Как выбрать и хранить мёд. Мед недозрелый


Как отличить недозрелый мёд?: my19edwin

.

Мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов – и не только потому, что все наслышаны о его исключительных целебных свойствах, но и из-за его высокой стоимости. Чтобы ненароком не приобрести бесполезную и даже опасную подделку, сознательным родителям важно знать хотя бы основные правила, которые необходимо соблюдать при покупке меда. И сегодня мы начнём рассказ с «неспелого» мёда – откуда он берётся, что с ним дальше происходит и как уберечь свою семью от такого продукта.

Чистый недозрелый мёд

Собранный мёд пчёлы запечатывают в сотах восковыми крышечками. Правда, делают они это не сразу, а сперва позволяют испариться лишней влаге. Попутно насекомые снабжают мёд теми самыми веществами, которые придают мёду лечебные и антисептические свойства, а так же не позволяют мёду портиться. Этот процесс и называется дозреванием мёда.

Однако многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до действительной готовности мёда. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. В результате продукт не только получается и менее полезным и недолго хранится, но и содержит много воды – за которую покупатель платит по космическим тарифам.

Определить недозрелый мёд ещё до покупки можно по весу: если литр продукта весит менее 1,4 кг – в нём много воды. В домашних условиях можно провести следующий тест. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой.

Недозрелый мёд с добавками

Продавцу в принципе не выгодно продавать слишком жидкий мёд – поэтому в него подмешивают (держитесь!) клей, гипс, мел, глину, муку, крахмал, сахар, патоку. Даже если в мёде окажутся только съедобные компоненты, это всё равно убивает лечебные свойства, ухудшает его вкусовые качества и, кроме того, во много раз увеличивает содержание калорий в продукте.

Определить посторонний осадок можно следующим образом. Если в стакан тёплой воды положить столовую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая воду слегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили, что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.

Можно узнать и более конкретный состав добавок (или полученного в результате предыдущего теста осадка). Например, присутствие мела можно определить с помощью уксусной кислоты. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа и шипением.

Выявить добавление крахмала или муки можно, если капнуть в ложку мёда немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода останется неизменного цвета. Примесь муки в некоторых случаях легко обнаружить даже по физическим свойствам мёда: он приобретает неестественно белый цвет и делается слизистым.

Подозрительно белым мёд так же может сделать присутствие сахара. На вкус он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся.

Патоку можно определить с помощью нашатырного спирта. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный 50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был разбавлен патокой.

Забродивший недозрелый мёд

Поскольку содержание влаги в недозрелом мёде превышает стандарт (18-20%), в нём начинается процесс брожения, вызываемый дрожжевыми грибками. Однако мёд очень гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, поэтому даже вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить.

Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, а так же пенку на поверхности, значит, мёд забродил. Забродивший мёд можно отличить и по резкому кисловатому привкусу – он теряет свои полезные свойства и начинает превращаться в «пьяный мёд», то есть в медовуху. Чтобы остановить этот процесс, мёд обычно подвергают нагреванию.

Иногда недозревший мёд может и не забродить – тогда он засахаривается, как и нормальный мёд. Мёд его тоже легко определить по внешнему виду: обычно он расслаиваться на более жидкий нижний слой и более густой верхний.

Перекипячёный недозрелый мёд

Этот процесс происходит обычно с добавлением спирта, ароматических эссенций и других посторонних компонентов (часто в дополнение к тем, которыми мёд уже сдобрили ранее). Иногда перетапливают и вполне хороший, но закристаллизовавшийся мёд. В любом случае от полезных свойств природного продукта совсем ничего не остаётся, зато увеличивается содержание оксиметилфурфурола (C6H6O3).

Вы наверняка не раз видели это вещество своими глазами: стоит, например, полить горячие блинчики насыщенно-жёлтым мёдом, как он быстро превращается в полупрозрачный сладкий сироп. Только имейте в виду, что эта водичка токсична и является мутагеном! Поэтому мёд вообще нельзя нагревать выше 40 градусов – ни размешивать в горячем молоке и чае, ни печь с ним выпечку, ни тем более перетапливать – как делают это недобросовестные продавцы.

Определить перегретый мёд можно ещё при покупке: он будет иметь привкус карамели (жжёного сахара). В домашних условиях используйте газовую печь, спичку или зажигалку: если подержать ложку мёда на огне, он будет гореть синим пламенем (а не постепенно обугливаться, как натуральный продукт).

Опубликовал здесь

my19edwin.livejournal.com

Как отличить недозрелый мёд? - dindonbell

.

Мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов – и не только потому, что все наслышаны о его исключительных целебных свойствах, но и из-за его высокой стоимости. Чтобы ненароком не приобрести бесполезную и даже опасную подделку, сознательным родителям важно знать хотя бы основные правила, которые необходимо соблюдать при покупке меда. И сегодня мы начнём рассказ с «неспелого» мёда – откуда он берётся, что с ним дальше происходит и как уберечь свою семью от такого продукта.

Чистый недозрелый мёд

Собранный мёд пчёлы запечатывают в сотах восковыми крышечками. Правда, делают они это не сразу, а сперва позволяют испариться лишней влаге. Попутно насекомые снабжают мёд теми самыми веществами, которые придают мёду лечебные и антисептические свойства, а так же не позволяют мёду портиться. Этот процесс и называется дозреванием мёда.

Однако многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до действительной готовности мёда. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. В результате продукт не только получается и менее полезным и недолго хранится, но и содержит много воды – за которую покупатель платит по космическим тарифам.

Определить недозрелый мёд ещё до покупки можно по весу: если литр продукта весит менее 1,4 кг – в нём много воды. В домашних условиях можно провести следующий тест. Капните немного мёда на второсортную бумагу, например, на газету. Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды. Настоящий мёд не намочит газету, а капля будет упругой.

Недозрелый мёд с добавками

Продавцу в принципе не выгодно продавать слишком жидкий мёд – поэтому в него подмешивают (держитесь!) клей, гипс, мел, глину, муку, крахмал, сахар, патоку. Даже если в мёде окажутся только съедобные компоненты, это всё равно убивает лечебные свойства, ухудшает его вкусовые качества и, кроме того, во много раз увеличивает содержание калорий в продукте.

Определить посторонний осадок можно следующим образом. Если в стакан тёплой воды положить столовую ложку мёда, то он должен полностью раствориться, иногда делая воду слегка замутнённой. Для верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мёда растаять и перемешаться в воде. Если же вы обнаружили, что после растворения в воде появился осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мёде посторонних примесей.

Можно узнать и более конкретный состав добавок (или полученного в результате предыдущего теста осадка). Например, присутствие мела можно определить с помощью уксусной кислоты. При взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакция с интенсивным выделением углекислого газа и шипением.

Выявить добавление крахмала или муки можно, если капнуть в ложку мёда немного йода. При взаимодействии йода с крахмалом происходит химическая реакция, и йод меняет цвет на синий. Чем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. В натуральном мёде крахмала не бывает, и капля йода останется неизменного цвета. Примесь муки в некоторых случаях легко обнаружить даже по физическим свойствам мёда: он приобретает неестественно белый цвет и делается слизистым.

Подозрительно белым мёд так же может сделать присутствие сахара. На вкус он больше похож на подслащённую водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственная этому продукту терпкость. Аромат также ослаблен. Дома можно проверить сахарный мёд с помощью молока. Если добавить в горячее коровье молоко немного сахарного мёда, то оно свернётся.

Патоку можно определить с помощью нашатырного спирта. Последний вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаётся в этом пищевом продукте. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный 50% раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд был разбавлен патокой.

Забродивший недозрелый мёд

Поскольку содержание влаги в недозрелом мёде превышает стандарт (18-20%), в нём начинается процесс брожения, вызываемый дрожжевыми грибками. Однако мёд очень гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, поэтому даже вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить.

Внимательно посмотрите на поверхность мёда. Если вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, а так же пенку на поверхности, значит, мёд забродил. Забродивший мёд можно отличить и по резкому кисловатому привкусу – он теряет свои полезные свойства и начинает превращаться в «пьяный мёд», то есть в медовуху. Чтобы остановить этот процесс, мёд обычно подвергают нагреванию.

Иногда недозревший мёд может и не забродить – тогда он засахаривается, как и нормальный мёд. Мёд его тоже легко определить по внешнему виду: обычно он расслаиваться на более жидкий нижний слой и более густой верхний.

Перекипячёный недозрелый мёд

Этот процесс происходит обычно с добавлением спирта, ароматических эссенций и других посторонних компонентов (часто в дополнение к тем, которыми мёд уже сдобрили ранее). Иногда перетапливают и вполне хороший, но закристаллизовавшийся мёд. В любом случае от полезных свойств природного продукта совсем ничего не остаётся, зато увеличивается содержание оксиметилфурфурола (C6H6O3).

Вы наверняка не раз видели это вещество своими глазами: стоит, например, полить горячие блинчики насыщенно-жёлтым мёдом, как он быстро превращается в полупрозрачный сладкий сироп. Только имейте в виду, что эта водичка токсична и является мутагеном! Поэтому мёд вообще нельзя нагревать выше 40 градусов – ни размешивать в горячем молоке и чае, ни печь с ним выпечку, ни тем более перетапливать – как делают это недобросовестные продавцы.

Определить перегретый мёд можно ещё при покупке: он будет иметь привкус карамели (жжёного сахара). В домашних условиях используйте газовую печь, спичку или зажигалку: если подержать ложку мёда на огне, он будет гореть синим пламенем (а не постепенно обугливаться, как натуральный продукт).

Опубликовал здесь

dindonbell.livejournal.com

Как выбрать и хранить мёд .Фальшивый мед опасен для здоровья

 medМед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной закрытой посуде, кроме металлической. Может быть использована и старая медовая тара, но предварительно её нужно вымыть тёплой водой с содой и хорошо просушить.

 Тара для мёда не должна иметь никаких резких посторонних запахов: они испортят мёд. Хранить мёд необходимо, в сухих, проветривающихся помещениях, чтобы температура в них желательно была не ниже 5° тепла. В сырых помещениях мёд впитывает в себя влагу и закисает, хранение в помещении с резким запахом портит мёд, ухудшает его качество.Покупая мёд, мы рассчитываем приобрести прежде всего полезный и натуральный продукт.

  Хороший мед должен засахариться. Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак качества. Засахаренный мед свидетельствует что это качественный мед не свежего сбора. Срок хранения не влияет на качество меда. Если спустя месяцы ваш мед не загустел, значит, он содержит много фруктозы и не обладает целебными свойствами. Хороший мед быстро не растворяется.

  Засахаривание меда происходит всегда снизу-вверх. В зависимости от сорта один мёд кристаллизуется быстрее, другой медленнее. Путём нагревания мёда в посуде с двойными стенками можно обратить его в жидкое состояние, но не перегревайте продукт. При неправильном нагревании (+70) в нём разрушаются ферменты, отвечающие за биологическую активность мёда. Такой мёд бесполезен, а в большом количестве негативно влияет на нервную систему.

  Незрелый мёд густеет только снизу, а сверху остается жидким.Пчеловоды откачивают мед в процессе медосбора, не дожидаясь его вызревания, вода в таком меде превышает норму, и он быстро закисает. Незрелый мед хранится всего несколько месяцев, поэтому его нужно съесть как можно быстрее. Недозрелый мед или если в мед добавили воду может быть с забродившим вкусом.Подогревая до двадцати градусов можно определить зрелость меда, перемешивая ложку, вынимают и начинают вращать, зрелый мед наворачивается на нее.Натуральный мед, как правило, прозрачен какого бы цвета он ни был. Имеющий добавки мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. Смотрим на цвет. Он должен быть от светлого до темного без примесей.Часто встречающийся фальсификатор меда — сахарный сироп, которым нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости. Сахарный мед неестественно белый не имеет аромата и близок к вкусу подслащенной водички.Сами пчеловоды получают такой мед, когда подкармливают пчел сахарным сиропом.

  Покупая понюхайте товар. Натуральный мед должен приятно пахнуть (цветочный, медовый запах). Никаких посторонних запахов у меда быть не должно. Пережжённый, кислый запах или запах карамели говорит о том, что мед был перегрет или мед незрелый и забродил. Попробуйте мёд на вкус. Мед должен горчить, перчить в горле.

  Большой разницы между горным медом и равнинным нет. Натуральный мед отличается душистым ароматом, легко растирается между пальцами, не оставляя комочков и впитывается в кожу.

  Перед покупкой возьмите немного понравившегося мёда для проверки. Хороший мед тянется непрерывной нитью, а когда эта нить рвётся, образует на поверхности холмик. Капните капельку уксуса в мед если он зашипел, то в мед добавили мел. Если в мед добавить йод, мед с крахмалом даст синеву (можно применить химический карандаш). Крахмал добавляют в искусственный мед для загустения жидкости. Хороший мед должен наматываться на ложку. Искусственный мед капает.

  Фальшивый мёд обильно стекает и капает, образуя брызги. В качественном меде кусочек хлеба через десять минут затвердеет. Размажьте мед по бумажке, которая хорошо впитывает влагу, если образуются влажные пятна, значит, в нём присутствует вода.

  Возьмите раскаленную проволоку (из нержавейки) и опустите ее в мед, если проволока останется чистой — мед натуральный, повиснет клейкая инородная масса – подделка. Теплый, некрепкий чай с натуральным мёдом, потемнеет и не образует осадок.Помните весной мед не может быть жидким, иметь осадок или растворения. Настоящий мед густой и засахаренный. Мед перегревают ради товарного вида. В перегретом меде образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол. Он накапливается в организме и вызывает заболевания печени и почек.

  Если мед пахнет карамелью это подделка. Пузырьки и хлопья признаки брожения. Нет терпкости, значит, добавлен сироп. Если в мед добавлен сахарный сироп он не кристаллизуется и можно почувствовать сахар.

  Старайтесь покупать мед у проверенных пчеловодов. Мошенники продают подделку по низким ценам, а на дегустацию дают качественный мед.

boyhuk5.ru


Смотрите также

Карта Сайта