Водяная баня мед: можно ли и как правильно сделать водяную баню дома, видео

Содержание

можно ли и как правильно сделать водяную баню дома, видео

Добавить в избранное

Свежий мёд — жидкий и прозрачный, но со временем этот ценный продукт пчеловодства постепенно теряет текучесть и загустевает. Не всегда такая консистенция подходит для употребления в тех или иных целях. В этой статье рассказано о безопасных способах, с минимальным влиянием на качество, сделать это лакомство снова жидким.

ПоказатьСкрыть

Почему сахарится мёд?

Засахаривание пчелиного мёда — естественный процесс, который присущ натуральному продукту пчеловодства и говорит о его качестве. Даже запечатанный в сотах и оставленный пчеловодами в ульях на зимний период для питания пчёл, он также подвергается процессу кристаллизации.

Физика этого процесса достаточно проста. Жидкий продукт представляет собой насыщенный раствор, состоящий из воды и быстрых сахаров — глюкозы и фруктозы. В процессе испарении воды в определённый момент раствор становится перенасыщенным, и глюкоза начинает кристаллизироваться.

Важно! В отличие от глюкозы, фруктоза не кристаллизуется, поэтому некоторые сорта мёда (акациевый, каштановый), в составе которых преобладает этот вид сахара, продолжительный период времени сохраняют текучесть.

Зачем растапливать?

Как правило, засахаренный мёд растапливают по нескольким причинам:

Личные предпочтения. Это значит, что потребитель предпочитает употреблять это природное лакомство в жидком состоянии. Особенно это касается детей.

В кулинарных рецептах мёд, как правило, указан в жидкой форме. Поэтому его необходимо растопить.
Приготовление лечебных и косметических средств в домашних условиях почти всегда подразумевает жидкую фракцию.
В пчеловодстве для подкормок пчёл в зимний период года готовят специальное тесто канди, в состав которого входят растопленный мёд и сахарная пудра.

Как растопить засахаренный мёд на водяной бане

«Распустить» дома сладкий продукт можно с помощью приспособления, которое называется водяная баня. Лучше растапливать лакомство небольшими порциями.

Важно! Очень важно, чтобы температура воды в ёмкости большего диаметра на всём этапе процесса декристаллизации находилась

строго в интервале от +40°С до +50°С. Желательно использовать специальный термометр, поскольку на глаз нужный температурный режим обеспечить невозможно.

Для этого нужно:

Поместить нужное количество сладкой массы в небольшую кастрюлю или банку.
В кастрюлю большего объёма на дно положить рассекатель или сложенную в несколько слоёв хлопчатобумажную ткань (как при стерилизации банок с домашней консервацией) и налить воду.
Погрузить в большую кастрюлю ёмкость с засахаренной массой таким образом, чтобы не было касания стенок двух сосудов.

Кастрюли поставить на плиту (газовую, электрическую).
В процессе нагревания содержимое необходимо перемешивать, так мёд обладает низкой теплопроводностью.

Видео: как растопить засахаренный мёд

Другие способы плавления

Помимо водяной бани можно растапливать этот продукт и иными способами. Рассмотрим, как это нужно делать правильно.

При помощи солнца

Получить сладкое лакомство необходимой консистенции поможет солнце — для этого следует поставить тару с мёдом в зону прямых солнечных лучей. При этом необходимо постоянно следить, чтобы температура не превышала +50°С, иначе растопленный продукт потеряет свои целебные свойства.

Знаете ли вы? Употребление мёда по 20 г в сутки в течение 4 месяцев заметно улучшает состояние кратковременной памяти, что особенно полезно для пожилых людей.

Использование лимона

Данный метод достаточно эффективен, однако является затратным по времени. Лимоны содержат большое количество лимонной и аскорбиновой кислот, которые действуют на сахара, переводя их в жидкое состояние.

Как сделать загустевший пчелиный продукт снова жидким:

вымытый большой лимон нарезать нетонкими ломтиками или кружочками;
поместить ломтики в тару с засахаренным лакомством и оставить на время, пока не начнётся процесс плавления;

верхний слой полученного текучего мёда будет кисловатым, но при перемешивании вкус «выровняется» и вновь станет сладким.

Такой способ позволяет не следить за температурой при растапливании.

Размягчение в тёплой воде

Стеклянную банку со сладким продуктом следует поставить в раковину, предварительно закупорив сливное отверстие, и набрать горячую воду. При помощи термометра необходимо установить температуру воды не более +50°С.

По мере остывания часть воды нужно сливать и добавлять горячую. Мёд в банке надо периодически перемешивать, тем самым ускоряя процесс декристаллизации. Можно также поместить герметично закрытую банку под поток горячей воды заданной температуры и таким нехитрым способом подогреть лакомство до нужной консистенции.

В микроволновке

При таком методе растапливания порция сладкого продукта в течение нескольких минут перейдёт в жидкое состояние. Для этого необходимо поместить застывшую массу в посуду из термостекла, задать мощность 600 Вт и время от 2 минут. После отключения таймера полученную субстанцию необходимо переместить в холодную ёмкость, при этом тщательно перемешать образовавшиеся слои до однородного состояния.

Как не стоит топить засахарившийся мёд

Какой бы метод ни был выбран при рекристаллизации, при её проведении необходимо соблюдать определённые правила:

«в работу» брать небольшие порции, так как процесс засахаривания будет происходить снова;
не превышать температуру плавления — +50°С;
не смешивать перед процессом разжижения различные сорта сладкого лакомства;
не допускать попадания воды в продукт.

Сколько раз можно топить?

Всегда существует риск, что при повторном процессе рекристаллизации мёда будут утрачены его полезные свойства в той или иной степени, поэтому данную манипуляцию не стоит проводить дважды.

Знаете ли вы? В Древнем Египте мёд использовали в качестве денег — этот продукт очень высоко ценился и считался божественным даром.

Разумеется, лучше всего употреблять мёд без применения дополнительных манипуляций, при которых он подвергается температурному или иному воздействию и в результате превращается в сладкую жидкость. Однако при соблюдении несложных правил можно без ущерба для качества получить продукт желаемой консистенции.

Если растопить мед на водяной бане. Как растопить мед: безопасные методы

1. Температурный режим, посуда и другие важные условия
2. Как же сделать мед пластичнее?
2.1. Газовая или электрическая духовка
2.2. Водяная баня
2.3. Микроволновка
2.4. Другие подручные средства

В процессе хранения разные сорта меда засахариваются по-разному: от мелко до крупнокристаллической структуры. При этом только крем-мед сохраняет пластичность, остальные со временем становятся все более твердыми. Использовать их в таком состоянии очень тяжело. А случаев, когда необходимо растопить мед, на самом деле очень много.

Ведь если он хранится в большой емкости, рано или поздно встает проблема с перемещением его в посуду поменьше. При регулярном использовании, например, с лечебной целью, вообще имеет смысл распределить его в небольшие по объему банки и хранить отдельными порциями, которые периодически и растапливать: иногда из-за твердости засахаренного продукта возникает сложность хотя бы просто набрать его в ложку. Однако процесс этот имеет свои нюансы и необходимо знать, как растопить мед и при этом не потерять его полезные свойства.

Температурный режим, посуда и другие важные условия

В зависимости от того, зачем вам мед, нужно выбирать и соответствующий температурный режим:

целебные свойства в сладком лекарстве исчезают при длительном нагреве при температуре более 50 градусов. Оптимальной, чтобы изменить плотную кристаллическую структуру на более мягкую и пластичную, считается температура до 40 градусов;
если вы используете лакомство исключительно в кулинарных целях, то о температурном режиме сильно беспокоится не стоит. От непродолжительного нагрева при высоких температурах, безусловно, начинает выделяться вредное соединение – оксиметилфурфурол, но его количество не критично для здоровья человека.

Перед тем, как начинать процесс нагревания стоит позаботиться об использовании соответствующей посуды:

предпочтение нужно отдавать фаянсовым, керамическим или стеклянным емкостям или банкам, в которых будет удобно хранить продукт в дальнейшем;
ни при каких обстоятельствах нельзя применять пластиковую и металлическую посуду. При нагреве они могут вступить в реакцию с кислой средой меда, что негативно скажется на его качестве. Если особого выбора нет, то при использовании металлической тары, лучше отдать предпочтение эмалированным емкостям.

При нагревании лучше не смешивать разные сорта, не добавлять в него воду, так он быстро испортится и забродит. То же самой касается стерильности и герметичности посуды: только чистая и плотно закрытая банка обеспечит «живому» продукту длительное дальнейшее хранение.

Если вам нужно совсем мало меда, а хранится он в объемной таре, нет смысла подвергать весь его объем высоким температурам. Лучше отложить необходимое количество с небольшим запасом отдельно, растапливать и использовать его.

Как же сделать мед пластичнее?

Если есть возможность растопить натуральный мед при автоматически контролируемом температурном режиме, лучше всего, конечно использовать его. Время, необходимое, чтобы растопить мед точно определить нельзя, так как все зависит от объема посуды, в которой он находится, и уровня кристаллизации.

Газовая или электрическая духовка

Можно поместить емкость с медом в кастрюлю с водой и поставить всю эту конструкцию в газовую или электрическую духовку с регулятором температуры, выставленным на уровне 40 градусов. Точное время рекомендовать невозможно: пока не начнет плавиться кристаллическая структура.

Сразу после этого емкость достают, тщательно перемешивают и оставляют постоять, чтобы масса стала однородной. До жидкой консистенции греть не имеет смысла, достаточно появления пластичности в массе. Так мед точно не потеряет целебных качеств. Если такой возможности нет, необходимо пользоваться подручными средствами.

Водяная баня

Самый известный способ позволяет быстро растворить большое количество меда – это использовать водяную баню, а иногда, в домашних условиях, и самый доступный. Однако точность температурного режима можно проконтролировать только с помощью домашнего термометра.

Для этого:

необходимо взять емкость, в которой хранится мед (чаще всего это стеклянная банка), поместить ее в кастрюлю подходящего объема и полностью залить водой;
затем взять вторую кастрюлю, которая в два или три раза превосходит объем первой;
установить первую кастрюлю с медом во вторую, так чтобы они не соприкасались поверхностями. Часто этого удается достичь за счет ручек, которые можно устойчиво разместить на стенках большей емкости;
нижнюю кастрюлю заполнить водой так, чтобы она не доходила до дна верхней;
начать процесс разогрева, так чтобы вода в нижней кастрюле закипела, а пар от нее обеспечивал нагрев верхней.

Подробных видео инструкций, как это сделать в домашних условиях очень много в интернете. Один из них вы может просмотреть ниже.

Как растопить мед на водяной бане

Микроволновка

Безусловно, микроволновка – одно из самых удобных средств на кухне. Все давно привыкли к функциональности этой техники, она обладает массой качеств, одно из которых – большая мощность.

Следует учитывать, что использование микроволновки для такого продукта как мед попросту не предусмотрено большинством производителей, и выставлять программные параметры придется на свое усмотрение. Нельзя заранее спрогнозировать эффект, эксперимент может оказаться не самым удачным, негативно сказаться на качестве и полезных свойствах переработанного пчелами нектара.

Однако, есть несколько рекомендаций, как растопить мед, если он засахарился в подходящей для микроволновки посуде: в термоустойчивом или темном стекле. Для этого его необходимо нагревать не более двух минут при максимальной мощности до 600 Вт. Сразу после окончания времени его достают и тщательно перемешивают керамической или деревянной ложкой, чтобы распределить нагретую массу по всей емкости.

Другие подручные средства

Летом температура воздуха нередко доходит до 40 градусов в тени. Можно просто выставить мед на солнце и дождаться пока он разогреется. Однако следует помнить: воздействие ультрафиолета не менее вредно для меда, чем высокие температуры. Банку с медом нужно хорошенько укутать, и иногда посматривать на термометр – в случае превышения температуры сразу заносить домой.

Зимой мед можно разогреть либо рядом, либо на батарее центрального отопления. Способ не самый надежный, но если закутать банку и оставить ее в тепле, результат точно будет. Обычно процесс достаточно долгий, поэтому лучше запланировать его на ночь, а утром тщательно перемешать растаявшие и нерастаявшие слои до равномерной консистенции.

Целебные свойства переработанного пчелами нектара можно сберечь, только обеспечив ему правильные условия хранения и использования. Одно из самых важных условий – температурный режим. От его соблюдения зависит, как долго мед останется вашим помощником в борьбе за здоровье и насколько полезным будет его применение.

Мед – один из самых полезных продуктов, который используется для лечения ангины, омоложения, очистки пор, поднятия иммунитета, выпечки, изготовления лекарств и многого другого. Он является кладезем витаминов, ферментов и минеральных веществ. К середине зимы мед засахаривается, что приносит неудобства, особенно если он находится в стеклянной банке. Такой эликсир не подойдет для очищения пор и всевозможных масок.

Происходит это из-за того, что глюкоза, содержащаяся в нем, со временем кристаллизуется. Поскольку кристаллы глюкозы тяжелее содержащейся в меде фруктозы, они постепенно опускаются на дно банки. При этом если перемешать данный продукт, то это только ускорит процесс засахаривания, потому что увеличится количество очагов с кристаллами, и они начнут взаимодействовать с другими частицами глюкозы.

Можно ли нагревать мед

Существует мнение, что растапливать мед нельзя, потому что это лишит его всех полезных свойств, но это не совсем так. В кислой среде меда фруктоза со временем модифицируется в оксиметилфурфурол, который токсичен, а при температуре выше 50 градусов этот процесс происходит быстрее. При этом его содержание в медовом продукте не больше, чем в обжаренных зернах кофе или Кока-коле.

Также при температуре выше 50 градусов распадаются и испаряются некоторые микроэлементы и витамины, при этом калий, натрий, цинк, медь, марганец, магний, железо и часть ферментов усиливают свое действие при нагревании. В то же время при температуре, превышающей 60 градусов, мед начинает карамелизироваться, темнеть и становиться непригодным для дальнейшего хранения, теряя свои антисептические качества. При запекании всевозможной выпечки, в состав которой входит этот сладкий нектар, оксиметилфурфурол распадается, и конечный продукт теряет вызванную этим веществом токсичность.

Нагрев меда на водяной бане

Самый популярный способ – это растапливание меда на водяной бане. Для этого нам понадобятся следующие составляющие:

две кастрюли, чтобы одна была немного меньше, но не проваливалась, а цеплялась ручками, стеклянная банка с засахарившимся продуктом, вода;
в кастрюлю большего размера наливаем воду, чтобы она не достигала дна меньшей емкости, и греем на огне;
после закипания убавляем огонь и ставим банку с медом;
постоянно перемешиваем для равномерного распределения температуры, чтобы не перегреть наш сладкий эликсир;
для контроля температуры неплохо использовать специальный термометр;
чтобы добиться более плавного плавления, в меньшую кастрюлю можно налить воды, при этом важно следить, чтобы ее уровень был равен уровню меда и не выше края тары;
чтобы защитить банку от переливания, желательно прикрыть ее крышкой, но неплотно, потому что в этом случае воздух расширяется, и под образовавшимся давлением стекло может лопнуть;
на данный способ уйдет от 15 до 60 минут, в зависимости от количества нектара;
по окончании всей процедуры емкость следует вытереть и плотно закупорить крышкой.

Растопка меда при помощи микроволновой печи

Этот метод появился недавно. Для данного способа растопки нам понадобится специальная посуда. Если стеклянная банка слишком большая и не влезет в печь, то потребуется переложить сладкий нектар в меньшую емкость, желательно использовать тару, специально предназначенную для микроволновки. Но подойдет даже обычная полулитровая банка. План действий следующий:

выставляем среднюю мощность;
ставим емкость с медом внутрь и включаем микроволновку на 20 секунд;
достаем и перемешиваем;
если видим, что еще остались кристаллы, повторяем процедуру еще 20 секунд. И так пока сгустки полностью не растопятся и не достигнут нужной консистенции.

Самый главный минус этого способа – в плохом влиянии на пользу медового нектара, а также невозможности полного контроля температуры и воздействия на продукт микроволнами.

Нагрев меда у батареи

В зимнее время растапливание меда у батареи используют как один из более щадящих и простых способов. Нам понадобится взять банку, поставить ее к батарее и периодически покручивать и перемешивать, чтобы тепло распределялось равномерно. Так как поток тепла идет вверх, не стоит ставить мед на пол, а лучше взять стул. Основная проблема этого метода – долгий процесс. Понадобится очень много времени, чтобы добиться нужного результата. Но зато целебный продукт сохранит все полезные свойства.

Декристаллизатор

Также, чтобы растопить мед, можно использовать декристаллизатор. Он поддерживает температуру медового продукта в районе 40 градусов. На производстве прибор используют, чтобы он сохранил полезные свойства, и при этом его легко можно было расфасовать по различным тарам. Когда нектар приобретает достаточную температуру, аппарат автоматически отключается. Он имеет сплошную нагревающую поверхность, что позволяет теплу распределяться равномерно. Бывает несколько видов декристаллизаторов:

Ленточный. Состоит из мягкой ленты, хорошо подходит для домашних условий, им оборачивают небольшую тару со сладким нектаром вроде стеклянной банки, для более быстрого растапливания желательно перемешивать.
Спиральный. Чаще всего используют перед фасовкой. Мед расходится под его тяжестью, постепенно приобретая должную консистенцию.
Конусный. Данный вид предназначен для непродолжительного прогревания тягучих видов сладкого продукта, при пропускании через фильтрующие элементы.
Кассетный. Это корпус с четырьмя кассетами, соединенные между собой они образуют замкнутое пространство. В него заливают мед и растапливают, нагревая до нужной температуры.
Самодельный. Конечно, более дешевый вариант, но с его помощью трудно контролировать должную температуру, и это способно отразиться на полезности сладкого эликсира. Чтобы соорудить данную конструкцию, неплохо взять листы пенопласта, скотч, клей, саморезы и тепловентилятор с термостатом.

Разбавление водой

Данный метод подходит, если вы планируете использовать данный продукт в ближайшие три недели. Он сохраняет все полезные свойства сладкого нектара, делает вкус менее приторным, но хранить его можно только в холодильнике. В случае повторного засахаривания декристаллизовать его уже не получится.

Со временем любой, даже очень качественный мед кристаллизуется. Это природный процесс, и при этом все полезные свойства продукта сохраняются. Но если вы хотите кушать жидкий продукт, можете его перетопить. Бытует мнение, что после нагревания нектара вся польза улетучивается. На самом деле это не совсем так. Чтобы сохранить все полезные свойства продукта, нужно знать, как растопить мед.

Существует несколько способов растопить мед в домашних условиях:

возле нагревательных приборов;
на водяной бане;
перетопка в микроволновке.

В любом случае вам придется контролировать температурный режим, так как нагревание не должно быть длительным, а температура не может превышать 50 °C. Это главное условие, если вы хотите безопасного плавления продукта. Так вы сохраните все полезные свойства.

Топка нектара в стеклянной банке

Для этого вам нужно поставить бутыль с продуктом возле батареи или камина. Следите, чтобы было не очень горячо. Вам придется несколько раз за ночь просыпаться и переворачивать банку, так как перетопка продукта осуществляется неравномерно.

Как засахаренный мед сделать жидким?

Для этого можно растопить продукт на водяной бане. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и поместите в нее емкость с нектаром. Лучше всего не нагревать пчелиный нектар в пластике. Мед станет жидким, но в пластиковой таре при нагревании он адсорбирует из емкости все вредные вещества. Идеальным вариантом считается керамическая или стеклянная посуда.

Как быстро растопить засахаренный мед?

Для перетопки засахаренного меда можно использовать любую стеклянную банку. Ее просто помещают в горячую воду. Если емкость слишком большая, то берут таз.

Почему нельзя перегревать нектар? Вода в емкости ни в коем случае не должна кипеть. При этом из засахарившегося меда выделяется вредное вещество – оксиметилфурфурол. Это токсическое соединение, которое может вызвать рак.

Как растопить засахаренный мед в микроволновке?

Многие считают, что расплавить засахарившийся мед в микроволновке в домашних условиях не получится без потери его свойств. На самом деле это не так. Если хотите получить качественный жидкий продукт, необходимо соблюдать определенные правила. Так вы сделаете мед жидким и сохраните все витамины в нем. Для этого нектар нужно перелить в стеклянную тару с темными стенками.

Подойдет посудина из термостойкого стекла. Поставьте банку в микроволновку и установите мощность 500-600 Вт. Помните, максимальная мощность не должна превышать 700 Вт. Включите печь на 2 минуты. В этом бытовом приборе нагрев происходит неравномерно, поэтому сразу после его выключения извлеките посудину из микроволновки и при помощи деревянной лопатки перемешайте содержимое. Так горячий нектар смешается с засахаренным, и вы сделаете мед жидким.

Теперь вы знаете, как быстро растопить мед, это совсем несложно. Достаточно следовать инструкции и не перегревать нектар. Таким образом вы сможете сделать продукт жидким и сохранить все полезные свойства.

Как растопить вощину?

Продукта и воды должно быть поровну. Поставьте емкость на маленький огонь и нагревайте 1 час. После этого слейте жидкость в ведро через марлю. По мере охлаждения воск поднимется вверх, а вода останется снизу. Это нужно делать правильно. Не перегревайте вещество.

По данным археологических исследований первые пчелы населяли нашу планету за 56 миллионов лет до появления человека. Ученые предполагают, что первобытный житель охотился за медом как за ценным и полезным продуктом. Это можно проследить на памятниках культуры. Например, в Испании найден камень с изображением человека, добывающего лакомство, со всех сторон его окружают пчелы.

Камень в Испании

В современное время продукты пчеловодства не менее популярны. Наиболее распространенный из них – это мед. Он используется для профилактики, лечения и поддержки общего тонуса организма. Лакомство состоит из более 70 ценных веществ: витаминов, ферментов и фитонцидов. Эти микроэлементы усваиваются в человеческом организме лучше, чем их синтетические аналоги. Поэтому важно знать, как растопить мед без потери полезных свойств.

Натуральный мед через определенное время кристаллизуется, густеет, чаще это происходит в конце лета и осенью. Процесс возникает благодаря изменению соотношения основных частей лакомства: фруктозы, глюкозы и воды.

Глюкоза имеет свойство плохо растворяться в воде в отличие от хорошо растворимой фруктозы. Следовательно, чем больше глюкозы в меде, тем быстрее он засахаривается. Темпы кристаллизации зависят также и от других факторов. Например, от температурных условий, в которых хранится продукт пчеловодства. Оптимальным условием для кристаллизации является температура воздуха 15°С, при значениях ниже 4°С процесс замедляется.

Мед, собранный с акации, каштана и липы, медленнее густеет по сравнению с другими сортами. Также на темп затвердевания лакомства влияет содержание твердых включений, например, пыльцы, уровень влажности, степень его зрелости.

Справка. Часто в погоне за выгодой пчеловоды фальсифицируют свою продукцию, добавляют в нее различные посторонние вещества. Подобный товар может долго хранится в жидком состоянии и долго не кристаллизуется.

Засахарившийся продукт не отличается от жидкого по своим целебным свойствам. Но приятнее и удобнее употреблять угощение в жидком виде. Если нагреть лакомство до высоких температур или прокипятить его, то он потеряет свою пользу, ферменты и микроэлементы в его составе разрушатся.

Расплавленный мед

Нагрев сладости больше 40°С ведет к потере всех лечебных свойств. По этой же причине ее нельзя разбавлять кипятком.

Не следует смешивать различные сорта, растапливать нужно только один вид продукта. В противном случае масса окажется неоднородной.

Правильно растопить мед можно только при невысокой температуре и для этого потребуется определенное количество времени. Существует несколько способов достичь жидкой консистенции лакомства.

Методы плавления меда

Как расплавить мед в стеклянной банке

Плавление пчелиного нектара в стеклянной банке является наиболее легким способом добиться получения жидкого продукта. Емкость с ним необходимо поставить рядом с источником тепла. Это может быть батарея или что-то другое с невысокой температурой. Емкость можно оставить в воде, нагретой не выше 50°С. Для большой посуды хорошо подойдет ванна с водой.

Плавление пчелиного нектара в стеклянной банке

Водяная баня

Нагревание пчелиного нектара на водяной бане также является достаточно простым способом. Для плавления понадобятся две емкости, чаще всего используют кастрюли – большую и маленькую. Их ставят на плиту, одна в другой, сверху в маленькую посудину помещают нужное количество сласти. В большую наливают воду. Следует следить за температурой нагрева, вещество не должно нагреваться выше 40 – 50°С. В процессе пчелиный продукт необходимо постоянно помешивать.

Микроволновка

Разогревание меда в микроволновой печи является новым методом. Противники метода утверждают, что под воздействием микроволн целебное средство утрачивает свои качества, но доказательств данного факта пока не существует.

При использовании описываемого способа нужно учитывать размеры емкости с медовой массой, чтобы она поместилась в микроволновую печь и до соприкосновения с верхней внутренней частью техники оставалось место. Нельзя накрывать емкость крышкой.

настройте мощность 200 Вт и выберите режим разморозки;
отрегулируйте таймер примерно на 30 секунд;
после того, как заданное время истекло, достаньте продукт и перемешайте его;
повторяйте процедуру, пока не добьетесь нужной консистенции лакомства.

С помощью лимона

Топление меда с помощью лимона подходит для маленького количества лакомства. В результате можно получить не только жидкий продукт, но и прекрасный десерт, дополнительно насыщенный витамином С и другими полезными микроэлементами. Для этого необходимо смешать мед и лимон в пропорции одна долька фрукта на одну чайную ложку лакомства. Лимонно – медовую смесь можно добавлять в прохладительные напитки.

Мед и лимон

Как растопить мед в сотах

Вещество в сотах кристаллизуется достаточно редко. Но если продукт все же засахарился в сотах, его можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соты рекомендуется разломить на несколько кусков. В процессе нагревания весь мусор всплывет вверх, его необходимо убрать ложкой. Получившийся жидкий нектар готов к употреблению.

Заключение

Если мед был правильно собран и хранился в рекомендуемых условиях, то его кристаллизация начнется через несколько месяцев после изготовления. Если в середине зимы он остается в жидком состоянии, возможно, это поддельный продукт, либо растапливание происходило непосредственно перед продажей. Плавление лакомства должно происходить при определенных условиях. Перегрев ведет не только к потере целебных свойств, но и выделению токсичных веществ. Знание того, как растопить мед, основных методов топления, поможет употреблять вкусный и полезный десерт в любое время года.

Полезный и вкусный натуральный продукт, коим является , со временем неизбежно кристаллизуется. Чтобы вернуть ему первоначальный вид, его необходимо растопить.

Кристаллизация меда

Кристаллизацией или засахариванием меда называют постепенный процесс его перехода из жидкого в твердое состояние. В упрощенном виде мед представляет собой перенасыщенный раствор фруктозы и глюкозы.

Частицы фруктозы остаются в жидком состоянии, а глюкоза, имеющая меньшую растворимость, начинает образовать группы кристаллов.

Поскольку кристаллы глюкозы имеют большую плотность, а следовательно и вес, они опускаются на дно посуды с медом. Именно по этой причине засахаривание меда начинается снизу, постепенно доходя до верха посуды.

Чем больше в меде глюкозы и чем меньше в нем воды, тем быстрее начинается его процесс кристаллизации.

Скорость засахаривания меда зависит также и от температуры его : при температурах ниже 4 0 С и выше 28 0 С процесс кристаллизации меда практически не наблюдается, в то время, как 15 0 С является самой оптимальной температурой для его засахаривания.

Как ни парадоксально звучит, но чем чаще мед перемешивать, тем быстрее он засахарится, поскольку при этом будет происходить образование новых центров кристаллизации.

Распускание меда

Кристаллизовавшийся в полной мере сохраняет все свои лечебные и вкусовые качества, поэтому если вам комфортнее и привычнее употреблять в пищу жидкий мед, его необходимо распустить – вернуть в жидкое состояние.

Самым распространенным способом распускания меда является щадящий нагрев, заключающийся в его постепенном нагревании до температуры не выше 45-50 0 С.

При более высоких температурах происходит разрушение многих ферментов и биологически активных веществ меда, а простые сахара, входящие в его состав, и вовсе превращаются в карамель.

Способ первый

Понадобятся две разного размера, причем меньшая кастрюля не должна «проваливаться» в большую, а цепляться своими ручками за ее стенки.

Налив в большую кастрюлю воды столько, чтобы она не доставала до дна меньшей емкости, собранную конструкцию водяной бани поставьте на огонь.

После закипания воды в большой кастрюле в меньшую посуду постаьте стеклянную банку с засахарившимся медом. Для распускания меда объемом 1 л обычно достаточно 10-15 минут.

Чтобы сделать процесс нагревания меда более мягким, в кастрюлю меньшего размера можно налить воду. При этом время растапливания меда увеличится вдвое-втрое.

В процессе распускания меда периодически его перемешивайте.

Способ второй

Набрав в кастрюлю воды столько, чтобы ее уровень был немного ниже верхнего края банки с , поставьте ее на небольшой огонь.

Чтобы оградить дно банки от теплового контакта с дном кастрюли, разместите между ними импровизированную подставку, например, металлическую сетку для мытья посуды.

В процессе нагревания воды в кастрюле необходимо обеспечить контроль за ее температурой, используя термометр. Вода не должна быть горячее 50 0 С.

Время, необходимое для распускания 1 л меда, будет составлять примерно 5-7 минут. Как и в предыдущем способе, во время растапливания мед нужно периодически перемешивать.

В конце-концов, банку с засахарившимся медом можно поставить в любом месте с подходящим тепловым режимом: у батареи центрального отопления, на печке, в бане или сауне.

Через несколько часов или дней (в зависимости от температуры воздуха) кристаллы глюкозы растопятся и мед станет жидким.

Приятного вам аппетита!

способы, секреты – Домашние советы – Домашний

Кристаллизация меда – это закономерный процесс, который неизбежен. Как скоро это случится, зависит от сорта. Самым быстро кристаллизующимся считается горчичный мед, он твердеет уже через неделю после откачивания. Большинство разновидностей сгущаются через 2–3 месяца, к октябрю. Поэтому наслаждаться жидкой консистенцией меда приходится недолго. Кто-то относится к данному факту спокойно, понимая, что мед и в таком состоянии остается полезным продуктом. Но некоторые не признают засахаренный продукт и относятся к нему как к испорченному. Специалисты утверждают, что качественный мед просто должен кристаллизоваться, так как со временем из него испаряется влага. Если через несколько месяцев мед остался жидким, значит, он не настоящий.

Не засахаривающийся падевый мед – крайне редок, поэтому остается довольствоваться тем, что есть на ближайшем рынке. Не стоит огорчаться, что мед засахарился, ведь он всегда под воздействием тепла может обрести вторую жизнь. Однако специалисты рекомендуют хорошенько подумать, насколько его растапливание целесообразно. Если растопить сразу большое количество меда и не успеть его съесть своевременно, то он снова загустеет. А опытные пчеловоды говорят, что дважды растопленный мед уже лишен своих полезных свойств. Причем растапливать его нужно уметь.

Мед, который был растоплен при температуре выше 80 градусов, становится не только бесполезной сладостью, но и вредным продуктом, изобилующим канцерогенами. По этой причине нет смысла накладывать мед в только что заваренный горячий чай. Такой напиток не принесет никакой пользы. Оптимальным нагревом считается температура 35–40 оC, поэтому нагревать мед нужно либо просто в теплом помещении возле системы отопления, либо на водяной бане. Надо сказать, что способов не так уж много. Если есть помещение для бани или сауны, то в банный день можно занести мед туда, но только на полчаса, после чего продолжить процесс растопки дома при более низких температурах.

Разогревать на водяной бане – это не значит поставить банку с медом прямо в горячую воду. Понадобятся две емкости, в одной из которых будет кипеть на медленном огне вода, а другая будет располагаться так, чтобы кипяток не касался ее дна. В эту вторую кастрюлю и ставится баночка с медом. Так мед растопится быстрее, чем в теплом помещении, но уследить за температурой нагрева будет сложнее. Лучше не гнаться за скоростью, обеспечив максимально щадящий режим разжижения меда.

Соблюдая несложные правила растапливания меда, удастся сохранить в нем все полезные ферменты и насладиться излюбленной консистенцией. Ни в коем случае нельзя устанавливать металлическую посуду с медом прямиком на огонь или пользоваться для растопки микроволновой печью. Хотя некоторые именно так и поступают, утверждая, что при максимально высоком уровне нагрева (режим 11) с 15-секундным интервалом мед быстро растопится, сохранив свою пользу. Вред печи СВЧ объясняется не только высокой температурой нагрева, но еще и ее негативным воздействием на структуру продукта, помещенного внутрь. По этой причине люди, придерживающиеся правильного питания, принципиально отказались от использования этого прибора у себя на кухне.

Торт медовый на водяной бане в домашних условиях (рецепт с фото)

Ингредиенты

Для коржей:
сливочное масло: 60 г;
сахар: 1 стакан;
жидкой мед: 2 ст. л.;
яйца: 3 шт;
сода: 1 ч. л.;
мука: 3-3,5 стакана.
Для крема:
сахар: 1 стакан;
яйца: 1 шт;
мука: 1 ст. л.;
молоко: 1 стакан;
сливочное масло: 250-300 г;
ванильный сахар: 1 пакетик;
густая сметана: 0,5 стакана.
Для глазури:
масло сливочное: 100 г;
какао-порошок: 4 ст. л.;
сахар: 3 ст. л.;
сметана: 3 ст. л.

Время приготовления: 03:00
Количество порций: 6-8
Сложность: сложная

Приготовление

У каждого с детства есть любимый торт, который печется по особым случаям. Таким тортом для меня, является торт медовый на водяной бане, рецепт которого был первоначально рассказан моей бабушкой маме, а затем мамой мне. Несмотря на то, что готовится он не быстро, думаю, что любой останется доволен результатом.

В большую глубокую миску выкладывается сливочное масло, сахар, мед и помещается на водяную баню. Когда сахар полностью расплавится масса снимается с водяной бани и в нее по одному вводятся яйца. Смесь быстро перемешивается, не допуская сваривания яиц.
Затем, масса вновь ставится на водяную баню и непрерывно промешивается в течении 4 минут. Не снимая чашу с бани в смесь вводится сода. В этот момент, масса начнет резко увеличиваться в объеме (примерно в 3 раза). В увеличенный объем вводится 2 стакана муки и смесь быстро вымешивается до однородной консистенции.
После этого тесто снимается с пара, выкладывается на разделочную поверхность присыпанную мукой и вымешивается до вязкой консистенции.
Вымешенное тесто делится на 7 частей. Из каждой части раскатывается тонкий корж и выпекается в духовом шкафу до золотистого цвета.
В стеклянной емкости в пышную пену взбиваются яйца с сахаром, вводится мука и ванилин, а затем тонкой струйкой добавляется молоко. Масса тщательно перемешивается до однородной массы. Затем молочная смесь ставится на водяную баню и при непрерывной помешивании доводится до загустения.
Когда смесь станет консистенции сметаны, емкость снимается с пара и остужается до комнатной температуры. В смесь вводится размягченное сливочное масло и хорошо взбивается при помощи миксера в течении 10-15 минут. После того как крем взобьется в него добавляется сметана и крем при помощи ложки хорошо перемешивается.
Остывшие коржи смазываются обильно кремом и формируется торт.
Сверху торт поливается приготовленной глазурью, которая готовится из сахара, какао, сметаны и сливочного масла. Сахар смешивается с какао и сметаной, к нему добавляется растопленное сливочное масло, после того как смесь закипела она сверху выливается на последний корж торта.
Боковины торта украшаются кокосовой крошкой или толчеными ядрами грецкого ореха.
После остывания, торт ставится на 6-8 часов в холодное место, для пропитывания. Спустя 6-8 часов его можно подавать к столу.

Что такое водяная баня? Приготовление на водяной бане

Водяная баня — это способ кулинарной обработки продуктов, при котором происходит кипение (нагрев) жидкости без прямого контакта емкости с огнем. Данный метод используется в том случае, когда необходима температура готовящегося раствора, которая не превышает 100°С.

В основном на водяной бане принято готовить некоторые виды нежных кремов для тортов, определенные соусы, которые подают к блюдам из рыбы и мяса. Кроме того, водяная баня применяется для растапливания или размягчения шоколада, меда и сливочного масла. Таким образом нередко готовят целебные травяные отвары.

Существует два типа водяной бани, которые напрямую зависят от таких показателей, как наименование и количество используемых продуктов, а также место их приготовления. Таким образом, выделяется приготовление на водяной бане и приготовление в водяной бане.

Приготовление продуктов на водяной бане

В данном случае приготовление осуществляется на плите с использованием так называемой двойной кастрюлей бан-мари, которая считается наиболее древней. В нижнюю емкость посуды наливается вода, а в верхнюю помещается продукт, который будет подвергаться приготовлению на водяной бане.

В действительности данный способ кулинарной обработки достаточно прост. Конструктивно он выглядит как две большего и меньшего размера емкости, которые вставляются одна в другую. При этом маленькая посуда по высоте должна быть меньше для того, чтобы оставалось место для кипящей воды. В процессе кипения вода в первой емкости нагревает жидкость во второй. Причем вода в большей посуде не должна бурлить – в идеале приготовление на водяной бане предусматривает кипение понемногу при умеренном огне.

Приготовление продуктов в водяной бане

Второй способ или приготовление продуктов в водяной бане подходит для выпечки в духовом шкафу или разогрев на плите, когда используется несколько иная конструкция. Внешне это представляет собой емкость (либо емкости), которые помещаются в большую по размерам форму, желательно на решетку, что обеспечивает необходимую циркуляцию воды под дном внутренней емкости.

При приготовлении в водяной бане в большую по размеру емкость заливается горячая вода, которая должна доходить до середины высоты внутренней формы. Примечательно то, что вся эта конструкция может остаться открытой сверху, но может быть и закрытой (к примеру, фольгой) – это зависит от требований рецепта. Порой саму водяную баню оставляют открытой, а внутреннюю форму закрывают фольгой.

Большая форма для приготовления в водяной бане подбирается таким образом, чтобы ее высота была более, чем 2/3 от высоты внутренней емкости. Слишком высокая форма также не подходит, так как ее стенки будут не только перекрывать тепловые потоки, но и температура воды может не подняться даже до 83°С, что не позволит изделию дойти до готовности.

Для приготовления в водяной бане немаловажен и материал, из которого изготовлена большая форма. К примеру, стекло — это плохой проводник тепла, в то время как для тонкой стали характерна большая теплоотдача. Толстый чугун — наоборот, способен аккумулировать тепло. Так, самой подходящей формой для приготовления продуктов в водяной бане является довольно толстая алюминиевая.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Как растопить мед без потери полезных свойств?

Мед — один из самых уникальных продуктов, подаренных нам природой. Он обладает противомикробным и противовирусным свойством, благодаря присутствию фермента ингибин. Высокое содержание витаминов группы B, K, E, C и фолиевой кислоты, а так же масса полезных микроэлементов, делает мед незаменимым продуктом для поддержания здоровья, особенно в холодное время года. Но как раз ближе к зиме натуральный, качественный мед начинает кристаллизоваться, и наша задача правильно растопить его без потери полезных свойств. Одним из лучших способов топки меда есть водяная баня.

Как правильно растопить мед на водяной бане?

Возьмите кастрюльку большего диаметра, чем емкость, в которой будите топить мед, поставьте туда мед и налейте воды столько, что бы до верха меньшей емкости оставалось 2 см. Поставьте кастрюлю на включенную плиту, предварительно достав меньший сосуд. Когда над водой начнет подниматься пар, положите на дно плотную ткань, ершик для посуды, подставку под горячее, и поместите на подложку емкость с медом, это поможет не перегреть мед. Все время помешивайте деревянной лопаткой так мед, нагреваясь у стенок, будет смешиваться с серединкой, приблизительно через 10 минут цель будет достигнута.

Можно ли растапливать мед на водяной бане, не ухудшая его качества?

Что бы не убить полезные свойства меда, нужно соблюдать несложные правила при использовании водяной бани.

Первый критерий, это выбор посуды, она не должна быть пластиковой, оцинкованной, медной.
Мед будет испорчен нагревом свыше 35-40 градусов, в нем выделяется оксиметилфурфурол, это довольно серьезный яд.
Не допускается повторное перетапливание меда, так только снизится его ценность, топите не большое количество за раз.
Не стоит смешивать разные сорта нектара между собой.
Не доливайте воду, она спровоцирует брожение меда.

Выбирайте качественный продукт, храните правильно, относитесь бережно — и тогда мед принесет пользу вашему здоровью.

Можно ли топить печь без камней? Как растопить печь сырыми дровами, эффективные методики Можно ли растопить мед в микроволновке

Существует несколько способов растопить мед в домашних условиях:

возле нагревательных приборов;
на водяной бане;
перетопка в микроволновке.

В любом случае вам придется контролировать температурный режим, так как нагревание не должно быть длительным, а температура не может превышать 50 °C. Это главное условие, если вы хотите безопасного плавления продукта. Так вы сохраните все полезные свойства.

Топка нектара в стеклянной банке

Как засахаренный мед сделать жидким?

Как быстро растопить засахаренный мед?

Как растопить засахаренный мед в микроволновке?

Как растопить вощину?

Процесс растопки засахарившегося меда требует грамотности, поскольку при высоких температурах мед теряет лечебные и полезные качества и остается только сладким лакомством. Свежий мед имеет жидкую консистенцию в первые полгода, далее происходит кристаллизация, и мед становится густым.

Скорость засахаривания меда зависит от таких факторов, как сорт меда, состав, уровень глюкозы, температурный режим хранения. Если мед долго не густеет, это признак недобросовестности изготовителя, вы приобрели подделку. Самый безопасный метод с точки зрения сохранности полезных свойств меда – растопить мед на водяной бане.

Мед на водяной бане

Пошаговая инструкция растопки методом «водяная баня для меда»

1. Взять кастрюлю большого размера и налить в нее половину объема воды.

2. Поставить кастрюлю с водой на газ для нагревания воды не более 40 градусов.

3. Эмалированную, стеклянную или керамическую посуду с медом помещаем в нагретую воду. Посуда с медом не должна стоять на дне кастрюли с водой, а должна как бы плавать.

4. На медленном огне, периодически помешивая, держать мед на водяной бане до полного растопления продукта.

Мед на водяной бане

Иные методы растопки меда в домашних условиях

1. Поставить мед в пиале на горячую батарею. Периодически мед в пиале перемешиваем, чтобы он нагревался и плавился равномерно.

2. Также можно растопить мед в микроволновой печи. Это очень быстрый и менее хлопотный метод, но есть вероятность, что полезные компоненты разрушатся под воздействием горячих микроволн. Кроме того, вкус продукта тоже может пострадать.

Длительность процедуры зависит от объема растапливаемого продукта, от температуры помещения, где хранился мед, от состава меда и мощности печи. Режим программы следует выбрать «разморозка». Рекомендуем несколько раз провести процедуру по коротким промежуткам времени, чем сразу задать в программе большой период.

3. Безусловно, самый лучший прием для растопки меда – водяная баня. Способ достаточно прост, мед в специальной посуде кладется в кастрюльку с водой и подогревается на медленном огне.

4. Еще один удачный способ превратить густой мед в жидкий – растопить продукт с помощью лимона. Фрукт следует вымыть, нарезать на тонкие дольки и положить в мед. Лимонная кислота расщепит кристаллы меда. Получится отличное средство от простудных заболеваний, гриппа, ангины и других воспалений верхних дыхательных путей.

От автора: здравствуйте, дорогие друзья! Печь является неотъемлемым атрибутом многих частных домов. И неудивительно, ведь она является прекрасным источником тепла. К тому же, пламя в очаге испокон веков всегда было символом домашнего уюта. В общем, печь несет с собой максимум комфорта.

Конечно, для этого необходимо правильно с ней обращаться. Неправильно растопленный очаг может не дать ожидаемого эффекта. К тому же, не стоит забывать и о пожароопасности, которая всегда идет в комплекте с открытым огнем. Поэтому давайте сегодня разберемся, можно ли топить углем, дровами и другими видами топлива, и как это правильно делать.

Виды топлива

Многие неопытные хозяева ошибочно полагают, что печь можно использовать в качестве некоего утилизатора. Они начинают закидывать туда различный мусор, старую одежду и прочее, основываясь на мысли, что огню без разницы, чем питаться. Результатом становится, как минимум, неприятный запах. К тому же, такой подход провоцирует ухудшение работоспособности самой печи, поскольку на стенках топки начинает откладываться большое количество сажи, нагара и прочих веществ.

Поэтому необходимо использовать только те виды топлива, которые специально для этого предназначены. Кирпичная печь относится к твердотопливному оборудованию, поэтому в качестве ресурсов для ее горения используются дрова, уголь, торф, пеллеты и топливные брикеты. Рассмотрим каждую разновидность подробнее.

Дрова

В качестве дров для растопки печи рассматриваются исключительно сухие поленья. Сырую древесину закладывать не стоит, она плохо горит. Кроме того, в процессе она выделяет много пара, поскольку изначально содержит в себе большое количество влаги. Из-за этого печные каналы остывают. В итоге, пар конденсируется на стенках дымохода и постепенно начинает разрушать его стенки. Чтобы подобного не происходило, дрова должны предварительно пройти процедуру естественного высушивания в течение, как минимум, одного года.

Поленья обладают множеством достоинств. Прежде всего, это абсолютно экологичный материал, который не наносит никакого ущерба окружающей среде и здоровью людей. Эффективность его довольно высока, благодаря чему дом быстро протапливается — дрова отлично прогорают, особенно те их разновидности, которые принадлежат к твердым породам древесины. Кроме того, во многих регионах это наиболее доступный материал, который можно добыть с не слишком высокими затратами и усилиями.

К недостаткам данного вида топлива можно отнести большое количество выделяемого при горении дыма, а также необходимость обустройства места для хранения запасов — дрова занимают много пространства, поэтому для них обычно выделяется либо отдельное помещение, либо немалая часть придомового участка.

При выборе поленьев для растопки важно обращать внимание на два критерия. Первый — это плотность древесины, зависящая от породы дерева. Чем выше этот показатель, тем дольше будет гореть топливо, выделяя, соответственно, большое количество тепла.

Вторым критерием является размер поленьев. Толщина каждого бруска должна составлять от 8 до 10 см, это необходимо для равномерного прогорания, что, в свою очередь, позволяет печным стенкам качественно прогреваться.

Дрова являются наиболее популярным видом топлива для . Они не только экологичны и доступны, но еще и дают приятный запах, а также ощущение комфорта. Ведь так приятно зимой присесть перед очагом, в котором мирно потрескивают поленья — на такой огонь можно смотреть бесконечно.

Уголь

Уголь является гораздо менее романтичным топливом, чем дрова, но это не умаляет его достоинств. Главным из них является то, что он обладает высокой эффективностью. Впрочем, этот параметр зависит от разновидности угля. Наиболее высоким КПД обладает каменный, а к самым низкоэффективным относится бурый.

В целом, уголь менее популярен, чем поленья, и весьма нечасто используется для растопки печи в частном доме.

Торф

Торф тоже является одним из самых популярных видов топлива, но при этом значительно уступает дровам по всем характеристикам. Независимо от того, какой вид материала используется — кусковой или брикетный — после сгорания он оставляет очень много золы.

Кроме того, печная топка должна быть предназначена именно для торфа и выложена соответствующим образом. Тяга также должна быть больше, чем для других видов топлива. На основании всего этого можно уверенно сделать вывод, что торф лучше использовать лишь в том случае, когда нет других вариантов.

Пеллеты

Пеллеты представляют собой топливо в виде гранул, сделанных из отходов деревообрабатывающей промышленности. В их состав входит древесная мука, опилки, щепки и кора деревьев. Гранулы изготавливаются методом сухого горячего прессования. В итоге получается экологически чистый продукт с очень низким уровнем влажности — он составляет максимум 10%, что очень выгодно смотрится в сравнении с обычными дровами.

Пеллеты обладают высокой эффективностью. Они полностью сгорают, оставляя после себя лишь углекислый газ и воду. При этом, в процессе горения они не выделяют каких-либо вредных для человеческого организма веществ.

Топливные брикеты

Топливные брикеты — относительно новый вид топлива, который также называют евродровами. По сути, они похожи на пеллеты — в качестве метода изготовления также применяется прессование под высоким давлением, а материалом служат опилки. Стоит учесть, что при изготовлении не применяется никаких химических добавок — клея или прочих скрепляющих веществ. Поэтому экологическая безопасность топливных брикетов не вызывает сомнений.

Их внешний вид напоминает аккуратные бревнышки (поэтому, собственно, их и называют евродровами). Брикеты очень хорошо отдают тепло, причем делают это равномерно и долго — процесс горения одной партии продолжается около четырех часов, что позволяет не так уж часто восполнять ресурсы в топке, по сравнению все с теми же обычными дровами.

Кроме того, топливные брикеты оставляют после себя очень мало золы — всего 1%. В общем, это со всех сторон прекрасный вариант.

Правила пользования печью

Помимо подбора топлива, необходимо учитывать и другие правила пользования печью, чтобы получать от нее максимальную отдачу. Например, если вы продолжительное время отсутствовали, то перед растопкой нужно выполнить несколько действий.

Тщательно осмотрите всю кирпичную кладку. Со временем в ней могут появиться трещины или щели, через которые при горении топлива в помещение пойдет угарный газ, представляющий опасность для жизни людей. Если вы обнаружили подобные дефекты, их необходимо устранить. Для этого берется глина, смешанная с песком. Этой массой нужно тщательно замазать все щели и дождаться высыхания.
Если от предыдущих растопок в печи осталась зола, ее необходимо удалить.
Наружную сторону нужно протереть от пыли, так как при нагревании конструкции она может спровоцировать появление неприятного запаха. Если дымоход нуждается в побелке — побелите.

Кроме того, существуют правила безопасности, относящиеся к регулярному использованию как обычной, так и банной печи:

для растопки можно использовать только специально подготовленное топливо. Бытовой и строительный мусор закидывать в топку категорически нельзя. Об этом уже говорилось выше, но нелишне и повторить. Под особым запретом находится пластик и различные баллончики от химических средств — при нагревании эти вещи либо выделяют опасные для здоровья вещества, либо вообще взрываются, создавая тем самым пожароопасную ситуацию;
категорически нельзя одновременно открывать дверцу в топку и поддувало;
топливо и другие горючие материалы должны находиться на расстоянии не менее полуметра от печи;
во избежание перегрева печи ее можно растапливать только дважды или трижды в день, при этом на каждый заход должно уходить не более двух часов. Это относится к тем случаям, когда в качестве топлива используются дрова;
при постоянном использовании печи необходимо производить очистку дымохода 2 или 3 раза в месяц. Это необходимо для качественного отвода продуктов сгорания;
ни в коем случае нельзя использовать при растопке различные горючие вещества: например, ацетон или бензин. Может полыхнуть так, что весь дом превратится в одну большую печку;
если в семье есть маленькие дети или домашние животные, печь во время горения топлива должна находиться под неусыпным контролем.

Как видите, основная часть правил направлена на то, чтобы оградить дом и живущих в нем людей от возможной опасности, связанной с использованием огня. Если все тщательно соблюдать, то печь принесет вам исключительно положительные эмоции, сделав ваше жилище теплым, уютным и комфортным. Успехов!

Время от времени мы сталкиваемся с ситуацией, когда в нашем распоряжении имеются лишь сырые дрова, а растопить печь или зажечь костер необходимо. Что же следует предпринять в такой ситуации, как разжечь сырые дрова в печи, как сделать нормальный костер из подобного сырья, давайте разбираться вместе.

Настоящий живой огонь в печи

Пошаговая инструкция

С проблемой намокших дров рано или поздно сталкивается каждый из нас, а ситуации могут быть самыми различными. Например, когда необходимо развести костер на природе, чтобы согреться, приготовить уху, шашлык, запеченную картошку или когда требуется протопить дом, подготовить баню, чтобы попариться и помыться. Намокшие дрова разжигать на порядок сложнее, но при должном подходе с этой задачей вполне можно справиться. Рассмотрим одновременно, как топить печь сырыми дровами и как из них разжигать костер на природе.

Для реализации простого плана по разжиганию дров нам потребуется:

добротный топор, острый нож;
намокшие дрова;
мелкая соль;
стопка обычных газет;
зажигалка или спички.

Первым делом нам необходимо нарубить часть дров на мелкие части, щепки. Небольшие деревяшки будут быстро высыхать и загораться, в то время как большие поленья наоборот станут негативно воздействовать на наш огонь. Хороший топор и острый нож позволят провести заготовку быстро.

Зимний вариант небольшого костра

Отметим, что внутри дрова вполне могут быть сухими, поэтому щепки и лучины мы делаем из средней части поленьев. Если имеем дело с березовыми дровами, то снимаем с заготовок бересту. На поленьях береста не сможет сразу высохнуть и загореться, а вот отдельно, наоборот, легко воспламенится и даст необходимый огонь.

Собираем из получившихся щепок небольшой шалаш, в основание кладем мелкие лучины, закрываем их более крупными щепками. Важно, чтобы внутри было место для воздуха, а так же чтобы воздушные массы свободно циркулировали внутри и снаружи нашего сооружения.

Шалаш сооружаем на постаменте из газет, дополнительно обкладываем газетами щепки со всех сторон. Закладывая газеты внутрь, следует их смять, придать некоторый объем. Если есть береста, ее также закладывайте вглубь шалашика. Сверху конструкцию посыпаем мелкой солью. Являясь хорошим адсорбентом, соль вытянет часть влаги из щепок.

Проведение подготовительных мероприятий перед зажиганием огня

Отметим, что в обложенной кирпичом печке собрать такую конструкцию и разжечь весьма просто. По крайней мере удобнее и лучше растапливать такую печь, чем работать с бесформенной серой дырой. Для многих владельцев печей еще свежи воспоминания о трудностях, которые они преодолели на этапе стройки, когда возводили печь, обкладывали ее кирпичом, облицовывали. Все усилия того времени не прошли даром, теперь в топке можно быстро и легко разжечь костер даже из сырых дров.

Подготовительные мероприятия проведены, пора поджигать нашу оригинальную конструкцию. При этом постарайтесь обратить внимание на то, загорится ли от газет сам влажный дровяной шалашик из щепок. Если с первого раза разжечь огонь не удалось, следует повторить процедуру. При этом подсушенные щепки уже будут лучше разгораться. Если же огонь схватился, самое время положить пару более крупных поленьев. Сделать это следует так, чтобы не перекрывать доступ воздуха к огню.

Если мы имеем дело с печью, то после получения огня следует открыть вытяжку, а двери в само помещение закрыть. Разжигая костер на природе, можно немного его обдуть, используя любой подходящий предмет как опахало. Первые полчаса следует поддерживать огонь, используя исключительно тонкие щепки и поленья.

Когда огонь станет более уверенным, можно добавить еще дров. Старайтесь не пихать слишком много, не загромождать пламя, не перекрывать доступ воздуха (кислорода) к огню. Большие поленья можно закладывать лишь тогда, когда у вас уже появилось достаточное количество хороших углей. Если пришлось топить печь сырыми дровами, то следите за интенсивностью огня, не давайте ему сильно ослабевать, поскольку если жару на новые сырые поленья не хватит, то все может просто погаснуть. Разведение огня требует терпения, в особенности тогда, когда вы имеете дело с сырым топливом.

Сопутствующие печи декоративные элементы

Чтобы не задумываться о том, можно ли топить печь сырыми дровами, проводите подготовительную работу, заносите немного дров домой и сушите их возле печи на будущее. Сухие дрова сложенные возле печи и готовые к применению, позволят вам не задумываться о таких проблемах в дальнейшем. К тому же из стопки дров может получиться весьма оригинальный декоративный предмет для дома.

Тонкости и нюансы

Хуже всего, если у вас в наличие сырые дрова из осины. Эта порода дерева выделяет небольшое количество тепла, поэтому осиновые дрова будет весьма трудно разжечь. Поленья под воздействием температуры будут медленно тлеть, выделяя очень мало жара.
Хорошим вариантом для быстрой растопки сырых поленьев станет береза или ель. Несмотря на то, что эти породы деревьев при сгорании выделяют много сажи и копоти, для быстрой растопки они оптимальны. Схватывается огонь на щепках и коре березы буквально за считанные секунды.

Подготовленные к колке мокрые дрова

Оригинальный способ быстрой сушки древесины придуман нашими предками. На сырые дрова следует насыпать соль в большом количестве. Соль вытянет часть влаги, а дрова станут пригодными для использования.
Если мы разжигаем костер на природе и в нашем арсенале есть горючие жидкости, например, солярка, бензин, керосин, то вполне можно полить щепки этими составами. Если хотим использовать горючие жидкости в печи, то можно смочить с их помощью тряпку и положить ее между поленьев. Характерный запах от подобных жидкостей после разжигания огня выветрится достаточно быстро.
Некоторые специалисты рекомендуют положить в топку пустую бутылку от растительного масла. С ее помощью можно будет быстро получить необходимое количество огня.

Отметим, что дрова покупаются всегда сырыми. Оптимальнее всего это делать зимой, запасаясь на следующий сезон, когда в лес легко заходит техника. В этом случае перед использованием дрова пролежат у вас целый год. Хранить их требуется в поленнице, закрытыми от осадков и продуваемые ветром.

Как видите, особых трудностей с растопкой сырых дров нет, главное подойти к этому вопросу вдумчиво, качественно провести подготовительные работы. Немного терпения, и в вашем распоряжении будет хороший интенсивный огонь, дарующий

Мед не может долго храниться в первозданном виде. Дело в глюкозе, которая в избытке содержится в пчелином лакомстве. Она не подвержена растворению, поэтому через время становится фактором к выделению кристаллов в виде хлопьев. При какой температуре быстро растопить мед, не теряя при этом полезных свойств, расскажем ниже.

От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время процесса кристаллизации . Если фруктозы больше, мед долгое время жидкий. Если больше глюкозы, чем фруктозы, он быстро засахарится.

На процесс и скорость кристаллизации влияет:

температура хранения;
влажность воздуха;
степень зрелости.

Глюкоза начинает кристаллизоваться, если температура вокруг не ниже пятнадцати градусов. Если температура воздуха ниже четырёх и выше двадцати семи, то процесс засахаривания останавливается, пока не наступят более благоприятные условия.

Мед быстро засахаривается, если в его составе большое количество пыльцы и твёрдых примесей. Если в нем много воды (вследствие его незрелости) или слишком влажная обстановка вокруг, процесс кристаллизации значительно замедляется.

Можно ли употреблять в пищу?

В микроволновке

В СВЧ растапливают мед за считанные минуты, при этом удается сохранить все витамины. В микроволновой печи загустевший мед топят в правильной посуде – из термостекла или в темной стеклянной посудине. Нужно насыпать в нее продукт и оставить в микроволновке. Печь включается на высокую мощность (500-600 Вт), время — около двух минут.

Как отключился таймер, мед нужно из посудины достать и переложить в холодную. В этом время его важно постоянно помешивать, чтобы все слои смешались и получилась однородная масса.

В банке

В стеклянной банке можно растапливать твердый продукт, при этом не потерять изначальные качества. Для этого нужно оставить банку с медом в горячей воде на ночь. Продукт медленно растопится и наутро станет густой. Если мед хранится в трехлитровой банке, то можно набрать горячую воду в ванне и оставить ее там.

На водяной или паровой бане

Можно топить замерзший мед, сохранив его вкус и запах, на паровой или водяной бане.

Взять миску или кастрюлю (все зависит от того, какого литра банка с медом). Положить продукт пчеловодства на дно емкости.
Поставить кастрюлю на емкость с водой, которая будет стоять на огне и выделять пар. Благодаря ему и будет плавиться мед. Масса не сильно нагреется и ни в коем случае не закипит, поэтому мед сохраняет изначальные качества, его можно потом есть и давать детям.
Перелить в банку и плотно закрыть крышкой. Но растопленный продукт длительное время держать нельзя, стоит его побыстрее съесть.

Лимоном

Чтобы растопить мед есть довольно эффективный способ с лимоном, но он требует много времени.

Взять большой лимон, помыть и нарезать крупными дольками или кругами.
Положить его в банку с медом и оставить в таком положении, пока продукт не начнет таять.
Процесс происходит потому, что в лимоне большое количество витамина С, и выделяемые кислоты топят засахаренный продукт.

Вариант предпочтительнее, чем топка на сковороде или в духовке. Минус в том, что верхний слой кисловат из-за лимона, но если все перемешать, вкус и запах ощущаются слабо.

Фото растопленного продукта спустя 4 часов

На солнце

Правильно растопить мед можно на солнце. Если лакомство длительное время находится под прямыми лучами, оно нагревается примерно до температуры пятьдесят градусов и тает, не потеряв ни микроэлементы, ни витамины.

Возле батареи

Банку с продуктом нужно поставить на ночь рядом с включенным и теплым обогревателем. Если батарея излишне горячая, банку ставьте поодаль от источника тепла, чтоб она не взорвалась. Минус такого способа в том, что ночью нужно вставать не один раз для разворачивания банки и равномерного растапливания меда.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Заготовки
Как декристаллизовать сырой мед — Ten Hens Farm
Если вы давно ели наш сырой мед, вы, вероятно, видели мед, который «превратился в сахар». Некоторые люди предпочитают такой мед, но он не обязательно должен оставаться таким. Вот несколько советов о том, как декристаллизовать мед, не повредив его замечательным свойствам.
Кристаллизация меда — это хорошо. Это означает, что он не был нагрет до такой степени, чтобы разрушить его природные свойства. Наш сырой мед богат ферментами, антиоксидантами, пыльцой и другими полезными для здоровья веществами.Для тех, кто предпочитает жидкий мед, осторожное нагревание может расплавить кристаллы, не повредив мед.
Самым важным аспектом процесса декристаллизации является МЕДЛЕННЫЙ контролируемый нагрев. Температура выше 140 ° F разрушает природные свойства меда, поэтому вы должны оставаться значительно ниже этой температуры.
Самый простой способ сделать это со стеклянными банками — это сделать «горячую ванну» для меда. Начните с нагрева воды в кастрюле. Вам нужно, чтобы воды было достаточно, чтобы покрыть большую часть стенок банки, но не касаться крышки.Нагрейте воду до 110-120 ° F.
Поместите банку с крышкой в водяную баню. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру воды на постоянном уровне 110-120 ° F. Время от времени осторожно вынимайте банку с медом и перемешивайте, чтобы выровнять температуру меда. Сколько времени потребуется для декристаллизации меда, во многом зависит от того, сколько меда в вашей банке и насколько прочно он кристаллизовался в первую очередь. Запланируйте как минимум час или два, а можно и больше.
Помните, что это МЕДЛЕННЫЙ процесс.Это займет некоторое время, но сохранение всех полезных свойств сырого меда того стоит! Как только ваш мед станет ровного цвета без видимых кристаллов, все готово.
Большинство из нас потребляют сырой мед из-за его питательных свойств, включая нас на ферме Ten Hens Farm. Итак, примите кристаллизованный мед как меру того, чтобы ваш мед сохранил все свои замечательные полезные свойства в целости и сохранности. Декристаллизация меда — простой процесс, а награда — восхитительно сладкая!
Кристаллизованный мед? Да, это все еще милая, милая.
Что делать с кристаллизованным медом?
На этих выходных на фермерском рынке Locavore один покупатель спросил меня, что мне делать с кристаллизованным медом в его кладовой. Обычно мы получаем этот вопрос хотя бы один раз для каждого рынка, так что это хорошая тема для обсуждения на нашем веб-сайте. У меня есть два ответа на этот вопрос, но сначала я хочу остановиться на очень важном моменте.
Правильно высушенный мед не портится. Всегда.
Если вы снова разжижаете его или намазываете на тост, этот мед никогда не испортится.
Когда пчелы собирают нектар, они приносят его обратно в свои ульи и хранят в восковых сотах. Затем они творят чудо природы, за которым следует увлекательное дело. Они упакуют нектар и начнут лечить его испарением. Со временем содержание влаги в нектаре уменьшается, оставляя перенасыщенный раствор глюкозы и фруктозы (плюс все другие микроэлементы, придающие меду его особый характер).
Когда содержание влаги снижается до уровня ниже 18%, пчелы распознают это и покрывают мед большим количеством воска.Этот запечатанный нектар теперь считается медом и никогда не испортится. Всегда. Из-за пониженного содержания влаги все, что хочет ферментировать или жить в меде, не может выжить. Пока вы покупаете мед у уважаемого пчеловода, который ждет, пока пчелы полностью вылечат свой мед, вы можете быть уверены, что ваш мед не испортится в вашей кладовой.
Однако перенасыщенный характер меда означает, что в конечном итоге ваш мед кристаллизуется. К сожалению, сырой мед, который не подвергался фильтрации или нагреванию, кристаллизируется быстрее, чем мед, подвергнутый ультраобработке.Почему? Те пыльцевые зерна, которые существуют в нефильтрованном сыром меде, служат отправной точкой для кристаллизации. Однако это небольшая цена за естественное совершенство, потому что есть два решения.
Сделайте еще раз жидким кристаллизованный мед
Кристаллизованный мед легко разжижается, если поместить весь контейнер с медом в кастрюлю с теплой (не кипящей) водой. Просто оставьте его на водяной бане, пока мед не вернется в исходное жидкое состояние, и он останется там еще на время, пока вы продолжаете его употреблять.Не готовьте мед в микроволновой печи! Сильное тепло, создаваемое микроволнами, может обжечь мед с высоким содержанием сахара, создавая нежелательные соединения и делая цвет темнее.
Примите кристаллизованный мед и используйте его как есть
Если вы добавляете мед в кофе или чай, просто оставьте его в кристаллизованном состоянии и используйте таким образом. Выньте ложку и позвольте горячей жидкости в вашей чашке растворить мед, как растворяет сахар. Если вы едите мед с тостами, разложите его! Кристаллизованный мед не будет стекать с тоста и создавать беспорядок.
В любом случае, это все еще мед и все еще хорошо. Если вам понадобится еще немного, просто найдите нас на местном фермерском рынке, закажите у нас или свяжитесь с нами, чтобы купить еще. Наслаждаться!
Мэтт
Мед люцерны — светлый, золотой мед для деликатных чаев — чай и мед Саратога
Дегустационные комментарии: Светло-янтарный цвет с нежным, но маслянистым вкусом и сладким послевкусием корицы.
Наш сырой люцерновый мед поступает к нам из Северной Дакоты, и он является нашим любимым продуктом для выпечки или использования в качестве повседневного подсластителя! Посетители нашего чайного бара Саратога-Спрингс узнают, что наш мед из люцерны является подсластителем в нашем свежевыжатом лимонаде, известном среди местных жителей.
Люцерна — это бобовое растение, которое часто выращивают в качестве корма для крупного рогатого скота. Богатые минералами и витаминами, такими как витамины К и С, мы также используем люцерну в некоторых наших травяных смесях, таких как зелье здоровья. Люцерна давно используется в аюрведической медицине из-за ее антиоксидантного действия, включая противовоспалительные свойства.
Примечание о люцерновом меде и кристаллизации
Мед из люцерны известен пчеловодами и поставщиками меда тем, что он быстро кристаллизуется. Хорошая новость заключается в том, что кристаллизация не означает, что ваш мед плохой, и это легко исправить! Вы можете просто положить банку люцернового меда в горячую водяную баню (около 120 градусов по Фаренгейту), и она снова превратится в жидкость.Или вы можете взбить кристаллизованный мед в блендере, чтобы приготовить восхитительный намаз! (Подсказка: если вы ищете мед, который редко кристаллизуется, обратите внимание на наш мед Tupelo!)
Использование сырого люцернового меда:
Благодаря своей нежной сладости наш сырой люцерновый мед является отличным дополнением практически к любому чаю, но мы рекомендуем использовать люцерновый мед для подслащивания более легких чаев, таких как белый чай, зеленый чай и слегка окисленные улуны.
Мед из люцерны полезен не только для подслащивания чая или лимонада! Узнайте больше о том, как заменить сахар медом в выпечке, в нашем блоге.Или для рецептов с использованием меда из люцерны попробуйте:
5 супер легких закусок после школы с медом
Чернично-жасминовый коктейль
Натуральный сырой мед обладает магической способностью самопроизвольно «схватываться» или кристаллизоваться. Каждый мед будет кристаллизоваться с разной скоростью в зависимости от содержания сахара и воды. Мы рекомендуем кристаллизованный мед с его прекрасной текстурой и более концентрированным вкусом в качестве вкусного намазанного на тосты! Если жидкий мед вам больше подходит, просто нагрейте тёплую водяную баню до 100 градусов и снимите кастрюлю с огня.Погрузите банку со снятой крышкой и дайте постоять 20-30 минут. Будет снова готов налить! Пройдет неопределенное количество времени, прежде чем мед снова может потребовать декристаллизации, а затем просто повторите эти шаги по мере необходимости.
Советы для новичков, хитрости и консервирование с медом
В течение июля я меняю фартук чаще, чем в любое другое время года. Каждый проект по консервированию, большой или маленький, начинается с того, что я оборачиваю этот необходимый щиток от брызг вокруг своей талии, прежде чем я начну готовить продукт и готовить его.
Хотя весенние продукты, такие как клубника, спаржа и ревень, все еще на пике популярности в моем районе, соперники середины лета не за горами. Я начал время от времени заниматься сохранением дома, когда позволяет время.
Пандусы и спаржа замаринованы, клубника заморожена, ревень приготовлен в компот и заморожен в банках. Как я уже говорил, это действительно очень полезно.
Пора увеличить обороты двигателей перед началом сезона консервирования, а затем перейти на круиз-контроль до сентября.Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком в консервировании, вы можете извлечь пользу из этих ресурсов, которые я собрал по этой теме.
Новичок в домашнем консервировании? Начни здесь.
Мы опубликовали наше руководство по Canning 101 еще на заре создания блога, и я все еще рекомендую новичкам прочитать этот пост, прежде чем они начнут работать. Это сплошная поломка оборудования и процесса консервирования.
В «Еда в банках» Мариса только что запустила новую шестинедельную серию под названием « Впервые в консервировании?» Начните здесь , который, несомненно, будет отличным ресурсом.Опубликована ее первая публикация «Оборудование», которая является ярким примером четкого голоса Марисы и полезных фотографий.
Если у вас есть время почитать, заходите:
Прибавьте обороты
Мой эмалированный тростник никогда не убирают летом, а ящики с банками складываются в каждом углу кухни. У меня есть ящик, наполненный свежими чистыми кухонными полотенцами, а также множество протертых металлических колец для банок. Я покупаю свой новый пектин каждый год, а также металлические плоские крышки, так как их следует использовать только один раз. Важно привести свое снаряжение в порядок перед покупкой или сбором фруктов.
Canning не требует дорогих горшков All-Clad и модных цветных банок. Вот основные инструменты трех разных консервных заводов:
Решите, что делать
Начните сезон с практической оценки того, что вы будете есть. Это первый шаг к тому, чтобы подготовиться к сезону консервирования.
Постарайтесь реалистично подумать о том, чего вы можете достичь.Внимательно посмотрите на свой список. Это должны быть ваши вещи, которые обязательно должны быть у вас. Если вы чувствуете, что сможете приспособиться к ним, добавьте один или два новых рецепта или техник, которые вы давно хотели попробовать.
На фотографии выше представлены образцы домашних консервов, которые я сейчас храню в кладовой. Эти консервы были сфотографированы вчера, и на них изображены многие из наших «must have», за исключением помидоров, которые еще не в сезон. Помните, что у всех будут разные фавориты.
Вот мой рецепт варенья выше:
Pro Советы: учимся у экспертов
Я читаю несколько замечательных блогов и веб-сайтов о сохранении дома, и они всегда вдохновляют меня, сезон за сезоном.
Консервирование с медом
Здесь, в Simple Bites, мы работаем над консервированием без рафинированного сахара и представили несколько твердых рецептов с использованием меда в качестве подсластителя. Абрикосово-лавандовое масло, медово-клубничное варенье и консервированные абрикосы в медовом сиропе — все это хорошие примеры, и я работаю над еще несколькими для моей будущей поваренной книги « Brown Eggs and Jam Jars».
А пока вот несколько рецептов, которые вы можете использовать этим летом с медом в качестве основного подсластителя.
Книги — лучший ресурс
Независимо от того, сколько рецептов я пробую в блогах и на сайтах, мой любимый способ расширить свой репертуар по консервированию — это поваренная книга. Это может быть моя изодранная семейная поваренная книга с рецептами маринованных огурцов, написанных красивым почерком моей матери, или новейшее руководство по консервированию. Вот несколько любимых названий:
У вас есть вопрос по домашнему консервированию? Давайте обсудим!

Общие сведения о кислоте и pH в консервных банях с кипящей водой — Еда в банках
Сегодняшний пост вдохновлен целым рядом вопросов, которые я недавно получил относительно моего рецепта сладкого персикового ванильного джема с медом.Многие из вас обеспокоены тем, что, хотя этот рецепт содержит цедру лимона, он не содержит лимонного сока. Это варенье безопасно, как написано, но нам нужно немного глубже изучить консервную науку, чтобы понять, почему. Читать дальше!
Если вы занимались консервированием какое-то время, вы, вероятно, слышали упоминание об уровне кислоты в отношении безопасного консервирования в кипящей водяной бане. Все, что хранится в кипящей водяной бане, должно иметь высокое содержание кислоты. Причина, по которой высокий уровень кислоты важен, заключается в том, что присутствие кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин ботулизма.Споры ботулизма могут развиться в токсин ботулизма только в слабокислой бескислородной среде.
Когда вы консервируете что-то в консервном бане с кипящей водяной баней, вы нагреваете банки и их содержимое до точки кипения (эта температура варьируется в зависимости от вашей высоты, но на уровне моря точка кипения составляет 212 градусов по Фаренгейту). Этого тепла достаточно, чтобы убить микроорганизмы, которые могут вызвать порчу, плесень или брожение, но его недостаточно, чтобы убить споры ботулизма (они требуют гораздо более высоких температур).Процесс кипячения банок также помогает вытеснить кислород из банок, создавая вакуумное уплотнение. В случае банок с достаточным содержанием кислоты в результате получается банка с продуктами, которые надежно хранятся и стабильны при хранении.
Пищевые продукты (и домашние консервы) определяют уровень кислотности чего-либо с высоким или низким содержанием кислоты по pH. Если что-то имеет pH 4,6 или ниже, это считается высоким содержанием кислоты и безопасным для консервирования на водяной бане. Если pH равен 4,7 или выше, это считается низким содержанием кислоты.Мы поговорим больше о том, как сохранить продукты с низким содержанием кислоты и pH 4,7 или выше, в другой день, но, чтобы дать вам лишь небольшую подсказку, часто бывает необходимо использовать консервное средство под давлением.
Если продукт имеет pH, близкий к 4,6, вы часто можете добавить достаточно кислоты, чтобы доставить продукт в необходимую безопасную зону. Фрукты, такие как помидоры, инжир, азиатские груши, дыни, хурма, папайя, белые персики и белые нектарины, а также бананы часто содержат слишком мало кислоты в их естественном состоянии для безопасного консервирования.Поэтому, чтобы снизить pH до безопасного уровня, мы добавляем либо лимонный сок, либо сок лайма в бутылках, либо порошкообразную лимонную кислоту в продукты, содержащие эти ингредиенты. Когда уровень кислоты становится достаточно высоким, чтобы препятствовать способности спор ботулизма превращаться в смертельный токсин, этот продукт становится безопасным для консервирования на водяной бане.
Тем не менее, существует целый мир продуктов питания с естественным pH, который находится в пределах зоны для безопасного хранения в консервном бане с кипящей водяной баней. Вот где мы подошли к персиковому джему, о котором я упоминал во введении к этому посту.Этот рецепт специально требует желтых персиков, которые обычно имеют pH от 3,4 до 3,6. Графики, подобные этой, позволяют вам проверить общую диаграмму pH для различных фруктов и овощей.
Конечно, можно добавить в мое варенье лимонный сок, чтобы сбалансировать вкус и добавить немного пектина (цитрусовые от природы содержат много пектина), но это не обязательно для безопасности.
Обновлено: И последнее! Здесь важно помнить о pH всей банки.Вот почему так важно следовать проверенным и надежным рецептам таких продуктов, как томатный соус или сальса. Конечно, вы можете добавить в помидоры лимонный сок в бутылках, чтобы снизить уровень pH, но если вы также добавили в соус лук, чеснок и базилик, вы не только уравновесите кислоту помидоров, но и будете принимать их. Остальные ингредиенты учитывать. Вот почему рецепты сальсы, предназначенные для консервирования, содержат столько сока лимона, лайма или уксуса в бутылках.
Поделиться — это забота!
Консервирование на водяной бане: пошаговое руководство и рецепты для новичков
Консервирование на водяной бане — также называемое «кипящей водяной баней» — это более простой способ консервирования, который позволяет хранить самодельные банки с джемом, солеными огурцами и томатным соусом. .Обработав банки в кипящей воде в конце рецепта, вы сохраните свежий аромат на целый год. Ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по консервированию в водяной бане — теперь с пошаговым видео, чтобы вы могли увидеть, как это делается!
Сады и фермерские рынки летом и осенью переполнены овощами и фруктами. Консервирование с использованием водяной бани — отличный и экономичный способ сохранить свежесть продуктов, которыми можно наслаждаться в любое время года.
Примечание: Иногда консервирование с использованием водяной бани называют «консервирование с горячей водой» или «баня с кипящей водой».«Это один из двух методов домашнего консервирования (другой — консервирование под давлением).
В двух словах: в конце рецепта вы просто кладете банки с готовой едой в большую кастрюлю с кипящей водой на 10 минут или более (в соответствии с инструкциями по рецепту), чтобы вы могли хранить банки до год вне холодильника.
Если вы сначала хотите посмотреть, как все это делается, а затем прочитать наше пошаговое руководство, сразу переходите к короткому видео (внизу на этой странице).
Почему консервирование в водяной бане?
Консервирование на водяной бане — это только для продуктов с высоким содержанием кислоты HIGH .Речь идет о помидорах , ягодах, фруктах, квашеной капусте и маринованных овощах. Это означает, что консервирование на водяной бане предназначено для приготовления джемов, желе и маринованных овощей . Их естественная кислотность — в дополнение к времени нахождения в ванне с кипящей водой — помогает их безопасно сохранить без использования высокого давления, хотя вам все равно придется принять некоторые меры предосторожности.
Консервирование на водяной бане НЕ предназначено для мяса, морепродуктов, птицы, перца чили и бобов, кукурузы и других овощей с низким содержанием кислоты, которым требуется более высокая температура (240 ° F) для повышения температуры внутри банок выше точки кипения воды ( 212 ° F) и достаточно горячей, чтобы убить вредные бактерии.Пища с низким содержанием кислоты требует консервирования под давлением.

Изображение: Получили свежие огурцы! Травление идеально подходит для консервирования на водяной бане. Предоставлено: Zigzag Mountain Art / Shutterstock.
Какие консервные материалы вам нужны?
Если вы только начинаете, вам нужно собрать кое-что. Хотя вы можете в некоторой степени сократить расходы, все ваши решения должны зависеть от соображений безопасности пищевых продуктов.
Консервная банка для кипяченой воды — это большая глубокая кастрюля, обычно сделанная из алюминия.У них есть подогнанные крышки, и они достаточно глубоки, чтобы вы могли полностью погрузить банки, оставив не менее 1 дюйма над их верхушкой. Лучше всего использовать плоское дно (для всех варочных панелей). Вам не обязательно иметь консервный завод с кипящей водой, но любая кастрюля должна работать аналогичным образом.
Также важна стойка, которая помещается внутри консервного автомата , чтобы ваши банки находились выше уровня прямого нагрева на дне кастрюли. Не позволяйте банкам стоять прямо на дне консервного автомата, потому что они треснут от тепла.
Консервные банки — обычно бренды Mason, Ball или Kerr — бывают разных размеров, от четырех унций до полпинты, пинты, три четверти кварты и кварты, как с узким, так и с широким горлышком. Вы всегда можете повторно использовать свои банки. (Примечание: даже если у вас есть доступ к сотням стеклянных банок для хранения украшений, переработанному рассолу и майонезу или старомодным консервным банкам с проволочными скобами и стеклянными крышками, запечатанными резиновыми резинками, НЕ используйте их для консервирования.)
Чистые, без ржавчины, без царапин металлические ленты , подходящие для ваших банок.Они навинчиваются на резьбовые края банок, удерживая крышки на месте до тех пор, пока продукты не будут обработаны. запечатанный и охлажденный. Вы можете использовать свои браслеты повторно, если они не помяты и не повреждены.
Одноразовые металлические крышки для консервных банок , подходящие для ваших банок. Вы должны использовать новые крышки каждый раз, когда готовите пищу. Эти крышки имеют внутреннюю прокладку, которая размягчается во время обработки (нагревание в консервном банке), позволяя воздуху выходить из банки во время охлаждения и образуя герметичное уплотнение при охлаждении банок.
A Воронка для консервирования . Эта воронка с широким горлом, идеально подходящая из нержавеющей стали или пластика, предотвращает попадание пищи на край банки во время ее наполнения.
Ковш из нержавеющей стали . Возможно, у вас уже есть хороший половник, который подойдет для наполнения консервных банок, но если вы покупаете новый, выберите модель с длинной ручкой и носиком или ободком.
A Подъемник для банок . Эти специальные щипцы, которые подходят к основанию ободков банок для консервирования, чтобы безопасно захватывать и поднимать горячие банки прямо вверх и из устройства для консервирования после обработки или опускать их в банку с кипящей водой.
Пищевая мельница или сетка . Существует множество стилей и размеров этих устройств, предназначенных для размалывания мягких приготовленных продуктов и их просеивания с целью удаления кожуры и семян с мякоти. Я все еще использую старую фабрику Foley Food Mill с ручным приводом, унаследованную от моей мамы, хотя у меня также есть современная мощная пищевая мельница, которая крепится к столешнице и поставляется с несколькими экранами разного размера. Вытаскиваю редко; в суматохе летнего садоводства, сбора урожая и консервации сборка и уборка занимает слишком много времени.Старый Фоли висит на крючке, готовый к работе. Кроме того, он надежен, хотя требует небольшой мышечной силы и его легко чистить.
Кастрюля из нержавеющей стали , достаточно большая, чтобы вместить и приготовить большую партию помидоров, ягод или других продуктов, прежде чем вы переложите их в консервные банки для обработки в консервном цехе.
Используйте подходящую поверхность для готовки
Готовьте консервы на водяной бане на электрической или газовой плите. Независимо от того, что вы слышали или насколько круто это звучит, консервировать в духовке, микроволновой печи или посудомоечной машине небезопасно.Также небезопасно консервировать помидоры и фруктовые продукты, просто стерилизуя банки и крышки путем кипячения в воде, а затем переливанием кипящего продукта в банки и закрывая их, закрыв крышкой и завинчивая ленту. Даже если банки хорошо закрываются и удерживают свою герметичность, их содержимое НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ должным образом, чтобы предотвратить рост бактерий, токсинов, плесени и дрожжей, когда банки хранятся при комнатной температуре.
Хотя некоторые из новых мультиварок имеют функцию консервирования, U.Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что исследования предупреждают, что ВСЕ эти устройства НЕ БЕЗОПАСНЫ для домашнего консервирования, даже для продуктов с высоким содержанием кислоты.
Гладкие стеклянные плиты — еще одна проблема для домашних консервных заводов. Некоторые стили консервных банок с водяной баней имеют зазубренное дно, которое предотвращает адекватное распределение тепла от стеклянной крышки во время обработки, и большая часть тепла может отражаться от консервной машины обратно в стекло, вызывая перегрев стекла. Это может привести к растрескиванию стекла или срабатыванию функции отключения горелки, что приведет к недоработке консервной загрузки.
Если у вас гладкая стеклянная варочная поверхность, Министерство сельского хозяйства США говорит, что лучше всего следовать совету производителя плиты, «потому что стили производимых гладких варочных панелей различаются по способам, которые влияют на пригодность для консервирования».
Пошаговое руководство по консервированию в водяной бане
Вот пошаговый процесс консервирования продуктов с использованием водяной бани. Точно следуйте инструкциям!
Заранее: приготовьте все необходимое. Все банки, крышки и ленты должны быть чистыми, вымытыми в посудомоечной машине или горячей водой с мылом.Убедитесь, что ваши ленты подходят. Также не должно быть вмятин и трещин на ободке или самой банке. Крышки должны быть каждый раз совершенно новыми (как обсуждалось выше).
Ваши банки должны быть горячими, прежде чем заполнять их горячими ингредиентами и помещать в горячий консервный автомат. Поместите чистые банки в отдельную большую кастрюлю (не в автоклав), залейте водой (полностью погруженной) и кипятите воду в течение 10 минут. Примечание: ленты и крышки не нужно нагревать. Крышки, представленные сегодня на рынке, больше не нуждаются в термоактивации уплотнения, если они новые и чистые.
Нагрейте отдельно емкость для консервирования на водяной бане. Заполните до половины водой. Включите огонь и дайте воде закипеть (180 ° F). Если у вас есть подставка для банок, повесьте внутри консервного горшка. Держите воду на плите кипящей до шага 8, описанного ниже, когда вы наполните каждую банку приготовленной едой и сразу же поместите банки в консервный автомат.
Снимите и высушите банки. Затем, пока они еще нагреты, наполните банки по приготовленному рецепту. С помощью воронки с широким горлом переложите пищу в банку.Оставьте сверху свободное пространство или ½ дюйма.
Осторожно используйте чистый шпатель или пластиковую палочку для консервирования, осторожно вращая по внутренней стороне банки, чтобы выпустить захваченные пузырьки воздуха.
Протрите края банок чистой влажной тканью и удалите остатки пищи. Закройте каждую банку крышкой, а затем наложите ленту. Закрутите банку до упора от руки, но не слишком сильно.
Используя подъемник для банок, поместите запечатанные банки в консервный автомат на решетку. Не позволяйте банкам касаться друг друга. Банки должны быть залиты водой — примерно на 1-2 дюйма воды.При необходимости долейте еще горячей воды из отдельного чайника.
Увеличьте огонь, чтобы вода в консервном бане закипела. Включите таймер, когда вода закипит. Каждый рецепт индивидуален, но обычно вы кипятите заполненные банки около 10 минут.
Когда закончите, выключите огонь и снимите крышку консервного банки, чтобы пар выходил от вас. Дайте банкам постоять в автоклаве от 5 до 10 минут.
Снимите банки с помощью подъемника для банок из консервного автомата и встаньте на полотенце или стойку, не касаясь друг друга. Когда они остынут, вы должны услышать «звон», означающий, что банки плотно закрыты.
Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли. ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.
После того, как банки полностью остынут, дважды проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр каждой крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отрывается, значит, крышка не закрылась. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.
Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.Когда вы открываете банки: если что-то выглядит или пахнет странно или крышка сломана, не ешьте.
Видео процесса консервирования
Очень полезно посмотреть видео, чтобы увидеть весь процесс консервирования, шаг за шагом. Посмотрите, как стерилизовать банки, создавать идеальную печать, безопасно хранить вкусные консервированные творения и что делать, если ваши банки не закрываются должным образом.

Рецепты консервирования в водяной бане
Теперь, когда у вас есть материалы и знания, необходимые для начала работы, ознакомьтесь с некоторыми рецептами!
Для получения дополнительной информации о консервировании обратитесь к Полному руководству Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.
Настоящее руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в июле 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.
Как консервировать персики в консервной банке с водяной баней.
Консервирование персиков в банке с горячей водой — разве что-нибудь может сравниться с тем, чтобы сорвать свежий персик с дерева и сразу же съесть его? Домашнее консервирование персиков позволяет сохранять свежий вкус круглый год.
Персики можно обрабатывать в консервном банке с водяной баней .
Консервирование персиков: расширенные пошаговые инструкции
Начните со сбора припасов. Подготовьте банки и разогрейте воду в банке для консервирования, чтобы она была готова, когда ваши банки будут наполнены. (См. Полные инструкции для консервной банки с водяной баней ).
Принадлежности для консервирования персиков:
Состав:
персики
сахар — для сиропа (по желанию)
Сироп для консервирования персиков
При желании приготовьте легкий или средний сироп.(Я предпочитаю легкий сироп для консервирования персиков — см. Соотношение ниже.) Просто нагрейте воду и сироп в кастрюле, пока сахар не растворится. Мне нравится делать это прямо в чайнике.
Консервирование персиков с сахарным сиропом
Light — 2 стакана сахара на 1 литр воды
Средний — 3 стакана сахара на 1 литр воды
Консервирование персиков с медовым сиропом
Вы также можете приготовить сироп из меда , если не хотите использовать обработанный сахар.Мед быстро становится моей любимой альтернативой сахару. Наша семья поставила перед собой задачу избавиться от большого количества белого сахара на нашей кухне! — Легкий — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды — Средний — 2 стакана меда на 4 стакана воды
Консервирование персиков в воде… без сиропа? Да, ты можешь.
Знаете ли вы…? Вам даже не нужно добавлять сахар, если вы этого не хотите, когда консервируете персики. Консервирование персиков в воде — безопасный процесс. Сахар помогает фруктам сохранять вкус, цвет и текстуру, но в данном случае он не является консервантом.Однако немного сахара, даже просто легкий сироп, настоятельно рекомендуется для качества. Я читал, что консервирование фруктов в воде может размыть вкус ваших фруктов.
Как очистить персики для консервирования
Персики очистить от кожуры путем бланширования в течение от 30 секунд до 1 минуты, а затем соскользнуть с кожуры. Разрежьте пополам или дольками и добавьте в банку.
Вы заметите «шов» на одной стороне персика. Если вы нарежете персик по этой линии, вы сможете выдернуть косточку.
Скины должны сразу соскользнуть в ваши руки. Если ваш персик немного зеленоват, с него будет сложнее снять шкуру, и вы можете просто использовать нож для очистки труднопроходимых пятен.
Упаковка банок
Чтобы фрукты не подрумянились во время консервирования персиков, нарежьте персики и быстро полейте сиропом.
Еще один способ предотвратить потемнение — обработка аскорбиновой или лимонной кислотой. Это должно быть доступно в отделениях консервирования в продуктовом магазине или хозяйственном магазине.Следуйте инструкциям на упаковке.
Я обычно просто очищаю персики от кожуры, нарезаю ломтиками и кладу их прямо в банку. Я люблю разрезать персики пополам, но при желании вы можете также разрезать их на несколько меньших частей. Положите половинки персика внутренней стороной вниз. Они лучше упаковываются, поэтому в банку у вас поместится больше. Если у вас есть банки с широким горлышком, вам будет проще положить персики на дно банки стороной вниз.
Работая по одной банке, чтобы предотвратить подрумянивание, налейте сироп на персики, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.Поэтому, как только банка будет наполнена, добавьте сироп, протрите края банок, чтобы на них не оставались остатки сахара или кусочки персиков, которые мешали герметизации крышки.
Закройте банки крышками и кольцами. Это просто означает, что нужно добавить плоскую крышку (она поместится с резиновым уплотнением по краю банки), а затем добавить винт, удерживающий крышку во время обработки. Винтовая лента не должна быть очень тугой. Крепкие пальцы — вот что рекомендуется. Достаточно плотно, чтобы удобно удерживать крышку.Не дави сильно. Это не нужно.
Затем поместите банку в консервный автомат. Наполните следующую банку. Продолжайте до тех пор, пока все персики не будут упакованы или консервный контейнер не наполнится.
Обработайте в автоклаве с водяной баней в соответствии с приведенными ниже инструкциями. Регулировка на высоту с использованием приведенной ниже таблицы.
Если вам нужна дополнительная информация об этапах обработки с использованием водяной бани, посетите эту страницу здесь. Я прохожу шаг за шагом, используя консервную баню с водяной баней.
Детали обработки
Консервирование персиков — сырая упаковка: Обработка пинтов 25 минут и кварт 30 минут.
Консервирование персиков — горячая упаковка: Обработать пинты 20 минут, кварты 25 минут.
Raw Pack против Hot Pack
Консервировать персики можно в сыром или горячем виде. Это тебе решать. Разница заключается в количестве персиков, которое вы можете уместить в банке, и в возможном пространстве в банке. (NCHFP упоминает, что сырая упаковка является продуктом более низкого качества, но я по-прежнему предпочитаю сырую упаковку. Работает любой вариант)
ЕСЛИ вы упаковываете горячую упаковку (т. Е. Нагреете персики перед упаковкой банок), вы сможете уместить больше в банку.Если вы упаковываете сырые продукты, это просто более быстрый способ упаковать и сохранить продукты. Твой выбор!
Raw Pack ~ Я предпочитаю упаковывать в сыром виде и наполнять по одной банке за раз, когда очищаю от кожуры, оставляю косточки и нарезаю ломтиками. Затем я немедленно покрываю персики горячим сиропом и помещаю в консервную банку с горячей водой, чтобы согреться, пока готовлю следующую банку. Это предотвратит потемнение персиков. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
Hot Pack ~ Нарежьте персики в кастрюлю с сиропом. Когда у вас будет достаточно фруктов для ваших банок, доведите до кипения и выключите огонь.Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки.
Далее я даю инструкции по консервированию персиков под давлением или на водяной бане. Очень рекомендую принять водяную баню. Либо безопасно, это просто личное предпочтение.
Консервирование персиков под давлением
Я предпочитаю консервировать персики на водяной бане. Но меня несколько раз спрашивали о консервировании персиков под давлением.Итак, я дам несколько инструкций. Это возможно, но, честно говоря, я этого не рекомендую. Думаю, достаточно водяной бани или парового консервирования.
Для консервирования персиков под давлением выполните те же процедуры, что и выше, для наполнения банок, а затем обработайте в автоклаве 10 минут либо пинты, либо кварты; горячая или сырая упаковка . Давление, которое вы будете использовать, будет зависеть от вашей высоты и выглядит следующим образом.
Манометр с циферблатом
0 — 2000 футов — 6 фунтов
2001 — 4000 футов — 7 фунтов
4001 — 6000 футов — 8 фунтов
6001 — 8000 футов — 9 фунтов
Устройство для взвешивания манометров
0–1000 футов — 5 фунтов
1001 и более 10 фунтов
Я предпочитаю консервирование фруктов на водяной бане.
Ознакомьтесь с инструкциями по обработке водяной бани в приведенной ниже карточке с рецептами.
Карточка с рецептами Pinnable
Консервированные персики
simplecanning.com
Консервированные персики
Гарнир, закуска
Кухня Американская
Порции 2–3 фунта персиков на каждую литровую банку
Состав
1x2x3x
Персики
Сахар для сиропа по желанию
Инструкции
Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки.Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.
Для сырой упаковки
Сделайте легкий или средний сироп.
Бланшируйте персики от 30 секунд до 1 минуты.
Удалить кожуру.
Персики разрезать пополам, удаляя косточки.
Упакуйте половинки или дольки персика в банку.
Залейте горячим сиропом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.
Для горячей упаковки
Сделайте легкий или средний сироп.
Бланшируйте персики от 30 секунд до 1 минуты.
Удалить кожуру.
Персики разрезать пополам, удалив косточки.
Нарезать персики в кастрюле с сиропом.
Доведите до слабого кипения.
Выключите нагрев и наполните емкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.
Обработка
Обработка в консервном бане с водяной баней Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат.Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли.Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки консервной машины для водяной бани (сырая упаковка) Высота — Пинты — Кварты 0-1000 футов — 25 минут — 30 минут 1001–3000 футов — 30 минут — 35 минут 3 001-6 000 футов — 35 минут — 40 минут На высоте более 6000 футов — 40 минут — 45 минут Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка) Высота — Пинты — Кварты 0-1000 футов — 20 минут — 25 минут 1001–3000 футов — 25 минут — 30 минут 3 001-6 000 футов — 30 минут — 35 минут На высоте более 6000 футов — 35 минут — 40 минут
По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Последнее обновление: 01.04.2021

Консервирование персиков, консервирование в домашних условиях, консервирование для водяной бани
Консервирование персиков Советы и часто задаваемые вопросы
Как мне сделать K сейчас, если моя неоткрытая банка консервированных персиков испортилась?
Как и другие консервы, у консервированных персиков порча очень очевидна: ищите выпуклые верхушки, потерянные уплотнения, а также продукты, которые выглядят или пахнут плохо или просто некачественные.Однако если есть сомнения, не рискуйте.
Как долго после открытия банки консервированных персиков они будут храниться в моем холодильнике?
Обращайтесь с ними так же, как с банкой персиков из магазина, которые обычно хранятся от нескольких дней до недели или около того. Персики с сахаром хранятся дольше, чем если бы вы их консервировали без сахара, так как сахар помогает сохранению. Следите за появлением плесени или порчи.
Какие персики можно консервировать? Как насчет консервирования белых персиков?
По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, персики с белой мякотью нельзя употреблять из-за их низкой кислотности.Вместо этого можно персики с желтой мякотью!
Потери жидкости при консервировании персиков
Я как раз консервировал персики и заметил, что из них течет немного сока. Они открылись и запечатаны, но банки липкие. Я на самом деле не тестировал крышки, потому что они были вне консервной машины всего пару часов, но они вогнутые.
Я заглянул на сайт Министерства сельского хозяйства США, и они сказали, что потерять немного жидкости — это нормально. Несколько моих банок потеряли достаточно, чтобы не покрыть верхушки нескольких персиков.Я должен быть обеспокоен?
Большое спасибо!
-Дженни
Привет, Дженни,
Да, иногда при консервировании персиков жидкость будет вытекать, и у вас будет низкий уровень сока, и, как вы выяснили, это нормально. Однако это должна быть лишь небольшая потеря. Если вы потеряли более половины жидкости, вам следует охладить фрукты.
Я читал, что персики над жидкостью могут стать коричневыми, но у меня такого никогда не было.
Если вы потеряли жидкость, вы можете просто поставить эти банки перед шкафом, чтобы они сначала использовались. Я обычно так и делаю. Помните, если уровень жидкости ниже половины, охладите банку и съешьте ее.
Чтобы уменьшить потерю жидкости в следующий раз, попробуйте оставить банки в автоклаве на 5 минут или около того после того, как вода перестанет кипеть. Затем вытащите банки из воды и оставьте на решетке еще минут на 5. Это просто замедлит процесс охлаждения в банках и может помочь.
Надеюсь, это поможет! У меня есть дополнительная информация о потере жидкости при домашнем консервировании.
Консервирование персиков под давлением
Я выполнил все шаги по консервированию персиков. Я подготовил, а затем приступил к сырой упаковке своих персиков. Я добавил горячий сироп и поместил в автоклав. Я подождал 10 минут, пока давление повысится, как только увидел устойчивый поток пара. Затем я поместил ручку давления 5 фунтов на автоклав, я подождал, пока он покачнется, а затем дал ему вариться в течение 8 минут под давлением 5 фунтов.
Я что-то сделал не так, или у меня проблемы с процессами? Еда безопасна, или я испортил 20 фунтов персиков?
-S. С . Джонсон (Северная Каролина)
Вероятно, это связано с использованием автоклавы под давлением. Я знаю, что есть инструкции по консервированию персиков в автоклаве, но я не рекомендую это делать. Это личное предпочтение. Персикам нужна только водяная баня, и это гораздо более щадящий процесс.
Я не могу сказать наверняка, что ваши персики будут в безопасности, так как я не знаю вашей высоты, и это повлияет на процесс консервирования под давлением. Если мы предположим, что вы использовали проверенные инструкции, они, вероятно, в порядке … однако они очень хорошо приготовлены! Они могут быть мягкими.
Но еще не все потеряно. Если персики мягкие, просто взбейте их, открывая банки, и добавляйте их в мороженое или блины. Добавьте их в коктейли или или молочные коктейли. Вы можете слить немного сока, прежде чем смешать их.Или оставьте сок, смешайте его и просто выпейте! Даже мягкие персики хороши.
Нужно ли консервировать персики под давлением?
Персики — это фрукт, поэтому их можно консервировать на водяной бане. Вам не нужно беспокоиться об использовании автоклава. Просто следуйте инструкциям по консервированию на водяной бане на этой странице, и все готово. Кроме того, персики станут очень мягкими, если их консервировать под давлением.
Почему мои персики плывут?
Персики имеют свойство плавать, и на самом деле нет хорошего способа полностью избавиться от него, но вот несколько советов.
1 — сначала наполните банку персиками … затем добавьте сироп. Таким образом, в банке будет столько персиков, сколько поместится. Сироп просто заполняет пустоты. Так поступает большинство людей, но иногда кто-то наливает персики и сироп одновременно. В результате получается больше сиропа и меньше персиков.
2 — Горячий пакет против холодного (или сырого) пакета. Персики, естественно, содержат воздух в мякоти фруктов. Если вы сделаете горячий пакет, вы слегка нагреете персики перед встряхиванием, что немного сломает их и выпустит часть этого воздуха, прежде чем они попадут в банку.В результате в банке будет больше персиков, в персике меньше воздуха и меньше плавания.
Связанные страницы
Персиковая слякоть невозможно победить жарким летним днем. Гладкий и холодный, он станет для моих мальчиков охлаждающей и освежающей закуской во время перерыва.
Персиковую начинку для пирога можно изменить, добавив немного корицы или немного миндального экстракта. Или оставьте приправы для легкого традиционного десерта.
Персиковое варенье со специями или без добавок — это улыбка для ваших вкусовых рецепторов.
Прикрепите, чтобы найти позже:
Дополнительная информация для членов: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете
Члены школы консервирования, нажмите здесь, чтобы войти в систему.
Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов
Последнее обновление страницы: 24.