Классификация сортов мёда. Мед определение

Классификация сортов мёда

Мед - это сиропообразная сахарная жидкость, которая переработана пчелами из различных растительных соков и сложена ими в восковые ячейки сотов для дальнейшего использования в качестве кормовых запасов. Это пожалуй самое точное определение мёда.

Классификация сортов меда

Пчелиный мед - это благородный плод пчелиного труда - легко перевариваемый пищевой продукт. Мед содержит смесь глюкозы и фруктозы, которая усваивается непосредственно, являясь хорошим источником энергии. Для равновесия биологических процессов в организме человека имеет значение то, что натуральный мед содержит в уравновешенном соотношении витамины, ферменты, минеральные вещества, гормоны, кислоты и аминокислоты, ароматические и бактерицидные вещества.

По происхождению

Цветочные меда - гречишный, клеверный, вересковый, липовый, кипрейный, др. Большинство из них представляют собой смесь медов, которые собраны с разных медоносных растений. Если такая естественная смесь меда содержит значительную часть меда, которая отличается особым ароматом и сильным вкусом (к примеру, липовый), то вся масса меда приобретает своеобразный аромат и вкус этого меда. В таком случае мед получает соответствующее название.
Довольно часто бывает, что естественная смесь содержит мед с различных медоносов, которые не отличаются специфическим вкусом или сильным ароматом (к примеру, смесь кипрейного и клеверного медов), причем по цвету, вкусу и запаху практически невозможно определить с каких именно растений собран такой мед. В таком случае меду дают название цветочный или луговой.
Падевые меда это еловый, лиственничный, пихтовый, хвойный. Падевые меда также те, которые собраны пчелами с листьев клена, липы, ивы, дуба, яблони и других лиственных растений. Они имеют общее для всех них название, Падевый мед никогда не называют ивовым или липовым. В случае незначительного содержания пади в меде, этот мед будет называться цветочным.

По способу добывания

сотовый мед - обычно упаковывается в стеклянные банки или жестяные коробки, в которые его заливают в основном центробежным медом;
секционный мед - это особый вид сотового меда, который отличается тем, что соты отстраиваются пчелами в специальных рамках, или секциях;
центробежный мед получают путем откачки его из сотов на медогонке. Он составляет основную массу меда, который добывается в настоящее время.

Все остальные сорта меда, которые перечислены ниже, утратили свое товарное значение.

Виды мёда, которые утратили товарное значение

самотечный мед - получают путем свободного стока меда из уже распечатанных сотов;
прессованный мед или отжатый добывается из сотов путем прессования;
банный мед или плавленый, паточный, топленый, получают из сотов нагреванием.

Мед также классифицируют по цвету, по степени зрелости, химическому составу, форме кристаллизации и географическому происхождению. Также есть отдельная группа меда, к ней можно отнести каменный мед, а также ядовитый или пьяный мед.

Крайне редкие виды мёда

Пьяный мед обычно встречается довольно редко. Опьяняющие свойства меду приписываются потому, что он собран пчелами с рододендрона понтийского (Кавказ). В нем присутствует особый глюкозид (андромедотоксин). Нектар таких ядовитых растений, как болиголов, белена, олеандр, наперстянка и др. не передает своих ядовитых свойств меду, таким образом ни пчелы, ни люди не страдают после употребления этого меда.

Каменный мед - это мед, осевший так плотно, что по своей твердости он приближается к леденцу. Чтобы отколоть кусок меда нужно воспользоваться молотком и зубилом. Этот мед приготавливался раньше в Башкирии. Что бы его приготовить брали липовый мед, выдерживали в глиняных горшках и особых печах, где выпаривали из него воду. Когда такой мед садился, он делался очень твердым.

Если вы хотите купить натуральный мед, то будьте внимательны. Поскольку подделки меда, вроде сахарного меда, получаемого после скармливания пчелам сахарного сиропа, искусственного меда, фабрикуемого из патоки, сахара и других продуктов, а также различных фальсификатов пчелиного меда, содержащих примеси патоки, муки, мела и т.д. не подходят под определение настоящего пчелиного меда.

prodazha-meda.ru

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЁДА

Худолий Дарья Евгеньевна 1

1МБОУ "СОШ № 10"

Кондратенко Елена Викторовна 1

1МБОУ "СОШ № 10"

Текст работы размещён без изображений и формул.Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Введение

Мед пчелиный – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчелами главным образом из нектара медоносных цветов [1, 233].

Много тысячелетий назад мед был главной сладостью, которой пользовались люди. Основная часть меда – это природные сахара: фруктоза и глюкоза, а так же мед содержит уникальный набор витаминов , минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ[интернет-ресурсы, 1]. Мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Когда – то Екатериной II был издан Указ: сечь торговцев «негустым» медом в ноябре и позднее[интернет-ресурсы, 4].Сейчас этот Указ не исполняется. Даже весной полки в магазинах сплошь заставлены прозрачным не засахаренным медом, то есть заведомо фальсификатом. Как же распознать настоящий мед? Актуальность работы состоит в том, что сегодня в продаже имеется большое количество меда, различающегося не только по своим свойствам, но и качеству. Каждый человек заинтересован в приобретении качественного продукта.

Цель: выявить способы определения натурального меда.

Задачи:

Изучить историю меда.
Изучить состав, свойства и качество меда.
Провести наблюдение и эксперимент.
Сделать выводы.

Объект исследования: мед.

Предмет исследования: свойства и качество меда, способы определения натурального меда.

Гипотеза: качественный мед можно определить разными способами, опытным путем.

Методы исследования: анализ литературы, систематизация и обобщение полученных данных, наблюдение и эксперимент, фотографирование.

Данная работа может быть использована на уроках биологии, классных часах, родительских собраниях.

Глава 1. История мёда

Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали задолго до появления первобытного человека[2, 6]. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчёл, извлекающего мёд (Приложение 1).

В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании мёда как продукта питания и лечебного средства ( приложение 1).В Древнем Египте мед давали в школах, так как было замечено, что ученики, принимавшие мёд, становятся более развитыми и физически и умственно[интернет-ресурсы, 4].

В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные мёдом(приложение 1). Добывание мёда – это старинный славянский промысел. Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.

Таким образом, можно сделать вывод, что мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен.

Глава 2. Состав, свойства, виды меда 2.1 Состав мёда

Химический состав меда богат. В него входят как органические так и неорганические соединения. В составе мёда находят - 65-80% фруктозы и сахарозы, а так же он содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ (Приложение 2). Употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, нельзя доводить температуру до 60 градусов – это предел, после которого структура мёда распадается. Поэтому меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается [3, 12].

Вывод: Богатый химический состав меда можно использовать только при определенных условиях.

2.2 Целебные свойства пчелиного мёда

Благодаря своему богатому химическому составу мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека [интернет-ресурсы, 6]:

Мёд обеззараживает, убивает микробов.
Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%.
Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие.
Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов.
Мед является профилактическим средством для кариеса, стоматитов и гингивитов.
Мед предупреждает склероз.
Нормализует сон.
Стимулирует защитные силы организма (повышает иммунитет).

Данный список можно продолжить.

Вывод: использование мёда в пищу является хорошим народным средством в укреплении организма и в борьбе с инфекциями.

2.3 Виды мёда

Мёд получает свое название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают пыльцу и нектар. В характеристику меда входит: цвет, аромат, вязкость, консистенция. Так как пыльца растений имеет разные оттенки, то и мёд приобретает разный цвет. Каждый вид меда имеет свою окраску[интернет-ресурсы, 2].

Различают следующие виды мёда по критериям:

по цвету

цветочный мёд- светло-желтого цвета,
липовый мед – янтарного цвета,
ясеневый - прозрачный, как вода,
гречишный - имеет разные оттенки коричневого цвета,
бело-акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег,
жёлто-акациевый мед – светло- жёлтого цвета, с чуть зеленоватым оттенком, свежеоткаченный плещется как вода,
малиновый мед - светлого белого цвета, с очень приятным ароматом,
яблоневый мед — светло-желтый.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью,

образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый мед ведет себя как клей: обильно стекает и капает с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

Кристаллизация - естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ [интернет-ресурсы, 3].

Вывод: Разные виды мёда имеют разную характеристику по своим критериям.

Глава 3. Хранение мёда

Качество и полезные свойства мёда во многом зависят от того в чем мы его храним. Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению[интернет-ресурсы, 3] .

Мёд хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Хранить следует при температуре 5 - 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи.

В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибы.

Вывод: Правильное хранение меда обеспечивает сохранение его химического состава и целебные свойства.

Глава 4. Способы определения качества мёда

Анализ полученной информации по данному вопросу показал, натуральный мед можно определить с помощью опытов[интернет-ресурсы, 5]. В качестве образцов были использованы два вида меда, один из которых был приобретен с пасеки(акациевый), а другой куплен в магазине(липовый).

Цель опытов: определить разными способами качественный мед. Опыт 1. Настоящий мед не скатывается с ложки слишком быстроДля этого необходимо взять столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями перевернуть ложку несколько раз. Мед навертелся на нее, почти не стекая в банку.

Погрузили ложку в емкость с мёдом. Вытаскивая ложку, оценили характер стекания меда. Мед образовывал ленточку, садился горочкой, и на поверхности его образовывались пузырьки (Приложение 3). Второй образец мёда быстро стекал с ложки – это указывало на некачественный мёд.

Вывод: Мёд первого образца медленно стекал с ложки, образуя горочку (пагоду). Это признак качественного мёда.

Опыт 2. Определение воды в мёде с помощью хлеба

В настоящем мёде вода практически отсутствует. Для проведения эксперимента взяли кусочек хлеба и опустили в мёд, а через 8-10 минут достали его. В качественном мёде хлеб постепенно затвердеет (Приложение 3). Если наоборот, хлеб размягчился или расползся, то это, скорее всего не мёд, а сахарный сироп. Вывод: в первом образце хлеб затвердел, во втором образце мёда хлеб размягчился. Значит, мёд приобретенный в магазине имеет более жидкую консистенцию(разведен водой), чем с пасеки. Это признак некачественного мёда.

Опыт 3. Определение воды и сахара в меде с помощью низкосортной бумаги Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, нужно капнуть мед (Приложение 3). Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед. В него добавлен сахарный сироп! Проведя данный опыт я убедился, что мёд с пасеки качественный(капля осталась на бумаге без изменений), а из магазина - разведен сиропом, так как на бумаге осталась влага.

Вывод: в первом образце мед не растекается, а во втором – растёкся.Низкосортная бумага поможет определить качество мёда!

Опыт 4. Определение металла в мёде с помощью уксусной эссенции Для проведения опыта потребуется уксусная эссенция. Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили (Приложение 3). После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции. Если состав зашипит, значит, в меде присутствует металл. Это некачественный мед мёд и даже вредный.

Вывод: Первый образец остался без изменений. Второй - раствор не зашипел, но появилась пена. Это признак химической реакции. Значит, второй образец мёда плохого качества. Опыт 5. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела в мёде Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Данные опыта показывают: первый образец раствора мёда не дал осадка, а второй слегка был мутным.Вывод: проведение опыта помогло определить качество меда по наличию в нем добавок. Первый образец не имеет добавок, что подтверждает его высокое качество(Приложение 3).

Опыт 6. Настоящий мед придает чаю более темный цвет В чашку некрепкого теплого чая добавили немного меда. Известно, что цветочный мёд придает чаю более насыщенный цвет. При добавлении первого образца чай потемнел, а со вторым образцом цвет чая не изменился.

Вывод: мед первого образца настоящий, т.к. чай потемнел(Приложение 3).Второй образец цвет чая не изменил.Опыт 7. Определение крахмала в мёде Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода. Известно, что крахмал от йода синеет. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал (Приложение 3). Это фальшивый мёд.

Вывод: оба вида меда не изменили цвет. Крахмала в них нет! При самостоятельном добавлении в мед крахмала, а затем йода, раствор действительно синеет.

Опыт 8. Определение других примесей в мёде

Для этого нужно взять раскаленную вилку из нержавейки и опустить ее в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой - мёд натуральный или, другими словами, полноценный (Приложение 3).

Вывод: на вилке нет инородной массы.

Заключение

Мёд - это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других, полезных для человека веществ. Мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда. В ходе эксперимента опытным путем были проверены разные способы определения качества меда. Моя гипотеза верна: в результате исследования выяснилось, что все способы при проверке меда действительно показывают его качество. Я убедился, что качество натурального мёда можно определить всем доступным, опытным путем. Приобретайте качественный мед, используйте его в своих целях и будьте здоровы!

Список литературы1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978. 2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г. 3. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003. 4. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355. Интернет ресурсы 1. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд 2. Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html 3. Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir honey.ru/all_about_honey.php 4. История меда, пчеловодства. Как появился мед и пчелы? http://www.medpodillya.com/stati/istoriya-meda 5. Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html 6. Мед // http://www.megabook.ru

Приложение

Приложение 1. История меда

Рис. 1 «Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с медом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности а пещере около Валенсии

Приложение 1. История меда

Рис. 2 Сведения об использовании мёда в Египетских пирамидах

Рис. 3 Древняя Греция. Рисунки в пещерах

Вывод: мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен.

Приложение 2. Состав мёда

Вывод: богатый химический состав мёда можно использовать при определенных условиях.

Приложение 3. Данные эксперимента

Опыт 1.Вязкость мёда. Настоящий мёд не скатывается с ложки слишком быстро.

Вывод: мёд первого образца медленно стекал с ложки, образуя горочку (пагоду). Это признак качественного мёда.

Опыт 2.Определение воды в мёде с помощью хлеба

Вывод: в первом образце хлеб затвердел, во втором образце мёда хлеб размягчился. Значит, мёд приобретенный в магазине имеет более жидкую консистенцию(разведен водой), чем с пасеки. Это признак некачественного мёда.

Опыт 3. Определение воды и сахара в мёде с помощью низкосортной бумаги

Опыт 4. Определение металла в мёде с помощью уксусной эссенции

Вывод: : И в липовом, и в акациевом меде металл не присутствует, значит данный вид меда не вреден.

Опыт 5. Определение муки, крахмала, крахмальной, свекольной патоки, мела в мёде

Вывод: проведение опыта помогло определить качество меда по наличию в нем добавок. Первый образец не имеет добавок, что подтверждает его высокое качество

Опыт 6. Настоящий мёд придает чаю более темный цвет

Вывод: мед первого образца настоящий, т.к. чай потемнел. Второй образец цвет

чая не изменил.

Опыт 7. Определение крахмала в мёде.

Опыт 8. Определение других примесей в мёде

Вывод: На вилке нет инородной массы.

Просмотров работы: 777

school-science.ru

Башкирский мед - Определение качества и натуральности мёда

Органолептическая оценка

Качество продукта определяют органолептически (исследование при помощи органов чувств) и лабораторно-химическим способом. Органолептическая оценка не всегда позволяет определить натуральность меда, но она более доступна. Точно устанавливают качество меда при его исследовании в лаборатории. Органолептически определяют цвет, запах, вкус, вязкость меда. Свежеоткачанный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. Вязкость меда зависит как от степени его зрелости, так и от вида растений, с которых он собран. Цвет меда бывает различный – от почти прозрачного до темного. Аромат специфический медовый.Кристаллизуется мед через несколько месяцев после его откачки, иногда значительно раньше. Почти все натуральные меды осенью и зимой находятся в закристаллизованном состоянии. Исключение представляет мед, собранный пчелами с белой акации, который может длительное время (до зимы) не кристаллизоваться. Мед с некоторых других растений может не кристаллизоваться до года и более. Если зимой при нормальных условиях хранения мед остается жидким, то это свидетельствует или о фальсификации его, или о сильном прогревании. Нужно знать, что иногда фальсифицированный мед может кристаллизоваться.

По цвету меда судить о его натуральности трудно. Вкус натурального меда, как правило, сладкий. Сильно разогретый мед может иметь подгорелый вкус, а испорченный от неправильного хранения приобретает спиртовой привкус. Отстой и вспенивание меда свидетельствуют о его брожении.

Лабораторно-химическая оценка

Для установления фальсификации меда при помощи крахмальной патоки берут 5 г меда и растворяют его в 10 мл дистиллированной воды. Полученный раствор нагревают в водяной бане примерно до 90 °C и добавляют в него несколько капель насыщенного водного раствора танина. Затем раствор охлаждают несколько минут, фильтруют и 2 мл его наливают в пробирку, куда затем добавляют 2 капли соляной кислоты (удельный вес 1,19). Полученную смесь перемешивают и добавляют в нее 20 мл 95-процентного этилового спирта. Если при взбалтывании полученного раствора появляется обильный молочно-белый осадок, значит, испытуемый мед фальсифицирован крахмальной патокой.Определение искусственно гидролизованной сахарозы. Берут 5–7 г меда и в фарфоровой чашке перемешивают его с 15–20 мл сернистого (диэтилового) эфира, который предварительно сутки настаивают с гранулированным хлористым кальцием (150 г кальция на 1 л эфира). Раствор меда перемешивают 1–2 мин, а затем сливают эфирный слой в чистую фарфоровую чашку. После испарения эфира в остаток добавляют 2–3 капли 1-процентного раствора резорцина в 36-процентной соляной кислоте и все тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Если в течение первых 2 минут раствор примет вишнево-красную окраску или выпадет красный осадок, то мед фальсифицирован. Постепенное появление оранжевой Окраски указывает на сильный прогрев меда (расплавление закристаллизовавшегося меда), при котором ценные его свойства утерями, а качество ухудшено.Определение редуцирующих сахаров и сахарозы. Сущность данного метода заключается в том, что определяют оптическую плотность раствора феррицианида (красной кровяной соли), реагирующего с редуцирующими сахарами меда. Этот метод испытания включает определение сахаров меда до и после инверсии.Перед испытанием приготовляют раствор красной кровяной соли, для чего 10 г железосинеродистого калия (красной кровяной соли) растворяют дистиллированной водой в колбе емкостью 1000 мл. Воду добавляют до метки. Затем готовят метиловый оранжевый раствор, для чего 0,02 г оранжевого метилового растворяют в 10 мл горячей дистиллированной воды и после охлаждения раствор фильтруют. Для проведения испытаний необходим также стандартный раствор инвертного сахара. В этих целях берут 0,381 г предварительно, в течение трех суток высушенных в эксикаторе сахарозы или сахара-рафинада. Их помещают в мерную колбу емкостью 200 г и разбавляют дистиллированной водой с таким расчетом, чтобы общее количество раствора было не более 100 мл. Затем в раствор добавляют 5 мл концентрированной соляной кислоты, опускают в колбу термометр и колбу с раствором помещают в водяную баню, нагретую до 80–82 °C. Раствор в колбе нагревают до 67–70 °C и при этой температуре выдерживают 5 минут. Затем колбу с раствором быстро охлаждают до 20 °C, добавляют в раствор каплю метилового оранжевого раствора, нейтрализуют 25-процентным раствором щелочи, доливают дистиллированную воду до метки (до 200 г) и тщательно перемешивают.Определение содержания редуцирующих веществ (сахара до инверсии). 2 г меда растворяют в колбе с дистиллированной водой (емкость колбы 100 мл), 10 мл – также 100 мл и доводят до метки. Получается рабочий раствор меда.Затем в колбу емкостью 250 мл вливают 20 мл раствора красной кровяной соли, 5 мл 2,5 н. едкой щелочи и 10 мл рабочего раствора меда. Раствор доводят до кипения и кипятят 1 минуту, после чего быстро охлаждают и при помощи фотоколориметра определяют оптическую плотность.Наиболее точные результаты получаются при значениях оптической плотности в интервале 0,15-0,8 мм. Поэтому если получают другие значения оптической плотности, определение повторяют, соответственно изменив количество добавляемого к красной кровяной соли испытуемого раствора.Определение содержания общего сахара (сахара после инверсии). Берут пипеткой 20 мл рабочего раствора меда и вливают его в колбу, имеющую емкость 200 мл. Сюда же добавляют 80 мл дистиллированной воды, а затем 5 мл концентрированной соляной кислоты.Инверсию проводят так же, как указано выше (приготовление стандартного раствора инвертного сахара).Определение содержания общего сахара после инверсии проводят так же, как и определение сахара до инверсии.

Содержание сахара до инверсии (Х1) вычисляют по формуле: X1 = 10Q1,где Q1 – количество редуцирующих веществ (сахара до инверсии), найденное по градуировочному графику, мг.Содержание общих сахаров (после инверсии) (J2) в процентах вычисляют по формуле: X2 = 10Q2,где Q2 – количество общих сахаров, найденное по градуировочному графику, мг.

За окончательный результат испытания берут среднее арифметическое результатов двух одновременно проведенных испытаний. При этом расхождение между этими двумя испытаниями не должно превышать 0,5 %.

Количество сахарозы (S) в процентах определяют по разности между количеством редуцирующих сахаров по формуле: S = X2 – X1.

Содержание сахара до инверсии или сахарозы в процентах на безводное вещество вычисляют умножением процентного содержания редуцирующих сахаров (сахарозы) в меде на коэффициент:100 / 100 – Wгде W – содержание воды в меде, %.

Определение водности меда

При повышенном содержании воды в меде он быстро закисает и непригоден для длительного хранения.Наиболее точно определить процентное содержание воды в меде можно при помощи рефрактометра марки РДУ или РЛ. Для проведения анализа необходимы водяная баня с электрообогревателем, ртутный термометр с ценой деления 1°, позволяющий измерять температуру от 0 до 100 °C, стеклянные пробирки высотой 30–40 мм и диаметром 7 мм. Для определения водности используют жидкий мед. Если он закристаллизовался, его растворяют. В пробирку помещают 1 см3меда и закрывают резиновой пробкой. Пробирку с медом помещают в водяную баню и нагревают при температуре 60 °C до полного растворения кристаллов меда.На призму рефрактометра наносят каплю жидкого меда и определяют показатель преломления. Его подставляют в формулу и вычисляют показатель преломления при 20 °C.

п20d = пtd + 0,00023 (t-20),

где п20d – значение показателя преломления при температуре 20 °C; пtd – значение показателя преломления при температуре исследования; 20 – температура исследования 20 °C; 0,00023 – температурный коэффициент показателя преломления; t – температура, при которой проводили определение водности меда.Определив показатель преломления, вычисляют содержание воды в меде в процентах по формуле:

W = 400(1,538 – п20d),

где W – процентное содержание воды в меде; 400 и 1,538 – постоянные коэффициенты; п20d – значение показателя преломления при 20 °C.

Если измерения проводят при температуре 20 °C, то для определения меда пользуются данными отсчета по шкале рефрактометра.Если определение проводят при температуре ниже или выше 20 °C, то вводят поправку на каждый градус Цельсия: для температуры выше 20° прибавляют к показателю преломления 0,00023, для температуры ниже 20° вычитают из показателя преломления 0,00023.Допускаемые расхождения между результатами контрольных определений не должны превышать 0,1 %.Определение водности меда по его плотности. Простой способ, которым можно пользоваться в пасечных условиях. Плотность меда, то есть огношение массы к занимаемому объему, зависит от содержания воды в меде. Чем воды меньше, тем больше плотность меда. Стеклянную сухую банку емкостью 1 л взвешивают на весах. Внее наливают доверху дистиллированную воду и у нижнего мениска на стекле банки делают отметку. Банку с водой взвешивают и воду выливают. По разности веса сухой и наполненной банки определяют массу воды. Высушив банку, наполняют ее медом до того уровня, как была налита вода, и вновь взвешивают. Определяют массу меда. Разделив массу меда на массу воды, находят плотность меда и по таблице устанавливают его водность.

www.med02.ru