Энциклопедия меда. Энциклопедия меда

Энциклопедия - Мёд

Мед – продукт жизнедеятельности медоносных пчел, получаемый в результате обработки нектара, сладких соков или пади растений веществами, выделяющимися из слюнных желез насекомого. Исходное сырье в процессе переработки обогащается ферментами, липидами и органическими кислотами. Помещенное в восковые соты и герметично запечатанное восковыми крышечками от засорения и влаги, оно продолжает перерабатываться и превращается в мед только по истечении некоторого срока. Готовый мед представляет собой тягучее вещество того или иного оттенка желтого цвета (от белесо-желтого или бледно-золотистого до коричневатого), обладающее приятным цветочным запахом и изысканным сладким вкусом.

Лучшими сортами меда считаются «самотеки», то есть получаемые при вытекании их из сот под воздействием собственной тяжести. Менее ценны сорта меда повышенной влажности, топленые (получаемые путем вытапливания из сот на огне) и прессованные (добываемые путем прессования). В зависимости от конкретных растений, с которых пчелы собирают нектар (что легко определяется по специфическому цветочному аромату), мед получает свое название: липовый, подсолнечный, гречишный, акациевый, донниковый, кипрейный и т. п.

Происхождение

Мед знаком человеку с незапамятных времен и производится повсеместно. Первобытные люди находили медовые соты в дуплах старых деревьев. Сохранились рисунки и иероглифы, свидетельствующие о том, что египтянам издревле были известны различные способы хранения и использования этого продукта. Неоднократно упоминается мед в письменных памятниках древнееврейской культуры. О меде и его целебных свойствах упоминали в своих трактатах древние греки, в том числе столь прославленные, как Гиппократ и Пифагор. Испокон веков занимались добычей меда германцы, литовцы, славяне. На Руси в XIII веке существовала специальная профессия – бортник, сборщик меда диких пчел.

Пищевая ценность

Мед высококалориен: в 100 г продукта содержится порядка 315 ккал. И это вполне объяснимо, поскольку главную составляющую часть всех сортов меда (до 77%) представляют сахара: фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза (виноградный сахар), которые по природе своей являются углеводами. Сахара, поступающие с медом в организм, выполняют роль антитоксинов, способствуя очищению организма и выведению из него шлаков. Наряду с углеводами мед содержит также белковые (в разных сортах – от 0,3 до 3,3%), минеральные вещества (от 0,05 до 0,5%) и воду (от 15 до 20%).

Являясь продуктом растительно-животного происхождения, мед не имеет аналогов по содержанию и концентрации полезных для организма человека веществ. Считается, что он по составу подобен плазме человеческой крови. В нем содержится множество минеральных веществ (соли кальция, серы, йода, хлора, натрия, магния, фосфора и железа), а также макро- и микроэлементов, необходимых для осуществления обменных процессов в организме (алюминий, бор, кремний, литий, марганец, медь, никель, олово, осмий, фосфор, хром, цинк и др.). Кроме того, в химическом составе меда представлены витамины (B1, B2, B6, E, C, K, H, каротин, биотин), органические кислоты (винная, лимонная, молочная, щавелевая, яблочная, никотиновая, фолиевая, пантотеновая, аскорбиновая и др.) и ферменты.

Применение в кулинарии

Полезнее всего есть мед в натуральном виде – с чаем, молоком и т. п. Однако продукт часто подвергают кулинарной обработке ради исключительно вкусовых качеств. Издавна медом приправляли различные кушанья и напитки. В Древней Руси на меду приготовляли хмельные напитки, в том числе брагу-медовуху. Мед добавляют к муке, зная его свойство удерживать влагу и препятствовать очерствению хлебобулочных изделий, и пекут лепешки, пряники, коврижки, хлеб. С медом готовят тушеное мясо, овощные и фруктовые салаты, молочные супы и каши, блюда из творога. Мед является излюбленным компонентом кондитерских изделий: тортов, пирожных, кремов, начинок для конфет.

Применение в медицине и косметологии

Лечение медом – основа апитерапии (от греч. «apis» – пчела), направления в нетрадиционной медицине, основывающегося на лечении продуктами пчеловодства. Мед обладает фитонцидными, антибактериальными, протистоцидными свойствами. Повсеместно его применяют при простудных заболеваниях и гриппе, остром и хроническом рините, ларингите, бронхиальной астме и воспалении легких, гайморите.

Прием меда (особенно темных сортов) благотворно влияет на терапию заболеваний желудочно-кишечного тракта. Комплексное воздействие меда в сочетании с медицинскими препаратами и лекарственными растениями эффективно в лечении дизентерии, воспалительных процессов в печени, желчных протоках и желчном пузыре, почках и мочевом пузыре, туберкулеза.

Общеизвестно успокаивающее действие меда на центральную нервную систему, поэтому его применяют при нервных расстройствах, нарушениях сна, ночном недержании мочи у детей. Широко употребляется мед при истощении и ослаблении организма: он увеличивает концентрацию гемоглобина в крови, стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет.

Мед используется в профилактической и лечебной косметологии для очищения кожи лица, предупреждения морщин, приготовления масок, дезинфицирующих, питающих, смягчающих и разглаживающих кожу лица и рук.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость меда встречается достаточно часто, поскольку этот продукт является сильным аллергеном. Людям, страдающим сахарным диабетом, мед употреблять можно, но только в очень ограниченном количестве и после консультации с лечащим врачом. Нет единого мнения по поводу применения этого дара природы в лечении детей, больных экссудативным диатезом и золотухой. Малышам в возрасте до 3 лет мед лучше не употреблять.

Интересные факты

Издавна бактерицидные свойства меда использовали для лечения наружных ран, ожогов, язв, различных заболеваний кожи (нарывов, чешуйчатых кожных сыпей, туберкулеза кожи и др.). Уничтожая болезнетворные микробы, мед, наложенный на поврежденную поверхность, одновременно усиливает ток крови и отток лимфы, которые механически промывают рану и формируют оптимальные условия для регенерации клеток. Во многих случаях обработка ран и ожогов медом и медовыми смесями оказывается самым эффективным средством, способствующим восстановлению тканей. Фармацевтическая промышленность для лечения ожогов, гнойных ран и трофических язв выпускает препараты, в состав которых входит мед.

Источники:

Большая энциклопедия народной медицины. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2012. – 896 с. – (Жизнь и здоровье).
Вольпер И.Н. Легенды и быль о продуктах. – М.: «Экономика», 1969. – 179 с.
Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия-2006. – М.: ООО «Кирилл и Мефодий», ООО «Нью Медиа Дженерейшн», 2006. – (Современная мультимедиа-энциклопедия).

www.medweb.ru

В. К. Лавренов. Энциклопедия меда

Бабенко Л.Энциклопедия народной медициныЭта книга вобрала в себя опыт целителей, известный человечеству с древнейших времен до наших дней. Из не вы узнаете о целебных свойствах множества растений, ароматических масел, меда, глины… — Фолио, (формат: 84x108/32, 672 стр.) Домашняя коллекция Подробнее...2011248бумажная книгаБабенко Людмила ВладимировнаЭнциклопедия народной медициныЭта книга вобрала в себя опыт целителей, известный человечеству с древнейших времен до наших дней. Из нее вы узнаете о целебных свойствах множества растений, ароматических масел, меда, глины… — Фолио, (формат: 70x108/16, 640 стр.) Домашняя библиотека Подробнее...2011255бумажная книгаБабенко Людмила ВладимировнаЭнциклопедия народной медициныЭта книга вобрала в себя опыт целителей, известный человечеству с древнейших времен до наших дней. Из не вы узнаете о целебных свойствах множества растений, ароматических масел, меда, глины… — ФОЛИО, (формат: Твердая глянцевая, 224 стр.) ДБ мини Подробнее...2011210бумажная книгаЭнциклопедия пчеловодства496 стр. Книга предназначена как для пчеловодов профессиональных пасечных хозяйств, так и для пчеловодов-любителей, владельцев частных пасек, и содержит практическиесоветы, которые помогут наиболее… — (формат: Твердая глянцевая, 224 стр.) Подробнее...2010748бумажная книгаВ. КоролевПчеловодство. Большая энциклопедияЭта книга – настоящая энциклопедия, она содержит всю актуальную информацию по пчеловодству. Советы по установке ульев, подготовке к медосбору, секреты содержанияпчел зимой и обзор растений-медоносов… — Эксмо, электронная книга Подробнее...201289.9электронная книгаАнаньева Е.Большая энциклопедия начальной школы. Земля и вода. Вопросы и ответыЧитая необычные книги серии "Большая энциклопедия начальной школы", будьте готовы к неожиданностям - многие ответы поразят не только детей, но и их родителей! Раздел" Все о Земле" расскажет вам: •… — ОЛМА Медиа Групп, (формат: 84x108/32, 672 стр.) Большая энциклопедия начальной школы Подробнее...2013466бумажная книгаВ. КоролевПчеловодство. Большая энциклопедияЭта книга – настоящая энциклопедия, она содержит всю актуальную информацию по пчеловодству. Советы по установке ульев, подготовке к медосбору, секреты содержанияпчел зимой и обзор растений-медоносов… — Эксмо, (формат: 70x108/16, 640 стр.) Подробнее...2012бумажная книгаКраснова М. (сост.)Народная энциклопедия лечения пьянства и алкоголизмаПочему эта энциклопедии народная? Потому что, к сожалению, пьянство это недуг, от которого нынче страдает едва ли не вся нация. На сегодняшний день это первая и единственная попытка собрать и… — Веды, (формат: Твердая глянцевая, 224 стр.) Подробнее...2010130бумажная книгаПолная энциклопедия народной медициныВ книге собраны все известные рецепты народной медицины и знахарские приемы, проверенные многовековой лечебной практикой. В алфавитном порядке описаны причины возникновения и симптомы более 200… — Сова, Эксмо, (формат: 70x108/16, 640 стр.) Подробнее...2002560бумажная книгаКамила де ла БедуайерБольшие кошки. Энциклопедия для детейКнига предлагает отправиться в захватывающее путешествие по невиданным местам, где обитают красивые и величественные хищники. Прочитав ее, вы узнаете, как индийские сборщики меда защищаются от… — Росмэн, (формат: 84x108/16, 48 стр.) Энциклопедия для детей Подробнее...2014129бумажная книгаТайны народной медицины. Полная энциклопедияВ этой энциклопедии вы найдете множество рецептов, проверенных многовековой практикой. Вы узнаете, как использовать для лечения все, что создано природой: грязи, воду, песок, глину, лед и, конечно… — Сова, Эксмо, (формат: 70x108/16, 624 стр.) Подробнее...2004490бумажная книгаБедуайер К.Большие кошки. Энциклопедия для детейКнига предлагает отправиться в захватывающее путешествие по невиданным местам, где обитают красивые и величественные хищники. Прочитав ее, вы узнаете, как индийские сборщики меда защищаются от… — Росмэн, (формат: Твердая глянцевая, 48 стр.) Подробнее...2016137бумажная книгаДомашние методы лечения. Новейший справочникАрсенал лекарственных препаратов, используемых в современной медицине, растет с каждым годом. Но очень часто при приеме синтетических лекарственных средств возникают побочные эффекты, такие, как… — Эксмо, (формат: 84x108/32, 672 стр.) Подробнее...2005100бумажная книга

books.academic.ru

Энциклопедия меда. История пчеловодства. Целебные свойства меда и других продуктов жизнедеятельности пчел.

Гнездо пчелы

Выделение воска

Соты

Температура и влажность в гнезде

Охрана гнезда пчелами

Работа пчел в семье

Летная работа пчел

Переработка нектара и пыльцы

ПЧЕЛИНЫЙ МЕД

Превращение нектара в мед

Физические свойства меда

Химический состав пчелиного меда

Витамины в меде

Бактерицидность меда

глава II

НАТУРАЛЬНЫЙ ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД

БОТАНИЧЕСКИЕ СОРТА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЕДА

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ И АНТИМИКОТИЧЕСКИЕ (ПРОТИВОГРИБКОВЫЕ) СВОЙСТВА МЕДА

МЕД И ИММУННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

ЛЕЧЕБНАЯ ДОЗА МЕДА

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ПЧЕЛИНОГО МЕДА

глава III

ДРУГОЙ МЕД

Ядовитый, или "пьяный" мед

Падевый мед

Искусственный мед

Мед из сока плодов и ягод

Сахарный мед

НАИБОЛЕЕ ВОСТРЕБОВАННЫЙ МЕД

Майский мёд

Гречишный мед

Подсолнечниковый мед

ПОКУПАЕМ МЕД

Методы определения подделок

Методы определения добавок сахарозы или сахарного сиропа

Метод определения добавок патоки

Метод определения желатина или клея

Метод определения муки или крахмала

Показатели качествa меда

глава IV

ЛЕЧЕБНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ МЕДА

МЕД КАК ЛЕКАРСТВО

МЕД И НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (САМЫE ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ)

ЛЕЧЕНИЕ МЕДОМ СТА БОЛЕЗНЕЙ

Заболевания глаз

Ангина, тонзиллит

Простуда и грипп

Лечебные бальзамы с медом

Бальзамы от простуды

Мед при осложнениях гриппа и простуде

Острый насморк (ринит)

Заболевания дыхательных путей и легких

Ларингит

Бронхит

Бронхиальная астма

Пневмония

Кашель

Коклюш

Туберкулез

Туберкулез легких

Туберкулез костей и суставов

МЕД В СТОМАТОЛОГИИ

Пародонтоз

Грибковые поражения полости рта

Стоматит

ЗАБОЛЕВАНИЯ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ

Невроз

Неврастения

Мигрень

Головная боль (следствие стресса)

ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕРИФЕРИЧЕСКИХ СОСУДОВ

Варикоз и эндартериит

ЗАБОЛЕВАНИЯ КОЖИ

Туберкулезное поражение кожи

Абсцессы, (нарывы)

Ожоги и отморожения

Экзема

ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЦА И СОСУДОВ

ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ

ЗАБОЛЕВАНИЯ КРОВИ

МЕД В ГИНЕКОЛОГИИ И УРОЛОГИИ

ЗАБОЛЕВАНИЯ СУСТАВОВ

глава V

ПЫЛЬЦА И ПЕРГА

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПЫЛЬЦЫ

СВОЙСТВА ПЫЛЬЦЫ РАЗЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ

ЛЕЧЕНИЕ ПЫЛЬЦОЙ И ПЕРГОЙ

глава VI

ПРОПОЛИС

ПРЕПАРАТЫ ПРОПОЛИСА

ЛЕЧЕНИЕ ПРОПОЛИСОМ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

глава VII

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО

ТРУТНЕВОЕ ЛИЧИНОЧНОЕ МОЛОЧКО

АПИС ТОТАЛЕ

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ МАТОЧНОГО МОЛОЧКА

ЛЕЧЕНИЕ МАТОЧНЫМ МОЛОЧКОМ

глава VIII

ПЧЕЛИНЫЙ ЯД

ПЧЕЛОУЖАЛЕНИЕ

РЕЦЕПТЫ ЛЕЧЕНИЯ ПЧЕЛИНЫМ ЯДОМ

глава IX

ПЧЕЛИНЫЙ ВОСК

ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОСКА

ПРИМЕНЕНИЕ ВОСКА В МЕДИЦИНЕ

ЗАБРУС

глава X

ПЧЕЛИНЫЙ ПОДМОР

глава XI

ПЧЕЛИНАЯ КОСМЕТИКА

РЕЦЕПТЫ КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ПО УХОДУ ЗА КОЖЕЙ И ВОЛОСАМИ

ПРИМЕНЕНИЕ ВОСКА В КОСМЕТОЛОГИИ