Срок хранения меда искусственного: Мед искусственный

Содержание

Как хранить продукты пчеловодства? Срок годности меда, воска, пыльцы

Продукция пчеловодства окружает нас повсюду. Почти в каждом доме есть баночка меда. Многие девушки используют в качестве масок для лица и волос пчелиный воск. Большинство людей отказываются от аптечных препаратов, отдавая предпочтение пыльце вместо синтетических витаминов. Но знакомы ли Вы со всеми правилами хранения продуктов пчеловодства? Ведь, в противном случае, Вы уменьшаете их срок годности и делаете лечение менее эффективным.

Мед

У каждой второй хозяйки на кухне есть баночка-другая меда. Некоторые предпочитают “запасаться” на год вперед и хранят дома по 3-6 литров, зная, что пчелиный нектар имеет длительный срок годности. Другие — предпочитают приобрести маленькие баночки емкостью 0,5 литров, опасаясь, что тот “пропадет”. Почему-то именно с медом связано огромное количество мифов и ошибочных суждений. Предлагаем разрушить их раз и навсегда.

Миф №1: мед нельзя хранить более 1-го года. Данный стереотип очень распространен среди покупателей. Все хотят приобрести исключительно мед последней выкачки, пренебрежительно высказываясь о прошлогоднем. На самом деле, при соблюдении всех условий хранения, натуральный продукт не теряет своих полезных свойств в течение сотен лет! В качестве доказательства, достаточно вспомнить историю о том, как археологи нашли в пирамиде (которой более 1000 лет!) съедобный мед.

Миф №2: мед можно хранить при комнатной температуре. А вот и Ваше второе заблуждение. Большинство хозяек хранят пчелиный нектар в кухонном шкафу или просто на столе, тем самым, совершая огромную ошибку. Они не только уничтожают большую часть полезных свойств продукта, но и повышают риск его брожения. Не стоит потом сетовать на “недобросовестных пасечников”, ведь мы предупреждали. Мед следует хранить при температуре от +1 до +20 градусов. А рапсовый сорт — исключительно в холодильнике, так как он более других склонен к процессу брожения.

Миф №3: если правильно хранить мед, он не засахарится. С точки зрения пасечника, одно из самых смешных заблуждений — это считать что кристаллизация продукта является чем-то неправильным. Это природный процесс, который неизбежно наступает. независимо от условий хранения. Разницу составляет лишь длительность — акациевый мед дольше других остается жидким, а подсолнуховый — начнет затвердевать уже на следующую неделю после выкачки.

Статьи в тему:

Как правильно хранить мед?

Есть ли у меда срок годности?

Должен ли мед кристаллизоваться?

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Краткая инструкция:

хранить при температуре от +1 до +20 градусов
не оставлять под воздействием прямых солнечных лучей
не держать в месте с повышенным уровнем влажности
хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой
срок годности — до 2 лет (по ДСТУ)

Сотовый мед

Правила хранения меда в сотах во многом повторяют правила хранения обыкновенного меда. Разницу составляет лишь “тара”.

Если Вы купили соты в деревянной рамке — оберните ее пищевой пленкой и храните при температуре от +1 до +20 градусов. Из-за наличия воска в продукте, есть риск появления моли. Поэтому, чтобы перестраховаться, рекомендуем хранить рамки исключительно в холодильнике.

Если Вы купили сотовый мед отдельным кусочком — переложите его в стеклянную банку с герметичной крышкой. Это сделает хранения продукта более удобным и компактным. Хранить соты следует в тех же условиях, что и обыкновенный мед.

Краткая инструкция:

хранить при температуре от +1 до +20 градусов
не оставлять под воздействием прямых солнечных лучей
не держать в месте с повышенным уровнем влажности
хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой или в пищевой пленке
срок годности — до 3 лет

Приобрести сотовый мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Забрус

Процесс хранения забруса упрощается тем, что он сразу продается в стеклянных банках с герметичной крышкой. Это первый шаг к продлению срока годности продукта. Обратите внимание: чем меньше процент меда в забрусе, тем строже должны быть условия его хранения. Если продукт в пропорциях примерно 1:1 можно содержать при температуре до +20 градусов, то баночки, в которых мало меда нужно хранить исключительно в холодильнике.

По прошествию 3 лет забрус не портится, его все так же можно употреблять в пищу. Но мощность его целебных свойств сокращается примерно на 15-20%.

Краткая инструкция:

хранить при температуре от +1 до +20 градусов
не оставлять под воздействием прямых солнечных лучей
не держать в месте с повышенным уровнем влажности
хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой
срок годности — до 3 лет

Прополис

Хранить прополис весьма просто. Достаточно следить, чтобы он был защищен от грязи, прямых солнечных лучей, повышенной влажности и посторонних запахов. Для этого рекомендуется заворачивать пчелиный клей в бумажные пакеты — это гораздо экологичнее, чем полиэтилен. Дополнительно обращайте внимание на температуру воздуха — она не должна превышать +25 градусов.

Точно так же просто определить, что прополис испортился. Он теряет свой интенсивный аромат, высыхает и начинает буквально крошиться в руках. Хотя до этого его консистенция больше напоминала очень прочный пластилин.

Краткая инструкция:

хранить при температуре от +1 до +25 градусов
не оставлять под воздействием прямых солнечных лучей
не держать в месте с повышенным уровнем влажности
держать подальше от продуктов с интенсивным запахом
хранить в вакуумных пакетах или другой герметичной таре
срок годности — до 7 лет

Приобрести прополис можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Пчелиный воск

Воск пчел — самый “гибкий” из всех продуктов в вопросе хранения. Он не требует каких-либо особых условий, кроме умеренного уровня влажности. Вы можете хранить продукт на кухне, на балконе или в холодильнике — он не потеряет запаха, цвета и полезных свойств.

Статья в тему: Пчелиный воск: ответы на самые распространенные вопросы

Краткая инструкция:

не держать в месте с повышенным уровнем влажности
держать подальше от продуктов с интенсивным запахом
желательно хранить в бумажных пакетах
срок годности — до 5 лет

Пчелиная пыльца и перга

Продукты имеют одинаковые правила хранения. Пчелиную пыльцу и пергу следует оберегать от моли — при несоблюдении правильных условий хранения личинки быстро заводятся в продукте. Чтобы уберечь себя от этого, пересыпьте продукты в стеклянную тару с герметичной крышкой и поставьте в холодильник.

Обратите внимание: если смешать пергу или пыльцу с медом в равных пропорциях, Вы увеличите срок их годности до 5 лет.

Краткая инструкция:

хранить при температуре от +1 до +25 градусов
не оставлять под воздействием прямых солнечных лучей
не держать в месте с повышенным уровнем влажности
хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой
срок годности — до 2 лет

Статья в тему: Как правильно хранить пергу в домашних условиях?

Приобрести пергу можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Пчелиное маточное молочко

Речь пойдет о хранении маточников — т. е. пчелиного молочка в его естественной восковой оболочке. Сразу после сбора на пасеке продукт поддается глубокой заморозке — при температуре около -20 градусов. Иначе срок его годности составит всего около 3 дней. В дальнейшем его также следует хранить в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов. В противном случае, молочко в маточниках моментально прокиснет и утратит свои целебные свойства.

Существует альтернативный способ продлить срок годности маточного молочка — смешать его с медом в пропорциях 1:10. Но обратите внимание: в таком случае, следует использовать свежесобранный, еще не замороженный продукт. Поэтому, если Вы планируете делать целебную смесь, заранее попросите пасечника отложить для Вас партию без заморозки.

Статьи в тему:

Маточное молочко: адсорбированное или нативное?

Мед с маточным молочком: из улья в домашнюю аптечку

Маточное молочко: хранение в домашних условиях

Краткая инструкция:

хранить при температуре не выше -18 градусов
хранить в фольге, бумажных пакетах или стеклянной банке
срок годности — до 1 года

Соблюдая эти несложные правила хранения, Вы сохраните пчелопродукты свежими и полезными на максимальный возможный срок!

Видео «ТОП-4 правила хранения меда»

Источник

Википедия: Пчелиный мед

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Как определить срок годности меда в зависимости от сорта продукта?

Существует ли определенный срок годности меда? Это интересует не только диетологов и пасечников, но и любителей этого сладкого продукта. Изучим различные мнения по поводу этого вопроса.

Немного истории

Не так давно археологи обнаружили в одной из египетских пирамид удивительный артефакт: в усыпальнице Тутанхамона они нашли небольшой кувшин, содержащий натуральный мед. По древней традиции рядом с гробницей знатных людей оставлялась небольшая емкость с медом.

Именно этим лакомством наряду с золотыми монетками усопший расплачивался с богами смерти, чтобы попасть в потусторонний мир. Ученые были поражены тем, что за столетия мед не утратил свой терпкий запах и остался полностью пригодным к еде.

По данным проведенной экспертизы продукт находился в пирамиде более 6 веков и это время не повлияло на его полезные или вкусовые свойства.

Как известно, мед натурального происхождения является мощным консервантом, который предохраняет другие продукты от порчи. Именно поэтому сложно ответить на вопрос о том, каков срок хранения меда. Потрясающий пример использования этого пчелопродукта – обмазывание им тела Александра Македонского из Ирана в Египет.

ГОСТ и срок годности натурального меда

Законодательство устанавливает конкретный срок хранения меда, который равен двум годам с момента изготовления. Именно такая трактовка вызывает множество разночтений.

Что считать днем изготовления? Начало заполнения первых ячеек сот или когда запечатали раму? А может, день когда мед выкачал пасечник? Такие цифры могут быть различными.

Во времена Советского Союза государственный стандарт был несколько иным и срок годности меда натурального составлял всего 12 месяцев.

Отсчет было принято вести с даты проведенной в лаборатории экспертизы. Если продукт хранится в плотно запечатанной таре, то срок может быть увеличен до двух лет с момента упаковки.

Что может воздействовать на срок хранения меда

Некоторые факторы способны существенно изменить срок годности продуктов пчеловодства, увеличив его или сократив. Есть ряд условий, при выполнении которых мед может храниться максимально долго:

Температура является одним из основных факторов, влияющих на сохранность пчелопродуктов. Установлено, что лучше всего мед хранится при температуре окружающего воздуха не ниже +1 градуса и не выше +20. Таким образом, лучшим местом для хранения меда станет холодильник. Допускается хранение меда в комнате (температура не выше 25 градусов. Необходимо учитывать, что определенные разновидности (например, рапсовый мед) более подвержены брожению по сравнению с остальными.

При хранении в комнате пчелопродукты хранятся намного меньше, чем в холоде. Качественный натуральный мед можно содержать даже на морозе (до – 5 градусов), но нужно помнить, что при этом он быстро становится твердым, так как процесс кристаллизации ускоряется.
Уровень влажности не менее важен для хранения меда, состав которого должен содержать не менее 19 % воды. Данный показатель не рекомендуется превышать, иначе даже в самом лучшем продукте начнется процесс брожения. Именно поэтому нельзя хранить мед в условиях повышенной влажности, например, в подвале, в ванной комнате, на открытом балконе. После того, как мед забродит, использовать его нельзя.

Тара играет очень важную роль для хранения меда. Выбирая емкости для этого продукта, лучше всего использовать экологически чистые материалы. Идеальный вариант – стекло. Также отлично подойдут глина, дерево и эмаль. Для кратковременного содержания или транспортировки можно использовать и посуду из пищевого пластика.
Герметичность. Существуют определенные разногласия в оценке значимости герметичности тары для срока годности продуктов. Она защищает мед от негативных внешних факторов, таких, как высокая влажность, пыль, посторонние запахи и т.д. Если же соблюдать все вышеперечисленные условия хранения пчелопродуктов, то герметичность не принципиальна.
Кристаллизация. Многие ошибочно полагают, что кристаллизованный мед стареет, теряет свои полезные и вкусовые качества. Это не верно, так как процесс кристаллизации является абсолютно естественным и не свидетельствует о порче продукта. Продолжительность «засахаривания» зависит от сорта меда: так, подсолнуховый мед твердеет уже через 4-6 недель, а акациевый способен оставаться жидким на протяжении круглого года.

Итак, каков же ответ на вопрос: «Имеет ли мед срок годности?». Определить срок хранения этого продукта в каждом конкретном случае можно, исходя из условий, в которых он хранился, а также в зависимости от его сорта. Ученые допускают тот факт, что срока годности у меда практически нет, если хранить его правильно.

,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы

Срок годности меда — Хочу знать

Сегодня мы не будем акцентировать внимание на полезных, а иногда и просто бесценных качествах меда. Его свойства лечить людей достойны отдельного описания. В фокусе нашего внимания вопрос о том, какой срок годности у меда.

Очень часто можно услышать мнение, что чем дольше этот продукт хранится, тем слабее становятся его полезные для организма человека свойства. Ничего подобного! Настоящий (натуральный) мед при правильном хранении с годами только усиливает свои положительные свойства воздействовать на здоровье людей.

Не так давно учеными-археологами при раскопке египетских пирамид случайно было выявлено, что мед срок годности может иметь вообще неограниченный. Представьте себе, продукт, простоявший герметично закрытым в прохладной темноте, и через тысячелетия не потерял свои уникальные свойства. Более того, он был пригоден для употребления!

Исходя из этого, делаем выводы о том, что мед, как хорошее вино, чем дольше стоит, тем полезнее становится. Однако для этого нужно соблюдать определенные правила хранения продукта. Итак, чтобы мед срок годности имел практически неограниченный, нужно обеспечить ему определенные условия.

Необходима стеклянная тара. Если вы купили натуральный мед в пластиковой посуде, немедленно переложите его в емкость из стекла. Проследите, чтобы мед, срок годности которого вы хотите максимально увеличить, был закрыт герметичной крышкой.
Храните мед в прохладном месте (до +15 градусов), но не в холодильнике. Там он может вскоре забродить.
Прямые солнечные лучи уничтожают противомикробную активность меда и его витамины.
Изолируйте продукт от чужеродных запахов (копченостей, специй, солений и т. д.).

Если следовать этим нехитрым правилам, вашему меду грозит со временем разве что быть съеденным, но никак не испорченным.

Однако учтите, что ко всему вышесказанному имеет отношение только срок годности меда натурального. Поэтому если вы покупаете в супермаркете баночку с данным продуктом, на которой написано, что срок его хранения, например, год, можете не сомневаться в его искусственности. Даже если производитель уверяет, что он натуральный.

Отличить искусственный мед от настоящего трудно. Еще сложнее — не купить натуральный продукт, разведенный сахаром, крахмалом, а в некоторых случаях и мелом. Если есть возможность, приобретайте мед только у проверенных производителей, потому что зачастую отличить настоящий продукт от искусственного можно только в процессе его хранения.

Запомните, натуральный мед со временем обязательно засахаривается.

Поэтому если вам в январе пытаются продать его в жидком виде, уверяя, что он настоящий – не верьте, это обман. Исключение – мед из каштана или белой акации. Но он, во-первых, встречается намного реже остальных, поэтому стоит дороже, во-вторых, все равно подвержен кристаллизации, просто немного медленней.

Ненатуральный мед, срок годности которого, как правило, не превышает года, можно использовать в пищу как сладость или основу десертов. Но рассчитывать на то, что он чем-то полезен для организма, глупо. Он создан в лучшем случае на основе сахара, польза которого для организма человека весьма сомнительна.

Мед – редкий продукт, который может храниться очень долго без потери целебных качеств. Монахи на Руси предпочитали употреблять его в пищу после двух-трех лет выдержки.

По мнению некоторых экспертов, мед, хранение которого было правильно организовано, имеет более насыщенный вкус и тонкий аромат, благодаря процессу естественного дозревания. Сотовый мед хранится еще дольше. В ульях диких пчел он накапливается годами, не теряя ценных биологических свойств.

Правильное хранение меда

Этот продукт часто подвергается фальсификации, поэтому выбирать его надо очень тщательно.

Чтобы оградить себя от подделок, лучше всего завести знакомого пасечника и покупать у него настоящий целебный мед. Хранение этого продукта имеет свои особенности. Надо подобрать подходящую тару, обеспечить правильный световой, температурный режим и оптимальную влажность.

Температура воздуха

Чтобы мед долго оставался вкусным и сохранил все свои целебные качества, важно беречь его от перегревания. Лучше всего держать его при температуре от -5 до +50С.

Разрушение ценных для здоровья человека энзимов зависит от окружающей температуры. До +100С снижение активности веществ незначительно, но уже при +200С она падает на 1,5-2% в месяц, что существенно снижает полезные свойства меда при длительном хранении. При нагревании выше +400С уже через несколько дней энзимы разрушаются.

Колебаний температуры лучше избегать. В домашних условиях мед лучше всего сохраняется в холодильнике. Производители все чаще применяют глубокую заморозку, так как снижение температуры до -200С на качество меда существенно не влияет.

Воздействие солнечного света на мед

Хранение меда на свету недопустимо. Согласно исследованию немецкого ученого Дустмана, продукт, простоявший на подоконнике в течение всего двух суток, теряет целебные свойства. Кроме того, он темнеет и начинает расслаиваться.

Лучшая емкость для хранения меда в домашних условиях – герметично закрытая стеклянная банка. Ее единственный недостаток – светопроницаемость. Если есть возможность, мед помещают в темное прохладное помещение или обеспечивают таре полное затемнение.

А теперь пора вспомнить, как красиво выставляют мед на прилавки продавцы, и подумать, как долго он там находится…

Емкости для хранения

Мед можно хранить в той посуде, которая не повлияет на его химический состав и вкусовые качества. Для этого подходят:

Стеклянные емкости: банки, бутыли и так далее. Лучше, если они изготовлены из затемненного стекла.
Деревянные бочонки. Подходящие породы дерева: ива, береза, бук, ольха, липа. Изготовленные из хвойных пород, осиновые или дубовые бочки не годятся, они портят вкус и вызывают изменение цвета.
Керамические емкости, покрытые глазурью. Изделия из необработанной глины впитывают атмосферную влагу, поэтому не подходят.
Никелированная, эмалированная посуда.
Тара из пищевого пластика. Сначала были опасения в ее использовании, но, согласно проведенным исследованиям, пищевая пластмасса не выделяет пластификаторы и не влияет на вкус.

Необходимо использовать сухую чистую посуду. Остатки старого меда оставлять нельзя, они могут вызвать процесс брожения. Крышки должны прилегать очень плотно, так как мед гигроскопичен и способен впитывать воду из воздуха.

Воздействие других продуктов на мед

Хранение меда рядом с остро пахнущими продуктами приведет к моментальному впитыванию их аромата. Желательно убрать его подальше от соленой рыбы, копченостей, квашеной капусты и прочих обладающих характерным запахом продуктов.

Производители указывают срок годности в один год, и желательно его придерживаться. При бытовом хранении невозможно идеально соблюсти все условия и сохранить все витамины и активные вещества.

Имеет ли мед срок годности? Ответ на этот вопрос годами искали ученые, пасечники и просто любители сладкого лакомства. В этой статье мы рассмотрим разные точки зрения и попробуем определить объективную истину.

Историческая справка

Несколько лет назад мир потрясла удивительная находка: в одной из пирамид Египта — усыпальнице фараона Тутанхамона — археологи нашли сосуд с натуральным медом.

Таковой была древняя египетская традиция. Но удостаивался ее не каждый погребенный, а лишь знать. Считалось, что для перехода в мир мертвых человек должен уплатить богам смерти дань — с этой целью на глаза усопшего накладывались монетки, а рядом с гробницей оставляли сосуд с медом.

Что примечательно, найденный археологами пчелопродукт имел характерный душистый аромат и оказался абсолютно съедобным. Согласно экспертизе, пчелопродукт провел в пирамиде около 6000 лет! Этот отрезок времени никак не повлиял на его вкусовые качества или полезные свойства.

Интересный факт: натуральный мед считается природным консервантом.

Он позволяет продлить срок годности других продуктов, не говоря уже о своем собственном. Поэтому ответить на вопрос “Какой срок годности у меда?” — практически нереально. Самым поразительным примером такой “консервации” в истории является обмазывание медом тела Александра Македонского для его сохранности при транспортировке из Вавилона (территория современного Ирана) на родину в Александрию (Египет).

Статья в тему: Чем полезен мед: факты и мифы

Срок годности мёда по ГОСТ

Какой срок годности меда по ГОСТу — официальный законодательный документ Украины ДСТУ 4497:2005 определяет условия и срок хранения натурального меда. Так, согласно п.12.3 срок годности для употребления продукта — 2 года со дня изготовления.

Тем не менее, если говорить о меде, очень сложно определить точный день изготовления. Что необходимо брать за основу? День, когда пчелы начали заполнять первые ячейки?

Когда запечатали рамку? Или когда пасечник выкачал мед? Поэтому подобные цифры могут быть весьма субъективны.

Если же брать за основу ГОСТ, действующий во времена СССР (современный российский ГОСТ Р 54644-2011), стандарты были несколько иными.

Так, согласно п.7.2.3 в плотно закупоренных емкостях натуральный продукт мог храниться до 1 года. При этом, отсчет велся с момента проведения лабораторной экспертизы, а не с дня производства. А в герметизированной таре — до 2 лет с момента упаковывания (п.7.2.4).

Статьи в тему:

Как выбрать мед?

Как определить качество меда в домашних условиях?

От чего зависит срок годности меда?

Вы можете самостоятельно повлиять на срок годности приобретенного меда, уменьшив его или увеличив. Существует ряд правил, которые позволят натуральному продукту храниться дольше. Какие из факторов могут повлиять на срок годности, а что нет — читайте далее.

Температура

Температура воздуха — один из главных факторов для сохранности пчелопродукта. Оптимальный режим колеблется в диапазоне от +1 до +20 градусов. То есть самым подходящим местом в доме станет холодильник.

Можно ли хранить мед при комнатной температуре — да, максимальный показатель в +25 градусов определяет стандарт ДСТУ. Но некоторые сорта более склонны к брожению, чем другие (например, рапсовый мед). Срок годности меда при комнатной температуре может быть меньше, чем в холодильнике.

Качественный продукт может храниться даже в мороз (до -5 градусов), но в таких условиях процесс кристаллизации ускорится и продукт быстро затвердеет.

Статья в тему: Как правильно хранить мед?

Влажность

Еще один важный пункт — уровень влажности. В составе пчелопродукта должно быть не более 19% воды.

Не стоит превышать этот показатель, оставляя мед в слишком влажных местах (в ванной комнате, погребе, на незастекленном балконе). Если норма влаги будет превышена — даже в самом качественном продукте начнется процесс брожения. Как результат — такой мед уже не пригоден в пищу.

Статья в тему: Мед расслаивается: о чем это говорит?

Тара

Важную роль в процессе хранения играет тара. Если Вы планируете долго держать мед в определенной емкости — делайте ставку на экологичность.

Идеально подойдет стекло, эмаль, глина или дерево. Пищевой пластик также может стать тарой для хранения меда. Но только лишь для кратковременного и при крайней необходимости: например, при транспортировке авиа- или наземным транспортом.

Герметичность

Нельзя однозначно заявить, что герметичность тары повлияет на срок годности пчелопродукта. Она лишь позволит защитить его от других опасных факторов: повышенной влажности, посторонних запахов, оседания пыли и т.п. Тем не менее, при соблюдении всех вышеперечисленных условий хранения — герметичность не является такой уж принципиальной.

Кристаллизация

Процесс кристаллизации никоим образом не влияет на срок годности меда натурального.

Изменение консистенции продукта не свидетельствует о его “старении”, потере вкусовых качеств или полезных свойств. Это совершенно естественный процесс, а его продолжительность определяется составом: к примеру, подсолнуховый мед затвердеет уже в первые несколько недель. А акациевый остается жидким круглый год.

Срок годности медовых сот

Срок годности меда в сотах — больше, чем у выкачанного лакомства. Весь секрет кроется в природной оболочке, которая состоит из воска, прополиса и частичек других пчелопродуктов. Они оказывают дополнительное защитное действие, замедляя процесс кристаллизации и сохраняя максимум полезных свойств.

Условия хранения пчелиных сот — такие же, как и обыкновенного меда.

Разница заключается лишь в том, что восковая оболочка сильно привлекает моль. Как результат — ее личинки могут заводиться в рамке. Поэтому при хранении сотового меда запомните главное правило — абсолютная герметичность.

В холодильнике соты могут храниться до 3 лет. При комнатной температуре срок годности будет значительно меньше — до 6-9 месяцев.

Статья в тему: Как хранить пчелопродукты: инструкция и срок годности

Выводы

Вернемся к главному вопросу, которая объединила нас в этой статье: есть ли срок годности у меда? Проведя всесторонний анализ документов и мнений, мы пришли к выводу, что определить точный временной промежуток — невозможно, ведь он зависит от условий, в которых хранился натуральный продукт.

Не исключено, что у пчелиного лакомства нет срока годности, если хранить его правильно. Подтверждением тому является мед, найденный в пирамиде, где природным образом поддерживался оптимальный температурный режим и уровень влажности.

Так стоит ли каждый год покупать “свежий” мед? С точки зрения полезности нет никакой разницы между продуктом, выкачанным несколько дней и несколько месяцев назад. Тем не менее, процесс кристаллизации накладывает свой отпечаток на вкусовые качества и консистенцию: лакомство становится более твердым и более сладким за счет крупных кристаллов глюкозы.

Источник

Википедия: Мед

Видео «ТОП-4 правила хранения меда»

Один из самых полезных для организма и одновременно самых вкусных продуктов — натуральный мед. Обладая полезными свойствами с целебным эффектом, он рекомендуется к употреблению, особенно в рамках профилактики многих болезней.

Актуальным становится вопрос о том, как хранится и сколько длится срок годности продукта. Особенно важно при этом сохранение не только его вкусовых и питательных характеристик, но и полезных свойств. В данном вопросе следует в первую очередь рассматривать условия хранения.

Есть ли у меда срок годности?

На вопрос, сколько мед может храниться, многие уверенно отвечают, что он годами может лежать. Некоторые и вовсе заявляют, что данный продукт не имеет срока годности.

Однако это не так. Он может сохраняться годами только в том случае, если остался нетронутым в пчелиных сотах. При вскрытии же начинается взаимодействие с воздухом, влажностью и бактериями.

По прошествии длительного времени срок годности натурального меда позволяет употреблять его в пищу. Но полезные свойства уже по истечению года начинают разрушаться.

Именно данный срок годности дается государственным стандартом качества. При этом ни внешне, ни вкусом изменений может не проявиться и два-три года. Такую продукцию часто можно увидеть на рынках, и продавцы заверяют, что это только на пользу.

Если соблюдались условия хранения, то данный продукт и правда может сохранять полезные свойства более длительный период. Поэтому для сохранения следует исключить следующие факторы:

повышенная температура — более 20 градусов или наоборот, слишком низкая — меньше 6;
влияние солнечных лучей — длительное их воздействие быстро разрушает полезность;
повышенная влажность воздуха — продукт имеет свойство быстро впитывать всю лишнюю влагу в окружающей среде;
открытая тара — взаимодействие с воздухом и бактериями губительно, рекомендуется тщательно закупоривать емкость.

Рекомендуется хранить продукт в сухом помещении, в погребе, если имеется. Или в холодильнике с сухой заморозкой, но при температуре не ниже 6 градусов.

Срок годности натурального меда

Срок годности натурального меда отличается большим периодом сохранности полезных свойств.

Здесь следует учитывать время сбора и выдержки продукта в сотах. Если падь собрана поздней осенью или в сухое лето, то и хранение будет недолгим. Это же относится и к подкормке пчел сахаром.

Поэтому высоко ценится натуральный майский мед, акациевый, липовый.

Такой отличается не только вкусом, но и длительным периодом хранения своих полезных свойств. Еще один фактор — выдержка в сотах. Чем дольше он пролежал до вскрытия, тем лучше он хранится после.

Срок хранения меда в стеклянной таре

На сохранность данного продукта сильное влияние оказывает емкость. Не рекомендуется хранить его в пластмассовой или оцинкованной таре. Лучшим вариантом является стеклянная или керамическая емкость.

Однако срок годности натурального меда в стеклянной таре значительно снижается в случае неплотной крышки или ее отсутствия. Если имеется большая емкость, то следует из нее отливать в меньшую столько, сколько требуется, чтобы часто не открывать основную тару.

Также не следует забывать и о воздействии солнечных лучей. Стеклянную емкость следует поместить туда, где попадание солнца исключено.

Сколько хранится мед при комнатной температуре?

Отдельным вопросом становится срок годности натурального меда при комнатной температуре.

В домашних условиях сохранить полезность гораздо сложнее. Если заводская тара была вскрыта, то обычно срок годности при комнатной температуре устанавливается в 8-12 месяцев. Однако это при соблюдении соответствующих условий.

Сказать определенно, сколько будет хранится тот или иной медовый продукт, особенно если он куплен у людей, практически невозможно.

Даже заводская фасовка допускает расхождение практически в четыре месяца. А купленный с рук у пасечников может годами лежать при комнатной температуре, сохраняя свои свойства. Однако подчеркивается, что по прошествии года полезность начинает постепенно падать.

Температура хранения меда в домашних условиях

Срок хранения меда в домашних условиях предполагает определенный температурный режим. Уже указывалось, что хранить продукт следует при температуре не больше 20 градусов если в комнате, и не меньше 6 — если в холодильнике.

Многие пугаются, если обнаруживают засахаривание. На самом деле это естественный процесс, и если длительное время он не происходит — то скорее всего продукт плохого качества. Растопить кристаллизацию можно, рекомендуется делать это с помощью опускания емкости в горячую воду или нагревом от батареи.

Однако указывается при этом, что разогревать следует то количество, которое в ближайшее время будет употреблено в пищу. Продукт через некоторое время засахаривается вновь. А от частого растапливания он теряет свою полезность.

Если у Вас есть вопросы, проконсультируйтесь у юриста Задать свой вопрос можно в форму ниже, в окошко онлайн-консультанта справа внизу экрана или позвоните по номерам (круглосуточно и без выходных):

+7 (499) 404-01-39 — Москва и обл.;
+7 (812) 494-88-69 — Санкт-Петербург и обл.;
+7 (499) 404-01-39 — все регионы РФ.

(5 оценок, среднее: 4,20 из 5) Загрузка…

Источники:

sviymed.com
bankitb.ru

Вам будет интересно:

Срок годности меда натурального — Хочу знать

Натуральный пчелиный мёд считается продуктом длительного хранения.

Он не меняет качеств и остаётся пригодным для употребления в пищу в течение нескольких лет. Известны факты находок сосудов с мёдом при археологических раскопках. В гробнице Тутанхамона нашли ёмкость с этим нектаром, который считался божественным.

Продукт был отвердевшим, но вполне безопасным для человека. Другое дело – полезные и целебные свойства. Со временем они слабеют.

Название	Срок годности
Мёд в мелкой герметичной таре	более двух лет
Домашний мед	до наступления следующего лета

Срок годности пчелиного мёда

Нормативные документы рекомендуют производителям и предприятиям торговли хранить пчелиный мёд в мелкой герметичной таре не более двух лет.

Во флягах и бочках – только год. Ещё недавно был актуальным лишь годовой срок годности, независимо от упаковки. С 2011 года введён более мягкий стандарт.

Купленный в магазине мёд имеет этикетку с информацией о качестве товара и условиях его хранения. Рекомендациям специалистов нужно следовать и использовать мёд вовремя.
При закупках мёда у частных производителей нужно ориентироваться на добросовестных поставщиков свежеоткачанного мёда. Продукт лучше употребить в дело до наступления следующего лета.
У «вольных» пчеловодов встречаются медовые припасы трёхлетней давности и более. В этом нет беды, поскольку опытные пасечники знают правила бережного отношения к своим сокровищам. Угоститься таким медком можно, от покупки лучше воздержаться.

Как хранить мёд в домашних условиях

Яркий свет, неподходящая тара, высокая температура воздуха – главные враги медовых запасов. Правильное хранение организовать просто.

Мёд разливают в стеклянные или пластиковые сосуды небольшой ёмкости.
Банки закрывают плотной крышкой.
Окружающая температура должна быть в пределах от 00С до +100С. В городской квартире – это холодильник, в котором также соблюдается режим низкой освещённости.

Советы профессионалов и материалы сайтов пчеловодов подтверждают действенность этих простых правил. Бережное отношение позволит мёду сохранить ценные свойства и полезный состав до следующего Медового Спаса.

Вы здесь:
Главная » Работа над собой » Правильное питание » Какой срок годности у натурального меда? Сколько можно держать его при комнатной температуре?

Мед – полезное природное лакомство, которое можно приобрести как в магазинах, так и у пчеловодов. Бытует мнение, что сладкий пчелопродукт, имеющий 2-3-летнюю выдержку, обладает куда более ценными свойствами, чем только что откачанный.

Так ли это на самом деле? И каков вообще срок годности натурального меда?

Сколько хранится подарок пчел?

Срок годности меда (натурального, искусственный заменитель мы не рассматриваем) зависит, прежде всего, от условий его хранения и состава.

Так, нектар, собираемый пчелами в ульях, может храниться десятки лет и не терять своих качеств. Но, насекомые, наполняя соты этим живительным веществом, превращают их в герметичный контейнер из воска, полностью исключающий попадание внутрь микробов и кислорода. А при изъятии продукта из улья условия окружающей среды меняются: в продукт попадают микроорганизмы, он подвергается воздействию прямого солнечного света, перепадам температур и т.

д. Соответственно, меняется в меньшую сторону и срок годности пчелиного меда.

Также на сохранность природного лакомства влияет и его состав. Например, мед, собранный с белой акации и каштана, содержит очень много фруктозы. Этот вид не кристаллизуется и на протяжении всего времени сохраняет свое первоначальное — жидкое — состояние.

Срок годности такого меда составляет всего 1 год. Другие сорта ценного природного лакомства можно хранить на протяжении 5-6 лет.

Однако для многих очень важно знать не только, какой срок годности у меда, но и как долго он остается уникальным натуральным лекарством.

Целебные свойства сохраняются на протяжении 1-2 лет. Далее продукт превращается в обычную сладость. Мед же, хранимый в сотах, сохраняет свои свойства весь срок хранения.

Но при этом очень важно соблюдать правильные условия, обеспечивающие сохранность продукта. В противном случае появятся явные признаки его порчи — кислый привкус и пузырящаяся пенка на поверхности.

Все вышесказанное относится только к качественному натуральному пчелопродукту. Как определить качество – это отдельный разговор, здесь мы лишь отметим, что, приобретая мед, необходимо особое внимание уделить его консистенции.

Жидкая полупрозрачная масса может быть только у свежеоткачанного продукта, который со временем мутнеет, твердеет и кристаллизуется, и это совершенно нормальное явление. А вот идеально прозрачный нектар, сохраняющий жидкую консистенцию более месяца, не является полностью натуральным.

Но важно не только купить качественный мед, но и правильно его хранить, иначе срок сохранности продукта будет существенно ограничен.

Как продлить «жизнь» и полезность меда: оптимальные условия хранения

Для того чтобы натуральный продукт как можно дольше сохранил все свои полезные свойства, нужно соблюдать следующие условия:

Продукт можно хранить только в стеклянной посуде с плотно закрытой металлической или пластмассовой крышкой. Допускается оставлять мед на длительное время в деревянных емкостях, обработанных изнутри воском и плотно закрытых крышками. При этом надо учесть, что бук, береза, липа, кедр и некоторая другая древесина придает продукту не характерный для него вкус и запах.
Идеальная температура для пчелопродукта — от +1 до +17⁰С. Срок годности меда, озвученный выше, актуален для хранения при комнатной температуре. Нельзя убирать его в холодильник, поскольку образование конденсата запускает медленный процесс брожения. К тому же при длительном воздействии низких температур постепенно начинают разрушаться аминокислоты и другие полезные вещества.
Никогда не оставляйте продукт под прямыми солнечными лучами: это приводит к утрате его противомикробной активности.
Не ставьте банку близко к источникам тепла: это ухудшает качество натурального лекарства.
Не следует хранить продукт вблизи продуктов, обладающих сильными специфическими запахами.
Что касается оптимальной влажности хранения природного лакомства, то она совпадает с естественными показателями для помещений — 60-80%.

Вам будет интересно:

Срок годности меда и как его хранить в домашних условиях

Сроки и правила хранения меда в домашних условиях

О пользе меда знают многие, его употребляет и как сладость, и как лекарство, и как средство для профилактики простудных заболеваний. Однако, далеко не все знают, какой срок хранения меда. От этого зависит насколько сохранятся его полезные свойства. К тому же важно знать, где можно хранить мед. Именно об этом мы расскажем в нашей статье.

Состав мёда

Этот продукт можно по праву назвать одним из самых полезных. Мед обладает как антибактериальными, так и противовоспалительными свойствами.

Утверждают, что храниться он может более сотни лет, но по ГОСТу срок его хранения достигает 12 лет.

В состав пчелиного продукта входит:

Кроме этого в его состав входит большое количество витаминов, в том числе группы В и витамин С. Мед содержит в себе лимонную кислоту, виноградную и яблочную. А еще в его составе присутствуют медь, магний, фосфор, железо, цинк и бром.

Полезные свойства

это натуральное лакомство помогает организму не только защититься от простудных заболеваний, но и поднять иммунитет;
позволяет регулировать обменные процессы в организме;
улучшает состав крови, отлично помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и почек;
отличный помощник в нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
помогает справиться с бессонницей, улучшить общее состояние организма.

Чтобы сохранить все полезные свойства меда, его натуральный и неповторимый вкус и продлить срок годности – его нужно правильно хранить, соблюдая все рекомендации . Нужно выбрать место с необходимой температурой воздуха и тару для хранения.

Оптимальная температура

Это первое условие, позволяющее хранить мед, не теряя его полезных и уникальных свойств.

Оптимальная температура от -5 до 20°. Получается, что комнатная температура в квартире или доме для хранения этого лакомства не подходит.

Если хранить продукт дома или в квартире, то он может расслаиваться и вовсе испортиться. К тому часть витаминов попросту разрушиться и он уже не будет таким полезным, поэтому хранится он должен в холодильнике в стеклянной или пластиковой таре.

Важно отметить, что при температуре выше 30-35° в меде уничтожается большая часть витаминов и иных полезных веществ. А вот низкие температуры в холодильнике не разрушают витамины, но сам продукт становится твердым, его практически невозможно кушать. Кстати, хранится мёд должен не только при правильной температуре в холодильнике, но и в правильной таре.

Чем меньше влажность в помещении, тем дольше будет храниться натуральный продукт. А все потому, что он имеет свойство впитывать в себя влагу из окружающей среды. Именно поэтому посуду, в которой хранится мед нужно плотно закрывать.

Но даже если крышка будет хорошо закрыта лучше всего разместить банку с лакомством подальше от источников влаги. Так продукт сохраняется дольше, не теряя своих полезных свойств.

Оптимальная температура хранения меда от -5 до 20°

Выбор ёмкости

Обычно мед продают в пластиковой или стеклянной таре, так того требуют правила ГОСТа.

Лучше всего для хранения пчелиного продукта в домашних условиях подходит темная стеклянная посуда, например банки из темного стекла. Хранить его можно и в эмалированной посуде, на крайний случай – в пищевой пластиковой таре. А вот хранить в железной посуде можно толко временно. Долгое хранение может испортить продукт.

Сколько может храниться мед

Мы уже рассказали где, в чем и как лучше хранить мед. А теперь поговорим о сроках. Согласно государственным пищевым стандартам такое лакомство может храниться от 9 до 12 лет. Безусловно, эта цифра напрямую зависит от того, насколько правильно соблюдаются правила хранения.

В условиях пчелиного улья он действительно не портится годами. А все потому, что герметично закрытые соты. В сотах пчелиный нектар не поражают микробы и другие микроорганизмы. Воск является хорошей защитой и благоприятно влияет на срок годности продукта. Кроме того воск позволяет сохранить все вкусовые качества и аромат этого лакомства. Другое дело – если мед уже был изъят и представлен на продажу. Именно при расфасовке на продукт влияет множество факторов. Это и температура, и влажность, что существенно понижает срок хранения меда.

В промышленных условиях мед способен хранится до 1 года.

Рекомендуют хранить мед в домашних условиях не больше 12 месяцев. Во-первых, это позволит получить от данного продукта максимальное количество полезных веществ. Во-вторых, за это время мед не успевает расслоиться и потерять свой изначальный красивый вид.

Что влияет на срок хранения

Существует несколько факторов, которые снижают сроки хранения этого продукта:

температура воздуха выше 20-22°;
прямые лучи солнца;
влажность помещения более 70-75%;
неправильно подобранная тара;

Также влияет и химический состав. Если пчелиный продукт был собран осенью или жарким летом, то в нем содержится больший процент пади (сладкого вещества) — хранится он будет существенно меньше.

При хранении важно не размещать пчелиный продукт рядом с пахнущими веществами/продуктами питания и так далее, потому что мед впитает их в себя буквально за несколько часов.

Как правильно хранить мед

Целебные свойства меда известны во всем мире. Благодаря содержанию витаминов и минералов он не только обладает изумительными вкусовыми качествами, но и может способствовать укреплению иммунитета и помогать организму справляться с различными заболеваниями. Так, при простуде, достаточно добавить совсем немного мёда в теплое питье. Мед марки Бабушкин погребок, который вы найдете только в супермаркетах ДА!, станет идеальным десертом к чаю в холодные осенние и зимние вечера! Однако для того, чтобы этот продукт приносил реальную пользу, его следует хранить при определенных условиях.

Срок годности мёда
Одним из важных моментов, которые волнуют любителей природных лакомств, является вопрос, сколько можно их хранить. На самом деле натуральная продукция пчеловодства может находиться в квартире очень долго. Это обусловлено ее консервирующими свойствами. Кроме этого, некоторые специалисты утверждают, что благодаря процессу дозревания, вкус становится более насыщенным, а аромат более тонким и приятным. Однако это возможно только при правильном содержании.

Если результат деятельности рабочих пчел откачали из сот и упаковали в ёмкости промышленным способом, то употреблять его в пищу можно в течение 1 года. Это не означает, что спустя 12 месяцев после производства его нельзя будет есть, но витамины и другие полезные вещества, которые входят в его состав, начнут постепенно разрушаться. По факту употреблять его в пищу можно: никакого вреда он не причинит, а вкус останется прежним.

В целом, при грамотной организации условий срок годности может достигать 3 и более лет.

Если говорить о сотах, то срок годности их гораздо выше. Это обусловлено тем, что соты являются натуральными и представляют собой естественную защитную оболочку из воска. Она способна предотвратить вредное воздействие окружающей среды и замедлить процессы кристаллизации . Но соты подвержены негативному воздействию таких насекомых, как моль, которые откладывают яйца в восковой рамке. Поэтому такой десерт рекомендуется плотно обмотать тканью либо разрезать на части и разложить по стеклянным банкам.

Факторы, влияющие на срок годности
На срок годности влияет целый комплекс факторов, включая следующие:
• сорт;
• химический состав;
• рацион пчел;
• зрелость.

Если в меде большое количество сладкого вещества (пади), то это значительно сокращает срок годности. В случае, если пчелы искусственно подкармливаются сахаром, то готовая продукция быстро скисает. Помимо этого, пчелопродукт может забродить, если его откачать до момента достижения им зрелости. Это приведет к быстрому брожению и появлению пенки и кисловатого запаха.

Кроме этого, на срок годности оказывает влияние правила хранения.

Это означает, что если нарушить основные правила содержания продукции пчеловодства, то мед может испортиться гораздо раньше разрешённого срока годности (1 года). И, наоборот, при соблюдении всех условий его можно употреблять и спустя 12 месяцев без ущерба вкусовым качествам и без вреда для здоровья.

Основные правила хранения
Существуют определенные правила, как следует хранить мед. Соблюдая их, он останется свежим и полезным долгое время. К ним относятся следующие:

1. Тара. Для этих целей отлично подойдут ёмкости, выполненные из стекла, глины, керамики, дерева, алюминия, нержавеющей стали. Вместе с тем, тара из металла может серьезно сократить срок годности, поскольку, вступая в реакцию с содержимым, металл выделяет токсины, что напрямую влияет на сохранность пчелопродукта. Объем посуды по стандарту не должен быть более 3 литров. Это вполне объяснимо, поскольку чем больше ёмкость, тем дольше он будет использоваться и чаще открываться. Это будет способствовать попаданию кислорода и различных микроорганизмов, что может повлиять на качество и полезные свойства.

2. Температурный режим. Допускается хранить мед при комнатной температуре, но не выше 20°С. Не следует оставлять ёмкость под прямыми солнечными лучами, так как они в совокупности с высокой температурой способствуют потере полезных свойств, кристаллизации и брожению. А если его нагреть, то он выделяет токсины и может быть даже опасен для организма. Следует помнить, что не стоит создавать перепады температуры, так как это способствует неравномерной кристаллизации этого целебного лакомства. Конечно, это не сильно отражается на содержании витаминов и других полезных веществ, но консистенция может несколько измениться (сверху мед будет жидким, а на дне более твердым).

3. Влажность воздуха. Помещение, в котором предполагается оставить баночку с медом, должно быть относительно сухим. Влажность не должна превышать 75%. Иначе в ёмкости могут завестись болезнетворные организмы, которые любят сырость. Одним из подобных вредителей является плесень. Она не просто портит медовое угощение, минимизируя количество витаминов и минералов, но и способна привести к серьезному отравлению.

Учитывая вышеизложенные рекомендации, хранить мед дома лучше в кладовке либо в закрытом шкафчике с крупами. Не противопоказано помещать ёмкость и в холодильник. Главное следить за тем, чтобы температура не была ниже 5° и в закрытом пространстве не было избыточной влажности.

При соблюдении перечисленных правил продукция пчеловодства будет оставаться полезной долгое время и доставит гастрономическое удовольствие.

Условия сохранения пчелиных сот аналогичны тем, которые подходят жидкому меду. Для более длительного хранения его рекомендуется разрезать на части и поместить в герметичную тару.

При правильном хранении медовое лакомство приносит колоссальную пользу для всего организма, в том числе может способствовать:
• стимулированию работы внутренних органов;
• нормализации пищеварения и функционирования желудочно-кишечного тракта;
• укреплению иммунитета;
• нейтрализации опасных микроорганизмов;
• улучшению настроения и т.д.

Кроме этого, это уникальное по своему химическому составу и свойствам вещество активно применяют в косметологии. Доказано, что медовые маски могут оказывать положительное действие в борьбе со старением, минимизируя мелкие морщинки, делая кожу гладкой и эластичной. Благодаря бактерицидным свойствам кожа может становиться более чистой. При этом очень важно организовать правильное место содержания меда для косметических процедур.

Таким образом, самыми приемлемыми условиями для сохранения всех целебных свойств и вкусовых качеств пчелопродукта являются темное прохладное сухое место в плотно закрытой ёмкости. Так, можно употреблять медовое лакомство с пользой для здоровья 1 год и более.

Несоблюдение правил хранения мёда
Несмотря на то, что основные условия для сохранения медового лакомства достаточно простые, соблюсти все требования полностью бывает весьма проблематично. Поэтому нужно знать, к чему это может привести. Существуют признаки, обнаружив которые, можно понять испорчен продукт или нет. К ним относятся следующие:
• более темный цвет;
• выраженный запах брожения;
• кисловатый вкус;
• сильное увеличение объема;
• появление пенки на поверхности.

При наличии перечисленных признаков, целебные свойства исчезают и такое лакомство лучше выкинуть. Никакой пользы оно не принесет, а может даже навредить.

Кроме этого, спустя некоторое время после покупки, в баночке можно обнаружить расслаивание. Такое разделение на несколько частей происходит по следующим причинам:
• преждевременный сбор;
• нагревание;
• повышенная влажность;
• добавление сахара или сиропа;
• перемешивание разных сортов;
• естественные процессы кристаллизации.

Такая продукция не вредна, но и не обладает выраженными полезными свойствами. Поэтому можно просто употреблять ее вместо сахара.

Вместе с тем, если пчелопродукт в банке начал густеть и в нем появились кристаллики сахара, не стоит сильно переживать по этому поводу. Это может свидетельствовать о его натуральном происхождении. Если же он длительное время остаётся очень жидким, то вероятнее всего он синтетический, то есть для его изготовления недобросовестные производители использовали свои хитрости.

Таким образом, наличие в меде целебных свойств зависит от того, насколько правильно его содержат. Должны соблюдаться простые условия, включая выбор тары, создание комфортного температурного режима, определенной влажности воздуха. Кроме того, ёмкость должна быть герметичной и хорошо закрываться. В этом случае можно лакомиться медом очень долго.

Другие материалы

Встречаем масленицу

Старая русская примета гласит: чем больше съешь блинов на Масленицу, тем успешнее будет этот год. Сегодня мы расскажем вам об истории этого праздника и поделимся рецептами начинок к блинам, чтобы сделать проводы зимы не только приятными, но и вкусными.

Чем полезен грейпфрут

Знали ли вы, что грейпфрут – это смесь апельсина и помело? Это один из самых крупных цитрусовых и один из самых полезных среди них! Несмотря на то, что горьковатые дольки этого фрукта не всем приходятся по вкусу, он может оказать благотворное влияние на организм. Сегодня мы расскажем о полезных свойствах грейпфрута, а свежие и сочные грейпфруты по выгодной цене вы можете приобрести в дискаунтерах “ДА!”

Какой срок годности у натурального пчелиного меда

Срок годности меда, произведенного пчелами в естественных условиях, практически не ограничен.

Условия производства, тара, порядок транспортировки и хранения – все это оказывает значительное воздействие на время сохранения свежести продукта, его полезных свойств.

По ГОСТу

На федеральном уровне качество регулируется с помощью стандартов:

Сроки

Вид

Сроки (месяцев)

Есть ли у меда и сот срок годности?

Согласно закону, он может храниться от 8 до 12 месяцев. Однако это касается только продукта, который откачан из сот, разлит в промышленную упаковку.

Конкретный срок устанавливает производитель. В сотах он может сохранять свои свойства годами, так как они надежно запечатаны и защищают от проникновения микроорганизмов.

Даже после откачки натуральный мед, который правильно хранится, останется свежим гораздо дольше года. Следует учитывать, что спустя 12 месяцев начнут пропадать витамины, полезные микроэлементы, поэтому все же лучше употреблять его свежим.

На срок хранения влияют несколько факторов:

сорт;
химический состав. Большое количество пади – сладкого вещества, собранного пчелами — сокращает период хранения;
рацион пчел. Если пасечник постоянно кормит их сахаром, результат получается неполезным, быстро киснет;
зрелость. Недобросовестные производители откачивают мед до полного созревания, что провоцирует брожение. Об этом скажут образовавшаяся на поверхности пенка и кислый привкус.

ВАЖНО! Зрелый мед, который содержат надлежащим образом, будет сохранять полезные вещества и свежесть минимум 2 года.

Известны факты использования меда как консерванта для сохранения скоропортящихся продуктов на длительное время. Поэтому теоретически этот период не ограничен. Но промышленное производство, желание недобросовестных предпринимателей быстрой наживы не позволяют так говорить о современном продукте.

Правила хранения

Правильное хранение оказывает значительное влияние на время годности. Для начала нужно определиться с тарой. Лучший вариант – алюминий, нержавеющая сталь. Также подойдут стеклянные, глиняные, эмалированные или керамические емкости. От пластика нужно отказаться, так как его микрочастицы постепенно делают содержимое токсичным, это происходит в течение года. Железная емкость также не подойдет: она окислится и испортит продукт.

Самый важный нюанс – тара должна герметично закрываться от проникновения микроорганизмов, а также посторонних запахов.

Кроме того, имеет значение температура окружающего воздуха. Она должна составлять 6…20 °С. Для хранения отлично подойдет холодильник, желательно с функцией сухой заморозки. Комнатное тепло способствует быстрой потере полезных свойств, брожению.

Влажность в помещении не должна превышать 75%, а место желательно защитить от света, источников тепла.

Как нельзя хранить

Значительно снижают время годности следующие условия:

температура выше 20 °С;
действие прямых солнечных лучей;
влажный воздух более 75%;
негерметичная упаковка.

Вскрытие упаковки запускает негативные процессы, приводит к постепенному снижению полезных свойств.

Каждый из перечисленных факторов приводит к брожению, порче продукта. Поэтому перед покупкой важно интересоваться условиями хранения.

Кристаллизация

Кристаллизация – естественный процесс изменения жидкого состояния на твердое. Никакого отношения к сроку годности он не имеет.

Более того, своевременная кристаллизация говорит о том, что мед натуральный, не содержит примесей и не разбавлен. За исключением отдельных сортов, например акациевого, который кристаллизируется около года, натуральный должен засахариться за 3 месяца.

На скорость этого процесса влияет вид трав, с которых пчелы собирали нектар, а также температура хранения. Холодильник ускоряет его, комнатная температура, напротив, замедляет.

Признаки испорченности

Испорченный или забродивший продукт можно выявить по органолептическим свойствам:

пенка на поверхности;
кислый привкус.

Когда процесс запущен, мед становится бесполезным, может вызвать негативные последствия для организма.

Некачественный

Распознать некачественный продукт можно визуально или с помощью нескольких методов:

При переливании наблюдаются капли, брызги. Качественный складывается горкой, которая медленно растекается.
Килограмм неразбавленного продукта помещается в емкость объемом 0,8 л, литровая банка будет весить около 1,5 кг. Другие соотношения говорят о разбавлении водой.
Мутность, непрозрачность.
Осадок.
Пена.
Присутствие кислого привкуса.
При растирании между пальцами скатывается.
Слабый запах.
Собранный более нескольких месяцев назад не засахарился.
Если полить кусочек хлеба и оставить на несколько минут, он должен затвердеть. Если размякнет, значит, состоит из сиропа.
Можно развести ложку меда в стакане воды: это выявит наличие примесей.

Ядовитый

Ядовитым называют товар, для изготовления которого пчелы собирали нектар из опасных для человека растений. Он токсичен, может привести к непредсказуемым последствиям для здоровья.

При употреблении вызывает симптомы, схожие с опьянением: тошнота, головокружение и даже судороги. Выявить его визуально невозможно, требуются лабораторные исследования. Поэтому нужно относиться к продукту серьезно, приобретать у проверенных производителей.

Можно ли использовать просроченный

Употреблять просрочку категорически запрещено. Спустя установленный период витамины и полезные вещества пропадают, начинается процесс брожения.

Кроме того, если речь идет о пластиковой таре, то материал уже выделил в содержимое токсичные частицы, продукт стал опасным. Может вызвать отравление, а также системные сбои работы внутренних органов.

Однако есть способ частично реанимировать мед. Если брожение только началось, нужно полностью снять пену с поверхности, поставить прогреваться на водяную баню.

ВАЖНО! Температура должна быть не выше 37 °С.

Прогревать нужно 40 минут. За это время патогенные микроорганизмы будут уничтожены, период хранения продлится. Однако лучше не употреблять в пищу, а использовать для косметических масок, массажа, походов в баню.

Заключение

Пчелиный мед – уникальный дар природы, равных которому по свойствам нет. Чтобы не потратить деньги впустую, необходимо при покупке тщательно проверять срок годности, условия содержания, а также соблюдать правила хранения в домашних условиях.

Хранение меда в домашних условиях: срок, в чем хранить?

Неслучайно этот уникальный природный продукт называют «дар пчел» – удивительный с приятным вкусом и бесчисленным количеством витаминов и микроэлементов. Речь идет о меде, о незаменимые и целебные свойства которого известны с древних времен. Он укрепляет иммунную систему, помогая организму справиться с различными инфекциями и заболеваниями. Чтобы получить от него максимальную пользу, необходимо соблюдать определенный режим. В статье мы подробно разберем и узнаем секреты, расмотрим основные правила хранения натурального меда.

Требования и условия хранения меда

Все сорта, даже те, в котором оптимальный состав, сохраняют всю свою питательную особенность, но все же склонен к инактивации биологических компонентов. В таком случае, происходит старение с повышенной скоростью, особенно когда не соблюдается подходящий режим. Для того, чтобы сохранить полезные характеристики, желательно обеспечить хранение меда при постоянной температуре ( например в холодильнике).

Хранить мед нужно в сухом, защищенном от света месте. Идеальны для этой цели — закрытые шкафы или коробка из-под картона. Будучи гигроскопичным, имеет особенность впитывать влагу и вбирать в себя запахи от окружающей среды. Важно обратить внимание на систему запирания ящиков. Не допустимо оставлять его рядом с сильно пахнущей едой или строительными материалами. Такой вариант подойдет для жителей коттеджей. Жителям мегаполисов в качестве места хранения меда можно выбрать балкон или подоконник (только разумеется не на свету!), оптимальная влажность — около 60-80 %.

Видео: Как правильно хранить мед в домашних условиях

Помещение под хранение меда, нужно выбрать такое, где климат холодный и устойчивый. Для этих целей подойдет кладовка или деревянный шкаф на кухне. Температура должна быть около десяти-двадцати градусов по Цельсию. Когда лакомство подвергается перепадам режимов, оно может потемнеть и потерять вкус. Если градус окружающей среды кратковременно достигает высокого значения — выше 20С, следует понимать, что такие перепады не опасны для сладости. Тем не менее это может способствовать быстрому процессу распада, потере или ухудшению цвета, аромата и редких ингредиентов, важных для сохранения здоровья человека. При любых изменения погоды, рекомендуется все же поместить его в холодильник.

Гигроскопичность меда

При хранении купленного меда, следует помнить: он обладает некоторой гигроскопичностью, как следствие, он легко поглощает извне различные запахи и влагу и удерживает их. Мед легко подвергается брожению, а этот процесс, может сопровождаться появлением пузырьков. Поэтому необходимо тщательно закрывать крышкой банку. Брожение сахаров и последующее появление шарообразных образований – признак начала потери вкуса меда и его уникальных качественных характеристик.

Даже в старину обращали внимание на гигроскопичность меда. Было замечено, что ни когда нельзя заливать на хранение мед в бочки сделанные из свежей сырой древесины. Благодаря гигроскопичности мед высушивал (забирал влагу) после чего в стенках появлялись значительные щели. С появлением щелей вопрос о герметичности таких бочек уже не стоял – мед попросту вытекал из них.

Как правильно подобрать емкость для хранения меда

Чтобы сохранить «дар пчел» свежим и полезным на длительный срок, нужно выбрать специальную тару.

Глиняные горшочки или любая другая посуда отлично подходят для долгого хранения меда. Отличительное преимущество — не пропускает попадание солнечных лучей, препятствует проникновению сторонних ароматов и влаги. Неслучайно наши предки выбирали и предпочитали глиняную утварь для этих целей.

Пластиковая упаковка. Большинство производителей выбирают пластик только по причине его легкости и удобства в транспортировке. Однако, если он имеет неприятный запах, лучше отказаться от его использования в быту. Контейнер должен быть маркирован специальными знаками: ПП, PP или «5», которые подтверждают их безопасность и устойчивость.
Стеклянные банки удобны и безопасны для сохранения свежего меда. Сам по себе стеклянный материал не вступает в реакцию с содержащимися в них веществами, поэтому не выделяет неприятных и опасных веществ и токсины. Единственный минус – возможность пропускать солнечный свет. Подойдет емкость темного оттенка. Недостаток такой посуды — хрупкость, дороговизна.
Деревянная утварь — может оказать влияние на органолептические свойства, придать ему поистине превосходный аромат, при этом сохранить все микроэлементы и особенности. Однако, необходимо внимательно присмотреться к выбору ёмкости. Самый лучший вариант – посуда из березы, липы, бука. Не следует брать тару из дерева пород, которые выделяют эфирные масла (хвойные, например).
Металлический контейнер — не совсем подходящая альтернатива. Все дело в том, что металл со временем окисляется, что негативно сказывается на свойствах, а после употребления в пищу – на здоровье и самочувствии людей, которые могут отравиться. В таком случае, нужно правильно подобрать металлическую посуду. Отличный вариант — тара, не содержащую цинк, медь и свинец.

Видео: Правильное хранение меда в домашних условиях

Правила хранения сотового меда дома

Если вам удалось купить этот удивительный продукт, вам придется соблюдать определенные условия хранения.

Первое — уровень влажности, рекомендуем не выше 60%. При этом помещение должно быть проветриваемое. Жителям мегаполисов можно поставить его в холодильнике.
Второе — температура хранения меда около 3-10 °С.
Третье — темная кладовка. Нельзя оставлять рядом овощи, фрукты, которые имеют выраженный острый аромат. Не рекомендуем оставлять их в непосредственной близости от сотового меда.

Для этого соты разрезают на куски и кладут рядом в чистых контейнерах. Закрывают плотно крышками. Обратите внимание, что для этой цели не все они могут подойти. Не стоит выбирать металлический — из меди, свинца, цинка. При вступлении в контакт с лакомством, образуются вещества, которые могут вызвать серьезное отравление. Лучше всего, выбрать стеклянную банку или керамический горшочек.

Соблюдая все, вышеупомянутые рекомендации, можно сохранить медовые соты в течение многих лет. Они не потеряют свои ценные качества.

Срок хранения меда

Под воздействием внешних факторов органолептические показатели меда меняются. Целебные характеристики могут теряться даже при соблюдении ряда рекомендаций. Поэтому дома рекомендуется держать его не более двух лет. Под воздействием света и влажности благотворные качества могут быстро испариться. Он начинает темнеть, кристаллизоваться и густеть уже спустя пару недель после откачки из рамок.

В условиях квартиры, когда градус постоянно достигает отметки более 22С, порча может произойти гораздо быстрее. При высокой температуре уже в течение шести – девяти месяцев мед начинает портится и темнеет.

Основные правила хранения меда в домашних условиях

Чтобы полезное продовольствие прослужило как можно дольше необходимо соблюдать установленные нормы:

Идеальная температура окружающей среды — не более 20 °С. Содержать в прохладном, сухом месте. Контейнер следует плотно закрывать.
Подальше от света. Избыток солнечных лучей может негативно отразиться на его качестве. В частности, это приводит к трансформации и активации негативных факторов, особенно на фермент, который

Стекло	Пластик	Холодильник	Морозильник	Комнатная температура
Натуральный	8-12	8-12	8-12	—	6-10
В сотах	120	—	120	—	120
Прополис	84	—	84	—	84

Срок годности меда, правила хранения в сотах и жидком виде

Срок годности меда, вязкого, приятного на вкус и довольно сладкого продукта, является длительным. Вырабатывается это лакомство пчелами и является переваренным в их зобу нектаром. Также медом называются сахаристые вещества, которые выделяют некоторые растения. В составе этого ценного продукта более 20% воды, до 80% углеводов. Все оставшиеся в составе вещества являются витаминами. Среди них есть витамины группы B, а также фолиевая кислота и каротин.

Хороший качественный мёд в сотах имеет плотную печатку. В свежем виде он жидким, но не теряет своих качеств и в закристаллизованном состоянии. Однако кристаллизация происходит естественным путем, а ее скорость зависит от того, с каких растений собирался нектар. Так, например это процесс быстро протекает у мёда из одуванчиков или разнотравья.

Срок годности меда. Так выглядит свежий продукт

Как правильно хранить мед?

Сегодня мед не является дефицитным продуктом и поэтому его можно найти буквально в каждом доме. Однако для того, чтобы этот сладкий продукт порадовал на семейном ужине или за чаем, его следует правильно хранить. Тогда он долго не потеряет своих целебных качеств, а также изумительного вкус и утонченного аромата. В неподходящих условиях это лакомство способно впитывать в себя влагу, а также прокисать и бродить.

Правильное хранение мёда неизбежно без выбора подходящего для этих целей материала. Так, контейнер, в который будет помещен вязкий и сладкий продукт, должен быть сухим, чистым и не иметь примесей прошлогоднего меда. Лучше всего если емкость будет изготовлена из:

стекла;
алюминия;
нержавейки;
керамики или пластика.

Все остальные материалы для этого не подходят, т.к. в них продукт может окисляться или впитывать в себя токсические вещества. Так, например срок годности меда в пластиковых контейнерах составляет не более года. Это как раз таки связано с тем, что пластик со временем становится ядовитым, а мед неизбежно будет впитывать в себя его токсины.

Контейнер для хранения меда должен быть плотно закупоренным и не допускать внутрь себя влагу и посторонние запахи. Очень хорошо, если температура в которой хранится сладкий продукт будет от 6 до 20 градусов Цельсия. В более теплом помещении мед неизбежно испортится, а в более холодном — начнётся процесс его кристаллизации. Кстати, при этом мед может еще и мутнеть, что является нормой и называется созреванием. Однако для равномерной кристаллизации лучше всего подходит холодильник с функцией сухой заморозки. Если же мед со временем не зреет, значит, он не натуральный!

Разумеется, рядом с медом не стоит располагать пахучие вещества, а также соль и воду. Сам контейнер должен стоять в месте, защищенном от проникновения прямых солнечных лучей. Ведь, как известно, свет разрушает противомикробные свойства продукта.

Срок годности меда. Так выглядит свежий продукт в сотах

Кроме того, можно хранить мёд и в сотах. Однако для этого их разрезают на кусочки, и каждой из них укладывают в отдельную тару. Процесс хранения такого меда также лучше всего организовать в темном и прохладном помещении, но не в холодильнике.

Как долго мед является годным?

Как уже говорилось, в составе продукта есть особые вещества, которые сохраняют мёд качественным долгое время. Если они разрушаются, то сладкий продукт портится. В природе вопрос хранения сладкого лакомства решается с помощью сот. При этом срок допустимой годности душистого меда в сотах самый большой — от 10 до 15 лет. В этом случае важно поместить соты в керамический или стеклянный контейнер. Причем влажность воздуха в помещении для хранения не должна превышать 60%, а температура — +10 градусов Цельсия. Однако и опускаться ниже +3 градусов Цельсия температура тоже не должна.

Что же относительно меда прописано в ГОСТе? Оказывается, при комнатной температуре и в закрытой таре мёд не потеряет вкусовых качеств и пользы на протяжении 2 лет! ГОСТ же советует столько же хранить сладкий продукт только в герметичной упаковке. Причем согласно ГОСТу срок годности натурального меда в закрытом контейнере составляет всего лишь год, а в некоторых случаях даже меньше — 8 месяцев.

Отдельным пунктом в ГОСТе прописаны сроки годности меда с различными наполнителями. Такой продукт может сохраняться в герметичном контейнере не более года, а при нарушении целостности упаковки — всего 2 месяца.

Таким образом, если хочется максимально продлить срок годности меда, следует научиться его правильно хранить. А о том, как это сделать лучше всего, было подробно рассказано выше.

Какой мед выбрать и как его сохранить?

Срок годности желе | Совет по сроку годности

Принято считать, что невскрытая банка с желе, джемом или консервом имеет срок годности не менее года, если хранить ее в прохладном сухом месте. Как долго он будет оставаться безопасным и привлекательным после открытия? Ответы варьируются от 1 до 12 месяцев. Почему так много вариаций? На срок годности продукта влияют многие факторы, включая следующие: тип фруктов, количество сахара и консервантов, домашний это или коммерческий продукт, а также то, как с продуктом обращается потребитель.

Телефонное сообщение Smuckers Consumers Relations дает следующую статистику: Для неоткрытых банок сверьтесь с датой «срок годности». Для открытых банок: традиционные и с низким содержанием сахара: 12 месяцев; Просто без фруктов и сахара: 9 месяцев; яблочное масло: 15 мес. Обратите внимание, что эти цифры немного шире, чем в приведенной ниже таблице, Университет штата Вирджиния (Технологический институт Вирджинии). Однако основная идея заключается в том, что купленные в магазине желе, джемы и консервы прослужат несколько месяцев при правильном обращении в домашних условиях.

Вот краткое изложение предложений и объяснений по поводу открытых банок с желе и аналогичных фруктовых продуктов от консультанта нашего сайта, специалиста по питанию Сьюзан Брюэр:

Коммерчески приготовленные желе (и джемы) имеют контролируемую кислотность и часто содержат консерванты. до стандартного количества сахара / фруктов / жидкости. Все это способствует их стабильности. Пропорции разработаны для предотвращения синерезиса (просачивания), поэтому они дольше сохраняют свое качество.Коммерческие желе, как и желе из домашних консервов, после открытия следует хранить в холодильнике. Поскольку домашние консервы не так стандартизированы и не содержат ингибиторов плесени, вы не можете ожидать, что они прослужат так же долго, как коммерческие продукты.

Частое или длительное хранение контейнера при комнатной температуре сократит ожидаемый срок хранения. Если вы собираетесь использовать джем или желе, переложите ложкой необходимое количество в миску, а затем верните банку в холодильник.Это сводит к минимуму воздействие микробов на весь контейнер.

Регулярно осматривайте контейнер во время хранения на предмет признаков порчи, таких как плесень, дрожжи, посторонние запахи (включая запах ферментированных, «дрожжевых» или «спиртовых») или некрасивые цвета после открытия банки. Выбросьте все содержимое контейнера, если оно обнаружено. Некоторые плесени выделяют опасные токсины, которые проникают в пищу. Наиболее распространенным микроорганизмом, который портит желе, является плесень, потому что она может расти при низкой активности воды (низком содержании свободной воды), низких температурах и при различных уровнях кислотности.Будет ли расти плесень, зависит от того, попадут ли споры плесени в продукт, как долго она будет храниться (при комнатной температуре) и насколько сильно она контактирует с различными предметами (ножами, ложками).

Сахар является основным консервантом в джемах и желе, поскольку он связывает воду, поэтому бактерии не могут ее использовать. Спреды с низким содержанием сахара или без добавления сахара, приготовленные из «облегченного» пектина, имеют больше «доступной» воды и более короткий срок хранения в холодильнике, чем спреды, приготовленные с традиционным количеством сахара.Кроме того, ухудшение вкуса и цвета обычно происходит быстрее у «облегченных» джемов и желе, поскольку они содержат меньше сахара, чем традиционные продукты.

Желе, джем и консервы Срок годности

	Кладовая	Холодильник
Желе, открытое	— —	6-8 месяцев
Желе, неоткрытое	1 год	— —
Варенье, открытые	— —	6-8 месяцев
Джемы, неоткрытые	1 год	— —

Советы по обращению:

Плотно накройте.

После открытия хранить в холодильнике.

Часто осматривайте открытый продукт на предмет признаков плесени, роста дрожжей, неприятного запаха или цвета. Немедленно откажитесь от любого из этих признаков.

Открытой банки домашнего желе, джема или варенья хватит всего на месяц.

Правильно запечатанные домашние джемы и желе будут храниться бесконечно долго, но цвет красных фруктов может потемнеть, а вкус со временем исчезнет, если не добавлять «искусственные» ароматизаторы и красители.

Источник (и):

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооперативов Вирджинии (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009г.

Сьюзан Брюэр, доктор философии, Университет Иллинойса, факультет пищевых наук и питания человека

Smuckers Consumer Relations записала телефонные сообщения

Национальный центр консервирования домашних продуктов: часто задаваемые вопросы по заливному желе www.uga.edu/nchfp/questions/FAQ_jellied.html

Шесть советов по продлению срока годности пищевых продуктов

Черника или сыр покрываются плесенью в течение нескольких дней после покупки? Молоко, которое вы открыли 5 дней назад, уже пахнет кислым? Совет по сроку годности может прийти вам на помощь с, казалось бы, бесконечным количеством советов о том, как дольше сохранять продукты свежими. Функция поиска на сайте может привести вас к информации, позволяющей сэкономить деньги, по сотням конкретных продуктов — научным данным о том, как лучше всего выбирать, обрабатывать, упаковывать, хранить и охлаждать определенные продукты, чтобы они не испортились преждевременно.В этой статье мы собрали некоторые общие рекомендации по продлению срока годности, основанные на опыте ученых-диетологов нашего Консультативного совета. Мы также предоставили ссылки на несколько других статей о сроках годности, посвященных передовым методам обращения с пищевыми продуктами.

Совет №1: Получите максимум от своего холодильника.

— Обратите внимание на , что мы НЕ рекомендовали максимально использовать ВМЕСТЕ.Плотно набитый холодильник не имеет надлежащей циркуляции воздуха для достаточного охлаждения всего содержимого. Бактерии, вызывающие болезни и вызывающие порчу, быстрее растут в холодильнике, который хранится при температуре выше 40 ° F. Убедитесь, что у вас есть термометр для холодильника, чтобы проверить температуру вашего холодильника. Оставляйте небольшое пространство для «передышки» между продуктами и не позволяйте им блокировать вентиляторы, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

— Чтобы защитить пищу от роста патогенов и бактерий, вызывающих порчу, часто рекомендуется поддерживать температуру 38 ° F.Или, по крайней мере, не выше 40 ° F. Но учтите, что продукты хранятся в холодильнике дольше, что является более прохладной мерой безопасности. Но если вы можете поддерживать температуру в холодильнике 36–37 ° F, вы поможете продлить срок хранения содержимого. (Но не делайте его настолько холодным, чтобы в напитках образовывались кристаллы льда, а листья салата начинали замерзать.) «Температура в холодильнике очень важна, — говорит ученый-кулинар доктор Джо Регенштейн. «Разница между 33 и 41 может почти вдвое или вдвое сократить срок хранения».

— Найдите холодные и горячие точки в своем холодильнике.Ученый-кулинар доктор Кэтрин Каттер отмечает: «Некоторые продукты могут начать замерзать при более высокой температуре, чем другие. Рекомендуется снимать температурный профиль холодильника, время от времени перемещая термометр, чтобы определить горячие и холодные точки. Самые холодные места, вероятно, у стен, спины и дна. Помещайте продукты с меньшей вероятностью замерзания, например жаркое, в самые холодные места. Примечание: более новые и лучшие холодильники могут иметь одинаковую температуру повсюду ».

— «Многие продукты, не требующие охлаждения (например, яблоки и некоторые виды тортов), хранятся дольше, если их хранить в холодильнике», — указывает Регенштейн.

— «Если вы храните сырую рыбу в холодильнике в течение дня или около того после покупки, неплохо положить немного льда на завернутую рыбу», — предлагает доктор Регенштейн. Он объясняет, что лед поможет сохранить свежесть и вкус. Пластиковый пакет поверх рыбы, завернутый в бумагу, защитит рыбу от тающего льда.

— Держите холодильник в чистоте, чтобы болезнетворные микроорганизмы и бактерии, вызывающие порчу, не распространялись на продукты.Быстро вытирайте пролитое вещество и раз в месяц или два удаляйте все продукты, очищайте и дезинфицируйте все внутреннее пространство. Чтобы узнать, как это сделать, щелкните здесь. Не забудьте удалить пыль с катушек. Грязные змеевики препятствуют нормальному воздушному потоку.

— Каждую неделю или около того проверяйте содержимое холодильника, чтобы убедиться, что некоторые продукты не хранились слишком долго. Следите за старым мясом для завтрака, заплесневелыми фруктами и забытыми остатками подливки, которые были отброшены назад. Помните, что продукты с низким содержанием сахара или без сахара портятся быстрее, чем обычные продукты.

— Покупаете новый холодильник? Купите один с пластиковыми или стеклянными полками, а не с решетками, потому что пластик или стекло легче чистить и содержать в нем микробы.

Совет № 2: Обеспечьте особый уход за разными фруктами и овощами .

— Не охлаждайте большинство фруктов, пока они не созреют. Большинство из них не созревают после охлаждения.

— Нет смысла хранить клубнику, ежевику, малину или ежевику на прилавке для созревания; после того, как они были собраны, они не созреют, поэтому они отправляются в холодильник, как только вы приносите их домой.

— Большинство фруктов можно плотно обернуть, потому что (в отличие от овощей) они слишком кислые для бактерий, вызывающих рост ботулизма. Плотная упаковка не пропускает кислород, что обеспечивает защиту, поскольку для роста плесени требуется кислород. Фрукты, которые выделяют много влаги (особенно ягоды), должны быть неплотно завернуты, чтобы предотвратить рост плесени или бактерий, вызывающих порчу, которые делают их слизистыми. Оставьте их в перфорированных контейнерах для магазина или, если они не упакованы таким образом, прорежьте прорезь в пластиковой крышке.

— Не кладите яблоки рядом с другими фруктами. Яблоки выделяют газообразный этилен, из-за чего другие фрукты перезревают.

— Бланшируйте и замораживайте оставшиеся сырые овощи, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время. Они прослужат намного дольше, чем если их хранить в холодильнике и не бланшировать.

— Свежие овощи следует свободно завернуть и мыть непосредственно перед приготовлением или подачей на стол, а не перед охлаждением. Корнеплоды (картофель, морковь и др.)) дольше всего хранятся при температуре около 55 ° F, но, если у вас нет места (подвал, ползун и т. д.) с такой температурой в вашем жилом помещении, эти овощи будут храниться в холодильнике дольше, чем при комнатной температуре. . Для получения дополнительной информации об обращении со свежими овощами щелкните здесь.

Совет № 3: Обращайтесь с молочными продуктами правильно, чтобы они оставались свежими.

— Охладите все молочные продукты как можно скорее после использования.

— Не переливайте остатки молока из кувшина обратно в исходную емкость.Это ускорит порчу.

— Сыр плотно заверните, чтобы он дольше оставался вкусным и без плесени.

— В отношении яиц:

1) Не храните яйца в дверце холодильника; температура там слишком разная.

2) Убедитесь, что яйца не хранятся в холодильной камере, достаточно холодной, чтобы их заморозить. Замороженные сырые яйца при оттаивании становятся липкими и непригодными для использования. Однако, согласно разделу Chicago Tribune «Что готовит», оставшиеся яичные желтки (если в вашем рецепте требуется только яичный белок) можно заморозить, если сначала их взбить с небольшим количеством соли или сахара.

3) Помните, что яйца годны для 3-5 недель после даты истечения срока годности, указанной на упаковке. Не путайте срок годности с датой годности и выбрасывайте очень хорошие яйца.

Совет № 4: Используйте вакуумный упаковщик, чтобы продлить срок хранения многих продуктов.

Хороший вакуумный упаковщик — это инвестиции, но, вероятно, он сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе, если вы не забудете его использовать. Вакуумная упаковка удаляет воздух, сохраняет вкус и качество и предотвращает ожоги в морозильной камере.Он отлично подходит для защиты и хранения заранее приготовленной пищи и остатков пищи, для хранения продуктов в кладовой, холодильнике, морозильной камере или корзине для пикника. По словам доктора Каттера, FoodSaver (www.foodsaver.com) можно найти во многих магазинах, и он хорошо работает.

Совет № 5: Читайте этикетки!

Это может показаться слишком очевидным, но консерванты продлевают срок хранения. Этикетки на пищевых продуктах часто говорят потребителям, что определенный ингредиент является консервантом.Сахар и кислотные ингредиенты являются натуральными консервантами. Продукт под названием nison также является натуральным консервантом и антимикробным средством, защищающим от многих бактериальных штаммов. Вы можете найти низин в молочных продуктах, консервах, колбасе и плавленом сыре, а также в пиве, вине и заправках для салатов. Если вы избегаете покупки продуктов с искусственными консервантами, имейте в виду, что эти «натуральные» продукты не прослужат так долго, как продукты, содержащие консерванты, особенно после того, как продукт был открыт.

Помните, что сроки годности относятся к КАЧЕСТВУ (а не безопасности) продуктов, и они относятся к НЕОТКРЫТОМУ продукту. Чтобы узнать, как долго продукт будет иметь хорошее качество после открытия, проверьте конкретный продукт в разделе «Рекомендации по сроку годности».

Совет № 5: Замораживание — отличный способ продлить срок хранения, если продукты правильно упакованы.

Многие молодожены замораживают кусок своего свадебного торта и сохраняют его, чтобы отпраздновать свою первую годовщину.Вам больше понравится размороженный свадебный торт (или любая другая еда), если вы хорошо завернете его, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Используйте пакеты для заморозки или дважды заверните продукты.

Не ждите несколько дней, чтобы заморозить остатки. Они вкуснее, если заморожены, когда они свежее.

Совет № 6: не выбрасывайте остатки свежих фруктов. Высушите это.

Сушка пищевых продуктов для консервирования становится все популярнее, потому что у них много преимуществ.Во-первых, поиск использования остатков или недорогих сезонных свежих фруктов и овощей — отличный способ избежать отходов, сэкономить деньги и защитить окружающую среду. Кроме того, сушить пищу очень просто. Солнце, духовка или осушитель делают большую часть работы. Все, что вам нужно сделать, это съесть, что является удовольствием, потому что сушка пищи усиливает вкус.

Кроме того, сушеные продукты не требуют охлаждения, они компактны и легки, а также содержат много питательных веществ, поэтому их очень удобно брать с собой в длительную поездку на автомобиле, поход, поход или даже поездку в город. фильмы с кучей ненасытных детишек.Откусывать принесенные с собой сухофрукты полезнее (и дешевле), чем конфеты из кинотеатра. А сушить самостоятельно намного дешевле, чем покупать сухофрукты в магазине (или в кинотеатре).

Срок годности сухофруктов составляет около года при хранении при 60ºF и около 6 месяцев при 80ºF. Сушеные овощи хранятся вдвое меньше. А если вы высушили больше, чем можете использовать какое-то время, вы можете заморозить их для более длительного хранения.

Чтобы узнать больше о типах продуктов, которые обычно сушат, методах сушки продуктов и типах дегидраторов, щелкните здесь.

Источники (помимо гиперссылок в статье):

Кэтрин Н. Каттер, доктор философии, Государственный университет Пенсильвании, факультет пищевых наук

Джо Регенштейн, доктор философии, Корнельский университет, факультет пищевых наук

Сьюзан Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, Департамент пищевых наук и питания человека

FoodSaver.com

http: // www.foodsaver.com/product.aspx?pid=8793

profoodinternational.com «Что такое Нисин?»

http://www.profoodinternational.com/nisin-profood.html

Chicago Tribune Что такое кулинарный раздел «А как насчет желтков?»

29 июня 2011 г.

Здоровая и нездоровая пища — факты и вымыслы

Многие из нас тратят время, пытаясь сделать выбор в пользу здорового образа жизни для себя и своей семьи, выбирая то, что мы считаем полезными и питательными продуктами.

Мы можем заметить разницу между здоровой и нездоровой пищей благодаря следующим характеристикам:

Здоровое питание

Богато питательными веществами
Свежие и необработанные
Ограничено сахаром и натрием
Избегает насыщенных и трансжиров

Нездоровая пища

Минимальная пищевая ценность
Сильно переработанные или изготовленные
С высоким содержанием сахара, натрия и плохих жиров
Добавлены искусственные консерванты

Хотя большинство из нас знает об этих общих различиях между группами здоровой и нездоровой пищи, такими как брокколи и пицца, другие потребляемые продукты не так очевидны.

К сожалению, многие закуски, которые продаются как «здоровые», на самом деле содержат скрытых сахаров и плохих жиров, которые делают их совсем не

Vuly Play исследует, казалось бы, здоровые продукты, о которых вы, возможно, захотите пересмотреть при посещении следующего продуктового магазина! (или ознакомьтесь с нашей информацией о диете без сахара).

Содержание

Остерегайтесь так называемой «здоровой» пищи
А как насчет нездоровых напитков?
Что входит в спортивные напитки?
Правда об углеводах — где они сидят?

Остерегайтесь так называемой «здоровой» пищи

Ниже приводится сводка продуктов, которые могут вас удивить, поскольку они не так полезны, как вы думали.Это может быть связано с тем, что в них много сахара, натрия или плохих жиров.

Сухофрукты

Обработанные сухофрукты, найденные на полках супермаркетов, загружены сахаром, который, если его не сжигать в течение дня, превращается в жир.

Здоровая диета должна включать только 1-2 порции фруктов в день, поэтому есть пакет сладких сушеных фруктов — не лучшая идея, особенно если вы пытаетесь похудеть.

Поскольку большую часть сахара в сухофруктах составляет фруктоза, она может увеличить риск сердечных заболеваний и диабета.Еще хуже сухофрукты с добавлением сахара, которые часто называют «засахаренными».

Некоторые из этих продуктов покрывают фрукты дополнительным количеством сахара или сиропа перед отправкой на сушку. Избегайте их любой ценой.

нектар

Гуру здоровья часто рекламируют агаву и кокосовый нектар как лучшую альтернативу традиционным подсластителям, таким как сахар и мед.

К сожалению, , нектар точно так же реагирует на сахар внутри нашего тела, так что это не совсем здоровый вариант, о котором говорят.

А как насчет других заявлений о пользе для здоровья, например, кокосового нектара, содержащего другие питательные вещества?

К сожалению, эти утверждения скорее всего не соответствуют действительности и могут использоваться брендами как маркетинговый прием.

Фактически, некоторые исследования показали, что кокосовый нектар содержит на калорий больше на чайной ложки, чем столовый сахар.

В конце концов, нектар по-прежнему является сахаром и, следовательно, не является необходимым для нашего рациона.

Маффины

Даже если они наполнены фруктами или овощами или сделаны из, казалось бы, полезных для здоровья ингредиентов, таких как овес или отруби, кексы по-прежнему остаются калорийной бомбой, наполненной сахаром и жиром — как пирожные.

Во многих рецептах маффинов используется универсальная мука, не содержащая клетчатки.

Еще хуже, если вы едите кексы на завтрак, поскольку без достаточного количества клетчатки вы не будете чувствовать себя сытым (что заставит вас снова побаловать себя).

Вот почему так важно знать, что входит в состав ваших кексов, если вы не можете жить без них.

Гранола и злаки

В проходе с зерновыми в супермаркете обычно находятся два основных ингредиента: переработанная пшеница и сахар.

Многие виды злаков содержат очень много сахара на порцию.

Даже злаки, которые продаются как «органические» или «здоровые», часто содержат высоких уровней соли и сахара .

Будьте осторожны и читайте этикетки с пищевыми продуктами, а не маркетинговые материалы.

Например, в 2015 году компания CHOICE сравнила различные австралийские злаки, продаваемые детям, по разным критериям.

злаков с рейтингом 4 звезды здоровья содержат большое количество сахаров и натрия.

Это просто говорит о том, что эти рейтинги не являются гарантией выбора здорового питания.

Мясные полуфабрикаты

Может показаться, что это удобный и полезный вариант обеда, но упакованное обработанное мясо может представлять опасность для вас и вашей семьи.

Всемирная организация здравоохранения внесла переработанное мясо в список известных канцерогенов (что означает «вызывающее рак»).

К обработанному мясу относятся такие продукты, как хот-доги, ветчина, салями и сосиски.

Фактически, если мясо подвергалось какой-либо обработке — например, солению, вялению и копчению — оно было «обработано».

И хотя мясо может иметь пользу для здоровья, — это умеренность и попытка по возможности избегать сильно переработанных групп мясных продуктов.

Фруктовые и ароматизированные йогурты

Производители фруктовых йогуртов, которые часто заявляют, что они «обезжирены на 99%» , должны вводить какие-то добавки, чтобы восполнить недостаток жира.

Часто такой добавкой является сахар. Средняя разовая порция йогурта может содержать до 90 · 106 20 г сахара.

Если вы едите такой йогурт на завтрак, возможно, вам захочется еще больше сахара в течение дня!

Лучше всего выбрать полезные простые йогурты и добавить аромат свежих фруктов и специй.

Что можно попробовать в следующий раз:

Яблоки
Бананы
Ягоды
Изюм
Клубника

Батончики с мюсли

Часто добавляемые в ланч-боксы в качестве полезной закуски, батончики мюсли часто имеют такое же вращение, как и злаки, будучи загружены сахаром, но используют такие модные слова , как «натуральный» и «цельнозерновой», чтобы скрыть это.

Во многих из этих продуктов преобладают добавленные сахара и жиры, а также различные пищевые добавки, используемые для улучшения вкуса и срока хранения.

Как и другие продукты, о которых мы упоминали ранее, гораздо лучше делать мюсли своими руками.

Это позволяет контролировать ингредиенты и гарантировать, что вы перекусываете чем-нибудь полезным.

А как насчет нездоровых напитков?

Стакан фруктового сока утром, клубничное молоко на обед, безалкогольный напиток после прыжка на батуте и энергетический напиток после спортивного матча.

Как часто вы задумываетесь, что именно содержится в тех повседневных напитках, которые вы и ваши дети употребляете?

Брендинг и реклама часто заставляют нас думать, что определенные продукты полезны для здоровья и, следовательно, их можно употреблять ежедневно.

Однако , как вы, возможно, читали выше, это далеко от истины.

Полезен ли апельсиновый сок?

Апельсиновый сок, пожалуй, самый обманчивый «полезный напиток» ! Апельсины — фантастический источник витамина С, который помогает иммунной системе, а также росту и восстановлению тканей.

Вероятно, поэтому мы так часто слышим этот вопрос: полезен ли апельсиновый сок?

Многие коммерческие соки содержат рафинированный сахар. Одна порция апельсинового сока в среднем содержит пять чайных ложек столового сахара.

Мало того, полностью «выжатые» фрукты представляют собой жидкий сахар даже без добавок. По сути, они представляют собой комбинацию сахарозы (столового сахара), глюкозы и фруктозы.

Максимальное количество питательных веществ — это употребление как можно большего количества цельных фруктов, особенно клетчатки.

При выборе апельсинового сока лучше всего подходят мясистые варианты.

Избегайте продуктов с пометкой «фруктовый напиток» или «фруктовый коктейль» — поскольку они не содержат много настоящего апельсина — и ищите маркировку «без добавления сахара» или «органический».

Совет: Используйте соковыжималку дома, чтобы получить более насыщенный питательными веществами фруктовый сок без сахара.

Ароматизированное молоко — полезно ли шоколадное молоко?

Хотя в нем содержится белок, необходимый для крепких костей, из семи чайных ложек сахара на порцию 300 мл небольшой стакан ароматизированного молока — это вариант с высоким содержанием сахара и жира.

Если вам кажется, что это плохо, то ароматизированное молоко на рынке сегодня часто продается в два раза больше или больше — часто в вариантах 600 мл и 750 мл.

Диабет QLD также отметила, что люди, которые пьют ароматизированное молоко, имеют повышенный риск диабета 2 типа, независимо от их массы тела.

Важно знать, что одинарное ароматизированное молоко может содержать сахара на весь день в одной порции.

Совет: Сделайте шоколад и кленовое молоко своими руками, взбивая собственный молочный сироп.Вам понадобится всего четыре ингредиента: вода, кленовый сироп, какао-порошок и экстракт ванили.

Энергетические напитки

Энергетические напитки, которые часто рекламируются как улучшающие уровень энергии и концентрацию внимания, за последние годы стали популярнее.

К сожалению, , они также могут иметь множество последствий для здоровья.

Энергетические напитки связаны со случаями учащенного сердцебиения, нерегулярного сердцебиения и повышения кровяного давления.

Это неудивительно, поскольку одним из ключевых ингредиентов энергетических напитков (помимо большого содержания сахара) является кофеин.

Они также очень легко потребляются благодаря их сладкому вкусу и чувству повышенной энергии, которое они дают.

Имеются убедительные доказательства опасности зависимости от энергетических напитков, поскольку эта «зависимость» возникает из-за употребления этих напитков в детстве.

Напитки безалкогольные

От самых вредных для здоровья напитков — безалкогольных напитков — никуда не деться.

Они сочетают в себе худшие качества , которые мы перечислили выше, включая высокий уровень сахара, с нулевой пищевой ценностью.

Это означает, что все, что вы получаете, потягивая безалкогольный напиток, — это сахар и ненужные калории.

И, как и в случае с энергетическими напитками, зависимость может быть реальной проблемой .

Наш мозг выделяет химический дофамин, вызывающий удовольствие, когда мы потребляем сахар.

Это может затем привести к чрезмерному потреблению, когда употребление безалкогольных напитков постоянно вызывает все больше и больше дофамина.

Важно помнить, что в строгой умеренности есть безалкогольный напиток — это нормально, но избегайте регулярного его употребления ни вами, ни вашей семьей!

Совет: Если ваша семья действительно любит газировку, используйте минеральную воду и натуральные фруктовые ароматизаторы, чтобы создать веселые и полезные комбинации.

Что входит в спортивные напитки?

Мы видим это каждый день — дети пьют яркие спортивные напитки после тренировок, перед матчем на выходных или в обеденное время по заказу в магазине.

Они также очень распространены в различных сферах деятельности, например, в игре на стойке с обезьянами.

В связи с этим мы сочли целесообразным более подробно описать спортивные напитки отдельно, чтобы определить, что в них содержится и являются ли они полезным дополнением к вашему рациону.

Спортивные напитки впервые появились в 1960-х годах, когда ученые пытались определить, как удерживать спортсменов от обезвоживания дольше.

Они обнаружили, что после периодов интенсивных упражнений — когда мы теряем много воды в виде пота — запасы электролитов и углеводов у спортсмена будут очень низкими, что приведет к утомлению и вялости.

Электролиты и натрий необходимы для достижения оптимальной гидратации, помогая быстро доставить жидкости в нужные места тела.

Добавив эти дополнительные ингредиенты вместе с сахаром, ученые получили идеальную жидкость для гидратации для спортсменов.

Это позволило им пополнить свой запас энергии и сохранить гидратацию (как во время тренировки на батуте).

В наши дни спортивные напитки по-прежнему содержат электролиты, натрий и сахар, однако содержание сахара было либо увеличено для улучшения вкуса, либо заменено нездоровым искусственным подсластителем.

Также обычно добавляются искусственные красители и ароматизаторы, что может оказать неблагоприятное воздействие на некоторых детей.

Действительно ли необходимы спортивные напитки?

Среднестатистическому человеку, занимающемуся средней физической активностью, спортивные напитки не нужны.

Они наполняют ваш организм ненужными количествами сахара и искусственных добавок.

Однако, если вы или член вашей семьи выполнили 60-90 минут интенсивных упражнений в жарких условиях, то спортивный напиток может помочь в достаточном увлажнении.

Просто помните, что вам нужно сжечь сахар в напитке с помощью упражнений, чтобы убедиться, что он не превращается в жир и не хранится в нем.

Замечательной альтернативой натуральному спортивному напитку является кокосовая вода, насыщенная электролитами и обладающая великолепными гидратирующими свойствами.

Если вам или члену вашей семьи требуется спортивный напиток, почему бы не пойти по естественному маршруту и выбрать ледяной кокосовый напиток.

Правда об углеводах — где они находятся?

И, наконец, мы подошли к углеводам, более известным как их сокращение, углеводы. Итак, какое место они занимают в нашем обзоре здоровой и нездоровой пищи?

Углеводы должны быть одной из наиболее демонизируемых групп продуктов питания на планете, и многие люди полагают, что они являются главным связующим звеном между привычками питания и этими неизменными килограммами.

Но насколько правдиво утверждение, что «углеводы делают вас толстым»?

И действительно ли диета с низким содержанием углеводов является лучшим вариантом для вашего здоровья?

Что такое углеводы на самом деле?

Углеводы — это один из трех макроэлементов, которые наш организм преобразует в энергию (два других — жир и белок).

Когда наше тело расщепляет углеводы, оно создает глюкозу, которая необходима для работы мозга.

Без этого мы бы остались чувствовать себя больными и усталыми, что потенциально привело бы к накопительным проблемам со здоровьем.

Углеводы существуют в двух формах: сложные и простые.

Необработанные сложные углеводы, такие как сладкий картофель, овес и древние зерна, имеют низкий ГИ, что означает, что они дольше перевариваются нашим организмом.

Это держит наши животики сытыми и сдерживает тягу .

Обработанные простые углеводы, такие как макароны и хлеб, относятся к группе с плохой репутацией, поскольку они не так полезны для нашего здоровья.

Это потому, что простые углеводы не так богаты питательными веществами, то есть они не так полны полезных для здоровья витаминов и минералов, как их сложные аналоги.

Они не так хорошо посылают в наш мозг сигнал «я сыт», что позволяет нам легко переусердствовать.

Делают ли нас жирные углеводы?

Проблема не в том, что мы едим углеводы, а в том, что многие из нас переедают.

По сравнению с нашими предками, мы потребляем гораздо больше углеводов (при гораздо меньшей физической активности), и, как и с любой другой пищей, если мы не сжигаем потребляемые калории, они будут накапливаться. как толстый.

Чтобы ответить на вопрос? Нет, углеводы не делают нас толстыми.

Их переедание — это то, что негативно сказывается на нашем здоровье.

Здоровое потребление углеводов

Углеводы являются важной частью здоровой диеты.

Они не только поддерживают стабильный уровень нашей энергии, но и предотвращают переедание, которое часто возникает, когда мы придерживаемся низкоуглеводной диеты.

Низкоуглеводные диеты могут быть полезны для похудания , однако результаты неустойчивы в долгосрочной перспективе.

Вместо диеты нам следует сосредоточиться на диете из цельных продуктов с большим количеством фруктов и овощей, нежирных белков и обильных сложных углеводов.

Некоторые из наших любимых полезных углеводов, которые вы можете включить в свой ежедневный рацион, включают коричневый рис, фасоль и бобовые, древние злаки (например, киноа и ячмень) и сладкий картофель.

«Правило ладони» может быть полезным руководством при подаче углеводов.

Просто подавайте столько углеводов, сколько умещается на ладони.

Помните, ограничение количества простых углеводов , которые вы потребляете, полезно для вашего здоровья.

Дополнительную информацию о здоровой пище можно найти в нашей статье о действующей пирамиде здорового питания.

Источники

Nutrition Stripped — диетическое питание

Healthline — www.healthline.com

Американское онкологическое общество — www.cancer.org

Nutrition Australia — www.nutritionaustralia.org

Помощник наркозависимости — www.addictionhelper.com

Прецизионная гидратация — www.precisionhydration.com

Diabetes Australia — www.diabetesaustralia.com.au

Диабет, Квинсленд — www.diabetesqld.org.au

Срок годности пищевых продуктов

Если мы покупаем, например, мешок с пшеницей, то обычно указывается срок хранения 1-2 года. Однако, если мы не просто поместим мешок с пшеницей в какой-то случайный угол, а, скорее, соблюдаем некоторые основные факторы, мы можем, например, в случае твердой пшеницы также достичь срока хранения 10 или 20 лет, даже отчеты о пшенице. который хранился 30 лет и до сих пор съедобен.

Какие факторы определяют срок хранения пшеницы или других видов кукурузы, бобовых, таких как бобы, риса, а также макаронных изделий из твердых сортов пшеницы?

Во-первых, мы должны спросить себя, что именно портит пищу, делает ее несъедобной или неприятной.

Либо мы имеем дело с вредителями, которые полностью интерпретируют нашу пищу как землю изобилия, либо это микроорганизмы, такие как особые плесневые культуры и бактерии, которые делают пищу несъедобной или ядовитой для нас, если ничто иное, как продукты их разложения. .В дополнение к аэробным микроорганизмам, дышащим кислородом, существует несколько анаэробных, например Микроорганизмы, дышащие CO2, которые, однако, в нашем случае не играют особо важной роли.

Эти крошечные животные и микроорганизмы, как и люди, нуждаются в особой среде для жизни. Итак, мы сохраняем нашу пищу, в первую очередь не «приглашая» их и с самого начала лишая их основных жизненных потребностей — в случае насекомых, особенно кислорода, которым они дышат; в случае аэробных микроорганизмов также кислород, а также особенно необходимая теплая и влажная среда, а в случае некоторых анаэробных микроорганизмов также двуокись углерода.

Медленное окисление пищи в присутствии кислорода уже приводит к изменению вкуса. Так что здесь также помогает удаление O2.

Решение очевидно:

по возможности сухой,

при минимально возможных температурах,

в среде, свободной от кислорода (и, если применимо, CO2),

защищен от солнечного света

и в прочном воздухо- и водонепроницаемом контейнере!

Действительно, однако, я могу уравновесить факторы между собой; ни один фактор не может считаться независимым от других.Могу ли я обеспечить только степень влажности 12% для пшеницы вместо 10%, но взамен хранить при постоянной температуре 10 ° C вместо 20 ° C, таким образом более низкая температура сможет несколько компенсировать более высокую степень влажности. С другой стороны, если я храню в среде, богатой кислородом, или если моя пшеница имеет степень влажности до 14%, это в каждом случае значительно ограничивает срок хранения.

Неудивительно, что заявленные идеальные условия хранения соответствуют тем, которые обеспечивают максимально возможную всхожесть семян, даже несмотря на то, что продолжительность всхожести достигает пределов значительно быстрее, чем основная съедобность.

Давайте подробнее рассмотрим отдельные факторы.

Степень влажности

Степень влажности основных пищевых продуктов, таких как пшеница или бобы, имеет огромное влияние на срок их хранения. Соответствующие нормативные значения соотношения степень влажности: срок хранения в основном основаны на результатах исследований Джеймса Ф. Харрингтона (1916-2002), так называемых «практических правилах Харрингтона».

Согласно одному из этих правил срок хранения (в случае постоянной всхожести) семян сокращается вдвое с каждым увеличением степени влажности на 1 процент (Харрингтон, 1972).Это правило считается применимым для степени влажности от 5% до 13% и, конечно, может применяться и наоборот; , если вы уменьшите степень влажности на 1%, срок хранения увеличивается вдвое. . При влажности 13% плесневые культуры и повышенное самонагревание из-за дыхания приводят к непропорционально высокому снижению всхожести.

Для нас важна не всхожесть, а, скорее, съедобность. Тем не менее, мы можем взять за основу эти ценности. Пшеница, которая должна храниться, должна иметь влажность не более 13%. (в Германии, однако, пшеница со степенью влажности менее 14% по-прежнему считается «пригодной для хранения», но это значение относится к хранению в специальных силосы и не на длительное хранение). По-видимому, при степени влажности 11-12% уже можно достичь достаточно длительного срока хранения на протяжении многих лет с учетом всех других факторов, даже больше, если хранение происходит при низких температурах (максимум 12 ° C). 10% или меньше идеально подходят для длительного хранения , даже в течение 10-30 лет.

Измерение влажности
Степень влажности пшеницы можно определить с помощью влагомеров. Их можно приобрести в специализированных магазинах и в Интернете в различных магазинах по цене от 50 до нескольких сотен евро. Чем дороже, тем точнее результаты измерений. Влагомер, который я купил за 50 евро, например, точность +/- 0.6% для значений ниже 14% и измеряет степень влажности пшеницы, ржи, кукурузы и риса в диапазоне измерений от 8% до 20%.

Снижение влажности
Мешок органической пшеницы весом 25 кг, который я купил, имел влажность прибл. 12-13% сразу после покупки; после того, как я открыл и хранил его в течение нескольких дней в отапливаемом, очень сухом помещении, степень влажности снизилась до 11,5%, через прибл. 2-3 недели под 10%. Чтобы ускорить процесс обезвоживания, при необходимости можно также разложить пшеницу на полу.

Очень надежным, даже если и требует много времени, является снижение влажности с помощью осушителей. Они впитывают влагу из окружающей среды. Если, например, Поместив его в герметичное ведро вместе с кукурузой, вы осушите кукурузу. Однако для этого требуется относительно большое количество. Пример : Мы хотим снизить содержание влаги в 20 кг кукурузы со степенью влажности с 15% до 10%. Когда мы умножаем вес (20 кг) на степень влажности (15%), мы получаем общую долю воды: 20 кг x 0.15 = 3 кг воды (= 3 литра воды). Исходя из этого, теперь мы хотим осушить одну треть (с 15% до 10%), то есть один литр воды. Очень хорошие, сухие обезвоживающие агенты могут поглощать до 40% своего собственного веса в воде, поэтому вам потребуется не менее 2,5 кг обезвоживающего агента (в Европе расчет фактически ведется в единицах обезвоживания (немецкий = TME). 2,5 кг обычно соответствует примерно 80 TME) для извлечения одного литра воды. Дегидратирующий агент (например, силикагель) в пылезащитном мешке будет помещен в герметичный контейнер, и примерно через 1-2 недели израсходованный дегидратирующий агент будет удален, а кукуруза с пониженным содержанием влаги (после контрольного измерения) будет запечатана и сохранена. принимая во внимание другие факторы.

Кстати, многие обезвоживающие агенты можно использовать повторно, нагревая их в духовке, давая им высохнуть, а затем повторно активируя.

В случае очень большого количества кукурузы рекомендуется доверить процесс дегидратации поставщику сельскохозяйственных услуг. Специально для этой цели в их распоряжении очень большие сушильные установки.

Температура

В качестве основного принципа применяется следующее: чем ниже температура хранения, тем дольше срок хранения.Согласно другому практическому правилу Харрингтона, стойкость семян увеличивается вдвое при понижении температуры соответственно на 5,6 ° C в диапазоне температур от 0 ° C до 50 ° C. Это правило требует постоянной степени влажности и является лишь общим правилом. Если степень влажности составляет менее 14%, то, конечно, долговечность не страдает от минусовых градусов, так как морозоустойчивость не может возникнуть.

Если, например, твердая пшеница хранится при температуре ок. 20 ° C (т.е. комнатная температура) при влажности прибл.10% при удалении кислорода и с учетом других факторов, то можно с уверенностью предположить, что срок годности составляет 8-12 лет. Если температура хранения снижается с 20 ° C до постоянных 10 ° C, это продлит срок хранения на много лет.

Следующее резюме можно найти на многих американских информационных сайтах по кризисным ситуациям. По общему признанию, я не могу привести какие-либо доказательства этих значений и не могу нести никакой ответственности за эту информацию, однако, на мой взгляд, она дает приблизительное представление о роли, которую играет температура для максимального увеличения срока хранения.Как мы видим, фактический срок годности, конечно, уже зависит от других факторов и в соответствии с ними может быть больше, но также значительно короче. Приведенные в таблице значения основаны на предположении, что кукуруза в условиях удаления кислорода со степенью влажности ниже 10% хранится в герметичном и герметичном контейнере в темноте. Опыт очевидно показал, что срок хранения не менее 10 лет может быть достигнут при постоянной температуре хранения прибл. 21 ° С. Теперь, если применить эмпирическое правило Харрингтона, которое первоначально относится не к общему сроку хранения семян, а, скорее, к их стойкости при сохранении всхожести, будут получены следующие значения:

Температура		Годы
4,2 ° С		40
9,8 ° С		30
15,4 ° С		20
21 ° С		10
26,6 ° С		5
32,2 ° С		2,5
37,8 ° С		1,25

Эти значения не могут быть такими абсурдными.В конце концов, существует множество сообщений о кукурузе, которая хранилась более 10 лет и была классифицирована с помощью лабораторных анализов как «абсолютно съедобная».

Если мы на данный момент не обращаем внимания на искусственное охлаждение с помощью холодильников и морозильников, мы обычно достигаем самых низких температур при хранении в земле, например, в подвале. В зданиях самая крутая зона — северная сторона.

Между прочим, необходимо учитывать, что не только сама температура, но также степень и частота колебаний температуры влияют на срок хранения.Хранение при стабильно низких температурах увеличивает срок годности.

Бескислородная среда

Пару лет назад в условиях кризиса использовался довольно трудоемкий метод извлечения кислорода из контейнеров, заполненных основными продуктами питания: кислород просто заменяли азотом, проводя азот на дно контейнера. Таким образом, кислород постепенно вытеснялся из контейнера из-за его большей молекулярной массы. Другой метод заключался в применении сухого льда (твердый углекислый газ), который, если поместить его под кукурузу в контейнер, сублимировался до диоксида углерода и, следовательно, постепенно выталкивал кислород из контейнера вверх.

Наконец, поглотители кислорода проложили себе дорогу в продукты питания или, скорее, в консервы. Эти упаковки, которые являются безопасными для пищевых продуктов снаружи, в основном заполнены порошком железа, который окисляется в присутствии кислорода, поэтому он связывает его, вступая в реакцию с ним. Таким образом, поглотители кислорода не заменяют кислород в воздухе, а скорее связывают его. В закрытом контейнере это создает частичный вакуум в отличие от вышеупомянутого заполнения азотом. Процент кислорода в воздухе ок.21% — при наличии достаточного количества поглотителей — полностью изъяты.

Действительно, успешное применение поглотителей кислорода также зависит от нескольких важных факторов (однако дополнительную информацию см. В разделе «Как использовать поглотители кислорода»); они предлагают неопытным частным лицам действительно простое, незамысловатое и эффективное решение. Здесь вы можете найти наш ассортимент поглотителей кислорода.

Конечно, необходимо также учитывать использование прочного или гибкого контейнера (см. Фактор 5).В конце концов, возникающий частичный вакуум может втянуть стенки нестабильного или не полностью заполненного ведра / контейнера внутрь и, следовательно, сдаться. В некоторых случаях это может привести к разрыву стенки ведра или к деформации, которая Возврат влияет на воздухо- и водонепроницаемость емкости на крышке.

Защита от солнечных лучей

С одной стороны, солнечный свет выделяет тепло, поэтому это противодействует желаемой низкой температуре, а с другой стороны, ультрафиолетовый свет может влиять на срок хранения продуктов.Поэтому для длительного хранения кукурузы или аналогичных основных продуктов питания рекомендуется темная среда.

Емкость герметичная для воздуха и воды (пара)

Если я удалил влагу из кукурузы или, вернее, обеспечил низкую влажность и дополнительно удалил кислород с помощью поглотителей кислорода, то эти условия, конечно, должны поддерживаться с точки зрения длительного хранения. Поэтому емкость для хранения в обязательном порядке должна быть воздухо- и водонепроницаемой (пар).

Конечно, я могу насыпать кукурузу в банки, ведра или бочки.Этот вариант широко используется, в том числе при использовании поглотителей кислорода, для длительного хранения кукурузы и других основных продуктов питания. Однако в случае наполнения банок требуется соответствующая укупорочная машина. В случае ведер или бочек я должен убедиться, что имею дело с безопасными для пищевых продуктов контейнерами из полиэтилена высокой плотности (сверхмощный полиэтилен) с резиновыми уплотнительными крышками. В отличие от США, предложение таких контейнеров из полиэтилена высокой плотности с резиновыми уплотнениями (уплотнительными крышками) в Европе относительно ограничено или довольно дорого (20-литровые контейнеры, например.грамм. 20-30 евро). На мой взгляд, лучше всего подходят очень качественные продукты голландской компании CURTEC (http://www.curtec.com), в частности, широкий ассортимент стволов (стволы с широким горлышком, стволы с очень широким горлышком, УФ- устойчивые бочки), безопасны для пищевых продуктов, водо- и воздухонепроницаемые, различных размеров. Справочные источники можно получить по запросу.

Однако при прямом розливе в банки или бочки, даже в бочки / ведра из полиэтилена высокой плотности (толстостенные), все еще существует риск прогиба стенок из-за возникающего частичного вакуума при удалении кислорода.Это уже случалось со мной несколько раз. Кроме того, как мы видели, этот вариант относительно дорогой.

Алюминиевый ламинированный мешок — идеальный контейнер? В соответствии с этим идеальным представляется наполнение «гибких» контейнеров, которые по-прежнему являются воздухо- и водонепроницаемыми, типа гибких контейнеров, которые можно легко запечатать. Обычные полиэтиленовые пакеты или мешки для этого не подходят, потому что они не имеют достаточного барьера для воздуха и пара. Однако я могу обеспечить этот барьер с помощью алюминиевого ламината в сумке.Речь идет о так называемых пакетах из алюминиевого компаунда , которые мы предлагаем в нашем магазине . Речь идет о пластиковых пакетах, которые обычно имеют безопасное для пищевых продуктов полиэтиленовое покрытие изнутри, алюминиевую пленку в середине (в качестве барьера для воздуха и пара) и снаружи гибкое, стабильное полиэфирное покрытие.

Преимущество этих пакетов в том, что они уже предлагают очень высокий барьер для воздуха, света и пара, начиная с толщины пакета около 110 мкм (микрон / микрометр), и, кроме того, они могут гибко адаптироваться к частичному вакууму, что приводит к от использования поглотителей кислорода.Не зря именно эти пакеты используются как упаковка для длительного хранения сублимированных обедов, аварийных пайков, а также других продуктов питания. По сравнению с 20-30 евро за безопасную для пищевых продуктов, воздухо- и водонепроницаемую 20-литровую бочку, я также плачу примерно 3 евро за сумку вместимостью более 30 литров или примерно 4 евро за сумку вместимостью более чем 25 кг пшеницы.

В основном, сумки очень устойчивы, но, конечно, они чувствительны к острым предметам.Поэтому, особенно в случае большого количества наполнения, вы должны хранить пакеты в соответствующих прочных контейнерах. Сами наполненные пакеты тоже очень сложно штабелировать. Однако теперь это не обязательно должны быть абсолютно водо- и воздухонепроницаемые ведра или бочки. Вместо этого я могу использовать, например, обычное ведро (цена около 3 евро за ведро на 20 литров с крышкой).

В зависимости от обстоятельств, дополнительные расходы могут возникнуть, если вместо использования утюга вы выберете гораздо более удобное и безопасное решение для запечатывания пакетов: профессиональные герметики для пакетов, такие как ручные сварочные пистолеты e.грамм. (цена 200 евро).

Более подробную информацию о применении пакетов из алюминиевого компаунда можно найти здесь, в разделе «Как использовать пакеты, ламинированные алюминием». Наш ассортимент алюминиевых пластиковых мешков можно найти здесь.