Состав меда и целебные свойства его различных сортов. Мед состав и свойства

Из чего состоит мед: химический состав меда (таблица)

Содержание

• 1. Вода
• 2. Углеводы
• 3. Микро и макроэлементы
• 4. Азотистые вещества
• 4.1. Ферменты
• 4.2. Аминокислоты
• 4.3. Алкалоиды
• 5. Кислоты
• 5.1. Органические кислоты
• 5.2. Неорганические кислоты
• 6. Витамины
• 7. Прочее

Издавна натуральный мед ценится в традициях народной медицины как сильное целебное средство, которое способно помочь в борьбе со многими болезнями. Чтобы понимать природу его целебных свойств, необходимо знать из чего состоит мед и что влияет на его биологическую активность.

Химический состав меда обусловлен комбинацией многих переменных. Для цветочных сортов в первую очередь, это, конечно же, растения, обеспечивающие пчел нектаром и пыльцой. Для падевых – соответственно источник пади или медвяной росы.

Но, кроме этого, огромное влияние на его состав имеют:

• география сбора;
• климатические условия;
• время года;
• погода;
• порода пчел;
• зрелость пчелиного продукта.

В сложнейшем химическом составе деликатесного лекарства насчитывается от трехсот до четырехсот биологически активных соединений. При этом с уверенностью можно говорить только о ста постоянных составных частях меда. Именно они досконально изучены, систематизированы и классифицированы учеными. Остальные – переменные, в каждой разновидности монофлерных или полифлерных сортов свои.Падевые сорта, которые из-за низкой пищевой ценности практически не встречаются в продаже, стоят особняком, для них приняты отдельные нормы и стандарты качества, так же как для смешанных падево-цветочных сортов.

Посмотрите видео

Вода

По разным исследованиям мед может на 14-26% состоять из воды.

Каждое государство принимает свои нормы содержания воды. Этот показатель зачастую является одним из определяющих сортности продукта.

Раньше стандарты качества допускали максимальную влажность не более 21%. Особняком стояли сорта из хлопчатника, для которых уровень влажности не должен превышать 19%.

На данный момент в России принят ГОСТ, согласно которого в меде должно быть не более 20% влаги, без подразделения на сорта.

В Украине стандарты допускают 18,5% влажности для продукции высшего сорта и не более 21% для первого сорта.

Американские стандарты делят медовую продукцию на несколько сортов, причем первые две категории (A и B) из четырех в своем составе должны иметь не более 18,6% влаги. Третья категория (C) допускает содержание воды до 20%, четвертая считается некондиционной, для нее характерной является удельная влажность более 20%.

Такой вкусный и полезный мед

Углеводы

Самой главной частью любого без исключения меда, даже искусственного, являются углеводы. В зрелом меде некоторых сортов удельный вес сахаров может доходить до 86%. Хорошо изучены более 40 видов. Основные из них – фруктоза и глюкоза. Присутствуют также мальтоза и сахароза. Помимо известных сахаров для многих сортов характерным является наличие мелицитозы, мальтулозы, мелибиозы, туранозы, изомальтозы и эрлозы.

Учитывая, что состав переработанного пчелами нектара – величина непостоянная, содержание углеводов можно представить в виде граничных значений: от минимальных к максимальным. В таблице наглядно показан удельный вес углеводов натурального меда:

УглеводыМинимум (%)Максимум (%)Средний показатель (%)

Глюкоза	24	46	35
Сахароза	0	13	2,9
Мальтоза	1,4	10	6,8
Фруктоза	25	50	39
Восстанавливающие сахара	58	86	73
Высшие олигозы	0,1	21	3,8
Мелицитоза	25	83	56
Пентозаны	0	1	0,5
Другие (тураноза, изомальтоза, койибиоза, нигероза, изомальтулоза, мальтулоза, неотрегалоза, гентиобиоза, ламинарибиоза)	-	-	0,87

Таблица 1. Усредненное содержание углеводов в натуральном меде

Многие сорта очень сильно выходят за рамки усредненных границ. Монофлерный сорт из плюща обыкновенного содержит до 80% глюкозы, а лжетсуга тисолистная дает до 83% мелицитозы в составе.

В пересчете к общему весу углеводов обычно содержится:

• сахарозы: до 4%;
• мальтозы: до 6%;
• восстанавливающих дисахаридов: до 15%;
• фруктозы: до 50%;
• глюкозы: до 45%;
• высших олигоз: до 12%;
• мелицитозы: до 3%;
• раффинозы: до 3%.

В падевых сортах обычно присутствует примерно 5% трегалозы, которая характерна исключительно для них.

Такое соотношение на самом деле очень условное: натуральный мед – живой продукт. С момента откачки из сот и до его использования может пройти много времени. В процессе хранения углеводы проходят разные этапы стабилизации. В свежем продукте сахарозы может быть намного больше, чем в уже севшем.

Для потребителя большое значение имеет отношение фруктозы к остальным сахарам. Чем ее больше, тем дольше не засахаривается целебное лакомство и тем он полезнее для организма: для переработки фруктозы не требуется инсулин. Она дольше впитывается, таким образом, продукт, с преобладающим количеством фруктозы, насыщает организм энергией на длительное время.

По вкусовым характеристикам фруктоза намного слаще глюкозы, именно их соотношение влияет на сладость натурального меда. Она оценивается в пределах от 109 до 116, если брать за 100 единиц сладость обычного сахара.

Мед полон минералов

Микро и макроэлементы

Минеральные вещества в натуральных продуктах пчеловодства, а именно в меде, представлены списком из более, чем 40 элементов. При этом падевые сорта в этом плане более богаты, чем цветочные.В среднем в натуральном меде может быть около 1% золы. Именно этим показателем определяется уровень его минерализации. Зольность зависит от географии сбора, нектаропродуктивных растений, климатических условий. Ее параметры варьируются в разных сортах от 0,006%до 3,5%. Колебаниям подвержена не только общая зольность, но и удельный вес отдельных элементов. Иногда их предельные значения для разных сортов отличаются в тысячу раз.

Основным элементом, который имеет наибольший удельный вес по зольности во всех сортах, является калий. Его количество иногда превышает 30% состава всей золы.

На втором месте после калия по уровню присутствия в меде стоит фосфор. Затем следует кальций, хлор, сера, натрий, магний.

Обобщенную картину зольности натурального меда можно увидеть в таблице.

ЭлементСодержание (мкг/г)

Калий	до 4700
Бор	до 35
Сера	до 126
Фосфор	до 1300
Хлор	до 200
Магний	до 300
Железо	до 34
Кремний	до 72
Натрий	до 400
Марганец	до 40
Алюминий	до 40
Кальций	до 1780

Таблица 2. Данные по основным макро и микроэлементам

Кроме них в натуральном меде могут присутствовать цинк, свинец, серебро, титан, йод, золото, молибден, ванадий, литий, олово, стронций, сурьма, висмут, кобальт и многие другие макро и микроэлементы.

Считается, что чем темнее мед, тем более насыщен его минеральный состав.

Азотистые вещества

Пчелы обогащают нектар азотистыми веществами, в первую очередь – белками. Их содержание в цветочных сортах натурального меда в среднем составляет 0,5%. Наибольшее количество белков присутствует в падевых сортах – до 2% (такой высокий процент связан с тем, что источником сырья для пчел служат сладкие выделения насекомых).

Ферменты

Исследования подтверждают ферментативную активность белковых соединений. Ее измеряют показателем диастазного числа в единицах Готе. В среднем оно составляет 15 ед., но допускается колебание от 0 до 50.

Из ферментов постоянными являются:

• амилаза;
• инулаза;
• липаза;
• глюкозооксидаза;
• инвертаза;
• кислая фосфатаза;
• фосфолипаза;
• аскорбинатоксидаза;
• каталаза;
• протеаза;
• пероксидаза;
• редуктаза;
• полифенолоксидаза;
• гликогеназа.

Ферменты участвуют не только в процессе переработки нектара пчелами, в последующем их следы принимают активное участие в созревании готового продукта. Они имеют не последнее значение при качественном анализе натурального меда.

При этом белковые соединения, содержащиеся в натуральном меде, имеют коллоидную форму. Именно из-за них он пенится при переливании, темнеет от воздействия высоких температур, а также мутнеет. Кроме того они выступают очагами образования кристаллов при его засахаривании.

Травяной мед

Аминокислоты

Около 15% всех азотистых веществ в натуральном меде представлены аминокислотами. 100 грамм целебного нектара в среднем содержит порядка до 98 мг различных аминосоединений, чаще всего в их составе присутствует:

• лизин;
• изолейцин;
• фенилаланин;
• аргинин;
• треонин;
• серин;
• аланин;
• глутаминовая кислота;
• тирозин;
• валин;
• аспарагиновая кислота;
• лейцин.

В некоторых сортах характерным является присутствие: цистина, триптофана, гистидина, оксипролина, метионина, пролина.

Помимо этого встречаются аспарагин, орнитин, аминомасляные кислоты, глутамин и этаноламин.

Комбинация аминокислот и ферментов придает продуктам пчеловодства специфический неповторимый аромат и вкус, создает букет сорта, который при хранении неизбежно исчезает.

Алкалоиды

Целебные свойства пчелиного лекарства многие исследователи приписывают наличию специфических азотсодержащих веществ – алкалоидов в составе. В малом количестве они оказывают определенный терапевтический эффект, в большом – токсичны для организма.

Наиболее часто в нектаре встречаются такие вещества как:

• никотин;
• кофеин;
• хинин;
• морфин;
• стрихнин.

В меде они находятся в форме следов, что не может оказать пагубного воздействия на здоровье. Спектр воздействия алкалоидов на человеческий организм достаточно широк:

• одни оказывают угнетающее влияние на нервную систему;
• другие – возбуждающее;
• у некоторых прослеживается паралитическое воздействие на нервные окончания;
• многие оказывают обезболивающее действие.

Огромное влияние они имеют на сосудистую систему. Некоторые сужают, а другие – расширяют сосуды.

Кислоты

Переработанный пчелами нектар имеет богатое разнообразие органических и незначительное присутствие неорганических кислот. Этим обусловлена его кислая реакция.

Цветочные сорта имеют широкий диапазон кислой реакции: для них она колеблется в рамках 3,2-6,5 рН, в то время как кислотность падевых сортов находится в пределах 3,7-5,6 рН. При этом считается, что падевые сорта более кислые, чем цветочные.

Необходимо учитывать, что некачественные, забродившие сорта имеют более кислую реакцию из-за большого содержания уксусной кислоты.

Качественная медовая продукция, подверженная воздействию высоких температур, также имеет повышенную кислую реакцию из-за накопления некоторых органических кислот (в частности, муравьиной и левулиновой, которые выделяются в процессе разрушения оксиметилфурфурола).

Кислоты образуются в результате окисления либо ферментативного разложения углеводов. Кроме того они попадают в готовый продукт из пыльцы, пади, нектара, вместе с естественными выделениями пчелы.

Ценнейший продукт

Органические кислоты

Богатейшее разнообразие нюансов вкуса и оттенков ароматов обеспечивается, в том числе, и комбинацией органических кислот, из них наиболее часто встречаются:

• молочная;
• яблочная;
• щавелевая;
• пировиноградная;
• муравьиная;
• лимонная;
• уксусная;
• винная;
• олеиновая;
• линолевая;
• гликолевая;
• сахарная;
• глюконовая;
• янтарная;
• и многие другие кислоты.

Обычно их содержание не превышает 0,3%, а состав очень сильно зависит от нектароносного растения. Наибольший удельный вес при этом занимают лимонная, молочная, яблочная и глюконовая кислоты.

Неорганические кислоты

Из неорганических кислот в натуральном меде были выявлены следы соляной и фосфорной. Их количество в составе большинства сортов пчелиного меда не превышает 0,03%. И так как они находятся в форме солей, то зачастую не оказывают существенного влияния на кислотность.

Витамины

Мед крайне неоднороден по содержанию витаминов. Многие сорта по количеству, например, аскорбиновой кислоты отличаются на несколько порядков:

• вересковый вмещает около 45 мкг в 1 г;
• гречишный – до 120 мкг;
• мятный – примерно 2600 мкг.

Поэтому предоставить точную информацию, сколько витаминов может быть в натуральном пчелином продукте невозможно. Хотя граничные и усредненные значения по количеству витаминов можно обобщить в таблицу.

НаименованиеМинимум (мкг/г)В среднем (мкг/г)Максимум (мкг/г)

Аскорбиновая кислота (С), встречается практически во всех сортах	0,1	30	2600
Ниацин (РР, В5)	0,5	3,3	10
Тиамин (В1)	0	0,2	0,4
Токоферол (Е), может вообще отсутствовать	-	10	-
Ретинол (А), в некоторых присутствует только в виде следов	-	0,4	-
Рибофлавин (В2)	0,1	0,6	1,5
Биотин (Н)	0	3,9	6,4
Пантотеновая кислота (G, В3)	0,5	4	11
Пиридоксин (В6)	0,2	3,1	6

Таблица 3. Обобщенные данные по количеству некоторых витаминов в натуральном меде

Помимо этого, во многих сортах присутствуют кобаламин (В12), холин, филлохинон (К) и фолиевая кислота (Вс). При этом в них нет даже следов кальциферола (D).Удельный вес витаминов прямо связан с количеством пыльцевых зерен. Отфильтрованные от цветочной пыльцы сорта меда полностью теряли витамины в составе. Кроме того, в процессе хранения они разрушаются под действием кислой среды.

Прочее

В меде содержатся уникальные сочетания пыльцы, секрета пчел, нектара, прополиса и перги. В нем находят фитонциды, ароматические вещества, фитогормоны, дубильные вещества и прочее.

Многие соединения в его составе до сих пор не идентифицированы. В настоящее время так и не сложилось единого мнения об источнике бактерицидных свойств меда. Ведь в народной медицине мед давно используют именно в этом качестве.

Современные исследования подтвердили наличие противомикробных и ростовых соединений. Особенно сильно их действие видно по отношению к граммположительным бактериям. Проведенные эксперименты показали, что при помощи меда можно если не уничтожить, то задержать дальнейшее развитие возбудителей таких болезней как:

• бруцеллез;
• сибирская язва;
• тиф;
• дизентерия;
• паратиф.

Определение химического состава, такой же сложный и кропотливый процесс, как и создание целебного деликатеса. И если ученых ждет много работы по идентификации его составных частей, то обычный человек может положиться на многовековой опыт народной медицины и использовать мед для восстановления природного баланса в своем организме.

Что еще почитать:

mirpchel.com

Из чего состоит мед: химический состав меда

Мед – это уникальный продукт, вырабатываемый пчелами из нектара цветущих растений. Издавна люди знали и ценили его полезные свойства. Мед используется не только как пищевой продукт. У него много целебных качеств, применяемых для лечения и профилактики некоторых заболеваний. Когда ученые исследовали, из чего состоит мед, они обнаружили, что его состав схож с плазмой крови человека. Именно это, а также наличие более трех сотен биологически активных соединений обуславливают высокую ценность данного продукта для человека.

Состав

Мало кто знает, из чего состоит мед. А имеет этот продукт очень богатый химический состав – более трех сотен микроэлементов. Но только треть из них постоянны, остальные зависят от многих факторов. Прежде всего, от растений, нектар которых используется пчелами. Разные сорта меда имеют не только разный вкус и запах, но и свойства. Кроме того, содержание химических элементов в этом продукте определяется и другими факторами:

• географическим положением местности;
• временем года и погодой;
• почвами, на которых произрастают растения;
• породой пчел;
• условиями их содержания;
• сроками хранения готового продукта.

Содержание воды

Когда люди задумываются, из чего состоит мед, они редко вспоминают про воду. Но на самом деле воды в его составе может быть от 15 до 25%. От этого зависит качество и сорт меда. В некоторых странах установлены строгие стандарты, и допустимым является содержание воды, не превышающее 21%. К высшему сорт относится мед с показателями влажности до 18%. Ведь именно от количества влаги зависит срок годности этого продукта. При вместимости воды свыше 22% мед быстро может забродить. В таких условиях сахара, содержащиеся в нем в большом количестве, начинают разлагаться.

Углеводы в составе меда

Более чем на 75% этот продукт состоит из сахаров. А после того, как мед немного постоит, их содержание может возрасти до 86%. Все сахара относятся к углеводам, которые являются главным поставщиком энергии для человеческого организма и участвуют в большинстве биохимических процессов. Именно от этих веществ зависит вкус меда и его питательная ценность.

Мало кто задумывается, из каких углеводов состоит мед. А в его составе более 40 разных видов сахаров. Больше всего фруктозы и глюкозы, именно они самые полезные. Эти углеводы обеспечивают сладость меда. Усваиваются они намного быстрее, чем обыкновенный сахар, не требуя для переработки выработки инсулина. Особенно полезна фруктоза. Чем ее больше, тем мед позже засахаривается и имеет большую энергетическую ценность.

Кроме того, в состав любого меда входит сахароза (не более 10%), а также мальтоза, декстрины и другие сахара. Но их количество невелико. Только некачественный мед, для производства которого пчел специально вскармливают сиропом, может содержать много сахара.

Ценные микроэлементы и минералы

Когда ученые исследовали, из чего состоит мед, они обнаружили, что его минеральный состав схож с составом крови. Более 40 микроэлементов, большинство которых необходимо для нормальной работы организма, содержится в этом продукте. Они регулируют деятельность нервной системы, процессы метаболизма, участвуют в усвоении питательных веществ. Во многом именно минеральные вещества обуславливают полезные свойства меда. Хотя в процентном отношении их не так уж и много – от 0,5 до 3,5%. Больше всего минералов содержится в темных сортах меда.

Вот из каких веществ состоит мед:

• больше всего в нем калия, который очень важен для работы сердца и мышц, он участвует в обменных процессах;
• на втором месте по количеству стоит фосфор, необходимый для построения костной ткани и работы нервной системы;
• много в меде также кальция, без которого скелет, кости и зубы человека потеряют свою прочность;
• хлор участвует в процессах метаболизма;
• сера очищает организм от токсинов;
• магний важен для работы сердечно-сосудистой системы и построения мышечной ткани;
• железо участвует в транспортировке кислорода по всему организму.

Кроме того, в этом продукте присутствует медь, йод, кобальт, марганец, кремний, литий, цинк, золото, молибден, висмут и многие другие минеральные вещества.

Витамины

Немало в этом целебном продукте и витаминов. Они попадают туда из цветочного нектара и пыльцы. Несмотря на то что содержание их невелико, особо ценны они своей биологической значимостью. Витамины участвуют в обменных процессах, повышают иммунитет, замедляют старение, способствуют ускорению процессов регенерации тканей. Больше всего в меде витаминов группы В, а также аскорбиновой кислоты. Их количество колеблется в зависимости от сорта. А витамины Е и А присутствуют не во всех разновидностях.

Белки и аминокислоты

При изготовлении меда пчелы обогащают его состав азотистыми соединениями. Несмотря на небольшое содержание (менее 1%), они очень важны для жизнедеятельности организма. Белки в этом целебном продукте как растительные, попавшие туда из растений, так и животные – из организма пчел.

Кроме того, мед является поставщиком многих незаменимых аминокислот. Они придают этому продукту специфический аромат и целебные свойства. Среди аминокислот, содержащихся в меде, самыми известными и полезными являются:

• лизин;
• фенилаланин;
• глутаминовая кислота;
• аланин;
• тирозин;
• триптофан;
• метионин.

Ферменты и кислоты

Качество натурального меда зависит от количества ферментов. Это белковые соединения, которые участвуют в усвоении питательных веществ и запускают процессы метаболизма. Кроме того, ферменты меда ускоряют его созревание. Именно они способствуют изменениям цвета, прозрачности и плотности, поэтому при нагревании продукт темнеет, мутнеет и засахаривается. Основными ферментами меда являются липаза, каталаза, амилаза, инвертаза. Они расщепляют сахарозу, способствуют усвоению минеральных веществ.

Мед имеет кислую реакцию благодаря наличию в составе органических и неорганических кислот. Больше всего в нем содержится молочной, лимонной и яблочной. Есть также глюконовая, янтарная, олеиновая и другие кислоты. В качественном продукте их мало, поэтому они приносят только пользу. Но при нагревании, а также в забродившем меде, увеличивается количество уксусной кислоты.

Другие вещества

Лечебные свойства меда объясняются также наличием особых веществ, которые в малых количествах целебны для организма. Это алкалоиды, никотин, хинин, кофеин, морфин. Они могут уменьшать боль, успокаивать нервную систему, регулировать работу сосудов. Кроме того, в этом продукте есть эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды. Обнаружены в нем также противомикробные соединения, которые в большом количестве могут противостоять даже бактериям сибирской язвы, дизентерии или бруцеллеза.

Мед содержит биологически активные соединения, повышающие тонус организма и ускоряющие регенерацию тканей. В его составе присутствуют также ароматические и красящие вещества, обеспечивающие цвет и запах этого нектара.

Мед белого цвета

Из чего он состоит, мало кто задумывается, покупая такой необычный продукт. Обычно мед имеет желтоватую окраску, но нектар с некоторых растений может быть почти прозрачным. А после загустения он белеет. Такой мед мог получиться из нектаров акации, донника, кипрея, липы, малины. Бесцветный продукт считается очень ценным и полезным. Можно также сделать обычный мед белым, смешав его с маточным молочком.

Но наиболее популярен, особенно за рубежом, искусственно приготовленный белый мед. Из чего состоит этот продукт? Чаще всего, это взбитый в блендере засахаренный мед. Если взбивать его минут 30 – он приобретет белый цвет и кремовую консистенцию. Состав его остается таким же, меняется только цвет за счет обогащения кислородом.

Но есть разновидности белого меда, которые не имеют в составе тех полезных веществ, которыми так славится натуральный мед. Например, нектар, образованный пчелами, которых кормили сахарным сиропом.

Зеленый мед

Из чего он состоит? Ведь этот цвет довольно необычен для меда. Он может быть натуральным. Такой продукт получается тогда, когда пчелы собирают не пыльцу с цветков, а падь – сладкие выделения растений. Падевый мед имеет зеленоватый цвет. Его состав почти не отличается от обычного. Но в нем содержится больше минеральных веществ, поэтому он считается полезнее. Кроме того, зеленым мед может стать после смешивания с прополисом. В этом случае усиливаются его антибактериальные, ранозаживляющие и иммуностимулирующие свойства.

fb.ru

Состав меда. Биологические свойства меда

Мед - наиболее важный продукт, получаемый от пчел и потребляемый человеком на протяжении многих веков его существования на Земле. Сегодня в мире производятся миллионы тонн товарного меда. Однако, если разделить это количество на число людей, населяющих нашу планету, на человека придется едва ли один грамм меда в сутки. Между тем рекомендованные терапевтами, диетологами и практиками-пчеловодами ежедневные 50-100 граммов меда в наше время заменены сахаром и другими сладостями.

По определению, мед-это вязкое, ароматное, сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара цветов (цветочный мед), а также пади - сладких выделений листьев и некоторых насекомых, питающихся соками растений (падевый мед).

Пчелы собирают нектар из цветков, засасывая его сложно устроенным ротовым аппаратом, в который входит хоботок лижуще-сосущего типа, язычок и другие приспособления. Далее нектар через глотку и пищевод поступает в медовый зобик - расширенное образование, не имеющее пищеварительных желез. Поэтому нектар обрабатывается только ферментами (инвертазы - превращающие сахара нектара), попавшими сюда из головных и грудных желез. За один полет пчела может собрать в зобик от 15 до 50 мг нектара, в зависимости от породы и медосбора.

Прилетевшая в улей пчела с нектаром сокращением мышц зобика выдавливает его содержимое или в ячейку или (чаще) передает другим - ульевым пчелам-приемщицам, которые и отложат его в ячейку.

Процесс превращения нектара в мед пчелы производят следующим образом. Сначала и на всем протяжении процесса из нектара удаляется вода (в нектаре ее более 50%, в меде остается не более 21%). Потеря воды происходит при передаче нектара от одной пчелы другой (целый конвейер в улье), вентилировании крыльями помещенного в сотовую ячейку созревающего меда. Второй параллельный процесс - переработка сложных Сахаров нектара в простые - глюкозу, фруктозу и др., так называемая инверсия (расщепление) сахарозы. Это происходит уже сразу после попадания нектара в медовый зобик пчелы под действием ферментов, выделяемых ее железами, и продолжается далее, когда пчелы многократно переносят созревающий и теряющий влагу мед из одних ячеек в другие, каждый раз добавляя к нему различные ферменты глоточных желез. Так рождается (созревает) мед. В конечном итоге заполненная созревшим медом ячейка запечатывается восковой крышечкой, непроницаемой для влаги. В таком состоянии качественный мёд может храниться годами без потери своих вкусовых и питательных качеств.

Запасенный в ячейках мед может быть взят пчеловодом, для чего последний вынимает из улья заполненную медом сотовую рамку и ставит на ее место пустую. Такой - сотовый - мед может быть готов к употреблению. Сегодня пчеловоды модифицируют производство товарного сотового меда путем изготовления различных по размеру и форме рамок-сотиков. Однако главный процесс производства меда из ячеек сот заключается в его откачке из последних. Для этого с медовой рамки горячим ножом срезаются крышечки-забрус и рамка вставляется в центрифугу. При ее раскручивании жидкий мед вытекает из ячеек и скапливается на дне центрифуги, откуда через отверстие наполняет емкости. Так рождается центрифужный мёд.

Главные составные части натурального мёда - моносахариды: глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи. В чем же особенность этих Сахаров меда? Приведем такой факт. Съедаемый нами ежедневно сахар (дисахарид - сахароза) в пищеварительной системе должен расщепиться на простые сахара: именно на глюкозу и фруктозу - только в таком состоянии сахар может быть усвоен организмом. Таким образом, медовый сахар - собственно глюкоза и фруктоза - практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасывается в кровь. Отсюда понятны те терапевтические и профилактические эффекты у диабетиков и людей с ослабленной или нарушенной функцией кишечника при питании медом. Более того, и далее, в процессе углеводного обмена в клетках организма человека, у меда имеется еще одно преимущество - наличие в нем фруктозы. Из достижений физиологии известно, что если для прохождения глюкозы из крови в клетки тканей необходимы инсулин и энергия АТФ, то фруктоза проходит через мембрану в клетку пассивно, без затраты энергии. Кроме того, сама глюкоза, поступившая в клетку, перед тем как стать субстратом для получения из него энергии АТФ (анаэробного гликолиза и окислительного фосфорилирования), должна присоединить фосфор и превратиться в глюкозо-6-фосфат, а далее - во фруктозо-6-фосфат, т.е. в фосфорилированную фруктозу. Таким образом фруктоза меда и здесь имеет преимущество перед глюкозой в плане экономии сохранения и получения энергии - она, минуя стадию метаболизма глюкозы, сразу поступает в циклы биохимических превращений. Не случайно в процессе эволюции теплокровных организмов закрепилось это преимущество фруктозы - например, семенная жидкость, окружающая сперматозоиды и служащая им для форсированного снабжения энергией, содержит исключительно фруктозу.

Однако было бы далеко не полным характеризовать мед только как поставщик глюкозы и фруктозы. Известно, что нектар цветов содержит большой набор биологически активных веществ: кроме простых Сахаров, есть ди- и трисахара, аминокислоты и другие азотистые соединения, ферменты, органические кислоты, ароматические вещества, практически все микроэлементы, необходимые организму человека, витамины. Разумеется, в меде их не так много, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность человека, но их разнообразие и количественное сочетание позволяют нормализовать многие процессы обмена веществ в целом. Например, создаваемая органическими кислотами (всего 0,1% от состава меда) КИСЛОТНОСТЬ меда (рН натурального меда от 3,2 до 4,8) при нахождении его во рту может нормализовать рефлекторные реакции соко- и желчеотделения. Поэтому рекомендуется проглатывать мед не сразу, а подержав его во рту. Тем более что простые вещества меда могут всасываться в кровь уже из ротовой полости.

Большое значение для диетологии и питания медом имеет микроэлементный состав меда. Хотя самой золы, то есть остатка при сжигании меда при его анализе, в меде обычно не более 1 %, в ней содержится значительное по сравнению с другими продуктами питания содержание калия, серы, железа и некоторых других элементов. Этим, в частности, можно объяснить эффективность лечения медом у больных с нарушениями ритма сердца, где очень важным элементом в организации правильного ритма сердцебиений играет калий.

Содержание аминокислот в меде весьма незначительно, однако их соотношение может играть важную роль в составе меда. Многими исследователями установлено, что в самом большом количестве в составе меда наиболее распространенной медоносной пчелы содержится аминокислота пролин. В то же время известно, что сам нектар, из которого получается мед, не отличается высоким содержанием пролина. Следовательно, пчелы выделяют в мед пролин собственного метаболизма. Целесообразность насыщения меда пролином заключается в том, что пролин может так же, как и ферменты, катализировать превращение Сахаров в меде. Кроме того, повышение в меде содержания пролина сопровождается понижением рН, т.е. повышается кислотность меда, а следовательно, его стабильность, повышается устойчивость к брожению. Следовательно, содержание пролина в меде может указывать на его качество. Кстати, меда с высоким содержанием пролина описаны как меда «ясно-желтого цвета», тогда как меда с низким его содержанием имеют темный и коричневый цвет.

Среди множества других важных свойств общего биологического действия укажем еще на выраженные антибиотические свойства меда - его издревле применяли для сохранения пищевых продуктов, а также для бальзамирования (дошедшие до нас мумии египетских фараонов обработаны в том числе и медом). Сочетание литических (т.е. разрушающих мембрану клетки) ферментов, органических кислот и высокой концентрации Сахаров создают в меде среду, в которой, попадая, гибнут и теряют способность к размножению практически все патогенные бактерии. Так, часть глюкозы меда переводится ферментом пчел ингибином (один из видов перок-сидаз) в глюкуроновую кислоту и перекись водорода, которые вместе с указанной выше антигрибковой активностью аминокислоты пролина создают мощную антимикробную защиту готового продукта в составе меда. Кроме того, в нектаре растений имеется целый ряд собственных антибиотиков, которые, концентрируясь в меде, создают в нем высокую антибиотическую активность. Укажем на известную своим консервирующим действием бензойную кислоту, широко применяющуюся с этой целью в пищевой и парфюмерной промышленности. Присутствуя в смолах многих растений для организации собственной защиты, эта кислота в значительном количестве присутствует в нектаре и, соответственно, переходит в мед.

Еще одним важным свойством нектара и, следовательно, составе меда являются переходящие в них из растений вещества, регулирующие их метаболизм: ингибиторы и стимуляторы роста. В высших растениях эти вещества выполняют важную задачу своевременного усиления роста тканей (весна-лето) или его торможения (осень-зима). Они же выполняют и функцию регуляции выработки нектара. Благодаря работам биохимика и пчеловода С.А. Поправко (1982) сегодня мы знаем о наличии в меде ингибитора роста - абсцизовой кислоты и стимулятора роста - индолилуксусной кислоты (ауксин). Очевидно, что указанные компоненты меда создают в нем уникальное сочетание (констелляцию) свойств, позволяющих подавлять метаболизм одних организмов и тканей и стимулировать другие. Отсюда понятно, почему мед с успехом применяют при обработке инфицированных ран, ожогов и т.д.

Как пример использования антибиотический и биостимулирующий состав меда можно привести официальное лекарственное средство в Фармакопее России - мазь Конькова, в которой вместе с химическими антисептиками (этакридин, риванол) или дегтем содержится около 60% меда. Мазь классифицируется как антисептическое, стимулирующее регенерацию средство и применяется при лечении вяло заживающих ран, пиодермии, ожогов.

Собранный пчеловодом из ячеек (товарный) мед сохраняет жидкую консистенцию только определенное время, после чего кристаллизуется. Кристаллизация («засахаривание») меда- это естественный процесс, он не ухудшает качества меда. Доброкачественный мед всегда кристаллизуется, причем образование кристаллов равномерное и начинается с его поверхности в результате испарения влаги - создается перенасыщенный раствор. Первыми образуются кристаллы виноградного сахара (глюкозы). Соответственно, чем больше фруктозы содержит мед, тем продолжительнее он остается жидким. Мед, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Соответственно, дольше остаются жидкими темные меда - гречишный, каштановый, по сравнению со светлыми медами. Крупными, неправильными кристаллами кристаллизуется мед с повышенным содержанием сахарозы (сахар). Засахарившийся мед можно вновь перевести в жидкий, нагревая его при 35 градусах, что и делают на производствах при фасовке меда в мелкие емкости.

Следует указать, что при нарушении технологии производства товарного меда кристаллизации может и не происходить. Это возможно при откачке несозревшего меда - в нем слишком много воды. Это также происходит, когда натуральный мед смешивают с ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫМ медом - приготовленным из сахарного сиропа или искусственно расщепленной кислотой сахарозы (инвертированный сахар). Отсюда следует, что одна из важнейших характеристик качества состава меда - его «засахаривание».

В зависимости от красящих веществ нектара цвет меда может быть различным: от бесцветного (акациевый) до темно-коричневого (гречишный, каштановый). Видимо, ошибочно судить о качестве и ценности меда, ориентируясь на его цвет. Вместе с тем апитерапевты часто по цвету учитывают происхождение нектара, проецируя его на растения с их известными алкалоидами и физиологическим действием. При этом мед, полученный из нектара в основном одного вида растений, называют монофлорным, а из нектара нескольких видов - полифлорным. Для того чтобы определить, является мед монофлорным или полифлорным, необходимо провести анализ пыльцевого спектра состава меда: в оптический микроскоп определить частоту встречаемости в меде пыльцевых зерен тех или иных растений. Считается, что монофлорный мед должен иметь более 50% пыльцевых зерен одного вида растения в пробе.

Натуральный мед полностью растворяется в горячей воде в соотношении 1:10. Раствор такого меда не мутнеет, если к нему добавить спирт. Однако самым надежным практическим способом выбора меда (разумеется, кроме лабораторных методов), вместе с учетом вышеизложенных свойств, является органолептический способ. Вдыхая аромат цветов и ощущая во рту терпкий, чуть кисловатый вкус вязкой сладости, трудно ошибиться - перед вами натуральный продукт.

Еще более высокая питательная и профилактическая ценность показана при потреблении сотового, то есть меда, находящегося в сотах, созревшего, перед его откачкой. Показано, что сотовый мед содержит вещества, которых нет в откачанном меде (Д.С. Джарвис,1981). Автор выяснил, что в забрусном воске (крышечки сотового меда) содержатся вещества с антиаллергентным действием (возможно, там просто нет аллергентных веществ. - Примечание авторов), - простое жевание такого воска снимает сенную лихорадку, аллергический насморк, гайморит и т.д. Учитывая то, что там есть еще и прополис - как стерилизатор заполненной медом ячейки под крышечкой, а также кислая перга, - не приходится удивляться такой высокой эффективности забрусного меда. Говоря о забрусном меде, следует отметить, что он издавна использовался и на Руси. Как указывает В.В. Смирнова (2004), на найденных в Новгороде берестяных грамотах, в длинном списке товаров, продаваемых шведам, кроме привычного меда и воска, постоянно встречается слово «забрус» (причем в немалом количестве - пудами).

При оценке питательных качеств состава меда следует обратить внимание на достаточно часто встречающееся ошибочное суждение о том, что мед может вообще заменить все другие продукты. В качестве примера следует указать на ничтожно малое количество витаминов в меде. Так, при суточной потребности человека только в витаминах группы В от 5 до 10 мг, даже в 100 г меда их содержится всего около 0,05 мг, т.е. в сотни раз меньше. Поэтому, потребляя мед, не следует забывать и других незаменимых компонентах пищи.

Наконец, еще два важных примера использования этого ценного природного продукта для диетического, профилактического или лечебного питания, когда он может принести не только пользу, но и вред.

Известно, что мед широко используется для лечения простудных заболеваний. Вместе с тем даже здоровый человек может простудиться, если, съев достаточное количество меда, выйдет на сквозняк или будет купаться. Рассмотрим, как это происходит, с физиологических позиций. При потреблении меда, следовательно, форсированного поступления в кровь больших количеств моносахаров - глюкозы и фруктозы, скорость окислительных реакций, приводящих к их усвоению и проходящих с выделением тепла, резко возрастает. Кроме того, избыточная часть моносахаров складируется про запас. Наиболее активно это происходит в печени, которая превращает их в более компактное вещество - гликоген. Но при этом также резко возрастают скорости биохимических реакций, соответственно возрастает температура. От перегрева печени, как, впрочем, и других органов, организм защищается так: расширяются подкожные кровеносные сосуды, сюда устремляется перегретая в печени кровь, которая, отдав тепло в окружающую среду, в меру охлажденная, поступает назад, в органы и ткани. Теперь представим, что окружающая среда резко изменилась - холодная вода или ветер отбирают слишком много тепла. Соответственно, внутрь организма возвращается кровь более низкой температуры, при которой начинают страдать биохимические процессы в клетках. К чему это приведет? В наиболее чувствительных к перепаду температуры органах - прежде всего это легкие с их нежными альвеолами - сразу же нарушаются физиологические процессы: накапливается жидкость, угнетаются функции антибактериальной защиты альвеол и т.д. - налицо начало простудного процесса.

С другой стороны, при уже имеющейся простуде легкие работают с напряжением именно из-за затруднения кровообращения в них. И тогда прием меда, создавая те же реакции защиты организма от перегрева, приводит к интенсификации кровообращения, в том числе и через легкие. При этом к месту воспаления с повышенным током крови более интенсивно поступают необходимые элементы защиты: ферменты, бактерицидные вещества и клетки белой крови. Именно для интенсификации кровообращения в легких обычно и применяют такие средства, как компрессы, банки, прогревания и т.п. Из вышерассмотренного примера видно, что все это может с успехом заменить натуральный пчелиный мед.

Итак, пчелиный мед и знание состава меда представляет для человека прежде всего источник легкодоступной энергии (моносахара меда), микроэлементов (минералы меда) с одновременными свойствами антибиотика (кислоты меда). Эта природная совокупность (констелляция) создает множество значимых физиологических эффектов: от повышения общей активности организма, аппетита, повышения или нормализации иммунного статуса до создания в организме состояния комфорта и успокоения.

Мед ценен как сам по себе, так и как составляющий компонент при комбинации с другими продуктами пчеловодства или пищевыми добавками из разных растительных или животных источников сырья. О некоторых из них будет рассказано ниже.

Следует указать также и на косметический состав меда. Издавна он входит или самостоятельно, или в комплексе с другими веществами в состав средств (кремы, маски и др.) для очищения и лечения кожи. В частности, весьма эффективна практика применения меда в бане - нанесения на распаренную кожу тела для ее очищения и повышения тонуса. Из вышеприведенного состава и свойств меда видно, что он может проникать в клетки кожи и нормализовать их метаболизм. Кроме того, важно отметить, что в этой ситуации состав меда проявляется не только как источник питательных веществ для кожи, но и как физическая сила для выведения из организма шлаков. Это происходит по причине высокой осмотичности моносахаров меда - будучи нанесеными на кожу, они «притягивают» на себя воду со шлаками из подкожной клетчатки на поверхность, где и смываются далее водой.

Еще одна сторона ценности состава меда проявляется в его способности приносить радость, психологическое удовлетворение. Это поняли и использовали те древние профессионалы, которых позже назвали медоварами. Действительно, еще до изобретения вина из винограда, тем более в северных странах, это был единственный алкогольный напиток. Оттуда и термин - «пить мед». Как у нас в стране, так и за рубежом сегодня производятся хмельные напитки из меда.

При ознакомлении с оздоравливающим составом меда часто возникает вопрос о его дозировке. Как мы уже указывали выше, ежедневные 50-100 граммов меда не приводят к побочным отрицательным эффектам. Отсюда следует сделать вывод о пользе любой дозы, не превышающей указанную. В общем плане апитерапевты-практики советуют во всех случаях, где можно, заменять медом сахар.

Обнаружение с помощью хроматографического анализа дисахаридов и олигосахаридов, содержащихся в составе меда в небольших количествах, но в большом ассортименте, служит наиболее объективным показателем его натуральности. Ферменты (каталаза, инвертаза, диастаза) попадают в мед как из организма пчел (через глоточные железы), так и с пыльцой растений, и их наличие также указывает на натуральность меда.

Примечания

1. Для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус.

2. Количество оксиметилфурфурола определяют при положительной качественной реакции.

Простейшую реакцию на диастазу, позволяющую определить натуральность и качественность состава меда, можно провести в домашних условиях. В пробирку наливают 10 мл водного раствора меда (1:2), добавляют 1%-й раствор крахмала, взбалтывают, помещают на один час в водяную баню при температуре 45° С, затем охлаждают и добавляют 1-2 капли настойки йода. Если мед ненатуральный, раствор окрасится в синий цвет.

Падевый мед по набору углеводов превосходит цветочный, но простых Сахаров содержит меньше. Основным углеводом (до 83%) многих падевых медов является мелицитоза. Она обуславливает его меньшую сладость по сравнению с цветочным медом. Цвет падевого меда изменчив (от светлого до почти черного), аромат слабый. Часто уступая цветочному меду по вкусовым качествам, падевый мед более ценится в диетическом питании, так как содержит больше минеральных веществ и органических кислот. В западных странах он пользуется большой популярностью и стоит значительно дороже цветочного. В качестве зимнего корма для пчел он непригоден.

Определить наличие падевого меда в цветочном можно в результате следующих реакций: в раствор меда на дистиллированной воде (1:1) добавляют 6 частей 96%-го этилового спирта. Помутнение раствора свидетельствует о наличии пади; в такой же раствор добавляют 2 части известковой воды и нагревают до кипения. Появившиеся хлопья указывают на наличие пади.

Ядовитый мед пчелы могут собирать с таких нектароносов, как андромеда, азалия, аконит, багульник болотный, бирючина, черемица, рододендрон и др. Иногда источником токсичности меда является пыльца растений. При употреблении такого меда появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги.

Поскольку органолептический ядовитый мед распознавать невозможно, делают его пыльцевой анализ или биопробу на лабораторных животных.

В целом в составе меда содержится более 300 органических и минеральных веществ. В состав меда входят такие вещества, как медь, железо, марганец, кальций, калий, натрий, магний и другие, необходимые для удовлетворения потребностей организма человека. Некоторые микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и в таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Такое сходство минерального состава крови и меда служит еще одним доказательством его естественности и обеспечивает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и лечебные свойства.

biocentr.org

содержание углеводов и микроэлементов в формуле меда

Мед — ценнейший продукт живой природы. В древности человек научился получать сладкое лакомство медоносных пчёл и использовать как в питании, так и в лечении. Профилактическое и лечебное действие сладкого продукта признано медициной и фармацевтикой.Способность поддерживать здоровье и лечить болезни свойственна только натуральному пчелиному продукту.

Ученые много раз исследовали все его составляющие, но повторить формулу меда им не удалось. Современные лекарства создают на основе природных продуктов жизнедеятельности пчёл. Они применяются в лечении сердечных, желудочных и других заболеваний внутренних и наружных органов человека. Мёд используют как высокопитательное, тонизирующее средство. Основные компоненты глюкоза и фруктоза — моносахариды. Они легко усваиваются организмом, помогают снять усталость.

Содержание материала

Стандарт качества и требования к составу меда

Состав натурального меда и требования к его основным компонентам регламентируют Государственные стандарты.

Требования к качеству, безопасности и маркировке изложены в ГОСТ Р 54644–2011.

Также рекомендуем прочитать:

Натуральными считаются три вида: падевый, цветочный и смешанный цветочно-падевый. Мёд не считается натуральным, если он содержит добавки, которые не свойственны природному составу. Даже если компонентами являются прополис, живица или маточное молочко, то это только медовый продукт.

Мед, который получают пчелы из медоносного нектара растений, называют цветочным. Полученный из сладких соков деревьев и выделений насекомых-паразитов, обитающих на этих деревьях, называют падевым.

Смешанный продукт получают при естественном или искусственном смешивании (купажировании).

Натуральный мёд соответствует требованиям ГОСТ по цвету, запаху, структуре и физико-химическим показателям:

• вкус и аромат не содержат посторонних запахов и привкусов;
• нет признаков брожения;
• массовая доля воды не выше 20%;
• суммарная доля глюкозы и фруктозы должна быть не меньше 60% для цветочного и 45% для падевого и смешанного мёда.
• доля сахарозы не должна превышать 5% для цветочного, 10% — для акациевого, 15% — для падевого и смешанного.

ГОСТ регламентирует количество нерастворимых в воде примесей и наличие гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Количество ГМФ позволяет установить, нарушалась или нет температура при хранении и не использовались ли искусственные подкормки для пчёл.

Показателем качества служит концентрация пролина — аминокислоты, которая определяет устойчивость к брожению. На 1 кг продукта по ГОСТ пролина должно содержаться не меньше 180 мг.

Повышенная влажность — признак незрелости. Новый стандарт регламентирует содержание влаги: воды — 20% и не больше.

ГОСТ Р 52451–2005 регламентирует кислотность монофлорных цветочных сортов. Водородный показатель для них составляет 3,0–6,9 ед.ph. Гречишный мед должен иметь ph 3,0–4,5 ед.; липовый — 4,2–6,9 ед.; подсолнечниковый — 3,0–4,0 ед.

Мёд пчелиный натуральный по ГОСТ может быть центрифужным, прессовым и сотовым.

Химический состав меда

У меда сложный состав. Качественный и количественный набор веществ зависит от многих факторов, таких как:

• состав растений, с которых собирался нектар:
• природные свойства растений-медоносов;
• климат местности;
• погода;
• порода пчёл.

Мед состоит из сухого вещества, растворённого в воде. Вода — один из основных компонентов меда. Содержание воды в меде зависит от его сорта и зрелости. В зрелом продукте ее должно содержаться от 15% до 20%. Остальное — сухое вещество, состоящее из нескольких сотен элементов. Основные компоненты — глюкоза и фруктоза. Сухое вещество на 90% состоит из этих моносахаридов.

Усредненный состав приведен в таблице

	%
ФРУКТОЗА	38,2
ГЛЮКОЗА	31,0
МАЛЬТОЗА	7,1
САХАРОЗА	1,5
ПОЛИСАХАРИДЫ	4,2
ВОДА	17,1
ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫ, ФЕРМЕНТЫ, КИСЛОТЫ и другие вещества	0,5

Углеводы

Большая часть массы сухого вещества меда — углеводы: фруктоза, глюкоза, сахароза, дисахариды и декстрины. Суммарное количество глюкозы и фруктозы составляет примерно 80–90%, сахарозы — 1–5% от общего количества углеводов в меде.

Химическая формула глюкозы и фруктозы одинакова: С6 Н12 06, но пространственное соединение атомов отличается друг от друга, поэтому и свойства различны. Фруктоза очень гигроскопична, слаще глюкозы раза в два и совсем не кристаллизуется. Глюкоза кристаллизуется, поэтому мёд густеет и засахаривается. Молекула сахарозы состоит из молекул α-глюкозы и β-фруктозы.

Организм человека усваивает сахара различно: для переработки фруктозы не нужен инсулин, что очень важно для диабетиков.

Дисахариды в основном представлены мальтозой — молочным сахаром, изомальтозой и туранозой. Содержание мальтозы различно в разных сортах меда. В липовом, например, содержится до 7% молочного сахара. Декстрины — смесь трисахаридов и полисахаридов, образующихся при ферментативном разложении крахмала. В цветочном мёде декстринов не больше 4%, а в падевом — до 12%.

Ферменты

Ферменты — белковые азотистые вещества, ускоряющие реакции синтеза и распада. Массовая доля ферментов невелика — от 0,05 до 0,1%, но роль их огромна: исключительные свойства меда, легкость усвоения организмом человека объясняют наличием большого количества ферментов.

Основные ферменты:

1. Инвертаза — разлагает (инвертирует) сахарозу с образованием фруктозы и глюкозы.
2. Диастаза (амилаза) — фермент, ускоряющий распад крахмала и определяющий общий уровень ферментной активности. Диастазное число — один из показателей, который определен ГОСТом и характеризует натуральный мед.
3. Мальтаза — способствует распаду мальтозы.
4. Глюкозооксидаза — ускоряет процесс окисления глюкозы.
5. Протеаза — способствует расщеплению связей между аминокислотами.

Во многих сортах меда присутствуют ферменты: пероксидаза, фосфолипаза, гликогеназа, инулаза.

Процессы ферментации активно идут после того, как пчелы запечатывают соты. Не прекращаются они и в процессах переработки и хранения, при соблюдении правил и температурных режимов, конечно.

Аминокислоты

Аминокислоты — небелковые азотистые соединения. Состав аминокислот широко варьируется в зависимости от сорта. Мед содержит до 20 разных аминокислот. Во все сорта входят: лизин, аланин, аргинин, трионин, валин, лейцин, тирозин, фенилаланин, глутамин и аспаргин.

• Лизин, фенилаланин — незаменимые аминокислоты, получить которые человек сможет только из пищи. Лизин помогает усваивать кальций, отвечает за регенерацию костей и тканей. Фенилаланин воздействует на химические процессы в головном мозге.
• Тирозин — улучшает функции щитовидной железы и гипофиза, входит в состав ферментов.
• Глютамин — аминокислота, которая отвечает за поддержание иммунной системы, участвует в синтезе белка, способствует удалению аммиака из тканей.

В гречишном сорте присутствует значительное (до 24% от общего числа аминокислот) количество пролина. В организме человека пролин отвечает за восстановление тканей.

В липовом сорте содержится до 10% незаменимой аминокислоты — метионина. Метионин обладает липотропным действием — способствует удалению жира из печени человека.

Органические и неорганические кислоты

Мед содержит ряд неорганических и органических кислот: фосфорную, соляную, яблочную, лимонную, винную, щавелевую, муравьиную, линолевую.

1. Фосфорная — поддерживает работу почек.
2. Соляная — разрушает вредные микроорганизмы.
3. Яблочная — нормализует межклеточный обмен, укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение.
4. Лимонная — способствует выводу солей и шлаков.
5. Винная — является антиоксидантом.
6. Щавелевая — останавливает размножение бактерий и улучшает пищеварение.
7. Линолевая — помогает расщеплять жиры и снижать уровень холестерина.
8. Муравьиная — останавливает воспалительные процессы и утоляет боль.

Количество кислот определяет кислинку во вкусе, которая еще более подчеркивает сладость фруктозы. Показателем кислотности служит ph медового раствора. Большинство сортов имеют ph от 3,0 до 5,2. Самый нейтральный из цветочных сортов — липовый. Его водородный показатель находится в интервале от 4,2 до 6,9.

Минеральные вещества

В меде более 40 видов микро- и макроэлементов. Каждый из сортов имеет свой неповторимый набор минеральных компонентов.

Среднее количество микроэлементов, содержащихся в 100 г продукта, приведено в таблице:

Элемент	Количество	Элемент	Количество
КАЛИЙ	36 мг	ЖЕЛЕЗО	800 мкг
МАГНИЙ	3 мг	МЕДЬ	59 мкг
КАЛЬЦИЙ	14 мг	ЙОД	2 мкг
НАТРИЙ	10 мг	ФТОР	100 мкг
ФОСФОР	18 мг	МАРГАНЕЦ	34 мкг

Магний, кальций и фосфор способствуют формированию костных, хрящевых тканей и связок.

Калий и натрий принимают участие в регулировании обменных процессов.

Медь и железо участвуют в транспортировке кислорода на клеточном уровне.

Йод и цинк помогают образованию гормонов.

Марганец повышает активность ферментов, уменьшает проницаемость клеток.

Темные сорта богаты минералами более светлых. Самая высокая зольность (содержание минералов и их солей) у падевого меда с хвойных пород деревьев. Падевые продукты являются настоящим кладом минералов и микроэлементов, хотя их вкус хуже, чем у цветочных сортов.

Витамины

Витамины участвуют во всех обменных процессах организма. Они обеспечивают работу нервной и кровеносной системы, помогают правильно функционировать органам чувств и размножения, регулируют рост и развитие костной и мышечной тканей.

Витаминов в меде содержится не так уж и много. Их количество и состав зависят от содержания цветочной пыльцы. Исследователи обнаружили витамины: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, фолиевую кислоту, а также Н — биотин, Е — токоферол и аскорбиновую кислоту.

Лечебные свойства разных сортов

Мед будет приносить только пользу, если знать особенности состава разных сортов и умело использовать их свойства для укрепления и лечения организма.

Малиновый — содержит около 33% глюкозы и больше 40% фруктозы. Обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием. Рекомендовано употреблять при простудных заболеваниях и лечении стоматитов.

Гречишный — содержит большое количество железа. Его в несколько раз больше, чем в светлых сортах. Гречишный мед полезно использовать для укрепления организма и в комплексном лечении анемии.

Вересковый — богат белком и минеральными солями. По вкусу он относится к низкосортным, но будет полезен спортсменам и для восстановления после больших нагрузок.

Все сорта пчелиного натурального меда очень полезны.

Засахарившийся мед не менее полезен, чем свежий. Засахаривание разных сортов начинается через 3–6 недель после сбора. К началу зимы почти весь натуральный пчелиный продукт уже засахарен.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

lublumedok.ru

Химический состав и свойства мёда

Реферат

на тему:

Химический состав и свойства мёда

Содержание

Введение

Химический состав меда

Полезные свойства меда

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить, что химический состав мёда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны. Средние значения основных составляющих меда (% в пересчете на безводный остаток) приведены ниже. Редуцирующие сахара — всего 89,3. В том числе: глюкоза 44,3 фруктоза 41,2 сахароза 2,2 Зольные элементы 2,58 Вода 18,2. Углеводы – это основные вещества, входящие в состав меда (95—99 % сухого вещества). Содержание отдельных углеводов в меде колеблется в довольно широких пределах. Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами. Углеводы меда представлены в основном моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится около 90 % всех сахаров меда.

Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Глюкоза негигроскопична, легко кристаллизуется и малосладкая. Фруктоза очень гигроскопична, почти не кристаллизуется, в 2 раза слаще глюкозы. В закристаллизованном меде фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других, хорошо кристаллизующихся Сахаров. Отношение фруктозы к глюкозе (Ф/Г) в большинстве случаев близко к 1. Чем выше этот показатель, тем меньше мед склонен к кристаллизации. Глюкоза и фруктоза усваиваются организмом человека без расщепления, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов.

Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цветочном меде содержится до 5 % сахарозы, в падевом — до 10, в незапечатанном — 10—15 %. В зрелом меде ее практически не остается, что объясняется процессом инверсии, который продолжается и после запечатывания ячеек с медом. Содержание мальтозы в различных медах составляет в среднем 4—6 % по отношению к общему количеству углеводов. Мальтоза образуется в процессе созревания меда. Ее количество зависит от ботанического происхождения меда. Так, для липового меда характерно высокое содержание мальтозы (5—8 %), белоакациевого — среднее (2,5—7,5 %), подсолнечникового — низкое (0,8—2,9 %).

Азотистые вещества. Представлены, в основном белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мед с цветочной пыльцой и секретом желез пчел. Белковых соединений в цветочных медах найдено от 0,08 до 0,4 %, только в вересковом и гречишном медах их содержание доходит до 1 %, а в падевом — от 1 до 1,9 %. Основную часть их составляют ферменты — амилаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, полифено-локсидаза, глюкозооксидаза, фосфолипаза, инулаза, гликогеназа и др. Ферменты выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый вид фермента может катализировать, как правило, только какой-то один тип химической реакции, в ходе которой ферменты остаются неизменными. Например, инвертаза инвертирует сахарозу, диастаза участвует в гидролизе крахмала, глюкозооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы и т. д.

Наиболее изученный фермент меда — диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде). Диастазное число колеблется в широких пределах — от 0 до 50 ед. Готе. Содержание диастазы в меде зависит от его ботанического происхождения, почвенных и климатических условий произрастания медоносов, состояния погоды во время сбора нектара и переработки его пчелами, интенсивности медосбора, степени зрелости откачиваемого меда, сроков его хранения, способов товарной переработки. Падевые меды превосходят цветочные по этому показателю. Темные, как и падевые, виды меда значительно отличаются от светлых цветочных. Белоакациевый, шалфейный и некоторые другие меды характеризуются низкой диастазной активностью (от 0 до 10 ед. Готе), гречишный, вересковый — высокой (от 20 до 50 ед. Готе).

Диастазная активность — показатель перегрева меда (когда разрушаются ферменты и другие биологически активные вещества), а также длительности его хранения (при хранении меда больше года активность диастазы снижается до 35 %).

Небелковые азотистые соединения меда представлены в основном аминокислотами в небольшом количестве — от 0,6 до 500 мг на 100 г меда. Содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения меда, условий медосбора и переработки нектара (пади) пчелами. Во всех медах находят аланин, аргинин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин, треонин; лишь в некоторых — метионин, триптофан, пролин и др. Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами меда, образуя темноокрашенные соединения — меланоидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение меда при длительном хранении или нагревании происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот. К азотсодержащим веществам, обнаруженным в меде, относят также алкалоиды. Они встречаются в различных частях растений, в том числе и в нектаре цветков, например табака, рододендрона и др. Алкалоиды очень ядовиты. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства меда объясняются содержанием в нем алкалоидов.

Кислоты. Во всех медах содержится около 0,3 % органических и 0,03 % неорганических кислот. Они находятся как в свободном состоянии, так и в составе солей и эфиров. Считают, что большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Из других органических кислот в меде находят винную, щавелевую, янтарную, линолевую, линоленовую и др. Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты. Кислоты попадают в мед с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления Сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый вкус. Присутствие в меде свободных кислот определяют по концентрации водородных ионов (Н+) — показателю активной кислотности (рН). Для цветочных медов значения рН колеблются от 3,5 до 4,1, исключение составляет липовый мед, рН которого может быть в пределах от 4,5 до 7. Падевые меды имеют более высокое значение активной кислотности (от 3,95 до 5,15), чем цветочные. Содержание всех кислот в меде характеризуют показателем общей кислотности, которую выражают в миллилитрах (мл), т. е. количеством гидроксида натрия, пошедшего на титрование 100 г меда. Значения общей кислотности медов варьируют от 0,23 до 6,16 мл. Предел колебаний общей кислотности падевых медов 0,82—6,09 мл при среднем значении 3,15 мл. На показатели общей кислотности меда влияют вид растения, условия его произрастания, условия медосбора и переработки нектара (пади) пчелами.

От наличия кислот зависят аромат и вкус меда, его бактерицидные свойства.

Минеральные вещества. Мед как естественный продукт по количеству зольных элементов не имеет себе равных. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В меде содержатся калии, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Некоторые микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Сходство минерального состава крови и меда обусловливает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и лечебные свойства. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ. Они способствуют построению опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний) и поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ (натрий, калий), образованию специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), выполняют функцию переносчиков кислорода (железо, медь), входят в состав жизненно важных ферментов и витаминов, без которых превращение поступающих в организм пищевых веществ невозможно (кобальт).

Количество и состав минеральных веществ в меде зависят от содержания их в нектаре, т. е. от ботанического происхождения меда. Так, у медов светлоокрашенных (с белой акации, донника, малины) зольность ниже по сравнению с темноокрашенными видами меда (с вереска, гречихи). Если зольность светлоокрашенных медов составляет 0,07—0,09 % сухого вещества меда, то зольность гречишного меда —0,17, верескового — 0,46 %. Среди медов светлой окраски выделяется сравнительно высокой зольностью липовый мед (0,36 %). Высоким содержанием зольных веществ характеризуется падевый мед (до 1,6 %).

Красящие вещества. В небольшом количестве мед содержит красящие вещества, состав которых зависит в основном от ботанического происхождения меда и места произрастания медоносных растений. Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Они придают светлоокрашенным медам желтый или зеленоватый оттенок. Большая часть красящих веществ темных медов — антоцианы и танины. На цвет меда влияют также меланоидины, накапливающиеся при длительном хранении и нагревании меда и придающие ему темно-коричневую окраску.

Ароматические вещества. В настоящее время в меде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Имеются данные об участии в формировании аромата простых Сахаров, глюконовой кислоты, пролина и оксиметилфурфурола. Ароматические вещества меда придают ему специфический приятный аромат, который зависит от вида медоноса. Некоторые меды, например табачный, с золотарника, обладают неприятным запахом, у кипрейного, белоакациевого он почти отсутствует. Со временем, особенно при нагревании меда или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества испаряются, при этом аромат меда слабеет или заменяется неприятным запахом (перебродившего меда).

mirznanii.com

Целебные свойства и состав разных видов меда

1275 мед

Целебные свойства меда известны людям издревле. В народной медицине его применяют вместе с яблочным уксусом, курагой, чесноком, луком и кедровыми орешками для лечения и профилактики многих недугов. Мед настоящий кладезь всех самых полезных для человека компонентов, которые находятся в нем в самых доступных для усвоения формах. О том, сколько в нем находится незаменимых витаминов, ферментов и питательных веществ, пойдет речь в этой статье. Также будут затронуты свойства меда различных сортов, которых сейчас огромное множество. Сколько существует видов медоносных растений, столько и различают его сортов. В конце будет приведено несколько популярных рецептов с использованием меда и других целебных продуктов.

Процентное содержание компонентов

В состав меда входят натуральные моносахара, вода, витамины, ценные ферменты, следовые количества солей калия и магния, сложные сахара, содержание которых должно быть как можно меньше. Составляющие меда определяют его вкус, запах, цвет, а слова названия сорта получаются от его происхождения, времени сбора цветочного нектара, иногда от места нахождения ульев.

В таблице представлено процентное содержание компонентов в меде:

Глюкоза	30-35%
Фруктоза	40-45%
Сахар	2-3%
Вода	15-21%
Декстрины	3-5%
Азотистые основания	0,1-1,0 %
Минеральные соли и микроэлементы (калий, магний) на 100 грамм продукта	0,1-0,2%
Витамины и ферменты на 100 грамм продукта	0,5-5%

Ученые сравнили содержание микроэлементов в меде и крови человека и пришли к выводу, что оно очень схоже, сколько % вещества присутствует в крови, почти столько же и в меде. Например, магния в нем содержится 0,018 %, и столько же присутствует в человеческой крови; мед содержит 0,4% калия, а кровь человека – 0,3%. Это одно из самых удивительных свойств делает его идеальным источником всех необходимых для человека веществ.

Видео: Мед — правда и миф

Как пчелы производят мед?

Весной, когда зацветают первые медоносные цветы на полях, на деревьях и кустарниках, трудолюбивые пчелы начинают свою кропотливую работу. Летные пчелы-разведчицы находят цветы и в своеобразном танце передают их местонахождение пчелам-сборщицам, которые собирают в свой хоботок сладкий цветочный нектар.

Собранный нектар пчелы переносят в улей, где его принимают пчелы-приемщицы, именно они занимаются его последующей переработкой. Степень переработки влияет на конечный состав меда. Так как нектар содержит в себе сахар и воду в равных количествах, пчелы-приемщицы испаряют лишнюю влагу путем постепенного заполнения ячеек улья и создания постоянной их вентиляции.

Когда пчела-приемщица переносит созревающий нектар в своем хоботке и медовом зобике, она выделяет в него их своих слюнных желез специальный секрет, который содержит фермент гидролазу. Именно он способствуют процессу гидролиза сахарозы на простые сахара фруктозу и глюкозу.

Переработанный таким образом цветочный нектар приобретает все качества меда и считается созревшим, когда пчелы-приемщицы переносят его в верхние ячейки улья и запечатывают восковыми бляшками.

В таблице представлен средний химический состав меда, который можно назвать полностью созревшим:

Глюкоза и фруктоза (простые сахара)	75%
Сахар (полисахарид)	4%
Вода	21%

Медовые сорта различаются не только по происхождению от растения, с которого пчелы собирали нектар, но и по времени года сбора и даже по названию местности. Например, очень популярны такие сорта, как липовый, аккураевый, майский и алтайский. Рассмотрим их подробнее.

Свойства аккураевого меда

Растение псоралея костянковая, которое произрастает в Средней Азии и Казахстане, имеет богатый медонос. Мед, который производят пчелы из псоралеи, получил название аккураевого от слова аккурай – другого названия этого ценного растения.

В состав аккураевого меда входят глюкоза и фруктоза, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и микроэлементы. Его главной отличительной особенностью является то, что он практически не имеет никакого запаха. Этот сорт быстро кристаллизуется и из-за этого имеет белый цвет. Благодаря богатому содержанию фруктозы и глюкозы аккураевый мед очень питательный, примерно 100 грамм его хватит на восполнение 20% дневного запаса энергии.

Высокое содержание различных витаминов делает аккураевый сорт одним из самых целебных. Кроме того, что он нормализует обмен веществ человека, повышает аппетит, лечит заболевания некоторых внутренних органов, в перечне его полезных свойств есть омолаживающие и сохраняющие красоту эффекты. Недаром его прозвали женским. Из-за этого аккураевый мед часто добавляют в крем для лица, а маска из аккурая способна восстанавливать красоту волос.

Нельзя не вспомнить, что у аккураевого сорта есть бактерицидные и противовоспалительные свойства. Если регулярно съедать по столовой ложке аккурая в день в период сезонного обострения заболеваний ОРВИ и ОРЗ, то можно значительно снизить риск заражения.

Как известно, для людей с заболеваниями сердца и сосудов очень важен калий-магниевый баланс. При этом мед – рекордсмен по содержанию калия, на втором месте находится яблочный уксус. В отличие от уксуса, мед пригоден для употребления в чистом виде. Ни в одном продукте больше не присутствует столько калия, сколько есть в этом продукте пчеловодства, а в аккураевом сорте особенно.

Видео: Состав мёда

Свойства алтайского меда

Натуральный алтайский мед очень ценится за свои целебные свойства, а в его запахе сплелись все ароматы богатого разнотравья горного и предгорного Алтая. Благоприятный климат, многообразие медоносных растений и отсутствие крупных промышленных объектов делают сорта алтайского меда поистине уникальными.

В зависимости от происхождения от разных растений, алтайский сорт делится на множество разных видов. В таблице представлено несколько самых распространенных из них и их особенности, ценные качества:

Липовый сорт	Светло-желтого цвета, имеет нежный липовый запах. Применяется как отхаркивающее средство при ЛОР-заболеваниях, а также при болезнях ЖКТ, почек и желчного пузыря. Для профилактики простуды можно смешать столовую ложку липового меда, половину мелко нарезанного лимона, 50 грамм измельченного лука, залить уксусом и настоять в течение суток. Настой следует пить по одной столовой ложке в день
Акациевый сорт	Название его произошло от слова «акация». Из всех сортов алтайского меда этот самый жидкий и светлый, бывает белого или даже прозрачного цвета с тончайшим запахом акации. Известен своим применением для лечения таких болезней глаз как катаракта, глаукома. Для повышения остроты зрения из акациевого сорта легко можно приготовить глазные капли: 1 столовая ложка меда плюс две столовые ложки кипяченой воды
Кипрейный сорт	Имеет зеленоватый оттенок, а при нагревании желтеет. Название произошло от слова «кипрей» — растения, которое еще известно как иван-чай. Лиловые цветы этого растения настолько медоносные, что с одной сотки цветущего поля иван-чая у пчел получается до 6000 грамм готового продукта
Гречишный сорт	Один из самых ценных сортов алтайского меда. Имеет темно янтарный цвет и насыщенный запах. Высокое содержание микроэлементов, витаминов и полное отсутствие сложных сахаров, в отличие от других сортов, делает этот вид пригодным для питания диабетиков и людей с малокровием. Соли калия в доступной форме также присутствуют в гречишном меде, поэтому его рекомендуется употреблять сердечникам ежедневно по столовой ложке вместе с 50 граммами кураги, измельченного лука или чеснока

Свойства майского меда

Майский сорт называют еще весенним или церковным, то есть, это все виды, собранные в месяце мае. Свежий весенний сорт меда абсолютно лишен запаха, на вкус очень сладкий, со своеобразной прохладной ноткой.

Качества меда, произведенного пчелами из майских медоносов, отличаются наибольшей пользой для организма человека. Не счесть, сколько болезней издревле лечилось с помощью майского сбора. В арсенале его полезных качеств есть как бактерицидные и противовоспалительные свойства, так и спазмолитические. В состав меда входят легкоусвояемые сахара, поэтому майский сорт разрешен при диабете.

По сути, целебные качества всех сортов, наиболее сконцентрированы именно в майском медовом сборе. Благодаря этому у него есть способность снимать головные боли и бороться с различными вирусными инфекциями. Высокий процент калия с магнием делает этот сорт полезным для укрепления стенок сосудов.

Майский сбор можно не только с пользой поедать ложкой, но и делать из него маски для лица и волос, пропитывать повязки для скорейшего заживления ран, прогревать горло от кашля и ангины.

Однако для употребления внутрь майского сорта есть некоторые противопоказания: детский возраст до трех лет и наличие аллергии на продукты, произведенные пчелами. Таким образом, не стоит давать майский мед маленьким детям, даже в небольших количествах, а людям с аллергией стоит полностью воздержаться от его употребления.

Свойства кориандрового меда

Название сорта происходит от слова «кориандр», растения с не особо привлекательным для пчел запахом, поэтому кориандрового меда редко образуется большое количество. Это придает ему повышенную ценность, тем более кориандровый сорт обладает некоторыми уникальными целебными свойствами. Одним из них является повышение либидо и улучшение потенции у мужчин, поэтому кориандровый медовый сбор получил название мужского.

Кориандровый сорт обычно бывает светло-коричневого цвета, с крупнозернистой текстурой, вкус его похож на карамель, а по специфическому пряному запаху его не спутаешь ни с каким другим медовым сортом.

Кроме всех, свойственных любому меду, полезных качеств, кориандровый мед способен восстанавливать остроту зрения, повышать аппетит, быстро восстанавливать запасы энергии. Калий, содержащийся в нем, благотворно влияет на сердечную деятельность.

Для лечения угревой болезни можно делать такую маску: столовую ложку теплого кориандрового меда смешать с чайной ложкой разбавленного яблочного уксуса и оставлять на проблемных участках кожи столько времени, сколько потребуется, чтобы кожа лица начинала согреваться и краснеть, обычно 10-15 минут. После чего остатки маски смыть теплой водой. Ежедневные протирания лица смесью из медового раствора и яблочного уксуса помогут избавиться от рубцов после прыщей.

Мед с чесноком

Это сочетание компонентов пользуется популярностью в народных методах лечения и профилактики многих болезней. Чеснок обладает такими же целебными качествами, что и мед, поэтому совместное их применение усиливает направленный эффект. Мед способен подавлять резкий запах не только чеснока, но и лука.

Противовирусные свойства меда с чесноком защитят вас в период сезонных обострений гриппа и ОРВИ. При появлении первых признаков простуды нужно смешать 100 грамм мелко нарезанного чеснока с половиной стакана меда и принимать по чайной ложке в час, пока не полегчает.

Для общего укрепления иммунитета существует рецепт из вытяжки чеснока и прополиса. Около 150 грамм чеснока нужно превратить в жидкую кашицу путем двукратного пропускания через мясорубку. Эту кашицу потом настаивают на спирте в течение 20 дней и затем фильтруют через льняную материю, чтобы удалить не растворившиеся кусочки чеснока.

К полученной вытяжке из чеснока добавляют 10 грамм прополиса и столовую ложку меда, хорошо перемешивают. Это домашний аналог аптечного лекарства «Мед с чесноком». Его нужно принимать в течение первых 15 дней, повышая количество капель каждый день от 1 до 15, а начиная с 16 дня, понижать количество капель от 15 до 1.

Мед с луком

Дуэт меда с луком, наряду с другими народными средствами, имеет широкое применение для лечения симптомов простуды и ОРВИ. Кашель, насморк, слабость и температура быстро отступят, если принимать отвар из лука с медом 3-4 раза в день.

Для его приготовления потребуется: репчатый лук — 4 штуки, сахар – 400 грамм, мед (лучше всего гречишный) – 50 грамм. Лук нужно нарезать как можно мельче, добавить остальные составляющие и залить 4 стаканами воды, варить около часа. Полученный отвар остудить при комнатной температуре, перелить в стекло и хранить в холодильнике. Принимать настойку подогретой по одной столовой ложке. Сахар в этом рецепте используется для сглаживания резкого вкуса и запаха луковой массы.

Маска из лукового сока поможет избавиться от прыщей и следов от них. Лук обладает бактерицидным действием и содержит множество полезных для кожи лица веществ, которые помогут убрать воспаления, черные точки и подкожные высыпания. При этом, калий, находящийся в том и другом продукте, позволит сохранить влагу в клетках кожи, не пересушивая ее. Маска эта очень проста в приготовлении: сок из одной луковицы добавляют к такому же количеству теплого меда и наносят на 10 минут.

Видео: Сделано на Алтае — Алтайский мед

Мед с курагой

Мед и курага применяются вместе во всяких витаминных смесях. Это сочетание само по себе очень приятно на вкус, его можно употреблять без других добавок, хотя часто в медовой смеси с курагой присутствуют сухофрукты, чернослив, орешки, изюм.

В кураге есть множество полезных микроэлементов, которые помогают при болезнях сердца и сосудов, щитовидной железы и глаз, а продукты пчеловодства только усиливают их действия.

Люди, придерживающиеся правильного питания, часто употребляют витаминные миксы из кураги, заправленные жидким медом. Они служат для них источником энергии и заменяют конфеты и сладости, потому что курага не только полезный, но и вкусный ингредиент.

Самые вкусные витаминные смеси состоят из кураги, грецких орехов и лимонного сока. Их приготовление не составит большого труда, а количество составляющих может быть произвольным, главное, просто измельчить курагу и орехи и не переборщить с лимонным соком, чтобы не превратить вкусный коктейль в уксус.

Мед с уксусом

Мед вместе с яблочным уксусом составляют основу диетического питания. Медовый раствор с уксусом пьют для выведения из организма шлаков и токсинов, для улучшения пищеварения, для восстановления кислотно-щелочного баланса. Напиток на основе этого сочетания готовится очень просто: по одной столовой ложке того и другого смешивают с водой комнатной температуры и выпивают утром и вечером.

Видео: Лук с медом от кашля

moremeda.ru

состав, виды и лечебные свойства меда. Чем полезен мед. Пищевая ценность и калорийность меда. Женский портал www.MonoPolik.ru

24.05.2011

Мед

Сладкая, тягучая, вязкая жидкость, производимая пчелами из нектара цветов – это, конечно же, мед. Хотя подобие меда производят не только пчелы, а и другие насекомые, ценность все же представляет именно пчелиный мед. Настоящий мед не должен содержать примесей. Натуральный цвет меда – от светлого до темно-коричневого, его консистенция – от редкого до достаточно вязкого.

В сравнении с сахаром мед более сладок, ароматен, поэтому многие люди и отдают ему заслуженное предпочтение в своем пищевом рационе. Для многих он является достаточно популярным продуктом. Исключение составляют некоторых вегетарианцы, которые в силу отказа от продуктов питания животного происхождения, заменяют его сахаром, рисовым сиропом, нектаром агавы, стевией, и люди, у которых мед вызывает аллергию.

Высокая концентрация сахара обусловливает антибактериальные свойства меда. Высокая влажность меда сводит к нулю возможность существования в нем аэробных дрожжей. Показатель влажности меда составляет 14-18 процентов. Такая влажность является неблагоприятной для размножения и существования микроорганизмов, бактерий, микробов, кроме спящих бактерий Clostridium botulinum, способных стимулировать токсичные бактерии.

Применение меда

Самое широкое применение мед находит в области кулинарии. Этот компонент присутствует во многих блюдах, мучных изделиях или самостоятельно употребляется в пищу. Известны такие положительные особенности меда как: увеличение срока хранения мучных изделий, в которые он добавлен (обладая свойством гигроскопичности отлично впитывает влагу), улучшение процесса переваривания пищи организмом (благодаря содержанию энзимов), богатое содержание витаминов и антиоксидантов.

Мед может применяться, как один из основных ингредиентов, при изготовлении алкогольных напитков - медового вина, медового пива (в зрелом пиве его содержание составляет более 30%), водки-медовухи. Кроме того, мед является самым лучшим природным консервантом.

Широко мед используется в народной медицине и фитотерапии при приготовлении отваров, настоек.

Применение меда имеет давние историко-культурные корни. Еще в древней Скифии при смерти вождя коробочке с медом придавалось особое символическое значение, она сопровождала его во время всей похоронной процессии. Самое широкое применение он находил в обрядах погребения египтян. В поздних культурах стал широко использоваться в качестве продукта праздничного стола в виде сладости или составной алкогольных напитков.

Мед: пищевая ценность, состав и калорийность меда

Путем сложных превращений в организме пчел мед вырабатывается ними из нектара растений или пади. Высококачественный мед содержит в своем составе около 300 различных полезных веществ: на 75-80% - это простые сахара (35% глюкозы и 40% фруктозы), остальные составные компоненты - это ферменты, органические кислоты, зольные элементы, витамины, азотистые соединения, а также биологически активные и ароматические вещества. Вода в большинстве видов зрелого меда составляет около 18 % (показатель колеблется от 15 до 21 %), в незрелом меде показатель содержания воды превышает 22 %. Увеличение содержания глюкозы в меде повышает его способность к кристаллизации, а увеличение показателя содержания фруктозы делает его более сладким на вкус и повышает гигроскопичность, т.е. процентное соотношение содержания в меде глюкозы и фруктозы обуславливает его физические свойства.

Содержание в мёде до 20 аминокислот объясняет его потемнение при нагревании. В результате нагревания аминосоединения и моносахариды вступают в реакцию и образуют мелокондины - темно-окрашенные соединения.

Органические кислоты, содержащиеся в меде придают ему определенный вкус. Наиболее распространенными среди органических кислот в меде являются глюконовая, лимонная, молочная и яблочная кислоты. Показатель содержание кислоты (рН) составляет 3,78 в цветочных медах и 4,57 – в падевых. Показатель содержания минеральных веществ составляет – до 0,14 % в цветочных медах и до 1,6% - в падевых.

Кроме всего перечисленного, в мёде содержатся ферменты: диастаза, инвертаза, липаза, каталаза и др. Витаминов в мёде мало, но их смесь с другими компонентами является очень полезной для организма. В преобладающем количестве в меде содержатся витамины группы В (B1, B2, B3), никотиновая (РР), пантотеновая, аскорбиновая кислоты (С) и др.

Калорийность меда - 328 ккал/100 г.

Свойства меда: чем полезен мед

Мед имеет бактерицидные свойства, улучшает обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта и других внутренних органов, активизирует защитные силы организма, предупреждает склероз и бессонницу, усиливает процесс регенерации тканей, оказывает тонизирующее, рассасывающее и противовоспалительное воздействие.

Мед является абсолютно стерильным продуктом, в связи с присутствием в его составе вещества ингибина, вырабатываемого пчелами.

Кроме того, в качестве наружного средства мед может применяться при лечении ожогов, ран и других поражений кожи как обеззараживающее средство. Именно поэтому он находил такое широкое применение во время войн (использовался для наложения повязок). Медовые повязки способствовали быстрому восстановлению эпительной ткани.

Сотовый мед применяется при лечении катаракты глаз, благодаря своему свойству усиливать кровообращение и осуществлять очищение тканей в зоне применения.

В качестве внутреннего средства мед благодаря своему стопроцентному усвоению организмом человека является мощным энергетическим продуктом. Например, спортсменам рекомендуют до соревнований съедать 200-250 г меда.

Мёд обладает способностью нейтрализации спиртов. Употребление человеком, склонным к алкоголизму и находящимся в нетрезвом состоянии, одной ложки меда каждые полчаса дает возможность избавить его от этой вредной привычки (вырабатывается отвращение к спиртному).

Настоятельно рекомендуют заменять сахар, искусственно приготовленные сладости медом и большинство стоматологов (особенно для детей).

Как идеальное средство при бессоннице используется стакан теплой воды с медом за ? часа до сна.

Допустимая суточная норма потребления меда составляет 100 г для взрослых и 30-50 г для детей в несколько приемов на протяжении дня.

Необходимо заметить, что в сравнении с натуральным искусственный мед не обладает лечебными и другими полезными свойствами.

Виды меда и их лечебный эффект

• Гречишный – мед наиболее темного коричневатого цвета. Активизирует кроветворную функцию, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, нормализации артериального давления, улучшению работы почек и желудка.
• Липовый - мед, наиболее часто применяется в качестве средства при лечении простуды и снижении температуры тела.
• Лесной – универсальный мед, содержащий массу полезных веществ.
• Подсолнечный – мед, способствующий выведению радионуклидов из организма и лечению болезни щитовидной железы.
• Мед из цветков акации обладает антибактериальным и противовоспалительным свойствами.
• Майский – мед из первоцветов, самый первый мед. Благодаря богатому содержанию витаминов считается наилучшим.

Медовый массаж против целлюлитаМаски из медаМед для волосМед для лица

Автор: Загудайлова Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский портал www.MonoPolik.ru обязательна!

www.monopolik.ru

---

Смотрите также

• 
  Мед гречишный свойства
• 
  Каштановый мед свойства
• 
  Васильковый мед полезные свойства
• 
  Мед фацелиевый полезные свойства
• 
  Аккурай мед полезные свойства
• 
  Мед кандык лечебные свойства
• 
  Клеверный мед полезные свойства
• 
  Осотовый мед полезные свойства
• 
  Таежный мед полезные свойства
• 
  Мед кипрейный полезные свойства
• 
  Мед манука свойства