Как сварить алкогольный мед. Варить мед


Как сварить алкогольный мед

Способ приготовления В эмалированную посуду положить, залить его кипятком и оставить на сутки. На следующий день смесь поставить на огонь и прокипятить в течение 1 часа, после чего добавив хмель и прокипятить с небольшими перерывами еще 4-5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в бочонок и, добавив в него кардамон и распущенный в воде желатин. Бочонок хорошо укупорить и оставить настаиваться в течение 15-20 дней. Готовый напиток разлить в бутылки, хорошо их укупорить, сложить в погреб (можно холодильник) и засыпать песком.

Березовый мед

Ингредиенты - мед - 500 г меда - березовый сок - 2.5-3 л - черный хлеб - 1 ломтик - дрожжи - 20г

Способ приготовления В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым соком и прокипятить в течение часа на слабом огне.

Ломтик хлеба обмазать дрожжами, опустить в теплый (не горячий!) сироп и оставить для брожения в теплом помещении на 1 час. Если за это время мед не забродит, добавить еще немного дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. После брожения напиток разлить по бутылкам, укупорить их и поставить (лучше положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 4-5 месяцев.  

Мед малиновый

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 3л - хмель - 15г - дрожжи - 1/2 ст.л. - малиновый сок - 3/4 стакана - изюм

Способ приготовления Мед растворить в кипяченой воде, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов. Затем прибавить часть хмеля и варить еще час, после чего процедить мед через сито в кастрюлю, оставшийся хмель дать меду немного остыть, смешать с дрожжами, дать подняться и добавить в мед. Одновременно влить туда же свежий малиновый сок. Когда мед начнет бродить, процедить его, перелить в бутыль, плотно закупорить и поставить на холод на 12-14 дней. Потом разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и хранить в сухом холодном месте.  

Мед молодой

Ингредиенты - мед - 400г - изюм - 3 ст.л. - лимоны - 2.5 шт. - дрожжи - 1/2 ч.л. - мука - 1.5 ч.л. - вода - 5л

Способ приготовления Изюм промыть, лимоны порезать (удалить семена), соединить с медом в большой кастрюле. Воду вскипятить, немного остудить и залить ею мед. Хорошо размешать, чтобы весь мед растворился. Дать смеси остыть до температуры парного молока, положить в нее дрожжи, разведенные в воде с мукой. Эту смесь оставить на сутки в теплом месте. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх. Полученный напиток процедить через сито, разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в холодном месте. Дней через пять мед будет готов к употреблению.  

Мед пряный

Ингредиенты - мед -1кг - вода - 2.5 л. - пряности (перец, имбирь, кардамон, корицу) -10г - дрожжи - 100г.

Способ приготовления Кипятят свежий мед, снимают пену, добавляют перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. Затем добавляют дрожжи, разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на 12 часов. После этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на 2-3 недели.  

Мед русский

Ингредиенты - мед - 500г - вишня (без косточек) - 1 стакан - клубника или земляника - 1 стакан - вода - 1 стакан - ржаной хлеб - 25г - пивные дрожжи - 25г

Способ приготовления Ягоды (вишню, клубнику (землянику) промыть, соединить с медом и растереть, добавить кипяченую воду, кусочек ржаного хлеба, размоченный в дрожжах. Оставить для брожения на 2-3 недели, после чего слить жидкость другую посуду и поставить в теплое место до окончания брожения. Мед будет готов через 1-2 недели.  

Мед-вишняк старинный

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 1 стакан - вишня - 1.1.5 кг

Способ приготовления В эмалированную посуду положить, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком (или в бочонок выложить) перебранную промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть влажной тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести емкость в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления (однако вкус напитка тем лучше, чем дольше его выдержка).  

Мед-ликер

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 1 стакан - спирт (настоянный на лимонных корках) - 1 стакан

Способ приготовления Мед развести водой, проварить 4 часа, снимая пену. Затем перелить раствор в бочонок, добавить спирт, настоянный на лимонных корках и поставить в теплое место на 2 недели. По истечению срока напиток процедить и разлить по бутылкам.  

Медуха клюквенная

Ингредиенты - мед - 500г - клюквенный сок - 1 стакан - ванилин - 1/2 ч.л. - вода - 5-10л

Способ приготовления В кастрюлю выложить мед, залить его водой, размешать, затем влить 5-10 л кипятка, чтобы всплыли частицы воска. Дать раствору остыть, воск сверху снять, а вновь вскипятить, причем держать на огне на огне, пока не станет выкипать. Затем влить клюквенный сок и еще раз вскипятить. Напиток перелить в бутыль, всыпать туда ванилин, бутыль крепко закупорить и поставить на две недели в холодильник. Затем разлить по бутылкам и хранить в холодном месте еще 3 месяца.  

Медуха лимонная

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 4.5 стакана - хмель - 15г - имбирь - 8г - лимон - 1/2 плода - дрожжи - 1/2 ст.л. - желатин - 3г

Способ приготовления В кастрюле размешать мед в теплой воде, добавить хмель, имбирь, лимонный сок, измельченную цедру и кипятить около часа. Затем смесь процедить, налить в деревянный бочонок (можно эмалированную посуду), добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. В конце указанного срока прибавить желатин, разведенный в воде. Емкость плотно закупорить и настаивать 6 месяцев. Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам.  

Медуха липовая

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 2 стакана - хмель - 10г - липовый цвет - 15г - водка - 2-3 ст.л. - дрожжи

Способ приготовления Мед размешать в небольшом количестве воды, залить кипятком и кипятить в течение 1 часа. Затем дать раствору немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 3-4 дня. Когда брожение закончится, добавить водку, отвар хмеля и липовый цвет и оставить еще на трое суток. Полученную смесь процедить, влить проваренный мед и оставить снова для брожения на несколько дней, после чего перелить напиток в бочонок и поставить в холодное место на 4 месяца.  

Медуха розовая

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 1.25 л - сушеная черника - 3-4 ст.л. - дрожжи - 1/2 ст.л. - желатин - 2г - розовое масло - 2-3 капли

Способ приготовления Мед развести теплой водой и варить в течение часа, снимая пену. Дать отвару остыть. Затем добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю, после чего напиток процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закупорить и оставить на 2 месяца в холодном месте.  

Монастырский мед

Ингредиенты - мед - 500г - вода - 1.5 л - хмель - 1 ч.л. - крепкий чай - 1/2 стакана

Способ приготовления Мед выложить в эмалированную посуду, добавить воду, размешать и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камешек (в качестве груза) и, завязав ее "узелком", опустить в кастрюлю с медом. Мед с хмелем прокипятить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. После снять мед с огня, дать отстояться и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте (у батареи) для брожения меда на 2 дня. Когда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка) и, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).

Процеженный мед уже готов для употребления, но для лучшего вкуса его можно выстаивать год в прохладном месте.

www.znaikak.ru

Можно ли кипятить мёд? Наши предки мёд кипятили

Мёд в жизни человека появился очень давно. Благодаря его целебным свойствам и большому временному промежутку, рецептов употребления и применения мёда образовалось великое множество.

Мёд успешно применялся как в сыром виде, так и после кипячения. В литературе, в Интернете, от медиков можно услышать, что мёд категорически кипятить нельзя. Яко бы он теряет все свои полезные свойства.

Подойдя к вопросу логически, с этим утверждением можно согласиться. Однако нашу примитивную логику опровергает жизненный опыт наших предков. Мёд они использовали в любом виде. Доказательством этому служит большое число старинных рецептов, дошедших до нас.

Вот, например цитата из книги Себастьяна Кнейппа:

Я советовал бы употреблять мёд с каким-нибудь настоем, так как в чистом виде он действует слишком сильно, например, при глотании вызывает сипоту. Кому трудно глотать вследствие катара (воспаления, прим. NormLife) и т.п., тому советую сварить чайную ложку меда в полубутылке воды. Для каждого певца это прекрасное средство для полоскания горла.

Для приготовления примочек для глаз мёд нужно кипятить 5 минут.

Мёд также кипятят при приготовлении сбитней, медовух и медовых кумысов.

Целебные рецепты с мёдом

Можно ли кипятить мёд? Фото

2 рецепта от Себастьяна Кнейппа

  1. Я знаю 80-летнего господина. Он готовит себе всегда сам столовый напиток, опуская ложку меду в кипяток и давая затем смеси прокипеть. Он уверяет, что этому напитку он обязан своим здоровьем. По моему опыту на себе и на других это медовое вино действует, как средство разбивающее, очищающее и подкрепляющее, и советую пить его лицам всякого пола и возраста.
  2. Долгим кипячением из овса (а также ячменя) можно приготовить питательный, легко перевариваемый и освежающий напиток, представляющий истинную отраду для выздоравливающих от тифа, оспы и других болезней.

    Как жаль, что таким истощенным людям, нуждающимся главным образом в новой, здоровой крови, дают обыкновенно всевозможные напитки, но только не этот.

    Приготовление его просто. Стакан овсяной крупы промывается в 6-8 водах, а затем варится в двух стаканах воды до тех пор, пока не выкипит наполовину. К отлитому отвару прибавляют 2 ложки меду и эту смесь варят еще несколько минут.

Кипячёный мёд в народной медицине

Для приготовления сиропа от кашля мёд также нужно кипятить:

1.5 кг очищенного репчатого лука надо мелко нарезать, смешать с 50 г меда и 2 столовыми ложками сахарного песка, залить 1 л воды, поставить на умеренный огонь и варить около трех часов.

После этого дать сиропу остыть, затем перелить в бутылку с притертой пробкой. Принимать сироп надо по 1 столовой ложке 4-5 раз в день в промежутках между едой. Детям по чайной ложке.

Сироп способствует отходу мокроты, очищению бронхов и легких и обладает заживляющим и противовоспалительным действием. Вкус нормальный, побочных проявлений нет. Через неделю лечения от кашля и воспоминаний не останется.

Мёд кипятиться при лечении бронхита народными средствами, в том числе и у детей.

Нужно часто поить ребенка потогонными отварами из липы, мяты, бузины, шалфея или просто чая с мёдом. Плюс ко всему нужно давать больному периодически сосать капли миндального масла на сахаре.

Вместо горчичников можно использовать тертый хрен, только при этом нужно учитывать, что применять его можно не больше пятнадцати минут за сеанс.

По утрам нужно давать ребенку горячее молоко с прокипяченным медом. Кипятить мед нужно для того, чтобы он не усиливал кашель, а наоборот устранял его.

Эффективным противовоспалительным и отхаркивающим средством, которое очень полезно детям, считается корень алтея.

Где найти правду? А надо ли?

Я не нашёл нигде толкового объяснения почему мёд нельзя нагревать. Все тупо повторяют, что нельзя, что там погибнут некие витамины. Температура в разных версиях "нельзя" колеблется от 40 до 70 градусов. Кое-где пишут, что нагретый мёд даже опасен для здоровья.

Наши предки издревле нагревали мёд, лечились, пили, ели и были здоровыми. Важно не отрицать, а выдержать рецепт, тогда он поможет и не навредит.

Можно ли жарить мёд?

Шутники тут спрашивали можно ли жарить мёд? Можно. Но без ничего подгорает, а на жиру или масле — не вкусно. С мёдом можно проделывать всё, что угодно, лишь бы скучно не было.

Почитайте ещё в этом разделе:

normlife.ru

Искусственный мед или как сварить мед из бузины

мед из бузины рецепт У нас из окна открывается чудесный вид. Стройный ряд акаций, которые уже отцвели. А ниже, под самыми деревьями акаций растут кустарники бузины. Я когда на бузину смотрю, вспоминается детство, когда мама варила искусственный мед из цветков бузины.Очередной раз, взглянув на бузину, захотелось попробовать меда из детства. Долго не думая решил я сварить его  сам. Позвонил родителям и спросил как сварить искусственный мед из бузины.

Сейчас очень трудно купить настоящий мед на рынке. Например сегодня я видел на рынке мед, по словам продавца он «акациевый», а пасечники говорят что в этом году пчелы не вылетали на акацию. В этом году акация зацвела сильно рано. Но суть не в названии меда, а в том что купить настоящий мед можно только у знакомого пасечника, а продают мед у нас люди, у которых даже пасеки нет. Какие из этого можно сделать выводы?

Да самые логически обыкновенные. Если они купили мед на пасеке, то по цене не ниже рыночной, а если и ниже то не на много. При перепродаже они должны будут что-то наварить и себе, плюс  транспортные расходы. А откуда им взять навар, если выше рыночной цены мед у них никто не купит, выход один – подмешивать искусственный.

Я не хочу сказать что все продавцы на рынке подмешивают искусственный мед, но поход на рынок за медом превращается в лоторею, если вы не знаете продавца. Да и пасечники тоже могут накормить пчел сахаром, если видят что меда мало, или знают что мед на продажу.  И это у нас не только с медом так.

Расскажу вам как я покупал молоко на рынке. У меня двое маленьких детей, и каждую неделю мы покупали 6 литров коровьего молока.  Когда у наших знакомых корова перестала доится, нам пришлось искать на рынке другого поставщика. Понравилось нам молоко у одной женщины, и мы стали покупать у нее.

Очередной раз,  при покупке молока она дала нам молоко не из под прилавка(как всегда), а взяла стоявший на прилавке бутыль молока. Как обычно мы дома вскипятили молоко и разлили по банкам. Каково же было наше удивление, когда на дне банки был белый осадок. У моей бабушки была корова, у родителей была корова, но с таким я столкнулся в первый раз. Что это за осадок можно только догадываться, это может быть и крахмал, и сухое молоко или еще  непонятно что. Но молоко дома не сделаешь, а  искусственный мед сварить можно.

Приготовление искусственного меда не химическим путем

А сейчас я вам приоткрою тайну приготовления искусственного меда. Мед можно варить из бузины, из цветков липы, из одуванчиков и даже из мяты. Сегодня приготовим искусственный мед из цветков бузины.

Для этого нам понадобится:

  • цветы бузины – одна литровая банка, цветы бузины нужно утрамбовать плотно
  • 3 литровых банки сахара
  •  половинка лимона
  •  один литр воды

Мы нарвали цветы бузины.мед из бузины рецепт Обрываем цветы с зеленых веточек, стараемся, чтоб зеленых веточек было как можно меньше.  Берем литровую банку и плотно утрамбовываем цветки бузины.мед из бузины рецепт

Помещаем в кастрюлю цветы бузины и литр воды, доводим до кипения, оставляем на медленном огне на 20 минут. мед из бузины Выключаем и даем  настоятся 20 минут. Процеживаем. мед из бузины В полученный отвар добавляем сахар  и ставим на медленный огонь томиться не менее чем 3 часа, при появлении сверху пены собираем ее. мед из бузины Если ее не собирать, то наш мед не получится таким прозрачным,  как нам хочется.  Подготавливаем нашу половинку лимона, перекручиваем на мясорубке  вместе с цедрой. Лимон можно заменить чайной ложкой лимонной кислоты.искусственный мед Лимон или кислота нам нужна для того чтобы наш искусственный мед не засахарился. Когда прошло уже 3 часа как у нас варится мед, мы добавляем  перекрученный лимон и еще томим его минут 20. мед из бузины Готовим банки и разливаем наш мед по банкам не забыв процедить его от кусочков лимона. У нас получился искусственный мед,  ароматный  мед без красителей и ароматизаторов, который при этом еще и обладает лечебными свойствами.мед из бузины

Например таким медом можно лечить простуду и кашель добавляя в чай или кушая его ложкой. В народной медицине широко применяют бузину. Теперь вы можете лечится бузиной, а точнее медом из бузины, что намного вкусней и приятней.

domovouyasha.ru

Напитки из мёда - Разное

Вареные медовые вина

Стратегия выбора рецепта

Питьевые меды - это широкий спектр напитков, в таком разнообразии возможностей разобраться непросто, особенно новичку. С чего начать? - первый вопрос, который возникает у новичка. Советуем начать с питьевых медов, простейших в изготовлении, тех, что хорошо и долго сохраняются. Лучше всего начать с вареных медов, они более простые в изготовлении, чем ставленые. Чтобы не иметь дела с химикатами, на первых порах к вареному меду добавляем какого-нибудь сока.

 

Наконец, чтобы такое вино долго сохранялось, сусло для такого вина предлагается готовить высоко сахаристым. Вывод - новичку следует начать с изготовления медово-плодоягодных вин с сахаристостью сусла в 25-30 %. Из такого сусла выйдет сравнительно крепкое и сладкое вино. Другое дело - легкие, ставленые, столовые, натуральные вина малой спиртуозности и сухие. Такие вина - наша конечная цель в медоварении, но к их производству мы можем приступить, сначала попробовав свои силы в производстве медово-плодоягодных, просто вареных медов, сначала сладких, потом сухих и, в конце концов, ставленых.

До этого времени мы вели речь об общих вопросах медоварения, теперь мы переходим к рассмотрению технологических схем изготовления отдельных типов медов или медовых вин. Начнем с вареных медовых вин. Вареными медовыми винами называют вина, медовая сыта для которых, при подготовке сусла, предварительно варится с водой.

 

Состав сусла

 

В состав вареных медовых вин входит мед, вода, кислота лимонная или винная, танин, минералы для питания дрожжей (фосфат аммония), при необходимости хмель, ароматизированные растения, дрожжи. Допускается вместо лимонной кислоты добавлять 1-3 лимона на 10 л сусла - естественный продукт, часто лучший за химическую добавку. При выращивании лимонов теперь применяют много химии, такие плоды не совсем подходят для медового вина. С одной стороны, мы вроде бы нарушаем технологию, ведь вина этого типа не должны содержать сока плодов или ягод. С другой стороны, такая добавка не влияет существенно на состав медового сусла, поскольку добавка лимона находится в пределах 1% от количества сусла. Лимоны разрезаем на мелкие кусочки, вместе со шкуркой. Поскольку в кожице лимона много танина, то если мы прибавляем лимоны, прибавлять в сусло танин не обязательно. Если мы прибавляем минералы для питания дрожжей, период брожения может сократиться до 2-3 недель, если брожение будет происходить без добавки минералов, оно может растянуться на период до 6-8 месяцев и больше. Дрожжевой разводки надо взять не меньше 1% от количества сусла. Если брожение будет происходить без минеральной подкормки дрожжей, разводки (закваски) надо взять больше, а именно 2-4 % от количества сусла.

 

Состав медового сусла рассчитываем по вышеприведенной методике. В истории медоварения было время, когда сусло не рассчитывали, а воду и мед брали в соотношениях, которые сложились эмпирически. В предлагаемой таблице систематизированы подобные знания, которые могут быть использованы при подготовке сусла и в наше время.

 

Таблица. Характеристика классических вареных медов по соотношению меда (по весу) и воды (по объему) в сусле.

 Прикрепленный файл  Снимок.PNG   22.01К   5 скачиваний

 

В таблице учтены некоторые ограничения, которые сложились исторически по сахаристости сусла. Теперь почти никто не делает тяжелых и густых медов, способы приготовления которых держались в секрете и, вероятно, в своих основных чертах не дошли до нашего времени. Сообщается, что в Польше восстановлена технология производства двойняка. При составлении таблицы учитывалось, что мед берется по весу, а вода по объему (Добрянский, Курочкин). К сожалению, в литературе по медоварению есть еще один подход в этом вопросе, когда мед и вода берутся по объему (Цесельский, Кораблёв), что по нашему мнению не совсем верно, так как мед в 1,4 раза тяжелее воды. Понятно, что сахаристость сусла будет разной при этих двух подходах, что иногда вносит разнобой при чтении рецептов. Соотношение объемов пришло к нам с тех времен, когда мед не откачивался, а вырезался из улья, вместе с вощиной. Понятно, что сахаристость сусла в обоих подходах будет разной. Мы подаем вариант таблицы, где учтены соотношения объемов меда и воды.

 

Таблица. Характеристика классических вареных медов по соотношению меда (по объему) и воды (по объему).

 Прикрепленный файл  Снимок.PNG   20.59К   5 скачиваний

Технологическая схема изготовления вареного медового вина.

 

Основные технологические операции выполняем в таком порядке:

 

- выбор рецептуры вина или самостоятельное составление рецепта;

- расчет медового сусла по весу и объему;

- подбор компонентов, составных частей медового сусла;

- взвешивание и отмеривание компонентов;

- смешивание компонентов согласно рецепту и получение медовой сыты;

- варка медовой сыты на огне;

- охлаждение медовой сыты;

- добавление дрожжей и брожение сусла;

- снятие из осадка после окончания брожения и освещение вина при необходимости;

- переливание и постановка на выдержку;

- хранение медового вина.

Это лишь приблизительная схема изготовления вина. Рассмотрим некоторые вопросы технологии более конкретно.

 

Выбор меда.

 

Мед берут свежий, или закристаллизованный, допускается брать мед от восковых обрезков при откачке меда. От происхождения меда зависят вкус, аромат и букет будущего медового вина, поэтому ботаническое происхождение меда имеет значение, но из любого меда можно сделать качественное вино. Светлые сорта меда дают вина с более тонким вкусом и мягким, нежным ароматом; темные сорта меда дают вино с более грубым вкусом и часто с преобладанием аромата меда в аромате готового вина. Не желательно брать мед, который уже потерял потребительские качества, который забродил, такие меды могут содержать побочные продукты, которые повредят качеству будущего вина. Не желательно брать медовую сыту после мытья медогонки и тары для меда. Опытные виноделы говорят - чтобы сделать качественное вино, нужно взять качественные составные части, - но обратное утверждение в виноделии не имеет силы - если вы взяли качественные составные части, то это еще не значит, что вы изготовите качественное вино.

 

Химический состав меда, если его рассматривать, как составную часть медового сусла, имеет вид, как показано в следующей таблице. При расчетах медового сусла мы сделали ряд допущений, которые могут некоторым образом повлиять на точность расчетов. Так, мы считаем, что сахаристость меда 80%, на самом деле она может колебаться в широких границах - от 85 до 75%. Но и это еще не все. Высшие сахара меда не збраживаются винными дрожжами. И, все-таки мы считаем, что приняв сахаристость сусла 80%, мы с точностью в несколько процентов, можем рассчитать спиртуозность медового вина. Впрочем, в отдельных случаях в расчетах сусла можно считать сахаристость меда равной 75%.

 

В некоторых рецептах прямо указывают на то, какой мед нужно брать для подготовки медового сусла. Например, ковенский мед варится из липового меда. Впрочем, каждая местность дает свои меды и каждая местность дает свои медовые вина.

 

Цесельський дал перечень медов, которые используются в медоварении. Это мед из фруктовых деревьев, липы, акации, каштана, горчицы, рипака, клевера, эспарцета гречки, вереска, черники и малины. Из них наилучший - липовый и из фруктовых деревьев меньше всего подходит вересковый.

 

Курочкин не придает значение сорту меда, из которого изготовляют медовое вино.

 

Бабенко, один из лучших медоваров Киева считает, что наилучшие питьевые меды можно варить из смеси липового и гречневого меда. Липовый мед при варке не теряет своего первоначального аромата, гречневый мед при варке не теряет своего аромата, но изменяет его.

 

Польские специалисты считают, что питьевой мед можно варить или только из гречневого меда, или из смеси гречневого и какого-нибудь другого.

 

Большинство европейских питьевых медов изготовляют из медов, которые имеют сильный аромат (Морзе). Поскольку мед и вода в каждой местности имеют свои особенности, то вопрос пригодности того, другого ли сорта меда для изготовления медового вина, каждый медовар должен решать исследовательским путем самостоятельно.

Считается, что ставленые меды можно изготовлять лишь из весенних и раннелетних медов, которые содержат в себе мало ферментов и белков - акациевого, эспарцетового, буркунового. Насыщенные, экстрактивные меды для этой цели не подходят.

 

 

Таблица. Химический состав меда.

 Прикрепленный файл  Снимок.PNG   18.14К   5 скачиваний

Выбор воды.

 

Вода для меда должна быть чистая, полностью без запаха и по возможности мягкая. Для сусла можно брать колодезную воду, родниковую, до недавнего времени советовали брать дождевую и речную. Состояние окружающей среды теперь такое, что такой совет потерял смысл. Меньше всего подходит для сусла водопроводная и жесткая вода. Нельзя брать продезинфицированную воду. Нежелательно также использование дистиллированной воды, поскольку она лишена минералов, а полное отсутствие минералов такое же нежелательное, как и чрезмерное количество их. В небольших количествах воду можно получать замораживанием. В сельской местности зимой можно использовать лед из речки или пруда. Особенность замерзания воды такая, что лед, растаяв, дает чистую, почти дистиллированную воду. Выбор воды для медового сусла по мнению ряда авторов имеет большее значение, чем выбор меда. В случае с виноградным вином проблема воды решается будто автоматически - виноградная лоза берет из грунта именно ту воду, которая более всего нужна винной ягоде. Ситуация с водой в наше время такая, что иногда невозможно найти подходящую для сусла воду. Тогда можно попробовать очистить воду, ту, которая есть под рукой. В отдельных случаях помогает кипячение - после кипячения воду нужно слить с осадка.

 

 

Подготовка сусла.

 

 

Выбрав рецепт, или составив его самостоятельно, рассчитываем состав медового сусла одним из предложенных методов. Начинающему на первых порах желательно пользоваться готовыми проверенными рецептами, несколько таких рецептов мы подадим ниже. Начинать следует с более простых медов, которые лучше всего удаются. Сахаристость такого сусла лежит в пределах 20-30 %, Наиболее распространенные и простейшие рецепты имеют соотношение мед/вода от 1:2 до 1:3.

 

 

Варка сыты.

 

 

Растворяем мед в теплой воде, нельзя медовой сытой заполнять кастрюлю или котел для варки меда доверху, поскольку мед, который кипит, ведет себя совсем не так, как вода, он легко сбегает, лучше, если котел будет наполнен не больше, чем на 3/4. Отмечаем уровень сыты в котле - это для того, чтобы в конце варки сусла добавить воды до того же уровня, который был вначале, чтобы компенсировать ту воду, которая выкипит в процессе варки. После того, как сыта закипит, огонь уменьшаем до уровня, чтобы кипение было умеренным. В процессе варки снимаем с сыты пену ложкой и удаляем ее. При варке медовой сыты всегда под рукой необходимо иметь сосуд с холодной водой, которую можно быстро влить в котел - если сыта вдруг начнет сбегать.

 

С какой целью варится сыта? Анализ литературы и рецептов позволяет выделить, по крайней мере, три цели, которые достигаются при варке медовой сыты:

 

 

1. стерилизация сусла от нежелательной микрофлоры, которая может быть в меде и которая может повредить брожению вина и снизить его качество.

 

 

2. повышение минерализации сусла - при варке вода выкипает иногда наполовину, ее доливают, при этом минерализация сусла немного повышается. На первый взгляд здесь есть противоречия - сначала мы берем мягкую воду, потом повышаем ее минерализацию. Не лучше ли сразу взять жесткую воду для варки сусла? На самом деле противоречия здесь нет - в жесткой воде есть излишек лишь двух минералов - кальция и магния. Когда мы повышаем минерализацию сусла при варке сыты, мы увеличиваем концентрацию всех макро- и микроэлементов, которые есть в воде, равномерно и одновременно.

 

 

3. Удаление из меда азота в форме белков и аминокислот. Белки свариваются и в виде пены уплывают на поверхность кипящего сусла, откуда мы их и удаляем. Сыту варим то тех пор, пока оно совсем не осветится и не перестанет выделять пены. Пену нужно удалять обязательно, иначе теряется смысл в варке сыты. После того, как часть воды выкипит, мы снова добавляем воду и продолжим варку - пена снова начнет выделяться еще некоторое время. Как долго нужно варить мед? Некоторые рекомендуют варить только до кипению, в других рецептах продолжительность варки не меньше 4-х часов. Снова ж таки противоречия здесь нет. Мед по химическому составу очень пластический продукт, в частности, количество азота в меде может быть от 0 до 13 000 мг на кг меда. Понятно, что продолжительность варки медовой сыты будет зависеть и от того сколько белковых (азотистых) веществ находится в выбранном меде. Винодел не знает заведомо, сколько белковых веществ содержится в конкретном сусле, которое он варит, но есть четкий признак окончания варки меда - сыта должна стать прозрачной, пена должна перестать выделяться.

 

 

Если предполагается добавка хмеля, или других ароматических веществ к сыте, что варится, то делается это в конце варки, за 30 минут до ее завершения.

 

 

 

Брожение медового сусла.

 

 

Сваренную сыту охлаждаем до комнатной температуры и выливаем ее в посуду для брожения. Стараемся не проливать сусло, чтобы не дать поживы микрофлоре, которая может повредить вину. Добавляем в сусло лимонную кислоту и минералы для подкормки дрожжей и, наконец, даем дрожжевую разводку. Если мы прибавим дрожжи к суслу, которое не полностью охладилось, дрожжи погибнут (дрожжи гибнут при температуре +400С и выше). Потеря может быть непоправимой, если дрожжи приобретены в одном экземпляре.

 

По материалам семинара по медоварению (Алматы 10-15.02.2012) - «Современное состояние медоварения в мире: терминология и стандартизация, технология и рецепты, маркетинг и менеджмент медового вина»

paseka.on.kg

Как сварить медовуху?

Рецепт № 1. Арбузный мед

Разрежьте арбуз пополам, извлеките мякоть и измельчите в миске, лучше всего деревянным пестиком. Протрите мякоть через сито и процедите массу через марлю. Поставьте сок на огонь и нагревайте, пока не появится пена. Ее нужно снять, процедить сок еще раз и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Когда содержимое емкости уменьшится в 6 - 7 раз по сравнению с первоначальным количеством, напиток готов. Капля его не должна растекаться по тарелке. Он имеет характерный буро-красный цвет и великолепный насыщенный аромат. Хранить арбузный мед лучше всего под закатанными крышками. Он может служить великолепным источником для приготовления алкогольных напитков и сам является великолепным напитком при разведении водой или теплым молоком.

Рецепт № 2. Белый русский мед

Мед 1,25 кг Вода 8 л Хмель 2 столовые ложки Кардамон, имбирь - по вкусу Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблением дать меду созреть в течение 3 месяцев.

Рецепт № 3. Браггат (английский мёд)

мед 8 кг ячмень 3-4 кг хмель 0.3 кг Ячмень вытомить в печи до полного высыхания, часто перемешивая и, по возможности, не допуская излишнего подрумянивания зерен. Высушенное зерно истолочь, залить 1.5 ведра (около 15 л) горячей воды с температурой примерно 70оС, хорошо перемешать, выдержать 3 часа, слить в котел. Затем залить оставшуюся массу одним ведром воды при той же температуре или чуть прохладнее, выдержать около 2 часов и снова слить настой в котел. Оставшуюся массу вновь залить ведром воды (можно холодной), перемешать, выдержать, слить в тот же котел. Мед развести в 2 ведрах теплой воды, вылить в котел, туда же добавить хмель. Проварить при постоянном перемешивании, остудить, добавить дрожжи. Выдержать до прекращения бурного брожения, после чего вылить в бочку, которую плотно закупорить через 2-3 дня. Окончательно выдержать в прохладном месте две недели.

Рецепт № 4. Весенний мед

сок березовый 3 л хлеб черный 1 ломтик дрожжи пивные 30 г. мед 500 г. В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30-40 градусов в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 3 месяца.

Рецепт № 5. Вишняк старый (русский вишневый мед)

мед 1 кг вода 400 т вишня 2 кг Мед залить водой, довести до кипения, варить недолгое время - пока весь мед полностью не разойдется. Промытую вишню без косточек (!) засыпать в бутыль, залить остуженным сваренным медом. Выдержать в теплом месте несколько дней, прикрыв горлышко бутыли влажной тряпицей. Потом убрать бутыль в погреб, заткнув горлышко свернутым куском холста. Выдержать не менее 3 месяцев.

Рецепт № 6. Древний (на много человек)

50 литров воды 15 кг (30ф.) меда горсть розмарина горсть тимьяна горсть лепестков розы несколько горстей солода 48 грамм гвоздики 31 грамм толченого имбиря Кипятят 50 литров воды с 15 кг (30 фунтов) меда и снимают пену; потом бросают туда горсть розмарина, тимьяна и лепестков розы и приводят жидкость в брожение посредством 2 или 3 горстей солода. После этого приготовляют мешочек с 48 г (1,5 унции) гвоздики, мускатного цвета, муската и 31 г (1 унция) толченого имбиря. Этот мешочек вешают в жидкость, которая должна находиться в запертой бочке.

Рецепт № 7. Древний русский мёд

вишня земляника или клубника мед кусок ржаного хлеба вода пивные дрожжи Возьмите поровну вишни и земляники, столько же по весу меда, смешайте с достаточным количеством воды, добавьте кусок ржаного хлеба, вымоченный минут 10 в пивных дрожжах, поставьте бродить на 2-3 недели. После окончания брожения жидкость слейте в бочонок, поставьте в теплое место до окончания брожения.

Рецепт № 8. Клюквенный мед

1 кг меда 2,5 л воды 1 л клюквенного сока 5 г корицы 5 г гвоздики 100 г дрожжей Разведите мед водой и вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на два дня в теплое место. После этого закупорьте бутыль и выдержите 20 дней в холодном месте. Разлейте напиток по бутылкам и плотно закройте их. Через неделю напиток готов.

Рецепт № 9. Кpепкий хмельной скандинавский мед

мед 1 кг хмель 60 г вода 8 л Вскипятить воду, добавить хмель и мед. Деpжать на огне на гpани кипения около получаса. Пpоцедить, остудить до комнатной темпеpатуpы. Добавить дpожжи. Полтоpы-две недели деpжать в тепле, затем - pазлить по бутылкам. Далее хpанить в пpохладном месте, употpеблять не pанее, чем чеpез месяц.

Рецепт № 10. Лёгкий мёд

Этот рецепт взят из книги Е.М. Величко и др., "Русская наpодная кухня", М, "Колос", 1992 г. 5 л воды 1кг мёда 1 стакан малинового сока 100 г белого хлеба 50г жидких дpожжей Мёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену. По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и _плотно закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С) и оставить на 12 дней.

Рецепт № 11. Липовая медовуха

мед – 500 г вода - 2 стакана хмель – 10 г липовый цвет – 15 г водка - 2-3 ст.л. дрожжи Мед размешать в небольшом количестве воды, залить кипятком и кипятить в течение 1 часа. Затем дать раствору немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 3-4 дня. Когда брожение закончится, добавить водку, отвар хмеля и липовый цвет и оставить еще на трое суток. Полученную смесь процедить, влить проваренный мед и оставить снова для брожения на несколько дней, после чего перелить напиток в бочонок и поставить в холодное место на 4 месяца.

Рецепт № 12. Мёд лёгкий простой

Рецепт из книги И. Винокуpова "Домашнее пpиготовление пива, мёда и вина. Полное pуководство для всякого сельского хозяина, помещика и хозяйственного обывателя, составленное по испытанным pецептам. " Петpогpад, 1917г. 12 вёдер воды 1,5 пуда мёда ржаное кислое тесто 3 бутылки жидких дpожжей 6 золотников гвоздики 15 золотников коpицы 4,5 золотника имбиpя 3 золотника каpдамона 1,5 золотника английского пеpца

Развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда или хоpошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуpатнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом пеpелить в кадку, стенки котоpой надо вымазать pжаным кислым тестом (это делается для бpожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дpожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. коpицы, 4,5 зол. имбиpя 3 зол. каpдамона и 1,5 зол. английского пеpца. Когда мёд пеpебpодит, плотно закупоpить, поставить в погpеб и не pанее, как чеpез 6 месяцев pазливать в бутылки и опять закупоpивать.

Рецепт № 13. Мёд обыкновенный

5 кг меда 3 ведpа воды 2/3 стакана шишек хмеля 1 ст ложка коpицы 1 ч ложка гвоздики 1/2 ч ложки каpдамона 1 стакан дpожжей Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить в него маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок. Опустить в мешочек пpяности, еще слегка теплый запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день, укупоpитьи поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку. Чем больше мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче.

Рецепт № 14. Монастырский мед

1 кг меда 3 л воды 2 чайные ложки хмеля Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал). Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день - два после того, как мед сварен. Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.

Рецепт № 15.

10 л воды 1,5 кг меда 10 г шишек хмеля 3 г хлебных дрожжей В эмалированном или нержавеющем ведре вскипятите 10 л воды и вылейте в нее 1,5 кг меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3-5 мин, снимая пену. После прекращения пеновыделения всыпьте 10 г шишек хмеля, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде 3 г хлебных дрожжей, дайте им подняться и, когда раствор меда остынет до 40-50°С, вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 22-24°С. Спустя 5 дней выньте сеткой или дуршлагом хмель и разлейте полученную жидкость через фильтр в бутылки из-под кока-колы (другие не годятся - их может разорвать), наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в прохладное (14°С) темное место. Через 2 дня выпустите из бутылок воздух (понизьте давление) и снова завинтите крышки. Спустя 4-5 дней напиток готов, но прежде чем разливать его по бокалам, стравите давление, иначе половина жидкости пенным фонтаном выльется из бутылки.

Рецепт № 16.

1 кг меда 2,5 литра воды 1 литр сока клюквы пряности дрожжи К меду подлить воду, прокипятить, снять пену и вылить в бутыли с широким горлышком. Затем добавляют, заранее приготовленный, клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в красивые бутылки и закупоривают.

Рецепт № 17. Старорусский мед

мешочек с хмелем мёд 660 г на литр воды вода дрожжи 1 ст. ложка на 10 литров Налить воду в глиняную или, что хуже, эмалированную посуду, опустить туда льняной мешочек с хмелем (на литр воды - столовая ложка). Поставьте емкость на огонь и кипятите до тех пор, пока не выкипит половина жидкости. Мешочек с хмелем выньте и положите в миску с холодной водой, через пять-десять минут выжмите мешочек в миску и вылейте воду из миски в кипяток, где варился хмель. Туда же положить пчелиный мед (600 г на литр жидкости) и тщательно перемешать. Затем в отдельную большую емкость налейте холодной воды в объеме примерно втрое большем, чем количество кипятка с медом. Вылейте в нее кипяток с медом и начинайте кипячение, тщательно перемешивая. Продолжайте кипятить в течение получаса, Затем процедите содержимое через тонкое сито, вымойте емкость, слейте назад и продолжайте кипячение , пока не выкипит четверть от начального объема. После этого жидкость следует охладить, добавить пивные дрожжи из расчета 1 ст. л. на 10 литров. Жидкость слить в бочонок с установленным водным затвором и поставить бродить в теплое место. Через неделю перенесите бочонок в холодное место и держите там четыре дня. После этого разлейте продукт по бутылкам из темного стекла - мед готов!

Рецепт № 18. Сурья

4,5 кг меда 18 литров чистой (родниковой) воды 400 г ягодного гриба 2 л коровьего молока настои кореньев Развести 4 кг меда в 5 л. слега подогретой воды, добавить ягодный гриб и остальную воду. Все перелить в стеклянную бутыль и закупорить пробкой так, чтобы углекислота могла выходить в процессе брожения. На три дня поставить бутыль на солнце, а затем убрать в теплое темное место. Через 21 день, когда перестанут идти пузырьки со дна, осторожно слить сурью, чтобы не возмутить осадок. Сквасить молоко, а затем осторожно слить пахту, процеживая через овечью шерсть. Её добавляют в сурью, туда же добавляют коренья и настойки. Потом перелить сурью в широкую бадью и поставить в ледник на сутки для вымораживания. Снять корочку образовавшегося льда и добавить 0,5 кг меда и поставить в холодное место, разлив по бутылкам и закупорив, на 3 месяца. После того, как на дне появится плотный белый осадок, а содержимое станет прозрачнее, сурья готова к употреблению.

Рецепт № 19. Тpадиционный пpостой скандинавский мед

мед 1 кг вода 6-8 л Мед залить водой, довести до кипения, ваpить, пока весь мед не pазойдется. После охлаждения добавить дpожжи. Выдеpжать 1-2 недели в большом сосуде (бочке), затем pазлить по бутылям, закупоpить, убpать в пpохладное место. Выдеpжать не менее 3 недель.

vorum.ru


Смотрите также

.