выработкой слюны.Когда у пасеки много нектара, пчелы быстро набивают зоб и несут его в улей. В этих случаях нектар находится в зобе лишь короткое время и недостаточно обогащен слюной и, следовательно, ферментами. Пчеловоды продолжают перерабатывать нектар в мед в улье, и они не могут обеспечить соотношение ферментов, и мед остается бедным ферментами, и поэтому содержание сахарозы увеличивается. Мед, полученный из обычного, нормального места сбора, содержит больше ферментов, так как пчела должна посетить много цветов, чтобы заполнить зоб.Так нектар долгое время смешивается с большим количеством слюны, поэтому мед получается более качественным.
Тип корма, собираемого пчелами, также важен. Когда он богат сахарозой, его нужно обильно смешивать со слюной, такой мед богат ферментами. При кормлении пчел сахарным сиропом пчелы прилагают большие усилия для обработки искусственного корма. Этот мед содержит больше ферментов, чем мед, полученный из натуральных пищевых источников, но этого недостаточно для полного расщепления сахарозы.
Амилаза (диастаза) — фермент, участвующий в разложении крахмала. Амилаза, как и инвертаза, имеет растительное и животное происхождение. Наличие диастазы в меде позволяет определить, чистый он, поврежденный или поддельный. Его количество считается одним из ключевых показателей для оценки качества меда. Это зависит от тех же факторов, которые были упомянуты для инвертазы. В испорченном меде количество диастазы увеличивается прямо пропорционально степени его разложения. Было бы ошибкой считать этот мед ценным.Это увеличение диастазы указывает на то, что это продукт дрожжей, вызывающий расширение меда.
Индекс диастазы в нормальном меде не должен быть меньше 10,9.
Другие ферменты менее важны при определении качества и оценке меда.
Кислотность меда
В меде исследованы как минимум следующие органические кислоты: яблочная, молочная, щавелевая, лимонная, винная и др. Они в основном находятся в форме солей.Эти кислоты получают из нектара, пади и желез пчел. Кислотность меда равна 3,78, но она варьируется в зависимости от сорта меда, качества и продолжительности его хранения. Старый мед стал портиться, а также мед, имитирующий искусственный инвертный сахар, имеет высокую кислотность, а имитированный неинвертированным сахаром — очень низкую. При перегреве меда часть фруктозы растворяется, и таким образом образуется муравьиная и левулиновая кислоты, повышающие кислотность. Муравьиная кислота обычно не содержится в меде, как считалось ранее, и появляется, когда мед начинает портиться.Соединения азота и белки содержатся в меде в очень небольших количествах. В цветочном меде они колеблются от 0,2 до 0,3%, а в падевом — от 0,3 до 0,5%. Процент зависит от количества пыльцы и других органических загрязнителей во время потока меда или центробежной перекачки. Мед, полученный прессованием старых сот или сот с личинками и пыльцой, содержит повышенное количество белковых веществ. В фальсифицированном сахарном меде белки не обнаруживаются или остаются только их следы. Около 1/10 азота в меде составляет аминоазот.Это ценный индикатор, позволяющий отличить натуральный мед от искусственного с сахаром. В 100 граммах цветочного меда содержится в среднем 5 мг амино-азота, в 100 г падевого меда — 4 мг, а в 100 г меда, имитирующего сахар, — не более 1 мг аминонитрогена.
Радиоактивность меда
В 1908 году французский химик Ален Кайя сказал, что он обнаружил радиоактивные вещества в меде. По его словам, мед, собранный в разных местах, содержит разные дозы радиоактивных веществ, и это зависит от радиоактивности местности, с которой пчелы собирали нектар.Автор обнаружил, что наибольшую радиоактивность имеет мед, добываемый в некоторых частях Туниса.
Витамины в меде. Помимо вышеперечисленных элементов, ферментов и кислот в меде есть некоторые витамины. Французский химик Алан Кайю открыл витамин B1. Известно, что недостаток этого витамина в рационе приводит к болезни бери-бери, голубей он кормил натертым рисом, лишенным витамина B1, до тех пор, пока у них не развилась болезнь. После этого Кая добавила в рацион голубей цветочный мед, и они поправились.
Гойдак, Палмер, Танкари, Вивино и другие доказали, что мед содержит шесть видов витаминов. Хаф, Шмидт и Бергин проводили эксперименты на мышах — они продолжали кормить их без витамина А в течение 5 недель, в корм контрольных мышей добавляли мед. Выяснилось, что мыши контрольной группы не болеют, а остальные болеют гиповитаминозом А. В меде содержатся следующие витамины: B1, B2, B3, B5, B6, E, K, C и каротин. Витамин B1 (аневрин) находится в количестве до 0.1 мг на 1 кг меда. Регулирует деятельность нервной системы, поддерживает тонус желудочно-кишечного тракта, регулирует углеводный обмен, способствует выведению мочевой кислоты из организма, защищает зубы и обладает обезболивающими свойствами. Содержит до 1,5 мг витамина В2 (рибофлавина). на 1 кг меда. Он входит в состав желтого респираторного фермента, участвует в метаболизме углеводов, жиров и железа, защищает от аллергических заболеваний.
Витамин B3 (пантотеновая кислота) содержит до 2 мг на 1 кг меда и участвует в нормальном строении и функционировании кожи, волос и слизистых оболочек.
Витамин B5 (PP — никотиновая кислота) — до 1 мг на 1 кг меда. Он участвует в клеточных процессах, связанных с метаболизмом углеводов, регулирует функции кожи, нервной системы, улучшает периферическое кровообращение, благотворно влияет на паренхиму печени и способствует окислительно-восстановительным процессам организма. Витамин Bb (пиридоксин) — до 5 мг на 1 кг меда. Оказывает общеукрепляющее действие на нервную систему, кожу и органы пищеварения.
Витамин Bc (фолиевая кислота) стимулирует созревание эритроцитов и костного мозга.
Витамин С (аскорбиновая кислота) содержат до 30-50 мг на 1 кг меда. Он необходим для нормального тканевого метаболизма, активирует протромбин, способствует обмену и защите от образования пигмента, участвует в поддержании структуры костей, мышц, зубов, кровеносных сосудов, регулирует проницаемость эндотелия капилляров, повышает жизнеспособность организма, стимулирует рост, активизирует кровообращение.
Витамин К (витамин антигеморрагический) способствует свертыванию крови, участвует в синтезе протромбина.
Мед и питательные вещества являются стимуляторами, повышающими жизненно важные функции организма. В ходе экспериментов были обнаружены вещества, стимулирующие рост клеток. Различные ветви деревьев были выдержаны в растворе меда, а затем посажены в землю, и они растут намного быстрее. Когда в состав меда входит нектар одного вида растения, мед называют монофлоровым, а если нектар собирают с цветков разных растений — полифлоровым. Монофлерный мёд встречается очень редко.На практике принадлежность меда к тому или иному классу определяется цветом, ароматом и вкусом преобладающего в нем нектара. Моноцветный мед — это мед, содержащий восковые зерна того же растения. Однородный мед встречается редко. Монофлорный мед имеет количество зерен одного вида одного растения, превышающее 50% от общего количества зерен. Современное пчеловодство, поставленное на научную основу, позволяет получать моносортный мед. После изучения рефлексов пчел открылся способ отправки их на сбор нектара с желаемых растений.Это обучение пчел было достигнуто предварительным кормлением их сиропом, приправленным запахом того же цветка. Мед из полевых цветов существует до тех пор, пока есть медонос.
Вконтакте
Google+
Монофлорный и полифлорный сорта меда
Несмотря на то, что существует множество разновидностей, категорий и подкатегорий меда, все типы меда можно разделить на 2 основные группы — полифлорный мед и монофлорный мед.Полифлорный мед производят пчелы с использованием нектара из различных цветочных источников. В качестве альтернативы медоносные пчелы производят монохромный мед из нектара одного вида цветов. Вы также можете услышать две категории, называемые разновидностями с несколькими цветками и разновидностями с одним цветком соответственно.
Как и следовало ожидать, любители мёда предпочитают монохромный мед. Возьмем, к примеру, кислый мед. Чистый сырой мед Sourwood производится из 100% нектара цветков Sourwood. Поскольку нектар кислого дерева является единственным источником нектара, используемым при производстве меда, мед является истинным выражением качеств нектара кислого дерева.Цвет, текстура, вязкость, содержание сахара, минералов, витаминов и анитоксидантов уникальны для сорта Sourwood. Когда образцы меда с одним цветком отбираются вплотную, эти различия очень очевидны. Кроме того, некоторые любители меда ищут определенные сорта меда из-за связанных с ними лечебных свойств. Например, мед манука и мед пальметто обладают очень высоким уровнем антиоксидантов. Продукты, богатые антиоксидантами, рекомендуются в качестве диетических добавок для профилактики рака.
Некоторые разновидности монофлорового меда ценятся в медовых сообществах за их сахарный состав. Глюкоза и фруктоза — два основных типа сахаров, содержащихся в меде. Сорта меда с более высоким содержанием фруктозы будут сопротивляться кристаллизации, а это значит, что их можно хранить бесконечно. Кристаллизация не вредна для меда и совершенно нормальна для некоторых разновидностей (разновидностей с более высоким содержанием глюкозы), но устойчивость к кристаллизации является характеристикой, которую некоторые люди действительно ценят.
Полифлорный мед, также известный как разновидность меда из полевых цветов, производится медоносными пчелами с использованием нектара многих различных видов цветов.Такие меды не обладают чистыми характеристиками каких-либо источников нектара на уровне их производства. Напротив, эти сорта меда представляют качества многих цветов, действующих согласованно. Одно из главных достоинств полифлорных сортов меда — их абсолютная уникальность. Каждый улей полевых цветов производит мед, не имеющий аналогов. Каждый мед из полевых цветов похож на отдельную снежинку, которая будет представлена только один раз, и когда она исчезнет, она исчезнет! Кроме того, некоторые любители меда предпочитают мед из полевых цветов из-за сложного вкуса, возникающего в результате смешивания многих качеств нектара.
Компания Savannah Be Company продает монофлерные и полифлерные сорта меда. Наши монофлерные сорта включают мед кислого дерева, мед Тупело, мед цветков апельсина, мед акации и мед пальметто. Наши полифлерные сорта меда включают мед Джорджии полевых цветов, мед саванны, мед Чарльстон, мед для чая, мед для сыра, мед для жарки и пчелиный мед. Если вы новичок в дегустации меда, позвольте мне порекомендовать Книгу меда! Вы отлично проведете время, попробовав девять разных сортов!
Независимо от того, какой мед вы выберете, все они вкусные и питательные.Очень важно употреблять немного меда каждый день! Счастливая еда меда.
Отправлено: Brantley Crowder
Польза меда для здоровья и его пищевая ценность
Последнее обновление: 14 января 2020 г.Мед — это натуральный ингредиент, обладающий сладостью, энергией и потенциальной пользой для здоровья. В основном он используется для употребления в пищу (но также и в некоторых косметических средствах) либо в виде чистого меда, либо в качестве ингредиента в других пищевых продуктах, таких как десерты, хлопья и соки.Существуют сотни различных видов меда, таких как клеверный, акациевый или манука, в зависимости от ботанического происхождения. В этой статье рассказывается, как производится мед, описывается его состав и обсуждаются исследования, посвященные его влиянию на здоровье.
Как делают мед?
Путешествие от пчелы к бутылке начинается с цветочного нектара. Медоносные пчелы собирают нектар, а ферменты в слюне пчелы расщепляют сахар на глюкозу и фруктозу, которые хранятся в сотах, чтобы прокормить улей зимой.В сотах излишки воды испаряются из-за постоянного обдува пчелиными крыльями. Полученная густая липкая жидкость — это то, что мы называем медом (состав см. В Таблице 1). 1
Самые высокие урожаи меда в Европейском Союзе производятся в Испании, Германии, Румынии и Венгрии. 2 Однако, поскольку успешное производство меда зависит от процветания пчел, вызывает беспокойство тот факт, что в Европе наблюдается значительное сокращение пчелиных семей (21% только зимой 2016/2017 гг.). 3
Значение пчел
Медоносные пчелы не только производят мед, но и играют важную роль в качестве опылителей сельскохозяйственных культур. Учитывая, что 84% сельскохозяйственных культур в ЕС зависят от опыления, Европейская комиссия разработала стратегию по охране здоровья медоносных пчел. 4 Множественные факторы способствуют сокращению численности пчел; одним из которых могут быть пестициды, что побудило Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) выпустить руководство по оценке потенциальных рисков пестицидов для пчел, а в последнее время работать над созданием базы данных для активного сбора информации о здоровье пчел в Европе. 4 , 5
Различные виды меда
В мире существует более 300 различных видов меда. 1 Они различаются по цвету, аромату и вкусу в зависимости от растительного происхождения, из которого пчелы собирают нектар. Некоторые из самых известных видов меда — мед манука и акациевый. 1
Мед можно разделить на сырой и обработанный мед. 1 Когда мед извлекают из улья, его обычно процеживают для удаления воска и других частиц, не относящихся к меду.Затем он доступен в виде сырого меда, который может быть дополнительно нагрет и разлит по бутылкам, чтобы быть доступным в виде обработанного меда, формы, которая чаще всего доступна в супермаркетах. Процесс нагрева и розлива в бутылки удаляет потенциальные патогены, а также витамины и антиоксиданты, присутствующие в сыром меде.
Пищевая ценность меда
Сезон, условия окружающей среды, методы обработки и разновидности цветочного нектара — все это может влиять на состав меда, но, по сути, основными пищевыми компонентами являются углеводы (простые сахара: фруктоза и глюкоза — дополнительную информацию см. В нашей статье «Углеводы и их функции». ).Помимо воды, мед содержит очень небольшое количество белка, витаминов, минералов, микроэлементов, ферментов и полифенолов, включая флавоноиды из пыльцы, которые могут помочь определить происхождение меда. 6 Критерии состава меда регулируются Директивой Европейского Совета 2001/110 / EC от 20 декабря 2001 г., в которой указано, что максимальное содержание воды в меде должно составлять 20%, чтобы он был подлинным пищевым продуктом (см. Также Таблицу 1 ).
Таблица 1. Пищевая ценность меда * 8
На 100 г | На порцию 20 г | |
Энергия | 288 ккал / 1229 кДж | 58 ккал / 246 кДж |
Жир (г) | 0 | 0 |
Углеводы (г) | 76.4 | 15,3 |
— фруктоза (г) | 41,8 | 8,4 |
— глюкоза (г) | 34,6 | 6,9 |
Белок (г) | 0,4 | 0.08 |
Прочие составляющие | ||
Вода (г) | 17,5 | 3,5 |
* на основе анализа 8 проб разных типов.
Мед обычно представляет собой гладкую жидкость, содержащую незаметные крошечные кристаллы. Однако такие факторы, как его происхождение, низкая температура хранения, более длительное время хранения и более высокое содержание глюкозы, могут привести к кристаллизации; образуются более крупные кристаллы, и текстура становится хрустящей.Процесс можно на мгновение обратить вспять, осторожно нагревая. Однако нагревание и фильтрация меда (для очистки) может негативно повлиять на его свойства, например, потемнение цвета, разрушение ферментов и удаление полезных для здоровья антиоксидантов.
Польза для здоровья: полезен ли мед?
Мед на протяжении тысячелетий использовался в традиционной медицине из-за его потенциальных антибактериальных, противовоспалительных и антиоксидантных свойств. Мед, специально приготовленный для медицинского применения, можно наносить местно для перевязки ран.Низкое содержание влаги, перекиси водорода и кислотности (средний pH 3,9) неблагоприятны для бактерий и придают меду его антибактериальные свойства. 9 Считается, что противовоспалительные свойства обусловлены антиоксидантными веществами, 8 , хотя их количества в отдельных образцах меда различаются в зависимости от происхождения, состава и дозы меда. 6 Некоторые данные, полученные в результате индивидуальных и небольших исследований на клетках, животных и людях, также предполагают, что мед может быть полезным при лечении кашля, расстройства желудка и пищеварения. 9 Наконец, мед может содержать споры бактерий Clostridium botulinum , которые могут вызвать серьезную инфекцию у младенцев, поэтому рекомендуется не давать мед детям младше 12 месяцев. 10
Несмотря на большое количество исследований меда, большинство из них не проводилось на людях. Эти исследования, изучающие благотворное влияние меда на здоровье человека, представляют собой небольшие исследования по предотвращению различных заболеваний с помощью различных типов меда (см. Нашу инфографику «Иерархия научных данных»).В целом, доказательства того, что мед оказывает специфическое воздействие на здоровье человека, ограничены и неубедительны, поскольку в крупномасштабных исследованиях на людях отсутствуют доказательства, подтверждающие текущие утверждения о его свойствах, способствующих укреплению здоровья.
Мед против сахара
В отличие от сахара, мед содержит витамины, минералы и антиоксиданты; Следовательно, легко думать, что мед имеет преимущества для здоровья по сравнению с сахаром. Однако витаминов и минералов в меде меньше 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления.Чтобы получить пользу для здоровья от низкого количества витаминов и минералов, содержащихся в меде, необходимо употреблять большое количество меда. Такие количества превышают рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения суточное потребление сахара. 12 Следовательно, ложка меда будет способствовать вашему энергетическому метаболизму из-за содержания в нем сахара (без превышения рекомендуемой суточной нормы сахара), но вряд ли окажет дополнительный положительный эффект.
Наконец, можно утверждать, что сырой мед лучше, чем обработанный, однако, поскольку содержание витаминов, минералов и антиоксидантов в меде минимально (в соответствии с рекомендуемым размером порции), польза для здоровья от употребления сырого меда по сравнению с обработанным медом, вероятно, минимальна.
Сколько меда в день?
Специально для меда не существует рекомендуемой суточной дозы, однако из-за высокого содержания сахара мед следует есть в умеренных количествах. Всемирная организация здравоохранения предполагает, что свободные сахара (то есть все моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищевые продукты производителями, поварами или во время приготовления пищи в домашних условиях, плюс сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках) составляют не более 10% ежедневное потребление энергии человеком. 11, 12 Для взрослого человека, которому требуется 2000 ккал в день, 10% равняется не более 200 ккал из свободных сахаров, что составляет около 60 граммов меда, если мед используется в качестве уникального внешнего источника сахара в рационе. .
Список литературы
- Национальный совет по меду, Как производится мед. По состоянию на 17 октября 2019 г.
- Европейский парламент, Основные факты о рынке меда в Европе. По состоянию на 17 октября 2019 г.
- Brodschneider et al. (2018). Коэффициенты гибели семей медоносных пчел в разных странах зимой 2016/2017 гг. По данным исследования COLOSS. Журнал исследований пчеловодства, 57, 452-457.
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, Здоровье пчел.По состоянию на 17 октября 2019 г.
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, Руководство по оценке риска средств защиты растений для пчел (Apis mellifera, bombus spp. И одиночные пчелы). По состоянию на 17 октября 2019 г.
- Богданов С и др. (2008). Мед для питания и здоровья: обзор. Журнал Американского колледжа питания 27: 677-689.
- Директива 2001/110 / EC Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2001 г., касающаяся меда.По состоянию на 17 октября 2019 г.
- McCance RA и Widdowson EM (2010). Состав продуктов. 6-е издание. Кембридж, Англия: Агентство пищевых стандартов.
- Pasupuleti et al. (2017). Мед, прополис и маточное молочко: всесторонний обзор их биологического действия и пользы для здоровья. Окислительная медицина и клеточное долголетие: 1259510.
- Научный комитет по ветеринарным мерам, связанным с общественным здоровьем (2002 г.). Заключение научного комитета по ветеринарным мерам, касающимся общественного здравоохранения, относительно меда и микробиологических опасностей.Брюссель: Европейская комиссия. Доступ 17 октября 9000 г.