При хранении мед засахарился. Почему происходит кристаллизация? Засахарился мед
При хранении мед засахарился. Почему происходит кристаллизация?
Мед подвергается фальсификации чаще других продуктов. Потребители устали выявлять степень его натуральности, прибегая к нехитрым тестам в домашних условиях. Часто наблюдается такая картина: в течение 2-3 месяцев купленный в магазине свежий жидкий мед засахарился. Почему это происходит и как отражается кристаллизация на его качестве? Пчеловоды называют этот процесс «садкой» и считают его вполне естественным. Однако «садятся» со временем не все сорта, и это наводит покупателей на тревожные размышления.
Должен ли засахариваться настоящий мед?
При продолжительном хранении пчелиный мед кристаллизуется, это со временем происходит даже в запечатанных сотах, находящихся в улье.
С чем связано то, что при одинаковых условиях хранения один сорт остается жидким годами, а другой мед - засахарился? Почему отличается характер кристаллизации разных его видов? Это связано с соотношением главных компонентов: глюкозы, воды и фруктозы в каждом конкретном сорте.
Фруктоза хорошо растворяется в воде, и не образует кристаллы. Это значит, что мед с высоким содержанием фруктозы (шалфейный, вересковый, каштановый) может долго не кристаллизоваться. Акациевый продукт способен оставаться жидким более двух лет.
Глюкоза обладает наименьшей растворимостью. Чем больше ее в меде, тем быстрее он «садится».
Соотношение глюкозы и фруктозы - величина не постоянная. Она зависит от погодных условий, видов растений-медоносов, породы пчел и степени зрелости продукта их жизнедеятельности. Если под воздействием определенных природных факторов увеличивается выделение растениями фруктозы, то мед, собранный в этот год, может не кристаллизоваться, оставаясь жидким очень долго.
Другие содержащиеся в рассматриваемом лакомстве сахара также оказывают воздействие на процессы кристаллизации.
Мелецитоза – антикристаллизатор глюкозы. Низкое содержание упомянутого вещества (2-3%) можно наблюдать в сортах, собранных с рапса, сурепки, подсолнечника. Они садятся быстрее, поэтому вполне нормально, что через 2 месяца такой мед засахарился.
Почему не кристаллизуются падевые меды? В них, как и в каштановых, липовых и белоакациевых сортах, процент мелецитозы выше (6-9%). Само это вещество, при высоком содержании, может выпадать в осадок в виде хлопьевидных кристаллов.
О качестве продукта, зрелости и о его ботаническом происхождении можно судить по характеру кристаллизации и по тому, как быстро мед засахарился.
Почему не твердеет фильтрованный мед?
Зерна цветочной пыльцы, присутствующие в натуральном продукте, являются центрами, вокруг которых начинается процесс кристаллизации. Если пропустить мед через фильтры, удаляющие пыльцу, слизь и белковые вещества, он не твердеет долгое время и имеет привлекательный товарный вид. Крупными поставщиками в европейские страны являются Китай и Индия. Происхождение меда можно отследить только по цветочной пыльце, а ультрафильтрованный сладкий продукт в некоторых странах даже запрещено называть словом «мед».
Как ведет себя настоящий мед?
Засахаривается или нет вещество, которое вырабатывают пчелы из сиропа? Они 
создают продукт, сходный по химическим свойствам с натуральным цветочным медом. Процессы в нем происходят точно так же, поэтому все зависит от добросовестности пасечника. Зная тонкости выработки продукта, можно повлиять на его консистенцию. Засахаривание легко ускорить, добавив к новому меду старый. Добавив 1 г севшего меда на 1 кг жидкого и тщательно перемешав, можно получить садку в течение 1-2 суток.
На холоде засахаривание происходит быстрее. Оно начинается на границе жидкости и воздуха; жидкости и твердого тела. Одни сорта твердеют сверху вниз, у других зародившиеся кристаллы выпадают на дно, и процесс идет снизу вверх.
Процесс засахаривания не влияет на качество продукта и не понижает его пищевую ценность. Во времена Советского Союза даже запрещали продавать на колхозных рынках жидкий мед после 1 октября, считая его поддельным и непригодным для употребления.
fb.ru
Мед засахарился крупными кристаллами: что делать
В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.
Почему мед засахаривается
Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процессВсе перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.
От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.
Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.
Какие сорта меда не засахариваются
Сортов меда, которые не засахариваются, не существует. Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.
Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.
Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:
- сорт меда;
- условия созревания и хранения;
- время дня и погода в момент сбора меда;
- наличие примесей в пчелином продукте;
- растение — медонос, с которого был получен нектар.
Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.
Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно. Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.
Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.
Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.
Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.
Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.
Как быстро засахаривается натуральный мед
Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотахЧерез какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.
Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.
Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.
Как ускорить засахаривание меда
Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.
Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.
Что делать, чтобы мед не засахаривался
Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.
Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.
Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.
Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.
Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:
Что запомнить
- Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
- Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
- При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.
zdoroviebl.ru
Почему засахаривается мед: причины
Многие покупатели, которые нечасто приобретают мед, боятся покупать продукт с белыми хлопьями сверху. Они считают, что кристаллики сахара являются признаком старости продукта. На самом деле это не так. Почему засахаривается мед? Это вполне естественный процесс.
Почему засахаривается мед
Скорость образования кристаллов зависит от сорта нектара и условий его сбора и хранения. Быстрее засахаривается продукт, который плохо очистили и в нем имеются частички обножки, пыльцы и другие примеси. Но на качество нектара это никак не влияет.
Какой мед не засахаривается?
Можно ответить однозначно: искусственный. Натуральный продукт рано или поздно становится густым, и сверху появляются частички сахара. Конечно, этот процесс колеблется в широких пределах. В основном на срок кристаллизации влияет содержание в продукте глюкозы и фруктозы. Чем больше в нем глюкозы, тем быстрее нектар станет густым. Существуют сорта, которые очень долго находятся в текучем состоянии, среди них:
- каштановый;
- падевый;
- вересковый.
Эти сорта могут храниться несколько лет и не кристаллизоваться. Но рано или поздно вещество все равно станет густым, и сверху появятся хлопья.
Должен ли засахариваться мед?
Конечно, но если вы не очень любите густой продукт, приобретайте клеверный или каштановый сорта. Гречишный, липовый и подсолнечниковый сорта быстро кристаллизуются. Обычно это происходит через 2-4 недели после сбора.
Засахаренный мед сохраняет свои свойства
Процесс кристаллизации происходит из-за перенасыщенности раствора. В продукте очень много глюкозы, которая стремится выпасть в осадок. Именно этот осадок является кристаллами. Вы никак не можете повлиять на процесс. Но некоторые недобросовестные реализаторы для того, чтобы товар дольше находился в жидком состоянии, добавляют в него воду. При этом количество глюкозы в растворе уменьшается, и продукт долго не густеет.
Если вы приобрели товар и мед быстро засахарился, не вините продавца в реализации некачественного товара. Обратите внимание на происхождение продукта. Если его собирали с подсолнечника или рапса, то вполне нормально, что после 3 недель хранения вы увидите первые крупинки. Ничего разбавлять не нужно. Он такой же полезный и качественный, как и жидкий натуральный мед.
Что делать с засахарившимся медом?
Употреблять его в пищу. Его свойства остаются прежними. С его помощью можно готовить средства от кашля или печь вкусные кексы. Натуральный мед можно кушать с теплым чаем.
Если мед быстро засахарился, а на этикетке указано, что он акациевый, то стоит усомниться в его качестве. Натуральный акациевый мед – продукт с самым большим сроком годности в жидком состоянии. Он может оставаться текучим 2-3 года. Это вполне нормально.
Чтобы проверить подлинность засахаренного нектара и его качество, нанесите каплю на ладонь. Теперь потрите кусочек между пальцами. Если продукт искусственный, то он соберется в хлопья и комки. Если мед настоящий, то он станет жидким и превратится в вязкую массу, которая склеивает пальцы. Многие пчеловоды рекомендуют использовать этот метод для проверки качества засахаренного продукта.
medovoemesto.ru
Почему засахаривается мед, должен ли мед засахариваться
Нередко, открыв баночку с медом, люди обнаруживают белого цвета слой. Не нужно пугаться, это просто мед начинает кристаллизоваться.
Спешим всех успокоить, что кристаллизация – это нормальный природный процесс. У каждого сорта меда, засахаренность происходит по-своему. И если вдруг зимой в какой-либо торговой точке будет обнаружен натуральный мед в жидком состоянии, прозрачной структуры и без белого налета, нужно задуматься о его качестве. Приобретение этого меда будет ошибкой. Ведь ясно, что данный продукт подвергли нагреву для того, чтобы его кристаллы под воздействием тепла растворились.
Кристаллизация меда может служить залогом качества и натуральности продукта. Даже мед в сотах, который хранится в подходящих условиях, через год начинает кристаллизоваться. Этот секрет с кристаллизацией придумала сама природа. В густом застывшем меде сохраняются все витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.
Как проходит процесс кристаллизации
Каждый отдельно взятый сорт меда к началу зимы должен начать кристаллизоваться или начать проявлять признаки.
Перед началом того, как мед станет густеть, он немного помутнеет. После этого, в емкости образуется верхний густой слой белого цвета. Спустя некоторое время, густой верхний слой станет кристаллизоваться. Заметно, что сначала засахарившийся мед будет очень плотным и густым, а после — станет густым, но мягким. Все эти процессы говорят в пользу качества и натуральности меда.
Но, различные сорта меда не будут иметь одинаковый вид. Все они будут разниться. Один сорт меда может иметь структуру как у масла, другие отличаться крупными зернами меда, третьи — тягучая структура мелкой зернистости. Но какого бы сорта ни был мед, он обязательно должен зимой быть уже засахарен.
Тем, кто в большей степени предпочитает жидкий мед, его приобретать нужно сразу после откачки. Да и хранить его затем нужно не в прохладном помещении, а в теплом. Но это нужно проделать в том случае, если меда не слишком много, и он не успеет забродить, пока его не употребили. К тому же кристаллизация меда наступит в любом случае, и теплое помещение его только немного затормозит.
Если есть желание получить мед маслообразной кристаллизации, сладость хранят при температуре +5..+7С.
От чего зависит срок засахаривания меда?
При покупке меда, покупатели задают вопрос, как быстро продукт засахарится? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, что мед является живым продуктом, который проходит стадию жизненного цикла. Изменения в цикл вносит только сортность меда и условия хранения.
Читайте Хранение мёда
Большей частью на процесс кристаллизации меда уходит время от 1,5 до 3 месяцев после его откачки. Только акациевый и каштановый мед в этих случаях могут быть исключениями. Быстрее всего кристаллизируется мед из гречихи и подсолнечника. Буквально к концу второго месяца, будет образован белый густой слой.
На скорость засахарения также влияет и соотношение в продукте фруктозы, глюкозы. Чем большее количество в меде глюкозы, тем быстрее мед засахарится. В меде с белой акации больше всего фруктозы, оттого и этот мед застывает позже других сортов. Мед из белой акации даже весь сезон может оставаться в полужидком состоянии. А вот всем известный, вересковый мед, напротив, застывать начинает спустя непродолжительное время после откачки.
Способ хранения меда на кристаллизацию
Температура, при которой хранится мед, также играет важную роль при кристаллизации сладкого продукта. И немалое значение имеет именно тара для хранения меда и ее форма. Если температура воздуха будет выше +14С, то кристаллизация наступит быстрее. Также замечено, что температура влияет и на размер кристаллов. Мед может быть мелкозернистый, среднезернистый и крупнозернистый.
Если тара сделана из дерева, то жидкое состояние меда может продлиться дольше, нежели емкость будет выполнена из пластика или же металла.
Если емкость для меда будет широкой, то засахарившиеся участки будут встречаться сначала на поверхности. Если же емкость будет круглой или овальной формы, то белый слой начнет располагаться от стен к центру.
Читайте Тара для меда
Как же пасечникам сохранить товарный вид меда
Многие пасечники сталкивались с мнением, что засахаренный мед плохо покупают, предпочитая ему жидкий продукт. Поэтому, опытные пчеловоды научились некоторым хитростям, благодаря которым кристаллизация происходит красиво.
Известно, что если в свежий мед сразу добавить немного уже густого меда, то можно получить другой продукт — крем-мед. При этом для изготовления крем-меда нужно соблюсти пропорции 9\1. А при перемешивании нужно содержать продукт при температуре в +26С. И после этого крем-мед содержат в тепле, при +14С.
Делая вывод из всего описанного, нужно понимать, что быстрая кристаллизация в прохладной температуре, является признаком качества и натуральности меда.
receptymeda.ru
Почему мед засахаривается: причины, что делать
Признаками натурального цветочного меда считают красивый золотисто-янтарный оттенок, прозрачность и жидкую консистенцию. Увидев твердый побелевший продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и стараются приобрести жидкое лакомство даже зимой. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, ведь качественный мед не остается долго ярким и прозрачным. В конце осени на многих сортах уже должны быть заметны первые признаки засахаривания. Иначе есть вероятность, что полезное лакомство было перетоплено или смешано с искусственными добавками. Многих интересуют вопросы: почему же мед засахаривается, когда это происходит и можно ли его растопить? Расскажем подробнее о причинах этого естественного явления и о способах сделать продукт жидким без потери целебных качеств.
Причины кристаллизации
Постепенное засахаривание меда объясняется простым законом физики: перенасыщенные растворы не способны сохранять однородную структуру долгое время, потому что избыток вещества уходит в осадок. В случае с медом таким веществом оказывается глюкоза, поскольку она меньше всего склонна к растворению. Вот почему структура натурального лакомства со временем изменяется, и оно наполняется белыми засахаренными кристаллами.
Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, какое количество глюкозы он содержит. Если глюкоза преобладает над фруктозой, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, не засахаривается дольше.
Иногда любители пчелиного лакомства удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что делать в таком случае? Ничего страшного в этом нет. Если мёд засахарился рано, скорее всего, он содержит большое количество цветочной пыльцы. Ее частички послужили центрами, вокруг которых скопилась кристаллизующаяся глюкоза. То есть ранняя кристаллизация – это хороший признак, он говорит о натуральности продукта, можно спокойно употреблять его в пищу. (При желании его можно осторожно растопить, сохранив целебный свойства). А вот переработанный и очищенный десерт, в котором нет пыльцы, не спешит засахариваться. Он остается прозрачным и однородным.
Сроки кристаллизации
Почему в одних случаях натуральная сладость засахаривается рано, а в других сохраняет жидкую консистенцию даже спустя много месяцев после сбора? Время кристаллизации пчелиного продукта зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые густеют быстро, относятся:
- гречишный;
- липовый;
- подсолнечный,
- рапсовый;
- донниковый;
- рапсовый.
Существуют и сорта, которые долго сохраняют первоначальную консистенцию. Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и начинают менять свою структуру только ко времени следующего сбора. Долго не засахариваются такие разновидности цветочного лакомства:
- клеверный мед;
- каштановый;
- вересковый;
- падевый;
- акациевый.
Интересно знать! Дольше всего остается жидким и прозрачным целебный акациевый сорт. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой внешний вид до двух лет, и в нем практически нет засахаренных сгустков. Вот почему натуральный продукт из акации так популярен в народе!
Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию недавно купленного жидкого лакомства, соблюдайте температурный режим хранения.В течение первых пяти недель выдержите продукт при нулевой температуре, а затем поставьте в прохладное темное место с температурой около 14–15 градусов. Тогда он начнет засахариваться нескоро.
Также важно при сборе пчелиного лакомства разливать его в стерилизованную тару для исключения образования дополнительных точек начала кристаллизации.
Простые способы сделать мед жидким
Если вы кушаете настоящий мед в чистом виде, как приятный легкий десерт, совсем необязательно пытаться сделать его жидким. Засахаренный мед очень удобно употреблять «вприкуску» с любимым чаем, и не нужно думать о том, как его растопить. Совсем другое дело – выпечка. В домашней кулинарии должен использоваться жидкий мед. Также без него не обойтись, если вы решили делать медовые процедуры по уходу за кожей.
Существует несколько способов сделать кристаллизовавшийся десерт жидким. Расскажем о самых простых методах, как растопить мед.
Способ 1
Возьмите две кастрюльки: большую и поменьше. Доведите до кипения воду в большой кастрюльке и сделайте совсем маленький огонь. В воду опустите маленькую кастрюльку, в которой находится баночка меда. (Она должна держаться на ручках и не доставать до дна большой кастрюли). Огонь на плите ни в коем случае не увеличивайте, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени перемешивайте продукт, чтобы он подтаивал равномерно. Этим способом можно растопить мед довольно быстро, он должен растаять за 15–20 минут.
Способ 2
Вместо двух кастрюль используют одну. А баночка с засахарившимся лакомством ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли желательно положить какую-нибудь подставочку из металла (решетку для посуды или сито). В этом случае вода также не должна быть кипящей, растопить продукт желательно постепенно. А еще следите за тем, чтобы уровень воды был ниже уровня меда на пару сантиметров.Также растопку можно делать и в микроволновке, но после этого продукт рискует лишиться ценных качеств.
Каким бы способом вы ни решили растопить натуральный десерт, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при топлении не должен превышать 50 градусов, иначе разрушатся все полезные вещества, а простые сахара станут карамелью. И еще один совет – не пытайтесь сделать большое количество топленого продукта сразу, на это уйдет много времени и терпения. Чтобы быстро делать засахаренный мед жидким, берите количество, необходимое на один раз.
Кристаллизация и польза меда
Выдержанный засахаренный мед сохраняет весь комплекс целебных компонентов. Вот почему в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и недавно откачанный. Так что можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных болезней и общего укрепления организма.
Читайте также:
pcheliniydom.ru
Почему засахаривается мёд и как его правильно его хранить
Почему засахаривается мёд? Этот вопрос я думаю, задают себе многие любители жидкого мёда. Почему золотисто-янтарный и удивительно ароматный натуральный мёд, становится вдруг сначала мутным, а потом и совсем засахаренным мёдом, почти без запаха и уже совершенно другим вкусом. Что же с ним происходит? А ведь совсем не все люди знают, что засахаривание мёда – это естественный природный процесс, который присущ только натуральному мёду.
Натуральный цветочный мёд на 70-80 % состоит из сахаров – это глюкоза, фруктоза, мальтоза, мелецитоза, рафиноза,…
Засахаривание мёда начинается с появления кристаллов глюкозы, которые начинают образовываться после откачки мёда или распечатывание сотов. От воздействия белков и слизистых веществ, входящих в состав пыльцевых зёрен, которые всегда присутствуют в натуральном мёде, глюкоза начинает выпадать в виде кристаллов, которые образуются в группы и как более тяжёлые фракции, опускаются на дно посуды. И поэтому засахаривание мёда почти всегда начинается снизу и постепенно доходит до верха.
От соотношения глюкозы и фруктозы зависит, как будет засахариваться мёд. Так мёд с большим содержанием глюкозы и низким содержанием фруктозы будет засахариваться быстрее. И наоборот мёд с высоким содержанием фруктозы может очень долгое время не засахариваться или вообще всегда оставаться жидким. К таким сортам мёда относится мёд с белой акации и горный каштан, а также падевой мёд и некоторые лесные и луговые меда.
На соотношение глюкозы и фруктозы влияет зрелость мёда, сила пчелиной семьи, которая собирала нектар и перерабатывала его в мёд, а также виды медоносов, с которых пчёлы собирали нектар. И очень существенную роль играют погодные условия в период медосбора. Так в 2010 году из-за аномальной жары в июле, когда был основной медосбор, в мёде оказалось преобладание фруктозы и мёд начал засахариваться после откачки только через шесть месяцев, хотя обычно процесс засахаривания начинается спустя один два месяца.
Как и где правильно хранить мёд?
Также на засахаривание влияют и условия хранения мёда. Быстрее всего мёд засахаривается при температуре 10-15 градусов.
В домашних условиях правильнее всего хранить мёд при постоянной комнатной температуре, защищенном от света месте и плотно закрытой таре. Так он будет защищен от воздействия солнечных лучей и сохранит все свои полезные свойства в течение нескольких лет. А процесс кристаллизации, при таких условиях, будет проходит намного медленнее.
Мёд можно хранить и при более низких температурах. Так он дольше будет сохранять свои полезные свойства и меньше выделять оксиметилфорфурола. Только нужно избегать перепадов температуры, так как при резких колебаниях возможно отпотевание и как следствие закисание верхнего слоя мёда, который будет впитывать влагу. Также следует избегать и замерзания мёда, это будет приводить к частичной потере витаминов и разрушению некоторых ферментов.
Мёд следует хранить в:
- Стеклянной посуде, посуде из пищевого пластмасса, глиняной, эмалированной или деревянной посуде (кроме изготовленной из хвойных пород или дуба, но лучше всего подойдёт посуда из липы)
Мёд не следует хранить рядом с резко пахнущими продуктами, так он будет впитывать посторонние запахи.
Мёд в сотах следует также хранить в защищенном от света месте, в сухом и без резких запахов месте.
А самое удивительное то, что например в гробнице Тутанхамона был найден сосуд, в котором находился мёд и спустя 3500 лет, как установили ученые он не утратил своих полезных свойств.
Также в одной из древних гробниц, точно не помню где, был также найден сосуд с мёдом, в котором находилось рисовое зернышко. Которое посадили спустя несколько тысячелетий, и оно проросло и дало урожай.
Мёд – это удивительный природный консервант, который при правильных условиях хранения сохраняет все свои полезные свойства не один год.
Храните мёд правильно и помните, что засахаривание – это естественный процесс, присущий только натуральному мёду.
- < Лимон с медом
- Правильный мёд, как проверить и определить настоящий мёд >
www.xn----8sbatziojt0l.xn--p1ai
Мёд засахарился, что это значит?
Мёд засахарился, что это значит?
Мёд - натуральный продукт и с ним происходят все процессы, присущие всем продуктам, полученным тем или иным способом от деятельности живых организмов. Молоко прокисает, хлеб черствеет, а мёд старится и становится более густым, частично расслаивается и кристаллизуется, но при этом полностью сохраняет все полезные свойства.
Почему засахаривается мёд
Кристаллизация (засахаривание, садка) мёда - естественный процесс, скорость которого зависит от ряда причин:
- присутствием в составе природных моносахаридов (75-82%), плодового (фруктоза) и виноградного (глюкоза) сахара. Процентное содержание сахара по отношению к фруктозе зависит от растения медоноса, точнее, от преобладания нектара с одного какого-либо вида растений;
- наличием мельчайших частиц пыльцы цветов, которые всегда присутствуют в большем или меньшем объёме, согласно исследованиям «ABC and XYZ of Bee Culture», А. И. и Э. Р. Рут, подтвердившим, что центром кристаллизации являются пыльцевые зёрна глюкозы и фруктозы;
- региона сбора – южные области или северные;
- присутствия в сотах или ёмкостях для хранения частиц старого мёда;
- температурный режим при хранении: при 13-14 оС кристаллизация происходит быстро, при 27-32 оС не происходит совсем.
Чем больше в мёде сахара, тем быстрее он начинает густеть и засахариваться. Пчёлы собирают нектар со всех цветущих в данный период растений, поэтому так называемый цветочный мёд получается, когда невозможно идентифицировать какой-то один медонос (липа, акация).
Процесс кристаллизации
Мёд засахарился, что это значит? Это происходит из-за естественного испарения воды, содержащейся в мёде, что приводит к загустению, и частицы пыльцы становятся основой, которая собирает вокруг себя фруктозу и сахарозу. В следствие произошедших процессов, мёд сначала становится более густым, а затем переходит в кристаллическое состояние.
Более тяжёлые части мёда опускаются на дно ёмкости, а частички, не подвергшиеся кристаллизации, собираются в верхней части, то есть происходит расслоение однородного состава.
Какие сорта когда засахариваются
Кристаллизация или засахаривание мёда для большего количества сортов происходит через 2-3 месяца и зависит от:
- района сбора (южные или северные области),
- сорта мёда (липовый, гречишный, цветочный и другие),
- времени сбора,
- действий пасечника (подкармливание или не подкармливание пчёл свекольным сахаром или другими растворами).
Быстрее всего засахариваются сорта мёда, полученные в южных районах из гречихи, эвкалипта. Более длительный срок до начала кристаллизации у сортов, собранных в северных районах с липы и сосны. Это связанно с жизнедеятельностью пчёл в зимний период, когда они питаются собственными запасами и не могут употреблять в пищу кристаллизованный мёд.
Самый длительный срок кристаллизации у акациевого меда, шалфеевого и меда с дудника. У акациевого меда, кристаллизация происходит через год-полтора, а иногда и 3 года.
Бортевой мед (дикий) - это другой пример, мед сразу густой консистенции, и со временем он становится еще гуще и суше, но твердым так и не становится.
Засахаренный мёд сохраняет свой естественный цвет, происходит незначительное изменение оттенка. При этом, если мёд не перемешивать, то нижний слой будет состоять из различных по размеру кристаллов. Средний и верхний слой по своей консистенции будут похожи на топлёное сливочное масло.
Почему поддельный мёд не засахаривается
Чтобы мёд не засахаривался, в него добавляют воду и сахар, а так же подвергают термической обработке, нагревают до 80о С. Все эти методы предотвращения кристаллизации приводят к уничтожению полезных свойств мёда. Его нагревание приводит к увеличению содержания оксиметилфурфурола, который негативно влияет на внутренние органы человека.
Проведённые исследования профессора И. П. Чепурнова выявили, что нормальное содержание оксиметилфурфурола составляет 25-40 мгр/кг для северных районов и 60 мгр/кг для южных областей. Эти показатели совпадают с нормативами ЕС. Большее содержание оксиметилфурфурола говорит о термической обработке или очень длительном сроке хранения (несколько лет). Такой мёд не желательно употреблять в пищу.
Для предотвращения кристаллизации с сохранением всех полезных свойств необходимо постоянное перемешивание или поддержание определённого температурного режима.
Купить липовый мед вы можете в нашем магазине, что бы знать как должен выглядеть натуральный продукт без добавок.
Засахаренный или незасахаренный мёд
Засахаренный мёд от жидкого при употреблении в пищу ничем не отличается, и все его свойства сохраняются в неизменном виде. Кристаллизованный мёд может быть неудобен в использования при косметических процедурах, когда нанесение засахаренного мёда становится проблематичным процессом, несущим лёгкий дискомфорт.
Как можно разжижать засахаренный мёд.
Для того чтобы засахаренный мёд стал жидким и не испортились его полезные свойства, используются специальные устройств - декристаллизаторы, в которых мёд равномерно нагревают до температуры 40о С. К данной процедуре пасечники прибегают при необходимости выставить свой мёд на выставку, а не на продажу. При данной температуре кристаллы растворяются и длительное время мёд будет оставаться в жидком состоянии.
Если вы решили купить мёд после ноября месяца, то жидкие, некристаллизованные образцы - явная подделка.
kladmeda.ru
