Как проверить мед? Проверка меда

Проверка качества мёда в домашних условиях

В продаже часто встречается фальсифицированный мед, независимо от того, где вы его приобрели - в супермаркете, небольшом магазине, или на ярмарке, следовательно проверка качества остаётся очень актуальной темой. Учитывая, что его состав очень сильно варьирует в зависимости от ряда условий:

Регион сбора
Преобладание того или иного медоноса.
Порода пчёл, собиравшая его.
Зрелость к моменту откачки.

то получается, что каждая партия имеет свой уникальный состав меда. Вследствии этого, определение качества очень проблематично даже в лабораторных условиях. Как пример, можно привести случай с диастазным числом, которое до недавнего времени служило основным параметром принятым для определения натуральности, а на сегодняшний день всё больше ученых и пчеловодов говорят о том, что значение диастазного числа довольно часто не говорит нам о реальном качестве продукта.

Как проверить мед в домашних условиях.

Натуральный мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. Если аромат не улавливается, то можно провести пробу:

в посуду помещаете 50г меда, закрываете крышкой, посуду ставите на водяную баню и нагреваете при температуре примерно 45*С в течении 10 мин. Затем открываете крышку и оцениваете запах. Отсутствие медового запаха - признак фальсификации.

Посмотрите, как можно проверить качество в домашних условиях, а также при покупке в магазине или на рынке, без использования дополнительных препаратов. Зная показанные свойства и особенности, Вы значительно сократите возможность приобретения подделки.

В некоторых странах (Австралия, Канада, Новая Зеландия) натуральность мёда определяют по плотности, которую можно определить точным взвешиванием:

Заполните ёмкость 1л воды, сделайте метку. Затем вылейте воду, просушите ёмкость и заполните её мёдом до сделаной вами метки. После чего, с точностью до грамма, взвесте ёмкость с мёдом. Далее отнимите вес пустой ёмкости и у вас получится вес мёда объемом 1л. Теперь разделите вес мёда на вес воды объёмом 1л (1000г)и сравните - в России минимальный уровень плотности принят - 1,41 г/см* при влажности 21%

Если мед прогреть до 50 градусов, то он потеряет большинство своих полезных свойств. Прогреванием выше 50 градусов грешат предприятия занимающиеся фасовкой. Мед разогревается для удобства розлива по банкам и придания ему привлекательного товарного вида.

Признаки качественного меда:

натуральный мёд

Качественный мед в отличии от подделки легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.
Стекать настоящий мед должен так, как на фотографии: он должен образовывать горку на поверхности, а если зачерпнуть его столовой ложкой и быстро повернуть ее вокруг оси, то зрелый мед при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее, если вы прокрутите ложку, то мед должен на неё наматываться.
Каждый сорт меда имеет свою окраску. Но качественный жидкий мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Он начинает мутнеть только в процессе кристализации.
Если присмотреться, то в натуральном меде можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в его гуще. Иногда (при плохой фильтрации) могут встречаться крылышки или другие части насекомых.
Не является недостатком такое явление, как слой белых кристаллов на поверхности мёда в виде "пенки" , это легко устранить перемешиванием.
Большинство видов сохраняют жидкую консистенцию только в первые месяцы после сбора. Кристализация зависит от соотношения фруктозы и глюкозы в продукте. В первую очередь кристализируется глюкоза, растворимость которой в 5 раз ниже, чем у фруктозы. Поэтому виды меда в составе которых преобладает глюкоза кристализуются быстрее. А в сортах где фруктоза значительно преобладает над глюкозой, мед может оставаться жидким даже более года, но это бывает крайне редко. Кристаллизация совершенно естественна и не влияет на состав или натуральность.
Качественный мед не должен иметь признаков брожения вспенивания, газовыделения на поверхности и кисловатого запаха.

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут вступить в реакцию с металом. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов.

Ознакомьтесь с рецептом проверки качества меда в домашних условиях от Общества защиты прав потребителей продукции пчеловодства «Апигард»:

Растворите мед в воде (если мед натуральный, раствор должен быть прозрачным)
профильтруйте полученный раствор (наличие остатка на фильтре говорит о ненатуральности продукта)
добавте йод в раствор меда ( любое изменение цвета, кроме пожелтения покажет наличие примесей не пчелиного происхождения).
нагрейте сосуд с исследуемым медом на водяной бане при температуре 40гр.С в течение 1 часа (если мед не расслаивается – перед вами фальсификат).

При лабораторной проверке качества проверяются многие характеристики, такие как его внешний вид и запах, содержание в продукте сахаров (глюкозы и фруктозы) и их процентное соотношение, сахарозы, различных примесей, выясняется, не содержит ли продукт в своем составе ядовитых и опасных для здоровья человека веществ. В процессе лабораторных исследований можно определить не только качество, но и заявленный пчеловодом регион, где он был собран - по наличию в составе мёда остатков различных видов пыльцы. Этот способ очень распространён в европе и америке. Для ряда стран составлены специальные карты, где указывается в каком регионе, какой вид пыльцы и в каком процентном соотношении состава меда встречается.

Пыльцевой анализ таежного меда сделанный на пасеке семьи Старчевских.

Современное состояние контроля качества меда.

В следующем видео послушайте рекомендации по выбору мёда на прилавках наших рынков и магазинов от Президента Российского национального союза пчеловодов:

На нашей "Ярмарке Мёда Онлайн" можно выбрать и купить качественный мёд непосредственно у пчеловодов с различных регионов.

Проверить качество меда можно различными методами в домашних условиях. Конечно в лаборатории исследуют мёд более основательно, но и стоит это дорого. На сегодняшний день появилась более дешевая альтернатива - тест-комплект "Мед" предназначеный для оценки натуральности и обнаружения возможной его фальсификации по некоторым контролируемым показателям. Исследования могут быть выполнены самостоятельно, прямо на месте. Найти комплект можно на этом сайте - www.christmas-plus.ru

Вы знаете другие хорошие способы проверки или не согласны с теми что выше, пожалуйста, напишите об этом в комментариях ниже.

Лаборатории занимающиеся проверкой качества мёда.

Центр «АПИЭКС» (сайт www.apiex.ru) - проводит испытания с последующей сертификацией следующих видов продукции:

- Мёд натуральный (сотовый и центрифугированный)
- Мёд натуральный с продуктами пчеловодства и другими наполнителями
- Пыльца цветочная (обножка)
- Прополис
- Молочко маточное пчелиное
- Перга сушенная
- Матка пчелиная
- Семьи пчелиные
- Напиток пенный "Медовуха"
- Воск пчелиный
- Воск пчелиный экстракционный
- Вощина

Экспресс-лаборатория исследования меда (сайт www.christmas-plus.ru) - предназначена для ускоренной оценки качества по основным показателям и соответствия их ветеринарно-санитарным требованиям. Исследования носят характер экспресс-контроля и могут быть выполнены непосредственно на объекте, без доставки проб в стационарную лабораторию. Экспресс-лаборатория представляет собой набор реактивов, растворов, материалов, принадлежностей для определения качества.

Сертификация меда призвана защитить потребителя от некачественной продукции и фальсификации путем нарушения технологии или подмешивания других продуктов. Еще одна лаборатория проверяющая качество мёда, с последующей выдачей соответствующих документов (сайт belotest.ru).

portal-meda.ru

Как проверить мёд йодом в домашних условиях?

Мед является несомненно важным продуктом, который имеет множество сфер применения. Помимо еды, мед часто используется в лекарственных препаратах. Однако, с каждым днем продукты питания на рынке становятся все сомнительнее. В них добавляют различные химические вещества, сохраняющие срок годности. Кроме того, используются очистительные вещества, которые способны проверить мед на качественную основу.

Проверка меда на содержание биохимических добавок

Проверкой продукта пчелиного производства на содержание биохимических добавок занимается специализированная лаборатория. Как правило, на это уходит много времени, а услуга стоит не малых денег. Попробуем разобраться с качеством меда самостоятельно, обозначив некоторые важные моменты, связанные с этим полезным продуктом.

Для чего в мед добавляют муку?

Один из самых простых, домашних способов проверки – это использование муки. Можно достаточно быстро фальсифицировать мед с помощью обыкновенной муки, которая есть дома у каждой хозяйки.

Муку добавляют с целью обнаружения кристаллизации. Чтобы все правильно сделать, необходимо проследовать по инструкции:

Берем пробирку, если есть. Можно обыкновенный стакан.
Наливается до 5 куб. см в стакан. Пропорция 1:2. Затем необходимо нагреть смесь.
Нагревается до точки кипения (100 градусов).
Охлаждаем до комнатной температуры (не выше 25 градусов).
Добавляем 3 капли люголя (приобрести можно в аптеке).

Если появились синие цвета в продукте пчелиного производства, значит, в нем присутствует крахмал.

Как проверить йодом натуральность меда?

Йод – один из самых эффективных дезинфекторов. С его помощью можно проверить качество меда. Как это сделать? Просто. Необходимо придерживаться следующей инструкции:

Проверка медом

Взять чайную ложку продукта пчелиного производства и не более 100 миллилитров теплой воды (кипятить не надо).
Перемешать содержимое, чтобы довести до одинаковой консистенции. Вбалтывать раствор не надо – раствор будет пениться. При полном растворении мед считается качественным.
Добавить 3-4 капли настойки йода (не выше 5%). Необходимо помнить, чем больше добавляется йод, тем сильнее раствор приобретает окраску, поэтому без фанатизма.

Те же синие цвета характеризуются наличием вредных примесей в меде. Также, если цвет раствора стал серым, то это означает небольшое наличие крахмала. Таким простым способом можно выяснить многое о качестве приобретаемого продукта пчелиного производства. Теперь, вы знаете, как проверить мед йодом.

Другие способы проверить мед в домашних условиях

Существуют и другие способы проверки меда на качество.

Проверка на наличие аромата

Как правило, натуральный продукт имеет приятный аромат. Вкус меда напоминает сладкую воду. В случае, когда аромат не ощущается, необходимо провести небольшую проверку.

Для этого, необходимо взять любую металлическую посуду.
Поместить туда 60 г меда.
Налить воду в посуду и нагреть до 50 градусов.
Выдержать нагретую воду 10-15 минут. Прикрыть крышкой.
Открыть крышку, затем прочувствовать запах.

Важно! Если аромат не наблюдается, значит, мед – подделка.

Проверка на плотность продукта

Один из важных свойств меда является его плотность. Проверка плотности позволит убедиться в натуральности меда. Для это, нужно воспользоваться методом взвешивания продукта.

Кухонные весы

Сначала нужно взять посуду и залить 1 л воды. Пометьте уровень воды с помощью маркера. Затем, необходимо вылить воду и заполнить посуду медом до той же отметки. Потом, взвесьте посуду с медом. Для точности расчетов, нужно вычесть вес посуды. Теперь сравниваем массу 1 литра воды с той же массой меда. Плотность должна быть равна 1,41 г/см. Отклонение более 20% говорит о некачественном продукте.

При нагревании продукта пчелиного производства, он имеет свойство терять полезные вещества. Нагревать нужно до 50 градусов, тогда можно выявить наличие отрицательных продуктов внутри меда. Разогрев продукта пчелиного производства необходим для заливания его в банки – это придает ему товарный вид. Так его легче продавать.

Проверка с помощью хлеба

Проверить мед можно и с помощью обычного куска хлеба. При большой влажности, хлеб должен впитать в себя все жидкие вещества, после чего он размягчится. Суть в том, что хлеб должен стать твердым. Если это не произошло, то продукт пчелиного производства не соответствует заявленным требованиям.

Другие методы

Еще один способ проверки основывается на листе бумаги. Возьмите любой лист – желательно А4. Положите на него немного меда, затем нужно поджечь лист. Если мед расплавится и сгорит, значит, это подделка.

Можно попробовать взять влажную бумагу, а на нее положить наше сладкое вещество. Если продукт обладает высоким качеством, то на бумаге должно образоваться пятно.

Поступить можно еще проще: в небольшое блюдце добавить ложку сладкого вещества и четыре ложки воды. Необходимо вращать блюдце, пока продукт пчелиного производства не начнет растекаться. Если это не наблюдалось, значит, он некачественный.

Признаки качества

Ученые проводят много опытов с медом и его полезными свойствами. Оказывается, существует ряд признаков, указывающих на отрицательное качество продукта:

Качественный мед может впитываться в кожу

Тянущийся и тяжело растворимый мед – плохой продукт. Качественный мед может впитываться в кожу человека.
Продукт должен плавно стекать, образуя небольшую горочку. Это можно проверить, взяв чайную ложку с медом и быстро перевернув ее. Если мед быстро стекает, то в нем присутствуют некачественные вещества.
В зависимости от сорта, каждый продукт имеет свой цвет. Жидкий мед – он более прозрачный. Чем он плотнее, тем ярче цвет. Изменение цвета возможно только в процессе кристаллизации.
Содержание частиц насекомых внутри меда, говорит о плохой фильтрации вещества. Как правило, допустимо содержание воска и пыльцы в микроскопических размерах.
При перемешивании, йод имеется свойство пениться. Если такого не происходит, значит, он некачественный.
Мед состоит из фруктозы и глюкозы. Это позволяет обладать жидким состоянием на начальных этапах сбора. Некоторые сорта могут сохранить жидкое состояние несколько месяцев – это говорит о большом наличии фруктозы, которая кристаллизуется гораздо дольше, чем глюкоза. Таким образом, при наличии нестандартных состояний не следует пугаться. Возможно, этот сорт содержит больше фруктозы.
Некачественный продукт будет пениться без перемешивания, может выделять кислые запахи.

Важно! Хранить мед нужно только в деревянных или пластмассовых посудах. Если поместить его в металлическую основу, то мед может окислиться. Количество тяжелых металлов способствует ухудшению качества продукта.

Инновационные способы проверки

Существуют альтернативы методики проверки продукта пчелиного производства. Речь идет о экспресс-службах, которые за пару минут могут определить качество меда. Для этого используются передвижные лаборатории. Такая альтернатива стала популярной в Европе.

Любой желающий может подойти с продуктом и проверить его на содержание вредных, ядовитых веществ. Конечно, это не бесплатно, но необходимость в этом есть. Для этого опытные специалисты используют готовые реактивные вещества, вступающиеся в реакцию с медом, выявляя некачественные образования в составе.

Экспресс проверка меда

Рекомендуется проверять такие сервисы, поскольку есть большие риски наткнуться на мошенников, которые используют некачественные реактивы. Необходимо спросить определенные документы, разрешающие проводить подобные эксперименты.

В заключение следует сказать, что качество можно проверить разными способами без использования профессионального оборудования. Однако, государственные структуры, занимающиеся изучением сладкого вещества, могут с точность определить регион производства, вид пыльцы и обнаружить все мелочи внутри состава продукта пчелиного производства.

Проверка меда йодом является самым надежным и эффективным способом измерения консистенции веществ, поэтому именно такой метод рекомендуется проводить после покупки. Это поможет быстро и без труда определить натуральность продукта. Особенно важно это, если продукт пчелиного производства будет использоваться в лечебных целях.

Оценка статьи:

Загрузка...

Поделиться с друзьями:

Улик » Мед » Проверка меда с помощью йода

Обязательно прочтите это

ylik.ru

Как проверить мед?

Мед – продукт, который обладает превосходным вкусом, потрясающим ароматом и многочисленными полезными свойствами, что позволяет его использовать не только в качестве десерта, но и лечебного средства. Однако такие характеристики имеет только натуральный продукт. Встретить его на прилавках магазинов и на рынках достаточно сложно, ведь продавцы в большинстве случаев предлагают покупателем подделку. Как проверить мед на натуральность и не разочароваться в нем? В этом вам помогут представленные ниже советы.

Цвет меда

В первую очередь обратите внимание на цвет меда. Каждый сорт имеет свой оттенок:

цветочный мед – светло-желтый цвет;
гречишный мед – оттенки коричневого цвета;
ясеневый мед – прозрачный, словно вода;
липовый – янтарный.

Если продавец вам предлагает мед цвета, который не соответствует его сорту, то стоит насторожиться. Ведь, скорее всего, перед вами подделка, а значит, вы совершите покупку ненатурального продукта.

Запах меда

Также очень важно обратить внимание на запах меда. Он должен быть выраженным и приятным. В аромате меда не должно прослеживаться посторонних ноток. Если же он слишком резкий и сильный, то перед вами подделка, в которой присутствует большое количество ароматизаторов. Также должен насторожить продукт со специфическим запахом или без какого-либо аромата. Ведь все это свидетельствует об искусственном происхождении продукта.

Вкус меда

Выбирая такой полезный продукт, следует обязательно его попробовать, поскольку его вкус может поведать о многом. Обычно у продавцов для этого предусмотрены одноразовые пластиковые ложки, поэтому набирайте полную и дегустируйте. Так, если мед имеет терпковатый и приятный вкус, который растворяется на языке, то перед вами натуральный продукт. Также он может вызвать небольшое жжение слизистой – это заявляют о себе его натуральные свойства. Если же после дегустации во рту остался привкус карамели, то знайте, что мед подвергался термической обработке. Она необходима для того, чтобы сделать его консистенцию жидкой. Но главный ее минус заключается в том, что продукт теряет практические все свои полезные свойства. Поэтому покупать его не рекомендуется. Если медовый вкус в таком продукте вовсе отсутствует, то перед вами подделка. Также нередко мед имеет горький или кисловатый привкус - это также свидетельствует о его искусственном происхождении.

Консистенция меда

Определить, насколько качественным является мед, поможет его консистенция. Если такой продукт зрелый, то он будет стекаться с ложки упругими нитями или широкими лентами. Если же ее повернуть быстро вокруг своей оси, то мед будет наворачиваться на нее, а не капать. Соответственно, слишком жидкий продукт невязкой консистенции является подделкой. При этом необходимо помнить, что по мере отстаивания мед начинает постепенно густеть и засахариваться. К зиме на прилавках можно встретить закристаллизовавшийся продукт. Он обладает теми же полезными свойствами, тогда как жидкий мед в холодное время года и ранней весной должен вас насторожить. При этом не все загустевшие продукты такого типа являются натуральными. Если засахарившийся мед имеет белесый цвет, то значит, пчел не выпускали на поля для сбора нектара, а активно подкармливали сахаром.

Проверка меда дома

Если вы уже купили баночку меда и раздумываете о том, не приобрести ли еще, следует обязательно провести домашнюю проверку уже купленного. В этом вам помогут проверенные способы.

Проверка бумагой

Возьмите лист серой бумаги и капните на него мед. Если он растечётся по листу или же вовсе просочится через него, то перед вами продукт искусственного происхождения, в котором содержится сахарный сироп. Натуральный мед сохранит свою форму и не проникнет через структуру бумаги.

Проверка хлебом

Чтобы определить, если ли в меде подсластитель, необходимо взять кусочек пшеничного хлеба. Опустите его на несколько минут в банку с продуктом пчелиного производства, а потом вытащите и посмотрите, что с ним произошло. Если хлеб раскис, то перед вами сахарный сироп. Если же кусочек сохранил свою форму, то значит, купленный мед настоящий.

Проверка проволокой

Возьмите проволоку из нержавеющей стали и накалите ее на огне, затем сразу опустите ее в мед и через несколько секунд выньте. Она должна остаться чистой. Если же на проволоке будет присутствовать клейкая масса или иные вещества, то перед вами подделка.

Проверка молоком

Еще один эффективный вариант проверки меда предусматривает использование молока. Его необходимо подогреть в небольшой ёмкости, затем капнуть туда мед. Если молоко свернётся, то купленный продукт является подделкой.

Проверка йодом

Если у вас под рукой окажется обычный йод, воспользуйтесь им для проверки качества меда. Тест с ним будет иметь высокую достоверность. Возьмите мед, добавьте туда немного воды и каплю йода, а потом перемешайте ингредиенты и посмотрите на получившуюся смесь. Так, если она будет иметь синий цвет, это значит, что в меде присутствует мука или крахмал.

Проверка химическим карандашом

Сейчас в продаже есть специальные химические карандаши для проверки меда. Пользоваться ими очень просто. Опустите кончик карандаша в мед: если он окрасится, то продукт имеет примеси, что негативным образом сказывается на его качестве.

Проверка уксусной эссенцией

И последний способ проверить мед в домашних условиях – воспользоваться уксусной эссенцией. Добавьте ее в небольшое количество воды, а потом перемешайте ложкой. Полученный раствор влейте в мед. Если на нем появятся пузырьки, то он не только является некачественным, но и содержит в себе мел.

В любом случае, подходить к покупке меда необходимо с особой внимательностью, иначе не избежать разочарования. И, конечно же, важно обращать внимание на его стоимость. Помните, что качественный и натуральный мед имеет высокую цену.

Также вам будут полезны наши другие статьи о меде:

elhow.ru