Домашний чак-чак: обещанный рецепт. Рецепт сиропа для чак чака из сахара и меда

Сахарный сироп - рецепты для пропитки бисквита, для коктейлей, булочек и чак-чака. Как приготовить инвертный сахарный сироп?

Сахарный сироп является одним из тех кулинарных изобретений, без которого трудно обойтись при оформлении многочисленных десертов, напитков, заготовок и иных блюд. Изложенный ниже материал поможет освоить классическую технологию создания сладкой субстанции и узнать тонкости приготовления возможных ее вариаций.

Как приготовить сахарный сироп?

Классический сахарный сироп – рецепт элементарный и состоящий зачастую всего из двух компонентов: воды и сахара. Однако вместе с тем технология его приготовления имеет определенные нюансы, без соблюдения которых результат может быть непредсказуемым и не всегда положительным.

Сахарный сироп может быть приготовлен с разной концентрацией, которая зависит от пропорций воды и сахарного песка.
Базовые компоненты смешивают в емкости с толстым днищем и стенками и нагревают, обязательно часто помешивая, до растворения всех сахарных кристаллов.
Как правило, если рецептом не предусмотрено иное, полученную сладкую воду уваривают при умеренном кипении в течение десяти минут.
Полученный простой сахарный сироп используют сразу же или хранят в стерильной, герметично укупоренной таре.

Инвертный сахарный сироп

Классический сироп из сахара и воды – рецепт универсальный, но не всегда удовлетворяющий потребности кулинаров. Множество рецептов выпечки или сладких десертов содержат инвертный сироп, о приготовлении которого вы узнаете из данного рецепта. Полученной субстанцией легко можно заменить кукурузный или кленовый сироп, не заметив особой разницы в итоговом результате. Важно – правильно измерить количество входящих в состав компонентов, используя точные стандартные кухонные или ювелирные весы.

Ингредиенты:

сахарный песок – 350 г;
вода (кипяток) – 130 мл;
лимонная кислота – 2 г;
сода – 1,5 г.

Приготовление

Соединяют в сотейнике сахарный песок и подогретую до кипени воду, размешивают тщательно.
Добавляют в смесь лимонную кислоту, располагают основу на плите.
После закипания при непрерывном помешивании убавляют жар до самого минимального и варят содержимое при едва заметных признаках кипения 45 минут, не закрывая емкость крышкой.
Снимают посуду с огня, добавляют соду, размешивают, наблюдая бурное пенообразование.
Оставляют сахарный инвертный сироп при комнатных условиях до остывания и оседания пены.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

Сахарный сироп для пропитки бисквита может быть приготовлен в лаконичном составе или с добавлением спиртных напитков, ароматизаторов и других добавок. В первом случае для получения 100 г сладкой субстанции берут 2 ложки сахара и 3 ложки воды. Более изысканной пропитка получится, если добавить в нее немного натурального кофе или фруктового ликера.

Ингредиенты:

сахарный песок – 4 ст. ложки;
вода – 6 ст. ложек;
натуральный эспрессо или ликер – 2 ст. ложки.

Приготовление

Соединяют сахарный песок и воду, прогревают, часто помешивая, до растворения сладких кристаллов и кипения смеси.
Остужают сладкую жидкость, добавляют сваренный крепкий кофе или ликер, перемешивают и используют для пропитки коржей.

Сахарный сироп для коктейлей – рецепт

Сахарный сироп для коктейлей станет лучшим решением для придания им желаемого вкуса. Субстанция равномерно распределяется в толще напитка, способствуя получению идеальных вкусовых характеристик. Использовать для реализации рецепта можно только белый сахарный песок или сочетать его с коричневым тростниковым. По желанию сладкую воду можно ароматизировать палочкой корицы, бутонами гвоздики или другими пряностями на выбор.

Ингредиенты:

сахарный песок – 1 стакан;
коричневый сахар – 1 стакан;
вода – 2 стакана.

Приготовление

Нагревают в толстостенном сотейнике воду.
Порциями подсыпают сахарный песок, размешивая смесь до растворения всех сладких кристаллов.
После закипания содержимого снимают готовый сахарный сироп с огня и полностью остужают.

Сахарный сироп для булочек

Сахарный сироп для смазывания булочек можно сделать жидким, взяв воду и сахарный песок в равных пропорциях или погуще, увеличив количество сладких кристаллов в полтора раза. Зачастую сладкую субстанцию готовят на основе чайной заварки, используя ее вместо воды. Данный факт не только сделает вкус изделий ярче, но и придаст им удивительной румяности и аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

сахарный песок – 250 г;
черный чай (листья) – 1 ч. ложка;
вода – 200 мл.

Приготовление

Воду доводят до кипения, всыпают сухой черный чай, настаивают 10 минут, процеживают.
Смешивают ароматную жидкость с сахарным песком и доводят до кипения при непрерывном помешивании.
Немного остывший сахарный чайный сироп используют для смазывания булочек за пару минут до конца запекания.

Сироп для чак-чака с сахаром

Следующий рецепт для любителей восточных сладостей. По изложенным в нем рекомендациям можно будет сделать густой сахарный сироп для чак-чака без меда, который неизменно присутствует в классической вариации. Главное хорошо уварить сладкую основу до получения вязкой карамели и только после этого приступать к оформлению сласти.

Ингредиенты:

сахарный песок – 0,5 кг;
вода – 400 мл.

Приготовление

Смешивают сахарный песок и воду, ставят сотейник на плиту и прогревают, помешивая, до растворения всех кристаллов.
Кипятят содержимое как минимум 10 минут или до приобретения смесью карамельного цвета и загустения.
Густой сахарный сироп используют по назначению, не дожидаясь его остывания.

Сахарный сироп для цукатов

Приготовление сахарного сиропа для цукатов сводится к тому, что составляющие просто смешиваются в сотейнике и нагреваются при помешивании до кипения. Полученную массу используют как основу, в которую опускают подготовленные фрукты или ягоды. Если сочность последних зашкаливает, можно несколько увеличить порцию сахара.

Ингредиенты:

сахарный песок – 300 г;
вода – 150 мл.

Приготовление

Всыпают необходимое количество сахарного песка в сотейник, вливают воду и, непрерывно размешивая, варят содержимое до распускания кристаллов и кипения.
Полученную основу используют для дальнейшего приготовления цукатов.

Сахарный сироп в микроволновке

Далее вы узнаете, как сделать сахарный сироп в микроволновке. В зависимости от предназначения сладкой субстанции пропорции сахара и воды могут значительно разниться. Зачастую берут составляющие поровну и соединяют их предварительно в емкости, подходящей для термической обработки в СВЧ печи. Наличие специальной посуды обязательно, так как другие сосуды могут попросту растрескаться в процессе готовки.

Ингредиенты:

сахарный песок – 100 г;
вода – 100 мл.

Приготовление

После смешивания составляющих располагают емкость в печи и включают устройство на высокой мощности на 1 минуту.
Перемешивают содержимое, после чего прогревают его еще столько же или до достижения нужной густоты.

Сироп из молока и сахара

Молочно-сахарный сироп станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям или другим сладким блюдам. Его можно уваривать до желаемой густоты, добиваясь тягучей, карамельной текстуры или оставлять текучим и жидким. По желанию жидкую массу можно дополнить палочкой корицы или половинкой ванильного стручка, который придаст сладкому дополнению удивительный ни с чем не сравнимый аромат.

Ингредиенты:

сахарный песок – 450 г;
вода – 1 ст. ложка;
сода – 0,5 ч. ложки;
молоко домашнее – 2 л.

Приготовление

Молоко наливают в емкость объемом не менее 6 л, дают закипеть, всыпают сахарный песок, размешивают до растворения кристаллов.
Снимают посудину с огня, всыпают растворенную в воде соду, перемешивают и после оседания пены возвращают посудину на плиту.
Добавляют по желанию пряности и уваривают массу до карамельного цвета или желаемой густоты.

Как сделать сахарный сироп из меда?

Сахарный сироп с медом можно сделать разной густоты с добавлением воды и без нее. Последний вариант зачастую используется для оформления различных восточных сладостей или других десертов. Жидкую субстанцию подают как добавку к блинам, оладьям, булочкам, поливают ею каши, пудинги, запеканки или подают с мороженым. Далее представлен рецепт густого сиропа, который можно легко сделать жидким, добавив немного воды и нагрев до кипения.

Ингредиенты:

сахарный песок – 2 ст. ложки;
мед – 500 г.

Приготовление

Мед и сахарный песок смешивают в сотейнике.
Нагревают содержимое до растворения всех сахарных кристаллов.

womanadvice.ru

Готовим чак-чак, вместе с детьми. Рецепт чак-чака.

В наше время, дети сильно избалованы изобилием различных сладостей и вкусностей, и они, стали для них вполне привычны и повседневны. Во времена нашего детства, трудно было что-то купить в магазине, и приготовить торт, салат или чак-чак, самим, дома, было вполне нормальным событием. Как жалко, что все это стало забываться.

В это воскресенье, дождь зарядил с самого утра, и о запланированной заранее прогулке в парк, можно было просто забыть. Дождь поливал так, что даже сходить в магазин, не было никакого желания. А как хотелось попить чаю с чем ни будь вкусненьким. Вот так мы стали заложниками обстоятельств, и решили с мужем, приготовить чак-чак дома, и не просто приготовить, а вовлечь в этот процесс детей.

Достали бабушкину поваренную книгу, нашли проверенный рецепт чак-чака, и работа закипела. В принципе, это раньше все рецепты передавались от поколения к поколению, сейчас же, с развитием интернета, найти какой-нибудь рецепт, в нашем случае рецепт чак-чака, не составит никакого труда. Достаточно набрать в поисковике запрос, - «чак-чак рецепт», и за долю секунды, тысячи различных вариантов, как приготовить чак-чак дома, открывают новые возможности, в вашем кулинарном восприятии.

Рецепт чак-чака

Наш рецепт приготовления чак-чака, достаточно прост, и надо отметить, что одной порции, более чем достаточно, чтобы насладиться им всей семьей.

Для вашего удобства, разделим рецепт приготовления чак-чака, на несколько этапов.

Тесто для чак-чака

Берем 5 яиц и отделяем белки от желтков. Желтки, тщательным образом размешиваем с 2 столовыми ложками сахара, и 1 столовой ложкой сливочного масла, не забыв при этом их немного посолить.
В отдельной посуде взбиваем белки.
Смешиваем все вместе, и добавляем, 4 столовые ложки молока, и 1 столовую ложку водки.
Постепенно, добавляем 3 стакана муки, и замешиваем крутое тесто.
Накрываем наше тесто полотенцем или миской, и даем ему полежать 15-20 минут.
Раскатываем тесто до толщины 2-3 мм., и нарезаем полосами шириной 2-3 см.
Полученные полосы, режем на мелки полоски, шириной в 0,5 мм.

Готовим чак-чак

Наливаем в казан, подсолнечное масло, и ставим на огонь. После того как масло хорошо накалится, обжариваем в нем, небольшими порциями, нарезанное тесто. Как только, тесто стает светло желтого цвета, вытаскиваем его, и кладем в дуршлаг или сито, чтобы дать стечь с него остаткам масла. После этого обжариваем в таком же порядке остальное тесто.

После того как все готово, высыпаем обжаренный чак-чак, в приготовленную и смазанную сливочным маслом форму.

Рецепт сиропа для чак-чака

Пол стакана меда, выкладываем в кастрюлю, и добавив, пол стакана сахара, ставим на медленный огонь. Постоянно помешиваем и ждем, пока сироп не начнет подниматься «шапкой». После этого, выключаем огонь, и поливаем, приготовленным сиропом, наш чак-чак. Все тщательно примешиваем ложкой, и придаем нужную форму. На этом, процесс приготовления чак-чака, завершен. Даем ему полчаса, чтобы остыть, режем или ломаем на кусочки и пьем чай.

По вашему желанию, вы можете изменить рецепт приготовления сиропа для чак-чака, и добавить в него мак, курагу и изюм. Вообщем, импровизируйте на свой вкус!

Хочется отметить тот момент, что приготовление чак-чака дома, вместе с детьми, это не просто, процесс приготовления еды, это еще и важный воспитательный момент, который многие, почему то упускают из виду. А тем не менее, вот такая, казалось бы простая затея, приносит детям не мало радости, и влияет на их развитие не меньше чем развивающие занятия и игры.

Думаю, что наш рецепт чак-чака, придется по вкусу, не только вам, но и вашим детям. А сам процесс приготовления, заинтересует их не меньше новой компьютерной игры.

Готовьте вместе с детьми. Приятного вам аппетита!

nasha-mamochka.ru

Чак чак. Рецепт c фото

Самым колоритным и вкусным блюдом, представляющим татарскую и башкирскую кухню, является чак-чак, рецепт которого - требует некоторых знаний. С этим блюдом тесно связаны различные народные традиции. Например, иногда на национальную свадьбу готовят это блюдо по одному рецепту, но подают отдельно для гостей и для молодожен.

Интересен тот факт, что на многих праздниках этим сладким десертом гостей не угощают, а дают им кусочек с собой, перед уходом

Чак-чак можно готовить про запас, поскольку оно может храниться около месяца, хотя, вряд ли ему придется так долго стоять.

Существуют несколько различных рецептов приготовления , в каждом из них есть своя изюминка и маленькая хитрость. Но в основном весь секрет заключается в сиропе, которым заправляют данное лакомство.

Чак-чак рецепт с фото. Ингредиенты

на тесто:

Из расчета на 2 порции - это приблизительно 2 средние тарелки.

- яйцо сырое - 3 шт.
- 1 столовая ложка водки (коньяка, рома)
- мука - примерно стакан

на сироп:

В зависимости от того, какой рецепт сиропа для чак-чак вы предпочтете.

Если, традиционный с медом, то вам понадобится от 1 до 5 ложек меда (в зависимости от густоты сиропа) и стакан сахара. Если без меда, то стакана сахара будет достаточно.

Для приготовления необходимо, примерно, 1 литр растительного масла.

Чак-чак рецепт с фото. Приготовление:

Снова все размешайте (теперь достаточно будет использовать венчик) и добавьте стакан муки, тесто должно выйти не сильно крутым.

Проверить точную готовность теста для чак-чака можно следующим образом. Хорошо замесив, проткните его пальцем, если тесто восстановится в течении 2-3 секунд, то оно идеально для дальнейшего приготовления, любые другие варианты уже не подойдут.

Разделите готовую массу на 2 части, одну накройте и уберите в сторону, вторую раскатайте скалкой.

Толщина теста в должна получиться примерно 0,5 см.

Острым ножом нарежьте раскатанное тесто на полосы шириной примерно 2-3 сантиметра. Затем нарежьте полученные полосы тонкой стружкой. Руками разделите друг от друга каждый брусок и распределите их по доске, чтобы избежать слипания. В кастрюлю (существует мнение, что, чем шире кастрюля, в которой готовится чак-чак, тем он получается вкуснее) залейте примерно 700 мл. растительного масла без запаха (рафинированного). При необходимости его нужно доливать.

На среднем огне доведите масло до кипения, затем (непосредственно перед самим приготовлением) необходимо немного убавить газ. Для того, чтобы убедиться в готовности масла и не испортить всю заготовку, бросьте для проверки в масло 1 брусок теста. Готовиться он должен, примерно 1-1,5 минуты, пока не появится золотистый оттенок. Если все получилось продолжайте готовить более крупными партиями.

Доставайте чак-чак шумовкой и складывайте в одну глубокую емкость.

Рецепт сироп для чак-чака. Фото

В нашем случае делается лакомство рассыпчатым. Для приготовления потребуется 1/2 стакана сахара и 5 столовых ложек меда. На медленном огне растопите ингредиенты до равномерной жидкой массы без комков.

Как только начнет появляться пена сироп готов, кипятить его нельзя.

Для того чтобы сделать наше блюдо более плотным, растопить необходимо 1/2 стакана сахара и 1-2 столовой ложки меда.

Существует и простой сироп из сахара без меда, для его приготовления необходимо растопить 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки воды. Для того чтобы проверить его на готовность, на блюдечко капают каплю горячего сиропа и он не должен растекаться.

Влейте полученный сироп в чашу с чак-чаком и хорошо все перемешайте.

Перед тем, как выложить наше блюдо на тарелки и придать ему форму, (по древней традиции национального блюда) необходимо смочить руки и, уже мокрыми руками, (чтобы не слипались руки) выложить лакомство горкой.

чак чак рецепт с фото

Украсить чак - чак вы можете по своему усмотрению, как позволит фантазия.

Приятного аппетита!

< Предыдущая Следующая >

Просмотры: 9901

Добавить комментарий

www.woman56.ru

Домашний чак-чак: обещанный рецепт | Happy Lady

Чак-чак – старинное национальное блюдо тюркских народов. Чак-чак – восточная сладость, перед которой никто не останется равнодушным. Там где я родилась и выросла, с чак-чаком связаны определенные традиции: без чак-чака не обходится ни один праздник. А на свадебной церемонии с помощью чак-чака проводят определенные ритуалы, направленные на привлечение богатства для молодоженов.Сейчас приготовление чак-чака неплохой источник дополнительных доходов, в том числе во время декретного отпуска. Но ни одна мастерица, делающая чак-чак на заказ, не поделится его секретом и тонкостями приготовления.Читайте рецепт чак-чака, как делали его раньше абийки (татарские бабушки).

Ингредиенты для чак-чака

Отборные яйца куриные свежие – 5 шт. (чтобы они хорошо взбивались, их предварительно можно заморозить)
Мука хлебопекарная пшеничная высший сорт – 500 г.
Сметана 20% жирности – 1 ст. л.
Сода пищевая – ½ ч.л.
Соль мелкая — ½ ч.л.
Водка – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Жир кулинарный – 1 ст.л. в растопленном виде
Масло растительное без запаха

На татарские свадьбы чак-чак делают на 70 и больше яиц, при желании можно увеличить количество продуктов, но важно сохранить пропорции.

Для сиропа понадобятся натуральный мед и сахар.

Как приготовить чак-чак

Яйца разморозить, отделить желтки от белков
Растереть желтки с сахаром добела (!)
Белки взбить с солью в большой емкости (белковый крем из них делать не надо). Соль служит усилителем вкуса, она оттеняет сладкий вкус чак-чака.
Соединить белки с желтками, добавить гашеную соду, водку, сметану, не горячий кулинарный жир, снова все тщательно взбить
В яичную смесь потихоньку добавлять просеянную муку, размешивая ложкой, как кашу (не надо никаких блендеров). Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Критерий готовности теста – оно должно перестать липнуть к столу и к рукам.
Разделить тесто на две части, раскатать толщиной 1 см. сильно не приминая. Накрыть получившиеся лепешки какой-нибудь посудой и оставить на 30 мин.
Затем разрезать их соломкой 1х2 см., обвалять полученные тышки в муке (чак-чак без меда называется тыш), потрясти и покатать их в сите, чтобы сгладить полученные при нарезании острые углы и избавиться от лишней муки.
По несколько штучек кидать заготовки для чак-чака в кипящее подсолнечное масло и обжаривать до легкого золотистого цвета.
Доставать наш будущий чак-чак шумовкой и класть в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.

Ошибки при приготовлении чак-чака

Желтки яиц надо обязательно растереть добела, иначе чак-чак на разрезе не будет белоснежный
Тышки катать руками не надо. Чак-чак получится неровный и со «швами». И в мясорубке его тоже не прокручивают.
Некоторые хозяйки кладут в чак-чак майонез вместо сметаны. Это делается для того, чтобы чак-чак был пышным, но тогда уже прощай «аутентичность». Чак-чак со сметаной тоже воздушный.
При неправильной температуре масла чак-чак будет гореть или не увеличится при жарке в размерах. Температура при приготовлении чак-чака также важна, как и при выпечке пирожков.
В «правильном» чак-чаке должны быть полости больших размеров
Чак-чак не должен «хрустеть»! Хрустящий чак-чак – это нонсенс. Настоящий чак-чак тает во рту. Если чак-чак положить в горячий чай, то он не разваливается, а медленно тонет

Зачем в чак-чак добавляют водку?

Водка служит разрыхлителем и консервантом. Виски, коньяк и прочее для чак-чака не подходят, они прокрашивают тесто.

Приступаем к приготовлению сиропа

Двести грамм меда смешать со 100 г. сахарного песка, нагреть в кастрюле на медленном огне до кипения в течение 2-3 минут.

Заливаем сиропом чак-чак, формируем руками, смоченными в воде пирамидку, даем пропитаться чак-чаку сиропом, оставив его на ночь в холодильнике.Использовав все хитрости приготовления, получается настоящий, «правильный» чак-чак. И очень вкусный, такой вкусный что зачастую тышки расходятся «на ура» еще до начала приготовления непосредственно чак-чака.

Кушают чак-чак с чаем понемногу. В переводе с татарского чак-чак означает «чуть-чуть».Но зачастую этого правила придерживаться трудно, и чак-чак тает не только во рту, но и на глазах.

Читайте также рецепты национальных татарских блюд:

Кыстыбый

Балиш

happylady.su