Реферат Мед 2. Мед реферат

Реферат "Какой мёд полезнее?" | Социальная сеть работников образования

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc5059873 .lst-kix_list_2-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-6}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-0 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-2 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-8 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-3 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-6}#doc5059873 .lst-kix_list_6-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_6-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-7,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-5 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_5-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-1}#doc5059873 .lst-kix_list_6-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-3}#doc5059873 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-2 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-3 0}#doc5059873 .lst-kix_list_1-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-5}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-4 0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-0 2}#doc5059873 .lst-kix_list_1-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-4}#doc5059873 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-1 0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-7}#doc5059873 .lst-kix_list_4-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-5}#doc5059873 .lst-kix_list_5-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-6 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-8,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-5 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_5-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-4}#doc5059873 .lst-kix_list_4-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-2}#doc5059873 .lst-kix_list_6-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-8}#doc5059873 .lst-kix_list_4-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-1}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-8 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-3 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-4 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-5 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_4-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-8,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_5-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-5,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_1-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-1}#doc5059873 .lst-kix_list_6-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-0}#doc5059873 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-2 0}#doc5059873 .lst-kix_list_5-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-7}#doc5059873 .lst-kix_list_4-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-6}#doc5059873 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-5{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-4{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_4-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-7{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-6{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-8{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-4 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-1 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-8{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-7{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_2-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-1}#doc5059873 .lst-kix_list_4-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-4{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-3{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-6{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_5-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-2}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-5{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-0 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-0{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-1{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-2{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_2-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-4}#doc5059873 .lst-kix_list_5-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-8,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-6 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-0{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-1{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-2{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-3{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_5-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-8}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-7 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-5 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-2}#doc5059873 .lst-kix_list_4-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_4-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-8}#doc5059873 .lst-kix_list_5-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-6}#doc5059873 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-7,lower-latin) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_5-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-5}#doc5059873 .lst-kix_list_3-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc5059873 .lst-kix_list_2-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-2}#doc5059873 .lst-kix_list_5-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-3 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-0 1}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-8 0}#doc5059873 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_2-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-8}#doc5059873 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_2-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-3}#doc5059873 .lst-kix_list_5-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-3}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-0 2}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-7 0}#doc5059873 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_5-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-7,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_2-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-7 0}#doc5059873 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-7,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_3-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc5059873 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-8,lower-roman) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-6}#doc5059873 .lst-kix_list_2-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-5}#doc5059873 .lst-kix_list_3-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-1 3}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_1-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-3 0}#doc5059873 .lst-kix_list_1-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-3}#doc5059873 .lst-kix_list_6-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-4,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_2-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-7}#doc5059873 .lst-kix_list_6-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_6-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-1}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-8 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-4}#doc5059873 .lst-kix_list_4-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-7,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-7 0}#doc5059873 .lst-kix_list_5-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-5,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc5059873 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_1-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-7}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-8 0}#doc5059873 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-8,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-7,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_6-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_6-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_6-6,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_1-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-8}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-5 0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-6,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-4{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-5{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_5-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-2{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-3{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_4-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-5,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-8{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-6{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-7{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_2-5,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-1{list-style-type:none}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-0{list-style-type:none}#doc5059873 .lst-kix_list_5-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-4,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_2-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-2 0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_4-4,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-7 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_6-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_6-6 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-4 0}#doc5059873 .lst-kix_list_4-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-3}#doc5059873 .lst-kix_list_5-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) ". "}#doc5059873 .lst-kix_list_6-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-5}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-1 4}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-6 0}#doc5059873 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-7,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_3-8,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-2}#doc5059873 ol.lst-kix_list_4-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-6 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-4 0}#doc5059873 .lst-kix_list_1-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-4}#doc5059873 .lst-kix_list_5-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-1,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-2,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-4,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-5,decimal) "." counter(lst-ctn-kix_list_5-6,decimal) ". "}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-1 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc5059873 ol.lst-kix_list_5-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-2 0}#doc5059873 .lst-kix_list_6-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_6-7}#doc5059873 ol{margin:0;padding:0}#doc5059873 .c0{line-height:1.0;padding-top:0pt;text-align:center;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5059873 .c2{line-height:1.0;padding-top:0pt;height:11pt;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5059873 .c5{line-height:1.0;padding-top:0pt;direction:ltr;padding-bottom:0pt}#doc5059873 .c1{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman"}#doc5059873 .c18{vertical-align:baseline;font-size:16pt;font-family:"Times New Roman"}#doc5059873 .c14{max-width:467.7pt;background-color:#ffffff;padding:56.7pt 42.5pt 56.7pt 85pt}#doc5059873 .c4{vertical-align:baseline;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman"}#doc5059873 .c6{color:#0000ff;font-weight:bold}#doc5059873 .c8{padding-left:0pt;margin-left:0pt}#doc5059873 .c12{margin:0;padding:0}#doc5059873 .c15{padding-left:18pt;margin-left:-18pt}#doc5059873 .c22{color:#0000ff}#doc5059873 .c3{height:11pt}#doc5059873 .c7{text-align:right}#doc5059873 .c16{color:#000000}#doc5059873 .c17{margin-left:18pt}#doc5059873 .c9{text-align:justify}#doc5059873 .c19{margin-right:18pt}#doc5059873 .c23{color:#00b050}#doc5059873 .c13{font-style:italic}#doc5059873 .c11{font-weight:bold}#doc5059873 .c20{color:#ff0000}#doc5059873 .c21{color:#ff9900}#doc5059873 .c10{margin-left:27pt}#doc5059873 .title{padding-top:24pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:36pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:6pt}#doc5059873 .subtitle{padding-top:18pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#666666;font-style:italic;font-size:24pt;font-family:"Georgia";padding-bottom:4pt}#doc5059873 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc5059873 p{color:#000000;font-size:11pt;margin:0;font-family:"Arial"}#doc5059873 h2{padding-top:24pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:24pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:6pt}#doc5059873 h3{padding-top:18pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:18pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:4pt}#doc5059873 h4{padding-top:14pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:14pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:4pt}#doc5059873 h5{padding-top:12pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:12pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc5059873 h5{padding-top:11pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc5059873 h6{padding-top:10pt;line-height:1.15;text-align:left;color:#000000;font-size:10pt;font-family:"Arial";font-weight:bold;padding-bottom:2pt}#doc5059873 ]]>

Управление Алтайского края по образованию и делам молодежи

Муниципальное общеобразовательное учреждение

« Гилёвская средняя общеобразовательная  школа»

с. Гилёво, Локтевского района

Реферат в номинации «Питание»

на тему «Какой мёд полезнее?»

                             

                                                         Выполнила:

                                                                                    Захарова Анастасия

                                                                                    ученица 9 класса                                 

                                                             Руководитель:

                                                                                   Захарова Ирина Дмитриевна,

                                                                                  учитель начальных классов.

                                                                                 

 

село  Гилёво

2010

Содержание:

Введение. ………………………………………………………………стр. 3

Основная часть:

 Глава1. Классификация мёда…………………………………………стр.5

        1.1Монофлерный мёд……………………………………….........стр.5

        1.2. Полифлерный мёд……………………………………………стр.5

        1.3. Падевый мёд…………………………………………………стр.5

Глава 2. Сорта мёда……………………………………………………стр.7

2.1. Известные сорта мёда……………………………………….стр.7

2.2. Акациевый мёд………………………………………………стр.8

2.3. Кориандровый мёд…………………………………………..стр.8

2.4. Каштановый мёд……………………………………………..стр.9

2.5. Липовый мёд…………………………………………………стр.10

2.6. Рапсовый мёд………………………………………………...стр.11

Глава 3. Сорта мёда, преобладающие в селе Гилёво………………..стр.12

1. Гречишный мёд……………………………………………стр.12
2. Подсолнечниковый мёд…………………………………..стр.12

3.3.    Мёд из разнотравья………………………………………..стр.13

4. Донниковый мёд……………………………………….….стр.13

 Глава 4. Как выбирать мёд…………………………………………...стр.15

 Глава 5. Мёд- природная косметика………………………………...стр.17

Заключение……………………………………………………………стр.18

Литература…………………………………………………………….стр.20

Приложение…………………………………………………………...стр.21

Введение.

                                                                                         Продукт для взрослых и детей.

                                                                          Вкус лета в нем, цветов, полей!

                                                          Весны и солнца аромат

                                                             Напомнить он зимою рад.

                     Защитник наш от злых болезней.

                                                                        Что может мёда быть полезней?

    Кто не любит мёд? Пчелиный мёд очень питателен и хорошо усваивается организмом человека. Мёд- не просто вкусный продукт, о котором в старину говорили: «мужик с мёдом и лапоть съел»,но и отличное натуральное лекарственное средство. Это и лакомство, и кладезь полезных компонентов для поддержания не только физического, но и духовного здоровья С древнейших времён он известен как диетическое и целебное средство. Ещё Авиценна утверждал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мёд».[4] В Древней Греции и Риме мёд считали успокаивающим средством. А что же такое - мёд? Самое краткое определение говорит:

     Мёд -это концентрированный нектар, или мёд пчелиный - продукт переработки нектара медоносными пчёлами. Как правило, это ароматная бесцветная (или с окраской- от желтых до бурых тонов) сиропообразная или закристаллизовавшаяся масса. Мёд- это не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это - ценный комплекс питательных элементов. Мед, как известно,- продукт неустанного труда огромного количества пчёл. Только в одном улье их насчитывается от 30 до 60 тысяч. А вот жизнь рабочей пчелы длится всего 35-40 суток.[5]

Великий русский учёный К. Тимирязев говорил так: пчелиный мёд - одна из счастливейших находок человека, значение которой ещё не вполне выявлено.

Поэты образно называют мёд «душой цветов», «улыбкой материи».

     Я, наверное, как и все дети очень люблю мёд. Каждый год мы покупаем мёд. Но я обратила внимание, что родители стараются, чтобы у нас на столе был мёд разных сортов.    

   Я заинтересовалась, а какой из них полезнее? Мне лично больше нравятся сорта светлого мёда. Так я и решила провести своё исследование- какой мёд полезнее?

    Итак, объектом моего исследования являются различные сорта мёда.

    Предметом исследования стал мёд.

 Цель исследования:

-анализ сортов мёда, их особенности, польза.

    Наша гипотеза звучит следующим образом: каждый сорт мёда по-своему хорош и полезен! Надо только научиться правильно выбирать мёд.

     В соответствии с целью и гипотезой исследования были определены основные его задачи:

- на основе изучения литературы определить основные сорта мёда.

- выяснить пользу каждого сорта, его применение.

- провести экспериментальную работу для подтверждения гипотезы:

3

а) Узнать мнение учащихся нашей школы о знании сортов мёда и о том, какой мёд они считают полезнее?

б) узнать мнение профессионального пчеловода по данной проблеме.

                                           

4

Глава 1. Классификация мёда

      Вопрос классификации мёда - один из важнейших. Пристальное внимание к классификации объясняется рациональным решением проблемы целевого использования мёда.

   Классификация- подразделение мёда на виды в соответствии с источниками его происхождения и способами получения.

   Различают мёд пчелиный (натуральный) и искусственный. Натуральный мёд делят на цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый и смешанный.[3]

1.1Монофлерный мёд.

Натуральный монофлерный мёд- мёд, вырабатываемый пчелами из нектара,   собранного преимущественно с растений одного вида. По виду этих растений монофлерный мёд называют, например, гречишным, липовым, донниковым и т.д. Теоретически число монофлерных видов мёда может соответствовать числу видов медоносных растений. В действительности монофлерный мёд получают лишь с отдельных видов медоносных растений. Чистый монофлерный мёд попадается редко ,так как в нектар основного медоноса почти всегда попадают примеси нектара других медоносных растений, цветущих в это же время. Практически монофлерным мёдом считают тот, в котором преобладает нектар какого-либо одного растения.[3]

1.2. Полифлерный мёд.

Полифлерный мед – сборный мед, т.е. мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Название полифлерного меда связано с видом медоносных угодий, с которых пчелы собирали нектар (полифлерный мед с лесных вырубок, горно-таежных, степной, луговой и т.п.). Поскольку на медоносных угодьях цветут растения нескольких видов, то и мед имеет разные вкусовые свойства. Полифлерный мед может быть различным по цвету (от белого до темного), аромату (от резкого до нежного), вкусу (от приятного до терпкого и горького), кристаллизации (от мелкозернистой до крупнозернистой).[3]

1.3. Падевый мёд

Падевый мед – мед, вырабатываемый медоносными пчелами из пади. Цвет падевого меда может быть любым – от почти черного (с лиственных деревьев) до светло – янтарного (например, с пихты). Аромат падевого меда слабый, вкус зависит от происхождения, привкус кислый, часто неприятный. По сладости падевый мед значительно уступает цветочному. Консистенция вязкая, тягучая, липкая, клейкая. По характеру кристаллизации падевый мед подобен цветочному меду, однако в закристаллизовавшемся состоянии он гигроскопичнее последнего. Падевый мед отличается повышенным содержанием углеводов, минеральных и азотистых веществ и пониженным – глюкозы и фруктозы. Падевый мед непригоден для зимовки пчел, так как способен вызывать у них падевый токсикоз.

5

Определить падевый мед можно по цвету, вкусу, аромату. В этом случае проводят химический анализ.

 Смешанным медом приятно называть смесь цветочного и падевого медов. В зависимости от преобладающего источника, с которого он получен, его относят либо к цветочному, либо к падевому меду.

 Существуют еще одна разновидность пчелиного меда – ядовитый, или пьяный, мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых: азалии, багульника, болотного вереска и др. Вместе с нектаром пчелы переносят в мед ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются. Основным ядовитым началом пьяного меда является гликозид андромедотоксин. Пьяный мед был известен в глубокой древности. Некогда пьяный мед свалил с ног целый легион римских солдат. Такой мед обнаружили в 1877 г. В районе Батума, а затем и в других местах Кавказа. О нем знают и в горных районах Японии.[3]

6

Глава 2.Сорта мёда.

2.1. Известные сорта мёда. (сайт)

акациевый мёд                                                             соссюрейный мёд

кориандровый («коляндровый») мёд                        синяковый мёд

липовый мёд                                                                 серпуховый мёд

молочайный мёд                                                         сурепковый мёд

подсолнечный мёд                                                      рябиновый мёд

рапсовый мёд                                                              резедовый мёд

гречишный мёд                                                            пустырниковый мёд

мёд донника                                                                 падевый мёд

клюквенный мёд                                                           огуречный мёд

ивовый мёд                                                                    одуванчиковый мёд

кипрейный мёд                                                      мёд с верблюжьей колючки

клёновый мёд                                                                мятный мёд

лопуховый мёд                                                              морковный мёд

люцерновый мёд                                                          майский мёд

мелиссовый мёд

7

2.2 Акациевый мёд.

Акациевый мед – один из ценных сортов меда. Само название акациевого меда подразумевает его происхождение. Он собирается пчелами с двух видов акаций – белой и желтой. От вида акации зависит и цвет меда.Так акациевый мед, собранный с желтой акации, имеет светло-желтый цвет, а мед с белой акации – практически бесцветен.

    Акациевый мед имеет тонкий цветочный запах и мягкий вкус, у него нет той медовой горечи, присущей другим сортам меда (например, гречишному или каштановому). Одно из отличительных свойств акациевого меда – это его способность длительное время находится в жидком состоянии, сахариться он начинает примерно через год после его сбора.

    Основной ареал сбора акациевого меда – юг России, Кавказское предгорье. Именно там из-за большого распространения акаций собирается чистый акациевый мед без примесей. Особенно ценится горный акациевый мед. Собирают этот мед в конце мая – начале июня, в этот небольшой промежуток времени цветет акация.

     Благодаря высокому содержанию фруктозы, акациевый мед легко усваивается организмом и подходит для диабетического и детского питания. Из-за целого ряда свойств его еще называют «детским» медом – он не вызывает аллергии, содержит большое количество каротина и ферментов, способствующих улучшению пищеварения.

    Акациевый мед обладает целым рядом различных целебных свойств. Его антисептические свойства используют при лечении конъюнктивитов и других глазных заболеваний, а также при лечении нейродермитов и экзем. В данном случае имеет место наружное применение акациевого меда в виде водных растворов и мазей.

    При регулярном употреблении акациевый мед способствует понижению кровяного давления, он обладает мягким успокаивающим действием и благотворно влияет при психических расстройствах и нервных срывах. Акациевый мед рекомендуется употреблять на ночь при бессоннице. Также отмечены его целебные свойства при различных желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях почек и печени.Акациевый мед очень широко используеться в народной медицине.[2]

2.3. Кориандровый мёд.

   Кориандровый (он же коляндровый) мед, прозрачный, цветом от светло-коричневого до янтарного, пчелы собирают с белых или розоватых цветков однолетнего растения – кориандра, которое произрастает во многих областях Юга России (где специально культивируется для этих целей), в Средней Азии и Закавказье. Медопродуктивность кориандра составляет 60-120 кг с 1 га. В благоприятную погоду нектаровыделение достигает 200-500 кг с 1 га. Кориандровый мед кристаллизуется в течении одного-двух месяцев в крупнозернистую массу.

    Разные сорта мёда различаются по аромату, на основании чего можно судить о качестве мёда и в некоторой степени о происхождении.

8

Кориандровый мед содержит большое количество эфирных масел, поэтому

он обладает специфическим, свойственным только ему достаточно резким пряным ароматом, специфическим лекарственно-карамельным привкусом и замечательными лекарственными свойствами. Не следует также забывать, что темные сорта меда, к которым относится и кориандровый мед, наиболее богаты микроэлементами, необходимыми для кроветворения, такими как железо, медь, марганец.

    Кориандровый мед применяют при различных заболеваниях и нарушениях, таких как заболевания желудочно-кишечного тракта (кориандровый мед обладает желчегонным эффектом, увеличивает секрецию, улучшает пищеварение а также полезен при потере аппетита, поэтому кориандровый мед с успехом применяется при различных заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, печени, поджелудочной железы), активизирует умственную и физическую деятельность благодаря мягкому возбуждению центральной нервной системы (помощь при стрессах и хронической усталости), обладает антисептическим, болеутоляющим, бронхолитическим действием (полезен при бронхиальной астме, хронических бронхитах), замедляет сердечный ритм (может применяться при тахикардии и экстрасистолии). [2]

2.4. Каштановый мёд.

 Каштановый мед является монофлерным сортом меда, т. е. собранным с цветов определенного вида растения. Для приготовления этого меда пчелы собирают нектар из цветков каштанового дерева, растущего главным образом в Крыму и Закавказье, Франции.

     Каштановый мед пчелы производят также мед из нектара колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Каштан конский и каштан съедобный - прекрасные медоносы. Цветки каштана усиленно посещаются пчелами. Цветет конский каштан в конце весны - начале лета в течение 2-х - 2-х с половиной недель. Дерево отличается весьма любопытной особенностью ароматных цветков: на белых лепестках цветка бросаются в глаза разноцветные пятна. Вначале все пятна желтые, затем они становятся оранжевыми и, наконец, карминно-красными. Изменение цвета пятна сопровождается и изменением запаха, исходящего от цветка. Интересно, что желтый цвет пятна с его

особенным запахом - сигнал для пчел, означающий наличие нектара. Цветки с оранжевыми и красными пятнами пчелы уже не посещают.

     Каштановый мед имеет отличительное свойство от других медов: он не засахаривается при комнатной температуре в течении нескольких лет . Вкус каштанового мёда тоже необыкновенный, слегка горьковатый. Во многих европейских странах он очень популярен. Во Франции это основной и самый любимый вид мёда. Что касается специфического привкуса и некоторой горечи каштанового меда, то они легко удаляются при слабом подогревании меда в открытой посуде.

9

Мёд со съедобного каштана темного цвета, со слабым ароматом цветов каштана и приятным, чуть горьковатым привкусом. Он очень медленно кристаллизируется, остаётся жидким всю зиму и только весной превращается в тёмно-коричневую массу. Этот мёд помогает при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях, благоприятно влияет на сосудистую систему, укрепляет иммунитет.

    Мед с конского каштана жидкий, прозрачный и обычно бесцветный. На зиму его оставлять не следует, так как он легко кристаллизуется.

    Каштановый мед вкусен и полезен. Каштановый мед обладает хорошо выраженным антимикробным действием. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах пищеварения. Этот мед оказывает благоприятное влияние на кровеносную систему и органы желудочно-кишечного тракта.

     Каштановый мёд считается низкосортным из-за внешнего вида и вкусовых свойств, а также повышенного содержания сахарозы. Однако мед темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый. Каштановый мёд пользуется большим спросом в кондитерской промышленности. [2]

2.5.Липовый мёд.

   Липовый мёд - это один из самых ценных сортов мёда. Этот мёд прозрачный, светло-желтого или светло-янтарного цвета, у него превосходный бесподобный аромат и прекрасный, сильный, интенсивный вкус. Этот мед очень душист. Мятный, бальзамический и стойкий аромат напоминает одуряющий запах липовых лесов в цвету. Иногда очень легкая горечь.

    Липовый мед вырабатывается пчелами из нектара зеленовато-желтых цветов липы, которую пчеловоды называют царицей медоносных растений, из - за того, что у неё высокие медоносные качества.

Липовый мёд очень ценится из-за его исключительно приятного вкуса и полезных свойств. Его используют преимущественно при простудных заболеваниях, так как мёд обладает повышенным потогонным действием.

    Липовый мед незаменим при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы. Если вы промокли, замерзли, а болеть никак нельзя, поможет вот такой рецепт: 1 лимон мелко порезать — и в бокал. Туда же добавить ложку меда, долить коньяком или водкой. Нужно это всё выпить и залезть под одеяло. Гарантированы сладкие сны и никаких признаков болезни наутро. Оказывает хороший местный эффект при гнойных ранах и ожогах. Липовый мёд содержит 36-37% глюкозы и 39-40% фруктозы, летучие и нелетучие противомикробные вещества. Оказывает отхаркивающее и слегка слабительное действие. Хорош как сердечно-укрепляющее средство.

10

     Липовый мед применяют его ещё при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Оказывает хорошее местное лечение при гнойных ранах и ожогах.

   Липовый мёд является лучшим для здоровья и никогда не приедается. Добывается в районах произрастания липовых лесов. [2]

2.6. Рапсовый мёд.

    Рапсовый мед — беловатого, иногда желтоватого цвета, приятного аромата и приторной сладости. Мед очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворим в воде, но при длительном хранении быстро закисает.

Рапсовый мед рождается из нектара желтых цветков рапса – кормового растения, знаменитого своими эфирными маслами. Пчёлы способны собрать за целые сутки порядка восьми килограммов этого ароматного вещества. Рапс сам по себе – нетрадиционная для России культура, поэтому страной-посредником, которую можно считать своеобразным путём рапса в Россию, стала Белоруссия.

    Этот мёд имеет беловатый, желтоватый цвет и оттенок. Особый аромат скрадывает истинно сладкий, практически приторный вкус. Мёд очень густой и быстро превращается в специфические беловатые кристаллы с особым, терпким вкусом и стойким ароматом цветочного поля. Иногда он начинает кристаллизоваться ещё в ячейках сотов. Вкус рапсового мёда оставляет на языке лёгкую приятную горечь, слегка отдающей горчицей.    

     Хранить рапсовый мёд нужно осторожно – он имеет обыкновение быстро скисать. В воде он так же растворяется плохо, что стоит учесть при создании всевозможных лекарственных смесей на воде с примесью рапсового мёда. Европейские пчеловоды называют рапсовый мёд живым за его сильные лекарственные свойства. Именно рапсовый мёд заполнил прилавки европейских супермаркетов в различных видах и с разными названиями. Весенний, майский, пионерский – этот мёд стал обязательным компонентом лечебных составов в Европе. Его используют также и для употребления в пищу наряду с другими добавками. В Польше рапсовый мёд – практически традиционное средство для лечения болезней сердца. Растворённый в молоке, он спасает от тяжёлых признаков воспаления горла. В рапсовом мёде повышенное содержание глюкозы, больше 51%, содержание глюкозы, что отлично влияет на умственную деятельность, проникая в сосуды мозга. Также рапсовый мёд быстро усваивается в кишечнике, и, благодаря способности выводить тяжелые металлы из организма, высоко ценится некоторыми специалистами. Положительно влияет рапсовый мёд и на печень и желчные пути при приеме в тёплом жидком виде. Как и всякий мёд, рапсовый мёд способствует регенерации кожи и может использоваться при ожогах.

   Высокое содержание бора в данном виде мёда восстанавливает костные ткани и помогает деятельности щитовидной железы у женщин после менопаузы.[2]

11

Глава 3. Сорта мёда, преобладающие в селе Гилёво.

3.1. Гречишный мёд.

    Гречишный мед по цвету может быть от темно-желтого цвета, до темно-коричневого цвета, с небольшим красноватым оттенком. Это монофлерный продукт, так как выработанный пчелами из нектара одного вида растений. К слову сказать, темные сорта меда в последнее время обретают все большую популярность, и уже гречишный мед уверенно относят к высокосортному сорту с ярко выраженными лечебными свойствами. Это возрастающая популярность темных сортов связана с тем, что в них содержится больше минеральных веществ, чем в светлых сортах.

Состав минеральных веществ в меде разнообразен, он включает:

-макроэлементы (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и др.)

-микроэлементы (алюминий, медь, марганец, свинец, цинк и др.)

    Помимо общеизвестных полезных свойств меда, гречишный мед имеет кроветворную функцию, повышает уровень гемоглобина в крови, нормализует артериальное давление, работу почек и желудка. Все эти свойства гречишного меда связанны с тем, что, продукт выработанный пчелами из нектара цветущей гречки, который богат, по сравнению с другими сортами меда, железом и белком. Помимо кроветворных свойств, гречишный мед является выраженным антисептиком, его применяют для лечения гнойных ран, фурункулеза и других кожных заболеваний.

    Гречишный мед обладает острым и пряным ароматом и вкусом, попробовав его раз, уже ни с каким другим сортом не перепутаешь, от него даже першит в горле.

    Гречишный мед кристаллизуется быстрее, чем все остальные сорта меда, буквально за один месяц. При кристаллизации он превращается в кашицеобразную массу, от мелкозернистой до крупнозернистой формы кристаллов.

    Хранить гречишный мед, как и все другие сорта, необходимо в закрытой посуде, в сухих, проветривающихся и не промерзающих зимой помещениях.    

     В сырых помещениях мед может впитать в себя влагу и закисает. Особенность меда еще в том, что он впитывает в себя запахи, поэтому держите подальше от места хранения, сильно пахнущие предметы, особенно искусственного происхождения.

Темный мед содержит больше минеральных веществ, чем светлый.[1]

3.2. Подсолнечниковый мёд

    Подсолнечника мед - этот сорт меда очень приятен на вкус именно в жидком состоянии, но, к сожалению, он быстро кристаллизуется, при кристаллизации становится светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом и приятным, несколько терпким вкусом, pH-3,5. Кристаллы крупные, желтого или светло-янтарного цвета, напоминают топленое сливочное масло.

12

В семенах подсолнечника содержится много витаминов PP и E. Подсолнечник — важное медоносное растение.

     Подсолнечника мед обладает питательными и лечебными свойствами. Пчелы делают его из золотисто-желтых язычковых цветков основного масличного растения — подсолнечника (Heliantus annuus L.). Корзинка — соцветие подсолнечника — содержит примерно 1500 цветков, которые пчелы перекрестно опыляют, значительно повышая этим его плодоношение. Из нектара, собранного с 1га цветущего подсолнечника, пчелы собирают 50кг  меда подсолнечника. Для меда с подсолнечника характерны высокое содержание редуцирующих сахаров и низкое — сахарозы.

    Среди медов светлой окраски подсолнечника мед отличается наибольшей ферментативной активностью. Рекомендуется он при лечении заболеваний сердца, дыхательных путей и при желудочно-кишечных коликах. Также подсолнечный мед полезен при атеросклерозе, остеохондрозе, различных невралгиях. Он хорошо выводит шлаки из организма и нередко применяется как мочегонное средство.

     Считается, что засахаренный подсолнечный мед уступает по вкусовым качествам гречишному и майскому меду. Нередко создается впечатление, что это не натуральный мед, а суррогат, который мошенники разбавили наполовину сахаром и даже поленились хорошенько размешать.

     Но не торопитесь с выводами, это одно из свойств подсолнечного меда, характерна быстрая кристаллизация. Подсолнечный мед обычно продается по более низкой цене, чем другие сорта, но по питательным и лечебным свойствам он почти не уступает им. .[1]

3.3.Мёд из разнотравья.

   Мёд из разнотравья-это самый ранний наш мёд. Его получают из раннецветущих растений. Как я узнал от нашего старейшего пчеловода Аркадия Савельевича Пензева, его бывает очень мало и поэтому он, почти весь, остается в ульях-на корм пчёлам. Этот мёд светло-янтарный, очень запашистый. У нас его ещё называют майским. Обладает общеукрепляющими свойствами.

   

У нас также есть донниковый мёд.

3.4. Донниковый мёд.

       Донниковый мед - относится к числу превосходных первосортных медов и отличается высокими вкусовыми качествами. Этот мед светло-янтарного или белого цвета с очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили.

Донниковый мед содержит 36,78% глюкозы и 39,59% фруктозы. Благодаря высоким питательным и лечебным качествам пользуется большой популярностью.

13

Донниковый мёд - во многих источниках он используется как эталонный мёд.

 Оценивается как один из лучших сортов.

  Важно не спутать его с рапсовым мёдом, который также бывает беловатого, иногда желтоватого цвета, приятного аромата и приторной сладости. Рапсовый мед очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворим в воде, при длительном хранении быстро закисает

    Из-за того, что донник - само по себе лекарственное растение, считается, что и мёд с донника обладает особыми лекарственными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания, простудных заболеваниях, головной боли, бессоннице.

   Донниковый мёд обладает успокаивающим, мочегонным, отхаркивающим, антибактериальным, противовоспалительным, болеутоляющим действиями и стимулирует выделение молока у кормящих матерей.

   В медицинской практике донниковый мёд используется при атеросклерозе, гипертонической болезни, как мягчительное и болеутоляющее средство при чирьях (наружно), в виде компрессов с прополисом - при гнойных ранах, порезах, в виде теплых ванн - при миозитах у детей и взрослых.

 Донниковый мёд так же обладает рассасывающим действием при воспалении грудных желез, опухолях суставов при ревматизме. В народной медицине донниковый мёд используется при хронических катарах, бронхитах, водянке, метеоризме с наличием болей в животе, при болях в мочевом пузыре и в почках, при мигренях, гипертонии и бессоннице. .[2]

14

Глава 4.Как выбирать мёд.

     Мёд- очень полезный продукт, если он качественный. А как проверить мёд и выбрать настоящий и качественный?

    Во-первых, мёд должен быть зрелым. Чтобы определить зрелость мёда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мёд наворачивается на неё. От времени он может засахариться, это нормально.

  Выбираем мёд дальше.

 По цвету:

   Каждый сорт мёда имеет свою окраску, присущую только ему. Чистый без примесей мёд, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мёд, имеющий в своём составе добавки ( сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нём можно обнаружить осадок.

   Нерадивые пчеловоды не вывозят пчёл для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мёд - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мёд неестественно белый.

   По аромату:

   Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

  По вязкости:

  Возьмите мёд на пробу, опустив в ёмкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

  По консистенции

  У настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

  Проверьте, добавлены ли в мёд  вода и сахар.

  Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мёд. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь неё- это неправильный мёд. В настоящем мёде вода отсутствует. Мёд с сиропом имеет повышенную влажность- это можно проверить следующим способом. Опустите в мёд кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном мёде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

  Определите, есть ли в мёде крахмал и мел.

15

    Можно разбавить немного мёда в небольшом количестве дистиллированной воды и капнуть туда 4-5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовался крахмал. Понятно, что не пчёлы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мёд на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.    

   Узнайте, есть ли в мёде другие примеси.

    Для этого возьмите раскалённую проволочку (из нержавейки) и опустите её в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса-перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой - мёд натуральный или, другими словами, полноценный. В чашку некрепкого тёплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом мёда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок. [6]

16

Глава 5. Мёд-природная косметика.

    Мёд широко применяется в косметологии как лечебное средство. Мёд используется для лечения волос, кожи лица и тела. Популярность мёда объясняется его многофункциональностью и лечебными свойствами. Кроме того, это ещё и «вкусное косметическое средство».Мёд- натуральный продукт, который содержит строительный материал для образования новых «живых» клеток кожи лица. Мёд широко применялся в косметологии ещё в незапамятные времена. Медовые маски использовались в Древнем Египте, Древней Греции, Древнем Риме. В гробницах древних захоронений обнаружены сосуды с мазями, составной частью которых был мёд. секретами изготовления целого ряда косметических средств из мёда владели жрецы. Мёд применялся как средство для разглаживания морщин, усиления роста волос, удаления бородавок. В Египте был найден справочник по косметике, составленный царицей Клеопатрой. Опыт египтян переняли и древние греки. Ученик и последователь Гиппократа Диокл написал труд о косметике в четырех томах, где давались советы о том, как ухаживать за кожей лица, волосами, ногтями при помощи мёда.

  Наибольшее применение мёд получил в косметических средствах времён Древнего Рима. Римлянки широко пользовались мазями, притираниями, масками на медовой основе.

Медовая маска для кожи лица.

Самая проста медовая маска – мёд в чистом виде. Желательно применение свежего жидкого мёда. Следует заметить, что в косметологии исключается употребление некачественного продукта, поскольку это или не принесёт ощутимой пользы, или даже хуже ухудшит состояние вашей кожи лица. Итак, мёд в чистом виде наносится на очищенную кожу лица на 20 мин. За это время кожа разглаживается, приобретает нежный цвет, матовость.  

  А вот рецепт из глубины веков от знаменитой царицы Клеопатры.

«Ванна Клеопатры»

   Требуется: 4 стл. ложки мёда, 1 л молока, 2-3 капли эфирного масла мяты, 2 ст.л. миндального или оливкового масла.

  Способ приготовления. Подогрейте, не доводя до кипения, 1 л молока, растворите в нём 4 ст.л. мёда, добавьте мяту, масло. Смесь готова. Тонкой струйкой медленно влейте её в воду для купания и наслаждайтесь ласкающей, исключительно полезной для здоровья ванной.

  Способ применения. «Ванну Клеопатры» принимайте 2 раза в месяц- в полную и новую луну, желательно в полумраке, при свете свечи или ночника. Во время принятия ванны постарайтесь полностью расслабиться. Время- 15 минут. Кожа перед принятием ванны должна быть чистой. Примерно на десятой минуте окуните в воду лицо. После ванны не мойтесь, а просто высохните на воздухе или мягко промокните кожу полотенцем- так действие чудесной жидкости будет продолжаться.[3]

17

Заключение.

     Самый вкусный мед — это мед детства, который вы пробовали впервые, то есть мед той местности, где вы его провели. Обычно детские воспоминания самые яркие и незабываемые. Лично я привыкла к  майскому мёду. Люди, привыкшие к гречишному меду, не признают мед с разнотравья. Так что о вкусах не спорят.  

    О том, какой мед самый полезный, ответить сложнее. Пытаясь ответить на вопрос: какой мёд полезнее мною было проведено анкетирование ребят нашей школы. В анкетировании приняли участие 52 человека. Ребятам предлагалось ответить на вопросы: какие сорта мёда они знают и какой мёд считают  полезнее. Самыми популярными сортами оказались гречишный и майский мёд. Так же ребята знают липовый, падевый, подсолнечный, алтайский мёды.(Приложение № 1)

Самым полезным мёдом ребята считают майский мед -6,24 %, далее идёт гречишный-  2,08%.(Приложение № 2)

    С такими же вопросами я обратилась к старейшему пасечнику села Гилево Пензеву Аркадию Савельевичу.

Вопрос: Аркадий Савельевич, сколько лет вы занимаетесь пчеловодством?

Ответ: Пчеловодством я занимаюсь уже около 70 лет. Мой отец был пасечником и я с детских лет вместе с ним работал.

Вопрос: Какие сорта мёда распространены у нас в Гилёво?

Ответ: У нас много сортов есть и гречишный, и подсолнечный. Очень вкусный мёд из разнотравья. Это самый первый наш мёд. Но его бывает мало и он почти весь остаётся в ульях на корм пчёлам. Ведь пчёлы питаются медком. Но если хороший медосбор, то и нам останется немного этого меда.

Вопрос: Аркадий Савельевич, а какой мёд вы считаете полезнее всех?

Ответ: А меды все полезные, но самый целебный мед — это мед, собранный в тех местах, где мы проживаем. Пчелы делают его из нектара растений, которые, чтобы выжить, приспосабливаются к биологическим и климатическим условиям нашей местности. Такой мед обладает мощными защитными свойствами, он лечит различные болезни и восстанавливает иммунную систему человека. Не зря говорят: «Где родился — там и сгодился». Самое главное- надо каждый день съедать хотя бы по ложке мёда. Тогда будешь сильным и здоровым!

-Спасибо Аркадий Савельевич за ваш рассказ.

   Мёд - это уникальный продукт, вырабатывается пчелами, самый важный продукт пчелиной семьи.

     Выявлено также благоприятное стимулирующее влияние меда, вернее его биогенных стимуляторов, на общее самочувствие, умственную и физическую работоспособность человека, так как польза меда в том, что он способствует расширению сосудов головного мозга и сердца, чем улучшает деятельность нервной и эндокринной систем. Это действие меда усиливается

18

микроэлементами и биогенными стимуляторами, активизирующими деятельность ферментов тканевого дыхания и повышающими общий жизненный тонус организма.

     Полезные свойства меда - в огромном количестве полезных веществ - антиоксидантов, энзимов, витаминов и минералов, а олигосахариды, содержащиеся в меде повышают количество полезных бактерий и помогают выводить токсины

Мед содержит много полезных веществ, витаминов и почти все необходимые организму микроэлементы, причем свойства некоторых из них до конца еще не изучены.

    О пользе меда говорит то, что он помогает поддерживать уровень сахара в крови на одном уровне, без резких скачков. Мед - источник медленных углеводов. Сахара из меда усваиваются медленно, при этом не появляется сильного чувства голода, организм сохраняет необходимую жизненную энергию, происходит правильное сжигание жиров.

    Из проведённой мною работы я узнала, что всякий настоящий мед вкусен и полезен. Обычно самым полезным, диетическим считают цветочный полифлерный северных широт. Пчелы собирают его с разнообразных по ботаническому составу медоносов, которые долго цветут.  Человек потребляет мёд тысячи лет. Мёд наиболее полно изученный биологически активный продукт пчеловодства. В природе нет другого продукта похожего на мёд по составу и свойствам, его невозможно воспроизвести искусственным путем.

   Я сделал вывод, что нет плохого или хорошего мёда. Все меды по-своему хороши и полезны. Все обладают лечебными свойствами. Мёд- эликсир молодости, кладовая витаминов!

19

Литература.

1. Газета «Здоровье в доме»№ 15,август 2009г.

2. Д.С. Джарвис Мёд и другие естественные продукты- газетно- журнальное издательство Алма-Ата,1991г.

3. А. Дмитриева. Мёд. Ваш домашний доктор.-М.: ЗАО Центрполиграф,2005.-156с.

4. С.Г. Миньков Справочник пчеловода-Издательство «Кайнар»

    Алма-Ата,1983г.

5. И.П. Цветков Пасека пчеловода-любителя- Россельхозиздат Москва,1976г.

6. Человек и природа- Издательство «Знание» Москва,1981г.

7. www.apteka.potrebitel.ru
8. www.Supercook.ru

20

Приложение 1.

                              Знание сортов мёда учащимися школы.

21

Приложение 2.

Мнение учащихся школы о том, какой мёд полезнее.

22

nsportal.ru

Реферат Мёд

скачать

Реферат на тему:

План:

Введение
• 1 Производители мёда
• 2 Классификация
  • 2.1 Виды мёда по происхождению
    • 2.1.1 Цветочный и падевый мёд
    • 2.1.2 Виды цветочного мёда
  • 2.2 Товарные виды мёда
  • 2.3 Виды мёда по консистенции
  • 2.4 Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху
• 3 Мёд в медицине
  • 3.1 Медицинская ценность
  • 3.2 Противопоказания
• 4 Использование мёда для питания пчёл
• 5 Состав и качество мёда
  • 5.1 Состав мёда
  • 5.2 Качество мёда и стандартизация
  • 5.3 Анализ мёда
  • 5.4 Искусственный мёд
  • 5.5 Ядовитый мёд
• 6 Характеристики натурального мёда
  • 6.1 Зрелость мёда
  • 6.2 Кристаллизация
  • 6.3 Очистка мёда
  • 6.4 Брожение меда
  • 6.5 Хранение мёда
• 7 Упоминания
ЛитератураПримечания

Введение

Мёд в сотах.

«Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с медом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности в пещере около Валенсии[1]

Мёд пчелиный — продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другим подсластителям из-за его вкуса и аромата.

1. Производители мёда

Крупнейшие мировые производители меда: Китай, Франция,Украина, Казахстан, Греция, Австралия.[2] В России: Башкортостан (см. башкирский мёд), Алтай (см. алтайский мёд), Краснодарский край, Адыгея, Приморский край, Ростовская область,Татарстан, Марий Эл, Рязанская область, Пермский край, Воронежская область, Оренбургская область.

2. Классификация

Мёд различают:

• по происхождению
• по товарному виду
• по консистенции (густоте)
• по цвету и прозрачности
• по вкусу и запаху.

2.1. Виды мёда по происхождению

Пчела, собирающая нектар

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

2.1.1. Цветочный и падевый мёд

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли) и медвяную росу с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

2.1.2. Виды цветочного мёда

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения, например липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

Наиболее известными в России являются следующие виды мёда по медоносам:

• акациевый мёд
• кориандровый («коляндровый») мёд
• каштановый мёд
• липовый мёд
• молочайный мёд
• подсолнечный мёд
• рапсовый мёд
• гречишный мёд
• донниковый мед
• клюквенный мёд
• ивовый мёд
• кипрейный мёд
• клёновый мёд
• лопуховый мёд
• люцерновый мёд
• мелиссовый мёд
• майский мёд
• морковный мёд
• мятный мёд
• мёд с верблюжьей колючки
• одуванчиковый мёд
• огуречный мёд
• осотовый мёд
• Падевый мёд
• подсолнечниковый мёд
• пустырниковый мёд
• резедовый мёд
• рябиновый мёд
• сурепковый мёд
• серпуховый мёд
• синяковый мёд
• соссюрейный мёд

и другие.

Менее точные, но достаточно популярные, названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таёжный. Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В России известны, например, башкирский и дальневосточный липовый мёд, сибирский кипрейный.

2.2. Товарные виды мёда

Соты, извлечённые из ульев. Вскрытие печатки пчеловодным ножом перед откачкой центробежного мёда. Фото Luc Viatour

Выгонка центробежного мёда в медогонке радиального типа. Фото Luc Viatour

По товарному виду мёд разделяют на центробежный и сотовый.

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сот с помощью медого́нки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд — мёд, не извлечённый из восковых сот, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим. Торговля сотовым мёдом имеет в нашей стране меньший оборот, это объясняется:

• более высокой ценой такого мёда за килограмм;
• неудобством транспортировки;
• потерей ценного продукта — воска;
• сложностью получения товарного сотового мёда.

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сота.

2.3. Виды мёда по консистенции

По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристализовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нем оксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мед подсолнуха «садится» наиболее быстро (через месяц после качки), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два—три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

2.4. Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая.

Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться.

3. Мёд в медицине

3.1. Медицинская ценность

В состав мёда входят в основном плодовый и виноградный сахара (до 75 %), которые полностью усваиваются организмом человека. Помимо сахаров, в мёде в небольшом количестве имеются железо, фосфор и другие микроэлементы, необходимые для образования крови и роста костей. В состав крови человека входят 24 микроэлемента, из которых 22 содержатся в мёде. Как и всякий другой натуральный продукт, мёд содержит витамины.

В годы Великой Отечественной войны многие медицинские учреждения успешно применяли мёд как наружное лечебное средство при заживлении ран и при лечении таких гнойниковых болезней кожи, как карбункулы и фурункулы. Выяснилось, что мёд обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать болезнетворные микроорганизмы или задерживать их рост. В древнее время при перевозке на большое расстояние мяса для сохранности заливали его медом.

3.2. Противопоказания

Мёдом не рекомендуется питаться детям младше 18 месяцев — в их пищеварительной системе мёд может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма.[3]

У людей с аллергией к продуктам пчеловодства мёд может вызвать нежелательную реакцию.

Согласно некоторым авторам, аллергия на мёд — явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мёд, то есть на наличие механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей.[4]

4. Использование мёда для питания пчёл

Человек отбирает у пчёл часть мёда, но должен оставить количество, необходимое для сохранения и развития пчелиной семьи. Кулинарная ценность различных видов мёда примерно одинакова, но для питания пчел использование падевого мёда нежелательно, а в зимний период — совершенно недопустимо.

5. Состав и качество мёда

5.1. Состав мёда

МёдПищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж

Вода Белки Жиры Углеводы 17.10 g 0.3 g 0 g 82.4 g — дисахариды 82.12 g  Рибофлавин (B2) 0.038 мг Ниацин (B3) 0.121 мг Пантотеновая кислота (B5) 0.068 мг Пиридоксин (B6) 0.024 мг Фолацин (B9) 2 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.5 мг Кальций 6 мг Железо 0.42 мг Магний 2 мг Фосфор 4 мг Калий 52 мг Натрий 4 мг Цинк 0.22 мг

Расчёт на 100 г, т.е. приблизительно на 5 ст. ложекИсточник: USDA Nutrient database

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.

Типичный анализ мёда

• Фруктоза: 38,0 %
• Глюкоза: 31,0 %
• Сахароза: 1,0 %
• Вода: 13,0-20,0 %
• Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелизитоза и т. д.)
• Зола: 0,17 %
• Прочее: 3,38 %

5.2. Качество мёда и стандартизация

Существует несколько направлений оценки качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». Основой для оценки качества являются стандарты (национальные и международные).

• ГОСТ 19792-2001 на натуральный мёд.
• Важным показателем является диастазное число регламентировано для каждой области, края, республики («Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда», 1978 г.).

В США мед оценивается по ряду характеристик, таких как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя цвет не является критерием в шкале оценок.

Сорт Содержание воды Вкус и аромат Отсутствие примесей Прозрачность A B C Некондиция

< 18,6 %	Хорошие — имеет хорошие, приятные вкус и аромат, преимущественно цветочный, отсутствуют карамелизация, запах дыма, брожение, химические и другие причины запаха.	Практически без — никаких примесей, влияющих на внешний вид или пищевые свойства.	Прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы и других мелкодисперсных частиц, которые не влияют на внешний вид.
< 18,6 %	Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения.	Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества.	Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
< 20,0 %	Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения.	Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества.	Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
> 20,0 %	некондиция	некондиция	некондиция

5.3. Анализ мёда

Определение качества мёда проводят комплексно, путем химического анализа, с помощью физико-химических методов, при помощи микроскопии, органолептически. Чаще всего определяют следующие показатели:

• наличие нерастворимых веществ
• количество пыльцевых зёрен, реже определяют виды пыльцы растений (пыльцевой анализ)
• содержание воды
• содержание минеральных веществ
• содержание сахаров
• активность диастазы
• кислотность
• концентрации опасных и токсических веществ (антибиотики, пестициды, радионуклиды)
• концентрация оксиметилфурфурола
• электропроводность

По ГОСТ 19792-2001 контроль качества производится по органолептическим признакам (аромат — приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус — сладкий, приятный, без постороннего привкуса) и физико-химическим показателям (в процентах к безводному веществу — восстанавливающие сахара — не менее 82, сахароза — не более 6, диастазное число — не менее 7 единиц Готе, оксиметилфурфурол не более 25 мг на кг мёда. Не допустимы признаки брожения, механические примеси).

5.4. Искусственный мёд

«Искусственный мёд» производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (добавки лимонной кислоты и пр.), иногда вводят ароматизаторы мёда. Искусственный мед производят из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мед не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному. При добавлении к искусственному меду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного меда он будет иметь слабый аромат и содержать небольшое количество ферментов. Для окрашивания меда применяют листья чая, цветки зверобоя, шафран.

Арбузный, дынный и другие искусственные меды готовят из мякоти овощей и фруктов. После соответствующей обработки получается доброкачественный продукт питания со сладким вкусом и приятным специфическим ароматом.

5.5. Ядовитый мёд

Ядовитый мёд, так же ещё называют «Пьяный мёд». Получается при сборе пчелами нектара с растений содержащие ядовитые вещества, встречается редко.

Известны случаи лёгкого отравления при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветов аконита. Однако со многих растений, содержащих ядовитые вещества, например с белены, болиголова, багульника, наперстянки, табака, и других, пчёлы обычно собирают вполне доброкачественный мёд, не вызывающий болезненных явлений ни у пчёл, ни у человека.[источник?]

Нередки случаи заболевания людей после употребления мёда, собранного с рододендрона. Такой мёд вызывает головную боль, рвоту, потемнение в глазах, а иногда и обморочное состояние.

Впервые массовое отравление мёдом описал древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт в своём сочинении «Анабазис» (или «Поход Кира» — «Κύρου άνάβασις»). В главе VIII Книги IV он описывает эпизод, когда воины, поев в Колхиде мёда, заболели:

Эллины, взойдя на гору, расположились в многочисленных деревнях, полных съестных припасов. Здесь, вообще говоря, не было ничего необыкновенного, кроме большого числа ульев, и все солдаты, вкушавшие мёд, теряли сознание. Их рвало, у них делался понос, и никто не был в состоянии стоять на ногах, но съевшие немного меда походили на сильно пьяных, а съевшие много — на помешанных или даже умирающих. Такое множество их лежало на земле, словно эллины потерпели здесь поражение в бою, и всеми овладело уныние. Однако на следующий день никто не умер и приблизительно в тот же час (когда они накануне поели меда) больные стали приходить в себя. На третий и четвёртый день они встали, словно выздоровевшие после отравления.

6. Характеристики натурального мёда

6.1. Зрелость мёда

Верный признак зрелости мёда — запечатывание его пчелами в сотах. Зрелый мёд, перешедший после выкачки в кристаллическое состояние, при нормальных условиях может сохраняться очень долго. В египетских пирамидах находили сосуды с мёдом, который не испортился на протяжении нескольких тысячелетий. Наоборот, незрелый мёд, который выкачан из сот раньше, чем пчёлы удалили из него избыток воды, портится быстро. Незрелый мёд подвержен сбраживанию (закисанию), в результате чего теряются его вкусовые качества. Такой мёд непригоден не только для пчёл, но и для употребления в пищу. Зрелость мёда и процентное содержание в нём воды определяют по его удельному весу.

Мёд можно считать вполне зрелым, если содержание воды в нём не превышает 20 %. Большее содержание влаги указывает на незрелость мёда. Такой мёд нельзя оставлять на хранение, пока из него не будет удалён избыток влаги. Высококачественный мед содержит не больше 15 % воды.

Незрелый мёд дозревают искусственно. Для этого его держат в открытых, по возможности широких сосудах в тёплом, но хорошо проветриваемом и недоступном для пчёл помещении, пока содержание в нём воды не снизится до 20 %.

6.2. Кристаллизация

Мёд, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих (осенних и зимних) месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнётся сравнительно быстрый процесс кристаллизации.

Переход жидкого мёда в твердое состояние носит название кристаллизации, или засахаривания, а также «са́дки». Свежеоткачанный мёд прозрачен, а начинающий кристаллизоваться мутнеет; чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение делается все большим и большим.

Даже в самом прозрачном центробежном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары. в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх.

От количества зародышевых кристаллов, находящихся в мёде, зависят характер и скорость кристаллизации. Когда в мёде кристаллов много и они находятся близко друг от друга, то, разрастаясь, отдельные кристаллы не успевают образовать больших сростков. В результате получается салообразная садка. В этом случае кристаллизация заканчивается иногда в течение нескольких дней. Чем меньше в мёде зародышевых кристаллов, тем на большем расстоянии они находятся друг от друга. Поэтому до полной кристаллизации мёда они успевают разрастись до размеров больших крупинок, давая мелкозернистую или же крупнозернистую садку. Засахаривание мёда в этом случае происходит значительно медленнее. Такой мёд после выкачки не садится в течение 1—3½ месяцев и больше.

В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении.

Скорость кристаллизации мёда зависит и от его химического состава. Мёд с большим содержанием глюкозы, например подсолнечниковый или собранный с крестоцветных растений (сурепка, рапс, горчица), засахаривается быстрее, в то время как мед с большим содержанием фруктозы кристаллизуется гораздо медленее, например каштановый мед или мед с белой акации.

Для уменьшения кристалла меда, во время кристаллизации, необходимо его перемешивать — таким образом есть возможность регулировать размер кристалла и получать мед консистенции от крупной садки до маслянистой. Наоборот, кристаллизация мёда в сотах, особенно на зимовке, очень нежелательное явление. Такой мёд пчёлы не могут использовать полностью и выбрасывают все кристаллы.

6.3. Очистка мёда

Мёд, откачанный на медогонке, всегда бывает засорен кусочками сот. В него могут попадать пчелы и другие насекомые, иногда открытый пчелиный расплод, а также зола из дымаря, песчинки, растительные волокна с потолочных подушек и т. п.

Предварительная очистка мёда от крупных примесей достигается фильтрованием (процеживанием) его через ситечко или частое решето. Ситечко подвешивают на кран медогонки во время выкачки мёда, а если этого не было сделано, мед процеживают через решето перед сливанием в бочки.

Окончательная и более совершенная обработка мёда достигается отстаиванием. Засахарившийся мёд, подлежащий очистке, предварительно расплавляют, а затем фильтруют. При вторичной кристаллизации (после перетопки) мёд дает более крупнозернистую садку.

Мёд

Кратковременное нагревание мёда до 70 °C неизбежно ведёт к ухудшению его качества (во избежание разрушения фермента мёд нужно плавить при температуре до 60 °C), но даже в этом случае в меде увеличивается содержание токсичного оксиметилфурфурола.[источник?]

6.4. Брожение меда

Брожение (закисание) мёда вызывается дрожжевыми грибками. Закисает главным образом незрелый мед, с повышенной влажностью. Так как мёд гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, то и вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить. В холоде брожения мёда не наблюдается.

В сыром помещении нередко бродит и запечатанный мёд; крышечки ячеек при этом лопаются, мёд пузырится и стекает по соте. Такой мёд скармливать пчёлам нельзя. Забродивший мёд теряет свои ценные природные качества и без предварительной термической обработки (нагревания) становится непригодным для употребления. Начавшееся брожение можно приостановить прогреванием мёда в водяной бане в течение 30 минут при температуре не выше 60°. Однако это не восстанавливает прежнего качества мёда.

6.5. Хранение мёда

Хранить мёд необходимо в закрытой посуде, в сухом проветриваемом помещении. Наиболее предпочтительная тара для хранения меда — стекло. Лучшая температура для хранения мёда от +5 °C до +10 °C. В хранилищах мёда не должно быть ничего, издающего резкий запах (керосин, дёготь, лук, мята и т. п.).

7. Упоминания

Пророк Мухаммад призывал: «Будьте особенно внимательны к двум лекарствам: меду и Корану» (хадис от Ибн Масуда; св. х. Ибн Маджа (№ 3452) и аль-Хакима).

Множество упоминаний о меде и в Библии, где мед и медовые соты обретают аллегорическое значение. Выражение «уста, источающие мед» употреблялось в значении «речь, приятная для слуха». Например, в Книге притч Соломона говорится о том, что приятная речь похожа на сотовый мед, который сладок для души (Пр. 16:24).[5]

Литература

• Щербина П.С. Пчеловодство. — 1956.

Примечания

1. Traynor, Kirsten Ancient Cave Painting Man of Bicorp - www.mdbee.com/articles/cavepainting.html (Web article). MD Bee.
2. http://www.all-pages.com/news/1/16/238/8863.html - www.all-pages.com/news/1/16/238/8863.html
3. Мёд by Факты о здоровой пище - food-facts.ru/palette-of-tastes/natural-sweets/med.html
4. Новиков В. Б. и Домцова С. Аллергия на мёд - www.plomo.ru/myths/189. 2009.
5. Мед и пчелы в Библии http://www.dobraya-pchela.ru/honey-and-bees-in-bible-202.php - www.dobraya-pchela.ru/honey-and-bees-in-bible-202.php

wreferat.baza-referat.ru

Реферат Мед 2

Мёд. Классификация мёда

Мед пчелиный – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений. Корм для пчел, ценный продукт питания человека. В цветочном меде 13–20% воды, 75–80% углеводов (глюкоза, фруктоза и др.), органические кислоты, ферменты, минеральные и ароматические вещества, витамины. При хранении кристаллизуется.

Мёд – природный продукт сладкого вкуса и сложного «медового аромата. Основной составной частью мёда являются сахара. Высокая степень сладости мёда связана с присутствием в нем фруктозы (27–44%). Мёд относится к продуктам, выдерживающим длительное хранение.

Мёд представляет собой продукт переработки нектара или пади медоносными пчелами. Сущность процесса образования мёда сводится к тому, что нектар сначала в организме пчелы, а затем в сотах претерпевает существенные изменения. В нектар попадают из желез пчелы ферменты и муравьиная кислота; сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, уменьшается количество влаги и увеличивается вязкость. Созревания мёда в сотах длится от 7 до 10 дней.

Это ценный диетический продукт, который содержит большое количество легкоусваиваемых углеводов (фруктозу; глюкозу – 68 – 70%; сахарозу – 2–5%), ценные минеральные элементы, ферменты, антимикробные вещества, органические кислоты и многое другое. В меде обнаружено около 300 компонентов.

Мёд легко усваивается организмом человека. Калорийность 100 г мёда – 308 – 315 ккал.

Употребление мёда рекомендовано для профилактики и лечения при заболеваниях печени, сердца, желудка, дыхательных путей.

В зависимости от источника сбора нектара мёд подразделяют на цветочный, падевый и смешанный.

Цветочный мёд пчелы вырабатывают из нектаров цветов – сладкого сока, специфического по аромату и вкусу для каждого вида растений, содержащего до 40% сахаров.

Цветочный мёд может быть монофлорным (монофлерный) (из нектара одного растения) и полифлорным (полифлерный) (сборный – из нектара нескольких растений).

Монофлорный мёд – липовый, гречишный, подсолнечниковый, акациевый, донниковый, вересковый, клеверный и другие.

Монофлорный мёд различается вкусом, ароматом, цветом, размерами кристаллов, химическим составом пищевой ценностью.

Полифлорный мёд обозначают по месту сбора: луговой, степной, горный.

Сколько нектарообразующих цветов, столько и сортов цветочного мёда выделяют. В настоящее время выделяют более 150 сортов.

В разные периоды годы имеет различные свойства: весенний мёд содержит много глюкозы, поэтому засахаривается в течении нескольких месяцев; осенний мёд содержит много сахарозы и может засахаривается годами.

Цвет мёда может быть разным: от белого (малиновый) до темного (гречишный).

Падевый мёд получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы. Падь может быть животного и растительного происхождения, представляет собой сладковатую жидкость, выделяемую тлями и другими насекомыми, питающимися растительными соками, или скапливающуюся на листьях, побегах и падает на землю (отсюда название – «падь»). Медвяная роса – это сладкий сок, выступающий на листьях или хвое без участия насекомых.

Падевый мёд чаще темного цвета, вязкий, тягучий, по сладости почти не отличается от цветочного, но иногда может иметь неприятный горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат.

Поэтому падевый мёд характеризируется более низким качеством по сравнению с цветочным, так как в нем меньше фруктозы и глюкозы, но больше сахарозы, азотосодержащих, минеральных веществ, особенно калия и фосфора.

Некоторые виды падевого мёда имеет высокие лечебные и диетические свойства.

Смешанный мёд – это смесь цветочного и падевого мёда. Может быть сборным или падевым в зависимости от источника, с которого он получен.

Пчелы могут вырабатывать мёд из сахарного сиропа, но такой мёд к натуральному отнести нельзя.

Искусственный мёд – это сахаристый продукт густой, вязкой консистенции.

Искусственный мёд получают кипячением сахарного сиропа с пищевой кислотой (лимонной, винной). В результате гидролиза образуется инвертный сахар, в котором кислота нейтрализуется.

Состав искусственного мёда: глюкоза – 25%, фруктоза – 25%, сахароза – 30% и вода – 20%.

Для придания цвета и аромата к искусственному мёду добавляют пищевые красители, крахмальную патоку, медовую эссенцию или 20% пчелиного мёда.

Искусственный мёд имеет вязкую консистенцию, должен быть прозрачный, без мути и осадка, посторонних включений. Цвет его от светло – до темно – желтого. Более темный цвет – признак длительного нагревания. Вкус искусственного мёда сладкий, аромат приятный, медовый. Массовая доля сухих веществ 78%, в том числе не менее 60% редуцирующих веществ.

В зависимости от способа получения мёд делят на: сотовый, центробежный, прессованный и самотечный.

Сотовый мёд – мёд в запечатанных сотах, разновидностями которого являются мёд секционный (небольшие части сотового мёда, заключенные в секционные рамки) и мёд кусковой, полученный разрезанием сот на куски и представляющий собой смесь кусков запечатанных сот и вытекшего мёда. В этом виде сохраняются витамины и другие компоненты.

Центробежный мёд – это мёд, извлеченный из распечатанных сотов с помощью медогонок (центрифуг) различных конструкций. Это основной вид мёда, поступающего в торговлю.

Прессованный мёд – это мёд, отделяемый от сот путем прессования, когда нет возможности получить мёд центробежным способом.

Самотечный мёд – это мёд, получаемый самопроизвольным вытеканием мёда из распечатанных сот.

Показатели качества мёда

По качеству мёд на товарные сорта не подразделяют. Доброкачественным считается мёд, имеющий приятный, естественный аромат от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус мёда обычно сладкий, приятный. Лучшими по вкусу и аромату считаются такие сорта мёда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, донниковый, клеверный и др. Каждый вид мёда имеет свой специфический аромат. Цвет мёда в зависимости от вида медоноса бывает от бесцветного до окрашенного в желтые, коричневые и бурые тона.

По консистенции мёд может быть жидким или твердым (закристаллизованным). Кристаллизация мёда не является дефектом. Более точно качество мёда, его состав и свойства определяются физико–химическими показателями. По стандарту ГОСТ 19791–87 нормируется влажность, содержание сахарозы, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и т.д.

Влажность мёда при реализации не должна быть более 21%, содержание сахарозы – не более 8%. Диастазное число характеризует активность ферментов. При нормальной влажности мёда (не более 21%) масса его в 1 литре продукта составляет 1400 г. В мёде не должно быть оксиметилфурфурола. Присутствие этого вещества свидетельствует о длительном нагревании мёда, при котором погибают ферменты и он теряет свое лечебное значение, или же мёд фальсифицирован патокой или инвертным сиропом.

В продажу не допускается мёд закисший, забродивший, с посторонними примесями и запахами. Если мёд расслаивается: верхний слой – закристаллизовавшийся, а нижний – сиропоподобный, – это свидетельствует о повышенной влажности мёда, который хранить долго нельзя.

Недопустимые дефекты – горький привкус и наличие пены.

Упаковка и хранение мёда

Мёд фасуют в бочки из древесины бука, березы, липы, кроме ели, сосны, дуба, во фляги из нержавеющей стали, луженой пищевым оловом. Для мелкой фасовки мёда используют тару разной емкости, конфигурации, из различных материалов (стеклянную, жестяную, литую картонную со специальной прокладкой, полимерную). Для фасовки мёда, особенно закристаллизовавшегося, его нагревают до температуры 40–50°С для снижения вязкости. Тару заполняют мёдом не более, чем на 95% ее объема и герметично укупоривают. Затем мёд в потребительской таре маркируют и упаковывают в ящики. В правильно подобранной таре мёд хранится от одного до трех лет при соблюдении режима хранения.

К длительному хранению устойчив только зрелый мёд, т.е. имеющий влажность не более 21%. Относительная влажность воздуха в помещении для хранения мёда должна быть около 70%, температура не выше 20°С. При низкой влажности и негерметичности тары мёд может высыхать, а при повышенной – увлажняться.

В мёде способны развиваться некоторые виды бактерий, может возникнуть спиртовое, уксуснокислое брожение. Закисший мёд пригоден только для промышленной переработки. Зрелый доброкачественный мёд при хранении дает садку – кристаллизуется. Это естественный процесс, не ухудшающий качество мёда. Чем больше в мёде глюкозы, тем выше его способность к кристаллизации. Наиболее быстро мёд кристаллизуется при температуре 14–24°С, а при температуре 27–32°С остается жидким. Кристаллы в мёде могут быть крупнозернистые – более 0,5 мм; мелкозернистые – менее 0,5 мм и салообразные – неразличимые невооруженным глазом.

По разным причинам на поверхности закристаллизовавшегося мёда может образовываться сиропообразный слой. Такой мёд непригоден к длительному хранению.

Хранят мёд в чистых сухих помещениях, защищенных от проникновения мух, пчел, муравьев и других насекомых, соблюдая при этом товарное соседство. Нельзя хранить мёд с остропахнущими товарами (пряности, чай, кофе и др.), с пылящими веществами (мука).

Созревший и герметично упакованный мёд может сохраняться длительное время, но лечебные и вкусовые свойства снижаются, так как разрушаются ферменты, накапливаются побочные продукты превращения сахаров, изменяется цвет.

Искусственный мёд фасуют в банки массой нетто до 1 кг, для промышленной переработки – в бочки до 100 кг с полимерной вставкой: укупорка тары герметичная. Хранят такой мёд при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в бочках и флягах до 9 месяцев с момента изготовления, в стеклянных банках – до 2 лет.

Список используемой литературы

1. Казанцева Н.С. «Товароведение продовольственных товаров»: Учебник. – М.: Издательско-торговая компания «Дашков и Ко». – 2007.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение продовольственных товаров»: Учебник. Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 1999.

3. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». Учебник. Издание 5-ое, дополненное и переработанное. – Ростов на Дону: Феникс, 2005.

4. Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для начального профессионального образования: учебное пособие для среднего профессионального образования. – 4-е издание – М.: издательский дом «Академия», 2006.

bukvasha.ru

---

Смотрите также

• 
  Мед бальзам
• 
  Рынок мед
• 
  Мед смешанный
• 
  Мед банан
• 
  Общежитие мед
• 
  Глаза мед
• 
  Мед тесты
• 
  Мед организация
• 
  Курага мед
• 
  Сахар мед
• 
  Мед похудение