Химический состав пчелиного меда. Состав пчелиного меда


Химический состав пчелиного меда

Зрелый мед имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости, с удельным весом 1,11—1,12.Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий.В меде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98%, фруктозы 40,35%, в гречишном —глюкозы 36,75%, фруктозы—40,29%. Липовый мед содержит 36,05% глюкозы и 39,27% фруктозы. Хлопковый мед включает в себя 36,1% глюкозы и 39,40% фруктозы.Кроме фруктозы и глюкозы в меде содержится и около 3% более сложного сахара — сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20%). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы — глюкозу и фруктозу.Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но'и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы — дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и др.), прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых Сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека и животного.Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 больших калорий энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, на-, пример, для окисления жиров. Следовательно, на освоение организмом углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50% всей необходимой энергии.В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц — в среднем около 350 граммов. При работе гликоген превращается в глюкозу: последняя, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены, например, принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки.Суточная потребность организма человека в углеводах зависит от рода работы. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, углеводов в суточном рационе должно быть 450 г, а при физическом труде —600 и более граммов, причем 36% углеводов должны быть быстро всасывающимися. Для нормальной.деятельности мышцы сердца, особенно быстрого восстановления ее работоспособности, необходимы и глюкоза и фруктоза.Последняя наиболее быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.Таким образом, мед как пищевой продукт — источник ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.

С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и др. (табл.2).

Наименованаие продуктаСодержание, в %

Количество колорий

( в 100 гр. продукта)

БелкиЖирыУглеводы
Мед0,3-3,3-77,2335
Какао20,018,838,2414
Шоколад5,134,16,5549
Сахар--98,0406
Орехи грецкие13,656,611,7621
Варенье0,3-72,5299

Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других очень ценных для организма веществ, что ставит мед на особое место среди диетических продуктов.

Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фоефатаза и другие. Ферментами называются особые органические вещества, весьма малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ.Так, инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу, то есть в простые углеводы. Диастаза меда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара— дисахариды.Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (главным образом, глоточных желез). Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в «еде лежит в основе установления его натуральности.Диастазу в меде можно открыть следующим очень простым способом: в пробирку налить 10 мл водного раствора меда (1:2).прибавить немного 1 %-ного раствора крахмала, взболтать и поместить смесь на час в водяную баню с температурой 45° С, после чего в охлажденную пробирку добавить 1—2 капли настойки йода. Если мед не натуральный, смесь окрасится в синий цвет.При нагревании меда до 60° ферменты разрушаются и мед становится простой смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем. Такой мед лишается многих своих целебных качеств.В меде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3%), вода (15—20%) и минеральные вещества (0,05—0,5%).Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса кислорода кровью, и т. д.Мед содержит и микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий, и другие.Микроэлементам, то есть элементам, содержащимся в организме человека в ничтожно малых количествах, принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих систем. Так, например, медь необходима для нормального кроветворения и при ее недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, то есть при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более темные сорта, более богатые минеральными веществами, обладают и большей потенциальной щелочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.Мед включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины.Из витаминов в меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%). По последним данным, в нем обнаружены также витамины Ве (пиридоксин), пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамин К и Е.Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание гипо- или авитаминоз. Так, витамин Вг (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина Ве (пиридоксина) появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин Ве применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, за счет которой мед обогащается витаминами и белковыми веществами. В килограмме меда обычно содержится около 6 тысяч зерен пыльцы. Наличие пыльцы в меде свидетельствует о натуральности меда. По характеру пыльцы можно судить, с каких растений собран пчелами нектар, и, следовательно, установить сорт меда.По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в меде содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро укореняются.Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел — пахучих веществ растений. В меде содержатся также красящие вещества (каротин и другие).

pudmeda.com

Химический состав пчелиного меда | Начинающему пчеловоду

Зрелый мед имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости, с удельным весом 1,11—1,12.Химический состав у разных сортов меда различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий.В меде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта меда. Так, например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98%, фруктозы 40,35%, в гречишном —глюкозы 36,75%, фруктозы—40,29%. Липовый мед содержит 36,05% глюкозы и 39,27% фруктозы. Хлопковый мед включает в себя 36,1% глюкозы и 39,40% фруктозы.Кроме фруктозы и глюкозы в меде содержится и около 3% более сложного сахара — сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20%). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы — глюкозу и фруктозу.Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но'и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы — дисахариды (свекловичный сахар, сахароза) и полисахариды (крахмал, клетчатка и др.), прежде чем всосаться в кровь, должны под влиянием пищеварительных ферментов разложиться до простых Сахаров (глюкозы), но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека и животного.Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 больших калорий энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше кислорода, чем, на-, пример, для окисления жиров. Следовательно, на освоение организмом углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50% всей необходимой энергии.В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц — в среднем около 350 граммов. При работе гликоген превращается в глюкозу: последняя, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены, например, принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки.Суточная потребность организма человека в углеводах зависит от рода работы. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, углеводов в суточном рационе должно быть 450 г, а при физическом труде —600 и более граммов, причем 36% углеводов должны быть быстро всасывающимися. Для нормальной. деятельности мышцы сердца, особенно быстрого восстановления ее работоспособности, необходимы и глюкоза и фруктоза.Последняя наиболее быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.Таким образом, мед как пищевой продукт — источник ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьем: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.

С точки зрения калорийности мед может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао, грецкие орехи и др. (табл.2).

Наименованаие продукта

Содержание, в %

Количество колорий

( в 100 гр. продукта)

Белки

Жиры

Углеводы

Мед

0,3-3,3

-

77,2

335

Какао

20,0

18,8

38,2

414

Шоколад

5,1

34,1

6,5

549

Сахар

-

-

98,0

406

Орехи грецкие

13,6

56,6

11,7

621

Варенье

0,3

-

72,5

299

Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других очень ценных для организма веществ, что ставит мед на особое место среди диетических продуктов.

Кроме углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фоефатаза и другие. Ферментами называются особые органические вещества, весьма малые количества которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ.Так, инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу, то есть в простые углеводы. Диастаза меда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара— дисахариды.Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (главным образом, глоточных желез). Наличие в меде диастазы и других ферментов указывает на то, что мед является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. Поэтому определение ферментов в «еде лежит в основе установления его натуральности.Диастазу в меде можно открыть следующим очень простым способом: в пробирку налить 10 мл водного раствора меда (1:2).прибавить немного 1 %-ного раствора крахмала, взболтать и поместить смесь на час в водяную баню с температурой 45° С, после чего в охлажденную пробирку добавить 1—2 капли настойки йода. Если мед не натуральный, смесь окрасится в синий цвет.При нагревании меда до 60° ферменты разрушаются и мед становится простой смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем. Такой мед лишается многих своих целебных качеств.В меде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3%), вода (15—20%) и минеральные вещества (0,05—0,5%).Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса кислорода кровью, и т. д.Мед содержит и микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий, и другие.Микроэлементам, то есть элементам, содержащимся в организме человека в ничтожно малых количествах, принадлежит огромная роль в нормальной деятельности многих систем. Так, например, медь необходима для нормального кроветворения и при ее недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.За счет минеральных веществ мед является питательным продуктом с потенциальной щелочностью, то есть при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более темные сорта, более богатые минеральными веществами, обладают и большей потенциальной щелочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.Мед включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины.Из витаминов в меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%). По последним данным, в нем обнаружены также витамины Ве (пиридоксин), пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамин К и Е.Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание гипо - или авитаминоз. Так, витамин Вг (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина Ве (пиридоксина) появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин Ве применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, за счет которой мед обогащается витаминами и белковыми веществами. В килограмме меда обычно содержится около 6 тысяч зерен пыльцы. Наличие пыльцы в меде свидетельствует о натуральности меда. По характеру пыльцы можно судить, с каких растений собран пчелами нектар, и, следовательно, установить сорт меда.По данным академика В. П. Филатова, в меде имеются так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в меде содержатся ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и посадить потом в землю, то они быстро укореняются.Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел — пахучих веществ растений. В меде содержатся также красящие вещества (каротин и другие).

p4elovod.com

Описание пчелиного меда - состав, виды, формы применения

1189 мед

Благодаря тому, что пчелиный мед имеет целебные свойства, он помогает справиться со многими заболеваниями и оказывает общее благоприятное действие на организм. По словам ученых, он действует подобно антибиотику при заболеваниях дыхательных путей. Однако в арсенале этого продукта не только лишь полезные свойства. В большом количестве он может нанести организму вред. Для того, чтобы понять что за продукт пчеловодства мед, необходимо знать как и из чего его производят, а также как отличить подделку от натурального и продукта высокого качества.

Видео: Натуральный пчелиный мед

Пчелы

Как гласят старые пословицы: «Одна пчела немного меду натаскает» и «Пчела знает, где мед брать». Тем, кто занимается производством меда давно известно, что чем больше семья пчел, тем больше продукта она дает. Однако не каждая пчелиная семья в состоянии наполнить улей нектаром. От того, какие виды молодых пчел населяют улей, будет зависеть его урожайность, качество  и свойства.

На сегодняшний день существует более 20 видов пчел. Все они отличаются не только внешним видом, но и тем как пчелы собирают пыльцу. Эти прекрасные социальные насекомые могут приспособиться к любым условиям проживания. Здесь кроется ответ на вопрос: зачем пчелам мед? – чтобы выжить.

Чаще всего разводят такие породы домашних медоносных пчел:

  • украинская степная;
  • кавказская;
  • карпатская;
  • темная европейская;
  • итальянская.

Дикие пчелы также способны производить пчелиный мед, правда, не в таком большом количестве, как домашние породы. Часто молодых диких пчел одомашнивают, после чего они дают до 35 литров меда с улья.

Несмотря на тропический климат, в Гималаях также занимаются пчеловодством. Такая известная порода пчел, как гималайская, дает в улей до 60 кг меда, который имеет отменное качество. Особенностью этих пчел являются большие гнезда, в которых семья складируют нектар. Такое гнездо достигает диаметра полутора метров. Сбор гималайского меда настоящее зрелище.

Процесс производства меда

Так как пчелиный мед является единственной составляющей рациона молодых пчел в зимний период, они производят его, чтобы выжить. В весенне-летний период семья пчел собирает нектар с цветов и цветущих деревьев, из которого потом дает продукт. Из-за того, что нектар содержит воду, насекомым приходится обеспечивать улей теплом и вентиляцией, прилагая немало усилий для ее испарения. Для того чтобы из нектара получился мед высокого качества в таком виде как все его привыкли есть, пчелы добавляют в нектар собственные ферменты. Когда правильный продукт находится в процессе созревания, его много раз могут переложить в разные ячейки, постоянно добавляя полезные вещества, которые помогают консервации. После того, как пчелиный мед в ячейке полностью созрел, пчелы запечатывают его тонким слоем воска, чтобы предотвратить брожение продукта.

Когда приходит время откачки, пчеловоду нужно проверить, сколько закрытых ячеек находится в раме. Если их больше 80, то можно выкачивать продукт. Для этого в специальную машину медогонку вставляется определенное количество рамок, предварительно срезав восковой слой. Благодаря ручному вращению машины, от чего мед под силой тяжести вылетает из сот и происходит его откачка в специальный контейнер. После откачки он должен некоторое время отстояться, для того, чтобы частички воска всплыли и после этого их можно легко убрать.

Видео: Натуральный продукт — мед

Кристаллизация

Чем больше времени проходит после откачки меда, тем скорее правильный продукт начинает такой процесс как кристаллизация. Многие считают, что он может причинить вред. Однако это распространенная ошибка – продукт не утрачивает свои свойства и качество. Продукт просто переживает процесс перехода из одного состояния в другое, но свойства при этом полностью сохраняет. От того, сколько воды содержится в готовом продукте, зависит польза и степень его кристаллизации. Если мед содержит более 20% воды, то он может долгое время оставаться в жидком состоянии.

Факторы, влияющие на процесс кристаллизации:

  • содержание глюкозы;
  • содержание воды;
  • температура хранения;
  • состояние покоя;
  • наличие центров кристаллизации.

Каждый сорт меда имеет свою степень кристаллизации. Например, после откачки продукта с вишни, акации и шалфея он долго остается жидким. Быстро кристаллизуется продукт, собранный с осота, подсолнечника, люцерны и рапса. Липовый может долго оставаться в жидком состоянии, если хранить его в плотно закрытой банке при температуре от 10 до 15 градусов.

Классификация меда

Сколько существует опыляемых пчелами растений, столько сортов меда можно назвать. Польза от каждого также разная. В общей классификации правильный пчелиный продукт подразделяют на цветочный, смешанный и падевый. Также продукт классифицируют по месту сбора пыльцы:

  • лесной;
  • горный;
  • луговой;
  • степной.

Для смешанного сорта характерен правильный светло-желтый или темный цвет, но обязательно с прозрачной консистенцией. Его запах и вкус варьируется от слабого до резкого.

Цветочный мед в зависимости от того с каких цветов он собран, имеет свое отличительное качество. Самым популярным является акациевый пчелиный мед. Его вкусовые свойства и качество ставится выше остальных сортов. Его запах похож на запах цветов акации, а цвет – светлый и прозрачный. После завершения кристаллизации, он становится молочного цвета, но не теряет свои полезные свойства.

Липовый сорт меда также считается одним из лучших, так как имеет антибактериальные свойства. Он имеет высокое качество, прозрачный или зеленоватый оттенок и очень сильный и приятный аромат. Его рекомендуют применять в качестве мази на гнойные раны, ожоги и при различных воспалительных процессах на теле.

Не менее популярным является каштановый. Несмотря на то, что он имеет горьковатый вкус и темный цвет, он является отличным противомикробным средством. Имея сильные полезные свойства, он считается низкосортным продуктом пчеловодства.

Падевый мед производится после переработки пади и медвяной росы. В его составе — полезные минералы и в сравнении с цветочным медом он более бактерицидный. На вкус он не очень приятный, поэтому в большинстве случаев используется в парфюмерии.

Самым редким сортом меда является каменный. Его дает дикая абхазская пчела, которая живет в скалах. По своей консистенции он напоминает кусок леденца, поэтому не требует хранения в специальной таре. Его аромат своеобразен, а цвет напоминает палевый мед. Польза от него большая.

Несмотря на то, сколько существует сортов меда, продукт придумали получать искусственным путем. Для этого сахар или фруктовый сок окисляют лимонной кислотой. Происходит кислотный гидролиз и последующее выпаривания, после чего продукт получается нужной густоты и желтоватого цвета. Для того чтобы вкус походил на правильный мед, в него добавляют искусственную медовую эссенцию. Для того чтобы придать продукту более насыщенный цвет используется отвары различных трав в том числе и чай. Такой продукт не нанесет вред, но и польза его велика не будет.

Видео: Вреден ли мед?

Противопоказания

Дневная норма медового продукта для взрослого человека составляет 150 грамм. Несмотря на его полезные качества, передозировка продуктом грозит проблемами с поджелудочной железой и сахарным диабетом. Большое количество продуктов пчеловодства способно причинить большой вред организму.

Основными противопоказаниями считается:

  • индивидуальная непереносимость продуктов пчеловодства;
  • аллергия после определенных сортов пчелиного меда;
  • передозировка.

Если человек никогда не ел правильный медовый продукт, он может не знать, что имеет индивидуальную непереносимость. Почти 3% людей страдают от этого. Признаками такой проблемы являются:

  • высокая температура;
  • онемение кожи и зуд;
  • отек слизистой;
  • слабость и головная боль;
  • тошнота и расстройство кишечника;
  • приступ удушья;
  • анафилактический шок в тяжелых случаях.

Нельзя давать мед детям до 1 года, так как он не только вызовет диатез, но и может привести к интоксикации молодых организмов и аллергии на продукты пчеловодства в будущем. Тоже самое касается и беременных, так как продукт при его употреблении нанесет вред плоду.

Где купить и как хранить

При покупке меда следует ориентироваться на его цвет. Чем темнее получается его цвет, тем он вкуснее и его польза огромна. Если мед имеет светлый, почти белый цвет, то, скорее всего, он сахарный.

Также стоит обратить внимание на вкус. Если есть привкус карамели, то продукт уже поддавался тепловой обработке и может нанести вред. Это может означать, что продукт лежал довольно долго и засахарился, а чтобы придать ему правильный вид его просто-напросто расплавили. Что касается консистенции, то она не должна быть слишком густой. Если продукт жидкий, то он разбавлен водой и быстро испортится. Часто в продукт подмешивают крахмал, от которого он получается более густым. Проверить его наличие можно капнув каплю йода – он сразу окраситься в синий цвет. Проверить наличие мела можно кислотой – происходит активное вспенивание.

Внешний вид продукта во время покупки не должен содержать пузырьков и пены, которые являются признаками брожения и низкого качества. Также при брожении мед имеет кисловатый аромат и горелый привкус.

Покупка меда у пасечников станет гарантией его натуральности, ведь на пасеке получается только правильный нефильтрованный, неочищенный и не пастеризованый продукт. Также его можно приобрести в интернете на многих сайтах компаний, которые производят и распространяют это полезное лакомство. Необходимо выбирать такой сайт, который уже много лет успешно функционирует и проверить положительные рекомендации. Ведь если приобрести некачественный продукт он может нанести вред организму.

Хранить зрелый правильный мед необходимо в гигиеничной и удобной таре. Стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой идеально подходит для этих целей. Необходимо обратить внимание на то, сколько продукта необходимо сохранить. Если продукта много, то хранить его рекомендуется в бочках разных сотов молодых деревьев, например, ольхи, осины или липы. Важным обстоятельством в этом случае является влажность дерева – она не должна превышать 20%. Не подходит для таких целей древесина хвойных деревьев, так как мед способен впитывать посторонние запахи. Температура хранения продукта должна составлять от 5 до 10 градусов в сухом помещении. Так как мед наносит вред всем микробам и бактериям, он может храниться очень долго, главное обеспечить ему благоприятные условия, чтобы сохранить качество и все полезные свойства.

Видео: Как определить качество меда дома

moremeda.ru

Химический и витаминный состав пчелиного меда

Высокоразвитое общество помимо очевидных благ и удобств от достижений технического прогресса испытывает негативное влияние техногенных факторов. Из-за глобального загрязнения окружающей среды отходами промышленного производства ухудшаются общие защитные функции организма, человек становится более уязвимым для вирусов и болезнетворных микробов. Пища, основной источник поступления питательных веществ, уже не содержит и необходимых для полноценной жизни элементов. Это происходит за счет гиперактивного использования сельскохозяйственных угодий, неконтролируемого и массового применения химических удобрений, препаратов при воспроизводстве растений и животных.

Для того чтобы хоть как-то исправить ситуацию, человеку необходимо максимально включать в свой рацион продукты, выращенные в естественных условиях, с внедрением гармонирующих с природой технологий. Одним из самых доступных, обладающих высокими пищевыми и целебными свойствами даров природы является пчелиный мед, полностью натуральный продукт, произведенный живой природной фабрикой — пчелиной семьей, которая позаботилась, чтобы состав меда состоял из идеального сочетании полезных веществ и витаминов.

Немного о происхождении и влиянии «родословной» на состав меда

У этого продукта существует огромное количество вариаций, только наиболее распространенных и хорошо знакомых потребителю видов существует около двух десятков. По своему происхождению мед принято разделять на две большие группы, цветочный и падевый. Это определение довольно условно, так как в природе невозможно существование меда произведенного пчелами исключительно из нектара, или только за счет сбора растительной и животной пади. К той, или иной категории мед относят по доминирующему источнику в конкретном взятке.

Цветочный в свою очередь принято разделять на монофлерный и полифлерный. Первый — это тот, во время сбора которого пчелы посещали преимущественно растения одного вида. Добиться полной монофлерности меда невозможно, максимально близкий к идеальному продукт удается получить лишь с пасек, которые окружены плантациями одного медоноса в радиусе не менее десяти километров. Большинство медов являются полифлерными, то есть собранными при участии большого количества, часто доходящего до нескольких десятков видов, медоносных растений.

Источник получения самым прямым образом влияет на состав пчелиного меда. Каждое растение имеет свои условия произрастания и по-разному усваивает из почвы микроэлементы и другие химические соединения, соответственно и насыщенность меда теми или иными компонентами напрямую зависит от медоносов. Например, гречишный содержит большее количество железа по сравнению с акациевым или липовым. Падевые меда более богаты белками животного происхождения, и существенно отличаются от цветочных по ферментному составу.

Углеводы — фундамент главного продукта пчеловодства.

Химический состав меда весьма широк, однако его основу представляют различные углеводы, причем основное их количество составляют моносахариды глюкоза и фруктоза. Причем их содержание варьирует в пределах 65-70% от общего состава. Именно благодаря такому большому количеству простых углеводов мед является легкоусвояемым и высококалорийным продуктом. На втором месте идут дисахариды сахароза и, в меньшем количестве, мальтоза, с общей долей порядка 5-10%, в зависимости от происхождения меда.

Глюкоза и фруктоза не требуют предварительного расщепления и поэтому усваиваются организмом очень легко. Эти вещества относят к диетическим сахарам, они не приводят к появлению избыточного веса и дают большое количество энергии клеткам. Моносахариды ответственны и за сладкий вкус меда, особенно фруктовый сахар. Способность меда к кристаллизации напрямую зависит от процентного содержания виноградного сахара — глюкозы, чем оно выше, тем быстрее проходит этот процесс.

Сахароза — это основной продукт, который пчелы берут в переработку из нектара растений, под действием ферментов желез пчел она практически полностью расщепляется до моносахаридов, однако небольшое количество остается не переработанным. Процесс расщепления продолжается даже после откачки, и если в свежем меде ее обычно 5-6%, то в выдержанном это количество снижается до 2%. Содержит мед и некоторое количество полисахаридов.

Ферменты и аминокислоты

Это еще одни важные составляющие меда, азотистые вещества попадают в состав меда с пыльцой, падью и секретом пчелиных желез. Наибольшее их количество содержит падевый мед, в некоторых случаях их часть доходит почти до 2% сухих веществ. На втором месте идут вересковый и гречишный мед, а наименьшее содержание во взятках, собранных из акации и луговых трав. Ферменты выступают в роли естественных катализаторов, влияющих на различные химические процессы в живых организмах и продуктах их жизнедеятельности. Два самых главных фермента это инвертаза и диастаза, отвечающие за расщепление сахарозы и гидролиз крахмала соответственно. Содержание этих веществ во многом зависит от региона сбора, климата, погодных условий, разновидности медоноса, а также от степени зрелости готового продукта.

Содержит мед и некоторое количество аминокислот, все его сорта обязательно содержат аспаргиновую и глютаминовую кислоту, аланин, фенилаланин, аргинин и другие. Аминокислоты вступают во взаимодействие с содержащимися в составе меда сахарами, в результате чего вещества с более сложной формулой — меланоидины, имеющие темную окраску и отвечающие за цвет получаемого меда.

Из некоторых видов медоносов в состав меда попадают натуральные природные алкалоиды, несмотря на то, что они являются ядами, доказан их лекарственный эффект в микродозах. Именно их наличие добавляет меду целебных свойств и расширяет сферу его применения при лечении многих заболеваний.

Минеральные вещества

Мед, химический состав которого представляет настоящую кладовую ценных компонентов, богат и различными макро и микроэлементами, крайне необходимыми для нормальных процессов жизнедеятельности человеческого организма. Такие элементы практически в полном составе содержатся и в основном продукте пчел. Их перечень и количество зависят от вида нектара, собранного пчелами для переработки, климатических и погодных условий во время взятка, региональной принадлежности пасек и степени минерализации почв.

Все сорта в обязательном порядке содержат калий, магний, кальций, железо, марганец, натрий, медь и фосфор, в половине присутствуют цирконий и ванадий, довольно реже встречаются золото, молибден, висмут и литий. Всего обнаружено более сорока микро и макроэлементов, причем концентрация некоторых из них очень близка к параметрам этих веществ в человеческой крови. Меньше насыщены минералами светлые сорта, исключение составляет липовый, который содержит в два раза больше элементов чем в гречишном. Лидерами являются вересковый, около 0,5% от доли сухих веществ и падевый с уникальным результатом более 1,5%.

Несмотря на то, что мед уступает по содержанию микроэлементам многим продуктам, особенно животной группы, является очень ценным их источником. Это определяется благодаря его высокой усвояемости, что позволяет организму практически полностью получить содержащиеся минералы и их соединения.

Витаминная составляющая

Витамины в меде представлены большим перечнем, хотя по количеству их содержание довольно невелико. В основном это водорастворимая группа витаминов, основные из которых фолацин (В9) и аскорбиновая кислота (С). В меньшем количестве содержатся никотиновая кислота, пантотеновая кислота (В3), ниацин (РР), биотин (Н), пиридоксин (В6) и рибофлавин (В2). Остальные витамины присутствуют в совсем незначительных количествах. Но несмотря на небольшую витаминизированность этого пчелиного продукта он обладает одним важным достоинством. Благодаря кислой среде, содержащиеся в нем водорастворимые продукты сохраняются в неизменном виде и пропорции на протяжении длительного срока. Основным источником поступления в мед витаминов является цветочная пыльца, она отвечает и за качественный и количественный состав. Наиболее богатый набор предоставляют крестоцветные, плодовые деревья, пряные травы, тимьян и верески. Так же часть витаминов поступает в продукт с секретом пчел во время переработки нектара.

Органические кислоты и ароматические вещества

Мед имеет кислую реакцию, обусловлено это наличием в нем определенного количества органических кислот, которые попадают в него вместе с нектаром, пыльцой, синтезируются во время ферментации сахаров, выделяются из желез пчел. Основные кислоты это уксусная, муравьиная, щавелевая, глюконовая и лимонная кислота. Они оказывают огромное влияние на вкусовые характеристики меда, в некоторой степени отвечают за аромат меда. Именно их присутствие помогает оказывать регулирующее влияние на кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта человека. Светлые сорта обладают большей кислотностью по сравнению с темными, наименьший показатель у падевых. Несмотря на большее содержание свободных кислот в падевом меде, его кислые свойства нивелируются большим содержанием минералов.

Вещество%
Инвертированный сахар (фруктоза, глюкоза)65-80
Сахароза1-5
Декстрины2-10
Азотистые вещества0,1-1
Органические кислоты (определяемые по муравьиной кислоте)0,05-0,2
Органические кислоты (определяемые в градусах кислотности)1,0-4,0
Минеральные вещества0,1-0,2
Витамины B6, B2, C и т.д.0,5-6,5
Вода15-20

Характерный медовый запах обусловлен большим содержанием ароматических веществ, на настоящий момент их выделено около двухсот, хотя периодически продолжают добавляться новые. В основном они появляются в результате ферментации моно и полисахаров, аминокислот и витаминов в процессе созревания меда в сотах. Так же большое их количество попадает в улей вместе с пыльцой и нектаром. В зависимости от источника сырья для производства пчелами меда, он имеет свою неповторимую ароматную окраску, а некоторые растения, например, табак, могут добавить неприятных ноток, поэтому надо внимательно следить за произрастающими в районе пасеки декоративными и экзотическими растениями.

И много, много, много другого полезного

Кроме основных групп компонентов и веществ, содержащихся в одном из самых удивительных даров природы, в нем присутствует масса других полезных элементов. Сладкий продукт содержит некоторое количество фитонцидов, подавляющих развитие бактерий, грибов и простейших, они обеспечивают более длительную сохранность меда. Присутствуют в нем растительные вещества флавоноиды, играющие важную роль в жизнедеятельности человеческого организма. Они являются отличными антиоксидантами и способны связывать свободные радикалы, а также повышают всасываемость витаминов и благотворно влияют на сердечную деятельность.

Пчелиный мед — это очень сложная субстанция, вмещающая в себя треть периодической таблицы Менделеева, но самое главное, что все они находятся в естественном состоянии и соединения с их участием получены благодаря природным процессам, а значит, они могу принести максимальную пользу человеку, испытывающему дефицит натуральных продуктов.

medpchel.ru

Мед пчелиный

Содержание

  • 1. Контроль качества меда
  • 2. Какие действия пасечника недопустимы с медом
  • 3. Виды меда

Мед — это не только богатый питательными веществами, но и очень вкусный продукт питания. Сам пасечник может потреблять мед пчелиный в любом состоянии, однако даже тот мед, который он дарит другим, должен соответствовать установленным законом требованиям, регулирующим производство продовольственных товаров и других предметов потребления.

Самые важные требования к качеству меда:

  • мед обязательно должен быть неочищенным — мед пчелиный натуральный;
  • содержание воды не должно превышать 17%. При превышении этой нормы возникает опасность брожения меда;
  • наличия примесей в меде (частички воска, насекомых и т. п.) можно избежать, если пропускать мед после выкачки через сито и при необходимости фильтровать его;
  • мед пчелиный должен равномерно и слегка кристаллизоваться. Для этого после откачки необходимо регулярно вымешивать его;
  • мед разливают только в чистую стеклотару или ведерки;
  • производство меда должно проходить в соответствующих гигиенических условиях.
Как дома проверить мед на качество

Контроль качества меда

Все параметры, приведенные в списке, проверяются при экспертизе меда (в службе контроля качества пищевых продуктов или Институте пчеловодства), в частности для определения качества продукта.

Ботаническое происхождение меда (сорта меда) определяется на основании анализа пыльцы (микроскопический анализ), сенсорного анализа и физико-химических характеристик.

Мед пчелиный натуральный с указанием сорта (например, рапсовый, вересковый или летний) должен состоять главным образом (минимум на 60 %) из сбора с указанных растений. При указании происхождения (например, мед из Германии) мед должен быть собран и получен исключительно (100 %) в указанном регионе.

Какие действия пасечника недопустимы с медом

Каждый пасечник должен стремиться выполнить все вышеперечисленные требования. Обязательно руководствуйтесь этими нормами, чтобы службы контроля качества пищевых продуктов при заявленной экспертизе не могли предъявить претензий по качеству меда.

  1. Мед с добавками каких-либо веществ (красителей или сладких веществ) недопустимы. Например, мед с палочками корицы уже не может называться медом. Не разрешается удалять из меда какие-либо составляющие.
  2. Разрешается нагревать мед (например, при расплавлении закристаллизованного меда) до температуры не выше 40 °С. Более высокая температура разрушает структуру меда.
  3. Следует предотвращать попадание в мед таких загрязнений, как пыль, ржавчина, пчелы или расплод, волосы и т. п.

Мед гречишный

Виды меда

В зависимости от сырья различают следующие виды меда: цветочный — получаемый пчелами преимущественно из цветочного нектара, и падевый — получаемый главным образом из других секретов живых растений или секретов хоботных насекомых. Более точно классифицировать мед по сортам можно только в том случае, когда он собирается преимущественно с указанных цветков или от производителей медвяной росы и ему присущи соответствующие органолептические, физико-химические и микроскопические характеристики.

Медоносная пчела, как правило, собирает нектар с одного и того же вида цветков и в первую очередь использует обильные источники сырья (нектара и медвяной росы). Однако для получения сортового меда необходимы также специальные знания пчеловода. Важными условиями являются: соответствующий источник сырья (например, цветущее рапсовое поле или деревья в липовой аллее) должен быть обильным, количество растений, по возможности, большим, необходимое количество пчелиных семей должно быть своевременно вывезено на медосбор.

Не следует допускать большой конкуренции во время медосбора. Медосбор пчел должен происходить своевременно, до начала цветения другого источника сырья.

Некоторые сорта меда могут производиться только в определенных местах, поскольку необходимые растения в других регионах вообще не растут или встречаются в недостаточном количестве. Допускается, кроме прочего, указание региональных, территориальных или топографических данных, если мед, получивший такое обозначение, происходит исключительно из определенной области.

Что еще почитать:

mirpchel.com

Товарный словарь | М | Мёд пчелиный

     Мёд пчелиный — сахаристый продукт, вырабатываемый пчёлами из растительных соков медоносных растений, главным образом нектара цветов. Вкус, аромат, цвет и другие свойства пчелиного мёда зависят от состава сахаристого сока, собираемого пчёлами с растений. Нектар — сладкая жидкость, выделяемая цветами растений, содержит до 92% воды, в которой растворены сахароза, глюкоза, фруктоза, органические кислоты, декстрины, ароматические, дубильные и другие вещества. Нектар каждого растения отличается присущими данному виду растений составом и особенностями. Образование мёда состоит в том, что собранный пчелой нектар, попадая в медовый зобик, подвергается изменениям: теряет влажность и обогащается ферментами, вырабатываемыми в организме пчелы. Изменения в составе нектара и процесс превращения его в мед продолжается и после того как пчёлы отложат его в ячейки сотов, построенных из воска, который они сами вырабатывают. Соты состоят из восковых двусторонне расположенных ячеек, имеющих общее вертикальное средостение. Когда основные процессы созревания мёда в ячейках сотов заканчиваются и его влажность уменьшается примерно до 20%, пчёлы запечатывают ячейки сотов восковыми крышечками.

 

     Для выработки 1 кг мёда требуется 400 тысяч пчёловылетов и посещение пчелами 10 миллионов цветков!

 

 

 

     Мёд, собранный пчёлами из цветов многих медоносов, называется «мёд цветочный». В неблагоприятные по медосбору годы пчёлы собирают падь — сахаристые выделения растительного происхождения, образующиеся на листьях или стеблях некоторых растений, и вырабатывают из них падевый мёд. Выработанный пчёлами мёд извлекают из ульев вместе с сотами — сотовый мёд. Почти весь мёд извлекают из сотов при помощи медогонки (центрифуги) и получают так называемый центробежный мёд, имеющий сиропообразную, вязкую консистенцию. Через некоторый период, в зависимости от сорта и условий его хранения, мёд кристаллизуется — садится. Кристаллизация мёда — естественный процесс, не ухудшающий его качества. Закристаллизовавшийся мёд можно вновь превратить в сиропообразное состояние путем нагревания в водяной бане до температуры 40—60°.

     Мёд кристаллизуется в крупнозернистую массу с кристаллами более 0,5 мм, мелкозернистую с кристаллами менее 0,5 мм и салообразную массу, когда кристаллы не различимы простым глазом. Одни сорта мёда дают очень плотную садку, другие — более слабую, рыхлую, кашицеобразную или тестообразную. Чем быстрее кристаллизуется мёд, тем мельче получаются кристаллы и, наоборот, чем медленнее проходит процесс кристаллизации, тем крупнее кристаллы. Наиболее быстрая кристаллизация мёда наблюдается при температуре 13—14°. При перемешивании жидкого мёда образовавшиеся сростки кристаллов разрушаются и количество их зародышей увеличивается, что приводит к ускорению процесса кристаллизации. Таким образом можно оказывать влияние на процесс кристаллизации и получить разные виды садки у одного и того же сорта мёда.

     Пчелиный мёд содержит большое количество органических и неорганических веществ.

 

Химический состав мёда

 

 

     Пчелиный мёд — высококалорийный продукт питания, в 100 г меда содержится в среднем 315 ккал.

     Мёд содержит вырабатываемые организмом пчелы и цветами растений ферменты: амилазу, инвертазу, каталазу и др., а также яблочную, винную, щавелевую, молочную, лимонную и другие органические кислоты. Минеральный состав мёда представлен такими элементами, как магний, сера, фосфор, кальций, железо, йод, хлор, натрий. Кроме того, в очень незначительных количествах в мёде имеются соли меди, хрома, алюминия, лития, никеля, свинца, олова, цинка, радия. Пчелиный мёд содержит витамины, преимущественно группы В, биотин, фолиевую и пантотеновую кислоты и другие, а также ростовые, бактерицидные и другие вещества.

     Пчелиный мёд рекомендуется как диетический пищевой продукт и широко употребляется непосредственно в пищу, а также для приготовления различных кулинарных изделий из теста и сладких блюд. В пищевой промышленности СССР пчелиный мёд применялся при изготовлении напитков и кондитерских изделий — медовых пряников, некоторых сортов карамели, конфет и т.п. Применение мёда в производстве указанных изделий значительно улучшал их качество, придавал им прекрасный вкус и аромат, который не достигается при применении сахара. Мёд с хорошим ароматом и вкусом применяется для производства медового сливочного масла. В табачной промышленности пчелиный мёд применялся как один из обязательных компонентов при изготовлении соусированного (ароматного) трубочного табака. Пчелиный мёд не только отличный пищевой продукт, но имеет и лечебные свойства — применяется при лечении ран, кожных заболеваний, заболеваний верхних дыхательных путей, легких, сердца, желудочно-кишечного тракта, печени и нервной системы.

 

 

 

 

 

 

 

 

     Показателями качества пчелиного мёда являются его вкус, аромат и цвет. Аромат и вкус мёда отличаются большим разнообразием. Некоторые сорта обладают стойким и сильным ароматом, другие тонким и слабовыраженным, отдельные сорта имеют очень резкий, не всегда приятный запах. Зрелый мёд обладает большим ароматом, чем незрелый.

     Вкус многих сортов мёда очень хороший, нежный, некоторых сортов посредственный, отдельные сорта пчелиного мёда обладают своеобразным привкусом, иногда даже неприятным, как например, у падевого меда. Отличительной вкусовой особенностью пчелиного мёда является его сладость, однако различные сорта меда имеют не одинаковую сахаристость.

     По цвету пчелиный мёд делится на три группы: светлый, янтарный и темный. Для сортировки пчелиного мёда по цвету пользовались цветоопределителями В.А. Темнова. К качеству пчелиного мёда предъявляются следующие требования: мёд должен быть зрелым, без посторонних примесей, запаха и привкуса, без признаков брожения. Влажность мёда не более 22%. Пчелиный мёд с влажностью более 22%, признаками брожения, наличием постороннего запаха и вкуса, посторонних примесей считается некачественным. Такой мёд либо подвергается подработке для устранения дефектов, либо направляется в промышленность для полной переработки. Некачественным считается также мёд, подвергавшийся плавлению при высокой температуре (более 60%).

     Для использования в промышленности направляется также падевый мёд и все темные сорта мёда, кроме мёда гречишного и верескового, а также светлый мёд, имеющий природные дефекты, неприятный привкус или запах.

     В розничную торговую сеть в основном поступал сиропообразный или закристаллизовавшийся пчелиный мёд, расфасованный в стеклянную тару.

 

 

 

 

 

 

 

     Пчеловодство знает почти столько сортов мёда, сколько существует медоносов и сочетаний их. Многие из них ввиду незначительного количества практического значения не имеют. Наибольшее распространение имели следующие сорта мёда: акациевый, вересковый, гречишный, донниковый, липовый, кипрей¬ный, подсолнечниковый, хлопковый, цветочный, падевый.

     Мёд акациевый вырабатывается пчёлами из нектара цветов белой акации. Водянистопрозрачный, в засахаренном состоянии — белый, иногда снегоподобный. Кристаллизуется в мелкозернистую неплотную массу. Имеет приятный вкус и очень тонкий аромат, Содержит много инвертного сахара, особенно фруктозы. Консистенция слабо вязкая, кристаллизуется медленно. Относится к лучшим сортам мёда.

     Мёд вересковый вырабатывается пчёлами из нектара цветов древовидного кустарника — вереска. В незасахаренном виде представляет собой несколько студнеобразную массу, состоящую как бы из отдельных небольших комков светло-бурой или красно-бурой окраски. В закристаллизовавшемся виде имеет мелкозернистую или крупнозернистую садку темного с красноватым оттенком цвета. Вкус слегка горьковатый; аромат травянисто-луговой, очень сильный. Кристаллизуется очень медленно. Отличительной особенностью незасахаренного верескового мёда является наличие в нем пузырьков воздуха, которые вследствие его студнеобразной структуры на поверхность не поднимаются. При взбалтывании разжижается, несколько теряет студнеобразную консистенцию, по мере отстаивания возвращается в первоначальное состояние. По внешнему виду и вкусовым качествам относится к низкосортным мёдам.

     Мёд гречишный вырабатывается пчёлами из нектара цветов гречихи. В зависимости от места и периода сбора имеет тёмно-красную или коричневую окраску; в засахаренном виде приобретает более светлую коричневую окраску. Кристаллизуется в крупнозернистую и реже мелкозернистую кашицеобразную, а иногда и в плотную массу. Гречишный мёд имеет сильный, приятный аромат. Очень сладкий, несколько приторный. По своим питательным и целебным свойствам он не уступает, а по содержанию нужных для человеческого организма разнообразных минеральных солей даже превосходит многие сорта мёда.

     Мёд донниковый вырабатывается пчёлами из нектара цветов дикорастущего донника жёлтого, белого и синего. Донниковый мёд водянистопрозрачный или светло-янтарный. В засахаренном состоянии белый, иногда с чуть желтоватым или зеленоватым оттенком. Кристаллизуется в мелкозернистую средней плотности массу, реже бывает крупнозернистым. Имеет очень приятный и нежный вкус и тонкий аромат, напоминающий аромат ванили. По указанным признакам донниковый мёд относится к лучшим сортам меда.

     Мёд липовый вырабатывается пчёлами из нектара цветов липы. В благоприятные годы массивы лип выделяют ароматный нектар так обильно, что пчёлы полностью переключаются на его сбор. В свежем незасахаренном состоянии — водянистопрозрачный или светло-янтарный. Засахаривается в плотную мелкозернистую массу. Дальневосточный липовый мёд при засахаривании образует салообразную массу. Имеет очень нежный и тонкий вкус и аромат. По нежности аромата он является одним из лучших сортов.

     Мёд кипрейный вырабатывается пчёлами из нектара цветков кипрея. Мёд водянистопрозрачный. Засахаривается в салообразную (реже мелкозернистую) неплотную тестообразную массу белого цвета со слегка синеватым оттенком. Вследствие его быстрой кристаллизации чаще всего встречается в засахаренном виде. Аромат очень нежный, но слабо выраженный, вкус посредственный. Для придания меду более плотной садки и более сильно выраженного аромата иногда применяется примесь к нему других сортов мёда.

     Мёд подсолнечниковый вырабатывается из нектара цветов подсолнечника. Имеет светло-янтарный и янтарный цвет, засахаренный — более тёмный. Кристаллизуется в крупнозернистую и мелкозернистую плотную массу. Вкус приятный, очень сладкий, иногда с чуть горьковатым, быстро исчезающим привкусом. Аромат слабый, напоминающий запах цветов подсолнечника. Отличительным признаком подсолнечникового мёда является его свойство медленно растворяться в воде и долго сохранять во рту свою сладость.

     Мёд хлопковый вырабатывается пчёлами из нектара хлопчатника. Бесцветный, как вода, или слабо-янтарного цвета. Обладает свойственным только ему привкусом, исчезающим по мере засахаривания. Засахаривается в крупнозернистую и мелкозернистую неплотную массу белого цвета со слабым сероватым оттенком. Вкус приятный, аромат слабый. Благодаря наличию у свежего мёда специфического привкуса употребляется главным образом. в засахаренном виде. Относится к худшим сортам.

     Мёд цветочный вырабатывается пчёлами из нектаров цветков нескольких видов растений, является естественной смесью медов, приготовленной пчёлами в улье. По своим органолептическим признакам цветочные мёды в зависимости от того, из цветов каких растений и в каком состоянии они собраны, отличаются друг от друга по цвету, аромату, вкусу и консистенции. Цвет от прозрачного (как вода) до янтарного и темного с различными оттенками. Аромат разнообразный.

     Мёд падевый вырабатывается пчёлами из сахаристых выделений (медвяной росы и пади) на листьях и стеблях растений, имеет коричневую, темно-бурую и темно-красную окраску, сиропообразной консистенции. Кристаллизуется медленно в мелкозернистую и реже в крупнозернистую массу. Вкус посредственный, иногда с неприятным привкусом. Запах слабый. Обладает способностью долго не таять во рту. Отличается от цветочных медов более высоким содержанием декстрина и минеральных солей, а также повышенной кислотностью.

 

     Мёд плавленый — натуральный пчелиный мёд, переработанный путём нагревания в водяной бане, а затем отфильтрованный. Для переработки, как правило, идет мёд с природными или приобретенными (при неправильном хранении) дефектами, а также засоренный. Плавление мёда производится при температуре 40—60°. При нагревании до температуры выше 60° качество мёда ухудшается: разрушаются витамины, ферменты, улетучиваются ароматические вещества, происходит частичное разложение (карамелизация) сахаров, потемнение мёда. Мёд частично теряет свои вкусовые и лечебные свойства.

     Качество плавленого мёда при соблюдении температуры режима почти не ухудшается и определяется качеством взятого для переработки мёда-сырья.

     Плавленый мёд почти всегда имеет сиропообразную вязкую консистенцию. Цвет его от светлого и янтарного до тёмного. Плавленым мёдом иногда заливают куски сотового меда, уложенные в стеклянные банки. Такой мёд называют кусковым. При этом плавленого меда в банке должно быть не более 50%, мёда с незапечатанными ячейками сотов — не более 15% от общего веса мёда в банке.

     Мёд сотовый — залитый пчелами в светлые соты, находящиеся в специальной секционной раме. Выпускается вместе с сотами, без какай-либо подработки его. Секционные рамки изготовляются из новой древесины (мягкой липы, осины, вербы, тополя), шириной 3—4 см, толщиной 3 мм, с наружным размером 10,4 см х 13,0 см. В таких рамках содержится до 400 г мёда. Ячейки сотов должны быть запечатанными. Мёд не должен содержать перги и пчелиного распада, что легко обнаруживается при просматривании сотов на свет.

     Колхозы и совхозы Дальнего Востока в конце 50-х начале 60-х годов в СССР давали липовый мёд, Алтайского и Красноярского краёв и Кемеровской области — цветочный и кипрейный мед; колхозы Башкирской, Татарской и Удмуртской автономных республик — липовый, цветочный, а также гречишный мёд. Пчеловодство в районах Северного Кавказа и восточных областей Украинской ССР давало в основном подсолнечниковый мёд. Пчеловодство Украины давало лучший в стране гречишный мёд. Пчеловодство центральных областей СССР производит в основном цветочные и гречишные мёды. Упаковывался пчелиный мёд в деревянные бочки из липы, кедра, бука, берёзы, вербы, тополя и реже из осины, ёмкостью 50 л. Бочки из хвойных пород перед затариванием мёда обычно парафинировались. Как оборотная тара использовались стальные или алюминиевые фляги. Для расфасовки пчелиного мёда, выпускавшегося в розничную торговую сеть, применяется стеклянная тара ёмкостью от 200 до 1000 г, закатанная жестяной крышкой. Стеклянные банки упаковывались в деревянные ящики. Закристаллизовавшийся мёд для торговли на вес отпускался во флягах, изготовленных из нержавеющей стали и алюминия, или в деревянных бочках ёмкостью не более 50 л. Тара имела маркировку с указанием наименования предприятия, его местонахождения, веса брутто, нетто и веса тары, а также сорта мёда. Фляги с мёдом снабжались биркой с нанесённой на ней маркировкой.

     Хранение мёда производилось в закрытой таре в помещении с температурой не выше +10°. Хранение мёда при температуре ниже +10° и даже ниже нуля не ухудшает качества мёда. Мёд следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении — складе. Хранение мёда в одном помешеиии с товарами, имеющими запах, недопускалось. Относительная влажность воздуха складских помещений должна быть около 60%. В складе бочки укладывались штабелями не более чем в три яруса по решетчатому настилу из досок. На высоте второго яруса устанавливается психрометр для определения влажности воздуха. Расфасованный в стеклянную тару мёд сохраняет свои качества в течение многих лет.

 

 

Огурцы с мёдом

 

 

Мёд искусственный

Нардек, арбузный мёд

www.mintorgmuseum.ru


Смотрите также

.