Качество меда – как его определить? Мед мутный

Качество меда – как его определить? | Здоровое питание

Чтобы выбрать мед высокого качества, необходимо знать хотя бы главные признаки его натуральности и стандартные требования к его физико-химическому составу.

Способы определения качества меда при покупке

Некоторые способы фальсификации или скрывания недостатков некачественного меда трудно определить даже в лаборатории.

Гораздо легче описать основные признаки меда хорошего качества, на которые стоит обратить внимание при покупке.

Так зрелый мед, то есть мед, выкачанный из сот уже после окончания в нем активных биохимических процессов, никогда не бывает жидким. Жидкий, льющийся мед допустим лишь в летний сезон и в том случае, если пчелы собирали качественный мед с белой акации или клевера.

Если до осени у меда сохраняется текучесть, это однозначно свидетельствует о том, что мед был преждевременно извлечен из сот, и он имеет избыточную влажность.

Мед должен иметь приятный «ненавязчивый» запах. Фальсифицированный мед часто или вообще без запаха, или имеет чрезвычайно резкий, «химический» аромат. (Впрочем, некоторые экзотические сорта качественного меда, к примеру, мед, собранный с «Иван-чая» могут вообще не иметь запаха).

В качественном меде обязательно должны отсутствовать частички хитин пчел, перги, воска, пыльцы. Качественный мед не должен иметь пузырьков воздуха в своей массе.

Если в меде нет никаких посторонних примесей, зато есть пузырьки воздуха, это означает, что прошлогодний мед разогрели и отфильтровали, чтобы «убрать» кристаллизацию и выдать за мед нового урожая. Такой мед изначально может быть очень качественным, но после нагрева в меде не остается никаких биологически-активных веществ.

Для справедливости стоит отметить, что в странах ЕС, впрочем, как и в украинских супермаркетах, на продажу поступает исключительно отфильтрованный мед, так как большая часть аллергенов содержится именно в пыльце и животных включениях в мед. В кулинарном отношении, подобный мед ничем не уступает привычному для нас «меду прямо с пасеки». Хотя, употреблять такой мед как профилактическое и общеукрепляющее средство - бесполезно.

Способ определения «зрелости» меда

Этот способ использовали еще наши дедушки и бабушки. Нужно опустить в мед химический (косметический) карандаш. Слишком рано выкачанный мед окраситься карандашом.

Способы определения самых распространенных фальсификатов меда дома

В домашних условиях можно проверить мед на наличие в нем самых распространенных фальсификатов – сахарного сиропа, крахмала, муки, мела, и оценить содержание диастазы. (Этот фермент осуществляет расщепление крахмала на простые углеводы. Сама по себе диастаза в меде никакой ценности не представляет, так как похожие ферменты в изобилии содержаться в слюне. Однако концентрация диастазы позволяет оценить продолжительность хранения меда, этот фермент сохраняется в меде не более полугода).

Иногда недобросовестные пчеловоды ставят перед ульем емкость с сахаром, чтобы пчелы быстрее заполняли соты. Такой мед внешне практически не отличим от качественного.

Хотя, превышение содержания сахарозы можно определить простым анализом с помощью нитрата серебра – «ляписа». Ляписный карандаш можно купить в аптеке (как средство для удаления бородавок).

Необходимо развести мед водой в пропорции 1:20 и добавить немного нитрата серебра. Выпадение осадка – признак повышенного содержания сахарозы.

Еще легче определить добавку муки в качестве загустителя в некачественном меде. Его просто нужно разбавить водой в пропорции 1:3 и дать отстояться. Мука выпадет в осадок.

С мелом и крахмалом несколько сложней. Эти примеси могут длительное время оставаться во взвешенном состоянии (мутный раствор при разведении не может считаться признаком фальсификации – часто даже самый качественный мед дает мутный раствор).

Для определения мела в разведенный мед нужно добавить пару капель разбавленной неорганической кислоты. Если в некачественном меде есть примесь мела, жидкость «закипит» с выделением пузырьков углекислого газа.

Добавки крахмала легко распознать, добавив в раствор меда каплю йода. Если мед некачественный, он окраситься в синий цвет.

Определение количества диастазы в меде

По сути – это слегка усложненная проба на крахмал. Разбавляем мед водой в пропорции 1:2 и добавляем немного 1% раствора крахмала. Ставим мед на час на водяную баню с температурой – 35-40°С (легче всего просто поставить в мед емкость, куда будет постоянно течь горячая вода из-под крана).

Затем раствор охлаждаем и добавляем йод. Если мед свежий и качественный, диастаза расщепит крахмал и окрашивания не произойдет.

Также, советуем узнать о том, что такое пчелиная перга и насколько она полезна.

zdravoe.com

Как определить качество меда

Перед покупкой меда, многие задают себе вопрос - как определить качество меда? Этому вопросу посвящена наша статья.

Хорошее качество меда – залог успешного лечения многих заболеваний. Определить качество меда помогут наши советы. Самые недобросовестные продавцы могут нас обмануть, продав нам вместо меда обыкновенный сахарный сироп. Иногда они разбавляют сиропом недозрелый мед. Иногда кормят пчел сахарным сиропом. Все полученные данными способами продукты являются фальсификатами и нам важно научиться выявлять их еще до покупки товара. Введем вас в курс дела. Как получают мед на пасеке? Сначала пчелки должны собрать нектар из цветов. Потом они целую неделю работают над нектаром – во-первых, выпаривают лишнюю воду, во-вторых, обогащают нектар ферментами, в третьих - расщепляют сложные сахара, превращая их в простые. За неделю мед должен настояться и только тогда пчелы запечатывают сот крышечкой из воска. Именно такой мед считается зрелым, он может долго храниться и обладает множеством полезных свойств. Пчеловоды-жулики могут не дождаться созревания меда из-за нехватки сотов. Но не вызревший мед совсем не полезен, он жидкий, т.к. содержание воды в нем превышает норму в 2 раза. Кроме того в нем недостаточно сахара и ферментов, поэтому он мало храниться, т.к. быстро закисает.

Пусть вас не смущает засахаренный мед. Для зрелого меда – это нормально. Зрелый мед можно определить так – подогрейте мед на водяной бане до +20°С, постоянно помешивая ложкой. Затем выньте ложку и повращайте её. Зрелый мед наворачивается на ложку.

Часто горе-пчеловоды добавляют в мед муку и крахмал. Все это делается для увеличения веса и объема меда. Как определить муку и крахмал в меде? Возьмите ложку меда и слегка разбавьте его водой, капните в получившуюся жидкость каплю йода. Если раствор посинел – в мёде есть или мука или крахмал. Как определить – есть ли в мёде мел? Да-да некоторые жулики добавляют и его! Приготовьте раствор из меда и воды 50х50. Добавьте в него несколько капель уксусной эссенции. Если раствор при этом зашипит – мел в мёде есть. А вот сахарный сироп в меде определяют так: сделайте 5-10% раствор мёда в воде. Это примерно 1 ст. ложка на четверть или половину стакана воды. Добавьте в такой раствор 1 ч.ложку ляписа. Если выпадет белый осадок – в мёд был добавлен сахар. Естественное поведение мёда заключается в том, что со временем он обязательно помутнеет и загустеет (кроме меда из акации). Если мед не загустел через пару месяцев после сбора – мед или ненастоящий или незрелый. Незрелый мед иногда густеет как бы пластами – снизу может быть густым, а сверху жидким. Этот мед надо съесть как можно быстрее – он долго не храниться и может испортиться. Как еще можно определить качество меда? ЦветВсе меда имеют специфическую окраску. Каждому виду цветов соответствует своя особенная окраска мёда. Липовый мед имеет янтарный цвет, гречишный – разные оттенки коричневого цвета, цветочный имеет светло-желтый цвет, кипрейный – белый цвет и т.д. Если мёд не успел засахариться, то он должен быть прозрачным. Если мёд мутный или с осадком – в нем содержаться добавки (крахмал, мука или мел). АроматНатуральный мёд обладает душистым ароматом. ВязкостьОбязательно воспользуйтесь пробой мёда. Возьмите у продавца специальную тонкую палочку и опустите её в мед. Затем не спеша выньте палочку из меда. Если мёд настоящий, то он будет тянуться вслед за палочкой тонкой нитью. Когда эта нить прервется, то на поверхности меда образуется меленькая башенка, которая медленно разойдется. Как ведет себя фальсифицированный мед? Он будет обильно стекать с палочки, образуя капельки и брызги. КонсистенцияКачество натурального меда можно определить по консистенции. Мед можно легко растереть между пальцами, при этом мед хорошо впитывается в кожу. У поддельного меда структура грубее и при растирании между пальцами четко ощущаются комочки. ВкусКаждый сорт меда имеет свой специфический вкус. Каштановый или табачный мед могут слегка горчить. Вересковый мед – терпкий и т.д. Но другие сорта меда не должны горчить или иметь кисловатый вкус. Такие признаки говорит об испорченном продукте. Тесты на определение качества меда На воду и сахарВозьмите лист низкосортной бумаги. Она должна хорошо впитывать влагу. Капните на неё мёд. Если мед растечется по бумаге, просочится сквозь нее – мед фальсифицирован. На крахмал и мукуВ стакан с кипятком положите 1 ст. ложку меда, размешайте и охладите. Затем пипеткой капните в эту жидкость несколько капель йода. Посиневший состав – это показатель того, что в мед добавлен крахмал или мука. На рынке можно проделать экспресс-тест – капните мед на лист бумаги и затем на неё же капните йод. Если капля посинеет – в меде есть крахмал или мука. На сахарЕсли пчеловод кормил пчел сахаром, то мед этот совершенно бесполезный и имеет слишком белый цвет. На другие примесиРаскалите на огне кусочек проволоки из нержавейки и сразу опустите ее в мед. Выньте и посмотрите – если проволока чистая – мед настоящий. Если на ней что-то налипло – это подделка. Как еще можно отличить поддельный мед?В некрепкий теплый чай добавьте ложку мёда. Если мёд настоящий – чай потемнеет, да и осадок в чае не появится. На добавление сахарного сиропаВ натуральном меде воды нет. Поэтому тест на сахарный сироп в меде можно сделать так – опустите в мед кусочек хлеба, через десять минут достаньте хлеб. Если мед содержит сахарный сироп – хлеб размягчиться, если мед настоящий – затвердеет. Как хранить мед? Чтобы мед не потерял свои целебные качества, его следует хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой и деревянной посуде.Ни в коем случае не храните мед в металлической посуде. Как есть мед? Структура и все полезные вещества в меде сохраняются до температуры +60°С. Поэтому разогревая мед или добавляя его в напиток не превышайте эту температуру!

Читать также:

Свойства перепелиных яиц

www.webzdrav.ru

Способы выявления примесей в меде

Методы определения качества мёда

1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (не засахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

2. Возьмите жидкий (не засахарившийся) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся.Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

3. Kачественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его или растворяют в воде и доводят до кипения. При нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.)

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячиеблюда, напитки.Настоящий мёд обязательно засахаривается к 20 октября или ранее. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.

5. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.

7. Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

8. Примесь мела можно обнаружить, если к меду разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд “закипит”, значит, мел есть.

9. Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого)раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей -раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет.Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.

10. Наличие механических примесей. В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.

11. Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

Аромат

Разные сорта меда различаются между собой по аромату. На основании запаха меда можно судить о качестве и в определенной степени о происхождении меда. Это свойство пчелиного продукта обуславливается наличием в нем характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Эфирные масла, выделяемые специальными клетками желез, расположенных по соседству с нектарниками, обладают особой специфичностью, благодаря которой можно в определенной степенью вероятности определить происхождение меда. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в меде. Так, например каштановый, рапсовый и падевый и другие, имеют сравнительно слабый аромат, по которому невозможно определить сорт. При неправильном хранении меда, в негерметичной посуде ароматические вещества со временем исчезают. При нагревании меда, или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества улетучиваются, и аромат его слабее или заменяется неприятным запахом (перебродившего меда). Мед быстро и легко воспринимает запах внешней среды. Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, не содержит органических летучих веществ и поэтому у него нет аромата, присущего цветочному меду.

Вкус меда

Пчелиный мед отличается от других пищевых продуктов приятным вкусом, зависящим от его происхождения и состава. Благодаря сочетанию аромата со сладостью сахаров и кислотностью, которая придается органическими кислотами, мед обладает сладким, слегка кисловатым вкусом. Каштановый, табачный, ивовый и прочие, одновременно со сладким вкусом имеют и горечь, которая может быть очень сильной. Сладость меда непосредственно зависит от концентрации составных сахаров и их происхождения. Самым сладким вкусом обладает мед, в котором преобладает фруктоза. Мед, полученный от пчел, подкармливаемых сахаром или искусственной глюкозой, виноградным или арбузным медом, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный. При фальсификации меда примесями сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной. Мед, сохраняемый в металлической таре, может приобрести металлический привкус, а мед, начавший портиться, имеет неприятный кисловатый привкус.

Консистенция меда

Свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, начинающую с течением времени постепенно кристаллизироваться и затвердевать Несозревший мед стекает по стенкам посуды, а. зрелый мед наматывается на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее непрерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в ячейках сот, находящихся в улье при температуре 20— 30° С. Консистенция меда, содержащего более 320% воды, неестественно жидка. Такой мед получается при откачивании центрифугой из незапечатанных сотов (недостаточно созревший мед) во влажные и дождливые годы. Скисающий и скисший или фальсифицированный мед тоже более жидок, чем нормальный. Более густым обычно бывает мед, содержащий меньшее количество воды — от 14 до 15%. На консистенцию меда оказывает влияние не только концентрация сахаров, но и их вид. Мед, содержащий больше фруктозы (левулезы), более жидки, чем мед, в котором больше глюкозы и других высших сахара Падевый мед более густой, так как содержит больше сахарозы и растительных клеев. Особый вид у меда, фальсифицированного посредством инвертированного сахара и у падевого, содержащего большое количество мелицитозы — такой мед тянется неразрывающимися тонкими нитями. Это отличительная особенность падевого меда очень важна, так как у натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный момент разрываются. На густоту меда оказывают влияние также воздух и находящиеся в нем газы. Мед сохраняет жидкую консистенцию лишь определенное время, после чего кристаллизуются. Концентрация сахаров, их вид и структура являются основными факторами, влияющими на кристаллизацию меда. Кристаллизуются глюкоза и сахароза, а фруктоза остается в жидком состоянии. Чем больше фруктозы содержит мед, тем продолжительнее он остается жидким. Кристаллизация меда замедляется при повышенном проценте в нем декстрина, протеинов и растительных клеев, входящих в его состав. Быстрая кристаллизация меда наблюдается, если в нем содержится мелицитоза. Процент примесей (главным образом минеральных солей) также оказывает влияние на быстроту кристаллизации. Мед, содержащий больше глюкозы, кристаллизуется быстрее, крупными, нежными кристаллами. Засахаривание меда с более высоким процентом фруктозы происходит очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов. Мед, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, в котором больше сахарозы. Часто наблюдается кристаллизация меда еще в сотах, мелкими белого цвета и несладкими кристаллами. В зависимости от соотношения в меде этих двух видов сахаров кристаллизация протекает медленнее или быстрее. Если виноградный сахар содержится в меде в малом количестве, то при кристаллизации он остается на дне, а фруктовый над ним — образуются два пласта (верхний жидки и нижний зернистый). Кристаллизация меда указывает на его доброкачественность. Очень важным признаком хорошего качества меда является густота продукта. Удельный вес меда варьирует между 1,420—1,440. Один литр меда весит 1,420 кг. Мед замерзает при температуре — 36°С, при этом объем его уменьшается на 10%, а при нагревании — расширяется: так при 25°С его объем увеличивается на 5%. Засахарившийся мед в помещении при температуре 35°С или в водяной бане при температуре около 50°С постепенно становится жидким.

Цвет мёда

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротина, ксантофила, хлорофиллоподобных и др.), цвет меда может быть различным — от бесцветного, светло-желтого, лимонно-желтого, золотисто-желтого, темно-желтого, коричнево-зеленого до черного.

Самый светлый мед — акациевый, с чуть заметным кремовым оттенком. Преобладающим цветом цветочного меда является желтый, а реже встречается темно-коричневый, доходящий до зеленого оттенка Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого цвета, а мед, полученный из нецветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком. Мед, хранящийся в металлической посуде становится голубовато-зеленоватым, а в железной таре — темно-красным.

Фальсификации меда

Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др.Такие примеси к меду, как крахмал, песок и другие, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок.

Если в меде содержится крахмал, прибавление к раствору меда нескольких капель настойки йода вызывает синее окрашивание.

Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом: в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа.Для обнаружения в меде картофельной и сахарной патоки или тростникового и свекловичного сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях

pudmeda.com

Цветение мёда, или почему у мёда белый слой?

Натуральный пчелиный мёд имеет естественное свойство кристаллизоваться (по другому сей процесс называется садкой, засахариванием), что является, своего рода, визуальной оценкой натуральности мёда. Так вот, натуральный мёд в кристаллизованном состоянии иногда обладает ещё одним свойством, когда на банках с мёдом образуется белый слой (налёт, развод).

Процесс образования белого слоя, в принципе, тоже естественный. Данный процесс называется цветением мёда, или зацветанием мёда. Такой слой образуется на поверхности ёмкости (в которой храниться мёд) или в месте соприкосновения пчелиного мёда со стенкой посуды. Это наглядно можно видеть в прозрачной посуде — стеклянной банке или пластмассовой таре.

Цветение мёда

По научному, белый слой в мёде — это закристаллизовавшаяся глюкоза. По форме получившийся рисунок «цветка» может быть различным. Это зависит от того, как глюкоза распределиться в банке (в любой другой таре) относительно фруктозы. По банке (в частности, трёхлитровой) такие «цветы» могут расползаться почти по всей высоте, но часто бывают только сверху. По глубине белого слоя: обычно наблюдается миллиметров на пять от стенки посуды (опять-таки в трёхлитровой банке), хоть и может уходить и в толщу мёда (но всё равно соприкасаясь со стенкой банки).

Визуально, для некоторых потребителей, это выглядит несколько некрасиво, не эстетично и даже пугающе. Однако, это признак хорошего качества мёда. Признак его натуральности. Почему? Дело в том, что образование белого слоя возникает у натурального мёда с низкой влажностью и происходит при относительно нормальных условиях хранения (статья в тему — «Как правильно хранить мёд»). Считается, что чем ниже водность, тем лучше мёд.

Почему на банке с мёдом белый налёт?

Цветение мёда (увеличено)

Как это происходит? С поверхности мёда испаряется влага и между кристаллами остаётся воздух, который и придаёт полученному слою белый цвет. Чаще всего это происходит в сухих помещениях, а низкая влажность мёда как раз на руку. Также есть информация, что мёд зацветает и при резком (иногда неоднократном) перепаде температур. На фотографии отчётливо видно, как первоначальный уровень мёда немного осел:

Натуральный мёд зацвёл - и такое бывает

Невольно сами, практически ежегодно, «проверяем» процесс цветения мёда на личном опыте: так, стеклянные банки с мёдом (с одной качки, то есть мёд в банках одинаковый) бывает хранятся в разных квартирах. В одной квартире мёд часто зацветает, так как там наблюдается излишняя сухость воздуха, в другой квартире мёд с той же партии зацветает позже (или не зацветает) — с влажностью воздуха там в порядке.

Некоторые мифы, связанные с цветением мёда (разумеется, это неправда):

мол, это сахар, которым кормили пчёл;
мол, это маточное молочко, которое добавили в мёд и оно всплыло;

Потребителям сладкого пчелиного продукта (особенно в российских городах-миллионниках) рекомендую при выборе мёда отдать предпочтение тому, у которого наблюдается такое вот цветение. Это признак того, что мёд действительно натуральный. Пусть он будет луговым, лесным, горным, или разнотравьем, а не земляничным мёдом и/или каким-нибудь с экзотическим названием (мёд-кандык, мёд-аккурай) в виде белоснежного крем-мёда…

Если привыкли покупать мёд в продуктовых магазинах, то стоит приглядеться к баночкам мёда, в которых наблюдается сей процесс, чем к банкам с мёдом сверху жидким, а внизу засахарившемся. Белые узоры на баночке — «не фигня какая-то», а подтверждение того, что производитель расфасовал именно натуральный зрелый мёд.

Подделать такое явление, как цветение мёда, считаю, невозможно. Ну, если только изначально (и специально) хранить мёд в сухом помещении, а так как «зацветает» только натуральный мёд, то незачем его таким образом подделывать — он и так натуральный. 🙂

Хотите получать новые статьи на электронную почту? Оформите подписку!

beebazar.ru

Как определить качество меда

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками - именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит - в меде есть мел. Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок - был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед - светло-желтого цвета, липовый - янтарного, ясеневый - прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель иода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал Это фальшивый мед

Узнайте, есть ли в меде другие примеси Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой - мед натуральный или, другими словами, полноценный

На что следует обратить внимание после покупки меда? Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда - 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистилированной воды и капнуть туда 4 - 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Со временем мед мутнеет и густеет - и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее - незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Какой мед лучше - горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед 'равнинным' нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на 'промышленном' меде.

Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда - сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность - это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на 'медовой' полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить что угодно. Муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Если вам захочется наверняка знать, что примешали в мед, добавьте в осадок несколько капель уксуса. Вспенивание осадка (выделение углекислого газа) прямо указывает на мел в растворе.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок.

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. На кучу лжецов, конечно, может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: 'Не портьте продукт!'

Мед - антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой, - миф.

Кристаллизация - естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде, надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

1. Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.

2. Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.

3. Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели - результат подогрева, явная горечь - неверные условия хранения некачественного продукта.

4. Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда - это нормально для акациевого

Какой мед выбрать

Липовый: отличный мед, светло-желтый, легко кристаллизуется, имеет характерный запах. Используется при заболевании дыхательных путей, в том числе в виде ингаляций. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки. С одной липы пчелы могут собрать около 40 кило меда.

Акациевый: также один из лучших. Прозрачен, светлый, более жидкий, со слабым ароматом акации. Кристаллизуется медленно. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, женских воспалительных заболеваний, в том числе его применяют местно, благодаря бактерицидным свойствам.

Плодовый мед: полифлорный, с ягодных и плодовых культур. Светло-янтарный, с нежным запахом и вкусом. Обладает исключительными диетическими качествами.

Клеверный: бесцветен, почти прозрачен, а слабый аромат вызывает у покупателей сомнения в его натуральности.

Гречишный: яркого, почти коричневого цвета, с характерным запахом и легкой горчинкой. Используют в кондитерских изделиях. Полевой и луговой: полифлорные, с приятным запахом и вкусом. Он светло-янтарного, коричневого цвета. Обладает всеми лекарственными свойствами.

Одуванчиковый: с характерным цветом и запахом, слегка горчит, густой. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.

Подсолнечниковый: золотисто-желтый, приятный на вкус, быстро кристаллизуется. По лечебным свойствам уступает основным медам.

гречишный лечит заболевания желудка, крови и кожи
донниковый - сердечные недомогания
липовый хорош при простудах и гриппе
клеверный увеличивает потенцию.

При этом мед, как и всякое лекарство, надо хранить и употреблять строго по правилам.

Принимать мед надо по науке. Если делать это не вовремя и неправильно, то даже самый лучший мед может вызвать сыпь, рвоту или несварение желудка. Если кислотность у желудка нормальная, принимать мед можно в любое время, только не сразу после еды. Если кислотность пониженная, мед надо есть за десять-пятнадцать минут до еды. Запивать холодной водой. Если кислотность повышенная - через час-два после еды, а запивать теплой водой. Принимать мед натощак не рекомендуется. Мед, размешанный в чае - уже не лекарство, а просто сахар.

Способ хранения

Натуральный мед достаточно хранить в стеклянных или пластиковых емкостях, плотно закрытых обычной пластиковой крышкой. В темном и сухом месте (предпочтительнее жилая комната, чем кухня) в таких емкостях мед может храниться десятками лет. Прямые солнечные лучи для него губительны (вспомните, как на рынках мед простаивает на солнце неделями, если не годами).

Специалисты не рекомендуют также хранить мед в холодильнике. Охлаждение отрицательно влияет на полезные вещества.

Пчеловоды рекомендуют покупать сразу несколько килограммов меда, если вы нашли натуральный качественный продукт. Особо верить тому, что мед максимально полезен только первый год, не стоит. Он практически не имеет срока годности и не теряет лечебных и вкусовых качеств.

Меду вредно тепло. При температуре выше +150 живительный бальзам становится просто смесью углеводов. Мед боится солнца. Через сорок восемь часов непрерывного солнечного облучения в нем разрушаются ферменты. В первую очередь - ингибин, фермент противомикробного действия.

Окружение для меда надо выбирать тщательно. Он молниеносно впитывает запахи рыбы, сыра, квашеной капусты. Одинаково легко всасывает и мучную, и цементную пыль. В холодильнике для него слишком большая влажность. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.

Посуда с медом (лучше всего банка темного стекла) должна быть герметично закрыта, иначе он закиснет. Если держать мед в деревянной бочке из хвойных пород, он впитывает запах смолы. В дубовой бочке - темнеет. Если уж бочка - то липовая, березовая или осиновая. В таре из пищевой пластмассы мед можно хранить не больше недели. Все остальные полимеры строго запрещены. Из металлической посуды годится никелированная и эмалированная, только безо всяких сколов. А вот оцинкованная и медная строго запрещены. Мед вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Срок хранения меда - один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На десять-двадцать процентов уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

www.znaikak.ru

Правильный мед - Сны и явь

Утро. Горячие ароматные лепешки из русской печки. Разрываешь ее и изнутри валит пар. Макаешь кусочек в плошку с ароматным медом и отправляешь в рот... Это была моя детская сказка.Тогда почти в каждой деревне кто-то держал пасеку. А в дедушкиных вещах хранились таинственные старинные книги по пчеловодству.

В те времена был исключительно правильный мед :)

Так как время от времени мне задают вопросы про признаки натуральности - попытаюсь максимально раскрыть тему.

! Почему ВАЖНО выбрать правильный мед !

Мед может быть:

Вообще не мед.

Разбавленный или полученный при подкормке пчел сахарами-сиропами (в этом случае и мед в сотах не является гарантией его качества).

Может быть испорченный - прокисший при неправильном хранении или подвергшийся высокой температурной обработке для остановки процесса брожения, разжижения (чтобы выдать за свежий). При температуре выше 40° разрушаются белки, растворенные в меде, и он теряет свои полезные свойства. (По этой же причине нет смысла класть мед в горячий чай, преследуя лечебные цели. Его нужно есть ложкой.)

Токсичный, если область медосбора в экологически неблагополучном районе, подвергалась обработке ядохимикатами (когда пасека вблизи сельскохозяйственных угодий).

Ядовитый, если он собран в период цветения ряда ядовитых растений, характерных для региона.

В нем могут быть возбудители инфекционных болезней человека (например, если недалеко от пасеки свалка).

В нем могут содержаться антибиотики, которые добавляют во избежании брожения, ими могут обрабатывать ульи, добавлять в подкормку для профилактики (лечения) болезней пчел.

И т.д.

Поэтому логично не покупать непонятно что, непонятно у кого.Покупать нужно в магазине или на ярмарках. Так как в этом случае мед проходит лабораторную проверку. Есть шансы, что он хотя бы не вредный. Но подделок известных медовых компаний тоже хватает.При покупке меда на пасеке не лишним будет проверить наличие ветеринарно-санитарного паспорта пасеки, лабораторное биохимическое заключение о параметрах меда.У любой крупной пасеки такие документы есть. Видела своими глазами :)

Разговор пойдет про мед нашей северной полосы.Кристализация. Правильный мед начинает кристализоваться (засахариваться) примерно через месяц после сбора. Если поставить баночку в холодильник - то процесс ускоряется.Если в поставщике вы не уверены, то затариваться желательно свежим медом в конце лета. Когда он еще жидкий и прозрачный. Засахарившийся белесый мед могут дополнительно разбавлять мукой, крахмалом и т.д. Что увеличивает риск нарваться на неправильный мед :)

Прозрачность свежего меда - основной признак его правильности. Однако после сбора он начинает мутнеть и сохранившаяся до зимы жидко-прозрачность - это уже явный подвох.В принципе, сохраниться до зимы-весны в жидком состоянии мед может. Если его сразу после сбора герметично упаковали. Но если вы купили баночку такого жидкого меда, открыли и спустя месяц он даже не начал мутнеть... покупать такой больше не стоит.

Густота. Можно макнуть ложку в банку и стекающий мед успеть накрутить на нее как ленту. Когда он стекает, то успевает образовывать горку.

Запах и вкус. Дело не простое, если человек совсем не разбирается. Запах должен быть с цветочными нотками. Ну или как минимум не должно быть запаха и привкуса карамели, да и вообще чего-то кондитерско-конфетного.Если что-то подобное есть - лучше отказаться от покупки. Скорее всего мед или разбавлен сиропом (крахмальной патокой), или пчелы докармливались им на пасеке. В обоих случаях польза от него ниже, чем от натурального.Не должно быть запаха брожения. Это опять же или разбавленный мед, или старый, хранившийся в плохих условиях.

Настоящий мед слегка раздражает горло, его хочется запить.

Однородность. Если купленный мед был чем-то разбавлен, то об этом вы узнаете спустя время. Это что-то будет отделяться в верхний слой (мед тяжелее). Если мед был налит сверху на сироп он начнет опускаться воронкой вниз.

Вес. Тяжесть меда можно использовать для проверки его качества. 1л правильного меда весит около 1400 грамм и больше.

Домашние опыты на проверку натуральности купленного меда:

Растворить ложку меда в стакане воды. Никакого осадка быть не должно.

Капнуть мед на рыхлую салфетку. Если мед тут же просочился - он неправильный.

Расплавить мед в ложке на огне. Настоящий мед разжижается и прозрачен. Если в нем сироп, то при расплавлении усиливается карамельный запах, "мед" становится густой и мутный.

Капнуть йода. Если в меде крахмал - он посинеет.

Капнуть уксус. Если в меде мелосодержащие примеси он вспениться.

Содержание воды в правильном зрелом меде 16 - 22%. Имея измерительную емкость и весы можно определить этот процент точно.Для фанатов нашла таблицу для определения содержания воды в меде:

Вес 1л жидкого меда	Содержание воды
1443 грамм	16%
1436 грамм	17%
1429 грамм	18%
1422 грамм	19%
1418 грамм	20%
1409 грамм	21%
1402 грамм	22%

То есть берется емкость с отметкой 1литр. Взвешивается. Наливается мед. Снова взвешивается. Определяется чистый вес. Если по таблице получается воды больше 22%, такой мед лучше быстро есть или держать его в холодильнике. А то может и подкиснуть.

Покупайте чистый мед!

На ярмарках часто продают всякие экзотические кедровые, дынные и прочие меды. Это или искусственный мед из мякоти, или мед с вкусовыми добавками, которые вливаются при разогревании (гретый мед = плохой мед).Частенько в искусственный мед для пущей убедительности подмешивают кусочки воска, травинки, пчел.Натуральный мед в таком багаже не нуждается :)

murrena.livejournal.com

Полезная информация о пчелином мёде

Чтобы получить 100 грамм мёда пчела работает несколько дней. За сезон одна пчелиная семья собирает до 150 килограммов мёда. Мёд-самотёк – самый высший сорт. Это мёд, который вытекает из сот под действием собственной тяжести или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта получают вытапливанием из сот на огне.

Мёд, полученный из нектара цветов одного вида растений, называется монофлерным, а из цветов нескольких видов растений – полифлерным. Конечно, чистых монофлерных сортов встретить довольно трудно. И название его определяется в основном по преобладанию того или иного растения.

Цветочный мёд бывает: липовый, гречишный, акациевый, рисовый, каштановый, мятный, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный и другие. Сорт мёда можно определить по цвету, вкусу, аромату.

Акациевый мёд – самый светлый, когда он свежий, то он прозрачен, бесцветен. Со временем он чуть темнеет, но при кристаллизации становится молочно-белым. Применяют его при болезнях печени, почек, желудочно-кишечных заболеваниях, при бессоннице.

Липовый мёд – бледно-жёлтого цвета. Применяют при болезнях почек, лёгких, астме, насморке, ожогах, гнойных ранах.

Каштановый мёд – тёмно-коричневый, горьковатый. Используют при желудочно-кишечных болезнях и больных почках.

Мятный мёд – светло-жёлтого цвета. Обладает желчегонным, болеутоляющим, антисептическим действием. Применяют при метеоризме.

Гречишный мёд – золотисто-жёлтый, но часто бывает тёмных сортов, которые более богаты минералами. Этот мёд более тяжёлый, в нём много железа. Мёд солнечного цвета легче остальных сортов, так как имеет крупную кристаллизацию.

Кроме цветочного, пчёлы вырабатывают ещё и мёд «падиевый». Когда не хватает цветущих растений пчёлам приходится довольствоваться сбором сладких выделений некоторых насекомых и медвяной росы (пади), которая выделяется на листьях дуба, клёна, тополя, берёзы, орешника и так далее после жаркого дня.

Падиевый мёд менее ароматен и более тёмного цвета, чем цветочные сорта. Минеральных веществ в нём больше. Иногда такой мёд очень неприятен на вкус и долго не тает во рту.

Существует ещё «пьяный мёд». Такой мёд получается от сбора пчёлами нектара ядовитых растений: азалии, рододендрона, багульника, болотного вереска и других. Сами пчёлы не отравляются.

А у человека появляются: головокружение, тошнота, судороги. Через 48 часов человек без лечения приходит в норму. Но можно и промыть желудок, принять слабительное. Из истории известно, что когда-то целый легион римских солдат был буквально сражён в результате употребления «пьяного мёда».

Пьяный мёд внешне почти не отличим от натурального, но менее ароматен, пахнет пережженным сахаром. И чтобы его обезвредить, проводят под давлением 60-67 мм ртутного столба кипячение при температуре 45-50°С.

Разработаны методы получения специальных сортов мёда. Пчёл кормят сладким раствором с нужными веществами. Таким образом получено 85 новых сортов мёда. Наиболее популярные из этих сортов:

1. Поливитаминный – богат витаминами, особенно витамином «С».

2. Гематогенный – содержит кровь и очень полезен при малокровии.

3. Молочный – содержащий компоненты молока.

4. Женьшеневый – содержит сок целебного корня.

Этот метод называют экспрессным, то есть ускоренным. Обычный мёд собирают только летом, а при экспрессном методе мёд можно собирать даже зимой (в тепличных условиях).

Мёд часто фальсифицируют, добавляют к нему и сахарный сироп, и свекловичную или крахмальную патоку, сахарин, муку, мел, кашу, древесные опилки, глицерин и другое.

Покупая мёд, надо обратить внимание прежде всего на то, как стекает он с ложки. Свежий и натуральный мёд тянется тонкой ниточкой, а не выливается сразу. У настоящего мёда тонкая, нежная консистенция. Он легко растирается между пальцами и быстро впитывается в кожу. Мёд, который не впитывается, а скатывается в комочки, поддельный.

Примесь в мёде определяется так: к 1 части мёда надо добавить 2-3 части воды, четвёртую часть объёма залить 96-градусным спиртом и всё взболтать. Раствор молочно-белого цвета и при отстаивании осаждается полужидкая липкая масса (декстрин). На лицо примесь.

Если этой примеси нет, то раствор прозрачен. Только в месте соприкосновения слоев мёда и спирта видна небольшая муть, исчезающая при взбалтывании.

Крахмал определяется просто: надо несколько капель настойки йода смешать с раствором мёда в воде. От присутствия в нём крахмала раствор окрасится в синий цвет. Примесь мела обнаруживается любой кислотой или уксусом, которые надо добавить в водный раствор мёда. Произойдёт вспенивание из-за выделения углекислого газа.

Примеси могут всплывать на поверхности воды. А если в мёд добавлен сахар и вода, то капнув мёдом на бумагу, которая хорошо впитывает воду, можно легко заметить влажные пятна вокруг мёда.

Часто натуральный мёд смешивают с падиевым мёдом. Чтобы определить есть ли падиевый мёд в цветочном, надо испытать его одним из способов:

1. Смешать мёд с дистиллированной водой (1:1) и добавить 6 частей 96%-ного очищенного спирта (ректификата). Если раствор помутнеет, то там есть падиевый мёд.

2. К раствору мёда с дистиллированной водой (1:1) прибавить 2 части известковой воды и нагреть до кипения. Если в растворе есть падь, то появятся хлопья.

Если мёд фальсифицирован крахмальной патокой, смешанной с раствором серной кислоты, то к раствору мёда в воде добавляют раствор хлористого бария. Появляется мутный осадок. Прибавляют к раствору и нашатырный спирт, от которого появляется окраска, а затем отстаивается и тёмный осадок.

Примесь сахарного сиропа (обычный сахар) выявляется добавлением к 5-10% раствору мёда в воде – азотного серебра (или ляписа), получится белый осадок хлористого серебра. Осадка не будет, если примеси нет.

Сахарный сироп обнаруживает себя, если к 5 мл. 20%-ного раствора мёда в воде добавить 2,5 грамма свинцового уксуса и 22,5 мл. метилового (древесного) спирта. Образуется обильный желтовато-белый осадок.

Для определения примеси инвертированного сахара надо растереть 5 грамм мёда с небольшим количеством эфира. Эфирный раствор фильтруют в чашку, выпаривают досуха и к остатку добавляют 2-3 капли свежеприготовленного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (удельный вес – 1,125). На наличие инвертного сахара указывает оранжевая (до вишнёво-красной) окраска раствора.

Натуральный мёд в воде даёт чистую, слегка опалесцирующую, жидкость. Если есть примесь, то обязательны муть и даже осадок. Надо знать, что жидкий мёд бывает только летом и в начале осени. Позже он густеет и засахаривается. Если зимой и весной продаётся жидкий мёд, то это фальсификат.

Иногда при хранении мёд отстаивается. Внизу он засахарен, а вверху жидкий. Это означает, что он был взят НЕЗРЕЛЫМ, а поэтому длительному хранению не подлежит!

Мёд в условиях высокой влажности способен поглощать до 30% влаги. Если он хранится при температуре 11-19°С, то может закиснуть. Поэтому хранят его при температуре 5-10°С в сухом, проветриваемом помещении, где отсутствуют сильные запахи, ведь мёд очень восприимчив к посторонним запахам.

Самая лучшая посуда для его хранения – стеклянная. Можно хранить в бочках из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мёд темнеет. Опасно хранить мёд в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как образуются ядовитые соединения. Хранящийся в металлической (медной) посуде, мёд становится голубовато-зелёным, а в железной – тёмно красным.

В сотах при правильном хранении мёд не портится несколько столетий и даже тысячелетий!

Популярность: 36%